Екологічно чисті продукти харчування, чому вони є безпечними для людини. Огляд російського ринку екологічно чистих продуктів харчування
Російська Федерація
Федеральне агентство з освіти
Брянський державний університет імені академіка І.Г. Петровського
Факультет технології та дизайну
Кафедра обчислювальної техніки та інформаційних технологій
Реферат
з екології
«Екологічно чисті продукти, їх характеристики»
Виконав:
Студент 3 сокр.
Батьківщина Т.В.
Викладач:
доцент Висоцький О.Г.
Брянськ 2011
Вступ…………………………………………………………………………...3
Характеристика екологічно чистих продуктів………………………4-5
ІІ. Класифікація екологічно чистих продуктів
Висновок ………………………………………………………………………13
Список використаної літератури…………..……………………………........14
Вступ.
Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічної чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон.
"Хороша їжа - найкращі ліки", - говорить прислів'я. Натуральне чисте харчування зберігає та зміцнює здоров'я, підвищує якість життя. Енергія, оптимізм, бадьорість, які переповнюють прихильників цієї здорової їжі, схилили до такої дієти багато мільйонів людей по всьому світу.
У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.
На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.
Характеристика екологічно чистих продуктів.
У словнику С. І. Ожегова «чистий» визначається як «що не містить нічого стороннього, без домішок». Отже, екологічно чистий продукт - це продукт, який не містить сторонніх домішок, в даному випадку - речовин, які могли б проникнути в цей продукт із забрудненого середовища, з упаковки або потрапити в продукт у процесі його виробництва. І вже само собою мається на увазі, що у всіх цих випадках йдеться про речовини, що несприятливо впливають на здоров'я.
Ні для кого не секрет, що проблеми з екологією сьогодні стали одними з найважливіших у всьому світі. Нині всі стурбовані тим, щоб усе було екологічно чистим. Насамперед, це стосується продуктів харчування. Під екологічно чистими продуктами харчування ми розуміємо досить широке коло вимог різних продуктів. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування».
Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, що включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовин та ступінь їх засвоєння організмом, органолентичні переваги, доброякісність (нешкідливість). Вища харчова цінність продуктів, хімічний склад яких більшою мірою відповідає принципам збалансованого харчування, і навіть продуктів - джерел незамінних харчових речовин. Енергетична цінність визначається кількістю енергії, яку дають харчові речовини продукту: білки, жири, вуглеводи, що засвоюються, органічні кислоти. Біологічна цінність відображає насамперед якість білків у продукті, їх амінокислотний склад, перетравлюваність та засвоюваність організмом. У більш широкому сенсі це поняття включають вміст у продукті інших життєво важливих речовин (вітаміни, мікроелементи, незамінні жирні кислоти).
Різні продукти відрізняються за своєю харчовою цінністю, проте серед них немає шкідливих чи винятково корисних. Продукти корисні за дотримання принципів збалансованого харчування, але можуть шкодити при порушенні зазначених принципів. Це положення зберігає свою силу в лікувальному харчуванні, хоча в залежності від захворювання одні продукти в дієтах на короткий або тривалий термін обмежують, виключають або допускають після особливої кулінарної обробки, інші вважають кращими.
Серед продуктів харчування відсутні такі, що задовольняють потребу людини у всіх харчових речовинах.
Число споживаних натуральних продуктів обмежене: переважно це свіжі овочі, фрукти, ягоди, горіхи, мед. Більшість продуктів вживають після переробки: ковбасні, кондитерські, хлібобулочні вироби, кисломолочні продукти, різні страви і т. д. сир з пастою «Океан» та ін. Перспективне використання штучних продуктів. Ці продукти одержують на основі білків та інших харчових речовин природного походження, але їх склад, структура, зовнішній вигляд та інші властивості утворені штучним шляхом (штучні крупомакаронні вироби та м'ясопродукти, ікра білкова зерниста та ін.). У штучних продуктах можна регулювати хімічний склад, що є важливим для створення спеціальних продуктів лікувального харчування.
Якість товарів - це сукупність якостей, що зумовлюють придатність цієї продукції задоволення певних потреб відповідно до призначення ГОСТ.
Органолептичні властивості продуктів – зовнішній вигляд, консистенція, колір, запах, смак – важливі показники їхньої якості. Зміна органолептичних якостей продукту вказує зазвичай і на погіршення їхньої біологічної цінності (зменшення вмісту вітамінів, незамінних жирних кислот та ін.) та можливе накопичення шкідливих для організму, особливо хворих людей, продуктів розпаду білка, розкладання вуглеводів, окислення жирів. При пліснявінні продуктів можливе утворення отруйних речовин. Органолептичним змінам продуктів, що швидко псуються, може супроводжувати розмноження хвороботворних мікробів.
При прийомі продуктів в харчоблоки і дієтичні їдальні, а також перед кулінарною обробкою продуктів їх якість перевіряють за органолептичними показниками.
Класифікація екологічно чистих продуктів.
З урахуванням загальних характерних ознак та особливостей використання можна виділити такі групи харчових продуктів:
1) молоко та молочні продукти;
2) м'ясо та м'ясні продукти;
3) риба, рибні продукти та морепродукти;
4) яйця та яйцепродукти;
5) харчові жири;
6) крупи та макаронні вироби;
7) борошно, хліб та хлібобулочні вироби, висівки;
8) овочі, плоди (фрукти, ягоди, горіхи) та гриби свіжі та перероблені; 9) цукор та його замінники, мед, кондитерські вироби;
10) консерви та концентрати;
11) смакові продукти (чай. кава, прянощі, приправи, харчові кислоти); 12) мінеральні води.
Продукти всіх груп ділять на види за походженням чи одержанням. Деякі продукти поділяють на сорти та категорії з урахуванням якості відповідно до вимог стандарту. Наприклад: вид коров'ячої олії - вершкове несолоне, сорти вищий та 1-й; яловичина І та ІІ категорії - за вгодованістю; яйця свіжі I та II категорії - за масою та якістю.
Багато харчових продуктів, зокрема після відповідної кулінарної обробки, мають ті чи інші лікувальні (дієтичні) властивості стосовно окремих захворювань. Однак це не дає підстав називати їх дієтичними продуктами. Дієтичні продукти - спеціалізовані продукти, призначені для заміни в харчуванні хворих людей, заборонених за медичними показаннями традиційних продуктів і відрізняються від них хімічним складом або фізичними властивостями.
Виділяють 7 груп дієтичних продуктів:
1) продукти, що забезпечують механічне та хімічне щадіння органів травлення та використовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, щелепно-лицьових травмах, порушенні акту жування та ковтання у післяопераційному періоді. Ці продукти мають високий ступінь подрібнення, у них мало екстрактивних речовин, натрію хлориду (кухонної солі), харчових волокон, немає спецій. До таких продуктів відносяться борошно тонкого помелу з круп, гомогенізовані (особливо протерті) консерви зі звільнених від неїстівної та важкоперетравлюваної частини овочів, фруктів, м'яса, риби, сухі розчинні у воді концентрати високої поживної цінності (енпіти, інпітан, оволакт і т.д.). ) та ін.;
2) продукти з низьким вмістом натрію (безсольові), що застосовуються при деяких захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, печінки та ін.
3) продукти безбілкові або з винятком певних білків та амінокислот, наприклад замінники хліба, макаронних виробів, круп, приготовлені без білка з різних видів крохмалю та застосовувані при хронічній недостатності нирок та інших захворюваннях;
4) продукти із зміненим складом вуглеводів – зниженим їх вмістом, заміною цукру на підсолоджувальні речовини, безлактозні молочні продукти, замінники цукру (сластилін, сахарин, фруктоза та ін.). Ці продукти застосовують при цукровому діабеті, ожирінні та інших захворюваннях;
5) продукти зі зниженою кількістю жирів та (або) поліпшеним їх складом (кисломолочні продукти та коров'яче масло, збагачені рослинними маслами, та ін), що використовуються при захворюваннях з порушенням жирового обміну - атеросклерозі, ожирінні та ін;
6) продукти зниженої енергоцінності за рахунок зменшення вмісту в них жирів або вуглеводів з наповнювачами (харчові волокна, метил целюлоза та ін.);
7) інші дієтичні продукти, збагачені повноцінним білком, йодом, залізом, вітамінами, лецитином.
Висновок.
Екологічно чисті продукти мають бути якісними, виготовляються в екологічно чистих регіонах, не повинні містити модифікованих генів, вирощуватися згідно з рекомендованими технологіями, без зловживання добривами та стимуляторами зростання. На жаль, у житті ці вимоги дотримуються далеко не завжди. При покупці продуктів дуже важливо перевіряти ким, де і коли вирощені овочі та фрукти. Багато що може сказати і зовнішній вигляд, якщо овочі чи фрукти виглядають неприродно, варто припустити, що для їх вирощування застосовувалися якісь хімікати. Треба пам'ятати, що виробники сільськогосподарських культур зацікавлені насамперед отримання прибутку, а чи не в екологічно чистих продуктах. Одним із найчастіших порушень при вирощуванні овочів та фруктів є надмірне використання добрив, зокрема нітратів, які є природними стимуляторами росту та дозрівання для багатьох рослин. Звичайно, добрива необхідні, тому що без підживлення жодне поле не зможе давати постійні врожаї. В ідеалі, будь-якому полю чи ділянці після збирання врожаю необхідно дати рік відпочинку, а це економічно невигідно. Тому у справу йдуть мінеральні добрива.
Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних.
Список використаної літератури.
Воронков Н.А. Екологія загальна: Підручник. - Москва, 1999.
Глухів В.В. Економічні засади екології: Підручник. - Санкт Петербург, 1997.
Денисов В.В. Екологія: Ростов-на-Дону, березень 2002 року.
Кругляков Г.М., Крутікова Г.В. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - Мн.: Урожай, 1998.
Микулович, А.В. Локтєв, І.М. Фурі та ін; Товарознавство продовольчих товарів: Навч. посібник / За заг. ред. О.А. Брілевського. - Мн.: БДЕУ, 2001.
Микулович Л. С. Товарознавство продовольчих товарів з основами мікробіології, санітарії та гігієни: Навч. посібник/Л. С. Микулович. - Мн.: Вище. шк., 2002.
Міністерство науки та освіти України
Донецький національний університет економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського
на тему: «Екологічно чисті продукти»
Донецьк 2009
У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.
Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.
На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.
То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?
Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.
Чому саме цей варіант є одним єдиним?
Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.
А що таке екологічно чиста обстановка?
Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?
Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.
У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).
Ось деякі з них:
· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;
· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.
· родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.
· Заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.
· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;
· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;
· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;
· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;
· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;
«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» – можете сказати ви.
Та все правильно, і смачніше та корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?
На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.
Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.
Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».
При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.
Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?
Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:
| Сільське господарство – Система управління EC | Європейський Союз | У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року. |
 Bio-Siegel (Екологічний друк) |
Німеччина | У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування – Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС. |
| Agriculture Biologique (Екологічна продукція) | Франція | Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних. |
| Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція) | Фінляндія | Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії. |
| Швеція | У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти). | |
| Нідерланди | Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що зветься Skal. | |
 United States Department of Agriculture (Міністерство сільськогогосподарства США) |
США | Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP) |
| Фінляндія | Цей знак із сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії – Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах. | |
 |
Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія | Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії. |
А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?
Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.
Чому серйозний?
Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.
Чому простий у рішенні?
Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.
Міністерство науки та освіти України
Донецький національний університет економіки та торгівлі ім. М. Туган-Барановського
на тему: «Екологічно чисті продукти»
Донецьк 2009
У наш сучасний час, коли повітря, вода і земля забруднена продуктами життєдіяльність людини та екологічна обстановка, незважаючи на всі зусилля людства, продовжує погіршуватися люди все більше і більше починають замислюватися про своє здоров'я.
Є одне китайське прислів'я – «скажи мені, що ти їси, і я скажу хто ти». Це прислів'я найбільш точно характеризує зв'язок між їжею, яку ви споживаєте і тим як ви виглядаєте і відчуваєте себе.
На ринку продуктів харчування сьогодні є безліч пропозицій на тему «здорового харчування». Починаючи від різних пігулок, порошків (БАД) і закінчуючи продуктами з оптимально підібраним раціоном. Але, на питання, які з них дійсно корисні і найбільш дієві, ніхто відповісти не може, з однієї простої причини: скільки людей на планеті земля стільки і варіантів впливу цих продуктів може бути на них.
То чи існує єдиний варіант вирішення проблеми здорового харчування?
Так, він існує і як все геніальне він простий. Для цього необхідно виростити продукти в екологічно чистій обстановці та запакувати їх екологічно чистим способом.
Чому саме цей варіант є одним єдиним?
Відповідь і на це запитання проста. Продукти створені природою без втручання людини у процес, найповніше та збалансовано містять у собі всі необхідні речовини для життєдіяльності людського організму. У цьому випадку можна застосувати фразу «зроблено природою». І ця фраза буде найбільш повно та ємно містити відповідь на ваше запитання.
А що таке екологічно чиста обстановка?
Де і як встановлюються стандарти та критерії екологічно чистої ситуації?
Відповідь це питання може дати нам європейська система сертифікації.
У 1980 році Міжнародною Федерацією Органічних Рухів Сільського господарства (IFOAM) було визначено Основні норми для Органічного Виробництва (IBS).
Ось деякі з них:
· Обробка земельних угідь, як мінімум, протягом трьох років повинна здійснюватися без застосування хімічних добрив;
· Насіння для органічного господарства має бути адаптоване до місцевих умов, стійке до шкідників і бур'янів і, головне, не бути генетично модифікованим.
· родючість грунтів має підтримуватися за допомогою різноманітної сівозміни та добрив, що біологічно розщеплюються, виключно мікробіологічного, рослинного або тваринного походження.
· Заборонено використання гербіцидів, пестицидів, інсектицидів, азотовмісних та інших хімічних добрив.
· Для боротьби зі шкідниками повинні застосовуватися фізичні бар'єри, шум, ультразвук, світло, пастки, спеціальний температурний режим тощо;
· при вирощуванні худоби для отримання м'яса Organic забороняється застосовувати антибіотики та гормони росту;
· Фермери повинні реєструвати будь-яке лікування тварин. Записи про лікування щорічно перевіряються органами, що сертифікують;
· Використання радіації та генної інженерії у виробництві продуктів Organic найсуворіше заборонено;
· Якщо продукт позначений як Organic, його виробник повинен використовувати 100% органічних інгредієнтів;
«Так це в Європі, а у нас природа набагато чистіша і яблука з «улюбленого саду» набагато смачніші та корисніші» – можете сказати ви.
Та все правильно, і смачніше та корисніше, але тільки хто це перевіряв, звідки впевненість у цьому? Де гарантія та критерії, що корисніше?
На жаль, гарантій у нас ніхто вам дати не може. Критеріїв теж поки що немає.
Існує безліч добровільних систем сертифікації, які за «скромний гонорар» зроблять із вашої звичайної продукції «екологічно чисту». При цьому критерії оцінки продукції у цих добровільних організаціях, у кожної свої. Чи правильні у них критерії чи ні, на сьогоднішній момент розібратися неможливо, оскільки немає закону, в якому встановлено стандарти продуктів Organic.
Як результат, ми маємо безліч російських продуктів харчування, які для збільшення продажів своїх продуктів використовують терміни європейських стандартів. Хто з нас не бачив на полицях магазинів соки, кефір, майонез і цей список можна продовжувати довго, з позначками "BIO", "БІО", "Екологічно безпечний продукт", "Перевірено екологічною експертизою" тощо. По суті виходить, що нашого споживача вводять в оману, просто кажучи «дурять нашого брата, панове маркетологи».
При цьому у багатьох європейських країнах, на державному рівні, запроваджено стандарти товарів Organic. Створено систему контролю виконання та дотримання цих стандартів.
Як же розібратися нашому покупцеві якісь продукти на полицях магазинів дійсно Organic?
Найпростіший і найшвидший спосіб це знайти на етикетці продукції один із значків європейських сертифікаційних органів. Ось приклади деяких із них:
|
Сільське господарство – Система управління EC |
Європейський Союз | У березні 2000 року Європейська Комісія з органічних продуктів запровадила цю емблему. Вона використовується виключно добровільно тими виробниками, продукти яких задовольняють систему стандартів Європейського Союзу, ухвалену 1991 року. |
Bio-Siegel (Екологічний друк) |
Німеччина | У 2001 році Федеральне міністерство із захисту прав споживачів, продовольства та сільського господарства Німеччини представило національне маркування – Bio-Siegel (Екологічний друк), яке позначає продукти підприємств, що дотримуються вимог постанови ЄС. |
|
Agriculture Biologique (Екологічна продукція) |
Франція | Франція була однією з перших європейських країн, які запровадили національний знак для органічних продуктів харчування, який змінив приватні системи маркування та є власністю Міністерства сільського господарства Франції. Нанесення цього логотипу на товари дозволяється після підписання договору із власником знака та виконання всіх вимог, встановлених законодавством ЄС. Знак може наноситися на продукти organic з інших країн за умови виконання вимог французького законодавства до господарств, що застосовують органічні методи. Проте продукти рослинного походження мають бути виготовлені в Євросоюзі, за винятком екзотичних. |
|
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Сертифікована органічна продукція) |
Фінляндія | Цей державний знак видається Центром Інспекції Рослинництва Фінляндії. |
| Швеція | У Швеції єдина акредитована контрольна організація – це KRAV. Її стандарт суворіший, ніж передбачені європейським законодавством вимоги. Видається Шведським Товариством Контролю Сільгосппродукції. Знак зустрічається і на продуктах, виготовлених за межами Швеції (кава, чай, фрукти). | |
| Нідерланди | Цей знак видається Державним інспекційним органом Нідерландів, що зветься Skal. | |
United States Department of Agriculture (Міністерство сільськогогосподарства США) |
США | Цей знак видається за дозволом Міністерства Сільського Господарства США (USDA) з 2002 року в рамках Національної програми з органічних продуктів (NOP) |
| Фінляндія | Цей знак із сонечком видає приватний сертифікуючий орган Фінляндії – Luomuliito. Найчастіше цей знак зустрічається на овочах. | |
 |
Європа, Америка, Африка, Нова Зеландія | Стандарт екологічної сертифікації Demeter, що у 1924 року з урахуванням праці Рудольфа Штайнера («Духовно-наукові основи успішного розвитку сільського господарства»), став першим світовим стандартом органічного сільського господарства. Наявність на упаковці продукту знака біодинамічного виробництва Demeter не тільки характеризує особливі умови строго контролю на всіх стадіях створення продукту за стандартами Organic, але також відображає особливу концепцію підходу до дбайливого та ретельного ведення сільського господарства з урахуванням багатьох природних особливостей (фази місяця, пора року та ін.) .), в т.ч. турботі про чистоту та збереження ґрунтів та навколишнього середовища. В даний час компанія Demeter International має 18 членів-організацій у країнах Європи, Америки, Африки та Нової Зеландії. |
А що ж у нас із екологічно чистою упаковкою?
Це питання не менш серйозне, але просте у вирішенні.
Чому серйозний?
Та тому, як би якусь екологічно чисту продукцію не виробили, якщо упаковка буде токсичною, то вона зіпсує нам, то якість продукції, якої ми так прагнули.
Чому простий у рішенні?
Що таке екологічно чиста упаковка, це така упаковка, яка вступає в найменший контакт із продукцією, що знаходиться в ній, без зміни якісних властивостей продукції. Сьогодні ринок упаковки може запропонувати безліч варіантів вирішення екологічно чистої упаковки продукції. При цьому технології виготовлення та виробництва упаковки постійно вдосконалюються.
Підбивши підсумок, коротко сформулюємо формулу «здорового харчування».
Для отримання продуктів «здорового харчування» потрібні лише дві складові: «природа» без втручання людини та технологія «екологічно чистої упаковки», створена людиною.
Екологічні продукти та продукти для здорового харчування – різні поняття.
Однак варто розрізняти екологічні продукти та продукти для здорового харчування. Якщо підходити до цього питання формально, можна сказати, що це різні поняття. Продукт, виготовлений у суворій відповідності до екологічних стандартів, зовсім не обов'язково підпаде під поняття «здорове харчування». Ви ж не зарахуєте до здорового харчування шматок жирної свинини, нехай навіть свиня і вирощувалась за всіма правилами. З іншого боку, якийсь «інноваційний» напій, що є збагаченою вітамінами сумішом соку, знежиреного молока та різних добавок, що позиціонується виробником як продукт для «здорового харчування», не можна назвати екологічним.
Збагачені продукти мають у своєму складі вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми (корисні бактерії) та пребіотики (їжа для них). Найменування та кількість подібного роду «флори та фауни» обов'язково вказується на упаковці. До таких продуктів можна віднести, наприклад, соки, мінеральні води, ізотонічні напої (зазвичай п'ються під час занять спортом), мюслі, сухі сніданки, хлібобулочні вироби та, зрозуміло, молочні та кисломолочні продукти. Головне завдання збагачених продуктів полягає у зміцненні здоров'я людини, зниженні ризику різних захворювань та усуненні дефіциту необхідних організму речовин.
Вміст вітамінів та мікроелементів у збагачених продуктах розраховується відповідно до середньодобової потреби людини. Одна порція забезпечує в середньому від 30 до 50% норми споживання, що рекомендується.
Ідея вітамінізації з'явилася ще 1930-ті роки минулого століття. Вона належала російському професору-вітамінологу Віктору Єфремову, який на етапі виробництва борошна почав додавати до неї вітаміни В1, В2 та РР. Першим російським виробником, який використовував пребіотик у складі своїх продуктів, стала компанія "Вімм-Білль-Данн" (ВБД), яка випустила біомолоко "Біо-макс". Згідно з дослідженням, проведеним компанією AC Nielsen, у червні-липні 2005 року ВБД займав близько 34% молочного ринку. На ринку збагачених молочних продуктів їх основними конкурентами є Danone, Очаківський молочний комбінат та «Петмол». На ринку йогуртів та десертів, а також деякою мірою на ринку дитячих молочних продуктів «Вімм-Білль-Данн» конкурує із зарубіжними компаніями, наприклад, з Danone, Campina, Ohnken та Ehrmann. Вони продовжують активно інвестувати у свою господарську діяльність у Росії.
Крім екологічних та збагачених продуктів існує третя категорія «здорової» їжі – функціональні продукти. Вони поєднують у собі властивості збагачених продуктів та біологічно активних добавок до їжі (БАДів). Додавання певних витяжок із рослинної та тваринної сировини призводить до того, що продукти починають приносити специфічну користь: нормалізувати обмінні процеси, регулювати конкретні фізіологічні функції, біохімічні реакції та стимулювати роботу імунної системи. Часто до функціональних продуктів додають похідні сої: волокна, білки, лецитин. Їх використовують під час виробництва м'ясного фаршу, ковбаси, майонезу, макаронних виробів тощо. Багато виробників змішують кілька корисних продуктів в одному. Такі продукти не потрапляють у категорію функціональних, але їхня ефективність від цього не зменшується. Поділ функціональних та збагачених продуктів підтримують не всі фахівці. Це маркетинг. Виробнику необхідно виділити свою продукцію. Ось він і дає їй різні незрозумілі назви. Є ще "фітнес-продукти", "інноваційні продукти" тощо. Напевно, вони мають якісь важливі з медичного погляду відмінності, але з погляду споживача належать до однієї категорії – здорового харчування».
Нові способи боротьби за власне здоров'я
Натуральні продукти ґрунтовно увійшли до нашого повсякденного життя. Але, навіть розуміючи, наскільки корисним є споживання здорової екологічно-чистої їжі, не всі включають її у свій щоденний раціон. У західних країнах є спеціальні магазини, в яких легко можна придбати натуральні і гарантовано екологічні продукти. Їхня якість підтверджена спеціальними сертифікатами. У Росії ще не створили велику мережу таких «корисних» гастрономів, але передумови до цього вже є.
Ми вирішили скласти список з 10 уявних екологічно чистих продуктів і розповісти всю правду про їхню користь.
– Шкідливі речовини – пестициди – провокують низьку народжуваність, відхилення у розвитку дітей, гормональні розлади, розвиток ракових пухлин, лейкемію, серцево-судинні захворювання та проблеми з нервовою системою. Уряд запевняє, що контролює використання пестицидів та інших шкідливих добавок у нашій їжі. Але через те, що повністю захистити себе від впливу хімікатів дуже складно, ми повинні й самі докласти всіх зусиль і забезпечити собі здорове харчування.
Пестициди – це хімічні сполуки, які використовуються захисту рослин від комах і шкідників. Їх неправильне застосування може завдати шкоди навколишньому середовищу та здоров'ю людини. Вони можуть у грунті багато років, навіть після розкладання органічного продукту. Головний спосіб захистити себе від потрапляння в організм хімічних елементів - використання в їжі очищених від шкіри овочів та фруктів.
Найбільше шкідливому впливу пестицидів схильні малюки, вагітні та жінки, що годують. Їхній організм не в змозі протистояти шкідливим речовинам. Порівняно з дорослими людьми, дитячий організм меншою мірою може усувати негативний вплив хімікатів.
Нижче наведено список продуктів, які завжди вважалися корисними для нашого організму. Чи це так насправді?
Само по собі молоко – типовий натуральний продукт, але не варто забувати, що корів, що виробляють молоко, годують добавками, що містять гормони чи антибіотики. Дослідження добавок показали, що молоко та молочні продукти містять бичачий гормон росту (RBGH), який може спричинити ряд гормональних відхилень. Дослідження виявили, що тільки в натуральному молоці немає шкідливих добавок і гормонів. Екологічно чисте молоко багате на вітамін Е, містить омега-3, жирні незамінні кислоти та антиоксиданти.
Яйця – незамінне джерело протеїну. Але щоб збільшити кількість яєць, курей підгодовують особливими препаратами. У результаті, як і з молочними продуктами, користь є лише екологічно чистих яєць. З ними до організму людини не потрапляють чужорідні гормони.
Харчуючи «гормональними» яйцями або таким же курячим бульйоном, діти набувають схильності до занадто швидкого зростання, а це несприятливо позначається на їхньому здоров'ї.
Картопля
Популярне добриво для картоплі – Хлорталоніл – становить особливу небезпеку для дітей. Його визнали настільки шкідливим для здоров'я, що в Америці через надмірне використання хлорталонілу розгорілися спекотні суперечки, які дійшли до суду. У Канаді вчені знайшли взаємозв'язок між пестицидами, які розпорошують на картопля, та захворюваннями на астму в сільській місцевості. Кетчуп не допоможе вам позбутися хімікатів. Добре тим, хто захоплюється садівництвом і садить картоплю самостійно, незважаючи на всі труднощі роботи на картопляному полі та боротьби з колорадським жуком. Для тих, хто не має власної ділянки, вихід тільки в купівлі перевірених на еко-чистоту продуктів.
Навіть такий корисний і дорослим і дітям продукт як шпинат стає просто небезпечним після запилення хімікатами. Хоча від природи він сповнений унікальних вітамінів.
Виноград
Виноград родом із сонячної країни Чилі містить чимало фунгіцидів – хімічних речовин, які застосовуються для боротьби з грибами-збудниками хвороб рослин. Не дуже відрізняються від нього побратими з інших теплих куточків землі.
Не важливо, наскільки гарний смак солодкої та соковитої груші, якщо її удобрювали фунгіцидами чи іншими хімікатами. Частина токсичних речовин залишилася на фрукті. Наприклад, хімікат азинфос-метил, який часто використовують для захисту рослин від комах.
Полуниця
Навіть солодка полуниця показує високий вміст пестицидів. Це відбувається через велику кількість хімікатів, за допомогою яких її намагаються захистити від комах і грибків. Наприклад, речовина вінклозолін збиває нормальну роботу чоловічого гормону андрогену, і це ще не найважчий наслідок.
Будь-який дієтолог порадить своїм пацієнтам вживати болгарський перець. Він містить велику кількість вітаміну С. Але, на жаль, 95 відсотків урожаю тепличного перцю містять сліди нейротоксичних речовин та добрив.
Англійці зазвичай кажуть: "По яблуку в день, і лікар не потрібен". Але ця народна мудрість застосовується лише до екологічно чистих фруктів. Яблуні щедро удобрюють пестицидами та іншими хімікатами. Будьте обережні, купуючи занадто великі та глянсові яблука. Цей фрукт займає перші місця в рейтингу продуктів «з городу», схильних до хімічної обробки. В ідеалі постарайтеся купувати яблука на селі або на спеціальних ринках, у продавців, які самі харчуються цими фруктами.
Деякі вчені стверджують, що цей, з першого погляду, невинний фрукт містить у 10 разів більше нітратів та пестицидів, ніж інші фрукти та овочі. І ці хімікати небезпечні для нашого здоров'я. Вони можуть бути причиною розвитку ракових захворювань.
Якщо ви купуєте імпортні органічні продукти, слідкуйте за маркуванням. Якщо це продукція із США – organic, якщо з Європи – bio. Звичайно, ціни на них у півтора-два рази вищі, ніж на звичайні продукти. Уважно вивчіть наш список і подумайте, чи хочете ви заощаджувати на своєму здоров'ї?
Генетично модифіковані продукти
Чому людство переходить на генетично модифіковані продукти (ГМП) і що таке екологічна їжа – складні питання. Не завжди точно розуміючи, у чому суть цих визначень, ми схильні порівнювати та протиставляти їх.
По суті, всі організми, які нас зараз оточують, є результатом мутації. Нові види рослин, тварини, що відрізняються від своїх стародавніх предків динозаврів – все це сильніші тисячоліттями що борються за виживання. Ті, чий генетичний код є найбільш придатним для існування на землі. Але якщо природі для утворення нового виду потрібно не один десяток століть, то сучасній науці достатньо кількох років.
Розквіт генної інженерії припав на кінець 20 століття. 1982 року вчені провели експеримент зі зміни генетичного коду тютюну. А першим генетично модифікованим продуктом харчування став помідор, якого позбавили гена визрівання. Новий вид здатний місяцями зберігатися при температурі 12 градусів і за кілька годин ставати стиглим у теплі. Результатом наступних експериментів стали кукурудза і груша, що виділяють власну отруту проти комах-шкідників, картопля, що вбирає при жарінні мінімум жиру, і ще близько сотні «удосконалених» культур. Російськими вченими виведено генетично модифіковану картоплю, яка підвищує імунітет завдяки людському інтерферону крові, що міститься в ньому. І вівці, в молоці яких є сичужний фермент. Усього 200 тварин «нового зразка» здатні забезпечити сиром усю Росію.
Остаточної відповіді це питання людство ще знає. Чи здатні ГМП провокувати алергічні реакції, чи є несприйнятливість до дії антибіотиків наслідком вживання генетично змінених продуктів, і як «домовлятися» з природою, яка підтримує природний екологічний баланс? На сьогоднішній день однозначних доказів шкоди ГМП для людини не існує, що, втім, не говорить і про інше.
Прихильники розвитку генної інженерії запевняють, що штучно виведені рослини набагато чистіші з екологічної точки зору, ніж натуральні, вирощені на пестицидах та добривах. Ратуючи за поширення ГМП, фахівці-генетики наводять вагомі аргументи. За прогнозами вчених до кінця нинішнього століття, кількість людей, які живуть на землі, може збільшитися вдвічі. Яким чином добуватимуть собі їжу люди майбутнього, якщо вже сьогодні низка країн та регіонів голодує? Відповідь проста: генна інженерія – цілком доступний спосіб прогодувати людство.
Основні аргументи противників такі. Короткострокові випробування не здатні відобразити весь спектр наслідків використання ГМП. Негативний вплив може проявитися лише тривалий час. Втрата генофонду – одна з основних причин неприйняття генетичних експериментів. Наприклад, вважається, що землі вже немає місця, де посіви кукурудзи були б забруднені генетично модифікованими рослинами. Та ж доля чекає й інші види.
Їсти чи не їсти – кожен вирішує для себе сам. Громадська думка налаштована проти модифікованих продуктів, попит на них падає, а окремі виробники продуктів харчування кричать про свою генетичну чистоту. А якщо чесно говорити, людей, які жодного разу в житті не доторкнулися до ГМП, практично немає. Про це свідчить хоча б той факт, що на сьогоднішній день в Росії зареєстровано близько 120 найменувань генетично модифікованих продуктів, але виробники продуктів харчування не повідомляють про наявність змінених компонентів ні, природно, в рекламі, ні на упаковці товару. М'ясні та молочні продукти, овочі тощо. містять часом понад 80 відсотків трансгенів, але закону, який зобов'язував би виробників маркувати товар особливим чином, поки що немає.
Якщо боїшся нарватися на ГМП, не купуй: м'ясні напівфабрикати (до складу часто входить модифікована соя), курчат-бройлерів (їх «годують» гормонами росту), неприродно рівні і красиві овочі, їжу в ресторанах швидкого харчування, кукурудзу.
Побачивши на прилавку супермаркету лотки з огірками або кефірні пакети, промарковані приємними оку печатками «екологічний», «з натуральної сировини», «біо» тощо, ми, природно, звертаємо на це увагу. І хоча товари з «міткою» на порядок дорожчі, руки самі собою знімають їх із полиці та кладуть у візок. Мода на здорове харчування прийшла до Росії. Ми зрозуміли, що раціон має складатися з натуральних та екологічно чистих продуктів. Але якість вмісту відповідає напису на упаковці, і на якій підставі виробник ставить маркування – невідомо.
На Заході існує поняття "organic food" - органічна, натуральна їжа . А ось російський ринок екологічно чистих продуктів харчування – така ж новація, як і генетично модифіковані продукти. Говорячи «екологічно чистий, органічний продукт», ми маємо на увазі, що він не шкідливий для людського організму, що овочі не містять нітратів, ковбаса та шинка – канцерогенів, йогурти та сирки – штучних підсилювачів кольору та консервантів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них більше, ніж у традиційних. Тому «organic food» – джерело здоров'я, енергії та бадьорості.
Реклама зазвичай звертає увагу на продукти, вироблені в екологічно чистих районах, без застосування пестицидів та інших неорганічних добрив. Крім того, будь-які додаткові інгредієнти (начинки, наповнювачі, барвники), без яких просто неможливо обійтися у виробництві, мають бути натуральними. Хоча вони набагато дорожчі за штучні, нестійкі до температурних коливань, їх можливості обмежені. Саме тому масовому виробнику вигідніше використовувати штучні добавки.
Найширший вибір органічних, натуральних продуктів харчування представлений на сьогоднішній день у США. Кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та економічні магнати публічно заявляють про свою любов до екологічно чистих продуктів. Декілька гігантських мереж супермаркетів, велика кількість фермерських господарств забезпечують «organic food» усіх бажаючих. У нашій країні справжньої екологічної їжі поки що мало. Звичайно, можна вважати, що все, що вирощується на полях російських глибинок, є «organic food». Здоровими, натуральними, екологічно чистими називають різні продукти. Але жодних спеціальних перевірок вони не проходять. Мабуть, проблема ще й у тому, що саме поняття «екологічно чисте» законодавчо ніким не закріплене.
Коли незалежні організації перевірятимуть продукти на відсутність шкідливих хімічних речовин, коли сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту будуть гарантією «чистоти», тоді й виростуть ряди прихильників екологічної їжі. Продаватимуть її в аптеках, фітнес-центрах, спеціалізованих супермаркетах.
У Росії для екологічно чистих продуктів досі немає єдиної назви, прописаної в законі чи державних стандартах якості. У професійних колах використовують різні поняття: «органічний», «біо» або «еко», зміст яких той самий. Органіка відноситься до повсякденного споживання та задовольняє фізіологічні потреби людини у високоякісних білках, жирах, вуглеводах, вітамінах та мікроелементах. До неї відносяться різні продукти: фрукти, овочі, злаки, бакалійна група, хлібобулочні вироби, молоко, сири і кондитерські вироби.
Усі вихідні компоненти виробляються відповідно до норм екологічного сільського господарства, які мають піклуватися про довкілля. Важливою ознакою органічних продуктів є незастосування на жодному ступені їх виробництва генетично модифікованих організмів, хімічних добрив, пестицидів, гербіцидів. Врожайність таких культур на 20 – 30% нижче, ніж у традиційних, але через зростання попиту площі під їх обробіток збільшуються.
На фінальному етапі виробництво екологічної продукції завершується без використання сторонніх хімічних речовин: барвників, підсилювачів смаку, консервантів. Зрозуміло, термін зберігання такої продукції менший, ніж у традиційної. Це призводить до ряду складнощів, наприклад з транспортуванням. Тому вартість органіки на 20 – 30% вища за вартість звичайних продуктів харчування.
За ціноутворення цілком і повністю відповідають виробники. Однак ціна на деякі товари «здорової» групи, наприклад, продукти, збагачені корисними бактеріями, дещо вища, ніж у аналогічних продуктів, що не мають подібних корисних властивостей. Це не дивно, адже такі продукти передбачають ускладнений технологічний процес виробництва, перевезення, зберігання та реалізації. У європейських країнах кошторис додаткових витрат виробника екологічних продуктів також входять послуги з обов'язкового контролю з боку організацій, що сертифікують.
2004 року обсяг ринку екологічної продукції США досяг $16 млрд., що становить 2% від загального обсягу продажів продовольчих товарів. У Німеччині та Данії частка таких продуктів – 3%, а у Франції – лише 0,5%. Точних даних щодо російського ринку «здорових» продуктів немає. Ринкові гравці та експерти оцінюють його як динамічний, але при цьому не можуть підкріпити свої оцінки конкретними цифрами. «Ми оцінюємо вітчизняний ринок здорового харчування як перспективний та швидко зростаючий, але точних даних за його обсягом немає, – каже генеральний директор компанії-виробника м'ясної продукції «КампоМос» Федір Огарков. – Простежується загальна тенденція – люди приділяють дедалі більшу увагу здоровому харчуванню. За характером споживання наш ринок схожий на європейський. Загальна частка екопродуктів у Європі становить близько 3%. Обсяг світового ринку екологічно чистих продуктів харчування у 2004 році становив понад $28 млрд». Світовий попит на органіку щорічно зростає в середньому на 15 – 20%. За даними компанії Комкон, за останні п'ять років кількість росіян, готових платити більше за екологічно чисті продукти, зросла на 19,5%.
У Європі та США екологічні продукти поширюються не лише через звичайні супермаркети. Існує безліч спеціалізованих торгових мереж, наприклад американські Wild Oats Markets або Whole Foods Market. Нерідко ці рітейлери запускають власні лінії з виробництва екопродукції, яку потім продають значно дешевше відомих екобрендів.
Агентство CVS Consulting провело опитування виробників, які займаються переробкою та реалізацією сільськогосподарської та харчової продукції в Росії. 52% опитаних заявили, що екологічні продукти харчування мають продаватися у спеціалізованих місцях, 48% – що скрізь.
Вітчизняні роздрібні мережі дедалі частіше запускають маркетингові акції на користь здорових товарів. Так, у березні 2003 року у «Перехресті» стартувала довгострокова програма «Здорове харчування». У рамках цієї програми рітейлер спільно з Інститутом здорового харчування РАМН виділив ряд продуктів, що відповідають уявленню лікарів про правильну дієту. Ці продукти виділяються на полицях різнокольоровими маркерами.
У відповідь на зростаючий попит на товари «здорової» групи роздрібні мережі забезпечують його зростаючою пропозицією. Більше 15% продукції, що реалізується в магазинах «Сьомий континент», належить до групи «здорової»: овочі, фрукти, злаки, молочна продукція, а також діабетичні, дієтичні, збагачені корисними бактеріями продукти».
«Антиподами» для органічних продуктів є продукти з генетичними модифікаціями. У рослини фрагменти чужорідної ДНК вживлюють з метою розвитку стійкості до гербіцидів та пестицидів, збільшення опірності до шкідників, підвищення їх врожайності. Донорами можуть бути мікроорганізми, віруси, інші рослини, тварини та навіть людина. Так, наприклад, у США було виведено морозостійкий помідор. У його ДНК додано ген північноамериканської морської камбали. Овочі не псуються зовні, але гниють зсередини. Для створення сорту пшениці, що стійка до посухи, використовувався ген скорпіону. Перші посадки трансгенних злаків були зроблені в США в 1988 році, а в 1993 перші продукти з генетично модифікованими інгредієнтами (ГМІ) з'явилися в широкому продажу. Вітчизняний ринок трансгенна продукція почала захоплювати наприкінці 1990-х. За даними дослідження «Грінпіс», проведеного у Росії 2004–2005 роках, трансгени виявили 20 – 50% зразків дослідженої продукції. Кількість таких продуктів з кожним роком зростає. Найчастіше ГМІ входять до складу м'ясної та молочної продукції, а також кондитерські вироби.
Багато фахівців вважають, що штучне перетасовування генетичних структур - це ще далеко не точна наука, тому наслідки ігор з ДНК можуть бути непередбачуваними. "Грінпіс" не вважає ГМ-продукти безпечними, тому відносити їх до здорового харчування ми не можемо, - коментує координатор генетичної кампанії "Грінпіс" в Росії Наталія Олефіренко. – Майбутнє за органічними продуктами харчування, виробництво яких не підриває екологічної та біологічної різноманітності, не веде до хімічного забруднення». У 1998 році професор британського університету «Абердіно» Арпад Пуштаї провів низку експериментів над тваринами, які доводять зв'язок між вживанням продуктів із вмістом ГМІ та розвитком раку стравоходу, захворювань печінки, алергічними реакціями. Жодних дієтологічних переваг порівняно із звичайними немодифікованими продуктами ГМІ, що містять, не мають.
За законом у Росії трансгенні рослини не можуть вирощуватися у відкритому ґрунті, але в країні немає заборони на наявність ГМ-продуктів на продовольчому ринку. У виробництві продуктів харчування, у тому числі і дитячого, дозволено використання 13 видів, що імпортуються, ДМІ. Промислове виробництво ГМІ у Росії заборонено. Відповідно до поправки до закону «Про захист прав споживачів» від 2005 року, кожен продукт, що містить ГМІ, має бути відзначений спеціальним маркуванням. Однак до неї досі не розроблено вимог та правил контролю.
Загальнонаціональна асоціація генетичної безпеки (ВАГБ) вважає цю норму умоглядною. Хоча б тому, що незначні кількості ГМІ можуть потрапити до продуктів і без відома виробника. Наприклад, в одному постачанні іноді виявляються суміші ГМІ та звичайних компонентів, відстежити які не завжди можливо. Така норма лише провокує виробників приховувати інформацію про наявність ГМІ у своїх продуктах. «Ми виступаємо за введення європейської граничної норми в 0,5 – 0,9% від кожного інгредієнта у складі продукту, – каже керівник прес-служби ОАДБ Дмитро Старостін. – Наприклад, якщо в батоні ковбаси вагою 1 кілограм міститься 300 грамів сої, у тому числі 2 грами трансгенної сої, то ковбаса має бути маркована як така, що містить ГМІ».
На ринок намагаються впливати недержавні організації. "Грінпіс" вже третій рік випускає довідник "Як уникнути використання продуктів з ГМІ". У ньому розповідається, хто з вітчизняних та зарубіжних компаній, що діють на російському ринку, використовує у своєму виробництві ГМ-компоненти. Той чи інший вердикт виноситься на підставі письмових запитів у виробників та вибіркових перевірок. Вихід оновленого довідника має відбутися 17 жовтня 2005 року.
Екологічні продукти виробляються відповідно до екологічних норм ведення сільського господарства без застосування сторонніх хімічних речовин, без добрив, барвників, підсилювачів смаку, консервантів.
Збагачені продукти містять вітамінні комплекси, мікроелементи, пробіотичні мікроорганізми та пребіотики, найменування та кількість яких обов'язково має вказуватися на упаковці.
БАДи – це концентрати натуральних чи ідентичних натуральним біологічно активних речовин, призначених для збагачення раціону харчування людини. Самі собою продуктами харчування не є.
Функціональні продукти поєднують у собі властивості збагачених продуктів та БАДів. Вони є повноцінними продуктами харчування, які можуть входити до складу щоденного раціону людини.
Organic foods або екологічно чисті продукти – вироблені відповідно до певних стандартів, які передбачають, що вони були вирощені без використання пестицидів та мінеральних добрив. У Європі таким стандартом є «Загальноєвропейська угода з екологічно чистого виробництва сільськогосподарської продукції» №2092/91 від 24 червня 1991 року (Council Regulation No. Для надання кінцевому продукту статусу «Екологічно чистий» контролюючі органи перевіряють весь шлях «від зернятка до прилавка»: сільськогосподарські угіддя та агротехнічні прийоми, посівний матеріал, методи переробки, упаковку. За дотриманням положень Угоди щодо екологічно чистого виробництва стежать національні організації, що сертифікують. Знак такої організації на етикетці продукту – надійна гарантія якості та екологічної чистоти.
Такий продукт визначають три параметри: екологічно чисту сировину, екологічно чисті інгредієнти та технологічний процес.
Екологічно чиста сировина
Органічні господарства не застосовують мінеральні добрива, гербіциди, інсектициди, фунгіциди. Для боротьби зі шкідниками використовують біологічні та фізичні методи: природних ворогів, шум, ультразвук, світло, пастки тощо. Багато видів агрокультурних прийомів виконують вручну, щоб не завдати шкоди рослинам та ґрунту.
Екологічно чисті інгредієнти
Крім сировини, до складу продукту входять різні інгредієнти, без яких не обійтися у виробництві складного продукту: начинки, наповнювачі, барвники, консерванти. Екологічно чистими вважаються інгредієнти, отримані тільки з натуральної сировини, без застосування синтетичних елементів. Наприклад, при консервуванні додається виноградний або яблучний оцет.
Крім переваг, екологічно чисті інгредієнти мають ряд недоліків: наприклад, натуральні барвники нестійкі до впливу температури, відрізняються малоінтенсивними здібностями, що підфарбовують, і надзвичайно дорогі у виробництві.
Технологічний процес
Переробляють екологічно чисту сировину фізичними способами, що щадять, максимально зберігаючи поживні речовини. Повністю заборонені: хімічне рафінування, дезодорування, гідрогенізація; радіаційне опромінення; штучні та синтетичні підсолоджувачі, консерванти, ароматизатори; мінералізація та вітамінізація продукції, генетично модифіковані інгредієнти. Наприклад, процес виробництва олії виглядає так:
одержання олії методом холодного механічного віджиму, як і в давнину;
упаковка олії у темні скляні або металеві пляшки (захист від ультрафіолетових променів); впорскування в шийку водню, щоб запобігти окисленню.
У Європі та Америці продукти, які не містять сільськогосподарської та харчової хімії, давно вже стали популярними. Їх називають «organic» – «органічні», що навіть перевершує наше уявлення про екологічно чисті продукти. Органічні продукти не містять залишків хімічних добрив, хімічних консервантів, ароматизаторів, покращувачів смаку та кольору, генетично модифікованих інгредієнтів. А вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин у них на 50% більше, ніж у традиційних. Тому продукти «organic» зміцнюють та оздоровлюють, несуть енергію та бадьорість. Струнка система контролю екологічної чистоти продуктів «organic» стоїть на варті їх високої якості. Незалежні сертифікуючі організації перевіряють відсутність шкідливих хімічних речовин та генетично модифікованих компонентів на будь-якому етапі виробництва: від поля до прилавка. Гарантією чистоти та користі є сертифікат та спеціальний знак на етикетці продукту. Ряди прихильників "organic" постійно зростають. Насамперед, це ті, хто завжди на увазі: кінозірки та топ-моделі, популярні телеведучі та журналісти, промислові та банківські магнати, – словом, еліта. "I eat organic!" означає не тільки піклування про своє здоров'я, а й високий соціальний статус, престиж, можливість бути в авангарді гламуру та моди. Хоча продукти «organic» значно дорожчі за традиційні, все більше людей із середнім статком роблять покупки в органічних магазинах. І їхній правильний вибір на користь «organic» цілком економічно обґрунтований.
Органічне сільське господарство – це система виробництва, яка підтримує стан ґрунтів, екосистем та людей. Система базується на екологічних процесах, біорізноманітності та циклах з урахуванням місцевих умов, а також намагається уникати методів із несприятливими наслідками. Органічне сільське господарство поєднує традиції, інновації та наукові досягнення для отримання користі від навколишнього середовища, поширення розумних відносин та хорошої якості життя для всіх, хто залучений до цієї системи (згідно з визначенням IFOAM).
Ринок органічних товарів пропонує не тільки органічні продукти та напої, а й органічний одяг, товари для дітей, косметичні та медичні засоби, корм та іграшки для домашніх тварин, органічні меблі, квіти та ін. Наприкінці 1990-х рр. у Швейцарії, Австрії, Італії та Німеччині з'явилися перші «органічні» готелі, де всі продукти харчування, постільна білизна та низка інших товарів є органічними. Однак основною категорією органічних товарів, як і раніше, залишаються органічні продукти харчування.
Усі ланки виробництва органічних продуктів проходять щорічно сувору систему сертифікації. Інспектується як відсутність під час виробництва хімічних добавок, технологій генної інженерії, і цілий комплекс інших вимог, які пред'являються органічним продуктам. У «органічних» свійських тварин, наприклад, суворо регламентована площа проживання, спеціальні корми, і вони щодня мають гуляти на свіжому повітрі.
Дізнатися органічні продукти можна за спеціальним знаком на упаковці. У більшості економічно розвинених країн є свій відомий знак, що засвідчує задоволення методів виробництва товарів національним вимогам. Може зустрічатися на продукті кілька знаків, що говорить про сертифікацію відразу декількома організаціями.
Нині стають дедалі популярнішими екотехнології. Зростає кількість людей, які починають опікуватися впливом продукції, яку вони купують, на навколишній світ. Ці люди хочуть знати, де вирощуються фрукти та овочі, як зроблено їхній одяг, що міститься в речах, які вони використовують і так далі. З'явився великий вибір «зелених» товарів, яких не було ще кілька років тому: від засобів для чищення до одягу, від продуктових сумок до фруктів та овочів, від пасти до дитячих іграшок.
Визначення
Екологічно чистий (також екологічно безпечний чи зелений) - це багатозначне поняття, що використовується для позначення товарів, послуг, законів, стратегій політики, які претендують на те, що вони завдають мінімальної шкоди або нешкідливі для екосистеми чи навколишнього середовища. Цей термін найчастіше використовується щодо продуктів, які відповідають «зеленому» способу життя та/або допомагають економити ресурси, такі як вода та енергія, та/або які не забруднюють навколишнє середовище.
Про те, що таке екологічно чисті продукти і що тільки так називається, розповідає експерт.
Право на назву
З повною впевненістю екологічною чи органічною можна назвати тільки ту продукцію, яка має сертифікат однієї із загальноприйнятих у світі організацій, що сертифікують.
Російська сертифікація, якій можна довіряти, – значок «Листок життя» Санкт-Петербурзького Екосоюзу. З іноземних загальноприйнятих на російському ринку найбільшого поширення набули євролистки ЄС, американська USDA Organic, італійська ICEA, приватні іноземні сертифікати систем Demetra і Bioland.
Якщо говорити про відмінності наших і не наших сертифікатів, російський національний стандарт на органічну продукцію адаптований до міжнародних загальноприйнятих стандартів і має незначні відмінності. Щоправда, він набув чинності зовсім недавно, лише цього року.
Сертифікат – гарантія якості
Символ сертифіката на продукті означає, що він…
У сучасних мегаполісах і зокрема Москві можна купити будь-які продукти. На полицях ви знайдете всілякі добавки та консерванти, овочі та фрукти, добре приправлені стимуляторами росту, пестицидами та нітратами, курочка та м'ясо, напхане антибіотиками. Ніхто не сумнівається, що найцінніше у людини – це її здоров'я. Тому варто подбати про якість продуктів, які попадають на ваш стіл. Через нашу екологію, дійсно чисті продукти знайти досить складно. Можна зайти на ринок і купити продукти у бабусь, але ви впевнені, що вони дійсно екологічно чисті, не вирощені біля автомагістралі і не приправлені добривами?
Ви можете запитати себе: що ж таке екологічно чисті продукти і де їх купити в Москві?
Екологічно чистими продуктами вважатимуться продукти, вирощені екологічно чистої обстановці.
1. Обробка землі має здійснюватися без додавання хімічних добрив (пестициди, гербіциди та інші).
2….
— це такі продукти, які вирощені на чистій землі без використання хімічних добрив, техногенних впливів, включаючи процес переробки. При продажі такі продукти маркуються символом «еко» і коштують на порядок дорожче (приблизно в 3-5 разів, що становить 60-70% вартості звичайних продуктів харчування)
Чому? Екопродукти позиціонуються в сегменті преміум-класу і на їх виробництво потрібно більше витрат, ручної праці, сертифікації, ветеринарного контролю, лабораторних досліджень, упаковки тощо.
Екологічно чисті овочі та фрукти містять на 40% більше антиоксидантів, що знижує виникнення раку та серцево-судинних захворювань, а в молоці тварин, вирощених за біотехнологіями, рівень антиоксидантів на 90% вищий. Екопродукти містять більше мінералів, вітамінів, мікроелементів, які так потрібні людям, які мешкають в умовах мегаполісу.
У світі, за оцінками фахівців, з кожним роком зростає інтерес до споживання екологічно чистих продуктів. Так, попит на екопродуктизріс з 20 млрд доларів у 2000 р. до 60 млрд доларів у 2012 р. — більш ніж у 3 рази! Припускають, що до 2020 року попит на зросте до 200 — 250 млрд доларів! Лідерами виробництва екопродуктів є США, Німеччина, Франція, Великобританія, Нова Зеландія, Швейцарія. Росія ж відстає від європейських виробників за технологією виробництва екопродуктів на 15-20 років.
Знаки екологічно чистої продукції у Європі та вимоги до її виробництва.
Вся продукція, відзначена такими знаками, піддається ретельному контролю на всіх етапах виробництва та продажу. Контроль за якістю виробництва передбачає:
- Виробництво екопродуктів в ізольованому місцях, щоб не допустити змішування продуктів
- Контролюючі організації проводять щорічні огляди місць виробництва 
продукції, крім того, мають право на неоголошені перевірки та контроль. Після кожної перевірки складається звіт, що інспектує організацію.
— підприємства мають документально довести походження, кількість та вид усіх добрив, кормів, засобів захисту рослин та тварин, у тому числі й їх використання.
— бухгалтерський облік має щодня відображати кількість проданої продукції, її вид, а також інформацію про покупця, який реалізує продукцію. І, звичайно, облік продуктів, що продаються кінцевому покупцю.
— маркування екологічно чистих продуктів можуть мати лише ті продукти, які проходять контроль з боку організацій, що інспектують.
Ці вимоги прописані у «Постанові про екологічне землеробство та відповідне маркування сільськогосподарських продуктів харчування» №2092/91 від 24.06.91. та включають усі країни ЄЕС.
Американські стандарти виробництва екопродуктів
Для того, щоб отримати марку "Demeter" або "Біодін", фермер повинен протягом двох років використовувати біодинамічний метод виробництва під контролем представника Асоціації Деметер або Біодинімічної Асоціації, а також укласти контракт з цими організаціями. Оцінка діяльності фермерів проводиться щороку.
Весь процес виробництва екопродуктів повинен проводитися відповідно до «Курсу лекцій із сільського господарства», описаного Рудольфом Штейнером. Лекції наказують, що домашні тварини та корми для них мають бути виготовлені та вирощені на фермі, наскільки це максимально можливо. Основа родючості ґрунту – це органічні добрива, компост із рослинних залишків, біодинамічні компостні препарати. Якщо необхідний завезення кормів, добрив, слід ретельна перевірка на відповідність вимог Деметра.
Забороняється використовувати азотні, фосфорні синтетичні добрива, калійні солі, що містять хлор, а вапно, фосфорит, розмелені гірські породи дозволяється використовувати залежно від місцевих умов. Також заборонено використовувати стічні води, сміття, компостовані відходи виробництва через високий вміст свинцю, ртуті, хрому, цинку тощо. Строго заборонено використовувати синтетичні та отруйні засоби для захисту рослин (гербіциди, фунгіциди, інсектициди, хімічні регулятори росту тощо)
Фермери повинні суворо виконувати запропоновані інструкції до розписаного раціону свійських тварин і птиці. Корми для них не повинні містити антибіотики, синтетичні добавки. А при переробці продукції ферми неприпустимо застосовувати нітрити, штучні наповнювачі та ін.
Вся діяльність фермера, його плановані заходи щодо удобрення ділянки, використання кормів для тварин та птахів повинні бути заявлені в письмовій формі та отримати схвалення представників Асоціації Деметер чи Біодинамічної Асоціації чи місцевої фермерської групи. Крім того, щорічне підтвердження якості Асоціації Деметер.
Російський ринок екопродуктів.
Закон ГОСТ Р 51074-2003 «Національний стандарт Російської Федерації. Продукти харчові. Інформація для споживача» накладає заборону на бездоказове використання на етикетках продуктів «екологічно чистий продукт», «вирощений без застосування пестицидів», «вирощений без застосування мінеральних добрив» тощо, а також наказується повідомляти загальний склад інгредієнтів, харчові добавки, ароматизатори, біологічно активні добавки і т.д.
Т.ч., закон містить загальні вимоги та розпорядження для інформації споживача. Нормативної основи визначення екологічності товарів у країні немає. А ринок споживання екопродуктівстановить лише 0,1% реалізації всіх продуктів харчування.
Чому у Росії такий високий попит на екологічно чисті продукти? Хіба в Росії мало людей, які замислюються про здоровий спосіб життя, про якісне та безпечне харчування? Причин кілька:
— часом маркування «еко» є маркетинговим ходом і продукти, позначені цим знаком, нічим не відрізняються від звичайних.
- Платоспроможність населення в Росії нижче, ніж у країнах Західної Європи, не кожен російський покупець може платити за десяток яєць 190-200 руб, 1 літр молока - 100 руб, а за 500 г сметани - 200 руб, а за сільську курку - 700 руб за кг.
— у Росії на сьогодні немає цілісної системи виробництва екологічно чистої продукції на державному рівні, тож ринок попиту на екопродукти не створено. Так, у Європі при виробництві екологічно чистого молока, м'яса свійських тварин та птиці видають сертифікат на землю, на якій вирощують екологічно чистий корм для свійських тварин та птахів. Там є певні стандарти та норми виробництва.
- Відсутність інформації про виробництво, про якість екопродуктів.
Проте є російські виробники, які постачають на ринок екологічно чисті продукти харчування. Створене в Росії «Професійне об'єднання виробників та постачальників екопродукції та екопослуг» об'єднує виробників різних регіонів країни – від Санкт-Петербурга та Москви до Уралу та Сибіру. Вони добровільно сертифікують вироблені ними продукти.
У чому складності формування російського ринку екопродуктів та які його перспективи?
1. Продуктивність продукції екоферми набагато нижча, ніж у звичайних сільських господарств. Виробники не використовують хімічні добрива, ГМО, антибіотики, прискорювачі росту тощо. Якщо в середньому по Росії у 2011 р. урожай пшениці з гектара становив 30-40 т, то на екофермі — 4-5 тонн.
2. Термін зберігання екопродуктів дуже короткий – від 36 годин та не більше 72 годин. Складнощі організації поставок до споживача. Виробники не можуть дозволити надлишок їхньої продукції, щоб дотримуватися стандартів їх зберігання.
3. У Росії немає національної системи підтвердження стандартів та контролю якості екопродукції. Коли це буде створено, тоді й ринок екопродуктів набуде цивілізованих форм — фермерам буде відкрито доступ до торговельних мереж, освітніх закладів, пунктів харчування, буде налагоджено систему постачання.
Міністерство сільського господарства наразі розробляє закон «Про екологічне сільське господарство». У громадській палаті пройшли слухання щодо проблем розвитку ринку екологічного агровиробництва. Наразі вже стало очевидним, що треба підтримувати цей сектор економіки.
За даними Міністерства охорони здоров'я, економічні втрати від хвороб, пов'язаних із порушенням системи травлення, становить щорічно 1512,74 млрд. рублів. За підтримки держави можливе зниження собівартості продукції, розширення ринку екопродуктів, поліпшення здоров'я людей загалом.
Завантаження...
