Заливний пиріг з м'ясним фаршем у духовці. Заливний пиріг на кефірі з м'ясом зі старого зошита рецептів

Заливний пиріг з фаршем на кефірі - швидкий та досить смачний варіант для обіду чи перекушування. До того ж він досить простий і швидкий у виконанні. Щоб така випічка порадувала вас і всіх ваших домочадців, слід дотримуватись кількох простих правил.

Часто можна почути, що заливний пиріг не пропекся і залишився сируватим усередині. Щоб вам не зіткнутися з такою проблемою, слід пам'ятати про розпушення тесту. Для цього найкраще використовувати харчову соду. Вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, вона зробить пухким тісто. З таким тестом пиріг без проблем пропечеться.

Наступний важливий момент – підготовка начинки. Щоб ви не додавали в пиріг, пам'ятайте, що інгредієнти повинні пройти термічну обробку і не мати в своєму складі зайвої рідини.

Заливний пиріг з фаршем на кефірі

складові

• борошно пшеничне - 2 склянки;
• кефір (простокваша) - 0,5 літра;
• вершкове масло – 120 грам;
• яйця курячі – 3 штуки;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сода харчова – 1,5 ч. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка.
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• часник – 2 зубчики;
• олія - ​​1 ст. ложка;
• сіль – 1 ст. ложки.

Приготування

1. Щоб приготувати заливне тісто в досить глибоку миску, слід розбити 3 курячі яйця середнього розміру. Додати до них цукровий пісок та трохи кухонної солі.

2. Злегка збити масу з яєць, солі та цукру за допомогою віночка. Інгредієнти мають бути добре перемішані.

3. Кефір слід підігріти в мікрохвильовій печі, вилити його в ємність із тестом, одразу ж додати туди харчову соду. До речі, для приготування цього тесту можна використовувати практично будь-який кисломолочний продукт рідкої консистенції. Якщо у вас в холодильнику є прокисле молоко або кисле молоко, то можна сміливо замінювати ними кефір.

4. Всипати жменю борошна і добре перемішати, щоб не було в тісті грудок.

5. Невеликими порціями ввести все відмірене заздалегідь пшеничне борошно. Консистенція тесту має нагадувати сметану.

6. Вершкове масло слід розтопити на водяній бані або за допомогою мікрохвильової печі. Влити теплу олію в тісто.

7. Знову добре перемішати масу віночком і поки що відставити убік.

8. Для начинки необхідно взяти м'ясний фарш та помістити його у сковороду. Очистити цибулю, нарізати її невеликими за розміром кубиками і відправити до фаршу.

9. Обсмажити його на середньому вогні без кришки з додаванням олії. Маса має бути досить сухою, щоб пиріг не залишився сирим усередині. Наприкінці приготування начинку слід додати кухонну сіль і видавлений через прес часник.

10. Половину тесту слід вилити у змащену форму. Відразу викласти на основу начинку. До речі, масло зі сковороди брати не варто, краще постаратися зробити начинку якомога суші.

11. Вилити кількість тесту, що залишилася, поверх начинки з фаршу.

Доброго дня, шановні читачі! Усі ми любимо смачно поїсти. Проте, часто, приходячи пізно ввечері втомленими з роботи, наших сил вистачає лише на макарони із сиром чи омлетом. А так хочеться здивувати свою родину домашньою кухнею. Я згадала про одну зі своїх улюблених страв – заливний пиріг із фаршем. Сьогодні на вас чекає смачна добірка різних варіантів цього рецепту.

Унікальність цієї випічки в тому, що всі необхідні для приготування інгредієнти можна знайти в холодильнику будь-якої господині. А часу та сил для приготування знадобиться не так багато.

Тісто можна заводити на різних продуктах: на молоці, на сметані, на кефірі, на майонезі, на кисляку і т. д. А в начинку можна додавати будь-які продукти, що є і улюблені.

Спробуйте приготувати страву з різним фаршем: свинячим, курячим, яловичим або рибним. Особливо смачно буде, якщо ви додасте в начинку ще щось, крім м'яса. Наприклад, свіжа картопля, цибуля, капуста, рис, гриби та інші продукти. Фантазуйте та пробуйте різні поєднання. Я навіть робила відразу 2 начинки - половину викладала м'ясним фаршем, а другу зеленою цибулею з яйцями. Яке ж було здивування у чоловіка, коли він відрізав шматочок і отримав одразу 2 начинки 🙂

Рецепт заливного пирога з сирим фаршем та картоплею на кефірі.

Це найбільш традиційний варіант випічки, який я люблю з дитинства. Поєднання м'яса з картоплею надає страві соковитості та ситості. Страва особливо сподобається тим, хто любить багато м'яса та мало тіста. Моїм чоловікам це особливо подобається.

Вам знадобиться:

Для тесту:

• 1 склянка борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 1 яйце;
• 0,5 ч.л. солі;
• 0,5 ч.л.цукри;
• 0,5 ч.л. харчової соди.

Для начинки:

• 250-300 г будь-якого м'ясного фаршу;
• 1-2 шт. цибулини;
• 1 велика картопля;
• сіль та перець за смаком.

Покроковий процес приготування:

1. Спочатку замісіть тісто. Візьміть яйце, додайте кефір і добре перемішайте. Потім додайте до суміші борошно і сухі інгредієнти, що залишилися (цукор, сіль і харчову соду).

Ретельно вимішуйте тісто до зникнення грудочок. Воно має вийти за консистенцією схожою на рідку сметану.

2. Залишіть відпочивати тісто, а тим часом підготуйте начинку. У свинячий фарш для соковитості додайте нарізану дрібним кубиком цибулю. Його кількість можете регулювати на свій смак. Не любіть цибулю – додайте менше. Хочете соковиту начинку – додайте більше.

3. Картопля також нарізайте дрібним кубиком. Це потрібно для того, щоб начинка добре пропеклася. Додайте картоплю до м'яса із цибулею. Всі інгредієнти посоліть, поперчіть до смаку і ретельно перемішайте руками.

4. Після приготування начинки увімкніть духовку, встановіть температуру 200 градусів. Поки піч розігрівається, візьміть форму для випічки і застелите її пергаментом або просто змастіть олією. Хвостики пергаменту слід обрізати, щоб вони не підгоряли під час випікання.

5. У форму вилийте половину тесту, рівномірно розподіливши по всьому дну.

7. Потім вилийте залишки тіста, розподіливши його ложкою по всьому діаметру.

8. Випікайте в розігрітій духовці за 180 градусів близько 40 хвилин.

Готовність визначайте по картоплі. Якщо він пропекся, значить страва готова. Залишилося тільки нарізати його та насолоджуватися смаком.

Для любителів картопляної начинки, в окремій статті я крок за кроком описала . У начинку можна додавати не тільки м'ясний фарш, а й курку, гриби, ковбасу та навіть консервовану сайру. Останній варіант мені дуже подобається своєю простотою та швидкістю приготування.

Наливний пиріг з яловичим фаршем та капустою на кефірі з майонезом.

Цей варіант випічки виходить більш легким та ніжним, за рахунок присутності в ньому капусти. Я додаю не тільки білокачанну капусту, а й пекінську. Тільки бланшувати її не треба, просто шаткуєте і з'єднуєте з фаршем.

Інгредієнти:

Для тесту:

• 8 ст. борошна;
• 1 склянка кефіру;
• 1 склянка майонезу;
• 3 яйця;
• 1 ч. л. харчової соди.

Для начинки:

• 300-400 г яловичого фаршу;
• 400-500 г капусти (білокачанної або пекиснкою);
• 1 велика цибулина;
• сіль за смаком;
• спеції та зелень за смаком;
• олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1. Білокачанну капусту необхідно попередньо пробланшувати. Для цього візьміть капусту, наріжте її тонкою соломкою. Поставте воду у каструлі на вогонь, доведіть до кипіння. У киплячу воду опустіть нарізку і хвилину дайте покипіти. Потім вимкніть вогонь, злийте рідину з капусти за допомогою дуршлагу.

2. Наріжте велику головку цибулі півкільцями чи кубиком. Якщо не любите багато цибулі, можете зменшити кількість.

3. У сковороді розігрійте олію і обсмажте цибулю до м'якості. Потім додайте яловичий фарш і улюблені спеції. Мені подобається суміш коріандру, сухого часнику та перців.

4. Поки готується начинка, зробіть тісто. Змішайте разом кефір та майонез, додайте до них яйця з содою. Все ретельно перемішайте.

5. Поступово втручайте частинами борошно, домагаючись однорідної консистенції.

6. У обсмажені фарш із цибулею додайте капусту. А наприкінці морожену чи суху зелень. Гасіть до готовності.

7. Форму для випікання змастіть вершковим або олією. Викладіть половину тесту на дно форми, а зверху на нього розподіліть начинку, щоб остання не торкалася стінок форми. Трохи занурте начинку в тісто, щоб майбутній пиріг не розвалився.

8. Зверху начинки викладіть тісто, що залишилося, розподіливши його ложкою по всій поверхні.

9. Поставте випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин.

Готовність перевірте зубочисткою. Якщо після проколу його середини вона залишилася суха, можна вимикати духовку. А поки випічка остигає, заваріть ароматний чай і кличте домашніх до столу дегустувати.

Лінивий пиріг з фаршем з лаваша на рідкому тісті зі сметани

Варіант "на швидку руку", коли гості на підході, а треба швидко приготувати щось смачне та швидке. Таку страву можна використовувати як закуску чи основну страву. М'який, ніжний з рум'яною скоринкою сподобається будь-якому гурману 🙂

Вам знадобиться:

• 1 упаковка тонкого лаваша;
• 400 г м'ясного фаршу з цибулею;
• 3 яйця;
• 100 г сметани;
• 150 г томатного соусу;
• 100 г сиру;
• сіль та спеції за смаком.

Покроковий рецепт приготування:

1. Будь-який м'ясний фарш з цибулею посоліть і поперчіть до смаку, добре перемішайте. Викладіть на листи лаваша і рівномірно розподіліть на них м'ясну начинку.

2. Лаваш скрутіть у рулет і залиште на 5 хвилин просочитися.

3. Потім викладайте рулети у форму для випікання на пергаментний папір.

4. Приготуйте соус: розбийте в миску яйця, додайте до них сметану та томатний соус. Все посоліть на смак і добре перемішайте. Залийте рулети, що просочилися, з лаваша соусом, що вийшов.

Лаваш тут виступає в ролі тіста, його знадобиться 2 листи на таку кількість фаршу. А яєчно-зметана заливка надасть йому необхідної м'якості.

5. Випікайте пиріг у розігрітій до 200 градусів духовці. Через 35 хвилин посипте блюдо сиром та залиште в духовці ще на 3 хвилини. За цей час сир розплавиться і випічка придбає апетитну рум'яну скоринку.

Така страва дуже красива як зовні, так і в розрізі. Воно буде чудовою прикрасою святкового столу.

Швидка випічка з м'ясним фаршем на сметані та майонезі в духовці

Якщо у вас немає часу на готування, рекомендую використовувати саме цей варіант приготування. Тісто в цьому рецепті виходить особливо пишним, повітряним та ніжним. Таку смакоту рекомендую обов'язково скуштувати. Ваші рідні залишаться задоволені смачним обідом чи вечерею 🙂

Необхідні продукти:

Для тесту:

• 3-4 яйця;
• 250 г сметани 20% жирності;
• 6 ст. майонезу;
• 130 г борошна;
• 1 ч. л. солі;
• 2 ч. л. розпушувача;

Для начинки:

• 700 г капусти;
• 500 г фаршу;
• 4 шт. цибулини;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений за смаком;
• 10 г вершкового масла|мастила|.

Як приготувати:

1. Почистіть і поріжте цибулю кубиками. Обсмажте його разом із фаршем на олії.

2. Капусту дрібно наріжте. Як тільки випарується рідина, що виділилася з фаршу, додайте нашатковану капусту. Посипте чорним меленим перцем і сіллю до смаку, добре перемішайте. Потушкуйте овочі з м'ясом ще 10-15 хвилин до готовності.

За бажанням можете додати начинку 10 г вершкового масла, саме це надає капусті вершковий смак.

3. Для приготування тіста збийте трохи яйця і додайте до них майонез, сметану, розпушувач.

4. Все добре перемішайте та поступово починайте додавати частинами борошно. Добре вимісити тісто до зникнення грудочок.

5. Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Духовку розігрійте до 180 градусів. На дно форми викладіть та рівномірно розподіліть всю начинку. Залийте зверху тестом, розрівняйте ложкою.

Рецепт приготування пирогів з фото див.

Ще один пиріг із розряду на швидку руку— моя паличка рятувала, коли немає часу ставити традиційне тісто для пирога. Готувати заливний пиріг простіше. Змішуємо інгредієнти для рідкого тіста та заливаємо їм начинку. Сьогодні я докладно розповім, як приготувати заливний пиріг із фаршем та картоплею на кефірно-майонезному тесті. Цей швидкий і ситний м'ясний пиріг стане чудовою вечерею!

Для заливних пирогів зазвичай готується швидке та рідке тісто. Воно може бути виготовлене на основі сметани, кефіру, майонезу або суміші цих інгредієнтів. У начинку пирога можна покласти різні продукти — м'ясний фарш, картоплю, гриби, цибулю, овочі, сир і т.д. Запікається швидкий пиріг із заливкою або в духовці, або в мультиварці, або в мікрохвильовій печі. Я волію все-таки готувати в духовці, як готували наші мами та бабусі. Отже, розповідаю свій рецепт пирога з фаршем.

Заливний пиріг з фаршем

Щоб приготувати смачні ніжний пиріг нам знадобиться:

• 250 грам майонезу Провансаль;
• 500 мл кефіру;
• 2 курячі яйця;
• солі щіпка;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ч. л. соди (без верху);
• борошна скільки потрібно;
• 3-4 картоплини;
• 1 цибулина;
• м'ясний фарш 300 г;
• рослинна олія.

Відразу обмовлюся, що замість кефіру можна використовувати і домашню кисле молоко. Тісто для заливного пирога готується дуже просто. Змішати в ємності майонез із сіллю, цукром та яйцями, додати кефір та соду. Збити міксером чи віночком. Додати борошна так, щоб тісто стало схожим на сметану за консистенцією. Ще раз перемішати.

Начинка для пирога з фаршем

Як м'ясну складову пирога можна вибрати не тільки фарш, а й просто м'ясо. Добре підходять шматочки курки або свинини (не дуже жирної). Мені найбільше подобається робити начинку такого пирога з фаршу яловичини. Начинку можна покласти в пиріг у сирому вигляді, але в цьому випадку необхідно збільшити час запікання. Я ж волію класти в пиріг практично готову начинку.

Цибулю та картоплю почистити. Нарізати тонкими кружальцями, можна й по-іншому, головне — щоб тонко, тонкими пластинками. На сковорідці смажити спочатку цибулю протягом трьох хвилин, потім додати до цибулі м'ясний фарш і обсмажити близько 4-5 хвилин, помішуючи. Картопля опустити в киплячу воду на 1-2 хвилини. Він повинен злегка припуститися, щоб у пирозі не було картопляного хрускоту від сирої картоплі.

Беремо форму для пирогів або звичайну чавунну сковорідку, добре змащуємо. Наливаємо частину тіста, потім викладаємо кружечки картоплі. Ще трохи тіста та м'ясна начинка з фаршу з цибулею. Насамкінець заливаємо пиріг залишками тіста. Помістити форму з пирогом в духовку і випікати на 200 градусах 15 хвилин, потім трохи зменшити температуру та пекти ще 15-20 хвилин. Виходить неймовірна смакота, рекомендую! Буду рада почути від вас у коментарях, як ви готуєте заливні пироги, ваші хитрощі та секрети 🙂

Усім цікава Ваша думка!

Не йдіть англійською!
Трохи нижче є форми коментарів.

Заливний пиріг з фаршем – дуже смачна випічка, якою можна замінити хліб під час обіду. Страва виходить дуже пишною, повітряною з соковитою та насиченою начинкою. Варіантів хорошого та вдалого тесту дуже багато, потрібно вибрати відповідний за складом та певним бюджетом.

Як зробити заливний пиріг із фаршем?

Головний секрет, зробити ідеальний м'ясний заливний пиріг з фаршем – рідке тісто, яке за консистенцією нагадує сметану, а за смаком - оладки. Готувати ласощі одне задоволення, а техніка не вимагає особливих кулінарних навичок, треба лише зібрати всі інгредієнти та вилити у форму для випікання.

1. Тісто буде повітряним, якщо яйця збивати окремо та акуратно втручати в основу.
2. Вибирати для тесту потрібно жирні молочні продукти, якщо необхідно отримати ніжний та маслянистий м'якуш, який не осяде після випікання. Замішують на кефірі, майонезі, сметані, доповнюючи топленим вершковим або олією.
3. Важливо не вимішувати тісто довго, щоб воно не стало занадто щільним після випікання.
4. Для начинки підійде будь-яке м'ясо: прокручене або рубане. Простий заливний пиріг з фаршем буде соковитішим і смачнішим, якщо в начинку класти обсмажену цибулю.
5. Якщо випічку посипати за 5 хвилин до кінця готування тертим сиром, вийде хрумка, гарна скоринка.
6. Випікають у розігрітій духовці, перші 20 хвилин відкривати не можна, інакше пиріг опаде.
7. Смачний пиріг з фаршем не зачерствіє швидко, якщо змастити його вершковим маслом і накрити пергаментом.

Запропонований рецепт – для шанувальників ситної та поживної випічки, яким є заливний пиріг на кефірі з фаршем. Овочева нарізка тут доповнюється обсмаженою з цибулею, спеціями, фаршем, який можна приготувати зі свинини, яловичини, курятини чи будь-якого асорті з кількох сортів м'яса.

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл;
• майонез – 250 г;
• яйця – 3 шт.;
• борошно - 250 г;
• сода - 1 ч. л.;
• солодкий перець – 100 г;
• морква – 1 шт.;
• селера – ½ стебла;
• фарш – 400 г;
• цибуля – 0,5 шт.;
• зелень - 0,5 пучка;
• сіль, перець, олія.

Приготування

1. На олії обсмажити цибулю з морквою та фаршем, додавши перець і селера, приправи, а в кінці смаження зелень.
2. Змішати кефір із содою, додавши майонез, сіль, борошно та яйця.
3. Розподілити начинку між двома шарами тіста у формі.
4. Випікати заливний пиріг з фаршем 30 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Заливний пиріг з фаршем на сметані

Відмінний перекус на пікнік - заздалегідь випечений пиріг з фаршем в духовці, він виходить дуже ситним і готується просто. Рис краще зварити заздалегідь і остудити, можна заправити олією, щоб|аби| не злипався. Пікантності додасть чорний перець, а приємну свіжість внесе кріп та петрушка. Сильно присмачувати спеціями не рекомендується, щоб не забити смаку м'яса.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• сметана – 2 ст.;
• борошно - 2 ст.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• кріп - 0,5 пучка;
• рис – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія – 3 ст. л.;
• фарш яловичий – 300 г.

Приготування

1. Відварити рис, цибулю порізати та обсмажити з фаршем.
2. Змішати яйця та сметану.
3. Додати сіль|соль|, відставити на 5 хвилин|мінути|.
4. Домішати кріп та борошно.
5. Вилити у форму половину тіста.
6. Викласти шарами рис, фарш.
7. Накрити тестом.
8. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Заливний пиріг з фаршем на молоці

Найпростіший і найменш клопіткий додаток до м'яса в начинці - варені яйця. Їх можна натерти або посікти на кубики, на смак це не впливає. Деякі господині доповнюють ще рисом чи картоплею. Простий заливний пиріг з курячим фаршем – на молоці, тісто буде з м'яким смаком, а корж вийде пористим та ніжним.

Інгредієнти:

• яйця – 1 шт.;
• молоко – 1 ст.;
• борошно - 100 г;
• розпушувач – 0,5 ч. л.;
• м'ясо рубане - 300 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• майонез – 50 мл;
• олія рослинна – 1 ст. л.

Приготування

1. Подрібнити цибулю та моркву, обсмажити.
2. Додати фарш, змішати з|із| піджаркою, томити до готовності.
3. Розвести в молоці розпушувач та борошно.
4. Вилити у форму, викласти начинку.
5. Збити яйце, розбавити майонезом, залити фарш.
6. Випікати заливний пиріг із рубаним фаршем 45 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем на майонезі

Дуже смачний та вдалий рецепт заливного пирога з фаршем у духовці, де тісто замішують на майонезній основі, випічка виходить дуже м'яка та ніжна. Оскільки тісто рідке, не рекомендується брати роз'ємну форму, краще підійде силіконова, її навіть не потрібно змащувати олією. Готовність визначають сірником, якщо суха, то пиріг можна виймати.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• майонез – 200 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• борошно - 200 г;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• фарш – 500 г.

Приготування

1. Змішати майонез та сметану.
2. Збити яйця, засипати борошно та розпушувач.
3. Розвести тісто.
4. Обсмажити фарш із цибулею.
5. У форму вилити половину тіста.
6. Розрівняти начинку, залити тестом.
7. Випікати заливний пиріг із фаршем 30 хвилин.

Заливний пиріг з фаршем та сиром

Смачний та ароматний варіант відкритої випічки – заливний пиріг з яловичим фаршем та сиром. Такі ласощі оформляють із обсмаженого розсипчастого фаршу або у вигляді фрикадельок, доповнюючи суцвіттями брокколі або шпинатом. Заливку можна приправити на смак травами або спеціями, що підходять для м'яса: чебрець, розмарин, суміш сушених трав «Букет гарні».

Інгредієнти:

• пісочне тісто – 500 г;
• фрикадельки з яловичого фаршу – 10 шт.;
• часникові зубки – 2 шт.;
• вершки – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сир твердий – 200 г;
• сіль, перець, зелень.

Приготування

1. Пісочне тісто розподілити у формі та випікати 20 хвилин.
2. Заповнити отриманий «кошик» обсмаженими фрикадельками та зеленню.
3. Доповнити все заливкою з яєць, вершків та сиру, приправленою до смаку.
4. Випікати заливною та фаршем при 190 градусах 30 хвилин.

Щоб смачно та якісно приготувати простий та швидкий заливний, філе потрібно перевірити на відсутність дрібних кісток, відварити до готовності або запекти в духовці, також можна підсмажити шматочки на сковороді з мінімальною кількістю олії або у посуді з антипригарним покриттям, без додавання жиру. Потім подрібнити на шматочки або прокрутити через велике ситечко м'ясорубки.

Інгредієнти:

• фарш червоної риби (готовий) – 500 г;
• кріп – 20 г;
• варені яйця – 2 шт.;
• свіжі яйця – 2 шт.;
• кефір – 100 мл;
• сіль та цукор – по 1 ч. л.;
• розпушувач;
• борошно - 300 г;
• олія рослинна – 2 ст. л.

Приготування

1. Збити яйця із сіллю, цукром та олією.
2. Влити кефір, кинути розпушувач, залишити на 5 хвилин|мінути|, потім всипати борошно.
3. Фарш змішати з кропом та вареними яйцями. Посолити, приправити спеціями.
4. Вилити половину тіста, викласти начинку, залити рештою тіста.
5. Випікати 30-40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Відварені бульби та м'ясо, в даному випадку, доповнюються яйцями, ріпчастою та зеленою цибулею, але можна готувати випічку з грибами, соковитими овочами. Частування готується просто, дуже швидко, а з'їдається блискавично.

Інгредієнти:

• кефір - 0,5 л;
• майонез – 500 г;
• яйця – 10-12 шт.;
• борошно - 400 г;
• розпушувач - 2 ч. л.;
• картопля – 3-5 шт.;
• рубане м'ясо - 400 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• зелена цибуля – 50 г;
• сіль і перець.

Приготування

1. Змішати 4 яйця, майонез, кефір, сіль та борошно з розпушувачем.
2. Відварити інші яйця та картопля, нарізати кубиком.
3. М'ясо обсмажити на малій кількості олії.
4. Подрібнити цибулю і зелену, додати до інших компонентів разом із сіллю і перцем.
5. У форму викласти половину тіста, начинку і тісто, що залишилося.
6. Випікати 60 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Дуже гарна, вдала для заливного пирога, доповнена капустою, її потрібно гасити до готовності. У тісто можна класти манку для густоти, її додають першою, чекають хвилин 20, доки набрякне, і лише потім закладають інші інгредієнти. Щоб вийшов смачний пиріг, тісто має бути трохи густішим за млинець.

Інгредієнти:

• яйця – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• борошно - 125 г;
• манка – 125 г;
• сода - 1 ч. л.;
• цукор - 0,5 ч. л.;
• капуста – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• фарш м'ясний – 300 г;
• молоко – 50 г;
• олія вершкове – 50 г.

Приготування

1. Капусту та цибулю нашаткувати, згасити 15 хвилин.
2. Додати фарш, томити до готовності.
3. Змішати з молоком та спеціями, гасити ще 5 хвилин.
4. Збити яйця зі сметаною.
5. Всипати манку, борошно, соду, цукор.
6. Розвести тісто, вилити у форму.
7. Розкласти начинку, залити тістом.
8. Випікати 40 хвилин|мінути|.

Заливний пиріг з фаршем та грибами

Дуже ситним і дуже смачним вийде заливної в духовці, якщо доповнити рецепт грибами. Печериці або гливи дрібно нарізають і обсмажують. Щоб начинка була соковитішою, можна додати цибульну нарізку або за бажанням інші овочі. Не зайвим буде рубаний кріп, різноманітні прянощі та приправи.

Інгредієнти:

• кефір – 200 г;
• борошно - 200 г;
• масло вершкове (м'яке) – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• розпушувач;
• сіль - 1 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сода – 10 г;
• печериці – 400 г;
• курячий фарш – 300 г;
• цибуля - ½ шт.;
• кріп, олія, приправи.

Приготування

1. Змішати яйця із сіллю, цукром та м'яким маслом.
2. Ввести сметану, приєднати розпушувач та борошно.
3. Гриби обсмажити з фаршем, цибулею та приправити сіллю, спеціями, рубаним кропом.
4. Половину тесту вилити у форму, розкласти начинку, покрити|зачиняти| залишком тесту.
5. Випікати 30 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Заливний пиріг з фаршем на сковороді

Бюджетний та швидкий заливний пиріг з фаршем, який готується без застосування духовки на плиті, допомагає тішити близьких випічкою за будь-яких обставин. Суть страви залишається класичною, тільки замість форми, пиріг дбає в сковороді, під кришкою, на маленькому вогні близько 35 хвилин. У середині процесу його за допомогою тарілки перевертають на інший бік, щоб підрум'янити з двох сторін.

Інгредієнти:

• кефір – 250 мл;
• борошно – 300 г;
• олія - ​​50 г;
• яйце – 2 шт.;
• сода – 5 г;
• цукор - тріска;
• фарш свинячо-яловичий - 300 г;
• зелена цибуля - 10 г.

Приготування

1. Фарш обсмажити до готовності, посоливши та приправивши будь-якими спеціями.
2. Замісити тісто з кефіру, борошна, олії, збитих яєць, соди та цукру.
3. Викласти 2/3 тіста у сковороду. Розподілити начинку, посипати зеленою цибулею.
4. Решту тесту вилити зверху.
5. Випікайте 20 хвилин|мінути|.
6. За допомогою тарілки перевернути пиріг на інший бік та випікати ще 15 хвилин.

Для цього пирога використовуються листи тонкого лаваша. Начинка має бути соковитою, тільки тоді частування буде м'яким та смачним. Для заливання беруть яйця, змішані зі сметаною, молоком чи кефіром. Заливний пиріг з фаршем та яйцем потрібно перед випіканням кілька разів проколоти ножем, щоб він добре просочився. Курячий фарш краще готувати не з грудки, а з філе стегна, так він буде соковитішим.

Інгредієнти:

• тонкий лаваш – 600 г;
• фарш – 400 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сир – 300 г;
• помідори – 2 шт.;
• майонез – 100 г;
• кріп;
• яйця – 3 шт.;
• сметана – 150 г;
• сіль перець.

Приготування

1. На лист лаваша викласти обсмажений із цибулею фарш, кухлі помідорів, сир, кріп та майонез.
2. Згорнути це все в рулети.
3. Розподілити заготовки в глибокій формі «равликом».
4. Змішати яйця зі сметаною, тертим сиром та сіллю.
5. Залити соусом і за 180 градусів випікати півгодини.

Заливний пиріг з фаршем у мультиварці

Дуже вдалий рецепт – це заливний пиріг з фаршем та рисом у мультиварці. Краще брати рубане ножем м'ясо або прокручене через велику насадку м'ясорубки. Так начинка буде структурнішою. У приладі випічка завжди добре підходить і залишається пишною. За 15 хвилин до сигналу корж потрібно перевернути, щоб підрум'янити з іншого боку.

Справжньою паличкою-виручалочкою є пиріг з картоплею та фаршем. Така випічка чудово насичує і цілком може замінити вечерю. Пиріг зручно взяти із собою на пікнік або в дорогу.

Випікати пиріг з фаршем і картоплею можна з будь-якими видами несолодкого тіста. Найдовше доведеться поратися з тестом на дріжджах, тому що йому потрібно дати час на вистоювання. Щоб швидше приготувати випічку, можна купити тісто в магазині.

Швидко замісити тісто можна для заливного або пісочного пирога, але останній варіант потребує охолодження, його рекомендують після замісу витримати на холоді не менше години.

Одночасно з тестом потрібно приготувати начинку.Картоплю можна використовувати і сиру і готову. Якщо хочете покласти сиру картоплю, то нарізайте її тонкими скибочками, або дрібними кубиками. Сиру картоплю рекомендується залити окропом, витримати кілька хвилин, потім відкинути на друшляк і обсушити. Після такої обробки картопля у готовій випічці не хрумтітиме на губах.

Можна класти в начинку заздалегідь відварену або підсмажену картоплю, можна використовувати спеціально приготоване картопляне пюре, що залишилося від обіду.

Фарш можна брати будь-який, він може бути приготовлений з одного виду м'яса або двох-трьох видів.Останній варіант є смачнішим. Щоб ушляхетнити смак фаршу в нього додають цибулю, часник, зелень і спеції. Найчастіше фарш попередньо обсмажують або гасять, тобто додають в начинку вже повністю готовим.

Цікаві факти: Вважається, що страви з рубаного м'яса – це винахід турків. Але в наш час м'ясний фарш використовується у всіх країнах світу та у більшості національних кухонь. Залежно від етнічних уподобань та релігійних традицій фарш готується з різних видів м'яса.

Закритий дріжджовий пиріг з картоплею та фаршем

Щоб приготувати простий закритий пиріг із дріжджового тіста потрібно трохи продуктів. Тісто можна замісити як на молоці, так і на воді або сироватці.

Тісто:

• 1 склянка рідини (води, молока, сироватки);
• 3 склянки борошна (приблизно);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 чайна ложка сухих швидкорозчинних дріжджів;
• 3 столові ложки олії.

Начинка:

• 200 гр. м'ясного фаршу;
• 2 картоплини;
• 1 цибулина;
• сіль та приправи за смаком;
• 1 яйце для змащення.

Дві склянки попередньо просіяного борошна поміщаємо в миску, туди ж засипаємо дріжджі, сіль та цукор, змішуємо. Вливаємо в суху суміш одну склянку теплої рідини та олію. Все добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Підсипаємо ще борошно і замішуємо доти, доки не вийде маса, що не прилипає до пальців. Збираємо його в кульку, викладаємо в глибоку миску, дно якої попередньо змастили олією, накриваємо кришкою або серветкою і залишаємо приблизно на годину в теплі. Тісто має суттєво зрости в обсязі.

Картоплю очищаємо і на спеціальній тертці нарізаємо тонкими слайсами, підсолюємо, перчимо. Можна додати улюблені приправи. Фарш змішуємо з натертою на тертці або дуже дрібно накришеною цибулею, додаємо спеції. Вливаємо приблизно півсклянки води, вимішуємо, даємо постояти хвилин десять.

Розкочуємо тісто в два однакові коржики. Форму пирога вибираємо за бажанням, його можна зробити круглим або прямокутним. Переносимо один коржик на лист, який не забули попередньо змастити олією.

На нижньому шарі рівним шаром розкладаємо картопляні скибочки, а зверху розподіляємо фарш. Накриваємо другим коржом, міцно защипуємо краї по периметру. У центрі коржика робимо отвір. Даємо заготівлі на вистоювання хвилин п'ятнадцять, потім змащуємо поверхню яйцем.

Викати потрібно до появи рум'яної скоринки, це займе приблизно 55-60 хвилин за 180 °C. Готовий виріб перекладаємо на грати, прикриваємо серветкою і даємо трохи охолонути. Подаємо в теплому чи холодному вигляді.

Пиріг «Равлик» з додаванням капусти.

Цей пиріг має незвичайну форму, воно гарно виглядає у розрізі. Приготуємо його з капустою, картоплею та м'ясним фаршем. Тісто використовуватимемо готове, куплене в магазині або заздалегідь приготовлене за улюбленим рецептом.

• 1 кг дріжджового здобного тіста;
• 300 гр. м'ясного фаршу;
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 5 картоплин;
• 2 цибулини;
• 200 гр. свіжих та свіжоморожених грибів;
• 100 мл вершків або некислої сметани;
• 1 яйце (для мастила);
• 1 столова ложка насіння кунжуту для посипання.

Тісто залишаємо для розморожування і займаємося начинкою. Капусту шаткуємо дрібно. Смужки мають бути тонкими та короткими. Обсмажуємо капусту на олії, коли вона змінить колір, підливаємо вершки, приправляємо спеціями і гасимо до готовності.

На окремій сковороді підсмажуємо одну цибулину, додаємо в нього фарш і смажимо до готовності. Приправляємо на смак.

Картоплю відварюємо, розминаємо. Другу цибулину підсмажуємо на олії з додаванням нашаткованих грибів. Змішуємо цибулю з грибами з картопляним пюре, додаємо сіль. Таким чином, у нас вийшло три начинки – картопляна, грибна та м'ясна.

Читайте також: Пиріг Чуду – 5 простих рецептів

Розкочуємо тісто, нарізаємо його на смужки шириною 12-15 см. На смужку викладаємо начинку одного виду, защипуємо краї, формуючи ковбаску. Беремо одну з ковбасок, згортаємо спіраллю, викладаємо її на змащене деко. До неї приєднуємо наступну «ковбаску» та продовжуємо формувати пиріг по спіралі. Начинки можна чергувати на власний розсуд.

Підготовлений напівфабрикат пирога прикриваємо серветкою, даємо йому відстоятись приблизно двадцять хвилин. Потім поверхню змащуємо яйцем, посипаємо насінням кунжуту. Випікаємо близько сорока хвилин за 190 градусів.

Наливний пиріг із рідкого тіста

Дуже простий варіант пирога на дріжджах готується із рідким тестом. Зробити наливний пиріг із дріжджового тіста можна навіть увечері після роботи.

• 1 чайна ложка сухих дріжджів;
• 350 гр. борошна;
• 250 мл води чи молока;
• 1 яйце;
• 60 мл олії рослинної;
• щіпка цукру;
• 0,5 чайної ложки солі.

Начинка:

• 500 гр. м'ясного фаршу;
• 2-3 картоплі;
• 1 велика цибулина;
• 1-2 столові ложки олії;
• сіль та спеції за смаком.
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 1 жовток;
• олія для форми.

Розведемо у теплій воді або молоці дріжджі з додаванням цукру. Через п'ятнадцять хвилин виллємо масу в миску, туди ж додамо збиті яйця, рослинне масло, сіль. Поступово почнемо підсипати муку, постійно помішуючи. Маса має вийти не надто густою, але й не рідкою. Вона тягуча, тягнеться за ложкою широкою стрічкою.

Прикриємо миску з|із| тестом кришкою або харчовою плівкою і даємо постояти 45-65 хвилин|мінути|. Об'єм приготовленого тесту має значно збільшитись.

Картоплю відварюємо, нарізаємо дрібними кубиками або трьома на тертці. Цибулю шаткуємо, підсмажуємо на олії. Потім додаємо фарш і продовжуємо смажити до готовності м'яса. Солимо, перчимо, приправляємо спеціями, змішуємо з подрібненою картоплею.

Порада! За бажання можна додати у фарш злегка підсмажені кедрові горішки.

Беремо нероз'ємну (можна одноразову) форму, змащуємо її зсередини олією. Ложкою викладаємо тісто, розрівнюємо. Розподіляємо картопляно-м'ясну начинку, потім знову ж ложкою викладаємо тісто, що залишилося. Залишаємо пиріг для вистоювання на п'ятнадцять хвилин, потім оправляємо в духовку.

Готуємо приблизно сорок п'ять хвилин за сто дев'яносто градусів. Верхню скоринку готової випічки змащуємо олією та прикриваємо пиріг серветкою. Хвилин через 15 пиріг можна подавати, але він смачний і в холодному вигляді.

Здобний пиріг без дріжджів з картоплею та фаршем

Якщо під рукою не виявилося дріжджів, то можна спекти не менш пишний пиріг зі здобного тіста.

• 500 мл кефіру або кислої сметани;
• 2 яйця;
• 100 гр. вершкового масла;
• 3 склянки (приблизно) борошна;
• 800 гр. фаршу;
• 2-3 цибулини;
• 3 картоплини;
• спеції на смак.

Олію розм'якшуємо, розтираємо з додаванням сирого яйця, солі та розпушувача. Вливаємо кефір кімнатної температури, розмішуємо. Поступово підсипаємо муку|борошно|, вимішуючи масу. Тісто має бути густим, липким, але дуже м'яким. Даємо йому постояти перед перевернутою мискою хвилин двадцять, воно стане еластичнішим.

Картоплю нарізаємо тонкими слайсами чи дуже дрібною соломкою. Додати сіль, перець та будь-які інші приправи. Приправляємо фарш, вливши до нього близько половини склянки води. Цибулю нарізаємо тоненькими кільцями.

Відрізаємо від тіста дві третини об'єму, розкочуємо і переносимо цей пласт на змащене деко. Рівними рядами розкладаємо картопляні скибочки в один-два ряди. Зверху розподіляємо тонким шаром фарш, а потім викладаємо кільця цибулі.

Прикриваємо заготовку пирога другим коржом, защипуємо краї. Робимо кілька отворів у верхньому шарі. Готуємо в духовці при 200 градусах приблизно 45 хвилин.

Пиріг на кефірі з картоплею та курячим фаршем

Буквально за годину можна приготувати наливний пиріг, замішаний на кефірі. Якщо спекти його з курячим фаршем, який готується дуже швидко.

• 4 яйця;
• 2 склянки кефіру;
• 100 мл олії рослинної + ще трохи для форми;
• 1,5 чайної ложки розпушувача;
• 2 склянки борошна;
• 800 гр. курячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 5 картоплин середнього розміру, заздалегідь відварених у мундирі;
• сіль та спеції за смаком.

Змішуємо яйця з кефіром, всипаємо розпушувач та сіль. Збиваємо. Доливаємо масло|мастило|, ще раз перемішуємо. Потроху досипаємо борошно, має вийти маса, схожа на тісто для оладок.

Варену картоплю очищаємо. На олії обсмажуємо нашатковану цибулю. Потім додаємо на ту саму сковорідку фарш, продовжуємо смажити до повної готовності м'яса. Приправляємо на смак. Змішуємо готовий фарш із натертою на тертці вареною картоплею.

Велику форму (28-30 см у діаметрі) промазуємо зсередини олією, припудрюємо борошном. Перекладаємо частину тесту. Потім укладаємо начинку рівним шаром. Залишки тіста викладаємо на начинку ложкою, акуратно розрівнюємо, щоб начинку не було видно. Готуємо приблизно сорок хвилин за 190 градусів.

Заливний пиріг на сметані та майонезі

Цей пиріг заливається на сметані, змішаної з майонезом. Для начинки можна використовувати будь-який фарш.

• 500 мл сметани;
• 250 гр. майонезу;
• 2 яйця;
• 1 чайна ложка цукру;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• близько 2,5 склянок борошна;
• 3-4 картоплини;
• 15 гр. вершкового масла (не обов'язково);
• 1 цибулина;
• 300 гр. фаршу м'ясного;
• олія рослинна для форми.

Сметану перемішуємо з яйцями та майонезом. В однорідну масу додаємо розпушувач та борошно, вимішуємо. Маса повинна вийти схожою на густу сметану.

Шинкуємо цибулю, підсмажуємо її на олії. Потім додаємо на сковороду до цибулі фарш і, помішуючи, смажимо до готовності м'яса. Приправляємо сіллю та улюбленими спеціями.

Читайте також: Пиріг з рибними консервами та картоплею – 10 рецептів

Картоплю шаткуємо тонко - слайсами або соломкою. Заливаємо окропом, кип'ятимо дві хвилини, зливаємо воду. Додаємо в гарячу картоплю вершкове масло, приправляємо на смак. Але якщо використовується жирний фарш, то олію в картоплю краще не додавати.

Змащуємо зсередини форму. Викладаємо тісто тонким шаром. На нього кладемо шар картоплі. Потім знову викладаємо частину тіста. Поверх нього маємо м'ясну начинку. Завершуємо формування пирога, виклавши тісто, що залишилося на м'ясний шар.

Готуємо за двісті градусів чверть години, потім потрібно зменшити нагрівання до 170 градусів і продовжувати приготування ще близько півгодини.

Пиріг з картоплею та фаршем із листкового тіста

Нескладно приготувати випічку з листкового тіста, якщо використовувати готовий напівфабрикат. В цьому випадку потрібно приготувати тільки начинку.

• 500 гр. готового прісного листкового тіста;
• 500 гр. готового курячого фаршу;
• 3 великі картоплини;
• 2 цибулина;
• 1 яйце;
• сіль та спеції.

Шинкуємо цибулю, очищену картоплю нарізаємо дуже дрібними кубиками, розмір кубиків не повинен перевищувати розмір горошинки. Змішуємо цибулю, курячий фарш та картопляні кубики. Солимо і додаємо приправи до смаку.

Розкочуємо тісто у великий прямокутний пласт. На нього викладаємо начинку по центру у вигляді прямокутника. По обидва боки від начинки виконуємо розрізи, розділяючи тісто на смуги шириною 8-10 см. Після цього починаємо формувати плетінку, для цього накладаємо поперемінно смужки то з правого, то з лівого боку на начинку. Сформовану плетінку перекладаємо на змащене деко. Змащуємо яйцем. Випікаємо близько півгодини за 200.

Листковий пиріг з додаванням маринованого огірка

Пиріг із дріжджового листкового тіста приготуємо з м'ясним фаршем, маринованими огірками та картоплею.

• 500 гр. готового дріжджового листкового тіста;
• 400 гр. м'ясного фаршу;
• 300 гр. відвареної картоплі;
• 150 гр. маринованих огірків;
• 7-8 пір'я зеленої цибулі;
• 1 жовток;
• 3 столові ложки олії;
• 2 зубчики часнику;
• сіль та приправи за смаком.

Відварену картоплю нарізаємо невеликими шматочками, аналогічно нарізаємо мариновані огірочки. Шинкуємо зелену цибулю. Фарш приправляємо за смаком сіллю та спеціями. Картопля та зелена цибуля перекладаємо в миску. Часник подрібнюємо, пропустивши через прес, змішуємо з двома ложками олії. Виливаємо суміш олії з часником у миску до картоплі та перемішуємо.

Розкочуємо тісто у великий прямокутний пласт, переносимо його за допомогою качалки на змащене деко. Подумки поділяємо тісто на три частини. На центральну третину пласта акуратним прямокутником викладаємо фарш. Поверх нього розподіляємо картоплю із зеленню. Наступним шаром викладаємо кубики маринованих огірків.

Підгинаємо краї тіста зверху та знизу, потім прикриваємо начинку спочатку лівою вільною третиною тіста. На правій частині виконуємо прорізи, потім накладаємо її на прикриту тістом начинку. Пиріг защипуємо. Змішуємо жовток з ложкою олії та таким же об'ємом води, розтираємо. Змащуємо цією сумішшю пиріг. Готуємо в духовці за 180 градусів близько сорока п'яти хвилин.

Кіш з м'ясним фаршем та овочами

Відкритий з м'ясною начинкою, овочами та сиром особливо смачний у гарячому вигляді.

• 350-400 гр. борошна;
• 200 гр. олії вершкового або гарного маргарину для випічки;
• 5 столових ложок сметани (2 ложки в тісто та 3 – в начинку);
• 4 яйця (1 штука в тісто та 3 – у начинку);
• 0,5 чайної ложки солі в тісто, начинку сіль додаємо за смаком;
• 1 чайна ложка цукру;
• 350 гр. м'ясного фаршу;
• 3 картоплини;
• 2 баклажани;
• 1 невеликий кабачок;
• 2 болгарські перці;
• 4 помідори;
• 150 гр. твердого сиру;
• 4 столові ложки олії рослинної;
• спеції на смак.

Розтираємо борошно з додаванням олії. Коли вийде крихта, додаємо збите яйце та сметану, цукор та сіль. Замішуємо тісто, кладемо його в пакет та виносимо на холод.

Підсмажуємо нашатковану цибулю на олії, додаємо до неї фарш, продовжуємо смажити до готовності. Приправляємо спеціями до смаку. Окремо обсмажуємо нарізані кубиками баклажани та кабачок, і дрібно нашаткований болгарський перець. Солимо готові овочі, заправляємо на смак перцем. М'ясну та овочеву начинку охолоджуємо. Збиваємо яйця зі сметаною – це буде заливання. Її також потрібно трохи посолити.

Охолоджене тісто кладемо у форму, розподіляємо його руками по внутрішній поверхні, формуючи коржик з високими бортами. На основу викладаємо м'ясну начинку, поверх неї розподіляємо овочеву суміш. Овочеву суміш посипаємо натертим сиром, поверх нього розкладаємо кухлі помідорів. Заливаємо заливкою. Готуємо при 180 °C приблизно одну годину.

Відкритий пиріг з картопляного тіста з яловичим фаршем

Випекти киш можна не тільки з пісковим, але і з картопляним тестом. Приготуємо з яловичим фаршем та шпинатом.

Тісто:

• 500 гр. картоплі;
• 150-200 гр. борошна;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 яйце;
• олія для форми.

Начинка:

• 300 гр. яловичого фаршу;
• 250 гр. шпинату (можна замороженого);
• 1 цибулина;
• 4 яйця;
• 200 мл молока;
• 2 столові ложки олії;
• спеції на смак.

Очищену картоплю натираємо на великій тертці, злегка віджати цю масу. Додати|добавляти| в неї збите яйце, посолити, додати|добавляти| перець. Підсипати потроху борошно. Тісто може бути трохи липким, але не рідким.

Порада! Якщо натерти картоплю на дрібній тертці, то тісто вийде ніжнішим, але воно «вимагатиме» більше борошна.

Форму добре змащуємо, розподіляємо по внутрішній поверхні картопляне тісто. Випікаємо основу при 200 градусах протягом 20 хвилин, потім знижуємо нагрівання і готуємо ще двадцять хвилин при 170 градусах.