Чим корисний виноград зелений кишмиш. У чому користь винограду Кішміш для організму людини і чи може бути шкода його вживання? Потенційна шкода та протипоказання

Кішміш – смачний і зазвичай недорогий виноград, у якому немає кісточок. Які корисні властивості він має і як його їсти?

Люди, які не займаються садівництвом, звикли думати, що це назва білого, зеленого чи чорного винограду без кісточок. Але кишмишних сортів набагато більше (кілька сотень). До того ж, селекціонери постійно виводять нові різновиди. Плоди відрізняються розміром і формою ягід, висотою лози, розміром грона, наявністю чи відсутністю насіння. Так, у деяких плодах зустрічаються повноцінні кісточки або зародки, а в інших ягодах усередині лише м'якоть. Виходить, що кишміш - не обов'язково виноград без кісточок.

Деякі сорти затребувані через свої смакові та корисних якостейІнші подобаються селекціонерам швидкістю визрівання або морозостійкістю (останнє особливо актуально для території Росії).

Сорт «Променистий» визріває за 130 днів, підходить для приготування вина та відрізняється приємним смаком. Великі грона у вигляді конуса досягають 40 см завдовжки і важать близько кілограма. Ягоди дуже солодкі, мають яскраво-рожевий колір, витягнуту овальну форму. Вони відмінно транспортуються, не мнуться при перевезенні через щільну еластичну шкірку. «Променистим» виноград назвали через те, що крізь зрілі плоди проникає сонячне світло.

Сорт «Запорізький» характеризується стійкістю до зниження температури та швидким визріванням, за що його цінують російські садівники. Ягоди можна їсти вже у серпні. Грона дуже великі (зазвичай важать близько 900 г), але іноді зустрічаються гіганти вагою до 2 кг. Кольори ягід варіюються від фіолетового до червоного. На один плід доводиться часом 3 г. У м'якоті іноді трапляються невеликі рудиментарні кісточки.

А ще є ціла плеяда приморських сортів:

Далекосхідний Тихонова відрізняється морозостійкістю. Має невеликі грона з дрібними ягодами, які можна їсти в свіжому вигляді.
Далекосхідний Раммінга дає чорні дрібні, але дуже солодкі плоди.
Далекосхідний Новикова - це темно-сині грона вагою по 250 г кожна. Сорт підходить для отримання соку та домашнього вина.

Склад та калорійність

Залежно від конкретного сорту калорійність кишмишу варіюється від 65 до 100 ккал на 100 г. Хімічний складтеж може трохи змінюватись, проте корисних властивостей у винограду при цьому не зменшується.

Це джерело цукру, що легко засвоюється. У ньому містяться аскорбінова кислотата вітаміни A, Е та PP, B9.

У стиглих плодахбагато органічних кислот: яблучна та лимонна, .

Мінеральний склад: калій та молібден, кальцій, залізо та натрій, фосфор та марганець, нікель.

Також містить численні антиоксиданти: флавоноїди, та ефірні масла, поліфеноли та . Саме ці речовини більшою мірою відповідають за корисні властивості продукту.

І звичайно, у свіжих стиглих ягодбагато води – до 90%.

Корисні властивості

Ця група сортів найчастіше немає кісточок і рідко викликає алергічні реакції, зокрема діатез в дитини. Тому її можна давати маленьким дітям.

Користь винограду кишміш характеризується такими властивостями:

піднімає настрій;
сприяє здоровому кровотворенню;
перешкоджає розвитку залізодефіцитної анемії;
захищає від розвитку хвороб серця та судин;
тонізує;
швидко насичує;
зміцнює імунітет;
покращує роботу ШКТ;
захищає від розвитку депресії;
дає профілактичний ефект від хвороб нирок та печінки;
сприяє одужанню при недугах дихальної системи;
виводить токсини;
має жовчогінний ефект;
захищає від розвитку тромбофлебіту;
знижує ризик атеросклерозу;
дає омолоджуючий ефект;
покращує обмінні процеси;
підвищує рівень гемоглобіну у крові.

Кішміш бажано вживати після перенесеного харчового отруєння. Також він принесе користь людям, хворим на бронхіт, ангіну або застуду.

Як вживати в їжу

Найчастіше цей невеликий виноград вживають у свіжому вигляді, але при цьому забувають про елементарні правила безпеки.

Кетяги необхідно не просто промивати під струменем води. Щоб змити весь бруд, потрібно спочатку відокремити ягоди від гілочок і замочити на годину. Це допоможе повністю очистити дрібні виноградні плоди від пилу та інших шкідливих забруднень.

Кишміш також можна їсти у в'яленому чи сушеному вигляді. Ягоди піддають термічної обробки, підсушують у духовці або готують на пару. З плодів такого винограду неважко самостійно приготувати смачний ніжні родзинки, головне – вибрати великі ягодибез вад.

Існують і менш відомі, по-справжньому вишукані рецепти. Наприклад, маринований кишміш, який має терпкий і трохи пряний смак.

Крім того, можна приготувати смачне варенняі найніжніший джем. Для заготовок краще використовувати ягоди без насіння з тонкою шкіркою, тоді варення вийде ніжніше, без терпких або гірких ноток.

Виноград підходить для прикрашання тортів, приготування фруктових салатів та інших десертів. Деякі сорти кишмишу особливо хороші в киселях та компотах, домашніх соках та винах.

Шкода та протипоказання

Кишміш необхідно ретельно промивати, інакше можна підхопити харчову інфекцію. Ягоди бажано перебрати, викинувши плоди, що підгнили або плісняві, щоб випадково їх не з'їсти.

Кишміш дуже багатий на цукор, тому його небажано їсти хворим на цукровий діабет і людям, які страждають від ожиріння. Також препарат протипоказаний пацієнтам із такими захворюваннями:

панкреатит;
виразка шлунку;
хвороби жовчного міхура.

З обережністю потрібно їсти ці ласощі при хворобах ротової порожнинита карієсі. Виноградний сікнегативно впливає на зубну емальТому після завершення трапези рот необхідно прополіскувати звичайною водою.

Як приготувати родзинки?

Підготовчий етап:

Для початку з грона вибирають зіпсовані ягоди.
Промите гроно занурюють на кілька секунд у киплячий водний розчинсоди (розчин готується із розрахунку: на 1 л води 100 г соди).
Промивають чистою водою.

Поширені 2 способи сушіння:

На світлі. Для цього ягоди розкладають на дерев'яні ґрати та виставляють на свіже повітря. У тіні плоди сушаться близько 20 днів, зате виходить максимально збалансований смак. Під прямими сонячним проміннямВесь процес займає 13-19 днів. Під час сушіння плоди необхідно перебирати та перевертати кожні три дні. Ізюм вважається готовим, коли ягоди стають пружними і набувають блиску.
У духовці виноград сушать на решітці, при мінімальній температурі і відкритих дверцятах. Спочатку ягоди необхідно потримати півтори години у духовці, потім – на свіжому повітрі 5:00. Процедуру повторюють 5 днів. Такі родзинки набагато темніші і покриті найтоншим шаром карамелі.

Зберігати готові родзинкиз кишмишу можна в скляній банці або паперовому пакеті. У нього, як і в свіжих ягід, багато подібних корисних властивостей, які слід ігнорувати.

Виноград кишміш любимо багато в чому за те, що в ньому немає кісточок. Але справедливо цінувати його і за багато корисних властивостей, завдяки яким так просто і смачно поправити своє здоров'я.

З чого складається користь винограду кишміш

Кішмішем називають групу сортів винограду, головним чином десертних, але є чимало технічних (винних), а також універсальних сортів.

Кішміш дуже різноманітний за особливостями вирощування, формою та розміром ягід, їх забарвлення, соковитості, смаку та аромату. І в деяких сортах цього винограду є кісточки.

Більшість сортів кишмишу добре зберігаються при транспортуванні, що дозволяє збирати їх по-справжньому стиглими та тримати на прилавках (і зберігати на домашньої кухні) без втрати смакових та поживних якостей.

Кішміш, звичайно ж, їдять свіжим. Його додають у фруктові салати, на сирну тарілкув десерти і випічки. Родзинки з нього дуже гарні для плову. Виноград, це, крім того, сік, мармелад та варення (і мариновані ягоди), алкогольні напої(На основі вин готують безліч соусів). Не пропадають і кісточки – з них вичавлюють ароматне масло.

Виноградне листяпускають на долму, варять із нею суп, загортають у яких перепелов…

І чудово, що при будь-якій переробці та термічній обробці ягід, все, що є в них спочатку, повноцінно зберігається на користь винограду кишміш.

Зміцнення здоров'я та лікування наявних захворювань свіжим виноградом та всім їстівним, що тільки можна виготовити з нього, навіть об'єднане в окрему науку – ампелотерапію.

До 90% від ваги винограду займає вода, тому фрукт чудово втамовує спрагу і освіжає в літній день. Корисний у цьому сенсі кишміш і за традиційних зимових простудних, вірусних захворюваннях, коли стомлений організм потребує підвищеному вживаннірідини і чимось легкозасвоюваному, але дуже вітамінному.

З вітамінів у кишмиші є А, Е, С, В3 та В9, Н.

Багатий кишміш та інші важливі елементи:

Органічні кислоти (винна, лимонна, яблучна та бурштинова) підтримують кислотно-лужний баланс та стимулюють клітинне дихання;

Кверцетин знижує ризик зараження грипом, попереджає нервове виснаження та мінімізує вплив «поганого» холестерину;

Хлорофіл перешкоджає поширенню канцерогенів, що потрапляють з їжею, таким чином забезпечуючи їх безпечний виведення з організму;

Ефірні олії корисні для ендокринної системи, а також наділяють виноград властивістю очищати шкіру, надавати їй рівного кольору і ніжності;

Флавоноїди захищають шкіру від згубного впливуУФ-випромінювання;

Фолієва кислота необхідна майбутнім мамам, щоб виносити здорову дитину. У поєднанні з вітаміном В вона позбавляє головного болю.

Зазначимо також, що вміст антиоксидантів, що протистоять старінню організму, найбільше в сортах кишмишу, ягоди яких забарвлені в темні тони.

Клітковина винограду не надто сприяє очищенню організму через шлунково-кишковий тракт. Більше значення у цьому плані має пектин, що сприяє виведенню токсинів та солей важких металів.

Рекомендується їсти кишміш у першій половині дня, і утримуватися від нього в вечірній час. Обмеження це походить від містяться в ньому у великій кількості цукрів, простих вуглеводів, що живо сприяють (при певному стані здоров'я та ряді інших факторів) набору зайвої ваги.

Хоча калорійність свіжого кишмишу (з коливаннями в залежності від сорту) не велика - 35-110 ккал на 100 г. При цьому енергетична цінність родзинок перевищує 250 ккал на 100 г.

І ще варто зауважити, що виноградні цукрипостачають енергію головному мозку та нервовій системі, покращують передачу імпульсів останньої та підвищують настрій.

Солодке фрукти допомагає організму протистояти стресовим навантаженням, підвищує фізичну витривалість і навіть здатне зменшити біль (наприклад, щомісячні жіночі болі).

З мінеральних речовин, кишміш багатий на калій, який важливий для наступного:

Роботи м'язів;

Здоров'я серцево- судинної системи(включаючи нормалізацію серцевого ритму та профілактику тромбофлебіту);

Перетворення глюкози на енергію;

Функціонування дихальної системи (дихання стає глибшим).

Кішміш гарне джерелозаліза, натрію, молібдену, селену, нікелю та фосфору.

При яких захворюваннях буде найбільша користь від винограду кишмиш

Свіжий виноград (або варення, сік з нього) не гірше за вино допоможе відновитися у разі втрати крові. Кішміш покращує кровотік та процеси кровотворення, запобігає розвитку залізодефіцитної анемії.

Кішміш корисний гіпотонікам, тому що має властивість підвищувати артеріальний тиск. І ефект цей буде набагато помітніше, якщо в дні вживання винограду з'їдати трохи якісного молочного або гіркого шоколаду.

Кішміш ефективний для профілактики захворювань печінки, нирок, жовчного міхура. Зокрема, він здатний підвищувати до нормального рівня вироблення жовчі.

Також, якщо кишміш часто виявляється на столі, можна розраховувати на наступні ефекти:

Поліпшення стану ясен, профілактику розвитку гінгівіту;

Нормалізацію сну та покращення психоемоційного стану, зменшення проявом неврозів;

Зміцнення опорно-рухового апарату та як частина цього – профілактику остеопорозу у літньому віці;

Що ще можна сказати про користь винограду кишміш

Кішміш має тонізуючі, загальнозміцнюючі властивості і для тих, хто веде активний образжиття, виноград - природний енергетикдозволяє протягом дня виконувати безліч завдань.

Кишміш добре подавати до смаженого та запеченого м'яса та птиці, до жирних та важких страв, оскільки з ним усе це засвоюватиметься значно легше – виноград налагоджує роботу ШКТ.

Примітно й те, що вся група сортів кишміш, порівняно з іншими різновидами винограду, значно рідше спричиняє алергічні реакції.

Яка може бути шкода від винограду кишміш

У жодному разі не можна нехтувати ретельним видаленням з поверхні винограду забруднень - трохи більше недбалості і з ними в організмі можуть опинитися збудники небезпечних інфекцій. Крім того, нерідко для безпеки при транспортуванні і більше тривалого збереження товарного вигляду, виноград обробляють хімічними засобами.

Причому, щоб вдома якісно підготувати кишміш до вживання, не обов'язково використовувати спеціальні миючі засоби для продуктів харчування (хоча підвищена обережність - справа смаку). Достатньо просто обірвати виноград з гілочок, замочити хвилин на 10-15, а потім добре промити під струменем проточної води.

Природно, не можна їсти пошкоджені, м'яті та зі слідами цвілі ягідки.

Деяка шкода виноград кишміш може заподіяти травленню, якщо поєднувати його з молочними (але не з кисломолочними!) продуктами чи газованою водою.

На жаль, та сама специфіка складу, що робить його корисним для ясен, наділяє виноград кишміш шкодою для зубної емалі. Якщо вона чутлива - можна при частуванні виноградом зазнати неприємних відчуттів, при карієсі - з виноградом бактерії отримають сприятливе для розвитку середовище. Тому після винограду варто прополіскувати рот водою або спеціальним засобом.

Зусилля з відбілювання зубів (домашніми, професійними засобами та стоматологічними процедурами) можна звести нанівець, якщо є темні сортикишмишу.

Також однозначно обернеться вживання винограду кишміш на шкоду при наступних захворюваннях:

панкреатит (запалення підшлункової залози);

Виразка шлунку;

Гастрит з підвищеною кислотністю;

Цукровий діабет;

Серцева недостатність, що супроводжується гіпертонією;

Коліт (запалення товстої кишки);

Цироз печінки;

Ожиріння;

Холецистит (запалення жовчного міхура).

Департамент сільського господарстваСША рекомендує своїм громадянам вживати щонайменше дві кисті винограду щодня. Ці поживні фруктиз низьким вмістом калорій дають велику кількість енергії та корисні для здоров'я. Так що наступного разу, коли будете думати, щоб ще такого корисного додати до себе в тарілку, зверніть увагу на виноград.

Багатий поживними речовинами, чорний без кісточок (кишміш) схожий на червоний або зелений виноград. Його колір обумовлений високим вмістом антиоксидантів («речовини молодості», які захищають наше тіло від вільних радикалів та знижують ризик руйнування клітин). У дослідженні "Annual Review of Food Science and Technology", опублікованому в 2010 році, встановлено, що антоціани можуть уповільнювати запальні процеси, знижувати активність ракових клітин, полегшувати діабет та контролювати ожиріння.

Користь чорного винограду (кишмішу) ще й у тому, що він містить велику кількість поліфенолів – найпоширеніших антиоксидантів, які також знижують ризик. серцево-судинних захворюваньта остеопорозу. Вони можуть також допомогти запобігти розвитку нейродегенеративних захворювань та деяких видів діабету. Втім, ці результати були отримані після експериментів на тваринах, тому дослідження ще не завершено.

Чорний виноград (кишміш) має нижчий глікемічний індекс(від 43 до 53), ніж інші сорти винограду (ГІ 59). Ці дані отримані в результаті порівняння "Гарвардських публікацій з охорони здоров'я" та "Історії їжі". Чим нижче ГІ, тим менший вплив їжі на рівень цукру в крові та рівень інсуліну.

Користь та шкода чорного кишмішу

Одна середня порціявинограду дасть вам 17 відсотків денної норми вітаміну K та 33% щодобової потреби в марганці, а також, у трохи менших кількостях безліч інших життєво важливих вітамінів та мінералів. Марганець необхідний для загоєння ран, розвитку кісток та нормального метаболізму, а вітамін К – для міцних кістокта згортання крові.

Енергетична цінність кишмишу невисока. Тому дієтологи радять трохи зменшити вашу обідню порцію їжі і додати в кінці гілочку винограду, або використовувати в салатах виноград замість сухофруктів. Це дасть відчуття ситості і водночас замінить шкідливі речовинибільш корисні.

Разом з тим, шкода кишмишу в тому, що він активно накопичує пестициди. Про це заявила некомерційна структура організації Environmental Working Group. Пестициди можуть накопичуватися в організмі та призводити до проблем зі здоров'ям, таким як головний біль або вроджені дефекти плода. Ви можете знизити ризик, купуючи виноград кишміш у перевірених продавців, щоб збільшити користь та знизити шкоду цього продукту.

Фрукти, що не мають кісточок, виготовлені за допомогою партенокарпії (Цей термін буквально означає «невинний плід»). Партенокарпія може бути природною, якщо це результат мутації, або спричинена штучно, як роблять у багатьох сучасних садівництвах. Зазвичай це штучне запилення дефектним або мертвим пилком або введення рослин синтетичних хімічних речовин.

Нерідко фрукти, вироблені за допомогою партенокарпії, деформовані, зменшені в розмірах, набагато м'якші або виглядають блідішими за своїх «природних» побратимів. Також, з погляду рослинництва, деякі екологи стурбовані тим, що партенокарпія знижує біорізноманіття, що зменшує кількість видів рослин, їхню стійкість до хвороб.

Однак шкірка та м'якоть будь-яких плодів, незалежно від їх походження, містять вітаміни, мінерали, ефірні олії та безліч корисних фітохімічних речовин. До того ж, фруктова шкірка – відмінне джерелоклітковини. Вживайте різні видифруктів, складайте різноманітний раціон, їжте свіжі (це набагато краще за соки) – і користі від такого харчування буде значно більше, ніж шкоди.

Кішмішем ще давні називали особливий сорт ізюму, який виходив із солодких, світлих і дрібних сортіввинограду без кісточок. Сучасна промислово-торговельна назва у нього – сабза. Виноград сам по собі – плід сонця та здоров'я, енергії та сили. Він здатний вгамувати голод і спрагу, підняти настрій, повернути молодість.

Користь

Культивувати виноград почали люди Середземномор'я (Єгипет, Греція, Древній Рим), помітивши лікувальні властивостіта поживність диких сортів. Зараз його виробництво зосереджено, в основному, Середньої Азії. Сушений виноград повністю зберігає свій склад; але при цьому, стомлюючись під сонечком, він втрачає вологу. Невелика його жменька здатна творити дива: втомлений знову відчує себе бадьоро, голодний – насититься, хворий отримає приплив сили та енергії.

Багатство цілющих ягідміститься у складі: тут і вітаміни групи В, фолієва кислота, каротини, мінерали: залізо, кальцій, марганець та інші.

Поживність надають йому кислоти органічних вуглеводів та цукрів.

Лікувальні властивості

Російський доктор Дмитрієв В. Н. запропонував методику лікування - ампелотерапію, яка використовується як самостійне лікування дієтою з включенням винограду до раціону, так і в комплексній терапії.

Використовують для відновлення функцій організму після тяжких хвороб, при виснаженні, недокрів'ї, великих фізичних та розумових навантаженнях.

Ефективний:

При розладах та хворобах нервової системи(стреси, порушення сну та інші)
При порушеннях функцій нирок та печінки
Порушення обміну речовин та роботи травної системи
Запобігає ризику виникнення тромбозів
При хронічних бронхітах, астмі та інфекційних захворюваннях
При ожирінні
Гіпотонії (знижений тиск).

Антиоксидантні поліфеноли захищають клітини від руйнівних радикалів, затримуючи процес старіння, посилюють обмінні процеси.

Кулінарія

У кулінарії сушені плодивикористовують для кондитерських виробів, пікантних салатів, напоїв та кисломолочних продуктів(творожок з родзинками, йогурти та дитячі сирні пасти). Їх додавання до страви збільшує його харчову та корисну цінністьу кілька разів, роблячи його при цьому ще й надзвичайно смачним.

Дуже корисний для майбутніх матусь – вагітних та дітей будь-якого віку. Тільки користуватися слід при цьому золотим правилом - дотримуватися міри. Адже плід засвоюється на всі 100%, при цьому він дуже поживний та калорійний. Ще треба врахувати протипоказання, про які ми також поговоримо.

При правильному включенні в раціон і відсутності протипоказань через якийсь час ваш організм вдячно відгукнеться: покращиться настрій і самопочуття, волосся стане густим і блискучим, шкіра обличчя - гладкою і свіжою. Перестануть шаруватись нігтьові пластинки, і покращиться зір. Ось такий він, чарівний кишміш!

Шкода

Ну а тепер зворотний бік медалі: чим він може бути шкідливим? По-перше, треба обмежити його в їжі при надмірній масі тіла (якщо немає мети – додати собі вагу), по-друге, фруктові кислоти здатні зіпсувати зубну емаль (тому полоскати та чистити зуби необхідно). Вагітним безконтрольне включення до раціону загрожує тим, що ваша дитина вже в утробі матиме підвищену масу тіла і створить проблеми під час пологів. Це калорійний вуглеводний продукт, що легко засвоюється; не містить канцерогенних та шкідливих для здоров'я речовин.

Корисний при дотриманні норм та відсутності протипоказань – усім.

У промисловому садівництві чагарник обробляють сірчистими ангідридами, тому його потрібно промивати особливо ретельно; при сушінні можуть додавати барвники, щоб досягти потрібного кольору; на ринках можна купити неякісний, засмічений личинками комах - розітріть його пальцями і відразу їх побачите.

Щоб убезпечити себе та рідних від усього цього – вибирайте уважно: спробуйте, нюхайте, просіть документи від постачальника.

Калорійність

Розрахунок: у 100 грамах – 281 к/калорій та % до добової норми(1892 к/кал):

Кішміш – вуглеводний та висококалорійний, з високою енергетичною цінністю продукт.

Протипоказання

Через високого змістукалорійності, цукрів та органічних кислот має протипоказання при:

Цукровому діабеті
Ожиріння ( надлишкова масатіла)
Виразках: шлунка та дванадцятипалої кишкиентероколітах
гострої серцевої недостатності
Активна форма туберкульозу.

При загостреннях будь-яких захворювань, наявності хронічних – радиться з лікарем: скільки і коли можна їсти сушений виноград.

Харчова цінність

На 100 г продукту в % до добової норми:

Харчова цінність висока, в балансі меню потрібно врахувати.

Вітаміни та мінерали

Вітаміни:

Назва	Вміст у 100 грамах на мг
A(РЕ)	6. 0 мкг	0. 7
B1 (тіамін)	0. 15 мг	10. 0
B2 (рибофлавін)	0. 08 мг	4. 4
β - car	0. 035 мг	0. 7
Харчові волокна	9. 6 мг	48. 0
Е (ТЕ)	0. 5 мкг	3. 3
PP (ніациновий еквівалент)	0. 6 мг	3. 0

Мінерали (макро- та мікроелементи):

Найменування	Кількість (мг, мкг)	% співвідношення до денної потреби
Макроелементи Ca (кальцій)	80. 0 мг	8. 0
Mg (магній)	42. 0 мг	10. 5
Na (натрій)	117. 0 мг	9. 0
K (калій)	830. 0 мг	33. 2
Ph (фосфор)	129. 0 мг	16. 9
Мікроелементи Fe (залізо)	3. 0 мг	30. 0

Багатий на вітаміни і насичений мінералами кишміш – незвичайний подарунок природи.

І використовувати його потрібно тільки собі на благо.

Людина використовує не тільки як чудовий десертале і як ліки від багатьох хвороб. Серед солодких сортів ягоди виділяють сорт кишміш, відомий під назвою сабза. Цінність солодких плодів у його складі, що дає здоров'я, молодість. Перед вживанням продукту необхідно знати не лише про корисні властивості, А й кому він протипоказаний.

У перекладі з перської кишміш означає сушений виноград. Цей вид виноградної культури використовують для приготування родзинок. Відомий він був ще в давнину, оскільки сліди родзинок виявили під час розкопок поселень первісної людини. У всі часи кишміш використовували для приготування різних страв, він являється важливим компонентомпершокласних вин, соків. Найкращими умовамидля зростання солодкого винограду мають країни Близького Сходу, Середньої Азії. Існує кілька сортів кишмишу, що відрізняються кольором, розміром, смаком ягід.

Сабза, або кишміш, - один із кращих видіввинограду, що вирізняється високою врожайністю. На одному гроні знаходиться велика кількість мініатюрних виноградин із щільною шкіркою. При транспортуванні ягоди добре зберігаються, не мнуться. Тому їх можна побачити на прилавках магазинів, ринків у будь-якому куточку земної кулі.

Серед популярних сортівкишмишу розрізняють:

В овальному білому сорті винограду відсутні кісточки, тому з нього одержують смачні янтарні родзинки.
У білого круглого кишмишу виявляють при вживанні невелике насіння. Сорт цінний м'ясистістю, насолодою круглих дрібних плодів.
Соковитий чорний сорт винограду. Він відрізняється вираженим ароматом, терпкувато-солодким смаком.
Нерівномірно пофарбований рожевий кишміш із овальними ягодами.
Гармонія смаку відрізняється молдавський виноградзі світло-фіолетовими плодами.

Всі сорти кишмишу використовують у їжу як у свіжому вигляді, так і в сушеному як родзинки.

Багатий склад виноградних плодів несе неоціненну користьлюдині, продовжуючи життя і зберігаючи молодість:

Добре визрілий виноград кишміш заповнить в організмі людини нестачу вітаміну С, А.
Достатня кількість фолієвої кислотиу ньому позитивно діє на жінок у період вагітності та грудного вигодовування.
Ті, хто часто вживає виноград, мають міцний імунітет, вони знаходяться завжди в хорошому настрої.
Солодкий кишміш чудово тонізує, знімає втому, напругу.
Серед мінеральних речовин у ягодах визначено присутність магнію, фосфору, калію, кальцію, що важливо для роботи нервової, судинної системи, стану травного трактускелета людини.
У період епідемії грипу, застуди необхідно включати до раціону виноград. Він ефективно бореться із кашлем при хронічних формах бронхіту, астми, туберкульозу.
Позитивно впливає виноград працювати органів травлення. Стимулюючи роботу жовчного міхура, контролюючи вироблення жовчі, плоди кишмишу позбавляють печії, нудоти після їди.
Моно-і дисахариди в ягодах легко засвоюються, нормалізуючи обмінні процеси. Виноградну дієту рекомендують при відновленні людини після тяжкої хвороби, операцій, похилого віку.
Пектин у ягодах допомагає вивести токсини при отруєннях, а ензими приводять до норми роботу кишечника.
Вживання ягід корисне при хворобах нервової системи, дисфункції нирок, печінки.
Антиоксиданти у складі кишмишу затримують процес старіння клітин. Недарма тривалість життя тих, хто харчується виноградом, зростає.
Кишміш темного кольору у свіжому та сушеному вигляді корисний для серця та судин.

Калорійність, білки, жири, вуглеводи

Солодкий вид виноградної культури швидко насичує людину, тому що енергетична цінність ягід становить 68 кілокалорій на 100 г продукту. Найбільше в кишмиші вуглеводів – 16,8 г. Решта припадає на білки (0,6 г) та жири (0,2 г). Враховуючи харчову цінністьягід необхідно виключити з меню інші висококалорійні продукти.

Виноград пропонує великий запас енергії, необхідної для підняття життєвих силзарядити на цілий день.

Недарма існують виноградні дієтидозволяють знизити масу тіла. При цьому пацієнт не почувається голодним. Але сідати на такий режим харчування треба після консультації з фахівцем, інакше разом схуднення станеться нарощуванням маси.

Серед великої кількостікористі, яку дає виноград, є низка протипоказань:

Шкідливий солодкий продуктдіабетикам. Після його вживання навіть у незначних кількостях рівень цукру у крові різко підніметься.
У ягодах кишмишу містяться органічні кислоти – яблучна, лимонна, винна. Вони викликають роздратування стінок шлунка у пацієнтів з виразковою хворобою, підвищеною кислотністю Прийом фрукта позначиться негативно на стані підшлункової залози при панкреатиті, жовчного міхура - холецистит.
Навіть для абсолютно здорової людинихарчуватись цілими днями виноградом шкідливо. Через деякий час розвинеться нудота, метеоризм, діарея. А спільне вживаннякишмиша з жирним м'ясом, молоком, спиртними напоями, пивом, мінеральною, газованою водою призведе до посилення процесів бродіння, розладу кишечника. Поєднувати його не можна з іншими фруктами, овочами.
Сік винограду негативно діє стан зубної емалі. Перш ніж включати фрукт до раціону, необхідно пролікувати карієс. А висока чутливість зубів не дасть насолодитись смаком плодів винограду повною мірою.

Уникнути шкоди від ягід кишмишу можна, якщо з'їдати не більше двадцяти п'яти виноградин на день.

Відомо багато страв, які без додавання сушеного винограду втратили б свою красу. Насамперед це різного роду випічки. А рецепти на Великдень без цих ласощів не обходяться. Чудово поєднується смак кишмишу з шоколадом, цитрусовими, запеченими яблуками. У десертах використовують сабзу разом із імбиром.

Кишміш у сушеному вигляді додають у перші та другі страви. Він надає неповторний смаккашам, м'ясним, рибним делікатесам. Його застосовують у приготуванні соусів. Готують компот та домашнє вино. Для покращення властивостей рослинних настоїв, відварів додають ізюм.

У народної медицинивикористовують відвар з сушених ягідяк засіб, що дає відхаркувальний ефект.

Кишміш темного кольору в домашньому вині, соку корисний зниження ризику інфаркту міокарда. Він бореться з утворенням тромбів у судинах. Особлива користь виноградних напоїву наявності в них фенольних сполук, що захищають організм від поганого холестерину. Популярність сушеного винограду кишміш у його високих смакових якостях, корисні властивості.

У період літа та осені прилавки торгових мереж завалені виноградом. Серед продуктів виділяються багаті грона, посипані дрібними ягодами. Це кишміш. Його щільні ягоди виглядають довго свіжими. При покупці звертають увагу на цілісність плодів. На них не повинно бути жодних плям, ягоди овальної або круглої форми є свіжими, якщо вони не пом'яті. Зморщена шкірка - ознака того, що виноград пролежав довгий час, вже починає підсихати.

Після покупки виноградини треба промити ретельно під теплою проточною водою, змити ті хімічні речовини, якими оброблена поверхня шкірки Обробку проводять, щоб виноград мав гарний товарний вигляд.

Для довгого зберіганнявиноград краще висушити, адже кишміш ідеально підходить для цього.

Розкладають для сушіння ягоди в приміщенні, що добре провітрюється. Можна використовувати для прискорення процесу духовку або спеціальну сушарку. Зберігають продукт у мішечках з бавовняної тканини або паперові пакети. Підійдуть і скляні банки, закриті вакуумними кришками. Домашні заготівлі кишмишу використовують протягом року після приготування. Відчути користь фрукта можна повною мірою, якщо правильно вибрати і зберігати його.

Більше інформації можна дізнатися з відео: