Вихід гов язика після варіння. Простий, але дуже цінний рецепт - відварена яловича мова! Як варити яловичу мову

Ніжний та дуже смачний яловичий язиквідносять до субпродуктів першого класу. І зовсім не дарма. Яловича мова має вишукану, ніжним смакомта ароматом, що дозволяє використовувати цей по-справжньому делікатесний продукт у найрізноманітніших комбінаціях інгредієнтів та рецептур. Однак багато не дуже ще досвідчені господиніпобоюються братися за приготування яловичої мови, вважаючи це зайво трудомістким і клопітним процесом, і побоюючись невдалого результату. І даремно! Приготувати смачну страву з яловичої мови зовсім не складно, потрібно лише трохи розібратися на тонкощах та вивідати пару кулінарних хитрощів. І тут вам на допомогу, як і завжди, поспішає «Кулінарний Едем». Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати яловичу мову.

Яв'яча мова цінна не лише своїми високими кулінарними якостями, але безперечною користю для здоров'я. Судіть самі. Калорійність яловичої мови нижче, ніж мови свинячого, а цінного білка, що легко засвоюється, в ньому більше. Крім того, низький вміст вуглеводів у яловичій мові (всього 2,2%) робить його дуже цінним продуктом для тих, хто дотримується низьковуглеводних дієт, спрямованих на зниження ваги. Багата яловича мова і вітамінами, особливо вітамінами групи В, наприклад, для того, щоб покрити добову потребуорганізму дорослої людини у вітаміні В12, потрібно з'їсти все-таки 70 грамів відвареної яловичої мови. Крім вітамінів, яловича мова може похвалитися високим змістомтаких важливих мікроелементів, як залізо, цинк, магній, калій та ін. Все це робить страви з яловичої мови незамінними в меню тих, хто страждає на анемію, захворювання серцево-судинної системи, виразковою хворобою. Дуже корисна яловича мова вагітним і мамочкам, що годують, а крім того, медики запевняють, що регулярне вживаннястрав з яловичої мови може допомогти впоратися з безсонням та мігренями.

Але, звичайно ж, нас з вами насамперед цікавлять кулінарні та смакові якостіцього цінного продукту. І тут яловича мова не підкачала. Будучи правильно приготовленим, яловича мова виходить напрочуд ніжною і м'якою, а її делікатний смак і ніжний аромат дозволяють легко поєднувати яловичу мову з багатьма продуктами. Саме тому такий широкий вибір рецептів страв, у приготуванні яких бере участь яловича мова. Чого тільки не готують із цього делікатесного продукту: чудові холодні та ароматні гарячі закуски, наваристі супиі найсмачніші другігарячі страви. Ялов'ячу мову не лише відварюють, а й смажать, гасять, готують на грилі. А додайте сюди чудову комбінацію мови з багатьма пряними травамиі спеціями, соусами та чатні, і ви самі легко переконаєтеся в тому, що різноманітність страв із яловичої мови справді безмежна.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» підготував для вас добірку самих важливих пораді маленьких кулінарних хитрощів разом з перевіреними рецептами, які обов'язково допоможуть навіть ще недосвідченим господинямі легко підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

1. Вибираючи яловичу мову на ринку або в магазині, звертайте увагу на її колір – гарний свіжа мовапорадує вас рожевим або злегка фіолетовим забарвленням, причому чим темніший фіолетовий відтінок, тим більше заліза та цинку містить пропонований вам продукт. Обов'язково понюхайте язик перед покупкою. Свіжа яловича мова має приємний ледь солодкуватий запах. Будь-які сторонні запахи, запах аміаку, плісняви ​​або гнилі скажуть вам про те, що продукт зіпсований. Огляньте мову щодо пошкоджень, помацайте її щільність. Хороша мовабуде щільним і пружним навпомацки, а якщо натиснути на нього пальцем, ямка негайно виправиться. Занадто м'яка, в'яла яловича мова, швидше за все, піддавалася неодноразовому заморожуванню, така мова вже втратила всі свої цінні харчові властивостіта смакові якості. Не соромтеся вимагати у продавця ветеринарний сертифікат, якщо купуєте мову в незнайомому місці – це вбереже вас та ваших близьких від багатьох неприємних наслідків.

2. Перш ніж приступити до приготування вибраної страви, яловичу мову необхідно правильно підготувати. Помістіть мову в глибоку миску або каструльку, залийте трохи теплою водоюі залиште на півгодини. Цей нехитрий прийом дозволить вам легко очистити мову від забруднень, а також додасть йому додаткову соковитість. Якщо ж замочити яловичу мову в молоці, то вона стане ще ніжнішою, а смак такої мови набуде особливої ​​виразності. Після замочування промийте яловичу мову під струменем проточної води і ретельно потріть металевою щіткою або ножем, зіскоблюючи з язика слиз, кров і бруд. Ще раз ретельно промийте мову в проточній водіі можете приступати до приготування.

3. Для приготування більшості закусок та салатів вам потрібно правильно відварити яловичу мову, зберігши її соковитість та м'якість. Зробити це зовсім не складно. Помістіть мову в глибоку каструлю і залийте холодною водоюТак, щоб вона покривала язик на п'ять - шість сантиметрів. Вийміть язик із каструлі, доведіть воду до кипіння і поверніть язик у каструлю із киплячою водою. Дочекайтесь повторного закипанняводи та поваріть язик на сильному вогні протягом 10 хвилин. Зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, накрийте каструлю кришкою і варіть язик до готовності. Зазвичай час варіння становить від двох до чотирьох годин. Перевірити готовність язика можна за допомогою вилки або тонкого ножа: просто проткніть мову в найбільш товстому місці і подивіться на колір м'ясного соку, що виділився. Якщо сік прозорий - мова готова, якщо ж сік, що виділився, мутнуватий - поваріть язик ще півгодини і знову повторіть перевірку. Соліть мову за 10 - 15 хвилин до закінчення варіння - це дозволить вам повною мірою зберегти його м'якість і ніжність. Для надання особливого аромату в процесі варіння язика можна додати цибулю, моркву, лавровий лист, запашний перець.

4. Готову яловичу мову вийміть із каструлі шумівкою і негайно помістіть у ємність із крижаною водою. Такий різкий перепад температур дозволить вам очистити мову від шкірки без особливих зусиль. Просто підчепите шкіру вилкою, схопіть пальцями і стягніть її панчохою. Якщо ви все зробили правильно – шкіра з язика злізе дуже легко. Якщо ж у деяких місцях шкіра не відокремилася, просто зріжте її дуже гострим ножем. Іноді яловича мова буває надмірно жирною, і це стає добре помітним після зняття шкіри. Не переживайте, просто зріжте надлишки жиру гострим тонким ножем, злегка пошкрібайте язик, а потім промийте в прохолодній воді. Очищену мову поверніть у каструлю і залиште остигати в бульйоні. Цей нехитрий прийом дозволить вам зробити яловичу мову ще соковитішою, ніжнішою і ароматнішою.

5. Очистити відварену яловичу мову, як бачите, зовсім не складно, та тільки не для всіх страв потрібно відварена мова. Іноді потрібно, щоб мова залишалася сирою перед приготуванням, а шкіру з неї зняти все-таки необхідно. І тут нам на допомогу прийде старовинна кулінарна хитрість. У глибокій каструлі закип'ятіть велика кількістьводи та тримайте її на найсильнішому вогні. В окремий тазик налийте дуже холодної води і накидайте побільше кубиків льоду. Добре промитий язик опустіть у киплячу воду, поваріть пару хвилин і негайно перекладіть у воду крижану. Акуратно підчепіть і стягніть усю шкіру, яка зможе відійти, трохи допомагаючи собі дуже гострим тонким ножем. Повторіть процедуру ще один-два рази, і ви зможете повністю очистити яловичу мову від шкіри, а її м'якоть залишиться практично сирою та готовою для подальшої кулінарної обробки.

6. Смачна закусказ яловичої мови відмінно підійде як для повсякденної, так і для святкового меню. Відваріть до готовності, очистіть і залиште остигати в бульйоні одну яловичу мову. Поки язик остигає, розпустіть у сковороді 1 ст. ложку вершкового масла, додайте одну подрібнену цибулину та обсмажте до прозорості. Потім додайте 100 гр. будь-яких свіжих чи заморожених грибів, нарізаних пластинками, і обсмажуйте, доки випарується вся волога, а гриби злегка підрум'яняться. Заправте столовою ложкою сметани, перемішайте та зніміть з вогню. У блендері подрібніть разом дві ягоди чорносливу без кісточок і два ядерця волоських горіхів. Суміш, що вийшла, перекладіть до грибів, посоліть і поперчіть за смаком, ретельно перемішайте. Мова наріжте тонкими скибочками, викладіть на блюдо, зверху розкладіть грибну суміші прикрасьте зеленню кропу. Цю закуску можна подавати і теплою, і холодною.

7. Угорська кухняпропонує нам поласувати ароматною закускоюз язика та солодкого перцю. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великою соломкою одну яловичу мову. Поки вариться язик, оберніть фольгою чотири великі солодкі перці, покладіть їх на деко і поставте в розігріту до 200° духовку на 10 хвилин. Вийміть перці з духовки, дайте охолонути у фользі, потім очистіть від насіння і шкірки і розріжте на половинки. У блендері подрібніть разом 100 гр. оливок без кісточок, 2 ст. ложки зелені петрушки та 1 ст. ложку базиліка зелені. на великої тертцінатріть 100 гр. вашого коханого твердого сиру. Вижміть сік із половинки лимона. Змішайте оливкову масу з сиром та лимонним соком, приправте білим перцем і дрібно нарубаною цибулею. У кожну половинку солодкого перцю викладіть по столовій ложці маси, що вийшла, і по парі - трійці шматочків яловичої мови. Загорніть краї перцю навколо начинки і покладіть у змащену олією посуд для запікання. Запікайте в духовці до 180° протягом 15 хвилин. Подавайте гарячими.

8. Французька кухняподарувала нам дуже простий рецепт ароматної яловичої мови з часником і чебрецем. Одну яловичу мову зваріть до напівготовності, приблизно протягом півтори години. Зніміть шкіру, а бульйон процідіть. У чашу блендера помістіть дві очищені головки часнику, 2 ч. ложки листя чебрецю, 1 ст. ложку бульйону та щіпку солі. Подрібніть до однорідного стану. Мовою зробіть кілька глибоких надрізів і ретельно натріть його часниковою пастою. Покладіть язик у посуд для запікання, додайте одну склянку бульйону та половину склянки білого сухого вина. Запікайте в розігрітій духовці до 180° протягом однієї години, періодично поливаючи зверху бульйоном з вином. Готову мову викладіть на блюдо та наріжте порційними шматками. Подавайте з відвареним рисомі свіжі овочі.

9. Сучасна шотландська кухняпропонує нам скуштувати оригінальну пікантну яловичу мову з овочами за мексиканськими мотивами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте великими кубиками одну яловичу мову. Два солодкі перці наріжте тонкими смужками, один невеликий перчик чилі - кружальцями, одну червону цибулину - половинками колечок, три зубчики часнику - тонкими пелюстками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю, часник і чилі. Обсмажуйте протягом кількох хвилин. Потім додайте яловичу мову, 1 ч. ложку паприки, перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. Потім додайте солодкий перець, банку консервованої кукурудзибез рідини, один великий помідор, нарізаний кубиками, сіль та чорний перець за смаком. Перемішайте і потім на середньому вогні під кришкою протягом 15 хвилин. Перекладіть у глибоку металеву страву та подавайте до столу. Перед подачею влийте 50 мл. гарного віскіта підпаліть.

10. Російська кухня завжди славилася своїми смачними та ароматними рецептамивиснажених страв. Не підвела вона нас і цього разу. Спробуйте приготувати дуже смачну, дуже ніжну і ситну яловичу мову, тушковану з овочами. Відваріть до готовності, очистіть і наріжте товстими скибками одну яловичу мову. Бульйон, що залишився, процідіть. Велику морквуі корінь петрушки очистіть і наріжте кружальцями. Дві невеликі ріпки очистіть і наріжте кубиками. Очистіть і наріжте кубиками одну велику бульбу картоплі. У глибокій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте моркву та петрушку і обсмажте до злегка золотистого кольору. Потім додайте ріпу та картопля і обсмажуйте на сильному вогні, часто помішуючи ще 7 хвилин. Зніміть овочі з вогню і перекладіть у великий керамічний горщик. Додайте до овочів відварену мову, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки і гілочку чебрецю, додайте сіль і чорний перець за смаком. Залийте все бульйоном, прикрийте кришкою горщик і поставте в розігріту до 150° духовку на півтори години. Потім зменште вогонь в духовці до найменшого і дайте язику з овочами потомитися протягом кількох годин. Слідкуйте, щоб рівень бульйону не опускався нижче за одну третину горщика. При необхідності підливайте трохи гарячого бульйону. Погасіть вогонь у духовці та залиште мову з овочами остигати разом із нею. Перед подачею розлийте по порційним горщикамРозігрійте і додайте по одній столовій ложці сметани в кожен. Прикрасьте рубаною зеленню.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше цікавих ідейта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати яловичу мову.

Якщо ви вирішили зварити яловичу мову в домашніх умовах, але не знаєте, як це зробити і що приготувати з нею, ця стаття допоможе вам. Ми поділимося секретами та розповімо, як найкращі кухарісвіту радять правильно варити мову.

Відварена яловича мова — це смачна і дієтична страва

Правильно приготовлена ​​мова – по-справжньому універсальний продукт. Він може виступати як самостійна страва, але кулінари не втрачають нагоди зробити з неї безліч смачних і поживних страв. Зараз ми розповімо, як, на думку фахівців, вариться яловича мова і які страви можна приготувати з неї.

Досвідчені кулінари рекомендують спочатку замочити яловичу мову, тільки потім починати чистити шкірку. Очистити язик досить просто: як тільки м'ясо розм'якне після замочування, необхідно пошкребти поверхню ножем, щоб видалити грубі волокна. Насамкінець субпродукт промивають під проточною водою.

Приготування яловичої мови багато в чому залежить від правильно підібраної каструлі: у процесі приготування м'ясо значно збільшується в обсязі, тому необхідно брати посуд з великими бортами.

Готувати це найсмачніша страваможна як на звичайній плиті, так і за допомогою сучасних кухонних приладів. У такому разі важливо знати, скільки за часом господині слід варити мову до готовності:

• У скороварці субпродукт, що вариться, буде готовий за годину.
• У мультиварці його ставлять на режим Гасіння на шість годин.
• Можна використовувати пароварку та варити яловичу мову за часом приблизно три години.

Детальний рецепт приготування відвареного продукту

Якщо потрібно приготувати відварену яловичу мову вперше, і ви хочете зробити це як треба, скористайтеся інструкцією. У ній поетапно написано правила приготування цієї смачної страви:

1. Беремо вимитий і очищений язик, розрізаємо навпіл. Після цього укладаємо в каструлю, ставимо на плиту.

2. Необхідно довести воду до кипіння, обов'язково знімаємо піну. Вогонь зменшуємо до середнього та готуємо продукт протягом чверті години.

3. Тепер необхідно вийняти м'ясо з бульйону, промити його, з каструлі вилити рідину. Посуд необхідно вимити, налити чистий холодну водута поставити на вогонь закипати. Опускаємо в окріп м'ясо, продовжуємо варити. Солити треба до смаку.

5. Скільки часу потрібно, щоб повністю зварити мову, можна сказати приблизно. Продукт готують за принципом: що довше, то краще – мінімум 2,5 години, не до кінця закривши кришку. Через півгодини після варіння додамо в бульйон очищену цибулину та моркву, а наприкінці – лавровий лист.

Варити мову потрібно з корінням та спеціями протягом 3.5-4 годин

Тепер доводимо продукт до готовності. Щоб перевірити м'ясо, використовуємо вилку. Якщо столовий приладлегко проколює шкірку, значить настав час виймати продукт і опускати в холодну воду. Через 5-10 хвилин можна прибирати продукт із води.

Якщо ви не хочете відразу готувати з язика першу або другу страву, тоді наріжте шматочками і загорніть у харчову фольгу. Кулінари радять зберігати продукт у холодильнику у такому вигляді: так він залишається свіжим та м'яким від двох до чотирьох днів. Деякі господині використовують також отриманий у результаті варіння бульйон для приготування супу.

Популярні та смачні страви

Отже, ви змогли правильно почистити яловичу мову та зварити її, як написано в інструкції. Що тепер можна зробити із субпродуктом? Цей дієтичний продуктбезцінний у плані кулінарних експериментів. Він корисний для дітей, вагітних жінок, хворих на анемію. Пропонуємо декілька цікавих варіантіввикористання мови у кулінарії.

Салат з картоплею та печерицями

Класичний салат можна приготувати з яловичої мови у звичайний день або прикрасити їм святковий стіл. Зараз розберемо рецепт із фото. Така інструкція з фотографіями допоможе зробити все правильно.

Смачний та ситний салатикприпаде до смаку вашій родині

Для закуски вам знадобляться:

• Варена яловича мова для нарізки (150-200 г).
• Картопля 2 шт. (Краще, щоб він був звареним у мундирі).
• 2 яйця.
• Багато маринованих огірків (щонайменше 6 прим.).
• Горошок.
• 100 г печериць маринованих.
• 2 ст. л. майонезу.
• Невелика кількість кропу.

М'ясо нарізаємо на тонкі скибочки.

Картоплю, огірки, яйця перетворюємо на маленькі кубики. Додаємо горошок.

Печериці потрібно нарізати платівками.

Можна поєднувати інгредієнти та заправляти салат соусом або майонезом.

Якщо хочете отримати дієтичний варіант, необов'язково слідувати вихідній рецептурі. Можна внести невеликі зміни– наприклад, замість жирного соусу як заправку використовуйте сметану. Зверху прикрашаємо страву зеленню кропу.

Страва «На новий рік»

Щоб зробити різноманітність на святковий стіл, можна випробувати ще один рецепт з мовою. Це салат, який подають теплим. Для нього треба взяти:

• 0,5 кг відвареної мови (вариться по класичному рецепту).
• 0,5 кг свіжих печериць.
• 200 мл вершків 10%.
• 2 зубчики часнику.
• 1 головка цибулі.
• 1 морква.
• 3 ст. л. рослинного масла.
• Сіль.

Таку страву можна подавати як холодною, так і гарячою.

Завчасно необхідно підготувати м'ясний продукт(Добре, якщо ви його відварювали за пару годин – щоб субпродукт залишався трохи теплим). Охолодивши його, нарізаємо кубиками, приступаємо до обробки інших інгредієнтів. Гриби необхідно вимити, обсушити, нарізати пластинками.

На плиту ставимо сковороду з олією, А поки вона гріється, чистимо і дрібно ріжемо цибулину. Очищену моркву натріть на середній тертці. Обсмаживши цибульку і моркву, додаємо до них печериці і доводимо до золотистого кольору. Вливаємо у посуд вершки, продовжуючи гасити гриби з цибулею.

Через 20 хвилин можна все з'єднувати. Зверху страву прикрасимо нарізаною зеленню петрушки. Страву можна нести на стіл. Воно буде смачним і ситним, тому гості напевно захочуть дізнатися рецепт.

Дієтичний спосіб приготування

Хочете щонайменше возитися з продуктом і отримати дієтичну страву? Відмінно - тоді спробуйте запекти в духовці. Для початку робимо відварене м'ясо. Після цього беремо такі інгредієнти:

• 4 ст. л. сметани для соусу.
• 2 ст. л. гірчиці / гірчичний соус.
• 3 цибулини.
• 1 почищену моркву.
• Лавровий лист, сіль, спеції на смак.

Страви з яловичої мови підійдуть для будь-якого застілля

Варене м'ясо треба нарізати шматочками. Цибулю окремо подрібнюємо, додаємо до мови. Тепер настає черга улюблених приправ – можна використовувати будь-які. Залишіть продукти трохи промаринуватися, розігрійте духовку до 200 градусів.

На лист стелимо фольгу, на неї починаємо викладати шарами шматочки відвареного м'яса. Кожен шар змащуємо соусом, приготованим із сметани та гірчиці. Відправляємо яловичу мову в духовку на 10-15 хвилин. За час варіння по кухні піде апетитний запах, так що відразу після завершення приготування напевно всі домашні відразу почнуть їсти цю страву.

Відео про те, яким способом треба варити яловичу мову:

Яловича мова вважається не тільки дуже корисним продуктомале є справжнім делікатесом. Щоб максимально розкрити смак субпродукту, при цьому зберігши його корисні властивостіважливо вміти правильно його варити. Тонкощі варіння яловичої мови будуть розглянуті детальніше у цій статті.

Вибір субпродукту

Максимальну користьвід приготовленої яловичої мови можна отримати тільки у разі її гарної якості.

Тому при купівлі субпродукту важливо дотримуватися деяких рекомендацій.

• Першочергово потрібно звернути увагу та оцінити зовнішній виглядмови. На поверхні продукту неприпустима наявність сірого нальоту або плям, що говоритиме про його несвіжість. Що стосується кольору субпродукту, то він може змінюватись від рожевого до фіолетового тону. Якщо колір продукту дуже блідий, це свідчить про те, що він раніше був заморожений і піддавався розморожуванню.
• На дотик субпродукт має бути щільним та еластичним. Якщо при натисканні пальцем на поверхні продукту утворюється поглиблення, яке не зникає через кілька секунд, це говорить про несвіжість продукту.
• Від субпродукту має виходити характерний запах м'яса яловичини. Сторонні аромати будуть говорити про несвіжість або неправильне зберігання мови.

На жаль, не всі способи перевірки якості продукту можна застосувати під час його вибору. Після покупки мови будинку можна зробити нею невеликий надріз, з якого обов'язково виділиться сік. Рідина має бути прозорою і з'явитися в невеликій кількості.

Рясні виділення соку говоритимуть про те, що мова раніше була заморожена. Рідина каламутного відтінку свідчить про порушення температурного режимузберігання субпродуктів. Якщо разом із прозорою рідиною виділилося кілька крапель крові – лякатися не потрібно. Наявність крові говорить про те, що яловича мова дуже свіжа.

Загальні принципи приготування

Щоб відварена мова вийшла м'якою та соковитою, важливо приділити особливу увагупідготовці продукту до варіння. Перед приготуванням субпродукт потрібно на 30 хвилин залишити в охолодженій воді. Такі маніпуляції дозволять видалити бруд із поверхні продукту. Після замочування субпродукт необхідно промити під струменем чистої водиі видалити з поверхні всі плівки, жир і слинні залози.

Мова треба варити у посуді великого розміру, оскільки він суттєво змінюється в об'ємі у велику сторону на етапі приготування. Допускається розділити мову одразу перед варінням на порційні частини. Солити субпродукт та воду, в якій він варитиметься, відразу не рекомендується. Сіль не найкраще позначиться на смаку та консистенції субпродукту – він стане сухим та твердим.

Перш ніж закладати у воду язик, її необхідно закип'ятити та зменшити вогонь до середнього. Після закладання субпродукту потрібно регулярно видаляти піну з бульйону.

Щоб правильно зварити мову, важливо стежити за часом її приготування.

Перетриманий субпродукт втратить свої смакові характеристики та корисні властивості, а також стане твердим. Перевірити продукт на готовність досить просто: для цього потрібно проткнути його в товстій частині за допомогою кінчика ножа або іншим гострим предметом. Якщо з проколу сочиться повністю прозорий сік- Субпродукт можна вважати приготованим.

За 20-25 хвилин до завершення варіння в каструлю із продуктом засипають сіль. Через двадцять хвилин язик вбере сіль і всі аромати, після чого процедуру відварювання можна завершувати. На початку варіння в каструлю до язика можна додати подрібнену цибулю, улюблені коріння і приправи.

Скільки готувати за часом?

Час відварювання субпродукту насамперед залежить від способу його приготування. Для того, щоб відварити субпродукт можна користуватися не тільки каструлею, а й пароваркою, мультиваркою або скороваркою. На тривалість приготування впливає вага продукту.

Субпродукт вагою понад півтора кілограма вариться в каструлі до готовності досить довго – до чотирьох годин. Продукт меншої маси готується близько трьох годин.

У мультиварці як маленька, так і велика яловича мова готується досить швидко. Час варіння становитиме дві години, незалежно від вибраного режиму приготування. Варто відмітити що субпродукт від яловичини можна відварювати у двох режимах: варіння та гасіння.

У пароварці яловича мова готуватиметься трохи довше – дві години тридцять хвилин. Час приготування субпродукту в скороварці складе рівно дві години Якщо у скороварці буде варитися мова невеликого розміру, на це піде всього півтори години.

Рецепти

Рецепти варіння яловичої мови відрізняються між собою несуттєво. В основі приготування завжди лежить загальний принцип обробки та відварювання субпродукту. Різниця полягає у використовуваному посуді, а також у використанні додаткових інгредієнтів, які впливатимуть на смакові характеристики готової мови.

Класичний спосіб

Для варіння яловичої мови за класичним рецептом використовують велику емальовану каструлю.

Що стосується продуктів, то крім мови використовуються такі компоненти:

• одна невелика цибулина;
• корінь селери або петрушки;
• два лаврові листи;
• дві моркви;
• п'ять горошин запашного чорного перцю;
• сіль додається до смаку.

Субпродукт замочують у охолодженій воді на тридцять хвилин, очищають від забруднень і опускають у емальовану каструлю з водою. Вміст ємності необхідно перекип'ятити, після чого зливається рідина. У каструлю наливають чисту рідину і знову закладають субпродукт.

У ємність, крім субпродукту, закладається подрібнена цибуля, улюблені коріння, а також лавровий лист і кілька горошин ароматного чорного перцю. Після того, як бульйон закипить, вогонь потрібно зменшити до мінімального значення і готувати продукт при несильному кипінні дві години тридцять хвилин. За 20 хвилин до зняття каструлі з вогню бульйон необхідно посолити.

У мультиварці

Відварювати субпродукт у мультиварці значно простіше, ніж готувати його на плиті. У процесі приготування періодично не доведеться знімати піну і перевіряти готовність продукту. У бульйон також необхідно покласти цибулю, моркву, лавровий лист і чорний перець горошком.

Цибулю та моркву подрібнювати не потрібно. Солити воду в даному випадкупотрібно одразу, а не за двадцять хвилин до закінчення варіння. Також рекомендується покласти в бульйон дві очищені часточки часнику. Після закладання всіх інгредієнтів необхідно увімкнути режим варіння на десять хвилин.

Після закінчення зазначеного часу потрібно відкрити кришку мультиварки, зняти піну і знову виставити режим варіння або гасіння на дві години.

Якщо мова досить масивна і вариться цілком, то час приготування можна збільшити ще на тридцять хвилин.

У скороварці

Процес приготування мови у скороварці схожий на спосіб варіння у мультиварці. У разі відрізнятиметься час. На приготування субпродукту невеликої маси піде лише півтори години.

• одна невелика цибулина;
• одне стебло селери;
• одна морква;
• запашний чорний перець горошком;
• сіль за смаком.

У чашу скороварки наливається один літр води, закладається язик, порізані овочі та приправи. Готується субпродукт у режимі "томлення" від півтори до двох годин залежно від його маси.

У пароварці

Варіння на пару дозволяє приготувати не тільки дуже смачні, а й корисні страви. Крім смакових характеристик, у субпродукті максимально збережуться всі корисні речовини. Для варіння на пару знадобляться такі компоненти:

• яловича мова масою не більше 700 грамів;
• сік одного лимона;
• суміш прованських чи італійських трав;
• сіль та чорний мелений перецьза смаком.

Щоб мова вийшла максимально соковитою, її рекомендується варити загорнутим у фольгу. Субпродукт нарізається на порційні шматкитовщиною трохи більше десяти міліметрів. Фольга нарізається також невеликими пластинами, кожна з яких посипається ароматними травами.

Кожен шматок язика необхідно покласти на окрему пластину фольги, збризкати лимонним соком, посипати сіллю і загорнути. Субпродукт викладається на решітку пароварки і готується протягом півтори години. Якщо мова матиме більшу вагу або варитиметься цілком, то час приготування збільшиться до двох з половиною годин.

Як зняти шкіру з язика після варіння?

Чистити субпродукт після його відварювання досить легко. Шкіра добре злізе з поверхні язика, якщо вдатися до однієї хитрості, яка полягає у різкому охолодженні продукту. Після варіння язик потрібно помістити в холодну воду і що холодніше вона буде, то швидше й легше пройде процес зняття шкіри.

Шкіру на охолодженому субпродукті необхідно трохи надрізати ножем. За допомогою кінчика ножа шкіра піддягається і плавними рухами знімається з язика.

Очищений субпродукт можна нарізати на порційні шматки або забирати на зберігання.

Як і з чим подавати на стіл?

З відвареного субпродукту часто готують різноманітні гарячі чи холодні страви. Також мова може виступати як самостійної закуски. Гарячий субпродукт можна подавати разом із гарніром із овочів. Найпростіший спосіб подачі яловичої мови – використовувати її для холодної нарізки разом з ковбасами, копченим та в'яленим м'ясом.

Якщо субпродукт подаватиметься як окрема страва, то для подачі необхідно приготувати соус. Наприклад, можна приготувати заправку з яблук, сметани чи грибів. Для приготовлення яблучного соусузнадобиться пара яблук, невеликий шматочоквершкового масла|мастила|, половина головки цибуліта 150 мілілітрів нежирних вершків.

Яловича мова – субпродукт.

Але який він смачний!

Справжній делікатес, особливо при правильному приготуванні.

Найчастіше мову відварюють, оскільки вона сама по собі має приємний смакі не потребує збагачення.

Як варити мову яловичу і що можна з неї приготувати?

Як варити яловичу мову – загальні принципи приготування

Вважається, що язик вагою до 1,5 кг потрібно варити 3 години, а якщо він важить більше, то й 3,5 або 4. Але насправді необов'язково кипіти продукту на кухні півдня. Від цього він лише втратить більше маси. А те, скільки потрібно варити яловичу мову, безпосередньо залежить від обраного способу.

Як підготувати мову для варіння:

1. Добре промиваємо продукт. Потім беремо серветки або рушники та витираємо.

2. Беремо гострий ніжі зрізаємо надлишки жиру. Також потрібно одразу видалити слинні залози. Вони знаходяться в основі мови.

3. Очищати язик можна відразу або видалити непотрібну плівку після приготування. На смак вона не впливає і має лише естетичний характер.

Для легкого очищення язика потрібно просто занурити його після варіння в холодну воду і потримати кілька хвилин. Після цього шкірка легко зчиститься ножем. Якщо продукт проварений, то вона почне відшаровуватись, будучи в каструлі. У такому разі можна сміливо виймати мову!

Як варити яловичу мову з овочами для нарізки

Цим способом можна приготувати яловичу мову під нарізку для м'ясної тарілкидля салатів та інших холодних закусок. Продукт виходить ароматний, щільний та дуже смачний. Спробуйте! Ніяка ковбаса й поряд не стояла!

складові

1 цибулина;

1 морквина;

1 корінь петрушки;

5 горошин перцю;

1 лавровий листочок.

Приготування

1. Підготовлену мову опускаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Пінку видаляємо, незважаючи на те, що бульйон нам не потрібен. Варимо язик рівно 1,5 години при повільному кипінні.

2. Очищаємо всі овочі. Ріжемо великими шматкамивідправляємо до мови. Даємо закипіти.

3. Додаємо в бульйон сіль, горошинки перчика і варимо язик ще 40 хвилин.

4. Скільки всього варити яловичу мову? Перевіряємо ножем. Якщо він легко входить, то готовий.

5. Вимикаємо вогонь та кидаємо лавровий листок.

6. Витягуємо язик, обдаємо холодною водою, зчищаємо шкірку і знову відправляємо в каструлю.

7. Даємо полежати півгодини та просочитися ароматами спецій. Нарізаємо після повного охолодження, краще дати трохи полежати в холодильнику.

Як і скільки варити яловичу мову за часом у мультиварці

Мультиварка дуже міцно оселилася на кухнях у багатьох господарок. І вони вважають за краще готувати страви для сім'ї саме за її допомогою. Але скільки варити мову за часом у ній і як краще її приготувати?

складові

Морква;

Приготування

1. Промиту мову кладемо в ємність мультиварки.

2. Овочі теж промиваємо, очищаємо та закладаємо. Нарізати їх не потрібно, кидаємо цілком. З цибулі можна видалити верхнє лушпиння, а другий шар залишити, він дає приємний смак.

3. Кидаємо горошини перцю, але не солимо.

4. Заливаємо воду. Скільки? Можна кілька склянок чи пару літрів. Чим менше рідини, тим менше смакупіде в бульйон. Але вода має бути.

5. Закриваємо та готуємо на режимі варіння 2 години. Аналогічно можна готувати на режимі гасіння, час також 2:00. Цей спосіб підходить більше, якщо додано менше води.

6. За 20 хвилин до готовності слід відкрити, посолити.

Як варити яловичу мову для заливного

Заливна з яловичої мови – це просто бомба! Шикарна стравадля святкового столу, Яке вже точно буде помічено. Але як його приготувати та з якими спеціями краще поєднувати?

складові

0,5 кг язика;

1 головка цибулі;

1 лавровий листок;

3 гілочки петрушки;

5 горошин перцю;

1 морквина.

Для бульйону:

0,5 кг кісток;

Цибуля, морква;

Різні спеції;

1,5 літра води;

20 г желатину.

Приготування

1. Відварюємо мову у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу морквину, цибулю, петрушку та все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мова і морква виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.

3. Кістки рубаємо, промиваємо та готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, наприкінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо забирати пінку. Також його можна висвітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною остудженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З'єднуємо з рештою бульйону.

6. Очищену мову нарізаємо красивими шматочками. Морквину також нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметри, даємо застигнути в холодильнику.

8. Дістаємо та викладаємо скибочки язика, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном та охолоджуємо до повного застигання.

Скільки варити яловичу мову за часом на пару

Якщо є пароварка, можна приготувати делікатес в ній. Цей спосіб дозволяє отримати максимально смачний продукт, в якому зберігається більша частинавітамінів. Замість пароварки можна використовувати мультиварку з відповідною функцією. Але скільки варити яловичу мову за часом на пару?

складові

Лавровий листок.

Приготування

1. Промиваємо мову, можна натерти спеціями. Але сіль використовувати не рекомендується, щоб не провокувати виділення соку. Краще присолити вже зварену мову. Укладаємо в пароварку.

2. Поруч кладемо зубчики часнику, лавровий листок. Можна додати інші спеції, кинути зірочку гвоздики або горошинки перцю, а щоб вони не провалилися, можна покласти на шматочок марлі.

3. Включаємо пароварку та готуємо мову 2 години та 30 хвилин. При ширянні від спецій піде чарівний аромат, який просочить продукт.

Як варити яловичу мову з картоплею та іншими овочами.

Варіння страв з язика – справа тонка. І краще робити його в два етапи, тому що перший бульйон з нього виходить не дуже гарний і смачний. Його краще злити. А ось на другому бульйоні, насиченому та ароматному можна приготувати приголомшливу страву з овочами для обіду чи вечері.

складові

0,8 кг картоплі;

Морквина;

2 помідори;

Приготування

1. Заливаємо продукт водою, даємо закипіти і варимо 10 хвилин. У цей час окремо кип'ятимо 2 літри чистої води, можна просто в чайнику.

2. Зливаємо відвар з язика, його обполіскуємо, також обмиваємо каструлю.

3. Заливаємо окропом і тепер ставимо варитись на 2 години. Але орієнтуємося на м'якість. Якщо тварина стара, то може піти і всі 3 години.

4. Виймаємо мову, а в бульйон закидаємо картоплю, порізану великими шматочками. Якщо рідина википіла, можна влити трохи окропу.

5. Хвилин через п'ять кидаємо цибулю та моркву, готуємо овочі до м'якості, блюдо солимо.

6. А поки що очистимо мову. Видаляємо з нього все непотрібне, нарізаємо поперечними скибочками. У страву можна закласти всю мову або залишити частину для інших цілей, наприклад, м'ясного салату.

7. Відправляємо мову в каструлю з нашим блюдом, щоб він просочився смаком овочів.

8. Як тільки картопля стане легко протикатися, додаємо порізані часточками помідори.

9. Запускаємо зелень, можна кинути лавровий листок, перчик і вимикаємо!

Як варити яловичу мову для дитини (до року та старше)

Мова - чудовий продуктдля дитячого харчування. Він підходить для першого м'ясного прикорму та подальшого раціону дитини. Але якщо дворічний малюк впорається сам зі шматочками, то, як зварити язик дитині до року і що до неї можна додавати?

складові

Овочевий відвар;

Приготування

1. Варимо мову до м'якості. Можна нарізати шматочками, він приготується швидше.

2. Солити чи ні? Якщо дитина їсть без солі, то можна не солити. Якщо ж він уже скуштував солону їжу, то трохи приправляємо.

3. Відварені шматочки закладаємо в блендер і додаємо рідину. Дітям раннього вікуне рекомендується давати бульйони із м'яса. Додаємо овочевий відвар.

4. Перекручуємо в пюре. Таку мову можна давати самостійно, додавати в супи та в овочеві страви.

Якщо язик засипати сіллю і залишити на дві години, то він буде смачнішим. Але тільки не забудьте перед варінням його ополоснути. Воду в цьому випадку солити також не рекомендується.

Додавати спеції чи ні при варінні мови? Немає строгих правил і це лише справа смаку. Але ароматні доповненняпокращують продукт і роблять його кращим.

Чи залишився насичений бульйон після варіння мови? Його можна використати для супу. А ще для других страв та соусів. А якщо не планується нічого готувати зараз, то можна розлити за невеликими формами та заморозити. Домашні бульйонні кубикизавжди знадобляться!

Вконтакте

Однокласники

Яловича мова - дуже популярний м'ясний субпродукт. У нашій країні він з давніх-давен вважається делікатесом.

Мова складається повністю з м'язової тканини, яка зверху вкрита шорсткою оболонкою. Перед продажем яловича мова ретельно обробляється. Його вага може коливатися від двохсот до двох кілограм.

У російській, туніській, китайській, польській та грузинській кухніє багато національних стравз мови. Існує велика кількість варіантів його приготування, проте користується найбільшою популярністю саме варена яловича мова.

Попередня підготовка яловичої мови перед варінням

До початку варіння найкраще замочити яловичу мову в холодній воді щонайменше на півгодини, щоб полегшити її очищення від забруднень. Після вимочування зіскребте ножем з язика жир, слиз, кров та бруд, залишивши його поверхню чистою, а потім ретельно промийте язик під холодною проточною водою.

Як і скільки часу варити яловичу мову

Яловичу мову потрібно варити від 2 до 4 годин залежно від її розміру.

• Потрібно налити в каструлю воду і довести її до кипіння.
• У киплячу воду покласти яловичу мову. Через те, що мова при варінні збільшується в розмірі, краще розрізати навпіл.
• Після того, як вода з язиком повторно закипить, зняти піну, варити 15 хвилин, після чого необхідно злити воду.
• Знову покласти яловичу мову в киплячу воду і варити до готовності (якщо занурити мову саме в киплячу воду, то він звариться ніжнішим і соковитим).
• Мова необхідно варити не менше 2-х, але й не більше 4-х годин, залежно від її розміру та ваги. Перевірити чи готова мова можна наступним чином: після 2-х годинної варіння язик потрібно проткнути вилкою і якщо сік, що виділився, буде прозорим, то мова готовий, а якщо ж каламутний, то необхідно проварити язик ще, до тих пір поки сік, що виділився, не стане прозорим.
• Солити мову бажано в кінці приготування, тоді вона не буде жорсткою; також у воду бажано додати перець горошком, очищену цибулину, моркву та лавровий лист – таким чином варена мовавийде набагато ароматніше та смачніше.
• Після того, як яловича мова звариться, потрібно вийняти її з бульйону і перекласти в ємність із холодною водою на 3 хвилини. Обов'язково потрібно зняти шкіру з язика і для цього необхідно покласти його в холодну воду, дана процедура дозволить полегшити очищення язика.

1. При покупці яловичої мови обов'язково подивіться чи є на мові штамп санітарної служби. Цей штамп показує, що продукт пройшов ретельну перевірку фахівцями, і що тварина була абсолютно здоровою. Штамп є гарантом якості продукту.
2. Також при покупці перевірте яловичу мову на колір. Цей продуктповинен мати або рожевий, або фіолетовий відтінок. Фіолетовий відтінок означає, що продукт містить багато заліза. Рожевий відтінок мови означає, що він вже був заморожений і можливо не один раз. Продукт є несвіжим, якщо має сірий відтінок.
3. За бажання можна посолити яловичу мову посолити і після очищення: покладіть очищену готову мову в бульйон, де він варився, посоліть і варіть його приблизно 15-20 хвилин.
4. Цибуля, морква, зелень і спеції необхідно класти в бульйон очищеними і бажано цілком, таким чином бульйон, що вийшов, і готовий язик вийдуть більш ароматними і смачними.
5. Отриманий після варіння язика бульйон можна використовувати для приготування заливного. Також на цьому бульйоні можна зварити суп. Тільки потрібно використовувати для нього нові, свіжі овочіа ті овочі, на яких бульйон варився, краще викинути.

Рецепт страв з відвареної яловичої мови

Салат з яловичої мови під «шубою»(з чорносливом та грибами)

• 300 гр. відвареної яловичої мови;
• 250 гр. печериць (можна замінити на інші свіжі гриби);
• 50 гр. чорносливу;
• 50 гр. смаженого фундука;
• сіль;
• одна цибулина;
• чорний мелений перець;
• майонез.

Салат готується так:

• Порізати соломкою відвареною яловичу мову.
• Нарізати чорнослив і порубати горіхи.
• Переміщати всі інгредієнти, посоливши та поперчивши до смаку, а також заправивши майонезом.
• Перед подачею охолодити салат у холодильнику.

Яловича мова, запечена разом з грибами

Для приготування знадобиться:

• 600 гр. вареної мови;
• 200 гр. печериць;
• 200 гр. сиру;
• одна цибулина;
• 50мл. вершків;
• 1 столова ложка борошна;
• сіль;
• два помідори;
• 1 столова ложка сметани;
• спеції.

Страва готується наступним чином:

• Дрібно нашаткувати гриби та цибулю.
• Обсмажити їх до повного випарювання рідини.
• Перемішати борошно зі сметаною та додати отриману суміш до грибів із цибулею, посолити, додати спеції та помішувати на повільному вогні до загусання.
• Нарізати варену яловичу мову на скибочки товщиною не більше 1-1,5см.
• Викласти скибочки на застелений фольгою або папером лист, зверху покласти приготовлену грибну суміш.
• Накрити все зверху кружальцями помідора та пластинками сиру.
• Запікати яловичу мову під шубою в розігрітій духовці при температурі 200-220 градусів протягом 20-25 хвилин.