Хумус традиційний рецепт. Ароматний хумус: класичні рецепти єврейської страви

Вам знадобиться:

250 г сухого нуту

150 г тахіни

4 ст. соку лимона

4 зубці часнику

100 мл крижаної води

Промийте нут, викладіть у миску, залийте водою та залиште для набухання на ніч. Вмійте на увазі, що нут значно збільшується в обсягах при набуханні: 250 г сушеного гороху перетворюється на 600 г набряклого!

Злийте воду з миски, перекладіть нут в каструлю, залийте водою так, щоб вона була на 2-3 см вище за нут, поставте на вогонь і варіть 20-40 хвилин під кришкою (час варіння залежить від сорту і свіжості гороху), потім відкиньте на друшляк.

У чаші комбайна подрібніть спочатку часник, потім викладіть нут гарячий і приготуйте однорідне пюре.

Викладіть у чашу комбайна тахіну, сік лимона, спеції, влийте оливкову олію, збийте суміш, постійно підливаючи у чашу воду. Через 3-5 хвилин у вас має вийти однорідна кремоподібна маса - той самий хумус! Спробуйте його на сіль, перевірте, чи подобається вам констистенція. Додайте на смак спеції, сік лимона або трохи холодної води. Готовий домашній хумус розкладіть по баночках або контейнерах. Зберігайте у холодильнику 4-5 днів.

Варіанти приготування хумусу

Чи можна готувати хумус без тахини?

Так, можна використовувати тільки оливкову олію, сік лимона, часник та спеції. Тахіна дає хумус неповторний смак кунжуту (тахіна - паста з насіння кунжуту). Якщо вам не вдалося знайти її в магазинах, додайте ароматне кунжутне масло.

Чи можна готувати хумус у домашніх умовах з інших бобових?

Так, непоганий соус виходить із білої квасолі. Є варіанти приготування хумусу із сочевиці. Експериментуйте, авторські рецепти давно знайомих страв – це модно!

Чи є хумус із добавками?

Так, це теж стосується «варіацій на тему хумуса». Іноді до пюре з нуту додають трохи м'якоті запеченого гарбуза, баклажану або болгарського перцю. Можна робити соус більш-менш гострим, додавати до нього спеції — зіру, сумах, паприку, суміш східних спецій заатар, посипати горіхами кедровими або меленими фісташками.

Якими зручно їсти соус руками, без приладів. Хумус - класичний перекус, ситна закуска та соус-дип.

Час приготування: 5 хвилин | Загальний час: 2 години +
порцій: 2 (персони) | Калорійність: 180

складові

• 100-110 г сухого гороху нут
• 25-30 г пасти тахіні
• 2 зубчики часнику
• 3-4 ст. ложки лимонного соку
• 2 ст. ложки рослинної олії
• ½ ч. ложки паприки
• ¼ ч. ложки зіри
• сіль, перець – за смаком

Приготування

Готую всі інгредієнти.Окрім турецького гороху, обов'язковий інгредієнт хумусу – кунжутна паста – тахіна, або тхіна. Паста продається в магазинах, але, злегка посмаживши і подрібнивши насіння кунжуту з невеликою кількістю олії (на 100 г кунжуту півсклянки олії). Саме тахіні надає хумусу відомий горіховий присмак.

Щоб врівноважити насичений солодкуватий смак гороху та тахіні, в хумус обов'язково додають. трохи лимонного соку. Гладку консистенцію соусу забезпечує рослинна олія.

Спеції. Крім солі та перцю, у пюре з нуту та тахіні додають часник, паприку або червоний гострий перець, коріанд, зіру. Зі спеціями можна експериментувати.



Нут вариться дуже довго. Щоб прискорити процес, замочіть горох на ніч у холодній воді. Води беріть 1 до 4, навіть більше. Під час замочування нут збільшиться вдвічі. Вранці злийте воду, залийте горох свіжою водою та поставте на вогонь відварюватись. Іноді додають у воду соду, щоб пом'якшити тверду воду (якщо вона тверда). Я ніколи так не роблю і жодних проблем не помічала.



Варити нут 1,5 години, але краще іноді перевіряти його готовність. Для приготування хумуса краще горох переварити, ніж недоварити, інакше він погано подрібнюватиметься і не перетвориться на гладку однорідну пасту.

Готовність гороху перевірте, роздавивши його пальцями, – він має стати повністю м'яким. Вода за час варіння нуту википить, але її залишки не виливайте, так як вам вона може ще знадобитися, щоб трохи відкоригувати густоту соусу або для інших цілей ().



Перекладіть горох у чашу блендера. Туди ж відправте очищений часник. Відмінно, якщо ви знайшли час його запекти, тоді його смак буде м'якшим.



Подрібніть масу в пюре, а потім додайте тахіні, олію та лимонний сік. Якщо необхідно, влийте трохи нутової води, що залишилася після варіння гороху.



Тепер настав час приправити хумус. Я рекомендую вам не використовувати готові порошки таких спецій, як зіра та коріандр, а розтерти їх у ступці разом із чорним перцем та паприкою. Перець зробить закуску пікантною, паприка надасть приємного кольору, а зіра з коріандром наповнять чарівним ароматом. Замість звичайної меленої паприки можна використовувати копчену, смак буде цікавішим. До приправ я іноді додаю лимонну цедру.



Заправте спеціями хумус, посоліть його.



Готову пасту укладіть у невелику глибоку тарілку. Можна прикрасити страву зеленню - наприклад, кінзою, і щіпкою паприки, а можна збризкати олією.

Прекрасна ідея – кедрові горішки, які кладуться у поглиблення, зроблене у хумусі.

Як приготувати тхину вдома.Кунжут трохи позолотити в духовці на деку або на сковороді — перемішуємо і стежимо, щоб не підгорів. Даємо зерняткам охолонути і насипаємо в блендер. Поступово додаючи оливкову олію (по 1 ст. л.), збиваємо кунжутно-масляну суміш до кремоподібної консистенції. Правильно приготоване тахіні має щільність густої сметани. Мастила потрібно додати рівно стільки, щоб вийшла така консистенція.

Хумус – дуже смачна закуска з нуту, що відноситься до єврейської кухні. Класична страва готується з кунжутною пастою тахіні, виходить своєрідний соус-дип. Його можна подавати до різних страв з овочів і м'яса, намазувати на лаваш, хліб або тости. Тут зібрані найкращі класичні рецепти хумусу.

Класичний Хумус - загальні принципи приготування

Класичний хумус готується з відвареного нуту, його також називають баранячим горохом. Але також є альтернативні варіанти соусу, який готується з квасолі, один з таких рецептів є нижче. Щоб не затягувати час варіння гороху, його потрібно добре розмочити, краще залити холодною водою з вечора. В даному випадку довести нут до повної м'якості вийде за 50-60 хвилин.

Що ще кладуть у хумус:

Лимонний сік;

Оливкова або інша олія;

Кунжутну пасту.

Усі інгредієнти подрібнюються до однорідного паштету. Зручно це робити блендером. Але часто використовують звичайну м'ясорубку, пропускаючи продукти її кілька разів. Спеції додаються в кінці, щоб не переборщити і відрегулювати потрібний смак.

Подається хумус із зеленню, але іноді невелику кількість додають внутрішньо перед подрібненням. Тут потрібно бути акуратнішими, щоб не зіпсувати колір. Якщо переборщити із петрушкою, соус може стати зеленим.

Хумус: класичний рецепт з тахіні

У класичному рецепті хумусу є кунжутна паста тахіні і лимонний сік. Ці інгредієнти замінювати нічим не можна. Спеції можна вибирати на власний смак.

складові

150 г нуту;

1/3 склянки пасти тахіні;

4 ст. л. соку лимона;

1 ч. л. дрібної солі;

1 ч. л. рубаної петрушки;

2 часточки часнику;

0,3 ч. л. паприки;

10 мл олії оливи.

Приготування

1. Напередодні залити нут холодною водою, щоб горох добре набух.

2. Злити цю воду, пересипати горох у каструльку. Залити чистою водою та відварити до м'якості. Нут при натисканні повинен легко розминатися. Злити відвар, остудити.

3. Очистити часточки часнику, розрізати навпіл.

4. Видавити сік із лимона, відміряти необхідну кількість.

5. Перекрутити горох із часником через м'ясорубку двічі.

6. Або перебити це до консистенції однорідного пюре.

7. Додати сіль, паприку, пасту тахіні та ретельно розмішати. Можна знову перебити блендером, смаки поєднаються ще краще.

8. Перекласти хумус у тарілку для подачі.

9. Зверху полити соус оливковою олією. Замість нього можна використовувати будь-яку іншу олію.

10. Посипати зеленню петрушки, порубаної дуже дрібно. Подаємо дип до столу!

Хумус: класичний рецепт із насінням кунжуту

Не завжди є можливість придбати кунжутну пасту, але її можна приготувати зі звичайного сирого насіння. Використовується лише білий кунжут. Також у класичному рецепті хумусу присутні різні ароматні спеції, за бажанням кількість видів можна скоротити.

складові

200 г нуту;

3 ст. л. кунжуту;

0,5 лимона;

3 часточки часнику;

Паприка, зіра, коріандр, суміш перців;

3 ст. л. оливкової олії;

0,5 пучка зелені та трохи для прикраси.

Приготування

1. Розмочити нут у холодній воді до гарного набухання. У середньому на це піде близько восьмої години. Потім поставити на плиту, відварити до м'якості, злити воду.

2. Кунжут висипати на суху сковорідку, обсмажити до золотистого кольору. Дуже важливо не перетримувати насіння і регулярно помішувати, підпалин бути не повинно, горілі насіння зіпсують смак.

3. Охолоджений кунжут необхідно подрібнити на кавомолці або блендером. Додати оливкову олію, розмішати. Вийшла практично та паста, яка нам і потрібна.

4. Додати до звареного нуту трохи свіжої зелені, засипати всі спеції за списком, додаємо приблизно третину чайної ложки, солимо.

5. Видавлюємо сік із лимона. Якщо цитрус дрібний або просто не дуже соковитий, використовуємо його цілком.

6. Очищаємо часник, розрізаємо навпіл і відправляємо у загальну масу.

7. Збиваємо все це блендером до стану однорідного та пишного пюре.

8. Вводимо приготовану пасту кунжутну, збиваємо ще раз.

9. Перекладаємо хумус у посуд для подачі. Щоб згори пюре не підсихало, можна додатково збризкати маслом. Прикрашаємо гілочками зелені.

Лінивий хумус: класичний рецепт із консервованого нуту

Консервований нут – чудова альтернатива відвареному гороху. Цей продукт дозволяє приготувати соус дуже швидко і скоротити час на найдовшому етапі замочування та варіння.

складові

2 склянки консервованого нуту;

1 ст. л. соку лимона;

5 г свіжого часнику;

20 мл олії;

20 г кунжутної пасти;

Спеції та зелень, сіль.

Приготування

1. Злити з консервованого гороху всю рідину, пересипати в миску для збивання. Якщо для подрібнення використовуватиметься м'ясорубка, то перекладаємо в будь-який зручний посуд.

2. Додаємо очищений часник, вливаємо лимонний сік, викладаємо спеції та доповнюємо все це оливковою олією.

3. Збиваємо блендером пару хвилин, поки маса не перетвориться на однорідну кашку.

4. Якщо використовуватиметься м'ясорубка, то рідкі інгредієнти поки не додаємо, вливаємо після подрібнення гороху з часником.

5. Додати кунжутну пасту, посолити, збити разом.

6. Перекласти в піалу або салатник, прикрасити зеленню.

Хумус: класичний рецепт із овочами.

У цьому класичному рецепті хумус додатково використовуються обсмажені овочі. Соус виходить ніжний, легший, але дуже смачний та ароматний.

складові

200 г нуту;

Одна цибулина;

Три часточки часнику;

0,5 лимона;

Одна морква;

0,3 склянки кунжутної пасти;

30 мл олії;

Зелень та спеції.

Приготування

1. Горох приготувати стандартним способом: добре розмочити, залити водою, відварити до м'якості, звільнити від рідини та остудити.

2. Нарізати цибулю та морквину.

3. Вилити в сковороду олію, додати овочі. Готувати на вогні трохи менше від середнього. Овочі не повинні швидко підрум'янюватися, потрібно довести шматочки до м'якості.

4. З'єднуємо горох із овочами, додаємо до них часник. Подрібнюємо масу будь-яким зручним способом. Якщо використовуватиметься блендер, то вона вийде особливо вдала: пишна, однорідна, кремова

5. Додаємо пасту з кунжуту, вводимо сік із половинки лимона, але можна і більше. Краще спробувати та додати на свій смак.

6. Насипаємо спеції: сіль, перець, можна додати паприку, ароматні трави, зіру. Якщо хочеться надати хумус більш яскравий колір і підкреслити наявність моркви в закусці, то додатково вводимо куркуму.

Хумус: класичний рецепт з авокадо

Авокадо дуже корисний продукт, а ще може стати чудовим доповненням класичного хумуса. Для приготування закуски за цим рецептом використовуйте м'який та стиглий плід, тоді все вийде у кращому вигляді.

складові

200 г сухого нуту;

1 авокадо;

2 ст. л. лимонного соку;

1 часточка часнику;

1 ст. л. меленого кунжуту чи пасти;

1,5 ложки олії;

0,5 ч. л. меленої зіри;

Сіль і перець;

Зелень петрушки, коржик для подачі.

Приготування

1. Готуємо горох за всіма правилами: розмочуємо, відварюємо, остуджуємо. Якщо немає цього часу, то використовуємо консервований нут, але збільшуємо кількість удвічі, тобто беремо 400 грам.

2. Очищаємо часник, відправляємо до гороху.

3. Авокадо надрізаємо по всьому периметру до кісточки, прокручуємо і розділяємо половинки. У кістку встромляємо ніж, виймаємо. Ложкою вигрібаємо м'якоть, залишаючи тонку шкірку.

4. Пюруємо всі підготовлені продукти блендером або перекручуємо пару разів через м'ясорубку, використовуючи ситечко з найдрібнішими отворами.

5. Додаємо лимонний сік, вводимо кунжутну пасту або просто засипаємо перемелений кунжут.

6. Вводимо сіль, засипаємо зіру та перець. Ретельно перемішуємо соус.

7. Перекладаємо у зручну миску. Оскільки авокадо – маслянистий плід, додаткові жири не вводилися. Але зверху страву все ж таки потрібно збризкати, достатньо однієї ложки олії.

8. Прикрашаємо зеленню, подаємо до столу з нарізаним на шматки коржом. До речі, з тонким лавашем хумус також чудово поєднується.

Хумус: класичний рецепт із квасолі

Якщо баранячий горох не завжди вдається знайти і купити, то квасоля продається в будь-якому магазині, до того ж вона дешевша. Для хумус бажано вибирати білі сорти, розмір бобів значення не має.

складові

250 г сухої квасолі;

2 часточки часнику;

2 ст. л. оливкової олії;

1 ч. л. лимонного соку;

Сіль і перець;

0,3 склянки відвару від квасолі;

1,5 ст. л. меленого смаженого кунжуту чи пасти.

Приготування

1. Замочити білу квасолю, після набухання відварити. Злити рідину, остудити.

2. Подрібнити квасолю разом із свіжими часточками часнику.

3. Додати масу трохи квасолевого відвару, влити лимонний сік.

4. До меленого кунжуту додати оливкову олію, розмішати і перекласти в хумус.

5. Додати до смаку сіль, поперчити, ретельно розмішати ложкою або ще раз збити блендером, доки маса не стане схожою на однорідний паштет.

6. Подавати з коржами, овочами та зеленню.

Хумус виходить занадто густий? Можна його розбавити додатковою оливковою олією. Якщо не хочеться підвищувати жирність соусу, то влийте трохи м'ясного або овочевого бульйону, можна використовувати морквяний або інший овочевий сік, з ними теж дуже смачно.

Вважається, що нут потрібно остуджувати у воді, в якій він готувався, нібито це позитивно впливає на смакові якості закуски.

Якщо немає свіжого часнику, то в хумус сміливо можна додавати подрібнений сухий овоч. Його кількість регулювати простіше.

Готовий соус можна з'єднувати з різними продуктами, змінюючи класичний смак. Особливо популярні такі добавки: сир, сир, волоські та кедрові горіхи.

Щоб правильно і смачно приготувати класичний хумус із нуту в домашніх умовах, доведеться добре постаратися. Зате гості здивуються вашій сміливості, чудовій господарській навичці та широкому кулінарному кругозору.

Що таке Хумус?

Хумус - пюреподібна страва, закуска, популярна в країнах Середземномор'я та Близького сходу, з високим вмістом рослинного білка. Вишукана страва для російської кухні. Традиційно хумус готується з нуту (бобів) з додаванням часнику, оливкової олії, кунжутної пасти, прянощів та спецій.

У статті я докладно розповім як готувати хумус із нуту, чим він корисний для здоров'я, як поєднується з іншими продуктами, поділюся цікавими рецептами та хитрощами, що спрощують процес приготування.

Два головні інгредієнти хумусу

Нут

Основа Хумуса. Це маленькі боби з коричнево-зеленим відтінком та шорсткою поверхнею. У народі називають турецьким горохом і бульбашкою. Форма – нестандартна, нагадує голову барана. У російських магазинах зустрічаються банки з консервованим нутом, що значно полегшує процес приготування хумусу та фалафеля (без тривалого замочування та 2-3-годинного варіння).

Тхіна (сезамова або кунжутна паста, тахіні)

Масляниста паста, яка готується із насіння кунжуту. Густа за консистенцією. Знайти продукт на прилавках вітчизняних супермаркетів є проблематичним. Необхідні спеціалізовані магазини з кулінарних товарів Близького сходу, а краще – друзі чи родичі, які проживають у Лівані, Ізраїлі чи Йорданії та готові допомогти.

Інші 4 обов'язкові інгредієнти (лимонний сік, часник, оливкова олія та зіра) знайти простіше.

Не впадайте у відчай, якщо не можете знайти всі компоненти для приготування класичного хумуса. Близькосхідна закуска готується безліччю способів, з додаванням різноманітних інгредієнтів у різних пропорціях.

• Аналог кунжутної пасти можна отримати вдома. Подрібніть насіння кунжуту. Злегка обсмажте на сковорідці. Висипте зерна в блендер, давши заздалегідь охолонути. Поступово додавайте оливкову олію, збиваючи до однорідної суміші. В ідеалі консистенції суміш повинна нагадувати крем.
• Хумус готується із гарячого нуту. Це полегшує процес змішування з пастою та спеціями.
• Якщо боби сильно розварені, не турбуйте себе видаленням шкірок. Блендер допоможе отримати однорідну масу.
• Не додавайте прянощі в зернах (кмин, коріандр) у страву. Обсушіть на сковорідці та подрібніть за допомогою кавомолки.
• Варіння нуту у воді займає в середньому 2-3 години. Не забувайте про обов'язкове попереднє замочування на 10-12 годин. Співвідношення води до нуту при варінні – 3:1.
• Оливкова олія та сік лимона – важливі інгредієнти. Їхня мета – врівноважити та пом'якшити насичений смак бобів зі спеціями та гіркуватий присмак пасти з кунжуту.
• Зіра – пряна азіатська спеція з яскравим вираженим запахом та приємним ароматом. Виходить з обсушеного насіння трави, що належить до сімейства петрушки. Часто використовується в шашликах, шурпі та приготуванні баранини. Якщо не дістали зіру, використовуйте кмин або суміш із коріандру, чорного та червоного перців.

Калорійність хумусу

Хумус готується по-різному, тому поживність (енергетична цінність) страви залежить від додаткових інгредієнтів, що використовуються (наприклад, баклажана, сиру фета, гострого перцю, кедрових горішків). В середньому калорійність 100 г хумусу складає 200-300 ккал. Часто пюреподібну суміш використовують як овочеву пасту для бутербродів або гарніру до м'яса. Це підвищує загальну калорійність їжі.

Користь та шкода

Близькосхідна страва набирає популярності в європейських країнах і США, стає частим гостем на столі вегетаріанців і людей, які страждають на глютенову ентеропатію (рідкісне захворювання, пов'язане з необхідністю виключення з раціону макаронів, борошняних виробів, продуктів з жита, ячменю та пшениці).

Помірне споживання хумус сприяє виведенню токсинів, нормалізації рівня цукру в крові. У складі продукту містяться марганець та залізо, рослинний білок та незамінні жирні кислоти. Вітаміни B-групи (B1, B4, B5) також присутні у заморській страві, що сприятливо позначається на діяльності мозку, функціонуванні серця та ендокринної системи.

Надмірне вживання нутового пюре стає причиною розвитку метеоризму (підвищене газоутворення у кишечнику). Не рекомендується часто їсти хумус людям, які схильні до набору зайвих кілограмів. Протипоказанням до вживання є індивідуальна непереносимість інгредієнтів, алергічні реакції.

Хумус – класичний рецепт із нуту

Інгредієнти:

• Нут - 200 г,
• Тхіна - 2 столові ложки,
• Лимон – половинка,
• Оливкова олія – 2 великі ложки,
• Часник - 1 зубчик,
• Зіра – половина чайної ложки,
• Коріандр, червоний перець та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Увечері кілька разів промиваю боби та замочую у чистій воді. Це найважливіший етап приготування. Без замочування доведеться довго (3-4 години) варити нут.
2. Ще раз мою турецький горох і перекладаю на каструлю. Наливаю воду. Ставлю варитись. Середній час приготування – 120 хвилин. Готовність визначаю за консистенцією. Боби повинні розбухнути та розм'якнути.
3. Акуратно зливаю відвар в окремий посуд. Залишаю охолоджуватися.
4. Турецький горох подрібнюю за допомогою блендера. Додаю трохи відвару. Ретельно перемішую.
5. Кладу отриману суміш подрібнений часник і кунжутну пасту. Солю і додаю свіжий сік лимонний (достатньо половинки лимона).
6. Готову страву відправляю в холодильник на 1:00 на «дозрівання».
7. Подаю класичний хумус на стіл із лавашем.

Відео рецепт

Смачного!

Як приготувати хумус з гороху?

Альтернативний рецепт смачного хумусу без нуту (з лущеним горохом) та сумішшю чорного та білого кунжуту замість спеціальної пасти. Виходить не зовсім хумус, але не менш оригінальна страва. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти:

• Горох – 200 г,
• Свіжий сік лимона - 3 столові ложки,
• Кунжутна олія – 45 мл,
• Білий кунжут – 1 столова ложка,
• Чорний кунжут – половина чайної ложки,
• Перець чилі – 2 штуки,
• Куркума – 5 г,
• Часник – 3 зубчики,
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. З вечора готую горох. Промиваю у проточній воді. Забираю пошкоджені горошинки. Залишаю на 12 годин у чистій воді для замочування.
2. З ранку дістаю бобові. Перекладаю в каструлю. Наливаю воду та закриваю кришкою. Включаю конфорку на повільний вогонь. Варю 90 хвилин без додавання солі. Горох повинен розбухнути та стати м'яким.
3. Відправляю готовий продукт до блендера. Подрібнюю до однорідної консистенції. До горохового пюре (без грудочок) додаю лимонний сік. Переконайтеся, щоб кісточки лимона не потрапили у блюдо.
4. Переходжу до кунжутної заправки. Беру сковорідку. Обсушую білі зернятка до золотистого стану. Рослинну олію не використовую. Закидаю кунжут у пюре, додаю кунжутну олію.
5. Дрібно ріжу гострий перець і подрібнюю часник. Перемішую овочеву суміш, приправивши щіпкою солі, потім додаю до страви. Кладу ароматну пряність (куркуму). Останній штрих – чорний кунжут. Ретельно заважаю приготовлену страву ложкою.

Корисна порада. Додавання чилійського перцю та куркуми зменшує термін зберігання хумусу. Краще їжте свіжим. Смачного!

Простий рецепт хумусу із квасолі в домашньому комбайні

Головним компонентом хумуса за цим рецептом є звичайна консервована квасоля, а не примхливий при варінні турецький горох.

Інгредієнти:

• Консервована біла квасоля – 2 банки,
• Тхіна – 3 великі ложки,
• Часник – 2 зубчики,
• Лимонний сік - 3 великі ложки,
• Свіжий розмарин (подрібнений) – 1 маленька ложка,
• Сіль – 5 г,
• Оливкова олія – 10 мл,
• Червоний мелений перець – 5 г,
• Паприка – до смаку.

Приготування:

1. У кухонному комбайні подрібнюю часточки часнику та розмарин.
2. На другому етапі додаю квасолю та інші продукти.
3. Під час перемішування маси акуратно вливаю оливкову олію.
4. Готовий хумус перекладаю у скляний посуд. Накриваю кришкою, відправляю у холодильник на кілька годин.

Відео приготування

Як готувати хумус із консервованого нуту з баклажанами.

Інгредієнти:

• Баклажан - 500 г,
• Консервований турецький горох – 420 мл (1 банка),
• Часник - 1 зубчик,
• Тахіні – 2 великі ложки,
• Оливкова олія – 60 мл,
• Лимонний сік - 2 великі ложки,
• Чорний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

1. Мою баклажани, ріжу на великі частини.
2. Духовку нагріваю до температури 210 градусів.
3. На лист наливаю оливкову олію. Викладаю шматочки баклажанів рівним шаром. Додаю сіль та перець. Запікаю 15 хвилин при встановленій температурі.
4. Відкриваю банку із консервованим нутом. Зливаю воду, мою та кладу в глибоку миску.
5. Наливаю туди лимонний сік та оливкову олію. Викладаю кунжутну пасту та очищену часточку часнику. Подрібнюю у блендері.
6. Додаю в миску запечені баклажани. Збиваю до однорідної маси.
7. Готовий хумус розкладаю по скляних баночках. Зберігаю в холодильнику, накривши кришкою.

Рецепт хумусу з авокадо

Легкий солодкуватий смак і масляниста консистенція стиглого авокадо урізноманітнюють хумус, додадуть оригінальності.

Інгредієнти:

• Нут - 200 г,
• Авокадо - 1 штука,
• Лимон – половина плоду,
• Часник – 2 зубчики,
• Зіра – 5 г,
• Оливкова олія – 1 чайна ложка,
• Морська сіль – до смаку.

У Росії Хумус досі вважається екзотичною стравою, хоча в деяких східних країнах це одна з найпопулярніших і найзвичніших закусок. У Туреччині, Лівані, Ізраїлі, Сирії хумус подають у ролі соусу з питою або лавашем, в інших країнах його їдять із хлібом чи чіпсами. Ця закуска набула великої популярності у вегетаріанців, оскільки є дуже поживною і містить велику кількість глютену.

Що таке Хумус і чим він корисний?

Хумус – традиційна закуска країн Близького Сходу, яка готується за допомогою нуту (сорт гороху) та тхіни (кунжутна паста). Соус відрізняється дуже ніжною, пластичною консистенцією. Часто, за рахунок додавання різних приправ, він має пряний, солодкуватий смак. Від звичайного нутового пюре страву відрізняє згадана вище тхіна та особливе поєднання спецій. Розглянемо, яка користь та шкода хумуса:

• Користь соусу полягає в його складі – він не містить жодної краплі холестерину. До складу гороху входить безліч вітамінів, ненасичених жирних кислот, клітковини. Паста дуже поживна, вона відноситься до категорії абсолютно здорової їжі. Вегетаріанці можуть вживати хумус, оскільки він насичений великою кількістю заліза та білка, що допомагає підтримувати баланс необхідних мікроелементів в організмі. Нутове борошно при регулярному споживанні знижує ймовірність розвитку раку прямої кишки та діабету.
• Існують деякі протипоказання до вживання соусу. Людям, які перебувають на дієті та бажаючим схуднути, не варто зловживати стравою, оскільки її безмірне споживання нерідко призводить до порушення обмінних процесів. У деяких людей така їжа провокує метеоризм, в інших спостерігається індивідуальна непереносимість компонентів хумуса.

З чого роблять хумус – склад страви

До традиційних компонентів хумуса відносяться нут, лимонний сік, тхіна, чорний перець, оливкова олія, часник. Однак у деяких країнах, де хумус вважається національною стравою, оливкова олія не вважається обов'язковим інгредієнтом. Такий варіант приготування подобається далеко не всім, адже, якщо ви не додасте в пасту олію, щоб досягти потрібної консистенції, доведеться в кілька разів збільшити кількість тхіни, що ставить під загрозу їстівність страви.

У деяких рецептах радять залишити невелику кількість води, в якій варився горох, тоді у вас вдасться зробити ніжний хумус, проте він буде не маслянистим, а швидше водянистим. Палестинські та ізраїльські господині рекомендують все ж таки використовувати оливкову олію, причому додавати її в страву багато, не шкодуючи - приблизно півсклянки на каструлі готового хумуса.

Рецепти приготування хумус будинку з фото

Хумус можна подавати як самостійну закуску разом із крекерами, хлібом чи овочами, нарізаними тонкою соломкою. Його часто подають у вигляді ситного доповнення до легкого овочевого салату. Як приготувати хумус в домашніх умовах? Для цього використовують консервовані або заморожені продукти, проте смак пасти буде кращим, якщо готувати її, використовуючи свіжі інгредієнти.

Класичний рецепт хумусу з нуту

На 500 г готового хумусу вам знадобиться:

• 5 столових ложок тахіни.
• Склянка сухого нуту.
• 2 столові ложки оливкової олії.
• Сік 1/2 лимона.
• Приправи (зіра, коріандр, кумін, перець чилі, асафетида), сіль.

Як зробити хумус в домашніх умовах:

1. На ніч замочіть горох у 2 літрах води, додавши чайну ложку соди (вона потрібна, щоб вивести компоненти, що провокують метеоризм). За цей час горошинки повинні розбухнути, збільшившись приблизно вдвічі.
2. Ретельно сполосніть під проточною водою нут, для зручності використовуйте друшляк.
3. Поставте каструлю з горохом на вогонь, заливши його 2 л води і залиште до закипання. Альтернативний спосіб – зварити нут у мультиварці.
4. Окремо закип'ятіть 2 літри води, оскільки рідину, в якій закипить горох, потрібно буде злити. Після закипання поміняйте відвар на чисту воду.
5. Варіть нут до того моменту, коли оболонка горошин почне облазити. Це займає від 30 до 90 хвилин, залежно від вибраної крупи. Коли нут буде готовий, злийте рідину в окремий посуд, пізніше вона стане вам у нагоді. Дайте гороху час охолонути і починайте приготування пасти.
6. Помістіть в блендер всі вищезгадані інгредієнти і додайте півсклянки відвару. Увімкнувши пристрій, дочекайтеся поки страва придбає однорідну консистенцію, схожу на густу сметану. Якщо паста буде дуже густою, влийте ще трохи рідини, після чого знову перемішайте страву за допомогою блендера.
7. Помістіть соус, що вийшов, в холодильник як мінімум на годину, щоб дати йому настоятися. Після цього хумус буде готовий до вживання. Він зберігається у холодильнику до п'яти діб.

Приготування з гороху та кунжутного борошна.

Таку поживну та смачну страву, як хумус, можна приготувати з використанням гороху та кунжутного борошна. Легкий рецепт - це не єдина перевага даної варіації приготування. Прекрасний смак закуски вважається головною красою хумусу. Він не тільки швидко вгамовує голод, але й приносить користь організму. Якщо ви не вирішили, як приготувати хумус, радимо скористатися наступним рецептом.

Інгредієнти:

• склянки кунжутного борошна.
• 1,5 склянки нуту.
• 3 столові ложки лимонного соку.
• Оливкова олія.
• 3-4 зубки часнику.
• Сіль, мелений червоний перець, інші прянощі на смак.

1. Замочіть нут на ніч у воді.
2. Вранці змініть воду, посоліть і поставте варитися на повільний вогонь, поки він не розм'якне. Це займе кілька годин.
3. Злийте відвар і потовчіть горох до стану пюре.
4. Почистіть зубки часнику та пропустіть їх крізь прес.
5. Кунжутні зернятка варто роздробити за допомогою кавомолки або блендера. Порошок, що вийшов, ретельно перемішайте з гороховим пюре, куди попередньо додайте сіль і перець.
6. Додайте в хумус лимонний сік та оливкову олію, знову перемішайте. Після цього добре збийте масу і страва буде готова.

Як готувати хумус з квасолі з соком лимона

Вам знадобиться:

• Банк консервованої темної квасолі.
• Часник (1 зубок).
• Лимонний сік – 2 столові ложки.
• Сіль, кумін, тахіні, паприка та червоний мелений перець.
• Маслини та горіхи кешью (за бажанням).

Процес приготування:

1. За допомогою кухонного комбайна перемелить часник до консистенції кашки.
2. Додайте в чашу квасолю і пару ложок маринаду, що залишився в банку, щіпку солі, і по чайній ложці всіх перелічених приправ, крім червоного перцю (1/8 ложки). Все виштовхніть до однорідної маси.
3. Хумус викладете на блюдо, прикрасьте маслинами, горішками та паприкою.

Рецепт приготування з сочевиці

Приготування хумусу з сочевицею та буряком потребує значного часу на підготовку. Наприклад, нут потрібно замочити на 10-12 годин, а буряки відварити або запекти. Однак результат вартий витрачених зусиль. Хумус із сочевицею має ніжний, пікантний смак, а буряк надає страві родзинки. Процес приготування триває близько 30 хвилин.

Інгредієнти:

• склянку червоної сочевиці.
• склянки нуту.
• Пару зубчиків часнику.
• 2 буряки.
• 2-3 ст. тахіни.
• 1 ст. кунжуту.
• Чорний мелений перець, паприка, кмин, кунжутне масло.

Як приготувати хумус з сочевицею та буряком:

1. Ретельно помийте буряк, натріть його оливковою олією та обмотайте фольгою. Нагрійте духовку до 180 градусів, помістіть на лист буряк і запікайте до м'якості (близько години). Дістаньте буряк, дайте йому охолонути.
2. Попередньо замочений горох на ніч промийте під проточною водою. Зваріть нут у підсоленій воді, причому за 10 хвилин до готовності додайте до каструлі сочевицю. Рідина злийте в окремий посуд, потім вона стане в нагоді.
3. Розігрійте сковорідку, додайте трохи олії та підсмажте до золотистого кольору пропущений через прес часник.
4. За допомогою блендера перемеліть горох, буряк, сочевицю, тахіну. Додайте до суміші прянощі та знову перемішайте. Якщо хумус має занадто густу консистенцію, додайте відвар, який залишився після варіння гороху і ще раз збийте масу.
5. Викладіть блюдо в глибокий посуд, ложкою зробіть в центрі пасти поглиблення, куди налийте оливкову олію (або мандариновий соус), легенько збризкайте хумус кунжутним маслом, посипте кунжутом і подайте на стіл з хлібцями, морквяною соломкою.

Дізнайтесь, і за іншими рецептами.

Як і з чим їдять єврейську страву хумус

Традиційно хумус подають із питою. Готове блюдо викладається на блюдо і прикрашається горішками, зеленню, часточками лимона, оливками. Не рідко Хумус використовують як бутербродну пасту для хліба, тоді прикрасою служить авокадо. Єврейський соус подають як охолодженим, так і гарячим, але обов'язковим доповненням до страви буде їжа або свіжий лаваш, проте зі свіжим хлібом або крекерами хумус теж дуже смачний.

Калорійність та харчова цінність страви

Хумус рекомендується починати прийом їжі тому, що так можна легко запобігти переїдання. Завдяки великій кількості клітковини, що міститься в нуті, у людини швидко виникає почуття насичення. Для тих, хто дотримується дієти, оптимальним варіантом стане приготування хумусу без тахіні – так паста залишається низькокалорійною, не втрачаючи при цьому своїх цінних властивостей. Енергетична цінність страви така:

• Жири – 19,7 г
• Білки – 9,6 г.
• Вуглеводи – 21 р.

Відео: приготування хумусу з нуту в домашніх умовах

Східна страва стала дуже популярною у багатьох країнах світу. Існує безліч варіантів його приготування, проте обов'язковими інгредієнтами залишаються: тахіні, горох (нут), лимонний сік, часник, оливкова олія. Паста ідеально поєднується із хлібом, сирими овочами, чіпсами, крекерами, грибами, м'ясом. Який варіант закуски ви б не вибрали, ці незвичайні ласощі обов'язково підкорить ваше серце. За допомогою відео ви дізнаєтеся, як легко приготувати нутову пасту в домашніх умовах.