Квас із черствого хліба в домашніх умовах. Простий крихітний квас

Один із затребуваних та улюблених напоїв улітку – це квас. Він добре вгамовує спрагу, позитивно впливає на роботу кишечника, має приємний освіжаючий смак. Але те, що продають у магазинах, не йде в жодне порівняння з продуктом домашнього приготування. Саме тому більшість господарок воліє готувати свій квас із хліба в умовах домашнього комфорту. «Популярно про здоров'я» підготував кілька рецептів ароматного літнього напою, що освіжає, і з радістю поділиться ними з читачами.

Рецепт бездрожжевого домашнього квасу з Бородінського хліба

Квас без використання дріжджів готується довше, але багатьом подобається його смак. При тривалому бродінні продукт готується природним чином, набуваючи того самого кисло-солодкого смаку, який ми пам'ятаємо з дитинства. Готують його у два етапи - спочатку роблять сусло (хлібну закваску), а потім на його основі і сам продукт.

Інгредієнти для закваски (сусла): Бородінський хліб – 3 шматочки; цукор – 1,5 ст. л.; вода кип'ячена або бутильована гарної якості – 400 мл.

Інгредієнти для напою: сусло (повна порція); хліб Бородінський – 300 г; цукор – 2-3 ст. л.; родзинки – 50 г; вода.

Приступимо. Готувати сусло просто - наріжте хлібні скибочки кубиками і, розклавши їх на деку, просушіть у духовці до хрумкого стану. Тут важливо відзначити, що чим довше ви сушите хліб, тим темнішим виходить напій. Однак не перетримайте сухарики, щоб вони не зарум'янилися надто сильно, інакше готовий продукт придбає неприємну гіркоту. Після остигання сухарі висипаємо в чисту літрову банку, додаємо цукор і наливаємо воду. Шийка прикрийте марлею. Сусло інтенсивніше забродить, якщо поставити тару на сонечко, у тепле місце. Час бродіння закваски – не менше 2 діб. Коли сусло набуде різкого кислого запаху і смаку, можна переходити до другого етапу приготування квасу.

Наріжте хліб брусочками і знову підсушіть у духовці. Можна приготувати відразу ціле деко сухариків з Бородінського хліба, щоб не робити це щоразу, коли вам захочеться зробити квас. Промийте ізюм. У трилітрову банку помістіть сусло, порцію сухариків, родзинки, цукор і залийте все водою, але не до верху, залиште близько 3 см від верху шийки. Вільний простір необхідний, тому що там утворюватиметься піна при бродінні. Прикрийте марлею шийку банки і поставте тару на сонячне місце. Час приготування – не менше 2 діб. Залишіть квас блукати довше, якщо ви любите різкіший смак напою. Спробуйте продукт бродіння – якщо смак вас влаштовує, процідіть напій через марлю, злийте його у пластикові пляшки, а в кожну з них додайте по 3-4 ягоди сушеного винограду. Закрийте тару та знову залиште в кімнаті. Квас почне виділяти вуглекислий газ. Коли пляшки на дотик стануть твердими, перекладіть їх у холодильник для охолодження. Все, ви приготували квас у домашніх умовах, він готовий! Солодощі напою рекомендується регулювати на свій смак, при необхідності додаючи цукор або мед.

Квас у домашніх умовах на дріжджах

складові: Бородинський - третина буханця; цукор – 3 чи 4 ст. л.; пресовані дріжджі - шматочок, розміром з половину волоського горіха; жменька ізюму; вода.

Хлібочок нарізати шматочками і просушити в духовці. Охолоділі сухарики скласти в банку, ємністю 3 літри, насипати цукор, покласти туди родзинки. Все це залити теплою водою, наповнивши сулію наполовину, і залишити на пару годин на сонечку. Тепер займемося дріжджами. У 100 мл води (теплій) розводимо дріжджі та цукровий пісок, чекаємо, поки суміш почне пінитися. Після утворення піни виливаємо закваску в банку з хлібом і доливаємо обсяг води, що залишився. Накриваємо баночку марлею і ставимо її в тепле місце. Квас з житніх сухариків з використанням дріжджів готується швидко – через 8-10 годин він набуває різкого смаку. Якщо ви поставите його на ніч, то вже вранці зможете пригощатися літнім напоєм, що бадьорить.

Рецепт з хріном та медом (пікантний)

складові: Бородинський - третина буханця; пресовані дріжджі – 10 г; корінець хрону – 40 г; цукор – 5 ст. л.; мед – 20 г; м'ятні листочки – 4 шт.; жменька ізюму.

Просушені сухарики заливаємо гарячою водою і залишаємо остигати. Потім проціджуємо рідину, до неї додаємо розведені дріжджі та цукор. Залишаємо напій бродити близько 6 годин. Повинна утворитися піна на поверхні. Натираємо хрін, видавлюємо сік, з'єднуємо його з медом і вливаємо в банку з квасом, додаємо туди родзинки та м'ятні листочки. Даємо напою настоятися і увібрати в себе аромат м'яти (3 години), а потім ставимо охолоджуватися. Готовий напій можна процідити вкотре. Подібним чином готують літній напій із додаванням ягід, але потрібно вибирати ті, що містять багато цукру.

Висновок

Якщо ви бачите, що хліб у домашній хлібниці лежить надто довго, то щоб він не зник, краще використовуйте його для приготування смачного напою.

Готуйте влітку із хліба квас! Це той напій, без якого у спеку не обійтися. У спеку він добре відновлює сили, вгамовує спрагу, його можна використовувати для приготування окрошки, яку так люблять росіяни. Рецептів напою дуже багато, кожна господиня робить його по-різному. Ми ж дали вам базові рецепти, які після випробування ви зможете змінити з огляду на свій смак. Згодом ви створите свій унікальний рецепт, який подобатиметься вашій родині. Можливо, ви передасте його своїм дітям, а вони своїм.

– один із поширених, та улюблених видів цього чудового напою. Освіжаючий набрав популярності серед російського народу. Користується особливим попитом не тільки влітку, в решту пори року, він так само добре схожий на вживання.

Цей домашній напій – мабуть єдиний, здатний не тільки вгамувати спрагу, але й наситити людину. Перші рецепти із чорного хліба з'явилися кілька століть тому. Своєрідний за смаком освіжаючий напій набув неймовірної популярності серед простого російського люду та знаті.

Сьогодні ми з вами поділимося рецептами справжнього російського хлібного квасу у домашніх умовах. Адже продукт, приготований своїми руками набагато корисніший і смачніший, ніж аналогічний продукт, що продається в бочках або магазинах.

Рецепти даного напою без дріжджів нічим не ускладнюються у приготуванні. Коли ви вживаєте його, у Вас підвищується тонус, збільшується працездатність та нормалізується баланс солей та рідини.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Сухарі житні – 300 грн.;
• Цукор - 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Кип'ятимо три літри води.

2. Беремо трилітрову банку висипаємо цукор.

3. Щоб банку не лопнула ставимо ложку і заливаємо окропом до половини, тим часом потрібно цукор перемішувати, щоб він розчинився.

4. Відправляємо житній хліб, який ми підсушили, і додаємо залишок води, не доливаючи до кінця банки приблизно 2/3, щоб було де грати кваску. Добре перемішуємо.

5. Накриваємо та зав'язуємо марлею, і тепер прибираємо у темне, але тепле місце.

6. Через дві доби дістаємо і ставимо на сонці, даємо можливість йому перебродити, щоб він був газованим (за бажанням).

7. Знімаємо марлю, беремо посуд куди переливатимемо, через сито або марлю зціджуємо напій.

8. Беремо чисту пляшку, переливаємо і прибираємо в холодильник, щоб він остигнув.

9. Головне не перетримати, щоби не перебродив.

Рецепт із сухого квасу

Цей рецепт набирає своєї особливої ​​популярності переважно у літній період. Адже спекотного дня нам дуже хочеться видалити спрагу і заповнити баланс чимось смачним і солодким.

Нам знадобиться:

• Цукор - 8-10 ст. ложки;
• Чиста вода – 3 літри;
• Гранульовані дріжджі – 5-7 горошинок;
• Сухий квас – 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятимо три літри води.

2. Засипимо сухий порошок у ємність (трилітрову банку) заллємо 1,5 літрами води, додамо цукор і ретельно перемішаємо.

3. В окремому посудині розведемо дріжджі невеликою кількістю теплої води. Вливаємо в концентрат, що вийшов.

4. Пов'яжемо на шийці банки пов'язку з марлі і відправимо в прохолодне, темне місце блукати.

5. Після трьох днів, проціджуємо напій і розливаємо по пляшках. Забираємо в холодильник, щоб охолодити.

З хлібних скоринок для окрошки

Справжня традиційна російська окрошка завжди заправляється таким смачним напоєм.

Напій можна легко приготувати в домашніх умовах. Адже не кожен сорт підійде для приготування цієї страви. Ми поділимося хорошим рецептом даного напою для окрошки, який вийде насиченим, різким і некислим.

Інгредієнти:

• Вода – 3 літри;
• Хлібні скоринки – 400 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Дріжджі сухі – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно підсушити та підрум'янити в духовці хліб. Слідкуйте, щоб він не згорів.

2. У цей час кип'ятимо воду і засипаємо в неї цукровий пісок. Все перемішуємо та залишаємо остуджуватись до кімнатної температури.

3. Сухарики готові - теж даємо їм охолонути.

4. Повертаємось до підсолодженої води, відливаємо склянку води, додаємо туди дріжджі.

5. Ретельно перемішуємо, щоб дріжджі повністю розчинилися.

6. Тепер кладемо ароматні сухарики у воду із цукром.

7. Додаємо розведені дріжджі до інших продуктів. Акуратно перемішуємо, щоб головний продукт не розвалився.

8. Затягуємо каструлю (трьох літрову банку) марлею і залишаємо бродити за кімнатної температури на 10-12 годин.

9. Через відведений час процес бродіння повинен завершитися, коли поверхня вмісту каструлі (трилітрової банки) покриється піною.

10. Тепер потрібно добре процідити рідину через сито або 2-3 шари марлі.

11. Розливаємо напій по пляшках і ставимо дозрівати у холодильник. Зараз можна додати 10-12 родзинок, якщо любите його, дуже насичений газами. Ще через 12-16 годин у холодильнику він буде повністю готовий для окрошки.

Смачний квас із родзинками

Інгредієнти:

• Чорний хліб (житній) – 250 г;
• Цукор - 180 р. (5-6 повних столових ложок);
• Вода – 3 літри.
• Родзинки – 30 гр.

Спосіб приготування:

Як готувати з житнього хліба з родзинками:

1. Невеликі житні шматочки нарізаємо, оправляємо в духовку і добре підсушуємо, у нас повинні вийде сухарі, але не в жодному разі не допускаємо, щоб вони пригоріли, інакше наш напій гірчить. Не в жодному разі сухарі не додаємо олію.

Висипаємо сухарі у трьох літрову банку наполовину.

2. У кип'ячену додаємо цукор 5-6 ложок (можна додати до смаку), ретельно розмішуємо, охолоджуємо до 30 градусів.

3. Сюди ми висипаємо 30 гр. не мити родзинки. Заливаємо все солодкою водою, що вийшла, ледь не до самого верху, залишивши місце для вуглекислого газу. за бажанням додамо родзинки (він потрібен для того, щоб напій був насичений вуглекислим газом).

4. Залишимо банку в темному місці при кімнатній температурі, накривши її щільно тонкою тканиною або марлею в два шари.

5. Через 2-3 дні, залежно від температури у кімнаті, розпочнеться процес бродіння. Готовий він буде за 3-4 дні, потрібно пробувати, щоб не перекис.

6. Рідину необхідно злити, процідивши через шари марлі, помістити в холодильник.

7. Сухарі можна не викидати, половину залишити на наступну закваску. Потім додати жменьку свіжих, ізюм, 3-4 ст. л. цукру. Залити водою, накрити марлею, на ранок буде готове!

Як приготувати із сусла

Як правило, напій із сусла робить та частина людей, якій подобається темний колір рідини та особливий аромат.

Інгредієнти:

• Квасне сусла – 2 ст. л.;
• Охолоджена кип'ячена вода – 3 л;
• Цукор – 150 г;
• Дріжджі у сухому вигляді – достатньо ½ ч. л.;
• Родзинки – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо банку об'ємом три літри. Розчиніть сусло та цукор у 0,5 літрах теплої води при температурі до 35 градусів. Цукор можна використовувати до смаку.

2. Рідину, що вийшла, виливаємо в банку, додаємо решту води, потім - дріжджі, не перемішуємо.

3. Накриваємо кришкою, на 1-2 доби, після процесу бродіння. Раз-два на добу перевіряємо смак напою, якщо результат влаштовує, розливаємо по пляшках із пластику, у кожну з яких додайте по кілька родзинок. Далі відбудеться газування.

4. Після чого ставимо для охолодження в холодильник і можна вживати тоді, коли він стане пінистим, пляшка - твердою.

Відео про те, як приготувати із закваскою

Пийте на здоров'я!

Доброго часу доби!

Сьогодні ми поговоримо про приготування такого дуже смачного напою, що бадьорить, як квас. Мабуть, не знайдеться такої людини, яка б не любила пити цей напій, особливо в спекотну літню пору. Втім, квас добрий завжди і завжди до речі.

До того ж, цей хлібний напій можна не лише пити, а й додавати в таку холодну страву, як окрошка. Звісно, ​​у неї можна наливати і кефір, і мінералку, і навіть воду. Але з квасом окрошка все-таки краще.

У рамках цієї статті ми розглянемо кілька рецептів приготування хлібного квасу. Це актуально, оскільки наближається літо, а отже, і спека. Квас у цей період стане просто безцінним.

Домашній квас із житнього хліба - рецепт на 3 літри без дріжджів

Отже, готуємо досить простий за рецептурою та способом приготування квас. Єдине, робимо його без дріжджів.

На три літри води знадобиться:

• Сухарі (з чорного хліба) – 0,2 кг.
• Цукор – 10 ст. ложок.

Житній хліб нарізаємо на шматочки, які підсушуємо, але не підсмажуємо. Кип'ятимо воду та остуджуємо.

Для кращого бродіння можна додати трохи родзинок. Закриваємо банку марлею, ставимо бродити в тепле місце на три дні.

Якщо першого дня на поверхні з'явилася піна – значить пішов процес бродіння.

Через три дні дістаємо банку, проціджуємо вміст за кілька шарів марлі. Знову додаємо трохи цукру та розливаємо по пляшках.

Напій не повинен доходити до кінця шийки. Щільно закриваємо кришками, ставимо у темне місце на 6 годин. Бажано через кожну годину відкручувати кришку та випускати газ.

Після цього часу пляшки прибираємо в холодильник.

Що стосується закваски, що залишилася, її можна повторно використовувати для нової порції квасу. Для цього м'якоть заливається кип'яченою водою, додається цукор та невеликий шматок свіжого хліба.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

Процес аналогічний описаному вище, тільки замість засушування хліба можна використовувати куплені сухарі. Вони мають бути звичайними, без добавок. Іноді продаються хлібні сухарики у вигляді кубиків. Можна використовувати як житні, і змішані.

Кількість цукру, сухариків для 3 літрової банки така ж (10 столових ложок та 200 гр.)

Беремо трилітрову банку, насипаємо сухарі, цукор і заливаємо кип'яченою водою. Для бродіння додамо родзинки. Накриту марлею банку треба поставити у темне місце.

Дні через три, коли процес бродіння зменшиться, проціджуємо напій, розливаємо по пляшках. Також залишаємо пляшки ще трохи добродити дня на три. Не забуваємо додати трохи цукру.

Після цього пляшки забираємо в холодильник.

Домашній хлібний квас - бабусин рецепт з дріжджами

Напевно, в дитинстві всі, у кого були бабусі, обов'язково пили лише домашній квас. Бабусин рецепт - це практично рецепт індивідуального домашнього квасу.

В основному це темний квас із насиченим смаком.

Щоб приготувати такий квас, необхідно дуже сильно обсмажити сухарі. Навіть щоб вони трохи були підгорілими.

Ну а далі беремо банку, кладемо в неї ці сухарі. Окремо в теплій воді розводимо або 3 г сухих або 10 г живих дріжджів. У банку із сухарями наливаємо приготовлену воду, потім розведені дріжджі та 3 ст. л. цукру.

Після цього ставимо банку, накриту марлею у тепле місце. Дня через два, бродіння припиниться - хліб спливе, бульбашок не буде.

Розм'якшений хліб дістаємо - його можна використовувати для приготування наступної порції квасу. Рідину добре проціджуємо, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник.

Як зробити квас для окрошки

У цьому рецепті описується процес приготування квасу для окрошки. Може, здавалося б, здатися, що квас є квас, його й п'єш, його й у крихту ллєш. Однак для окрошки робиться свій напій.

Головне в ньому - щоб він не був сильно солодким, яким він гарний для пиття. І ще одне. Для окрошки найкращим є світлий квас, а чи не темний.

Нижче наведено рецепт класичного білого квасу.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 500 г.
• Борошно житнє – 4 кг.
• Дріжджі – 50 г.
• Кмин - 100 г.

Робимо квас в такий спосіб. У теплу воду додаємо ячмінний солод, потім насипаємо борошно та перемішуємо. Після цього ставимо суміш у тепле місце на 6 годин. Після закінчення часу додаємо кмин, доливаємо окропу, перемішуємо.

Окремо розводимо дріжджі, додаємо до суміші, коли вона буде теплою.

Ставимо все у холодне місце на 2 дні. Потім проціджуємо напій через подвійну марлю, розливаємо по пляшках і ставимо в холодильник. Самим можна різати овочі на окрошку.

Домашній хлібний квас на 3 літрову банку із сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати закваску самостійно, можна скористатися вже готовою або сухою закваскою або квасним суслом.

У цьому рецепті ми розглянемо процес приготування квасу із сухого, а в наступному – із квасного сусла.

Для приготування візьмемо:

• квас сухий – 3 ст. ложки
• цукор – 1/3 склянки
• дріжджі сухі – 1 ч. ложка

Беремо трилітрову банку, засипаємо в неї сухий квас, потім цукор та дріжджі. Наливаємо кип'яченої води, закриваємо марлею та ставимо на підвіконня на два дні.

Після закінчення цього терміну проціджуємо напій, розливаємо у пляшки та прибираємо у холодильник. Закваску, що залишилася, можна використовувати і далі. Для кращого бродіння та різкого смаку можна додати родзинки.

В принципі, родзинки навіть краще додавати завжди, коли ставите квас.

Квас домашній хлібний на 3 літри із сусла

Квасне сусло – це майже концентрований квас, який треба просто розвести.

Беремо:

• 2 ст. л. квасного сусла
• вода - 3 л
• цукор - 150 г
• дріжджі сухі - 1/2 ч. л.

У півлітрі теплої води розчиняємо сусло та цукор. Виливаємо все в приготовану трилітрову банку, додаємо води, дріжджів. Перемішувати не потрібно.

Накриваємо банку кришкою, ставимо бродити на 2 дні. Періодично треба перевіряти смак напою, додаючи за потреби цукор. Коли квас буде готовий, розливаємо по пляшках і забираємо в холодильник. При цьому до пляшок можна додати кілька родзинок, щоб напій газувався.

Домашній квас на 3 літрову банку з хлібною із закваскою

У цьому рецепті готуємо закваску самостійно. Для цього на 3 літри води візьмемо 250 г чорного хліба, активної житньої закваски та цукор. Також можна додати ізюм.

Хліб нарізаємо на скибочки і просушуємо у духовці. Смажити не треба. У гарячу кип'ячену воду додаємо цукор. Перемішуємо, щоб розчинився і ставимо остигати.

Потім відливаємо трохи води, розводимо у ній активну закваску. А готові сухарі висипаємо в основний посуд із водою. Потім туди виливаємо розведену закваску і накривши марлею посуд, залишаємо бродити годин на 10-12.

Через цей час на поверхні з'явиться піна. Напій зціджуємо через марлю, розливаємо по пляшках. Додаємо родзинки та ставимо в холодильник. Через 12 годин квас дуже готовий і його можна використовувати.

Закваска
1 день – 30 г житнього борошна + 30 г води
2 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
3 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
4 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
5 день – половину викинути та додати 30 г житнього борошна + 30 г води
6 день – можна використати, але краще 7 днів.

ПРИГОТУВАННЯ ХЛІБНОГО КВАСУ
Я роблю квас у 4-х літровій банці, щоб на виході отримати близько 3 літрів (дві 1,5 л пляшки).
Залити у банку половину води.
Вона може бути теплою, але не гарячою.
Додати туди цукор, родзинки та закваску.

Все добре розмішати.
Додати хліб і залити банку водою, що залишилася, не доходячи до самого верху 4-5 см.
Коли квас гратиме, хліб підніматиметься вгору.
Готовність: у теплу погоду – 2 доби, у холодну – 3 доби максимум.
Весь хліб не повинен впасти на дно, якщо впав – квас прокис.

Готовий квас процідити через 2-3 шари марлі.
Додати цукор до смаку, мені вистачає 1 ст.л. на літр.
Покласти квас у холодильник на добу для дозрівання.
Відокремити половину хліба, що залишився, для наступної партії.
Другу половину викинути та помити банку.
Почати все з початку, розмісивши хліб, що залишився.
І ви завжди при квасі!

Завдяки особливому складу, домашній квас відмінно вгамовує спрагу, підвищує працездатність і наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше напою міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас — чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно позначається на чоловічій потенції. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність напою жирів дуже сприятливо позначається на процесі розставання із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - з ранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряка зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска - гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепті закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

• Хліб чорний – на половину літрової банки;
• 60-70 г цукру;
• 15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
• Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо сухарі в літрову банку і заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менші води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

• Хміль – 3 ст. л.;
• Вода - 0,5 л;
• Цукор чи мед – 1 ст. л.;
• Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливо напій діє до їди. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

• 2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
• Житній хліб – 1 шматок;
• Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

• Цукор - 1 ст. л.;
• 2 шматки житнього хліба;
• 0,5 літра закваски;
• Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо у півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо настоюватися на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

• Бородінський хліб - 2 шматки;
• Вода - 3 літри;
• 1 ч. л. борошна;
• Дріжджі - 15 г;
• Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3:00. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода - 4 літри;
• Житні сухарі - 800 г;
• Дріжджі - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Тертий хрін - 100 г;
• Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна відмінно вгамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього борошна;
• Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Життєвий квас на заквасці

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска з дна відра після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду і дріжджі, що швидко розчиняються.

Необхідні інгредієнти:

• Житнє борошно;
• 0,5 літра закваски;
• Вода;
• Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені борошна та 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро кутаємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями і прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

• Півсклянки цукру;
• Півкіло житнього борошна;
• Вода - 8 літрів;
• Свіжі дріжджі - 15 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квасі дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
• Тепла вода - півтора літри;
• 1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущі ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

• Пшениця – 3 склянки;
• Кип'ячена вода - 4 літри;
• Квасне сусло - 8 столових ложок;
• Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скисли. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не остаточно). Викладаємо в банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квасне сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка із бульбашок, а на смак напій буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм житнього подрібненого солоду;
• Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
• Житнє борошно - 600 г;
• Житні сухарики - 130 г;
• Черствий житній хліб – 80 г;
• Патока – 1 кілограм;
• М'ята - 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо тісто з суміші, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд із тестом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку випаровуватися. Випарене тісто перемішуємо, зіскоблюємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватись. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисту пропарену барило. У гущавину, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане не таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закупорюємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

• 1 ч. л. родзинок;
• Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
• 150 г цукру;
• 2 ст. л. квасного сусла;
• Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично куштувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас – справжній цілющий бальзам. Особливо корисним є напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

• 1 великий буряк;
• Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
• 4 ст. л. цукру;
• 1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк мий, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею та залишаємо вміст блукати на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

• Цукор - 400 г;
• Березовий сік – 10 літрів;
• Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують за кілька шарів марлі. Потім додають сік ізюм і цукор і залишають бродити на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують і розливають по пляшках. Пляшки закупорюють і забирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова з чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

• 3 літри джерельної або колодязної води;
• 1 ч. л. сметани (не більше 15% жирності);
• Склянка цукру;
• Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої або свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні плісняви. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до колишнього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі та малюку. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить велику кількість барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу не відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам вкрай небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, у ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У краніку завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу істотно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у власний організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці — про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.