Як відфільтрувати самогон настояний на ферментованому солоді. Рецепт самогону з ячмінного борошна

Алкоголь, приготований із злаків, за своїми якостями суттєво відрізняється від продукту, отриманого з цукромісткої сировини. Пшеничний або житній самогон мають приємний м'який смак, легкий ароматсвіжих паростків, деяку насолоду. А головне - вони не валять з ніг, як це трапляється з напоями, зробленими з цукромістких інгредієнтів.

Особливості самогонку з житньої сировини

Жито не є таким культовим продуктом, як пшениця чи кукурудза. Однак з неї виходить чудовий віскі. Чому б не спробувати приготувати його вдома? Для виготовлення гарного житнього самогону можна використовувати або натуральні зерна, або магазинні пластівці.

У житі міститься від 55 до 70% крохмалю, але видобути його дуже складно через певний білково-вуглеводний склад сировини. Так що для виготовлення самогонки потрібно ретельно переробити зерна - або проростити, або змолоти на борошно / дроб, або добре проварити. саме цієї зернової культури триває щонайменше 3 годин. Щоб отримати цей « односолодовий віскі», у процесі приготування бажано використовувати не готові магазинні препарати, а солод сушений або зелений, отриманий із прожитого жита.

Заводське виготовлення алкоголю з жита включає такі етапи:

Щоб отримати гідний результат у домашніх умовах, потрібно повторити всі ці процедури.

Пророщування жита для солодового молока

У зерні, що проростає, містяться речовини - ферменти, які багаторазово прискорюють всі процеси, які можна віднести до «перетравлення». Тобто, якщо нам необхідно осахарити крохмаль із крупи, то це можна зробити і без ферментів, але з ними все станеться набагато швидше.

Щоб самостійно зробити солод, потрібно 5-6 днів і зерно, зібране щонайменше 2 місяці тому (свіже не підійде). Якщо час не чекає, можна купити солод ферментований або свіжий. Підійдуть також готові ферменти «А» та «Г». Рецепт пророщування дуже простий:

1. Замочуємо зерно в гарячій (+50 ° С) воді.
2. Викладаємо його на рівну поверхнюшаром завтовшки не більше 2 зерен.
3. Накриваємо зернятка тканиною, просоченою водою.
4. Іноді провітрюємо і перевертаємо зерна, змочуємо тканину.
5. На третій день припиняємо турбувати зерно, тільки зрошуємо тканину (ручним пульверизатором, наприклад).

Через 5-6 днів на зернах з'являться невеликі - 5-6 мм - паростки. Це означає, що сировина для солоду готове. Якщо не використовувати його відразу ( зелений солод), можна зробити «білий» або ферментований солод. Для «білого» потрібно спочатку зупинити ріст (мити в 1% розчині будь-якої кислоти), підсушити пророщені зерна в сухому темному приміщенні. Потім досушити за температури +40°C.

Для виготовлення солоду бажано брати зерно безпосередньо у виробника. Часто зерна, які продаються в магазинах для садівників-городників, обробляються складами від бактерій, грибків та комах (це має бути зазначено на етикетці). Ці хімікати мало сумісні з життям, і змити їх не вдасться.

Потрібно відзначити, що такий готовий сушений солод значно менш активний, ніж «зелений». Ферментований (сушений при високих температурах) має ще меншу активність і в харчової промисловостівикористовується виключно як смакова добавка.

Імітація домашнього віскі

Зазначимо, що якісний віскі можна отримати лише після витримки його в дубовій бочціпротягом 1 року. За цей час він очищується, набуває оригінальних смакових ноток. Зімітувати цей процес можна, якщо настояти житній самогон (кора не підійде, оскільки додає напою гіркоти та в'язкості). Отже, для цього рецепту нам знадобиться:

• самогон (будь-якого походження, міцність 45°) - 1,5 літра;
• солод ферментований (саме добре просмажений) - 3 ст. ложки;
• вода;
• дубова тріска (чіпси).

У міцний самогондодаємо солод, добре розмішуємо. Даємо відстоятися тиждень, після чого розбавляємо самогон водою до фортеці 20 ° і переганяємо. , після чого додаємо сильно просмажену дубову тріскута витримуємо мінімум 4 тижні. Смак дуже нагадує натуральний шотландський віскі.

Натуральний віскі з жита

• житнє борошно (або зерно, перемелене на дріб) – 4 кг;
• солод звичайний «білий» – 600 гр.;
• солод просмажений (для смаку) - кілька столових ложок;
• дріжджі – 100 гр.;
• вода – 20 літрів.

Заливаємо борошно або дріб у суміші з ферментованим солодом гарячою водою(близько +63 ° С), перемішуємо і залишаємо на 1,5-2 години в теплі. Готуємо солодове молокоз «білого» солоду, додаємо в злегка остигле сусло. Підігріваємо до +55 ° C і залишаємо оцукріватися на 3-5 годин. Після цього вливаємо дріжджі, розведені теплою водою, і відправляємо тинятися в теплому (+25°C–+30°C) приміщенні. Орієнтовно через 3-5 днів брага буде готова до перегонки. Після вторинної вигонки самогон із жита потрібно наполягти на дубових чіпсах.

Віват віскоробам!

Житній самогон вважається одним із найскладніших з приготування. Однак напої з нього виходять неймовірно смачними, м'якими та ароматними. Якщо не лінуватися і робити все правильно, з якісної житнього борошнаможна отримати повну імітацію сьогодення шотландського віскі. Спробуйте, гурмани обов'язково оцінять плоди вашої праці.

ІНШЕ

Правильне приготуваннясолоду – процес складний, тривалий та трудомісткий. Якщо немає дешевого зерна, здебільшого…

Приготування солоду Приготування солоду в домашніх умовах є трохи трудомістким процесом. Але все одно можна…

Відео: Солод для квасу в домашніх умовахСолод необхідний для виготовлення домашніх спиртних напоїв своїми руками з...

Солод використовували ще в давні часи, на зорі пивоваріння та винокуріння. Сьогодні продукт також актуальний, його…

Самогон, виготовлений з натурального ячменю, не зрівнятися з звичайним самогоном, приготованому на цукровій основі.

Самогон із солоду пшениці, жита чи ячменю вважається поруч із фруктовими дистилятамиодним із найякісніших,…

Щоб зробити самогон із жита, потрібно набагато більше часу та сил, ніж для приготування звичайного цукрового...

Пшениця - одна з основних культур, з яких робили старі і женуть сьогодні гарний самогон. Не можна сказати, що це…

Відео: Самогонщик Тимофій. Пшенична брага 4. Пшенична горілкаМинулої статті Рецепт пшеничного самогону– ми…

Якщо ви є шанувальником ірландського або шотландського віскі, вам варто спробувати зробити справжній самогоніз…

Порівняно з найбільш популярним домашнім алкоголем, приготовленим із цукру, самогон із солоду відрізняється більш м'яким смакомта характерним приємним зерновим ароматом. Незважаючи на більш тривале та педантичне приготування, такий напій порадує гурмана гармонійним смаком, який має свої відтінки залежно від того, з якого саме зерна він приготований.

Це продукт, містить фермент діастаз, що виходить при пророщуванні зерна. Саме даний фермент перетворює крохмаль, що є в зерні, прості цукру(процес отримав назву оцукрювання). Потім ці цукру під впливом дріжджів перетворюються на спирт. Для виготовлення солоду найчастіше використовується ячмінь. А також пшениця, жито, овес.

Довідка.Солод застосовують при виготовленні хліба, спирту. Він ідеально підходить для самогоноваріння.

Приготування солоду

Процес виготовлення солоду вимагає чистоти та дотримання технології, інакше всі праці можуть піти нанівець.

Зверніть увагу. Для пророщування не підходить дуже молоде (тільки зібране) чи старе зерно.

Надалі експериментальним шляхом визначте собі співвідношення видів злаків. Знавці відзначають: ячмінь та пшениця надають кінцевому продукту м'якість, а жито та овес роблять його жорсткішим.

Необхідно пройти етапи:

• Промивання та замочування. Підготовлене зерно залити водою, розмішати, залишити хвилин на 10. Коли спливе все сміття (лушпиння, залишки соломи та легковагі зерна), його збирають, воду зливають і знову повторюють промивання, поки не припиниться сплив домішок. Потім заливають водою та залишають на ніч (можна на добу).
• Зливають воду, на деку або підносі розстилають вологе зерно, накривають вологою тканиною і залишають у кімнаті.
• Щодня руками перемішують, При необхідності - збризкують водою, але на дні ємності води не повинно бути.
• Коли паростки досягнуть 6 - 7 см і почнуть переплітатися, отриману сировину перемелюють якомога дрібніше. Отримана маса називається зеленим солодом.

Особливості. Зелений солод – найактивніший та забезпечить вихід до 800 мл міцного самогону з 1 кг солоду. Використовувати потрібно негайнопротягом доби. При висушуванні зберігається довго, але вихід спирту зменшується.

Рецепт солодового самогону

Після пророщування та перемелювання зерна приступають до виготовлення брагищо також відбувається в кілька етапів.

Закваска

Готовий солод поміщаємо в посуд, який можна нагрівати і заливаємо підігрітою до 50 ° С водою. Розмішуємо, щоб отримати однорідну масу без грудочок. Краще додавати воду порціями.

Нагріваємо вміст каструлі до 65 ° С і підтримуємо температуру в діапазоні 55 - 70 ° С годину або півтори. Періодично помішуємо. Набираємо у ванну холодну воду. Підготовка закваски вважається закінченою, коли рідина зверху висвітлиться і з'явиться осад. Каструлю негайно переставляємо у ванну з холодною водою, кришку знімаємо та швидко охолоджуємодо 38 – 40°С.

Зверніть увагу. Приготування закваски буде правильним, якщо витримано дві умови: не нагрівати вище 70°С та швидко охолодити. Недотримання цих правил приведе, найкращому випадку, до погіршення якості та зменшення кількості самогону, а в гіршому – до скисання сусла.

Як закласти брагу?

1. Робимо закваску з 5 кг підготовленого зеленого солоду та 20 – 25 л води.
2. Після охолодження закваски до теплого стануі, можливо, переливання в інший посуд для бродіння, додаємо до нього. Якщо сухі – близько 50 г, сирих – 300 грам.
3. За великого бажання можна додати 1 кг цукру. Вихід самогону це збільшить, але знизить його аромат, заради якого, власне, все й починалося.
4. Ставимо брагу під (на шийку скляної ємності одягаємо рукавичку) і залишаємо при кімнатній температурі (20 - 22 ° С) для зброджування на 5 - 7 днів.
5. Перевіряємо готовність до перегонки.

Самогон із солоду

При використанні солоду обов'язкова подвійна перегонка(читайте:). Перший раз женуть, поки в струмені фортеця знизиться до 20 °.

Увага.Не страшно, якщо після першого перегону ви отримаєте каламутний самогон, це вважається нормою.

Бажано очистити первинний самогон або й профільтрувати. Потім долити води, щоб міцність знизилася до 18-20 °. Імовірно, ви отримаєте літра 4 неміцного самогону (градусів 30). Отже, води треба додати близько літра.

При другому перегоні обов'язковий відбір за загальноприйнятим принципом: 8-10% голів передбачуваної кількості кінцевого продукту (у разі – 25 р). Хвости відсікають, коли фортеця в струмені буде 40 °.

Після вторинної перегонкитакож роблять очищення. За потреби – доводять до потрібного градусаякщо продукт занадто міцний. До вживання солодовий самогон рекомендується наполягти близько тижнящоб він повністю розкрив свій смак.

Настоянка на житньому солодіз часником за кольором нагадує гарний коньяк. Але до смаку це зовсім різні напої. У смаку цієї настойки присутні виразні нотки хліба з смаком часнику і легким печінням перцю. Це приємна настойка вважається чисто чоловічим напоєм. Її добре пити під м'ясні страви, шашлик, холодець, ковбаски, вона дуже добре збуджує апетит. П'ється дуже м'яко, навіть закушувати одразу не хочеться.

Для приготування настоянки в домашніх умовах використовується сухий ферментований житній солод, його можна замінити ячмінним. Ферментований солод для квасу та випічки і надає яскравого хлібного аромату алкоголю. Житній солод ароматніший, тому бажано самогон наполягати саме на ньому. В якості алкогольної основибажано використовувати зерновий дистилятміцністю 40-45%, подвійний перегонки. Але підійде і гарна горілкаабо розведений водою спирт до необхідної міцності. Настоянку можна зробити без додавання часнику тільки на одному солоді, часник за бажання замінити коріандром, це ще один цікавий варіантнапій.

Рецепт настоянки на житньому солоді

Інгредієнти:

• Зерновий самогон – 3 л;
• Житній ферментований солод – 3 ст.л;
• Перець чорний горошок – 15 шт.;
• Перець запашний – 10 шт;
• Часник – 4-5 зубчиків.

Приготування:

Відео рецепт приготування:

1. У банку налити горілку чи самогон, всипати солод та перемішати.
2. Очистити зубчики часнику, розрізати вздовж чотири частини, додати в настій.
3. Розігріти невелику сковорідку, обсмажити помішуючи перець протягом хвилини. Ця процедура посилить аромат перцю. У ступці потовкти перець, але не дрібно! Всипати у банку.
4. Ще раз струсити банку, закрити кришкою та прибрати у темне місце на 10-15 днів.
5. Після закінчення наполягання солод випаде у щільний осад на дні банки. Використовуючи сифон або шланчик, акуратно зцідити настій, не зачіпаючи осаду. чисту банку. Потім профільтрувати його через ватно-марлевий фільтр.
6. За бажання можна в настоянку додати мед, який пом'якшить смак алкоголю. 25-30 грам на літр, буде цілком достатньо.
7. Розлити по пляшках, дати напою відпочити кілька днів і можна приступати до дегустації.

Алкоголь, приготований із злаків, за своїми якостями суттєво відрізняється від продукту, отриманого з цукромісткої сировини. Пшеничний або житній самогон мають приємний м'який смак, легкий аромат свіжих паростків, певну насолоду. А головне - вони не валять з ніг, як це трапляється з напоями, зробленими з цукромістких інгредієнтів.

Особливості самогонку з житньої сировини

Жито не є таким культовим продуктом, як пшениця чи кукурудза. Однак з неї виходить чудовий віскі. Чому б не спробувати приготувати його вдома? Для виготовлення гарного житнього самогону можна використовувати або натуральні зерна, або магазинні пластівці.

У житі міститься від 55 до 70% крохмалю, але видобути його дуже складно через певний білково-вуглеводний склад сировини. Так що для виготовлення самогонки потрібно ретельно переробити зерна - або проростити, або змолоти на борошно / дроб, або добре проварити. саме цієї зернової культури триває щонайменше 3 годин. Щоб отримати цей «односолодовий віскі», в процесі приготування бажано використовувати не готові магазинні препарати, а солод сушений або зелений, отриманий з прожитого жита.

Заводське виготовлення алкоголю з жита включає такі етапи:

Щоб отримати гідний результат у домашніх умовах, потрібно повторити всі ці процедури.

Пророщування жита для солодового молока

У зерні, що проростає, містяться речовини - ферменти, які багаторазово прискорюють всі процеси, які можна віднести до «перетравлення». Тобто, якщо нам необхідно осахарити крохмаль із крупи, то це можна зробити і без ферментів, але з ними все станеться набагато швидше.

Щоб самостійно зробити солод, потрібно 5-6 днів і зерно, зібране щонайменше 2 місяці тому (свіже не підійде). Якщо час не чекає, можна купити солод ферментований або свіжий. Підійдуть також готові ферменти «А» та «Г». Рецепт пророщування дуже простий:

1. Замочуємо зерно в гарячій (+50 ° С) воді.
2. Викладаємо його на рівну поверхню шаром завтовшки не більше 2 зерен.
3. Накриваємо зернятка тканиною, просоченою водою.
4. Іноді провітрюємо і перевертаємо зерна, змочуємо тканину.
5. На третій день припиняємо турбувати зерно, тільки зрошуємо тканину (ручним пульверизатором, наприклад).

Через 5-6 днів на зернах з'являться невеликі - 5-6 мм - паростки. Це означає, що сировина для солоду готове. Якщо не використовувати його відразу (зелений солод), можна зробити «білий» або ферментований солод. Для «білого» потрібно спочатку зупинити ріст (мити в 1% розчині будь-якої кислоти), підсушити пророщені зерна в сухому темному приміщенні. Потім досушити за температури +40°C.

Для виготовлення солоду бажано брати зерно безпосередньо у виробника. Часто зерна, які продаються в магазинах для садівників-городників, обробляються складами від бактерій, грибків та комах (це має бути зазначено на етикетці). Ці хімікати мало сумісні з життям, і змити їх не вдасться.

Потрібно відзначити, що такий готовий сушений солод значно менш активний, ніж «зелений». Ферментований (сушений за високих температур) має ще меншу активність і в харчовій промисловості використовується виключно як смакова добавка.

Імітація домашнього віскі

Зазначимо, що якісний віскі можна отримати лише після витримки його у дубовій бочці протягом 1 року. За цей час він очищується, набуває оригінальних смакових ноток. Зімітувати цей процес можна, якщо настояти житній самогон (кора не підійде, оскільки додає напою гіркоти та в'язкості). Отже, для цього рецепту нам знадобиться:

• самогон (будь-якого походження, міцність 45°) - 1,5 літра;
• солод ферментований (саме добре просмажений) - 3 ст. ложки;
• вода;
• дубова тріска (чіпси).

У міцний самогон додаємо солод, добре розмішуємо. Даємо відстоятися тиждень, після чого розбавляємо самогон водою до фортеці 20 ° і переганяємо. , після чого додаємо сильно просмажену дубову тріску і витримуємо мінімум 4 тижні. Смак дуже нагадує натуральний шотландський віскі.

Натуральний віскі з жита

• житнє борошно (або зерно, перемелене на дріб) – 4 кг;
• солод звичайний «білий» – 600 гр.;
• солод просмажений (для смаку) - кілька столових ложок;
• дріжджі – 100 гр.;
• вода – 20 літрів.

Заливаємо борошно або дріб у суміші з ферментованим солодом гарячою водою (близько +63 ° С), перемішуємо і залишаємо на 1,5-2 години в теплі. Готуємо солодове молоко з «білого» солоду, додаємо в злегка остигле сусло. Підігріваємо до +55 ° C і залишаємо оцукріватися на 3-5 годин. Після цього вливаємо дріжджі, розведені теплою водою, і відправляємо тинятися в теплому (+25°C–+30°C) приміщенні. Орієнтовно через 3-5 днів брага буде готова до перегонки. Після вторинної вигонки самогон із жита потрібно наполягти на дубових чіпсах.

Віват віскоробам!

Житній самогон вважається одним із найскладніших з приготування. Однак напої з нього виходять неймовірно смачними, м'якими та ароматними. Якщо не лінуватися і робити все правильно, з якісного житнього борошна можна отримати повну імітацію справжнього шотландського віскі. Спробуйте, гурмани обов'язково оцінять плоди вашої праці.

Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:

Стоп актив >>>- олія від грибка ніг: простий спосіб перемогти грибок, свербіж та тріщини!;

Простодін >>>- Краплі від простатиту: подвійний удар по простатиту!;

Normalife >>>- Засіб від гіпертонії: тиск в нормі з першого застосування і назавжди!

Самогонування - це багатоступінчастий процес, що вимагає чіткого виконання низки дій та неухильного дотримання певних умов. Виготовлення популярного напою на основі солоду вимагатиме набагато більше зусиль та часу, ніж виготовлення поширеного варіанту із цукру, проте нагородою стане оригінальний смакта аромат.

Солод можна придбати як готовим у магазині, так і зробити самостійно. Підійде будь-яка зернова сировина, що є джерелом крохмалю - ячмінь, жито, пшениця, овес, кукурудза. Пророщування зеленого насіння в домашніх умовах – процес досить трудомісткий, особливо для новачків. Разом з тим він легко ділиться на кілька простих послідовних етапів:

• насіння замочується у воді кімнатної температури, у своїй їх потрібно іноді помішувати;
• спливають на поверхню зерна видаляються друшляком - вони не проростуть;
• вода зливається рівня насіння; масу залишають у такому вигляді на 24 години;
• зерно розсипається тонким шаром на деку і залишається при температурі 17-20 °;
• тричі на добу насіння перемішується та зволожується; Процедуру треба повторювати протягом 8-10 днів.

Коли зелені паростки досягнуть довжини 12-15 мм, а колір самих зерен не зміниться, процес пророщування можна вважати успішно завершеним. Пророщені збіжжя необхідно висушити. Видалити зелені частини.

Зерна пшениці та зелений солод надають солодкуватий присмак напою, що робить його м'якшим; жито і овес, навпаки, додають жорсткості, а напій, приготований з ячменю, дуже нагадуватиме віскі. Залежно від вибраного зерна продукт набуде свого особливого, ні з чим незрівнянного аромату.

Якщо ви робите самогон із солоду вперше, радимо вам використовувати один вид сировини; надалі можна дати волю фантазії та поекспериментувати зі сумішами. Правильні пропорціїви підберете з часом та досвідом. Існує безліч рецептів, і ми пропонуємо ознайомитись із деякими класичними варіантами.

Загальний покроковий рецепт браги із готового солоду

Рецепт самогону з житнього борошна

Напій на основі жита має найбільш виражений, яскравим смаком. Його приготування має свої особливості. По-перше, житнє борошно при розведенні у воді збирається в грудки сильніше, ніж крупа помелу. По-друге, вона здатна утворювати щільну емульсію і при нагріванні починає пригоряти. І, по-третє, хоча самогон на основі жита має відмінним смакомАле разом з тим відрізняється важким, не дуже приємним запахом.

Основними інгредієнтами, які вам знадобляться, стане житнє борошно (4 кг), дріжджі (100 г) та вода (19 л).

У відповідному посуді з'єднайте 8 літрів окропу та 2 літри холодної води, додайте весь зазначений обсяг житнього борошна і ретельно розмішайте. Дайте настоятися готової сумішіприблизно дві години і долийте ще 3 літри холодної води. Ретельно перемішавши, додайте 6 літрів холодної води, що залишилися, і дріжджі.

Отриману суміш слід наполягати протягом 3-4 діб, після чого її переганяють через самогонний апарат. Готовий продуктз жита добре поєднується з квасом, яблучним та журавлинним соком.

Рецепт самогону з вівса

Технологію приготування браги з жита можна застосовувати і для вівса, але з невеликою зміною. Тут на початковому етапі, крім зернового борошна, води та дріжджів, обумовлюється додавання цукру (4 кг). Напій виходить досить незвичайним, в міру терпким і в міру м'яким, а якщо ви наполягатимете його на дубових брусках, то продукт нагадуватиме віскі!

Рецепт самогону з ячмінного солоду

Самогон з ячменю по праву вважається одним із найкращих - напій цінується за міцність та одночасну м'якість. Ячмінний напійбез використання дріжджів має більш приємний і натуральний смак. Щоб його оцінити, доведеться запастися ячменем (2,5 кг), цукром (4 кг) та водою (23 л).

Насіння ячменю варто ретельно промити, залити теплою водою і залишити в теплому місці доти, доки не з'являться зелені паростки. Потім треба підсушити насіння в духовці і за допомогою звичайної кавомолки подрібнити до стану борошна. Отриманий солод висипте в велику каструлюз гарячою водою, перемішайте до однорідності та тримайте на вогні, підтримуючи температурний режимпорядку 60-70 °. Як тільки солод випаде в осад, охолодіть отримане сусло до кімнатної температури.

Наступний крок - додавання цукру, який необхідно добре розмішати, а посуд слід помістити в тепле місце (для бродіння потрібно не менше 18 ° С).

Наполягайте суміш не більше тижня. Якщо до цього часу вона не дозріє, значить, на одному з етапів приготування допущена помилка. Для отримання якісного самогонуз ячмінного солодуслід його переганяти тричі.

Рецепт самогону з ячмінного борошна

Приготування самогону з готової ячмінної муки - досить простий процес, і з ним впорається навіть новачок. Для цього необхідно запастися ячмінним борошном (10 кг), дріжджами (200 г) та водою (15 л).

Насипте все борошно в простору каструлю, залийте гарячою водою і дайте настоятися близько 3 годин. Після того, як сусло охолоне, додайте|добавляйте| дріжджі, добре перемішайте і поставте в тепле місце на 5-7 днів, для бродіння. Переженіть брагу через самогонний апарат двічі. Якщо ви захочете надати напою додаткового аромату, то можете додати корицю або ванільний цукор.