Житня закваска для самогону. Справжній житній самогон: два простих рецепти

Домашні алкогольні напої, приготовлені із злакових культур, суттєво відрізняються від продукції, виготовленої із звичайного цукрового дистиляту.

Хочу запропонувати вам перевірений метод виготовлення високоякісної браги з жита виключно на натуральних диких дріжджах з подальшим перегоном в м'який добротний самогон.

Весь процес займає досить багато часу і вимагає чималих сил, проте результат вартий того-Спиртне виходить ароматним, з виразно відчутними нотками свіжого житнього хліба і легкою, дуже привабливою жорсткістю в смаку.

Отже, давайте детально розберемо покроковий рецепт виготовлення браги, а потім самогону з жита без використання штучних дріжджів, розроблений спеціально для реалізації в домашніх умовах.

Список потрібних компонентів

Поетапне приготування бражки

Приготуємо закваску

Приготуємо солод

Процес оцукрювання

Процес бродіння

Поетапне приготування самогону

Відео рецептів браги з жита без дріжджів

Пропоную переглянути кілька відеороликів від професійних самогонників, які поділяться цікавими фірмовими рецептами виготовлення браги на основі жита з наступною перегонкою у висококласний самогон.

Відео №1.

Подивившись цей відеоматеріал, ви швидко зрозумієте, у чому секрет приготування якісного житнього самогону і як приготувати в домашніх умовах добротну брагу з жита на диких дріжджах натурального злаку.

Відео №2.

На представленому ролику майстер-самогонник поділиться розробленим ним рецептом цукрової браги без дріжджів з додаванням прожитого жита, з якого надалі можна приготувати житнього віскі досить високої якості. Брага з борошна.

Ось так готується брага з жита без дріжджів. Описуйте власні варіації для приготування цієї основи для якісного домашнього спиртного. Дякую всім за витрачений час і бажаю грандіозних перемог на ниві самогоноваріння!

Самогон - міцний алкогольний напій, що виготовляється в домашніх умовах із сировини різного виду.Однак, навіть не всі досвідчені самогонники знають про те, що можна приготувати цей напій і з борошна. Причому можна використовувати як житнє, і пшеничне сировину.

Технологія приготування в кожному випадку буде унікальною, а смак готового напою є незвичайним, але приємним. Головне, що такий самогон виходить недорогим і повністю натуральним.

Складність приготування домашнього самогону з борошна полягає в тому, що вихідну сировину заздалегідь необхідно оцукорити. В іншому випадку, сам процес бродіння не може бути розпочато. Для цього може бути використаний спеціальний солод або спеціалізовані ферменти. Нижче будуть детально описані два ці варіанти приготування самогону.

Також рецептура передбачає використання води, цукру та дріжджів. Воду краще брати очищену дистильовану, а цукор звичайний буряковий.

Більшість рецептур домашнього самогону передбачає використання спеціальних спиртових дріжджів, щоб готовий самогон у відсутності аромату і присмаку хліба. Ідеальним вибором стануть звичайні хлібопекарські дріжджі. Саме вони якнайкраще підкреслять справжній аромат і смак самогону, приготованого на основі борошна.

Рецепти приготування браги в домашніх умовах

Не залишаючи стін свого будинку, можна приготувати досить просто і швидко самогон із борошна, причому кількома різними способами. Початківцям насамперед слід звернути свою увагу саме на перший рецепт. Він дуже простий і в ньому відсутні спеціалізовані або важкодоступні інгредієнти.

З житнього борошна

Для приготування самогону за цим рецептом потрібно:

• 100 г дріжджів;
• 4 кг борошняної основи;
• 19 л води.

Найкраще для початкового приготування використовувати ємність об'ємом близько 20 - 25 літрів. Готується такий алкогольний напій так:

• Закип'ятити на сильному вогні 8 л рідини і влити ще 2 л холодної води.
• Тонким цівком при постійному помішуванні ввести в неї все борошно і залишити на півтори години. Важливо, щоб у заквасці не було жодних борошняних грудок.
• Потім у тісто влити ще 3000 мл холодної води, ретельно перемішати та залишити для остаточного набухання клейковини ще на півгодини.
• Дріжджі розвести за інструкцією.
• У ємність повільно влити залишок води і добре перемішати, потім розводити дріжджі.
• Залишити отриману кашку на 4 доби у теплому місці для зброджування. Верх ємності краще прикрити тонкою тканиною.

• Готову брагу зцідити та перегнати. Першу перегонку припинити при міцності струменя 50 градусів. Відсікти 10% першої та останньої рідини.
• Провести добове очищення первач активований вугіллям.
• Повторити перегонку.
• Забрати готовий напій на добу в холодильник.

Після охолодження та добової витримки такий борошняний самогон готовий до вживання. Видалення перших і останніх 100 мл самогону необхідне для позбавлення напою особливо небезпечних сивушних домішок.

У цьому відео докладно розповідається, як зробити самогон із житнього борошна з оцукрюванням ячмінним солодом:

З цукром

Самогон за цим рецептом готується досить швидко, за рахунок швидкого приготування самої браги.

А головна причина – це вміст цукру в рецептурі.

Довідка.Найкраще в цьому рецепті використовувати кукурудзяне борошно, тоді готовий самогон буде максимально схожий на справжній бурбон.

Компоненти для приготування:

• 20 г дріжджів;
• 1000 г солоду;
• 4 кг борошна;
• 6 кг цукрового піску;
• 20 л води.

Етапи приготування:

• У воду нагріту до 50 градусів тонким струменем всипають борошно і ретельно перемішують.
• Через чверть години ємність ставлять на вогонь і прогрівають до температури 65 градусів.

• Знімають із плити та залишають на 15 хвилин. Ретельно перемішуючи суміш кожні 5 хвилин.
• Знову ставлять суміш на вогонь і варять при слабкому кипінні 20 хвилин постійно заважаючи.
• Поки сусло охолоджується до 65 градусів, солод подрібнюють у блендері.
• Змішують солод і сусло і забирають на добу в тепле місце.
• Потім додають в ємність суміш цукру та дріжджів з водою.
• Залишають для підсумкового зброджування ще тиждень.

Потім на 24 години ємність із готовою брагою відправляють на холод. Після цього здійснюють першу дистиляцію без відсікання голо та хвостів. Первин очищають вугіллям, потім повторно проганяють через апарат. Перегонка вважається закінченою, коли фортеця струменя становитиме 39 градусів. Перед вживанням самогон прибирають для вистоювання в холодильник мінімум на 24 години.

на ферментах

У цьому рецепті використовують:

• 20 г дріжджів;
• ферменти А та Г по 10 г кожного;
• борошно - 4 кг;
• вода - 10 л.

Довідка.Дана рецептура не передбачає використання борошна якогось певного виду, тому можна використовувати будь-який її різновид.

Етапи приготування:

• У киплячу воду маленькими порціями ввести все борошно і ретельно перемішати.
• Зняти ємність із вогню.
• Коли тісто охолоне до 80 градусів, ввести в нього фермент А і розмішати.
• Після досягнення температури до 63 градусів додати фермент Г і ще раз все вимішати.
• Накрити ємність кришкою і залишити на 4 години для оцукрювання.
• Потім перелити затор у бродильну ємність, додати дріжджі та встановити гідрозатвор.
• Прибрати тару в темне та тепле місце на тиждень для зброджування.
• Готову брагу пропустити через апарат, не поділяючи на фракції.
• Первин протягом доби очистити вугіллям.

Алкоголь, приготований із злаків, за своїми якостями суттєво відрізняється від продукту, отриманого з цукромісткої сировини. Пшеничний або житній самогон мають приємний м'який смак, легкий аромат свіжих паростків, певну насолоду. А головне - вони не валять з ніг, як це трапляється з напоями, зробленими з цукромістких інгредієнтів.

Особливості самогонку з житньої сировини

Швидкий перехід за статтею

Жито не є таким культовим продуктом, як пшениця чи кукурудза. Однак з неї виходить чудовий віскі. Чому б не спробувати приготувати його вдома? Для виготовлення гарного житнього самогону можна використовувати або натуральні зерна, або магазинні пластівці.

У житі міститься від 55 до 70% крохмалю, але видобути його дуже складно через певний білково-вуглеводний склад сировини. Так що для виготовлення самогонки потрібно ретельно переробити зерна - або проростити, або змолоти на борошно / дроб, або добре проварити. саме цієї зернової культури триває щонайменше 3 годин. Щоб отримати цей «односолодовий віскі», в процесі приготування бажано використовувати не готові магазинні препарати, а солод сушений або зелений, отриманий з прожитого жита.

Заводське виготовлення алкоголю з жита включає такі етапи:

Щоб отримати гідний результат у домашніх умовах, потрібно повторити всі ці процедури.

Пророщування жита для солодового молока

У зерні, що проростає, містяться речовини - ферменти, які багаторазово прискорюють всі процеси, які можна віднести до «перетравлення». Тобто, якщо нам необхідно осахарити крохмаль із крупи, то це можна зробити і без ферментів, але з ними все станеться набагато швидше.

З жита - це алкогольний напій, що має хлібний аромат і смак. Виготовити таке спиртне можна самостійно, але метод виготовлення напою із зерен жита значно відрізнятиметься від способу приготування алкоголю з цукрової браги. Зрозуміло, що, приготований з жита в домашніх умовах, має приємний хлібний смак. Для виготовлення самогону підійдуть такі продукти, як борошно з жита чи солод із цього зерна. Виготовляти житній слід за особливою технологією, яка значно відрізняється від тієї, що застосовується для іншої сировини.

Принципи приготування

Дріжджі можуть переробляти в етил лише простий цукор, якого немає у складі борошна та зерна. Тим не менш у злаках міститься велика кількість крохмалю. Тому потрібна для зброджування сировина - це проросле зерно, оскільки в процесі проростання злаків виділяються особливі ферменти, під впливом яких крохмаль розщеплюється на прості цукри. Це гаряче оцукрювання, яке здійснюється при особливому режимі температур.

Альтернативним оцукрювання методом отримання цукру з крохмалю вважається внесення в сировину з наявністю крохмалю амілосубтиліну і глюкаваморіа. Ці компоненти вважаються замінниками житнього солоду, але багато самогонників вважають, що використання такого методу дозволяє отримати самогон, але його запах буде не таким вираженим. Тому слід детально розглянути отримання солоду із зерна (у разі це жито).

Приготування самогону з жита починається підготовкою солоду. Так, 1 кілограм солоду може засахати 5 кілограмів борошна. Чим більше солоду і менше борошна, тим швидше крохмаль із зерна перетвориться на цукор. Завдяки цьому із солоду виходить велика кількість самогону. Наприклад, з одного кілограма солоду можна отримати 900 мілілітрів самогону міцністю 40 градусів.

Для збільшення обсягу виходу багато самогонників додають у солод буряковий цукор. Однак у такого методу приготування самогону є один недолік - алкоголь має не настільки виражений аромат.

Досвідчені самогонники готують на житі брагу без додавання дріжджів, замінюючи їх закваскою із зерна. Але недолік цього методу полягає в тому, що на поверхні зерен знаходяться дикі дріжджі, але їх не так багато, щоб швидко приготувалася.

Рецепти

Щоб отримати самогон із зерен жита, знадобляться такі продукти:

• житнє зерно - 6 кілограмів (їх можна замінити кілограмом ферментованого солоду та 5 кілограмами борошна);
• вода – 27 літрів;
• цукровий пісок – 1 кілограм (додається за бажанням);
• дріжджі - 12 г сухих або 60 г пресованих дріжджів.
• Першим етапом приготування самогону з жита є виготовлення закваски. Закваску готують приблизно тиждень до того, як планується приготування браги. Спочатку жито заливають холодною водою, замочуючи зерна на 10-15 хвилин. Через цей час, на поверхні води з'являться зерна, що спливли. Їх слід видалити, оскільки це зіпсоване жито, присутність якого в самогоні небажана. Брудну воду потрібно злити, а після – залити жито чистою водою.
• Потрібно взяти металеву ємність та розподілити на ній рівним шаром жито. Зерно слід залити водою, щоб її рівень на 2 сантиметри перевищував рівень зерна. Місткість із зерном слід накрити марлею і поставити в затемнене місце, де підтримується кімнатна температура.
• Через кілька днів на кожному зернятку має з'явитися паросток. На цьому етапі в зерно слід додати 50 г цукру і ретельно перемішати все руками. Якщо маса виявиться надто густою, до неї можна додати трохи води. Заготівлю після цього залишають на 5 днів. Як тільки на заготівлі з'являться піна і шипіння, закваску слід поставити під гідрозатвор. Через цей час має заграти, але якщо цього не сталося, то до неї слід додати винні дріжджі.

Довідка: для отримання солоду необхідно брати жито, зібране щонайменше 2 місяці тому. Старе зерно для самогону краще не використовувати.

Оцукрювання - це важливий етап у виготовленні самогону з жита. Оцукрювання виконується за допомогою непророщеного жита. Її перемелюють до борошна і висипають у каструлю. Потім зерно слід залити водою температурою 50 градусів, причому її слід краще вливати в ємність тонким струменем. Заготівлю гріють на плиті до досягнення температури 60 градусів та підтримують такий режим протягом 15 хвилин. Після цього температуру підвищують ще на 5 градусів і тримають таку температуру 15 хвилин.

Заготівлю доводять до кипіння та варять 1,5 години. При цьому потрібно стежити, щоб сусло не пригоріло, тому слід постійно помішувати.

Через 1,5 години вогонь вимикають, а заготівлю остуджують до 65 градусів. Поки солод остигає його, слід перемолоти і додати воду температурою 28 градусів. Таким чином, виходить солодове молочко, яке слід використовувати протягом доби.

У охолоджену до 65 градусів суміш поступово додають молочко із солоду. Посуд накривають кришкою та нагрівають її вміст до 63 градусів. Упродовж двох годин підтримують температуру на рівні 56-63 градусів. При цьому вміст каструлі слід розмішувати кожні 20 хвилин. Заготівлю важливо не перегріти, оскільки висока температура призводить до загибелі ферментів - тому весь процес приготування браги буде марним.

Готове сусло має солодкий смак, що вважається ознакою того, що сировина була виготовлена ​​за правилами.

Для того, щоб виготовити брагу із солоду, слід взяти отриману сировину і розвести її водою в пропорції 1 до 4. Сировину нагрівають до 63 градусів, а потім витримують температуру на рівні 55-65 градусів. Такий режим підтримують протягом двох годин. Щоб заготівля браги не пригоріла, слід постійно помішувати.

Сусло слід охолодити до температури 28 градусів, щоб уникнути зараження сировини патогенними бактеріями. На власний розсуд у заготівлю браги можна ввести цукровий пісок і воду (на кожен кілограм цукру беруть 4 літри води). Слід ввести дріжджі згідно з інструкцією та поставити на бродильну ємність гідрозатвор. Брагу слід перенести у темне місце з температурою 18-27 градусів. Тривалість терміну бродіння браги становить 2-14 днів.

Як тільки для самогону без дріжджів буде готова, можна приступати до перегонки самогону через дистилятор. Перша дистиляція здійснюється до падіння фортеці самогону до 30 градусів. Після цього слід визначити вміст спирту у виході за особливою формулою та приступити до другої перегонки. Її здійснюють у режимі ректифікації, відбираючи «голови» та «хвости».

Виготовлений самогон, метод приготування якого було розглянуто, слід розлити по пляшках зі скла та поставити напій у прохолодне місце. Перед вживанням напій бажано відстояти протягом трьох-чотирьох днів.

Алкогольний напій, виготовлений із злакових культур, якісно відрізняється від своїх аналогів на основі цукру, що містить. Він має характерний смак і аромат свіжого хліба, м'якість та помірну насолоду в післясмаку. І, що важливо, самогон з жита дає більш якісний і м'який стан, ніж алкогольні напої на цукровій сировині.

Незважаючи на те, що жито не настільки затребуване в повсякденному житті, як пшениця, з його зерен виходить чудовий міцний алкоголь. Для створення натурального та якісного самогону можна брати як натуральні житні зерна, так і готовий солод із найближчого магазину.

У житній сировині є від 50 до 70% крохмалю, але його екстракція дещо ускладнюється специфікою білково-вуглеводного складу жита. Існує кілька способів обробки зерен для приготування алкогольного напою в домашніх умовах:

• Пророщування насіння;
• Перетирання їх до борошна;
• Тривале відварювання;

Краще брати пророщене насіння жита, що дає зелений і білий види солоду – при використанні тільки натуральних компонентів виходить найцікавіший і м'який житній самогон. А магазинна сировина хоч і підходить для цієї мети, але меншою мірою.

Процедура пророщування жита для отримання солодового молочка

Зростаючі зерна жита виробляють певні ферменти, завдяки яким процеси бродіння в дистиляті прискорюються в кілька разів. Оцукрювання крохмалю в зернових культурах можна добитися і без участі ферментів, але в цьому випадку всі процеси протікатимуть повільніше, і чекати доведеться набагато довше.

Для приготування власного житнього солоду для самогону знадобиться близько тижня часу і саме зерно 2-3 місячної давності. Якщо потрібно швидше, купується готовий магазинний солод та ферменти А та Г.

Поетапний спосіб пророщування житнього насіння виглядатиме так:

1. Потрібна плоска миска або піддон, в якій необхідно замочити зерно в гарячій воді (від 50С і вище);
2. Розподіляємо все по дну ємності рівномірно, у висоту, що не перевищує 2-х зерен;
3. Після чого насіння вкривається м'якою тканиною, що дихає, за типом марлі, попередньо просоченою теплою водою;
4. Протягом наступних 2-х днів необхідно перевертати зерна жита і змочувати тканину, що висихає. При пророщуванні будь-якого насіння завжди має бути вологість, інакше процес сповільниться, або нічого не зійде зовсім;
5. Починаючи з третього дня, необхідно лише періодично змочувати насіння водою з пульверизатора, чіпати руками на цьому етапі нічого не рекомендується.

Зазвичай, на 5-6 день насіння починає давати сходи у вигляді характерних проростків. Це і є період його готовності.

Зверніть увагу, що для створення солоду краще брати зерно в селах або приватних фермерів – у безпосередніх виробників. Оскільки сировина із садівницьких лавок заздалегідь обробляється виробниками різними речовинами проти мікроорганізмів, бактерій та грибків. Така сировина проростити не вдасться, в ній вже немає потенціалу, необхідного для бражки.

Приготування житнього самогону з додаванням дріжджів

Цей спосіб приготування алкоголю із застосуванням дріжджів ще називають гарячим. Процес оцукрювання цим методом передбачає нагрівання консистенції та підтримування відповідного температурного режиму. Цей метод є досить витратним у плані праці та часу. Зате можливість подальшого скисання мінімальна, як і в усіх випадках, коли оброблена сировина піддається впливу високих температур. Та й розщеплення крохмалю в порівнянні з іншими методами в цьому випадку буде якіснішим і повнішим.

Необхідні інгредієнти та їх співвідношення:

• 5кг житнього борошна;
• 1 кг білого солоду (сухого);
• 100г пресованих дріжджів;
• 25 літрів води;

Коли складові куплені і перебувають під рукою, приступаємо до приготування житнього самогону дріжджовим способом.

Борошно висипається у велику ємність, емальований таз або каструлю. Далі додається розігріта до 65-70 градусів гаряча вода. Все перемішується, накривається кришкою та ватною ковдрою зверху. Тепер отриманій кашці необхідно відстоятися та розпаритися 2-3 години.

Після чого додається жито, яке попередньо зазнало дроблення. Все ретельно перемішується та на плиті доводиться до температури 60 градусів. Далі необхідно залишити масу на кілька годин (3-4), попередньо також накривши ковдрою.

Після того, як суміш досягне кімнатної температури, в неї потрібно засипати всі 100 г дріжджів, попередньо розчинивши їх у невеликій кількості теплої води. Все також потрібно добре перемішати.

Залишилося лише злити розчин у бродильну тару, оснащену кришкою у вигляді гідрозатвору. Місткість слід розташувати поруч із джерелом тепла, або просто в теплій кімнаті на термін від 4 до 5-6 діб – приблизно стільки триває бродіння. Після закінчення цього терміну, коли фортеця отриманого дистиляту досягне свого максимуму, брага на житі вважається готовою до вживання.

Бездрожжевий метод приготування житнього самогону

Бездрожжевой варіант, інакше званий холодним, на відміну гарячого вимагає більше часу на визрівання, і є більш ризикованим щодо можливого закисання браги. Але в той же час зробити холодний самогон з жита простіше гарячого способу і вимагає менше інгредієнтів та зусиль.

Самогон з жита, що виділяється холодним способом, готується без додавання дріжджів. Натомість каталізатором бродіння тут виступає жито, а точніше речовини з її поверхні. Що передбачає наявність не надто старої та якісної у всіх відносинах сировини.

Інгредієнти, які потрібні для виготовлення браги:

• 3 кг. солоду;
• 15 л. чистої води;
• 3 кг. цукрового піску;

У процесі виготовлення напій з житнього солоду виходить дуже м'яким, з характерним хлібним ароматом і присутністю тонких нот злакових культур.

Насамперед готується закваска. У 3 літри підготовленої води висипається півкіло цукрового піску і ретельно перемішується. У ємність висипається близько склянки зерна і заливається отриманим сиропом. Після цього необхідно поставити посуд із майбутньою закваскою в тепле місце на 3-4 дні.

Індикаторами готовності тут виступає характерний процесу бродіння кислуватий запах і наявність піни лежить на поверхні закваски. Коли вона через 4 дні встигне, пісок, що залишився, розчиняється в 12 літрах чистої води. Розчин, що вийшов, зливається з бродильну ємність і слідом відправляється закваска.

Після чого настій закривається кришкою з водяним затвором і ставиться в тепле місце терміном на 2 тижні або близько того.

Визначити ступінь готовності бражки можна за відсутністю піни на поверхні, що осіла на дно тари зерна, і характерним гірким присмаком готового напою.