Самогон звичайний. Самогон з вина

Згідно з довідниками, самогон являє собою міцне спиртне, що виготовляється, так би мовити, «в умовах кухні», кустарно (звідси і назву маємо – самостійна вигонка). Як варити самогон у домашніх умовах? Перегонка спиртовмісної маси здійснюється через заводські чи саморобні апарати. Саму брагу одержують від бродіння дріжджів, а основу роблять із цукрового сиропу та зернових, буряків, фруктів, картоплі та інших продуктів, що містять цукру та крохмалі (як відомо, ще Остап Бендер міг назвати понад двісті способів її приготування, у тому числі і з табурету).

Ода самогону!

Але за такими сухими формулюваннями ховається справжнє обличчя: цей міцний напій у різних його варіаціях - найулюбленіший і найважливіший практично на всьому пострадянському просторі! Він грав і продовжує грати, чого гріха таїти, не останню роль у «душевному» розвитку середньостатистичного обивателя чоловічої статі. А на тему "Як варити самогон у домашніх умовах" написано не один об'ємистий трактат. І все ж, і все ж таки... Багатьом чоловікам хоча б раз, та доводилося пробувати «самопал». Але ось чому в одному випадку він - фу, яка гидота, а в іншому - цілком собі нічого? І від яких нюансів у виробництві це може залежати? На всі ці запитання спробуємо дати відповіді у цій статті.

Апарати

Як приготувати самогон власноруч, так би мовити, в умовах кухні? Для вигонки його сьогодні використовують велику кількість пристосувань – і кустарного виробництва, і заводського. А народні умільці відразу споруджують апарат із усіляких там підручних засобів. У селах, наприклад, йдуть у справу громіздкі, стаціонарного типу агрегати, які встановлюють у лісі, на болоті і використовують за призначенням. В умовах невеликих квартир у ході «чавунки». З'явилися і надкомпактні самогонні апарати, що працюють на електриці, герметично та безвідходно. Але хоч би яким був обраний пристрій, зрештою вся конструкція складається з 3 основних частин:

1. Ємності для закваски.
2. Трубчастий змійовик.
3. Судини-охолоджувачі.

Сам процес

Ні, звичайно, сьогодні використовуються множинні вдосконалення та ноу-хау. Але сам процес перегонки самогону залишають незмінним:

• Місткість із брагою нагрівається (на вогнищі, керогазі, за допомогою газу або електро-плитки, тепло-електронагрівача - потрібне підкреслити).
• Пара, що містить спирти, йде по трубці, конденсуючи від зіткнення з холодною водою в охолоджувачі, а потім переходить в рідкий стан, витікаючи в підставку ємність. Усе це називається словом «дистиляція».

Як приготувати самогон самостійно? Ось кілька рекомендацій щодо технології самого процесу від «затятих самогонників». Сподіваємося, вони знадобляться новачкам у справі.

• Щоб зрозуміти, чи готова бражка, слід запалити сірник біля ємності із закваскою. Якщо вогонь згасне, то ще не готовий, горить досить яскраво — можна приступати.
• Є ще один метод. Треба спробувати закваску на язик, і якщо вона солодка на смак, то нехай ще стоїть, а якщо гірка, то готова.
• Іноді під час виготовлення в посуд із самогоном біжить закваска. Щоб такого не траплялося, потрібно в бражку додати склянку-другу свіжого молочка або пару ложечок масла вершкового.
• У брагу для відмінного кінцевого результату добре буде покласти корінь калгану або імбиру, але не дуже багато. Колір напою стане злегка коричневим, і він буде дуже приємним на смак. Можна додати ще перець пекучий, суху гілочку м'яти.
• Градус будь-якого самогону безпосередньо залежить і від якості дріжджів, що застосовуються, і від теплового режиму виробництва закваски.
• Відходи не варто виливати: краще додати до залишків необхідні компоненти до нового заділу. Якість такої самогонки завжди вища.
• Закваску робити краще в ємностях з дерева або скла.
• Як варити самогон у домашніх умовах? При сублімації закваску не варто перегрівати, так як може вибухнути посуд, або брагу вижене з трубки в самогонку.
• Згадаймо фізику: що сильніше охолодження, то краще йде конденсація. По можливості слід використовувати проточну воду.

Із чого гнати?

З чого і як варити самогон у домашніх умовах? Вже було сказано вище: чого тільки не роблять! Найбільш якісним вважається хлібний. Раніше він був дуже популярним у Союзі. Або ж - зерновий, міцний, м'який, з легким післясмаком та похміллям. Також буває самогон із цукру та дріжджів, це найбільш простий варіант. Давайте розглянемо рецепти, що найбільше котируються в народі.

Зерновий

Жито чи пшеницю (також можна взяти ячменю чи проса, кукурудзи чи гороху) пророщуємо. Для цього зерна треба замочити у холодній воді, розклавши на марлі тонким, до 2 см шаром. Також слідкуємо, щоб у цей час зерно не прокисало. Проростки висушуємо і розтираємо до борошна. У воду, що закипіла, потроху, постійно помішуючи, додаємо це борошно. Вимішуємо до суміші рідкого киселя. Укриваємо і даємо настоятися годині 12 (можна залишити на ніч). Охолоджуємо і додаємо дріжджі (для самогону можна брати як звичайні сухі хлібопекарські, так і пресовані): на 10 відер маси приблизно півкіло. Бродить компанія трохи менше тижня. Серед багатьох видів самогону із зерна виходить найкращий натурпродукт!

З картоплею

Робимо солод за попередньою рецептурою (тобто пророщуємо зерно, висушуємо проростки, мілимо на борошно). Варимо картоплю. Потовчемо з водою, що не вилили. Викладаємо у посуд. Засипаємо зверху солоду. Знову товчемо до однорідності (густота - як кисіль). Вся маса повинна залишатися гарячою. Знову зверху присипаємо рештками борошна, залишаємо на ніч. Вранці (приблизно через дванадцять годин) перемішуємо, переливаємо в барило, додаємо дріжджі (для самогону півкіло буде достатньо). Відставляємо бродити на п'ять днів – максимум тиждень. Так, співвідношення основних інгредієнтів - один до двох, тобто, наприклад, на 2 відра солодового борошна - 4 відра картоплі (її, рідну, зрозуміло, вибираємо не гнилий, не битий, повністю стиглий - не зелений).

З хмелем

Пшеницю (або жито) пророщуємо, наприклад, у дерев'яному кориті. Відварюємо картоплю, розминаємо її. Запарюємо шишечки хмелю. Потім приготуємо "затер" - в залишки бражки від минулої порції (2 літри) додаємо відвар хмелю (3 літри). Всі перераховані вище компоненти перемішуємо: пророщену пшеницю (жито), картоплю, затер. Зерно перед цим мілиною м'ясорубкою. Ставимо у тепло. Нехай постоїть і перестане «шуміти», тобто тинятися. Щодо пропорції компонентів, тут все як у попередньому рецепті: на відро пророщеного зерна 2 відра картоплі відвареної.

Самогон із цукру та дріжджів

Це найпростіша рецептура. Розводимо шість кілограмів цукру-піску в 30 літрах теплої, попередньо очищеної води. Вводимо 200 г дріжджів. Забираємо у тепле місце. Для аромату додамо гілочки смородини чи сухий кріп. За тиждень закваска готова - можна гнати.

Примітка

Чомусь у народі поширена така думка: з одного кілограма цукру вийде літр самограю. Але при застосуванні звичайного парового агрегату 10 літрів чудового продукту може вийти і з 7 кілограмів цукру. Тому не потрібна робити закваску надмірно солодкою. Адже зайвий цукор «перегорає», вирушаючи у відходи – зайві витрати нам ні до чого, правда?

З буряків

Трьом на терку буряки, відварюємо їх у печі, віддавлюємо соки. На літрів тридцять бурякового соку – 200 грамів дріжджів. Ставимо закваску у тепло. Максимум за тиждень вона готова. А цукру взагалі додавати не потрібно - буряк і так дуже солодкий.

З варення

Самогон із варення приготувати нескладно. Беремо 6 літрів будь-якого варення, що злегка підбродило, розводимо його 30 літрами води помірної температури, при якій мікроорганізми будуть здійснювати активне бродіння. Потім додаємо 200 г дріжджів. Щоб вийшов більший вихід кінцевого препарату, потрібно додати кілограма три цукру. Закваску ставимо у тепле місце на 5 днів. Періодично перевіряємо процес бродіння, обережно розмішуючи масу. Брага готова – можна гнати самогон. З варення з додаванням цукру він виходить дуже смачним. Принаймні так говорять досвідчені самогонники.

Самогон у домашніх умовах: простий рецепт – «добовий»

На одне кіло гороху беремо п'ять кілограмів цукру, півкіло дріжджів, літр молока парного, до 15 літрів води теплою. Витримуємо у теплі протягом доби. Потім переганяємо. Вихід – п'ять літрів. Такий простий рецепт самогону в домашніх умовах втілити в життя не проблема, хоча це, звичайно, екстрений варіант. Але можна ще швидше – дивіться наступний рецепт!

За дві години

Беремо 10 кілограмів цукру, пачку дріжджів, 3 літри молочка, 4 відра водички і, ретельно змішуючи, вливаємо все це в... пралку. «Стираємо» протягом двох годин. Зливаємо і даємо відстоятися. Тепер брагу можна переганяти.

Яблучна

Перетираємо яблука, сік видавлюємо (або вже беремо готовий, натуральний, в банках). На 30 літрів яблучного соку додаємо три кілограми цукру і 200 грамів дріжджів. Ретельно перемішуємо. Брагу ставимо в ємності в тепле місце, і вона готова вже за тиждень - можна виганяти розкішну яблучну самогонку.

З груш, слив, дички

Такий варіант підходить, коли є багато «неоприбуткованих» фруктів. Засипаємо, наприклад, сливи у велику ємність до половини її обсягу, розминаємо і додаємо цукор (але можна і не додавати, якщо фрукт дуже солодкий). Трохи дріжджів - і відставляємо тинятися в тепле місце. Потрібно періодично помішувати, забираючи характерну «шапочку», тоді процес бродіння йде швидше. За тиждень максимум бражка готова!

Можна гнати, безперечно, з чого завгодно. Ще популярні рецепти бражки з цукерок, крохмалю, халви, патоки, інших інгредієнтів, що містять велику кількість цукру. Але щоб кінцевий продукт вийшов приємним на смак і не шкідливим для організму, потрібно вміти його як слід очищати. Давайте поговоримо про це.

Деякі способи очищення

Отже, як очистити самогон у домашніх умовах? Є багато способів перевірених роками. І ось деякі з них. Всім відомо, що сивушні олії у самогоні – найгірше явище. У тому, що вони є, кожен «користувач», що починає, може переконатися самостійно, так би мовити, на особистому досвіді: достатньо підпалити щойно вигнаний продукт в ложці. Після згоряння речовини на дні залишиться масляниста маса. Це шкідливі для нашого організму сивушні олії. До того ж, це саме вони дають таке «амбре» - ні з чим не переплутаєш! Як вигнати самогон без запаху? Перше правило: дотримуватись технології вигонки, не перевищувати температурний режим, постійно змінюючи охолоджувач.

• Запах та смак самогону прибирають за допомогою марганцівки. На 3-літрову ємність із вигнаним самогоном беремо кілька грамів порошку. Чекаємо, доки осад випаде. А сам продукт акуратним чином зливаємо.
• Для фільтрації використовуємо побутові фільтри води. Можна також зцідити самогонку через деревне вугілля.
• Прекрасне очищення за умов кухні дає додавання молочка. Слід зазначити, що цей метод потрібно використовувати в кінці перегонки: як не фільтруй розчин, в ньому залишаються дрібні білкові частинки, і вони при нагріванні можуть дати неприємні запахи і присмак. На 20 літрів самогону міцністю 50 градусів беремо склянку молока. Воно пастеризоване і невисокої жирності (1,5%). Вливаємо в продукт молоко, ретельно струшуємо, закриваємо кришкою, щоб не пішов градус, ставимо на тиждень у темне місце (температура в приміщенні +20 градусів), постійно струшуємо суміш п'ять днів, а фінальні два дні завись нехай осідає. Фільтруємо.
• Аналог молочного способу очищення – за допомогою яєчного білка. На літр напою міцністю 50 градусів – один яєчний білок. Його збиваємо у склянці води та вливаємо у самогон. Далі діємо за такою ж технологією, як при молочному очищенні.
• Ще один старий спосіб, як очистити самогон, який дозволить отримати чистий самогон навіть із самого неякісного – заморозка. Місткість з напоєм, накривши кришкою, ставимо в морозилку годинника на 12 (можна і більше). При цьому вода і шкідливі фракції примерзают до стінок посуду, а чистий спирт, що має звичай замерзати при холодніших температурах, залишається в рідкому стані. Його зливаємо через фільтр. Але слід пам'ятати, що заморожуючи самогонку в умовах кухні в морозильній камері, ви підвищуєте її міцність: вона стане вищою, ніж до проведених процедур.
• Содове очищення. Вона хороша своєю доступністю – адже така речовина є на кожній кухні без винятку. Нагадаємо, що подібне очищення проводиться перед другим перегоном. Соди знадобиться приблизно десять грамів на літр самогону. А за часом має наполягати як мінімум дванадцята година (зручніше поставити на ніч, а вранці продовжити). Щоб видалити опади, беремо тонкий фільтр (вату з марлею або звичайнісінькі ватяні диски для косметики).
• Ще один оригінальний метод - очищення за допомогою олії. Вся суть у тому, що вода зі спиртом з ним не з'єднуються, а ось сивушні олії з краплями олії мають звичай злипатися. Отже, беремо 20 г масла на 1 літр продукту (масло максимально очищене, рафіноване). Струшуємо судину, повторюємо процедуру кілька разів. Залишаємо на ніч на відстоювання. Акуратно зливаємо самогон крізь трубку, опущену на денце ємності. Пропускаємо через ватний фільтр.

У нашій країні технологію самогоноваріння освоєно чи не всім працездатним населенням. І дивно звинувачувати в цьому радянську владу, точніше особисто М.С.Горбачова, який придумав «сухий закон», бо ми варили, варимо і варитимемо його, незалежно ні від чого. Звичайно, зловживають напоєм лише одиниці, інші воліють насолоджуватися якістю справжнього самогону та елітних напоїв, виготовлених на його основі.

Чому ми говоримо саме про якість? Тому що для багатьох самогон асоціюється з каламутного кольору рідиною, що погано пахне, небезпечною навіть для зовнішнього застосування. Насправді процес самогоноваріння в домашніх умовах із дотриманням технології дає кристально чистий міцний напій із яскраво вираженим смаком. У статті ми опишемо ази самогоноваріння і розповімо, що взагалі являє собою цей процес.

Основні терміни

Багато з того, що буде перераховано нижче, відомо більшості, але все ж для точності і подальшого розуміння потрібно спочатку розібратися з термінами.

• Самогон- прозорий напій міцністю 48-60 °. Спочатку має нейтральний алкогольний смак, сторонні аромати додають у процесі наполягання.
• Самогоноваріння- технологічний процес одержання алкогольного напою, у процесі якого варять брагу.
• Брага- цукромістяче сусло, яке виготовлене з перероблених дріжджів та обраного основного продукту. Завдяки процесу бродіння утворюються етиловий спирт, газ та побічні продукти.
• Самогонний апарат- конструкція для отримання спиртовмісної рідини за допомогою варіння браги, в процесі якої відбувається поділ складу на фракції. Складається з перегінного куба, охолоджувальної установки, змійовика та накопичувача (збірника).
• Первач- рідина, що містить спирт, отримана при першій перегонці браги. Містить отруйні домішки, характеризується каламутним кольором та різким запахом.
• «Голови»— концентрація метанолу та ацетону, що закипають при нижчих температурах, ніж етанол. У процесі дробової дистиляції відсікаються та його кількість зводиться до мінімуму.
• «Хвости»- Сивушні олії, що відокремлюються при вищій температурі, ніж створюється в перегінному кубі. Також відсікаються в процесі повторної перегонки та додатково осідають у сухопарнику при виході з холодильника.

Окремо слід зазначити, що якість напою безпосередньо залежить кількості перегонки. Приказка «Краще менше та краще» тут працює на всі 100%.

Основні стадії самогоноваріння

Правила самогоноваріння закріплюють 4 основні стадії приготування цього чудового напою:

1. Приготування сировини.
2. Бродіння.
3. Перегонка браги.
4. Очищення одержаного напою
5. Ароматизація - необов'язковий, але рекомендований етап посилення смаку і надання йому яскравого аромату.

Тим, хто тільки-но освоює ази самогоноваріння, бажано мати повністю укомплектований апарат, де є:

• ареометр для визначення міцності готового напою;
• термометр контролю температури перегонки;
• манометр – прилад для вимірювання тиску в перегінному кубі.

Класичні види сировини та способи їх переробки

Як написано в безсмертному романі «Дванадцять стільців», самогон можна приготувати навіть із табуретки, і це буде табуретування. Сучасне виробництво не пропонує таких крайніх заходів, і тому найкращими продуктами для отримання гарного сусла буду крохмало- і цукоровмісні інгредієнти.

Залежно від пори року та фінансового стану, для приготування сусла використовують:

• зерно;
• картопля;
• цукор;
• плодово-ягідна макуха;
• ягоди та фрукти і т.д.

Крохмалевмісні продукти

Найякіснішим є зерно, зокрема пшениця, не дарма, саме пшенична горілка завжди була в пріоритеті. На другому місці цілісні плоди та ягоди, з яких роблять м'які напої з невисоким вмістом спирту. Картопля також дає м'який смак, але не такий насичений аромат. Найнеприємнішим буде самогон із цукрових буряків та макухи, але й такий напій і готують, і вживають.

Концентрація крохмалю та цукру в зернах та коренеплодах:

Всі ці продукти містять крохмаль у високій концентрації. Для того, щоб перетворити крохмаль у глюкозу застосовується техніка клейстеризації - спочатку продукт рясно змочується, потім нагрівається, щоб вивести крохмаль і перевести його у водорозчинний стан. Далі потрібно оцупити отриманий клейстер, для чого використовують солод (сама процедура описана нижче в розділі «Бродіння»).

Якщо не використовувати солод або спеціальні ферменти, сусло просто скисне, а сам напій матиме огидний смак.

Для того, щоб не допустити скисання, роблять таке.

1. Замочують сировину так, що можна було зварити рідку кашу.
2. Варять його до стану «альденте» - коли зерна чи коренеплоди ще повністю розварилися.
3. Додають солод або ферментні препарати для оцукрювання.
4. Додають дріжджі та відправляють на певний час, поки сусло не забродить.
5. Переганяють брагу та отримують самогон.

ВІДЕО: Як роблять брагу на диких дріжджах пшениці

Це інгредієнти для приготування сусла із високим вмістом цукру. В основному використовують яблука, виноград, малину, калину та інші ягоди. Макуха теж містить велику кількість цукру, але його недостатньо для отримання якісної сировини.

Концентрація кислоти пригнічує діяльність кислот, тому кислі ягоди та фрукти спершу уварюють, щоб нейтралізувати кислоту, а потім додають харчову соду з розрахунку ≈20 гр. на літр сусла.

Для того, щоб точно розуміти, з якою сировиною краще працювати, наведемо табличні значення виходу спирту (96%) та горілки (40 °) за окремими продуктами. Дані виведено винокуром Вольдемаром Штритером (Німеччина).

Стадія бродіння

Найдовший етап, що передує вже власне перегонці. У процесі зброджування утворюється етиловий спирт, вода та СО2, які на перегонці діляться на фракції.

Час бродіння безпосередньо залежить від кількості цукру в приготованому суслі, але його не повинно бути занадто багато – як тільки концентрація етилу перевищує 10 °, зброджування припиняється. І навпаки. Якщо цукру недостатньо, етил виділяється дуже повільно і мало, тому суміш може закиснути.

Процедура оцукрювання

Якщо ви працюєте з продуктами, що містять крохмаль (зерно, картопля або чистий крохмаль) необхідно правильно провести оцукрювання і тут є певні тонкощі.

1. Крохмаль розводять водою до рідкого стану.
2. Попередньо кип'ятять воду, куди повільно тонким струмком вливають воду з крохмалем, постійно помішуючи і не даючи утворитися клейстеру.
3. Коли весь крохмаль влитий, вимикають плиту, а чашку з розчином ставлять у холодну воду. Необхідно охолодити до температури 68-60°С. Далі додають солод, солодове молоко чи готові ферментні продукти.

Як зробити солодове молоко

1. Попередньо пророщують зерно (пшениця, жито, ячмінь).
2. Пророщене зерно добре просушують і товчуть до утворення кашки.
3. Розводять водою до сметаноподібного стану.

Після того, як змішали крохмальний розчин та солодове молочко, чашу з рідиною залишають на 3-3,5 години у теплому місці. Бажано використовувати батарею або укутати ковдрою – повинна зберегтися температура на позначці 60°С. Все, на цьому процес оцукрювання крохмалю закінчено.

Які вибрати дріжджі

Саме в процесі життєдіяльності грибів і виділяється етиловий спирт, відповідно, потрібно:

1. Правильно вибрати дріжджі
2. Використовувати необхідну концентрацію.

Якщо дріжджів багато і почне виділятися велика кількість етилу (понад 13%), гриби, що залишилися, загинуть і стадія бродіння не дійде до певного фіналу.

Для виготовлення якісної браги потрібні «живі» дріжджі - пресовані, свіжі, вологі з характерним ароматом. Колір рівномірний, краї не підсохлі. Сухі дріжджі малопридатні - хоча це теж живий одноклітинний організм, їхньої концентрації недостатньо, щоб отримати якісну сировину.

Під час усієї процедури бродіння слід підтримувати певну температуру 18-30°С. Для цього чан із брагою ставлять у тепло, але при цьому контролюйте, щоб не перевищити позначку 30°, інакше гриби загинуть. Якщо це сталося, акуратно злийте зібрати зверху шар і додати свіжих дріжджів.

Визначити, що сусло готове до перегонки можна на вигляд і запах:

• смак браги гіркуватий з легким кислим присмаком;
• на поверхні немає піни та бульбашок повітря;
• запах солодкуватий, але досить м'який.

Процес перегонки

Технологія самогоноваріння не обмежується тільки цим етапом, але саме це і є той самий механізм отримання етилового спирту з браги, що забродила.

З цією метою використовують самогонний апарат - може бути як саморобним, і заводського зразка.

Сама брага заливається в герметичний перегінний куб, де відбувається її нагрівання до певної температури. Від того, наскільки правильно буде витримана температура на кожному етапі, залежить чистота та вміст напою.

Весь процес можна розділити на наступні стадії (перегонки):

1. Інтенсивне нагрівання до температури 66-68°С, коли починають відокремлюватися перші домішки. Далі температуру поступово доводять до 78°. Важливо робити це повільно, щоб частина браги не стала вихлюпуватися.

Отриманий у процесі першої перегонки напій містить понад 50% шкідливих домішок, включаючи ацетон та сивушні олії. Його вживання може призвести до харчового отруєння аж до летального результату.

1. Підтримка температури на позначці 78-82° - найтриваліший етап, у якому виділяється основна частина етила. Після другої перегонки продукт вже можна вживати, але якщо не використовувати концентрація сивушних масел поки ще дуже висока.

Періодично перевіряйте вміст спирту у збірнику ареометром або старим дідівським способом – підпалювання на ложці. Як тільки рідина перестала горіти, вимикайте підігрів.

1. У просі третьої перегонки температуру підвищують до 87-90°З щоб почалося відділення важкої сивухи.

Протягом усього процесу самогоноваріння контролюють температуру в холодильнику (змійовику) - вона не повинна піднятися вище за 30°С. Цей баланс забезпечує постійна циркуляція холодної води.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон

Очищення готового продукту

Оскільки ми хочемо навчити вас готувати чистий продукт, необхідно навчитися правильно його очищати. Після другої перегонки навіть за наявності сухопарника в ньому є ще частина сторонніх речовин, шкідливих для здоров'я і смаку. Третю перегонку досвідчені майстри не рекомендують робити, оскільки вона прибирає сам смак самогону.

Деякі органічні сполуки неможливо видалити в процес кип'ятіння браги - їхня температура кипіння значно вища (див. таблицю).

Для позбавлення від перерахованих вище органічних сполук практикують кілька стадій:

• хімічна на першій перегонці;
• фракційна шляхом повторної перегонки;
• хімічна після другої перегонки;
• фільтрація.

1. На першому етапі використовують слабкий розчин перманганату калію, для чого беруть 2 грами, розчиняють у 50 мл очищеної води та розводять до літра самогоном. Витримують близько 10 хвилин, після чого фільтрують через бавовняну тканину.
2. Фракційна перегонка має на увазі поділ отриманого напою повторно на фракції, але це не гарантує тотальне очищення, оскільки наприклад, ізомерний аміловий спирт з найвищою температурою кипіння не зможе відокремитися.

Зменшити концентрацію важких домішок можна розведення напою до 45°.

1. На цій стадії застосовують активоване вугілля або деревне вугілля, отримане з фруктових полін. Це найякісніший спосіб, при якому пористе вугілля вбирає до 85% домішок.

Наливають у ємність самогону і додають вугілля з розрахунку 150-180 гр. на кожні 3 літри. Настоюють протягом 15-20 днів, періодично сильно збовтуючи (не менше 2-х разів на добу). Проціджують через бавовняну тканину.

Освоїти технологію самогоноваріння насправді нескладно. Головне, дотримуватись порядку, витримувати на кожному етапі температуру та послідовність. Але найголовніше - зробити якісне сусло та працювати зі справним самогонним апаратом.

ВІДЕО: Як зробити якісний самогон із мінімальними витратами

Рецепт самогону з цукру та дріжджів - найпростіший спосіб приготування браги для подальшої перегонки в домашніх умовах. Самогон виготовляють із спиртовмісної маси - браги, яка є результатом бродіння продуктів, що містять сахарозу або крахмалисті сполуки.

Самогоноваріння включає наступні етапи:

1. Приготування браги.
2. Перегонка браги. Фактично це дистиляція спирту з маси, що містить спирт, за допомогою саморобного або заводського самогонного апарату.
3. Очищення. При виробництві етилового спирту в промислових масштабах замість дистиляції застосовують метод ректифікації, що дозволяє відокремити етанол від сивушних олій та альдегідних фракцій, в домашніх умовах навіть самогон із цукру та дріжджів доведеться додатково очистити від шкідливих компонентів.

Брага, або бражка, може бути приготована з будь-яких овочів, що містять крохмаль (картоплі, буряків, гороху), з багатих цукром фруктів і ягід, зернових, готового варення або крохмалю. Класичний рецепт приготування самогону передбачає застосування чистого цукру. Не менш важливими компонентами є дріжджі та вода.

З кожного кілограма цукру можна одержати 1,1-1,2 л готового напою. На вихід кінцевого продукту впливає дотримання правил перегонки, зокрема температурного режиму та якості компонентів, що використовуються. На 1 кг цукру необхідно взяти 3,5 л води та 100 г пресованих або 20 г сухих дріжджів.

У середньому для отримання 5 л готового 400 самогону знадобиться:

• 6 кг цукру;
• 120 г сухих або 600 г пресованих дріжджів;
• 21 л води (3 л підуть на приготування сиропу);
• 25 г лимонної кислоти.

Приготуйте чистий посуд. Її попередньо потрібно обдати окропом і витерти насухо. Таким чином готують весь необхідний для створення та зберігання готового напою посуд. Це захистить кінцевий продукт від стороннього запаху та присмаку.

Різні рецепти браги відрізняються способами підготовки цукру до бродіння. Його можна просто розчинити у гарячій воді або провести процес інвертування – розщеплення молекул сахарози на окремі молекули фруктози та глюкози. Реакція розщеплення здійснюється за високої температури (не нижче 80°С) у присутності каталізатора — лимонної кислоти. Інвертований сироп за консистенцією та вуглеводним складом близький до натурального меду.

Бражка з інвертованого цукрового сиропу, незважаючи на додаткові витрати на її приготування, має низку переваг.

Процес бродіння в ній протікає швидше, що сприяє накопиченню в кінцевому продукті меншої кількості небажаних домішок – побічних продуктів життєдіяльності дріжджів. Застосування інвертованого сиропу для оцукрювання зернових або інших продуктів для сусла сприяє покращенню смакових та інших органолептичних якостей самогону, отриманого з них. Приготування сиропу за високої температури сприяє очищенню сировини від патогенних мікроорганізмів та грибів.

Якщо рецепти браги передбачають застосування подрібнених овочів або фруктів, багатих на полісахариди, інвертування цукру проводять окремо, щоб уникнути утворення з геміцелюлози токсичної речовини — фурфуролу, що подразнює шкіру та слизові оболонки.

Приготуйте сироп так:

1. 3 л води потрібно нагріти до температури 80 ° С (для контролю бажано використовувати термометр).
2. Цукор необхідно додавати поступово, постійно помішуючи.
3. Після повного розчинення цукру доводять сироп до кипіння і варять 10 хвилин.
4. У сироп вводять лимонну кислоту. Варять на повільному вогні ще 1:00.

Підготовка води

Якість води має велике значення для органолептичних властивостей готового напою. Найкраще використовувати фільтровану воду. Водопровідної рідини потрібно дати попередньо відстоятись протягом 1-2 діб для звільнення від залишкового хлору та зниження показника жорсткості. Добре підходить для самогоноваріння джерельна, кринична або тала вода.

Кип'ятити воду категорично заборонено. Процес бродіння викликають спеціальні культури грибків, одноклітинні організми споживають глюкозу і виділяють вуглекислий газ, етиловий спирт. Кип'ятіння знищує кисень у воді та дріжджі не можуть нормально існувати в ній.

Воду переливають у каструлю через тонку трубку, щоб не потривожити осад.

Підготовка дріжджів

Перед додаванням до браги дріжджі необхідно підготувати. Пресований продукт попередньо розминають руками. Його можна відразу помістити в готову рідину або спочатку розчинити в невеликій кількості теплого сиропу розведеного.

Сухі дріжджі активують, розчиняючи в розведеному сиропі, підігрітому до температури +33…+37°С. Місткість укутують і залишають у теплому приміщенні на 25-30 хвилин до появи рівномірної щільної піни. Після цього суміш можна використовувати.

Процес приготування цукрової браги

Готова для самогону має характерні ознаки, серед яких:

1. Специфічний запах спирту.
2. Освітлення за рахунок випадання осаду.
3. Зникнення ознак бродіння (у гідрозатворі більше не з'являються бульбашки газу).
4. Гіркий смак (процес перетворення цукру на спирт повністю завершений).
5. Сірник, що горить, над відкритою брагою не згасає.
6. Показник ареометра має перевищувати 2,5%. В іншому випадку необхідно продовжити бродіння, для чого суміш знову додають дріжджі.

Готову брагу зливають через трубку так, щоб не потривожити осад. Потім нагрівають до 50°С, після чого переливають у чисту скляну ємність. Для додаткового освітлення можна використовувати бентоніт (глинистий мінерал). На кожні 10 л готової браги додають 1-1,5 ст. л. бентоніту. Попередньо глину необхідно розвести у склянці теплої води і дати розбухнути до утворення сметаноподібної маси. Бентоніт вливають у ємність із бражкою, інтенсивно струшують і залишають на добу. Після цієї процедури можна здійснювати самогоноваріння.

Деякі рецепти браги передбачають додавання до неї перед перегонкою спецій, трав та інших компонентів для облагородження смаку та аромату готового напою. Крім того, для додаткового очищення в бражку можна влити незбиране молоко: по 1 л на кожні 5 л спиртовмісної маси. У цьому випадку після першого перегону сирець може мати білястий відтінок.

Перегонка

Класичний рецепт самогону передбачає подвійну перегонку.

Перший перегін

У ході нагрівання спиртовмісної суміші відбувається випаровування рідини. Різні компоненти браги мають різну температуру кипіння, тому випаровуються не одночасно. Вода та більшість шкідливих домішок випаровуються при температурі 100°С і вище, тоді як дистиляція спирту починається вже за 78,3°C. Тому важливо контролювати температурний режим перегонки. Температура розчину повинна перевищувати 98°C.

У процесі перегонки суміш поділяється на фракції. Перша та остання порції містять такі токсичні речовини, як оцтовий та інші альдегіди, мурашиноетиловий та оцтовометиловий ефіри, метиловий спирт. У зв'язку з цим першу перегонку ділять на 3 стадії:

1. 1 фракція - "відсікання голів". Об'єм фракції визначають із розрахунку 50 г на кожен кілограм цукру. У разі це 300 мл. Це так званий технічний спирт, вживати його небезпечно для здоров'я.
2. 2 фракція - "тіло". Після збору першої порції самогону бажано змінити трубку, що відводить, а також охолоджувач і резервуар. На цій стадії процесу важливо суворо контролювати міцність продукту. Відразу після зниження міцності нижче 40% об. необхідно змінити резервуар.
3. 3 фракція - "хвіст". Ця порція самогону містить мало спирту, але багато небажаних домішок, у тому числі й сивушної олії.

Процедура очищення

Після першої перегонки самогон із цукру та дріжджів, як і будь-який інший, потребує очищення.

Найбільш популярний метод. Для цього до самогону необхідно додати перманганат калію до отримання слабо-рожевого розчину і залишити його на кілька днів до утворення чорного осаду. Очищений таким чином напій необхідно процідити через кілька шарів вати.

Ще один простий спосіб очищення самогону - використання активованого вугілля в процесі перегонки, для чого його поміщають у вирву.

Приготуйте вирву заздалегідь:

1. Зливний отвір перекрийте шаром марлі, на яку насипте подрібнене активоване вугілля і помістіть під самогон, що капає.
2. Після перегонки напій можна процідити ще раз через шар марлі з сорбентом.
3. Вугілля можна помістити в ємність із самогоном на кілька днів із розрахунку 50 г на 1 л напою та щодня перемішувати, перед вживанням процідити.

Можна очистити самогон молоком. Цей спосіб подобається багатьом через свою простоту та абсолютну натуральність. Молоко можна використовувати будь-яке: домашнє, магазинне, хоч сухе. Важливіше жирність продукту, вона повинна бути мінімальною або на виході вийде той самий каламутний самогон, який фігурує в жартах. Хоча якщо планується повторно переганяти напій, це ролі не грає, у результаті він буде прозорим. В основі очищення лежить здатність молекул білка казеїну та альбуміну встановлювати міцні сполуки з молекулами сивушних олій та інших шкідливих для людини домішок та випадати в осад.

На 10 літрів сировини потрібно 150-250 мл молока, рідини з'єднують, перемішують, тару накривають. Відстоюватися самогон має 7 днів, перші п'ять з яких щодня його потрібно заважати чи струшувати. Після закінчення періоду очищення самогон обережно зливають, щоб не сколихнути пластівці на дні, а рідину, що залишилася, проціджують через шар вати

Другий перегін

Повторна перегонка дозволяє отримати самогон високої якості, очищаючи його від сивушних олій та шкідливих домішок. Він виходить кристально чистим і не має неприємного запаху, властивого сирцю. Його можна вживати в чистому вигляді або використовувати для приготування домашніх лікерів, настоянок та інших алкогольних смаків.

Перед повторним перегоном сирець розбавляють чистою водою до міцності 20% про, поміщають його в куб і дистилюють так само, як і вперше.

Розбавляти сирець необхідно:

• По-перше, якщо пропустити цей етап або налити мало води, то можна отримати вибух і пожежу в приміщенні, викликане займанням пари.
• По-друге, висока міцність рідини робить молекулярний зв'язок етилового спирту та сивушних олій більш стійкою, і отримати на виході чистий продукт неможливо, втрачається сенс усієї процедури.

Для другої перегонки актуальна послідовність з'єднання рідин. Спочатку в ємність слід наливати воду, а потім спирт, інакше кінцевий продукт вийде каламутним. По суті, процес вторинної дистиляції ідентичний першому, різниця спостерігається лише у кількості виходу, він буде відчутно вищим. Розрізняють у самогоні, що повторно переганяється, три фракції:

1. Голова. Насичена метанолом та оцтом, для внутрішнього вживання не годиться категорично, оскільки викликає не сп'яніння, а отруєння. Її можна використовувати для розпалу вогню або технічних потреб. Займає близько 7-12% загального обсягу виходу. Визначити голову легко на запах, краплю рідини розтирають руки, якщо запаху ацетону більше немає, можна збирати те, що годиться для пиття.
2. Тіло самогону, то заради чого все відбувається, близько 80% обсягу. Повіряється шляхом підпалу, друга фракція горить блакитним полум'ям.
3. Хвости. У цій стадії міцність алкоголю знижується, а вміст сивушних олій зростає. Пити їх небажано, але й виливати не варто. Третя фракція може додаватися до браги підвищення фортеці. Відсікають хвости при міцності 45-40° і нижче.

Подальші перегонки

З приводу того, чи варто переганяти самогон втретє однозначної думки немає. Вважається, якщо після другої процедури алкоголь очищали вугіллям, то цього цілком достатньо. Але якщо для видалення шкідливих компонентів використовувалося рослинне масло або молоко, то третє очищення допоможе позбавитися сторонніх домішок. Процес повторює послідовність другої перегонки.

Тут голови буде близько 3-4%, а міцність основної фракції становить 60-75 °, її потім слід розбавити до потрібного вмісту спирту водою. В принципі, процедуру перегону можна повторювати необмежену кількість разів, але після третього у складі напою мало що змінюється, він виходить досить чистим і всі наступні майже безглузді.

Самогон із цукру та дріжджів іноді замість другої перегонки змішують з цілісним молоком з розрахунку 100 г на 5 л сирцю. Після того, як молоко згорнеться, напій проціджують і вважають готовим до вживання. Проте другий перегін надійніше очищає самогон від небажаних домішок та сивушних олій, ніж молоко.

Дистилят із зерна чи фруктів не потрібно додатково очищати, це видалить із них приємний аромат. А от якщо в сухопарник покласти трави або шкірку цитрусів, то це навпаки, ушляхетнить запах. Робити ароматизацію слід лише після того, як закінчиться виділення голови та піде основна фракція.

Самогонування завершується розведенням готового продукту водою до потрібної фортеці. Для покращення смакових якостей рекомендують перед вживанням наполягти готовий самогон протягом 3 днів у прохолодному темному приміщенні.

Фахівцями розроблено класичну технологію приготування самогону на основі цукрового піску, ними ж виведено ефективні способи перегонки напою. Щоб не витрачати час і матеріали ми розповімо, як легко приготувати алкогольний напій в домашніх умовах. Розглянемо важливі аспекти та наведемо покрокову інструкцію.

Як зробити брагу з цукру

Перш ніж приступати до самогоноваріння подбайте про тару, вона має бути ідеально чистою та сухою. Вимийте банки харчовою содою, промийте теплою водою, потім обдайте окропом. Простерилізуйте ємності зручним способом. Ви можете поставити їх шийкою вниз в духовку або закип'ятити, помістивши в каструлю з водою. Після всіх маніпуляцій витріть тару насухо і залиште при кімнатній температурі до випаровування вологи.

Технологія приготування браги із цукру

Щоб отримати самогон високої якості, скористайтеся класичною технологією приготування. На виході ви маєте понад 5 літрів напою міцністю близько 40 градусів. Усі представлені інгредієнти підлягають корекції, оскільки співвідношення компонентів підібрано з урахуванням можливих змін.

• вода очищена питна – 19 літрів.
• цукровий пісок (переважно буряковий) – 6,3 кг.
• лимонна кислота – 28 гр.
• дріжджі сухі – 125 гр.

Етап №1. Вибір правильних пропорцій

1. Спочатку необхідно визначитися з кількістю самогону, який потрібно отримати на виході. При приготуванні напою власними силами ви матимете близько 1,2-1,25 л. з 1 кг. цукрового піску, міцність при цьому залишиться колишньою – 40 градусів.
2. Рекомендується збільшити кількість кожного компонента на 15%, з певних причин вихід кінцевого продукту нижче саме на вказану величину. Зміни в кількості досягаються через можливу некоректну перегонку, температурний режим, якість сировини.
3. на 1 кг. цукрового піску доводиться 22-25 грн. сухих пекарських дріжджів, 3,5л. фільтрованої (питної) води. Також потрібно ще 0,5 л. рідини у тому випадку, якщо ви вирішите проводити процедуру інвертування.

Етап №2. Інвертування цукрового піску

1. Під інвертуванням прийнято розуміти приготування сиропу на основі лимонної кислоти та цукрового піску. Це необхідно зробити з тієї причини, що в процесі зброджування складу насамперед розщеплюється цукор, на виході виходить фруктоза з глюкозою. Пізніше перераховані моносахариди переробляються дріжджами спиртову основу.
2. На поверхні кристалів цукру є так звані патогенні мікроорганізми, які розмножуються за сприятливих умов (оптимальний температурний режим, вологість). Оскільки брага має свій особливий аромат, сторонні запахи небажані, тому треба запобігти розмноженню шкідливих бактерій.
3. Самогон, приготований з інвертованого цукрового піску, виходить смачнішим, зброджується швидше. За бажанням ви можете пропустити даний етап, але ми рекомендуємо цього не робити. Отже, якщо ви дотримуєтеся поради, розповімо, як зварити правильний сироп.
4. Для приготування приготуйте велику емальовану каструлю з товстими стінками та дном, влийте в неї 3,5 л. питної води, поставте на середній вогонь, підігрійте до 75 градусів. Після цього зменште потужність конфорки, всипте 6,3 кг. цукру, починайте повільно заважати дерев'яною лопаткою.
5. Слідкуйте за тим, щоб пісок не прилипав до стінок ємності, інакше він пригорить. Доведіть масу до однорідного стану, після чого додайте потужність на позначку вище мінімуму, але нижче за середній, дайте сиропу закипіти. Томіть суміш ще 7-10 хвилин, постійно знімайте пінку з поверхні маси.
6. Далі необхідно акуратно (!) всипати лимонну кислоту у кількості 28 грн. При додаванні продукту в пісок піна підніметься дуже високо, тому не поспішайте всипати все відразу, дійте покроково. Як тільки лимонна кислота опиниться в каструлі, зменште плиту на мінімум, закрийте ємність кришкою, нудьте на повільному вогні близько 1 години.

Етап №3. Обробка води

1. Не варто нехтувати цим етапом, оскільки він є основою кінцевого продукту. У процесі приготування браги використовується лише очищена вода без смаку, кольору, запаху.
2. Якщо ви готуєте самогон на цукрі, заздалегідь відстоюйте вже відфільтровану воду протягом 2-3 днів. Тільки після закінчення цього терміну її можна використати.
3. Завдяки подібній фільтрації шкідливі домішки осідають на дні ємності та жорсткість зменшується. Після відстоювання рідину необхідно злити з осаду за допомогою тонкої медичної трубочки.

Важливо!Ніколи не дистилюйте і кип'ятіть воду для приготування браги. В результаті подібних дій загубиться необхідний бродіння кисень.

Етап №4. З'єднання цукру з водою

1. Перелийте цукровий сироп у ємність для бродіння, додайте 19 л. заздалегідь відстояною холодною водою. У випадках, коли використовується не інвертований цукровий пісок, препарат попередньо розчиняється у теплій воді.
2. Обов'язково інтенсивно помішуйте склад, щоб гранули повністю розчинилися. І звичайний і інвертований цукор змішується з рідиною, при цьому температура кінцевого продукту повинна бути в межах 26-29 градусів.
3. Не заповнюйте банку бродіння складом більш ніж 2/3 від загального обсягу. Якщо знехтувати цією рекомендацією піна почне накопичуватися і витікати межі банки. У результаті ви будете змушені збирати продукт із поверхні підлоги.

Етап №5. Додавання дріжджів

1. При додаванні із сусло сухих дріжджів їх необхідно попередньо активувати. Щоб правильно провести процедуру скористайтеся рекомендаціями виробника, які можна знайти на звороті пакетика.
2. Як правило, якщо вода гаряча, її потрібно охолодити до позначки 31-34 градуси. Далі сухі дріжджі всипаються згідно з заданими пропорціями, ємність для розведення накривається кришкою.
3. Під час наполягання складу миску або банку, де знаходяться дріжджі, обертають щільним рушником, а потім відносять у тепле місце зі стабільним температурним режимом.
4. Після закінчення півгодини в ємності утворюється шапка на основі дріжджів, що зійшли, даний знак свідчить про те, що продукт готовий до додавання в сусло.
5. Якщо ви застосовуєте для приготування самогону пекарські дріжджі, не лякайтеся, коли побачите можливе утворення піни, що спадає за межі ємності з брагою.
6. Щоб погасити піну додайте звичайне печиво в кількості 15 гр. чи 18 мл. оливкової/рослинної олії. Важливо усвідомити, що такі компоненти ніяк не вплинуть на якість кінцевого продукту.

Етап №6. Бродіння сусла

1. Цей крок передбачає встановлення гідрозатвора на шийку ємності. Як тільки подібні маніпуляції будуть виконані, перенесіть посудину у приміщення зі стабільним температурним режимом (27-30 градусів).
2. В обов'язковому порядку слідкуйте за тим, щоб у кімнаті були відсутні різкі стрибки температури, інакше дріжджі не зможуть повноцінно розвинутися. У випадках з приготуванням складу на цукрі, що пройшов інвертування, брага виходить м'якою, має карамельний запах і не псує повітря приміщення.
3. Щоб підтримувати оптимальний температурний режим, накривайте ємність теплими ковдрами, обкладайте подушками або загортайте старі шуби. Ви також можете обнести банку будматеріалами, які відповідають за теплоізоляцію.
4. Як правило, етап бродіння триває близько 4-10 діб, здебільшого достатньо 5-7 днів. Один раз на 14 годин необхідно брати банку з брагою і інтенсивно збовтувати її протягом 45 секунд. При цьому не можна знімати гідрозатвор. Подібний хід дозволить знизити кількість вуглекислого газу, що заважає повноцінній дії дріжджів.

Етап №7. Перевірка готовності браги
Необхідно оцінити готовність цукрової браги, щоб мати можливість подальшої перегонки складу. Розглянемо актуальні ознаки, якими можна визначити, готовий продукт чи ні:

• завершення шипіння;
• виразно відчувається запах спиртного;
• склад має гіркуватий присмак, оскільки дріжджі вже переробили цукровий пісок на спирт;
• відсутність булькання в гідрозатворі свідчить про те, що вуглекислий газ припинив виділятися;
• брага має світлий відтінок, на дні утворюється осад;
• при піднесенні сірника, що горить, до браги вона не гасне, продовжуючи горіти.

На даному етапі важливо виявити від 2 до 6 ознак, це буде свідченням готовності браги до перегонки. За наявності менше двох ознак ви з легкістю припуститеся помилки.

Наприклад, велика кількість цукрового піску призводить до ранньої загибелі дріжджів, вони не встигають все обробити. Здебільшого дріжджовий грибок починає дрімати в спирті, концентрація якого перевищує позначку в 12%. Внаслідок цього готова брага так і залишиться солодкою.

Етап №8. Освітлення та дегазація

1. Зніміть брагу з осаду за допомогою тонкої трубочки, перелийте в каструлю, поставте ємність на плиту і підігрійте до 48-52 градусів. Після дегазування браги перелийте її назад у посудину і висвітлить бентонітом (по можливості).
2. Бентоніт є натуральну білу глину. Важливо, щоб у складі продукту були відсутні ароматичні добавки, інакше вони повністю зіпсують самогон.
3. Щоб освітлити 25 л. браги вам знадобиться близько 60 гр. бентоніту. Глину потрібно попередньо перемолоти у кавомолці, а потім змішати з 275 мл. трохи теплої води. Після цього вимішайте глину до пастоподібної консистенції і зачекайте близько чверті години.
4. Після закінчення зазначеного терміну додайте розведений бентоніт до браги, закрийте кришкою, збовтуйте склад протягом 2 хвилин, далі залиште склад на 25 годин і приступайте до перегонки.

Етап №9. Перегін самогону

1. Приготуйте перегінний куб, злийте освітлену бражку з осаду. Тепер необхідно відокремити спирт від інших компонентів, у цьому допоможе перегін першої стадії.
2. Процедура проводиться на малій потужності. Заздалегідь приготуйте вихід на кілька частин: голову та тіло. Зберіть в окрему банку перші 50 мл. самогону, що вийде з 1 кг. цукру. Як свідчать розрахунки, перші 300 мл. визначають голову, її застосовують лише у технічних цілях.
3. Далі потрібно збирати тіло самогону, саме цю фракцію можна пити. Відбір цієї частини припиняється тоді, коли міцність струменя напою падає нижче позначки 40 градусів. Щоб правильно оцінити показник, скористайтеся спиртометром.

Етап №10. Очищення, другий перегін, відстоювання

1. Ідеальним варіантом очищення вважається використання активованого вугілля або марганцівки, змішаної з харчовою содою. Головна умова – перед проведенням очищення розбавте перегонку першої стадії дистильованою водою, щоб міцність складу впала до 20 градусів.
2. Для пожежної безпеки використовуйте лише розведений самогон для другого перегону. Перелийте його у спеціальний куб, починайте процедуру на малому вогні.
3. Відсікайте голови, які непридатні для використання (перші 50 мл. складу, що виходять з 1 кг. цукрового піску).
4. Приступайте до відбору основної частини, як і в попередньому випадку, поки фортеця не знизиться до позначки нижче 40 градусів.
5. Розбавте продукт до потрібної фортеці, розлийте по пляшках, закупоріть і відправте наполягати на прохолодне місце.

Приготування самогону вимагає терпіння, певних теоретичних, а краще практичних навичок та уваги до дрібниць. Так вийшло, що росіяни люблять подібний напій сильніше, ніж магазинну продукцію, і це не дивно. Дотримуйтесь інструкції, стежте за пропорціями, не порушуйте терміни.

Відео: як очищати самогон

Про самогон – міцний алкогольний напій, знають, як здається, усі. І багато хто помилково вважає, що самогонка за своїми якостями «програє» благороднішим напоям. Насправді це зовсім не так, адже якщо все правильно зробити, без порушень дотримуючись технології кожного етапу, вийде ідеальний продукт - прозорий, міцний, і найголовніше - свій!
Рецепти домашнього самогону дуже різноманітні, адже особливістю напою є те, що його можна приготувати із різної сировини. Зерно, ягоди, фрукти, овочі, всілякі варення, томатна паста, крохмаль і навіть цукерки - для наполягання браги та подальшої перегонки підійде все перераховане, при цьому кожен вид сировини дає змогу приготувати самогонку певного виду. Зі зернових вийде міцний і забіристий напій, з ягідної браги - більш ароматний, головне - щоб сировина була якісною.

Рецепт браги із цукру.

1.Розрахунок пропорцій.Спочатку визначаються з кількістю самогону, який потрібний на виході. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,2 літра самогонку міцністю 40 градусів. При розрахунках раджу збільшувати кількість інгредієнтів на 10-15%, оскільки в силу різних причин (температури, якості сировини, неправильної перегонки) реальний вихід буває меншим за теоретичний.
На 1 кг цукру додають: 3 літри води (плюс 0,5 літра, якщо робиться інвертування) та спиртових турбо дріжджів.
2. Інвертування цукру.Під складною назвою розуміється приготування звичайного цукрового сиропу. Справа в тому, що під час бродіння дріжджі спочатку розщеплюють цукор на прості моносахариди – глюкозу з фруктозою, і лише потім переробляють ці речовини у потрібний спирт. Ще нагрівання вбиває патогенні мікроорганізми на поверхні цукру, які чекають на більш сприятливі умови для розмноження (температури, вологості і так далі). Активізація шкідливих бактерій у бразі вкрай небажана.
Самогон з інвертованого цукру бродить швидше, тому що ми робимо замість дріжджів частину їхньої роботи, і відрізняється кращим смаком, ніж його звичайний аналог. Хоча етап інвертування вважається необов'язковим і в більшості рецептів самогону пропонується лише розчинити цукор у теплій воді, я раджу варити сироп.
Щоб інвертувати цукор для браги, потрібно зробити наступне:
1. Нагріти 3 літри води до температури 70-80 ° C у великій каструлі.
2. Всипати цукор (6 кг) та повільно перемішувати до утворення однорідної маси.
3. Довести сироп до кипіння та проварити 10 хвилин.
4. Поступово додати лимонну кислоту (25 г), зменшити вогонь на плиті до мінімуму.
5. Закрити кришкою каструлю і проварити 60 хвилин.
3. Підготовка води.Дуже важливий етап, під час якого багато в чому формується смак готового продукту. Вода для браги повинна відповідати всім гігієнічним нормам і мати ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Перед приготуванням цукрового самогону рекомендую 1-2 дні обстоювати водопровідну воду. Завдяки цьому її жорсткість знижується, а шкідливі домішки осідають на дні. Потім воду зливають із осаду через тоненьку трубочку.
4. Змішування інгредієнтів.Сироп, приготовлений на 2-му етапі, слід перелити в ємність для бродіння, туди додати холодну воду (18 літрів). Якщо ви не інвертували цукор, тоді його потрібно розчинити у теплій воді, інтенсивно перемішуючи. У обох випадках оптимальна температура готової суміші – 27-30°C.
Ємність не можна заповнювати більш ніж на ¾ об'єму, інакше під час активного піноутворення компанія може перелитися через краї і вам доведеться збирати її по всій підлозі.
5. Внесення дріжджів.Для цього досить чітко дотримуватися інструкцій на пакетику. У більшості випадків кип'ячену воду охолоджують до 32-36 ° C, всипають потрібну кількість сухих дріжджів, накривають кришкою, а саму ємність огортають щільною тканиною або ставлять у тепле місце для підтримки стабільної температури. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться рівномірна пінна шапка. Це означає, що розведені сухі дріжджі можна додавати сусло.
При використанні хлібопекарських дріжджів іноді починається активне піноутворення, яке виходить за межі ємності. Як піногасник для браги рекомендую використовувати розкрошену половинку сухого магазинного печива або 10-20 мл рослинної олії. Додавання цих продуктів ніяк не вплине на якість самогону.
6. Бродіння.На сулію з брагою встановлюють гідрозатвор і переносять у приміщення зі стабільною температурою 26-31°C (дуже важливо для нормального розвитку дріжджів). Брага на інвертованому цукру відрізняється приємним карамельним запахом, який не псує повітря.
Для підтримки температурного режиму ємність накривають ковдрами або шубами, утеплюють будівельними термоізоляційними матеріалами або встановлюють акваріумні нагрівачі із системою терморегуляції. Бродіння триває від 3-х до 10 днів (зазвичай 4-5). Кожні 12-16 годин рекомендую збовтувати брагу протягом 45-60 секунд, не знімаючи гідрозатвор. Завдяки цьому ви приберете надлишки вуглекислого газу, які заважають нормальній роботі дріжджів.
Ознаки готовності цукрової браги до перегонки:
гіркий смак (весь цукор переробився на спирт);
припинилося виділення вуглекислого газу (гідрозатвор не булькає);
верхні шари браги висвітлилися, але в дні з'явився осад;
припинилося шипіння;
відчувається спиртовий запах;
піднесений до браги сірник продовжує горіти.
Всі ці ознаки використовуються комплексно, потрібно щоб одночасно з'явилося хоча б 2-3 з них, інакше легко припуститися помилки. Наприклад, надлишок цукру призводить до того, що дріжджі гинуть раніше, ніж встигають все переробити. Вони не можуть жити при концентрації спирту вище 12%, тому навіть готова брага буде солодкою.
7. Дегазація та освітлення браги.Виготовлення правильного самогону неможливо без здійснення цього етапу. Спочатку брагу знімають із дріжджового осаду, переливши її у велику каструлю через трубочку. Далі бражку нагрівають до 50°C. Висока температура вбиває залишки дріжджів та сприяє виділенню з рідини вуглекислого газу, який нам зовсім не потрібен.
Дегазовану брагу переливають назад у сулію і освітлюють бентонітом – натуральною білою глиною. Вона продається у пакетиках.
Для освітлення 20 літрів браги 2-3 столові ложки бентоніту перемелюють у кавомолці та розчиняють у 250 мл теплої води. Потім перемішують і чекають, поки глина не перетвориться на густу масу, що нагадує жирну сметану. На це йде 10-15 хвилин.
Бентоніт додають у брагу, щільно закривають ємність і протягом декількох хвилин інтенсивно збовтують. Далі брагу дають спокій на 15-30 годин, після чого вона готова до перегонки. Осад не можна виливати у каналізацію, там він може створити цементні пробки, які потім складно ліквідувати.
Застосування бентоніту видаляє сторонні домішки, які не випали в осад під час бродіння. В результаті у браги пропадає неприємний дріжджовий запах, а вигнаний самогон чистити набагато простіше, оскільки більшість шкідливих речовин заберуться глиною і в нього не потраплять.

Як гнати самогон.

8. Перша перегонка.Освітлену бентонітом брагу зливають з осаду в куб. Мета першої дистиляції – відокремити спирт від інших речовин. Багато початківців і ледачих самогонників на цьому зупиняються, так ніколи і не спробувавши смак справжнього домашнього самогону, зробленого за всіма правилами.
Перегонка виконується на повільному вогні. Ми відразу ж ділитимемо весь вихід на фракції: «голови», «тіло» та «хвости». Перші 50 мл виходу для 1 кг цукру збираються в окрему ємність. Згідно з нашими пропорціями, це 300 мл «первака» – головної фракції, яку можна використовувати лише для технічних потреб (розпалювання для багаття, омивача скла…). Вона настільки шкідлива, що пити її небезпечно здоров'ю.
Після цього відбирається тіло - корисна середня фракція, звана спирт-сирець, заради якої ми і займаємося приготуванням самогону з цукру. Відбір припиняють, коли міцність дистиляту падає нижче за 40 градусів. Краще визначати міцність спиртометром (обов'язково при температурі 20 ° C), але можна скористатися і народним методом - поки дистилят горить у ложці, продовжуємо відбір.
Останніми в окрему ємність збираються "хвости" - третя фракція, що містить багато сивушних олій. Цей дистилят можна влити в наступну брагу, щоб зробити її міцнішою, або зовсім не збирати.
9. Очищення.Перед другою перегонкою середня фракція (спирт-сирець) потребує додаткового очищення від шкідливих домішок. Єдиного і всіма визнаного методу не існує, тому можете використовувати будь-який, який вам подобається.
Натуральною та екологічно чистою вважається очищення цукрового самогону вугіллям, але при правильному підході, наприклад, марганцівка з харчовою содою, теж дають хороший результат. Головне перед очищенням розбавити дистилят водою до 20-30 градусів.
10. Друга перегонка.Розведений спирт-сирець заливають у перегінний куб і включають дистилятор на мінімальному вогні. Як і в першому випадку, особливо якщо варите самогон для себе, раджу відбирати "голови" - перші 50 мл на кожен кілограм доданого цукру.
Відразу після відбору першої (головної) фракції раджу замінити сухопарник, якщо він передбачений конструкцією вашого самогонного апарату. Далі поки фортеця не впаде нижче 40 градусів, відбирається основний дистилят.
11. Розведення та відстоювання.На останньому етапі домашню самогону розбавляють водою до бажаної фортеці. Щоб смак напою став більш м'яким і збалансованим, раджу розлити його в пляшки, закрити пробками, дати настоятися 3-4 дні в прохолодному темному місці і тільки потім починати дегустацію з родичами та друзями.