Що робити з хвостами та головами самогону. Скільки й навіщо відокремлювати «голови» під час вторинної перегонки? Характеристики фракцій самогону

Як підготувати самогонний апаратдо роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?

Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагу двічі: вперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішки легше.

Брагу для отримання гарного самогону переганяють щонайменше двічі.

Отже, за порядком. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:

• Залийте в перегінний куб потрібна кількістьбраги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
• Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
• Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.

Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальній швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.

При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.

У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт-сирець водою до 30% і знову заливаємо у куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.

Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонникивідбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.

При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію– 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.

Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.

Щоб не пропустити момент та не зіпсувати хороший дистилят сивушними хвостами, підставляють нову тару перед цим етапом Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонку, так що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.

Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.

Отже, короткі висновки.

• Брагу краще переганяти двічі.
• Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
• При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
• Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
• Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.

При виготовленні самогону в домашніх умовах потрібно дуже чітко розуміти, що мова йдепро складні хімічних процесахі таке поняття, як поділ одержуваного продукту на фракції, має дуже велике значення. У бразі крім нас, що цікавить нас етилового спиртуміститься велика кількістьдомішок, серед яких сильні отрути, такі як метиловий спирт, ацетон, сивушні олії. Але є один вагомий плюс - практично всі ці елементи закипають і випаровуються за різних температур. Умовно весь процес ділять на три стадії:

• «Голови» - на початковому етапівиганяються так звані «легкі» фракції, тобто закипаючі і випаровуються при менших температурах. Це насамперед ацетон та інші альдегіди. Їх у виході найменше – близько 2% від обсягу браги на першому вигоні. Їх взагалі не можна вживати, хоча, як багато хто пам'ятає, раніше дуже цінувався «первак», тому що він дуже міцно б'є в голову, але, щоправда, наслідки від його вживання – дуже важкі
• «Тіло» - це якраз цікавий для нас етиловий спирт. Він закипає і починає випаровуватися при температурі приблизно +76 C o ... +78 C o , але в ньому також міститься кілька побічних продуктів, які випаровуються одночасно з ним
• "Хвости" - їх називають "важкими" фракціями. Це ефіри, сивушні масла - вони нам теж не потрібні, і збирати їх можна лише при першому перегоні, а на другому - відсікати і збирати лише для додавання до наступної браги, коли вона буде готова до вигону.

Хвости в самогоноварінні - це спосіб добрати потрібну фортецющоб не зливати залишки цінного етилового спирту Але з головами так робити не можна - у них взагалі немає етилового спирту, тому що він починає випаровуватися тільки при +76 C o ... +78 C o , а все, що кипить і випаровується раніше - отрута.

Відділення голів та хвостів при самогоноваренні

З хвостами, скажу вам по особистому досвіду, справа простіше. Як тільки самогон, що виходить із змійовика, перестає горіти, можна відсікати їх. І навіть якщо трохи потрапить у «тіло» самогону – не страшно, тому що ми проводитимемо додаткове очищення. А ось із «головами» складніше. Можливо, ви зустрінете десь інформацію про те, що їх можна легко визначити запахом… Це, скажу я вам, повна нісенітниця.

По-перше, під час перегону в кухні і так стоїть своєрідний запах, і ваш нюх поступово збивається. А чи варто хоч раз понюхати безпосередньо конденсат, як ви вже остаточно нічого не розберете. Так, з досвідом ви навчитеся розбирати деякі відмінності, але назвати це об'єктивним методом не можна. Я завжди керуюсь наступним правилом. Відомо, що в бразі, що повністю перебродила, міститься 2% «голів» від її первісного обсягу. Тобто, якщо у мене 20 літрів браги, то я відсікаю і безжально зливаю в каналізацію близько 400 міліграмів «голів». Спочатку буде трохи шкода - по собі пам'ятаю, але потім зрозумієте, що це необхідно, коли прокинетеся пару разів з ранку після вечірнього застілля з квадратною головою.

При другому перегоні обсяг голів розраховується вже з планованого виходу кінцевого продукту. Це буде близько 5% від нього. Тобто не більше 80-100 міліграмів, якщо початковий обсяг браги був 20 літрів. При третьому перегоні цей відсоток знижується до 2% від виходу, що становить не більше ніж 30 міліграмів.

Відділення хвостів при самогоноваріння починається лише до другого перегону. Найлегше тут орієнтуватися по здатності конденсату до займання або по вбудованого в перегонний куб термометра. Хвости ми не виливаємо – їх можна використовувати. Їх ми додаємо в нову брагу, що перебродила, щоб повністю витягти з них залишки етилового спирту.

Важливо! Навіть після двох-трьох перегонів самогону необхідно додатково очистити. Етиловий спирт не настільки особливий, щоб випаровуватися виключно самостійно - в ньому все одно містяться деякі домішки, тому для максимального ступеня очищення використовуйте рекомендовані у відповідних публікаціях методи.

Так, хоч би якою натуральною і якісною була заготівля для браги, якщо ви не розділите продукт на фракції, то його вживання буде пов'язане з неприємними наслідками у вигляді головного болю, ранкового похміллята інших побічних ефектів.

Це не просто дані, які винокури з тих чи інших причин беруть до уваги. Температурний показник допомагає у домашніх умовах створити алкогольний напій. високої якості.

З курсу хімії та фізики відомо, що спирт закипає при температурі 78 градусів, його кипіння триває доти, доки показник не досягає 83 градусів. Вода ж закипає при температурі 100 градусів.

Температурний режим перегонки самогону

Брага - це суміш води та спирту (і не тільки), до її складу входить достатня кількістьдомішок, які закипають під час досягнення тієї чи іншої температури. Так ось, щоб отримати продукт високої якості, варто мати певне уявлення про те, як градуси впливають на процес дистиляції.

Трохи про температурний режим

Відповідь на питання, за якої температури починає капати самогон, цікавить багатьох любителів виготовляти дистилят у домашніх умовах. Справа в тому, що однозначно відповісти на нього складно. Показник знаходиться у діапазоні від 78 до 85 градусів.

Деякі самогонники стверджують, що самогон закипає при досягненні температури 82-83 градуси.

При цьому сивушні олії та шкідливі домішки закипають за зовсім іншої температури. Щоб не заплутатися в режимі перегонки, варто оснастити дистилятор термометром. Датчик допоможе відстежувати показники та виробляти самогон високої якості.

Отже, ось у чому сила градусів:

• дотримання режиму допомагає зробити, тобто розділити дистилят на фракції (відсікти голови та хвости, тим самим покращивши якість продукту в кілька разів);
• уникнути попадання в основну фракцію (так зване тіло) хвостів і голів, а разом з ними і шкідливих домішок.

Орієнтуючись у часі, намагаючись розібратися в градусах, винокури мають одну єдину мету - підвищити якість самогону. Вплинути на його смак та аромат. Але варто пам'ятати, що показники залежать не тільки від кількості в бразі спирту етилового, але і від самогонного апарату.

Треба мати на увазі, що дистилятор із сухопарником має свої особливості, крім того, в апаратах різної конструкції температурний режим має різні коливання. Тут все досить тонко, оскільки варто враховувати як основні особливості конструкції апарату, а й навіть метал, з якого був виготовлений дистилятор.

Складнощі можуть виникнути в тому випадку, якщо агрегат був зроблений кустарним способом. Конструкція не передбачає наявності термометра і вмонтувати його нікуди.

Деякі умільці оснащують датчиком перегінний куб, відстежуючи за його допомогою коливання температури. Але такі дані складно назвати точними. Втім, це краще ніж нічого.

Розібравшись із тим, навіщо потрібно стежити за показниками, варто перейти до особливостей дробової перегонки.

У самогоноваренні немає неважливих стадій чи тих, де можна «схалтурити». Кожен етап вимагає дотримання певної технології та правил, але особливо це стосується перегонки браги у самогон. Отримати якісний алкогольв домашніх умовах непросто, але ми постараємося докладно пояснити, що слід і як правильно перегнати брагу в самогон.

Перевірка браги перед перегонкою

За вихідні дані візьмемо цукрову брагу – за популярністю у самогонників їй рівних немає. Принцип роботи з продуктом, що збродів, однаковий, незалежно від того, готуєте ви її на цукрі, зерні або фруктах.

Перевірити готовність браги можна різними способамиАле бажано практикувати відразу кілька, щоб напевно не помилитися.

1. Осіла рукавичка

Використання замість кришки з гідрозатвором медичної рукавички – улюблений прийом винокурів. З її допомогою можна легко визначити момент, коли зброджування припиняється. При активної ферментаціїгрибків виділяється велика кількістьвуглекислого газу, який і підтримує рукавичку в положенні. Як тільки ферментація припинилася, рукавичка повністю здувається.

Для відведення вуглекислого газу в одному-двох пальцях рукавички потрібно виконати невеликі дірочки.

1. Виразний поділ шарів

Навіть цукрова брага поділяється на осад і світліші шари. Верхні шари готового до перегонки сусла досить світлі, що свідчить про її готовність до перегонки.

1. Сірник, що горить

Найпростіший спосіб зрозуміти, чи виділяє маса вуглекислий газчи ні – підпалити над бражкою сірник і якщо вона продовжує горіти, це теж індикатор готовності.

Наприкінці бродіння грибки переробляють весь цукор, тому солодощі не відчувається. Зате є явна гіркота.

1. Аромат спирту

Це не найправильніший ознака, але в комплексі з іншими його теж можна розцінювати як показник закінчення зброджування.

В ідеалі збігаються всі 5 ознак, але на практиці досить опалої рукавички і спробувати брагу на смак, щоб можна було вже починати.

Дегазація – видалення залишків вуглекислого газу

Перегонка браги до самогону починається з повного видалення вуглекислоти як продукту метаболізму грибків. Акуратно знімаємо її з осаду, найкраще це робити шлангом, щоб при перекиданні пляшки його не потривожити. Далі переливаємо в каструлю і ставимо її на газ, не закриваючи кришкою і нагріваємо до 50°С.

Під час нагрівання постійно помішуйте рідину, щоб видаляти залишки СО2.

Через 5-7 хвилин підтримки температури на позначці 50 ° С каструлю можна знімати з вогню і переливати розчин вже в куб.

ВІДЕО: Перевірка готовності старим дідівським способом

Освітлення браги бентонітом

Відразу зазначимо, що етап необов'язковий, але такі маніпуляції дозволять додатково очистити бражку від розчинених домішок та мастил ще до того моменту, як почнеться перегонка.

Бентоніт - природний матеріална основі білої глини, що має здатність адсорбувати нерозчинні домішки.

Готують розчин із розрахунку 1 ст.л. на 10 літрів спирту. Спочатку його розмелюють на блендері, а потім змішують водою, поки не загусне як сметана. Далі тонким струмком заливають в основну ємність з брагою і інтенсивно розмішують. Через 24 години розчин можна знімати з осаду.

Перша перегонка

Залили брагу в перегінний куб, зібрали всі елементи, підключили воду до холодильника та почали нагрівати. Це найвідповідальніший момент, де дуже важливо вчасно відібрати шкідливі домішки та сивушні олії.

Спочатку визначимося з термінами:

• Голови

Перша фракція дистиляту, де сконцентровано велику кількість шкідливих домішок, зокрема, метилового спирту та оцтового альдегіду. Першими виходять ті хімічні елементи, чия температура кипіння нижче за температуру кипіння спирту (77°С). У середньому об'єм голів становить 50-60 мл з кожного використовуваного при приготуванні браги кілограма цукру.

Голови відсікають доти, доки відчувається запах ацетону. Відбираючи по кілька крапель, розтирайте їх на зап'ястя, щоб відчувати аромат виразніше.

Середня частина дистиляту, заради чого і починається перегонка браги в самогон. Його збирають відразу після голів і до тих пір, поки міцність не впаде до 40 ° (перші краплі спирту мають міцність більше 80 °).

• Хвости

Завершальна фракція, де сконцентровані вже важкі сивушні та ефірні масла. Якщо на самогонному апараті встановлено сухопарник, хвостів буде дуже мало. більша частинаСивуха осяде саме в ньому.

Деякі фахівці рекомендують збирати хвости та використовувати їх при приготуванні наступної порції браги. Відверто кажучи, сенсу в цьому немає – ні на органолептичні властивості, ні на смак готового продуктуцього впливу не надає.

ВІДЕО: Цукровий самогон. Голови, тіло, хвости - способи відбору

Отже, перша перегонка у тому, щоб акуратно розділити фракції і зібрати тіло самогону. Але навіть якщо на цій стадії допустили деякі похибки, на другій перегонці браги ви це легко виправите.

Не потребує повторної перегонки тільки той спирт, який був отриманий з колони ректифікації або спиртовара Істоміну з двома сухопарниками.

Контроль температури

Якщо правильно дотримуватися температурний режим, вихід самогону буде максимальним. Для зручності розподілимо температуру на окремих етапах, щоб було зрозуміло.

1. Відразу після того, як поставили куб на плиту, максимально збільшують інтенсивність полум'я і доводять до позначки 70°С протягом чверті години, тобто 4-5°С на хвилину.
2. Після того зменшуємо вогонь до мінімуму, щоб тепер підвищення відбувалося більш плавно (не більше 1°С на хвилину) і так нагріваємо до 92-94°C. У цей момент починають виходити перші краплі, які вловлюють в окрему ємність. Це ті самі голови, про які ми писали раніше.

Якщо робитимете подвійний перегін самогону, на першому відбирають по 30 мл з кожного кг цукру. На другому – стільки ж.

1. Після того, як відсікли всі голови, знімаєте сухопарник, вимиваєте його і повертаєте на місце, ставите іншу ємність і збираєте тіло. Можна відрегулювати температуру у більшу або меншу сторону так, щоб швидкість була не менше 120 крапель на хвилину. Граничний показник – 98,5°С.
2. Одночасно перевіряємо температуру готового продукту. Коли у холодильнику вода холодна, спирт виходить практично холодним. Якщо спирт гарячий, посиліть циркуляцію води у дефлегматорі.

Проміжне очищення

Оскільки ми розповідаємо, як перегнати брагу до самогону правильно, необхідно нагадати про обов'язковість фільтрації продукту протягом усього циклу.

Проміжне очищення дозволяє зняти кілька шкідливих домішок. Вони не підуть усі, але при другому перегоні відокремлюватимуться активніше.

Для очищення можна використовувати саму примітивну вугільну колону. Біля пластикової пляшки зрізаєте дно на відстані 3 см від дна пляшки. Перевертаєте її, вставляєте в іншу ємність на кшталт вирви і набиваєте невеликими фрагментами вугілля дуже щільно, щоб не залишалося повітряних зазорів. Зверху виливаєте спирт і чекаєте, поки він просочиться у чашу.

Другий перегін

Переганяти брагу повторно можна точно за такими правилами, як і першу, починаючи від температури і закінчуючи відсіканням хвостів. Ціль повторної перегонки в максимальному очищенні спирту від хімічних елементів. Після закінчення прогону міцність спирту складе 80-85 ° і він буде кристально чистим.

Очищення після дистиляції

Можна використовувати той самий старий добрий вугільний фільтр або використовувати будь-які інші варіанти:

• марганцівка – по 2 гр. на кожний літр спирту. Добу витримати, процідити;
• рослинна олія- 20 мл на кг, залишають на 24 години, після чого збирають зверху плівку;
• виморожування - експрес-очищення, після якого вже за 2 години напій готовий до вживання.

Який обрати – не важливо. Можна хоч усе, але ще раз повторимося, позбавити алкоголь повністю всього обсягу домішок неможливо.

Розведення водою

Звичайно спирт 80 ° С мало хто здолає, тому і практикується розведення водою до звичних нам 40 °.

Після подвійний перегінки самогону в брагу і правильного розведення водою ви отримуєте дуже якісну горілкубез характерного сивушного запахуАле зате 100% натурального смаку.

Кількість води визначають за формулою:

Все просто – потрібно 5 літрів джерельної чи очищеної води, щоб правильно розвести самогон.

Для розведення також є певні правила:

1. Розбавляємо відразу весь самогон з використанням всього об'єму води.
2. Вливаємо самогон у воду одним рухом.
3. Використовуємо лише очищену, в ідеалі – свердловинну або джерельну воду.

Якщо при розведенні напій помутніло, додайте активованого або деревного вугілляі залиште на добу, щоб усі домішки пішли.

Можна дуже швидко очистити самогон і не давати час на витримку. Для цього наливаємо вже розведений продукт у пляшку, закриваємо її в морозилку і за 2 години у вас буде продукт відмінної якості.

Мінусів такий експрес-метод не має. За якістю, смаком та органолептичними властивостями такі напої ідентичні.

ВІДЕО: Рецепт приготування браги із цукру

Одним із найважливіших головних етапів самогоноваріння є етап перегонки браги. На цьому етапі важливо дотримуватися всіх правил, щоб отримати чистий самогонбез шкідливих домішок та неприємного запаху. Найголовніша умова – це підтримання потрібної оптимальної температури.

Брага є сумішшю спирту і води. Перегонка відбувається завдяки різниці температур води, спирту та сивушних олій. Температура кипіння води – 100 оС, а спирту – близько 78 оС. Звідси висновок, що температура кипіння браги в межах між 78 і 100 оС. Чим більша в суміші концентрація спирту, тим нижча температура кипіння і тим більша ймовірність отримати якісний дистилят.

Під час відбору основної фракції слід підтримувати температуру 78-83 оС.

Для контролю температури потрібний термометр. Найкраще використовувати рідинний термометр, вбудований у випарник.

Щоб отримати якісний гарний самогон, нагрівання необхідно проводити поетапно. Також існують ключові моментиперегонки, куди треба звернути увагу.

1. Відбір летючих фракцій. Випаровування шкідливих летких фракцій, таких, як метиловий спирт, оцтовий альдегід, Мурашино-етиловий ефір, відбувається при нагріванні браги до 65-68 оС. На цьому етапі виникає спиртовий запах та краплі сконденсованої рідини. Самогон, отриманий в результаті цього етапу, у народі називають «першо». Ця рідина є отруйною та непридатною для вживання. Цю першу фракцію збирають в окрему ємність та згодом використовують для технічних потреб. Брагу нагрівають на максимальному вогні до тих пір, поки температура не дійде до 63 оС. Після цього вогонь зменшують. Цей момент є дуже важливим, його в жодному разі не можна упустити. В іншому випадку брага може потрапити в різні частини самогонного апарату. Якість, смак та колір напою в цьому випадку помітно погіршаться.

2. Основний процес перегонки. На цьому етапі необхідно поміняти сухопарник (якщо він є), підставити ємність, куди збиратиметься самогон, і поступово довести рідину до 78 оС – температури початку перегонки. Через якийсь час розпочнеться вихід основного продукту. Не можна забувати, що концентрація спирту в рідині знижуватиметься, що призводитиме до підвищення температури кипіння та погіршення умов перегонки. На цьому етапі ідеальною є температура 78-83 оС. При досягненні рідиною температури 85 оС починає відбуватися випаровування сивушних масел, що робить самогон каламутним і погіршує його якість. За відсутності термометра основний процес припиняють у наступних випадках: -папірець, який змочений у самогоні, не горить синім полум'ям; -Вихід падає до 0; -міцність напою нижче 40 градусів

3. Відбір останньої фракції. При температурі вище 85 оС дистилят вже збирають окрему ємність. Ця фракція, як і і перша, називається «головами». Іноді її додають в основний продукт збільшення його фортеці. Тут теж виділяються сивушні олії.

Існує ще один метод отримання самогону – виморожування. Він заснований на різниці температур замерзання води та спирту. Метод цей трудомісткий та малоефективний у порівнянні з традиційною перегонкою.

Отже, брага дозріла для перегонки, освітлена і знята з осаду (див.), настав час переганяти самогон. До цього часу у Вас вже повинен бути самогонний апарат. Найкраще озброїтися заводським апаратом, таким, як самогонний апарат «Магарич», У нього висока продуктивність, є сухопарник та термометр, що дуже важливо для виготовлення якісного. Більш того, цей апарат абсолютно герметичний і виготовлений за безшовною технологією, що забезпечує безпечну перегонку браги до самогону. Так, і за ціною - те, що треба, якщо Ви не Рокфеллер.

Технологія перегонки браги у самогон

Налийте в перегінну ємність брагу, на ¾ об'єму ємності, не більше. Перегінний куб має бути добре вимитий. Перевірте всі з'єднання, поки не почали перегонку браги і поставили її на вогонь. Щільно закрутіть горловину перегінної ємності.
Якщо у Вас, то обмастіть горловину тестом, для страховки і тримайте чашку з тестом напоготові, якщо раптом почне пропускати пару. Поставте апарат на великий вогоньдо початку закипання браги. Як тільки брага почне закипати (приблизно 75 0 С, якщо є термометр вмонтований в апарат), можна визначити по нагріванню шланга пари, що виводить, увімкніть холодну водучерез шланг, що йде до охолоджувача. Поставте банку під сосок з якого повинен капати самогон. Як почнуть капати перші краплі, зменште вогонь до маленького.

Етиловий спирт кипить при температурі 78,8 0 С, але ще раніше (65-78 0 С) починають кипіти і надходити до змійовика легкі фракції та метиловий спирт – отрута! Його треба вилити із банки. Якщо є термометр, то все, що йде в банку до 78,8 0 С, потрібно вилити. Якщо немає термометра, то відкиньте перші 30 г відгону.

Температуру нагрівання перевищувати не можна. По-перше, це небезпечно – може рвонути.
По-друге, відразу ж почне активно кипіти брага і її викидатиме в змійовик, а також збільшиться викид шкідливих домішок. Це Ви побачите відразу, тому що почнуть капати білясті краплі, солодкуваті на смак. Щоб брага не тікала в шланг, що веде до змійовика, можна налити в брагу 0,5 літра молока.

Спочатку в банку надходитиме спирт, міцністю 65-70 0 , який поступово слабшатиме.

Слідкуйте за міцністю перегону браги – самогону та температурою браги. Як тільки температура браги дійшла до 85-87 0 С, а фортеця відгону знизилася до 30 0 , починають інтенсивно надходити сивушні масла і перегонку браги необхідно зупинити, а брагу, що залишилася, вилити.

Ось відео на тему, як перегнати брагу в самогон:

Повторна перегонка самогону

Щоб максимально очистити самогон від сивушних олій, покращити смак і позбутися неприємного запаху, його необхідно повторно перегнати. При перегонці браги в самогон у реакції беруть участь браги та дріжджі, тому в продукті є деякий присмак і специфічний запах. Під час повторної перегонки самогону, основний учасник спирту і майже немає дріжджів.

У розведений до 20 0 самогон додайте трохи марганцівки (перманганат калію), щоб самого став трохи рожевого кольору.

Зачекайте, поки марганець осяде на дно, і зніміть самогон з осаду (за допомогою шланга з відсмоктуванням) процідіть через марлю.

«Хвости» до браги додають, бажаючи підвищити градус напою. Безвідходне виробництво серед самогонників - звичайна практика. З цієї причини так часто голови і хвости, багаті на сивушні масла, застосовують для виготовлення різних алкогольних напоїв. Наскільки ефективний метод і як не зіпсувати дистилят експериментами?

Не секрет, що весь процес перегонки можна розділити на етапи чи фракції. Це дозволяє підвищити якість напою, зробити його придатним для пиття.

Отже, навіщо проводять поділ на фракції:

1. З метою усунути ефірні олії та домішки.
2. Поліпшити смаковий показник та аромат напою.

Якщо відмовитися від дробової перегонки, то в результаті вийде дистилят сумнівної якості, що має різкий аромат і смак. У середовищі самогонників прийнято розділяти перегонку на кілька етапів:

1. Відділення "голів". Це первач, багатий на сивуху та альдегіди, його можна використовувати для потреб технічного характеру або з метою створення спирту-сирцю.
2. Отримання "тіла", або "серця". Починають, коли рівень міцності знижується до 40–45 градусів, такий алкоголь не містить шкідливих речовину високій концентрації.
3. Відділення "хвостової" частини. Починають, коли фортеця знижується, проводять доти, доки градус не впаде до 20–15, обмежень чи заборон з цього приводу не існує.

Такий процес називають дробовою перегонкою, цим способом брагу перетворюють на алкогольний продукт, придатний для пиття та виготовлення благородних напоїв.

Кожна фракція має свої особливості, необхідно навчитися проводити відбір. А також вчасно розпочинати та завершувати процедури, щоб не зіткнутися з певними проблемами та не зіпсувати смак алкоголю.

«Голови»

«Голови» самогону – це частина, яку відокремлюють від «тіла», вона має такі характеристики:

1. Специфічний запах.
2. Неприємний смак, що обпалює слизову оболонку рота.
3. Висока фортеця.

Пити «голови» не варто з кількох причин: вони мають неприємний аромат, смак і призводять до важкого похмілля за рахунок утримання у складі шкідливих домішок та речовин.

Незважаючи на те, що міцність «первака» може досягати 60 градусів, небезпечно для здоров'я, можна зіткнутися з важкими ознаками інтоксикації.

Зазвичай "голови" застосовують для створення спирту-сирцю, можна використовувати їх і в технічних потребах. Для створення благородних напоїв, вина чи настоянок такий продукт непридатний.

«Тіло»

Цей самогон можна пити, він має міцність у 40-45 градусів у струмені, відбір починають після того, як попередня частина закінчить вихід.

Характеристики «тіла» домашнього дистиляту:

• не має запаху сивухи;
• має нормальні смакові характеристики;
• використовується для створення благородних напоїв;
• придатний для повторної перегонки.

«Тіло» відрізняється високими характеристиками, має приємним смакомта ароматом, його активно використовують у самогоноваренні, тримають у бочці з дуба, піддають повторній перегонці, наполягають на травах та горіхах.

«Хвости»

«Хвости» самогон не роблять приємнішим, вони роблять на продукт такий вплив:

1. Знижують його фортецю.
2. Змінюють органолептичні властивості.
3. Роблять непридатним до створення благородних напоїв.

Ця частина відрізняється низькою якістю, використовується в кількох цілях, і нерідко винокурами просто виливається за непотрібністю. Втім, так із «хвістами» роблять не завжди, часто їх «пускають у справу», роблять це різними способами.

Використання «хвостів»

Що можна робити з «хвістами» самогону? Це фактично риторичне питання, відповісти на яке під силу не кожному винокурові. На практиці все просто, цю частину використовують для наступного:

• створення браги та підвищення її фортеці;
• одержання алкогольної продукції.

Якщо бражку ставлять на диких дріжджах, використовуючи зерно або фрукти як основну сировину, то додавання «хвостів» значною мірою підвищить градус самогону, який буде отриманий у результаті.

«Хвости» додають не під час створення браги, а перед початком перегонки, щоб не зіпсувати запах та смак напою відвертою сивухою.

Якщо немає бажання виливати «хвостову» частину, її зберігають, переливши в ємність із темного скла. Коли "хвостів" збереться достатня кількість, продукт піддають повторній перегонці.

Алкоголь переганяють з метою покращити якісний показник, отримати придатну для пиття сировину.

Але не варто розбавляти «голови» частиною «хвостової», оскільки це загрожує негативними наслідками. Так, в результаті маніпуляцій міцність первака знизиться, натомість запах, смак та якість напою залишить бажати кращого. Внаслідок вживання неякісного алкоголювиникає ризик розвитку тяжкої інтоксикації, пити такий напій небезпечно для життя та здоров'я.

Як відокремити «хвости»?

Відділення "хвостової" частини проходить у кілька етапів і складністю не відрізняється. Весь процес йде за наступною схемою, порушувати алгоритм не рекомендується, оскільки це може зіпсувати алкоголь, зробити його непридатним для пиття.

Отже, що потрібно робити:

1. Почати відбір «хвостів», коли фортеця в струмені впаде нижче 40 градусів.
2. Продовжуватиме процес, поки фортеця не впаде до 20 градусів.

Рівень міцності алкоголю визначають за допомогою спиртометра, строгих обмеженьні, деякі винокури продовжують відбір доти, доки фортеця не знизиться до 15-20 градусів.

Якщо немає спиртометра, то варто вдатися до допомоги простого тесту:

• просочити самогонкою серветку з паперу;
• спробувати підпалити її.

Якщо просочений алкоголем папір горить, то можна продовжувати збирання «хвостів», деякі самогонники завершують його в той момент, коли з апарату починає виходити відверта сивуха.

Якщо говорити про повторну перегонку "хостів", то її проводять з поділом на фракції, "хвости" знову відокремлюють, використовують за призначенням або виливають.

Не варто намагатися зробити з цієї частини благородний напій. Безвідходне виробництво - це добре, але немає сенсу пускати у справу відвертий сурогат. Сивушні олії, ефіри та альдегіди здатні зіпсувати будь-який продукт, перетворити зернову брагув алкоголь низького сорту і геть-чисто зіпсувати смак і аромат напою.

Брага містить не тільки спирт і воду, але також велику кількість сивушних олій та інших домішок, які можуть при вживанні самогону завдати шкоди здоров'ю. Для того, щоб позбутися отруйних речовин, а також покращити смак, колір та запах напою, рекомендується проводити подвійну перегонкуз обов'язковим поділом самогону на фракції. Необхідно знати, як правильно відсікти хвости та голови в самогоні. Тільки так можна отримати гідний напій, який конкуруватиме із знаменитим елітним алкоголем.

Фракції самогону

У будь-якій самогоні, незалежно від вихідного матеріалу, будуть присутні отруйні домішки: метиловий спирт, оцтова кислота, ацетон та інші. Отриманий у процесі дистиляції самогон поділяють на три основні фракції:

1. Голова. «Первач», як називається перший самогон, використовувати вкрай небажано, оскільки містить масу отруйних хімічних сполук. Деякі використовують «первач» як ацетон, наприклад, щоб позбутися жирних крапель на кухонній поверхні.
2. Тіло (серце) напою. Самогон, що прямує за «головами», називається «тілом» напою. Ця частина дистиляту надалі вживатиметься як домашній алкоголь. Вважається, що центральна фракція повинна містити лише воду та етиловий спирт. Але в домашніх умовах дуже складно встановити необхідний температурний режим, тому в тілі будуть присутні сторонні домішки, правда в мінімальній кількості.
3. Хвости. Після «тіла» самогону збираються «хвости». Завершальна фракція не вживається, хоча особливої ​​шкодине несе.

Існують перевірені методи, як відсікати голови та хвости у самогоні. Відбирають «голови» та «хвости» таким чином:

1. Брага нагрівається до 65 градусів, коли отруйні домішки почнуть закипати. При цьому з'явиться характерний спиртовий запах та перші краплі дистиляту.
2. Дуже важливим є перехід від першого етапу до другого – збору «тіла» самогону. Дистилят дуже повільно нагрівається до 78 градусів, коли починається час кипіння етилового спирту. Відстеження температурного режиму – дуже відповідальний момент у процесі самогоноваріння. Якщо помилитись у температурних показниках, можна зіпсувати смак напою. Також може статися викид макухи або засмічення з'єднувальних трубок.
3. Необхідно знати, що при підвищенні температури вийде менше спирту. Вода починає закипати, настає третій етап, на якому відбувається відсікання «хвостів». Якщо залишити «хвости» у дистиляті, напій набуде каламутного кольору, неприємного запаху та смаку.

Вживати можна тільки тіло самогону

Голови

Початкова фракція, яку в народі називають «первач» — найнебезпечніша, оскільки саме в «голові» зібрано високу концентрацію небезпечних для людини речовин. Дехто цінує «первач» за його фортецю, хоча вживати «голову» самогону категорично заборонено. Крім важкого похмілляпісля прийняття такого самогону можна отримати сильне отруєння. «Голови» можна використовувати в технічних цілях, але частіше їх просто позбавляються.

Правильне самогоноваріння неможливе без відділення «голів» та «хвостів», а як відсікти «голови» та «хвости» у самогоні, розглянемо далі.

Тіло

Коли всі «голови» відтяті, важливо правильно зібрати основну частину дистиляту. Обов'язково слід поміняти ємність для збирання самогонки. Температура нагрівання має бути 85-90 градусів. Якщо в перегінному кубі вже є вбудований термометр, відокремити «тіло» самогону буде досить легко. За відсутності градусника існує кілька способів дізнатися, коли слід припинити відбір «тіла»:

1. Листок паперу просочується дистилятом і підпалюється. Якщо полум'я горить із синім відтінком, настає завершальний етап – відбір «хвостів».
2. Вимірюється міцність дистиляту. Якщо вона нижча за 30 градусів, «серце» самогону зібрано.
3. Напір струменя помітно слабшає до припинення процесу.

Щоб отримати якісний самогоннайкраще використовувати професійні дистиляційні апарати. У перегінних кубах, зроблених своїми руками, чіткого відокремлення однієї фракції від іншої не вийде. У «тілі» будуть присутні сторонні домішки, що позначиться як кінцевий продукт.

На якість самогону впливає самогонний апарат

Хвости

Це останній етап дистиляції, коли при температурі близько 90 градусів з «хвістами» виходять сивушні та ефірні олії. Вони не становлять жодної небезпеки для здоров'я, проте краще позбутися «хвостів», щоб самогон вийшов не закаламутним і без стороннього запаху. «Хвости» додають у брагу для наступної партії. Повторно переганяти «хвости» немає сенсу – якості «дистиляту» залишиться тим самим.

Як відбирати голови

Винокури використовують кілька перевірених способів відсікання голів. Вибір залежить від професіоналізму, досвіду в самогоноваренні, якості самогонного апарату, плити, на якій нагрівається куб. У процесі відбору голів найважливішим моментомє температурний режим нагрівання. Переважно використовувати промислові дистиляційні апарати з вбудованим термометром та дефлегматором.

З чого розпочинається процес? Підготовлена ​​брага виливається у перегінний куб та доводиться до кипіння. Як тільки з'являються перші краплі дистиляту, вогонь зменшується до мінімуму, а потім повільно збільшується. Температура струменя має бути холодною.

Багато хто задається питанням, чи потрібно відбирати «голови», якщо використовується самогонний апарат із вбудованим сухопарником. Відповідь очевидна – звичайно, варто. У сухопарнику осідають сивушні олії, які становлять хвостову фракцію. А отруйні домішки сухопарник, на жаль, не затримує. Тому, купуючи перегінний куб із сухопарником, в обов'язковому порядку необхідно відокремлювати першу, найотруйнішу, фракцію.

Які методи відбору голів?

За цукром

Одним із самих точних способівВідібрати «голови» вважається метод із цукру. Розрахувати обсяг «голів» за цукром дуже просто. 1 кг використаного для приготування браги цукру містить 70-100 голів. За допомогою спеціального вимірювача - ареометра, можна дізнатися кількість цукру в бразі до того моменту, коли до неї додаються дріжджі.

Допустимо, в 20 літрах браги ареометр показав наявність 15% цукру. Обчислюємо вагу цукру: 20 множимо на 0.15 і отримуємо 3 кг. На цей показник цукру необхідно відсікти від 210 до 300 мл самогонку у першій фракції.

«Голови» слід відокремлювати в кожній із двох перегонок. Якщо немає приладу для вимірювання цукру, можна за допомогою ваг дізнатися точну кількість використовуваної сировини. Використовуючи цей метод, необхідно чітко вираховувати всі виміри від початку процесу. Але незаперечним плюсом є те, що ще до перегонки можна дізнатися, скільки голів слід відсікти.

За спиртом

Метод використовується у тому випадку, коли невідомий вміст точної кількості цукру у бразі. Перша дистиляція при цьому методі проходить без фракційного поділу. Кількість «голів» буде приблизно 12-15% від чистого спирту. Фортеця проміжного спирту вимірюється спиртометром.

за температурою

Цей спосіб відсікання «голів» вважається не точним і застосовується вкрай рідко. У випадку з саморобними перегінними апаратами здійснити точне нагрівання не вийде, тому такий спосіб краще не використовувати.

Як відсікти «голови» за температурою:

1. Довести вміст самогонного апарату до кипіння.
2. Повільно протягом 20 хвилин збільшувати температуру нагріву, щоб вона в кінці стала близько 79 градусів. За цей час разом із дистилятом виходять отруйні домішки.
3. Наступні 20 хвилин температура поступово зменшується.
4. Рідина, що була зібрана у такий спосіб – головна фракція.
5. Температура знову зростає для відбору центральної фракції – «тіла».

За запахом

Професіонали самогоноваріння можуть визначити, коли слід відсікати «голови», за запахом. Цей спосіб дуже умовний, і для новачків він безумовно не підійде. Точної технологіїданого методу немає, оскільки він ґрунтується на чуття та нюху людини. Майстер надходить наступним чином: бере кілька крапель дистиляту, розтирає їх між долонями і за ароматом, що утворився, дізнається, чи можна переходити до наступної фракції. Для використання методу відсікання головної фракції по запаху необхідний колосальний досвід самогоноварення.

Як відсікти хвости

Коли фортеця в струмені знизиться до 35-45 градусів, можна переходити до наступного етапу - збирання "хвостів". Вирішивши зайнятися самогоноваренням, слід обов'язково придбати спиртометр. З його допомогою можна легко визначити, коли закінчується збирання «тіла». Коли температура підігріву піднялася до 85 градусів, потрібно в окрему ємність зібрати. невелика кількістьдистиляти і перевірити його міцність.

Існує народний методбез використання спиртометру. Рідина наливається у ложку і підпалюється. Якщо полум'я горить, дистилят все ще міцний і до наступної фракції переходити рано. Як тільки рідина перестає горіти, час збирати «хвости».

При першій дистиляції «серце» збирається до падіння фортеці 30 градусів. Особливо це актуально для браги, зробленої із фруктів, зерна чи макухи. «Хвости» є причиною каламутного кольору самогонку, але після другої дистиляції можна досягти практично прозорого кольору напою.

Чому слід розділяти алкоголь на фракції під час перегонки? Досі деякі самогонники нехтують поділом дистиляту на «голови», «тіло» та «хвости». В результаті, такі народні умільці отримують каламутний міцний напійз різким запахом та вмістом шкідливих домішок. Надмірне вживанняалкоголю і так не йде на користь здоров'ю, а неочищена самогонка завдасть ще більша шкодаорганізму. Крім того, кожен поважаючий себе винокур ставить за мету зробити якісний напій. Давно минули ті часи, коли дистилят гнали заради економії. Зараз багато хто підходить до процесу самогоноваріння творчо, експериментує з інгредієнтами та технологією, щоб отримати елітний міцний напій. Якщо знехтувати подвійний дистиляцієюз виділенням трьох основних фракцій, самогон вийде найнижчої якості і не буде придатний для подальшого наполягання та облагороджування.

Дотримуючись основних правил, можна навчитися відсікати «голови» і «хвости», щоб отримати чистий самогон без шкідливих домішок. Для цього потрібно знати технологію дистиляції із виділенням фракцій, а також використовувати якісний самогонний апарат. Багато залежатиме і від сировини, яка використовувалася для приготування браги.