М'ясна страва французької кухні придумана англійцем. Здійснюючи екскурс в історію кулінарії, в нескінченній низці найменувань страв можна зустріти імена відомих літераторів

Здається, жодна національна кухня не піддавалася такій критиці, як англійська. І для того щоб розвіяти цей міф, ми вирішили навести витяги з есеї великого англійського письменника Джорджа Оруелла (George Orwell, справжнє ім'я Eric Arthur Blair, 1903-1950), який намірився покінчити з подібною несправедливістю, опублікувавши в 1945 р. Адреса найпопулярніших і відомих ресторанів Лондона Ви можете знайти в розділі .

Що ж є традиційною їжею англійців?

Англійський сніданок. Яйця, бекон, сосиски, вівсяна каша (Porridge), тости з вершковим маслом, джемом (який ще називають мармеладом – marmalade), апельсиновий сік. Часто на сніданок їдять копчений оселедець (Kippers). Все це, зрозуміло, запивається великою кількістю чаю чи кави.

Ланч або ранній обід. Однією з традиційних страв для ланчу є запечене в тісті м'ясо з овочами та картоплею (Cornish Pasties) або тушковане в горщику м'ясо (Hotpot) - це може бути баранина, свинина чи курка.

Чай. Англійське чаювання - найтрадиційніший захід. Але відбувається воно не о п'ятій годині (five o "clock), а о 16.00, в деяких закладах його сервірують від 15.00 до 17.00. У цей час вся країна п'є чай. s Hotel, Dorchester Hotel). Частування до чаю дуже різноманітне. З традиційних – трикутні сандвічі з огірками (Cucumber Sandwich); великого розміру пісочна випічка (Scones), на яку намазують дуже густі вершки та джем. І ще безліч кексів, булочок, видів печива, не кажучи вже про неймовірну кількість сортів чаю, який п'ють із молоком, вершками і без усього, насолоджуючись натуральним смаком.

Вечеря. Безумовно, найпопулярніша англійська їжа на вечерю – це ростбіф із йоркширським пудингом. Здоров'яний шматок яловичини запікають у духовці разом із картоплею, цибулею, часником та овочами. Пудинг роблять із суміші яєць, борошна, з додаванням молока та соку смаженого м'яса.

На закінчення вищезгаданим слід зазначити ще кілька традиційних страв.

Ланкаширський пудинг (Lancashire Hotpot) – баранина та кров'яна ковбаса з скибочками картоплі, запечені на повільному вогні.

Сьюїт-пудінг (Suet Pudding) - телячі нирки або м'ясо, запечені в тісті, замішаному на нирковому салі.

Фіш-енд-чіпс (Fish and Chips) - шматки смаженого в сухарях рибного філе зі смаженою картоплею і маринованими огірками - найсмачніша річ з розряду фаст-фуд. Їдять будь-коли, подають практично скрізь. Хаггіс (Haggis) - страва, згадана Оруеллом у наведеному вище есе. Суміш із вівсянки та потрухів (серце, печінка, кишки) вариться в овечому шлунку. Подається зазвичай з пюре з ріпи та картоплі.

Шепердс-пай (Shepherd's pie) - картопляна запіканка, де фарш робиться з баранини з цибулею, часником та селера.

Солодкі пудинги – обов'язкове завершення традиційної трапези; шеррі-тріфл (Sherry Trifle), чоколат-фудж-кейк (Chokolate Fudge Cake), стики-тоффі-пудінг (Sticky Toffee Pudding) - ось тільки деякі з довгого списку.

Якщо ви захочете скуштувати традиційні англійські страви, краще поїхати в паб.

Рулет з курки з сиром та горіхами: склад куряча грудка - 500 гр. сир твердих сортів - 100 гр. волоські горіхи - 100 гр. яйце - 1 шт. сухарі панірувальні - 3 ст. ложки сіль, перець - за смаком. Рулет з курки з сиром та горіхами: спосіб приготування Курячі грудки відбити. Сир нарізати брусочками. Грецькі горіхи […]

Швидке заливне: склад 1 кг кісток, 4 л води, 500 г шинки, 1 пачка желатину та 1-2 моркви. 2-3 цибулини, 1 корінь петрушки, 2-3 лаврові листки. 3 яйця, 3-5 горошин запашного перцю, зелень петрушки, сіль за смаком. Швидке заливне: спосіб приготування Кістки відварюють із морквою, коренем петрушки, запашним перцем та лавровим листком. Готовий бульйон проціджують, желатин, […]

Мова заливної: склад 600 г язика, 2-3 л води, 150 г м'ясного желе, 5 зварених яєць круто і 1 цибулина, 1 корінь петрушки, 1 пучок зелені кропу, 3 лаврові листи, 6 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Мова заливна: спосіб приготування Яловий язик миють, вимочують у холодній воді 2-3 години, періодично змінюючи воду. Варять у […]

Свинина в горщику: склад 200 г свинячої грудинки, 1 л води 2 бульби картоплі, 1 морква, половина ріпи. 2 корені петрушки, 1 цибулина, 2 солоні огірки, 1 лавровий лист. 1 пучок зелені петрушки, 6 горошин запашного перцю, сіль за смаком. Свинина в горщику: Спосіб приготування Свинячу грудинку нарізають невеликими шматками, поміщають у каструлю з киплячою […]

Порося заливної з лимоном: склад Тушка порося, 3-4 л води, 2 моркви, по 1 кореню петрушки та селери. 1 лимон, 2 яйця, сіль та перець за смаком. Порося заливне з лимоном: Тушку порося відварюють у солоній воді з корінням, охолоджують, розрізають на невеликі шматки і викладають у форми. Прикрашають кружальцями лимона та моркви. […]

Курка під маринадом запечена в клярі: склад 300 г філе курки, 2 л води, 2 яйця, 2 цибулини та 3 зубчики часнику. 1 пучок зелені петрушки, 3 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, лимонна кислота на кінчику ножа, сіль|соль| і перець за смаком. Курка під маринадом запечена в клярі: спосіб приготування курки […]

Курка в желе: склад 400 г курки, 1 склянка води, 1 стручок червоного маринованого перцю, 2 солоні огірки. 2 цибулини, 1 год ложка желатину, сіль та перець за смаком. Курка в желе: спосіб приготування Оброблену курку натирають сіллю та перцем, обсмажують до рум'яної скоринки та остуджують. Потім курку прикрашають маринованим перцем, нашаткованими кільцями цибулі, шматочками солоних.

Індичка фарширована телячою печінкою: склад Тушка індички, 450 г телячої печінки, 100 г відвареної телячої мови та 1 цибулина. 1 морква, 6 трюфелів, 1 лавровий лист, 2 скибочки білого хліба та 7 горошин запашного перцю. Крім цього по 1 кореню селери та петрушки, 1 склянку молока та 1 склянку червоного вина. 0,5 склянки топленої олії, […]

Французька кухня має світову славу. Кулінарною столицею Франції вважається місто. Але в усіх куточках цієї країни є страви, якими справді пишаються. Пропонуємо познайомитися із найвідомішими представниками французької кулінарної традиції.

• Кассуле (cassoulet)

Ця традиційна страва з регіону готується з білої квасолі та м'яса. Своє ім'я блюдо отримало від назви теракотової страви (касоль), в якій вона готувалася. За легендою, касуле з'явилося у місті Кастельнодарі (Castelnaudary) за часів Столітньої війни (1337 – 1453). Під час облоги англійцями жителі цього міста були змушені готувати спільно з усього, що залишилося в запасах, щоб годувати своїх захисників. А залишилися квасоля та м'ясо. Гарна версія, яка, проте, спростовується істориками, адже квасоля з'явилася на європейському континенті лише у 16 ​​ст. Якщо страва і була приготовлена, то, скоріш за все, з бобів. Ця історія підкреслює характеристики страви: воно робиться із залишків та дуже поживне.

• Рагу з білого м'яса телятини під білим соусом – бланкет де во (blanquette de veau)

Традиційна французька страва з вареної телятини, моркви та білого соусу. Назва отримала від білого кольору соусу (французькою «blanc»). В принципі будь-яке біле м'ясо (індички, курки, кролика, свинини) можна використовувати для приготування цієї страви. Але класичним вважається саме телятина. Відомий літературний персонаж – комісар Мегре – був аматором цього рагу.

• Рататуй (ratatouille)

Типова страва провансальської та кухні. Спочатку рататуєм називали рагу із збірних овочів. «Рата» на військовому жаргоні позначала суміш квасолі та картоплі, потім різних овочів, хліба та м'яса. У класичному рецепті рататуя фігурують баклажани, кабачки, болгарський перець та помідори, цибуля, часник та оливкова олія. Існує два методи приготування цієї страви: всі овочі готуються одразу разом чи кожен окремо. Зазвичай рататуй подається як гарнір, але може бути і самостійною стравою.

• Жабині лапки – кюїс де гренуй (cuisses de grenouilles)

Жаби їдять не тільки у Франції, але саме в ній, за статистикою, їх поїдають найбільше. А найближчі сусіди французів – англійці, а за ними й решта світу – називають їх жабниками (Frog-eaters, froggies). Жаби з'явилися на столах французької еліти у 16 ​​ст. Існує безліч способів приготування та подачі, наприклад, з часниковим соусом та петрушкою.

• Сендвічі Крок-месье (Croque-monsieur)

Назва перекладається як «Їж-чоловік». Це різновид гарячого сендвіча з шинкою і (найчастіше сорту емманталь), підсмаженого на сковороді або печі, або в спеціальному апараті. Начебто вперше подібний сендвіч з'явився 1910 р. у меню одного з паризьких кафе на бульварі Капуцинів. Походження назви невідоме, чи висуваються кілька версій, за однією з яких господар кафе Мішель Люнарка, який придумав цей сендвіч, запустив жарт, що в сендвічі знаходиться людське м'ясо. Справа була в тому, що його нове кафе стало дуже швидко популярним, і конкуренти, бажаючи зіпсувати репутацію Мішеля, розпустили чутку, що він канібал. У день народження сендвіча в кафе скінчився багет і сендвіч був приготовлений на хлібі. Коли клієнт запитав, яке м'ясо всередині, було отримано таку відповідь.

Один з різновидів сендвіча - "Їж-жінка" (Croque-madame), на нього зверху кладеться глазуня.

• Картопляна запіканка – гратен дофінуа (gratin dauphinois)

Традиційна французька страва з регіону Дофін. Перша офіційна його згадка зафіксована в 1788 р. в описі вечері, влаштованої офіцерам міста Гап герцогом Клермон-Тонер Карлом-Генріхом, який на той час служив генерал-лейтенантом Дофіні. Для приготування цієї страви вибирається особливий вид картоплі, що обов'язково жовта і добре розварюється. У страву додається часник, молоко/вершки чи сметану.

• Яловичина по-бургундськи - беф бургінён (boeuf bourguignon)

Це представник кухні. Готується на червоному бургундському вині, з додаванням грибів, цибулі та сала. Існують численні варіанти поєднання м'яса з гарніром. Це може бути картопля, морква, стручкова квасоля, макаронні вироби. Спочатку це була святкова, потім недільна страва бургундських селян.

• Тушкована яловичина з овочами – пот-о-фе (pot-au-feu)

Одна з емблематичних страв французької кухні. Це страва з яловичини, що довго готується в ароматизованому овочами і травами бульйоні. Для приготування страви беруться неценні шматки яловичини (вони вимагають тривалого приготування, звідси і тривала тривалість готування): рулька, щічки, підстегон, лопатка та ін., а також шматки з хрящами, овочі (морква, ріпа, цибуля, картопля, , цибуля) і спеції (трави, чорний перець, гвоздика).

• Пиріг по-лотарингськи - кіш лорен (quiche lorraine)

Варіант несолодкого пирога із кухні. Готується з пісочного або листкового тіста, з|із| приготовлених зі сметаною яєць і бекону. Рекомендується пиріг їсти гарячим. Дуже популярна у Франції страва, яку легко можна знайти навіть у булочній.

• Буйабес (bouillabaisse)

Традиційна марсельська страва. Це рибний суп, який їдять із сухариками, змащеними часниковою олією. Страва готувалася ще в Античній Греції в ті часи, коли тільки був заснований (7 ст. до н.е.). Це була їжа простого народу, рибалок та селян. У суп траплялася риба, що залишилася на дні рибальських мереж. А сьогодні це «серйозна» страва: риба готується у бульйоні з додаванням вина, оливкової олії та навіть шафрану. Буйабес подається двічі: спочатку як бульйон із сухариками, натертими часником під спеціальним соусом; потім як риба. Традиційні для буйабес види риби, які мають бути ідеальною свіжістю: морський йорж (la rascasse), морський дракон (la vive), сонячник (le saint-pierre), морський вугор (le congre), дорада (la daurade), марлін (le merlin), морський чорт (la lotte de mer), морський півень (le grondin). У Марселі є навіть "Хартія буйабес" - це докладний класичний рецепт, щоб зберегти страву без змін. Насправді існують і несумлінні ресторатори, які під ім'ям буайбес продають будь-яку юшку. Туристам треба бути настороже, особливо у ресторанах біля старого порту.

• Півень у вині – коковен (coq au vin)

Класична французька страва, що з'явилася за часів завоювання Галлії Юлієм Цезарем. За легендою, глава одного з галльського племені, щоб покепкувати над римлянами, що облягали його, відправив їх імператору півня — символ мужності галлів. У відповідь Цезар запросив галла на вечерю, під час якої подали півня, виготовленого у вині. Традиційно страва готується з півня (або курки), обробленого на шматочки, маленьких цибулин, часточок часнику, бекону, червоного вина гарної якості, пряних трав, моркви, грибів, петрушки. Як гарнір до нього подають відварену картоплю або макарони.

• Фондю (fondue)

Це страва савойської кухні з розтопленого сиру та хліба. Готується із сирів, що виробляються в регіоні: конте, бофора, савойського грюєра або савойського емманталю. Разом зі стрімким розвитком альпійського туризму у 1950-ті рр. фондю стає популярним у всій Франції. Поїдання фондю – це цілий обряд. Невеликі шматочки хліба на спеціальних довгих виделках вмочуються у розтоплений у білому вині сир. Плавка сиру проходить у спеціальній каструльці, що підігрівається знизу.

• Слимаки по-бургундському - ескарго (escargots de Bourgogne)

Традиційна страва з равликів helix pomatia. Готувалося на сімейні свята та Різдво. Людина їсть равликів з незапам'ятних часів. Слимаки виду helix pomatia водяться у східній Франції та у центральній Європі. У Франції щорічно споживається до 30 тис. тонн равликів. Слід зазначити, що через загрозу зникнення равликів у Франції ухвалено закон щодо їх захисту, який регламентує збирання цієї тварини. Равлики запікаються у своєму будиночку під часниковою олією та з рубаною петрушкою. Їх сервірують дюжиною або по 6 штук із спеціальними приладами.

• Фуа гра (fois gras)

Знаменита святкова страва. Готується з качиної або гусячої печінки, птахи спеціально вирощуються та відгодовуються. Франція є найбільшим виробником та споживачем фуа гра. Технологія відгодівлі птиці для печінки була винайдена в Стародавньому Єгипті, передалася в Стародавній Рим через Стародавню Грецію. Після падіння Римської імперії виробництво фуа гра залишилося у єврейських громадах, т.к. євреї використовували печінку для смаження (смажити м'ясо на вершковому маслі їм заборонялося, а оливкова олія була важкодоступною). Зараз фуа гра є традиційною стравою святкового застілля. Зазвичай подається холодною і як закуска.

Здійснюючи екскурс в історію кулінарії, у нескінченній низці найменувань страв можна зустріти імена відомих літераторів. На честь письменників називали свої кулінарні шедеври великі кухарі минулого, а деякі страви отримали “літературне ім'я”, оскільки саме їм віддавали перевагу письменники-гурмани.

Великий кулінар минулого століття Огюст Ескоф'є любив давати своїм стравам імена відомих особистостей, у тому числі письменників. У його "Кулінарному путівнику" можна зустріти яловиче соті "Толстой", яєчню-бол тунню "Бальзак", желе "Мопасан"та ін.
Чарльз Ранхофер - шеф-кухар у культовому ресторані "Дельмоніко" - на честь візиту Чарльза Діккенса до Нью-Йорка в 1867 році приготував “телячий пиріг а - ля Діккенс” та “бурякові млинці а - ля Діккенс”. У меню його ресторану вважався також "салат Дюма".
Фірмовий омлет шеф-кухаря Jean Baptiste Virlogeux лондонського ресторану "Савой" отримав ім'я англійського письменника Арнольда Беннета (рецепт його приготування можна переглянути).

А чи відомо вам, що десерту вигляді трубочок із збитими вершками або кремом в Австрії називають…“ кучері Шіллера” (Schillerlocken)?

Таку незвичайну назву пов'язують із портретом Фрідріха Шіллера, написаним художником Антоном Граффом у 1786 році. Копії та гравюри з картини були поширені наприкінці XVIII століття і дали назву популярному десерту. Нині цей портрет знаходиться у дрезденському музеї Kügelgenhaus.

Тепер пропонуємо вам 3 рецептуіменних страв,у тому числі можна скласти оригінальний “літературний обід” з десертом.

1. Суп "Йокаї"

Квасоляний суп"Йокаї" отримав свою назву на честь класика угорської літератури Мора Йокаї (1825 - 1904). Популярний романіст та одна з найвпливовіших постатей угорської літератури XIX століття за довге творче життя написав понад 110 романів, новел, п'єс та віршів. Найбільш відомими у його спадщині є “Угорський набоб”, “Золтан Карпати”, ”Сини людини з кам'яним серцем”, ”Безім'яний замок”, ”Золота людина”. Його новела "Саффі" лягла в основу оперети Йоганна Штрауса "Циганський барон".
У себе на батьківщині Мор Йокаї відомий не лише як літературний класик, а й як тонкий поціновувач хорошої кухні. Дружина Йокаї, відома драматична актриса Róza Benke Laborfalvi, любила готувати і часто балувала чоловіка та його гостей ситними та вишуканими обідами. Однією з улюблених страв Мора Йокаї був суп, приготовлений із квасолі за особливим рецептом. Саме цей суп отримав ім'я письменника.
Рецепт квасолевого супу "Йокаї" взято з "Малої угорської кухонної книги" Кароя Гунделя - основоположника мадярської кулінарії. Його куховарська книга стала бестселером і витримала 40 перевидань 20 мовами світу.

Інгредієнти супу “Йокаї ”:
180 гр квасолі
300 гр копченої ковбаси
копчена свиняча ніжка – 1 шт.
1 середня цибулина
1 ст. л борошна
3 ст. свинячого жиру
3 гр паприки
1–2 моркви
1 помідор
150 гр зеленого перцю
150 гр сметани
Корінь петрушки, лавровий лист
Часник за смаком
30 гр чипетці ( домашнє тісто для супу)

Квасоля ретельно промити і з вечора замочити. Свинячу ніжку залити приблизно 1.5 л води і варити доти, доки вона не стане абсолютно м'якою.
На другий день з поверхні бульйону, в якому варилася ніжка, зняти жир і підсмажити в ньому
нарізані кружальцями морква та корінь петрушки. Додати до них квасолю (разом із водою, в якій вона була замочена) та бульйон, у якому варилася свиняча ніжка. Приправити лавровим листком, невеликою кількістю часнику, нарізаним дрібно зеленим перцем і помідором і варити під закритою кришкою. Солити, зазвичай, зайве, т.к. бульйон із копченої свинини виходить дуже солоним.
Підсмажити ковбасу та нарізати її тонкими кружальцями. У жирі від ковбаси зробити білу заправку, додати дрібно нарізану цибулю і в останній момент паприку. Влити заправку в суп, коли квасоля в супі стане м'якою.
Сметану змішати з|із| ложкою борошна і додати|добавляти| в суп, потім покласти туди ж чепетці і кружечки ковбаси. Дати ще раз закипіти.
Перед подачею супу на стіл м'ясо зі свинячою ніжкою нарізати дрібними кубиками та розкласти по тарілках.
Якщо суп вийде занадто кислим, до нього можна додати трохи цукру.

Чіпетці (домашнє тісто для супу )

Назва тіста "чіпетці"походить від угорського слова "чіпкедні", що означає - щипати. Для приготування такого тесту потрібно 80 гр борошна, 1 яйце та сіль.
З борошна, яйця та солі замісити круте тісто (без води). Розкотити його на посипаній мукою дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипаними борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли чіпетці готові (через 3–4 хвилини), вони виринають на поверхню.
(Більше про іменних супахможна прочитати).

Стейк Шатобріан названий на честь віконту Франсуа Рене де Шатобріана (1768 - 1848) - письменника і дипломата, який увійшов до літературного пантеону Франції як перший представник романтизму. Вплив Шатобріана на французьку літературу величезний (“ Я хочу бути Шатобріаном чи ніким колись проголосив молодий Віктор Гюго).

В історію кулінарії "батько романтизму" потрапив завдяки соковитому стейку, названому на його честь. Існує переказ, що рецепт яловичого стейкавигадав особистий кухар віконту у 1822 році, коли Шатобріан служив послом у Лондоні.

Згідно з легендою, стейк готували шляхом обсмажування на відкритому вогні кількох біфштексів, складених один поверх одного. Коли зовнішні стейки обвуглювалися, їх просто викидали. Такий метод гарантував рівномірне приготування та збереження соковитості стейку. Цікаво, що саме такий рецепт використав – геніальний художник і до того ж майстерний кухар.
До стейка Шатобріан подавали соусз білого вина, демігласу, цибулі-шалоту, лимонного соку і естрагону, що також отримав назву "шатобріан", а як гарнір - картопля овальної форми розміром не більше оливки(!), обсмажена в маслі.
Зараз шатобріан готують з великого шматка вирізки до 1,5 кг, який подають цілком і відрізають скибки від нього вже на столі. Другий варіант приготування – шматок яловичої вирізки завтовшки не менше 5 см (“ два пальці”) обсмажують на дуже гарячій сковороді по 2 хв. з кожного боку, а потім доводять до готовності у духовці. Перед приготуванням м'ясо можна покласти в маринад оливкової олії з невеликою кількістю перцю на кілька годин.

3. Тістечко (торт) Рунеберга

Тістечко або торт Рунеберга – традиційний фінський десерту вигляді циліндричного кексу з цукровою глазур'ю та малиновим варенням. Свою назву він отримав на честь національного поета Фінляндії Йохана Людвіга Рунеберга (1804–1877). Він увійшов до історії фінської літератури як епічний та ліричний поет, і автор національного гімну. Ще за життя він став першою великою людиною Фінляндії. Популярність Рунеберга настільки широка, що день народження поета 5 лютого відзначається як національне свято.
Існує легенда, що рецепт популярного тістечка був придуманий дружиною поета – Фредерікою, хоча ще у XVIII столітті подібний десерт готував кондитер Ларс Астеріус із міста Порвоо. Тим не менш, вперше рецепт приготування runebergintorttuбув опублікований у 1850 році, у книзі порад з облаштування будинку, написаної дружиною поета. Сам Йохан Людвіг Рунеберг вважав тістечко свого імені найкращим сніданком і обов'язково доповнював його невеликою чаркою ароматного фінського лікеру Punssi.

Рецепт тістечка Рунеберга

Інгредієнти :
1 яйце
75 гр цукру
100 гр вершкового масла
50 мл вершки
200 мл борошна
1 чайна ложка пекарського порошку
50 гр подрібненого мигдалю (або волоських горіхів)
1 чайна ложка ванільного цукру
1 чайна ложка лікеру «Амаретто»

Традиційно тістечка запікаються у спеціальній формі у вигляді циліндра діаметром 5 см та висотою близько 6–7 см. Як альтернатива – форми для кексів 5 см у діаметрі та 5 см у висоту.
Розтопіть масло|мастило| і дайте йому трохи охолонути. Збийте вершки до м'яких піків. Збийте яйця з цукром, додавши лікер, розтоплене вершкове масло та збиті вершки.
Змішайте сухі інгредієнти і, додавши масляно-яєчної маси, замісіть тісто.
Злегка змастіть маслом форми для кексів і залийте тісто. Помістіть форми на лист і випікайте тістечка при температурі 175 - 200 ° C протягом 15 - 20 хвилин.
Поки кекси випікаються, приготуйте цукровий сироп із 100 мл цукру, 50 мл води та 1 – 2 столових ложок рому або коньяку.
Змішайте малину та цукор (100 г малини - свіжої або замороженої та 50 г цукру), доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні близько 15 хв. Суміш має бути густою. Можна використовувати готове малинове варення.
Готові кекси наколіть зубочисткою та залийте теплим сиропом. Залишіть на 1-2 години, щоб сироп увібрався.
За допомогою чайної ложки в кожному тістечку виріжте невелике заглиблення, заповнивши його малиновим варенням і прикрасивши кухлем із цукрової глазурі.

8 обрали

Як народжуються страви з ім'ям? Кулінарні шедеври, над якими кухар чаклував, може бути все життя або випадки, що вдалися по наїттю або волі. Страви названі на честь свого автора або відомої людини, першою скуштував і гідно оцінив їх смак. Страви імена яких горять самі за себе, що стали номінальними у світовій кулінарії. Названий на честь королеви десертний пиріг з яблуками, салат імені Великої Мадемуазель, імператорський торт, піца та коктейль з одним і тим самим жіночим ім'ям, десерт імені великої російської балерини – дізнаєтесь про них? Всі вони свого часу були майстерно приготовлені з ретельно підібраних або продуктів, що опинилися під рукою, але присмачені однією і тією ж приправою - Талантом їх творця.

Беф а-ля граф Строганов

Популярна страва бефстроганів буквально перекладається, як яловичина по-строганівськи. Версія приналежності страви дещо. За однією з них було названо на честь графа П. А. Строганова (1772-1817). Автором страви був шеф-кухар графа, який не посоромив свого господаря – його страва проникла у світову кухню дипломатичним шляхом. завоювавши серця гурманів початку 19 століття і навіки оселившись у кулінарних книгах століття нинішнього. За іншою версією блюдо вигадав французький кухар Андре Дюпон, який служив у іншого графа - Строганова Олександра Григоровича (1795-1891), і готував його для літнього господаря, який втратив до старості зуби. По-третє – бефстроганів подавали до столу цього ж графа в Одесі, де він влаштовував "відкриті столи" для своїх гостей.

Напої імені Хемінгуея та коктейль Едда Віктора

Ернест Хемінгуей розумівся на міцних напоях, пропорціях їх змішування і смакових поєднаннях їх різних сортів. Його авторству належить кілька іменних коктейлів: Шампанське Хемінгуея (Смерть опівдні), "Смерть у Гольфстрімі", дайкірі Хемінгуея та "Молот Хемінгуея". Перший є майстерною сумішшю холодного шампанського з абсентом, другий суміш джину з соком лайма, третій готується з соку грейпфрута з лікером.

Оригінальний лікер імені свого автора Літературного агента Едда Віктора можна спробувати в іншому місці – лондонському кафе "Плющ". Рецепт тримається у секреті. Але відомо, що за задумом автора напою його колір має бути як схід сонця у тропіках.

Омлет імені Беннета

Фірмовий омлет шеф-кухаря готелю "Савой" так сподобався англійському письменнику Арнольду Беннету, що він просив його до сніданку завжди і скрізь, де б не зупинявся.

Мабуть, шеф-кухар готелю поділився з письменником секретами приготування складного омлету з копінкою рибою та кількома сортами сиру.

Устриці Рокфеллера

В одному із найстаріших ресторанів Америки "УАнутана" можна куштувати страву, рецепт якої знає лише шеф кухар ресторану. Довгі роки в таємниці зберігається рецепт "Устриць Рокфеллера", винайдений сином першого власника ресторану Джюлзом Алчиторе ще 1889 року і названий ним на честь найбагатшої людини країни.

Яйця Бенедикт

Яйця можна зварити, посмажити чи збити. А можна приготувати яйця Бенедікт! Насправді це цілий бутерброд, до складу якого входять свіжі яйця, приготовані особливим способом. Хто ж першим приготував цю страву? Чи це сталося в готелі "Вальдорф", куди заблукав з найжорстокішого похмілля, як він сам зізнався, брокер Лемюел Бенедикт, який спитав собі бутерброд з вареним яйцем, голландським соусом і беконом. Метрдотелю ресторану настільки сподобалася ідея нової страви, що вона була негайно включена до меню. Або оригінальний бутерброд таки придумав шеф-кухар ресторану Delmonico's у Нью-Йорку деяких містера і місіс Бенедикт, завсідників ресторану, які знали напам'ять і попросили чогось новенького? Так чи інакше, але сьогодні ми спробуємо приготувати цю вигадливу страву, таке простою на вигляд і таке оригінальне на смак! Головна умова – яйця мають бути дуже свіжими.

Яйця "Бенедикт"

Потрібно (на одну порцію):

• 8 тостів (або 4 булочки, розрізаних навпіл)
• 8 скибочок бекону (або копченого лосося)
• вершкове масло
• Зелена цибуля
• 8 яєць
• 1 ч. ложка солі
• 4 ч. ложки 6% оцту

для соусу:

• 3 сирі жовтки
• 200 г вершкового масла
• 2 ч. л. лимонного соку
• сіль, перець за смаком

Готуємо!

Яйця готувати по одному: акуратно розбити шкаралупу та випустити яйце у ​​невелику чашку. У маленьку каструльку налити гарячої кип'яченої води приблизно на 3 см, додати сіль та оцет. Обережно опустити яйце у ​​воду і варити 1 хвилину (білок повинен затвердіти, а жовток залишитися рідким). Вийняти яйце шумівкою і обережно перекласти на тарілку. Приготувати таке. Для соусу розтопити масло|мастило| в сотейнику, окремо змішати жовтки з лимонним соком. Миску з жовтками поставити на водяну баню, постійно збиваючи, поступово влити розтоплену олію і продовжувати збивати, доки маса не загусне. Бекон трохи обсмажити із двох сторін. Підсмажити тости або половинки булочок з обох боків, зверху покласти бекон (скибочки лосося), акуратно викласти яйце, полити соусом і посипати зеленню.