Корисні властивості кальмарів. Чи бувають небезпечні кальмари, шкода для здоров'я від них можлива? Корисні властивості кальмару

Вер-12-2016

Що таке кальмари, користь і шкода для здоров'я людини, а також які є у них лікувальні властивості і чим корисні ці морські істоти? Ці питання часто виникають у тих, хто дбає про своє здоров'я, веде здоровий спосіб життя та виявляє інтерес до народних методів лікування. І цей інтерес зрозумілий.

Може в цій статті певною мірою ви зможете отримати відповідь на ці запитання.

Сьогодні морепродукти стають дедалі доступнішими і доступнішими кожній людині і вже перестають бути делікатесом. Звичайно, омарів чи устриць може дозволити собі не кожен, але кальмарів, креветок, мідій та морську капусту їдять багато простих людей.

Слід зазначити, що деякі з них водяться і в прісноводних водоймищах, наприклад мідії та раки, але, так само як і їхні морські побратими, вживаються в їжу.

Досить поширена помилка називати терміном «морепродукти» все те, що виловлено в морі чи океані. Насправді, це не так!

Риба та інші морські хребетні тварини, такі як кити чи дельфіни, під цю категорію не підпадають.

Морепродукти - це насамперед молюски (кальмари, восьминоги, морські гребінці, устриці, мідії та інші), а також членистоногі (краби, креветки, раки та інші), а крім того, різні водорості (найпоширенішою серед них є морська капуста).

Ці дари Нептуна корисні чи шкідливі для нашого здоров'я? На це питання не можна відповісти однозначно. Так само як і будь-які інші продукти харчування, при їх правильному вживанні морепродукти можуть бути дуже корисними для нашого здоров'я, але іноді вони можуть завдати шкоди організму людини.

Вражаюча морська істота – кальмар! У нього зовсім немає кісток, зате має три серця, десять ніг, а по його судинах тече в прямому сенсі блакитна кров!

У Японії м'ясо кальмара називають не інакше як бальзамом для серця. І це невипадково! У кальмарах дуже багато калію, який просто необхідний для хорошої роботи серцевого м'яза та інших м'язів. Крім цього, маючи сечогінну дію, калій виводить надлишки рідини з організму, чим сприяє зниженню артеріального тиску при гіпертонії.

Крім калію, в м'ясі кальмарів, як, втім, і в інших морепродуктах міститься велика кількість інших корисних мікроелементів: натрій, цинк, залізо, фосфор, селен, йод, бром ... Їх загальна кількість досягає 38!

Багато в кальмарах та вітамінів. Особливо вітамінів групи В, вітаміну С та вітаміну Е, який, будучи прекрасним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння в організмі.

А ще в м'ясі кальмару міститься у значній кількості таурин, який знижує рівень холестерину в крові та має антисклеротичну дію.

У кальмарах дуже багато тваринного білка. За його змістом кальмари практично майже не поступаються яловичині, курці чи рибі. Жиру в кальмарах зовсім мало, що робить цих представників морських глибин чудовим дієтичним продуктом. Відсутність пуринових основ у м'ясі кальмару позитивним чином, на відміну, наприклад, від м'яса тварин, позначається на роботі суглобів та нирок.

Їх розморожують у холодній воді, кидають у киплячу воду та варять не більше 3–4 хвилин. Поки кальмари не охолонуть, виймати їх із води, в якій вони варилися, не слід.

Зазвичай кальмара готують повністю, видаливши лише внутрішні органи. І тулуб і щупальця їстівні та навіть дуже смачні. Щоб приготувати кальмара, потрібно спочатку позбавитися шкіри. А страв із кальмарами стільки, що можна збитися з рахунку. Їх і варять, і смажать, і запікають, і гасять, і сушать, і маринують, і консервують. З ними можна робити салати, подавати як другу страву з гарніром, подавати в сушеному вигляді до пива і навіть варити суп. Особливо популярні ці молюски у країнах Східної Азії та Середземномор'я. Наприклад, греки дуже люблять суп із рису та кальмару. А мешканці Італії гасять його з червоним перцем.

Корисні властивості:

• різних захворюваннях шлунка та кишечника (містять молібден, вітаміни B1, B3, B9);
• хворобах щитовидки (у них дуже багато йоду);
• проблемах із серцево-судинною системою (багато калію);
• хворобах нирок (вітамін B3 та калій і немає пуринових основ);
• для зниження рівня холестерину (містять ненасичені кислоти омега-6 та омега-9, а також таурин, вітаміни B3 та B12);
• захворюваннях опорно-рухового апарату (багато кальцію та фтору, а також відсутність пуринових основ).

Крім того:

• У кальмарах багато таурину, який допомагає нормалізувати артеріальний тиск, захищає серцевий м'яз та судини людей від впливу холестерину.
• Як антагоніст натрію, калій у продукті забезпечує сечогінний ефект, знижує тиск і знімає набряки.
• Поліненасичені кислоти благотворно впливають на печінку.
• Велика кількість кобальту (1 місце за вмістом цього елемента у продуктах харчування належить кальмару) забезпечує нормалізацію обміну речовин.
• Екстрактивні речовини надають особливого смаку м'ясу цього океанічного представника, при цьому посилюють функції травлення, покращуючи якість шлункового соку.
• Високий вміст амінокислот, зокрема, лізину та аргініну зміцнюють імунну систему, синтезують колаген, стимулюють гормони росту та знижують ймовірність виникнення цукрового діабету.
• Залізо у складі продукту підвищує гемоглобін у крові.
• Вітамін Е прискорює виведення важких металів та токсинів з організму.
• Білки допомагають спортсменам наростити м'язову масу, тому використання кальмарів для спортсменів рекомендовано дієтологами.
• Багато кальмарів у харчуванні забезпечують хорошу пам'ять, стимулюють розумову діяльність.
• За даними досліджень, кальмари, які використовуються у харчуванні людини, як основна страва, надають великої кількості енергії, але не дають набрати вагу.

Кальмари, однаково, як і риба, та інші морепродукти, є товаром, що швидко псується. Тому при неправильному зберіганні за дуже невеликий час вони можуть стати джерелом бактерій та призвести до важкого харчового отруєння. Зберігати їх слід у замороженому вигляді та розморожувати безпосередньо перед приготуванням.

Протипоказання:

На жаль, кальмари, як і інші морські жителі, здатні накопичувати у собі сполуки ртуті, миш'як та інші шкідливі елементи з морської води, з усіма наслідками. Тому їх не рекомендується вживати регулярно регулярно.

Особливо великої шкоди організму людини завдають сушені кальмари, що стали такими популярними останнім часом. Наявність у них великої кількості солі та різноманітних харчових добавок - барвників, підсилювачів смаку, консервантів та інших - зводить нанівець всю їхню користь і перетворює кальмари на надзвичайно шкідливий для здоров'я продукт!

Якщо ви справді дбаєте про своє здоров'я, то від такого «делікатесу» краще відмовтеся!

Кальмари протипоказані:

• людям, схильним до алергії, оскільки є сильним алергеном;
• кальмари є надто важкою їжею для дитячого шлунка, їх не потрібно взагалі давати їсти маленьким дітям до трьох років, а підліткам вживати лише зрідка і в невеликих кількостях;
• вагітним жінкам і мамам, що годують.

Як правильно вибрати:

Тушки кальмарів обов'язково повинні бути замороженими, причому спочатку, оскільки при розморожуванні та повторному заморожуванні м'ясо починає розвалюватися і гірчити.

Щоб вибрати свіжі кальмари, яких не розморожували в процесі зберігання, подивіться на тушки уважно. Вони не повинні злипатися, а повинні легко відокремлюватись один від одного.

Плівка, яка покриває тушку, буває сіро-рожевою, світло-коричневою або фіолетовою. Якщо такий колір поширився і на м'ясо, це погана ознака.

Саме м'ясо має бути білим, а навпомацки – щільним, не розвалюється. Жовтий або фіолетовий відтінок м'яса свідчить про те, що воно розморожувалося та почало псуватися.

Якщо продавець відмовляється відокремити потрібну кількість тушок – брикет явно був заморожений повторно, тому злипся.

Кальмари при панкреатиті

На жаль, незважаючи на корисні легкозасвоювані білки та мізерний вміст жирів, кальмари не повинні з'являтися в раціоні харчування при гострому панкреатиті. Ця заборона пояснюється:

Тим, що багато компонентів кальмари визнані алергенами, здатними посилити і так серйозний патологічний процес у підшлунковій залозі.

Тому згадати про кальмари можна лише після дозволу гострого панкреатиту.

Підшлункова залоза здебільшого нейтрально реагує на м'ясо кальмара у стравах. Реакція аналогічна вживанню нежирних видів риб. Розширити дієту кальмарами варто у тому випадку, коли хворий тривалий час не відчуває загострень панкреатиту.

Але навіть здоровим людям, не кажучи вже про тих, у кого панкреатит, слід ставитися до м'яса кальмарів обачно, оскільки у зв'язку із середовищем проживання ці морські жителі можуть містити в собі токсини, що містяться у викидах заводів і підприємств, а також ртуть, які найчастіше накопичуються у тому організмі у значній кількості. Тому на стихійних ринках морепродукти купувати не рекомендується, тим більше якщо у вас - панкреатит.

Чи можна давати кальмари дітям?

Кальмар є дієтичним продуктом, оскільки малокалорійний, має білок, що легко засвоюється, і корисні жирні кислоти. Також вживання кальмару покращує перетравлення їжі, виводить з організму холестерин і просто покращує смак страви. Для дитячого харчування кальмар корисний вмістом лізину і аргініну, що сприятливо позначається на організмі, що росте. Але вводити кальмара в їжу дитини, як і іншу рибу, занадто рано не варто.

Слід пам'ятати, що м'ясо кальмара потрібно вводити в раціон дитини обережно і малими порціями, щоб уникнути алергічних реакцій та розладу шлунка.

Також слід пам'ятати, що копчений, сушений або солоний кальмар не несуть у собі нічого корисного і для дитячого харчування не придатні.

Кальмари в дієтах для схуднення

М'ясо кальмара можна назвати дієтичним продуктом. На 100 г свіжого філе калорійність становить середньому 86 ккал. Тому філе молюска можна спокійно вживати як гідну заміну м'яса тварин.

Особливу увагу на кальмара варто звернути послідовникам суворих дієт, а також шанувальникам такого радикального спрямування у харчуванні, як сироїдіння. Справа в тому, що при усіченому раціоні (мається на увазі різноманітність уживаних продуктів) різко знижується кількість вітамінів, мінералів, амінокислот та інших речовин, що надходять з їжею. М'ясо кальмара дозволяє з лишком заповнити цей недолік.

Крім того, на відміну від більшості дарів моря цього молюска їдять і в сирому вигляді, без термічної обробки. Достатньо потримати свіже філе в кислому маринаді на основі соку цитрусових або яблучного (винного) оцту і його можна вживати без жодної побоювання.

Різні морепродукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом маси корисних речовин, представлених легкозасвоюваним білком, корисним йодом та іншими мінеральними та вітамінними частинками. До досить популярних морепродуктів належать кальмари. На їх основі готують різні страви, у тому числі і смачні закуски. Давайте поговоримо про те, що дають нам кальмари, користь і шкоду для здоров'я від їх прийому в їжу якась, обговоримо калорійність та їх цінність.

Кальмари: корисні властивості та протипоказання

Кальмари є головоногим молюском, який є мешканцем морів і океанів. Такі продукти можна придбати у свіжомороженому, консервованому, неочищеному чи очищеному вигляді.

Користь кальмарів

Кальмари відрізняються чудовим смаком, вони характеризуються значною поживною цінністю і мають деякі цілющі якості. Є дані, що у таких морепродуктах є багато заліза і калію, необхідні нормальної діяльності серця. У білому м'ясі такої їжі немає холестерину. Воно багате на йод, необхідний для повноцінної діяльності щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Величезну користь здоров'ю приносить селен із кальмарів, він ефективно очищає організм від солей важких металів.

Величезна користь такого морепродукту полягає ще й у тому, що його компоненти можуть . Завдяки такій властивості кальмари допомагають уникнути хвороб серцево-судинної системи. Також цілющі якості таких організмів збільшують міцність судин та покращують їхню здатність до звуження.

Легкозасвоюваний білок кальмарів підтримує здоров'я та розвиток м'язової тканини. Завдяки такій якості їх варто їсти за бажання наростити м'язи.

Крім того даний морепродукт легко засвоюється шлунково-кишковим трактом, і не викликає тяжкості в області шлунка. Кальмари активізують вироблення шлункового соку, позитивно позначаються на апетиті та . Крім усього іншого в них не міститься пуринових сполук, здатних порушувати обмін речовин в організмі.

Медики стверджують, що такий продукт харчування непогано стимулює розумову активність. Корисні компоненти кальмарів мають м'яку сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з організму, а також зміцненню сечостатевої системи.

Чи бувають небезпечні кальмари, шкода для здоров'я від них можлива?

Кальмари є досить безпечним продуктом харчування. Проте така їжа може викликати алергічні реакції, які свідчать про індивідуальну непереносимість.

Нашкодити людині можуть і сушені кальмари, особливо солоні.
Іноді шкоди організму завдають морепродукти, які мешкали в агресивному довкіллі. Вони можуть накопичувати у собі небезпечні речовини, наприклад, ртуть. А ця речовина здатна провокувати отруєння та інші серйозні порушення здоров'я, у тому числі нервової системи.

Кальмар: калорійність на 100 г яка?

Такий продукт харчування є порівняно низькокалорійним. У ста грамах м'яса кальмарів міститься приблизно сто кілокалорій.

Кальмар – цінність яка?

Сто грамів такого морепродукту є джерелом вісімнадцяти відсотків білків, двох цілих і двох десятих відсотків жирів та двох відсотків вуглеводів. У м'ясі кальмарів є досить багато білка і маса вітамінів, представлених аскорбіновою кислотою (вітамінами В1, В2, В6 і В9), а також і токоферолом. Ще воно багате на поліненасичені жири.

Кальмари мають у своєму складі масу корисних макро- та мікроелементів, серед них багато форсфору, заліза, міді, йоду та калію. Також у таких продуктах є чимало кальцію, натрію, нікелю, магнію, цинку та селену.

Чи можна їсти кальмари у велику посаду?

Згідно з твердженнями священиків, кальмари відносяться до їжі тваринного походження, так що в їх пост можна лише на свята - в Благовіщення або в Вербну неділю.

Смачні та прості страви з кальмарів

Кальмари, фаршировані грибами та сиром у духовці

Для приготування такої смачної страви потрібно підготувати кілограм морожених кальмарів, двісті грамів грибів, половинку склянок вершків, сто грамів сиру і один помідор.

Розморозьте кальмари, зніміть з них плівку та усуньте зайві начинки. Опустіть їх у киплячу воду на кілька хвилин, потім вийміть на тарілку.
Подрібнену цибулю обсмажте на сковороді з олією до напівготовності. Додайте до цибулі подрібнені гриби та тушкуйте ще п'ять-десять хвилин. Помідор накришіть кубиками, з'єднайте зі вмістом сковороди, додайте туди натертий сир. Перемішайте начинку, нафаршируйте кальмари. Викладіть їх у форму, залийте вершками та присипте сиром. Готуйте до рум'яності в духовці, розігрітій до 180 градусів.

Фаршировані кальмари в духовці з рисом

Для приготування такої страви потрібно підготувати шість-вісім очищених сирих кальмарів, двісті-триста грамів відвареного рису, пару середніх морквин, пару цибулин і двісті п'ятдесят грамів майонезу. Також використовуйте пару яєць та двісті-триста грам сиру.

Очистіть тушки кальмарів, відваріть їх у киплячій воді протягом кількох хвилин. Остудіть морепродукт, вимийте та обсушіть. Подрібніть тушки тонкими смужками. Відварені курячі яйця також наріжте смужками. Залишіть пару часточок яєць для прикраси. З'єднайте кальмари з консервованою кукурудзою та яйцями. Вимийте зелень і цибулю, накришіть дрібніше і додайте до решти інгредієнтів. Заправте готову страву майонезом, поперчіть, посоліть та прикрасьте зеленню, а також часточками яєць.

Кальмари – це напрочуд корисний продукт, гідний того, щоб зайняти своє місце у вашому повсякденному раціоні.

додаткова інформація

Кальмари часто радять споживати тим пацієнтам, які страждають від нестачі йоду в організмі. Для збільшення кількості даної речовини в клітинах та тканинах та для корекції роботи щитовидної залози можна використовувати інші засоби народної медицини.

Йод у зелених волоських горіхах. Так, при нестачі йоду знахарі радять зібрати зелені горіхи – найкраще заготовляти їх до липня місяця. Переверніть їх крізь м'ясорубку та з'єднайте з медом, дотримуючись рівного співвідношення. Наполягайте таку суміш протягом одного місяця у досить темному місці. Приготовлені ліки необхідно приймати по чайній ложці протягом одного місяця безпосередньо перед трапезою.

Для покращення роботи щитовидки та для насичення організму йодомможна підготувати одну склянку спирту, п'ятдесят грам прополісу та половинку склянки. З'єднайте між собою всі компоненти і відправте в темне місце на три тижні. Готову настойку необхідно приймати по п'ятнадцять крапельок, розчиняючи їх у сімдесяти п'яти мілілітрах води. Проводьте прийом тричі на день.

Настоянка білої перстачу на спирту. Чудовим засобом для насичення організму йодом вважається вона має у своєму складі елементарний йод, а також аніон йодистої кислоти. Для приготування лікарського засобу необхідно трохи подрібнити п'ятдесят грамів коріння такої рослини. Залийте отриману сировину півлітром горілки та наполягайте протягом місяця. Процідіть готові ліки і приймайте по тридцять крапель тричі на день приблизно за чверть-двадцять хвилин до трапези.

Настоянка перстачу біла при щитовидці. Такий засіб допоможе впоратися і з серйозними порушеннями діяльності щитовидної залози, які пов'язані з нестачею йоду. У цьому випадку на півлітр горілки потрібно використовувати сто-сто п'ятдесят грамів коріння білої перстачу, а при особливо запущеній хворобі щитовидки - триста-п'ятсот грамів коренів на ту ж кількість горілки.

Настій листя перстачу білого. Ще фахівці народної медицини радять застосовувати сухі листочки білої перстачу. Пару столових ложок подрібненої сировини заваріть чотирма м'ячами окропу. Наполягайте такі ліки у термосі протягом восьми годин (найкраще протягом ночі). Готові ліки процідіть, а рослинну сировину відіжміть. Отриманий обсяг настою розділіть на три-чотири рівні частки і приймайте приблизно за чверть години-двадцять хвилин до трапези.

Кальмари - це напрочуд корисний продукт харчування, здатний наситити організм йодом та іншими речовинами, важливими для повноцінної діяльності організму. Як відмінне джерело йоду можна застосовувати й різні засоби народної медицини.

Катерина, www.сайт
Google

– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!

Морепродукти поряд з іншими корисними для розвитку та життєдіяльності людського організму повинні обов'язково входити до раціону кожної людини. Користь їх очевидна - вони містять велику кількість речовин, які просто необхідні для життя. Вибір морепродуктів великий через розширення торгових зв'язків. Навіть дуже екзотичні дари моря надходять до магазинів у різні куточки світу.

Все більшої популярності набирають головоногі молюски кальмари. Про користь та шкоду кальмарів для організму людини та про те, що з них можна приготувати, читайте у цій статті.

Кальмари: калорійність, харчова цінність, вітаміни та мінерали

Регулярне вживання морських молюсків загалом призводить до активності організму та сексуальної зокрема. Тому кальмари мають особливу користь для чоловіків.

Селен і вітамін С наділяють морепродукт сечогінною дією, а отже, здатністю покращувати роботу сечостатевої системи. Вітамін Е благотворно впливає на вигляд і стан, позбавляє від токсинів.

Молюс корисний для травної системи.Засвоєння його відбувається легко та швидко, при цьому не погіршуються обмінні процеси. Продукт добре впливає на нормалізує роботу кишечника. Наявність екстрактивних речовин, що сприяють виділенню шлункового соку, дозволяють рекомендувати кальмари при гастриті.
Морепродукти зазвичай радять вводити в людей, які борються з . Тому низькокалорійний кальмар чудово підходить для .

Загалом же перелік корисних властивостей головоногих молюсків виглядатиме так:

• зміцнення серцевого м'яза та кровоносних судин;
• профілактика;
• покращення роботи ендокринної системи;
• виведення з організму шлаків та шкідливих речовин;
• покращення травлення;
• загальнозміцнюючу дію;
• сечогінний ефект.

Кальмар підходить для харчування людей похилого віку, позбавляє багатьох проблем зі . Також його добре вводити в меню дітей як продукт, що зміцнює імунітет і поповнює підростаючий організм потрібними вітамінами та мікроелементами. З цієї причини очевидна користь кальмарів для .

Чи знаєте ви?У світі мешкає близько 200 видів головоногих молюсків, проте не всі вони є їстівними. Найбільші екземпляри досягають довжини 20 метрів та ваги 300 кг.

Як почистити і скільки варити

Кальмари широко використовуються у кулінарії. Їхні властивості та смак розкуштували ще століття тому. У їжу вживають тушку молюска та його щупальця. В азіатських країнах також їдять присоски та очі. Прийнято перед вживанням піддавати морепродукт такій обробці:

• відварити;
• засушити;
• згасити;
• замаринувати;
• запекти.

Перед приготуванням морський продукт слід очистити від хребта, нутрощів та шкіри. Декілька слів про те, як почистити кальмари. Відразу попередимо, що заняття це не з простих, через що багато господинь не дуже люблять возитися з молюском.

Очистити морепродукт від усього зайвого можна кількома способами.
Найбільш простий і швидкий - помістити його спочатку в окріп, а потім у крижану воду. У молюска видаляємо голову з щупальцями, видавлюємо дзьоб, хорду та нутрощі.
Нутрощі зручно очищати, якщо вивернути тварину навпроти.
Після цих маніпуляцій тушку поміщаємо в тарілку та обдаємо окропом. Далі відкидаємо її на друшляк і кладемо в ємність із холодною водою.

Така процедура повинна призвести до того, що шкіра тварини добре очищатиметься. Її слід знімати під проточною водою, акуратно обтираючи тушку.
Після очищення можна приступати до варіння молюска. Скільки варити кальмари, залежатиме від того, якого результату ви хочете досягти і для якої страви варите.

Важливо! Щоб кальмари зберегли якнайбільше корисних речовин, їх необхідно варити не довше за п'ять хвилин.

Молюс можна кип'ятити протягом 3-4 хвилин, тоді він буде жорстким і пружним. Якщо тримати його на вогні 30-40 хвилин - стане м'яким, але й втратить більшу частину вітамінів і мікроелементів.

Досвідчені кулінари користуються іншим способом, як варити кальмари. Вони кидають тушки в киплячу підсолену воду і одразу знімають їх із вогню. Потім залишають у гарячій воді на 12 хвилин. Дають стекти рідини через друшляк і остуджують у порожній ємності.

Що можна приготувати з кальмарів

Кухні різних країн взяли кальмари на озброєння – у багатьох з них пристосувалися готувати з молюсків різні страви. Наприклад, у них додають у традиційні страви – і пасту, у Греції дуже люблять тіло молюсків фарширувати, на Тайвані з них варять гострий, Андалузія зустрічає туристів кальмарним рагом.
Кальмари чудово поєднуються з відвареними яйцями та рисом, різноманітними : помідорами, перцем, цукіні, баклажанами, у тому числі з фета та , з .

У нас популярне приготування таких страв із кальмарами, як салати, супи, закуски. Морські молюски вживають сушеними до, їх запікають, маринують і фарширують, готують по-корейськи.

Кальмари є основним інгредієнтом багатьох смачних рецептів. П'ять найбільш цікавих, простих та ходових страв наводимо нижче. У кожному їх молюск вживається у різному вигляді.

Варені кальмари

Готуємо простий салат. Дві тушки молюсків очищаємо та миємо. Кидаємо в киплячу воду на одну хвилину. Як тільки молюски стануть м'якими, виймаємо їх та поміщаємо під холодну воду. Далі ріжемо на тонкі смужки. Дві цибулини нарізаємо півкільцями і маринуємо у водно-оцтовому розчині 10 хвилин: спочатку посипаємо цукром (одна столова ложка), потім наливаємо окроп і оцет (одна столова ложка).

Для заправки змішуємо по столовій ложці дижонської гірчиці та лимонного соку. Заправку перчимо і солимо.

У тушки додаємо цибулю та заправку.

Запечені кальмари

Готуємо піцу. Тіло тушок молюсків (200 г) розрізати на кільця. Дрібно порубати зелену цибулю (5-6 пір'я). Моцарелла (150 г) нарізати тонкими пластинками. Зелені оливки (5-6 штук) – кільцями. Тісто розкотити, змастити томатним соусом із додаванням трав. Викласти зверху моцарелу, оливки, кальмари. Посипати цибулею. Викласти натертий пармезан (50 г). Зверху побризкати соком, видавленим із чверті. Запікається піца у духовці, розігрітій до 200 градусів. Орієнтовний час випікання – 20 хвилин.
Як приготувати кальмари?

Для блюда знадобиться шість тушок. Їх необхідно очистити та відварити. 300 г дрібно нарізаних печериць обсмажити з цибулею. (Півсклянки) відварити. 150 г твердого сиру натерти на тертці. Яйця (чотири штуки) зварити та нарізати кубиками. 200 г шинки нарізати кубиками. Усі інгредієнти змішати, заправити майонезом та начинити ними тушки.
Фаршировані тушки помістити на змащене деко, змастити майонезом, накрити фольгою і відправити в духовку (200 градусів) на 15 хвилин. 5-10 хвилин|мінути| запікати без фольги.

Готуємо рагу. Одну велику тушку молюска очистити, нарізати великими квадратами і підсмажити на розігрітій сковороді протягом двох хвилин. (200 г) та (дві штуки) очистити, нарізати у вигляді великих кубиків, обсмажити на олії. Додати дві крупно нарізані цибулини (також кубиками) і смажити всі інгредієнти разом. Окремо обсмажити порізаний кабачок (одна штука).
Все змішати і залити соусом, який приготувати з однієї столової ложки борошна, що пасерує на вершковому маслі (10 г). У соус додати дві столові ложки сметани та 50 мл. Суміш довести до кипіння. Далі ввести дві столові ложки та перемішати.

У залите соусом рагу додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, лавровий лист, . Гасити страву 10 хвилин.

Для маринівки використовують тіла 1 кг тушок. Очищені тушки помістити в киплячу воду на три хвилини. Потім нарізати кільцями. Помістити у банку чи каструлю. У ємність додати дрібно порізаний часник (два зубці), олію оливкову (дві столові ложки), сік половинки лимона.
Зробити маринад: до 200 мл води додати дрібно нарізаний кріп, два лаврові листи, . Прокип'ятити 5 хвилин. Дати постояти 10 хвилин і додати три четверті склянки оцту.

Маринадом полити тушки. Поставити в холодильник проти ночі.

Протипоказання

Кальмари практично не мають протипоказань до вживання. До групи, кому слід їх вживати, входять люди з індивідуальною непереносимістю і .

Кальмари не варто вживати при .При хронічному – вони допускаються в раціон у невеликих дозах у відвареному, запеченому та тушкованому вигляді.

Також радять відмовитися від страв із цим молюском тим, хто має захворювання жовчного міхура, зокрема кам'яну хворобу.

Важливо! Морепродукти слід купувати лише у магазинах, не брати їх із рук. Обов'язково звертайте увагу на походження продукту та відмовтеся від придбання дарів моря з невідомих місць або з екологічно неблагополучних районів.

Шкода кальмари можуть завдавати при надмірному їх вживанні та у зниклому вигляді.

Кальмар – це молюск, який використовується у кулінарії. Через невелику калорійність і масу корисних властивостей він популярний у дієтичному харчуванні. Користь та шкода кальмарів досліджені лікарями досить давно. У Японії його м'ясо називають не інакше як "бальзам для серця".

Що таке кальмар

Морські жителі належать до загону десятируких головоногих молюсків. Їхні найближчі родичі – восьминоги та каракатиці. Відрізняються різноманіттям видів, існують особини, пофарбовані в блакитний, рожевий та білий тони.

Вони живуть у різних кліматичних умовах, найчастіше субтропічних та помірних водах. Водяться переважно в Японському, Жовтому, Адріатичному морях. Деякі види трапляються навіть у арктичних областях. Ще одна назва, отримана за цінні мінеральні речовини, – морський женьшень. Здавна вважається делікатесом у багатьох країнах.

Хімічний склад кальмарів

Користу кальмарів у харчуванні важко переоцінити:

• вітамін С;
• вітамін Е;
• тіамін;
• цинк;
• залізо;
• вітамін B1;
• фосфор;
• калій;
• магній;
• Омега-3;
• Омега-6;
• сірка;
• вітамін B9;
• марганець.

Харчова цінність та калорійність кальмарів

Харчова цінність:

• білків – 36%;
• вуглеводів – 1%;
• жирів – 3%;
• натрію – 5%;
• холестерину – 28%;
• калію – 8%.

Енергетична цінність: у середньому 120 ккал на 100 г.

Кількість калорій та корисні властивості визначаються залежно від способу приготування.

Холестерин у кальмарах

Більшість вчених сходяться на думці, що вміст холестерину в кальмарах перевищує допустиму норму. Найбільш корисно вживати продукт у відвареному вигляді. Якщо людина вже страждає від підвищеного холестерину, лікарі не радять вживання смажених страв із жирним соусом – це може завдати шкоди здоров'ю.

Корисні властивості кальмарів

Основні корисні властивості страв із морепродукту:

• покращують роботу ендокринної системи;
• зміцнюють серцево-судинну систему;
• видаляють з організму шлаки та токсини;
• мають сечогінну дію;
• сприятливо впливають на органи травлення;
• мають антисклеротичним ефектом;
• надають регенеруючий вплив на печінку;
• сприяють нарощуванню м'язової маси.

Морепродукт багатий рибофлавіном, через що його вживання допоможе позбутися спазмів та мігрені. Фосфор зміцнює кістки та зуби. Мідь допомагає утримувати оптимальний рівень заліза в організмі. Калій та кобальт покращують склад крові, зміцнюють судини.

Користь щупалець кальмара полягає в тому, що вони містять у складі легкозасвоюваний йод. Він допомагає нормалізувати роботу мозку, активізує роботу щитовидної залози. Вітамін E підтримує красу та молодість шкіри.

Чим корисні кальмари для жінок

жирні кислоти, що входять до складу Омега-3 і Омега-6, перешкоджають старінню. Ці речовини є профілактикою новоутворень у статевій сфері у жінок.

Користь кальмарів для чоловіків

Чи можна вживати кальмарів вагітним

Вони цінні для здоров'я вагітних жінок завдяки корисним властивостям речовин, що входять до їхнього складу.

1. Білок сприяє зростанню та розвитку плода.
2. Низький вміст жиру допомагає жінці не одужувати під час вагітності.
3. Нормалізують роботу кишківника.
4. Корисні для розвитку мозку та пам'яті майбутньої дитини.
5. Велика кількість вітамінів та мінералів допомагає майбутній мамі зміцнити імунітет та захистити організм від застуди.

Чи корисні кальмари при грудному вигодовуванні

Педіатри вважають корисним продукт при грудному вигодовуванні, проте рекомендується додавати страву до раціону з деякими застереженнями.

Через що може бути завдано шкоди здоров'ю немовляти:

1. Молюс є сильним алергеном. При алергічній реакції він може спричинити утруднення дихання або кропив'янку.
2. Через те, що в тушках накопичуються важкі метали (у тому числі ртуть), це може принести не користь, а шкоду здоров'ю. Наприклад, спричинити уповільнений розвиток нервової системи у дитини.
3. При неправильному розморожуванні можна отруїтися.
4. Небажано вживання високобілкової їжі жінками, що годують, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту.

З якого віку кальмари можна давати дітям

Продукт засвоюється дитячим організмом дуже швидко, проте лікарі не рекомендують вводити його до раціону дітей, які не досягли 2 років. Для кишечника дітей молодшого віку це занадто велике навантаження.

Для дітей тушку розрізають на маленькі шматочки та обсмажують. Подають із рисом.

Кальмари при панкреатиті

Морський білок дуже легко засвоюється людським організмом. Незважаючи на цю корисну властивість, лікарі забороняють делікатес при гострому панкреатиті з наступних причин:

• у ньому містяться речовини, які посилюють секреторну здатність підшлункової залози: для здорової людини в цьому полягає користь м'яса кальмару, для хворого – шкода;
• відноситься до алергенів, він посилює патологічний процес у підшлунковій залозі.

Важливо! У період ремісії допускається вживання морепродуктів. Однак їх варто їсти лише у вареному вигляді. Особливо рекомендується уникати продукту в маринованому чи сушеному вигляді: хвороба, навпаки, може посилитися.

Корисні властивості при панкреатиті:

• підвищений вміст йоду;
• велика кількість амінокислот;
• високий вміст жирних кислот;
• наявність таурину, що підтримує м'язовий тонус.

Користь кальмарів для схуднення

Вживаючи протягом тижня страви із цього продукту, можна без шкоди скинути близько 5 кілограмів. Протягом усього тижня необхідно пити по 2 літри води на день.

Дієта

1. Сніданок – овочевий салат із кальмарами.
2. Обід – відварене м'ясо молюска, яблука.
3. Вечеря – відварене м'ясо, бринза, зелений чай.

Рецепт салату

Інгредієнти для приготування:

• креветки – 0,2 кг;
• молюск – 4 тушки;
• китайська капуста – 0,2 кг;
• крабові палички – 1 упаковка;
• сир – 0,125 кг;
• цибуля-порей - 1 пучок;
• маслини – 12 штук;
• оливкова олія – за смаком;
• сік лимона – до смаку.

Приготування:

1. Нарізати відварені тушки півкільцями. Подрібнити китайську капусту, натерти сир на тертці.
2. Нарізати невеликими шматочками крабові палички.
3. Дрібно нашаткувати цибулю-порей.
4. Перемішати всі інгредієнти в салатниці, додати маслини, креветки та заправити їх оливковою олією та соком лимона.

Користь та шкода кальмарів залежно від типу обробки

Залежно від способу приготування, користь і шкода кальмарів для здоров'я різні.

Сушені кальмари

Одна з найпоширеніших закусок, що подаються до пива. Можуть вживатися і як самостійні ласощі.

Користь

Багато виробників сушених морепродуктів переконують своїх покупців у тому, що користь стружки кальмару зберігається у повному обсязі. Справді, існують технології, які дозволяють зберегти всю користь морепродуктів. Користь кілець кальмара повністю залежить від сумлінності виробників.

Шкода

Такий спосіб термообробки може принести не лише користь, а й шкоду. Незважаючи на те, що більшість виробників у складі продукту вказують тільки м'ясо молюска та сіль, в ході різних експертиз було виявлено наявність смакових добавок, підсилювачів смаку та інших шкідливих для здоров'я людини речовин.

Увага! Часто вживання сушеного морепродукту призводить до накопичення солей в організмі та погано впливає на стан шлунково-кишкового тракту.

Мариновані кальмари

Це делікатесна закуска для домашнього столу та урочистих заходів.

Користь

Порівняно зі свіжими кальмарами мариновані менш калорійні – 106 ккал.

Шкода

На жаль, при подібній обробці змінюється хімічний склад страви: зменшується кількість білка та корисних жирів, збільшується вміст вуглеводів, зникають багато корисних властивостей. Крім того, через оцет ця смачна їжа протипоказана людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Копчені кальмари

Копчене м'ясо вживають як закуску або готують салат. Така страва має пікантний смак і мало кого залишає байдужим. Кальмар гарячого копчення можна приготувати на аерогрилі. Делікатес зберігають у холодильнику.

Користь

Щоб зберегти цінні властивості, коптять молюск відразу після вилову. Завдяки копченню у ньому знищуються хвороботворні бактерії, збільшується термін зберігання. Ще один позитивний фактор – при копченні не використовується олія чи додаткові жири. Таким чином, організм людини насичується лише тими жирами, які були у м'ясі спочатку. Воно ідеальне для приготування салатів із корейською морквою.

Шкода

На жаль, незважаючи на безліч переваг, копчення може завдати шкоди організму. Вченими було доведено, що копчена їжа зберігає мінімум корисних властивостей та сприяє розвитку раку (у деревному димі містяться леткі канцерогени).

Копчене м'ясо містить 250 ккал на 100 г. Незважаючи на низьку калорійність, прихильники правильного харчування все ж таки застерігають від частого вживання даної страви. Воно містить велику кількість солі, що порушує водно-сольовий баланс в організмі.

Відварені та смажені кальмари

Два найпоширеніших у домашніх умовах способу обробки аж ніяк не збігаються за кількістю користі та шкоди для організму.

Відварені

Морепродукт у відвареному вигляді дуже корисний для покращення пам'яті, роботи серцево-судинної системи. Він підвищує тонус у людей похилого віку. Продукт не потрібно зберігати в холодильнику, там він одразу втрачає свої смакові якості – краще з'їдати одразу. Його часто з користю включають у меню вітамінно-білкової дієти.

Смажені

Користь смаженого кальмару мінімальна. Це важка їжа - її не рекомендують людям, які сидять на дієті, стежать за фігурою. Якщо м'ясо молюска було приготовлене шляхом термообробки з великою кількістю жиру, страва втрачає більшість корисних для організму властивостей і може завдати шкоди травленню.

Кальмари у кулінарії

Кухарі під час приготування страв із молюска використовують, переважно, щупальця чи тушки. Важливо знати один кулінарний секрет: кальмара не можна варити понад 5 хвилин.

Найкращі гарніри до морепродукту – рис чи паста. Відмінно поєднується з іншими морепродуктами. З нього можна зробити ніжний фарш та начинити їм пиріжки. З цих дарів Нептуна часто готують суші та роли і подають до столу із соєвим соусом.

Як швидко почистити кальмарів

Молюски продають двох видів: очищені та неочищені.

Свіжоморожений продукт виробники продають вже без голови, тому залишається тільки почистити кальмара зсередини.

Важливо! Краще купувати неочищених кальмарів, оскільки перші розморожували щонайменше два рази, внаслідок чого вони втратили половину корисних властивостей.

Очищення свіжих кальмарів

Щоб зняти плівку, потрібно опустити тушку морозива в окріп на кілька секунд. Плівка зіщулиться і почне відвалюватися лахміттям.

Заморожені молюски

Спочатку продукт розморожують, потім на кілька секунд опускають у окріп і відразу ж обдають крижаною водою. Плівка почне стискатися, і видалити її не важко.

Механічний спосіб очищення

Перепади температур негативно впливають на смакові якості страви, тому найкраще знімати плівку вручну за допомогою ножа. Такий спосіб займе більше часу, проте страва вийде набагато смачнішою і збереже більше корисних властивостей.

Скільки варити кальмарів

Час приготування в залежності від способу:

• у каструлі – 1–2 хв.;
• у пивоварці – 5 хв.;
• у скороварці – 1 хв.;
• у мультиварці – 2 хв.;
• у мікрохвильовій печі – 3 хвилини.

Що можна приготувати з кальмарів

Практично всі страви з морепродукту прийшли до нас з Японії та Італії, де кухарі вміють належним чином оцінити корисні властивості інгредієнтів.

Найбільш популярні страви з морського делікатесу:

• салат із кальмарів;
• у клярі з китайським соусом;
• паста з молюсками у вершковому соусі;
• мариновані кальмари;
• капітанський салат;
• грибний суп із кальмарами;
• фаршировані з мідіями;
• тушковані;
• закуска з кальмарів із овочами;
• морепродукти із рисом;
• суп Буйабес;
• буріто;
• паелья;
• піца із кальмарами;
• салат "Імператор".

Декілька рецептів:

Шкода кальмарів та протипоказання до вживання

Якщо молюсок вирощувався в штучному середовищі, він може містити гормони росту або антибіотики, які можуть завдати шкоди людині.

У морі також в даний час міститься безліч шкідливих речовин, наприклад, ртуть. Щоб не нашкодити здоров'ю, варто купувати морепродукти лише у надійних виробників.

Лікарі радять не вживати консервованих молюсків, тому що така їжа містить консерванти та інші шкідливі речовини і не зберігає жодних корисних властивостей.

Не можна перевищувати норму – 600 г на тиждень.

Висновок

Користь кальмарів для людини висока, вони здатні за кількістю цінних речовин замінити м'ясо чи рибу. Користь і шкода кальмарів для здоров'я залежить від кількості споживаного продукту. Дотримуючись рекомендацій лікарів та норми споживання на день, можна отримати від морепродукту максимум поживних речовин.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Кальмар- це давно улюблений продукт, який все частіше став з'являтися у різних видах на столах господарок. Крім цінних смакових особливостей, цю промислову тварину можна віднести до унікальних за своїми поживними та біологічно активними речовинами. Тушку головоногого молюска відносять до розряду дієтичних продуктів. Його склад багатий на білки і має в рази менше жиру, ніж представники ставкових риб.

Згадка в історії

Смакові якості молюска були оцінені ще давніми греками та римлянами, що не дивно. Саме вони завжди славилися своєю пристрастю до смачної їжі та вважалися справжніми гедоністами.

В античні часи, за свою прудкість та жвавість, кальмар отримав назву «крилата риба». В Азії споконвіку морепродукти - це основний продукт у раціоні. А колишній Радянський Союз почав виготовляти їх для харчових цілей у шістдесятих роках минулого століття.

Східні цілителі давно помітили вплив калію на серцево-судинну систему через споживаний продукт. Вони заслужено вважали молюска "бальзамом для серця".

Найзвичніший для покупця стан тушки і складових кальмару - це заморожене або охолоджене. Роблячи свій вибір, необхідно враховувати певні показники:

1. Якщо тушки свіжозаморожені, то вони повинні знаходитися у вільному стані. Не допускається злипання, утворення шарів інею, а також не доречний товстий шар льодової глазурі.
2. Натуральний колір тушок може бути білим, а також рожевим та рожево-фіолетовим. Якщо продукт набув жовтого кольору, це свідчить про порушення технологічних процесів при заморожуванні. Мало місце неодноразове заморожування та відтавання. Аномальні зміни кольору можуть свідчити про те, що молюсок старий та його м'ясо має жорстку структуру.
3. На поверхні тушок неприпустимі пошкодження. Різноманітність кулінарних ідей часто вимагає цілісного стану продукту без розривів та відколів.
4. Купуючи фасований товар, звертають увагу на цілісність упаковки та маркування.
5. Якщо питання стоїть про вибір між великими та дрібнішими екземплярами, враховують кулінарні ідеї та особливості страв, але важливо знати, що дрібні тушки відрізняються більш вираженим смаком морепродуктів.
6. Вибираючи між очищеними, спокусливими тушками та тими, з якими доведеться довго і нецікаво возитися, гарна господиня зробить вибір на користь останніх. У зв'язку з тим, що на виробництві переробляють великі масштаби сировини, для зняття плівки застосовують хімічні склади, під дією яких вона руйнується. Разом із плівкою кальмар втрачає значну частку корисних якостей та смакових. Готовий продукт приваблює своєю ідеальною поверхнею та рятуванням від брудної роботи, але смак страви може розчарувати присутністю стороннього присмаку, що не має нічого спільного з необробленою промисловим шляхом тушкою.

Останнім часом люди стали більше виявляти інтерес до свого здоров'я. Харчування стало для багатьох не просто способом наситити організм, а й можливістю збагатити його цінними, поживними речовинами, що наповнюють життєву енергію.

Морепродукти, завдяки своєму шикарному складу, стали незамінними для людей, які трепетно ​​ставляться до свого здоров'я. Широка популярність, викликана споживчим попитом, спонукала кулінарів у всьому світі детальніше вивчати рецептуру та особливості приготування, можливості збереження корисних властивостей молюска.

Кальмар – це екологічно чистий продукт, який відповідає всім запитам споживачів. У чому його цінність? Щоб розібратися та застосовувати у правильному напрямку, він був вивчений детально.

• Повноцінні білки, що добре засвоюються (16,8 – 19, 7 %).
• жири (1 -1, 8%).
• Протеоглікани.
• Глікопротеїни.
• Незамінні поліненасичені жирні кислоти.
• Цінні мікроелементи, що рідко зустрічаються.
• Цинк.
• Мідь.
• Марганець.
• Селен.
• фосфор.
• Мінеральні речовини (до 3%).
• Вітаміни групи В (В1 – 0,4 мг/кг; В2 – 1, 17 мг/кг; В3).
• Аскорбінова кислота.
• Вітамін РР (нікотинова кислота).
• Вітамін Е.

Вуглеводи (до 5%). До їх складу входять такі амінокислоти:

• лейцин;
• глутамінова кислота;
• аспарагінова кислота;
• лізин;
• аланін;
• аргінін;
• гліцин;
• ізолейцин.

Зазнаючи будь-яких способів впливу, чи це висушування, копчення, варіння чи консервація, кількісний склад здатний змінюватися, також змінюється калорійність і глікемічний індекс.

Цінні властивості кальмару та результат їхнього впливу на організм людини

1. Спазмолітичні. Рибофлавін, що є у складі, здатний скоротити тривалість мігрені.
2. Сечогінні. Присутність калію сприяє зняттю набряків, допомагає впоратися з гіпертонією.
3. Кроветворні.Медь здійснює утворення червоних кров'яних тілець. Утримує залізо в організмі.
4. Стимулюючі. Завдяки високому вмісту йоду, активізується мозкова діяльність та робота щитовидної залози.
5. Фосфор покращує стан зубів і кісток.
6. Поліненасичені кислоти позитивно впливають на печінку. Відновлюють при неалкогольних жирових дії.
7. Імуномодулюючі. Цинк підтримує організм на високому рівні. Також за стійкість до негативних зовнішніх факторів відповідають цінні амінокислоти.
8. Підвищує витривалість за рахунок великого вмісту білка. Сприяє нарощуванню м'язової маси.
9. Сприятливо впливають на систему розмноження. Поліпшують якість потенції та сприяють полегшенню перебігу передменструального синдрому.
10. Зміст в кальмарах міді запобігає появі сивого волосся і дозволяє довше почуватися молодим. Вітамін Е - гарантує здоров'я та красу шкіри.
11. Це дієтичний, легкозасвоюваний продукт, що забезпечує організм корисними речовинами, не відкладаючись у жирові відкладення.
12. Відновлюючі. Зміцнює зношені з віком судини та серцевий м'яз, а також покращує склад крові. На ці процеси впливають калій, кобальт та залізо. За вмістом калію кальмар може поборотися з бананом та злаками.

Вагітним рекомендовано вживати м'ясо кальмару. Воно допоможе заповнити організм корисними речовинами та комплексами. Кобальт, що входить до складу м'якоті, бере участь у збереженні генетичної інформації, здійснює контроль за збереженням ДНК і РНК.

Під час лактації морепродукти вживають через 6 місяців після пологів. Перед тим, як урізноманітнити їжу цим продуктом, необхідно отримати консультацію лікаря.

Кальмари у дитячому харчуванні

У відвареному вигляді молюсок добре засвоюється дитячим організмом. Це криниця вітамінів і мінералів, а також у тушці повністю відсутній холестерин і жир. Для організму, що росте і формується, це істотна підтримка. Помічено позитивний вплив молюска на нервову систему та розумову діяльність.

Можлива шкода для організму

1. Кальмар – алерген. Надмірне споживання ласощів може спричинити патологічні реакції. Це спричинено і внесенням до готового продукту консервантів, ароматизаторів.
2. Вирощування у забруднених водоймах та порушення у технологічних процесах, порушення правил зберігання – можуть бути причиною харчових отруєнь.
3. Сіль, що застосовується для висушування тушок і щупальців, утримує воду в організмі і може призводити до набряку тканин.

М'ясо кальмара прийнято відварювати, смажити, в'ялити, консервувати та гасити. Їх фарширують, додають у салати та вживають як самодостатню страву.

Загальні правила:

1. Купуючи сирий продукт, його необхідно звільнити від шкіри, вичистити при необхідності начинки і видалити хорду. Для легкого очищення кальмар обдають окропом.
2. Для приготування м'яса молюска варять протягом 3 хвилин. Якщо з якихось причин продовжено час, то на виході вийде гумова консистенція страви. Щоб виправити ситуацію, час приготування продовжують до 30 хвилин, це сприяє повторному розм'якшенню тушки, але розміри готового кальмару зменшаться.
3. У відвареному вигляді рекомендовано зберігати трохи більше доби. У замороженому – 30 діб, але це знизить цінність продукту та яскравість смаку.

Згідно з порадами дієтологів, кальмар включають до раціону рибних днів. Їм можна замінити у блюді м'ясо чи рибу. Китайці використовують висушені тушки як повсякденну, легку закуску. У японців прийнято їсти з алкоголем, слов'яни вживають із пивом. Незалежно від переваг, кальмар – повноцінна їжа.

Країни Далекого Сходу та Азії готують цінний продукт у поєднанні з іншими морепродуктами. Греки подають його з овочами, бобами та зеленню.

Якщо ви відносите себе до великих шанувальників морепродуктів, то напевно відмінно знайомі з безліччю смачних страв з кальмарів, приготувати які можна дуже швидко і просто.

Але багато початківців господині, які бажають приготувати кальмарів, стикаючись з ними, дуже часто розчаровуються в їх кулінарних властивостях. І справа тут не стільки в самих кальмарах, скільки без досвіду приготування цих ніжних, але примхливих представників морського царства.

Добре приготовлені кальмари завжди виходять дуже м'якими, їх смак ніжний і делікатний, а аромат легкий і ненав'язливий. Але варто тільки зробити помилку, як замість ніжної, смачної та корисної страви ви отримаєте щось жорстке, гумове, яке лякає своїм дивним запахом.

Така невдача може не просто засмутити кулінара-початківця, але і змусити зовсім виключити кальмарів зі свого повсякденного меню. Для того, щоб допомогти вам уникнути таких помилок, сьогодні ми хочемо запропонувати вам разом з нами розібратися, як приготувати кальмари смачно та просто.

Історично появу страв із кальмарів пов'язують із середземноморськими країнами. Достовірно відомо, що вже в Стародавній Греції кальмарів відловлювали в їжу, щоправда, це була скоріше їжа для бідняків, зате в Римській Імперії з приголомшливою пристрастю римлян до рясним застіллям кальмарів вже подавали і до столів аристократії.

Сьогодні кальмари популярні майже у всіх куточках нашого світу. І не тільки в тих країнах, де любов до морепродуктів обумовлена ​​близькістю морів, як, наприклад, у країнах Азії, а й у країнах, більша частина яких розташована вглиб континентів.

Неабиякою любов'ю та популярністю користуються кальмари і в Росії. Ще зовсім недавно ми могли поласувати цим смачним молюском, лише роздобувши баночку консервованих кальмарів, але вже сьогодні ми легко можемо придбати цей делікатес практично в будь-якому супермаркеті.

Для приготування страв із кальмарів зазвичай використовують тушку та щупальця. Втім, щупальця кальмарів не користуються особливою популярністю в домашній кухні, найчастіше готують сушені кільця або маринують у складі морських коктейлів. Зате тушка кальмара для домашнього меню підходить якнайкраще.

Яких страв не готують з кальмарів! Починаючи з найпростіших всім відомих салатів і закусок і закінчуючи найнеймовірнішими складними стравами, що включають обсмажування, гасіння або довге запікання з овочами, пряними травами та ароматними прянощами.

Втім, вся ця величезна різноманітність способів приготування можна легко звести до головного секрету успішної страви з кальмарів: готувати кальмарів потрібно або дуже швидко (не більше трьох — п'яти хвилин), або досить довго (понад 40 хвилин).

Саме такий час приготування дозволить вам зробити м'ясо цих молюсків ніжним, соковитим та м'яким. А делікатний смак і аромат кальмарів, що дозволяє легко поєднувати їх практично з будь-якими іншими продуктами, здатний пробудити вашу фантазію та бажання готувати нові і нові страви з цих смачних молюсків, урізноманітнюючи своє домашнє меню.

1. Купуючи кальмари в магазині, пам'ятайте, що свіжими охолодженими кальмарами можуть поласувати тільки мешканці Далекого Сходу. У континентальну Росію кальмари надходять лише у замороженому вигляді. І якщо ви живете далеко від Тихого океану або Берингового моря, а вам пропонують купити охолоджену тушку кальмара - варто насторожитися, адже швидше за все вас обманюють, видаючи розмороженого (може, вже й не раз) кальмара за охолодженого.
2. Заморожених кальмарів продають розфасованим заводським способом або на вагу. Купувати вже розфасованих кальмарів, звичайно, безпечніше. Адже на упаковці ви відразу можете побачити дату і місце вилову молюсків і легко оцінити їх свіжість. Лише переконайтеся в тому, що пропоновані вам кальмари не піддавалися розморожуванню та вторинному заморожуванню. Зробити це дуже просто. Огляньте уважно пакет із кальмарами: молюски не повинні бути злиплими, кожен кальмар має бути покритий тонкою прозорою скоринкою льоду. Якщо ж кальмари в пакеті злиплися, а крига перетворилася на якусь подобу снігу, значить умови зберігання були порушені, кальмари вже зазнавали розморожування і цілком могли зіпсуватися.
3. Купуючи заморожених кальмарів на вагу, також звертайте увагу на товщину та прозорість шару льоду, що покриває тушку. Пам'ятайте, що лід має бути тонким та прозорим! Плюс до того обов'язково огляньте саму тушку кальмара, звертаючи увагу на її колір. У хороших свіжих кальмарів колір шкірки має бути рожевим з легким фіолетовим відтінком, а м'ясо зовсім білим. Якщо ж у пропонованих вам молюсків м'ясо жовте, сіре або навіть фіолетове – відмовтеся від покупки: ці кальмари вже не раз були розморожені та заморожені знову, вони вже втратили більшу частину своїх смакових та кулінарних якостей. Смачної страви із таких кальмарів приготувати не вдасться.
4. Принісши заморожених кальмарів додому, відразу ж помістіть їх у морозильну камеру вашого холодильника і залиште там до моменту приготування. Попередньо розморожувати кальмарів не потрібно, це лише ускладнить їхнє очищення. Зате заморожених кальмарів очистити від шкірки дуже легко! Просто опускайте кожну тушку в киплячу воду на одну - дві секунди, і шкірка негайно згорнеться і відійде від м'яса. Вам залишиться лише промити кальмара під проточною водою і злегка пошкребти гострим ножем ті місця, де шкірка не повністю відокремилася. Також під проточною водою пальцями акуратно видаліть внутрішню прозору хорду, що нагадує шматочок тонкого пластику. Промийте ваших кальмарів та переходьте до наступного етапу підготовки.
5. Не секрет, що тушки великих кальмарів під час тривалого приготування, особливо гасіння, можуть набути неприємного запаху аміаку, причому, якщо ця неприємність вже сталася, виправити її неможливо, страву доведеться викинути. Уникнути конфузу можна двома способами: Читайте ще:

• Купуйте лише маленьких «бейбі» кальмарів для блюд тривалого приготування. Такі кальмари ніколи не зіпсують вашої страви неприємним запахом. Втім, вартість таких молюсків по кишені не кожному.
• Уникнути виникнення неприємного запаху у великих кальмарів можна за допомогою простого вимочування. Перед тим, як приступити до приготування вже очищених кальмарів, залийте їх холодною водою і залиште на дві години. Потім злийте воду, а молюсків ретельно промийте у проточній воді. Готово! Підготовлені таким чином кальмари ніколи не зіпсують вашої страви і не набудуть неприємного запаху навіть за тривалої кулінарної обробки.