Мутна вода в огірках. Що робити, якщо мариновані огірки помутніли і здулися кришки

Консервування овочів на зиму — звичайна практика для садівника. Особливо це стосується засолювання огірків, де крім самого продукту цінується розсіл, який ефективно вгамовує спрагу, а також має попит у домашніх кондитерів.

Солона вода і огірочки біліють, внаслідок чого деякі заготовлені банки здуваються і можуть стати непридатними. Старання і праця не пройдуть даремно, якщо регулярно стежити, щоб не надувались банки, де консервуватимуться огірки.

Основні причини помутніння розсолу

Помутніння солоної води передують кілька біохімічних процесів:

• порушення герметизації банки, що супроводжується попаданням кисню та появою окису на залізних кришках та (або) утворенню шкідливих мікроорганізмів;
• недостатньо витримана технологія обробки вихідної сировини та тари (промивання та пропарювання), внаслідок чого в банки потрапляє бруд;
• масове засолювання проводилося із застосуванням йодованої солі, замість призначеної для цієї мети кухонної;
• для засолювання використовувався не придатний сорт, наприклад, десертний або салатний великий;
• кисломолочне бродіння розсолу свідчить про нестачу оцтової чи лимонної кислоти згідно з рецептурою.

Це важливо знати:зберігання заготовок при температурі вище 5 0 тепла неминуче призведе до здуття кришки банки, а за більш високої температури вони просто злітають, подібно до пробок шампанського. Нормою для зберігання законсервованих солоних овочів, огірків, зокрема, можна вважати приміщення льоху або камеру в холодильній установці з нульовою температурою.

Помутніння огірків зовсім не означає їх непридатність

Якщо все ж таки відбулося помутніння огірків і у банок зриває кришку, то попередньо досліджуйте їх вміст. У випадку лише м'які і зовсім білі огірочки є непридатними для їжі, здатними викликати харчове отруєння.

Інші є шанс врятувати, і роблять це кількома шляхами:

1. 1. Цілі огірки, що мають білий наліт, можна перезакатати повторно, головне щоб вони зберігали пружну форму.
   2. Якщо огірки ледь забродили і почали біліти, їх виймають і виливають старий розсіл, а потім, прокип'ятивши банку пором, заливають новий розсіл.

1. Банки розкриваються, більш менш тверді огірки прокручують в м'ясорубці, тим самим отримують міні заготівлю для банок меншої ємності. Таку консервацію використовують для поточного приготування розсольників.

Ваші заходи будуть тим якіснішим, чим ретельніше ви підійдете до вибору вихідних матеріалів. Тут мають на увазі самі огірки, основними властивостями яких мають бути твердість, невеликий розмір, потрібний сорт і довгаста форма.

Давно відомий бабусин рецепт, де застосовують 70% розчин оцтової есенції чи гірчиці.Оскільки в основному для засолювання використовують банки об'ємом 3 літри, то пропорція оцту буде 1 чайна ложка. У випадку з гірчичною приправою досить великої столової ложки.

Однак, найкращим способом багато заготовщиків вибирають природніші консерванти. Йдеться про помідори. У компанії з огірками їх звично бачити разом у вигляді закуски на столі, то чому ж не зробити це заздалегідь. Але найефективнішим методом консервації вважається заправка хроном або гострим перцем.

Найбільше клопоту доставляють все ж таки повторні заготівлі. Якщо огірки закисли, вам без оцту не обійтись.Однак робити ін'єкції у банку слід після наповнення її розсолом. У цьому випадку ви точно уникнете повторного вибуху.

Це важливо знати:при повторному консервуванні необхідно зменшити пропорції оцту, солі та цукру. Інакше огірки, які ввібрали початкову дозу інгредієнтів, будуть перенасичені. До речі, не забудьте покласти кілька помідорів - ці друзі надійно захистять банку від вибуху.

Наведені в цій статті кілька простих для виконання порад допоможуть реанімувати ваші заготівлі.

З цього відео ви дізнаєтеся чому вибухають банки з огірками:

З цього відео ви дізнаєтеся що робити, якщо помутніла банка з огірками:

Помутніння розсолу в солоних огірках – справа проста. Поява каламуті в банках із маринованими овочами свідчить про порушення технології. Такі огірочки швидко втрачають свої хрусткі властивості та псуються. Вживати їх у їжу небезпечно. Чому каламутніє розсіл в огірках?

Трохи про маринування

Маринування – це спосіб збереження продуктів. Головним чином, овочів, фруктів та грибів. Продукти харчування зберігаються завдяки дії кислоти за умов підвищеної концентрації солі. Багато мікроорганізмів у кислому середовищі не здатні розвиватися. Часто для приготування маринаду використовується також цукор та олія.

Повітря не надходить у закупорену банку. Тобто гнильні бактерії не можуть проникнути ззовні. А життєдіяльність наявних на поверхні посуду та інгредієнтів пригнічується тепловою обробкою та кислим середовищем.

При розгляді процесу маринування вже стає зрозуміло, чому каламутніють банки з огірками. Значить, десь порушено технологію. На яких етапах можливі помилки?

Причини утворення каламуті

Муть у банці з огірками – це мікроорганізми. А ось як їм вдалося там зберегтися, потрібно розібратися. Чому каламутніє розсіл у маринованих огірках?

1) Недостатня кількість оцту.

Оцет – це та органічна кислота, яка має стримувати процес життєдіяльності мікроорганізмів. Для приготування огірків маринованих оцет обов'язковий. Завдяки йому каламут у банку не повинна з'являтися.

Якщо для солоних огірків помутніння прийнятне. Більше того, муть завжди присутня у посуді із законсервованими овочами. То маринований продукт не каламутніє.

До появи каламуті призводить брак оцту, неправильне співвідношення основних пропорцій (сіль плюс цукор плюс оцет) або неякісний оцет.

2) Недостатнє прогрівання банок.

Теплова обробка сприяє пригніченню гнильних бактерій. Тому мариновані огірочки заливають киплячим маринадом, пастеризують, кілька разів міняють окріп і загортають закриту банку в теплу ковдру. У рецептах використовується якийсь із методів. Наприклад, дворазове або триразове заливання окропом і укутування. Або заливка киплячим маринадом, пастеризація та укутування.

3) Недостатньо щільно закупорено банку.

Повітря ззовні в баночку з маринованими овочами надходити не повинно. Інакше разом із ним прийдуть бактерії, які й запустять процес помутніння.

Чому в закриту банку надходить повітря?

По-перше, на шийці є сколи та тріщини. Вони не дозволяють кришці щільно притиснутися до банку.

По-друге, проблема в машині для закатування. Десь «проскакує», десь не затискає до кінця.

По-третє, проблема у самих бляшаних кришках. Бракована партія. Або використання кришок із зношеними гумками. З гвинтовими кришками також трапляються невдачі.

4) Недостатньо оброблені продукти та посуд.

Банки потрібно добре мити та стерилізувати. Можна обдати кілька разів окропом.

Кришки опускають у киплячу воду на пару-трійку хвилин.

Огірки замочують у воді на дві-три години, після чого ретельно труть. Чи не обтирають ручками. А саме трут. Деякі господині використовують щіточки і потім обдають плоди окропом.

Листя смородини, вишні, корінь хрону, цибуля, часник та інші смачні та ароматні добавки повинні акуратно вимиватися.

Якщо якийсь продукт підготовлений погано, на ньому зберігся бруд, у маринованих огірках почнеться процес гниття.

Що робити з помутнілими закатками?

На стадії процесу заготівлі ще можна врятувати. Для цього банку розкривають, розсол виливають, всі інгредієнти обдають окропом, повторне банку миють і заливають свіжим маринадом.

Є й інший спосіб. Наявний розсіл зливають у каструлю, кип'ятять і заливають огірки повторно.

Деякі господині просто ставлять огірки у холодильник. Процес утворення каламуті зупиняється.

У будь-якому випадку допускати подальше бродіння всередині маринованих огірків не можна. Огірки киснуть, псуються. Їхнє вживання небезпечне для здоров'я. Можна отруїтися.

Часто трапляється так, що розсіл у маринованих огірках каламутніє. Така прикрість може статися навіть у досвідченої господині. Причин зміни прозорості рідини у банку з овочом може бути кілька.

Багато господарок викидають такі заготівлі на зиму, не залишаючи продукту жодних шансів на реабілітацію.

Але в деяких випадках можна врятувати огірки від бака для сміття, повністю переробивши всю процедуру консервування.

Чому каламутніє розсіл маринованих та консервованих огірків?

Розсіл у банках з огірками зазвичай каламутніє з причин недотримання технології консервування.

Існують інші причини помутніння рідини. Найчастіше, після помутніння розсолу з ємності зриває кришку.

Причини, чому каламутніють огірки в банках:

1. Неякісновимиті та пропарені банки призводять до псування розсолу.
2. Неповнастерилізація ємності чи кришок.
3. Кришкиіз дефектом. Неякісний закочувальний ключ, який погано притискає кришку до шийки банки.
4. Пошкодженатара в області шийки: відколи, тріщини, виїмки. Іноді товсте дно банки стає причиною неправильного прогріву ємності.
5. Використанняневідповідних інгредієнтів для виготовлення розсолу, наприклад йодованої солі.
6. Саміогірки можуть стати причиною псування розсолу. Зіпсовані овочі або салатні сорти відразу виділять компоненти в рідину, що призведе до появи осаду.
7. Якщоогірки зберігалися неправильно, то довго стояти такий продукт точно не буде - кришку зірве. Після консервування банки необхідно утеплити, виставивши дном догори.
8. Якщовже готову консервацію залишити надовго в приміщенні з високою температурою, рідина всередині ємності зіпсується.

Результатом появи каламутного осаду може стати випробування нової технології консервування, використання нестандартних інгредієнтів.

Найкраще користуватися перевіреними рецептами, ретельно контролювати кожен етап роботи.

Зверніть увагу!Використовувати консервований продукт потрібно обережно, навіть якщо за рецептурою такий момент вказаний, як норма.

Перед використанням такої продукції або її викидом варто уважно оглянути ємність та врахувати всі нюанси.

Тільки потім застосовувати радикальні рішення. Кожна ситуація індивідуальна та потребує відповідного рішення.

Чи можна їсти огірки з помутнілого розсолу?

Після заходу сонця, банки в яких каламутніє розсіл вибухають лише іноді. Часто в процесі бродіння осад осідає і розсіл стає світлішим.

У банку відбувається природне бродіння. Ця реакція не є небезпечною для людини, їсти продукт можна.

Якщо кришки при помутнінні розсолу здулися, то герметичність банки, швидше за все, вже порушена.

Виникає питання: чи можна їсти огірки у цій ситуації? При порушенні герметичності продукт піддається впливу сторонніх організмів, продукти життєдіяльності яких є небезпечними для життя людини.

Коли можна їсти консервовані огірки з каламутного розсолу:

1. Вживатиовочі з банки можна, якщо рідина спочатку була каламутною, а потім знову стала прозорою. Бажано використовувати продукт приготування розсольника, солянки.
2. Якщоздулася кришка, то використовувати огірки з такої тари в їжу не можна. Якщо кришку не зірвало, вона може непомітно пропускати повітря.
3. ПриВідкриття банки вміст неприємно пахне - вживати в їжу огірки точно не можна.
4. Якщопомутніння рідини сталося через використання йодованої солі, то овочі цілком придатні для вживання.

У консерваціях, де не дотримано технології обробки, може розвиватися бактерія ботулізму.

Цей організм несе небезпеку для життя людини, тому варто утриматися від вживання огірків, якщо існує така можливість.

Що робити з розсолом та як врятувати огірки?

Що робити, якщо розсіл помутнішав? Чи можна реанімувати «нехорошу» консервацію та як це зробити якісно?

Спочатку варто спостерігати за дефектною консервацією. Іноді каламута йде. В інших випадках каламут - це результат появи молочної кислоти в банках.

Важливо!Виконати процедуру переконсервації можна тільки в тому випадку, якщо кришка не роздулася. З порушенням герметичності відбувається псування продукту та маринаду.

Кожна ситуація щодо зміни чистоти маринаду має свої особливості. Потрібно звернути увагу на всі дрібниці, згадати процес засолювання, виділяючи помилки.

Іноді помутніння відбувається через банальну відсутність оцту в маринаді.

Ситуації, коли та як діяти:

Номер рецепту	Особливості помутніння розсолу	Інструкція з реанімації
1	Зміни кольору рідини відбулися через 2-3 дні після консервації	Відкрити банку та перелити рідину в каструлю. Розсіл із банки повинен гарненько покипіти. Огірки обдати окропом, не виймаючи із ємності. Злити гарячу воду і залити овочі знову окропом, залишивши в такому стані на п'ять хвилин. Злити гарячу воду з огірків, заливши їх новим маринадом із додаванням відповідної порції оцту
2	Муть не осідає 1 тиждень	У разі краще переробити маринад. Розкрити тару з овочами. Вилити старий маринад і приготувати новий так: промити огірки в окропі. Залити овочі окропом та дати настоятися приблизно 5-10 хвилин. Потім вода переливається в каструлю і кип'ятиться з додаванням оцту. Новим маринадом залити огірки, попередньо простерилізувавши банки
3	Зменшення прозорості з порушенням герметичності	Врятувати продукт у разі не вдасться. Процес бродіння стався через попадання в ємність сторонніх бактерій. Виправити ситуацію з маринадом можна – пересолити продукт, але овоч до вживання вже непридатний

Корисне відео

Схожі записи

Доброго дня, дорогі читачі! Зібралися ми відкушувати картоплі з , а в льоху намалювалася не дуже приємна картина - у банку огірки помутніли. Що робити?

Таке явище доставляє масу прикрощів і розладів будь-якій господині, яка старанно вирощує плоди і закладає їх на подальше. Але зневірятися теж не варто, адже ситуацію ще можна виправити, якщо вчасно вжити деяких заходів.

Чому так відбувається

Якщо банку з огірками змінила колір, це є правильною ознакою того, що всередині йде процес бродіння, і найближчим часом здувається кришка, а далі відбудеться її зрив.

Але у певних випадках розсіл освітлюється самостійно, але в дно випадає білий осад. Однак такі зеленці їсти вже не слід, тому що їх смак буде сильно змінено. Використовувати такі огірочки можна лише для розсольника.

Якщо мариновані огірки в банку почали каламутніти, то для цього є якась вагома причина, і це означає: щось у процесі заготівлі було зроблено не так, як потрібно:

• Зеленці не були добре вимиті, на їх поверхні залишилися частинки пилу, вуличного бруду, які, потрапивши в закатані банки, почали розвиток активних процесів бродіння або гниття.
• Не були промиті самі банки або кришки закатування. Також причини появи каламутності можуть полягати у використанні миючих засобів та недостатньому полосканні.
• Недостатнє промивання спецій та пряних трав.
• Недостатнє додавання оцту.
• Якщо покласти в консервовані огірки при їх заготівлі замість звичайної морської солі або з йодом, це теж може спровокувати помутніння рідини.
• Погана стерилізація тари та закаткових кришок, як і обробка вже покладених банок, може призвести до того, що через недовго огірки помутніють.

• Порушення герметичності та неякісне закочення. Це виникає при використанні неякісних кришок, коли при закочуванні гумка, що ущільнює, рветься і не створює герметичного з'єднання. Але виною цьому можуть бути і банки, якщо вони мають нерівну шийку або сколи в цій зоні.
• У деяких випадках банки маринованих огірків каламутніють тому, що в неї потрапили зеленці, не призначені для заготівлі, наприклад, салатного типу.

Іноді трапляється і так, що після засолювання рідина каламутніє з причин, які не залежать від господині, наприклад, якщо зеленці були куплені з рук або в магазині. Це говорить про те, що у плодах міститься велика кількість хімікатів.

Чужі огірочки перед заготівлею потрібно вимочувати кілька годин, періодично змінюючи воду, але й такий захід здатний знищити лише частину шкідливих сполук.

Що робити з помутнілою банкою

Важливо зрозуміти, що саме помутніння рідини в банках – це вже погана ознака, і найчастіше такі огірочки доводиться просто викидати, щоб не захворіти на небезпечний ботулізм. Але іноді їх можна врятувати, наприклад, якщо колір розсолу змінився буквально через день-два після закочення. Зазвичай це відбувається через малу кількість оцту або сильного процесу природного бродіння.

Важливо знати, як переробити такі огірочки. Для цього:

• Банки потрібно розкрити, не чекаючи, коли вони вибухнуть самі.
• Мутний розсіл злити, огірки промити кілька разів теплою водою, потім окропом, а після цього витримати в окропі не менше 5 хвилин. Для вірності можна повторити процедуру двічі.
• Далі залити в банки свіжий маринад, що кипить, і додати під кришку необхідну кількість оцту.
• Перевірити якість закочення, цілісність гуми, що ущільнює.
• Перевернути банки до охолодження, загорнувши заготовки теплою ковдрою.

Іноді в маринованих огірках спостерігається помутніння розсолу через звичайне бродіння. Можна поставити таку банку холодильник чи інше холодне місце і просто за нею поспостерігати. Якщо протягом десяти днів каламут осяде на дно, а рідина стане прозорою, при цьому кришка залишиться рівною, без здуття, то все гаразд, і такі огірочки можна їсти, але краще використовувати їх для розсольника або солянок, оскільки їх смак буде змінений.

Якщо ж після заходу сонця практично відразу, буквально на ранок, розсіл сильно помутніло і здулися кришки, то такі солоні огірочки краще викинути. Переробляти їх не варто, оскільки така поведінка консервів говорить про те, що потрапили всередину різні бактерії.

Як уникнути таких проблем

Найчастіше молоді господині стикаються з помутнінням огіркових консервів із трьох причин:

• Недостатня чистота сировини та тари.
• Погана стерилізація.
• Недотримання рецептури.

Просто вимити кришки та банки миючим засобом тут недостатньо. Наші бабусі чистили тару для консервування харчовою содою, після чого ретельно промивали та проводили тривалу стерилізацію парою.

Якщо мити банки будь-яким засобом для посуду з додаванням порошків, що чистять, то після цього їх необхідно дуже ретельно полоскати і промивати окропом, щоб ніяких частинок цієї хімії там не залишилося.

Важливо ретельно вимити і самі зеленці, використовуючи для цього чисті губки або м'які щітки, видаляючи з поверхні не тільки бруд, а й шипи. Після миття у плодів потрібно обрізати кінчики з обох боків і помістити їх у воду як мінімум на 2 - 3 години, і тільки після цього можна розкладати в вже підготовлені банки. Це ж стосується всіх добавок, трав, листочків і цілісних спецій.

Наповнені банки також потребують стерилізації, але зовсім не обов'язково кип'ятити їх у каструлі з водою. Найбільш надійним і простим способом є багаторазове заливання заготовок окропом, залишаючи його в баночках хвилини на три, а потім зливаючи.

Таку процедуру слід повторити тричі, після чого можна заливати розсіл і закочувати, не забувши додати оцет. Жодної додаткової стерилізації в цьому випадку не потрібно.

До нових зустрічей, шановні читачі! Не забудьте порекомендувати статтю друзям і обов'язково передплатити нашу розсилку.

З повагою, Андрій

Введіть свій e-mail та отримуйте нові статті на пошту:

Так вже ми влаштовані, виростивши врожай, обов'язково щось ще консервуємо на зиму. Буває прикро, коли через деякий час виявляємо помутнілий розсіл у банках з огірками, кришки, що ось-ось вибухнуть. І питання, чому каламутніють огірки та вибухають банки з ними, що зроблено неправильно, напевно, виникає у кожної господині. Давайте сьогодні розберемося у цих питаннях та знайдемо правильні відповіді.

Основною причиною є наявність мікроорганізмів у банку. Як вони можуть потрапити до банку з огірками? Дуже просто: із огірками, зеленню, спеціями, а також через погано промиті банки.

Іншими причинами помутніння розсолу огірків можуть бути

• застосування йодованої солі,
• використання для засолювання салатних сортів,
• порушення герметичності тари,
• старі кришки,
• нестача оцтової чи лимонної кислоти.

Чому вибухають банки із заготівлями?

Заготівлі, приготовлені в домашніх умовах, повинні зберігатись у прохолодному місці. Ідеальними вважаються умови з температурою не вище +5ºС у погребі, підпіллі, побутовому холодильнику.

Закриваючи банки, можуть туди потрапити мікроби. Зберігання консервів при температурі вище +5ºС призводить до активного розмноження мікроорганізмів. Вони починають виділяти продукти своєї життєдіяльності – токсини та газ. Газ накопичується під кришкою. Поступово кількість газу збільшується, кришка надувається, утворюється так званий бомбаж. У якийсь момент кришка не може витримати тиску газу та вибухає, злітає з банки.

Чому мутніють огірки у банках?

Щоб у банках не каламутів розсіл і кришки на них не вибухали, при консервації дотримуються певних правил.

1. Деякі господарки банки стерилізують у духовці, над парою в чайнику, в духовці і т. д. Звичайно, це непогано. Однак робити це при консервуванні огірків не обов'язково, оскільки в банку ми закладаємо нестерильні овочі та зелень. Головна умова, самі банки мають чисті. Для цього їх достатньо промити водою з содою та ретельно прополоскати.
2. Чистота огірків досягається миттям у двох водах. Перед закладанням у банку, овочі повинні ретельно промиватися. Стосовно огірків можна сказати таке. Чи помічали Ви на щойно зірваних огірках білуватий наліт? Плівка стає помітною, варто опустити огірки у воду. У цьому нальоті живуть корисні бактерії, що борються із хвороботворною мікрофлорою, не допускаючи розвитку хвороб на огірках. Плівку треба ретельно змивати. Огірочки відразу набувають зеленого вигляду, починають скрипіти. Забираючи плівку, забираються і всі бактерії.
3. Не менш чистою має бути зелень. Її промивають під проточною водою. Потім, нарізавши невеликими шматочками, кип'ятять у воді протягом 2-3 хвилин. Відвар розводять кип'яченою водою та готують розсіл. Сама зелень перекладається у банку.
4. Не знаю, чи є стерильною оцтова кислота або оцет, який ми завжди додаємо в заготовки, але його теж потрібно прокип'ятити. Я його завжди додаю в розсіл під кінець і кип'ятю 1-2 хвилини.
5. Після закочення кришки банки перевертають. Це потрібно для перевірки герметичності. Закрутивши погано, усередину банки разом із повітрям потрапляють мікроби, які починають там розмножуватися. Перевертаючи банки, відбувається знезараження внутрішньої сторони кришки та верхньої частини банки.

І ще одна важлива порада.

Через погано промиті овочі до заготівлі можуть потрапити збудники ботулізму. Захворювання небезпечне тим, що в щільно закритій банці виробляє токсин - ботулін, найсильніша отрута, що часто призводить до смерті. Цей токсин немає ні смаку, ні запаху. Можливу його появу можна попередити, ретельно промивши овочі і додавши оцтову або лимонну кислоту. Кислоти діють на бактерію згубно.

Які сорти беруть на консервування?

Для консервування необхідно брати огірки на стадії молочної стиглості розміром не більше – 10-12 см, бажано одного розміру. Використовуючи плоди різних розмірів, сіль нерівномірно потрапляє в м'якоть огірків, тому якісь із них гірше просочуються. Недостатньо просолені огірочки знову ж таки служать чудовим середовищем до розмноження мікроорганізмів.

Не підійдуть салатні ранньостиглі сорти. М'якуш у них ніжніший, він швидше псуватиметься в заготовках. Закатавши салатні огірочки на зиму, через деякий час, розкривши банки, ви виявите м'які несмачні овочі. Вибирайте для домашніх заготівель такі сорти: Дружна сімейка, Веселі хлопці, Засолювальна, Джерелько. Щоб бути впевненими, при покупці насіння читайте для яких цілей використовують цей сорт.

Що робити, якщо банки з огірками помутніли?

Залежно від того, скільки часу коштує заготовка, що помутніла, надходять таким чином.

• Якщо заготівлю було зроблено кілька днів тому, необхідно розкрити банку, злити розсіл, промити огірочки і заново їх законсервувати згідно з рецептом. Причому кількість солі та цукру необхідно зменшити.
• Виявивши вже пізно взимку помутнілу заготівлю, подивіться, в якому стані знаходяться ваші огірочки. Якщо вони залишилися твердими, хрумкими, використовуйте їх для приготування вінегретів, салатів, розсольників. М'які - подальшого застосування не підлягають, їх викидають без жалю!

Дорогі читачі, сподіваюся, вам знадобляться поради і ви надалі не зіткнетеся з такою неприємною ситуацією, коли заготовлені огірки помутніли або, чого ще гірше, вибухнули.