Чи можна заготовляти щавель на зиму. Заготівля у дерев'яній кадушці

Зелений борщ - улюблена весняна та літня страва багатьох, а щавель, який є обов'язковим інгредієнтом цього супу, містить багато вітамінів та інших корисних речовин. На жаль, свіжий щавель – сезонна зелень, але ви завжди можете зробити запас цієї культури на зиму шляхом консервації.

У цій статті ви знайдете детальну інструкцію з консервації щавлю на зиму, починаючи від збирання врожаю та підготовки сировини, і закінчуючи докладними рецептами заготовок із цієї смачної та корисної зелені.

Щавель на зиму – правильна заготівля

Більшість господинь починають консервувати овочі, фрукти та ягоди у серпні, коли починається масовий збір урожаю. Однак зі щавлем справи трохи інакше: його краще консервувати на зиму навесні або на початку літа, поки листочки культури ще молоді та соковиті.

Ні для кого не секрет, що звичайнісінький городній листовий щавель має безліч корисних властивостей. Він багатий білками та вуглеводами, клітковиною та органічними кислотами, а також калієм та вітамінами. Листя культури одними з перших вступає у боротьбу з весняним авітамінозом, поповнюючи запаси поживних речовин після зими. Цей продукт дієтичний та низькокалорійний. Його широко використовують у кулінарії як у свіжому, так і в сушеному, маринованому та консервованому вигляді.

Звичайно ж, найбільш поживним і корисним є молоде листя, що з'являється на грядці ранньою весною. Але як же зберегти цю криницю корисних речовин? Тут на допомогу домогосподаркам приходить консервування. Отже, якщо ви вже знаєте корисні властивості культури, але не знаєте, як його зберегти, - ця стаття для вас. У ній докладно описані особливості заготівлі та обробки щавлю, а також містяться деякі доступні рецепти щодо його консервування різними способами.

Рецептів консервованого щавлю існує досить багато, але ми розглянемо лише найпростіші та найпопулярніші з них. Але будь-які заготівлі починаються не з вивчення рецепту, а зі збирання та підготовки сировини.

Роботи з підготовки консервації на зиму починаються зі щавлю, адже він найпершим з'являється навесні на грядці, забезпечуючи організм людини цілим комплексом вітамінів. Дуже важливо заготовити його вчасно, поки його листя не постаріло і не встигло накопичити надмірну кількість щавлевої кислоти, шкідливої ​​для здоров'я. Сам процес консервування не становить жодних труднощів.

Значно більше часу знадобиться на підготовку сировини. Вона включає: збір листя, їх промивання, просушування і подрібнення. Наступним підготовчим етапом буде миття та стерилізація банок. Тільки після цього ви зможете приступити до консервування, технологія проведення якого залежить від обраного вами способу: з сіллю або без неї, стерилізації або заморозки. Розглянемо детальніше всі перелічені етапи та опишемо всі необхідні кроки.

Заготівля щавлю

Щоб консервована зелень вийшла смачною та корисною, потрібно правильно зібрати врожай із грядок. Для цього потрібно акуратно зрізати молоде листя культури так, щоб зріз знаходився максимально близько до землі. Збір листя для консервації починають навесні, коли листя відростає до 10 см у довжину (рисунок 1). Це пов'язано з тим, що в пізніший час листя грубіє, втрачаючи свої смакові властивості і накопичуючи щавлеву кислоту, яка не так корисна для здоров'я. Листя акуратно зрізають ножем, приблизно на відстані 4 см від землі, щоб не пошкодити точку зростання, адже з одного куща можна знімати по 3-4 урожаї за сезон. Потрібно знати, що зрізана зелень не може довго зберігатися, тому її потрібно переробити.

Примітка:Листя краще відразу складати у велику миску чи каструлю. Так вам буде зручніше відсортувати погане листя або бур'яни, які випадково потрапили в ємність із культурою.

Перш за все, переберіть зелень, видаляючи бур'яни, що потрапили, а також пожовклі, старе або зіпсоване листя. Потім щавель необхідно ретельно промити попередньо замочивши його в холодній воді. У такому разі всі грудочки бруду, розмокнувши, легко видалятися. Дуже важливо, щоб на листі не залишилося частинок ґрунту, адже разом із ними у вашу заготівлю можуть потрапити шкідливі бактерії, небезпечні для організму. Промийте листя під проточною водою і розкладіть їх на рівну поверхню для підсихання. Надалі буде набагато зручніше, якщо консервоване щавель буде нарізане невеликими шматочками. Тому перед закладкою в банки не полінуйтеся порізати листя довільними смужками. Саме в такому вигляді він буде готовий для консервування та подальшого вживання.

Рисунок 1. Заготівля сировини

Коли ви набрали необхідну кількість зелені та уважно оглянули видобуток, потрібно відірвати у кожного аркуша стеблинки. Ця умова є особливо важливою, якщо ви зібрали вже дорослі рослини. У такої культури стебла занадто жорсткі і після термічної обробки та консервації вони псуватимуть смак усієї заготівлі. У молодих листочків стебла ще м'які, тому їх можна видаляти. Після цього листя можна нарізати на довільні шматки і починати промивання сировини для консервації.

Промивка

Навіть якщо ви видалили видимий пил і бруд із поверхні листя після збору, це зовсім не означає, що щавель можна відразу ж закривати в банки без промивання. Справа в тому, що за час зростання на поверхні культури можуть накопичитися невидимі оку патогенні мікроорганізми, здатні завдати шкоди здоров'ю. Тому перед закочуванням сировину потрібно ретельно промити (рисунок 2).

Правильне промивання нарізаної зелені проводиться так:

1. Наливаємо воду в три великі миски. Бажано, щоб розмір ємностей відповідав обсягу вашого врожаю.
2. Спочатку викладаємо нарізану сировину в першу миску та ретельно промиваємо водою. Після цього потрібно поступово перекласти сировину з першої ємності на другу. Не намагайтеся захопити відразу якомога більше листя: перекладайте їх потроху: за обсягом, що міститься в руку, за один раз.
3. Воду з першої миски можна злити, а саму ємність промити. Продукт, який знаходиться у другій мисці, ретельно полощуть і перекладають жменями у третю ємність із водою.
4. У третій мисці процедуру повторюють, а вже промитий продукт викладають повторно в першу миску.

Малюнок 2. Правильне промивання зелені

Коли вся зелень знову опиниться у першій ємності, її потрібно наповнити водою та повторити цикл промивання ще один раз. Так ви будете впевнені, що на поверхні листя не залишилося залишків пилу, бруду чи хвороботворних мікроорганізмів.

Як закривати в банки

Консервувати щавель можна як із сіллю, так і без неї. Істотної різниці між цими рецептами немає, тому що всі подібні заготівлі зберігаються протягом усієї зими. Фактично рецепт консервувати залежить від особистих переваг.

Примітка:Деякі воліють закривати цю зелень із сіллю, щоб у результаті вийшов готовий продукт, який можна відразу ж додавати в борщ. Але є думка, що такий продукт надто солоний і підходить не всім. Якщо ви консервуєте цю зелень вперше, ми рекомендуємо скористатися одразу кількома способами, щоб визначити, який підходить саме вам.

Технологія консервації у банки виглядає так:

1. Візьміть велику каструлю та наповніть її великою кількістю води. У середньому, на 100 г сировини має припадати 100 мл води.
2. Коли вода закипить, починайте викладати в неї жменю зелені, струшуючи залишки води над мискою, в якій вона була.
3. Після того, як ви виклали всю зелень у каструлю з окропом, помішуйте ложкою суміш. Вона постійно спливатиме, і вам потрібно постійно помішувати її, щоб кожен лист проварився в окропі.
4. При додаванні зелені кипіння сповільнюється та поступово припиняється, тому зменшувати вогонь не треба. Просто дочекайтеся повторного закипання та проваріть сировину у гарячій воді протягом трьох хвилин. Після цього каструлю можна зняти з вогню.

Рисунок 3. Консервація зелені у банках

Наперед потрібно підготувати і банки з кришками: промити та простерилізувати їх. Ємності потрібно поставити якомога ближче до каструлі з гарячою заготівлею. Зелену масу потрібно просто набирати ложкою та наповнювати банки, намагаючись, щоб суміш доходила майже до верху шийки. Після цього банки потрібно закрити або закатати кришками і перевернути вгору дном для охолодження (рисунок 3).

Для консервування знадобляться банки невеликого обсягу: від 200 до 500 г. Наприклад, 200-грамової баночки цілком вистачає для приготування 2-літрової каструлі борщу. Використовувати посуд більшої ємності є недоцільним, оскільки вміст відкритої банки не може довго зберігатися навіть у холодильнику. Підготовлені банки необхідно ретельно помити гарячою водою із содою та простерилізувати. Кришки для закочення також необхідно потримати деякий час у окропі. Виконавши всі підготовчі роботи, можна приступати до процедури консервування (рисунок 4).

Рисунок 4. Підготовка ємностей для консервування

Найчастіше щавель консервують із додаванням солі. У цьому випадку нарізану зелень розкладають у простерилізовані банки і заливають охолодженою кип'яченою водою з додаванням щіпки солі. Закочені банки зберігають у прохолодному приміщенні. Також можна посолити підготовлену сировину із розрахунку 30 г солі на 1 кг зелені, злегка перетираючи їх між собою. Масу щільно утрамбовують у простерилізовані банки, закривають ошпареними пластмасовими кришками та зберігають у прохолодному місці, наприклад, у холодильнику.

Додаткові інгредієнти

Щоб приготувати смачний та корисний зелений борщ узимку, щавель можна закривати і з іншими компонентами, наприклад, з кропивою та кропом. Для цього зелень готують за інструкцією, наведеною вище. Додатково збирають урожай молодої кропиви та кропу, і аналогічним чином промивають і цю зелень.

Усю сировину потрібно дрібно нарізати та скласти в одну велику миску. Подальші дії будуть такими ж, як і в наведеному вище рецепті. Каструлю наповнюють водою з розрахунку 100 мл води на 100 г сировини, і після закипання починають викладати в неї зелень. Суміш має залишити протягом трьох хвилин, після чого її можна розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Як додаткові інгредієнти при заготівлі щавлю можна використовувати кропиву і кріп. Збираючи зелень, вибирайте тільки молоде соковите листя, не забуваючи скористатися рукавичками для захисту від волосків кропиви, що шкодять. Весь зібраний матеріал ретельно промивається у кількох водах, ріжеться та вариться у киплячій воді протягом 3 хвилин. Розрахунок води та зеленої маси ведеться 1:1, тобто на кожні 100 г зелені знадобиться 100 мл води. Отриманий склад розливається в стерильні баночки, закочується і залишається укутаним до остигання. Оскільки щавель сам по собі містить велику кількість кислоти, інші добавки, що відповідають за стерильність продукту, додавати не знадобиться. Заправка для зеленого борщу готова.

У ще одному старовинному рецепті щавель поєднують із зеленою цибулею та петрушкою у співвідношенні 2:1:1. Вся зелень готується вже відомим вам способом і трохи присолюється виділення соку. Зелена маса викладається в киплячу воду і нудиться до невеликого зменшення обсягом. Таким чином, ми отримуємо зелень у власному соку, яку щільно укладають у банку та накривають кришкою.

Оригінальності заготовленому щавлю надає бурякове бадилля. Подрібнені інгредієнти в рівних кількостях поміщають у банки та заливають гарячою водою. При цьому на 1 л водно-буряково-щавлевої маси знадобиться 1 ч.л. солі. Банки закручують звичайним способом. Така заготовка відмінно підходить як начинка для пирогів і розстібків. Практикується також з'єднання щавлю з селерою та кінзою. У будь-якому випадку співвідношення між щавлем та іншою зеленню має становити 10:5. Тобто, на 10 порцій щавлю має припадати 5 порцій іншої зелені, наприклад, 3 порції зеленої цибулі та по 1 порції кропу та петрушки. Зелена суміш томиться в 50 мл окропу доти, поки зелень не змінить свій колір. Далі її розкладають стерильними банками і закочують. Додавання солі не потрібно, оскільки заготівля відмінно зберігається за рахунок щавлевої кислоти, яка є чудовим консервантом.

Консервація щавлю на зиму у банках без солі

Рецепт консервації без солі вважається найпростішим, оскільки для заготівлі знадобиться лише сама зелень та гаряча вода. Для цього промитий та нарізаний щавель потрібно поступово висипати в каструлю з гарячою водою, довести до кипіння та проварити 3 хвилини. Після цього суміш можна відразу заливати у стерилізовані банки та закочувати. Така заготівля може зберігатися на балконі або в коморі до нового врожаю (рисунок 5).

Якщо ви не хочете возитися з окропом, є ще простіший рецепт консервації цієї зелені на зиму в банках без солі. Для цього потрібно підготувати зелень та воду. Її слід налити в каструлю та поставити закипати. Поки вода підігрівається і кипить, потрібно ретельно промити листя та нарізати його довільними шматочками. Якщо часу у вас мало, ви можете навіть не різати зелень, а закатати її в банки цілим листям.

Рисунок 5. Заготівлі на зиму без солі

Також потрібно простерилізувати банки і кришки, а воду, що закипіла, необхідно остудити до кімнатної температури. Коли рідина досягне потрібного показника, просто розкладіть сировину по банках, залийте водою і закрийте кришками.

Противникам рецепту з додаванням солі, яким не подобається пересолене щавель, ми розповімо про альтернативні способи його заготівлі. Одним із них є консервація за допомогою гарячої води. Для цього на кожних 100 г щавлю знадобиться 100 мл води, яку потрібно довести до кипіння. У рідину, що закипіла, опускають попередньо порізану зелень і утримують її під водою, чекаючи другого закипання.

Рисунок 6. Заготівля зелені на водяній бані

Щавлеву масу кип'ятять 3 хвилини, потім знімають з вогню та розкладають у підготовлені банки, закриваючи їх металевими кришками. Закочені ємності перевертають догори дном, загортають і залишають до остигання. Приготований таким способом щавель можна зберігати в прохолодному місці всю зиму, використовуючи для приготування різноманітних кулінарних смаколиків.

Примітка:Цей спосіб також має противники, які стверджують, що двічі переварений щавель (під час процесу консервації і при приготуванні супу) не має жодних корисних властивостей. У будь-якому випадку, вибір залишається за вами.

Також можна приготувати зелень на зиму без додавання солі на водяній бані (рисунок 6). Для цього підготовлений щавель розкладають у банки, заповнюючи їх не до верху. Потім банки поміщають у каструлю із гарячою водою. У міру прогрівання банок листя починає давати сік і осідати. Звільнене місце заповнюється листям, що залишилося. Таким чином банки заповнюються догори та закочуються кришками. За такого способу в одну банку входить велика кількість зелені.

Незважаючи на те, що щавель сам по собі має насичений кислий смак, іноді його консервують з додаванням оцту. Ціль такого консервування не в тому, щоб дати зелені більш насичений смак, а в тому, щоб зберегти максимум корисних речовин у культурі (рис. 7).

Щоб заготовити зелень на зиму цим способом, вам знадобиться сама зелень, літр чистої води, столова ложка солі та сто грамів звичайного столового оцту (дев'ятивідсоткового).

Малюнок 7. Консервування з оцтом

Щавель потрібно ретельно промити та порізати на шматочки. Далі сировину щільно укладають у стерилізовані банки. У воду додають сіль та оцет, ретельно перемішують суміш і відразу ж заливають банки. Ємності потрібно наповнювати водою таким чином, щоб рідина майже доходила до шийки, але при цьому повністю покривала зелень. Після цього банки щільно закривають кришками або закочують.

Оскільки за даним рецептом продукт не проходить ніякої термічної обробки, а роль консерванту виконує оцет, зелень зберігає не тільки всі свої корисні речовини та вітаміни, а й насичений зелений колір. При цьому в процесі зберігання банки не роздмухуються і не вибухають, а зберігати їх можна не тільки в холодильнику, але і в коморі при кімнатній температурі.

Деякі домогосподарки вважають за краще дещо підстрахуватися, а тому консервують щавель з додаванням оцту. Для них буде корисним наступний рецепт. На 1 л холодної води знадобиться 1 столова ложка солі та 100 г 9% оцту. Промите та порізане листя щільно укладають у стерильні банки.

У холодну воду окремо додають сіль та оцет, все перемішують. Отриманим розчином заливають банки із зеленою масою і відразу закочують. Перевагою цього способу є те, що щавель не піддається тепловій обробці, а тому не змінює свій колір та смак.

Як законсервувати щавель без води

Консервування щавлю без води називають холодним засолюванням. Для приготування заготовок за цим рецептом вам знадобиться лише свіжа зелень та сіль (рисунок 8).

Такий рецепт також вважається вкрай простим, і відмінно підійде для тих, хто зібрав багатий урожай зелені та не хоче витрачати час на консервацію звичним способом. Як і у випадку з іншими рецептами, спочатку потрібно правильно підготувати продукт: ретельно промити його в кількох ємностях із водою, а потім довільно нарізати на невеликі шматочки.

Рисунок 8. Заготівлі на зиму без води

Подальші дії будуть дуже простими: підготовлену та нарізану зелень потрібно посолити, використовуючи 30 г солі на кожен кілограм сировини. Після цього зелень потрібно розім'яти руками, щоб сіль увібралася в тканини рослини. Далі можна просто розкласти суміш за заздалегідь простерилізованими банками і закрити пластиковими кришками. За рахунок солі, що виконує роль природного консерванту, такі заготовки добре зберігаються не тільки в прохолодних приміщеннях, але й за кімнатної температури.

Ще простіший спосіб зберігання свіжого щавлю - просто заморозити його. Для цього зелень також потрібно промити та нарізати, а потім розфасувати по індивідуальних пакетах із застібкою по порціях. Але цей спосіб підійде тільки тим, хто має велику морозилку або окрему морозильну камеру.

Як законсервувати щавель без стерилізації

Багато досвідчених домогосподарок погодяться, що щавлева кислота є настільки сильним консервантом, що заготівлі щавлю на зиму можуть проводитися без стерилізації, яка в цьому випадку не тільки стає марною, але й руйнує цінні речовини, що містяться в зелені. Тому є безліч простих рецептів, що дозволяють консервувати щавель без застосування термічної обробки (рисунок 9).

Наведемо деякі з них:

1. Чисте, подрібнене листя ріжуть і щільно утрамбовують у стерильну банку, заливають холодною кип'яченою водою, закочують або щільно закривають капроновою кришкою. Зберігають у прохолодному місці.
2. Промитий і порізаний щавель укладають у підготовлену ємність і заливають окропом. Чекають, поки вийдуть бульбашки повітря, утрамбовують зелену масу, доливають воду до верху і закочують банки. Такі заготовки можуть зберігатися навіть за кімнатної температури.
3. Щавель та кріп перебирають, миють і подрібнюють. При цьому кропу необхідно брати на чверть більше, ніж щавлю. Щавель утрамбовують у банки, зверху присипають кропом. Зелень заливають холодною кип'яченою водою та закривають. Зберігають у холодному місці.

Рисунок 9. Заготівля на зиму без стерилізації

Розвиток сучасної побутової техніки дає можливість зберігати щавель способом заморожування чи сушіння. При заморожуванні рослина повністю зберігає всі свої корисні властивості та вітаміни. Заморожена зелень може зберігатися до 2 років за умови, що її не розморожуватимуть, а потім знову заморожуватимуть.

Технологія заморожування включає кілька етапів:

1. Збір та підготовку зеленої маси;
2. Ретельне миття листя;
3. Подрібнення сировини;
4. Бланшування зелені протягом 1 хвилини, що не впливає на якість продукту;
5. Відціджує зайву рідину. Для цього зелень дістають із окропу шумівкою і залишають на кілька хвилин, щоб стекла вода.
6. Просування сировини;
7. Упаковка у пластикові пакети;
8. Транспортування у морозильну камеру.

При необхідності вміст пакетів, не розморожуючи, опускають у киплячий бульйон під час приготування перших страв.

Заморозити щавель можна й іншими методами. Наприклад, помиті та обсушені листочки перебивають у блендері на пюре, яке розкладають по невеликих контейнерах і відправляють у морозилку. Порізане листя можна розфасувати в ємності, залити охолодженою кип'яченою водою і зберігати при мінусовій температурі. За будь-якого зі способів заморозки вам вдасться зберегти зовнішній вигляд, аромат і корисні властивості продукту.

Ще одним простим і нетрудомістким варіантом буде засушка щавлю. Для цього підготовлене листя миють і розкладають рівним шаром, щоб висушити. Висушене листя зберігають у скляній банці під кришкою.

При приготуванні половину склянки сухого щавлю заливають 0,5 склянки окропу, додають 0,5 ст.л олії та гасять на середньому вогні до м'якості. Потім додають 1 ст. борошна, що розмішують до однорідності, протирають через сито і розводять бульйоном. Отриману суміш використовують як борщову заправку чи соус.

Простий домашній рецепт консервування щавлю наведено у відео.

Рецепти заготовок із щавлю на зиму.

Щавель – вітамінна трава, яка радує нас своїм кислим смаком навесні. Саме у травні та червні цієї зелені дуже багато, тому варто подбати про зимову заготівлю. Так, ви зможете радувати своїх домочадців смачними зеленими борщами та пирогами взимку.

Багато господарок здивуються, як можна консервувати щавель без солі. Насправді це можливо, і такі банки стоятимуть до весни. Справа в тому, що в цій траві міститься багато кислоти, яка є консервантом, не дозволяючи розмножуватися бактеріям.

Інгредієнти:

• Щавель
• Кип'ячена вода

Рецепт:

• Ретельно промийте та переберіть листочки. Можете їх порізати чи залишити цілими
• Утрамбуйте сировину дуже щільно у банку
• Залийте продукт холодною водою та закатайте кришкою
• Банки потрібно попередньо вимити з содою та простерилізувати
• Зберігайте заготівлю у льоху або холодильнику

Щавель на зиму – консервація без солі: рецепт

Це один із найпростіших і найдоступніших способів заготівлі. Справа в тому, що при заморожуванні в продукті зберігається безліч вітамінів і мікроелементів.

Інгредієнти та посуд:

• Щавель
• Поліетиленові пакети
• Паперові рушники

Рецепт:

• Переберіть листочки і викиньте пожовклі та хворі. Ретельно вимийте сировину
• Викладіть щавель на паперовий рушник та обсушіть
• Відріжте стебла, а листя подрібніть
• Розфасовуйте продукт по пакетикам, випускаючи з них повітря
• Помістіть у морозилку
• Таку зелень можна використовувати для приготування борщу, пирогів, смузі.

Це універсальний спосіб зберігання щавлю. Він дозволяє заощадити місце у морозилці.

Інгредієнти та матеріали:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• Паперові рушники

Рецепт:

• Переберіть листочки та вимийте їх у кількох водах. Необхідно, щоб на зелених листочках не було бруду та сміття.
• Розкладіть продукт на рушники і дайте просохнути. Наріжте невеликими шматочками та всипте всю сіль.
• Руками трохи пам'ятайте зелень та ретельно перемішайте, залиште на 10 хвилин. Необхідно, щоб з'явився сік.
• Розкладіть продукт у стерилізовані банки та залийте соком. Закатайте кришками та зберігайте на холоді.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі
• 125 г оцту
• Літр води

Рецепт:

• Ретельно вимийте та переберіть листочки, відірвіть стебла. Викладіть листочки на рушники і дайте висохнути.
• Щільно утрамбуйте листя у підготовлену тару. Її потрібно простерилізувати та вимити із содою.
• У каструлю вилийте воду, додайте сіль та оцет. Трохи прокип'ятіть і дайте охолонути.
• Залийте щавель маринадом та закатайте банки. Зберігайте у холодному місці.

Це найпростіший спосіб заготівлі, оскільки немає необхідності мити та стерилізувати банки.

Інгредієнти та посуд:

• Щавель
• Банки

Рецепт:

• Переберіть щавель, відірвіть стебла. Мити зелень не потрібно
• Наріжте зелень невеликими шматочками і розсипте на деку
• Поставте лист на сонце і час від часу перемішуйте листочки
• Коли зелень повністю висохне, розкладіть її по банкам

Інгредієнти:

• 1 кг зеленого листя щавлю
• 50 г солі
• 50 мл рослинної олії

Рецепт:

• Переберіть листочки та відріжте стеблинки. Вимийте сировину і дайте їй висохнути
• Наріжте невеликими смужками та засипте сіллю. Пам'ятайте руками
• Розкладіть продукт за стерилізованими ємностями і залийте соком
• Зверху влийте шар олії. Він запобігає зростанню плісняви
• Банки можна закатати чи закрити пластиковою кришкою. Зберігайте заготівлю на холоді

Цей рецепт хороший тим, що продукт добре зберігається при кімнатній температурі.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 50 г солі

Рецепт:

• Вимийте та обсушіть листя. Розкладіть на рушник
• Видаліть стебла і наріжте смужками
• Засипте сіллю. Коли зелень пустить сік, утрамбуйте у банку
• Поставте баночки в каструлю з водою і томіть на вогні 10 хвилин після закипання
• Закатайте ємності

Незвичайний рецепт із цукром для приготування пирогів.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• 200 г цукрового піску

Рецепт:

• Вимийте та переберіть листочки. Викладіть їх на серветку щоб висохли
• Порвіть листя руками і складіть у миску. Засипте цукром і перемішайте
• Утрамбуйте в банки та закатайте. Зберігайте заготівлю на холоді

Для цього разом із щавлем можна використовувати зелень петрушки, кропу та цибулі. Ця ароматна приправа зробить суп по-справжньому весняним та смачним.

Інгредієнти:

• 1 кг щавлю
• Пучок петрушки
• Пучок кропу
• 200 г зеленої цибулі
• 20 г солі

Рецепт:

• Переберіть зелень і видаліть пошкоджене листя
• Промийте її та висушіть. Наріжте невеликими шматочками
• Влийте в каструлю воду і всипте сіль|соль|. Зануріть зелень і вимкніть нагрівання
• Тримайте сировину в окропі 10 хвилин. Розкладіть по банках і залийте маринадом, у якому зелень бланшувалась
• Простерилізуйте 30 хвилин та закатайте банки

Щавель – вітамінний та корисний продукт, який дозволить покращити імунітет узимку. Крім того, це смачна приправа до перших страв та пирогів.

ВІДЕО: Щавель на зиму

Зазвичай звичні борщі або щі зі щавлем готують навесні та влітку, коли не виникає питання, де взяти ті чи інші інгредієнти. Кожна господиня має свій «фірмовий» рецепт, але будь-який з них обов'язково міститиме щавель. Взимку знайти свіжий щавель не реально, тому, якщо ви хочете і взимку їсти повноцінні перші страви, подбайте про заготівлю цієї зелені заздалегідь.

Щавель – багаторічна трав'яниста рослина, що широко використовується в кулінарії як овочева культура, а також у медицині, як ліки. Існує велика кількість видів цієї рослини, але для борщів і щей використовують листочки кислого щавлю, або дикого, кінського.

Заготівля щавлю на зиму можлива декількома способами. Щавель на зиму в банках можна заготовити, попередньо засушивши листки. Для цього їх миють, нарізують соломкою та розкладають рівним шаром на повітрі. Через кілька днів листки можна зібрати та закрити в банках пластмасовими кришками. Так щавель зберігається кілька років. Другий спосіб заготівлі щавлю на зиму без солі – заморожування. Перед цим листки промивають, перебирають, складають у целофанові пакети та укладають у морозильну камеру.

Є ще кілька способів заготівлі щавлю на зиму із сіллю.

Зберігатися така заготівля буде більше року, але при варінні борщу треба пам'ятати про те, що сіль у каструлю вже кидати не потрібно. Існує кілька рецептів засолювання. Також дуже поширеним є консервування щавлю на зиму. Термін зберігання такого продукту становитиме близько 2 років. Заготовляти щавель у такий спосіб потрібно відповідно до конкретного рецепту, т.к. у яких використовуються різні спеції, різні методи термообробки тощо.

Заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах - справа вдячна, оскільки взимку, відчувши смак літнього борщу, ви самі собі скажете "дякую" за те, що не полінувалися зробити цю заготівлю. Так роблять багато хто, заготуйте і ви щавель на зиму, рецепти вигадувати не треба, вони є і добре себе зарекомендували. А найкращий рецепт щавлю на зиму – це той, який вам найбільше сподобається та підійде на вашій кухні.

Тепер ви знаєте, як заморозити щавель на зиму, як законсервувати чи засушити його, а точніше, як зберегти щавель на зиму для ваших кулінарних експериментів.

Але ми все ж таки дамо ще кілька порад від досвідчених майстрів, як заготувати щавель на зиму:

У щавлі достатньо своєї кислоти, щоб не користуватись жодними іншими консервантами, крім солі;

Оптимальний обсяг банки для консервації – 0,5 літри. Саме стільки щавлю потрібно для однієї каструлі борщу;

Для аромату до щавлю при консервації додайте трохи кропу;

Консервований щавель додають до борщу в кінці варіння, щоб він доходив уже в бульйоні;

Заготовляти щавель потрібно абсолютно чистим, для контролю цього показника перед збереженням його потрібно ще раз залити водою та залишити на годину;

Для консервації та ємності та кришки до них повинні бути стерильними;

Дуже зручно, коли порції заготівлі (банки, пакети тощо) відповідають одній каструлі супу чи борщу.

Щавель є вкрай корисним для вживання зеленню, причому при правильній заготівлі на зиму зовсім не втрачає своїх корисних властивостей. Найкращі рецепти заготівлі щавлю на зиму зібрані на сторінках нашого сайту в цій рубриці. Але окремо хочеться ще раз поговорити про склад і користь цієї рослини, які в народі часто називають «король весни».

Свою поетичну народну назву щавель отримав завдяки тому, що однією з перших з'являється навесні на грядках. Він відразу радує чудовим ніжним смаком з легкою кислинкою. Як не дивно, але щавель є найближчим родичем гречки. На вигляд, звичайно, вони мало схожі, але от організму приносять величезну користь. Обов'язково їжте щавель у сезон та взимку, щоб зміцнити здоров'я, зберегти молодість та красу.

Обов'язково розгляньте заготовки із щавлю на зиму, рецепти яких можна знайти у нас на сайті. Адже молоді листочки цієї рослини вирізняються унікальним складом. Найбільше в них вітаміну С і К є також ефірні олії, кілька видів корисних кислот. Знову ж таки, у щавлі велика кількість різноманітних мінеральних елементів, у тому числі, магнію, фосфору, кальцію і навіть заліза.

Заготовляючи щавель на зиму, робіть заготовки кращі без солі. При такому консервуванні можна буде використовувати щавель не просто в харчових, але з лікувальною метою. Наприклад, у народній медицині цю зелень рекомендується їсти, щоб позбавитися цинги, впоратися з авітамінозом і анемією. Високий вміст вітаміну С у щавлі допомагає організму легше засвоювати залізо, піднімати гемоглобін у крові. У великих дозах щавель - це проносне, а в малих дозах - це відмінний засіб для зміцнення.

Як видно, вживання щавлю в їжу будь-якого сезону приносить організму людини лише позитивні бонуси та результати. Завдяки цій траві нормалізується травлення, дуже корисний щавель для людей з гастритом при підвищеній кислотності шлункового соку. Загалом заготівлею щавлю на зиму займіться обов'язково, щоб не знати проблем зі здоров'ям і зміцнити імунітет.

24.10.2017

Щавель з оцтом на зиму

Інгредієнти:щавель, сіль, вода, оцет

Проста, але необхідна заготівля із щавлю для тих господарок, хто часто готує зелені борщ або легкі овочеві супи. Закривши пару баночок консервованого щавлю, взимку ви без клопоту зможете приготувати гарячий обід.

Продукти для рецепту:
- щавель - пучок,
- вода - півлітра,
- 30 г солі,
- 10 мл оцту 9%.

28.10.2016

Щавель на зиму у банках

Інгредієнти:Сіль, щавель

Якщо Ви любите щавель, тоді просто обов'язково повинні засолити щавель на зиму. Щавель виходить дуже смачним. Його можна використовувати де завгодно.

складові:

- 1 кілограм листя щавлю,
- 2 столові ложки солі.

15.07.2016

Як правильно і просто заморозити щавель на зиму

Інгредієнти:щавель

Готуємо відмінну овочеву заготівлю на зиму – заморожене щавель у домашніх умовах. У такий спосіб можна заготовляти не лише зелень, а й будь-які овочі, фрукти, гриби. Варто взяти рецепт на замітку, він обов'язково знадобиться.

Інгредієнти:
- свіжий щавель,
- харчові кульки.

22.04.2016

Заготівля щавлю на зиму без солі

Інгредієнти:щавель, вода

Відпочили за зиму від консервування? Всі. Настала весна і настав час відкривати новий сезон заготовок. Для початку пропонуємо вам зберегти першу зелень – щавель. Його можна і солити, і сушити. Але ми пропонуємо вам законсервувати його без солі.

Для рецепту знадобиться:
- щавель - 1 пучок,
- Вода.

Щавель - трава корисна в усіх відношеннях. Щавель містить велику кількість вітамінів А, Е, К, деякі вітаміни групи В, аскорбінову та щавлеву кислоту, багато дубильних речовин, а також мікро- та макроелементів – калію, магнію, заліза, кальцію… Лікувальні властивості щавлю відомі не одну тисячу років. Європа використовує щавель у їжу вже давно, а ось у нашій країні кислі листочки розкуштували якихось 200 років тому. Тому щавель у нас найчастіше асоціюється із зеленими весняними щами, а от у європейській кухні щавель додають у теплі салати та м'ясне рагу, використовують у приготуванні соусів і гарнірів, додають у хліб для надання тонкого кислуватого аромату.

Це чудова можливість запастися вітамінами на всю. зиму. Щавель можна заморозити, засолити, законсервувати без солі, у натуральному вигляді, або приготувати напівфабрикати для щій. Деякі господині не вирощують щавель на своїй ділянці, воліючи збирати дичок - він ароматніший і кисліший. Але не всі мають можливість з'їздити в заповідні місця на тихе полювання за щавлем. Тому грядка зі щавлем ціле літо тішить нас свіжими кислими листочками. Культурних сортів щавлю налічується понад 50 сортів – є з чого вибрати!

Щавель солоний на зиму

Для заготівлі щавлю на зиму у такий спосіб вам знадобиться дерев'яна кадушка. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Складіть у діжку, пересипаючи сіллю (з розрахунку 30 г на 1 кг щавлю), накрийте кружальцем і поставте гніть. Коли щавель опаде, докладіть свіже. Кадушку зберігайте у льоху. Перед вживанням щавель потрібно промити, порубати і покласти у блюдо незадовго до готовності.

Щавель консервований на зиму

На 900 г щавлю візьміть 100 г солі. Промийте та переберіть щавель, потім бланшуйте його в киплячій воді протягом 3-5 хвилин. Протріть через сито. Пюре, що вийшло, прогрійте до кипіння і розлийте по банках. Наповнені банки стерилізуйте окропом протягом 60 хвилин.

Щавель із сіллю

На 1 кг щавлю – 100 г солі. Промийте, переберіть щавель, обсушіть на рушнику. Щавель дрібно наріжте і покладіть по банках, пересипаючи сіллю і утрамбовуючи. Банки закрийте кришками та зберігайте в холодному місці.

Щавель натуральний

Підготовлене листя щавлю бланшуйте протягом 4-5 хвилин. Розкладіть по банкам і поставте стерилізуватись на 30-40 хвилин. Закатайте.

Пюре із щавлю із сіллю

На 1 кг щавлю візьміть 30 г солі. Щавель промийте, переберіть та обсушіть на рушник. Щавель пропустіть через м'ясорубку і ретельно перемішайте із сіллю. За допомогою вирви наповніть стерилізовані скляні пляшки і залийте розтопленим жиром. Закоркуйте пляшки пробками і покладіть на зберігання в льоху в горизонтальному положенні. Це пюре є заправкою для перших страв або основою для приготування соусів.

Консервований щавель із зеленню

Інгредієнти на 1-літрову банку:
750 г щавлю,
150 г зеленої цибулі,
10 г зелені кропу,
10 г зелені петрушки,
10 г солі,
300мл води.

Приготування:
Щавель та зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Складіть в емальовану каструлю, посоліть і залийте окропом. Варіть протягом 10 хвилин і розкладіть у гарячому вигляді. Накрийте кришками і поставте стерилізуватись на 20 хвилин. Закатайте і залиште у тій самій воді остигати.

Готові напівфабрикати для щей хороші тим, що для їх використання взимку достатньо лише додати вміст банки в каструлю з киплячим бульйоном, в якому вже зварилася картопля. Картопля має бути зварена повністю, інакше кислота, що міститься в заготовках із щавлю, не дасть йому розваритися, і вона буде жорсткою.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
150 г щавлю,
150 г шпинату,
10 г кореня петрушки,
10 г кореня селери,
20 г цибулі,
15 г солі,
3-4 горошини чорного перцю,
1 лавровий лист.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть і дрібно наріжте. Коріння петрушки та селери очистіть, проваріть у окропі протягом 15 хвилин, остудіть у холодній воді та наріжте соломкою. Цибулю наріжте півкільцями. Складіть все в каструлю, додайте воду з розрахунку ½ скл. на 1 л, посоліть та варіть протягом 10 хвилин з моменту закипання. Розкладіть по гарячих банках і поставте стерилізуватися протягом 20 хвилин у киплячій воді. Закатайте. Для приготування щіт додайте вміст банки в киплячий м'ясний бульйон, проваріть хвилин 10 і подайте. До щам можна додати варені яйця та сметану.

Щи із зеленню часнику

Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г зелені часнику,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
сіль за смаком.

Приготування:
Зелень промийте, переберіть та подрібніть. Покладіть у каструлю, додайте воду, посоліть, поставте на вогонь і проваріть з моменту закипання 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
800 г щавлю,
30 г морквяного бадилля,
50 г зелені петрушки,
200 мл води
5 г солі.

Приготування:
Зелень промийте і дрібно порубайте. Укладіть у каструлю, додайте воду і сіль і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння та варіть 5 хвилин. Розлийте у гарячому вигляді по стерилізованих банках і закатайте.

Інгредієнти:
800 г щавлю,
200 г зелені цибулі,
20 г морквяного бадилля,
200 мл води
5 г солі.

Приготування:
Промиту та перебрану зелень порубайте, складіть у каструлю, посоліть, влийте воду. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Розлийте гарячим по стерилізованих банках. Закатайте.

Заправка із щавлю зі стрілками часнику

Інгредієнти:
800 г щавлю,
100 г стрілок часнику,
50 зелені петрушки,
1 скл. води,
5 г солі.

Приготування:
Промийте зелень, струсіть воду і дрібно наріжте. Укладіть зелень у каструлю, додайте воду та сіль. Доведіть до кипіння та варіть протягом 5 хвилин. Гарячим розкладете по стерилізованих банках, закатайте та переверніть.

Сушіння і заморозка - це найбільш щадна заготівля щавлю на зиму. У цьому випадку у щавлі зберігається максимальна кількість вітамінів. Заморозка підійде тим, хто має морозильну камеру. Сушений щавель необхідно зберігати в сухому прохолодному місці, стежачи за тим, щоб щавель не відволожився.

Суміш зелена заморожена «Вітамінна»

Візьміть зелень щавель та кропиву у співвідношенні 2:1, промийте та наріжте. Перемішайте зелень, розкладіть по поліетиленових пакетах і заморозьте.

Щавель сушений

Листочки молодого щавлю ретельно промийте, переберіть і розкладіть на скатертині. Висушіть у темному місці та зберігайте в герметичних банках. Сушений щавель застосовується так: приблизно ½ скл сухого щавлю залийте ½ скл. окропу, додайте ½ ст.л. олії і тушкуйте на середньому вогні до м'якості. Потім всипте 1 ст. муки|борошна|, розмішайте до однорідності, протріть через сито і розведіть бульйоном. Отриману масу можна використовувати як заправку до щанів і борщу або в соусі.

Зі свіжого і консервованого щавлю можна приготувати багато різних страв. Заготівлі зі щавлю на зиму - це відмінна вітамінна заправка до зимових супів, ща та борщів. Намагайтеся додавати консервований щавель наприкінці готування, так ви збережете більше вітамінів. Не надто солоні заготовки із щавлю можна використовувати для приготування запіканок, суфле, соусів та начинок для пиріжків.

Інгредієнти:
300 г щавлю,
2 ст. вершкового масла,
1 цибулина,
1 ст. муки,
200 г бульйону,
сіль, перець, сметана – за смаком.

Приготування:
Нарізаний щавель загасіть на олії разом із нарізаною цибулею. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, влийте бульйон і варіть, помішуючи, до загусання. Додайте сметану та спеції. Свіжий щавель можна замінити на консервований, тільки взяти його потрібно буде в 2-3 рази менше.

Інгредієнти:
1 плавлений сир,
5 ст. майонезу,
2 ст. подрібненого щавлю,
4 ст. води.

Приготування:
Натріть на дрібній терці плавлений сир і перемішайте з усіма інгредієнтами, ретельно розтираючи.

Інгредієнти:
500 г щавлю,
1 огірок,
1 варене яйце,
100 г сметани,
2 ч. л. цукру,
1 пучок зеленої цибулі,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Відваріть щавель у підсоленій воді або бульйоні та остудіть. Додайте|добавляйте| нарізану зелену цибулю, огірок, нарубаний білок і протертий жовток. Заправте суп сіллю, цукром, перцем та поставте в холодильник. При подачі заправте сметаною та посипте зеленню.

Інгредієнти:
1 кг свіжого щавлю (або 500 г консервованого),
40 г вершкового масла,
100 г сметани,
40 г сиру,
5 ч. л. муки,
3 яйця,
сіль за смаком.

Приготування:
Розігрійте масло|мастило|, підсмажте муку|борошно| і покладіть в неї щавель. Загасіть 3-4 хвилини, влийте сметану, постійно помішуючи, додайте тертий сир і сіль (якщо потрібно). Злегка остудіть масу, вмішайте жовтки та збиті в піну білки. Акуратно перемішайте і викладіть у змащену олією форму. Збризкайте зверху маслом, посипте сиром і поставте в гарячу духовку на 40-60 хвилин.

Запіканка із щавлю

Інгредієнти:
1,5 кг свіжого щавлю (або 500-700 г консервованого),
60 г сиру,
50 г вершкового масла,
20 г борошна,
100 г білого хліба
40 г паливної олії,
30 г сухарів,
сіль.

Приготування:
Перебраний щавель промийте та відваріть. Злийте воду і пропустіть щавель через м'ясорубку. Консервований щавель промийте та пропустіть через м'ясорубку. Додайте тертий сир, обсмажене на вершковому маслі борошно, перемішайте і посоліть. На дно форми покладіть скибочки підсмаженого білого хліба, викладіть щавель, посипте сухарями та тертим сиром і поставте в гарячу духовку. Тримайте її там, поки запіканка не зарум'яниться.

При всій своїй корисності щавель має деякі протипоказання. Щавель містить велику кількість щавлевої кислоти, тому людям, які страждають на захворювання нирок, рекомендується вживати страви зі щавлем не частіше одного разу на тиждень. Якщо у вас болять суглоби, захоплюватися щавлем теж не варто.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна