Мус із чорної смородини: найкращі рецепти приготування. Смородиновий мус – найбюджетніший десерт

Цей торт я збиралася приготувати вже дуже давно, але в Італії неможливо знайти чорну смородину, т.к. ягода ця північна і не дуже популярна тут. Якщо червону ще можна зустріти влітку, то чорної навіть замороженої немає.
Тому довелося їхати за нею ... до Росії. Цього літа ми з мамою зробили пару баночок сирого варення, яке я і привезла потім додому.

Рецептів торта-мусу з чорною смородиною у мене було два, схожі: один тонкий шар бісквіту, а зверху рожевий смородиновий мус покритий дуже тонким шаром. смородинового желеі прикрашені ягоди. Я спробувала обидва торти і тепер напишу обидва рецепти з моїми змінами та свої враження про їх смак.
Торти нескладні, для приготування муса піде трохи більше часу, т.к. в нього крім збитих вершків додається ще й швейцарська меренга, зате він виходить дуже ніжним, повітряним і в той же час добре тримає форму навіть з малою кількістю желатину.

(Склад дублюється з деякими уточненнями)

Мигдальний бісквіт
6 яєць (4)
140 г цукру (100)
100 г борошна (72)
насіння півстручка ванілі
1 білок
140 г мигдальної пасти (100)

Мигдальна паста
45 г очищеного мигдалю
45 г цукрової пудри
приблизно 50 мл цукрового сиропу

Цукровий сироп
85 мл води
45 г цукру
25 г глюкозного сиропу (можна замінити на рідкий мед акації, або у крайньому випадку просто взяти більше цукру)

Пюре із чорної смородини
455 г свіжої чи замороженої смородини (326)
*я використовувала сире варення + заморожені ягоди (див. приготування)
120 мл води (86)
55 г цукру (40)

Мус із чорної смородини
360 мл вершків для збивання (260)
9 г желатину (7)
3 білки (2)
90 г цукру (60)
110 г білого шоколаду (70)
180 г пюре із чорної смородини (130)

Желе із чорної смородини
50 г пюре із чорної смородини (25)
40 мл води (20)
4 г желатину (2)

*Склад желе із чорної смородини я змінила, в оригіналі до нього входив ще й сироп. У автора торт покритий дуже тонким шаром желе (як глазур'ю, але тільки зверху, не з боків), я ж не стала покривати його повністю, а лише завдала желе на поверхню торта хаотичними розлученнями (див. фото)

+для просочення бісквіту
приблизно 30 г чорносмородинового пюре і 20 мл чорносмородинового лікеру (або трохи розвести пюре водою і додати цукру за смаком, а лікер не використовувати)

Готуємо чорносмородинове пюре:
Змішати воду, смородину та цукор. Довести до кипіння та варити на маленькому вогні до м'якості ягід (хвилин 5-7). Пюрувати та пропустити через сито.

*Т.к. у мене була не просто смородина, а сире варенняз неї, то я використала близько 100 г цього варення + додала заморожені ягоди червоної смородини, лохини та ожини (довівши загальну кількість до необхідної кількостіягід за рецептом), а цукор не клала зовсім, т.к. він є у складі варення.

Готуємо сироп:
Змішати воду, цукор, глюкозний сироп (або мед). Довести до кипіння та тримати на вогні кілька секунд. Остудити.

Готуємо мигдальну пасту:
Подрібнити мигдаль у блендері разом із цукровою пудрою.
*Подрібнюємо поступово, імпульсним методом, тобто. включаємо блендер на кілька секунд, потім вимикаємо, струшуємо горіхи всередині зі стінок блендера, знову подрібнюємо кілька секунд і т.д. Подрібнюємо якомога дрібніше, але стежимо, щоб горіхи не виділяли олію.
Додати поступово цукровий сироп, змішуючи блендером, до одержання пастоподібної маси (я використовувала не весь сироп)

Готуємо бісквіт:
Змішати 1 білок із мигдальною пастою (для бісквіту 22 см у діаметрі додаємо не цілий білок від одного яйця, а поменше).

Цілі яйця поділити на білки та жовтки. Збити жовтки з|із| 1/3 частиною цукру до світлої густої маси, додати|добавляти| ваніль і поступово, по ложці, мигдальну пасту, щоразу акуратно, але ретельно розмішуючи.

Збити білки до стійких піків, далі поступово додавати цукор і продовжувати збивати до гладкої пишної маси і розчинення цукру (цукор краще використовувати дрібний).
Ввести одну третину збитих білків у жовтково-мигдальну масу, акуратно перемішуючи віночком або лопаткою знизу-вгору. Далі так само ввести половину борошна, що просіює, потім ще одну третину білків, знову половину борошна і залишки білків, щоразу акуратно перемішуючи, намагаючись зберегти легкість.

Перекласти тісто у форму і випікати бісквітний корж за 180 градусів близько 25 хвилин. Поверхня готового коржа трохи пружинить при натисканні. Трохи остудити, вийняти з|із| форми, остудити корж повністю.

*Бісквітний корж у мене вийшов великий, його вдалося розрізати на два коржі (а за рецептом автора потрібен був лише один). Коржі я розрізаю найбільшим і найширшим ножем: спочатку намічаю їм майбутній корж по всьому колу бісквіту, повертаючи його і злегка надрізаючи на однаковій відстані від верху, не врізаючись углиб. А потім продовжую робити те ж саме, повертаючи бісквіт, вставляючи ніж у зроблений розріз і поступово поглиблюючи його все більше всередину бісквіту, поки він повністю не розріжеться.

Я хотіла спочатку використати лише один корж, але в результаті застосувала обидва, т.к. за пропорціями автора рецепта у мене вийшло не дуже багато мусу, торт з одним коржем був би зовсім невисоким.

Готуємо мус:
Желатин заздалегідь замочити у холодній воді, згідно з інструкціями до вашого желатину.

Для меренгипочати збивати білки на середній швидкості міксера до пишної піни, Далі поступово додати цукор, поставити миску з білками на водяну баню і нагрівати, одночасно збиваючи, приблизно 10-15 хвилин (якщо у вас є кулінарний термометр, то до 60 градусів).
Далі зняти з вогню та збивати масу до повного остигання.

Білий шоколад розтопити на водяній бані та змішати з чорносмородиновим пюре. Желатин нагріти до розчинення в невеликій кількості води або вершків (у мене був желатин у пластинках, я розчиняла його в невеликій кількості ягідного пюре) і додати до пюре з шоколадом.

Остудити трохи і змішати зі швейцарською меренгою.
Вершки збити до м'яких піків і акуратно підмішати до мусу, додаючи невеликими порціями і перемішуючи знизу-вгору.

* Спробувавши готовий мус, я зрозуміла, що смак білого шоколаду в ньому трохи переважав смак ягід. Мені хотілося, щоб торт був ягідніший, тому я вирішила додати до нього ще смородини та лохини, викладаючи їх на коржі.

Складання торта:
Бортики форми або кільця прокласти плівкою, укласти на дно перший корж, просочити його пюре ягідним з лікером, викласти трохи ягід (свіжих або заморожених) і половину мусу. Далі також укласти другий корж та залишки мусу.
Ложкою зробити нерівності на поверхні мусу. Для желе замочити желатин у воді, потім змішати з ягідним пюре та нагріти до розчинення желатину. Остудити желе до кімнатної температури та хаотично нанести на поверхню торта.

Прикрасити свіжими ягодами (якщо вони ще є...) Прибрати торт в холодильник на ніч.

Мої враження про смак торта:
Дуже сподобався мигдальний бісквіт - Відмінно підвівся, вийшов повітряний, ніжний і ароматний. Мусс мені хотілося зробити більш ягідним, спочатку він навіть здався мені надто солодким через білий шоколад, але постоявши ніч у холодильнику, смак торта трошки змінився, став м'якшим. Ідея додати свіжі ягоди в мус виявилася вдалою, кислинка червоної смородини виявилася дуже доречною.
===========================================================================

Другий торт за рецептом Катерини Miuda(а вона у свою чергу приготувала його за рецептом Джеймса Мартіна)
У цьому торті дуже схожий мус із меренгою (у варіанті автора використовується італійська меренга, я ж знову зробила швейцарську), але в ньому не використовується білий шоколад, він готується на основі англійського крему із жовтків та ягідного пюре. Рецепт ягідного пюре я взяла із попереднього рецепту.

Склад:
на форму діаметром 20 см
Бісквіт "мадлен"
2 яйця
62 г цукру
62 г вершкового масла
62 г борошна
підлогу ст.л. крохмалю
дрібка солі

Мус із чорної смородини
175 г пюре із чорної смородини
2 жовтки
8 г желатину
15 г цукру
1-2 ст. лікеру Creme de Cassis
*це лікер з чорної смородини, можна замінити його на будь-який інший ягідний лікер, на ягідний сиропабо ж просто не додавати
250 мл вершків для збивання
швейцарська меренга із 2 білків (див. попередній рецептторта)

+ рецепт просочення для бісквітного коржаі рецепт желе див.

Готуємо бісквіт:
Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити. Просіяти борошно з крохмалем та щіпкою солі. Яйця змішати з|із| дрібним цукром в мисці. Поставити миску на водяну баню і почати збивати до розчинення цукру (яйця мають стати трохи теплішими). Далі можна зняти з вогню і продовжувати збивати до збільшення обсягу та отримання світлої пишної маси.

Просіяти у збиті яйця частину борошна, акуратно перемішати знизу догори віночком або лопаткою. Влити по краю миски розтоплене вершкове масло|мастило| і знову акуратно перемішати. Додати борошно, що залишилося, і знову перемішати, зберігаючи повітряність тіста.

Сьогодні готуємо Це смачний та корисний десерт, оскільки у будь-якій якості. Теорію приготування ми з вами розбирали раніше, якщо забули читайте. Переходимо до практики. Цей десерт можна приготувати із свіжих або заморожених ягід чорної смородини, а також із варення. Розглянемо обидва варіанти приготування цього найсмачнішого десерту. Причому готувати ми з використанням манної крупи.

Нам знадобиться:

• Вода - півлітра (500 мл),
• Заморожені ягоди чорної смородини – 200 г,
• Крупа манна - 60 г,
• Цукор - 200 р.

Приготування:

• Ягоди смородини висипаємо в сотейник, заливаємо водою та ставимо на вогонь.

• Хвилин через сім, коли ягоди повністю відтануть, беремо картоплем'ялку і роздавлюємо їх. Після закипання проварюємо ягоди хвилин 5.
• Знімаємо з вогню та проціджуємо.

• Ставимо знову на маленький вогонь і тоненьким цівком всипаємо манку, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Потім всипаємо цукор, розмішуємо і варимо, поки не загусне, приблизно хвилин 15-20.

• Знімаємо з вогню. У велику каструлю наливаємо холодної води, якщо є крига, додаємо туди ж.
• Ставимо нашу манну кашу в каструлю з холодною водою та збиваємо міксером до пишної піни. Її обсяг при цьому збільшиться вдвічі. Можна не ставити у воду, почекати, коли охолоне до кімнатної температури та збивати потім. Однак, якщо збивати відразу, то виходить піна легше і мус ніжнішим на смак.

• Отриману пінку розкладаємо по креманках і ставимо охолоджуватися в холодильник.

Варіант 2 - з варення.

Щоб приготувати мус з варення, беремо ті ж інгредієнти, що й у першому варіанті, тільки замінюємо ягоди на півсклянки варення (125 г), та прибираємо цукор, або зменшуємо його до 50 грамів.

Приготування:

• Готуємо морс - розводимо у воді півсклянки варення.
• Проціджуємо морс у сотейник і ставимо на вогонь, якщо потрібно додаємо цукор, розмішуємо та доводимо до кипіння.
• Потім всипаємо манку і варимо 15 хвилин на повільному вогні, постійно заважаючи, доки не загусне.
• Всі інші дії, як за першому варіанті.

Після охолодження при подачі на стіл мус із чорної смородиниможна присипати тертими горішками чи шоколадом.

Друзі, щоб не пропустити черговий рецепт, підпишіться на оновлення , заповніть форму внизу, щоб отримувати нові рецепти на свою поштову скриньку.

Я помітила, що в блогах ми дуже часто пишемо про погоду, про настрій, про сніг або дощ, що випав, який барабанить за вікном... І у нас, неодмінно, виникає бажання з'їсти щось шоколадне, коли за вікном темно і сніг валить ... А що коли холодним листопадовим днем ​​поринути у літо? А? Яка вам ідея? І не треба купувати квитки та їхати на море...

Знаєте, я хочу сказати спасибі мамі, яка щоліта змушує мене забивати морозилку ягодами, привезеними з дачі. Це така чудова нагода - поринути в літо взимку. Скажіть, чи встигли ви влітку зібрати врожай і заморозити бодай пакетик ягід? Чорна смородина, журавлина? Якщо так, то прошу вас до столу!

Сьогодні презентую вам найбезподобніший торт! Мені важко підібрати правильні слова, щоб описати його. Мені хочеться, щоб ви спробували його. Він досконалий! За минулі 11 місяців цього року я готувала багато тортів, але цей... Він один із найдостойніших! Не лякайтеся довгого опису – я, як завжди, прагнула скоротити ваш час і описала все надзвичайно докладно, щоб не виникало жодних питань у процесі. Торт гідний того, щоб із ним повозитися! Тільки уявіть: мигдальний бісквіт, що тане в роті, шовкові мус із чорної смородини з меренгою і білим шоколадом, що вносять особливу пікантність абрикосовий джем і чорносмородиновий лікер... Ви не повинні таке пропустити!

Торт-мус із чорної смородини

складові

1 Пісочний корж(25 см у діаметрі)
60 г абрикосового джему
1 Мигдальний бісквіт (25 см у діаметрі)
30 мл чорносмородинового пюре (рецепт нижче)
30 мл лікеру creme de cassis
Чорносмородиновий Мус (рецепт нижче)
Чорносмородинова глазур (рецепт нижче)
Свіжі ягоди чорної смородини для подачі

Послідовність дій

1. Пісочний корж розмістити на підставку для торта. Поступово розподілити абрикосовий джем по поверхні коржа.
2. Вирівняти мигдальний бісквіт ножем, обрізавши частини, що виступають, і помістити зверху, на джем.
3. Змішати чорномородинове пюре з лікером. Просочити цією сумішшю мигдальний бісквіт. Дати рідини вбратися.
4. Встановити кільце для торта, щільно притиснувши його до бісквіту. Розподілити чорносмородиновий мус зверху бісквіту. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години, щоб мус "схопився".
5. Опустивши тонкий ніж у гарячу воду, акуратно провести ножем уздовж встановленого кільця із внутрішньої сторони. Забрати кільце. Вирівняти торт, обрізавши всі виступаючі краї пісочного тіста і згладивши бічну поверхню торта ножем або спатулою.
6. Вилити глазур на торт і розрівняти спатулою по поверхні торта.
7. На кілька хвилин прибрати в холодильник, щоб "схопилася" глазур.
8. Розрізати торт на порції гарячим ножем, попередньо опущеним у гарячу воду.

Пісочне тісто

складові

40 г цукру
90 г олії кімнатної температури
15 г яєць
110 г борошна
2 мл ванільного екстракту

Послідовність дій

У чашу міксера помістити цукор, олію, яйце та екстракт ванілі. Збити злегка на невеликій швидкості, всипати борошно, що просіює, і замісити однорідне, гладке тісто. Скачати кулю з тіста, потім долонею придавити його зверху і прибрати "коржик", що утворився, мінімум на 30 хвилин в холодильник.

Важливо! Чи не перезбити тісто, інакше його буде складно розкочувати.

Корж із пісочного тіста

255 г пісочного тіста

Послідовність дій

1. Робочу поверхню присипати борошном. Холодне тісто розминати руками на присипаній борошном поверхні, надаючи йому форму кола. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм, у діаметрі трохи більше, ніж діаметр форми для випікання.
3. Вирізати із тіста коло необхідного діаметра. Як трафарет можна використовувати кільце від форми. Перенести коло на лист. Щоб уникнути "розривів" тіста під час перенесення з робочої поверхні на лист, можна розкачувати тісто на силіконовому килимку або папері для випікання відразу.
4. Наколоти тісто вилкою.
5. Випікати при t 190 близько 10 хвилин.

Важливо! Не всім вдається легко перенести вирізане з тіста коло на деко, не порвавши його. Якщо складно, то краще використовувати качалку для перенесення тесту у форму. І вже у формі обрізати краї, що виступають.

Мигдальний бісквіт

складові

1 білок
140 г мигдальної пасти (рецепт нижче)
6 яєць, розділити на жовтки та білки
140 г цукру
3 мл ванільного екстракту
100 г борошна, просіяти

Послідовність дій

1. Вмішати білок у мигдальну пасту.
2. Збити жовтки з|із| 40 г цукру до білої, густої, тягучої маси. Додати ваніль. Поступово додати жовткову масу до мигдальної пасти. Робити це швидко категорично не можна - утворюються пори та бульбашки у тесті.
3. Білки збити в піну. Поступово всипати 1 00 г цукру та збити до жорстких піків. Обережно ввести білкову масу в жовткову. Потім ввести борошно, акуратними рухами спатули, як би "зачерпуючи" масу, не збиваючи і не заважаючи інтенсивно.
4. Форму для випікання вистелити папером для випікання.
5. Випікати в духовці розігрітої до 190°С близько 25 хвилин. Готовий корж при легкому натисканні на нього пальцем відпружинує назад. Дати охолонути та звільнити корж із форми, акуратно провівши тонким ножем уздовж форми.

Мигдальна паста

складові

50 мл простого сиропу (рецепт нижче)
45 г сухого очищеного мигдалю
45 г цукрової пудри

Послідовність дій

1. У блендері подрібнити мигдаль до борошна.
2. Додати цукрову пудру; збиваючи суміш, поступово влити простий сироп до одержання пастоподібної маси. Чим сухіше мигдаль, тим менше сиропупотрібно.
Зберігати пасту в закритому контейнері протягом тижня при кімнатній температурі. Для більш довгого зберіганняпомістити у холодильник.

Чорносмородиновий Мус

складові

360 мл вершків для збивання
9 г порошкового желатину
90 мл холодної води
3 білки
85 г цукру
110 г білого шоколаду, розтопленого
180 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Збити вершки до м'яких піків. Прибрати у холодильник.
2. Желатин замочити у воді.
3. Білки змішати з|із| цукром і нагрівати на водяній бані до 60 С, постійно збиваючи, щоб|аби| білки не зварилися. Прибрати з вогню і продовжувати збивати до повного остигання та появи твердих піків.
4. Шоколад підмішати до чорносмородинового пюре.
5. Желатин розтопити і підмішати до чорносмородинового пюре (важливо, щоб температура пюре була не нижче за кімнатну!). Ввести цю масу в білкову, що охолола. Акуратно спатулою підмішати вершки. Чи не збивати!

Чорносмородинова глазур

складові

4-5 г порошкового желатину
30 мл холодної води
60 мл простого сиропу (рецепт нижче)
30 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Замочити желатин у воді. Дати йому набрякнути, потім помістити на водяну лазню та розігрівати до розчинення желатину.
2. Втрутити простий сироп та чорносмородинове пюре. Використовувати відразу, як тільки глазур почне густіти. Якщо глазур застигла, перед тим, як покривати торт, розігріти її до потрібної консистенції.

Чорносмородинове пюре

складові

455 г свіжої або замороженої чорної смородини
120 мл води
55 г цукру

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати смородину, воду та цукор. На повільному вогні готувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими (приблизно 5 хвилин для свіжої смородини).
2. Пюрувати суміш, потім пропустити через сито. Розділити у наступній пропорції:
30 мл - для збирання торта
30 мл - для глазурі
приблизно 180 мл - для мусу

Простий сироп

складові

85 мл води
45 г цукру
25 г глюкози або кукурудзяного сиропу

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати воду, цукор, глюкозу (кукурудзяний сироп); перемішати.
2. Довести до кипіння, тримати кілька секунд на вогні.
3. Остудити. Зберігати сироп у холодильнику у закритому контейнері.

PS. Смачногота смачних листопадових вечорів!

Я помітила, що в блогах ми дуже часто пишемо про погоду, про настрій, про сніг або дощ, що випав, який барабанить за вікном... І у нас, неодмінно, виникає бажання з'їсти щось шоколадне, коли за вікном темно і сніг валить ... А якщо холодним листопадовим днем ​​поринути в літо?А? Яка вам ідея? І не треба купувати квитки та їхати на море...
Знаєте, я хочу сказати спасибі мамі, яка щоліта змушує мене забивати морозилку ягодами, привезеними з дачі. Це така чудова нагода - поринути в літо взимку. Скажіть, чи встигли ви влітку зібрати врожай і заморозити бодай пакетик ягід? Чорна смородина, журавлина? Якщо так, то прошу вас до столу!
Сьогодні презентую вам найбезподобніший торт!Мені важко підібрати правильні слова, щоб описати його. Мені хочеться, щоб ви спробували його. Він досконалий! За минулі 11 місяців цього року я готувала багато тортів, але цей... Він один із найдостойніших! Не лякайтеся довгого опису – я, як завжди, прагнула скоротити ваш час і описала все надзвичайно докладно, щоб не виникало жодних питань у процесі. Торт гідний того, щоб із ним повозитися! Тільки уявіть: мигдальний бісквіт, що тане в роті, шовкові мус із чорної смородини з меренгою і білим шоколадом, що вносять особливу пікантність абрикосовий джем і чорносмородиновий лікер... Ви не повинні таке пропустити!

Торт-мус із чорної смородини

складові

1 Пісочний корж (25 см у діаметрі)
60 г абрикосового джему
1 Мигдальний бісквіт (25 см у діаметрі)
30 мл чорносмородинового пюре (рецепт нижче)
30 мл лікеру creme de cassis
Чорносмородиновий Мус (рецепт нижче)
Чорносмородинова глазур (рецепт нижче)
Свіжі ягоди чорної смородини для подачі

Послідовність дій

1. Пісочний корж розмістити на підставку для торта. Поступово розподілити абрикосовий джем по поверхні коржа.
2. Вирівняти мигдальний бісквіт ножем, обрізавши частини, що виступають, і помістити зверху, на джем.
3. Змішати чорномородинове пюре з лікером. Просочити цією сумішшю мигдальний бісквіт. Дати рідини вбратися.
4. Встановити кільце для торта, щільно притиснувши його до бісквіту. Розподілити чорносмородиновий мус зверху бісквіту. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години, щоб мус "схопився".
5. Опустивши тонкий ніж у гарячу воду, акуратно провести ножем уздовж встановленого кільця з внутрішньої сторони. Забрати кільце. Вирівняти торт, обрізавши всі виступаючі краї пісочного тіста і згладивши бічну поверхню торта ножем або спатулою.
6. Вилити глазур на торт і розрівняти спатулою по поверхні торта.
7. На кілька хвилин прибрати в холодильник, щоб "схопилася" глазур.
8. Розрізати торт на порції гарячим ножем, попередньо опущеним у гарячу воду.

Пісочне тісто

складові

40 г цукру
90 г олії кімнатної температури
15 г яєць
110 г борошна
2 мл ванільного екстракту

Послідовність дій

У чашу міксера помістити цукор, олію, яйце та екстракт ванілі. Збити злегка на невеликій швидкості, всипати борошно, що просіює, і замісити однорідне, гладке тісто. Скачати кулю з тіста, потім долонею придавити його зверху і прибрати "коржик", що утворився, мінімум на 30 хвилин в холодильник.

Важливо!Чи не перезбити тісто, інакше його буде складно розкочувати.

Корж із пісочного тіста

255 г пісочного тіста

Послідовність дій

1. Робочу поверхню присипати борошном. Холодне тісто розминати руками на присипаній борошном поверхні, надаючи йому форму кола. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм, у діаметрі трохи більше, ніж діаметр форми для випікання.
3. Вирізати із тіста коло необхідного діаметра. Як трафарет можна використовувати кільце від форми. Перенести коло на лист. Щоб уникнути "розривів" тіста під час перенесення з робочої поверхні на лист, можна розкачувати тісто на силіконовому килимку або папері для випікання відразу.
4. Наколоти тісто вилкою.
5. Випікати при t 190 близько 10 хвилин.

Важливо!Не всім вдається легко перенести вирізане з тіста коло на деко, не порвавши його. Якщо складно, то краще використовувати качалку для перенесення тесту у форму. І вже у формі обрізати краї, що виступають.

Мигдальний бісквіт

складові

1 білок
140 г мигдальної пасти (рецепт нижче)
6 яєць, розділити на жовтки та білки
140 г цукру
3 мл ванільного екстракту
100 г борошна, просіяти

Послідовність дій

1. Вмішати білок у мигдальну пасту.
2. Збити жовтки з|із| 40 г цукру до білої, густої, тягучої маси. Додати ваніль. Поступово додати жовткову масу до мигдальної пасти. Робити це швидко категорично не можна - утворюються пори та бульбашки у тесті.
3. Білки збити в піну. Поступово всипати 100 г цукру та збити до жорстких піків. Обережно ввести білкову масу в жовткову. Потім ввести борошно, акуратними рухами спатули, як би "зачерпуючи" масу, не збиваючи і не заважаючи інтенсивно.
4. Форму для випікання вистелити папером для випікання.
5. Випікати в духовці розігрітої до 190°С близько 25 хвилин. Готовий корж при легкому натисканні на нього пальцем відпружинує назад. Дати охолонути та звільнити корж із форми, акуратно провівши тонким ножем уздовж форми.

Мигдальна паста

складові

50 мл простого сиропу (рецепт нижче)
45 г сухого очищеного мигдалю
45 г цукрової пудри

Послідовність дій

1. У блендері подрібнити мигдаль до борошна.
2. Додати цукрову пудру; збиваючи суміш, поступово влити простий сироп до одержання пастоподібної маси. Чим сухіше мигдаль, тим менше сиропу потрібно.
Зберігати пасту у закритому контейнері протягом тижня за кімнатної температури. Для більш тривалого зберігання помістити у холодильник.

Чорносмородиновий Мус

складові

360 мл вершків для збивання
9 г порошкового желатину
90 мл холодної води
3 білки
85 г цукру
110 г білого шоколаду, розтопленого
180 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Збити вершки до м'яких піків. Прибрати у холодильник.
2. Желатин замочити у воді.
3. Білки змішати з|із| цукром і нагрівати на водяній бані до 60 С, постійно збиваючи, щоб|аби| білки не зварилися. Прибрати з вогню і продовжувати збивати до повного остигання та появи твердих піків.
4. Шоколад підмішати до чорносмородинового пюре.
5. Желатин розтопити і підмішати до чорносмородинового пюре (важливо, щоб температура пюре була не нижче за кімнатну!). Ввести цю масу в білкову, що охолола. Акуратно спатулою підмішати вершки. Чи не збивати!

Чорносмородинова глазур

складові

4-5 г порошкового желатину
30 мл холодної води
60 мл простого сиропу (рецепт нижче)
30 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Замочити желатин у воді. Дати йому набрякнути, потім помістити на водяну лазню та розігрівати до розчинення желатину.
2. Втрутити простий сироп та чорносмородинове пюре. Використовувати відразу, як тільки глазур почне густіти. Якщо глазур застигла, перед тим, як покривати торт, розігріти її до потрібної консистенції.

Чорносмородинове пюре

складові

455 г свіжої або замороженої чорної смородини
120 мл води
55 г цукру

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати смородину, воду та цукор. На повільному вогні готувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими (приблизно 5 хвилин для свіжої смородини).
2. Пюрувати суміш, потім пропустити через сито. Розділити у наступній пропорції:
30 мл - для збирання торта
30 мл - для глазурі
приблизно 180 мл - для мусу

Простий сироп

складові

85 мл води
45 г цукру
25 г глюкози або кукурудзяного сиропу

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати воду, цукор, глюкозу (кукурудзяний сироп); перемішати.
2. Довести до кипіння, тримати кілька секунд на вогні.
3. Остудити. Зберігати сироп у холодильнику у закритому контейнері.

PS. Приємного апетиту та смачних листопадових вечорів!

Black Currant Cake

Я заявляю, що в наших blogs ми захочете отримати про погоду, наше щастя, невеликий fall of snow or rain. And we usually have a burning desire to eat something chocolate when it"s dark and cold outside, don"t we? And what if we plunge into summer when it"s cold November day outside? How do you як idea? And you don"t have to buy tickets to travel to warm places
Сьогодні я хотів би мати мами, які намагаються мислити, щоб мати мій freezer with berries every summer. Це wonderful chance to plunge into summer in winter. Tell me if you got good harvest last summer? Blackcurrants? Cranberries?
Today I want to present you incomparable cake! It's hard to find the right words to describe it. I just want you to taste it. It's perfect! I've cooked з многими човнами, але цей один є одним з найбільших! Не буде знехтуваний з довгим описом і directions - I just wanted to save your time and described it in detail to prevent you from making any mistakes.
Як людина думає, що це кишенька, щоб вибрати, коли ви думаєте про деякий з ordinary.

Ingredients

1 Short Dough Cake Bottom
60 g smooth apricot jam
1 Almond Sponge
30 ml creme de cassis

Black Currant Mousse (recipe follows)
Black Currant Glaze (recipe follows)
Fresh black currants for garnish

Directions

1. Завантажити шорти короткий брикет на карті брикету керувати для підтримки. Spread evenly the jam to cover the short dough.
2. Тримати шкіру вгорі вгору сponge cake, leveling it at the same time. Set it on the jam.
3. Combine the black currant puree with the creme de cassis. Brush mixture over sponge, дозволяючи вся liquid до soak in.
4. Пластина стійкий кінець стільникового брикету, 25 cm в діаметрі, біля шпильки, встановлений на верхній частині шорти. Spread the black currant mousse on the top of the cake. Реfrigerate for at least 2 hours to set the filling.
5. Коли кишенька є досконалим набором, кар'єрно ходить на твій бісер, що тримається в гарячій воді за межами кінчика, потім повертається кінцем. Trim away any short dough that protrudes outside sponge to make the sides even.
6. Натисніть black currant glaze over cake і стрімко spread it with metal spatula to cover the entire surface.
7. Реfrigerate the cake for few minutes to set the glaze.
8. За допомогою thin knife порізано в гарячій воді, шлунок цукерки в захищеному номері serving pieces.

Short Dough

Ingredients

40 g sugar
90 g butter, в room temperature
15 g eggs
110 g bread flour
2 ml vanila extract

1. Відрізати цукерки, м'ята, яйця, і vanilla extract in mixing bowl; mix на низькій швидкості з плавним звуком just until combine.
2. Add the flour and mix just until the dough is smooth.
3. Натисніть пальцем на папері-лінених шпильках; press as flat as possible so that the dough takes up less space and cools quickly. Завершити і рефрижерувати until firm enough to work with, про 30 хвилин.

Note: Якщо перемішується, хлопчик буде дуже неспроможний roll out. Це особливо вірно, якщо ви використовуєте все майно або велике відсоток майна.

Short Dough Cake Bottom

255 g Short Dough

1. Work the short Dough smooth with your hands, shaping it to a thick circle in the process.
2. Start to roll out the dough to 1/8 inch (3 mm) thick and slightly larger that the size you need. Sprinkle є just enough bread flour on board to prevent sticking. Keep moving and turning the dough over as you roll it, first with your hands and then, as dough gets thinner, by rolling it up on a dowel. Try to roll the dough in general shape of what you plan to make.
3. Коли шорти довше є 1/8 inch (3 mm) thick, roll it up on a dowel and place on a pan lined with baking paper or a Silpat.
4. Пластить 10-inch (25 cm) брикет ring або template на верхньому шорсткому шнурку і cut around the outside edge; remove the leftover dough.
5. Prick the dough lightly so trapped air can escape.
6. Bake at 375 F (190 C) протягом 10 хвилин.

Almond Sponge

Ingredients

1 egg white
140 g mandle paste (recipe follows)
6 whole eggs, separated
140 g granulated sugar
3 ml vanilla extract
100 g cake flour, sifted

1. Gradually mix the egg white in manmond paste to soften it.
2. Whip the egg yolks with 40 g of sugar to the ribbon stage. Add the vanilla. дуже gradually, add the yolk mixture до almond paste mixture; if you add it too quickly, ви думаєте, щоб отримати lumps.
3. Whip the egg whites to a foam. Gradually add the remaining 100 g сир і whip to stiff peaks. Обережно викладають яйця білки в жовтки mixture. Fold in the flour.

To make layer

1. Line шпилькою, 10 дюймів (25 cm) в діаметрі, з кухонним папером, або grease and flour хлопчики, але не сидять.
2. Bake at 375 F (190 C) для про 25 хвилин або until шнури яблука, коли pressed lightly в middle. Коли забарвився, вирізати шпильку від краю панно з тлом, sharp knife.

Almond Paste

Ingredients

50 ml simple syrup
45 g dry blanched almonds
45 g powdered sugar

1. Залишити облицювань в високошвидкісному food processor and process to a powder.
2. Add the powdered sugar; then, with the machine running, gradually add the simple syrup until mixture forms a paste. На основі simple syrup потрібна буде дуже depending на те, як натиснути mandly є. Freshly blanched almonds will need less syrup. Використовуйте mandle paste, tightly covered, for up to one week at room temperature. Реfrigerate для longer storage.

Black Currant Mousse

Ingredients

360 ml heavy cream
9 g unflavored gelatin powder
90 ml cold water
3 egg whites
85 g granulated sugar
110 g white chocolate, melted
180 ml Black Currant Puree (recipe follows)

1. Whip the cream to soft peaks. Reserve in the refrigerator.
2. Sprinkle gelatin over water and set aside to soften.
3. Combine the egg whites and sugar. Чотири mixture над зимовим water until it reaches 140 F (60 C), що біжать постійно до запобігання яйця білих з cooking на bottom. Remove from the heat and immediately continue whipping until the mixture is cold and forms stiff peaks.
4. Stir the white chocolate into black currant puree.
5. Розмiщення softened gelatin mixture до currant puree (буде ні, що puree не cooler that room temperature). Структурно складаються ці змішки вміщені мерінгу. Fold into reserved whipped cream.

Black Currant Glaze

Ingredients

4-5 g unflavored gelatin powder
30 ml cold water
60 ml simple syrup (recipe follows)
30 ml Black Currant Puree (recipe follows)

1. Sprinkle gelatin over water and let set until softened. Відповідь гельантином змішується над bain-marie і її until dissolved. Do not overheat.
2. Stir в simple syrup і currant puree і use as soon as glaze shows signs of thickening. Should the glaze thicken too дуже до нього може бути застосований, reheat до насустрої глибокої зоні на топі.

Black Currant Puree

Ingredients

455 g fresh or frozen black currants
120 ml water
55 g granulated sugar

1. З'єднати карбанти з водою і granulated sugar в skillet. Cook over low heat until currants start to soften, про 5 хвилин.
2. Puree the mixture, then pass the puree through a strainer. Divide as follows:
30 ml to use in assembling the cake
30 ml для використання в glaze
Прикладно 180 ml remaining, use в the mousse

Symple Syrup

Ingredients

85 ml water
45 g sugar
25 g glucose or light corn syrup

1. Пластить water, sugar, and glucose or corn syrup in a saucepan; stir to combine.
2. Heat to boiling and let boil for a few seconds.
3. Set aside to cool. Перед наполяганням на сибір в лапки, skim off any scum що розроблявся на поверхні. Simple syrup повинен бути рефрижерований, якщо кепт для більше 2-3 сек.

Adapted from the Advanced Professional Pastry Chef

складові

1 Пісочний корж (25 см у діаметрі)
60 г абрикосового джему
1 Мигдальний бісквіт (25 см у діаметрі)
30 мл чорносмородинового пюре (рецепт нижче)
30 мл лікеру creme de cassis
Чорносмородиновий Мус (рецепт нижче)
Чорносмородинова глазур (рецепт нижче)
Свіжі ягоди чорної смородини для подачі

Послідовність дій:

1. Пісочний корж розмістити на підставку для торта. Поступово розподілити абрикосовий джем по поверхні коржа.
2. Вирівняти мигдальний бісквіт ножем, обрізавши частини, що виступають, і помістити зверху, на джем.
3. Змішати чорномородинове пюре з лікером. Просочити цією сумішшю мигдальний бісквіт. Дати рідини вбратися.
4. Встановити кільце для торта, щільно притиснувши його до бісквіту. Розподілити чорносмородиновий мус зверху бісквіту. Прибрати в холодильник мінімум на 2 години, щоб мус схопився.
5. Опустивши тонкий ніж у гарячу воду, акуратно провести ножем уздовж встановленого кільця з внутрішньої сторони. Забрати кільце. Вирівняти торт, обрізавши всі виступаючі краї пісочного тіста і згладивши бічну поверхню торта ножем або спатулою.
6. Вилити глазур на торт і розрівняти спатулою по поверхні торта.
7. На кілька хвилин прибрати в холодильник, щоб схопилася глазур.
8. Розрізати торт на порції гарячим ножем, попередньо опущеним у гарячу воду.

Пісочне тісто

Інгредієнти:

40 г цукру
90 г олії кімнатної температури
15 г яєць
110 г борошна
2 мл ванільного екстракту

Послідовність дій:

У чашу міксера помістити цукор, олію, яйце та екстракт ванілі. Збити злегка на невеликій швидкості, всипати борошно, що просіює, і замісити однорідне, гладке тісто. Скачати кулю з тіста, потім долонею придавити його зверху і прибрати «коржик», що утворився, мінімум на 30 хвилин в холодильник.

Важливо! Чи не перезбити тісто, інакше його буде складно розкочувати.

Корж із пісочного тіста

255 г пісочного тіста

Послідовність дій

1. Робочу поверхню присипати борошном. Холодне тісто розминати руками на присипаній борошном поверхні, надаючи йому форму кола. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм, у діаметрі трохи більше, ніж діаметр форми для випікання.
3. Вирізати із тіста коло необхідного діаметра. Як трафарет можна використовувати кільце від форми. Перенести коло на лист. Щоб уникнути «розривів» тіста під час перенесення з робочої поверхні на лист, можна розкачувати тісто на силіконовому килимку або папері для випікання відразу.
4. Наколоти тісто вилкою.
5. Випікати при t 190 близько 10 хвилин.

Важливо! Не всім вдається легко перенести вирізане з тіста коло на деко, не порвавши його. Якщо складно, то краще використовувати качалку для перенесення тесту у форму. І вже у формі обрізати краї, що виступають.

Мигдальний бісквіт

складові

1 білок
140 г мигдальної пасти (рецепт нижче)
6 яєць, розділити на жовтки та білки
140 г цукру
3 мл ванільного екстракту
100 г борошна, просіяти

Послідовність дій

1. Вмішати білок у мигдальну пасту.
2. Збити жовтки з|із| 40 г цукру до білої, густої, тягучої маси. Додати ваніль. Поступово додати жовткову масу до мигдальної пасти. Робити це швидко категорично не можна - утворюються пори та бульбашки у тесті.
3. Білки збити в піну. Поступово всипати 100 г цукру та збити до жорстких піків. Обережно ввести білкову масу в жовткову. Потім ввести борошно, акуратними рухами спатули, як би зачерпуючи масу, не збиваючи і не заважаючи інтенсивно.
4. Форму для випікання вистелити папером для випікання.
5. Випікати в духовці розігрітої до 190°С близько 25 хвилин. Готовий корж при легкому натисканні на нього пальцем відпружинує назад. Дати охолонути та звільнити корж із форми, акуратно провівши тонким ножем уздовж форми.

Мигдальна паста

складові:

50 мл простого сиропу (рецепт нижче)
45 г сухого очищеного мигдалю
45 г цукрової пудри

Послідовність дій

1. У блендері подрібнити мигдаль до борошна.
2. Додати цукрову пудру; збиваючи суміш, поступово влити простий сироп до одержання пастоподібної маси. Чим сухіше мигдаль, тим менше сиропу потрібно.
Зберігати пасту у закритому контейнері протягом тижня за кімнатної температури. Для більш тривалого зберігання помістити у холодильник.

Чорносмородиновий Мус

складові

360 мл вершків для збивання
9 г порошкового желатину
90 мл холодної води
3 білки
85 г цукру
110 г білого шоколаду, розтопленого
180 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Збити вершки до м'яких піків. Прибрати у холодильник.
2. Желатин замочити у воді.
3. Білки змішати з|із| цукром і нагрівати на водяній бані до 60 С, постійно збиваючи, щоб|аби| білки не зварилися. Прибрати з вогню і продовжувати збивати до повного остигання та появи твердих піків.
4. Шоколад підмішати до чорносмородинового пюре.
5. Желатин розтопити і підмішати до чорносмородинового пюре (важливо, щоб температура пюре була не нижче за кімнатну!). Ввести цю масу в білкову, що охолола. Акуратно спатулою підмішати вершки. Чи не збивати!

Чорносмородинова глазур

складові

4-5 г порошкового желатину
30 мл холодної води
60 мл простого сиропу (рецепт нижче)
30 мл Чорносмородинового пюре (рецепт нижче)

Послідовність дій

1. Замочити желатин у воді. Дати йому набрякнути, потім помістити на водяну лазню та розігрівати до розчинення желатину.
2. Втрутити простий сироп та чорносмородинове пюре. Використовувати відразу, як тільки глазур почне густіти. Якщо глазур застигла, перед тим, як покривати торт, розігріти її до потрібної консистенції.

Чорносмородинове пюре

складові

455 г свіжої або замороженої чорної смородини
120 мл води
55 г цукру

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати смородину, воду та цукор. На повільному вогні готувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими (приблизно 5 хвилин для свіжої смородини).
2. Пюрувати суміш, потім пропустити через сито. Розділити у наступній пропорції:
30 мл - для збирання торта
30 мл - для глазурі
приблизно 180 мл - для мусу

Простий сироп

складові

85 мл води
45 г цукру
25 г глюкози або кукурудзяного сиропу (можна і БЕЗ)

Послідовність дій

1. У сотейнику з'єднати воду, цукор, глюкозу (кукурудзяний сироп); перемішати.
2. Довести до кипіння, тримати кілька секунд на вогні.
3. Остудити. Зберігати сироп у холодильнику у закритому контейнері.

Смачного!!!