Торт рецепт із шифоновим мигдальним бісквітом. Шоколадний бісквіт "джоконда"

Час приготування: 1 година

Кількість порцій: на 1 торт діаметром 16 см

Як приготувати бісквіт Джоконда, покроковий рецепт з фото:

Крок 1. Змішайте 3 яйця кімнатної температури, мигдальне борошно, цукрову пудру, що просіює, і пшеничне борошно.

Мигдальне борошно ви можете зробити самостійно або придбати його у спеціалізованому магазині. Для цього рецепту я зробила її сама, причому не очищаючи горіхи від шкірки, тому саме борошно вийшло досить темним. У магазинах, як правило, борошно дрібного помелу очищають від шкірки і колір її світло-золотистий.

Крок 2. На середній швидкості міксера збивайте 8-10 хвилин. Спочатку вона буде досить щільною та темною.

Крок 3. Потім набуде світлішого кольору. Коли маса збільшиться в об'ємі в 2-3 рази, вимикайте міксер і залишайте масу при кімнатній температурі, зайнятися білками.

Крок 4. Яєчні білки акуратно відокремте від жовтків (які можна використовувати для приготування сирного десерту) і почніть збивати їх з мінімальної швидкості міксера. Поступово збільшуйте швидкість та додайте цукор. Збивайте білки 5-7 хвилин|мінути| до м'яких піків.

Для якіснішого збивання білків шефи рекомендують підігріти яйця до кімнатної температури і збивати їх не на максимальних, а на середніх обертах міксера.

Крок 5. Ось так виглядають збиті до м'яких піків білки.

Крок 6. Білкову масу частинами викладаємо до яєчно-горіхової суміші і акуратно рухами знизу вгору вимішуємо бісквіт Джоконда, намагаючись не зіпсувати ніжну повітряну структуру білків.

Крок 7. Це не зовсім класичний рецепт бісквіту Джоконда, тому ми додаємо на останньому етапі ще 2 ст. просіяного какао і акуратно втручаємо його в загальну масу.

Крок 8. До практично готового бісквіту додайте|добавляйте| розтоплене вершкове масло|мастило| і також акуратно вмішайте його в тісто.

Крок 9. Духовку розігрійте до 200 градусів, лист або форму застелите пергаментним папером і викладете тісто для бісквіту товщиною в 3-5 мм.

Запікайте бісквіт Джоконда 5-7 хвилин|мінути| до готовності в розігрітій духовці.

Крок 10. Готовий бісквіт Джоконда оберніть у харчову плівку, так він стягне більш м'яким та соковитим. Використовуйте для приготування улюблених десертів та залишайте ваші коментарі!

Смачного!

Доброго дня, мої дорогі читачі!

Ділюсь моїм черговим рецептом смачного та малокалорійного бісквіту з мигдалем.

І все ж, незважаючи на те, що ця випічка на десерт не висококалорійна, раджу вам обмежитися його насолодою в межах розумності (не перестану це повторювати) і не робити її основною їжею, а також поєднувати такі смаколики з фізичними навантаженнями в улюбленому вами напрямку . Танцями, наприклад.

Виходить не менш пишним, смачним і навіть не марним, якщо все в міру. Пекуйте і пробуйте його із задоволенням.

Цей рецепт відмінно підійде для того випадку, коли гості на порозі. Все робиться швидко і просто, якщо дотримуватися всієї технології приготування.

Як приготувати пишний мигдальний бісквіт у домашніх умовах

• Яйця – 4 шт.
• Цукрова пудра з нерафінованого тростинного цукру – 3 ст. без гірки
• Борошно 1 сорту – ½ склянки
• Борошно з півби - ½ склянки (придбайте )
• Висівки пшеничні - 1 ст.л.
• Крохмаль кукурудзяний (необов'язково) – 1 ст.
• Сіль морська – щіпка
• Мигдаль подрібнений – 3 ст.л. з верхом
• Вершкове масло – трішки, для змащування форми

Вихід готового бісквіту: 370 г

Рівень складності рецепту: простий при дотриманні технології приготування

Мій спосіб приготування:

1. Заздалегідь підготуємо роз'ємну форму для випічки, змастивши її поверхню тонким шаром розм'якшеного вершкового масла

2. Збиваємо яйця та пудру блендером із насадкою віночок до збільшення маси в 5 разів

4. Дуже швидко збиваємо все разом, щоб тісто сильно не осіло

6. Випікаємо в розігрітій до 190ºС духовці 40 хвилин, НЕ відчиняючи дверцята шафи

7. Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою або гострим ножем

Найсмачніший і найніжніший мигдальний бісквітготовий!

Можна легко перетворити його на , просочивши сиропом (краще натуральним без цукру) і промазавши коханим. Приємного чаювання вам та вашим близьким!

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Використовує досить часто. Він надає особливої ​​вишуканості тістечкам, тортам і навіть фруктовим запіканкам, таким як шарлотка, клафуті та ін. У французького бісквіту з додаванням мигдалю є власна назва - мигдальний шифоновий бісквіт Джоконда (фр. Biscuit Joconde).

Бісквітне тісто шифонове Джоконда складається з тих же інгредієнтів, що і звичайний бісквіт, але особливо приємну нотку йому надає мигдальна пудра. Зазвичай товщина готового бісквіту не перевищує 3-5 мм, він має м'яку і повітряну текстуру, яка здатна поглинати всілякі сиропи та просочення, чим з успіхом користуються знавці кондитерського мистецтва.

Щоб приготувати бісквіт мигдалю як основу для торта, вам знадобиться всього 40 хвилин. Рецепт розрахований на подальше приготування десерту на 4-6 чол. Розмір бісквітного шару складе 33,5*33,5 см, або 30*40 см, товщина 3-5 мм.

Мигдальний бісквіт інгредієнти

• яйця курячі – 5 шт.
• мигдальна пудра - 125 г
• цукрова пудра – 125 г
• борошно - 35 г
• олія розтоплена - 50 г
• яєчні білки - 4 шт.
• дрібка солі

Мигдальний бісквіт рецепт

Насамперед треба приготувати всі інгредієнти. Курячі яйця звільнити від шкаралупи, помістити у чашу блендера. Туди ж додати мигдальну пудру та цукрову пудру. Суміш збити. В кінці збивання додати невеликими порціями борошно, що просіює, а потім ввести і розтоплене вершкове масло.

В іншій чаші блендера збити яєчні білки до стійких піків. Щоб білки добре збилися, вони мають бути кімнатної температури, не холодні. При збиванні додайте до білкової маси щіпку солі, так що процес наповнення білків повітрям стане успішнішим.

Як тільки білки збили, акуратно, невеликими порціями ввести в них яєчно-мигдальну масу, розмішуючи по колу лопаткою, щоб бісквітне тісто стало однорідним.

Приготувати лист для випічки - його слід покрити промасленим папером або пергаміном. Якщо таких під рукою не виявилося, сухе деко можна змастити вершковим маслом, а потім посипати борошном. Залишки борошна, що не прилипла до масла, струсити з дека.

Бісквітне тісто розподілити поверхнею дека за допомогою шпателя, поверхню розрівняти і поставити в духовку випікатися на 10-12 хвилин при температурі +180°С. Найкраще для випікання мигдального бісквіту використовувати пічку з примусовою конвекцією повітря, так виходить дуже повітряний кондитерський шедевр за текстурою!

Готовий випечений бісквіт вийняти з|із| духовки і дати йому охолонути на деку. Після того, як бісквіт охолоне, звільнити його від паперу (дека) і використовувати за призначенням.

Мигдальний бісквіт можна готувати для тортів і тістечок заздалегідь, зберігати в холодильнику, загорнувши в плівку, щоб він не висох і не просочився запахами.

Шоколадно-мигдальний бісквіт рецепт

Якщо ви любите шоколадно-мигдальний бісквіт, потрібно замість 35 г борошна, як зазначено в нашому рецепті, додати лише 25 г, а 10 г, що бракують, замінити на 15 г какао. Решта інгредієнтів - такі ж, як і у мигдального бісквіту. Покроковий рецепт приготування мигдально-шоколадного бісквіту – такий самий, як і у мигдального бісквіту.

Підказка для улюблених читачів: мигдальний бісквіт використовується для розкішного класичного французького

Підготувати інгредієнти.

У високу пластикову склянку або миску розбити цілісні яйця (225 г) і розбовтати їх вилкою або віночком (щоб просто змішати білки з жовтками, не збивати).
У чашу міксера насипати мигдальне борошно (165 г), цукрову пудру (135 г), додати тримолін або мед (15 г) та влити половину яєць.

Включити міксер на середню швидкість (насадка віночок) і збивати масу 5 хвилин (по таймеру), при необхідності, на початку збивання, зіскребати суміш зі стінок чаші, що збивається.

Потім влити ще половину яєць і збивати 5 хвилин.
Влити до суміші яйця, що залишилися, і збивати ще 5-8 хвилин.
Мигдальна маса повинна побіліти, стати однорідною і ллється.

Поки мигдальна суміш збивається, в окремій мисці збити яєчні білки до м'яких піків:
Відміряти цукор (23 г).
Білки (143 г) влити чисту суху миску (без слідів жиру).
Почати збивати білки на середніх обертах міксера.
Як тільки вони почнуть пінитися (буквально через кілька секунд після початку збивання), тонким струмком починати всипати цукор, одночасно збиваючи.

Таким чином, поступово додаючи цукор, збити білки до м'яких піків – до пишної піни з м'якими, нестійкими гребенями.

У мигдальне тісто додати частину збитих білків (приблизно 2 столові ложки).

І акуратно перемішати тісто знизу догори.
Таким чином, кілька прийомів, ввести всі білки, щоразу, акуратно перемішуючи тісто.

Порада.Бісквітне тісто піднімається за рахунок введених у нього збитих білків (у даному випадку, збиті білки грають роль розпушувача в тесті). Тому перемішувати білки з тістом потрібно дуже акуратно, намагаючись ввести в тісто якнайбільше повітря.

Борошно (25 г) та какао (20 г) і двічі просіяти через сито.
У 3-4 прийоми ввести какао з борошном у тісто, щоразу, акуратно перемішуючи, знизу-вгору.

Вершкове масло|мастило| (30 г) розтопити.
У 2 прийоми ввести в тісто гарячу олію, щоразу акуратно перемішуючи тісто знизу-вгору.

Готове тісто можна вилити на лист, застелений пергаментом, і спекти один корж, середньої товщини (не тонкий).
Або, умовно розділити на 2 частини і вилити, тонким шаром, на два листи 30х40 см, застелених пергаментом (вийде 2 коржі).
Розрівняти тісто за допомогою спатули або зручної лопатки, рівномірно розподіляючи по всьому деку.

Випікати коржі в заздалегідь розігрітій до 180-200 ° C духовці, близько 8-12 хвилин (час випічки залежатиме від товщини коржів).
Готові коржі, при натисканні повинні трохи пружинити.
Випікати коржі можна по черзі або одночасно (з конвекцією).
Готові коржі вийняти з|із| духовки і остудити.

Порада.Бісквіт можна спекти заздалегідь, обгорнути пергаментом (або харчовою плівкою) і заморозити. У морозилці бісквіт може зберігатися близько 1-3 місяців. Єдиною проблемою може бути те, що чим довше зберігається бісквіт у морозилці поряд з іншими продуктами – тим більше він може вбирати сторонніх запахів. Тому, враховуючи те, що в домашніх умовах, не в багатьох є можливість тримати морозилку окремо для десертів, зменшуйте термін зберігання приблизно до 3-4 тижнів.
Якщо збираєтеся використати бісквіт найближчим часом, його можна загорнути в харчову плівку і залишити до наступного дня при кімнатній температурі або прибрати холодильник.