Мариновані огірки на зиму. Огірки мариновані – салатні

Найсмачніший гарнірдо м'яса і риби, вони чудово поєднуються з відвареним і смаженою картоплею, а завдяки своєму кисло-солодкого смакукористуються повагою та у любителів міцних напоїв. Традиційний маринаддля огірків: вода, сіль, цукор, оцет або лимонна кислота, доступні спеції - так просто, а взимку баночка дуже смачних, соковитих і хрустких огірків потішить Ваших близьких. Тут два рецепти маринаду – з оцтом та з лимонною кислотою, вибирайте будь-який – консервуйте із задоволенням.

• огірки 2 кг
• часник 4-5 зубків
• чорний перець-горошок 10 шт
• запашний перець-горошок 5 -7 шт
• гвоздика 5 -7 шт
• парасольки кропу 2-3 шт
• листя хрону 1-2 шт
• лавровий лист 1-2 шт
• листя вишні 3-4 шт
• листя чорної смородини 3-4 шт
• кінчик пекучого перцю

Маринад з оцтом

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• сіль 2 столові ложки
• цукор 1 столова ложка
• оцтова кислота 70% 1 десертна ложка
• вода 1,5 літра

Маринад із лимонною кислотою

Вам знадобиться: (на 1 трилітрову банку)

• цукор 8 ч.л.
• сіль 4 ч.л.
• лимонна кислота 1 ч. л.
• вода 1,5 літра

Поставтеся уважно до вибору огірків, вони мають бути свіжими, твердими, за бажання їх можна з хрускотом розламати навпіл. Для маринування підходять огірки розміром трохи більше 10 див. У банку з огірками можна покласти шматочки моркви, пастернаку, болгарський перець , яблуко, сливи.

Банки та кришки стерилізувати не треба, досить добре помити банки з содою, а кришки обдати окропом.

Приготувати на зиму мариновані огірочки набагато простіше, ніж може здатися. недосвідченим господиням. Дотримуйтесь рецептурних рекомендацій і все у вас вийде у кращому вигляді!

Покроковий фото-рецепт приготування:

Обов'язково замочіть огірки у холодній водімінімум на дві години, краще на чотири. Ця процедура наситить їх водою, якщо вони були на спеці, та сприяє відкиданню пилу та бруду.

Поки огірки стоять у воді, ретельно вимийте банки та підготуйте спеції- їх можна обполоснути водою.

Добре помийте огірки за допомогою щітки і промийте під проточною водою. Зріжте плодоніжку. Можна обрізати кінці огірків із двох сторін.

На дно банки покладіть спеції.

Щільно покладіть огірки.

Іноді я додаю до банку кілька помідорів.

Не забудьте про гострий перець. Ось такий шматочок перчика додасть легкої гостроти маринаду.

Залийте банку окропом аж до верху.

Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилинщоб огірки прогрілися.

Через 10 хвилинзніміть кришку, злийте воду з|із| банки в каструлю.

Банку з огірками накрийте кришкою.

Додати в каструлю сільі доведіть все до бурхливого кипіння.

Залийте огірки киплячим розсолом, додайте оцтову (або лимонну) кислотупрямо в банку і відразу ж закрийте за допомогою машини для закачування.

Закриту банку потрібно добре укутатиу якийсь «черговий по кухні» пледик. Банку переверніть та поставте на кришку догори дригом.

Таким чином огірки стерилізуються. Важливо витримати їх у «лазні» до повного остигання. Зазвичай забуваємо про огірки на добу.

Уявити сезон закруток без придбання огірків, практично неможливо. Ринок пропонує нам плоди і великі, і крихітні зовсім, і середнього розміру, загалом, для будь-якого приготування цієї найсмачнішої заготівліна зиму. Найсмачнішими виходять мариновані огірки хрусткі рецепти, яких ми розглянемо нижче. У зимову холоднечу їх хрускіт порадує і нагадає про тепле квітуче літо.

Огірки(Середнього або маленького розміру)

Спеції: часник, гвоздика, перець запашний горошок, лавровий лист, листя смородини, листя вишні, хрін, кріп (парасольки з недозрілим насінням), кора дуба (за бажанням, щоб огірочки були твердими і хрусткими), насіння гірчиця (за бажанням, надають смак).

Оцтова есенція 70% - 1 ч.л (на 3-літрову банку огірків)

Маринад для огірків:

Вода-1 літр

Сіль- 2 столові ложки

Цукор- 3 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки?

1. Для початку потрібно простерилізувати баночки. Останнім часом я для цього використовую мікрохвильову піч. Такий спосіб стерилізації значно заощаджує час.

Спосіб стерилізації банок у мікрохвильовій печі:

— Банку ретельно моєму (особливо шийка)

- На дно чистої банки доливаємо 1-1,5 см води.

- Ставимо ( великі банкиукладаємо на бік банку з водою на ганчіркову серветку в мікрохвильову піч

- Виставляємо потужність 70 і час: 0,5-1 літрові банки= 3 хвилини; 2-3 літрові банки = 4 хвилини

2 . На дно пастеризованої банки викладаємо листя смородини та вишні, 4-5 шт. гвоздики, 4-5 шт. запашного перцюгорошку, трохи гірчиці (за бажанням).

3. Огірки ретельно миємо, видаляємо плодоніжки. Якщо огірок зіпсований хоча б трохи, його маринувати не варто, може помутніти і закиснути вся банка з огірками.

4 . Укладаємо огірки в банки і заливаємо окропом. Залишаємо баночки на 10-15 хвилин.

5 . Потім воду з банок потрібно злити в каструлю, додати склянку води (якщо маринаду не вистачить). На цій воді варитиметься маринад. Додаємо сіль та цукор (кількість залежить від обсягу отриманої рідини). Доводимо до кипіння та варимо до повного розчинення солі цукру (близько 5 хвилин).

У кожну банку вливаємо смачну есенцію, зверху кладемо часник (1-2 зубчики, порізані). великими часточками), лавровий лист (1-2 шт.), Хрін (очищений корінець близько 4 см., Діаметром 1-1,5 см.), Парасолька кропу і 0,5 ч.л кори дуба (можна купити в аптеці).

6. Заливаємо огірки киплячім маринадом догори та закручуємо (закочуємо) банки. Щоб огірочки були хрусткими, не потрібно додатково стерилізувати банку разом із огірками, то вони просто зваряться. Перевернуті банки залишаємо до повного охолодження «під шубою» (під теплою ковдрою).

Смачні, хрусткі, мариновані огірочки готові

Смачного!

Мариновані огірочки – одна із найулюбленіших закусок на наших столах. А якщо вони ще й хрумкі, то йдуть з тарілок практично миттєво. Зрозуміло, йдеться не про покупні консерви, а про ті невеликі зелених плодах, які господиня особисто складала у банку та заливала маринадом Щоправда, у Останнім часомбалують своїх близьких домашньою консервацієюдуже мало господині. Основний мотив: довго, клопітно, та й у будь-якому супермакеті зараз можна купити будь-які різносоли.

Насправді ж замаринувати зелені плоди на зиму не становить великої праці навіть для не дуже. досвідченого кухаря. Однак зробити хрумкі мариновані огірочки виходить далеко не у кожного. Справа в тому, що для отримання такого результату використовуються деякі хитрощі. Саме про них і буде розказано нижче.

Як заготувати мариновані огірочки на зиму?

Перш ніж приступити до опису рецептів, є сенс поговорити про загальних правилахмаринування цього овочу. Один із найголовніших секретів отримання хрусткої закуски - підбір самих плодів.

Отже, огірочки для заготівлі краще вирощувати на грядці. Однак якщо такої немає, то доведеться їх купувати. Тільки ось бігти до супермаркету за ними не варто. Краще сходити на ринок. Вибирати плоди потрібно дуже ретельно. Плоди повинні бути великими – трохи більше 70 мм. Також бажано, щоб вони були свіжі. Про це доведеться розпитати продавця. І останній нюанс: плоди повинні бути з темними пухирцями. До речі, це має знати кожна господиня: огірочки з білими «колючками» – салатні, а з чорними – для засолювання.

Перед заготівлею плоди обов'язково треба підготувати шляхом замочування. Тримати у воді плоди треба від 2 до 8 години. Температура рідини має бути досить низькою (чим нижче, тим краще) і міняти її треба досить часто.

І кілька слів про спеції. Їх треба класти згідно з рецептурою. А ось кількість спецій та приправ можна збільшити або зменшити залежно від власних смакових уподобань. Єдине з чим не варто переборщувати, то це з часником. Через нього огірочки хрусткими можуть не вийти. Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до рецептів.

Хрусткі мариновані огірочки з гірчицею та хріном

Почати розповідь про способи заготівлі хрустких маринованих огірків варто з достатньо незвичайного рецепту- З гірчицею. Приготовлені в такий спосіб плоди виходять твердими, хрусткими і мають дуже оригінальний смак. Варто відразу зазначити, що ця консервація вимагає стерилізації. Але лякатися не варто, цей процес здійснюється методом триразової заливки. Для таких консервів знадобляться:

• огірки, перець чорний горошком, листя смородини та хрону, кріп, пара зубчиків часнику;
• сіль (3 столові ложки), цукор (250 г), оцет 9% (150 мл), гірчиця готова (150 г) – для маринаду з розрахунку на 1 л води.

У підготовлені банки покласти всю зелень, перець та часник, після чого щільно укласти туди ж плоди. Вміст банок залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|. Потім воду злити в каструлю і поставити на вогонь для приготування маринаду, а банки знову залити окропом і потримати ще 10 хвилин. У воду, що закипіла в каструлі, додати всі інгредієнти маринаду і знову довести до кипіння. Заливка для консервації готова. З банок злити воду та залити підготовленим розсолом. Закатати банки стерилізованими кришками, перевернути, укутати рушником і залишити до охолодження. Зберігати консерви потрібно у темному та прохолодному місці.

Хрусткі мариновані огірочки з кетчупом

Цей рецепт також досить незвичайний. Для приготування маринаду тут використовується не гірчиця, а гострий кетчуп. Рекомендується брати кетчуп чилі, але можна і будь-який інший гострий соус. Смак у готових огірківвиходить гостренький і трохи солодкуватий, що тільки надає пікантності хрумкій закусці. Підготувати для цієї консервації доведеться такі продукти:

• огірки (1 кг), перець чорний запашний (4 горошини), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків);
• сіль (1 столова ложка), цукор (2 столові ложки), оцет 9% (75 мл), гострий кетчуп (4 столові ложки) для маринаду з розрахунку на 1 кг огірків.

На дно стерилізованих банок укласти зелень, перець, часник та лаврушку. Щільно заповнити банки огірками. У каструлю налити води, додати|добавляти| туди сіль|соль|, цукор і кетчуп, поставити ємність на вогонь і довести до кипіння. Варити маринад треба 3-5 хвилин, після чого зняти каструлю з вогню, влити в неї оцет. Маринад перемішати і відразу залити їм плоди. Банки закатати, перевернути і укутавши дочекатися повного охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з лимоном та хріном

За великим рахунком даний рецептє стандартним варіантоммаринування огірків тільки замість оцту в ньому використовується лимонна кислота. Це хороший замінник для тих, хто не надто перетравлює стандартний консервант. Інгредієнти знадобляться такі:

• огірки (1 кг), перець чорний горошком (6-8 штучок), пара зубчиків часнику, лаврушка (пара листків), парасольки кропу (2 шт.), цибуля ріпчаста порубана (їдальня ложка), хрін тертий (чайна ложка);
• сіль (100 г), цукор (1 столова ложка), лимонна кислота (1 столова ложка) – для маринаду з розрахунку на 1 кг огірків.

Хоча початок, у принципі, практично стандартний. Зелень та спеції укладаються в банку, яка потім заповнюється огірками. Єдиний аспект: кінчики плодів краще обрізати. Маринад готується стандартним способом. Інгредієнти для нього висипаються в каструлю з водою і кип'ятять пару-трійку хвилин. Киплячим розсолом треба залити огірочки і прикривши кришками стерилізувати банки в киплячій воді хвилин 20. Далі все як завжди: закатати, перевернути, укутати і дати спокій до охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки з яблучним соком та м'ятою

Практично також можна заготовити на зиму хрусткі огірочки, де як маринад використовується яблучний сік. Для таких консервів знадобляться:

• огірки (приблизно 1,5 кг), перець чорний горошком (3-4 штучки), листя смородини (1 шт.), парасольки кропу (1 шт.), гвоздика (2 шт.), м'ята свіжа (1 вет.);
• сіль (1 столова ложка), яблучний сік для маринаду з розрахунку на 1 л соку.

Процес маринування неймовірно простий. Плоди залити гарячим соком із сіллю, прикрити банки кришками та простерилізувати протягом 10 хвилин. Банки закатати і перевернувши дати охолонути, зрозуміло, попередньо укутавши в ковдру.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою

Всім відомо, що спирт – чудовий консервант. Так що наступний рецептміститиме саме цей інгредієнт. Точніше не чистий спирта відомий усім напій на його основі – горілку. Хвилюватися не варто. Ця добавка абсолютно безпечна і таку консервацію можуть навіть діти. Зробити подібний запас на зиму можна, якщо в будинку знайдуться:

• огірки (2,5 кг), перець чорний горошком (20 штучок), 6-8 зубчиків часнику, кріп різаний (5 столових ложок), гвоздика (5 шт.), пекучий перець(1 стручок);
• сіль (5 столових ложок), цукор (4 столові ложки), оцет 9% (1,5 столові ложки), горілка (1 столова ложка), вода (2,5 л) – для маринаду з розрахунку на 2,5 кг огірків .

Далі все, як завжди. Зелень та плоди укласти в заздалегідь стерилізовані банки, а потім залити гарячим маринадом. Для останнього треба закип'ятити воду із сіллю/цукром, після чого залити цим розчином огірки і залишити на 15 хвилин. Потім маринад злити в каструлю, додати спеції (крім оцту і горілки) і знову закип'ятити. Гарячою заливкоюзнову наповнити банки і влити в кожну оцет та горілку. Банки закатати, перевернути і укутавши залишити до повного остигання.

Мариновані огірки, на зиму хрусткі рецепт з петрушкою

Плоди промиємо і наріжемо вздовж, петрушку дрібно нашаткуємо, складаємо все в велику каструлюі залишаємо на півгодини. Тим часом підготуємо та додамо до огірків інші інгредієнти: соняшникова олія, сіль та оцет, перемішуємо дерев'яною ложкою, або просто під кришкою струсимо. Через кілька хвилин додамо часник, нарізаний пластинками, перець та цукор. Перемішуємо, залишаємо на 6:00.

Викладаємо огірки, заливаємо маринадом, з-під них, стерилізуємо в банках півгодини, ховаємо в прохолодне місцещоб охолонули, потім опускаємо в льох.

Огірки на зиму, хрусткі рецепт з листя чорної смородини

Маринад:

• Чиста Питна вода- 1 літр.
• Сіль - 2 столові ложки.

Начинка у банку:

• Огірки – 1,5 кілограма (трохи більше).
• Чорна смородина, листя – 5 шт.
• Часник – 3 зубці.
• Лист лавровий - 2 штуки.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Чорний перець (горщик) – 4 штуки.

Розводимо сіль у воді, не нагріваємо. Огірочки та листя промиваємо, часник нарізати тоненькими пластинками. Розкладаємо плоди по банкам з листям, перцем та лавровим листком, заливаємо попередньо підготовленим розсолом, тримаємо добу без кришок.

Наступного дня промиваємо плоди та викидаємо все додаткові інгредієнти, розкладаємо знову по банкам та заливаємо холодною водою, закочуємо та залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрумкі рецепт швидкий, з кропом

Рецепт розрахований на трилітрову банку

• Огірки – наповнюємо банку, можна використовувати як великі, і маленькі плоди.
• Сіль – 3 столові ложки з «гірками».
• Кріп – півпучка.
• Кип'ячена гаряча вода.
• Часник – 6 зубців.

У банку кладемо цілі гілочки кропу та порізаний пластинками часник. Банки потрібно промити добре та не стерилізувати. Плоди промиваємо та відрізаємо у них плодоніжки. Складаємо в банку, зверху засипаємо сіль і додаємо трохи кропу. А потім заливаємо все окропом і накриваємо простою кришкою. Даємо охолонути. Це найшвидші мариновані огірочки хрусткі. Вони коли остигають їх вже можна їсти, тобто вже через добу ви можете подати хрумкі ласощі до столу.

Огірки на зиму з гострим та болгарським перцем

Рецепт розрахований на 1 банку за 1 літр

• Огірки – залежно від розміру.
• Хрін, листя – 1 штука.
• Велика сіль – 20 г.
• Часник – 5 зубців.
• Кріп сушений «парасольки» - 1 парасолька.
• Болгарський перець червоний - нарізаний кухлями, всього потрібно 2 кружки.
• Гострий перець – нарізаний кружальцями, 3 таких кружки.
• Смородина, листя – 2 шт.
• Аспірин - 1 таблетка (подрібнена на порошок).

Огірки добре промити та залити холодною водою на 7 годин. Часник очистимо і нарізаємо пластинками, перець - кружальцями, листя промиваємо, кріп також. Складаємо всі інгредієнти, промиті під гарячою водоюбанки, щільно втрамбуємо плоди, перець, все листя, часник - зверху. Заливаємо гарячою водою і, не закочуючи кришками, просто накривши ними, даємо охолонути (бажано на добу їх дати спокій).

Наступного дня виливаємо воду в каструлю, кип'ятимо. А поки додамо в банки з огірками аспірин (подрібнений) та сіль. Не знімаючи воду з вогню, наливаємо ополоником її в банки, до верху, закочуємо, перевертаємо і залишаємо до зими.

Мариновані огірки хрусткі, користь.

Дуже смачні, але ще й які корисні – мариновані огірочки, рекомендуються не лише шеф-кухарями, як пікантною закускою, а й дієтологами, онкологами та терапевтами. Оскільки саме цей продукт рекомендується хворим раковими пухлинами. Вони абсолютно некалорійні, сприяють насиченню організму такими корисними мінералами, як магній та кальцій, вітаміном С та залізом. Цей продукт підвищує імунітет, рекомендується хворим на недокрів'я (анемію).

Однак, не варто забувати, що вживаються в великих кількостях, тим більше надто солоні огірочки, що затримують воду в організмі, можуть негативно вплинути на роботу нирок.

Вище наведено достатньо стандартні рецептимаринування та технології, за яких вони виходять хрусткими. По суті, вони відрізняються один від одного лише набором спецій. Наприклад, деякі господині для отримання твердих огірків додають у консервацію вишневі або дубове листяі навіть дубову кору. Дубильні речовини, які містяться в цих інгредієнтах, якраз і надають плодам потрібну крихтість. Загалом розписувати подібні рецепти можна дуже довго.

Тож вистачить міркувати. Краще вирушить на кухню і, через деякий час, пригостити близьких смачними маринованими огірками, що хрумтять. Смачного!

Відео рецепт «Мариновані хрусткі огірки на зиму»

Любителям маринованих огірків присвячується! Ароматні, пряні та неймовірно апетитні рецептиприпадуть до смаку справжнім гурманам.

Мариновані огіркиздобули прихильність та розташування домашніх кулінарів завдяки своїм високим консерваційним властивостям. Але не менш значущою заслугою є і їх смакові якості. Поєднання вишуканих та традиційних прянощів дозволяє створювати найрізноманітніші смакові композиції та ароматні відтінки. Справді, створити два однакових маринаду, навіть за суворого дотримання рецепту – неможливо. Але саме завдяки цьому і народжується унікальний і неповторний смакмаринований огірочок.

Маринування – один із способів заготівлі продуктів на зиму. Для маринадів використовуються органічні кислоти (молочна, оцтова) та спеції, що підсилюють смак овочів. Огірки приправляють "золотою класикою" - чорний, запашний перці, лавр і кріп. Сучасними добавками вважаються - естрагон, кінза, розмарин, рослинні олії. Вони урізноманітнюють смак і вносять екзотичні нотки.

Добірка найкращих рецептівмаринованих огірків допоможе тим, хто поки що знаходиться в пошуку своєї «коронної заготівлі». Але, можливо, вона приємно здивує і тих досвідчених кулінарів, які вже мають звання неперевершеного майстра огірків під маринадом

9 рецептів маринованих огірків

Рецепт 1. Простий та швидкий спосібмаринованих огірків

Для 3-літрової банки: близько двох кілограмів свіжих та пружних огірків, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти, 3 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, 2 лаврових листи, 10 горошин чорного перцю, цибулина, 3-4 зубики часнику, краєчок гіркого перцю (без насіння), 2-3 кільця корінця хрону, зелень (на вибір), 1,5 л води, 3 таблетки аспірину .

Огірки, «зеленушку» вимити та підсушити. Часник і цибулю звільнити від лушпиння і нарізати на часточки і кільця. Гіркий перець помити, видалити гостреньке насіння і відрізати шматочок, орієнтуючись на пристрасть домочадців до перченого. З хрону змити бруд, почистити і порізати кільцями теж у тій кількості, яка прийнятна для сім'ї. Банки прокип'ятити над паровий лазнеюабо прогріти 10-15 хвилин у духовці. Кришки простерилізувати окропом. Спеції, прянощі та овочі викласти в банки, чергуючи між собою. Для кращого маринуванняогірки прийнято не викладати у банку, а ставити вертикально. Зверху всипати цукор, сіль, кислоту та покласти аспірин. Підготовлені банки залити окропом, намагаючись це робити повільно і рівно посередині, щоб гаряча вода не торкалася безпосередньо скла. Закрити «бляшанками» і закатати ключем для консервування. Швидко перевернути та залишити «грітися» під теплими речами. Швидкі та смачні огіркиу маринаді будуть готові до дегустації за кілька днів. Але краще відтягнути це задоволення до зимових застіль.

Рецепт 2. Мариновані огірки з помідорами

Для 3-літрової банки: 0,8 кг огірків, 0,8 кг щільних помідорів, часникова головка, по 5-7 штук чорного та запашного перців, 2-3 гвоздички, десертна ложка оцтової есенції, 3 ст. ложки солі, 3 ст. ложки цукру, 1,5-2 л води.

Таке асорті виглядає дуже яскраво. Об'єднані смаки огірків і помідорів відрізняються від тих, які з'являються при маринуванні цих овочів окремо. Заготівлю можна доповнювати й іншими овочами, головна умова – використовувати тільки свіжі та щільні, а помідори – взагалі можуть бути трохи недозрілими.

Овочі перебрати та вимити. Чисті банки та кришки бажано стерилізувати. Для маринованого асорті підійдуть банки з гвинтовими кришечками практично, зручно і безпечніше. На низ банок помістити кріп. Огірки позбавити від носиків та гірких хвостиків. Помідори неглибоко проколоти зубною шпажкою у місці, де росла плодоніжка. Це допоможе їм під час заливання гарячим маринадом зберегти цілісність. Овочі вільно розмістити в банках, чергуючи між собою. Окріп залити в банку, заповнюючи її до самої верхівки. Прикрити кришками та не турбувати 30 хвилин. Охолоджену рідину повернути назад у каструлю і закип'ятити знову, але цього разу вже з сіллю та цукром. Поки маринад кип'ятиться, покласти до огірків та помідорів очищені часникові часточки та приправи – перці, гвоздику. П'ять хвилин вистачить маринаду для кипіння. Каструльку зняти з плити та додати есенцію. Кількість кислоти можна зменшити до 1 чайної ложки, але за умови, що закочення зберігатиметься у прохолодному підвалі. Кисло-солодко-солоним маринадом залити банки. Рідина повинна не тільки покривати овочі, але й доходити до краю шийки. Банки закрутити кришками не зволікаючи, і відправити грітися під теплу шубу на добу-дві. Асорті винести у льох. Якщо в місці зберігання підвищена вологість, то краще металеві кришки закоток захистити поліетиленовими плівками. Такі кришки не довго піддаватимуться корозії, і це дозволить збільшити термін зберігання дорогоцінних баночок.

Рецепт 3. Мариновані огірки по-болгарськи

Для 12 півлітрових баночок: 4 кг огірків корнішонів, 2-3 часникові головки, 2 ч. ложки немолотого чорного перцю, 3 лаврових листочка, пучок кропу та листя хрону (можна і фруктові листочки), 300 мл 9% оцту, 3 ст . ложки солі, 200 г цукру, 2 л води.

Класичні « болгарські огірки» Пам'ятає старше покоління. І цей рецепт із кулінарної скарбничкипотрапив до нас, щоб і ми могли насолодитися смаком хрустких фірмових огірків.

Свіжі, тільки з грядки огірки помити. Зелень перебрати, часник очистити і все сполоснути. Розкласти по баночках часник, перець, лаврушку, кріп та листочки хрону.

Приготувати солоно-солодкий маринад. Всі інгредієнти повинні закипіти в великій каструлі. Відразу після закипання до маринаду додати оцет і викласти огірочки-крихітки. Каструлю прикрити кришкою і дати поваритись ще п'ять хвилин. Як тільки огірки змінять колір, відразу зняти їх із гарячої поверхні. На цьому етапі слід бути особливо пильними, щоб не перетримати корнішони, інакше вони втратять хрускіт і стануть м'якими.

Коли малюки приготуються, перекласти їх у баночки, залити маринадом. "Болгарські" корнішони закатати кришками, перевернути і закутати тепліше. Коли охолонуть, перенести до приміщення для зберігання смачних заготовок.

Рецепт 4. Хрумкі солодкі мариновані огірки

На літрову банку: 300-400 кг невеликих огірків, 3 часникові зубчики, 5 шт. перцю чорного, 3 шт. перцю запашного, 3 лаврові листочки, 2 кропові парасольки, 1 листок хрону. Для маринаду на 1 л води: 50 г солі, 150 г цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти.

Чим підсолодити життя, і щоб не нудно було? Звичайно, солодко-кислими маринованими огірками. Солодкий маринадпросочиться спеціями та зеленню, і зробить огірки цукровими та хрусткими. Смак виходить такий, що банки огірків йде за один прийом.

У чисті банкиналити на дно води і відправити на стерилізацію в мікрохвильову піч або духовку. Кришки прокип'ятити кілька хвилин у воді. У пропарені банки поступово розкласти прянощі, часник і зелень. Якщо листя великих розмірів- Розрізати на частини. У банки «виставити» пружні та чисті огірочки. Акуратно залити круто кип'яченою водою, прикрити кришками та настояти 20 хвилин.

Остиглу воду злити і заміряти її кількість, щоб правильно розрахувати пропорції солі, цукру та кислоти. Приготувати солодкий маринад і довести при невеликому вогні до температури 100 градусів. Насамкінець всипати кислоту, залити пропарені огірочки. Баночки закатати, перевернути і поставити в затишне місце. Можна не укутувати. Через день солодко-пряні і хрумкі ласощі відправити на тимчасове місце проживання в прохолодну комору.

Рецепт 5. Мариновані огірки з гірчицею

Для 3-літрової банки: 2 кг огірків, 3 часточки часнику, 4 шт. чорного перцю, 3 гвоздики, 2 лаври, по 0,5 ч. ложки гірчичного насінняі сухої гірчиці, листок хрону, по 2-3 гілочки естрагону, селери, петрушки та кропу.
Для маринаду на 2 літри води: 60 г солі, 100 г цукру, 130 мл 9% оцту.

Ці огірки неможливо забути! Гірчиця надає неймовірний хрускіт і пружність огіркам. Але якщо гостроти здасться в рецепті мало, то можна покласти ще кільце корінців хрону і пекучий перець. Ядроні добавки зроблять закуску не тільки пікантнішою, а й збільшать її термін зберігання.

Огірки замочити та дати для пружності набратися водою. Промиту зелень крупно нарубати. Часник розібрати та очистити. Приготувати маринадну заливку. Водою залити сіль, цукор, додати перець, лаврушку та гвоздику. У банки, стерилізовані та сухі, вилити оцет, покласти часник, обидва види гірчиці та зелень. На них укласти огірки вертикально. Скло обережно залити гарячим маринадом. Прикрити металевими кришкамиі поставити у велику миску для стерилізації на 15 хвилин. Банки дістати з окропу і закупорити за допомогою закочувального ключа. Охолоджувати банки повинні поступово, під теплим пледом. Через один день винести огірочки в гірчичному маринадіу місце з відповідним температурним режимом.

Рецепт 6. Мариновані огірки власному соку

Для 5 півлітрових баночок: 2 кг свіжих огірків, 1 часникова головка, 1 ч. ложку червоного порошку-перцю, 2,5 ст. ложки цукру, 50 мл олії, 1,5 ст. ложки солі, 100 мл 9% оцту, кроповий пучок.

Підготувати усі інгредієнти. Тугі овочі середніх розмірів ретельно промити, відрізати хвостики та розрізати навпіл (на четвертинки). Перекласти зеленці у велику посудину, додати до них подрібнений кріп. Сюди ж відправити цукор, сіль, олію, перець, а також пропущений через тиснення часник. Всі інгредієнти повільно та акуратно змішати, дозволяючи приправкам та спеціям огорнути собою огірочки. Для маринування їм знадобиться 2-3 години. Цього часу достатньо, щоб соковиті огіркиподавати прямо до столу. Але наша місія далекоглядніша – зберегти їх у такому вигляді до зими. Огіркові половинки зі спеціями і зеленню викласти в чисті стерильні банки, залити соком, що створився, і прикрити кришками.

Пікантні огірочки необхідно стерилізувати. Для цього на дно металевої ємності вистелити тканину кількома шарами та зверху поставити банки. Залити водою до місця, де стінки переходять у шийку. Включити вогонь і з перших бульбашок кипіння витримати 5 хвилин. Якщо банки об'ємом більш як півлітра, то збільшити час кипіння до 10 хвилин. Коли огірочки у банках простерилізуються, закатати кришками, перевернути, не загортаючи, дати постояти ніч. Баночки з огірками у власному соку відправити до місць утримання особливо смачних зимових заготовок.

Рецепт 7. Мариновані огірки на зиму з кетчупом

Для 6-ти літрових баночок: 4 кг невеликих огірків, 12 часникових зубчиків, 6 лаврових листів, 2 ч. ложки чорних горошин перцю, пучок кропу. Для маринаду: 250 г кетчупу (пікантний, чилі), 2 ст. ложки солі, 1 склянка цукру, 200 мл 9% оцту, 2 л води.

Ця заготівля маринованих огірків сподобається тим, хто любить солодке. Одна з головних ролей у цьому рецепті відведена кетчупу. Але він віддає огіркам лише смак та насолоду, колір залишається лише в маринаді.

Продукти підготувати для маринування. Огірки - замочити, помити, зняти ножем кінчики. Кріп – промити, посушити. Часник – почистити, нарізати пластинками. На дно кожної банки - часник, горошок перцю, лаврушку та кріп. Далі черга огірків. Їх укласти щільно, а в самому верху банку застелити гілочками кропу, що залишилися. З інгредієнтів для маринаду зварити томатну заливку. Довести до кипіння і ще киплячим маринадом залити банки, що очікують. Накрити «бляшанками» і поставити у великий посуд з теплою водою. Закип'ятити та стерилізувати на тихому вогнику близько 15 хвилин. Закатати, прикрити покривалом, дати відпочити 12 годин. Солодкі огірочки винести у льох. Вже за місяць можна пригощати домочадців та друзів.

Рецепт 8. Мариновані огірки гострій аджиці

На 11-13 літрових баночок: 2,5 кг добре стиглих помідорів, 1 кг солодкого червоного перцю, 5 кг середніх огірків, стручок гіркого перцю (або до смаку), 2 головки часнику, 3 ст. ложки солі, 200-г склянку цукру, 200 г 9% оцту, 200 г олії.

Підготувати продукти для аджики: помідори та перець промити та висушити. З солодкого перцю вибрати насіння та зрізати плодоніжку, подрібнити кубиками. Томати ошпарити окропом, а потім перекласти в крижану воду, щоб вони легко попрощалися зі шкіркою. Вирізати місце зростання плодоніжки та дрібно нарізати. Перець та помідори у великій ємності змішати з цукровим піском, олією, сіллю та оцтом. Суміш проварити на спокійному вогні 15 хвилин|мінути|. Тим часом, підготувати огірки. Вимити та порізати їх кружальцями. Перекласти до помідорів із перцем, що готуються на плиті і ще проварити 15 хвилин. Після додати рубаний часник і порубаний пекучи перчик (можна для більшої гостроти з насінням). Аджику з огірками проварити ще 5 хвилин. Розкласти пікантну закускуу стерильні баночки, закатати обробленими окропом кришками, перевернути, накрити і не турбувати 12-14 годин. Мариновані огірочки у гострій аджиці відправити до прохолодного приміщення, де зберігаються інші консервовані заготовки.

Рецепт 9. Огірки мариновані в яблучному оцті «індійською»

На 3-4 літрові баночки: 2,5 кг молодих огірків, 2 солодких перцю, 3 гострих перцю, 3 зубики часнику, 2 цибулинні головки, 2 ст. ложки запашного перцю, 1 ч. ложка гвоздики, 125 г солі, по 500 мл оцту яблучного на кожну літрову банку.

Цей спосіб маринування огірків – особливий і незвичайний. Маринад для заливання готується без води виключно на яблучному оцті. Огірочки виходять з тонким, пряним та приємним смаком.

Зелененькі, молоденькі огірки вимити та залити на 8 годин (або ніч) крижаною водою. Цибулю та часник почистити. Овочі красиво нарізати: цибуля – кільцями, часник – слайсами. Горький та солодкий перецьпромити, видалити зернятка та хвостики. Нарізати тонкими рівними стібками. Сіль та всі прянощі змішати з натуральним яблучним оцтом. Маринад довести до кипіння. Банки з кришками простерилізувати звичним способом. У скляні ємності викласти огірки, попередньо сполоснувши їх водою. Гарячим пряним маринадомзалити огірочки, накрити кришками і закатати або закрити, якщо гвинтові кришки. Гарні баночки перевернути на голову і залишити остигати. Зберігати огірочки з пряним смакомІндії у приміщенні з прохолодною температурою та гідною компанією.

Огірочки радуватимуть ароматним хрускотом до самої весни, якщо при їх заготівлі дотримуватись деяких правил і маленьких хитрощів.

1. Причиною «вибуху» маринованих огірків найчастіше є погано оброблені банки.
2. Щоб огірки не втратили смарагдовий колір, перед маринуванням їх потрібно обдати окропом.
3. Не варто зловживати часником. При тривалому зберіганні огірки почнуть гірчити.
4. Для маринування із кислотою краще брати натуральні оцти- Яблучний, винний.
5. У маринад класти виключно сіль із великими кристаликами і без добавок.
6. Овочі викладати у банку дуже щільно. Менше місця – більше за хрускіт.
7. Зберігати огірочки під маринадом можна і без додаткового охолодження, але в затемненому місці.

Мариновані огірки- Неодмінний атрибут зимових частування. Соковиті, ароматні з кислинкою та гостринкою – вони бажані гості на кожному столі. Нехай осінь подбає про щедрий урожай, а ми збережемо її дари, щоб зима завжди залишалася хлібосольною та гостинною господинею.

Огірок – один із найпопулярніших овочів для консервування. Консервування огірків не вимагає від господині якихось складних навичок, а багатий урожай огірків та їхня дешевизна в сезон змушують задуматися, як найбільш раціонально розпорядитися природним багатством. Популярність закуски пояснюється ще й тим, що консервовані овочіпідходять до будь-якої страви. Так що мариновані огірки – це бажане доповнення і до м'яса, і до птиці, і до звичайній картоплі, і до будь-якого гарніру.

Мариновані огірки у банках

Мариновані огірки на зиму – це закочення з використанням оцту. Маринуються огірки нескладно. Маринад потрібно довести до кипіння, залити огірки у банках та стерилізувати. У закрутку можна додавати лимонну кислоту, пряну зелень. Мариновані огірки - це і повсякденна закуска, та прикраса святкового столу, особливо в Новий рік. Однак якщо ви постараєтеся, і серйозно підійдете до питання заготівлі, зробивши достатня кількістьбанок консервованих огірківна зиму, то до свят чекати не доведеться. Можна буде регулярно відкрити мариновані огірки у банках та насолоджуватися їх пікантним смаком.

Рецепт маринованих огірків на зиму

Стисло ми вже розповіли, як відбувається консервування огірків на зиму. Зупинимося на деяких важливих деталях. Смак огірків можна відтінити та покращити за допомогою правильної добавки. Хтось використовує листя чорної смородини, хтось додає кріп, естрагон та хрін. Однак, багато в чому це справа смаку та звички. Тому візьміть рецепт маринованих огірків на зиму у того, чиї огірки вам сподобалися. Можна провести «польове дослідження» – зробити різні банки, підписавши, куди і що ви поклали. На майбутній сезон вам залишиться вибрати лише самий вдалий рецептмаринованих огірків на зиму.

Консервація огірків дуже популярна у Росії. Крім маринованих огірків, ви також можете законсервувати огірки без оцту. Це популярна. Солять огірки холодним способом – замочують у остиглий розсол. Також огірки квасять у бочках. Вибирайте на власний смак! Консервування огірків на зиму: попрацюй раз, насолоджуйся всю зиму!

Процес консервування огірків захоплює багатьох людей. Різновид консервування з присутністю оцтової кислоти називається маринуванням, а учасників цього процесу називають просто мариновані огірки. Мариновані огірки - це смачна їжана кожен день. Виростити їх може кожна людина.

Є овочі, які містять високу кислотність: ревінь, томати, щавель, і майже всі інші овочі зовсім не містять кислот, або містять їх у незначних кількостях, тому вони не можуть вплинути на мікроорганізми. Тому при маринуванні вводять необхідна кількістькислоти у овочі у вигляді маринаду. А ось цукру, що входять до складу овочів, залишаються у незмінному стані, оскільки бродіння не відбувається.

Ось і виходить, щоб зупинити розвиток мікробів і оберігати замариновані овочі від псування, а в нашому випадку огірки потрібно значно підвищити кислотність. Оцтова кислота вводиться такій кількості, щоб кислотність готового маринаду становила 1.2 — 1.8 %.

У цій статті розглянемо рецепти маринування свіжих огірків з різними маринадамита прянощами. Зазвичай до складу маринадної заливкивходить оцтова кислота, сіль та цукор. Прянощі надають огіркам приємний аромат. Найчастіше використовують: чорний перець, запашний перець, червоний стручковий перець, лавровий лист, корицю, гвоздику, бадьян та інші. Додають пряні рослини: кріп, кмин, часник, листя хрону, селери, зелень петрушки, базилік, м'яту, чабер, ісоп, майоран та інші.

Мариновані огірки на зиму в гірчиці

Потрібно:

• 2 кг огірків
• 2 ст. ложки нейодованої солі
• 2 ст. ложки сухої гірчиці
• 10 г чорного меленого перцю
• 1 склянка цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 1 склянка 9% оцту
• 100 г дрібно нарізаного часнику

Приготування рецепту:

Огірки нарізати кружальцями, додати спеції, сіль і цукор і на 3 години залишити в посуді, іноді перемішуючи. Через 3 години огірки розкласти в чисті 0,5 літрові банки і стерилізувати 5 хвилин. Закатати.

Огірки мариновані у щавлевому відварі на зиму

Потрібно:

• 2 кг огірків
• 300 г щавлю
• 1 літр води
• 5 парасольок кропу
• 100 г цукру
• 2 ст. ложки солі

Приготування рецепту:

Огірки обдати гарячою водою, потім покласти в холодну воду. Потім укласти огірки у стерилізовані банки разом із кропом.

Промитий щавель залити окропом, прокип'ятити 2 - 3 хвилини. Відвар процідити, протерти щавель через сито, з'єднати з відваром, додати цукор, сіль і знову прокип'ятити. Киплячою масою залити огірки 3 рази, витримавши по 5 хвилин|мінути|, закрити стерилізованими кришками і закатати.

Рецепт маринованих огірків у власному соку з лимонною кислотою

Приготування рецепту:

Перезрілі огірки пропустіть через м'ясорубку. На 1 л маси додайте 1 столову ложку солі і дайте постояти 2 - 3 години. Потім процідіть через 2 шари марлі чи сито. У вас вийде сік. На 1 літр одержаного соку додайте 2 ст. ложки солі та доведіть до кипіння, зніміть піну. У розсіл не треба додавати жодних спецій.

Огірочки довжиною 10 - 12 см добре промийте, покладіть у стерилізовані банки, перекладаючи рубаним кропом та листям хрону. Потім залийте окропом на 4-5 хвилин, воду злийте і влийте киплячий огірковий сік. Додати 0.5 чайної ложки лимонної кислоти. Потім прикрийте кришкою, поставте в каструлю з гарячою водою і нагрівайте, поки огірки не набудуть оливкового кольору. Закатайте.

Огірки мариновані - маринад, як у магазині

Потрібно на 6 банок по 800 г:

• 2 літри води
• 5 ст. ложок цукру
• 4 ст. ложки солі
• 200 мл - 6% оцту (або на склянку води розвести 1 - 1.5 ст. ложки есенції)
• 5 лаврових листів
• 15 горошин чорного перцю

Приготування рецепту:

Все (крім оцту закип'ятити), додати оцет і вимкнути. У банки укласти на дно насіння гірчиці, часточки часнику, гілочки кропу, зверху огірки - залити гарячим маринадом, прикрити кришками і стерилізувати в каструлі з окропом 10 - 12 хвилин. Потім дістати, закатати і перевернути догори дном. Огірочки поступово стануть не яскраво — зеленими, а бурими, як у магазині. Банки можна зберігати просто у квартирі.

Огірки мариновані – класичний рецепт по-польськи

Потрібно для розсолу:

• 2 літри води
• 3 ст. ложки солі
• 1.2 склянки цукру
• 1.5 склянки 9% оцту

Приготування рецепту:

Нарізаємо огірки вздовж на 4-6 часточок і укладаємо вертикально в банки.

Моркву (трохи) нарізаємо кільцями та кладемо на дно між огірками.

Цибулю нарізаємо півкільцями. Кладемо насіння кропу. Все заливаємо розсолом та стерилізуємо 10 хвилин після закипання. Виходить – 7-8 банок по 0.7 літра. Закочуємо.

Мариновані огірки з червоною смородиною - комбінація смаку та кольору

Потрібно:

• 2 кг огірків
• 500 г червоної смородини гронами
• 70 г цукру
• 30 г солі
• 50 мл яблучного оцту
• 1 літр води

Приготування рецепту:

У добре помитих огірків, обрізати кінчики і покласти вертикально у підготовлені банки. Між огірками укласти грона червоної смородини, ошпарені окропом.

У воді розведіть сіль, цукор, оцет, доведіть до кипіння та залийте огірки. Потім заливання обережно злийте, процідіть, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Повторіть ще двічі. Після цього банки закатайте, переверніть дном догори і дайте охолонути. Красива банказ присутністю ягід червоної смородини – картина олією.

Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму

Приготування рецепту:

Товчемо всі разом наступні спеції: 1 чайна ложка чорного перцю, 0.5 чайної ложки запашного перцю, 5 лаврових листочків, 9 гвоздики. Потім додаємо сюди: 1 ст. ложку чебрецю, 1 чайну ложку коріандру, 2 ст. ложки гірчичного насіння, 3 - 6 стебел кропу з листям і квітами, 750 г цукру, 230 г солі і все висипаємо в суміш з 6.5 літрів води та 2 літрів 9 % оцту.

Суміш доводимо до кипіння, припиняємо нагрівання і наполягаємо в закритому посуді протягом 2 годин. Потім маринад проціджуємо, нагріваємо до 80 градусів і заливаємо огірки в банках. Вказана кількість прянощів розрахована на 9 літрів заливки. Якщо ви не любите дуже кисле, то оцту можна брати менше (навіть 1/3 норми). Стерилізувати літрові банки потрібно 25 хвилин. Огірки виходять щільні, смачні, хрусткі - просто смакота.

Мариновані огірки на зиму з динею «Зворушені» у 3 літровій банці

Приготування рецепту:

Цей рецепт для любителів гостро-солодких огірків. На дно 3 літрові банки покласти 2 - 3 зубчики часнику, 1 - 2 палички хрону або моркви, по 2 - 3 шт. гвоздики, запашного горошку, чорного перцю, 1 - 2 лаврові листи. Потім укласти огірки, а між ними засунути часточки дині. Диньку треба брати стиглу і без вм'ятин, тобто рівну. А перед цим диню помити, прибрати насіння. Загалом в одну банку помістити 3-4 часточки. Зверху підкласти парасольку кропу.

Залити банку спочатку окропом, дати трохи охолонути, злити воду в каструлю. Потім всипати 400 г цукру, 10 чайних ложок солі, довести до кипіння і додати 10 чайних ложок 70% оцтової есенції (це на 3 літри води, тобто на дві 3-літрові банки). Дати закипіти та залити огірки, закатати, перевернути на кришку і ставити під шубу до остигання.

Мариноване асорті з огірків, помідорів та перцю - відео рецепт

Маринувати огірки можна цілими, часточками, кружальцями та половинками – це видно з наведених рецептів.

Мариновані огірки з помідорами на зиму - Відео рецепт

Мариновані огірки в асорті - смачні та цікаві рецепти заготівлі.