Заправка для вінегрету із гірчицею класичний. Соус вінегрет: склад, рецепти, приготування

Класичний соус вінегрет, він же вінегар також називають французьким соусом. Ця елегантна салатна заправка, приготована на основі олії та оцту, має сотні варіацій. Саме цей соус, а точніше його гірчичний варіант, дав назву знаменитому російському буряковому салату.

Перелік рецептів у статті:

Соус вінігрет: класичний рецепт

Фото Shutterstock

Як приготувати соус винегрет?

У хорошого соусу вінегреть багато секретів. Один з них – правильне співвідношення олії та оцту. Класична пропорція для приготування цього елегантного французького соусу – 3 до 1, де на одну частину пікантного оцту припадає три частини ароматної олії. Оскільки олія та оцет – головні складові соусу, дуже важливі не тільки їхня безперечна якість, а й поєднання між собою. Для приготування салатної заправки підійдуть будь-який оцет і рослинна олія, але до масла з сильним ароматом не підійде оцет з таким же яскраво вираженим запахом. Вишуканий бальзамічний оцет вимагає «в пару» рафінована оливкова олія, яка відрізняється ніжним ароматом та смаком. «Яскраве» смачну гірчичну олію змішують зі столовим оцтом. У салатну заправку також додають спеції, обов'язково сіль та мелений чорний перець, пряно-ароматичні трави, свіжі та сушені, часник, цибуля, фруктові соки, в основному з цитрусів. Мед, гірчиця, соєві та вустерширський соус – одні з найпопулярніших заправок. Щоб змішати вінегрет, обов'язково потрібний нереактивний посуд – краще скляний або з нержавіючої сталі, віночок чи блендер. Усі інгредієнти для соусу мають бути однаковою, кімнатною, температурою. Вінегрет – нестабільна емульсія. Це означає, що через деякий час соус розшарується, тому подавати його треба майже відразу, але не варто і поспішати, так як за зовсім короткий час всі аромати і смаки в заправці не встигнуть об'єднатися в єдиний букет.

Вінегрет краще подавати до столу не раніше ніж за годину після приготування, але не пізніше ніж за три години

Соус вінегретий. Класичний рецепт

Для класичного французького соусу візьміть:

• 3 столові ложки оливкової олії
• 1 столову ложку винного оцту
• сіль та чорний мелений перець

Цей соус ви можете приготувати відразу в пляшечці, заливши туди через лійку олію та оцет, приправивши щіпкою солі та перцю та енергійно струснувши багато разів.

Не менш традиційним вважається соус вінегрет із гірчицею.

Щоб приготувати його, вам знадобиться.

Соус "Вінегрет" може замінити собою майонез і стане чудовою заправкою для салатів з м'ясом птиці, креветками або відвареними овочами. Незважаючи на простоту рецепту, його можна урізноманітнити додатковими складовими, одні з яких відмінно доповнюють овочеві страви, інші добре поєднуються з м'ясом, куркою або морепродуктами.

Класичний рецепт соусу «Вінегрет»

Kitchentreaty

Інгредієнти:

1 ч. л. діжонської гірчиці

9 ст. л. оливкової олії

Як приготувати класичний соус «Вінегрет»:

1. Соус дуже простий у приготуванні – потрібно лише перемішати його складові. Але важливо пам'ятати, що не можна робити це задовго до подачі соусу на стіл, оскільки масляно-оцтова емульсія розшарується.
2. Для ефективного і рівномірного змішування рідких складових соусу «Вінегрет» відмінно підійде банку з кришкою, що щільно загвинчується. У ній потрібно з'єднати оливкову олію з винним оцтом і енергійно збовтати.
3. Потім отриману емульсію потрібно ввести дижонскую гірчицю і ретельно перемішати суміш, домагаючись повного розчинення гірчиці в соусі. Після цього можна додати сіль та чорний мелений перець.
4. У результаті виходить соус кілька каламутного жовтого відтінку, що має кислуватий присмак та пряний запах.

Густий соус «Вінегрет»

Інгредієнти:

2 ст. л. винного оцту (можна замінити лимонним соком)

6 ст. л. оливкової олії

½ ч. ложки солі

Ч єрний мелений перець за смаком

Як приготувати соус «Вінегрет»:

1. Можна провести змішування інгредієнтів по-іншому. Для цього в миску слід покласти солі та дрібку чорного меленого перцю, а потім додати до них 2 ст. ложки оцту і все ретельно перемішати, досягши повного розчинення солі.
2. В отриману суміш за допомогою вилки потрібно вбити оливкову олію. Соус «Вінегрет», приготований таким чином, буде трохи густішим.

Соус «Вінегрет» із зеленню

Shutterstock

Цей варіант добре доповнює овочеві салати та страви з відвареної риби чи курки.

Інгредієнти:

2 ст. ложки оцту, настояного на зелені

8 ст. ложок рослинної олії

Сіль за смаком

Зелень за смаком

Чорний мелений перець за смаком

Як приготувати соус «Вінегрет» із зеленню:

1. Оцет потрібно перемішати з сіллю та олією і ретельно збити за допомогою віночка не менше 5 хвилин. Цього часу буде достатньо, щоб олія та оцет утворили емульсію.
2. До неї треба додати дрібно нарубану зелень і поперчити соус.

Яєчний соус «Вінегрет»

Gourmetsleuth

Інгредієнти:

3 ст. л. винного оцту (можна замінити лимонним соком)

1 ч. л. діжонської гірчиці

9 ст. л. оливкової олії

Сіль та чорний мелений перець за смаком

Як приготувати яєчний соус «Вінегрет»:

1. Для ефективного і рівномірного змішування рідких складових соусу «Вінегрет» відмінно підійде банку з кришкою, що щільно загвинчується. У ній потрібно з'єднати оливкову олію з винним оцтом і енергійно збовтати.
2. Потім отриману емульсію потрібно ввести дижонскую гірчицю і ретельно перемішати суміш, домагаючись повного розчинення гірчиці в соусі. Після цього можна додати сіль та чорний мелений перець.
3. Зварити яйце круто, розтерти його жовток ідодати до суміші оцту, перцю та солі. У суміш, що вийшла, слід влити потрібну кількість оливкової олії. На завершення приготування до соусу необхідно додати дрібно нарізаний яєчний білок.

Рецепт соусу «Вінегрет» справді універсальний у своєму застосуванні та надає широке поле для експериментів із його смаком. Його можна розбавляти соєвим соусом і збагачувати цукром.

Улюблений усіма овочевий зимовий салат зробить смачнішим та цікавішим оригінальна заправка для вінегрету. Заправляти таку закуску можна не тільки олією. Досвідчені кухарі готують для неї соуси з гірчицею, томатною пастою, оцтом та іншими компонентами.

Інгредієнти:

• 1,5 ст. л. натурального яблучного оцту;
• 5 ст. л. рафінованої соняшникової олії;
• 2 щіпки кам'яної солі;
• щіпка меленого гострого перцю;
• половина ч. л. солодкій гірчиці.

Приготування:

1. Влити в чашу блендера всю заявлену кількість олії. Розчинити в ньому сіль та солодку гірчицю.
2. Додати яблучний оцет. Обов'язково потрібно використовувати саме натуральний продукт, а не звичайний їдальня із фруктовим ароматизатором.
3. Всипати сіль та перець.
4. Перебити компоненти заправки блендером до однорідності.

Такий класичний рецепт соусу підходить для вінегрету, приготовленого за будь-яким рецептом.

Додаємо в основну рецептуру часник

Інгредієнти:

• 2 зубки свіжого часнику;
• 3 ст. л. червоного винного оцту;
• 5 ст. л. оливкової олії;
• сіль та суміш мелених перців.

Приготування:

1. Змішати в одному посуді винний оцет та оливкову олію. Це можна робити вручну або за допомогою міксера/блендера.
2. Додати в основу дрібну сіль за смаком та кольорові мелені перці.
3. Останнім доповнити соус розім'ятим часником без темної серединки.

Охолодити заправку та використовувати для свіжоприготовленого вінегрету.

З томатною пастою

Інгредієнти:

• 3 десертні ложки будь-якої рослинної олії;
• стільки ж густої пасти з помідорів;
• 1,5 десертні ложки негострої гірчиці;
• 4 десертні ложки кип'яченої води;
• сіль та цукор.

Приготування:

1. У чашу блендера насамперед відправити олію та пасту з томатів. Перебити інгредієнти до однорідного стану. Це буде основою майбутньої заправки.
2. Додати до неї гостру гірчицю, влити кип'ячену воду і знову перебити компоненти до однорідності.
3. Посолити заправлення. За смаком додати до неї цукровий пісок.

Такий соус для салату вінегрет добре поєднується з варіантами закуски, в яку додані огірки мариновані і немає квашеної капусти.

Заправка для вінегрету а-ля «Песто»

Інгредієнти:

• 1 пучок світлого базиліка;
• 50 г наперед дрібно тертого Пармезану;
• 2 – 3 часникові зубки;
• 1 жменю очищених кедрових горішків;
• 2/3 ст. якісної оливкової олії.

Приготування:

1. Листя базиліка зняти зі стеблинок. Промити та просушити.
2. Подрібнити зелень у блендері разом із шматочками свіжого часнику.
3. Залити масу оливковою олією.
4. Всипати подрібнений пармезан і добре перемішати соус.
5. Останніми додати в заправку кедрові горішки і знову перебити блендером масу.

Добре охолодити соус перед його додаванням до салату.

З гірчицею та оцтом

Інгредієнти:

• ¼ ст. негострої гірчиці;
• ¼ ст. натурального яблучного оцту;
• ¼ ст. нежирної сметани;
• 1 ч. л. цукрової пудри;
• дрібна сіль до смаку.

Приготування:

1. До сметани влити яблучний оцет і додати гостру гірчицю. Кількість останньої можна зменшувати на власний смак.
2. Добре перемішати компоненти.
3. Додати в соус цукрову пудру та сіль за смаком.
4. Дати суміші настоятися щонайменше 10 хвилин. Бажано при цьому забрати її в холодильник.

Заправка для вінегрету з гірчицею та оцтом поєднується з будь-яким варіантом салату. За смаком до неї також можна додавати різні подрібнені горішки. Наприклад, грецькі чи кедрові.

Рецепт від Лазерсона

Інгредієнти:

• 4 десертні ложки оливкової олії;
• 1 десертна ложка винного оцту;
• 1 мал. ложка гострої гірчиці;
• 1 мал. ложка лаймового/лимонного соку;
• ¼ мал. ложки кухонної солі;
• ¼ мал. ложки цукрового піску;
• ¼ мал. ложки меленого чорного перцю.

Приготування:

1. Влити в скляну ємність оливкову олію та винний оцет.
2. Перемішати рідкі компоненти соусу та додати до них сіль, цукор та перець.
3. Коли великі крупинки добавок розчиняться у майбутній заправці, можна відправляти гірчицю.
4. Після чергового перемішування потрібно влити лимонний/лаймовий сік.

Ілля Лазерсон зазначає, що заправка для вінегрету має бути кислуватою. Тому сік цитрусового стає нею обов'язковим компонентом.

Вінегретна заправка з бальзамічним оцтом

Інгредієнти:

• ¾ ст. кукурудзяної олії;
• ¼ ст. лаймового/лимонного соку;
• ¾ малий. ложки солі;
• 1 мал. ложка бальзамічного оцту;
• 2 варені яєчні жовтки;
• чорний перець.

Приготування:

1. Така смачна заправка для вінегрету готується швидко та просто. Насамперед потрібно розтерти вилкою варені жовтки яєць, потім відразу додати до них сіль і мелений перець.
2. Кукурудзяне масло змішати з бальзамічним оцтом і суміш тонкою цівкою, що вийшла, влити в основу для соусу.
3. Добре розтерти всі компоненти та додати лимонний сік.

Збивати масу міксером доти, доки вона не набуде ніжної кремової консистенції.

Готуємо по-французьки

Інгредієнти:

• 1,5 десертні ложки дижонської гірчиці;
• ½ лайма;
• 1 мал. ложка цукрової пудри;
• кухонна сіль за смаком;
• 30 мл оливкової олії та 100 мл соняшникової.

Приготування:

1. У миску покласти діжонську гірчицю. З лайма віджати сік і одразу вилити його до гірчичних зерен. Добре розтерти компоненти.
2. Додати в соус цукрову пудру, посолити отриману суміш до смаку.
3. Оливкова та соняшникова олії змішати разом і охолодити їх.
4. Влити масляну суміш в основу соусу і ретельно перемішати всі заправки.

Слід відразу використовувати такий соус для заправки вінегрету. До речі, він підійде і для салату зі стручковою квасолею.

Будь-який приготований соус перед додаванням в салат потрібно добре охолодити.

Заправка повинна настоятися щонайменше чверті години, щоб її компоненти добре з'єдналися. Особливо ця рекомендація є актуальною, якщо до складу соусу входить велика кількість різних спецій.

Здрастуйте, дорогі!

Такий простий, знайомий, звичайний, але улюблений салат – вінегрет. Весь холодний сезон він періодично з'являється на нашому столі, ми його ніжно любимо. Коли готую, іноді трохи змінюю склад для різноманітності. Незмінною залишається заправка для вінегрету – головна прикраса салату!

У статті буде рецепт заправки для вінегрету, наш улюблений набір інгредієнтів для цього салату, безліч варіацій, як можна урізноманітнити звичний вінегрет, а також поради щодо вибору інгредієнтів та варіння овочів для господарок-початківців. Частую від душі!

Інгредієнти для вінегрету:

• 3 великі відварені картоплини або 4-5 невеликих
• 2 великих відварених буряків або 3-4 середніх
• 2 відварені моркви
• 4 солоні огірки
• 100-150 г квашеної капусти
• 1 банка консервованого зеленого горошку

Заправка для вінегрету:

• 3 ст. л. рослинної олії (краще ароматна соняшникова або оливкова)
• 2 ст. л. оцту (краще натуральний - яблучний, виноградний)
• 1 ч. л. цукру (без гірки)
• 1 ч. л. гірчиці (без гірки)
• ½ ч. л. солі
• 1/3 ч. л. чорного меленого перцю

Готуємо вінегрет

У різних джерелах рецепти вінегрету можуть відрізнятися, а кожна дослідна господиня матиме свій улюблений склад інгредієнтів. Вище я вже написала свій найвдаліший і найулюбленіший набір складових для вінегрету, але іноді хочеться поекспериментувати, трохи змінити смак салату, внести нові нотки.

Як урізноманітнити склад вінегрету?

• додати дрібно нарізану цибулю (у свіжому вигляді, ошпарену, мариновану або обсмажену)
• прибрати квашену капусту, замість неї додати ще один солоний огірок
• солоні огірки замінити на мариновані
• скомбінувати солоні та мариновані огірки
• замість зеленого горошку додати консервовану або відварену квасолю
• додати слабосолона філе оселедця
• перед подачею додати дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку, зелену цибулю)

Підготовка овочів для вінегрету

Для вінегрету не вкажеш точну кількість, точну вагу овочів — картоплю, буряки, моркви завжди різні за розміром. Але це й байдуже. Навіть якщо у вас пропорції будуть трохи інші, на смак це не позначиться.

Овочі перед варінням моїм. Кладемо в киплячу воду, потім вогонь зменшуємо. Картопля та морква варяться близько 30 хвилин, буряк вариться годину-півтори. Готовність перевіряємо ножем. Якщо лезо легко проходить через коренеплід – готове! Також овочі можна приготувати на пару, у скороварці, запекти у фользі у духовці.

Виймаємо, даємо трохи охолонути. Картоплю, моркву, буряки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиком.

У огірків обрізаємо краї і нарізаємо кубиком.

З капусти віджимаємо сік. Якщо капуста порізана дуже довгою соломкою, то наріжте її коротше - буде зручніше їсти в салаті.

Овочі викладаємо у великий салатник чи каструлю. З зеленого горошку зливаємо рідину і додаємо його до решти інгредієнтів.

Можна окремо заправити порізаний буряк 1 ст. л. олії і перемішати, вже потім з'єднати з іншими продуктами. Тоді буряк меншою мірою забарвить салат і він буде більш різнокольоровим.

Готуємо заправку для вінегрету

У невеликій ємності з'єднуємо олію, оцет, цукор, сіль, гірчицю та чорний перець.

Олія краще підійде ароматне соняшникове або оливкове. Якщо таке не любите, візьміть рафіновану соняшникову без запаху.

Оцет краще взяти натуральний або виноградний яблучний, але підійде і звичайний з оцтової есенції.

Якщо не любите гірчицю, можна її не додавати. Без неї заправка вже буде багата на смак. Я сама не люблю гірчицю, але навіть для мене вона гарна у вінегреті, коли додається одна чайна ложка на великий об'єм салату.

Поливаємо салат заправкою.

Перемішуємо ретельно, але обережно, щоб не пом'яти нарізані овочі.

Салата виходить багато! Щоправда, і з'їдається він швидко.

Мені вінегрет раніше здавався трохи нудним салатом, а з цією заправкою його смак зазвучав по-новому і став набагато цікавішим! Дякую моїй матусі за ідею. Тепер у холодний сезон готую його обов'язково! Сподіваюся, такий оновлений вінегрет сподобається вам!

********************************************

Насамкінець — шматочок далекосхідної золотої осені від нашої родини. Нині вже й листя майже облетіло, але ми вчасно встигли побувати на базі відпочинку Мишкина барлігу. Надихалися осіннім свіжим повітрям, помилувалися красою, погодували ведмедя пельменями і навіть сходили в гості до Баби Яги. По-моєму, я була рада більше п'ятирічного Олега))

Всього вам найдобрішого!

З любов'ю, Олена Назаренко

Напевно, всі знають, що соуси допомагають покращити смак Ваших страв, підвищити калорійність раціону. Наша родина дуже любить різні соуси! Пропоную до Вашої уваги дуже цікавий рецепт, який повинна вміти робити кожна господиня. Так, соус вінегрет, технологічна карта приготування.

Соус вінегрет за традиційним рецептом

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 6-8

• Винний оцет (успішно замінюється лимонним соком) 3 ст. л.
• Діжонська гірчиця 1 ч. л.
• Оливкова олія 9 ст.л.
• Сіль, мелений перець за смаком.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні і його подужає будь-яка господиня, навіть та, яка тільки освоює соуси. Важливо пам'ятати, що цю заправку не можна готувати заздалегідь. Вона розшаруватиметься і буде несмачною.

Приготування:

1. У банку із щільною кришкою змішати рідкі компоненти – винний оцет та оливкову олію.
2. Ввести масу дижонскую гірчицю. Збовтати суміш до повного розчинення гірчиці. Після цього етапу допускається додати сіль, мелений чорний перець.
3. В результаті маніпуляцій повинна вийде суспензія з дуже яскравим ароматом та кислуватим присмаком.

Крім власне, овочевих салатів цей соус добре доповнює м'ясні страви. Спробуйте Вам обов'язково сподобатися! Ми розглянули класичний рецепт соусу вінегрет. Спробуйте також підготувати варіант заправки з медом. Вийти дуже смачно.

Соус «Вінегрет» з медом та гірчицею

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 6-8

• Часник - 1-2 зубчики
• Імбир свіжий - 5 грам
• Оцет бальзамічний - 30 мілілітрів
• Мед - 1 чайна ложка
• Гірчиця - 1 чайна ложка з верхом
• Соус соєвий - 20 мл
• Олія кунжутна - 5 мл
• Олія - ​​50 мл.

Цей рецепт з фото покроково навчить господарок готувати незвичайний соус, який відмінно поєднуватиметься з м'ясом і свіжими овочами, органічно доповнюючи їх смак.

Приготування:

1. У миску натерти імбир, 1-2 зубки часнику.

2. Туди відправляємо 1 ч.л меду, 1 ч.л з верхом гірчиці, 30 мл оцту бальзамічного та 20 мл соєвого соусу.

3. Без зупинки збиваючи додаємо олію. Якщо є в наявності, можна додати кунжутну олію. Перемішуємо до однорідної консистенції. Приготовлена ​​маса повинна мати апетитний коричневий за рахунок соєвого соусу, який входить до складу даної заправки.

Соус «Вінегрет» з використанням гірчиці

Список інгредієнтів:

Кількість порцій: 6-8

• 1 ст. білого винного чи бальзамічного оцту;
• 3 ст. оливкової олії;
• 5 ч. л. великої солі;
• 5 ч. л. гіркого перцю горошком;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці.

Такий соус з гірчицею відмінно доповнить собою смажене м'ясо, і різноманітні салати.

Процес приготування дуже простий і не викликає труднощів:

1. Прянощі подрібнити у ступці, бажано на порошок.
2. Розчинити їх в оцті.
3. В оцет слід додати гірчицю, збивати.
4. Наприкінці додати рослинне масло і ще раз ретельно збовтати.

Ця заправка поєднується не тільки зі свіжими овочами та м'ясом, але й смаженою цибулею. Обов'язково спробуйте приготувати, наприклад, хрусткий білий тост, смажену цибулю і багато смачного соусу.

Чому варто приготувати соус "Вінегрет"?

Ця заправка здивує та порадує насамперед своїм незвичайним смаком усіх тих, хто любить їсти салати зі свіжих овочів. Чим же вона така особлива?

• Неповторний пікантний смак
• Дуже доступні інгредієнти крім дижонської гірчиці, яку втім можна використовувати
• Ця заправка розширить Ваш смаковий кругозір.
• Готувати її дуже швидко та просто

Думаємо, що цих плюсів достатньо для того, щоб Ви пішли на кухню і приготували заправку «Вінегрет» до свого обіду. Як у будь-якої страви, у цій заправці є свої протипоказання.

Кому не можна використовувати заправку для салату «Вінегрет»?

На жаль, далеко не для всіх така заправка допустима в харчуванні. Давайте розглянемо список станів та захворювань, при яких бажано приготувати іншу заправку, а ще краще поїсти натуральних овочів:

• Стан вагітності та годування груддю. Наявність перцю, меду може спровокувати алергію у дитини.
• Захворювання шлунково-кишкового тракту. Наприклад, при гастриті протипоказаний перець та інші гострі прянощі.
• Наявність алергії на компоненти соусу.

Якщо хоча б в одному пункті Ви впізнали себе, то рекомендується відмовитися від приготування соусу, адже здоров'я важливіше. А якщо Ваше здоров'я приймає склад соусу, то вперед на експерименти!