Як робити збиті. Збиті вершки – рецепт приготування для різних випадків

Купити жирні вершки буває не так просто - вони не скрізь продаються, та й ціна 30% жирності дуже висока. У кулінарії збиті вершки - це незамінний інгредієнт кремів, суфле або простого фруктового салату.

Але, як виявилося, збиті вершки домашніх умов із молока зробити досить просто. Вони становитимуть гідну альтернативу магазинним вершкам, до того ж, за ціною це вийде набагато дешевше! Тільки вибирайте для приготування якісне молоко високої жирності. Краще збивається і утворює вершки із стійкою пишною консистенцією не тільки домашнє молоко, а й покупне з магазину. Чим воно жирніше, тим краще, але підійде навіть 2,5% жирності. Головне, точно слідувати покроковому приготуванню.

Смак Інфо Сироп та крем

складові

• молоко – 250 мл;
• вершкове масло - 200 г.

Як приготувати і як зробити збиті вершки з молока в домашніх умовах

Активне приготування займе кілька хвилин, але знадобиться ще не менше 8 годин на відстоювання та охолодження вершків. Слід точно дотримуватись технології. Взяти м'яке вершкове масло. Брати потрібно обов'язково натуральне, без рослинних добавок і краще 82% жирності. Розламати масло на кубики і скласти їх у каструльку з молоком, яке підігріти, але в жодному разі не доводити до кипіння! Орієнтовна температура - 75 градусів. Дочекатися повного розплавлення олії в молоці.

Перелити рідкий склад у зручний для блендера посуд - розтанула олія виявиться зверху.

Тепер необхідно, щоб дрібні крапельки олії та молока перемішалися між собою, утворюючи емульсію. Для цього занурювальним блендером, створивши з рідини, що збивається крутиться воронку, перебити весь склад протягом 10 хв.

емульсію, що вийшла, поставити в холодильник.

Найближчим часом, коли емульсія перетвориться на вершки, і їх можна буде збивати – це 8 годин. Збивати треба уважно, постійно контролюючи ситуацію, щоби не перестаратися. Як тільки маса стала пишною шапкою і збільшилася в 2,5-3 рази - збивання потрібно припинити, інакше вершки перетворяться на олію та патоку.

Вершки, що вийшли, вже можна використовувати - вони прекрасно тримають форму, не розтікаючись надалі. Але насправді - це тільки напівфабрикат, смакові характеристики якого покращуються при додаванні цукрової пудри (залежно від рецепту).

Додаються домашні збиті вершки з молока, покращуючи пористість та підвищуючи жирність, у солодкі суфле, повітряні креми. Незамінні вони й у різних солодких соусах.

Спробуйте рецепт у себе на кухні - це нескладно, до того ж дорогі і дефіцитні жирні вершки завжди будуть під рукою, приготовані з цілком доступних продуктів.

Порада господині

• Щоб зробити з домашніх вершків крем для торта чи тістечок, додайте у збиту масу цукрову пудру. І збийте ще 2-3 секунди, не більше.
• Якщо крем потрібен із різними кольорами для створення об'ємного малюнка або візерунка, скористайтесь харчовими барвниками. Або просто додайте какао до порошку для отримання шоколадного вершкового крему.

Секрети того, як у домашніх умовах зробити збиті вершки

У дитинстві, коли в книгах мені траплялося словосполучення «торт зі збитими вершками», мені здавалося, що це щось чарівне і дуже смачне. Я уявляла щось білосніжне, що тане в роті і вражає своїм незвичайним смаком. А коли бабуся на мої прохання приготувати збиті вершки робила їх, і дуже смачно, я щоразу відчувала розчарування. Виявляється ця страва хоч і смачна, але цілком собі земна, підвладна приготуванню на звичайній кухні.

Ставши дорослою, я не позбулася своєї любові до збитих вершків. Спробувала купити якось вершки в балончику, але це виявилося щось нудотно-солодке і без того чарівного смаку, яким збиті вершки, в моїй уяві, повинні мати. Згодом я дозріла для того, щоб самій зробити вдома збиті вершки. Попітніти довелося неабияк, і з першого разу нічого дивного у мене не вийшло. Але, як відомо, терпіння та праця творять чудеса. І ось тепер я вважаю свій рецепт збитих вершків цілком підходящим під моє дитяче уявлення про цю страву. Ділюсь їм з вами.

З чого роблять збиті вершки

Для того щоб збиті вершки вийшли чарівними, потрібно правильно підібрати інгредієнти, з яких вони будуть робитися. Сучасні кондитери роблять збиті вершки з різних продуктів - з молока, з яєць, з рослинної сировини. Пробувала я різні рецепти, але для мене найсмачніше ця страва зі справжніх вершків. Не претендую на істину в останній інстанції – кожна господиня сама вирішить собі з чого робити збиті вершки. Я розповідаю лише про свій досвід.

Для справжніх, пишно збитих вершків слід купувати вершки жирністю не менше 20%, а краще й усі 30-33%. Вони збиваються добре, і на смак дивовижні. Хоча, звичайно, вони виходять дуже жирними та калорійними.

Якщо знайти такі жирні вершки не вдалося або вам хочеться побалувати домашніх, але не всім можна їсти жирну їжу, то можна взяти і 10-відсоткові вершки. Але майте на увазі, збити такі вершки без додавання загусників неможливо. Як такі можна використовувати яєчний білок, желатин або спеціальний загусник, який сьогодні продається в багатьох магазинах. Продукт, що вийшов таким способом, буде смачним, але навряд чи його можна назвати збитими вершками в чистому вигляді.

Дехто напевно подумає, що чим жирніше вершки, тим краще? Це не зовсім так. Якщо взяти справжні жирні домашні вершки, їх просто не вийде збити - дуже швидко вершки перетворяться на вершкове масло. Тому якщо ви вирішили зробити збиті вершки саме з домашніх вершків, то попередньо зменште їх жирність, розбавивши молоком або холодною кип'яченою водою. Пропорції – приблизно 100 мл молока на 300 г вершків.

Секрети підготовчого етапу

Як у домашніх умовах зробити збиті вершки, щоб вони вийшли пишними та мали потрібну структуру? Цього можна добитися без особливих зусиль, якщо дотримуватися кількох простих правил.

По-перше, перед тим, як збивати вершки, їх обов'язково потрібно охолодити - теплий продукт збити не вийде. Нехай вони постоять у холодильнику близько години. В інтернеті багато рецептів збитих вершків, де їх рекомендують перед приготуванням охолодити в морозилці хвилин 20. Я спробувала – вершки при збиванні почали розшаровуватись і вийшли неприємні пластівці. Тому я наполягаю: вершки потрібно охолодити в холодильнику, а в жодному разі не в морозилці.

По-друге, перед початком приготування збитих вершків обов'язково потрібно охолодити посуд і пристосування, що використовуються. Для цього чашку і віночок також потрібно помістити в холодильник або краще в морозилку. Їх можна.

По-третє, перед тим, як збивати, вершки треба добре перемішати, щоб вони були однорідною консистенцією. Зробити це краще в закритій упаковці, де вони продаються.

По-четверте, вершки треба збивати так, щоб віночок повністю був занурений у них. Найкраще для цих цілей підійде висока вузька посудина, в якій вершки зб'ються рівномірно і без бризок, що розлетілися по всій кухні.

Як можна підсолодити вершки

Щоб зробити справжні збиті вершки в домашніх умовах, рецепт вимагає обов'язкового включення до інгредієнтів якогось підсолоджувача. Найпопулярніший варіант - це, звичайно, цукор. Можна використовувати як звичайний цукор, і цукрову пудру. Єдина різниця між ними – час додавання до вершків. Так, цукор потрібно додати в чашу перед збиванням і добре розмішати, щоб усі солодкі кристалики розчинилися. А ось цукрову пудру додати до вже збитих вершків, акуратно розмішавши її просто лопаткою.

Замість цукрової пудри до вершків можна додати будь-який сироп, залежно від ваших смаків та уподобань. Мені, наприклад, дуже подобаються вершки з кленовим сиропом або малиновим. Можна приготувати збиті вершки з такими ж уподобаннями, як і в балончиках, але тільки самостійно зроблені вершки набагато смачніші.

А ось мій улюблений рецепт збитих вершків у домашніх умовах – це страва з додаванням меду. Мед слід додавати до вершків до збивання і навіть до їх охолодження. В результаті виходить вишуканий та незвичайний десерт. Також вершки з медом – це чудове доповнення до тортів та тістечок.

Безпосереднє приготування збитих вершків

Для приготування збитих вершків найкраще підійде міксер або віночок для ручного збивання. Занурювальний блендер краще навіть не забруднити - все одно збити їм вершки у вас навряд чи вийде.

З власних помилок я прийшла до висновку, що збивати вершки слід не відразу весь необхідний об'єм, наприклад, літр, а невеликими порціями, об'ємом максимум грам 300. Тільки в такому випадку продукт вийде дійсно легким, повітряним, пишним. При цьому потрібно мати на увазі, що збитих вершків виходить приблизно вдвічі більше, ніж вихідних продуктів.

Я вже відпрацювала свою методику збивання вершків. Починаю я зазвичай із включення міксера на мінімальну швидкість. Поступово збільшую швидкість до середньої. Спостерігаю, як міксер рухається в вершках і який малюнок на них утворюється. Коли на вершках перестануть утворюватися «хвилі» від міксера, я також поступово зменшую швидкість, а потім відключаю міксер. Вершки мають стати густими настільки, щоб тримали форму піків. Зазвичай я вимикаю міксер трохи раніше за готовність вершків і збиваю їх вручну віночком до потрібної консистенції.

Орієнтовно на приготування збитих вершків у домашніх умовах рецепт відводить приблизно п'ять хвилин для 30-відсоткової жирності вершків і всього хвилину-півтори на жирніші вершки.

Перші кілька разів я перестаралася, вершки в мене вийшли надто збитими і майже перетворилися на олію. Звичайно, я його не викидала, а додавала цукру чи згущеного молока і виходив смачний крем для торта. Крем, але не вершки. Тому потрібно дуже чітко дотримуватися часу збивання вершків.

Трохи про загусники

Я вже говорила, що нежирні вершки теж можна збити, але для цього потрібні загусники. Найпростіший варіант – це купити готовий загусник, який продається у будь-якому продуктовому магазині у відділі спецій. На пакетиках із загусником надруковано рецепт приготування. Єдиний момент, який там не вказаний — вершки після збивання потрібно залишити постояти на деякий час – тільки після цього вони дійдуть до потрібного стану. Щоправда, користуючись таким штучним загусником, потрібно бути готовим до того, що вершки набудуть трохи синтетичного смаку.

Запитайте, як у домашніх умовах зробити збиті вершки з використанням загусників, щоб смак радував? Думаю, що слід дотримуватись головного принципу – використовувати натуральні компоненти! Один із них – лимонний сік. Збиваючи вершки, додайте в них по кілька крапель соку. На 300 грамів рідких вершків у вас піде приблизно четверта частина невеликого лимончика. У такий спосіб можна досягти бажаного результату, навіть якщо вершки зовсім не жирні.

Ще один спосіб зробити вершки густішими – додати в них збитий білок. При цьому спочатку окремо збиваються вершки та яєчний білок, а потім їх акуратно з'єднують між собою та за допомогою міксера доводять до потрібної консистенції.

Кулінари також як загусник використовують желатин. Мені такий рецепт збитих вершків не дуже подобається, але він має право на життя. Для його приготування потрібно взяти чверть столової ложки желатину та залити третиною вершків. Приблизно через півгодини суміш потрібно підігріти, потім процідити через дрібне сито і остудити. Отриману суміш частинами додавати в вершки, збиваючи при цьому.

Впевнена, що зробивши збиті вершки в домашніх умовах за моїм рецептом і зробивши з ними торт, фруктовий салат або будь-який інший десерт, ви включите ці страви до списку своїх коханих і готуватимете їх досить часто. Приємного вам апетиту!

Збиті вершки - найважливіший компонент багатьох десертів домашнього приготування або випускаються на фабриках. Ніжний, легкий смак молочних ласощів надає солодким стравам легкості та витонченості. А калорійність збитих вершків буде приблизно вдвічі нижчою від калорійності масляного крему. Зі збитими вершками готують еклери, бісквітні та мусові торти, профітролі, фруктові салати, їх подають з морозивом і навіть додають у каву. Щоб десерт вийшов максимально смачним та мінімально шкідливим, ми розповімо, як зробити збиті вершки самостійно. Адже в магазинних вершках «з балончика» найчастіше буває далеко не ідеальний склад. Ми наведемо кілька найпростіших і найпопулярніших рецептів цього десерту в домашніх умовах. Для приготування ласощів не знадобиться складне обладнання чи секрети кулінарних премудростей.

Як правильно збити вершки

Перш ніж переходити безпосередньо до рецептів, розповімо про важливі нюанси, знання яких дозволить нам отримати якісну страву без зайвих зусиль.

• Скільки збивати вершки? Загалом попрацювати міксером доведеться близько 13 хвилин. Вручну молочну масу доведеться збивати довше. Але і в тому, і в іншому випадку дуже важливо не пропустити момент і не перезбити, інакше вийде не крем для десерту, а масло
• Щоб приготувати молочні ласощі для майбутнього десерту, знадобляться вершки жирністю від 10 до 33%. Але класичний рецепт приготування збитих вершків передбачає використання жирного молочного продукту, а саме 33%. Тоді ідеально вийде збити вершки в міцну піну без використання додаткових продуктів.
• Нежирні (10%) або середньожирні (20%) вершки збиватимуться насилу і не стануть такими повітряними. У цьому випадку збиті вершки зробити густими допоможуть яєчні білки або желатин. Тоді продукт придбає необхідну консистенцію та «міцність»
• Калорійність ласощів, в середньому, коливається від 170 до 340 од./100 гр. Це безпосередньо пов'язане з жирністю самих вершків. Якщо є бажання знизити енергетичну цінність десерту, можна до вершків долити трохи молока
• Вершки жирністю понад 33% збиваються за 4-7 хвилин. Чим більша жирність, тим менше часу треба на збивання
• Якими збивати вершки? Обов'язково охолодженими. Приблизно за 50 хвилин до приготування відправте продукт холодильник, але не в морозилку. Якщо продукт буде теплим, він розшарується на олію та сироватку
• Посуд теж має бути максимально холодним. За півгодини до приготування ласощів віночки та ємність для збивання помістіть у морозилку
• У процесі приготування десерту ємність для змішування нагрівається, тому тримайте її у крижаній воді
• Не готуйте відразу велику порцію кремових ласощів, збивайте невеликими частинами по 300 мілілітрів.
• Як збити вершки у густу піну? Спочатку збиваємо на невеликій швидкості міксера, поступово її збільшуючи
• Готовий продукт може зберігатися в холодильнику не більше полудня

Як зробити в домашніх умовах збиті вершки

Найпростіший рецепт - збити міксером жирні вершки з цукровою пудрою:

• У глибоку металеву миску влийте 500 г вершків
• Оберніть посуд целофановою плівкою та помістіть у холодильник на 50 хвилин. У морозилку на стільки ж відправляємо і віночки, якими збиватимемо продукт
• Пропустіть через сито 50 грамів цукрової пудри (її легко отримати, перемелений цукор у кавомолці)
• Зніміть плівку з металевої ємності і на мінімальних оборотах міксера починайте збивати вершки, здійснюючи кругові рухи.
• Повільно починайте збільшувати швидкість обертання віночків
• Через 7 хвилин, коли вміст ємності почне загусати, невеликими порціями вводите цукрову пудру. Щоб збити вершки в міцну піну, цукрова пудра необхідна
• Приблизно через 5 хвилин маса отримає потрібну густоту та консистенцію, утворюватиме пружні піки. А значить міксер настав час вимикати. Не перевищуйте вказаний час, інакше замість збитих вершків вийде олія
• Щоб отримати ще густіші збиті вершки, додайте|добавляйте| лимонний сік, яйце або желатин
• Готовий продукт прибираємо в холодильник до подачі на стіл, або до додавання в торт, тістечко чи інший десерт. За кімнатної температури збиті вершки почнуть швидко танути

Як зробити крем збиті вершки вручну

Існує думка, що найсмачнішими ласощі вийде, якщо збивати продукт не міксером, а ручним віночком. Такий крем буде особливо пишним та пружним, оскільки краще насичується киснем.

• У металеву ємність з широкою верхньою частиною (для зручного ручного збивання) вилийте 350 г жирних вершків і поставте в холодильник, як і в попередньому рецепті. Віночок також відправляємо в морозилку
• У велику ємність налийте крижаної води та поставте в неї посуд для збивання.
• Збиваючи продукт, металеву ємність слід тримати під невеликим нахилом.
• Починайте обертати віночком повільно, поступово збільшуючи кількість обертів
• Коли вийшла міцна піна, всипте 30 гр. цукрової пудри та пакетик ванільного цукру (приблизно 10 гр)
• Добре промішуйте віночком цукрово-вершкову масу
• Коли на поверхні залишатимуться стійкі борозни від віночка, продукт майже готовий. Припиняйте збивати, інакше вершки осядуть
• У масу влийте половинку чайної ложки лимонного соку, щоб закріпити консистенцію

Як зробити збиті вершки будинку з сухих вершків

Буває, що хочеться побалувати своїх домашніх вишуканим десертом, але в магазинах крокової доступності відсутні потрібні вершки. У такому випадку можна приготувати крем із сухого продукту:

• Всипати в склянку 5 столових ложок сухих вершків
• Налити води та дуже добре перемішати
• Перелити вміст склянки в металеву ємність та додати склянку молока
• Добре перемішати, поки маса стане однорідною і відправити в холодильник на 50 хвилин. За пару хвилин до збивання суміш поставте в морозилку
• Збити міксером або ручним віночком за описаними вище інструкціями. Коли вершки загуснуть, потрібно знову збивати на низькій швидкості
• Готову масу обов'язково прибрати у холодильник

Як зробити збиті вершки без вершків

Як би абсурдно не звучало, але приготувати збиті вершки можна і без вершків. Звичайно, для цього знадобляться інші молочні продукти: молоко, вершкове масло чи сметана.

Як зробити збиті вершки зі сметани:

• Літр молока налити у трилітрову банку
• Через деякий час вершки піднімуться нагору і їх можна буде зняти ложкою
• Чим жирнішим буде молоко, тим більше вийде вершків

Як правильно зробити збиті вершки з молока та олії

• Літр молока вилити в каструлю і викласти нарізану кубиками пачку вершкового масла|мастила|
• Поставити на мінімальний вогонь та гріти, постійно помішуючи
• Потрібно дочекатися, коли розтане масло, але доводити молоко до кипіння немає необхідності
• Блендер приблизно 7 хвилин збивати масу
• Перемістити суміш у скляну ємність і остудити до кімнатної температури
• Після цього посуд накрити марлею та відправити у холодильник на добу
• Таким чином ми приготували вершки, тепер їх потрібно збити за одним із рецептів.

Як зробити збиті вершки 10 чи 20 відсотків

Переважно вибирати вершки вищою жирністю – від 33%. Але якщо під рукою немає такого жирного продукту, або варто приготувати низькокалорійний десерт, можна поекспериментувати. Зробити збиті вершки для торта або інших солодких ласощів з продукту жирністю до 20% вийде тільки з використанням загусників - яєчного білка, желатину і т.д.

Вершки 10 або 20% дуже рідкі, і без «помічників» їх збити не вдасться. Але навіть якщо із застосуванням загусників вдалося досягти приблизно потрібної консистенції, не чекайте від десерту аналогічного смаку.

Як збити вершки 20 відсотків:

• Розчиніть чайну ложку желатину приблизно в 120 г вершків. Нагрійте та розмішайте, але не кип'ятіть
• Ще приблизно 280 г молочного продукту збийте до міцної піни, поступово додаючи третину склянки цукрової пудри.
• Додайте желатин та акуратно перемішайте
• Відправте в холодильник для застигання

Чи можна зробити кольорові ласощі

Десерти із збитих вершків – це простір для уяви кулінара. Адже можна використовувати різні смакоароматичні добавки (горіхи, корицю, какао, ванілін) та навіть харчові барвники. Багатьох цікавить питання, як зробити кольорові збиті вершки, наприклад для прикраси торта. Сухі барвники для яєць всипають на кінчику ножа в 20 г вершків і розмішують до повного розчинення. Потім додають у загальну вершкову масу. Подібним чином роблять і з гелевими барвниками.

Збиті вершки(див. фото) – один із найбільш затребуваних кулінарних виробів, який використовують не лише для начинки солодкої випічки, але й для прикраси святкових десертів.

Вперше рецепт вершків був винайдений у чотирнадцятому столітті знаменитим кухарем із Франції Франсуа Вателем. Продукт вийшов настільки смачним, що завоював популярність у багатьох споживачів і продовжує радувати досі.

Збиті вершки поділяються на домашні, які збиваються за допомогою міксера або віночка зі свіжих жирних вершків, а також вершки, що виготовляються на виробництві з використанням різноманітних харчових добавок.

Зазвичай готові збиті вершки під тиском пакують у спеціальні балони, щоб простіше було їх видавлювати.А свіжі сільські вершки продаються у звичайних картонних упаковках.

Склад збитих вершків

До складу продукту входить багато корисних для організму поживних речовин:

• вітаміни А, В, З, D, Е;
• жирні кислоти;
• мінерали (калій, кальцій, фосфор, залізо, мідь, цинк);
• молочні білки.

Згідно з чинним ГОСТом вершки повинні відповідати наступній технологічній карті:

Термін придатності готового продукту в балоні становить десять місяців.А вершки домашнього виробництва зберігаються у холодильнику близько тридцяти днів.

Корисні властивості та шкода

Корисні властивості збитих вершків благотворно впливають на роботу організму, зміцнюючи здоров'я та покращуючи самопочуття.

Оскільки вони містять багато поживних речовин, їх застосовують:

• для нормалізації мозкової діяльності;
• для підняття настрою, виникнення позитивних емоцій;
• для стабілізації центральної нервової системи;
• для зміцнення імунної системи

Поряд із користю такий продукт може завдати шкоди здоров'ю. Калорійність вершків досить висока, тому надмірне вживання загрожує появою зайвих кілограмів, а й погіршенням роботи печінки.Також цей виріб протипоказаний людям, у яких хронічне захворювання кровоносних судин (атеросклероз).

Як правильно збити вершки?

Щоб правильно збити свіжі сільські вершки, слід знати кілька нехитрих правил збивання:

1. Вершки потрібно брати дуже жирні (не менше ніж тридцять відсотків). Для збивання їх потрібно трохи охолодити (достатньо поставити в холодильник на три години).
2. Місткість, де готуватимуться вершки, потрібно також охолодити (можна прибрати в морозильну камеру). Щоб у процесі виготовлення тара не нагрівалася, необхідно опустити її у прохолодну воду з льодом.
3. Збивання має проходити кілька етапів. Починайте з повільної швидкості і поступово збільшуйте потужність до максимальної. Також вершки потрібно класти не все відразу, а трохи, тоді крем вийде дуже повітряним.
4. Вершки збиваються лише віночком та міксером.
5. Готовність продукту можна визначити за тим, наскільки вершки стали густими та пишними.

Досвідчені кулінари радять дотримуватися цих правил, щоб у результаті ви отримали дуже смачні і повітряні вершки.

Що можна приготувати?

Приготувати з сільськими збитими вершками можна багато страв. Вони відмінно підходять для промазування солодкої випічки (тортів, пирогів, бісквітів, рулетів, кексів, печива, вафель, капкейків, тістечок, еклерів, тірамісу).

Також таким смачним кремом можна начинити булочки, трубочки, тарталетки, морозиво, кошики, млинці, надавши виробам настільки приголомшливий смак, що захочеться з'їсти їх знову.

Крім випічки сільські вершки додають у манну кашу, каву, фруктові салати. Їх використовують для вмочування ягід (малин, полуниць, вишень, ківі), а також фруктів (бананів, яблук, персиків, айви).

Збиті вершки потрібні для створення не тільки молочних коктейлів, та й алкогольних. Крім цього, вони можуть використовуватись і для прикраси десертів. Багато досвідчених кулінарів роблять із них різноманітні трояндочки, фіалки, які викладають зверху на випічку. Їх чергують із суфле та безе для промазування тортиків та тістечок.

Багато хазяйки запитують: «Чи можна заморозити збиті вершки?». Кухарі всього світу радять відсадити з вершків невеликі трояндочки, розподілити їх по деку і забрати в морозильну камеру. Після цього можна їх брати для прикраси солодких десертів або гарячих напоїв..

Чим замінити?

Замінити сільські збиті вершки можна будь-яким іншим молочним продуктом (молоком, сметаною, сиром, йогуртом). Найоптимальнішим варіантом буде домашнє жирне молоко.Якщо у вас з якихось причин не вдалося отримати необхідну консистенцію вершків або просто не знайшлося в магазині готового продукту, то можна зробити своїми руками такий смачний крем.

Необхідно взяти невелику ємність, покриту емаллю, влити туди склянку жирного молока та додати близько ста грамів вершкового масла. Молоко потрібно гріти доти, доки олія не розтопиться. Потім за допомогою міксера чи віночка потрібно збити молочну суміш протягом п'яти хвилин. Після цього прибрати в холодильник на дванадцяту годину. Далі знову потрібно збити молочну масу міксером протягом двох хвилин. За цей час крем досить загусне.Наприкінці можна всипати дві столові ложки цукрового піску і перемішати віночком. Такий крем відмінно підійде для промазування солодкої випічки (тортів, пирогів, бісквітів, рулетів).

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах?

Зробити збиті вершки своїми руками у домашніх умовах досить просто. Головне - покроково слідувати рецепту, і тоді все неодмінно вийде. Існує чимало варіантів приготування збитих вершків.Тому кожен обирає на власний розсуд.

Багато кулінарів рекомендують додавати до вершків желатин або агар-агар, щоб готовий продукт був густим. Також збиті вершки можна зробити своїми руками не тільки класичними, а й з додаванням різних рідких ароматизаторів або сипких компонентів (горіхів, лимонів, карамелі, йогуртів, ванілі). Кількість інгредієнта буде залежати від об'єму вершків. Такі добавки всипають або поступово вливають у процесі збивання вершків..

Нижче надається відео, як правильно збити вершки своїми руками.

Готові збиті вершки додадуть вашій страві чудовий зовнішній вигляд, неперевершений аромат, а також дивовижний смак, не залишивши нікого байдужим.

У кулінарії вершки використовуються для приготування різних страв: соусів, салатів, супів, десертів, напоїв. З них роблять морозиво, згущене молоко, лікери. Ще їх збивають, а цією піноподібною масою прошаровують коржі тортів та тістечок. Нею начиняють еклери, покривають ягоди. З середини ХХ століття почали продаватися вже готові збиті вершки в аерозолях. Видавлена ​​пінка виглядає дуже апетитно, тільки користі від неї ніякої: у балончику - зовсім не вершки, а рослинні жири, які насичуються повітрям при виході. Отже, такий продукт так само швидко і опадає, а смак у нього дуже нагадує божественне ніжне відчуття справжнього молока. Тому краще збивати натуральні вершки в домашніх умовах.

Вибір продукту та підготовка до процесу

Зняти верх із відстояного молока досить важко - для цього потрібна спеціальна ємність, що сепарує вершки від зцідженої основи. Тому краще купити продукт для збивання у магазині. Він продається в найширшому асортименті: 10%, 20%, 30%. Якщо ми хочемо використовувати вершки для торта, нам потрібна саме остання продукція. З меншою жирністю вершки можуть збитися хіба що за допомогою додавання яєць або желатину. Так готуються парфе чи муси. Перед тим, як приступити до процесу збивання, нам потрібно добре охолодити не тільки сам продукт, а й посуд (емальовану каструльку з високими краями), навіть міксер або віночок.

Збиті вершки - рецепт для капучіно

Місткість із вершками 20% жирності витягуємо з морозилки, де вона пробула як мінімум 10 хвилин, і відразу приступаємо до збивання. Паралельно у нас на плиті готується натуральна кава. Під рукою вже має бути тертий шоколад чи кориця. Опускаємо віночок електричного міксера в рідину, каструльку тримаємо під нахилом 45 градусів. Збиваємо на максимальних обертах до утворення пінки. Можна працювати і ручним віночком, але це довше. Наливаємо каву в чашку на третину, додаємо за бажанням цукор. Ложечкою обережно викладаємо по верху молочну піну, посипаємо корицею або тертим шоколадом. Така «подушка» захистить каву від остигання і надасть їй ніжного вершкового смаку.

Збиті вершки - рецепт для ягідних десертів

У каструльку з охолодженими 30% вершками занурюємо обидва віночки електроміксера і вмикаємо його на низькі обороти. Якщо відразу ж встановити пристрій на повну потужність, рідина почне розшаровуватися на шматочки олії та пахту. Коли бульбашок повітря стане багато, можна переключити міксер на середню швидкість. Якщо утворюється піна нестійка, потрібно зробити оберти віночків максимальними. Оскільки ягоди не солодкі, потрібно поступово додавати в каструльку цукрову пудру, просіюючи її через ситечко, щоб не було грудочок. Не переборщіть: на кожну склянку вершків має йти не більше 25-30 г пудри.

Збиті вершки - рецепт для кремів

Якщо пахта опаде в мисці з ягодами, великої біди не буде, а от якщо таке станеться, коли ми намажемо нею торт – буде катастрофа. Тому для кремів потрібно брати продукт лише 30% жирності та вище. Витримати на холоді посуд, міксер і пахтати, встановивши каструльку на лід. Припиніть процес пахтання лише тоді, коли в масі стійко триматиметься слід від віночків, як лижня на снігу. Вимикати міксер теж потрібно поступово, знижуючи оберти від максимуму до мінімуму. Для крему можна додавати різні продукти у збиті вершки. Рецептторта або тістечка вкаже, що це може бути кокосова стружка, какао, ваніль, терта цедра або шоколад. Додаємо смакові приправи також невеликими порціями, збиваючи на маленьких обертах чи заважаючи ложкою знизу нагору.