Топінамбур хитрості корисного використання в харчуванні. Яку користь містить топінамбур і чи може завдати шкоди організму? Хімічний склад та фото рослини

Топінамбур (земляна груша) - це трав'янистий багаторічник, що відноситься до айстрових. Під час цвітіння топінамбур схожий на споріднений соняшник. У їжу використовуються бульби рослини, що мають біле, жовте, червоне або фіолетове забарвлення.

Склад та харчова цінність топінамбуру

Топінамбур є цінним продуктомхарчування, що має дуже насичений склад і містить не більше шістдесяти однієї кілокалорії на сто грам продукту.

Корисна речовина	Кількість речовини у грамах (на сто грамів продукту)	Добова норма(У грамах)
Вода	80	2500 - 3000
Білки	2,3	90 - 110
Жири	0,1	50 - 60
Вуглеводи	12,8	110 - 140
Зола	1,4	-
Моно- та дисахариди	3,6	100
Крохмаль	9,6	-
Органічні кислоти	0,1	-
Клітковина	4,5	40 - 50
Вітаміни	Кількість речовини (в мг)	Добова доза (мг)
А	2 мкг	0,2 мкг
Е	0,2	1,3
З	6	6,7
РР	1,6	8
В 1	0,07	4,7
У 3	0,06	3,3
Макро- та мікроелементи	Кількість речовини (в мг)	Добова доза (мг)
Калій	200	2500
Магній	12	400
Кальцій	20	1000
Натрій	3	1300
Фосфор	78	8000
Залізо	0,4	18
Алюміній	815 мкг	-

Топінамбур: користь і шкода для людини

Топінамбур відноситься до рослин, які володіють не тільки високими поживними властивостями, але і цілющими якостями. Його свіжий сік рекомендується вживати при печії, запорі, шлунково-кишкових захворюваннях. Він має протизапальні та болезаспокійливі якості.Відвар бульб використовується для нормалізації діяльності серцево-судинної системи, лікування анемії та ожиріння, загального зміцнення організму, а також для боротьби з відкладеннями солей та холестерином Його антиоксидантна діядопоможе очистити організм від токсичних речовин, радіонуклідів та важких металів. У будь-якому вигляді топінамбур корисний при цукровому діабеті та панкреатиті. Його слід також включити в раціон ослабленим людям, тим, хто захоплений дієтами і мамі, що годує.

Крім бульб, лікувальним є і листя топінамбуру. Їх часто використовують при остеохондрозі та артриті. Для цього в трилітрову каструлюукладаються десять великих подрібнених листя топінамбуру, заливаються окропом. Місткість загортається теплим рушником на годину. Потім відвар виливається у ванну з теплою водою. Тривалість процедури становить 15 хвилин. Лікування потрібно проводити щодня протягом тижня.Після двох тижнів відпочинку можна поновити курс.

Корисні властивості топінамбуру використовуються у догляді за обличчям, він чинить омолоджуючу дію, живлячи шкіру і розгладжуючи зморшки. Для цього достатньо кілька разів на тиждень протягом одного місяця накладати на обличчя кашку з дрібно натертих бульб рослини, до якої можна додати трохи будь-якої рослинної олії (оливкова, персикова, мигдальна).

Корисні властивості топінамбуру (відео)

Протипоказаннями до вживання топінамбуру в їжу може бути індивідуальна непереносимість і схильність до метеоризму, оскільки свіжому виглядівін провокує газоутворення.

Як використовувати рослину

Свіжі бульби мають достатньо приємним смаком, що нагадує капустяну качан або солодку ріпу.Проте, топінамбур використовують у свіжому вигляді, а й піддають різної обробці. Його гасять і смажать з іншими овочами, м'ясом та рибою. З нього варять супи та роблять різні підливи. Як заготівля його можна солити, маринувати, сушити та заморожувати. Він з успіхом може замінити картоплю у будь-якій страві. З нього виготовляють корисна кавата квас.

Особливості вибору та зберігання

Топінамбур має занадто тонку шкіру, яку дуже легко подряпати.З цієї причини його бульб протипоказане тривале зберігання у сирому вигляді, вони швидко засихають або загнивають. Після збирання або купівлі топінамбуру, потрібно акуратно розкласти його в паперові пакетиі помістити в холодильник, де він зберігає свою поживну цінністьпротягом місяця. Очищені та нарізані бульби бажано відразу вживати в їжу.

Якщо топінамбур вирощується на дачній ділянці, то частину бульб рекомендується залишати у ґрунті. Вони здатні витримувати заморозки понад сорок градусів. Навесні після того, як ґрунт відтане і просохне, можна викопувати бульби і готувати з них смачні та корисні кулінарні вишукування.

Як посадити топінамбур (відео)

Рецепти приготування топінамбуру

З бульб топінамбуру готують і прості, і досить хитромудрі і дуже несподівані страви.

Салат з топінамбуру з кукурудзою

Інгредієнти:

• Топіна мбур - чотири середні бульби;
• Два помідори;
• Два яйця;
• Кукурудза (консервована) – одна банка;
• Одна цибулина;
• Оливкова олія (або будь-яка рослинна) - три столові ложки;
• Сол ь, оцет, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Клубн і топінамбура добре промити, очистити та покришити тонкою соломкою;
2. Цибулину порізати на півкільця, посипати сіллю і збризкати оцтом;
3. Яйця та помідори порізати дрібними кубиками;
4. Нд е інгредієнти з'єднати, додати до них кукурудзу, рубану зелень та рослинна олія, заправити сіллю та перцем.

Овочевий салат

Інгредієнти:

• Топінамбур - два бульби;
• Редиска - двісті грам;
• Морква – сто грам;
• Яблуко – сто грам;
• Зелена цибуля – один невеликий пучок;
• Лимонний сік – дві чайні ложки;
• Оливкова олія – п'ятдесят міліграм.
• Сіль, цукор, зелень.

Спосіб приготування:

1. Топінамб ур, редиску та моркву помити, почистити шкірку і подрібнити за допомогою великої тертки;
2. Яблуко покришити невеликими кубиками та додати до овочів;
3. Салат за правити сіллю, зеленню та цибулею, полити лимонним сокомта оливковою олією.

Суп-пюре з топінамбуром

Інгредієнти:

• Топіна мбур – сімсот грам;
• Морква – двісті грам;
• Цибуля ріпчаста - сто грам;
• Зелений горошок (консервований) – одна банка;
• М'ясний бульйон – п'ять склянок;
• Вершки – одна склянка;
• Олія вершкове – п'ятдесят грам;
• З ль, чорний перець, зелень.

Етапи приготування:

1. Клу бні топінамбура, моркву та цибулину очистити від шкірки, порізати на невеликі кубики і обсмажити в сковороді з вершковим маслом;
2. Овочі помістити в каструлю, залити киплячим бульйоном і поварити близько п'ятнадцяти хвилин;
3. Бл ендером довести суп до пюреподібного стану, посолити, поперчити, заправити вершками та ще раз закип'ятити, прибрати каструлю з плити та всипати в неї подрібнену зелень та горошок.

Топінамбур консервований

Інгредієнти для маринаду:

• Вода – один літр;
• Сіль – п'ятдесят грам;
• Цукор – сто грам;
• Яблучний оцет – п'ятдесят грам;
• Спеції.

Як готувати страву:

1. Топ інамбур промити, очистити та розкласти по стерильним банкам;
2. Воду в каструлі закип'ятити, всипати сіль, цукор та спеції;
3. Бан ки заповнити маринадом і закрити металевими кришками.

Кава з топінамбуру

Для того щоб зробити з топінамбуру своєрідну каву, потрібно бульби опустити на п'ять хвилин у окріп, потім вийняти, обсушити, нарізати на кухлі та висушити. Сухий топінамбур перемолоти на кавомолці. Використовувати, як звичайну розчинну каву.

Як зібрати топінамбур (відео)

Зі сказаного вище видно, що топінамбур є не лише цінною харчовою рослиною, також він сприяє відновленню здоров'я. При цьому він дуже простий у вирощуванні. Його практично не пошкоджують шкідники, він не вимогливий до місця посадки, складу ґрунту та режиму поливу. При мінімальному догляді, він швидко розростається і дає хороший врожайбульб, що повністю покривають корінь.

Земляна груша цінна не тільки своїми смачними та корисними бульбами: її надземна частина теж має лікувальними властивостями.

Не менш цікаві корисні властивостіі протипоказання листя топінамбуру та його яскравих квіток, що нагадують квіти соняшника. Дізнаємося, яка користь надземної частини земляний грушідля здоров'я організму, як вона використовується в лікувальних ціляхі допомагає схуднути.

Красиві жовті квіти, що нагадують маленькі соняшники, мають ряд корисних властивостей. А саме:

• Очищають кров та прискорюють кровообіг.
• Допомагають вивести токсини при отруєннях, зловживанні спиртним та шкідливою їжею.
• Лікують головний біль.
• Справляються зі спазмами у шлунково-кишковому тракті.
• Нормалізують тиск, якщо він підвищений.
• Позбавляють печії.
• Допомагають організму впоратися із запальними процесами.

Як застосовувати

Щоб застосувати квіти з лікувальною метою, робимо з них настій, заваривши 2 ст.л. сировини 0,5 л окропу, настоявши протягом 20 хвилин і профільтрувавши його.

Для позбавлення від перелічених вище недуг випиваємо по 120 мл настою один раз на добу.

Чим корисне листя топінамбуру

Не менш корисні стебла та листя топінамбуру, особливо ті, що зірвані до того, як рослина почне цвісти.

• Прискорюють загоєння ран. Сік та відвари топінамбурних стебел та листя сприяють швидкому відновленню пошкоджених тканин, а отже, загоюють рани різного походження, екземи і навіть виразку шлунка.
• Омолоджують шкіру. Активні речовини, що входять до надземних частин, прискорюють оновлення клітин шкіри, омолоджуючи її.

А якщо регулярно приймати ванни з відваром з листя та молодих стеблин топінамбуру, можна позбавити організм від надлишків солей, бурситів, остеохондрозу, артриту та атеросклерозу судин ніг.

Застосування листя топінамбуру з лікувальною метою

Дізнаємося, як застосовуються настої та відвари листя земляної груші з докладних рецептів.

При хворобах ШКТ, застудах та недокрів'ї

Допоможе настій зелені топінамбуру, який готується так:

• Заливаємо столову ложку подрібненої сировини 750 мл окропу.
• Накриваємо та наполягаємо траву 10 годин.

Фільтруємо настій топінамбуру і приймаємо тричі на добу за чверть години до їди по півсклянки.

Для чищення печінки, виведення токсинів та усунення метеоризму

Для цього готуємо спиртову настоянкуземляної груші за наступним рецептом:

• Заливаємо 0,5 кг сушеної сировини літром горілки чи спирту.
• Забираємо ємність у темне місце подалі від тепла на півмісяця.

Коли настоянка буде готова, приймаємо по столовій ложці тричі на добу, розбавляючи водою (150 мл).

При радикуліті та остеохондрозі

Готуємо настій, щоб робити компреси на хворі місця:

• Заливаємо 2 столові ложки сировини 1 ст. води.
• Доводимо до кипіння та прибираємо з плити.

Злегка остудити настій, змочуємо в ньому марлю, прикладаємо до хворого місця і чекаємо 20 хв.

Для загоєння ран різного походження, лікування суглобів, прискорення одужання при переломах та хворобах шкіри.

Готуємо настій, щоб приймати цілющі ванни:

• Заливаємо 15 листків земляної груші трьома літрами окропу.
• Чекаємо 30 хвилин, фільтруємо та виливаємо у ванну.

Приймаємо ванну протягом 15 хв. Повторюємо процедуру щодня протягом тижня.

Для лікування від радикуліту, подагри, остеохондрозу, при хронічній втомі та ослабленому імунітеті.

Щоб полегшити стан при загостреннях хвороб та набратися сил, приймаємо ванну з відваром топінамбуру:

• Заливаємо 100 г сухого листа 3,5 л води, доводимо до кипіння і кип'ятимо 15 хвилин на повільному вогні.
• Забираємо з плити і чекаємо, поки охолоне.
• Фільтруємо відвар і виливаємо у ванну.

Приймаємо ванну 15 хв. двічі на тиждень. Усього потрібно прийняти 10 цілющих ванн.

При гастритах

Щоб вилікувати нещодавно набутий або хронічний гастрит, готуємо настій із листя топінамбуру:

• Змішуємо порівну сушений листземляної груші та подорожника.
• Заливаємо 3 чайні ложки сировини 1 склянку окропу, закриваємо і укутуємо.
• Чекаємо 7 годин, фільтруємо та кладемо ложечку меду.

Приймаємо відвар з медом тричі на добу по третині склянки за півгодини до їди.

Для очищення та покращення рухливості суглобів

• Подрібнюємо 100 г чистого коріння реп'яха.
• Кладемо коріння разом із 100 г зелені земляної груші в каструлю.
• Заливаємо сировину 3 літрами води, доводимо до кипіння і варимо кілька хвилин.
• Знімаємо з плити, наполягаємо півгодини та фільтруємо.

Випиваємо по склянці настою, додавши ложечку меду, тричі на добу за півгодини до їди. Лікуємося цим настоєм 30 днів.

Листя топінамбуру: протипоказання

Оскільки у всіх частинах земляної груші не накопичуються ні солі важких металів, ні радіоактивні чи нітратні компоненти, чай із топінамбуру можна пити без побоювань за своє здоров'я.

Він безпечний навіть алергіків!

Крім настоїв та відварів для оздоровлення організму застосовується чай з топінамбуру, який можна заварювати не лише з листя, а й квітів.

У надземній частині рослини містяться різні мінерали, рослинний білок, незамінні амінокислоти, вуглеводи, пектин та вітаміни С, А та групи В.

Корисні властивості чаю з листя земляної груші

Завдяки багатому набору вітамінів, мінералів та інших компонентів, чай з топінамбуру має наступні корисні властивості:

• Поліпшує роботу мозку. Компоненти топінамбуру допомагають краще концентруватися та справляються з розумовою перенапругою.

Якщо регулярно пити цей чай, можна не лише покращити пам'ять, а й повернути її після амнезії.

• Допомагає схуднути. Чай з топінамбуру для схуднення – чудова можливість стати легшим на кілька кілограмів. Ця рослина прискорює метаболізм і спалювання жирів, благотворно впливає на нирки, кишечник, жовчний міхурта печінка.

З топінамбуром вони краще справляються з функцією виведення токсинів та інших шкідливих речовин, зникнення набряків та переробкою жирових відкладень.

• Позбавляє від запорів. Утримуючи безліч клітковини та полісахаридів, земляна груша покращує функціонування кишечника та сприяє своєчасному виходу калових мас без метеоризму та запорів.
• Допомагає при діабеті. Знижуючи цукор у крові за допомогою інуліну, топінамбур успішно застосовують у комплексному лікуванні цукрового діабету та позбавленні поганого холестерину.

Крім того, чай із листя топінамбуру добре очищає кров від токсинів.

Чай із листя топінамбуру: спосіб приготування

Щоб приготувати цілющий чайз листочків земляної груші, робимо таке:

• Засипаємо в термос півтори столові ложки сушеного листа топінамбуру.
• Заливаємо сировину 0,5 л окропу.

Чекаємо 3 години і випиваємо по 100 г чаю тричі на добу за 20 хвилин до їди.

Тепер ви знаєте, які корисні властивості та протипоказання листя топінамбуру. Спробуйте їхню дію на собі, щоб позбавитися проблем зі здоров'ям і повернути чудове самопочуття!

Топінамбур - бульбоплід, що є рясним джерелом користі для організму, овоч, що вимагає мінімум зусиль для вирощування. Інакше топінамбур називають земляною грушею, бульбою, єрусалимським артишоком.

Унікальність земляної груші обумовлена ​​характерною речовиною у складі коренеплоду – інуліном.

У складі земляної груші містяться дуже корисні речовини

Утворюючись із залишків фруктози, інулін зменшує кількість цукру в крові, виводить з організму радіонукліди, токсини, нормалізує роботу ШКТ. Що ще міститься в його складі і в чому полягає користь для людини розглянемо нижче.

Опис та особливості топінамбуру

Деякі на сьогоднішній день знають, і скільки хвороб він здатний вилікувати.

Відмінні ознаки

Рослина має високий прямий стовбур, оточений зеленим листям, увінчаний на маківці жовтими квітками, що нагадують маленькі соняшники. Використовують усі частини рослини, але найбільший інтерес становлять бульби топінамбуру.

Садовий топінамбур

Корінь культивованої культури на вигляд нагадує картопля: поверхня гладка, від жовтого до коричневого кольорів.

У догляді рослина зовсім невибаглива до вологості, складу ґрунту та освітлення.

Зібраний урожай не підлягає довгого зберігання. Примітно, що кількість та якість корисної цінностізбільшується з часом його перебування у землі.

Дикий топінамбур

У диких умовахбульбоплід росте самостійно, поширюючись по території подібно до бур'янів, яким його вважають у деяких країнах Європи. Бульби дикої рослини дрібні і з великою кількістю наростів.
Дикий топінамбур розростається як бур'ян

Особливості топінамбуру

Характерною властивістю бульбоплоду є його здатність не поглинати з ґрунту та навколишнього середовища радіоактивні елементи та компоненти важких металів.

А при попаданні в організм людини цілющий корінь виводить ці речовини з організму, чим і корисна земляна груша топінамбур.

Через відсутність шкідників та хвороб рослини, її не обробляють шкідливими речовинами при вирощуванні.

Склад топінамбуру

Корисні властивості земляної груші обумовлені її складом, до складу топінамбуру входять:

• інулін (інулін цінний для організму при цукровому діабеті, а також він сприяє збереженню серцевого м'яза у здоровому стані та відновленню роботи шлунка, інулін – це і джерело енергії для організму);
• білки;
• макро- та мікроелементи (топінамбур містить 32 речовини, які потрібні для підтримки здоров'я та енергії людини);
• вітаміни (групи В, С, Е, К, РР, бета-каротин);
• органічні та жирні кислоти;
• амінокислоти (рослина містить 28 амінокислот, у тому числі всі ті, які є незамінними для життєдіяльності людського організму);
• харчові волокна.

Докладніше про склад топінамбуру ви дізнаєтесь із відео:

Топінамбур для лікування

Цей овоч корисний при лікуванні понад 70 хвороб. Назвемо основні лікувальні властивості топінамбуру, а також зауважимо, які він має протипоказання.

Топінамбур корисний при цукровому діабеті

Користь топінамбуру в людини, обумовлена ​​його складом, гідно оцінена медиками. Так, встановлено, що топінамбур корисний для тих, хто страждає цукровим діабетом.
Цукровий діабет – серйозна проблема сучасної медицини, це третя причина чисельності смертей у світі після захворювань серця та раку.

Інулін цінний тим, що, потрапляючи в організм, розщеплюється до молекул фруктози та коротких фруктозних сполук.

Фруктоза – природний цукор, солодше цукрувдвічі, а вміст інуліну в коренеплоді близько 80%. Частина фруктози після всмоктування в кров стає глюкозою, решта потрапляє до печінки, де адсорбується до глікогену. Інулін і клітковина у складі земляної груші зменшують обсяг глюкози, що надійшла в організм при прийомі їжі, виводячи надлишки.
Але не варто захоплюватися фруктозою в великих кількостях.

Отже, при цукровому діабеті користь і шкода топінамбуру полягає головним чином в інуліні, він регулює рівень глюкози в крові, але при цьому не потрібно перевищувати норму фруктози.

Детальніше про користь топінамбуру при цукровому діабеті ви дізнаєтеся з відео:

Топінамбур корисний для ШКТ

Рослина містить до 11% пектину, визнаного ВООЗ найважливішою речовиною, що сприяє детоксикації організму

Харчові волокна, вмістом 4,5 гр в рослині, сприятливо впливають на мікрофлору кишечника, роблять її середовище кислішим і гальмують зростання гнильних бактерій.

Бульби земляної груші є лікарським та профілактичним засобом для лікування дорослих та дітей від дисбактеріозу, що супроводжується зниженням активності імунної системита погіршенням біфідофлори ШКТ.

Шкода топінамбуру

Крім колосальної користі топінамбур може стати і джерелом шкоди для організму.
Насправді, коренеплід не стільки шкідливий, скільки існує низка протипоказань та рекомендацій щодо вживання:

• Утриматися від включення до раціону бульбоплоду варто особам, які мають індивідуальну непереносимість продукту, що зустрічається зрідка;
• За наявності метеоризму краще не вживати овоч у сирому вигляді, слід його відварити чи згасити. Сирий топінамбур може спричинити дискомфорт у животі;
• Не принесе нікому користі надмірне вживання земляної груші. Добова норма споживання відповідає 100-150 грамів, це 2-3 невеликі бульби.

Як слід їсти топінамбур

Пояснивши, яку цінність для організму має топінамбур, варто розглянути способи його приготування. Способів, як вживати в їжу топінамбур, безліч: можна його їсти в сирому та відварному вигляді, наполягати чай, робити сироп і сік, подрібнювати на порошок, готувати перші та другі страви.
Найчастіше в їжу вживають, звичайно, корінь рослини.
Важливо знати ключові моменти, що впливають на збереження корисних властивостей при приготуванні кореня топінамбуру:

• Вважається, що корисніше є корінь зі шкіркою, що містить велика кількістькремнію та заліза;
• У сирому вигляді вживання коренеплоду принесе максимальну користь, Оскільки при термічній обробці цінність товару впаде на третину.

Перетертий корінь свіжого топінамбуру з фруктами чи овочами, заправлені зеленню та оливковою олією – вітамінний збір, це приклад, як можна готувати та їсти топінамбур у сирому вигляді.

А можна приготувати тушкований топінамбур, рецепт ви дізнаєтеся з відео:

Різноманітність рецептів приготування топінамбуру дозволить будь-якому гурману вживати цей цінний овоч, що приносить користь організму, тільки не варто завдавати шкоди здоров'ю, істотно перевищуючи норми споживання коренеплоду.

Сиропи та соки із земляної груші

Приготування.Напої із земляної груші можна придбати в аптеці, а також приготувати будинки, для цього необхідно почистити, подрібнити та вичавити сік із бульб. Для одержання сиропу сік розігрівають (щоб зберегти цінність складу напою, нагрівати його слід не більше ніж до 50 градусів), томлять на вогні 10 хвилин і охолоджують.

Необхідно кілька разів виконати ці дії, доки не вийде густа консистенція.

Приготовлений напій розливають у ємності та зберігають у холодильнику.

Користь та шкода.Сиропи та соки з топінамбуру збережуть користь овочів для роботи організму, але можуть завдати шкоди при надмірному вживанні. Це солодкі напої, що включають сахарозу і інулін замість цукру. Вони поживні та корисні для людей з цукровим діабетом.
У день потрібно випивати не більше 250 мл соку топінамбуру, при перевищенні обсягу сік може принести не тільки користь для організму, але і шкоду. А сироп можна потроху додавати в їжу замість цукру.

Кава із земляної груші

Приготування. Топінамбур – рослина з великими можливостями, з неї навіть роблять каву. Для цього потрібно обдати часточки коренеплоду окислом підкисленим і просушити. Сухі частини обсмажити до карамельного кольору і змолоти в кавомолці. Для приготування напою до перемеленого кореня рослини для смаку додають пару мелених зеренкава.

Детальний рецепт ви знайдете у відео:

Користь та шкода.Напій можна пити навіть людям, які перенесли інфаркт чи інсульт. Щоб кава з топінамбуру принесла організму користь і не завдала шкоди, потрібно бути обережними в пропорціях кави та рослини, не збільшувати кількість натуральної кави, слідувати рецепту.

Користь дітям

Топінамбур можна вживати навіть дітям:

• Топінамбур корисно вживати мамам при грудному вигодовуваннікористь буде в цьому випадку і для мами, і для малюка;
• Більше того, самих немовлят можна напувати відваром або сиропом. Але через те, що топінамбур може підвищити газоутворення у дитини, її змішують з кроповою водою;
• Топінамбур дітям до трьох роківне варто давати у сирому вигляді, краще його відварити чи згасити з іншими овочами;
• Діти старше п'яти років можуть ласувати корисною бульбою у всіх варіаціях. Солодкуватий на смак овоч припаде до вподоби багатьом.

Маючи уявлення, чим корисний топінамбур, як його використовувати для приготування смачних страв, доцільно задуматися про включення коренеплоду в щоденний раціонживлення.

Завдяки високій концентрації корисних елементів, амінокислот та мінералів, земляна груша послужить джерелом корисних матеріалівдо роботи організму та її нормальної життєдіяльності.

Схожі матеріали

Високі, видні здалеку рослини топінамбуру складно не помітити на дачній ділянці. Мало того, що бульби цієї культури по поживним властивостямне поступаються, давно і добре вивчена користь топінамбуру та шкода від непродуманого вживання продукту.

Корінний американський виглядна батьківщині вирощувався ще кілька тисяч років тому племенами місцевих жителів. Топінамбур давав необхідну їжу, міцне волокно для циновок та одягу. Сьогодні цінність рослини збереглася. Соковиті, солодкуваті, крохмалисті бульби вагою від 20 до 100 грамів чудово зберігаються і можуть служити повноцінним продуктомхарчування з осені та до наступного врожаю.

Корисні властивості топінамбуру не обмежуються можливістю приготувати смачні кулінарні страви. Одна з основних переваг культури – це неймовірна цілюща сила бульб.

Склад та корисні властивості топінамбуру

Якщо протягом століть говорити про лікувальний впливможна було тільки на підставі спостережень і з натхнення, то сьогодні на бік медиків стали науковці. Проведений біохімічний аналіз топінамбуру показав, що скромні, за смаком нагадують капустяну кочеригу, бульби містять рекордне число активних речовинта з'єднань.

Чим корисний топінамбур? На які речовини народна та офіційна медициназвертає найпильнішу увагу?

Свіжі бульби – це джерело аскорбінової кислоти, вітамінів B1, B2, B6, A та PP. Топінамбур по праву вважається лідером серед коренеплодів і бульб за вмістом вкрай важливого для людини елемента - заліза. Регулярне вживання бульб допомагає заповнити потреби в калії та кальції, фосфорі та натрії, магнії та кремнії. Всі ці мікро- і макроелементи містяться у досить великих кількостях, що визначає активну дію продукту на самопочуття людини.

Тому корисні властивості топінамбуру або, як часто називають рослину дачники та прихильники здорового способу життя, виявляються затребуваними при дефіциті тих чи інших елементів в організмі:

1. Систематичний недолік калію, наприклад, може призводити до розвитку невралгії.
2. Позбавляючись кальцію, починають руйнуватися зуби та кістки.
3. Магній незамінний для роботи та розвитку серцевого м'яза, підтримки активної нервової діяльності.
4. Натрій відповідає за обмінні процеси, а його дефіцит веде до порушень роботи травлення та сечостатевої сфери, судом та інших негативних наслідків.
5. Марганцю, що впливає на ріст, функцію утворення крові, діяльність статевих залоз.
6. Нестача заліза спричиняє зміни якості крові та погіршення її постачання киснем.
7. Надходження кремнію попереджає розвиток атеросклерозу та інших недуг, пов'язаних із обмінними процесами.

Крім цього, з бульбами та стравами з них в організм потрапляє клітковина, що володіють антиоксидантними властивостями пектини, білки, органічні кислоти, цукру та найцінніші амінокислоти.

Проходячи травними шляхами, клітковина, як щітка, очищає стінки кишечника, несучи із собою як шлаки, а й надлишковий, шкідливий для організму холестерин. Внаслідок регулярного вживання бульб знижується небезпека розвитку атеросклерозу, налагоджується процес дефекації.

Завдяки здатності топінамбуру благотворно впливати на мікрофлору кишечника можна говорити про ефективність лікувальних властивостей топінамбуру при дисбактеріозі, диспепсії та інших розладах травлення.

Страви з бульб можуть включатися до дієти для профілактики загострень гастриту та панкреатиту. не тільки допомагає шкідливим речовинам вчасно залишати організм, він пригнічує життєдіяльність таких видів мікрофлори, як стафілококи, сальмонели та ентерококи.

Своєрідна «зірка» у складі топінамбуру – це інулін, рослинна речовина, за властивостями дуже близька до інсуліну. Наявність сполуки, вміст якої в сухій речовині сягає 20%, визначає активне використання топінамбуру при цукровому діабеті, але інтерес медиків не обмежується лише інуліном.

На пильну увагу заслуговує довгий перелік присутніх у бульбах амінокислот. Серед них понад десяток біоактивних сполук, що впливають:

• на процеси старіння та обміну речовин;
• на нервово-психічний стан;
• на тонус м'язів;
• на стан імунітету
• на швидкість регенерації тканин.

Цікаво, що сполуки, що містяться в бульбах, утворюють природні комбінації, що дозволяють використовувати лікувальні властивості топінамбуру при різних недугах і хворобливих станах, наприклад, для профілактики таких грізних захворювань як інфаркт інсульт, при подагрі і ослабленому природному захисті організму.

Страви та ліки з топінамбуру: рецепти приготування, користь та шкода

Топінамбур вживається в їжу сирим, відвареним, смаженим та печеним. На основі бульб готують:

• дієтичні супи-пюре;
• оригінальні гарніри до вишуканим стравамз птиці та овочів;
• начинки для пирогів;
• чіпси.

Борошно з топінамбуру, схоже на картопляний крохмаль, додають у хлібобулочні вироби, А для хворих на цукровий діабет рецепти приготування з топінамбуру - справжня знахідка, що дозволяє значно урізноманітнити меню навіть раніше недоступними, і при цьому безпечними кондитерськими виробами.

При величезної користітопінамбура шкоди від його включення до раціону практично немає. Якщо бульби пройшли термічну обробку, особливо запікання та відварювання, помірних кількостяхвони будуть винятково корисні. Топінамбур рекомендують включати в дієтичне меню:

• при подагрі;
• при анемії;
• при гастриті із підвищеною кислотністю;
• при панкреатиті;
• при атеросклерозі;
• при гіпертонічній хворобі;
• при утворенні каменів у нирках та сечовому міхурі;
• при надмірній вазі та огрядності.

Корисний продукт не буде зайвим, якщо людина працює на шкідливих виробництвах або живе в регіоні з несприятливою екологічною ситуацією. Однак вивчаючи рецепти приготування топінамбуру, користь і шкоду від безконтрольного вживання бульб, слід пам'ятати, що у свіжій сировині активних речовин значно більше. Але й обережність при прийомі в цьому випадку має бути більшою. Безпечніше додавати скибочки сирого топінамбуру в салати та овочеві закуски. Якщо робити це регулярно, разюче знижується ризик захворювань серця та судин, тромбофлебіту, атеросклерозу та гіпертонії.

Для лікування перелічених вище захворювань радять приймати відвар із коренеплодів, який також ефективний щодо сечокам'яної хвороби та печії.

Існують рецепти приготування топінамбуру, які з користю і без шкоди допомагають впоратися із зовнішніми проблемами шкіри. Маски та примочки на основі подрібненого бульби знімають роздратування, заспокоюють шкірні покриви після опіків, тривалого перебування на сонці або захворюванні на екзему.

Натуральні органічні кислоти у поєднанні з мінеральними солями та крохмалем допомагають впоратися з проявами акне, підвищують тонус шкіри, відбілюють та підсушують. Ванни з відваром з листя топінамбуру полегшують стан при подагрі, артриті та остеохондрозі.

Протипоказання до вживання топінамбуру

Лікувальні властивості топінамбуру та протипоказання, про які можна почути від медиків, мають одну природу. Це висока біохімічна активність рослинної сировини.

Щоб ненароком не нашкодити своєму здоров'ю, приймати рішення про використання топінамбуру для лікування якогось захворювання потрібно лише після консультації з лікарем. Медик зможе точно оцінити наявні ризики на підставі діагностованих гострих та хронічних захворювань та доцільності такої терапії.

Фахівці з здорового харчуванняі гастроентерологи не радять зловживати сирими бульбами. Особливо важливо це пам'ятати при гастриті зі зниженою кислотністю та млявим травленням. Відварені ж, запечені або додані в суп або рагу бульби чудово вгамують голод і безпечно поповнять організм усім, чим багатий на дивовижний топінамбур.

Відео про унікальні властивості топінамбуру

, лізин, метіонін, триптофан, фенілалалін).

Вітаміни (денна доза вітаміну С міститься всього в 200 р. земляної груші, а вітамінів B1 і B2 у ньому в 3 рази більше, ніж у буряках або в моркві, а також вітаміни B6, B9, E, PP, A та бета-каротин ).

Мінерали (всього 50 г. топінамбуру містять денну дозу кремнію, також у ньому міститься магній, кальцій, калій, залізо, фосфор, хлор, сірка, натрій, алюміній, цинк, марганець, мідь, бор, фтор, молібден, йод, кобальт) .

Хоча топінамбур не містить селену, але він сприяє його засвоєнню з інших продуктів.

Також топінамбур не тільки містить кальцій, а й покращує його засвоєння з інших продуктів.

2. Користь топінамбуру для очищення організму.

• Інулін, що міститься в земляній груші, пов'язує та виводить важкі метали, пестициди та інші токсичні та баластові речовини.
• Інулін також стимулює діяльність шлунково-кишковий тракті має жовчогінною дієютобто сприяє очищенню печінки природним шляхом.
• Топінамбур перешкоджає проникненню в організм вірусів, хвороботворних бактерій та паразитів.
• Вітамін С, що міститься у топінамбурі у великій кількості, нейтралізує нітратні сполуки.

Крім того, топінамбур має властивість попереджати утворення каменів у сечовому міхурі та усувати відкладення солей у суглобах.

9. Користь топінамбуру для шкіри.

Завдяки таким елементам, як кремній, мідь, цинк та сірка, а також багатому набору незамінних амінокислот(включаючи необхідний для здоров'я шкіри аргінін), топінамбур

• знімає запалення та подразнення шкіри,
• запобігає появі вугрового висипу,
• прибирає себорею
• і навіть сприяє розгладжуванню неглибоких зморшок.

10. Користь топінамбуру для чоловічого здоров'я.

Завдяки збалансованому складу амінокислот, вітамінів та мінералів, топінамбур при регулярному вживаннісприятливо впливає на потенцію. За ефективністю земляну грушу можна порівняти із Золотим коренем (Родіолою рожевою). Щоправда, задля досягнення вираженого ефекту потрібно більш тривале лікування.

ШКОДА ТОПІНАМБУРУ

У більшості статей про користь і шкоду топінамбуру говориться про нездатність цієї рослини накопичувати в собі шкідливі речовини. Але ніде не пояснювалася, звідки це чарівна властивістьвзялося? Очевидно, хтось один написав, проте інші просто передрукували це твердження без жодних обгрунтувань: " топінамбур, на відміну інших овочів і фруктів, не накопичує у собі нітрати і пестициди " .

Трохи заглибившись у тему, можна виявити, що топінамбур входить до списку так званих рослин-санітарів, які, володіючи потужною здатністю, що адсорбує, інтенсивно витягують з грунту токсичні речовини, попереджаючи їх потрапляння в ґрунтові води і продукти харчування. При збиранні врожаю з поля видаляються шкідливі речовини, що накопичилися в біомасі. Зелена маса та бульби топінамбуру з таких земель йдуть лише для отримання технічної сировини, а коренева система овочів, відмираючи, швидко відновлює родючий гумусний шар.

Ця інформація явно суперечить твердженню у тому, що топінамбур не накопичує шкідливі речовини. Навпаки, він накопичує їх більшою мірою, ніж деякі інші овочі та фрукти. Це, звичайно, не робить земляну грушу шкідливим продуктом. Але можливу шкоду необхідно враховувати та вживати відповідних заходів щодо її нейтралізації.

На користь топінамбуру слід зазначити, що інулін, що міститься в топінамбурі в рекордно великій кількості, частково пов'язує пестициди, важкі метали та інші токсичні речовини. У зв'язаному вигляді ці речовини не є небезпечними - вони просто виводяться з організму.

Які шкідливі речовини можуть накопичувати топінамбур?

1. Шкода топінамбуру – ПАУ (поліциклічні ароматичні вуглеводні).

Найпростіший з них – бензол. Печінка людини не вміє знешкоджувати ПАУ. Тому не можна допускати влучення цих речовин в організм людини. Навіть у дуже малій дозі вони викликають злоякісні пухлини. Особливо чутливі до ПАУ новонароджені. Головні джерела цих шкідливих речовин – викиди з підприємств металургійної та коксохімічної промисловості, відходи нафтохімії, дим ТЕЦ та вихлопні гази автомобілів. З атмосфери ПАУ потрапляють у ґрунт, водойми та річки.

У рослини ПАУ потрапляють двома шляхами: з атмосфери та через кореневу систему.

2. Шкода топінамбуру – свинець.

Ми отримуємо свинець у досить великих кількостях з атмосфери, забрудненої промисловими викидами та димом двигунів внутрішнього згоряння, що працюють на пальному з присадкою тетраетилсвинцю. Близько 90-95% свинцю, що надійшов в організм, накопичується в кістках, з яких метал вимивається в кровотік. Якщо він ще додатково потрапляє в організм з продуктами харчування, то служить причиною хронічної інтоксикації організму, що повільно розвивається.

Топінамбур всмоктує свинець з атмосфери, забрудненої промисловими викидами, димом двигунів внутрішнього згоряння тощо, що містять свинець, та з пестицидів, якими обробляють поля.

3. Шкода топінамбуру - нітрати та нітрити.

Є величезна різниця між нітратами та нітритами.

Нітрати(Солі азотної кислоти) не відносяться до отрутохімікатів. Це елемент мінерального живлення рослин, будівельний матеріал.

Топінамбур відрізняється помірною здатністю акумулювати нітрати (рекордсмен у цій справі - шпинат). Але при надлишку внесених азотних добрив (особливо наприкінці періоду вегетації, коли рослини їх майже не засвоюють) накопичення нітратів у топінамбурі може сильно зрости.

Нітрітинесуть загрозу ракових захворювань. Потрапляючи у шлунок, ці сполуки під впливом соляної кислоти шлункового соку утворюють нітрозаміни. Переважна більшість нітрозамінів є сильними хімічними канцерогенами. Нітрозосполуки можуть утворюватися з продуктів, що містять нітрити в процесі варіння, смаження, соління, копчення, а також при тривалому зберіганніпродукту.

Звідси і вражаюча різниця в межах допустимих концентрацій (ГДК) для тих та інших: наприклад, ГДК дихлофосу в топінамбурі не повинна перевищувати 0,05 мг/кг, а нітратів – 300 мг/кг.

Нітрати – попередники нітритів.Нітрити можуть утворюватися з нітратів:

• за допомогою бактерій слини та мікроорганізмів, що мешкають у кишечнику людини;
• за допомогою мікрофлори, що мешкає на поверхні бульб топінамбуру, при травмуванні продукту або його подрібнення.

На користь топінамбуру говорить те, що він містить велику кількість вітаміну С. Цей вітамін має здатність нейтралізувати нітратні сполуки.

Як використовувати топінамбур без шкоди?

Багато корисні продуктиможуть накопичувати шкідливі речовини. Наприклад, за здатністю накопичувати бензапірен сільськогосподарські культури розташовуються в наступному порядку: салат, редиска, топінамбур, морква, капуста, огірки, пшениця. Звичайно, це не привід відмовитись від їх вживання. Слід лише дотримуватися запобіжних заходів при виборі фруктів і овочів і знати способи, що допомагають нейтралізувати нітрати в продуктах.

Щоб отримати максимальну користь від вживання топінамбуру і знизити шкоду до мінімуму, рекомендується дотримуватися запобіжних заходів:

1. Придбання екологічно чистих продуктів.Бажано купувати топінамбур, вирощений в екологічно чистій місцевості з помірним застосуванням пестицидів і добрив. Цей пункт буває не просто виконати, якщо Ви не вирощуєте топінамбур самі, тому слід приділити основну увагу наступним пунктам.
2. Зберігання.Зберігати слід добре відсортовані, неушкоджені та чисті бульби топінамбуру. Нарізати та видавлювати сік слід безпосередньо перед вживанням.
3. Замочування.Нарізати бульби топінамбуру і замочити в холодній водіна 15-20 хвилин. Стебла та листя можна замочити цілком.
4. Варіння- найбільш ефективний засібщо дозволяє знизити вміст нітратів на 50%. Нітрати переходять до розчину, який слід злити (варити топінамбур краще без солі, а посолити після приготування).
5. Жарка- менш ефективний засіб позбавлення нітратів. Якщо Ви обрали даний спосібприготування топінамбуру, то важливо смажити на потрібній олії. Використання невідповідної олії для смаження призведе до утворення канцерогенних речовин, якого ми якраз хотіли уникнути.
6. Видалення шкірки з бульбдозволяє позбутися ще 10% нітратів.
7. Лимонний або Гранатовий сік. Побризкайте салат із топінамбуром або нарізані бульби перед приготуванням лимонним чи гранатовим соком. Лимонна кислота, гранатовий сік та вітамін С знешкоджує нітрати та гальмує утворення в організмі нітрозамінів. Враховуючи високий вміствітаміну С у самій рослині, ці заходи нейтралізують більшу частинунітратних сполук.

Джерело інформації про шкоду топінамбуру через накопичення шкідливих для здоров'я людини речовин: http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1020294/158/Danikov_-_Celebnyy_topinambur.html.

КОРИСТЬ І ШКОДА ТОПІНАМБУРУ - ВИСНОВОК

Топінамбур - один з найкорисніших продуктів.

Про можливу шкодуцієї рослини зовсім не варто було б говорити так докладно, якби не необхідність спростувати так само поширене, як і необґрунтоване твердження про нездатність земляної груші накопичувати шкідливі токсичні речовини, чим цей овоч нібито відрізняється від решти. Тепер Ви знаєте, що це не так, і не будете нехтувати нескладними заходами безпеки при купівлі, зберіганні та приготуванні земляної груші.

Користь топінамбура безперечна, а шкода незначна. Цей овоч заслуговує увійти до раціону будь-якої людини, яка піклується про своє здоров'я. Оскільки багато хто не знайомий із земляною грушею, я публікую нижче кілька рецептів гарячих страв, салатів та напоїв з топінамбуру, які дозволять оцінити його смакові якостіпоряд з корисними властивостями.

РЕЦЕПТИ З ТОПІНАМБУРОМ

У кулінарії та в лікувальних рецептівзастосовуються не тільки бульби топінамбуру, а й стебла, листя та коріння цієї рослини. Бульби топінамбуру в чомусь нагадують бульби картоплі і готувати їх можна також - варити, смажити, готувати у вигляді пюре, застосовувати як загусник для супів. У той же час топінамбур відрізняється від картоплі: бульби топінамбуру можна їсти сирими (нижче я наведу кілька рецептів приготування салатів з топінамбуру), а шкірка топінамбуру досить ніжна, щоб її можна було не зчищати, якщо цього не потрібно за рецептом. Видалити шкірку з бульб топінамбуру непросто, через їхню нерівну форму. Якщо Ви збираєтеся піддати бульби температурної обробки, то можна залишити шкірку. Але, якщо Ви збираєтеся вживати їх у сирому вигляді, шкірку краще все-таки зрізати, щоб зменшити кількість нітратів.

Гарячі страви з топінамбуру:

Рецепт №1: Відварений топінамбур.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та порізати великими шматками(не обов'язково).
2. Замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злити воду.
3. Покласти бульби в каструлю, залити водою та посолити.
4. Додати у воду цибулину та спеції за смаком (необов'язково).
5. Довести до кипіння, зменшити вогонь, прикрити каструлю кришкою і варити 10-20 хвилин (залежно від величини бульб) до готовності (перевірити також, як картопля).
6. Посипати дрібно нарубаною зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати як гарнір або як окрему страву.

Рецепт №2: Смажений топінамбур.

1. Бульби топінамбуру помити та очистити від шкірки.
2. Порізати невеликими часточками або кружечками та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Воду злити.
3. Сковороду розжарити. Налити трохи придатної для смаження масла (кокосова олія, олія авокадо, гірчична, оливкова, арахісова, рисова, кунжутна). Уникайте олій, на яких шкідливо смажити (найзвичніші з них - соняшникова, рапсова (канола), кукурудзяна).
4. Викласти нарізаний топінамбур і обсмажувати, іноді перемішуючи, 3-4 хвилини, до утворення ніжної золотистої скоринки.
5. Посолити та посипати чорним меленим перцемза смаком. Вимкнути вогонь, закрити кришкою та залишити ще на 3 хвилини.
6. Посипати зеленню (кропом, петрушкою, кінзою або зеленою цибулею) і подавати гарячим.

Рецепт №3: Топінамбур, запечений у духовці.

1. Помити бульби топінамбуру щіточкою для овочів (шкіру не знімати) і замочити у холодній воді на 15 хвилин. Воду злити.
2. Змішати бульби з|із| 1 ст. ложкою оливкової олії, 1 ч. ложкою солі та щіпкою меленого чорного перцю.
3. Викласти бульби на лист і поставити в духовку, заздалегідь нагріту до 220 °.
4. Запікати 1 годину (перевірити готовність – овочі повинні стати м'якими).
5. Посипати нарубаною петрушкою та подавати гарячим.

Рецепт №4: Топінамбур, запечений з цибулею, часником та пряними травами.

Склад (на 2-3 порції):

• 400 р. бульб топінамбуру,
• 5 цибулин,
• 3-4 зубчики часнику,
• 50 г оливкової олії,
• 1 невеликий пучок зелені (петрушка, кінза або кріп),
• 1 ч. ложка сухих пряних трав,
• сіль та чорний перець за смаком.

Приготування:

1. Помити бульби топінамбуру щіточкою для овочів (шкіру не знімати) і замочити у холодній воді на 15 хвилин. Потім воду злити.
2. Цибулю очистити і нарізати на часточки.
3. Зубчики часнику очистити від лушпиння і дрібно накришити.
4. У мисці змішати олію з пряними травами, зеленню, сіллю та перцем. Додати туди ж топінамбур та цибулю. Розмішати.
5. Розігріти духовку до 200 °.
6. Викласти на лист овочі і помістити в духовку на 30-40 хвилин, до готовності. Цибуля має почати карамелізуватися, а бульби топінамбуру мають стати м'якими.
7. Подавати гарячим.

Рецепт №5: Топінамбур, запечений з кокосовим соусом.

Склад (на 3-4 порції):

• 1кг. бульб топінамбуру,
• 1 лимон,
• 400мл. кокосових вершків(можна використовувати звичайні молочні вершки, але цей сайт присвячений здоровому образужиття, а не кулінарії, тому пропоную замінити їх більш корисним еквівалентом),
• 1 пучок майорану (або сушений майоран),
• 1-2 ст. ложки оливкової або кокосової олії,
• мускатний горіх, сіль та чорний перець за смаком,
• кріп (необов'язково).

Приготування:

1. Помити бульби топінамбуру, видалити шкірку і нарізати тонкими кружальцями.
2. Вичавити сік із лимона в холодну воду і замочити в ній нарізані бульби на 30 хвилин. Потім злити воду та просушити топінамбур.
3. Приготувати соус: змішати вершки з майораном, сіллю, чорним перцем та мускатним горіхом.
4. Форму для запікання змастити оливковою або кокосовою олією. Укласти скибочки топінамбуру у форму (розмістити їх вертикально) та залити соусом.
5. Тим часом, нагріти духовку до 180-190°.
6. Помістити форму з топінамбуром в заздалегідь розігріту духовку і запікати близько години до готовності.
7. Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати дрібно посіченим кропом.

Рецепт №6: Рагу з топінамбуром, білою квасолею та грибами.

В будь-яке овочеве рагуможна додати топінамбур. Для цього бульби земляної груші слід попередньо очистити від шкірки, нарізати невеликими шматочкамиі замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-30 хвилин.

Для прикладу наводимо рецепт рагу з топінамбуром, білою квасолею та грибами.

Склад (2-3 порції):

• 3-4 бульби топінамбуру,
• 200-300 р. свіжих грибів,
• 200 г. помідорів,
• 1 склянка вареної білої квасолі,
• 1 морква,
• 2-3 часточки часнику,
• 2-3 р. гострого перцючилі,
• сіль за смаком,
• 3 ст. ложки оливкової олії (можна використовувати будь-яке інше масло, яке підходить для смаження),

Приготування:

1. Підготувати всі інгредієнти: топінамбур, гриби, цибулю та помідори нарізати, моркву натерти, часник дрібно посікти, зелень посікти. Нічого не змішувати.
2. Налити масло|мастило| в сковороду і нагріти.
3. Покласти на сковороду гриби, смажити 4-5 хвилин.
4. Додати до грибів топінамбур та смажити ще 5-7 хвилин.
5. Додати туди ж цибулю та чилі. Смажити 3-4 хвилини.
6. Додати томати та квасолю. Зменшити вогонь, закрити кришкою та гасити 10 хвилин.
7. Додати моркву та часник, посолити та гасити ще 4-5 хвилин.
8. Подавати гарячим. Можна посипати свіжою зеленню.

Рецепт №7: Суп-пюре з топінамбуру та моркви.

Можна приготувати масу різноманітних і корисних супівз топінамбур. Для прикладу наведемо вітамінний суп-пюрез топінамбуру та моркви.

Склад (5-6 порцій):

• 2-3 бульби топінамбуру,
• 2-3 моркви,
• 2 невеликі цибулини,
• 1 стебло селери,
• щіпка меленого імбиру(Для додання овочевому супікопченого смаку),
• 3 ст. ложки рослинного молока (наприклад, соєвого, мигдального або рисового),
• 3 ст. ложки оливкової олії (або будь-якої іншої олії, на якій можна смажити),
• щіпка червоного перцю,
• сіль за смаком,
• свіжа зелень за смаком (кріп, петрушка або Зелена цибуля) - не обов'язково.

Приготування:

1. Бульби топінамбуру помити щіточкою для овочів, нарізати кубиками та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15 хвилин. Потім злити воду.
2. Нарізати кубиками цибулю, моркву та селеру (не змішувати).
3. У глибоку сковороду налити олію та нагріти. Пасувати цибулю 3-4 хвилини до золотистого кольору.
4. Залити 1 л води, накрити кришкою і довести до кипіння.
5. Додати топінамбур та моркву. Зменшити вогонь, прикрити кришкою та варити 10 хвилин.
6. Додати селеру, імбир, рослинне молоко, червоний перець і сіль. Варити ще 5 хв.
7. Пюрировать у блендері до отримання однорідної маси.
8. Подавати гарячим. Перед подачею можна посипати свіжою порубаною зеленню.

Салати з топінамбуру:

Рецепт №8: Вітамінний салат із топінамбуру, моркви та яблука.

Цей салат – справжня вітамінна бомба. До його складу входить відразу кілька продуктів, що підвищують імунітет.

Склад:

• 1 бульба топінамбуру,
• 1 морква,
• 1 кисло-солодке яблуко,
• 1 лимон,
• 1 апельсин,
• 1 ч. ложка меленого імбиру.

Приготування:

1. Топінамбур, морква та яблуко почистити і натерти на великій тертці.
2. Для соусу: видавити сік із апельсина та половини лимона, натерти на тертці цедру другої половини лимона, додати мелений імбир.
3. Заправити салат соусом та перемішати.

Рецепт №9: Салат із топінамбуру з редькою.

Не менше користідля імунітету та для здоров'я загалом принесе і цей салат.

Рецепт №10: Салат із топінамбуру із солоними огірками.

Склад:

• 1-2 бульби топінамбуру,
• 1 морква,
• 2 солоних огірків середнього розміру,
• кілька пір'я зеленої цибулі,
• зелень (кріп, петрушка) до смаку,
• 2-3 ст. ложки якісної рослинної олії,
• сіль.

Приготування:

1. Топінамбур і моркву почистити та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин.
2. Злити воду.
3. Моркву натерти, топінамбур теж натерти чи нарізати тонкими кружальцями.
4. Солоні огірки нарізати, цибулю та зелень дрібно порубати.
5. Усі інгредієнти помістити в миску, заправити олією, посолити та перемішати.

Напої з топінамбуру:

Рецепт №11: Квас із топінамбуру.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Нагадую, що це робиться з метою зменшення кількості нітратів у продукті.
2. Воду злити та залити бульби знову чистою прохолодною водою.
3. Поставити у тепле темне місце на 2-3 дні.
4. Квас із топінамбуру готовий.

Рецепт №12: Кава з топінамбуру.

Цей напій має приємний смак і чудові лікувальні властивості. Зокрема, він рекомендується для хворих на діабет і для охочих схуднути. Як і напій з цикорію, кава з топінамбуру може служити здоровою альтернативоюзвичайної кави або чаю.

1. Бульби нарізати та обсмажити на сухій сковороді.
2. Остудити і перемолоти в кавомолці.
3. Отриманий порошок варити у турці на повільному вогні.

Рецепт №13: Чай із свіжих бульб топінамбуру.

1. Бульби топінамбуру очистити від шкірки та замочити у холодній воді з лимонним соком на 15-20 хвилин. Воду злити.
2. Роздрібнити бульби у блендері.
3. Помістити масу в термос і залити окропом.
4. Наполягати 8 годин.

Рецепт №14: Чай із листя топінамбуру.

Для чаю можна використовувати як свіже, так і сушене листя.

1. Листя топінамбуру помістити в термос і залити окропом.
2. Наполягати 2-3 години.