Малосольні помідори без закочення. Смачні малосольні помідори в каструлі, трилітровій банці та пакеті: рецепти швидкого приготування

Готуємо малосольні помідори: десятки рецептів в одній статті!

Що може бути смачнішим влітку, ніж малосольні помідори під печену картоплю? Хіба що малосольні помідори зі спеціями! У цій статті ми розповімо про тонкощі вибору сировини, підготовки до солення і, звичайно ж, поділимося найсмачнішими рецептами малосольних помідорів.

Малосольні одноденки чудові, адже якщо завтра назрівають шашлики, то ввечері можна швидко зібрати в пакет помідор з приправами і вже завтра поставити їх на стіл. Заманливо? Звичайно ж да! Ідеальне рішення для гарної господині.

Отже, інгредієнти:

• Невеликі зелені помідори, що не дозріли або навіть 10-12 шт;
• сік половини лимона (якщо не соковитий, що буває досить часто на початку літа - сік цілого лимона);
• Сіль - їдальня ложка з гіркою;
• Цукор - 2 сл. ложки;
• 3 зубки часнику;
• Пучок кінзи та кропу, за бажанням додати й іншої зелені, багато хто любить із зеленню селери.

Вимити зелень і покласти на паперову серветку обсушитися, повторюємо те саме з помідорами та часником. Важливо скласти все сухим!

Вибираємо форму для нарізування помідорів. Зелені смачніші за великі кубики, а червоні незрілі часточки. Зрілі плоди можна проколоти зубочисткою у кількох місцях.

Зелень ріжемо та подрібнюємо на м'ясорубці з великою сіткою або в блендері, але не до однорідної маси. Через часнику пропускаємо часник.

Залишається скласти у посуд. Ми рекомендуємо пакет, оскільки він залишає чистим посуд, запобігає контакту з металом та керамікою, а також зручний при транспортуванні. За бажанням можна засолити в банку, але з пластиковою кришкою, або коханим багатьма — в дубове барило.

Все складаємо в ємність, додаємо сіль, цукор, лимонний сік і ретельно перемішуємо. Додаємо помідори і вже акуратніше перемішуємо ще раз. Ставимо у холодильник на добу.

Важливо: не зберігати в холодильнику більше 7 днів, пересолені вони стають надто насиченими і втрачають смак.

Рецепт малосольних, квашених помідорів у каструлі з холодною водою

Готувати соління про запас гарна справа, але і влітку не забудьте порадувати сім'ю смачними квашеними і малосольними помідорами. Для тих, хто любить прості та смачні рецепти ми рекомендуємо спробувати холодне засолювання помідорів у каструлі. Чому у каструлі? А навіщо витрачати час на фасування помідорів у банки? Адже через 2-3 дні ви подасте їх до столу.

Нам потрібно:

• 3 кг стиглих помідорів (якраз тих, які не підійшли до першого рецепту);
• 1 ст. ложка оцту 9%;
• 3 ст. ложки солі;
• 1 ст. ложка цукру;
• 1 головка часнику;
• Лист хрону та кріп з парасолькою;
• По листі смородини та вишні.

Промиваємо помідори та всі інгредієнти. Проколюємо зубочисткою біля плодоніжки. Вимиваємо каструлю і витираємо насухо. На дно: листя хрону, парасолька кропу та листочки смородини та вишні. Викладаємо щільно томати один до одного, але, не притискаючи їх плодоніжками до верху. Після першого шару поступово додаємо часник дрібно нарізаний.

Тепер рівномірно поливаємо оцтом і заливаємо бутильованою чи кип'яченою холодною водою. Чекаємо на 3-5 днів і ставимо на стіл! До речі цей спосіб відмінно підходить для соління в бочці, яка встановлюється в льоху на всю зиму! Але в цьому випадку вони вже будуть солоними.

Отже, на 10-літрову каструлю запулену помідорами нам знадобиться:

• Гілка кропу із парасолькою;
• Один корінець хрону;
• Один корінець петрушки;
• Голівка часнику;
• Перець горошком та чорний 10 шт., лавровий лист 5 шт.;
• Стручок гіркого перцю.

Все миємо і починаємо складати — шар помідорів шар приправ і по верху листя хрону, ще шар помідорів, приправи і кріп і так до самого верху каструлі. Тепер залишається залити розсолом – на літр води 2 ст. ложки солі. Накриваємо марлею і ставимо в прохолодне місце (льох або низ холодильника). Через день знімаємо плісняву (нормальне явище при квашенні). Через 3 дні повторюємо процедуру з пліснявою, а на 5-6 день квашені помідори можна куштувати.

Рецепт відмінної закуски говорить - смачно і соковито з вечора, а лікувальний розсіл на ранок. Як би там не було, в більшості випадків за столом збираються всі покоління, в тому числі й діти, яким консерванти точно не потрібні. Ми пропонуємо приготувати квашені бочкові помідори без бочки.

Нам знадобиться відро на 6 літрів (якщо у вас більше – рахуйте пропорційно):

• Помідори (за наповненням);
• Засолочний віник (хрін, кріп, коріння петрушки, пастернаку, селери, листя вишні та смородини та інші трави, що кому до смаку);
• Голівка часнику;
• Додатково: перчик горошком різних сортів, гвоздика, лавровий лист, сіль (обов'язково звичайна, нейодована).

Дуже важливо вибрати правильний сорт помідорів. Класика – всім звичні вершки, але можуть бути й інші м'ясисті сорти. Особливо добре на столі виглядають різнокольорові помідори.

Миємо помідори під холодною водою, прибираємо хвостики, і відкидаємо зіпсовані.

Зелений віник також необхідно помити і після цього нарізати на шматочки розміром 5-6 см. Перемішати, щоб склад був максимально однорідним.

Вимиваємо відро, особливо добре виполіскуємо після миючого. Застилаємо дно зеленню та приправами, починаємо викладати шар за шаром помідорів. Кожен шар обов'язково хоч трохи притрушуємо зеленню.

Тепер кип'ятимо воду і засипаємо сіллю. На 3 літри води – 100 гр солі. Якщо відро пластикове – заливаємо теплим розчином, щоб цебро не лопнуло, якщо ж металеве або дерево – заливати можна практично окропом.

Чекаємо 2 тижні та подаємо до столу!

Хочете — сперечайтеся, хочете — ні, але найсмачніші квашені помідори — у дубовій бочці. І до речі, її придбання дуже варте, якщо ви маєте підвал або льох. Якщо вас бентежить ціна, слід згадати наших бабусь, у них дубова бочка служила десятиліттями. Головне - весною дістати бочку, ретельно вимити і поставити на сонці просушитися. Після цього ставимо в сухе приміщення до засолювання цього року.

Отже, нам потрібно:

• Твердий, непошкоджений помідор, можна в одну бочку різні сорти, але зелені та стиглі у різні бочки;
• 2 кг болгарського перцю;
• На 50 літрову бочку 3 віника;
• Листи смородини вишні, лавра;
• Перець горошком білий, запашний, чорний, червоний;
• Стручок гіркого перцю;
• Сіль.

Помиємо овочі, зрізаємо плодоніжки, прибираємо пом'яті та пошкоджені. Бочку обдаємо окропом і на дно укладаємо третину зелені так, щоб вона застелила дно бочки. Укладаємо помідори, перетрушуючи зеленню і періодично ложа болгарський перець (він надає особливого смаку та пікантності помідорам). Наповнюємо бочку і заливаємо розсолом з розрахунку 30 г солі на літр води, попередньо прокип'ятити, остудити і залити. Якщо розсолу виявилося замало - не засмучуйтесь, приготуйте ще розсолу і додайте до повної наповнюваності.

Накрийте чистою марлею та кришкою. Залишіть на тиждень у льоху, після чого кожні 3-4 дні потрібно знімати плісняву з марлі. Для цього вам знадобиться кілька відрізів, щоб щоразу міняти на чистий відріз.

Відео: Малосольні помідори за добу: рецепт

Нам буде потрібний великий пластиковий таз, але краще контейнер, тому що його легко транспортувати на природу, а хто захоче влітку вечеряти в будинку?

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясистих помідорів;
• Пучок кропу із петрушкою;
• Перець горошком різнокольоровий 5 горошин усіх кольорів;
• 3 зубки часнику;
• 1 ст. ложка солі.

Помідори помити, нарізати на 4 частини, скласти в посуд. Помити та порізати зелень, через часнику видавити часник. Додати сіль, ретельно перемішати, закрити щільно і залишити на підвіконні (в самому теплому місці в будинку) на 2 години. Подати до столу!

Гострі помідори, або як ми ще любимо їх називати по-корейськи, люблять багато, але пам'ятайте, така страва не рекомендується для дітей.

Рецепт на 1.5 літрову ємність:

• 1 кг помідорів;
• 2 шт. болгарського перцю;
• 1 шт. перцю чилі чи іншого гострого;
• Голівка часнику;
• Кріп, петрушка, базилік, м'ята.

І для маринаду:

• 2 ст. ложки 9% оцту;
• 50мл. рослинного масла;
• 50 г цукру;
• 1 ст. ложка солі.

Помити всі овочі, подрібнити болгарський перець, гострий пропустити через м'ясорубку із зеленню, ретельно перемішати.

Готуємо маринад: з'єднуємо смак, рослинне масло, сіль і цукор. Перемішуємо.

Ріжемо помідори на 2 частини та закладаємо в ємність. Засипаємо спеціями та заливаємо маринадом. Ретельно закриваємо банку або ємність і перевертаємо кришкою донизу, через 2 години повертаємо у звичайне положення. Через 8 годин ставимо у холодильник, за добу можна подавати до столу!

Помідори фаршировані капустою малосольні швидкі: рецепт

Ще один рецепт найсмачнішої закуски!

Нам потрібно:

• 3 кг помідорів;
• 5 кг білокачанної капусти;
• 1 морква середнього розміру;
• 2 літри води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 4 ст. ложки солі.

Шинкуємо капусту, натираємо моркву.

Помідори - знімаємо капелюшки і виймаємо нутрощі. Начиняємо капустою. Трохи трамбуємо, але так, щоб не пошкодити помідор. Укладаємо в ємність.

Тепер змішуємо решту інгредієнтів і доводимо їх до кипіння. Заливаємо ємність та накриваємо кришкою. Даємо охолонути і ставимо у прохолодне місце на 2 дні. Перекладаємо помідори, проціджуємо розсіл і заливаємо знову. Можна одразу ставити на стіл, а можна зберігати в холодильнику до 14 днів.

Малосольні помідори з базиліком та часником: рецепт

Інгредієнти:

• 2 кг. Помідор;
• 2 літри води;
• 150 гр. (пучок) базиліка;
• 5 ст. ложка солі без гірки;
• Цибулина;
• 3 зубки часнику;
• Лавровий лист і перець горошок.

Подрібнюємо часник, цибулю, базилік. Розрізаємо помідори так, щоб його можна було начинити. Начинка: перці, часник, базилік. Починаємо та вкладаємо в ємність. Заливаємо розсолом і ставимо зверху тарілку так, щоб покрити всю поверхню, ставимо вгорі грузик. Три дні залишаємо на кухні, а потім переставляємо в холодильник чи льох.

Малосольні помідори по-грузинськи

Нам потрібно:

• 1 кг помідорів;
• Пучок кінзи;
• 6 зубків часнику;
• 5 горошин перцю;
• 5 ч. ложки гострого червоного перцю;
• Сіль та цукор.

Дрібні помідори моїм та сушимо. Робимо хрестоподібні надрізи. Заливаємо окропом і чекаємо на 2-3 хвилини. Обережно очищаємо помідор від шкірки.

Нарізаємо зелень.

Нарізаємо перець.

Часник ріжемо пластинами.

Миємо та стерилізуємо банку. На дно банки укладаємо перець горошком, третину кінзи і четвертину часнику.

Викладаємо акуратно третину помідорів, засипаємо кинзою, часником, перчиком, викладаємо решту помідорів і засипаємо залишками спецій.

Робимо розсіл і гарячим заливаємо у банку. Закриваємо кришкою та залишаємо на 3 доби.

Насолоджуємося гострим смаком Кавказу!

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів;
• 1 ст. ложка солі;
• 1 головка часнику;
• Зелень петрушки та селери.

Помідори вибираємо тугі, зелені. Знімаємо капелюшки та вирізаємо серцевину. Капелюшки не викидаємо, а от серцевину можна відправляти в іншу страву.

Зелень помити, струсити воду і подрібнити на м'ясорубці з часником. Фаршем наповніть помідори та накрийте їх капелюшками. Покладіть в ємність капелюшками нагору в один шар.

Розсіл: у літр холодної води розчиніть 2 ложки столової солі. Залити помідори та поставити зверху тарілку та встановити обтяжувач. У холодну пору на 3 дні.

Через 3 дні можна їсти!

Ми пропонуємо зробити малосольні помідори в бочці, а все, що залишиться, - засолити на зиму.

Інгредієнти:

• 10 кг томатів;
• 5 кг солі;
• Листя вишні та смородини;
• Суха гірчиця;
• Прянощі за смаком.

Чверть помідор перекручуємо через м'ясорубку, туди добре підуть плоди, що обрізають, м'які і перестиглі.

Дно бочки вистилаємо листям зелені та застилаємо ряд помідорів. Посипаємо сіллю та гірчицею. Наступний ряд листя, помідор, солі та гірчиці. І так аж до верху.

Наповнивши на 1/3 бочки, поливаємо томатом, також повторюємо, наповнивши на 2/3 до верху.

Тепер накриваємо кришкою з отвором та доливаємо сік до верху. Кришку не закриваємо, даємо два тижні перебродити. Після цього можемо вживати, а також закрити кришку і залишити на всю зиму.

Ще один варіант добових малосольних помідорів, які мають легкий смак і приємний аромат.

Великі помідори укладаємо в каструлю, попередньо зрізаючи капелюшок. У кожен помідор вставляємо половинку зубчика часнику, і пів чайної ложки солі.

Після того як помідори укладені зверху застелити листя вишні та смородини, перець і після цього можна прокласти другий шар помідор, але третій шар вже не рекомендується, щоб не пошкодити нижні плоди.

Заливаємо мінералку в каструлю і кип'ятимо (1 літр), наприкінці додаємо 2 столові ложки оцту і заливаємо помідори. Даємо охолонути і ставимо в холодильник на добу.

Найсмачніші помідори виходять з медом та часником, для приготування нам необхідно:

• 5 кг помідор сорту Дамські пальчики;
• 1 сл. ложка солі;
• 1 головка часнику;
• 3 горошини перцю;
• 2 шт гвоздики;
• 2 ст. ложки меду;
• 1 шт кропу парасольки;
• Листи лавра та смородини.

Помідори миємо та очищаємо від плодоніжок, пошкоджені відкладаємо. Часник чистимо і ріжемо на кілька частин. У кожен помідор занурюємо шматочок часнику. Складаємо все у банки, розділяємо спеції на кількість банок, засипаємо та заливаємо окропом.

Чекаємо на 3-5 хвилин, зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і знову заливаємо. Закутуємо і даємо охолонути в теплі.

Через тиждень можна відкривати та їсти!

Відео: Малосольні помідори з гірчицею рецепт

Відео: Малосольні помідори на зиму в банках під капроновою кришкою без оцту: рецепт на 3 літрову банку

Відео: Помідори малосольні з селери та часником

Відео: Малосольні помідори з хроном

Найсмачніша закуска — малосольні огірочки, помідори та болгарський перець. А готувати це найпростіше!

1 кг огірків зрізаємо капелюшки з двох сторін, 1 кг дрібних помідорів проколюємо в декількох місцях зубочисткою, 0.5 кг болгарського перцю ріжемо на часточки. Все складаємо в пакет і засипаємо чаркою солі, дрібно нарубаною зеленню (кріп, петрушка, селера, листя вишні, смородини), додаємо кільцями порізану цибулю (200 гр). Додаємо лавровий лист і перчик, ретельно, але акуратно перемішуємо, зав'язуємо туго пакет і залишаємо в теплому місці на 3 години, перекладаємо в холодильник на 3 доби та ставимо на стіл!

Відео: Малосольні зелені помідори швидкого приготування

Відео: Малосольні помідори черрі

Тепер настав час готувати малосольні помідори, так? Куди вже без них, так?

На мою думку, огірки та помідори – це «чиста класика» нашої російської кухні, як ви вважаєте?

Отже, як завжди, ділюся тим, що робила сама і чим залишилася задоволена в результаті.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Малосольні помідори швидкого приготування - найсмачніші рецепти

Малосольні помідори в каструлі - готуємо в розсолі

Готуються за два дні. Дуже зручно, швидко, просто, а головне – смачно виходить!

Нам буде потрібно:

• (штук вісім невеликих),
• зелень кропу та петрушки,
• перець гострий і перець запашний,
• лавровий лист,
• часник,
• цукор (ст. ложка),
• сіль (чайна ложка),
• вода (один літр приблизно).

Візьміть будь-яку зручну для вас ємність. Можна банку, можна каструлю, можна миску.

Я люблю робити в каструлі, мені з банки діставати не подобається.

Отже, як готувати:

1. Помидори помийте, розріжте навпіл,
2. Часник наріжте на «пелюстки» або роздавіть у часнику,
3. У ємність на дно покладіть половину підготовленої зелені, часник, перець, лавровий лист,
4. Зверху покладіть підготовлені помідори.
5. Приготуйте розсіл (скип'ятіть воду з цукром і сіллю) і відразу ж залийте гарячим розсолом помідори.
6. Згори викладіть частину зелені, що залишилася, і придавіть «вантажем». Я для цієї мети використовую банку з водою, поставлену на тарілку.
7. Накрийте вашу «спорудження» марлею, щоб уникнути попадання туди пилу і залиште при кімнатній температурі (можна прямо на кухонному столі) на два дні.

Через два дні діставайте та спробуйте!

Помідори, що залишилися, приберіть в холодильник.

Малосольні помідори у пакеті

Наступний рецепт – із розряду «швидкого приготування».

Це малосольні помідори, виготовлені в пакеті. Чудова закуска, скажу я вам, друзі!

Швидко, просто, смачно. Не потрібно ні посуд використовувати, ні готувати розсіл… Раз – і готово! Благодать!

Як завжди, ділюся своєю «фішкою»: я до таких помідорів додаю ще трохи огірків і перцю болгарського. Так вони стають ще смачнішими! Спробуйте!

Отже, нам потрібно:

• Близько одного кілограма помідорів,
• Якщо будете використовувати солодкий (болгарський) перець та огірки, то їх – по 3-4 штучки, не більше, залежить від їх розміру та вашого смаку,
• Одна ціла головка часнику (це на мій смак, якщо ви не любитель гостро-часникового смаку – без проблем, додайте менше!),
• Зелень (кріп, петрушка, кінза) – що більше, то краще
• Сіль (дивіться самі на свій смак),
• Чорний мелений перець.

Приготування:

1. Використовуйте для цього міцний і міцний пакет. Я використовую із zip-застібкою, це дуже зручно!
2. Всі овочі та зелень ретельно помийте, наріжте, як вам подобається, овочі (я нарізаю дуже-дуже крупно, так і красиво виходить, і овочевої «каші» не буде),
3. Складіть овочі, зелень у пакет, додайте туди подрібнений часник, сіль, чорний перець,
4. Зауважте (застебніть) пакет і акуратно потрясіть його вміст, так, щоб усі інгредієнти перемішалися між собою,
5. Покладіть пакет на добу в холодильник, періодично діставайте його і перевертайте, щоб розсіл просочував овочі рівномірно.

Якщо ви хочете, щоб помідори приготувалися швидше, то не потрібно ставити пакет в холодильник, залиште його при кімнатній температурі, і через кілька годин вже можна буде їсти малосольні помідори швидкого приготування!

Моя порада вам:якщо ви не доїсте за раз усі помідори (хоча мені так не здається …, настільки вони смачні!), то найкраще їх вийняти з пакета і перекласти в банку або іншу ємність.

Я помітила, що, якщо їх продовжувати зберігати в пакеті (навіть у холодильнику!), то вони ніби «задихаються», чи що… Тобто стають млявими, негарними, несмачними та… ніякими, загалом…

Малосольні помідори черрі - рецепт приготування

Мені подобається цей рецепт! Помідори «чері» самі собою цікавого смаку, а малосольні – ще смачніше! А ми до них додамо ще зелені та часничка ... ммм ... казка!

І такі помідорки виглядають дуже красиво, прикраса для будь-якого столу буде.

Ну а те, що вони чудово підійдуть абсолютно до будь-якої страви, я вже взагалі мовчу.

Нам буде потрібно:

• Помідори "чері" - грам 500 беріть,
• , петрушка – по великому пучку,
• Часник – на ваш смак, я беру три зубчики,
• Сіль, чорний мелений перець.

Отже, готуємо:

• Помідори та зелень миємо, зелень дрібно-дрібно нарізаємо, часник подрібнюємо.
• Потім кожну помідорку, щоб вона добре просолилася, протикаємо в декількох місцях зубочисткою (можна зробити хрестоподібний надріз у місці, де плодоніжка).
• Складаємо помідори в миску, додаємо туди зелень, сіль, перець, часник, ретельно перемішуємо.
• Тепер закриваємо миску плівкою та залишаємо при кімнатній температурі на пару годин, періодично помішуючи її вміст.
• Після чого забираємо миску в холодильник на всю ніч, не менше.

До речі, ви можете відразу готувати ваші черрі в пакеті, якщо вам так зручно!

Подавати їх добре і просто так, і полив зверху невеликою кількістю олії, відмінно підходить сюди оливкова олія.

Як зелень я люблю додавати в такі помідори базилік і розмарин, дуже ароматно!

Тільки не переборщите, базилік і розмарин досить сильний аромат і смак мають, і можу запросто «забити» собою всю красу цієї страви!

Ще одна "фішечка" для тих, хто любить пікантний смак: замість солі додайте соєвий соус - Дуже прикольний смак виходить!

І так, такі малосольні помідори можна приготувати і зі звичайних, якщо вже черрі під рукою не виявиться.

Не турбуйтеся. І сміливо готуйте із тих, що є! За досвідом – рожеві помідори за цим рецептом теж дуже хороші!

Малосольні помідори з гірчицею

Ще один рецепт для любителів пікантного смаку – малосольні помідори із гірчицею.

Все, як завжди, досить просто:

• Необхідно підготувати помідори (краще беріть невеликі): помити їх і надрізати в області плодоніжки «хрестиком», можна зробити кілька проколів зубочисткою біля плодоніжки,
• Скласти помідори в ємність (підійде скляна банка) разом з часником, спеціями, зеленню,
• Насипати зверху сіль, цукор і гірчичний порошок (дивіться на ваш смак, як ви любите) і залити все це окропом.
• Зав'язати зверху марлею ємність із помідорами та залишити при кімнатній температурі.
• Все! В результаті ви отримаєте смачні «гірчичні» помідори.

Процес квашення займає три-чотири дні, але можна і менше, це залежить від розміру ваших помідорів.

Тому дістаньте одну штучку через пару днів, спробуйте, як на ваш смак, чи готове?

Як приготувати швидкі малосольні помідори

Раджу вам ще подивитися це відео, тут ви знайдете великий вибір рецептів приготування малосольних помідорів.

Ось такі рецепти я вам сьогодні пропоную, друзі.

Пишіть у коментарях свої рецепти та «фішки» приготування малосольних помідорів, мені дуже цікаво буде!

Готуйте з насолодою і будьте здорові!

З вами була Олена Яснєва, Всім поки що!

Про помідори людство знало ще понад 200 000 років тому. Але куштувати ці плоди боялися. У давній Мексиці ходили легенди, що томати (помідори) - не придатні для вживання і навіть навіть смертельні. Навіть перші поселенці не ризикували куштувати ці плоди.

Але, знайшовся герой, який не прислухався до цих заборон і скуштував заборонений плід. Зробив це, навіть дуже героїчно. У полон потрапив мексиканський абориген. Втікши, він ховався в джунглях. Їсти не було чого і довелося йому з'їсти заборонений плід — помідор. Думки його були такі: помру, як справжній чоловік та воїн.

Смерть, проте не настала і він вирішив і далі харчуватися для виживання цими чудовими плодами. Люди наслідували його приклад і їмо ми помідори і досі.

Літо та осінь – гарячий час для гарних господарок. Виникає потреба консервувати, щоб було, що поїсти у зимовий період. Баночка до баночки та вже цілий арсенал готової продукції на зиму. Буває, що і влітку захочеться чогось такого, наприклад солоне або гостренького.

Торкатися вже готових заготовок не хочеться. Краще використовувати овочі, яких зараз удосталь та приготувати з них. Банки нехай стоять. Ось вам закуска на стіл. Навколо літо, а в нас солоненьке!

Способів приготування солінь багато і в основному не дуже складні. Вони сподобаються будь-кому, оскільки дуже різноманітні. Кожна господиня готує їх на свій лад. Не минуло й кілька годин, як вони вже готові. Але краще, щоб солилися хоча б добу. Отриманий від такого засолювання розсіл від помідорів, дуже корисний.

Сьогодні у нашому меню:

Цінителі солінь, напевно, оцінять цей спосіб приготування. Помідори вийдуть соковитими, ароматними та гостренькими. Маринад для них робіть за власним розумінням і додайте ті спеції, які у вас під рукою.

Гвоздика або екстрагон, додадуть соління приголомшливий аромат. Цей рецепт можна використовувати і для зелених помідорів. Тільки якщо це зелені помідори, то потримайте їх у розсолі трохи довше. Чим більше вони будуть у холодному місці, тим смачніше ставатимуть.

Інгредієнти:

• помідори (не перестиглі) - 500 гр;
• часник – 1 велика головка;
• мед бджолиний – 70 гр;
• кріп -1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• сіль - 20 гр.

Підготовка:

Для початку потрібно зняти з помідорів шкірку. Для цього потрібно зробити хрестоподібний надріз. Надрізати потрібно лише шкуру, по можливості м'якоть не чіпати.

Кип'ятимо воду і на 2 хвилини тримаємо в окріп, потім відразу занурюємо в холодну воду, краще навіть у крижану.

Завдяки такому прийому, шкірка легко знімається.

Готуємо зелень. Кріп миємо і дрібно нарізаємо.

Також чинимо з петрушкою.

Часник очищаємо та подрібнюємо.

Зелень та часник перемішуємо.

У глибоку миску, де будемо солити, вливаємо мед.

Кожну половинку помідора укладаємо в мед, але перед цим макаємо в сіль.

Коли виклав один шар помідорів, зверху засипаємо зеленню та поливаємо медом. Повторюємо процес, доки не закінчиться інгредієнти.

Помідори готові за добу. Подаємо на закуску до картопляного пюре або до іншого гарніру.

Можна зберігати такі помідори у холодильник.

Малосольні помідори в каструлі - готуємо в розсолі

Солити помідори в каструлі - це один із сучасних варіантів, який замінює засолювання в бочках. Зараз у сучасних квартирах міського типу нема де тримати бочки.

Тому господині й вигадали унікальний рецепт, як заготовляти зелені помідори в каструльці. В емальованій ємності так довго зберігати соління не вийде, тому їх в кінцевому підсумку розкладають по баночках. У такому вигляді вони зберігатимуться кілька сезонів.

Готуються дуже швидко, зручно та просто, а головне – смачно виходить!

Що нам потрібно для засолювання?

• помідори (штук вісім невеликих),
• зелень кропу та петрушки,
• перець гострий і перець запашний,
• лавровий лист,
• часник,
• цукор (ст. ложка),
• сіль (чайна ложка),
• вода (один літр приблизно)

Взяти можна будь-який посуд, я взяв каструлю з кришкою. Мені у банку не зручно, поки дістанеш, усі помідори пам'ятаєш.

Помідори беремо великі, стиглі.

У ємність на дно покладіть половину підготовленої зелені, часник, перець, лавровий лист, зверху покладіть підготовлені помідори. Приготуйте розсіл (скип'ятіть воду з цукром і сіллю) і відразу ж залийте гарячим розсолом помідори.

Згори викладіть частину зелені, що залишилася, і придавіть «вантажем». Я для цієї мети використовую банку з водою, поставлену на тарілку.

Накрийте вашу «спорудження» марлею, щоб уникнути попадання туди пилу і залиште при кімнатній температурі (можна прямо на кухонному столі) на два дні. Через два дні діставайте та спробуйте!

Помідори, що залишилися, приберіть в холодильник.

Малосольні помідори з часником

Цей рецепт напевно сподобається любителям солінь із помідорів. Такі гострі ароматні помідори ще називають "вірменчики" - це розкішна закуска. Вони виходять в міру солоними та пряними. Готувати їх просто та дуже швидко. Всі інгредієнти доступні і є на кожній кухні.

Інгредієнти:

• помідори невеликого розміру 600 г,
• часник 1 головка середнього розміру,
• гострий перець 0,5 шт.
• лавровий лист 2 шт.,
• чорний запашний перець 6 горошин,
• велика кухонна сіль 1 ст. л.,
• цукровий пісок 1 ст. л.,
• столовий оцет 9% 2 ст. л.,
• очищена вода 1 л,
• мелений коріандр 1 ч. л.
• свіжий кріп пучок

Приготувати розсіл: в холодну воду очищену всипати сіль і перемішати, щоб сіль повністю розчинилася.

На дно простерилізованої банки викласти по парасольці кропу, кілька зубчиків часнику, кільце гіркого перцю, чорний та запашний перець.

Наповнити банку половинками помідорів, попередньо вимитих (видалити "попки"). Помідори слід вкладати зрізом униз. Між помідорами помістити по часточці часнику, кружальце гіркого перцю і парасольку кропу.

Зверху також — кріп, перець і часник, що залишився. Залити помідори підготовленим розсолом.

Накрити банку з помідорами капроновою кришкою.

Помідори малосольні, виготовлені в пакеті

Зараз літо і на ринку, і в магазинах повно свіжих овочів, але все ж таки іноді дуже хочеться чогось солоненького. Пропоную вам нескладний рецепт приготування малосольних помідорів у пакеті. Такі помідори можна їсти вже через добу, але якщо дати їм полежати 2-3 дні, то смак стане більш насиченим.

Для приготування малосольних помідорів у пакеті нам знадобляться:

• помідори невеликі - 1 кг;
• часник - 8-10 зубчиків;
• сухий кріп - 3-4 парасольки;
• цукор - 1 ч. л.;
• сіль велика - 1 ст. л.;
• гіркий перець - за бажанням.

Помідори вимити та протерти сухою тканиною. Зробити на вершині помідорів надрізи навхрест.

Видалити в помідорах плодоніжки, зробивши надрізи навскіс.

Скласти помідори в целофановий пакет, додати|добавляти| дрібнонарізаний гіркий перець і часник.

У пакет всипати цукор та сіль, покласти сухий кріп.

Щільно зав'язати пакет і потрусити, щоб цукор та сіль рівномірно розподілилися. Покласти ще один пакет і залишити при кімнатній температурі на 1-3 дні. Дрібні помідори будуть готові через добу, на те, що більше знадобиться більше часу.

Подавати малосольні помідори, приготовлені в пакеті, можна до будь-якого гарніру, особливо вони гармонують з відвареною картоплею.

Про апетитні фішки швидких солінь читайте наприкінці статті. А тепер настав час чаклувати помідорне диво «must have» у літньому меню.

Швидка навігація за статтею:

Сухий засіл з фаршем із часнику та зелені - до 8 годин

Нам потрібні:

• Помідори твердого ґатунку - 1 кг
• Зелена цибуля - 1 невеликий пучок
• Кріп - 1 пучок
• Кінза - 1 пучок
• Часник - 2-3 середні зубчики
• Сік 1-го лимону
• Сіль – 1 ст. ложка з гіркою
• Цукор - 2 ч. ложки без гірки
• Чорний перець мелений - 1 ч. ложка без гірки

Важливі зауваження:

• Тверді сорти томатів, які підходять для посолу, на ринку часто називають загальним терміном «рожеві». Ми взяли овочі середнього розміру. Кожен важить 150-180 р.

Приготування.

Підготуємо помиті сухі помідори.

Ножем видаляємо ложе плодоніжки: вирізаємо зелену цятку по колу - в глибину, немов лійку.

Надрізаємо кожен овоч на 4 частини, хрест-навхрест – глибоко, але не до кінця (!).

Укладаємо у велику ємність, де засолюватимемо. На вибір – скло, емаль, нержавіюча сталь.

Важливий нюанс: для цієї ємності має бути легко організувати гніт, під яким і просалюватимуться наші томати.

Приготуємо фарш із часником та зеленню.

Дрібно рубаємо ту зелень, яку вирішили використати. Об'єднуємо нарізки у зручній мисці. Часник пропускаємо через прес, додаємо до зелені та перемішуємо.

Цукор, сіль та чорний мелений перець теж перемішуємо, щоб отримати суміш приправ.

Видавлюємо лимонний сік з 1-го лимона зручним способом. Наприклад, з натиском покатаємо фрукт долонею на столі вперед-назад. Розріжемо навпіл і видавимо сік з обох половинок.

Нафаршируємо помідори.

Зручно працювати руками. Миємо руки і укладаємо суміш із солі, цукру та перцю в томати. Ми не просто солимо зверху у відкритий овоч, а змащуємо солодко-перченим порошком всю поверхню розрізів.

Тепер збризкуємо лимонним соком кожен натертий овоч - знову по поверхні м'якоті в надрізах. Зручно капати ложкою, щоб рівномірно розподілити сік.

Зверніть увагу!

Сухий засол - чудовий спосіб замалосолити помідори. різного розміру в одній партії. Звичайно, не малюків та гігантів, але розумні відхилення від середнього розміру можливі.

Завдяки поштучній обробці солоною сумішшю ми можемо орієнтуватися на величину плода і посолити один помідор більше або менше, ніж інший. Оскільки кількість солі, цукру та перцю ми розраховуємо на сумарну вагу овочів, залишається лише розподілити посипання на томати відповідно до їх розмірів.

Оброблені овочі готові приймати зелений фарш. Щільно начиняємо їх часниковою сумішшю зелені. Ще трохи акуратності! Вітамінний фарш має бути між усіма часточками, а не лише у центральній лунці.

Відправляємо засолюватися.

Кладемо гніт на фаршировані овочі та залишаємо при кімнатній температурі на 5-7 годинщоб вони добре просолилися.

Важкою конструкцією можуть бути два шари харчової плівки та контейнер із водою. Або плоска тарілка та сулія з водою. Все, що вам зручно, щоб притиснути всі овочі на дно обраної ємності.

Коли час засолювання минув, прибираємо гніт і дивимося, що в нас вийшло.

Краса: ароматна, швидка та смачна!

Малосольні черрі в розсолі з лимонним соком - 1 ніч

Нам потрібні:

• Помідори "чері" - 1 кг
• Вода питна – 1 л
• Зелень (кріп, петрушка, кінза) – кожен вид по 1/3 від великих пучків
• Часник – 4-5 зубчиків середнього розміру
• Сіль – 3-4 ст. ложки (регулюємо за смаком)
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сік лимона – 4 ст. ложки
• Перець чорний горошком – 4 шт.
• Гвоздика – 2 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.

Важливі деталі:

• Сіль має бути чиста, без домішок - кам'яна, крупний/середній помел. Ніякого йоду та китайського виробництва.
• Набір зелені варіюйте на смак. Смачно буде завжди, навіть із кропом чи петрушкою.
• Якщо помідори однаково стиглі, можна поєднати в розсолі овочі різних кольорів.

Як приготувати.

Готуємо зелень, часник та «чері».

Зелень миємо у проточній воді, струшуємо та ріжемо великими відрізками.

Часник чистимо і залишаємо цілим. Якщо взяли дуже великий зубчик, можна розрізати навпіл уздовж.

Моєму томати. У кожному овочі робимо глибокий прокол зубочисткою (до середини в глибину) - у тій точці, де кріпилася плодоніжка. Можна використовувати литу тонку дерев'яну паличку.

Слідкуйте, щоб зубочистка була якісною. Від дешевих зразків дуже легко відокремлюються тріски, які можуть потрапити у страву.

Готуємо розсіл.

Доводимо воду до кипіння і додаємо до неї цукор, сіль, лимонний сік, гвоздику, перець, лавровий лист. Перемішуємо, чекаємо, коли знову закипить, зменшуємо вогонь до середнього і даємо побулькати ще 5 хвилин.

Просолюємо помідори в розсолі.

Зручно засолювати в каструлі – тільки емаль або нержавіюча сталь. Викладаємо помідори в ємність, перешаровуючи крупно рубаною зеленню та часником. Заливаємо овочі гарячим (!) розсолом, накриваємо кришкою (!), даємо охолонути і ставимо у холодильник на 1 ніч.

Зранку можна знімати першу пробу. Вам сподобається!

Якщо залишити у розсолі, томати продовжать солитися. Пересолити не вдасться. З'їдають витончених красунь швидко – за пару днів максимум навіть у невеликій родині.

Малосольні помідори в пакеті - до 2-х діб

Не можна сказати, що спосіб популярний у нас цього літа. Ми вирішили скоротити зіткнення із пластиком на кухні хоча б у частині посуду. Тому використовуємо алгоритм для сухого засолювання в пакеті для звичайної скляної банки. Виходить так само швидко та смачно! І що особливо зручно, можна в ній і зберігати.

А з пакета для зберігання треба перекладати, інакше овочі швидко перестають бути апетитними.

Щоб повторити успішний досвід із відео, нам потрібні:

• Помідори (зрізаємо верхівку) – 1 кг
• Середній пучок кропу
• Часник – 4-5 середніх зубчиків
• Цукор, сіль, перець чорний мелений
• 2 пакети

*Харчовий пластик, або замінити на 3 літрову банку з капроновою кришкою.

Класичні малосольні помідори «вірменчики» – 36-48 годин

Це класика жанру, коли доведеться набратися терпіння. На наш смак, варто витримати симпатяг «з капелюшками» усі 48 годин – пік гармонійного просолювання на будь-який смак.

Нам потрібні:

• Помідори – 1 кг
• Кріп - 1 пучок (і листя, і парасольки)
• Часник - 6 зубчиків
• Сіль – 2 ст. ложки без гірки
• Спеції (чорний перець горошком, лавровий лист)
• Аркуш хрону (необов'язково)

Приготування.

Робимо розсіл (краще із запасом 1,5-2 літри). Сіль кладемо з розрахунку 2 ст. ложки на 1 літр води. Додаємо в закипілу солону воду стебла кропу, пару юних гілочок, 2-3 лаврові листки і 4-5 горошин перцю. Даємо покипіти 3-4 хвилини.

Готуємо томати-«вірменчики», надрізаючи кожному овочеві шапочку. Ножем робимо глибокий розріз, ніби відокремлюючи шапочку від помідора, але не відрізаємо до кінця. Виходить «капелюшок», який можна відкрити.

Зелень кропу та часник дрібно-дрібно рубаємо.

Фаршируємо помідори під шапочкою. Укладаємо на зрізі спочатку шматочки часнику, потім рубану кропову нарізку - більше, не скуплячись.

Укладаємо «вірменчиків» з начинкою у порожню ємністьде будемо малосолити овочі. Накриваємо листом хрону (якщо є), тарілкою і ставимо гніт (банку або пластикову сулію з водою).