Чарівна пряність зіра, корисні властивості та протипоказання. Зіра - корисні властивості та протипоказання

28.03.2018

Зіра улюблена багатьма не тільки через те, що це приправа для плову, але й тому, що має корисні для здоров'я властивості і майже не має протипоказань до вживання. Читайте далі, щоб дізнатися, що таке зіра, як її ще називають і чому вона заслуговує на місце на вашій поличці зі спеціями.

Що таке зіра?

Зіра – це приправа з невеликого висушеного сіро-жовтого довгастого насіння з сильним характерним ароматом і пряним присмаком.

Зіра широко поширена завдяки унікальному пікантному смаку, це одна з традиційних приправ у Північній Африці, Середньому Сході, західноєвропейській, індійській, кубинській та північно-мексиканській кухні.

Зіра також часто зустрічається в сумішах спецій, наприклад, гарам масалу, каррі-порошок, адобо та бахарат. Найбільш поширений її різновид коричнево-жовтого кольору, хоча іноді зустрічається чорна, зелена та біла зіра.

Як виглядає приправа зіра – фото

Загальний опис

Назва приправи «зіра» використовується в різних країнах для позначення насіння двох родів рослин однієї родини.

• Буніум (Bunium);
• Кумін (Cumin).

Буніум своєю чергою підрозділяється близько 40 видів.

Таким чином, термін «зіра» поєднує кілька видів парасолькових рослин. Вони можуть бути дуже різними за розміром, кількістю кольорів та відтінком кольорів і плодів.

Наприклад, у Центральній Азії (від Ірану до Кашміру) іранською чи перською зірою та чорною зірою називають різні види буніуму.

В решті Індії зірою називають плоди куміну, а буніум вважають «чорною кашмірською зірою». Далеко не всі різновиди дозволені до продажу на світовому ринку через нестабільну якість, і більшість з них реалізуються лише на місцевих ринках.

Отже, зіра – це невелика квітуча однорічна рослина, що належить до сімейства парасолькових (лат. Umbelliferae), або Селерових, або Селерових (Apiaceae).

Її наукова назва – Cumin Cyminum. Також по-іншому зіра називається кумін, римський кмин, тмин, тмин кмин, зера, камун.

Сьогодні зіра вирощується в усьому світі завдяки своїм приємним ароматним насінням.

Вона зазвичай виростає від 10 до 30 см у висоту, у неї повністю гладкі стебла, які сильно розгалужені від основи. Стебла тонкі та досить слабкі, що часто призводить до того, що у великих рослин вони ростуть у горизонтальному положенні, лежачи на землі.

Листя синьо-зелене до 7 см у довжину, а квітки маленькі білі або світло-рожеві. Квіти – гермафродити (містять як чоловічі тичинки, і жіночі стигми), і запилюються комахами.

Насіння – 4-5-міліметрові сухі плоди, які, коли стають зрілими, розщеплюються на половинки.

Насіння зіри часто плутають з великим і злегка вигнутим насінням чорного кмину (Nigella sativa).

Як отримують приправу зіра

Використовувана як приправа частина рослини зіри – це насіння. У багатьох країнах збирання врожаю все ще проводиться вручну.

Незадовго до дозрівання плодів рослини збирають, сушать на сонці протягом 8-12 годин, потім обмолочують. Далі відсівають від насіння сміття та відправляють на зберігання та продаж.

Сьогодні Індія та Іран – найбільші виробники цієї спеції, але зіра також вирощується у Китаї, Індонезії, Шрі-Ланці, Пакистані, Туреччині, Марокко, Єгипті, Сицилії, Мальті, Кіпрі, південних частинах Росії та Центральної та Південної Америки.

Хімічний склад зіри

Насіння зіри містить багато фітохімічних речовин, які мають багато корисних властивостей.

Харчова цінність насіння зіри (Cumin cyminum) на 100 р.

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність (калорійність)	375 ккал	19
Вуглеводи	44,24 г	34
Білок	17,8 г	32
Жири	22,27 г	74
Харчове волокно (клітковина)	10,5 г	26
Фолати	10 мкг	2,5
Ніацін	4,58 мг	28,5
Піридоксин	0,435 мг	33
Рибофлавін	0,32 мг	24,5
Тіамін	0,628 мг	52
Вітамін А	1270 МО	42
Вітамін С	7,7 мг	13
Вітамін Е	3,3 мг	22
Вітамін К	5,4 мкг	4,5
Натрій	1788 мг	38
Калій	68 мг	11
Кальцій	931 мг	93
Мідь	0,877 мг	96
Залізо	66,36 мг	829
Магній	366 мг	91
Марганець	3,3 мг	145
Фосфор	499 мг	71
Цинк	4,8 мг	43,5
Бета-Каротін	762 мкг	-
Лютеїн-зеаксантин	448 мкг

Фізіологічна роль

Приправа зіра здатна надавати на організм таку дію як:

• антиоксидантна;
• вітрогонне;
• протимікробне;
• спазмотолічний;
• протигрибкове;
• протиракове;
• збільшує лактацію;
• протидіабетичний;
• покращує обмін речовин;
• загальнозміцнююче.

Корисні для здоров'я властивості приправи зіри

Зіра містить корисні для здоров'я ефірні олії, такі як зіровий альдегід (4-ізопропілбензальдегід), піразини, 2-метокси-3-втор-бутилпіразин, 2-етокси-3-ізопропілпіразин і 2-метокси-3-метилпіразин.

Активні речовини у складі зири покращують моторику кишечника та допомагають травленню, збільшуючи виділення шлунково-кишкового соку (ферменту).

Спеція багата і на мінерали, такі як залізо, мідь, кальцій, калій, марганець, селен, цинк і магній. Мідь та залізо необхідні організму для виробництва еритроцитів. Цинк є кофактором багатьох ферментів, які регулюють ріст та розвиток, перетравлення та синтез нуклеїнових кислот. Калій – важливий компонент клітин та рідин організму, які допомагають контролювати серцевий ритм та кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор для важливого антиоксидантного ферменту супероксиддисмутази.

Ця приправа містить дуже хорошу кількість вітамінів групи В, таких як тіамін, В-6, ніацин, рибофлавін та інші життєво важливі антиоксиданти – вітамін Е, А та С.

Зіра - це відмінне джерело клітковини, необхідної для нормального травлення.

У насінні також багато флавоноїдних фенольних антиоксидантів, таких як каротини, зеаксантин та лютеїн.

Ось її деякі корисні властивості:

• Зіра покращує травлення. У ній до 6% ефірних олій з основним інгредієнтом під назвою зоровий альдегід, який збільшує утворення травних рідин – слини, шлункового соку, жовчних секретів і, таким чином, допомагає покращити травлення.
• Зіра позбавляє запору. Вона стимулює перистальтику кишечника, тобто рух, з яким випорожнення переноситься в пряму кишку, а потім виводиться з організму. Одночасно вона усуває здуття живота та дискомфорт.
• Зіра – це ефективний засіб для схуднення. Завдяки двом перерахованим вище корисним властивостям, ця приправа добре діє в комплексі заходів, спрямованих на зниження ваги.
• Зіра бореться із грибком Candida albicans. Оскільки у неї виражений протигрибковий ефект, вона дуже добре допомагає у відновленні кишкової флори та боротьбі з Candida albicans.
• Зіра знижує ризик розвитку раку. Дослідження 2003 року показало, що суб'єкти, які вживали зіру в щоденному раціоні, набагато рідше захворювали на рак шийки матки або шлунка, ніж випробувані, які обходилися без неї.
• Зіра корисна для здоров'я кісток. Коли рівень гормонів у жінок під час менопаузи знижується, це погіршує щільність кісткової тканини. У 2008 році індійські вчені довели, що екстракт зіри здатний підтримати густину кісток, оскільки нормалізує рівень естрогенів.
• Зіра стимулює лактицію. Насіння зіри іноді використовується для заварювання чаю, який збільшує вироблення грудного молока у жінок, що годують, так само, як насіння фенхелю (Foeniculum vulgare).
• Зіра корисна при діабеті. Дослідження показали, що ця спеція має протидіабетичний ефект.

Незважаючи на багатий корисними речовинами склад, завдяки якому зіра має корисні властивості, у неї все ж є деякі протипоказання до вживання.

Протипоказання (шкода) та можливі побічні ефекти від зіри

Насіння зіри безпечно вживати як приправу, тобто коли її додають в їжу потроху. Занадто велика кількість може завдати шкоди здоров'ю та викликати:

• подразнення шлунково-кишкового тракту;
• розлад шлунку;
• виразку.

Максимальне дозування зіри, що приймається як харчова добавка становить від 300 до 600 мг на день.

Дослідники виявили докази того, що вона пригнічує рівень тестостерону, що означає, що зіра знижує чоловічу фертильність. У деяких культурах її використовували як засіб, що викликає викидень, тому слід пам'ятати жінкам, які вагітні або намагаються завагітніти.

На вживання зіри можуть проявлятися індивідуальні реакції у людей, які страждають на алергію на інші види сімейства Apiaceae (аніс, кмин, морква, селера, фенхель і петрушка).

У лікарських дозах зір протипоказана при вагітності та грудному вигодовуванні.

Який запах і смак у зіри

У зіри сильний солодко-пряний аромат і злегка гіркуватий смак з невеликою гостротою. Якщо перед додаванням її прогріти на сухій сковороді, то вона набуває м'якого горіхового присмаку.

Молота зіра має дуже характерний смак із землистими, горіховими, пряними нотками з трохи гіркими відтінками та теплим, проникаючим ароматом лимонної скоринки.

Як вибрати і де купити зіру

Зіра майже завжди є у відділі приправ супермаркетів великих міст, а також у спеціалізованих магазинах. Продається як у вигляді насіння, так і у вигляді меленого порошку в упаковках. Хороша зіра має випромінювати приємний, смачний аромат, якщо потерти його між пальцями.

Купуйте цілі насіння замість мелених, оскільки порошок часто фальсифікують, додаючи сторонні домішки. Обов'язково перевіряйте термін придатності та герметичність упаковки.

Будьте уважні при виборі зір в екзотичних країнах: через велику кількість різновидів і плутанини в назвах є велика ймовірність придбати неякісну спецію.

Часто вигідніше купити приправу зіру в міжнародному інтернет-магазині IHerb, в якому продають спеції виробники зі світовим ім'ям та гарантованою якістю.

Як і скільки зберігати зіру

Цілі насіння зіри зберігають у прохолодному, сухому, темному місці, в повітронепроникних контейнерах протягом декількох місяців. За необхідністю потрібну кількість подрібнюють за допомогою ручного млина або ступкою з маточкою.

Якщо ви не часто додаєте в їжу зіру, можна зберігати приправу і морозильник протягом тривалого часу, щоб вона не втратив аромат.

Мелену зіру найкраще тримати в холодильнику в герметично закритій баночці і використовувати якомога раніше, тому що порошок швидко втрачає свій смак та аромат – всього за пару місяців.

Застосування зіри у кулінарії

Отримати більше смаку та аромату зі зіри можна, якщо перед додаванням у страву насіння злегка підсмажити на сковороді без олії на середньому вогні. Коли насіння зіри піддається впливу високої температури, вони виділяють сполуки, які називаються піразинами, які забезпечують більш насичений смак страви.

Оскільки у зіри смак яскраво виражений, додайте її в невеликій кількості:

• Для супів та тушкованих страв – ½ ч.л. насіння на 1 літр.
• Для начинок та фаршу – ½ ч.л. мелених плодів на 1 кг.

Зіра добре поєднується з іншими травами та спеціями, вдало комбінується з лавровим листом, кардамоном, чилі, корицею, гвоздикою, часником, імбиром та мускатним горіхом.

Одна чайна ложка цілого насіння зіри дорівнює близько ч.л. мелених.

Куди додавати приправу зіра

Зіра – головна спеція в індійській та близькосхідній кулінарії, її застосування полягає у ароматизації більшості м'ясних страв, а також деяких видів риб.

Вона добре розкриває аромат, коли використовується з бобовими, несолодкою випічкою, капустою, гострими сирами, куркою, баклажанами, бараниною, сочевицею, цибулею, картоплею, рисом, квашеною капустою та гарбузом.

Зіра добре поєднується з запашним перцем, насінням анісу, жовтою та коричневою гірчицею, кардамоном, корицею, коріандром, фенхелем, пажитником, часником, імбиром, мускатним горіхом, паприкою, куркумою.

Нижче наведено кілька ідей того, куди додавати приправу зіру, цілу чи мелену:

• Додайте її до маринаду для м'яса та птиці.
• Використовуйте для соусів до шашлику та барбекю.
• Не забудьте додати зіру при приготуванні плову разом з барбарисом та куркумою.
• Можна покласти в тісто для булочок чи хліба.
• Посипте зірою омлетну суміш.
• Обсмажте з|із| цибулею і додайте для аромату в сочевицю.
• Змішайте з оливковою олією та полийте овочеву страву.
• Додайте зіру до рису чи кускусу для екзотичного смаку.
• Додайте її в гострі супи чи соуси.
• Використовуйте в каррі та чилі.
• Гасіть з зірою рагу з баранини або свинини.
• Використовуйте в соліннях та при маринуванні овочів на зиму. Зіра добре поєднується з кабачками та баклажанами.
• Вона добре підходить до смаженої картоплі.

Як підсмажити і перемолоти зіру

При нагріванні зіру повною мірою розкриває всі відтінки аромату. Ось як найкраще підготувати її для додавання до страв:

1. Розігрійте невелику суху важку сковороду на середньому вогні.
2. Покладіть у неї насіння зіри і часто помішуйте протягом 3-4 хвилин.
3. Насіння стане темнішим і почне виділяти апетитний аромат.
4. Зніміть із плити та перекладіть зіру на тарілку для охолодження.
5. Потім подрібніть її в кавомолці (вона має бути призначена лише для спецій).

Мелену зіру не підсмажують, тому що вона прилипає до сковороди і легко горить.

Рецепт узбецького плову з зірою та барбарисом.

Як приготувати індійську страву «зіра райс» (рис з куміном)

Приготуйте улюблене індійцями ароматне блюдо зіра райс, він же – рис із куміном.

Інгредієнти;

• рис басматі (або рис жасмин) – 1 склянка;
• масло вершкове – 50 грамів;
• зіра - ½ чайної ложки;
• сіль - щіпка;
• окріп – 2 склянки.

Як приготувати:

1. Розтопіть у каструлі з товстим дном вершкове масло. Якщо є гі, то готуйте страву на ньому.
2. У розігріту олію висипте зіру (кумін).
3. Обсмажте зіру до світло-коричневого кольору. Рис добре промийте під проточною водою.
4. Всипте рис у розпечену олію, посоліть і перемішайте. Обсмажуйте рис 5-7 хвилин.
5. Потім влийте гарячу воду та перемішайте зіру райс. Після закипання закрийте кришку каструлю, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть зіру райс до випарювання води.
6. Вимкніть газ і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.

Ароматна та смачна страва з далекої Індії готова. Зіра райс - страва самодостатня і їсти її можна просто так, без будь-яких добавок.

Чим замінити зіру в рецепті

Коли за рецептом потрібна зіра, а у вас її немає під рукою, візьміть замість неї один із наступних замінників:

• Кмин. Належить до того ж сімейству Селерових і схожий і на вигляд, і на смак, хоча він більш сильний і пряний. Для заміни зіри покладіть спочатку половину тієї кількості, яка вказана у рецепті, а далі орієнтуйтеся на свій смак. Цей замінник не змінить колір блюда.
• мелений коріандр- Ще один член того ж сімейства і ще один альтернативний варіант, хоча він змінить смак готової страви. Почніть із половини потрібної кількості. Можна додати трохи порошку чилі, щоб надати гостроти, якій не вистачає коріандр для заміни смаку зіри.
і мускатний горіх, які створюють складний аромат – водночас солодкий, цитрусовий та пряний. Колір дуже схожий на зіра, тому ця приправа не змінить вигляд страви. Також зменшіть наполовину вказану кількість для початку.
• Каррі порошок. Інгредієнти у цій приправі змінюються, але зіра завжди фігурує значною мірою. Типовий порошок каррі також включає коріандр, куркуму, імбир, гірчицю, пажитник, чорний перець та корицю. Вони надають земного, солодкого і пряного аромату будь-якій страві. Якщо ви вирішите, що цей замінник найкраще, то знайте, що він трохи змінить колір, оскільки куркума яскраво-жовта. Аналогічно, беріть половину того, що потрібно, та регулюйте кількість до смаку.

Отже, сьогодні на сайті dy дізналися всі подробиці про те, що таке приправа зіра, для чого вона потрібна в кулінарії і чим корисна, а також отримали важливу інформацію про її корисні властивості та протипоказання до вживання як лікарського засобу.

Спеції ще з давніх-давен використовувалися не тільки для надання стравам більш яскравих і насичених смакових характеристик, але і для лікування різних недуг. Однією з таких прянощів вважається зіра, або кумін, що має солодко-гострий смак і приємний аромат. Для чого використовувати кумін і чим він корисний, давайте розглянемо.

Ботанічний опис

Зіра є одно-, дворічною трав'янистою культурою із сімейства Парасолькових. Батьківщиною рослини вважається Середня Азія, у країнах якої приправа отримала назву індійський кмин. Зростає зірка один-два роки. Перший урожай збирають через три місяці після висаджування.

Культура має сірувато-зелене стебло з тонко-розсіченим листям. Насіння має довгасту, веретеноподібну форму довжиною до 6-7 мм, відрізняється свіжим ароматом і трохи гіркуватим, пекучим смаком з вловимими горіховими нотками. Колір насіння може змінюватись від гірчичного до темно-коричневого.

Чи знаєте ви? Дуже часто кумін плутають із кмином. Дійсно, зовні прянощі схожі, проте, кмин має більш ніжний аромат, відрізняється більшим і широким насінням. Порівнявши наочно дві спеції, їх ніколи не сплутаєш.

Прянощі на її батьківщині практично ніколи не застосовують самостійно. Вона добре працює в парі з іншими спеціями, наприклад, перцем, куркумою і т.п.

Харчова цінність

Кумін містить велику кількість активних речовин, які сприятливо впливають на людський організм. Його харчова цінність на 100 г представлена:

• білки – 17,81 г;
• жири – 22,27 г;
• вуглеводи – 44,24 г.

Прянощі вважають самостійним вітамінно-мінеральним комплексом, до складу якого входять:

Крім цього, плоди зіри містять ефірні олії, смоли та камедь, які надають їй пряних відтінків і тонкого смаку. Рослина багата на жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, пальмову, стеаринову, лауринову насиченими кислотами і мононенасиченими кислотами, такими як олеїнова, пальмітолеїнова, гадолеїнова.

Калорійність

Прянощі досить калорійні, на 100 г насіння припадає 375 ккал. Але оскільки «ложками» її не вживають, то набрати зайві кілограми лише від однієї спеції навряд чи можливо.

Збір та зберігання

Збір насіння зіри починається після повного їх дозрівання, коли вони набувають коричневого кольору.
Зрізані суцвіття складають у пучки, добре висушують традиційним методом, потім подрібнюють. Сировину зберігають у темному, сухому місці, використовуючи мішечки з тканини, паперові пакети або герметичну тару.

Зелень рослини заготовляють до цвітіння першому року вегетації. Висушують зелень звичайним методом і зберігають у герметичній ємності.

Корисні властивості куміну

Високі лікувальні властивості куміну обумовлені його багатим вітамінно-мінеральним складом. Він позитивно впливає на функціонування нервової системи, зміцнює імунітет, прискорює обмінні процеси, покращує мозкову діяльність, сприяє очищенню організму.

У народній медицині насіння зіри використовують для:

Також кумін широко відомий як афродизіак, здатний нормалізувати репродуктивну функцію статевих органів, підвищувати потенцію і лібідо.

Відео: корисні властивості куміну

Крім цього, застосування приправи дозволяє зменшити болючі відчуття при менструації, запобігає кровотечі, стимулює вироблення молока при лактації.

Шкода

У деяких випадках індійська пряність може виявитися шкідливою. Її не можна застосовувати при індивідуальній непереносимості, схильності до алергії.

Зловживання куміном може викликати:

• стрибки артеріального тиску – виникають головні болі, запаморочення, нудота;
• часті позиви в туалет, які проявляються через сечогінну дію прянощі;
• погіршення роботи мозку - знижується надходження кисню до клітин мозку, порушується робота нервової системи.

Також при неконтрольованому споживанні прянощі може спостерігатися апатія, депресія, почервоніння очей, непритомність, виснаження імунної системи аж до токсичного шоку.

Важливо! Забороняється споживати насире зіри, оскільки вони можуть викликати важке отруєння. Перед тим як включати до раціону приправу, слід проконсультуватися з лікарем.

Найкраще утриматися від вживання спеції маленьким діткам до трьох років.

Протипоказання

Не позбавлена ​​зірки та протипоказань. Як і інші продукти, вона при надмірному споживанні може спровокувати алергічні реакції та проблеми із травленням.

• підвищеної кислотності шлунка, оскільки може провокувати печію, болючі відчуття в кишечнику, викликати запори або діарею;
• виразках шлунка та дванадцятипалої кишки, загостренні гастриту. Кумін здатний викликати здуття живота, втрату ваги, інтоксикацію організму, призводити до кровотеч, блювання, депресії;
• цукровому діабеті, оскільки містить компоненти, що підвищують рівень цукру на крові.

Використання куміну

Насичений аромат, незвичайний пряний смак та корисні властивості дозволили використовувати кумін у різних сферах: косметології, кулінарії, народній медицині тощо.

У кулінарії

У кулінарії зіра застосовується як приправа до різних страв. Неможливо уявити східну кухню без цієї спеції. Її гіркувато-пекучий смак особливо добре гармонує з м'ясом, рибою, овочевими гарнірами, першими стравами.

Індійський кмин часто додають у випічку, ковбасні вироби, європейські сири. Насіння куміну дозволяє полегшити травлення, тому його використовують у парі з важко засвоюваними продуктами, наприклад, бобовими.

Важливо! Для того щоб зіра розкрила всі свої ароматні та смакові якості, її перед додаванням трохи обсмажують.

Однією з найкращих страв, що розкривають властивості куміну, вважається освіжаючий єгипетський салат, який ідеально гармонує з м'ясом чи рибою.

Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• сир фета – 300 г;
• свіжий огірок середнього розміру – 1 шт.;
• цибуля середнього розміру – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія - ​​2 ч. л.;
• зелень: петрушка, кріп - по невеликому пучку;
• перець – за смаком;
• м'ята – 2 ст. л.;
• зіра - ½ ч. л.

Технологія приготування салату:

1. Сир вилкою розм'якшують, додають ½ лимонного соку, отриманого з одного лимона, олію, рукавички.
2. Цибулю та огірок нарізають невеликими кубиками, м'яту та зелень подрібнюють.
3. Усі інгредієнти змішують, додають спеції. Зіру перед застосуванням розтирають руками.

Одним із кращих поєднань вважається рис із куміном. Чарівна приправа робить крупу незвичайною, збагачує її смак.

Для приготування пряного рису беруть:

• рис (пропарений або басмати) – 300 г;
• цибуля невеликого розміру – 1 шт.;
• води або бульйону – 0,5 л;
• олія - ​​3 ст. л.;
• зіра - 1 ч. л.;
• спеції: сіль та перець - за смаком.

Спосіб приготування:

1. У каструлі з товстим дном обсмажують на олії порізану кубиками цибулю.
2. Через 5-7 хвилин у цибулю додають спеції: перець, сіль та кумін.
3. Через одну хвилину всипають добре промитий рис, ретельно перемішують, щоб кожна рисинка опинилася в маслі.
4. Виливають воду або бульйон, доводять до кипіння, зменшують вогонь, ємність накривають кришкою і гасять рис до його готовності.

Цю страву подають до м'яса або курки.

Відео: рецепт приготування хлібних паличок з куміном

В медицині

Цілющі властивості зіри були знайомі лікарям ще за давніх часів. Сьогодні лікування приправою не менш актуальне, адже вона допомагає покращити мозкову діяльність, нормалізувати травлення, покращити пам'ять, підтримувати нормальну роботу серцево-судинної та нервової системи, запобігти утворенню тромбів тощо.

• Для нормалізації травлення та від здуття живота застосовують такий рецепт: 1 ч. л. зіри заливають 200 мл гарячої води, настоюють 30 хвилин, проціджують. Приймають настій перед їжею по 150 мл 3 десь у день.

• Поліпшити пам'ять, стимулювати роботу мозку, позбавити безсоння допоможе наступний рецепт: 0,5 ч. л. спеції змішують із 250 мл теплого молока. Приймають напій щодня перед сном.

• Для посилення лактації у мам, що годують, рекомендується використовувати такий напій: 1 ч. л. зіри змішують із 2 ч. л. цукру, заливають 2 склянками гарячого молока та кип'ятять протягом 5 хвилин. П'ють відвар тричі на день, розділивши дозування на три прийоми.

• Сумішю посмаженого насіння приправи та солі роблять легкий масаж ясен. Це дозволяє зміцнити зуби та зменшити їх кровоточивість.

У косметології

У косметичних цілях застосовують приправу для лікування висипань, прищів, ран, екзем, фурункулів і т. п. Олія з куміну має антисептичну, протигрибкову, омолоджуючу дію, бореться з передчасним старінням шкіри. Має приголомшливий ефект при випаданні та ламкості волосся.

• Для зміцнення та блиску волосся готують маску: олія зіри 1 ч. л. змішують з рицинова і реп'яхову олію у співвідношенні 1:1:1. До суміші масел додають два сирі жовтки і 2 краплі ефірної олії лимона. Засіб втирають у коріння, а потім розподіляють по всій довжині волосся. Витримують 30-40 хвилин, миють голову традиційним методом.

Загоєти рани, вилікувати прищі та запалення допоможе маска: 2 краплі олії зіри змішують з будь-яким базовим маслом (мигдальним, оливковим), додають щіпку імбиру та 2 краплі олії імбиру. Суміш добре перемішують, наносять на проблемні ділянки, акуратно розтирають.

Зіра здобула заслужену популярність у представників азіатських народів за свій різкий, але приємний горіховий запах і пряний смак з легкою гіркуватістю. Зараз вона настільки затребувана, що вважається королевою східних спецій, що дуже часто застосовується в кулінарії та косметології через якості її ефірної олії.

Але люди із Заходу рідко зустрічають цю спецію та знають про неї мало. А ця рослина, крім характерного смаку та запаху, має ще й низку корисних властивостей, які вплинуть при оздоровленні, допоможуть впоратися з проблемами шкіри та шлунково-кишкового тракту. Але варто пам'ятати і про низку протипоказань, адже наявність переваг завжди передбачає недоліки, про які важливо пам'ятати у разі зацікавленості зірою.

Показати все

Загальна характеристика

Рослина зіра або кумін - одна з найпопулярніших прянощів на Сході, що являє собою сушене насіння рослини роду Кумін сімейства Парасолькові. Виглядає воно як більш відомий у Європі кмин, з яким зіру часто плутають, але насіння куміну більше за розміром і колір їх світліший, а аромат сильний і гострий.

Сама рослина невисока, з черговим листям, нижні - розсічені на невеликі сегменти. Квітки бувають білими або червоними, з'єднані в подвійні парасольки, подібно до кропу. При дозріванні плоди зіри обсипаються на землю, тому збирають їх у дещо недозрілому стані.

На сьогоднішній день кумін росте всюди, але найпоширеніший в Ірані, Афганістані, які вважаються батьківщиною цієї рослини, Південно-Східної Азії, Північної Африки та Латинської Америки. В Індії його вирощують на городі поряд з іншими поширеними культурами.

Існує кілька різновидів зіри, які мають невеликі відмінності у запаху та смаку, а також вимагають різного підходу при застосуванні:

• Білий кумін або перська зіра найбільш відомі та поширені в Європі. Насіння ароматне, має смак, схожий на горіх, з легкою гіркуватістю, аромат яскравий, гострий. Потрібне тривале обсмажування перед вживанням.
• Чорний кумін або кирманська зіра відрізняється від інших видів дрібнішим і темнішим насінням. Смак гірший, а аромат гостріший, ніж у білої зіри. Обсмажування перед застосуванням потребує менше часу.
• Бінум перський, найрідкісніший вид зіри, поширений у Таджикистані. У Росії він також включений до переліку рослин, що мають у своєму складі сильнодіючі, наркотичні чи отруйні речовини.

Популярність зіри стала навіть основою назви деяких географічних об'єктів. Острів Коміно у Мальтійському архіпелазі названо саме на честь цієї спеції. Практично вся його територія – одна велика плантація куміну.



Застосування

Ряд характерних будь-яких спецій властивостей став причиною застосування цієї рослини в різних сферах. Пряний аромат і смак спричинили використання куміну в кулінарії, особливо східній.

А багатий на мінеральні речовини склад став основою для різних відварів і настоянок зі зіри при лікуванні захворювань у народній медицині. Ефірні олії, що містяться в цій спеції, використовують у косметології та парфумерії.



Корисні властивості та народна медицина

Хімічний склад куміну зумовив наявність різноманітних властивостей цієї рослини, що дуже благотворно впливають на організм людини. Насіння зіри містить до 4% ефірної олії, куміновий і перила-альдегід, тимол, куміновий спирт, дипентен, що робить цю рослину тонізуючим, антисептичним, очищаючим та сечогінним засобом. Зіра допомагає при лікуванні захворювань багатьох систем організму, а також стане чудовим засобом для профілактики.

На що впливає	Яке впливає	Як застосовувати
Серцево-судинна система	Кумін стабілізує роботу серця та судин, запобігає утворенню каверн і тромбів	Беруть 2 чайні ложки зіри на 200 мл води, тримають на водяній бані, настоюють близько години, проціджують. Приймається по 100 мл тричі на день
Шлунково-кишковий тракт	Покращує роботу системи, прискорює травлення, збуджує апетит, допомагає виводити шлаки, токсини, неперетравлені шматочки їжі, допомагає впоратися зі нудотою, здуттям, лікує дитячий метеоризм, має безпечну проносну та жовчогінну дію.	Для травлення використовують лікувальний чай, який рекомендується вживати близько 3-4 разів на день. Для нього беруть по одній чайній ложці куміну, фенхелю, коріандру та дві чашки гарячої води.
Нирки	Стабілізує роботу нирок	Для профілактики п'ють густий чай із 2 чайних ложок порошку із насіння зіри та 200 мл гарячої води. Настоюють 10-15 хвилин, п'ють по чашці перед їжею
Селезінка	Сприяє розсмоктуванню пухлини селезінки	Прикладають суміш з куміну та оливкової олії
Мозкова діяльність, зір	Стимулює мозкову діяльність, запобігає падінню зору.	Змішують 1 чайну ложку куміну та меду, приймають по три рази на день
Дихальна система	Допомагає виводити мокротиння при захворюваннях на бронхіт або при сильному кашлі.	Настоюють 2 чайні ложки зіри на 200 мл води на водяній бані, охолоджують, проціджують. Рекомендується прийом по чашці тричі на день до повного одужання
Нервова система	Має заспокійливу дію	Стандартна настойка, приймати тричі на день
Проблеми з пам'яттю, зі сном	Допомагає при лікуванні амнезії та безсоння, стає ефективним засобом для заспокоєння новонароджених, що плачуть ночами без видимих ​​причин.	Перед сном рекомендується залити половину чайної ложки куміну склянкою теплого молока, додати ложку меду та випити
Запальні процеси	Знімає запалення, заспокоює болі при ревматизмі, артриті, невралгічних захворюваннях	Готують пасту з половини склянки насіння зіри, 200 г оливкової та 100 анісової олії. Пасту розігрівають і нею обробляють хворі місця
Шкірні захворювання	Через знезаражувальні властивості використовується для видалення вугрів, різних висипань, допомагає розсмоктувати пухлини.	Паста з попереднього випадку
Організм матері-годувальниці	Збільшує приплив молока	Існує два варіанти вживання куміну в цьому випадку: приймати, змішуючи з цукром у рівних кількостях, або робити відвар на молоці чи воді
Статева функція у чоловіків	Стимулює статеву активність	Настоянка: 1 склянка перетертого насіння куміну, подрібненого імбиру, півсклянки анісу заливають літром спирту і настоюють у герметичній посудині 7 днів. Приймати тричі на день по 25 мл

Антисептичні та загоювальні властивості зіри стали причиною частого її використання в минулому при загоєнні великих або інфікованих ран. При цьому застосовували плоди куміну способом, дуже далеким від медицини. Насіння очищали і клали прямо в рану, що сприяло швидкому та безпечному загоєнню.



Кулінарія

Винятково популярна зіра у східній та азіатській кухні, вона входить до складу різних наборів спецій, що досить часто використовується при приготуванні різних мексиканських страв. Набагато менше про неї знають у країнах Європи.

Основна властивість куміну, що зумовлює його популярність як спеції, – гострий, трохи горіховий запах, який посилюється при перетиранні чи обсмажуванні. Тому застосовують як цілі, обсмажені насіння зіри, і порошкоподібну пряність.



Ціле насіння - незамінне доповнення аромату знаменитого східного плову, а перетерті плоди активно вживають тюркські народи як приправу до м'яса. В Індії зіру часто додають до овочевих страв, вона входить до складу пряної суміші «гар масала», а ще вона включена до складу відомої всім суміші - каррі. Кумін є обов'язковим компонентом мексиканського соусу Чилі.

У Киргизії цією спецією часто приправляють м'ясо, приготоване з овочами, додають у печеню, різні соуси та маринади. У Таджикистані та Узбекистані зіра має чи не найбільше визнання: її використовують при приготуванні супів, гарячих страв та холодних закусок, застосовують для того, щоб надати аромату випічці, додають у салати.

Тмин або зіра – це спеція з легким горіховим ароматом, багата на макроелементи та ефірні масла. Унікальну пряність використовують у косметології та нетрадиційній медицині, додають у випічку, м'ясо, напої, кисломолочні продукти та маринади. У тмині є навіть щось містичне - недарма подекуди на Сході молодята не розлучаються з його насінням у день весілля, щоб шлюб був щасливим. Приправа з оригінальним гоструватим смаком зробить нудні страви вишуканими та допоможе уникнути проблем зі здоров'ям, якщо знати, як її правильно вибрати, зберігати та застосувати.

Що таке зіра

Одна-дворічна рослина зіра – близький родич коріандру, анісу та кропу, що видно по суцвіттях, що збираються у характерні парасольки. Досягає у висоту близько 30 см, має тонке ниткоподібне листя, яскраво-червоні або білі квіти. Насіння тмина велике, довгасте, відрізняється сильним ароматом і смаком, швидко опадає після дозрівання. Батьківщиною знаменитої індійської спеції вважається Середня Азія, але сьогодні її культивують у сусідній Південно-Східній та Центральній Азії, Північній Африці, Ірані, Латинській Америці та Середземномор'ї.

Склад та калорійність

Енергетична цінність зіри становить 375 ккал на 100 г продукту, але навіть спортсменам, які стежать за вагою та споживанням вуглеводів, не варто лякатися високої калорійності спеції. У столовій ложці міститься приблизно 15 г приправи, у чайній – всього 6. Тмин переважно складається з води та харчових волокон, які покращують мікрофлору кишечника та знижують рівень холестерину. «Римський кмин» містить макроелементи, необхідні нормального функціонування організму – кальцій, магній, залізо, калій, натрій, фосфор, цинк.

Корисні властивості

Кмин - східна приправа, знахідка для гурманів і криниця різних макроелементів. Про властивості та користь цієї пряності йдеться навіть у роботах Гіппократа. Вживання насіння зіри рекомендується при проблемах із травленням, нервовою або серцево-судинною системою, дихальними шляхами. Спецію також додають у їжу при надмірній вазі, нудоті під час вагітності, діабеті, призначають для профілактики раку. Індійська приправа збагачує смак та аромат будь-якої страви, сприятливо впливає на самопочуття, зовнішній вигляд, здоров'я людини:

• Знижує ризик виникнення інфаркту.
• Чинить заспокійливу дію на нервову систему. Рекомендується при безсонні, хронічній втомі, апатії, нервовому виснаженні, стресі.
• Має сечогінний ефект.
• Поліпшує зір.
• Стимулює роботу мозку.
• Має тонізуючий ефект, антиоксидантні та дезодоруючі властивості.
• Призначається при недокрів'ї або анемії, що позитивно впливає на стан крові.
• Є афродизіаком.
• Попереджає утворення тромбів.
• Нормалізує апетит, покращує травлення, обмін речовин.
• Зменшує головний біль.

Незалежно від сорту, насіння зіри зовні нагадує кмин, але має інший аромат і смак, який посилюється при обсмажуванні або розтиранні в теплих руках. Вони бувають прямими або трохи дугоподібними, мають поздовжні ребра, довжину до 5 мм. Тмин вводять у раціон при схильності до утворення ракових пухлин через спадковість чи умови праці. Цю пряність бажано подрібнювати в порошок безпосередньо перед додаванням у блюдо або виготовленням примочок для ранок, компресів, інших заготовок для зовнішнього застосування.

Різновиди

Кожен із різновидів зіри відрізняється особливим смаком, кольором, запахом. Перський тмин - це велике насіння з жовто-зеленим відтінком, перед додаванням в блюдо їх обсмажують. Темний кирманський тмин теплової обробки не потребує, він дрібний, з гострим ароматом, концентрованим смаком. Менш поширені сирійська та набатейська, ці спеції купують у місцях збору, як сувенір з екзотичного куточка планети. Знаменита, але рідко зустрічається через наркотичні властивості пряність буніум.

Застосування

Тмин визнають не тільки в нетрадиційній, а й в офіційній медицині, яка з великою недовірою ставиться до всіляких трав та коріння. Наприклад, у стоматології використовують міститься в його насінні речовина - тимол. Винятково корисну спецію застосовують у косметології, кулінарії, домашній аптечці. Пряність додають у продукти харчування як секретний інгредієнт фірмових страв, щоб покращити їх смак та аромат. Зіра – це здоров'я, краса, задоволення від їжі, але важливо знати, як правильно застосовувати унікальну приправу:

• Додавши дві чайні ложки спеції в склянку окропу, готують напій з легкою проносною, сечогінною дією. Відвар насіння допоможе людям, які дотримуються жорсткої дієти, змушені відмовитися від певних страв та через це мають проблеми зі стільцем.
• Чорний тмин додають у гарячі напої, щоб полегшити запальні процеси органів тазу, які спостерігаються у породіль.
• Слабкий відвар із ненав'язливим ароматом спецій дають дітям при кольках.
• Насіння кмина додають у кефір, ряжанку, кумис, інші кисломолочні продукти, напої та страви, щоб не лише надати цікавого смаку та аромату прянощів, але й уникнути здуття живота.
• Подрібнене насіння зіри накладають на порізи, садна, інші ушкодження. Завдяки загоюючий, заспокійливий ефект, приправа сприяє відновленню тканин.
• Маски, в'язкі кашки на основі спеції наносять на шкіру для відбілювання, видалення пігментних плям, ластовиння.
• При зовнішньому застосуванні приправа допомагає боротися з прищами, висипом. Подрібнене насіння заспокоює розширені пори, нормалізує секрецію, перешкоджає рясному виділенню шкірного сала.
• Спецію змішують з оливковою олією, додають до раціону при проблемах із селезінкою, призначають для профілактики захворювань нирок.
• Відвар слабкої концентрації рекомендується жінкам під час годування груддю. Воду кип'ятять, змішують з меленою приправою, приймають для збільшення вироблення грудного молока. Ще один рецепт - подрібнити чайну ложку насіння, додати масу таку ж кількість цукрового піску. На смак молока прянощі не впливають, дитина не відмовиться від грудей.
• Маски з насіння зіри усувають лупу, покращують кровообіг шкіри голови, стимулюють ріст волосся.
• Приправу додають у страви з бобів, картоплі, квасолі, щоб зменшити бродіння та покращити смак, аромат. Настоянка спецій усуває здуття живота, діарею, метеоризм, виводить гази, попереджає блювання, нудоту.
• Масло насіння зіри втирають у шкіру підвищення пружності грудей, ефект посилюється при регулярному контрастному душі.
• Подрібнене насіння змішують з медом, приймають для покращення пам'яті. Пропорції – чайна ложка приправи на столову ложку меду.
• Тмин допомагає при лікуванні бронхіту, сильного кашлю з виділенням харкотиння.
• Щоденне полоскання рота відваром насіння позбавляє неприємного запаху з ротової порожнини. Настоянка має тонкий смак, аромат прянощів, не викликає печію.

Куди додавати приправу

Зіра не належить до універсальних приправ, оскільки має оригінальний, самостійний смак. Кмин використовують при приготуванні мексиканських закусок – моле, курячих крилець, кіноа, буріто, чилі кон карне, кесадильї, фахітас. Але швидка гостра їжа, пряний маринад для м'яса чи соус нашвидкуруч – далеко не межа. Приправу додають до традиційних страв багатьох кухонь світу, наприклад, ковбасу суджук, грецькі долмадеси, хумуси. Список страв, в які для аромату додають насіння зіри, величезний і регулярно поповнюється новими рецептами:

• Подрібнене насіння тмина дарує легкий горіховий смак і аромат прянощів м'ясному фаршу для домашніх ковбасок, рубаних котлет, копчених сосисок. Приправу додають маринад для шашлику, барбекю.
• Класичний плов з бараниною та багато інших східних страв обов'язково готують з додаванням зіри. Кмин додають до тушкованого м'яса, хінкалі, мусаки з баклажанів, мантам на пару, люля-кебабу, інших відомих страв, смак і аромат яких багато в чому залежить від спецій.
• Молоте насіння входить у чаман – традиційну приправу для вірменських страв зі східними прянощами.
• Ряжанка, свіжий сир, будь-які кисломолочні продукти або страви з кміном - це легке, але поживне перекушування, альтернатива сухом'ятці, фастфуду. Молотим насінням посипають бутерброди з м'яким сиром.
• Свіжевижатий або магазинний томатний сік із сіллю, кинзою, насінням зіри та іншими приправами має освіжаючий смак, швидко вгамовує спрагу. Спецію додають у компот, щоб надати напою зігріваючий аромат східних прянощів.
• Дрібка меленої зіри гармонійно доповнить будь-яку підливу, подарує їй неповторний смак, незалежно від основних інгредієнтів та інших прянощів.
• Подрібнене насіння тмина додають у морепродукти. Він поєднується з креветками, кальмарами, смаженою рибою.
• Приправа має попит у вегетаріанців, які хочуть урізноманітнити прянощами смак і аромат страв з картоплі, рису, сочевиці, нуту. Перед приготуванням овочевих страв у розігріту олію для смаження додають насіння тмина.
• Сметана, змішана з меленим насінням зіри – швидкий соус, яким можна заправити улюблений салат. Його рекомендується додавати до перших страв замість жирного майонезу.
• Для багатшого смаку прянощів суміш часнику, тмину, коріандру додають у супи.
• Випічка з цією приправою має вишуканий смак. Для посипання домашнього хліба, несолодких булочок, коржів можна використовувати цілі плоди.
• Насіння тмина подарує оригінальний смак і аромат прянощів домашнім заготовкам. Їх додають до маринаду для консервації чи квашення томатів, огірків, капусти, грибів.
• Пряність зіра незамінна при приготуванні багатьох страв латиноамериканської кухні. Приправу додають цілим насінням або у вигляді порошку, використовують для посилення смаку таких екзотичних страв, як енчіладас, кичарі, кюфта з баранини, палак панір.

З якими прянощами поєднується

Приправа зіра має сильний смак, що запам'ятовується, тому важливо поєднувати її з правильними спеціями, що доповнюють багату палітру ароматів. Ідеальна компанія для тмина - материнка, пекучий перець, барбарис, шафран, чебрець, фенхель, кріп. Прянощі входять до складу таких популярних сумішей, як карі, курукма, чатні, гарам-масала. До солодкої випічки та інших борошняних страв додають зіру, гвоздику, кардамон і трохи мускатного горіха. Тмин чудово поєднується зі спеціями, з якими має схожий смак – коріандром, кмином.

Чим замінити зіру

Бувають випадки, коли потрібної приправи немає під рукою, але впадати у відчай або вносити корективи в улюблений рецепт через це не варто. Зіру завжди можна замінити її "братом-близнюком" - кмином, який має схожий смак і майже такий же насичений аромат. При необхідності до страви можна додати суміш перцю чилі та коріандру, кріп, аніс, але тоді воно вже не набуде тонкого горіхового присмаку, яким славиться оригінальна спеція. Тому краще запасатися прянощами про запас і зберігати насіння в герметичному скляному посуді, наприклад, мініатюрних баночках з-під дитячого харчування.

Пряність зіра, яка вважається чи не королевою східних спецій та улюбленою приправою єгипетських фараонів, не так часто зустрічається на нашому столі. Багато господині ставляться до неї з обережністю і не наважуються додати до щоденного раціону щось, крім солі або чорного перцю. У насінні тмина є гіркота, гострота, вгадуються солодкуватий аромат, смак і прянощі мускатного горіха, тому при правильному дозуванні ця спеція зробить страви різноманітними. Головне – знати кілька секретів, які допоможуть розкрити смак приправи та покращити процес засвоювання їжі:

1. Білий тмин обсмажують, перш ніж додати до блюда. Сковорода повинна бути сухою, тому що насіння зіри вже містить олії. Спеції прогрівають не до зміни кольору, а до появи аромату.
2. Зіру краще подрібнювати безпосередньо перед подачею або додаванням до страви.
3. Перемелений кмин небажано зберігати довше місяця навіть у герметичній скляній тарі для спецій.
4. Ціле насіння можна зберігати близько року, але не більше, інакше з'явиться гіркота, а разом з ефірними маслами випарується аромат прянощі. Головна умова – відсутність прямих сонячних променів, доступу до вологи та кисню.
5. Масло прогрівають із підсмаженим насінням зіри і використовують його для пасерування овочів. Завдяки цьому кабачки, морква, цибуля для рагу, аджапсандала або інших страв миттєво вбирають аромати прянощів.

Як вибрати якісну приправу

Перш ніж додати тмин у улюблену страву чи напій, потрібно правильно вибрати цю спецію. Тільки так насіння зіри віддасть весь смак і аромат, подарує трапезі східний настрій. Приправу можна придбати як у найближчому магазині, так і на ринку. В останньому випадку важливо довіритися перевіреному торговцю прянощами та переконатися, що при зберіганні дотримувалися всіх умов вологості та товарного сусідства тмину з іншими спеціями. Є кілька нескладних прийомів та загальноприйнятих правил, які допоможуть вибрати якісний продукт:

1. Важливо звернути увагу на дату виготовлення прянощів – при тривалому зберіганні чорний кумін стає прогірклим, набуває неприємного аромату. Це з виділенням кминового масла, яке швидко псується і може перебити смак страви.
2. Магазинна упаковка спецій має бути герметичною. За наявності розривів у приправі можуть завестися комахи (жучки легко пристосовуються до життя навіть у нещільно закритій ємності з меленим червоним перцем та іншими гострими прянощами).
3. Спеції, які пропонують на ринку на вагу, повинні бути цілісним, без сміття, домішок, трав, насіння зі сторонніми ароматами.
4. Не можна купувати прянощі, від яких виходить відштовхуючий, затхлий запах вогкості.
5. Перегородка між сусідніми спеціями повинна бути щільною, щоб не допустити випадкового змішування приправ або обміну запахами. Існує ризик придбати не чисту пряність, а імпровізовану суміш спецій із сумнівним букетом ароматів та специфічним смаком, який зіпсує страву.
6. Свіжість спеції легко визначити, розтерши пальцями кілька насіння – насичений аромат каміна має з'явитися миттєво.
7. Якщо було порушено умови зберігання, у приправі з'являться грудочки. Такі спеції купувати не можна - вони не віддадуть страві смаку і аромату, навіть якщо насіння тмина попередньо підсушити або змішати з іншими прянощами.

Протипоказання

Спеція зіра має не тільки переваги, але й деякі протипоказання, як більшість інших приправ. Людям з підвищеною кислотністю, гастритом, запаленням слизових оболонок травної системи, хронічною виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки не рекомендується додавати прянощі в їжу. Тмин відрізняється високою калорійністю та вмістом вуглеводів, тому при схильності до ожиріння кількість спецій необхідно обмежити. При алергічній реакції або індивідуальній непереносимості страв з приправою теж доведеться відмовитися.

Відео

Оригінальна пряність зіра нікого не залишає байдужою. Причому виявляються дві крайності – її можна любити, додаючи майже до всіх страв, або категорично відкидати. Такі різні думки з'являються завдяки незвичайному смаку та гострому запаху спеції. Але все ж таки шанувальників у зіри набагато більше. На доказ цього можна навести той факт, що колись дика рослина тепер культивується, а в дикому вигляді її майже нема.

Зіра дуже любить теплий клімат, тому зростає найчастіше в Латинській Америці, Сирії, Ірані. Єгипет та Індія сперечаються, на чиїй території раніше з'явилася ця рослина, але гурмани вважають, що головне – ця спеція існує, приносить їм справжнє задоволення.

Для зіри придумали ще кілька назв: кумін, кмин – римський чи індійський, оскільки віддалено вона справді за смаковими якостями нагадує кмин. Рослина належить роду парасолькових, насіння її зібране в невеликі парасольки. Доводиться насіння збирати недозрілими, тому що в сухому вигляді вони занадто швидко обсипаються на землю.

Різновиди

Люди використовують кілька видів зіри, які мають деякі відмінні риси:

1. Чорний вигляд— дрібніший, має терпкий, майже гіркий смак і різко виражений запах. На його обсмажування йде набагато менше часу. Є дуже рідкісний вид буніум.
2. Білий вигляд— з ніжним смаком, що поєднує в собі насолоду та гостроту, а аромат нагадує горіхову приправу. Він найбільш використовуваний у кулінарії.

Важливо!Слід враховувати, що тривале зберігання негативно позначається на смакових якостях: з'являється неприємна гіркота, особливо якщо знаходилося насіння в меленому стані.

Застосування у кулінарії

У кулінарії дуже затребуваний кумін як спеція при приготуванні багатьох страв:

• перших та других;
• з риби та м'яса;
• із овочів;
• десертних та хлібобулочних;
• кисломолочних;
• квашених, солоних та маринованих;
• що зазнали термічної обробки.

Використовують зіру разом з іншими рослинами, створюючи яскраві приправи, які значно підвищують смак різних страв.

Гармонійно поєднується вона з пекучим перцем, коріандром, барбарисом, базиліком, майораном та багатьма іншими ароматними травами. Завдяки великому варіанту комбінацій, можна нескінченно експериментувати, додаю нову суміш прянощів. Але робити це потрібно обережно, тому що деякі трави можуть не поєднуватись та зіпсувати смак страви.

Зіра розкрито всі секрети!

Щоб допомогти спеції розкрити неповторний смак, потрібно зерна обсмажити чи розтерти, щоб випустити природні олії. Професійні кулінари попереджають, що термін смажених спецій не дуже великий порівняно із сирими. Та й у меленому вигляді довго зберігати не рекомендується, тому що з часом зіра втрачає свої первісні якості та не розкриває аромат у повному обсязі.

Якщо насіння молоть, можна цю процедуру виконувати залежно від подальшого використання – дрібно чи крупно:

1. Щоб спеція вийшла великою, можна насіння зіри помістити в ємність із круглим дном та використовувати дерев'яну товкучку. Слід стежити, щоб суміш була єдиною зернистістю.
2. Дрібний помел виходить у тому випадку, коли використовується спеціальний млин.

Нерідко в меленому вигляді зіру використовують для тих страв, які не пройшли теплової обробки, це, наприклад, салати, закуски, паштети.

Щоб правильно підсмажити кумін, посиливши смак та аромат, дотримуються деякі умови:

1. Вогонь на плиті має бути зовсім невеликим, сковороду краще вибрати великого діаметру. Тримати на вогні, доки не почне відчуватися легкий аромат.
2. Якщо обробити кумін хочеться в духовці, спецію потрібно загорнути в папір, призначений для запікання, а потім обов'язково у фольгу. Духовка насамперед має бути прогріта до 300 – 325 градусів, не більше. Потримати кумін у духовці слід небагато – до 10-15 хвилин.

1. Купуючи кумін, потрібно перевірити, щоб упаковка була герметична, без пошкоджень.
2. Якщо купується спеція на вагу, слід звернути увагу на цілісність зернят, які мають бути круглими, без половинок, однакового відтінку.
3. Аромат має бути не сильно вираженим, приємним.

Зберігання

Зберігати цю спецію найкраще окремо від інших. І завжди — лише у щільно закритій непрозорій тарі. Наприклад, з темного скла, у фарфоровому або керамічному посуді.

Зіра, потрапивши на кухню у вигляді спеції, не визнає сонячне світло, високу вологість і зайве тепло, також вона може вбирати сторонні запахи і випаровування, що значно порушує її смакові якості.

Кулінари радять не сипати зіру з ємності, що зберігається в каструлю з киплячою стравою, так як спеція починає відразу посилено поглинати вологу, а при цьому процесі якість її знижується.

Чим наділила природа цю пряність?

Але не тільки кулінари використовують кумін, щоб страви вийшли набагато смачніші та апетитніші. З медичного погляду спеція приносить велику користь організму. І все тому, що тут містяться ті речовини, які підтримують організм, стимулюючи багато важливих процесів. У насінні вчені виявили:

1. Ефірне масло. Воно в сечі створює такі концентрації, які допомагають забезпечити антибіотичний вплив, якщо сечові шляхи потрапила інфекція.
2. Куміновий альдегід. Використовують у парфумерній промисловості
3. Тимол. Ефективний у боротьбі з гельмінтозом як антисептичний засіб.
4. Альфа-, бета-пінен. Запашні речовини.
5. Цинк. Допомагає нормальній роботі лімфоїдної та сполучної тканин, захищає суглобові тканини, береже печінку від токсинів.
6. Селен. Посилює захисні сили проти інфекційних, застудних та онкологічних захворювань, оскільки стимулює утворення антитіл. Більшість цього елемента у чоловіків розташована в яєчках – у насіннєвих канальцях, від їхньої кількості залежить активне статеве життя.
7. Мідь. Бере участь у кровотворенні, є складовою багатьох ферментів.
8. Марганець. Позитивно впливає на серцеву артерію, запобігає патології вуглеводного та ліпідного обмінів.
9. Залізо. Ця речовина включена до складу ферментів, які здійснюють окисно-відновні процеси.
10. фосфор. Від його присутності залежить стан кісткової тканини. Завдяки цьому елементу зіра відноситься до афродизіаків.
11. Натрій. Бере участь у біохімічних реакціях та водному обміні.
12. Магній. Знижує тиск, допомагає здійснюватися метаболічним реакціям.
13. Кальцій. Здатний посилити активність ферментів шлунка та підшлункової залози.
14. Калій. З його допомогою виводиться з організму відпрацьована рідина, відбувається правильний лужний баланс крові, регулювався ритм серця. Також бере участь у процесах, які відповідають за передачу нервових імпульсів.
15. Харчові волокна. Скорочують ризик захворювань на рак кишечника.

Вітаміни

1. В1 – допомагає здійсненню вуглеводного обміну, причетний до продукування соляної кислоти та утворення кров'яних клітин, посилює енергію та допомагає людині концентруватися.
2. В6 - бере участь у багатьох процесах, перш за все, допомагаючи всмоктування жирів та білків. Продукує соляну кислоту. Виступає як важливий компонент нервової системи. Для жінок дуже важливий, оскільки знижує негативні симптоми передменструального синдрому.
3. В12 - позитивно впливає на процес травлення, бере участь у синтезі білків, формує клітини і робить їх стійкими до негативного впливу зовнішнього середовища, запобігає анемії.
4. С - значно підвищує захисні сили, відновлює тканини, забезпечує здоров'я ясна, збільшує швидке загоєння ран.
5. Е — відновлює тканини та знижує тиск, попереджає виникнення катаракти та захворювання судин.
6. К — покращує згортання крові, не дає дрібним судинам розриватися, посилює перистальтику шлунка та кишечника, підтримує печінку та серце.

Склад таких корисних речовин допомагає зір підтримувати імунітет, нормалізувати травлення і бути профілактичним засобом, якщо загрожують захворювання серця, кровоносної та дихальної систем.

1. Зіру застосовують, якщо відбуваються спазми кишечника, потрібно очистити організм від токсинів та шлаків.
2. Дуже допомагає включена в раціон зір впливати на склад крові, покращуючи її, що особливо значимо для тих, хто страждає на анемію або тромбофлебіт.
3. Дихальні шляхи зір добре очищає, особливо при сильному кашлі.
4. На нервову систему кумін теж впливає сприятливо, допомагаючи відновитися після тривалих стресів та переживань.

Рецепти

Щоб посилити мозкову активність, покращити пам'ять, корисний буде напій, який готують, взявши:

• Кумін - 1 чайну ложку.
• Мед – 1 столову ложку.

Випиваючи слабкий відвар, завірений із насіння зіри, можна запобігти деяким очним захворюванням. Відвари допомагають жінкам у період лактації, коли потрібна велика кількість грудного молока. Знадобиться порошок зіри і стільки ж цукру, або відвар, зроблений із насіння та води чи молока, який слід розподілити на три прийоми на добу.

У перші місяці вагітності, якщо продовжується токсикоз, рятує такий засіб: чайна ложка насіння заварюється окропом - 200 гр. Цей рецепт стане у нагоді і тим, у кого часто виникає нудота і блювотний рефлекс.

Якщо необхідно використовувати кумін як м'який проносний або сечогінний засіб, готують досить насичений напій – на склянку окропу беруть неповну столову ложку зіри. Більш дієвим засіб буде, якщо додати до нього фенхель чи коріандр. У цьому випадку відвар додасть енергії, підніме настрій та сприятиме кращому травленню.

Зіра як чудовий косметолог та антисептик

Косметологи теж використовують зіру, вірніше, її ефірну олію. Він має такі позитивні якості:

• очищує шкіру, видаляючи запальні процеси, висипання;
• є чудовим тоніком;
• має відбілюючі властивості, роблячи непомітнішими ластовиння і пігментні плями;
• може бути дезодорантом;
• відрізняється антицелюлітним ефектом;
• прибирає лупу та зміцнює волосся;
• груди роблять більш пружними.

Чи є шкода у зіри?

Враховуючи, що зіра має лікарські властивості, в раціоні потрібно скоротити її використання людям, які страждають на запалення слизової оболонки шлунка, виразку шлунка або 12-палої кишки. Може після вживання продукту підвищуватись рівень кислотності.

У зіри висока калорійність, вона може посилювати апетит, тому людям, які страждають від зайвої ваги, краще не включати її в меню.

Відео: користь та шкода зіри