Корисні, лікувальні та тонізуючі властивості зеленої кави та її вплив на жіноче здоров'я та для схуднення. Чи завдає шкоди зелена кава? Корисні властивості зеленої кави

Юлія Верн 1 199 0

Світлі боби зеленого кольору, які називають зеленою кавою, мають пряме відношення до популярного напою. Це зерна звичайного кавового дерева, що не пройшли обсмажування. Однак звичним продуктом зелену каву назвати не можна. Занадто незвичний смак і відсутність інформації щодо практичного застосування роблять продукт екзотичним і не дуже затребуваним. Спробуємо розібратися, які властивості зеленої кави, чи є в неї користь, чи існують протипоказання, як її правильно вживати.

Головною країною з виробництва вважається Бразилія. Там зосереджено більшість плантацій кавових дерев різних сортів. Також популярна мексиканська, чилійська, африканська, американська, колумбійська, індійська кава. Зрілі ягоди збирають, очищають. Отримані зерна ніжно-зеленого кольору - продукт, що шукається.

Чому зернова кава відома нам як продукт коричневого кольору різних відтінків? Просто головна умова отримання звичного напою з привабливим смаком та ароматом: його обсмажування. Причому від ступеня обсмажування можуть залежати десятки нюансів: насиченість, колір, інтенсивність аромату, кислотність, олія, інші характеристики.

Таким чином, щоб отримати підбадьорливий, міцний напій з максимально приємним смаком, не обов'язково підбирати сорт із безлічі представлених у продажу. Шляхом проб і помилок, практикуючись, експериментуючи, можна навчитися створювати відповідний вам варіант із зелених бобів хорошої якості.

Чому сирі зерна важко купити

Кава – затребуваний продукт. На фабрики з виробництва найпопулярніших розчинних напоїв він надходить саме у вигляді зеленої сировини. Боби обсмажують у промислових обсягах, за строгою технологією і піддають кільком ступеням обробки. В результаті, на прилавки магазинів він надходить у фасованому вигляді і коштує чималих грошей. Весь виробничий ланцюжок дозволяє підняти початкову ціну продукту в десятки разів, природно, приносячи гарний прибуток.

Процес домашнього обсмажування зерен також не можна назвати елементарною, легкою справою. Потрібна увага, вправність, акуратне відстеження ступеня нагріву, часта практика.

З одного боку, це робить зелену каву менш популярною, з іншого - відносить її до натуральних продуктів, затребуваних для певних цілей.

Тема екології, здорового способу життя, правильного харчування, що стала актуальною, дозволила більше дізнатися про корисні продукти, їх властивості, способи вживання. Зелена кава теж з'явилася у списках напоїв, що своїми якостями приносять здоров'ю користь і допомагають виконанню важливих життєвих функцій. Наприклад, люди, які стежать за власною вагою, п'ють зелену каву для схуднення. Він покращує обмін речовин, уповільнює старіння організму.

Користь та шкода

Обсмажування як тепловий процес знищує в кавовому зерні багато важливих елементів. Олія свіжих бобів вважається природним антиоксидантом, що активно використовується в косметичній промисловості, звертає на себе пильну увагу парфумерів, фармацевтів.

Важливо!
Необроблені зерна втрачають корисні властивості на світлі, при контакті з киснем, за високої вологості.

Свіжі боби мають яскраво виражений трав'янистий смак, легку кислинку, маслянистий післясмак. Вони зовсім не схожі на звичний смак смаженого зерна. Тобто специфічний смак зеленої кави відсутній, зате багатий біохімічний склад. Вітаміни, органічні кислоти, танін та кофеїн присутні у великій кількості. Вони:

тонізують;
збільшують активність;
посилюють роботу кишківника;
піднімають життєвий тонус та настрій;
сприяють схуднення.

Жирозпалююча здатність напою обумовлена його здатністю активувати ліпідний обмін, сприяти окисленню жирових клітин з подальшим виділенням тепла та енергії. Таким чином здійснюється допомога у боротьбі з целюлітом. Екстракт зеленої кави часто входить до складу засобів для догляду за волоссям. Він посилює їх зростання і надає блиску.

Антиоксиданти, що входять до структури кави, корисні для шкіри. У складі кремів вони необхідні створення природного захисту шкіри від шкідливих зовнішніх впливів, підтримки нормального рівня вологи в клітинах.

Екстракт входить до складу медичних мазей з лікування шкірних вад, шрамів, розтяжок, післяопераційних рубців. Він сприяє підтримці пружності, покращенню загального стану шкіри.

У порівнянні з іншими БАД, зелена кава явно виграє. Він не викликає алергії, є продуктом, не перенасиченим складним та незрозумілим складом.

Явних протипоказань до вживання немає. Гіпертоніки повинні бути обережними, як у випадках з міцним чаєм та чорною кавою. Для вагітних шкода зеленої кави також може полягати у великому вмісті кофеїну.

Приготування

Має значення, як пити зелену каву, щоб користь була максимальною. Не варто змішувати його з молоком, вершками, класти багато цукру, використовувати як основний напій на сніданок та обід. Краще приготувати і вживати як самостійний напій засіб для регуляції важливих життєвих процесів.

Не варто чекати оригінального та вишуканого смаку від напою. Зелена кава має легкий трав'янистий присмак, прозорий колір, майже не має запаху. Пити його варто на користь, а аж ніяк не для задоволення.

Спосіб приготування простий. За допомогою звичайної кавомолки слід змолоти зерна не дуже тонко. На чашку напою знадобиться пара ложок меленої кави. Вариться напій у звичайній турці. Особливістю приготування є необхідність покип'ятити пару хвилин. Цього можна досягти шляхом періодичного зняття турки та встановлення на конфорці за кілька секунд. Готовий напій проціджується та випивається за півгодини до їди.

Кава не є екзотичним продуктом, що раптом з'явився на прилавках магазинів. Він відомий та вивчений давно. Його властивості зумовили загальне кохання. Тепер ми можемо не тільки насолоджуватися ним як ранковий тонізуючий напій, але й отримувати користь для здоров'я, регулювати вагу, худнути.

Кава - напій з проникливим ароматом, смаком, багатовіковою історією і величезною кількістю рецептів. Його не можна розглядати, як простий продукт споживання. Це безліч видів, сортів і варіантом використання.

Види кави за біологічними ознаками

Кава - одна з найчисленніших за способом приготування напоїв. А все тому, що його історія налічує кілька століть, і він чудово поєднується з великою кількістю додаткових інгредієнтів. Крім цього, у багатьох регіонах світу зародилися свої традиції обсмажування, подрібнення, приготування та подачі кави, які стали так званою кавовою класикою – тією основою, на якій базуються решта всіх напоїв.

Видів кави, якщо розглядати її як продукцію, налічується кілька десятків, але тільки 3 з них представляють інтерес як промисловий товар. Це робуста, арабіка та ліберика.

Вищу позицію займає арабіка – невисоке дерево, досить примхливе та не надто врожайне, але дає ароматні плоди високої якості. Саме зерна арабіки у складі будь-якого різновиду кави надають напою характерного йому багатого аромату, приємного м'якого смаку і хорошої золотистої пінки. Найпопулярнішим сортом арабіки виступає Бразильський Бурбон і Сантос. Зерна арабіки довгасті, нерівні, із вмістом кофеїну в 1-1,5%.

Робуста займає приблизно 30% загальної частки виробництва кави. Її дерева набагато вищі, зерна більш округлі з високим вмістом кофеїну. Напій з робусти визнаний найміцнішою кавою з вираженими гіркуватими нотами. Робусту майже завжди поєднують з арабікою, щоб надати суміші міцності, щільності та легкої гіркуватості. Розчинну каву виробляють переважно з робусти. Незважаючи на стійкість до хвороб та невибагливість, дерева робусти вирощуються на обмеженій кількості плантацій.

Відрізнити арабіку від робусти можна вже зовні

Ліберика - найрідкісніша з усіх видів кави, що вирощується. Його дерева високі, низьковрожайні, із середньою якістю зерна. Використовується як додатковий сорт у складі купажів.

Які види кави бувають, виходячи з пропозиції на ринку?

Кава в зернах.
мелений.
Розчинний (сублімований, порошковий, гранульований).

Декілька років тому з'явився так званий , що поєднує в собі властивості розчинного і меленого. Нові технології дозволили укласти в гранулу розчинної кави піщинки меленої арабіки. Це зробило напій швидким у приготуванні, але з вираженим смаком та ароматом натуральних зерен.

На ринку також можна знайти як моносорти кави, так і суміші або бленди. Перші призначені для вузького сегменту ринку – професійних кафе та ресторанів, які розробляють власні купажі та пропонують авторські напої. Готові бленди надходять у широкий продаж і ідеальні для приготування напою вдома, в офісі, кафе і так далі.

Способи обсмажування зерен

Види кави залежно від способу обсмажування відіграють важливу роль у формуванні смаку готового напою. Розрізняють такі ступені обсмажування зерен:

початкова, що сприяє легкому розкриттю смаку та аромату зерна, використовується для елітної арабіки;
слабка, або скандинавська, в результаті якої зерно злегка розтріскується і набуває світло-коричневого кольору;
середня, метою якої є вивільнення частини маслянистих смол та регулювання кислотності, використовується для приготування еспресо;
сильна, дозволяє отримати найміцнішу каву, колір зерна темно-коричневий, маслянистий, тріщини яскраво виражені.

Бувають і інші проміжні ступені обсмажування, які носять як правила назви місцевості, для якої характерний той чи інший спосіб термічної обробки зерна. Це французька обсмажування, середземноморська, американська тощо.

Так виглядають зерна різного ступеня обсмажування

Максимальне вивільнення кофеїну, смол і гіркот відбувається при сильному ступені обсмажування. З таких зерен отримують найміцнішу каву, що бадьорить і тонізує. Його колір може доходити до чорного, а зерно інтенсивно блищить за рахунок масел, що виділилися на поверхню. Іноді до сильної обсмажування вдаються, щоб завуалювати низьку якість кави та приховати її смакові особливості.

Є й окрема категорія кави - це зелений продукт, що не пройшов термічну обробку. Він став популярним після деяких досліджень, які показали цінність цього продукту для здоров'я в цілому і схуднення зокрема. Вже багато років зелена кава стоїть на одному рівні із зеленим чаєм як продукт з високою антиоксидантною активністю та жироспалюючим дією.

Види напоїв із кави

Кавовою класикою у всьому світі вважається кава по-турецьки, хоча найпопулярнішим видом напою є еспресо. Саме турки навчили європейців пити та варити каву, а на торгівлі цим продуктом розбагатіли найвідоміші венеціанські підприємці. Щоб приготувати міцний напій, необхідно придбати правильну турку або джезву, якісну зернову або мелену каву і кілька хвилин вільного часу.

Склад найпопулярніших напоїв

Кава по-турецьки не повинна кипіти. Його до 5-7 разів знімають з вогню з появою нового шару пінки. На 120 мл холодної води беруть 1-2 ч. л. мелених зерен. П'ють гарячий напій з додаванням цукру або без нього. Які види кавових напоїв існують і чи є межа оригінальним рецептам?

Еспресо

Найпопулярніша основа більшості кавових напоїв. Є міцним напоєм з щільною консистенцією і густою пінкою, приготованим із зерен темної (сильної) обсмажування. Класичними пропорціями вважаються: 7 г мелених зерен на 40 мл води. Подають у крихітних чашках білого кольору. Можна додати цукор. Еспресо набув найбільшої популярності в Італії, де існує багато варіацій на його тему, наприклад, лунго, допіо та американо.

Романо

Це еспресо, до якого доданий лимонний сік. Подається у невеликих чашках, в яких змішують 35-40 мл еспресо та 30 мл соку. Як декор використовується часточка лимона. Підійде тим, хто любить виражену кислинку у каві.

Найбадьоріша кава, яка п'ється за один ковток і запивається холодною питною водою. До нього не прийнято додавати цукор. Готується за аналогією до традиційного еспресо, але об'єм води зменшується до 25 мл. Такий кавовий напій дуже популярний в Італії, відрізняється густою та щільною консистенцією.

Моко

Напій із серії кавових десертів. Готується шарами, де чергується шоколад із еспресо, гарячим молоком та збитими вершками. Поступово шари змішуються один з одним і виходить ароматний міцний еспресо з вершковою пінкою.

Латте

Один із найпопулярніших напоїв у Західній Європі. Готується із двох різних з обробки частин молока та однієї частини еспресо. Подається в келихах по 450 мл із соломкою. Для приготування напою одна частина молока добре прогрівається, інша також прогрівається і збивається в густу повітряну піну. Цей напій прийнято прикрашати малюнками в стилі латте-арт.

Якийсь різновид латте. Тут міцне еспресо з'єднується з гарячим збитим молоком, причому пінка викладається поверх напою ложкою. Подається без цукру.

Капучіно

Це поєднання теплого молока, еспресо та збитого молока, які формуються шарами та подаються у чашці 150 мл.

Кава по-віденськи

З'явився у Відні ще XVII столітті. Є напоєм з кави еспресо, який зверху густо покритий збитими в шапку вершками. Як декор можуть використовуватися терті горіхи, кориця, ваніль, шоколадна крихта.

Айріш

Напій з алкоголем. Прийнято вживати у другій половині дня. Готується на базі еспресо з віскі або іншим різновидом алкоголю, а також збитими у шапку вершками. Подається в айріш-келихах.

Американо

Готується із стандартних 30-40 мл еспресо, який розбавляється 90-10 мл води. Часто доповнюється цукром, молоком, печивом та іншими десертами.

Фраппе

Так називається , популярний у Греції. Його готують з 1-2 порцій еспресо з льодом та цукром, які збиваються у шейкері. До нього іноді додають молоко та додатково холодну воду.

Ще один вид літнього холодного напою. Готується з порції охолодженого еспресо та кульки ванільного морозива, що кладеться прямо в чашку. Декорується смачний десерт тертим шоколадом.

Медовий раф

Один із небагатьох напоїв, винайдених у Росії. Складається з порції міцної кави, яка в капучинаторі збивається разом із вершками та медом. Поверх збитої суміші викладають збите молоко.

Торре

Представлений порцією еспресо, поверх якого висотою до 1,5-2 см височить щільна по структурі і молочна піна, що добре тримає форму. У перекладі з італійської назва напою позначає вежу.

Список видів кавових напоїв можна продовжувати ще довго. Всі вони смачно та оригінально готуються, відрізняються колоритною подачею, нестандартним поєднанням інгредієнтів. Є сезонні види кави, які в літню спеку пропонуються в охолодженому вигляді, а в зимову холоднечу - в гарячому та зігріваючому.

Існує багато місцевих рецептів приготування напоїв на основі кави. Це кава карибською, ірландською, мексиканською, марокканською і так далі. До складу можуть входити лимонний, ананасовий, апельсиновий сік, різні сиропи, види алкоголю, коричневий цукор, спеції тощо.

Перед вами детальний аналіз найпопулярніших джерел кофеїну, які у харчових добавках. Чи знаєте ви, що заряджає енергією ваш день?

Без особливого перебільшення можна сказати, що як напоїв поширений повсюдно. Недавнє опитування 24808 американців показало, що 89% дорослих жителів Сполучених Штатів регулярно вживають кофеїн, і 98% цієї психотропної речовини надходить у наш організм у вигляді напою. Чоловіки в середньому одержують близько 240 мг кофеїну на день, а жінки – 183 мг.

Одним словом, майже всі ми у звичайному житті п'ємо напої з кофеїном, і робимо це регулярно.

І це не кажучи про те, що відбувається у спортзалах. Хоча в опитуванні не проводилося поділу людей за статтю та віком, я ризикну припустити, що більшість споживачів спортивного харчування потрапили у 10% найактивніших споживачів кофеїну – тих, хто отримує в середньому від 436 до 1066 мг кофеїну щодня.

Ви його любите. Він вам необхідний (принаймні ви так думаєте - але це тема для окремої розмови). Але з чого ви отримуєте? У пост-ефедринову еру компанії намагаються виділити свої продукти на тлі конкурентів за рахунок включення до них кофеїну з різних джерел. І це порушує масу питань. Чим одне джерело кофеїну краще за інше? Чи дійсно суміш кофеїну з різних джерел краща за чистий кофеїн?

Будучи одним із тих, хто планує, проводить та публікує наукові роботи, присвячені спортивному харчуванню, і хто з особистого досвіду знає особливості брендування та маркетингу, я перебуваю в унікальному становищі. Я бачу індустрію спортивного харчування зсередини і знаю секрети, що стосуються різних джерел кофеїну, представлених сьогодні в , і енергетичних сумішах. Втім, я не збираюся витрачати ваш час, повторюючи великі істини про кофеїн - що це таке, в яких дозах він міститься у звичайних напоях, наскільки безпечний та ефективний. Цим питанням присвячено безліч статей, і ви легко знайдете всю необхідну інформацію.

Натомість я хочу навчити вас ідентифікувати специфічні інгредієнти з кофеїном, бачити, скільки кофеїну ви отримуєте з кожного джерела, розуміти, чому розробник включив у продукт даний компонент, і коли краще використовувати те чи інше джерело кофеїну.

Синтезовані форми кофеїну

Можна створити масу варіантів «синтезованого» кофеїну і кожному з них присвоїти власну хімічну назву, щоб вигідно уявити новачка на конкурентному ринку. Ми розглянемо найпоширеніші інгредієнти, назви яких ви, напевно, зустрічали на етикетках харчових добавок.

1. Безводний кофеїн

Інші назви:кофеїн, гуаранін, 1,3,7-триметилксантин.
більше або дорівнює 98,5%, тобто на 100 мг безводного кофеїну, включеного до складу, припадає не менше 98,5 мг чистого кофеїну.
Що ви повинні знати:його часто називають «чистим кофеїном», і це найпоширеніша форма доданого кофеїну в харчових добавках, енергетичних напоях та ліках, що відпускаються без рецепта.

Безводний кофеїн - дешева сировина з високим відсотковим вмістом кофеїну, високою стабільністю та гарною розчинністю. Все це робить його дуже привабливим для виробників, які прагнуть зарядити продукт стимуляторами та не вийти за рамки бюджету. Хоча натуральні форми безводного кофеїну теж доступні, немає даних, які порівнюють фізіологічні відмінності між натуральним та синтезованим кофеїном. Більшість компаній використовує набагато дешевшу і доступну синтезовану форму.

Левова частка наших знань про кофеїн - у тому числі тих, які виробники використовують для захисту від звинувачень у використанні кофеїну з будь-якого джерела - майже повністю ґрунтується на експериментах із безводним кофеїном. Наприклад, ми можемо впевнено стверджувати, що кофеїн у безводній формі швидко всмоктується в кровоносну систему і досягає максимальної концентрації в крові через 30-60 хвилин після вживання. У цей період він розподіляється по організму і долає гемато-енцефалічний бар'єр, а 2% або менше виділяється (у не зміненій формі) з сечею.

З погляду спортивного харчування, безводний кофеїн безпосередньо «підвищує силу, потужність та працездатність скелетної мускулатури», і це доведено у дослідженні, опублікованому у «Британському журналі фармакології». Іншими словами, теоретично він може підвищувати ефективність всього того, що відбувається у тренажерному залі та інших атлетичних манежах. Компанії, які твердо дотримуються принципу науково обґрунтованих рекламних заяв, часто використовують безводний кофеїн у дозуваннях, перевірених в експериментах на людях.

Наприклад, близько 6 мг кофеїну (безводна форма) на 1 кг маси тіла (або близько 480 мг кофеїну для людини вагою 80 кг), прийнятого за годину до навантажувального тесту на велоергометрі, збільшують час до виснаження на 23% і незначно підвищують використання жирів якість палива, приблизно на 3%.

У більш ранньому дослідженні, в якому використовувалася аналогічна доза кофеїну, спалювання жирів збільшувалося у стані спокою, але не під час фізичної активності. Крім того, рівень стимулюючих гормонів адреналіну (епінефрін) та норадреналіну (норепінефрін) суттєво підвищувався як у стані спокою, так і під час фізичної активності.

Чи можна застосувати ці дані до ранкової філіжанки кави? Експерименти показали, що чистий кофеїн надійніший у плані збільшення фізичної працездатності, ніж порівняна порція кофеїну зі звичайної кави. Зокрема, в одному експерименті було виявлено, що 4,6 мг кофеїну на 1 кг маси тіла (тобто близько 370 мг кофеїну для людини вагою 80 кг) у формі харчової добавки з безводним кофеїном більшою мірою підвищував фізичну працездатність на біговій доріжці та збільшував секрецію адреналіну, ніж аналогічна доза кофеїну з натуральної кави.

Отже, у каві повинні бути якісь натуральні компоненти, які знижують ефективність кофеїну в якості стимулятора та бустера фізичної працездатності. Втім, кава має і підтверджені наукою корисні властивості, яких ми втратимо, замінивши її чистим кофеїном.

Вердикт.Ми знаємо про ефекти безводного кофеїну, і ці ефекти передбачувані. На сьогоднішній день він залишається стандартом.

2. Кофеїну цитрат

Відсотковий вміст кофеїну: 45-55%, тобто 100 мг кофеїну цитрату, включеного до складу препарату, міститься приблизно 45-55 мг кофеїну.
Що ви повинні знати:кофеїну цитрат розчиняється краще ніж чистий кофеїн, але він менш стабільний і нечасто використовується в харчових добавках через високе співвідношення ціни і якості. Для отримання необхідної порції кофеїну потрібно більше сировини, до того ж є відомості, що у плані стимуляції м'язових скорочень під час силового тренінгу цитрат менш ефективний, як безводна форма.

Втім, як виявилося, кофеїну цитрат має більш виражену антибактеріальну активність. Крім того, у нього нижче за рН. Це допомагає стримувати зростання мікроорганізмів та може збільшити термін придатності продукту.

Вердикт.Мало досліджень, які порівнюють кофеїну цитрат із чистим кофеїном, або з іншими формами кофеїну, якщо вже на те пішло.

3. Дикофеїн малат

Інші назви:інфінерджі (Infinergy)
Відсотковий вміст кофеїну: 65-70%
Що ви повинні знати:дикофеїн малат позиціонується як комбінована форма кофеїну та яблучної кислоти. Це означає, що з'єднання, швидше за все, швидко розпадається на складові після потрапляння в шлунок або додавання води. Виробники спортивного харчування стверджують, що дикофеїн малат може дати заряд безводного кофеїну, але без дискомфорту у шлунку, який буває в деяких людей.

На даний момент подібні твердження є абсолютно спекулятивними. Немає досліджень фармакокінетичних, фізіологічних чи токсикологічних властивостей, що підтверджують підвищену ефективність чи безпеку дикофеїну малату порівняно з іншими формами кофеїну.

Вердикт.Сьогодні немає причин думати, що дикофеїн малат чимось перевершує більш популярні та краще вивчені форми кофеїну. До всіх рекламних заяв слід ставитися скептично.

Рослинні джерела кофеїну

Тепер поговоримо про найпопулярніші рослинні джерела кофеїну, про те, яку частину або частини рослин ми використовуємо, і скільки кофеїну в них міститься (в сухій речовині). Я перерахував рослини в порядку зменшення природного вмісту кофеїну.

1. Екстракт чаю

Інші назви:камелія китайська, зелений чай, екстракт зеленого чаю, чорний чай, чай, чай улун
Використовувані частини рослини:листя або пагони
4,8-9,3%
Що ви повинні знати:відколи ефедрин було знято з виробництва, використання чайних екстрактів зростає в геометричній прогресії. На жаль, ви часто не знаєте частку кофеїну в чайному екстракті, якщо компанія, що представляє продукт на ринку, не вказує її на етикетці.

Як ілюстрацію візьмемо екстракт зеленого чаю від Met-RX. На етикетці зазначено, що у двох капсулах міститься 80 мг кофеїну. З іншого боку, аналогічний продукт Now Foods може похвалитися лише 16 мг кофеїну в капсулі. Чи означає це, що одна добавка краща за іншу? Не завжди. Кофеїн – лише один із активних компонентів екстракту чаю.

Крім ролі найпотужніших антиоксидантів, катехіни позитивно впливають на жировий обмін, розширення судин та рівень холестерину.

Хороша новина в тому, що ефективність чаю порівнювалася з безводним кофеїном у багатьох експериментах, і таких робіт набагато більше, ніж з іншими рослинними джерелами, розглянутими у цій статті. Також вчені порівнювали ефекти різних сортів чаю. Наприклад, зелений чай більшою мірою впливає на енергетичний обмін, ніж чорний чай.

Концентрація активних інгредієнтів істотно змінюється залежно від сорту чаю та методу екстракції, що використовується. Концентрація кофеїну максимальна у чорному чаї, потім йде чай улун та зелений чай, але ЕГКГ (галлат епігаллокатехіну) та загальний вміст катехінів максимально у зеленому чаї, за ним йде улун та чорний чай. Крім ролі найпотужніших антиоксидантів, катехіни позитивно впливають на жировий обмін, розширення судин та рівень холестерину.

Вердикт.Чайні екстракти мають багато корисних властивостей, але рівень кофеїну може коливатися в широкому діапазоні. Мабуть, варто дізнатись, скільки кофеїну у вашій добавці, особливо якщо ви приймаєте її разом з іншими стимуляторами.

2. Гуарана

Інші назви:ліана Паулінія
Використовувані частини рослини:зерна чи плоди
Природний вміст кофеїну: 7,6%
Що ви повинні знати:гуарана добре розчиняється у воді і часто використовується як ароматизатор, оскільки має фруктовий аромат з нотками мандарину. Це у комбінації із вмістом кофеїну робить її популярним інгредієнтом готових напоїв та інших енергетиків.

Незважаючи на очевидні недоліки у плануванні та методології кількох експериментів, які порівнювали гуарану з кофеїном, не доводиться сумніватися в тому, що гуарана впливає на розумову діяльність, енергійність та настрій, і її дія не залежить від дози кофеїну в продукті.

Постійно з'являються дані про те, що гуарани, що стимулює дію, посилюється, якщо приймати її без вуглеводів і на тлі низького цукру крові

Також постійно з'являються дані про те, що гуарани, що стимулює дію, посилюється, якщо приймати її без і на тлі низького цукру крові. Ефективна доза знаходиться десь між 75 та 300 мг при використанні екстракту плодів гуарани з 12% вмістом кофеїну. Втім, відсоток кофеїну може змінюватися в широкому діапазоні, залежно від методу екстракції та частини рослини, що використовується (листя або плоди).

Вердикт.Як і у випадку із зеленим чаєм, кількість кофеїну коливається в діапазоні від 7 до 50%, так що не вважайте гуарану м'яким стимулятором, особливо якщо приймаєте її з іншими формами кофеїну та стимуляторами.

3. Екстракт кави

Інші назви:кава арабіка, екстракт зеленої кави, чиста кава
Використовувані частини рослини:боби або цілісні зерна
Природний вміст кофеїну: 3,2%
Що ви повинні знати:в залежності від цільового призначення продукту - стимулятор, жироспалювач, антиоксидант або протизапальний засіб - вміст кофеїну в екстракті кави може підніматися до 98%, а може бути дуже низьким і не перевищувати 2%.

З іншого боку, в екстракті зелених кавових бобів часто підвищений вміст хлорогенової кислоти (яка корисна для здоров'я), але менше кофеїну. Найчастіше етикетка на екстракті зелених кавових бобів виглядає приблизно так:

Екстракт зелених кавових бобів (кава арабіка)
(мін. 50% хлорогенової кислоти) (до 12 мг природного вмісту кофеїну)

Вердикт.Якщо ви сповнені рішучості знайти натуральну заміну синтезованому безводному кофеїну з аналогічним впливом на фізичну працездатність, екстракт кави може стати нею. Але уважно читайте етикетку, щоб гарантовано одержати все, на що ви розраховуєте.

4. Кола

Інші назви:горіх колу, Cola acuminata
Використовувані частини рослини:зерна
Природний вміст кофеїну: 2,5%
Що ви повинні знати:якщо ви бачите серед інгредієнтів енергетичного напою горіх колу, швидше за все, йдеться про стандартизований екстракт із вмістом кофеїну в межах від 10 до 20%. Крім кофеїну екстракт коли дає горіховий присмак, аромат і коричневий відтінок, з хоч би яким компонентом його не змішували. Горіх колу є інгредієнтом оригінального рецепту Кока-Коли та Пепсі-Коли.

Немає наукових даних, що порівнюють вплив на людей горіха коли і чистого кофеїну, але експерименти на гризунах та собаках вказують на відповідь організму, аналогічну кофеїну. Наприклад, було показано, що чистий кофеїн так само ефективний, як горіх коли, у плані зниження маси тіла та збільшення захоплення глюкози скелетними м'язами.

Вчені виявили один можливий побічний ефект екстракту горіха коли. При використанні протягом 6 тижнів у дозуванні, еквівалентному для людини 0,33 мг, 0,97 мг або 1,63 мг на 1 кг маси тіла на день (або 26, 77 або 130 мг для дорослої людини вагою 80 кг), спостерігалося значне зниження кількості сперматозоїдів, тестостерону та лютеїнізуючого гормону у самців щурів.

Вердикт.Якщо вам важливо мати натуральне джерело кофеїну, горіх коли може прийтись до двору. Плюс, він може підняти оксигенацію крові та підвищити концентрацію уваги. Тільки пам'ятайте про можливі побічні ефекти цього горіха!

5. Мате

Інші назви:падуб парагвайський, парагвайське чайне дерево
Використовувані частини рослини:листя
Природний вміст кофеїну: 2,0%
Що ви повинні знати:парагвайське чайне дерево, як і китайська камелія, найчастіше використовується у вигляді чаю і має подібні корисні властивості. Втім, експерименти проводилися головним чином на гризунах. Вони вивчалися антиоксидантні властивості інгредієнтів мате та його впливом геть ожиріння, запалення, ліпіди крові та інші показники здоров'я.

Наприклад, при використанні протягом трьох тижнів у дозуванні, еквівалентному для людини 4 мг або 8 мг на 1 кг маси тіла на день (або 320 або 640 мг для дорослої людини вагою 80 кг), було зафіксовано значне уповільнення набору маси тіла, жирової маси та кількості споживаного корму у мишей, яких годували жирною їжею. І чим вища доза, тим сильніший ефект.

Також в експериментах на гризунах екстракт падубу парагвайського показав себе потужним стимулятором з нейропротективними властивостями, що підвищує моторну активність та мозкову діяльність. Однак немає досліджень, які безпосередньо порівнюють ефект мате і безводного кофеїну.

Вердикт.Майте на увазі, що в екстракті мате може бути від 2 до 50% кофеїну, залежно від використовуваної сировини, тому важко обчислити точну дозу кофеїну на основі інформації на етикетці. Як і у випадку з чаєм та кавою, набагато простіше дізнатися, скільки кофеїну ви отримали, вживаючи натуральний мате у чистому вигляді.

Юлія Верн 208 986 8

Багато хто з нас не уявляє собі життя без кави. Без його пробуджуючого аромату вранці, без його гіркого, але такого приємного смаку, який бадьорить і тонізує.
Наша любов до цього напою, як правило, обмежена двома-трьома найпоширенішими рецептами його приготування - тими, які найчастіше пропонують у кафе, або ви вмієте готувати самостійно.

Тим не менш, різноманітність кавових напоїв нескінченна, а їх приготування не так вже й складно, навіть у домашніх умовах.

Різноманітність ароматних напоїв, що бадьорять, вражає

Кавова класика

Кава по-східному - один із найперших способів приготування кави. Цей спосіб приготування обходиться без участі кавомашини, кава тут готується в спеціальному посуді - на гарячій поверхні - наприклад, розжареному піску. У домашніх умовах можна використовувати замість піску сіль.
Дуже важливо, щоб кава була свіжозмеленою, причому ступінь помелу повинна бути високою - інакше кавова гуща відчуватиметься в роті, чого не повинно бути.

Важливо!
Якщо напій готується на вогні, при цьому не можна допустити закипання.

Подається кава по-східному в маленьких кавових чашках зі склянкою охолодженої води.

Каву по-східному подають зі склянкою холодної води

Еспресо – базова основа кавових напоїв

Безліч популярних кавових рецептів готуються на базі еспресо - концентрованої чорної кави, яка вариться у спеціальній каво-машині.
Сама назва «espresso» говорить багато про що, насамперед про спосіб його приготування. Насичений смак цього різновиду кавового напою досягається наступним чином: через 6-7 грамів добре обсмаженої кави тонкого помелу під високим тиском пропускають воду, нагріту практично до температури кипіння - 92-95 градусів. Загальна кількість отриманого напою повинна дорівнювати 30-35 мл.

Ступінь міцності еспресо також може змінюватись шляхом додавання різної кількості води або використання більшої кількості меленої кави. У зв'язку з цим можна назвати кілька різновидів еспресо: американо, доппіо, лунго, ристретто.

Американо - популярний варіант приготування еспресо, співвідношення кавового концентрату та води (на 30 мл еспресо додається 90-120 мл гарячої води) дозволяє досягти насиченого, але м'якого смаку.
Доппіо – класична порція еспресо, збільшена вдвічі. Свого роду подвійний есперссо.
Лунго – напевно, середній варіант за міцністю кавового напою між класичним еспресо та американо. На 7 грам меленої кави, що використовується в цьому варіанті приготування еспресо, припадає 50-60 мл води.
Рістретто - максимально міцний різновид еспресо. Викликано це збільшенням концентрації самої кави та зменшенням (порівняно зі звичайною порцією еспресо) об'єму води. Тут витримується наступна пропорція: 7 г кави на 20-25 мл води. Цей різновид еспресо особливо полюбили італійці - він вважається найбільш концентрованим і подається зі склянкою охолодженої води.

Порція еспресо невелика за обсягом, але досить міцна за вмістом кофеїну.

Еспресо для оригіналів

Еспресо та лимонний сік - несподіване поєднання! Проте, один із популярних в Італії рецептів приготування еспресо – це кавовий напій, приготовлений із лимонним соком.

Приготувавши класичний еспресо (30-35 мл води та 6-7 г кави) додайте в чашку 5 мл свіжовіджатого лимонного соку, або використовуйте готовий лимонний концентрат. Цукор до такого напою подається окремо.
Даний вид кави вважається надзвичайно тонізуючим і чудово підходить для раннього ранкового пробудження!

Палітра кавових смаків: молоко, вершки, цукор

Незважаючи на яскраво виражений і насичений смак, багато любителів кави не проти урізноманітнити рецепти приготування цього напою додатковими складовими. Серед найбільш уживаних та улюблених, звичайно ж, похідні молочних продуктів: молоко, вершки, молочна піна.

Цікаво знати!
Найбільш просто зробити смак кави м'якшим - це додати до нього трохи молока.

Американо із молоком.Класичний рецепт пропорції в цьому випадку наступний: 50 мл молока змішується з 50 мл води та 30 мл еспресо. У результаті виходить класична чашка американо обсягом 130 мл.

Café con Leche.Дослівно перекладається як «кава з молоком». Дуже простий та популярний в Іспанії та Португалії рецепт. Приготовлена кава (у будь-якому вигляді - еспресо, подвійне еспресо) змішується з молоком у пропорції 1:1. Популярні варіанти приготування кави з використанням збитого молока та вершків.
Можна трохи ускладнити рецептуру, додаючи в кавові напої спеціально оброблене молоко або вершки. Молоко може збиватися парою в каво-машині, вершки збиваються міксером до стану густої однорідної маси, яка добре зберігає форму.

Cappuccino (Капучіно).Цей рецепт передбачає додавання до кави молока, збитого в гарячу піну. Це досить великий за обсягом напій –150 мл. У приготуванні капучино його складові (еспресо, молоко, молочна пінка) змішуються у співвідношенні один до одного. Класичний варіант - це 40 мл еспресо додається 40 мл молока і стільки ж молочної піни.

Капучино відрізняється збитою пінкою

Latte (Латте).Для приготування цього різновиду кави з молоком використовуються кавові зерна сорту Мокко (один з різновидів арабіки). У його приготуванні використовуються ті ж інгредієнти, які використовуються при приготуванні капучіно, проте пропорції в цьому випадку будуть дещо іншими. На одну частину еспресо береться дві частини молока та одна частина молочної піни. Подається цей напій у високому келиху.

Latte Macchiato (Латте Макіато).Так звана «смугаста кава». Дуже цікавий з погляду зовнішнього вигляду та смакових якостей варіант приготування кави. За рахунок того, що в процесі приготування кава вливається в молоко (через шар молочної піни) а не навпаки - як у разі приготування класичного Latte, напій розшаровується, утворюючи три яскраво виражені шари - молока, каву та молочну піну. Подана у високому скляному келиху з соломинкою ця кава виглядає надзвичайно ефектно.

Кавові напої для ласунів

Café con Panna або кави по-віденськи.Найпоширеніший рецепт, у якому кава подається із вершками. Основа цього напою – одинарний або подвійний еспресо, який подається під шапкою із збитих вершків. Іноді вершки можуть посипатися тертим шоколадом, корицею чи мускатним горіхом.

Кава кави.Це свого роду кавовий коктейль, до складу якого крім еспресо та вершків входить ванільний цукор. Усі інгредієнти збиваються капучинатором, який є у кави-машині. Об'єм напою та форма його подачі аналогічні параметрам капучіно. Останнім часом стали дуже популярними експерименти зі складовими цього напою. Замість ванільного цукру можна використовувати ванільний сироп або чайну ложку меду.
Якщо ви додасте мед, то у вас вийде Медовий Раф, який полюбився завсідникам кав'ярень останнім часом. Збитий з медом та вершками еспресо повинен мати щільну та тягучу консистенцію, тоді можете бути впевнені в тому, що ви приготували його правильно.

Таким красивим ім'ям називається кавовий десерт, який є морозивом, залитим порцією еспресо. Можливе доповнення цього десерту шоколадом, збитими вершками, цедрою лимона або апельсина.

Аффогато - це поєднання еспресо та морозива

Кава та алкогольні напої

Що б не говорили прихильники здорового способу життя, чашка еспресо з краплею якісного коньяку або віскі може принести задоволення не тільки кавовим гурманам. Ось кілька варіантів найпопулярніших поєднань кави та алкоголю.

Коретто.Еспресо з додаванням різноманітних лікерів. Батьківщиною цього напою вважають Італію, тому там у коретто часто додають грапу. Інші можливі види добавок – самбука або фруктовий бренді.
Якщо в середземноморських країнах ви захочете замовити Коретто, то потрібно уточнити, що саме з алкоголю ви хочете додати в каву. Пропорція, в якій зазвичай готується коретто – класична порція еспресо + 20 мл обраного вами лікеру.

Айріш кави (кави ірландською).Один із найпопулярніших кавових напоїв, що містять міцний алкоголь – ірландський віскі. Це гарячий кавовий коктейль, до якого доданий алкоголь (віскі, коньяк, бренді), цукор і вершки. Вершки збиваються та викладаються на поверхню кави, вже наприкінці процесу приготування. На 90 мл гарячої чорної кави додається 45 мл міцного алкоголю.

Досить популярним є поєднання кави та алкоголю

Кава-брюло.Гарячий кавовий коктейль із яскравим смаком. До його складу входить міцна чорна кава, бренді, цукор та спеції - гвоздика, цедра лимона або апельсина, паличка ванілі. Суміш із бренді, цукру та спецій підігрівається в окремому посуді на невеликому вогні протягом двох хвилин. Готову суміш необхідно розлити по чашках з кавою, попередньо процідивши через ситечко. Коктейль готується із розрахунку 50 мл бренді на 100 мл кави.

Жарко? П'ємо каву!

Кава і напої на його основі у багатьох асоціюються з дією, що зігріває, тим не менш, існує ряд рецептів, які дозволяють приготувати каву охолоджену - іноді досить сильно (коли використовується колотий лід). Такі напої особливо приємно смакувати у спеку.

Кава-гляса (гляс).Найпростіший варіант рецепту не гарячої кави (французькою glacé - крижана, заморожена). Для його приготування необхідно взяти подвійну порцію еспресо (або американо) та охолодити її, щоб вона не була гарячою. Інакше кулька морозива, яку ви покладете туди, моментально розтане і напій втратить свої смакові якості. На 100-130 мл кави додається кулька морозива вагою 50 грам.

Кава-гляса - це найкращий вибір у спеку

Фраппе – «крижана кава».Цей кавовий напій готується з інгредієнтів, які слід збити в міксері до появи міцної піни. Для приготування смачного фраппе у домашніх умовах достатньо порції подвійного еспресо, 100 мл холодного молока та 3-5 кубиків льоду.

Для багатьох з нас кава стала невід'ємною частиною життя, однак, ми не завжди готові до експериментів, віддаючи перевагу певному і звичному нам сорту кави або способу його приготування. Тим не менш, приготування кави надає широкий простір для фантазії та пошуку нових уподобань. Спробуйте, створюйте свої рецепти, отримуючи щиро насолоду від цього напою!

СОРТА КАВИ

Сорти кави являють собою таку різноманітність,
що розібратися в них можуть лише фахівці.
Загальна думка.

Сорти кави за кількістю вже давно перевалили за тисячу, а рід кави налічує близько ста видів кавових дерев. Але, незважаючи на це, всі ці численні сорти кави, ведуть свій ботанічне початок від чотирьох його основних видів: Арабіка, Робуста, Ліберікаі Ексцельсія. Більше того, тільки п'ята частина з них застосовується в комерційних цілях, причому, два види з них використовуються безпосередньо для створення кавових напоїв, решта - в основному, в кондитерській промисловості.

З двох найвідоміших видів кавових дерев — Арабіки та Робусти виробляється понад 90 % усієї споживаної кави. Саме ці два види кави більше за інших полюбилися споживачам у всьому світі. І саме з них створюються основні сорти кави.

У ботанічному значенні кави, також Кавове дерево (лат. Coffea), це рід вічнозелених рослин триби. У дикому вигляді мешкає в нагір'ях тропічної Африки та Азії, останні двісті років культивується у тропіках повсюдно. Більшість видів – невеликі дерева або великі чагарники, висотою до 8 метрів. У кімнатних умовах частіше набувають форми куща. Усі частини рослин містять кофеїн, еволюційно вироблений рослиною як біохімічний засіб для відлякування шкідників

Комерційний інтерес представляють, як говорилося вище, лише два види: аравійськеі конголезькекавові дерева, з насіння якого відповідно виходять «сорти» — ( Coffea arabica ) та ( Coffea canephora ). У невеликих кількостях для одержання насіння також культивуються кава камерунськийта кава бенгальська.

Цвіте кава невеликими білими квітками із сильним тропічним запахом. Квітка містить як чоловічі, так і жіночі статеві органи. (маточки та тичинки) і здатний до самозапилення. Ягоди дозрівають 3-4 місяці, в зрілому стані є яскраво-червоними або бордовими (зараз вже виведені сорти і з іншими забарвленнями) еліпсоїди з 1-3 зернами всередині, що сидять на короткій плодоніжці прямо на гілці. Під м'якоттю розташоване насіння, колір якого до обробки - жовтувато-зелено-сірий.

Насіння (боби, зерна) кава з різних місць і з різних плантацій можуть мати відмінні особливості, такі як аромат (критерій аромату включають такі терміни як «цитрусовий» і «землистий»), вміст кофеїну, щільність, смак і кислотність. Ці властивості залежать не тільки від сорту ( культивара), але і від навколишнього кавові дерева середовища та технологій обробітку. Таким чином, якість і характеристики продукції кави одного сорту можуть змінюватися від регіону до регіону — кава демонструє чіткі регіональні варіації. Кава, що походить з однієї області (регіону, країни, плантації) прийнято називати single-origin.

Більшість сортів є гібридами і нирковими мутаціями природних (виниклих у природі) різновидів. Основні з них - Бурбон(Bourbon або Burbon) та Типика(Typica).

На культурних плантаціях вирощують низькорослі дерева (відомо, що в Ефіопії досі існують дикі кавові ліси) – вони не лише врожайніші, їх зручніше обробляти та збирати з них урожай. Гілки кавового дерева майже горизонтальні, листя довгасте, темно-зелене, блискуче, до 30 см у довжину, на деревах висить від 3 до 5 років. У пазухах зав'язуються білі трубчасті, до 2 див довжиною, пахучі квіти. Плоди, схожі на кісточкові, — з великою вишнею завбільшки, з двома насінням, червоні або чорно-сині. Іноді в плоді дозріває одне велике насіння. Такі зерна збирають окремо, називаються перлинними зернамита особливо цінуються знавцями. Справа в тому, що при підсмажуванні перлинні зерна кави рівномірно підрум'янюються і бувають смачнішими.

plodi-i-cvetki-coffee

Краща кава виростає в пухкому, теплому, вологому, але не мокрому грунті, який багатий на карбонат калію, азот, оксиди фосфору. Вологим має бути і повітря. Тому плантації кавового дерева закладаються приблизно до 25 на північ і 30 на південь від екватора. Деякі сорти добре почуваються лише в екваторіальних і тропічних країнах, оскільки кавове дерево дуже чуйне до змін тепла.

Кава найчастіше вирощується на висоті до 2000-2500 м-коду над рівнем моря. У горах воно дозріває повільніше, зате буває смачнішим і ціннішим. Дуже важливо правильно закласти плантацію, кавові дерева садять між високими прямими деревами з дуже густими кронами. Вже на другому році життя саджанці переносяться на плантації, через два роки з'являються перші плоди, а через п'ять-сім років дерево вважається дозрілим.

Кавове дерево плодоносить до 50 років, особливо у перші 15 років. Цвіте і плодоносить цілий рік. У горах, де прохолодніше та суші, плоди дозрівають повільніше, тому врожай знімають лише один раз, а у теплих та вологих долинах – до 4 разів на рік. З одного дерева щорічно збирають у середньому близько 3 кг зелених зерен кави, хоча деякі сорти можуть бути врожайнішими. Врожайність деяких сортів змінюється кожні 4-5 років, а витривалого 2-3 роки.

Арабські кавові дерева виростають до 5-6 м. Плоди дозрівають протягом 6-8 місяців, а зав'язуються протягом року, тому збирати їх машинами можна хіба що у Бразилії, де врожай дозріває одночасно. Тому найчастіше плоди збираються вручну.

Класифікацій кави у світі існує кілька, у різних країнах та в різних галузях прийнято різні системи ідентифікації, за якістю та походженням, у виробництві та у продажах.

Сорти кави у системі продажів поділяються на дві великі групи: змішані сорти кави та незмішані сорти кави.

Змішані сорти кави (blend)- Це суміші мелених кавових зерен. При цьому кавові зерна можуть належати різним видам кавових дерев. Вони можуть бути зібрані на різних плантаціях і навіть континентах, у різні пори року.

Змішування кавових зерен для отримання кращого змішаного сорту кави - це найбільш складний і кропіткий момент. Адже потрібно наголосити на перевагах смаку різних кавових зерен і при цьому приховати, замаскувати їхні недоліки. При створенні змішаного сорту кави використовують кавові зерна, смакові особливості яких доповнюють та розкривають одне одного. Як правило, не використовують кавові зерна зі схожим або, навпаки, різко протилежним смаком. Для створення одного змішаного сорту кави може знадобитися чотири види кавових зерен. А для створення іншого – і всі чотирнадцять. При створенні змішаного сорту кави використовуються інші хитрощі. Наприклад, змішуються кавові зерна у різних пропорціях. Також можуть змішуватися кавові зерна різного ступеня обсмажування. В результаті з'являється неповторний смаковий букет, що відрізняє різні сорти кави.

Незмішані сорти кави- це кавові зерна, зняті з одного виду кавових дерев. Говорячи про незмішані сорти кави, не можна не сказати про специфіку їх назв. По-перше, незмішані сорти кави можуть мати назву країни або місцевості, в якій виріс даний вид кавового дерева. Наприклад, Колумбійська кава. А по-друге, незмішані сорти кави можуть мати назву порту, через який вони поставляються у весь світ. Це, наприклад, кава Сантос, названий на честь відомого порту Сантос у Бразилії. Знаючи ці хитрощі, ви можете визначити походження того чи іншого сорту кави. Також у назві незмішаного сорту кави часто може знайти відображення її якість, висота плантації над рівнем моря, розмір зерен, метод обробки та багато іншого.

Розпізнавати сорти кави – це справа справжніх професіоналів. Адже не кожен може відрізнити за смаком та ароматом кавові зерна, вирощені на бразильській, колумбійськійабо пуерторіканськоїплантації. А створення змішаного сорту кави, змішування кавових зерен лише додає плутанини. Такі фахівці, які вміють відрізняти сорти кави, називаються кап-тестерами.

Кап-тестер вміє, по-перше, розпізнавати смакові відтінки різних видів кавових зерен. Цього він досягає, відмовляючись від куріння та споживання різноманітних спецій. Кап-тестер завжди зберігає свій нюх і смакові рецептори.
По-друге, кап-тестер вміє відрізняти за смаком так звані "чисті" сорти кави. Тобто сорти, що складаються з одного виду кавових зерен. Це дуже складна майстерність. Адже воно досягається лише шляхом тривалих тренувань та численних дегустацій.
І, по-третє, він знає правила, якими змішують сорти кави. Це дозволяє уникнути можливих помилок. Наприклад, відсікати сорти з протилежними або навпаки однаковими характеристиками, які не можуть існувати в одному сорті кави.

Таким чином. Широке практичне застосування мають три види кави.