Конвертики з листя молодої капусти з сиром. Капустяні конвертики в клярі

Капуста - дуже корисний овоч, проте не всі вживають її в достатній кількості. Приготувати смачну страву, яка, напевно, сподобається всій родині, допоможе цікавий рецепт.

Для приготування потрібно трохи простих продуктів:

• невелика чи середніх розмірів головка капусти;
• вода для варіння цієї капусти.

Для густого кляру:

• яйце;
• склянка дуже холодної води (питного або мінерального газування);
• склянка борошна;
• олія соняшникова сиродавлена ​​або рафінована – 3 ст. л.
• спеції на смак (рекомендується куркума, зіра, кріп, перець чорний свіжомелений);

Для начинки:

• будь-яка шинка або відварене куряче м'ясо;
• твердий сир.

Існує маса варіацій із начинками: це залежить від настрою, смаку та наявних продуктів. Дуже смачними будуть рулетики лише з сиром, причому навіть із плавленим. Добре підійдуть і тушковані овочі, ковбаса, підсмажені гриби.

Послідовність приготування

Підготовлену капусту очистити і опустити в каструлю із попередньо підсоленою окропом. Її потрібно добре відварити, щоб листя стало еластичним. Відповідно, що молодша капуста, то швидше вона готується – і навпаки.

Поки капуста вариться, приготувати кляр: ретельно змішати інгредієнти, домагаючись густоти тіста приблизно як для оладок (але не дуже густе). Кількість борошна наведена зразкове: її щільність буває різною і результат потрібно регулювати самостійно. Важливий момент: воду брати холодніше, краще напівзмерзлу. Це важливо, щоб при зіткненні з киплячою олією кляр почав збільшуватися і рулети вийшли пишними і хрусткими.

Якщо час дозволяє, під час варіння капусти також приготувати начинку. Для цього компоненти нарізати скибочками середнього розміру – важливо, щоб не було дрібної каші (кожний шматочок у готовому вигляді повинен відчуватися). У начинку додати свіжу зелень та трохи спецій.

• вийняти готову капусту і, акуратно надрізаючи у качан, розібрати голівку на листя;
• гострим ножем зрізати прожилки, що виступають;
• уклавши начинку в листок, згорнути акуратним рулетиком або плоским конвертиком (тут на любителя) - так зробити з усіма листочками;
• кожну заготівлю обваляти в борошні, потім опустити в тісто (любителі хрусткої скоринки ще додатково обвалюють конвертики в сухарях або великих висівках);
• обсмажити на сковороді в киплячому маслі (рулети можна смажити у фритюрі);
• помістити готові вироби на паперові серветки (це важливо, щоб забрати зайву олію);
• викласти конвертики на гарну страву та присипати зеленню;
• окремо подати соус чи сметану.

Подібним чином готують і капустяні шніцелі - як варіант, коли потрібна закуска, але продуктів вистачає лише на кляр. Послідовність аналогічна, просто заготовки роблять майже без начинки (усередині конвертики лише посипають сумішшю спецій, іноді додають часник, трохи цибулі з морквою – для аромату).

Детальний процес приготування капустяних рулетиків хрустких описаний у відеоролику. Там пропонується рецепт чудового соусу.

Смачного!

Зазвичай цю страву роблять із молодої капусти, але зі старої виходить не гірше. Соковиті, з апетитною скоринкою капустяні шніцелідуже актуально готуватиме взимку, коли вибір овочів дуже обмежений.

Склад:

• 7 капустяних листів
• 200 г адигейського або твердого сиру (не обов'язково)
• 200 мл сметани
• 3 ст. ложки борошна
• 1 ч. ложка солі
• спеції: по 1/2 ч. ложки меленого чорного перцю, куркуми, каррі чи інших
• борошно, манка (або панірувальні сухарі)

Приготування капустяних шніцелів:

1. Зварити капусту за одним із двох варіантів:
   • Якщо ви хочете приготувати кілька шніцелів, то капустяне листя слід акуратно відокремити від качана і зварити в киплячій підсоленій воді 7-10 хвилин або в пароварці 15-20 хвилин до м'якості.
   • Якщо качан щільний і листя не відокремлюються або потрібно приготувати велику кількість шницелей, потрібно вирізати качан, закип'ятити воду з сіллю (можна і додати спецій) і варити в ній капусту, періодично перевертаючи. Через 10 хвилин зняти верхнє листя (для цього наколоти вилкою в районі качан і підняти), а решта нехай ще повариться.
   • Найпростіший спосіб - приготувати капусту в мікрохвильовій печі. Для цього капусту покласти на тарілку і поставити в мікрохвильову піч. Готувати на найбільшій потужності хвилин 10. Потім помістити її під струмінь холодної води і зняти м'яке листя, підрізавши його біля основи. Решту качана знову помістити в мікрохвильову піч на кілька хвилин.

   Поради: Капуста має бути м'якою, але не перевареною. Листя має не рватися, а добре згинатися. Для приготування молодої капусти потрібно менше часу. Капустяний відвар можна використовувати для приготування.

   
   

2. Зрізати з листя ущільнення, яке було біля качан.
3. Нарізати сир прямокутними скибочками.

   

4. Якщо ви використовуєте адигейський сир, його необхідно підсмажити з двох сторін до рум'яної скоринки. У масло можна насипати трохи куркуми, щоб він вийшов жовтеньким. Твердий сир смажити не треба.

   Смажений сир

5. Змішати сметану, 3 ст. л. борошна, сіль та спеції.

   Кляр

6. Взяти капустяний лист, покласти в середину шматочок сиру і згорнути конвертиком, як . Верхній хвостик (на фото) можна завернути назад. Маленького листя потрібно 2-3 штуки.

   

7. Шницель, що вийшла, обваляти в муці, потім в клярі, а потім в манці (або в панірувальних сухарях).

   

8. Смажити в невеликій кількості олії з двох сторін.

Шніцелі з капусти готові. Їх можна подавати з яким-небудь сметаною, але мені подобається з .

Також їх можна заморозити. Для цього, після того як обваляли в борошні, складіть їх пластиковий контейнер, закрийте і поставте в морозилку. А коли захочете посмажити, нерозморожені шницелі вмочіть у кляр, потім у манку або сухарі і смажте.

PS Якщо вам сподобався рецепт, можете, тому що попереду ще буде багато смачних страв.

Смачного!

Juliyaавтор рецепту

Знаєте? Мені цілком вистачає на вечерю – з гарніром зі свіжих овочів чи салатом. А чоловікам все ж подайте з м'ясом. Начинкою в конвертиках будуть сир та шинка. Але можна зробити їх з іншими м'ясними продуктами – відвареною куркою чи м'ясом, вареною ковбасою або додати смажені гриби.

Можна розбити приготування на два етапи: заздалегідь зробити конвертики - шніцалі, і покласти в холодильник, а перед вечерею запанувати і обсмажити.

Інгредієнти:

;
тверда для начинки;

Для панірування
Борошно;
Яйця;
Півсклянки молока або вершків;
Крихітки білої булки або сухарики панірувальні;
Сіль, перець за смаком.

Виріжте качан (або просто підріжте), і залийте качан окропом, додайте сіль - варитимемо. Якщо планується приготувати кілька конвертиків, то просто зніміть з качана потрібну кількість листя.

Важливо: капусту треба відварити до готовності (до м'якості), ну або майже до готовності, інакше потім хрустітимуть шницелі. Тут орієнтуватися доведеться на свій смак - любите ви, щоб хрустіло, або віддаєте перевагу повністю м'якій капусті. Обсмажувати конвертики недовго, і недоварена капуста дійти до готовності не встигне.

Поки вариться, наріжте сир товстими пластинками. Злегка збийте яйця з щіпкою солі, з молоком або вершками - на два яйця приблизно півсклянки рідини. Приготуйте крихти-сухарики та борошно для панірування.

Відварене капустяне листя злегка відбийте по прожилках, можна рукояткою ножа, або зріжте потовщені частини. На кожен капустяний лист покладіть скибочку сиру і загорніть конвертиком.

Конвертики-шницелі обваляйте в борошні, в яйці, в крихтах - і розігріту сковорідку. Смажити краще на середньому вогні.

З того ж набору продуктів можна зробити інший варіант капустяних шніцелів у клярі. Нагадаю, кляр - це напіврідке тісто, в яке вмочуються практично будь-які продукти перед обсмажуванням.

Кляр. Збийте 2 яйця і 1/2 склянки молока або вершків, додайте щіпку солі та борошна - до утворення напіврідкого тіста, як сметана. Можна додавати в кляр натертий сир, тиск часник, дрібно нарубану зелень і прянощі - за смаком і за бажанням.

Капусту відваріть. Капустяний лист вмочуйте в тісто (з обох боків) і смажте на розігрітій сковорідці до зарум'янювання. Перекладіть на серветку, вона вбере надлишки олії. Цю страву, звичайно, не назвеш дієтичною, незважаючи на наявність капусти. Подавайте зі сметаною. Смачного!

Діліться цією цікавою інформацією з друзями у соціальних мережах!

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ