Якщо оливкова олія гірчить. Чому гірчить оливкова олія? Яка оливкова олія краща? Як вибрати не гірку оливкову олію

Уявіть, що вам привезли з Іспанії, Греції чи Італії оливкову олію. Друзі сказали, що це продукт першого віджиму, виконаного механічним способом. Ви кілька місяців тримали подарунок нероздрукованим, поки, нарешті, не відкоркували пляшку. І тут вас спіткало величезне розчарування: оливкова олія гірчить! Чому так сталося і що з цим робити читайте у цій статті. Якщо олія з оливи має огидний гіркий смак і від нього діркає в горлі, не поспішайте виливати його або вживати для змащення дверних петель! Не будемо невиправдано довго тримати інтригу. Ви придбали найкращу олію з усіх оливкових. Його гіркуватий смак якраз і є тим фактором, який свідчить про його високу якість.

Фреші та соки

"Про смак устриць можуть сперечатися тільки ті, хто їх пробував", - кажуть французи. А ви куштували фреші? Якщо так, то вам не потрібно пояснювати, чим він відрізняється від звичайного соку. Яскравий, насичений смак, сильний запах і… трохи кислить.

0 0

Я постійно користуюся оливковою олією. В основному для приготування салатів. Нещодавно купила пляшку оливкової олії, ціна була вищою, ніж зазвичай, мене це спокусило. Вирішила, що, ймовірно, воно за якістю краще. Термін придатності теж подивилася, гаразд. Прийшла додому, відкрила пляшку та спробувала.

Була вкрай шокована. Воно було гірке та дуже неприємне на смак, стягування у горлі. Що ж робити? Знову їхати до магазину, щоб пред'явити претензію? Запитала свою подругу, а вона відповідає, що її син довгий час був в Італії і напевно знає, як бути.

Виявилося, що це оливкова олія високої якості і залежить від типу оливок, що використовуються для олії. Цікаво, і в даний час також визнається, що гірший смак оливкової олії, тим більше вона містить поліфеноли.

Поліфеноли захищають клітини і тіла хімічними речовинами від ушкоджень, викликаних вільними радикалами, і, можливо, нейтралізують речовини, які відіграють важливу роль у...

0 0

Користувач сайту Woman.ru розуміє та приймає, що він несе повну відповідальність за всі матеріали частково або повністю опубліковані ним за допомогою сервісу Woman.ru.
Користувач сайту Woman.ru гарантує, що розміщення представлених ним матеріалів не порушує права третіх осіб (включаючи, але не обмежуючись авторськими правами), не завдає шкоди їхній честі та гідності.
Користувач сайту Woman.ru, надсилаючи матеріали, тим самим зацікавлений у їх публікації на сайті та висловлює свою згоду на їхнє подальше використання редакцією сайту Woman.ru.

Використання та передрук друкованих матеріалів сайту woman.ru можливе лише з активним посиланням на ресурс.
Використання фотоматеріалів дозволено лише за письмовою згодою адміністрації сайту.

Розміщення об'єктів інтелектуальної власності (фото, відео, літературні твори, товарні знаки тощо)
на сайті woman.ru дозволено лише особам, які мають усі необхідні права...

0 0

А чи є з кісточок оливи?
з виноградних кісточок олія точно є.
"Ексто віржина" першого холодного віджиму, дійсно, має міцний смак і запах - оливок, але не гірчить, .
рафінований - не має ні смаку ні запаху
Часто оливками називають зелені плоди, а маслинами – чорні. Це не вірно. Насправді і чорні, і зелені плоди – оливки, але зірвані з дерева у різній стадії дозрівання. Маслинами ж їх називають через високий вміст жирів: чим стигліші плоди, тим більше в них олії. Тому ті оливки, які йдуть на переробку в олію, збирають повністю дозрілими. Оливки – продукт корисний. У їх м'якоті міститься до 50-75% жирів, є цукор, білки, пектини, зольні речовини, вітаміни E, В, С та каротин. Вживання оливок благотворно впливає на роботу травних органів та печінки.
Оливки, зірвані прямо з дерева, - гіркі, неїстівні. При обробці плодів гіркота зникає
Оливкова олія виготовляється з плодів оливкової...

0 0

Як правило, оливкова олія оцінюється фахівцями так само, як і вино. Беруться до уваги колір, аромат та смак. Усі три компоненти залежать від зрілості зібраних оливок, від того, як добре їх зберігали до переробки, і від процесу вилучення олії з ягід.

Колір масла повинен бути трохи зеленого відтінку, але тільки злегка. Він забезпечується за рахунок вмісту хлорофілу у зелених або стиглих жовтих плодах. Що стосується традиційного жовтого відтінку олії, то він безпосередньо залежить від кількості каротину в оливках. Червоний відтінок з'явиться, якщо масло почне окислюватися.

Аромат олії визначається такими леткими хімічними речовинами, як спирт, вуглеводень, альдегід, ефіри. Якщо масло виготовлялося при високій температурі, зберігалося неналежним чином, було схильне до впливу сонячних променів, то готовий продукт втратить аромат.

Що ж до смаку, то він насамперед залежить від аромату і має бути одночасно солоним, солодким, гірким і...

0 0

ні, гіркоти не повинно бути ніякої. Смак такий специфічний оливковий є, а гіркоти немає. а я для салатів підсіла на олію волоського горіха. думаю ще ось кунжутне спробувати

Юль, дякую за відповідь. Кунжутне у нас теж продається, ще не куштували:)

Я думаю ти знаєш, що є різні сорти оливок, і смак у них відповідно теж різний. І є люди у яких теж різний смак, наприклад, одна моя подруга любить саме гірку оливкову олію, ось для неї і таких же як вона і випускають її.
На пляшці в цьому випадку пишуть sabor intenso щоб звичайні люди, яким гіркота не подобається, його не купили.
Загалом у цьому сенсі оливкова олія дуже схожа на вино: куштувати та вибирати.
До речі, іноді сорт оливок вказують на пляшці.
Найм'якша олія Alberquina, це наш каталонський сорт.
Ну і головне Virjen Eхtra, але це у вас є.
Якщо якісь питання, питай, я можна сказати фахівець) щотижня спілкуюся з...

0 0

Відпочинок у Гоа, хтось був чи чув... 2011-07-09 08:50:04

Ми з чоловіком хочемо відпочити влітку в Гоа, але нічого не знаємо про цей курорт. Можливо, хтось відпочивав або знає щось про ці місця. Буду рада інформації

Гадальні карти Марії Ленорман, хтось захоплюється? 2011-07-08 07:03:21

є в мене таке захоплення - ворожіння на картах... Найбільше цікавить мене метод ворожіння на картах Марії Ленорман.

Осушувач повітря, чи з цим впорається кондиціонер? 2011-07-07 07:03:41

У нас перший поверх ... хрущовка ... Взимку, коли включено опалення - все нормально ... теплота-краса ... але ось з весни, коли опалення відключають у квартирі стає дуже волого (((.

Чорна редька, як її їдять і з чим 2011-07-07 04:31:45

Як приготувати чорну редьку. Знаю тільки салт з неї: редька + морква+яблуко+цибуля ріпчаста. Невже це все?

Проблеми з ноутом, сам вимикається 2011-07-06 01:23:34

може, хто стикався з такою проблемою? став сам...

0 0

0 0

10

Питання: Чому оливкова олія корисна?

Оливкова олія багата на мононенасичені жирні кислоти (МНЖК), в основному олеїнової кислоти. Ця кислота, на противагу насиченим жирним кислотам, має широкий набір переваг для організму, одна з яких – це зниження холестерину в крові. Оливкова олія першого віджиму має велику кількість антиоксидантів, які називаються поліфенолами. Поліфеноли допомагають знизити ризик захворювань серцево-судинної системи. Оливкова олія першого віджиму містить найвищі рівні МНЖК та антиоксидантів, на відміну від інших олій.

Чому оливкова олія гірчить?

Смак «гірчинки», що виникає при прийомі оливкової олії першого віджиму, виникає через оливки, з яких віджато масло. Відповідальний елемент за «гіркуватість» в маслі називаються Олеокантал, який на підставі численних досліджень вчених з усього світу є позитивним атрибутом, а також служить основою для здоров'я серцево-судинної системи та...

0 0

11

Про користь оливкової олії та про те, наскільки вона корисна, знають усі: і ті, хто стежить за своїм здоров'ям, періодично купуючи та споживаючи «рідке золото», і ті, хто цей продукт продає. Як правильно вибрати оливкову олію, щоб не помилитися та не купити підробку?

Оливкова олія – цінне джерело антиоксидантів, які зміцнюють імунітет, допомагають підтримувати організм у тонусі, покращують роботу серцево-судинної системи, благотворно впливають на мозкову діяльність.

Лікарі та дієтологи в один голос говорять про чудодійні властивості оливкової олії. Так, нещодавно італійські дієтологи виявили, що регулярне вживання оливкової олії дозволяє знизити ризик прояву симптомів хвороби Альцгеймера, а французькі медики довели, що оливкова олія покращує когнітивні функції мозку – пам'ять, увага, мова, координацію.

Регулярне вживання оливкової олії екстра може знизити та утримати в межах норми кров'яний тиск. Знавці кажуть: якщо...

0 0

12

Віджимання різні! Те, що зелене - першого віджиму, екстра-веджин, корисніше, т.к. там всі наявні речовини є. А ті олії, які жовтого кольору – це вже після будь-яких подальших очищень та рафінування (на скільки я це розумію)

Мені теж подобається Моніні, хвалений Борхес не нра, з присмаком гіркуватим.

на ньому extra virgin написано? Якщо так, то те, що воно гірчить – нормально. Просто пробуйте інші масла, якщо це не подобається на смак ... Тут тільки методом підбору ...
Знову ж таки.. оливкова олія першого віджиму і повинна мати специфічний присмак.

Так, зелене! І напис extra virgin є ... Ну значить все нормально, а то я подумала, що воно не повинно гірчити. Що ж, тепер пробуватиму і інші сорти.

0 0

13

Вітаю. Скажіть, будь ласка, чому оливкова олія гірка? Воно свіже, зелененьке. А смак гіркий. Чому?

Повинна бути лише легка гіркуватість. Моя мама щороку їздить до Греції до подруги, привозить олію Екстра вірджин місцевого виробництва, вона не гірчить взагалі, мені таке більше подобається. Гірчить швидше за все, з незвички, а купили напевно, sabor intenso, воно темніше і смак у нього більш насичений, наступного разу купуйте світліше, sabor suave. Взагалі, оливкова олія може гірчити, це саме це свідчить про те, що вона виготовлена ​​без фільтрації, зі свіжих плодів, що зберегли всі свої натуральні властивості. Олія Екстра (максимальна кислотність 0,7) Це нерафінована оливкова олія найвищої якості, отримана при першому холодному віджимі найкращих сортів іспанських оливок. Інакше кажучи, це оливковий сік, що має натуральний смак і аромат. Так як в процесі виготовлення воно не піддається тепловій обробці, ця олія зберігає всі смакові якості і міцність.

0 0

14

Сайт «Гарна та Успішна» не сумнівається, що оливкова олія вже давно стала незамінним помічником практично кожної сучасної господині.

І хоч усі ми тією чи іншою мірою використовуємо його в кулінарії, мало хто дійсно знає, як правильно вибрати оливкову олію. Адже від якості цього продукту залежать як його смакові властивості, так і користь.

Як вибрати оливкову олію?

Ви бажаєте знати, як вибрати хорошу оливкову олію? Тоді вам необхідно в першу чергу розібратися в його різновидах.

Нерафінована олія

Якщо вам потрібен справді корисний та натуральний продукт, то купуйте нерафіновану оливкову олію. Отримують його методом пресування без додавання будь-яких хімікатів.

Отже, ви купуєте оливкову олію - як вибрати якісну?

Насправді це зовсім нескладно – на його етикетці буде вказано слово virgin. Воно означає, що олія була отримана механічною...

0 0

Оливкова олія почала виготовлятися ще в античні часи. Вже тоді люди цінували товар за чудові якості. Він насичує, застосовується у різних рецептах краси, зцілює та лікує. Але багатьох цікавить, чому гірчить оливкова олія. Відповідь це питання можна дізнатися зі статті.

Virgin olive та Extra virgin olive oil

Слід купувати саме цей продукт, якщо цікавить, яке оливкове масло краще. Воно є абсолютно натуральним. Усі цінні компоненти у ньому збережено, до того ж засвоюються організмом повністю. Його можна включати до щоденного раціону.

При щоденному вживанні вийде поповнювати добову норму та відновлювати своє здоров'я, покращувати стан та захисні сили організму. Продукт піддається віджимання механічним способом за температури не більше 27 градусів. Його не обробляють, не очищають, не додають додаткових компонентів, барвників. Чому гірчить оливкова олія? Це пов'язано зі смаком плодів, з яких готується продукція.

Види кращої олії

Щоб дізнатися яке оливкове масло краще, слід ознайомитися з його видами:

1. Extra virgin olive oil – найкраща продукція для здоров'я. Це оливкова олія першого віджиму, створена з найкращих оливок. У плодів немає дефектів, вони не зіпсовані, не підморожені. Продукція відмінно підходить для лікування та їжі.
2. Virgin olive oil – створюється після холодного віджиму оливок. Продукт також корисний, але цінних компонентів у ньому менше. Вартість його буде нижчою. Кислотність більше – 2 г на 100 г.
3. Ordinary virgin olive oil – кислотність дорівнює 3 г на 100 г. Продукт створюється за допомогою біологічних реагентів.

Чому Extra virgin olive oil застосовується у лікуванні? Пов'язано це з тим, що продукт натуральний, і він має низьку кислотність, яка становить 0,8%. А корисні олії повинні мати показник до 1%. Для смаження та термічної обробки вони не використовуються. Чи має гірчити оливкова олія? Справжня продукція повинна мати цю властивість, вона вважається найкориснішою.

Якісний продукт створюється на основі ретельного контролю за якістю. Важливою є відповідність показників нормам і стандартам, до того ж, мають бути сертифікати відповідності. Знайти в магазинах олію з низькою кислотністю не просто. Його одержують за допомогою пресування кращих плодів, але виходить небагато продукту. Але оливки заливають водою і знову віджимають. Такі олії вважаються корисними, то вони підходять для страв, а не для лікування та косметології.

Refined olive oil

Ця олія є традиційною, оскільки більшість людей звикли користуватися рафінованою продукцією. Ця категорія саме належить до такої. Продукт проходить багато обробок, після чого зникає неприємний запах, гіркота, тому для смаження він ідеальний.

Даний вид олії не виділяє канцерогени, тому використовувати його корисно. Вартість продукту менша порівняно з вищевказаною продукцією. У лікуванні ця олія не використовується, оскільки в ній залишилося менше цінних речовин через обробку. Його створюють після другого віджиму плодів.

При покупці важливо дивитися маркування, ціну, кислотність. Не слід купувати дешеву продукцію, оскільки натуральної олії там мінімум. Решту складають добавки, тому користі буде мало. Чому гірчить оливкова олія? Причиною цього є гіркий присмак оливок, що зберігається і після віджиму.

Pomace olive oil

Продукція відноситься до третьої категорії, у неї якість нижча за попередні. Її створюють із макухи після віджиму, коли треба отримати залишки олії. Їх небагато, тому додається рафінована олія та інші компоненти. Є два види продукту:

1. Olive-pomace oil. Продукція включає суміш макухи та рафінованої олії. Але його купують для приготування продуктів. Гіркота і гар не з'являється при термічній обробці.
2. Refined olive-pomace oil. Продукт не слід купувати для їжі, оскільки його якість низька, тому користі не буде.

Чому гірчить нерафінована оливкова олія? Причиною є гіркий присмак оливок. Навіть після обробки він зберігається. Зазвичай із приготуванням страв гіркота зникає.

Гіркота

Чому гірчить оливкова олія? Пов'язано це зі смаком оливок. До того ж, воно може в горлі первите. Насправді оливкова олія гірчить – це нормально. Справжній продукт холодного віджиму повинен мати гіркоту. Слід подивитися на упаковку та склад. Якщо кислотність до 1%, то цей продукт є корисним, але на ньому не варто смажити. Його використовують для салатів, заправок.

У свіжих оливок терпкий смак. Після готування у блюді не буде гіркоти. Їжа буде смачною, але багато цінних властивостей пропаде. Тому для смаження, гасіння слід вибирати рафіновану олію. Всі страви з ним виходять смачними та ароматними.

Таким чином, оливкова олія гірчить - це нормально, оскільки свіжі плоди мають гіркий терпкий смак. Після холодного віджиму ця властивість зберігається. Використовувати продукцію бажано відразу, не слід зберігати її лише для особливих випадків. Олія буде корисною лише після відкриття пляшки.

Користь

Лікувальні властивості олії відзначав ще Гіппократ, Арістотель перший почав використовувати його в лікуванні людей. А Клеопатра для здоров'я вживала по одній ложці продукту натще. Користь полягає в наступному:

1. Наявність корисних жирних кислот, головна з яких – олеїнова.
2. Зменшення рівня холестерину в крові та покращення роботи ШКТ.
3. Лікування серцевих захворювань.
4. Олія засвоюється на 100%.
5. Лікування шкіри та усунення розтяжок.

Щоб покращити своє здоров'я, обов'язково треба включати у харчування цей продукт. Оливкова олія гірка на смак, і це вважається нормальним явищем. Якщо спробувати його вперше, це може здатися дивним, але з часом організм звикає.

Застосування

Завдяки корисним властивостям продукт застосовується у різних сферах. Він затребуваний у кулінарії, косметології та народній медицині. Оливкова олія застосовується для приготування страв: її додають у салати, гарніри, соуси та супи. Воно має незвичайний смак. Чи потрібно гірчити оливкову олію при вживанні в їжу? Це вважається нормальним, тому що свіжі оливки мають такий смак. Але у поєднанні з іншими продуктами виходить яскравий смак.

Затребуваною галуззю, де застосовується олія, є косметологія. Цінний олійний продукт буде чудовим поживним засобом для здоров'я та молодості шкіри. Олія застосовується для отримання косметичних засобів – кремів, гелів, шампунів.

У народній медицині олія займає особливу позицію. З давніх-давен його застосовували для лікування різних захворювань завдяки лікувальним властивостям.

Вибір

Як вибрати не гірку оливкову олію? Потрібно звертати увагу на те, щоб на упаковці було написано Refined olive oil. Такий продукт після тривалої обробки не має гіркоти. При покупці важливо звертати увагу на такі нюанси:

1. Пляшка. Вона не має бути пластиковою. Товар треба брати лише у темному склі.
2. Етикетки. Важливо ознайомитись із складом. Необхідно, щоб олеїнової кислоти було не менше 55%, а ще краще 83%.
3. Кислотне число. Цей показник свідчить про наявність вільних жирних кислот. Чим вищий він, тим нижча якість. Якщо купувати Extra Virgin, то не більше 1,5, а ще краще 0,5.
4. Перекисне число. У Extra Virgin воно має бути не більше 20 ммоль/кг. Цей показник свідчить про окиснення жирів при контакті з киснем. Чим нижче число, тим вища якість.
5. Визначення масової частки вологи. Чим менший показник, тим більше цінних речовин. Відмінний показник – 0,1%, а ще краще – 0,06%.
6. Термін придатності. Слід купувати лише свіжу олію. Якщо воно зберігається 6 місяців, відбувається втрата цінних компонентів. Не слід вибирати олію, яка вироблена більше 1 року тому.
7. Колір. Він залежить від часу збирання врожаю, стиглості оливок, наявності домішок. Бажано купувати золотисту олію, у якої можуть бути відтінки. Не слід купувати сірий та сильно жовтий продукт.
8. категорія. Найкращим вважається Extra Virgin, оскільки у продукції збережені корисні властивості. Він не піддавався хімічній обробці, до того ж створений із найкращих сортів оливок. Його використовують для кулінарії та косметології.
9. Абревіатури. Є й інші знаки, які дозволять вибрати якісну олію. Наприклад, DOP (denominacion de origen protegida), створено з найкращих сортів плодів, до того ж розлито там, де було виготовлено. Такий продукт виготовляється за найвищими стандартами, його постійно перевіряють.
10. Країна. Ця інформація має бути позначена на етикетці. Бажано, щоб товар був виготовлений в Іспанії, Греції, Італії, Туреччині, Ізраїлі, Сирії.

Враховуючи ці нюанси, вдасться вибрати якісний продукт. Він буде корисним для здоров'я. А неякісна продукція, як відомо, здатна завдати величезної шкоди.

Шкода та протипоказання

Продукт можна вживати не всім. Щоб не викликати негативних реакцій, краще виключити його з харчування. Оливкова олія має і негативні нюанси:

1. При захворюванні холециститу та жовчнокам'яної хвороби не слід вживати препарат, оскільки він має жовчогінну дію.
2. Олія вважається калорійною: в 1 ст. л. є 120 калорій. Цієї норми буде достатньо.
3. Часте вживання продукту в надмірній кількості тягне за собою серйозні ускладнення: запаморочення, низький тиск, головні болі.
4. Олія вважається проносною, тому може з'явитися діарея легені.

Щоб олія мала лікувальну дію, треба вживати її з цінними компонентами. Наприклад, відмінним буде поєднання зі свіжими овочами та фруктами. Тільки без термічної обробки олія вважається корисною для здоров'я.

Оливкова олія – це продукт, який було відкрито понад 140 століть тому. На зорі цивілізації люди знали, що дерево оливи та продукція з нього може творити дива. Вона чудово насичує, служить компонентом для багатьох рецептів краси, зцілює та лікує. Красуні стародавнього Єгипту, Греції використовували масла для того, щоб зробити свою шкіру та волосся предметом захоплення та спокуси. Їх застосовували провідні світила науки тих тисячоліть такі, як Гіппократ та Аристотель. Але чому гірчить оливкова олія? Чи відрізняється його смак від того, що був багато тисяч років тому?

Всі знання і популярна реклама наводять багатьох сучасних людей на думку, що настав час змінити звичну рослинну олію з соняшника на продукт з оливок. Тоді фігура набуде колишню стрункість, шкіра еластичність, волосся завидний блиск, а організм оздоровиться. І це правда.

Тенденція до здорового способу життя та правильного харчування стає все більш популярною, і це не може не тішити. І ось ви вирішили змінити свій раціон і йдете в магазин за заповітною дорогою пляшечкою. Прийшовши додому, і, спробувавши вперше ложечку продукту, у вас виникає шок, паніка та одне єдине питання, чи оливкова олія гірчить?! До того ж гіркота сильно відчувається, і ви впевнені, що вам дістався прострочений і некондиційний продукт. Що робити? Поспішати в магазин і лаяти продавця, вилити та забути про спроби правильного харчування? Не варто поспішати, доки ви не прочитаєте інформацію нижче.

Види оливкової олії

Щоб розібратися у питанні, потрібно знати у тому, які види є, які головних три.

Virgin olive та Extra virgin olive oil

Це оливкова олія - ​​це найкращий продукт, тому що він повністю натуральний. Всі корисні речовини у ньому зберігаються максимально, і нашим організмом вони засвоюються майже на 100%. Тобто всі корисні речовини при щоденному вживанні продукту будуть заповнювати добову норму і оздоровлювати тіло, покращувати зовнішній стан і піднімати захисні сили організму.

Продукцію віджимають при використанні температури, але не перевищує 27 градусів механічним шляхом. Virgin olive не обробляють, не очищають, не додають до нього будь-які компоненти, барвники, добавки. Це криниця користі. Але є свої різновиди у Virgin olive.

• Extra virgin olive oil – це найкращий продукт, який тільки можна знайти для здоров'я серед олії. Олію отримують після першого холодного віджиму з найкращих оливок. Плоди не мають дефектів, вони не зіпсовані, не підморожені, не є падалицею. Цей ніби еліксир, який використовується для лікування та для їжі у свіжому вигляді. Вихід продукту після віджиму мінімальний;
• Virgin olive oil – одержують після холодного віджиму плодів. Воно теж корисне, але необхідних нашому організму компонентів у ньому менше. Ціна такого масла буде нижчою. Кислотність вище - 2 грами на 100 грамів продукту. Таке масло можна частіше зустріти на ринку, тому що перша категорія рідкісна, якісна та дорога;
• Ordinary virgin olive oil – показники кислотності даного продукту ще вищі та становлять 3 грами на 100 грам. Ця олія була отримана при використанні біологічних реагентів.

На замітку! Чому саме Extra virgin olive oil використовують для лікування? Справа в тому, що це найнатуральніший продукт і у нього маленька кислотність, яка дорівнює 0.8%. А цілющі олії повинні мати цей показник до 1%. Вони для смаження та іншої термічної обробки продуктів не підходить.

Найкраще масло готують під суворим контролем якості. Усі показники мають відповідати нормам та стандартам, мати сертифікати відповідності. Зустріти справжнє Extra virgin olive oil із низькою кислотністю дуже складно. Такий продукт отримують, тільки пресуючи найкращі плоди, але виходить трохи готової олії. Воно має маркування Extra virgin.

Але оливки ще можуть віддати багато, і тому їх заливають водою і знову віджимають. Такі масла теж корисні, але всі показники будуть більш придатними для приготування страв, ніж для використання в лікуванні та косметології.

Rafined olive oil

Це традиційніший варіант. І все тому, що ми звикли використати рафіновану продукцію. Ця категорія якраз така і є. Тобто воно пройшло ряд обробок, після чого було усунуто неприємний запах, гіркоту і для смаження, термічної обробки продуктів – це найкращий варіант.

Також варто зазначити, що ця категорія не виділяє канцерогенів, тому використовувати її корисно. Коштує масло набагато менше, ніж категорії, описані раніше. Для лікування такий варіант не підійде, тому що корисних компонентів у продукті менше після проходження ряду обробок. Олію рафіновану отримують після другого віджиму плодів.

Важливо! Коли ви йдете в магазин, обов'язково звертайте увагу на маркування і вартість продукту, а також на показники кислотності. Не варто купувати найдешевший продукт, тому що натуральної оливкової олії Extra virgin у ньому мінімум, решта всіх добавок і користі від продукту не варто чекати.

Pomace olive oil

Це третя категорія, яка має якість нижче двох попередніх, і отримують її з макухи після віджиму, з якої дотискують останні краплі олії. Їх виходить мало і до продукту додають рафіновану олію та інші добавки. Але знову ж таки є два види даного продукту:

• Olive-pomace oil - це якраз і є суміш із макухи та рафінованої олії. Але його можна купувати для приготування продуктів, гіркоти та гару олія не утворює під час термічної обробки;
• Refined olive-pomace oil - це продукція тільки з макухи, і її не варто купувати для їжі, тому що якість її найнижча і користі не буде ніякої.

Отже, які види бувають, ви тепер знаєте, але головне питання, чому гірчить оливкова олія залишилася без відповіді. Про це така частина.

На замітку! Фірми виробники ставлять різні маркування. Якщо ви бачите слово Bio, то перевірте склад на кислотність і можете сміливо купувати даний продукт, оскільки це найкращі олії, які готують під суворим контролем.

Гірка оливкова олія: чи варто переживати?

Ви купили або вам привезли з сонячної Італії олію оливи, а вона неприємна, гірка настільки, що навіть у горлі перить. Вам підробили? Зовсім ні. Так, хоч як дивно це звучало, але оливкова олія гірчить і це нормально.

Більше того, якщо продукт має специфічну гіркоту, то ви повинні радіти, тому що тримаєте в руках справжнє масло з оливи холодного віджиму. Подивіться на упаковку та склад продукту. Якщо кислотність до 1% і є маркування, які ми вам описали вище, цей продукт цілющий. Не треба на ньому смажити. Це для салатів, заправок, вживання у свіжому вигляді.

Якщо ж ви вже стали готувати, то чекати на неприємну гіркоту в готовій страві також не варто. Їжа буде смачною, тільки багато корисних властивостей пропаде. Тому для смаження, гасіння беріть масло рафіноване, і тоді ви не будете турбуватися про гіркий присмак.

На замітку! Якщо вам колись доведеться пробувати оливки, не з банки в маринаді, а свіжі з дерева, то ви виявите, що вони мають гіркий терпкий смак. Звичайно, олія, яка була отримана тільки за допомогою холодного віджиму, збереже цю гіркуватість, і ви повинні розуміти, що це нормально і добре.

А ось використовувати продукт із гіркотою найкраще відразу. Тобто не варто зберігати пляшку для особливих випадків, або як презент на найкращі часи. Масло буде нести користь тільки спочатку після відкриття пляшки. У цей момент воно справді може творити чудеса і оздоровлювати ваше тіло, роблячи його привабливим зовні.

Тепер ви знаєте, що справжнє масло оливи гірчить, при цьому можна сміливо використовувати продукт і починати їсти правильно.

Я постійно користуюся оливковою олією. В основному для приготування салатів. Нещодавно купила пляшку оливкової олії, ціна була вищою, ніж зазвичай, мене це спокусило. Вирішила, що, ймовірно, воно за якістю краще. Термін придатності теж подивилася, гаразд. Прийшла додому, відкрила пляшку та спробувала.

Була вкрай шокована. Воно було гірке та дуже неприємне на смак, стягування у горлі. Що ж робити? Знову їхати до магазину, щоб пред'явити претензію? Запитала свою подругу, а вона відповідає, що її син довгий час був в Італії і напевно знає, як бути.

Виявилося, що це оливкова олія високої якості і залежить від типу оливок, що використовуються для олії. Цікаво, і в даний час також визнається, що гірший смак оливкової олії, тим більше вона містить поліфеноли.

Поліфеноли захищають клітини і тіла хімічними речовинами від пошкоджень, спричинених вільними радикалами, і, можливо, нейтралізують речовини, які відіграють важливу роль у розвитку раку. Крім того, вони зберігають олію довше.

Оливкова олія повинна бути збережена від тепла та світла. Холод не зіпсує олію, хоча це може призвести до часткового затвердіння. Запечатана пляшка може стояти довго, до 18 місяців, але використання відкритої слід розтягувати занадто довго.

Найкраще придбати оливкову олію в тонованих скляних пляшках, як спосіб захисту від світла.

Мій улюблений рецепт: роздавити часник в оливковій олії та використання як приправу на хліб. Ідеальний аперитив!

Для швидкої та смачної пасти, смажать дрібно нарізані моркву, перець та помідори в оливковій олії, з часником, перцем та сіллю. Приготувати спагетті та перемішати в овочах, переконавшись, що забрали всю олію зі сковороди. Це досить легкий рецепт, щоб дозволити собі насолодитися ним!

Вам колись доводилося запитувати, що робити з пляшкою оливкової олії, яка виявилася гіркою? А коштує воно недешево. Хочу висловити деякі корисні поради, які допоможуть вам заощаджувати в епоху важкого економічного стану.

Насамперед, нам потрібно з'ясувати, чому оливкова олія гірка. Я, звичайно, не кажу про м'яку гіркоту оливкової олії, а про очевидну гіркоту, яка заважає нам їсти їжу.

Оливкову олію необхідно зберігати у темному та прохолодному місці. Вплив тепла і світла приведе його у свою чергу до гіркості.

Користувачі завжди повинні бути впевнені, що пляшка щільно запечатана, щоб обмежити вплив повітря. Як я вже згадувала італійське оливкове масло, найкраще зберігати в темному скляному посуді. При купівлі оливкової олії я намагаюся уникати олії, що міститься в пляшках із пластику або прозорого скла.

Оливкова олія також буде ставати згірклим з часом, хоча нещодавно купили, запитайте в магазині, про їхню систему зберігання, цілком можливо, що вина лежить на них. Звернутися з ввічливим листом до торгової компанії, можливо, дадуть вам безкоштовно свіжу пляшку оливкової олії або дві.

Тепер, коли знаємо трохи про причину гіркоти, настав час звернутися до можливості використання гіркого або згірклого оливкового масла.

1. Використовувати оливкову олію для змащування петел скрипучих дверей чи шафи. Знаєте, що двері скриплять саме тоді, коли намагаєтеся тихо навшпиньки вийти з кімнати дитини, або увійти в будинок непоміченим?

Візьміть оливкову олію і нанесіть її на петлі бавовняною тканиною. Зберігайте масло з інструментами або миючими засобами. Не забудьте зробити мітку, щоб помилково не використати на кухні.

2. Використовуйте масло під час виготовлення свічки. Якщо запах не надто турбує вас, можете використовувати оливкову олію для святкових свічок, суботні свічки або будь-які інші цілі. Оливкова олія є безпечним та ефективним засобом при опіках.

3. Використовуйте для дизельних двигунів. Дизельні двигуни можуть бути перетворені для роботи на оливковій олії, серед інших засобів. Тим не менш, не намагайтеся повторити це в домашніх умовах без консультації з експертами у цій галузі.

4. Використовуйте його, щоб пом'якшити шкіру або губи, що огрубіла, економлячи на всіх інших косметичних продуктах супермаркету.

5. Домашній засіб для болю у вусі: розігріти трохи оливкової олії, вмочити ватяний тампон у ній та обережно покласти у вухо хворого.

Є багато способів економити і зараз саме час читати тему. Не викидайте ваше оливкової олії, яка з якоїсь причини стала гіркою.

Вже давно людство використовує оливкову олію у кулінарії, медицині та косметології. Його корисні властивості відкриті ще давніми греками. Олію оливи називають «рідке золото». У чому його користь? Як вибрати та які види масел з оливи існують?

Чим корисна оливкова олія

Олія оливи має безліч корисних властивостей. Воно має профілактичну дію при серцево-судинних та онкологічних захворюваннях:

• бореться з «поганим» холестерином у крові;
• захищає від атеросклерозу;
• приводить до норми артеріальний тиск;
• є природним імуностимулятором;
• знижує ризик утворення в організмі ракових клітин.

Також добре впливає на роботу шлунка, кишечника, жовчовивідної системи:

• покращує роботу кишечника, шлунка, печінки;
• загоює виразки в шлунку та дванадцятипалій кишці;
• допомагає при геморої;
• справляється із запорами;
• має жовчогінний ефект.

Олія з оливи використовується в косметології:

• має омолоджуючий ефект, оскільки містить вітамін Е;
• його включають до складу масок та інших засобів для обличчя, тіла і волосся;
• надає загоюючий вплив на рани, порізи та виразки.

Різновиди олії оливи та їх застосування

Від способу віджиму сировини залежить фізико-хімічний склад готового продукту, вміст у ньому корисних елементів. Відповідно до цього показника в європейському законодавстві оливкова олія поділяються на категорії:

• натуральна оливкова олія (Extra Virgen та Virgen, іспанська);
• оливкова олія (Aceite de Oliva, іспанська);
• оливкова олія другого віджиму (Ромасі або Aceite de orujo de oliva, іспанська).

Екстра Вірджин (нерафінований перший холодний віджим)

Екстра Вірджин - найцінніший і найдорожчий сорт олії.Це практично свіжий сік оливок, розлитий по пляшках. Технологічний процес - від місця вирощування та збору до сортування та віджиму - регламентований та контролюється.

У країнах-виробниках якість оливкової олії перевіряється комісією, що складається з фахівців-дегустаторів. Ця процедура законодавчо закріплена та обов'язкова. Кожна з десяти осіб комісії має надати зразку звання Екстра Вірджин. Тільки в цьому випадку заготівельники мають право продавати масло під такою назвою. Якщо хоча б один член комісії «забракував» продукт, то виробника штрафують та відправляють олію на доопрацювання.

У цьому виді олії зосереджено найбільшу кількість корисних речовин. Його смак насичений, але з гіркуватістю. Чим сильніше масло гірчить, тим воно свіжіше.Вживати його рекомендується, не піддаючи термічній обробці:

1. Для заправки салатів та холодних страв.
2. У дієтичному харчуванні. Для людей, схильних до серцево-судинних захворювань, олія оливи – незамінний помічник у боротьбі зі «шкідливим» холестерином. Використовується в дієтах при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та жовчовивідної системи.
3. Для підгодовування дитини. Немовлятам із шестимісячного віку вводять у прикорм олію оливи Екстра Вірджин. Перша доза – 2 краплі, а до одного року доводиться до чайної ложки. Жирні кислоти цієї оливкової олії поєднуються майже як у грудному молоці. Добре допомагає малюкам при запорах.

Вірджин (нерафінований холодного віджиму)

Це масло - теж натуральний продукт, але якість оливок, з якого вона виготовлена, нижча. До нього застосовуються занижені стандарти якості. Смак олії Вірджин не такий вишуканий, як у екстранатуральної. Косметологи радять додавати його в маски для обличчя, волосся та нігтів. Використовуючи олію Вірджин у приготуванні їжі, не рекомендується її нагрівати, щоб зберегти корисні властивості.

Рафінований холодного віджиму

Цей вид оливкової олії одержують, змішуючи рафіновану оливкову олію холодного віджиму з нерафінованим екстранатуральним (Екстра Вірджин) у пропорції 85%/15%. Воно теж має відмінні властивості, але насичений смак і запах оливкової олії відсутній, немає характерної гіркуватості. Придатний для термічної обробки, під час смаження в ньому не утворюються канцерогени.

Оливкова олія другого віджиму

Таку олію отримують з макухи оливок, що залишилася після першого віджиму. У процесі виготовлення використовують органічні розчинники та впливають на сировину високими температурами. Олія зберігає набір вітамінів та мікроелементів, але вже у менших кількостях. Воно ідеальне для обсмажування продуктів у фритюрі.

Країни-експортери продукту

У якій країні роблять найкращу оливкову олію? Суперечка триває вже багато століть. У кожній країні є гідні виробники, які пропонують корисну та смачну олію.

Левова частка оливкової олії виробляється у Європі. На першому місці за обсягами стоїть Іспанія, на другому – Італія, третє посідає Греція. Роблять олію з оливи також у Туреччині, Тунісі та Сирії, Марокко, Португалії, США та у Франції. Обсяг масла, що виробляється цими країнами, становить невелику частку в загальній масі. Тому основна суперечка про якість, смак і користь «рідкого золота» розгорається між Іспанією, Італією та Грецією. Кожна країна «хворіє» за свій продукт і вважає його найкращим. Чи є відмінності у смаках та корисних властивостях оливкової олії цих країн?

Якісний продукт із Іспанії

В Іспанії процес виробництва «рідкого золота» налагоджений та автоматизований досконало. Цей факт допомагає країні вийти перше місце за обсягами заготівель продукту. Смак оливкової олії з Іспанії найбільше наближений до природного смаку оливок. Він різкий і гіркуватий.

Справжня оливкова олія з Італії

На території Італії розташовано багато підприємств із заготівлі оливкової олії. Сортів оливи в Італії понад 400. З такого розмаїття створюють насичені букети смаку. Велика конкуренція над ринком у країні лише стимулює вдосконалення створюваних оливкових масел.

Який смак у італійської оливкової олії? Італійці люблять приправляти масло оливи прянощами та спеціями, наприклад, часником, перцем чилі або розмарином. Смак олії від цього стає трохи пряним. Оливкова олія з Італії відрізняється м'якістю смаку, солодкуватим і відчутним трав'яним запахом.

Яку олію роблять у Греції

Саме в Греції в давнину починалося виробництво оливкової олії. Греки більше наповнюють свій внутрішній ринок, не прагнучи першості експорту. Тут шанують стародавні традиції, передають їх із покоління в покоління, трепетно ​​ставляться до виготовлення олії. Цей процес менш автоматизований. Смак олії насичений та яскравий, у ньому присутні аромати фруктів та медові нотки.

У Греції сприятливий клімат для зростання оливкових дерев. Тисячі грецьких сімей, використовуючи домашні консервативні методи, добувають найбільший обсяг екстранатуральної оливкової олії (80% від світового обсягу).

Якщо говорити про користь оливкової олії, то для країн-виробників є спеціальний закон, в якому прописані критерії якості. Тому назва Екстра Вірджин вже дає гарантію того, що ця олія краща, незалежно від того, з якої країни привезено.

Як правильно вибрати оливкову олію на прилавках магазинів

Купуючи масло оливи, потрібно чітко уявляти для чого воно потрібно? Якщо планується заправляти їм салати і холодні страви, використовувати як прикорм, лікувальні або дієтичні цілі, в косметології, то вибирайте масло з написом Вірджин (Virgin) або Екстра Вірджин (Extra Virgin).

Якщо хочете використовувати олію для смаження, то вибирайте оливкову олію з написом Aceite de Oliva. Готувати у фритюрниці можна і на олії з написом "Ромасі" або Aceite de orujo de oliva.

Багато хто користується необізнаністю покупців і продає просту рафіновану оливкову олію за ціною екстранатуральної. Тому дивитися потрібно не лише на ціну, а й вивчати інформацію на упаковці.

Про вартість

1. Оливкова олія Екстра Вірджин має найвищу вартість, тому що для її отримання використовується тільки найякісніша сировина. З одного кілограма оливок виходить лише 250 мл олії. Високі вимоги до якості роблять цей продукт дорожчим.
2. Є також різниця у вартості екстранатуральних олій. Олії, що мають маркування DOP/IGP/PDO або назву «біологічне» (BIO), коштують значно дорожче, ніж олія Екстра Вірджин без такого маркування.
   • маркування BIO гарантує, що у виробництві олії не були використані хімічні речовини та генномодифіковані організми;
   • DOP (PDO) - гарантія того, що олія була зроблена на конкретній, занесеній до спеціального реєстру території, весь процес від вирощування до упаковки проводиться в одному місці;
   • IPG - маркування, що говорить про те, що олія вироблена на певній території, що входить до сільськогосподарського реєстру (один або кілька етапів виробництва регламентовані, що також позитивно позначається на якості олії).
3. Різниця у вартості залежить від типу віджиму, який використовувався у виробництві. Оливкова олія першого холодного віджиму завжди коштуватиме у багато разів дорожче олії другого (гарячого) віджиму.
4. Нерафінована оливкова олія завжди буде дорожчою за рафіновану.

Як купити хороший продукт у магазині

Незалежно від того, який вид оливкової олії вибираєте, враховуйте такі моменти:

1. У Росії оливкова олія не виробляється, тому купуйте продукт лише у заводській упаковці. Придбати таку олію на розлив у нашій країні небезпечно.
2. Упаковка має бути скляною (з темного скла) або жерстяною.
3. На упаковці має бути прописаний вид оливкової олії, країна-експортер.
4. Маркування DOP/IGP/PDO або назва «біологічна» (BIO) – це гарантія якості екстранатуральної олії оливи. Такі маркування часто підробляють, щоб не помилитися у виборі, питайте у магазинах спеціальний сертифікат походження.
5. На упаковці завжди прописана кислотність олії: цифра повинна бути не більше 3,3%, якщо олія екстранатуральна, то не більше 1%.
6. Звертайте увагу на дату виробництва, термін зберігання після відкриття. Зазвичай олія у нероздрукованій тарі зберігається до 18 місяців. З моменту відкриття - місяць, за умови, що пляшка щільно закрита і стоїть у темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Якщо є можливість спробувати олію Екстра Вірджин, то її особливості такі.