Капуста з буряком крупними шматками в каструлі. Гостра капуста з буряком. З буряком та часником

Рецепт « Засолювання капусти з буряком» має широке кулінарне застосування. Їм можна не лише пригощатися як смачним самостійною стравою, заправивши ароматною олією. Але й готувати із солоною капустою рум'яні пирогиі пиріжки, зварити з нею пісні щі, згасити м'ясо і картоплю, додати|добавляти| різні салати. Правильно підготовлена солона капустасама по собі виходить надзвичайно смачною, а з буряком - ще й красивою, з яскравим бордовим відтінком.

Рецепт «Солена»

Для засолювання капусти з буряком для початку необхідно вибрати гарний рецепт. Адже саме завдяки технології приготування вона виходить хрусткою та соковитою. Для засолювання краще підібрати важкий і щільний качан на 3,5-4 кг. Крім того, будуть потрібні такі інгредієнти:

0,4 кг буряків,

1 головка часнику,

50 г коріння хрону.

Для розсолу на 2 літри води знадобиться:

100 г солі,

1/2 склянки цукру,

1-2 гвоздики,

10 горошин перцю чорного,

4 лаврові листи.

Вибраний для засолювання качан капусти ріжеться на великі шматки. Буряк чиститься, миється та нарізається невеликими кубиками. Очищені коріння хрону натираються на тертці. Часник, очищений від лушпиння, продавлюється на часниковому пресі. Усе перелічені компонентиперемішуються і перекладаються в каструлю, після чого заливаються охолодженим розсолом. Каструля накривається кришкою меншого діаметра, на якій розташовується гніть (наприклад, трилітрова банказ водою). Потім капуста з буряком забираються в темне, в міру прохолодне місцедля бродіння та засолювання. Через дві доби капусту потрібно перекласти у скляні банки, накрити капроновими кришкамита прибрати на зберігання в холодильник чи холодні погріб.

Даний рецепт засолювання капусти з бурякомдає можливість отримати в результаті надзвичайно смачну заготівлю, Яку можна зберігати близько півроку. До речі, в банки її можна закатати з аспірином, покласти по 1 таблетці на кожну тару. Пігулки аспірину вже давно використовуються як протимікробний засіб, і зовсім не вплинуть на загальний смак зимової заготівлі.

Капусту з буряком можна засолювати цілими качанами. Але для цього знадобиться ємність з широким отвором не тільки для бродіння, а й для зберігання. Спосіб приготування аналогічний, що для капусти, нарізаної шматками. Тільки попередньо качан капусти потрібно бланшувати в окропі протягом 3 хвилин. У крайньому випадку, якщо немає тари, що походить, то капусту можна розрізати на 2 або 4 частини.

Засолювання капусти шматками з буряком

Червона капуста на столі завжди викликає апетит і тішить око. Крім того, що вона чудова на смак, так ще й дуже корисна. Засолити капусту шматками з буряком досить швидко і просто. Інгредієнти для засолювання знадобляться такі:

2 кг капусти,

1 буряк,

1 головка часнику,

1,5 л води

- ½ склянки 9%-го оцту,

2 ст. солі,

1 склянка цукру,

3-4 лаврові листи.

Капусту потрібно розрізати на квадрати приблизно 4*4 см. Буряк порізати соломкою. Чищені зубки часнику посікти тонкими пластиками або розрізати на кілька частин. У підготовлену трилітрову банку капуста та буряк закладаються туго, шарами, перемежуючи їх часником. Потім готується розсіл. Вода додасться до кипіння і в ній розчиняється цукор та сіль; наприкінці вливається оцет і додається лавровий лист. Капуста заливається киплячим розсолом і витримується при кімнатній температурідобу. Далі капуста швидкого солінняз буряком забирається в холодильник, де може зберігатися досить довго.

У рецепт «», як і в інші рецепти засолювання капусти, можна додавати свіжу зелень кінзи або петрушки, тертий корінь селери, а також моркву. При засолюванні капусти є один маленький секрет: обов'язково з качана потрібно зняти верхнє листя; інакше вони додадуть заготівлі небажаної гіркоти. А в ході квашення потрібно регулярно промивати серветку, коло або кришку, що накриває капусту (хоч би 1 раз на день).

Засолювання капусти з буряком гостре(по-вірменськи)

Для заготівлі гострою солоноюкапусти з буряком по-вірменськи буде потрібно:

5 кг капусти,

0,3-0,5 кг моркви,

0,5-0,7 кг буряків,

1 стручковий гіркий перець,

1 невеликий корінь хрону.

Для розсолу на 1 літр води знадобиться:

1 ст. солі,

1 лавровий лист,

3-4 горошини перцю чорного,

1 парасолька сушеного кропу,

Дрібка кориці.

Капусту потрібно очистити від верхнього листя, і нарізати качан залежно від розміру на 6-8 частин. Моркву треба нарізати дрібними кубиками. Буряк нарізається тонкими кружальцями. Гострий перець залишається цілим. Корінь хрону чиститься; він буде потрібно для того, щоб засолена капуста хрустіла. Вариться розсіл і остуджується до кімнатної температури. Підготовлені овочі закладаються у трилітрові банки у три шари: капуста, буряк, морква, а після – вони повторюються. Заповнені банки заливаються розсолом та закриваються капроновими кришками. Засолювання має постояти в теплому приміщенні 3-5 днів, викинути, після чого його можна прибирати в холодне місце на тривале зберігання.

Засолювання капусти шматочками з бурякомта морквою

Продукти, які знадобляться для приготування капусти:

10 кг капусти,

По 1 кг буряків та моркви (або ж за смаком),

50 г стручкового гіркого перцю,

100 г часнику,

100-150 г кропу,

Зелень селери.

Для рецептів «» качани найзручніше розрізати на 4-6 частин. Потім шматки капусти укладаються в емальовану каструлюабо глибоку миску і пересипаються дрібними нарізаними шматочками моркви та буряків. До овочів додається зелень селери, зубки часнику та цілі гіркий перець. Все це заливається розсолом, приготованим у співвідношенні – 1 ст. солі на 1 л води. Після капуста витримується протягом 3 днів у кімнаті, а потім переноситься у прохолодне місце. Буряк додасть соління приємний смакі забарвить у ніжний рожевий відтінок.

Рецепт маринованої капусти швидкого приготування. Готуємо смачну хрустку мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком "Пелюстка" гарна як закуска, підходить до будь-яких гарнірів з рису, гречки та інших круп, до м'ясних і рибним стравам, можна подавати мариновану капусту з відвареною картоплеюі просто як самостійне блюдо.

Капуста виходить трохи солодкою з легкою кислинкою. А якщо додати гіркий перець – виходить відмінний салатдля любителів гостренького! Дуже смачні в цьому маринаді виходять буряк та морква.

Приготувати мариновану капусту за цим рецептом можна як у зиму, і на 2-3 разу вживання.

Почнемо! Починаємо готувати мариновану капусту з буряком на зиму

Маринована капуста з буряком - інгредієнти:

• Капуста білокачанна - 2 кг
• Буряк - 400 г
• Морква – 300 г
• Часник - 7-10 зубчиків

Інгредієнти для маринаду:

• Вода – 1 л
• Оцет столовий 9% - 150 мл
• Цукор - 150 г
• Сіль – 2 ст.л.
• Суміш перців горошком – 2 ч.л.
• Лавровий лист - 3-5 шт
• Рослинна олія – 1-2 ст.л. на літрову банку

Для маринування капусти з буряком підійде будь-яка тара з кришкою – банки, каструля, діжка. Попередньо ретельно вимийте посуд, стерилізувати його не потрібно.

Якщо хочете заготовити мариновану капусту на зиму про запас, то вибирайте капусту тільки пізніх сортів. Якщо ж ви не плануєте її довго зберігати і робите зовсім небагато, сорт капусти значення не має.

Кількість продуктів збільшується пропорційно.

Сіль та цукор у маринаді можна регулювати на свій смак.

Маринована капуста швидкого приготування "Пелюстка" - покроковий рецепт з фото

Білокочанну капусту ретельно вимийте та обсушіть паперовим рушником, видаліть в'яле листя та пошкодження, якщо є. Наріжте капусту великими шматочками як на фото.

Якщо у вас дуже маленькі качан капусти, можна розрізати їх на 4-5 частин.

Моркву та буряк очистіть і наріжте брусочками, кільцями або півкільцями близько 0,5 см завтовшки.

Укладіть овочі шарами в тару, в якій маринуватимете капусту. На дно викладіть трохи буряків і гострий перецьякщо додаєте...

Зверху - капусту, моркву, часник, що розрізає навпіл. Зверху покладіть ще кілька кружечків буряків.

Приготуйте маринад для маринованої капусти на зиму. Цукор, сіль та лавровий лист додайте у воду, доведіть до кипіння, при цьому помішуючи, щоб цукор та сіль розчинилися.

Як тільки маринад закипить, зніміть каструлю з вогню. Додайте в гарячий маринадоцет і перемішайте.

Залийте мариновану капусту швидкого приготуваннямаринадом так, щоб він накрив капусту повністю.

Заливати можна як гарячим, і холодним маринадом. Від гарячого капуста приготується трохи швидше, але значної різниці смаку ніякої немає.

Зверху налийте масло, закрийте банки або інший посуд, в який ви готуєте мариновану капусту з буряком "Пелюстка", кришками і залиште маринуватися при кімнатній температурі 2-3 дні. Після чого приберіть на зберігання у підвал або холодильник.

Маринована капуста з буряком зберігається без проблем усю зиму. Але в нашій родині лепесток зазвичай закінчується дуже швидко, і доводиться робити ще.

Приємного вам апетиту!

З повагою, Наталі Ліссі

Всі ми знаємо, що капуста кваситься кілька днів, а що робити, якщо її потрібно подати на стіл завтра?

Є швидкі рецептизасолювання капусти, а смачніше і красивіше вона виходить разом із буряком. Гарячий розсілз оцтом прискорює процеси бродіння.

Швидка солона капуста з буряком - це чудова закуска навіть для святкового столута частина складеного гарніру до м'яса.

При подачі її можна прикрасити зеленню кропу та петрушки.

Швидка капустаз буряком

Як швидко засолити капусту з буряком та морквою.

Інгредієнти:

• капуста – 2 кг
• по 2 буряки та моркви
• 100 мл 9% оцту
• 1 ст. ложка рослинного масла
• 1 столова ложка цукру
• 2 ст. ложки солі

Засолювання капусти з буряком смачної хрусткий:

1. Капусту наріжте соломкою. Морквину та буряк натріть на великої тертці.

2. Так само, як і для приготування квашеної капусти, перетріть руками овочі в емальованому тазику або каструлі до виділення соку.

3. Змішайте оцет, олію, цукор, сіль і доведіть розсіл до кипіння.

4. Залийте його в каструлю з капустою, накрийте тарілкою і покладіть гніт. Швидка капуста з буряком буде готова вже за 5 годин.

Рецепт засолювання капусти з буряками.

Інгредієнти:

• середній качан капусти
• 1 кг буряків
• за 1 ст. ложці 9% оцту та розт. олії
• 2 ст. ложки солі
• 1 ст. ложка цукрового піску
• кілька горошок перцю та 2 лаврових листи
• 1 літр води

Як зробити капусту з буряком:

1. Розріжте капусту на 8 частин і видаліть качан.

2. Буряк натріть на великій тертці. Овочі перекладіть у каструлю і перемішайте.

3. Оцет, олію, сіль, цукор, перець і воду прокип'ятіть, щоб усі сипучі розчинилися.

4. Залийте киплячим маринадом капусту з буряком. Поставте під гніт на 8 годин. Швидкий маринований салат з капусти та буряків готовий.

Смачного!

Білокочанна з буряком – поєднання досить вдале та популярне, і часто зустрічається у різних домашніх заготовках. Капуста низькокалорійна і дуже важлива у раціоні харчування людей, до того ж цілком доступна протягом усього року. З соковитих виделок роблять салати, закуски, виконується солона. маринована капуста з буряком... Особлива добавка - бурякова - забарвлює страву у свій характерний колір і вносить насиченість смаку. При вживанні можна пригощатися виключно капусткою, а ось бордо, як і часник, просто прибирають. Крім цього до названих овочів також закладають зелень, солодкий перчик, цибулю і багато інших компонентів, покликані збагатити загальний смак рецептів. Консервація зберігає страви, що містяться в них мікроелементи і загальну харчову цінність.

На перший кулінарний метод маринованої закупорки знадобиться кіло білокачанної, по 2 буряки та морквини, пара зубчиків часнику, 200 мл яблучного оцта, 50 мл олії 120-130 г піску цукрового, 3 ст.л. солі. Часник можна не класти, якщо передбачається дієтична страваабо якщо їдці не люблять гострих закусок. Виконується заготівля досить швидко, і в розпал сезону дозрівання овочів даний рецептдоведеться дуже до речі.

Одну з важливих ролей у маринуванні виконує смачна заливка-маринад. Саме завдяки їй компоненти насичуються соковитістю та чудовими ароматами. Щоб зробити розчин, береться літр води, сіль-цукор та уксус. Місткість із вмістом ставиться на плиту і доводиться до кипіння, розмішуючи та одночасно розчиняючи інгредієнти. на кожен рецепт маринованої капусти з бурякомзаливання готується індивідуально. Але все одно в ній не будуть зайвими пряні спеції.

Качан капусти ріжеться квадратиками величиною 2*3 см. Після чого нарізка складається в емальовану миску і розминається вручну до розшарування пелюсток. Морквина чиститься, вимивається і рубається брусками. Буряк ретельно миється, очищається та нарізається акуратними скибочками. Зубчики часнику потрібно почистити від лушпиння і посікти на кілька платівок.

Тарою для маринування виступатиме скляна трилітрова банка, яка миється та обсушується. У неї компоненти страви складаються пошарово: квадратики капусти, морква з буряком, часник тощо. шари повторюються до верху ємності. Повинно вийти 3-4 чергування, уминаючи інгредієнти щільно пальцями. На завершення вливається 2 ст.л. олії.

Останнім після олії заливається маринад. На той час, коли він знадобиться, заливка має вже охолонути. Банк не щільно прикривається капроновою кришкою і на 2 дні залишається при кімнатній температурі, і тільки після посуду закривається щільніше. Маринована капуста з буряком на зимудобу витримується у холодильнику, а потім переноситься у прохолоду для остаточного дозрівання. У готовій овочевій суміші зберігаються усі вітаміни. Крім цього, закуска відмінно поєднується з різними гарнірами. Пригощатися нею можна після трьох днів, або краще все-таки протримати до холодів, і тільки тоді ласувати подібною смакотою.

Маринована капуста з буряком: по-грузинськи

Безперечним лідером є закуска по-грузинськи. Вона відрізняється особливим присмаком, пікантною гостротою та надзвичайно апетитним виглядом. Грузинське закоченнявідмінно доповнює собою м'ясні страви. Готується вона швидко, а на зберігання міститься в холодильник або виноситься в досить холодне приміщення. Для даного методу на один велика качанкапусти потрібно взяти по одній буряку та моркві, 3 часникові зубчики та 3 перчинки «Вогник».

Для кулінарного методу береться саме білокачанний сорткапусти. Він не гірчить і має необхідну соковитість. Виделки ріжуться брусками 3*4 см і нарізка переминається руками, щоб розділити пелюстки окремо один від одного. Морквина треться довгими нитками. Буряк рубається великими скибками. «Вогник» та часник подрібнюються за допомогою гострого ножа.

В об'ємну емальовану каструлю шарами кладеться капустяна нарізка, перекладаючи іншими овочами. Продукти укладаються, доки не закінчаться. І далі їх потрібно залити заливкою-маринадом. Розчин готується в пропорції: на літр води – 1 склянка цукрового піску, 2 ст.л. крупнокристалічної солі, півсклянки пісної рафінованої оліїі 200 мл уксуса 9% (до речі, аналогічний маринад застосовується при закочуванні огірків). Маринувати капусту швидко з бурякомпотрібно гарячою, заздалегідь приготовленою заливкою. На заготівлю зверху ставиться гніть, і на 2 дні вона залишається насичуватись при кімнатних температурних умовах.

Маринована капуста з буряком: по-корейськи

Нині з кулінарної моди не виходять закуски корейською. Цим способом заготовляють багато овочів: спаржу, баклажани, кабачки, моркву. Навіть рибу та м'ясо маринують у специфічних корейських спеціях. В результаті страви виходять надзвичайно ароматними та оригінальними на смак. Приготувати такий салатик можна з наступних інгредієнтів: 1 середня білокачанна виделка, 2 буряки, велика цибулина і 4 часточки часнику.

Коли маринуємо капусту з буряком на зиму, Насамперед готується пряна заливка. Для неї на 1 літр фільтрованої або відстояної води кладеться 50 мл столового оцта, півсклянки піску-цукору та 2 ст.л. великий кухонної солі. Крім цього, в маринад додається перчик чорний у зернах і лавровий лист, а також вливається 100 мл рафінованого. соняшникової олії. Капустяна вилка обполіскується і ріжеться шматочками 2 на 2 см. Бурячок чиститься, вимивається і січеться акуратною соломкою або ж натирається на великій тертці (або на тертці для моркви по-корейськи). Очищена цибуля рубається півкільцями. Часник подрібнюється довільно.

Підготовлені на інгредієнти поєднуються в об'ємній мисці. Для маринаду розчин, приготований з перерахованих вище компонентів, закип'ячується і проварюється протягом 8-10 хвилин (доки не додається уксус). І тільки після кип'ятіння заливається уксус столовий, і рідина перемішується. Овочева суміш заправляється маринадною заливкою, і, інтенсивно розмішавши, залишаються на 7-8 годин. Потім заготівля переміщається в холодильник на період часу. Загалом, через 15-16 годин наполягання, салат по-корейськи буде готовий. До морозів він витримується у холодильнику чи холодному льоху. Або його можна розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Рецепт 4 – швидкого приготування

У чудовий варіант швидкого капустяного квашення зі буряком додають для аромату та терпкості корінь хрону. Отже, маринована капуста з буряком швидкого приготуванняготується з продуктових компонентів у наступному співвідношенні: на 5 кіло білокачанної – 300 г буряків, по 100 г часничка та коріння хрону, по 50 г зелені та корінців петрушки. Маринад для заливки овочів робиться з 3 літрів води, неповної склянки цукрового піску і 150 г солі.

Продукти для рецепту готуються так. Капустка ріжеться більшими шматками. Буряк рубається невеликими скибочками. Коріння хрону та петрушки окремо пропускаються на м'ясорубці або ж натираються на тертці. Зелень та часник подрібнюються ножем. Все це перемішується і щільно укладається в емальовану каструлю. Ще продукти можна розташувати пошарово, прокладаючи між ними прянощі та спеції.

Водичка для заливки доводиться до кипіння, і в ній розчиняються кристали цукру та солі. Потім розчин остуджується, і ним заливається овочева суміш. Посуд накривається кришкою і, як рекомендують, днів на 5 залишається для дозрівання та всалювання. Після зазначеного часу закуска розкладається по баночках і, закривши капроновими кришками, забирається на зберігання в прохолоду.

Маринована капуста з буряком: з журавлиною

Різноманітні рецепти «Маринувати капусту з буряком»у вигляді закусок або салатів часто доповнюють не тільки всілякими овочами, але й іншими досить незвичайними інгредієнтами. Наприклад, ягодами. Таке кулінарне рішення надзвичайно цікаве! На його здійснення потрібно: 2 кг капустяних виделок, 1 склянка журавлини, пара буряків, 3 моркви, 3 яблука та півсклянки зеленого винограду. Для розсолу наливається 1 літр води, 100 мл олії, 1 ст.л. оцта столового, по 2 ст. піску-цукору та кухонної солі, 5 часточок часничку. Вода для заливки закип'ячується, в ній розчиняються кристали спеції, доливається олія і уксус і закладається на часникодавці чистий часничок.

Виделки капусти тонко шаткуються. Морквина натирається довгими нитками. Яблука ріжуться часточками. Буряк – скибочками. Білокочанна поєднується з каротеллю і яблуками, і шарами закладається в емальований посуд. Ягодами журавлини, виноградом і шматочками буряків робляться проміжні прошарки. Останньою обов'язково міститься рубана капустка, що залишилася. Вміст ємності заливається холодним розчином, прикривається полотняною тканиною та ущільнюється гнітом.

Маринована капуста з буряком: заготівля без солі та води

Шанувальники здорової та корисної їжіприйдуть у захват від наступного способуквашення (а точніше маринування) білокачанної без солі та води. Рецепт поєднав у собі пікантність і водночас зберіг дивовижну кількість корисних речовин вихідних продуктів. Для заготівлі на 6 кіло капусти потрібно: по 1 кг каротелі та буряків, кілька бутонів гвоздики, парочка лаврових листків і півсклянки сушеного кропового насіння. До речі, запропонованим способом обробляють окремо лише буряк, закладаючи до нього для аромату часник і гіркий перчик.

Починається приготування маринованої капусти з бурякомз шатківниці білокачанної. Після чого вона з'єднується з тертою каротеллю і рубаною акуратними шматочками буряком. У овочеву сумішкладуться спеції-прянощі (деякі можна додати на власний смак і розсуд), і вона обминається вручну до початку соковиділення. Потім нарізка поміщається в емальований великий посуд, сильніше утрамбовуючи. Зверху поміщається плоска тарілка і важкий гніт вагою близько 15 кг. Завдяки такій тяжкості овочі випустять багато соку.

Під таким гнітом суміш повинна простояти приблизно 36 годин, і можна замінити вантаж на легший. Двох днів цілком достатньо, щоб заготівля всолилася. Тепер необхідно перекласти в отриманий банки і прибрати для збереження в холод. Термін зберігання закуски не дуже тривалий. Але скільки задоволення вона подарує сироїдам.

Описану технологію використовують для приготування десертної капустки. У цьому випадку нашаткована білокачанна перетирається із сіллю (на 4 кіло вилків – 50 г солі), і закладається у відповідну ємність. Крім капусти кладуть шматочки яблук або буряків, часточки абрикосів або персиків, ягоди винограду або аґрус. Вибрані незвичайні інгредієнтичергуються з капустою пошарово в банках, і на 4 дні переносяться в тепло заквашуватися і насичуватися соком, що виділився один одного. А після закінчення терміну витримки сік зливається, прокип'ячується і приправляється цукровим піском (близько 1 склянки). Компоненти заливаються остиглим розчином і для визрівання ставляться на пару днів у холодильник. Зберігається закуска Швидка маринована капуста з буряком" близько місяця.

Маринована капуста з буряком: маринування у банках

Щоб закрити кілька баночок із закускою, що за смаком нагадує магазинний варіант, знадобиться: 2 кіло капусти, 1 буряк і 2 моркви. Заливка робиться з олії, солі-цукору, горошку-перцю запашного, лаврового листа, часнику та столового уксу.

Овочі для цього методу ріжуться тонкою соломкою. Капусту можна посікти квадратиками 3*3 см. Інгредієнти змішуються в об'ємній мисці або в тазі. Потім слід правильно зробити маринад. заливається розчином із 1 літра води, 150 г піску цукрового, 3 ст.л. кухонної солі, 150 мл пісної рафінованої олії, 2 лаврушок та пари горошин запашного перчика. Маринад скип'ячується на тихому вогні, і в момент закипання до нього додається 150мл столового уксусу. Крім цього, закладається дрібно нарізана головка часнику. І, знявши з плити, гаряча заливка вливається до капусти.

Заготівля придушується невеликим гнітом і на добу залишається у прохолоді. Після готова закускарозкладається по банкам. Дозрівають інгредієнти досить швидко. До них для пікантності та гостроти кладуть гіркий перчик. Маринована капуста з буряком у банкахзакупорюється і до зими виноситься в холодну комору.