Маринована капуста з буряками крупними качанами. Капуста з буряком маринована (швидкого приготування) - гармонія смаку

Овочі на нашому столі є цілий рік. Взимку переважно використовуються квашені, консервовані овочі, заготовлені влітку та восени. Одним із популярних та улюблених овочів є білокачанна капуста. Її маринують у різний спосіб з додаванням різних овочів. Капуста у такому вигляді використовується для приготування багатьох салатів. Є рецепти швидкого приготування квашеної капусти з буряком. Як зробити таку капусту на зиму? Ми розглянемо кілька рецептів зимових салатів.

Корисний та смачний овоч

У нашому повсякденному раціоні завжди є овочеві салати. Вони стимулюють травлення та апетит. З білокачанної капусти готуються смачні та корисні салати у свіжому та маринованому вигляді. Цей овоч особливо популярний узимку, коли так хочеться урізноманітнити зимовий стіл вітамінами та контрастним смаком.

Є багато рецептів капусти квашеної з буряком, з маринадом у двох варіантах:

• швидкого приготування;
• добова.

Така капуста має чудовий смак. Вона має дуже привабливий зовнішній вигляд і завжди зможе урізноманітнити повсякденний стіл. Маринований салат врятує господиню на випадок несподіваних гостей.

За рецептом для приготування таких салатів підійде головка середніх та пізніх сортів. Також можна по-різному нарізати овоч. Все залежить від того, як швидко хочеться, щоб страва була готова до вживання. Зазвичай, щоб засолити капусту, її нарізають великою соломкоюабо квадратами 4х4 см. Якщо хочеться, щоб капуста була готова якнайшвидше, тоді потрібно її розрізати на 8 частин і маринувати під пресом.

Рецепт капусти швидкого приготування

Необхідні за рецептом інгредієнти:

• капуста – 2 кг; морква – 1-2 шт; буряк середніх розмірів – 1 шт; часник – 3-4 зубчики;
• для маринаду:
  • цукор – 100гр; сіль – 1 ст ложка; оцет столовий 9%-100 мл;
  • соняшникова олія – 120 мл.

За цим рецептом овочі маринуються дуже швидко і вже за 4-5 годин салат готовий до вживання. Незважаючи на те, що підготовлені овочі заливаються киплячим маринадом, вони залишаються хрусткими, соковитими та смачними.

Капусту потрібно помити і видалити верхнє листя. Розрізати на великі частини і потім нашаткувати овоч. У такому вигляді залишити його в просторій мисці або каструлі. Буряк та морква натирається на великій тертці. Багато господинь для цього використовують тертку для буряків корейською. Часник дрібно нарізається ножем. Всі овочі потрібно помістити в одну ємність, добре перемішати і скласти в суху і чисту банку 3-літрову.

Тепер настав час зайнятися приготуванням маринаду. Для цього знадобиться ще одна каструля. У неї наливають 1 склянку звичайної води, цукор та сіль за рецептом. Каструля ставиться на слабкий вогонь, її вміст доводиться до кипіння і одразу вимикають.

Потім до неї необхідно додати масло рослинне згідно з рецептом, після цього все змішується і знову доводитися до кипіння. Після закипання можна каструлю зняти з вогню і додати оцет. Все добре поєднується і виходить готовий маринад для салату.

Наступний завершальний етап – залити гарячим маринадом порізані овочі. Банку можна прикрити блюдцем і залишити в такому стані на 3-4 години на кухні. Після цього мариновану капусту можна оцінити на смак.

Рецепт добової маринованої капусти з буряком на зиму

Якщо приготувати овочі за цим рецептом, їх смак виходить незвичайним, більш пікантним і ароматним. У цьому рецепті використовується стручковий перець. У готовому вигляді виходить чудова закуска. Щоб приготувати салат, знадобляться:

• капуста білокачанна -2 кг;
• 1 великий буряк;
• 1-2 моркви, але можна і без неї;
• 1 головка часнику.

Для маринаду: вода – 1 літр; олія рослинна (соняшникова) - 200 гр; цукор -1 склянка; сіль – 2 ст ложки; столовий оцет – 150 гр; 2-3 горошини перцю запашного; 2 лаврові листи та половина стручкового перцю.

Згідно з рецептом, капусту слід нарізати шматочками прямокутної або квадратної форми, розміром приблизно 3х3 см. Після цього нарізаний овоч потрібно скласти в каструлю ємністю не менше 5 літрів. Інші овочі нарізаються тонкою соломкою, часник краще порізати тонко. Нарізані моркву, буряк та часник слід додати до капусти і все добре перемішати.

Для приготування маринаду потрібно взяти всі підготовлені за рецептом інгредієнти, крім оцту, і помістити в окрему каструлю. Стручковий перець краще порізати кільцями. Каструля з маринадом ставиться на малий вогонь, доводять його до кипіння і відразу вимикають. Після цього можна додати оцет у каструлю.

Овочі в каструлі потрібно залити приготованим маринадом. Він матиме приємний аромат. Маринад потрібно заливати лише гарячим. Капуста залишатиметься у каструлі. Її потрібно прикрити тарілкою меншого діаметру, але перед цим добре утрамбувати та залишити у такому вигляді при кімнатній температурі. Зверху ставити вантаж не треба.

Вже за добу капусту можна їсти, вона готова. Її обов'язково поміщають у банку, накривають кришкою та ставлять у холодильник.

Рецепт капусти шматками дуже швидкого приготування з буряком

Смак у такої капусти трохи відрізняється від звичайної квашеної капусти. Вона виходить трохи солодшою. За рецептом потрібно приготувати:

На самому початку приготування слід зайнятися капустою. Її миють і знімають тільки верхнє листя. Овочі можна нашаткувати крупно або порізати квадратиками. Це залежить від смаку господині та її членів сім'ї. Інші овочі потрібно порізати соломкою або використовувати для цього велику тертку. Часник зазвичай ріжеться дрібно за допомогою ножа. Підготовлені овочі необхідно скласти у зручну ємність для перемішування. Тепер настав час приготувати маринад для овочів.

В окрему каструлю залити відміряну за рецептом воду та поставити її на малий вогонь. Коли вода стане гарячою, необхідно додати всі інгредієнти. Оцет поки що додавати не варто. Все добре перемішати та дати закипіти. Потім все вимкнути та додати оцет. Готовим маринадом та обов'язково гарячим потрібно залити порізані овочі, накрити їх та дати настоятися протягом 4-х годин при кімнатній температурі.

Маринована капуста після 4-х годин готова до вживання. Вони мають приємний смак і аромат, хрумка та апетитна, але її потрібно з'їсти протягом п'яти днів. За рецептом її довше зберігати не можна, оскільки вона приготована швидким способом.

Крім зазначених у рецептах інгредієнтів для приготування маринаду можна також додати й інші компоненти. Наприклад, пряні трави чи спеції.

Якщо додати корінь імбиру, він додасть особливий пікантний смак капусті, але його доведеться подрібнити.

Дуже красиво та апетитно виглядає капуста з буряком, якщо овочі укладати у банку шарами. Для цього зручно використати не банку, а каструлю.

Деякі господині крім зазначених у рецепті овочів додають ще цибулю. Його ріжуть соломкою. У маринованому вигляді він надасть специфічного аромату та смаку решті овочів.

Мариновані овочі добре використовувати для приготування інших салатів як у свіжому вигляді, так і в солоному. Приготовлена ​​за цими рецептами капуста з буряком на зиму завжди доведеться, до речі, за столом. Багато хто віддає перевагу закусці за святковим столом.

Крок 1: Готуємо капусту.

Капусту обов'язково очистіть від верхнього листя, тому що вони вже, швидше за все, зав'яли і не годяться в їжу. Так само не забудьте вийняти і качан, якщо цього не зробити, мариновані овочі будуть неприємно гірчити.
Після чищення розріжте капустяний качан на чотири рівні частини, а потім покришіть кожну четвертинку на квадрати середнього розміру. Особливо не дрібніть.

Крок 2: Готуємо буряки.

Буряк як слід промийте, це ж коренеплід, на ньому багато землі та піску, та іншого бруду. Потім зріжте хвостики з обох боків. Тільки після миття очистіть буряки від шкірки.
Промиті та очищені буряки наріжте тонкими скибочками. Якщо овочі зовсім невеликого розміру, як у мене, то можна взагалі порізати їх кружальцями, але частіше спочатку буряків доводиться поділити на дві-чотири частини.

Крок 3: Готуємо часник.

Зубчики часнику обережно очистіть від шкірки, а потім просто наріжте їх тонкими пластинками, або, як зараз модно називати, слайсами.

Крок 4: Готуємо маринад.

У каструлі відповідного розміру закип'ятіть один літр чистої води, розчиніть у ній цукровий пісок і сіль, а також додайте до смаку спецій: гвоздику, чорний перець і коріандр. Добре перемішайте і дайте прокипіти протягом 1 хвилина. Потім зніміть маринад з вогню та влийте в нього необхідну кількість оцту. Ретельно перемішайте.

Крок 5: Маринуємо капусту з буряком та часником.

Заздалегідь підготуйте скляні банки, добре промивши їх з содою і простерилізувавши будь-яким зручним для вас способом. Не забудьте про кришки.
На дно підготовлених банок покладіть в один шар скибочки сирого буряка. Потім часник і досить товстий шар капусти. Таким чином укладайте овочі, чергуючи їх між собою і завжди роблячи шар капусти товще, ніж шар буряка та часнику.
Коли банки будуть заповнені овочами по горловину, покладіть у кожну по одному лавровому листочку, а потім влийте туди ж гарячий маринад.
Відразу після того, як ви розіллєте по банкам з овочами гарячий маринад, щільно закрутіть кришки, переверніть заготовки вгору дном і залиште їх на кілька годин до повного остигання.

Крок 6: Подаємо мариновану капусту з буряком та часником.

Мариновану капусту з буряком подавайте на святковий або звичайний стіл як закуску або склад складного гарніру. Можна додати до овочів трохи олії або, якщо вам так більше подобається, майонез. Особисто я обожнюю мариновану капусту з буряком просто так, зі шматочком хліба.
Смачного!

Жодних особливих умов зберігання маринована капуста з буряком та часником не вимагає. Поставте її до інших заготовок.

Для приготування маринаду найкраще підходить ключова вода, а й бутильована, куплена в магазині, теж піде. Головне, не використовуйте те, що тече у вас під крана.

Капуста з буряком маринована(Швидкого приготування) - гармонія смаку. Кращі рецепти швидкої капусти з маринованим буряком.

Маринована капуста з урізноманітнить ваш раціон в зимовий період і наситить організм корисними вітамінами та мікроелементами. Капусту з буряком можна подавати як закуску, або використовувати для приготування салатів.

Капуста із буряком маринована швидкого приготування - основні принципи приготування

У такий спосіб білокачанна капуста маринується швидко. Вже приблизно через п'ять годин її можна їсти, при цьому овочі, не дивлячись на те, що вони заливаються гарячим маринадом, залишаються соковитими, хрусткими і смачними.

Має бути бордового кольору і мати солодкий смак. Не допускається використання овочів з білими прожилками.

Капусту миють, знімають верхні листочки, розрізають на великі частини, а потім шаткують згідно рецептури. Буряк чистять, миють і труть на великій тертці. Інші овочі, якщо вони використовуються, подрібнюються так само, як і буряк. Для цього можна використовувати тертку для салатів корейською.

Приготування маринованої не вимагатиме багато часу, адже капусту не потрібно шаткувати тонкими смужками, як для квашеної. Для цього рецепту її нарізають квадратиками.

Маринад, як правило, готують з очищеної води, солі, оцту, цукрового піску та олії. Воду виливають у сотейник або каструлю, додають сипкі інгредієнти та доводять до закипання. Знімають з плити, вливають олію, перемішують і ще раз кип'ятять. Відставляють убік і додають оцет. За бажанням, до нього додають пряні трави та спеції.

Овочі викладають у каструлю або банку, заливають гарячим маринадом, прикривають блюдцем і залишають на три-чотири години. Через цей час капусту можна куштувати.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування.

складові

два кг капусти;
чотири часточки часнику;
дві морквини;
буряк середнього розміру;

Маринад

9% столовий оцет – 100 мл;
100 г цукрового піску;
120 мл соняшникової олії;
30 г кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Капусту вимийте, верхнє листя зніміть. Виделку наріжте великими частинами, видаліть качан, після чого розріжте листя капусти на квадратики. Викладіть у каструлю або простору миску.

2. Морквину і буряк очистіть від шкірки, помийте і подрібніть на тертці з великими секціями, або використовувати тертку для салатів по-корейськи.

3. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте зубки тонкими слайсами. Додайте овочі до капусти і добре перемішайте руками. Перекладіть овочеву суміш у чисту, суху банку, об'ємом три літри.

4. Влийте склянку очищеної води в невелику каструльку, додайте кухонну сіль та цукровий пісок. Закип'ятіть на маленькому вогні. Влийте олію, перемішайте і ще раз закип'ятіть. Зніміть каструлю з вогню, влийте оцет столовий, перемішайте.

5. Овочі в банці залийте киплячим маринадом, накрийте кришкою і залиште на чотири години.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування, дрібно нашаткована

складові

1 кг 200 г білокачанної капусти;
морквина;
половина голівки часнику;
буряк
Маринад
очищена вода – 500 мл;
оцтова кислота 70% - 30 мл;
лавровий лист;
велика сіль – 40 г;
чорний перець – шість горошин;
олія рослинна - ¼ скл.;
цукор-пісок – 120 г.

Спосіб приготування

1. Качан капусти миємо, знімаємо верхнє листя і вирізаємо качан. Листя капусти шаткуємо тонкою дрібною соломкою. Робити це зручно спеціальним ножем із двома лезами. Нашатковану капусту складаємо у велику каструлю.

2. Велику морквину чистимо від шкірки, миємо та подрібнюємо на тертці з великими секціями. Викладаємо її в каструлю з капустою.

3. Невеликі буряки очищаємо, миємо і подрібнюємо так само, як моркву. Від кількості буряків залежить колір капусти, чим більше її, тим інтенсивніший колір.

4. Приблизно половину великої головки часнику розбираємо на часточки, чистимо та нарізаємо кожну тонкими слайсами. Викладаємо до решти овочів. Все перемішуємо, трохи розминаючи капусту.

5. Виливаємо півлітра в сотейник, додаємо решту інгредієнтів і тримаємо на вогні до закипання. Заливаємо овочі киплячим маринадом. Накриваємо плоскою тарілкою та встановлюємо на неї вантаж. Маринуємо капусту 12 годин. Через цей час її можна їсти. Розкладаємо її по чистих банках, закриваємо кришками і зберігаємо в холоді трохи більше двох тижнів.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування

складові

виделок капусти середньої величини;
сіль – ст.ложка;
невеликий буряк;
;
голівка часнику;
оцет – 150 мл;
олія - ​​півсклянки;
цукровий пісок – 100 г;
очищена вода – літр;
перець чорний – шість горошин.

Спосіб приготування

1. Качан капусти вимити, зняти верхні листочки і розділити на вісім частин.

2. Коренеплоди очистити, вимити та покришити тонкою соломкою. Головку часнику розібрати на часточки. Зняти з них лушпиння і подрібнити тонкими скибочками.

3. Очищену воду вилити в сотейник, додати цукровий пісок, горошини перцю, кухонну сіль і влити олію. Поставити на вогонь і кип'ятити п'ять хвилин|мінути| з моменту закипання.

4. Капустяне листя скласти в глибокий посуд, прошаровуючи їх подрібненими овочами. Залити вміст гарячим маринадом. Накрити тарілкою і встановити зверху гніт. Витримати у теплі пару днів, потім прибрати у холод. Капусту можна зберігати до двох тижнів.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування по-корейськи

складові

Качан капусти;
чорний перець – шість горошин;
велика сіль – 50 г;
столовий оцет - третина скл.;
два буряки;
два лаврові листи;
часник – чотири часточки;
цукровий пісок - половина скл.;
олія - ​​½ скл.;
очищена вода – літр;
цибулина ріпчаста.

Спосіб приготування

1. У невеликій каструльці з'єднайте очищену воду з сіллю та спеціями. Поставте на плиту і кип'ятіть хвилин десять. Потім додайте оцет і перемішайте.

2. Качан капусти промийте, розберіть на листя і наріжте їх квадратами, розмірами з сірникову коробку.

3. Очищені буряки помийте і поріжте акуратною тонкою соломкою.

4. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Часникові часточки звільніть від лушпиння і дрібно покришіть.

5. Усі овочі складіть в емальовану каструлю і добре перемішайте. Залийте маринадом і залиште на вісім годин у теплі. Потім витримайте стільки часу в холоді.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування з хріном

складові

буряк – 300 г;
цукровий пісок - 2/3 скл.;
корінь петрушки – 100 г;
велика сіль – 100 г;
часник – 100 г;
очищена вода – 150 мл;
корінь хрону – 100 г.

Спосіб приготування

1. Невеликі качани капусти помийте, верхнє листя зніміть, виріжте качан. Листя поріжте крупно.

2. Корінь петрушки, хрону та часник очистіть і перекрутіть на м'ясорубці.

3. Очищені буряки вимийте і поріжте скибками.

4. Закип'ятіть очищену воду із сіллю та цукром. Злегка остудіть.

5. В емальовану каструлю викладіть капусту та буряк, перешаровуючи подрібненою овочевою сумішшю та прянощами. Утрамбуйте. Залийте вміст розсолом, накрийте та залиште маринуватися на п'ять днів. Готову капусту зберігайте у холоді.

Капуста із буряком маринована швидкого приготування «Провансаль»

складові

виделок білокачанної капусти;
запашний перець – вісім горошин;
один буряк;
цукровий пісок - скл.;
лавровий лист;
столовий оцет - скл.;
олія - ​​ст.;
морква – три штуки;
чотири зубки часнику;
велика сіль – 80 г;
очищена вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

1. Буряк очистіть, вимийте і натріть на тертці з великими секціями або подрібніть в кухонному комбайні за допомогою спеціальної насадки. Опустіть буряк у киплячу воду і бланшуйте п'ять хвилин. Відкиньте на сито.

2. Капусту промийте, видаліть верхнє листя і наріжте тонкими смужками. Моркву очистіть та подрібніть на великій тертці. Очищені зубки часнику поріжте пластинами.

3. У воді розчиніть цукор та сіль. Додати оцет і поставити суміш на вогонь. Кип'ятіть п'ять хвилин|мінути|.

4. Овочі викладіть в емальований посуд, додайте спеції, перемішайте. Залийте маринадом та олією. Зверху покладіть плоску тарілку і встановіть вантаж. Маринуйте капусту 12 годин. Потім надішліть на зберігання в холод.

Капуста з буряком маринована швидкого приготування - поради та хитрощі

Крім вказаних у рецепті інгредієнтів для маринаду можете додавати пряні трави чи прянощі на свій смак.
Щоб капуста набула приємного пряного смаку, додайте в неї очищений і нарізаний корінь імбиру.
Страва виглядатиме апетитною і красивою, якщо овочі укласти в банку шарами.
Цибуля надасть маринованим овочам специфічний аромат.
Мариновану капусту можна використовувати для приготування салатів, наприклад вінегрету.

В осінні дні напередодні настання перших холодів майже в кожному будинку запасливих господинь відбувається традиційна закваска білокачанної. Є тисячі різних варіантів такої сезонної заготівлі, і гостра маринована капуста з буряком – це один із найоригінальніших варіантів приготування зимового салату. Завдяки буряковому пігменту капуста повністю або по канту забарвлюється в красивий рубіновий колір, а цукор, що міститься в буряках, сприяє кращому процесу заквашування.

Квашена капуста – це страва епохальна, зі своєю кулінарною історією. Саме тому люди досі шаткують і солять бочками та тазами цей овоч класичними чи інноваційними способами. Сьогодні наш пост присвячений любителям гостренького та ядреного, і ми наведемо кілька відмінних способів, як своїми руками зробити капусту на зиму з хріном, буряком і навіть за оригінальним кавказьким рецептом.

Маринована капуста та буряк – користь зі смаком

Про те, що квашена капуста та її сік має величезну користь, знає кожен. І присутність буряків у такому рецепті лише посилює цей цілющий ефект додатковим набором мікроелементів та вітамінів, які нам так потрібні в період зимово-весняної хандри.

Протягом усієї зими регулярне вживання цих смачних салатів дозволить не тільки задовольняти свій гастрономічний запал, а й відновлювати в організмі нестачу аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, заліза, магнію та калію.

Гостра і хрумка капуста з буряком і хріном

складові

• Капуста свіжа білокачанна- 4 кг + -
• - 100 г + -
• - 0,8 кг + -
• - 1 головка + -
• - 2 літри + -
• - 100 г + -
• - 1/2 склянки + -
• - 10 шт. + -
• - 4 шт. + -
• Гвоздика - 2-3 шт. + -

Покрокове приготування домашніх маринованих буряків з капустою

Гостренька, забориста, апетитно хрумка капус гарантовано виходить за цим рецептом. У процесі готування не використовується оцет, що дає можливість особам із ШКТ скуштувати ароматний зимовий салат під гарячу відварену картоплю або як гарнір до м'ясних страв.

Для даного салату найкраще вибирати міцний і великий виделок. Так капуста вийде соковитішою і хрусткішою.

• Качан миємо, чистимо від млявих верхніх листочків і вирізаємо качан знизу.
• Тепер нарізаємо білокачанну квадратними шматочками довільного розміру. Як зробити це швидко розповість та покаже наш шеф кухар.

• Сорт буряків у такій кулінарії теж має колосальне значення. Для нашого рецепту необхідно вибрати плоди з чорно-бордовою гладкою шкіркою. У ідеального буряка в розрізі не будуть переглядатися кільця та волокна, а сама м'якоть матиме інтенсивно-рубіновий колір та соковиту текстуру. Добре підібрані коренеплоди споліскуємо від земляних забруднень і зчищаємо шкірку, після чого нарізаємо брусочками овоч або тонкими пластинками.
• Вибір хрону не повинен бути спрямований у бік старих одеревілих кореневищ і найтонших молодих відростків. Оптимальним варіантом буде соковитий та ароматний 1-2 річний корінець завтовшки з палець. Для нашого рецепту потрібно приблизно 20-40 см такого корінця. Його нам потрібно добре промити та акуратно тонко зрізати верхній шар. Натерти на нерці його можна тільки в протигазі, а от посікти в блендері або м'ясорубці буде набагато простіше.
• Головку часнику чистимо від лушпиння і пропускаємо через часниковий прес.

При покупці часнику краще віддавати перевагу домашнім свіжим плодам з плодоніжкою. Парникові часникові часточки мають не надто хорошу репутацію в плані засолок, оскільки вже через добу такий часник синіє, а домашнього овоча такої проблеми немає.

Тепер підготуємо розсіл

• Змішуємо в каструлі воду із сіллю, цукром, спеціями і доводимо до кипіння. Потім остудити маринад до кімнатної температури.
• У глибокій та великій ємності змішуємо капусту, буряк, часник та хрін, після чого заливаємо овочеву суміш маринадом. Поверх капусти укладаємо диск (можна тарілку або кришку) і поверх виставляємо гніт. У прохолодному приміщенні на сквашування капусти піде близько 48 годин, після яких салат слід щільно забити в банки і прибрати на зберігання під підлогу.

Досягти ідеальної смакової кондиції такий салат зможе лише за місяць, але час очікування того вартий.

Капуста гостра шматочками з буряком

Для любителів капусти гострого засолювання ми пропонуємо використовувати цей рецепт. Салат виходить неймовірно ароматним і строкатим за рахунок великої кількості різнокольорових болгарських перців, моркви, бураку та часнику і стане чудовою смаковою та естетичною прикрасою столу.

складові

• Білокочанна капуста – 2 виделки;
• Буряк – 2 бульби;
• Морквина – 1 коренеплід;
• Перець солодкий різнокольоровий – 3 прим.;
• Часникова головка – 1шт.;
• Перець гострий зелений або червоний – 1-2 стручки;
• Вода очищена – 1 л;
• Соняшникова олія – 100 мл;
• Оцет столовий 9% - 1/3 ст.;
• Сіль кухонна – 2 ст.л.;
• Лаврушка – 3-4 листи;
• Перечний горошок – 1-2 ч. л.;
• Цукровий пісок – 0,1 кг;

Приготування домашньої закуски з буряка та капусти по кроках

Всі овочі моїм і чистим

• З буряка і моркви зрізаємо шкірку, у перців видаляємо плодоніжки та насінники, часник позбавляємо лушпиння, а у капусти видаляємо верхні листочки.
• Кожен виделок ріжемо на 8 частин уздовж по качанчику, моркву і буряк подрібнюємо кружальцями на шатківниці, болгарські перці ріжемо соломкою, а часник і гострий перчик кришим дуже дрібно.
• Всі компоненти перемішуємо, додаємо лаврушку та перцеві горошини.

Підготуємо гарячий маринад

На 1 літр води всипаємо цукор-пісок, кам'яну сіль, олію та оцет, кип'ятимо розчин 5 хвилин і заливаємо окропом овочеві компоненти.

Під невеликим гнітом витримуємо салат на добу в теплі, а потім фасуємо по банках і зберігаємо в рефрижераторі.

Капуста по-азербайджанськи з буряком, простий рецепт з винним оцтом

Хочете навчитися готувати своїми руками в домашніх умовах корисний і смачний капустяний салат із традиційної кавказької кухні? Тоді цей рецепт для вас. Таке частування стане чудовим доповненням до шашлику та інших м'ясних та овочевих страв.

складові

• Морква – 1 велика шт.;
• Виделка капусти – 1-1,2 кг;
• Буряк – 0,25 кг;
• Лаврушка – 5 листочків;
• Перець ямайський – 10 горошин;
• Сіль - 2-2,5 ч. л.;
• Оцет винний – 350 мл;

Приготування азербайджанської капусти з буряком

1. Приготувати цей салат простіше. Капусту подрібнюємо соломкою на шатківниці, моркву та буряки трьом на тертці для корейського салату або ріжемо вручну брусочками.
2. Перемішуємо всі вощі із сіллю, лавром та подрібненими перцевими горошинами. Після цього нещільно розкладаємо салат за скляними стерильними ємностями і заливаємо винним оцтом. Герметично закочуємо банки кришками і тримаємо салат у прохолодному приміщенні.

Перед подачею до столу такий салат можна доповнити свіжою зеленню кінзи та салатною фіолетовою цибулею. Гостра маринована капуста з буряком відмінно поповнить ваші вибрані рецепти зимових заготовок та швидких капустяних закусок.

Пряні, гостро пахкі, свіжі і приємно хрусткі мариновані скибочки капусти з буряком – стануть незамінним частуванням на застільному столі, та й щоденне меню цей разносол здатний не тільки урізноманітнити, а й прикрасити. Скористатися перевіреним роками та досвідом рецептом маринованої капусти з буряком може кожна господиня: за своєю компонентністю страва дуже проста, і не вимагатиме від вас багато часу.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

• Капуста білокачанна (пружна, свіжа і без гнильця). Візьмемо виделок вагою 1,5-2 кг.
• Буряк столовий (середнього розміру, насиченого кольору, без попрілостей) -1 штука.
• Половина не великої голівки часнику.
• Для насиченого та швидкого маринаду беремо
• Один літр чистої, фільтрованої води.
• 3 столові ложки білого цукру.
• 3 столові ложки кухонної солі великого помелу.
• Чорний перець горошком (можна запашний) – 10 штук.
• Лавровий лист – 3-4 листки.
• Півсклянки 9% звичайного оцту.

Як приготувати капусту з буряком?

1. У процес приготування нашої російської закуски ріжемо капусту великими шматочками, видаляючи дуже товсті прожилки.


2. Буряк ріжемо тонкою соломкою або просто трьом на великій тертці.


3. Очищені та розділені часточки часнику ріжемо вздовж на кілька частин.


4. Всі інгредієнти ретельно та акуратно перемішуємо та викладаємо маринуватися у трилітрову скляну ємність.

5. Маринад робимо так – у невелику емальовану каструлю, яка стоїть на помірному вогні, вливаємо воду. Після її закипання всипаємо сіль та цукор, додаємо лавровий лист та перець. Кип'ятимо 10 хвилин, виймаємо спеції та вливаємо оцет, перемішуємо.

6. Охолоджуємо маринад і заливаємо капусту. Якщо заливати овочі киплячим маринадом – необхідно бути дуже обережним, оскільки гаряча рідина може потрапити на скло і тоді банка лусне прямо у вас у руках. Щоб цього уникнути, використовуйте велику ложку, яка дозволить вам неквапливо перелити маринад. Такий спосіб дасть банку час добре прогрітися.

7. Після повного остигання переставити ємність у холодильник, на нижню полицю. Витримати в таких умовах рівно добу, після чого мариновану капусту з буряком можна подавати до столу, приправивши соняшниковою олією та спеціями на свій смак.
Зберігатиметься капуста з буряком у холодильнику, використовуйте для цього герметичну ємність або банку з поліетиленовою кришкою.

Тизерна мережа

Рецепт №2. Пурпурна капуста з буряком по-корейськи

Любите в міру гострі, в міру солоденькі, пікантні та свіжі закуски? Ця маринована капуста з часничком, морквою та буряком точно не залишить вас байдужими! У ній всього в міру: трохи спецій, немає «перекосу» у бік якогось із овочів, а солодощі рівно стільки, скільки й оцтової гостроти. Спробуйте зробити такий «салатик» із свіжих овочів, він вразить вас своїми ніжністю та ароматом!

На цілий салатник цієї страви вам знадобляться:

• 1 невелика виделка капусти (або половина великого),
• 1 морквина,
• 1 буряк,
• 5-7 зубчиків часнику (але можна взяти і цілу головку),
• літр води,
• 2-3 бутони гвоздики,
• щіпка кмину,
• 1-2 лаврові листи,
• 3 столові ложки цукру (можна з гіркою),
• 1 чайна ложка солі,
• 0,5 склянки будь-якої рослинної олії (але краще все ж брати рафіновану),
• 0,3 склянки оцту (любіть гостріше – беріть 0,5 склянки).

Рецепт капусти по-корейськи покроково.

Вимиту капусту нарізати квадратиками. Великими чи ні – на ваш розсуд, але надто дрібно нарізати все ж таки не потрібно. Качан викиньте (або ще її можна очистити і віддати дітям – нехай похрумтять).


Моркву та буряк вимити, очистити та натерти на великій тертці. Часник видавити.
З'єднати всі овочі у великій мисці (найкраще брати скляний посуд з кришкою – в ньому потім буде зручно зберігати салат у холодильнику).


Воду вилити в каструлю, додати туди олію, оцет, сіль та цукор, а також спеції – гвоздику, кмин та лаврушку. Довести воду до кипіння.


Залити капусту киплячим маринадом.

Накрити посудину з корейським салатом тарілкою, зверху поставити вантаж (у разі це банку з крупою). Важливо: вантаж не повинен бути надто важким, щоб маринад не виливався через гору. Залишити капусту наполягати близько доби.


Готова капуста по-корейськи буде гарного пурпурового кольору, дуже схожим на пелюстки травневої троянди. Подавати його можна до котлеток, картопля-пюре ... А як добре він піде на природі, з сосисками-гриль і / або шашличком! До того ж, це непогана закуска під горілку або інші міцні напої.


Ось така закуска, вона ж салат по-корейськи. Її можна робити і взимку – але набагато смачніше вона виходить із літніх, свіжих та соковитих, овочів. Обов'язково спробуйте приготувати її, поки грядки та ринки все ще ламаються ними!