Гострий перець перекручений із часником. Як солити гострий червоний та зелений перець

Перець, законсервований та замаринований на зиму, є не тільки чудовою закускою, а й повноцінною стравою до столу. Готувати перець легко, а користь та задоволення від таких ласощів нікого не залишить байдужим. Ця стаття пропонує турботливим господиням кілька цікавих рецептів маринування перцю в томаті, соєвому соусі, без стерилізації баночок і багато іншого!

Фарширований перець — смачна страва, якою можна радувати родину будь-якого дня тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки вигадали рецепти консервування стиглого сезонного овочу.

Консервувати перець найкраще у трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смак і чудово витримує фаршування в будь-яку пору року.

Потрібно:

• Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарський або найпростіший солодкий з городньої грядки) — приблизно півтора кілограма
• Листик лавровий - для ароматного маринаду (приблизно три листочки, орієнтуйтесь на свої уподобання)
• Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроти та аромату маринаду.
• З інших спецій ви можете також використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери або кропу (для аромату) і сіль

Маринад:

• Вода - основа маринаду (приблизно півтора літри)
• Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
• Сіль – велика ложка, але без гірки
• Цукор - достатньо однієї десертної ложки без гірки

Як законсервувати на зиму перець для фарширування?

Приготування:

• Перед тим як почати консервування необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння та плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
• Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гіркуватість
• У каструлі потрібно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшувати перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинного варіння кожен перець виловлюється вилкою
• перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
• Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції та варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом зберігання

Перець маринований з медом на зиму в банках.

Деякі стандартні рецепти трохи набридають і тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими та дуже ароматними. Така консервація має дуже ошатний вигляд, адже солодкі та болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати чи розділяти.

Для такої консервації також можна використовувати і паприку — червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний та натуральний, не той, що приготований із цукрового сиропу.

маринування перцю з медом на зиму

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

Приготування:

• Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки.
• Підлога кіло перців: болгарська, солодка, ратунда, паприка — очищаються від насіння та плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
• Маринується такий перець у вигляді язичків, тому кожен плід слід розрізати на кілька частин.
• Порізаний перчик слід щільно укласти в кожну баночку і залити окропом, щільно притискаючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду.
• Після цього перчики заливаються окропом, накриваються баночки кришками і стоять у такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин.
• У цей час варто підготувати особливий маринад
• У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручну ручку) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
• У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якої рослинної олії, три великі ложки будь-якого харчового оцту та півлітра окропу
• З банок, у яких бланшувався перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом.
• банки слід закрити будь-яким звичним способом та прибрати для зберігання

Намагайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачну страву.

Горький маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже популярні і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок із цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептом для звичного столу, він чудово поєднується з багатьма простими стравами і є однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

Приготування:

• Для такого рецепту вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
• Його не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити поздовжній розріз чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
• Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав углиб перцю і залишав у його начинці приємний смак.
• У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд склянку рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яку олію, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до олії півлітра винного оцту
• Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати до смаку), лавровий лист (приблизно п'ять листків середнього розміру)
• Такий маринад необхідно довести до кипіння на повільному вогні.
• У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Усю кількість перцю звичайно ж не вдасться помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити по черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати до дна в міру його випливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
• Маринад після варіння слід остудити і тільки в охолоджену рідину всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
• Змішайте маринад із рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
• Маринад ретельно перемішується та настоюється п'ять хвилин
• Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити маринадом.
• Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його.
• Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для наполягання та просочування
• Такий маринад повинен простояти одну чи дві доби до повної готовності перед вживанням у їжу.

За бажанням ви також можете закатати готову страву в банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.

гіркий маринований перець по-грузинськи

Маринований перець на зиму з олією

Такий перчик стане чудовою закускою та салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцю з м'ясистою солодкою м'якоттю в олії та часнику. У результаті ви отримуєте пряну страву з кисло-солодким смаком та приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості страви з картоплі, макаронів та круп. Він є найкращою закускою на святковому столі.

Такий перець ви можете маринувати як у цілісному, так і в рубаному стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.

перець, маринований у олії

Приготування:

• Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно та барвисто
• Перець поріжте на пелюстки або язички і відкладіть в окремий посуд
• У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: у літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте у воду п'ять ложок рослинної олії (соняшникова олія — найкраще), кілька зернят перцю-горішка, кілька невеликих листків лаврових і зачекайте чергового закипання
• Коли маринад закипить, влийте в нього чотири повні ложки столового оцту і видавіть голівку (можна і менше — за смаком) часнику.
• Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте ним перець, покладений у банку
• Дайте гарячому маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
• після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом

за бажанням до рецепту можна додати 50 грам дрібно рубаної петрушки

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець – обов'язкова страва на вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви та неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, нерідко він називається як «Ціцак». «Ціцак» служить чудовою закускою та доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.

Приготування:

• Вам знадобиться приблизно шість кілограм перцю для маринування. Спробуйте дотриматися правильних пропорцій сортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і лише 30% солодкого (можна замінити болгарським)
• Перець підготовляється до маринування: миється, але не рубається, тому що рецепт передбачає його цілісний стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
• Щоб страва була пряною і ароматною, слід підготувати цілу жменю свіжого часнику.
• Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, який надасть страві приємного смаку і запаху.
• Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
• Перший етап приготування страви передбачає викладання перців за кімнатної температури на стіл. У такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи підв'янути і пом'якшити.
• Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в кількох місцях проколюється виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
• Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом та видавленим часником
• Закип'ятіть воду і розчиніть у ній сіль для розсолу
• Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овочом гнідом
• Такий перець слід залишити за кімнатної температури на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли із зеленого кольору перейдуть у жовтий

Залежно від температурних умов на кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох до п'яти днів. Чим вища температура на кухні, тим швидше буде засол.

Готовий перець «Цицак» можна відразу після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

перець «Цицак», гострий маринований перець по-вірменськи

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди смакує всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що суттєво заощаджує сили та час.

Приготування:

• Такий рецепт маринування перцю легко можна назвати «базовим» або «класичним».
• Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарський, оскільки тільки він має найкращі смакові якості з солодкою ноткою та красивою м'ясистою структурою.
• Приємно те, що на додаток до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу та спеції за смаком
• Приблизно чотири кілограми свіжих перців слід помити і очистити від насіннєвої начинки, а також видалити живець.
• Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язички - найбільш зручна форма для маринування
• Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
• Після закипання розсолу додайте в нього склянку яблучного або звичайного столового оцту.
• Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содою та витерти насухо
• У баночки красиво та щільно слід укласти перець
• Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
• За бажанням можете вкласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
• Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання

швидке приготування маринованого перцю на зиму без стерилізації баночок

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня має обов'язково замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускою в зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно — для цього потрібно мати хороший оцтовий маринад і ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну півлітрову баночку:

• Підготуйте для маринування приблизно 250 г свіжого гіркого перцю
• Його слід ретельно вимити проточною водою та висушити.
• Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому достатньо зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину та залишити свій приємний смак
• Надрізані перчики приберіть убік і приступайте до приготування маринаду
• У каструлі закип'ятіть рівно склянку чистої води, у гарячій воді слід розчинити підлогу чайної ложечки звичайної солі (не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
• Після розчинення в гарячу воду киньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошка, підлогу ложки коріандру (в даному випадку вам необхідні будуть саме зерна коріандру) і ложку олії (абсолютно будь-якої на ваш смак)
• Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
• Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасолька кропу та пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими.

гіркий перець, маринований на зиму без стерилізації баночок

Перець смажений та запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не лише свіжий, але навіть смажений та запечений перець.

Приготування:

• На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. Використовуйте або солодкий перець, або болгарський
• Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої начинки, зрізати плодоніжку. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до пом'якшення
• Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте на смак
• Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобиться вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити лише пів ложечки солі та столову ложку з гіркою цукру
• Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте надто малу кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробку, пустять сік, якого буде цілком достатньо.
• Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигала і тим самим маринувалась. Після остигання вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце

смажений або запечений маринований перець на зиму

Маринований перець на зиму з цибулею

• Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої начинки і нарізати гарними пелюстками
• Підлога кілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
• Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з нарізаною цибулею і кількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
• Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте кришкою банку і залиште її в спокійному стані хвилин на десять
• Після цього маринад варто закип'ятити вкотре і вже повторно залити перець перед закочуванням.

маринований на зиму перець з цибулею та петрушкою

Болгарський перець маринований із часником

• Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої начинки і відрізати плодоніжку
• Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюстки
• Приготуйте маринад для перцю: у склянці води розчиніть столову ложку цукру та чайну солі
• Додайте в маринад спеції на смак: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий лист, корінь хрону
• Коли маринад закипить, влийте в нього два столові локи будь-якого оцту.
• У готовий маринад слід видавити голівку часнику (можна і менше або просто вибрати невелику голівку часнику)
• Нарізаний перець обережно викладіть у підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик м'якшим і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить хрустким перчик.

маринований болгарський перчик із часником

Для різноманітності рецепту та надання перцю аромату можете додати в банку невеликий пучок рубаної петрушки.

Перець фарширований капустою та овочами на зиму.

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною диковинкою та пригостити гостей.

Приготування:

• Для приготування такої консервації вам знадобиться кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити та очистити від насіння
• Також слід натерти на великій тертці дві великі моркви і натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
• Приготуйте спеціальний маринад: у літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру та половину склянки олії. Сіль додайте до смаку
• Маринад має бути холодним. Ви також можете за бажанням включити в рецепт свіжу рубану цибулю і зелень
• Кожен перчик слід начинити натертою дрібно морквиною та капустою у кращих пропорціях
• Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і потім так само акуратно заливаються приготованим маринадом.
• Банк закочується звичним способом і зберігається в коморі.

перець, фарширований капустою та маринований на зиму

Перець корейською на зиму

Цей рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачну овочеву страву з безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить гостреньким та соковитим.

Приготування:

• Два болгарські великі перці (червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати красивою соломкою завтовшки в один сантиметр.
• Для рецепту вам так само знадобиться приблизно півкілограма рубаної білокачанної капусти.
• Одну середню моркву необхідно натерти на великій тертці максимально довгою стружкою
• П'ять зубчиків часнику пропустіть через часник і додайте його до інших інгредієнтів.
• Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літри води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі та всього одну цукру.
• Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану та влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу.
• Вам також доведеться додати в маринад півсклянки рослинної олії (використовуйте будь-яке: оливкова, кунжутна, соняшникова).
• Останній інгредієнт маринаду – дві великі ложки оцту
• Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубані перчики чилі, покрийте їх приготованим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках щоразу
• Закатайте овочі у підготовлені стерильні баночки звичним способом

маринований пікантний перець по-корейськи

Перець у томаті на зиму

• Приблизно п'ять кіло свіжих та м'ясистих болгарських перчиків необхідно очистити від насіння та розрізати на пелюстки.
• в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: приблизно в двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, посолити 100 г солі і додати не більше склянки цукру
• Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається склянка рослинної олії та півсклянки оцту
• Томатне заливання доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку вирушають нарізані перчики і гасять в ній приблизно двадцять хвилин.
• За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
• У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Відео: «Солодкий перець у томаті на зиму»

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістю удосконалювати смакові якості таких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухні обов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю в маринаді.

Гіркий перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберігання гострі стручки, знадобляться інгредієнти:

• гіркий стручковий перець зеленого кольору;
• 5 часникових часточок;
• 60 г оцту;
• 30 г солі;
• зелень, спеції на смак.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

1. Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
2. На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
3. Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
4. Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смаком та естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів.Більшість господинь віддають перевагу саме такому методу заготівлі, до того ж, він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асорті, але одним із найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовку скляних ємностей та наступних інгредієнтів:

• 500 г гострих стручків;
• 4 великих стиглих помідорів;
• голівка часнику;
• 100 грам рафінованої олії;
• сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, де планується закупорка закуски, попередньо миють і стерилізують над парою.

1. Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізуючи зону плодоніжки.
2. Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
3. Часник очищають та подрібнюють через прес.
4. Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
5. В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль і відправляють на вогонь.
6. Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати у прохолодному місці, так вона без проблем перезимує та зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закуску рекомендується повністю, зі збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

• гострий чилі;
• ½ великої ложки солі;
• велика ложка цукру;
• 50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

1. Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
2. Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
3. Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад у їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом, секрет якого багато років зберігають жителі Криму. Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

• пара кілограмів гострого перцю;
• 3 великі ложки солі;
• винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

1. Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
2. Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
3. Ретельно перемішують сіль із перцем.
4. Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
5. Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнта робиться швидко та зберігається ця гостра закуска без проблем тривалий час у холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

• 2 ½ кілограма гострого перцю;
• 150 грам часнику;
• склянка рафінованої олії;
• 500 г білого винного оцту;
• 50 г свіжої петрушки;
• цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
• 100 г кореня селери;
• спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: її добре миють і надрізують з одного боку.

1. Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
2. Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
3. Подрібнюють селеру, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
4. Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти та заливають їм перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, пропонує варіант приготування гострої закуски, тільки їх рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

• 6 кілограмів гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• пучок кропу;
• 2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи підв'ялити: його розкладають в один шар і залишають на кілька днів при кімнатній температурі.

1. Кожен стручок наколюють вилкою в кількох місцях після промивання.
2. Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
3. 10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до її повного розчинення і заливають їм перець.
4. Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
5. Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Передмова

Солоний або маринований гострий перець на зиму можна заготовити безліччю різних способів. У будь-якому випадку пікантні стручки стануть хорошим доповненням до м'ясних та овочевих страв, а додані при готуванні, вони додадуть приємної гостроти та яскравого смаку супам, закускам та другим стравам.

Про способи заготівлі на зиму гострого перцю

Суперечки про користь та шкоду гострого перцю зводяться в цілому до одного: через подразнюючу дію на слизові шлунка та кишечника його не рекомендується вживати людям із захворюваннями ШКТ. Але ті, хто не страждає на подібні недуги, знайдуть у пекучому овочі багато вітамінів (А, С, Е, К, РР та групи В) та мікроелементів (мідь, селен, цинк, залізо та ін.).

Найпростіші рецепти пройшли перевірку часом: з давніх-давен солити і маринувати будь-які овочі було вірним способом зберегти їх на всю довгу пору, коли свіжих продуктів не вистачає. Популярні такі способи і досі, тому що не вимагають великої кількості часу та складних інгредієнтів для приготування:

1. Замаринувати перець можна цілком. Видалити тільки плодоніжки, залишаючи плоди цілими. У баночки розкласти прянощі (базилик та естрагон, часник, чорний перець горошком, насіння кропу чи коріандру). Щільно покласти в банки перці. Для маринування підійдуть і невеликі перчики чилі, і плоди гострого болгарського перцю. Закип'ятити воду і окропом залити укладені овочі на деякий час, поки вода трохи не охолоне. Злити в каструлю та повторити. Вилити воду в каструлю і закип'ятити знову, додавши по 2 ст. цукру, 4 ч. л. солі та 1 ч.л. столового оцту (9%) на кожну банку із перцями. Гарячим маринадом заповнювати банки і одразу ж закручувати кришку. Перевернути вгору дном і залишити. Забрати на зберігання тільки після того, як консерви повністю охолонуть.
2. Засолити перець традиційним способом ще простіше: треба на кожен кілограм овочів взяти 1 л води, 60 г солі та столову ложку 9% оцту. Приготувати розсіл, розчинивши всі інгредієнти у киплячій воді. Поки розсіл остигає, підготувати перці: протягом 5 хвилин запекти в сильно розігрітій духовці (280°С), охолодити і розфасувати по баночках. Нарубаним часником і зеленню кропу і селери можна покривати перці в процесі укладання або додати приправу поверх овочів. Охолодженим розсолом залити перці і закрити пластиковими кришками. Залишити при кімнатній температурі на 3 тижні і потім прибрати на зберігання в льох або холодильник.

Квашення гострого перцю

Квашення – особливий спосіб заготівлі на зиму овочів, при якому вони консервуються молочною кислотою.Ця речовина утворюється в процесі молочнокислого бродіння та дає можливість зберігати перець без теплової обробки та додавання оцту. Таким чином, вся кількість вітаміну С, необхідного взимку організму людини, зберігається.

Заквасити можна цілісні плоди: 2-2,5 кг гострого перцю або перцю чилі помістити в ємність, не схильну до корозії (харчовий пластик, скло, емальований металевий або керамічний посуд). На дно ємності попередньо укласти смородиновий та вишневий лист (по 5 штук), парасольки кропу, розчавлені зубчики часнику (3-4 шт.), 1 ст.л. насіння гірчиці. У банку засипати 6 ст. цукру та 2 ст.л. солі прямо поверх покладеного перцю. Кип'яченою та охолодженою до кімнатної температури водою залити ємність так, щоб перець міг поринути у неї повністю. Придавити невеликим вантажем, щоб овочі знаходилися в розсолі, і залишити при кімнатній температурі бродіння.

Через 5-7 днів виділятиметься піна та бульбашки вуглекислого газу. Розсіл стане каламутним і набуде кислуватий запах. Так відбувається процес ферментації та бродіння, тому хвилюватися не варто. Доки бурхливе бродіння (близько 2 тижнів), ємність з перцем повинна стояти в приміщенні з температурою близько 20°С. Коли піна і бульбашки будуть виділятися в меншій кількості, а розсіл світлішає, заготовку потрібно перенести в льох або поставити в холодильник для повільного дображивания ще на 2-3 тижні.

Після цього терміну квашений гострий перець готовий до вживання. Його смак стане менш пекучим і набуде приємної кислинки. Аромат часнику та прянощів чудово доповнить властивий самому овочу запах.

Швидким варіантом приготування квашеного перцю є приготування приправи канкочі, яка прийшла до нас із корейської кухні. Заснований на тих же принципах молочнокислого бродіння, рецепт відрізняється від попереднього способом обробки овочів: 1 кг перцю чилі та 1 кг солодкого болгарського перцю треба пропустити через м'ясорубку з великою сіткою. Часник (2 головки) можна пропустити разом із перцем або роздавити пресом. У масу перцю треба додати 3 ст. солі та 5-6 ст.л. цукру. За бажанням доповнити смак приправи можна меленим коріандром (2 ст.л.).

Підготовлену суміш викласти у стерильну банку та залишити під пластиковою кришкою при кімнатній температурі на 3-4 дні. Для рівномірного сквашування вміст баночки треба щодня перемішати 1-2 рази. Після терміну ферментації ємність прибрати в холодильник. До вживання вона вже цілком готова, але повний смак набуде ще приблизно за тиждень.

Інші рецепти заготівлі гострого перцю

Дуже смачним виходить маринований пекучий овоч, якщо його попередньо обсмажити в олії. Для приготування такої закуски знадобляться:

• перець чилі, зелені стручки невеликого розміру – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 1-2 головки;
• щільні помідори – 0,5 кг;
• естрагон, базилік або орегано (можна використовувати суміш із трав);
• олія - ​​100 г;
• сіль – 0,5 ст.л;
• цукор – 2 ст.л;
• оцет 9% – 1 склянка.

Масло розжарити в казані або іншому товстостінному посуді і обсмажити в ньому нарізану кружальцями моркву. Товщина нарізки - 3-5 мм, щоб шматочки не розвалилися під час обсмажування. Моркву довести майже до м'якості і додати часник та перець зі зрізаними коротко хвостиками. Обсмажити протягом 5 хвилин і додати|добавляти| крупно нарізані помідори і приправи, всипати сіль|соль| і цукор. Потримати на вогні ще 5 хвилин, влити оцет та зняти з плити. Розкласти гарячим по стерильним банкам, закатати та перевернути.

Для засолювання перцю по-вірменськи (цицак) потрібно приготувати:

• 2 кг гострого перцю;
• 2 головки часнику;
• 5 листків лавра та 10 вишневих листків;
• 100 г зелені кропу;
• 1 ст. коріандру (насіння цілком або меле);
• 15 ст. кам'яної солі;
• 5 л кип'яченої та охолодженої води.

Сіль розчинити у воді повністю. У ємність укласти вишневий та лавровий лист, кріп і коріандр, помістити туди ж зубчики часнику та перці, залити все розсолом та поставити під прес на 14 днів при кімнатній температурі. Після закінчення цього терміну овочі вийняти з розсолу і розкласти по баночках, розсіл прокип'ятити і гарячим залити перці. Закрити поліетиленовими кришками, остудити та зберігати в холодильнику.

Чудовим доповненням до маринованого гострого перцю мед.

Поєднання гостроти, солодощі та кислоти – чудовий смак літа, збережений у банку на всю довгу зиму (рис. 3). Така заготівля припаде до смаку всім любителям гострих приправ:

• різнокольорові стручки гострого перцю – 5 кг;
• оцет столовий чи яблучний 6% - 1 л;
• мед (підійде зацукрований, торішній) – 250 г;
• олія рослинна - 1,5 склянки;
• сіль – 1 ст.л.;
• часник – 2 головки;
• прянощі - за смаком.

Заздалегідь підготувати банки, розкласти зубчики часнику. Приготувати заливку: змішати мед, оцет, олію та сіль із прянощами, закип'ятити суміш і бланшувати в ній перець партіями по 5 хвилин, розкладаючи відразу ж у банки та ущільнюючи його. Коли всі перці будуть розкладені, додати в них киплячу заливку і закатати. Перевернути та остудити банки, після цього помістити їх на зберігання у льох.

Такі нескладні у виконанні рецепти допоможуть зберегти корисний овоч на зиму та балувати домашніх гостреньким у будь-який час. При обробці перцю треба пам'ятати про його пекучість, найкраще всі операції з ним робити в рукавичках.

Напевно, відкриття Америки Колумбом тьмяніє перед його відкриттям гострих спецій, які він уперше вивіз звідти, здійснивши революцію смаку у кулінарії.

Але будьте обережні: такий гострий червоний перчик входить до складу мазей, що зігрівають типу «Фіналгона», і горе вам, якщо, роблячи заготовки з цього перцю на зиму, на ваших руках будуть навіть найменші ранки. Або ви надумаєте потерти цими руками очі. Або почухати ніс. Усередині на вас чекають незабутні відчуття!

Так що працювати краще, захистивши руки, а після роботи ретельно вимити їх з милом, і протерти олією – воно зніме залишки пекучих частинок.

Маринований гострий перець – рецепт приготування стручкового перцю на зиму

Набір продуктів розрахований на 3 літрові банки перцю. Або на 6 півлітрових – як вам зручніше.

Сіль використовувати кам'яну. У дрібнопомеленій «Екстрі» прибрано всі корисні мікроелементи, це голий NaCl, користі від якого нуль. Крім того, «Екстрой» легко пересолити будь-який продукт, солоність її в 1,5 рази вище від кам'яної солі.

Застосування кам'яної, але йодованої солі розм'якшує м'якоть перчиків, робить її слизькою.

Якщо крім кореня хрону застосовуються ще й листя, після ретельного їх промивання слід ще й обдати їх додатково окропом. Листя укладають на дно банки під перець.

Що потрібно:

• Перець гострий у кількості, достатньому для 1 трилітрової банки недоверху (використовуйте її як мірку);
• 3 літри води;
• сіль кам'яна, нейодована, 3 столові ложки без гірки;
• Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
• Цукор 3 столові ложки;
• Спеції (за бажанням): часник 6-9 зубчиків, листя вишні та смородини, кріп з «парасольками», запашний горошок, гвоздика, корінь хрону (можна і листя).

Приготування:

1. Стручки промити «душовим» промиванням, висушити.

2. Банки з кришками вимити із содою, простерилізувати. На кожні дві банки краще приготувати три кришки - на випадок перекосу при закатці.

3. Закип'ятити майбутній маринад із сіллю та цукром.

4. Розкласти по стерилізованих банкам стручки та спеції.

При цьому корінь хрону краще не натирати на тертці і не дрібнити ніяким іншим чином, а просто пошкребти ножем, очистивши його від шкірки і зберігаючи цілим. На банку кладуть 1 невеликий корінець хрону.

5. У попередньо нагріті банки заливають киплячий маринад. Потримати 5 хвилин. Вилити назад у каструлю, знову закип'ятити, знову залити. Операцію повторити 3-4 рази.

6. Додати в банки оцет, після закочення перевернути кілька разів для рівномірного розходження оцту, закутати ковдрою, залишити на 12 годин.

Рецепт гіркого стручкового перцю на зиму – пальчики оближеш

Перець з мінімальною термічною обробкою і мінімальною стерилізацією, тому так важлива ретельне промивання всіх його компонентів.

Після другого кип'ятіння води, коли вона, в результаті додавання солі, цукру та спецій, перетворюється на маринад, також не слід кип'ятити всі складові в маринаді занадто довго, і обов'язково прикривати каструлю кришкою – інакше оцет частково випарується, а часник втратить смак та гостроту.

Складові цього рецепту дано на 1 літрову банку:

При необхідності помножте кількість всіх інгредієнтів на той обсяг, який вам потрібний. перець гострий, червоний або зелений) – до 100 г;

• перець запашний - 3 горошинки;
• цукор-пісок – 2 стіл. ложки;
• сіль – 1 стіл. ложка без гірки;
• 9% оцет – 50 гр;
• 1 літр води;
• часник – 1-2 зубчики.

Технологія приготування перцю:

1. Ретельно та дбайливо промити перчики.

2. Укласти в будь-яку скляну ємність об'ємом до літра, залити окропом.

3. Через 15 хв. воду злити назад у ємність, де вона кип'ятилася, додати до неї сіль, цукор, горошинки перцю та очищені часникові зубки.

4. Кип'ятити 5-7 хвилин, влити оцет і залити повченим маринадом попередньо покладені в банку перці.

5. Кришку для закочення обдати окропом, закрутити, банки перевернути і залишити під ковдрою доти, доки вони повністю не охолонуть.

Заготовляємо гіркий перець на зиму без стерилізації:

У такому рецепті зрізається тільки частина плодоніжки зі стеблом – насіння залишається в тілі перчика. А з усього різноманіття спецій застосовується, мабуть, найскромніша з них – лавровий лист.

Це класичний рецепт без сторонніх присмаків, що максимально зберігає гірко-пекучий смак перцю Чилі.

Склад:

• 3-хлітрова трохи неповна банка (як мірка) перчика чилі, наповнена догори
• 3 столові ложки великої солі
• 9 столових ложок цукру
• 6-8 середніх листків лавра
• оцет 70% з розрахунку 1 неповна чайна ложка на банку з перчиками (на літрову – повну, але не до країв)
• 3 літрові банки. Або 4 по 0,75 літра. Або 6 по 0,5 літра.

Як приготувати:

1. Відрізають кінчик з плодоніжкою, не чіпаючи насіння. Тіло перцю лише надрізається вздовж на 2-3 см.

2. Перчики «стоячи» кладуться у банки.

3. Варять маринад, розмішавши в ньому поки що лише цукор і сіль.

4. Заливають маринад поле закипання в банки, банки прикривають кришками, дають трохи (5-6 хвилин) охолонути.

5. Зливають із банок маринад назад у каструлю, кидають туди лавровий лист, знову доводять до кипіння.

6. У банки тим часом заливають оцет.

7. Покипілий 2-3 хвилини з лавровим листом маринад знову заливають у банки з перцем, закочують і ставлять вгору дном до повного остигання, приховавши чимось теплим (шуба, ковдра).

Як солити гострий перець на зиму? Покроковий рецепт

У солоного перчика не такий пікантний смак, як у маринованого - зате в ньому максимально зберігається його природний аромат. Для такого способу заготівлі краще брати суміш перців різного забарвлення: зелені, червоні, білі, оранжеві. Найпекучіші з них, як правило – яскраво-червоні та помаранчеві.

Їх вводять до складу соління в пропорції приблизно 1: 1 (крім пекучого червоного або помаранчевого - вони беруться з розрахунку 1-2 перчика на банку. Солоний готовий перець з такої заготівлі гурмани і просто любителі взимку можуть їсти "живцем", нічим не розбавляючи). Щоправда, попередньо його потрібно трохи вимочити у прісній теплій воді – бо засолювання ведеться все-таки у перенасиченому розчині солі.

Якщо є проблеми зі шлунком, то соління використовують просто для заправки страв, надаючи їм додаткову пікантність.

Зокрема, без такого перцю не обійтись у приготуванні класичного грузинського супу харчо.

Як негострий перець зазвичай беруть світло-зелений або білий дунганський перець, або цицак.

Інгредієнти:

• 2-3 кілограми перців усіх видів
• вода – 3 літри
• 1 сире яйце як індикатор солоності
• Сіль – до випливання яйця
• Цукор – 3 столові ложки

Воду для цього способу консервації перцю не кип'ятять – у крайньому випадку сіль розводять у воді 38-40⁰С для кращої розчинності солі. Першим розчиняють цукор. Сіль додають у воду до того часу, поки сире яйце не перестане тонути і спливе.

Надріз у перці або його проколювання виделкою роблять тому, що у перчиків дуже міцна і товста шкірка, через яку холодний розчин просто не проникне.

Приготування:

1. Перчики надрізають уздовж або проколюють вилкою.

2. У краному перці роблять кілька надрізів чи проколів

3. У каструлі з теплою водою розводять спочатку цукор, а потім починають розчиняти сіль, завантажуючи її столовими ложками та періодично перевіряючи сире яйце на потоплюваність.

Коли випливе – розчин солі, або тузлук, готовий.

4. Укласти перчики вертикально в чисто промиті банки (можна не стерилізувати, сіль сама собою виступає в ролі потужного консерванту). На кожні 8-12 білих та зелених перчиків – 1-2 яскраво-червоних.

5. Прикрити кришками, залишити на 3-4 години. За цей час тузлук проникне крізь порізи або проколи, а рівень його в банках за рахунок цього знизиться на 1,5-2 см. Розсіл, що бракує, - долити.

6. Потім банки можна закатати і поставити на зберігання в прохолодне місце.

Гострий маринований перець на зиму – простий рецепт

Відмінність цього виду маринованого гострого перцю – наявність у складі рецепту олії. При цьому є цікавий смаковий ефект від часу введення олії в маринад: при додаванні його в окроп, ще без солі, цукру і спецій, смак маринованого перцю виходить жорстким, без смакових відтінків, і більш гострим.

Їли ж масло додано у вже уварений зі спеціями та оцтом маринад або безпосередньо в покладений у банки перець, то у нього з'являються ніжні смакові відтінки.

Для приготування цього маринованого гострого перцю знадобляться:

• Перець пекучий червоний – 2 кг;
• Часник – 6-8 зубчиків;
• Рослинна олія – 2 столові ложки;
• Перець запашний горошком – 5-6 шт.;
• Лавровий лист 4-5 середньої величини листків;
• Сіль кам'яна – 3 ст. ложки із гіркою;
• Цукор - 5 столових ложок;
• Коріандр (роздавити на великі шматочки) – 1 чайна ложка;
• Оцет 9% - 70 мл.
• Вода 3 літри

Приготування:

1. Ретельно промити перець під холодною проточною водою.

2. Розробити перчики, відрізавши товсту верхню частину з плодоніжкою, вичистивши насіння і розрізавши перці навпіл.

3. Поставити на вогонь воду, закип'ятити її і запустити сіль, цукор, запашний перець, лавровий лист і коріандр.

Варити на малому вогні 10 хвилин.

4. Розроблений перець, покладений у банки, залити киплячим маринадом, потримати в ньому близько 10 хвилин, злити маринад знову в каструлю, швидко довести до кипіння і додати оцет і рослинне масло.

5. Повторно залити перці в банках, закрутити кришки, залишити остигати під ковдрою до кімнатної температури.

Відео рецепт маринування стручкового перцю на зиму

Висновок

Виразникам та іншим шлунково-кишковим страждальцям справді можна лише поспівчувати: вони позбавлені цілого всесвіту смакових відчуттів, які може дати додавання до риби, м'яса та овочів цього пекучого, пристрасного овочу. "Пристрасний" вжито не випадково - пекучий перець Чилі та його побратими всіх сортів є відмінним афродизіаком - речовиною, що підвищує лібідо як у чоловіків, так і у жінок. Крім того, він містить ендорфіни, гормони радості.

А щодо виразників… один із героїв роману «Мертва зона» С.Кінга, шериф невеликого містечка, говорив: «Адже мені не можна Чилі. Виразка, чи знаєте. Але іноді йду до траторії старого Мануеля, замовляю повну миску і… Так, моя виразка закочує мені істерику, але я її просто посилаю!»

Бажаємо вам не хворіти. І радіти життю – у тому числі й за допомогою вживання маринованого пекучого перчика.

Ми всі закриваємо солодкий перець про запас у різному вигляді. Але сьогодні я розповім, як приготувати на зиму маринований гострий перець.

«Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю на зиму

Спочатку поділюся рецептом закуски на зиму «Вогник» з помідорів, часнику та гострого перцю, який підходить для м'ясних страв, картоплі і просто перекусити.

Необхідні продукти для приготування:

• 3 кілограми томатів;
• 150 г гострого перцю;
• Кілограм солодкого перцю;
• 7 головок часнику;
• Третина склянки оцту;
• їдальня ложка цукру;
• Чарка солі.

Як робимо:

1. Вимиті, очищені овочі перекручуємо.
2. У овочеву масу кладемо інгредієнти, що залишилися.
3. Добре перемішуємо, залишаємо до відділення рідини годин на десять.
4. Рідину, що зібралася на поверхні, зливаємо.
5. Суміш, що залишилася, розкладаємо по баночках, закриваємо, закуску «Вогник» зберігаємо в підвалі або холодильнику.

«Вогник» з волоськими горіхами

Підготуємо:

• Кілограм томатів;
• 20 штук волоських горіхів;
• 2 штуки гострого перцю;
• Половина кілограма болгарського перцю;
• Великий корінь хрону;
• 300 г часнику;
• 50 г петрушки;
• 70 грам кропу;
• Третина чарки оцту;
• Третина чарки олії;
• Половина десертної ложки солі;
• Половина чарки цукру.

Готуємо закуску:

1. Перекручуємо підготовлені овочі, зелень, горіхи.
2. Солимо, додаємо цукор, олію, оцет. Розмішуємо гостру закуску до однорідності.
3. Розкладаємо по невеликих скляних баночках, ставимо в холодильник.

На замітку: для зменшення гостроти соус можна подавати у суміші зі сметаною.

Як замаринувати гіркий перець на зиму: простий рецепт

Дійсно дуже простий рецепт маринування гострого перцю про запас.

• Кілограм гіркого перцю;
• Літр води;
• Склянка цукру;
• Чарка солі;
• Неповна склянка оцту.

Приступаємо до приготування:

1. Стручки промиваємо, даємо обсохнути. Щільно вкладаємо у стерильні банки. Готуватимемо без стерилізації, але з подвійною заливкою.
2. Плоди заливаємо окропом. Витримуємо 15 хвилин, воду виливаємо.
3. Вдруге заливаємо маринадом, приготованим із води із сіллю, цукром та оцтом.
4. Закручуємо кришками, даємо охолонути, виносимо на зберігання.

Стручки перцю в пряному маринаді

Нам знадобиться:

• 350 грам гіркого перцю;
• Чарка яблучного оцту;
• Голівка часнику;
• 3 гілочки кропу;
• 3 гілочки кінзи;
• Гілочка м'яти;
• 500 мілілітрів води;
• Десертна ложка солі;
• 1,5 столові ложки коріандру у зернах;
• Третина чарки цукру;
• Аркуш лавра;
• 2 бутони гвоздики;
• Суміш перців.

Вимитий стручковий перець проколюємо в районі плодоніжки.

1. Зелень ополіскуємо, часник очищаємо.
2. Гіркі стручки поміщаємо в ємність, заливаємо окропом, накриваємо кришкою, витримуємо 5 хвилин. Рідину виливаємо, знову вливаємо окріп. Повторюємо 5 разів.
3. З усіх продуктів, передбачених рецептом, готуємо маринад, прокип'ятивши його 3 хвилини. Оцет додаємо наприкінці варіння. Відставляємо, накриваємо кришкою, нехай постоїть.
4. У стерилізовану банку викладаємо плоди, заливаємо їх маринадом зі спеціями до краю шийки, закручуємо. Укутуємо на добу.

Охолоджену консервацію переносимо в льох.

Гострий перець на зиму по-вірменськи

Розкажу, як замаринувати на зиму гострий стручковий перець незвичайним способом по-вірменськи.

• 2 кілограми гіркого перцю;
• 4 головки часнику;
• 70 г солі;
• Великий пучок петрушки;
• 250 мілілітрів рослинної олії;
• Півтори склянки яблучного оцту.

Як приготувати:

1. Плоди помити, зробити поздовжні надрізи, видалити насіння.
2. Часник та петрушку подрібнити, змішати із сіллю.
3. Стручки скласти у посуд, пересипаючи приготовленою сумішшю. Залишаємо при закритій кришці на добу.
4. Змішуємо олію з оцтом. На цій суміші обсмажуємо настояні плоди.
5. Перекладаємо їх у сухі, стерильні банки, накриваємо кришками, стерилізуємо двадцять хвилин, закочуємо.

Після повітряного охолодження виносимо у льох.

Перець гіркий маринований на зиму цілком у банках

Пропоную приготувати гострий маринований перець на зиму за двома рецептами. Один із них з олією, а інший - з медом.

З маслом

Для першого рецепту нам знадобиться:

• Кілограм гіркого перцю;
• Склянка оцту;
• 2 чарки олії;
• Середня голівка часнику;
• Їдальня ложа солі з гіркою;
• Половина склянки цукру;
• 4 невеликі лаврові листочки;
• 14 горошин перцю.

Стручки миємо, обрізаємо хвостики. Часник чистимо, поділяємо на зубки.

1. Доводимо до кипіння літр води з цукром, сіллю, спеціями, олією, часником, оцтом. Накриваємо кришкою.
2. У киплячий маринад викладаємо у два етапи плоди, бланшируємо 5 хвилин.
3. Стерилізуємо дві літрові банки звичним способом. У кожну розкладаємо приправи з маринаду, щільно розміщуємо стручки, заливаємо окропом, закочуємо.
4. Накриваємо щільним пледом, даємо охолонути.

Заготівлю виносимо на зберігання у прохолодне місце.

Маринований перець з медом

Візьмемо на літрову баночку:

• Гострий перець;
• 60 грам меду;
• 30 г солі;
• Склянка яблучного оцту.

Вимиті плоди розколюємо у плодоніжки, щільно укладаємо в банку, заливаємо маринадом. Для його приготування ретельно змішуємо оцет із сіллю та медом.

Закриваємо закуску капроновою кришкою, зберігаємо в холодильнику чи підвалі.

Як засолити гіркий перець на зиму холодним способом

Зараз я розповім, як закрити гіркий перець на зиму у холодний спосіб.

Потрібно взяти:

• Кілограм пекучого перцю;
• Великий пучок кропу;
• 100 г часнику;
• Пучок петрушки;
• 50 г солі;
• Літр води.

Як заготовити:

1. У стерилізовані баночки поміщаємо зелень, часник, вимитий гіркий перець.
2. У емальовану тару вливаємо літр води, всипаємо сіль. Даємо закипіти, проварюємо кілька хвилин.
3. Заливку знімаємо з плити та остуджуємо.
4. У скляну тару з овочами вливаємо остиглий розсіл.
5. Закриваємо заготівлю капроновою кришкою.

Відправляємо на зберігання холодильник.

Гострий перець на зиму «Смакота»: мій рецепт

Роблячи на зиму овочеві заготовки, я обов'язково закриваю кілька баночок гострого перцю. Такий перчик добре поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• 700 г гострого перцю;
• 2 великі головки часнику;
• 10 горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• Склянка винного оцту;
• Літр води;
• їдальня ложка солі;
• їдальня ложка цукру;
• Кілька гілочок петрушки та базиліка;
• 2 десертні ложки меленого коріандру.

Як засолити:

1. Так як перчик ми закриватимемо повністю, нам необхідно ретельно відібрати плоди. Вони повинні бути добре визрілі, без пошкоджень та плям.
2. Відібрані вимиті овочі проколюємо зубочисткою біля хвостика. Складаємо у ємність для варіння. Заливаємо водою, доводимо до кипіння.
3. Проварюємо три хвилини, не даючи сильно закипіти. Забираємо каструлю з плити, накриваємо кришкою. Плоди повинні знаходитись у гарячій воді п'ятнадцять хвилин.
4. Для приготування заливки у посуд вливаємо воду, додаємо сіль, цукор, цілі зубки часнику, зелень, прянощі. Доводимо до кипіння.
5. Вливаємо оцет, варимо три хвилини на сильному вогні. Забираємо розсіл з вогню, наполягаємо при закритій кришці десять хвилин.
6. На дно підготовлених банок кладемо зелень, часник з розсолу. Акуратно укладаємо стручки. Зверху кладемо зелень та прянощі. Заливаємо маринадом.
7. Герметично закупорюємо. На добу залишаємо у теплі.

Після цього виносимо на зберігання.

Гостра закуска на зиму з помідорів та перцю чилі: рецепт

Ця закуска з помідорів та перцю чилі виходить досить гостра, при цьому дуже смачна та ароматна. Так як це простий рецепт, то його зможе приготувати навіть господиня-початківець.

Беремо такі продукти:

• 2 кілограми томатів;
• 500 грам перцю чилі;
• 4 великі головки часнику;
• Три чверті склянки цукру;
• Чарка солі;
• Чверть склянки олії;
• 70 мілілітрів оцту;
• Пучок кропу.

Як закрити:

1. Вимиті помідори розрізаємо на кілька частин і перекручуємо.
2. Очищаємо перці від насіння, прибираємо плодоніжку, нарізаємо великими кільцями. Ріжемо дрібно зелень.
3. Перекручені томати поміщаємо в емальовану ємність, додаємо олію та цукор із сіллю.
4. Соус доводимо до кипіння на середньому вогні, потім кладемо овочі. Готуємо закуску на невеликому вогні 20 хвилин. Наприкінці приготування кладемо зелень, подрібнений часник, оцет.
5. Після приготування заготовку розкладаємо по банкам, герметично укупорюємо. Укутуємо ковдрою і залишаємо до ранку остигати. Забираємо на зберігання у льох.

Раджу звернути увагу на відеорецепт приготування гострого перцю на зиму.