Татарські коржики з картоплею кистоб. Кистибий з картоплею: ​​рецепти

Багато заморські стравидавно влаштувалися на наших столах. На зміну традиційним коржам та пирогам прийшов кистобий. Ця страва родом із татарської кухні. Готувати тісто для китиби по-татарськи дуже просто. Давайте про це сьогодні та поговоримо.

Татарські кулінарні традиції

Для того, щоб готувати традиційні страви татарської кухні, необов'язково проживати у цьому регіоні. Нерідко хранительки домашнього вогнища намагаються здивувати своїх гостей та домочадців незвичайними ласощами. Якщо ви не знаєте, як приготувати тісто для кистоб у домашніх умовах, ця стаття саме для вас. Ось побачите: така страва стане улюбленою закускою на вашому столі.

Китибий являє собою смажені коржики, як правило, з картопляною начинкою. Хоча досвідчені господиніне проти поекспериментувати, тому коржі начиняють м'ясом, пасерованими овочами, злаковими. А дехто з них готує вишукані десерти.

Читайте також:

Як уже говорилося, щоб приготувати смачну страву, яка справді відповідатиме кулінарним вимогам татарської кухні, потрібно навчитися робити правильне тістодля кистибий з картоплею. Зараз ми поділимося деякими секретами його вимішування:

• Для приготування тіста нам неодмінно знадобиться високосортне борошно.
• За основу можна брати кефір, молоко, у тому числі козяче, відфільтровану воду, сироватку.
• на швидку рукутісто для татарських коржівготується без яєць. Вам потрібно тільки змішати молоко з борошном, що просіює, і додати щіпку дрібнокристалічної кухонної солі.
• Запам'ятайте одне правило: кистоб ніколи не готується на дріжджовій основі.
• Пишне тісто можна приготувати з додаванням харчової содиабо розпушувача.
• Пісні коржики готують на воді.
• Після замісу дають тесту відпочити в затишному місці.
• Тісто ділимо на рівноцінні шматки, а потім розкочуємо дуже тонко.
• Діаметр кожного коржика повинен відповідати розмірам сковороди.
• Щоб надати коржі круглу форму, використовуйте тарілку.
• Обсмажуємо коржики на сухій сковороді, її поверхня має бути розпеченою.
• Занадто довго обсмажувати кістиби не потрібно.
• Начиняти коржики краще у гарячому вигляді, оскільки після остигання вони розламуватимуться.
• Щоб кистоб довше зберіг свою м'якість, зверху поливайте кожен корж вершковим розтопленим маслом.
• Для аромату в тісто можна додати зелень чи улюблені прянощі.

Татарські гості на нашому столі

Як хочеться часом побалувати домочадців вишуканими кулінарними стравами. Ось тільки часу не завжди вистачає для випікання пирогів чи здобних кондитерських виробів. Нашвидкуруч ви можете зробити кистобий. У поєднанні з картопляною начинкою таку страву замінить повноцінний гарнір, Та й за сніданком ви із задоволенням скуштуєте тоненькі коржики з чашкою ароматної кави, що бадьорить.

Зараз ми навчимося готувати тісто для китиби м'яке. Повірте: така страва татарської кухні припаде до смаку навіть найвибагливішому гурманові. Не лінуйтеся вимішувати тісто. Чим довше ви попрацюєте з основою для кистоб, тим м'якше і смачніше вийдуть коржики. Правильно замішане тісто має бути пружним та нелипким.

Склад:

• 250 мл цільного пастеризованого молока;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 0,3 кг просіяного високосортного борошна;
• 170 г вершкового масла|мастила|;
• за смаком дрібнокристалічна сіль.

Приготування:

• Як уже говорилося, у класичному варіанті для начинки китистий використовується картопля.
• Приготуйте начинку у вигляді пюре звичним для вас способом.
• Тепер давайте докладніше поговоримо про особливості приготування тіста.
• У глибокій піалі розтоплюємо вершкове масло. Зробити це можна у НВЧ-печі або на паровій бані.
• Додаємо в піал з вершковим розтопленим маслом молоко. Бажано використовувати трохи тепле молоко.

• Все добре перемішуємо і додаємо приблизно 1/25 ч. л. дрібнокристалічної кухонної солі.

• Далі додаємо в молочно-масляну суміш розпушувач.

• Усі компоненти ретельно розмішуємо, можна скористатися віночком.
• Тепер поступово починаємо додавати просіяне борошно.

• Щоб максимально наситити борошно киснем, рекомендується просіювати його кілька разів.
• Тепер робимо заміс. Спочатку вимішуємо тісто лопаткою. Як тільки воно почне густіти, викладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо заміс.
• Робочу поверхню не забуваємо посипати борошном, що просіює.
• Готове тістомає бути в міру пружним та нелипким.

• Даємо тесту 10-15 хвилин відпочити, а потім приступаємо до заготівлі коржів.
• Ділимо загальну масутіста на рівноцінні шматки і розкочуємо в дуже тоненькі пласти.

• Поки ми виконуємо всі підготовчі дії, ставимо сковороду на помірний вогонь і добре розжарюємо її поверхню.
• На суху чисту поверхню сковороди викладаємо заготівлю коржика.

• Обсмажуємо її з обох боків до появи золотистої скоринки.
• Як тільки обсмажили коржик, викладаємо його на блюдо і відразу ж начиняємо.
• Щоб зберегти м'якість, з обох боків змащуємо коржі вершковим розтопленим або розм'якшеним маслом.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Інгредієнти:

Для тесту:

- 1 склянка теплої води,
- 2 ст. рослинного масла,
- 1 ст. сметани,
- дрібка солі,
- Близько 300 гр. борошна.

Для начинки:

– 800 гр. картоплі,
- 2 шт. цибулі,
– 150 гр. вершкового масла,
– 100 мл. молока.

Для змащування:

– 150 гр. вершкового масла.

Рецепт з фото покроково:

1. Насправді рецепт тесту для лавашних коржів дуже простий: у мисці змішуємо склянку теплої води, сметану, рослинна оліята сіль.




2. Поступово починаємо додавати муку, її може знадобитися трохи менше або трохи більше. Це стане зрозумілим у процесі замішування тіста, яке має вийти еластичним.




3. Готове тісто необхідно накрити чистим рушником без ворсу і відпочити протягом 20-30 хвилин.




4. У цей час приготуємо начинку. Насамперед потрібно поставити очищену картоплю варитися до готовності.






5. Ріпчаста цибуляочищаємо та ріжемо на дрібний кубик.




6. На вершковому маслі обсмажуємо цибулю. золотистого кольору. При цьому слідкуємо, щоб він не підгорів.




7. З готової картоплізливаємо воду, починаємо розминати його і додаємо вершкове масло, обсмажену цибулю і трохи молока.




8. Добиваємося пишного, однорідного пюре. Головне, щоб воно не вийшло рідким, інакше його буде неможливо використовувати як начинку.






9. Начинка готова, займемося коржами. Від тіста відщипуємо невеликі шматочкиі розкочуємо кожен у вигляді тонкого коржиказа розміром сковороди.




10. Обсмажуємо коржі на добре розігрітій сковороді без додавання олії. Займе близько 2 хвилин. Перегляньте і такий.




11. Коли коржик почне підніматися і пухиритися, його потрібно перевернути на другий бік. Потрібно стежити, щоб нічого не підгоріло, інакше коржики вийдуть жорсткими та крихкими.




12. Готові коржики відразу ж потрібно змастити гарячим, розтопленим вершковим масломз двох боків. Потім на одну половину коржика викладаємо картопляне пюре і накриваємо другою половиною.




13. У такий же спосіб збираємо всі коржики з картопляною начинкою. Ось і готові наші смачні, ароматні кістиби.
Смачного!

Кистибий з картоплею - одне з найпростіших і смачних стравтатарської кухні. Являє воно собою складені вдвічі коржики з картопляною начинкою всередині. Пекуться коржики на сухій сковороді, а готовий кистыбай обов'язково поливають розтопленим вершковим маслом. Готується ця випічка набагато легше, ніж звичайні пиріжки. Як начинку можна використовувати і кашу, і овочеві мікси, але все ж класичним варіантомвважається кистыбай з картоплею по-татарськи. Рецепт з фото покроково знятий для всіх любителів національної кухні, яким подобається крок за кроком відтворювати старовинні рецепти. Ви можете відразу подивитися картинки, щоб переконатися – готується страва досить просто. Тісто має кілька варіантів приготування. Самий популярний рецепт- тісто на молоці чи воді. Саме про нього я розповім докладно, а наприкінці для любителів кулінарних варіаційРозкажу, як готують тісто на воді.

Інгредієнти для тесту на молоці:

• молоко – 0,5 склянки (жирність не має значення),
• масло вершкове – 50 грам,
• цукор – 1 столова ложка,
• сіль - 1 чайна ложка без гірки,
• яйце – 1 штука (середнє),
• борошно - 2,5 склянки.

• картопля – 1 кілограм,
• цибулина (за бажанням) – 1 велика,
• масло вершкове – 50 грам,
• молоко – 1/3 склянки,
• олія раст. - 3-4 столові ложки.

Як приготувати кистоб з картоплею

Почнемо з картоплі. Миємо його, очищаємо та нарізаємо на приблизно рівні частини. Закладаємо картоплю в киплячу підсолену воду і залишаємо відварюватися до готовності.

За час варіння цілком можна встигнути замісити тісто на китистий.

Олію розтоплюємо, трохи теплому молоці розчиняємо цукор. Змішуємо солодке молоко з олією, вбиваємо в суміш яйце, додаємо сіль і розмішуємо до однорідності.

Замісили - і відразу ховаємо в кульок відлежати на 15-20 хв. Все для цього тесту борошно нам більше не знадобиться. Працювати з ним зручно, до рук чи качалці воно зовсім не липне.

Повертаємось до начинки. З готової картоплі зливаємо всю юшку. Додаємо до нього тепле молоко (швиденько підгоріти його можна в мікрохвильовій печі) і масло.

Інтенсивно вимішуємо начинку до зникнення грудочок. В принципі, начинка вже готова, але за бажанням до неї можна додати подрібнений і підсмажений на раст. олії цибуля. У мене таке бажання є – додаю. Щоб начинка не охолола, поки печуть коржики, чимось її прикриваємо.

Тісто виймаємо з кулька, ділимо на 5-7 невеликих грудочок, розкочуємо кожен у тонкий круглий коржик і розколюємо вилкою. Швидко, щоб не пересушити, підсмажуємо коржики на абсолютно сухій, добре прогрітій сковороді. Олія не додавати ні крапельки! Знімаємо відразу, як трохи зарум'янилися.

Готові коржики складаємо чаркою і обов'язково накриваємо кришкою або тарілкою, щоб стали м'якшими і не підсихали. Важливо! Коржики молочні після смаження відразу з обох боків змащуємо вершковим маслом, і тільки після цього прикриваємо. Коржики прісні змащувати необов'язково – вони і так стануть м'якими.

Коли всі коржики готові, наповнюємо їх начинкою. Для цього 1-2 ст. л. картопляного пюре викладаємо на одну половину коржика, вільною половиною пюре прикриваємо.

Подати кистоб можна двома способами: полити теплою вершковою олією або подати масло окремо в мисці, щоб в нього можна було макати.

І остання замітка. На мій смак, кистоб на прісному тесті смачніше, але тільки якщо подавати його відразу, як приготували, поки коржі і начинка ще теплі. Тісто, що остигло, стає гумовим. Готувати про запас кистоб теж можна, але тоді абсолютно точно варто вибирати варіант тесту на молоці: воно, коли полежить і охолоне, стає набагато м'якше і ніжніше, ніж свіжоспечене.

Рецепти страв з лавашу

кистобий з картоплею рецепт з фото

50 хвилин

140 ккал

5 /5 (1 )

Кистибий з картоплею – це національне татарська страва. Ці смажені коржики нагадують мексиканські тортильї. Готуються вони з прісного тістаз начинкою з картопляного пюре зі смаженою цибулею.

Начинка викладається на один край гарячого коржика і накривається другою половиною, а зверху обмазують вершковим маслом.
У цій статті я розповім, як приготувати кистоб з картоплею, щоб готове блюдобуло дуже смачним, м'яким та ніжним на смак.

Також ви дізнаєтесь, як можна урізноманітнити традиційну начинкуз картопляного пюре.

Смачні татарські коржики кистибий з картоплею пюре

Кухонний інвентар:ніж, дошка для нарізки, качалка, харчова плівка, силіконова кисть, столова ложка, тарілка, сковорода, лопатка, каструля.

складові

Для тесту

Для начинки

Покрокове приготування

Рецепт ніжного тіста на китиби з картоплею

Для татарських коржів китистий готується прісне тістона молоці з додаванням вершкового масла|мастила|. Молоко ви можете замінити рідкою сметаною або кефіром, але з молоком тісто виходить ніжнішим.

Чи знаєте ви? Якщо ви приготуєте тісто на картопляному відварі, воно залишиться м'яким навіть наступного дня.

Для приготування тесту я використовуватиму міксер, але ви без проблем можете замішувати його руками.

Приготування начинки для китиби

Поки тісто «відпочиває», приготуємо начинку для наших коржів. Традиційна татарська страва кистибий готується з картоплею, але я хотіла б запропонувати вам кілька варіантів начинки.

У першому варіанті ми використовуємо лише картопляне пюре. У другому – пюре з смаженими грибами, а третьому – картопляне пюре зі смаженим беконом.

1. Картоплю очищаємо від шкірки, нарізаємо дрібними шматочкамиі відварюємо у підсоленій воді до готовності.
   
   
2. Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.
   
   
3. На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло та відправляємо туди цибулю.
   
   
4. Помішуючи, обсмажуємо цибулю до золотистості.
5. Далі нарізаємо тонкими платівками гриби. Я використовуватиму печериці, а ви берете будь-які гриби на ваш смак.
   
   
6. Щоб посилити смак грибів, обсмажуємо їх на суміші оливкової та вершкового масла. Вибирайте нерафіновану оливкову олію.
7. На розігріту сковороду з оливковою та вершковою олією викладаємо гриби і смажимо їх до рум'яного кольору.
   
   
8. Далі дрібно шаткуємо зубчик часнику і додаємо його до злегка обсмажених грибів, щоб підкреслити їх смак.
   
   
9. Обсмажуємо гриби разом із часником на повільному вогні до готовності.
10. Дрібною соломкою нарізаємо бекон.
    
    
11. Готову цибулю перекладаємо на тарілку разом з маслом, на якому він смажився, а в сковороді, що звільнилася, обсмажуємо бекон.
12. Коли картопля звариться, зливаємо воду і розминаємо її в пюре.
    
    
13. Додаємо в пюре вершкове масло|мастило| з молоком і продовжуємо розминати до однорідності. Якщо ви плануєте їсти коржики відразу, молоко можна додати холодне, але якщо ви готуєте коржики, які залишаться наступного дня, додавайте гаряче молоко.
    
    
14. Готове пюре посоліть до смаку.
15. Додаємо в картопляне пюре сухий кріп і перемішуємо до однорідності. Ви можете додати свіжу зелень, вийде також дуже смачно.

Як робити кистибий з картоплею

Важливо!Начиняємо коржі гарячими, щоб вони не ламалися при згинанні.

За цим рецептом ви можете приготувати кистоб по-татарськи не тільки з картоплею, але і з пшоняною кашею. Поекспериментуйте, і можливо ви знайдете інший варіант начинки, яка вам сподобається більше.

Подавайте ці найсмачніші коржикигарячими. Вони чудово поєднуються з будь-якою першою стравою чи чаєм.

Відеорецепт

Пропоную подивитися відео, в якому ви докладніше побачите, як приготувати кистоб з картоплею за цим рецептом.

Китибий. Татарська кухня

Вам знадобиться:

Тісто:
Борошно пшеничне в/с – 300-400г
Молоко – 130мл
Олія вершкове 50г
Яйце куряче - 1 шт
Цукор 1ч.
Сіль 0,5 ч.л.

У ролику використані відеовставки з наступних випусків:

Крем-суп з печериць — https://www.youtube.com/watch?v=3cMCpmZEj4E&list=PLV5WF2_SpMvb_KBSOWtq2Us1afv2qQLGt&index=3

Азу татарською. Але не просто азу - а чудове АЗУ! https://www.youtube.com/watch?v=b_1nZF3ZP-w&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt&index=25

Заварні тістечка (тесто для профітролей, еклерів) та заварний крем https://www.youtube.com/watch?v=gjfMNPRg3sM&list=PLV5WF2_SpMvYzjyMXTrDy_Cx672lTAj1d&index=22

Тірамісу Справжній Це дуже просто і дуже смачно.

Яловичі реберця в винному соусі https://www.youtube.com/watch?v=hc9t8fFZT-c&index=45&list=PLV5WF2_SpMvZ9QqQ9mAxERXP1gfismmAt

Каталог відеороликів - https://www.youtube.com/watch?v=QcT9xUb4WkM&list=PLV5WF2_SpMvZ-YyF3jHJFp4xGSKq20maq&index=1

Обов'язково зайдіть у плейлисти каналу - там ви знайдете соус для салату Цезар і сам салат Цезар, там ви зможете підібрати рецепт чогось смачного на вечерю, в плейлисті "Салати" є (хто б міг подумати) смачні салати, у плейлисті «Супи та бульйони» ви знайдете чудовий український борщрецепт, зовсім приголомшливий крем-суп з печериць, у плейлисті Паста є як дуже прості рецепти– паста карбонару, паста маринару, пасти з грибними та вершковими соусами, так і чудова італійська лазінняз бешамелем і болоньєзе. Покопайтесь у купах цих роликів – вам сподобається!
COOLінарна PROпаганда в соцмережах:
Живий журнал - http://freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - https://vk.com/club77884771
Blogger - http://coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - https://instagram.com/dmitry_fresco/
Однокласники - http://ok.ru/group/53264751263987
Google+ https://plus.google.com/u/0/b/108624306449707914611/+coolpropaganda/posts?pageId=108624306449707914611

Ліцензія Creative Commons
Твір «Кистибий. Татарська кухня» створена автором на ім'я Дмитро Fresco, публікується на умовах ліцензії «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуція – Некомерційне використання – Без похідних творів») 3.0 Непортована.
Засновано на творі https://youtu.be/uNy-N27p6_0

Дозволи, які виходять за рамки цієї ліцензії, можуть бути доступні на сторінці fresco.espan@gmail dot com.

У творі використано:
музичний фрагмент з сайту http://audionautix.com/, що розповсюджується автором Jason Shaw на умовах Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCrelease.jpg),

музика з фонотеки YouTube

https://i.ytimg.com/vi/uNy-N27p6_0/sddefault.jpg

Рецепти самих простих стравз нічого

Дізнайтеся, як приготувати смачну татарську страву кистоб з картоплею - рецепт з фото і відео допоможе вам створити з мінімуму складових ситний коржик.

40 хв

157 ккал

4.94/5 (31)

Китибий – це традиційна стравататарської та башкирської кухні, яке набуло своєї популярності завдяки легкого рецептуприготування. Татарська страва кистибий з картоплею є прісний коржик, яку смажать на сковороді, а потім начиняють картопляним пюречи кашею. Завдяки цьому таку страву можна вживати і в піст, хоча назвати її дієтичною складно.

Чи знаєте ви?До Книги рекордів Гіннесса потрапив найбільший кистоб, який приготували в Башкортостані. Його діаметр - 2 м 10 см.

Китиб зручно брати з собою на перекус і навіть обід, його зручно переносити, гріти, а ще їм можна смачно і ситно пообідати. Раніше в моїй родині кистоб називали просто смачними татарськими коржами з картоплею пюре, але я люблю експериментувати з начинками і разом з картоплею додавати гриби, овочі та м'ясо. Тому я розповім, як приготувати класичний кистоб з картоплею, а варіанти наповнення ви потім можете вибрати самі.

Кухонна техніка:ложка, ніж, качалка, сковорода, каструля, тарілка, толкушка.

складові

Для тесту:

Для начинки:

Як правильно вибрати інгредієнти

Щоб приготувати кистоб з картоплею по-татарськи, як у рецепті, потрібно правильно вибрати продукти:

• Використовуйте борошно лише найвищої якості.
• Вибирайте молоко середньої жирності, можна домашнє.
• Сорт картоплі не має значення, головне, щоб вона добре розварювалася.

Процес приготування

1. Змішайте молоко з цукром і сіллю до повного розчинення. Розбийте в молоко яйце, потім розтоплене масло|мастило| і розмішайте до однорідної консистенції.
   
   
2. Поступово висипаючи муку|борошно|, замішуйте тісто.
   
   
3. Добре вимісіть його, щоб тісто стало м'яким та еластичним, але не дуже тугим. Тісто на китиби з картоплею має бути ніжне, інакше весь рецепт не має сенсу. Загорніть тісто в харчову плівкута залиште на 20 хвилин.
   
   
4. Почистіть, помийте картоплю і поставте варити у підсоленій воді. Поки вона вариться, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору у вершковому маслі.
   
   
5. Коли картопля звариться, зробіть із неї пюре.
   
   
6. Додайте в нього олії та влийте молоко.
   
   
7. Готове пюре перемішайте із цибулею.
   
   
8. Розріжте тісто на шматочки і розкотіть тонкі коржики.
   
   
9. На суху гарячу сковорідкупокладіть коржик і смажте з двох сторін до появи піджаристого кольору (коричневих крапок).
   
   
10. На одну половинку готового коржикавикладіть начинку, а другий накрийте її.
    
    
11. Змастіть зверху вершковим маслом та насолоджуйтесь!
    
    

З чим подають китиби

Як робити кистоб з картоплею, ми вже дізналися, а тепер розберемося, з чим його подають.

Зазвичай кистоб подають як основну страву. До нього можна подати ще салат з свіжих овочівабо соління. Подають кистобий і як друга страва до м'яса та риби. У татар прийнято подавати кастиби з міцним чорним чаєм, що, як на мене, найкращий варіант.