Легенди про кримсько-татарську кухню. Національна кухня у Криму: що обов'язково потрібно спробувати на відпочинку

Мабуть, важко уявити будь-яку іншу національну кухню, яка б поєднувала в собі стільки традицій і особливостей різних культур. На півострові Крим проживає понад 80 народностей: росіяни, українці, кримські татари, вірмени, євреї, греки, караїми та багато інших. Кожна нація привнесла до кримської кухні свої особливі страви, які чудово прижилися на кухні Криму та полюбилися місцевим жителям

Кримська кухня. Фото: http://www.flickr.com/photos/astique/

Істотно вплинуло і сусідство з такими країнами, як Туреччина та Болгарія. доповнила кримську кухню східними солодощами, а - своєю традиційною стравою, відомою всім, як фаршировані болгарські перці.

Дуже популярна в Криму кримськотатарська кухня. У багатьох ресторанах вам запропонують ситні м'ясні страви, здебільшого з баранини або яловичини, а також багата різноманітність випічки.

Кримські м'ясні страви

Основними фаворитами серед м'ясних страввважаються лагман, плов та сарма.

З'явилися ці наїдки завдяки кримським татарам, які повернулися на півострів у 80-х роках з Узбекистану, куди були депортовані 1944 року.

М'ясна страва – лагман. Фото: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Лагман - наваристу страву, нагадує суп, але густіше. Готується він з м'яса (переважно баранини), спеціальної довгої локшини та овочів. З овочів найчастіше використовують баклажани, перець, редьку, картопля, цибуля, морква. І, звичайно, додають прянощі та різну зелень.

Плов. Фото: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Одна з улюблених страв Криму – це плов. У кожному регіоні його готують по-своєму, проте основа залишається одна: м'ясо, рис, цибуля, морква і спеції. У якому б варіанті його не приготували - це завжди дуже смачно і дуже ситно.

М'ясо у виноградному листі - Сарма. Фото: marakand.com.ua

Також широко поширена сарма (вона ж долма) - це голубці, але тільки начинка загорнута не в капустяне листя, як ми звикли, а виноградні. Неповторне поєднанням'ясної начинки з виноградними, трохи з кислинкою, листям не залишать байдужим жодного гурмана.

Кримська випічка

У Криму дуже люблять пекти пироги, пиріжки та багато інших виробів із тіста. Застосовують та дріжджове тістоі прісне, і здобне, і кисле.

Кримська страва - кубет. Фото: perekop.info

З традиційної випічки варто відзначити кубеті. соковитий пирігз м'ясом, картоплею та цибулею. Також для кубету використовують інші начинки, наприклад рис і курка, рис і м'ясо, сир і картопля. Пекуть його в основному на урочисті заходи.

Кримський чебурек - Чир-чир. Фото: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Також у Криму практично скрізь зустрічається «Чір-Чір» – це аналог чебуреку. Чир-чір ставиться до караїмської кухні. Він буває з м'ясною начинкою або овочевою. Говорять ще, що справжні кримські чебурекине хрумтять і не жорсткі, а буквально тануть у роті.

Кримські трикутні пиріжки – Самса. Фото: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Самса ставитися до узбецькій кухні, Разом з тим, чудово прижилася і в кримській. Це різновид пиріжка з прісного тістаз начинкою з рубаного м'яса, цибуля з додаванням спецій. За формою може бути круглою чи трикутною. Пекуть самсу в тандирі (глиняна піч у вигляді циліндра), приліплюючи її до стін печі. Зараз варіацій приготування самси безліч, але справжнісінька і традиційна, звичайно, тандирна.

Кримські солодощі

Для Криму найбільш традиційні східні солодощі. Улюблені ласощі Кримського узбережжя – пахлава. Солодкі пиріжки у формі ромбів із багатошарового тіста з медом та горіхами. На смак м'яка, розсипчаста та дуже солодка.

Пахлава. Фото: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Аналог пахлави - Шекер к'ийик' - національна насолодакримсько- татарської кухні. Назва перекладається як «цукрові хусточки». Випікається Шекер кийик також із багатошарового тіста, тільки зверху поливається цукровим сиропом.

Варення з пелюсток троянд. Фото: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

А як щодо варення? У Криму воно готується в різних варіаціях: з абрикосів, полуниці, айви, кизилу, родзинок (це маленькі кримські сливи) і ... з пелюсток троянд. Це оригінальне рожеве варенняза смаком дуже ніжне, і від нього виходить ледь вловимий аромат троянд.

Кримські вина

Відвідуючи будь-яку країну, практично всі туристи насамперед знайомляться з місцевою кухнею. Багато відпочиваючих не підозрюють про безліч оригінальних стравкримської кухні. Найбільш самобутніми є страви татарської кухні. Тільки на Кримському півострові можна спробувати найсмачніші та незвичайні стравикримських татар. У цій статті ми ознайомимо Вас з найбільш популярними видамиКримської їжі.

Перші страви у традиційній кухні Криму

Найпопулярнішою «гарячою» стравою Кримського півостроває так звана «Шурпа». Шурпа є супом з бараниною та овочами.

Існує безліч рецептів приготування шурпи. Зайшовши до будь-якого кафе чи ресторану, з великою ймовірністю, в меню Ви знайдете шурпу. Як правило, при подачі шурпи до неї додають солодкий перець і кілька кілець свіжої цибулі.

Ще однією популярною гарячою стравою є токмач. Цей суп готується із додаванням борошна. Має ніжний смак завдяки приготуванню на спеціальному бульйоні з індички.

Традиційним для кримської кухні є юфахаш. Незважаючи на незвичайна назва, юфахаш можна назвати звичайними пельменями, але з важливою відмінністю. Справа в тому, що ці пельмені мають дуже малі розміри і можуть поміститися в ложку по кілька штук. За традицією, на другий день після весілля молода дружина має нагодувати свого чоловіка цим частуванням. Ця традиція символізує її любов та турботу до свого чоловіка.

Випічка та солодощі Криму

На території Криму розташовується велика кількістьфабрик та заводів з виробництва кондитерських виробів. Завдяки цьому в будь-якому магазині півострова Ви можете знайти відділ із солодощами та випічкою.

У Останнім часом кондитерські виробистали не тільки смачними ласощами, але і незвичайним сувеніром. Багато туристів купують солодощі як презент. На прилавках туристичних міст Криму Ви зустрінете такі солодощі:

• Цукрові та шоколадні пазли;
• Торти-портрети;
• Шоколадні сувеніри;
• Квіти з мастики.

Крім солодкої випічкиі шоколадних десертіву місцевих татар поширена страва під назвою « Кубете». Цей м'ясний пирігз'явився у татар під впливом грецької кухні. Як правило, Кубете начиняють м'ясом, картоплею та цибулею.

На території Криму найбільш поширені східні солодощі. Найпопулярнішою насолодою є пахлава. Пахлава є невеликими солодкими пиріжками з тіста з медом і горіхами.

Також, на території півострова можна зустріти велику кількість сортів варення. Тут воно виготовляється із абрикосів, сливи, полуниці.

Традиційні напої

Вживання та приготування напоїв – невід'ємна частина побуту татар. Здавна у татар поширені хлібні напої, але найпоширенішим напоєм залишається кава. У ресторанах та кафе курортних міст можна знайти безліч сортів кави.

Також на острові великою популярністю користуються кисломолочні напої. Особливою популярністю користуються айран та кумис.

Ще до традиційним напоямвідносяться різні сортивина. Нині на півострові розташована величезна кількість плантацій винограду, з якого виготовляється місцеве вино. Тут можна випробувати такі сорти вин:

• Сухе;
• Біле;
• Червоне;
• Ігристе.

Читайте також нашу статтю. Коньяки, вина та винзаводи Криму: ціни, відгуки, як відрізнити підробку:

Найкращі заклади з місцевою кухнею у Сімферополі

Більшість ресторанів Криму пропонують своїм відвідувачам традиційну європейську кухнюПроте є велика кількість закладів, в яких можна ознайомитися з національними стравами Криму.

Ресторан «Матісс»

Цей заклад вважається одним із найпопулярніших у всьому Сімферополі. Він знаходиться за адресою: вул. 60 років Жовтня, 37. Тут можна відсвяткувати свято, так і спокійно перекусити в затишній атмосфері. Весь асортимент меню готується з особливою уважністю та дотриманням усіх національних традицій. Основна спеціалізація ресторану це м'ясні частуваннята різноманітні шашлики.

Ресторан «Matiss» у Сімферополі

Ресторан «Кечкемет»

Ще одним популярним закладом у туристів вважається «Кечкемет». Його можна знайти за адресою у Сімферополі: вул. Гагаріна, 22А. Тут можна випробувати практично будь-яку національну страву кримських татар. Крім національних частування в ресторані є вибір між традиційною і екзотичною кухнею.

Ресторан «Чисті ставки»

Знаходиться за адресою: вул. Київська, 80. Цей ресторан існує вже близько 15 років і за цей час встиг зарекомендувати себе одним з найкращих місць, в якому можна ознайомитись із різноманітністю кримської кухні. Крім безлічі страв та десертів для відвідувачів є великий вибірвин.

Де спробувати кримську кухню у Севастополі

Караван-сарай

Адреса в Севастополі: Очеретяне шосе 6а. У цьому кафе пропонується широкий вибір місцевих стравза досить демократичними цінами. «Коронними» стравами кафе називають манти та шурпу. Більшість туристів розпочинають своє знайомство з місцевою кухнею саме у кафе «Караван-сарай».

Кафе "Хурма"

Дане кафе знаходиться на 32 км траси «Севастополь-Ялта», перед поворотом на , і вже багато років радує своїх відвідувачів соковитими м'ясними стравами, приготованими на мангалі. Також тут можна розслабитися, випивши чашку кави з солодкою пахловою.

Автентичні ресторанчики Євпаторії

Ресторан «Джеваль»

Є популярним закладом із відтінками національного колориту. Знаходиться за адресою Євпаторія, вул. Караєва, 10. Ресторан славиться своїми м'ясними стравами. У закладі є величезний асортимент солодощів та різної випічки. Важливою особливістюресторану є дотримання традицій, тож у «Джевалі» немає алкогольних напоїв.

Кафе "Східна ніч"

Кафе розташоване в історичному центрі Євпаторії, за адресою вул. Демишева 2. Має велику популярність у місцевих жителів і туристів. Основна спеціалізація кафе – це страви кримської кухні. Крім їжі, в кафе є можливість насолодитися виставами та танцями східних красунь.

Національна кухня Криму у Ялті

Ресторан «Чайка»

Знаходиться на набережній ім. Леніна, 15. Відмінне місце з чудовим краєвидом на Чорне море. Крім місцевих традиційних страв, є страви європейської, грузинської та середземноморської кухні. Також у ресторані є кальяни на самий різний смак.

Ресторан «Тюбетейка»

Невеликий затишний ресторан, що розташувався за адресою: вул. Дражинського, 50. У меню ресторану можна знайти найпопулярніші страви півострова. В асортименті переважають страви традиційної східної кухні. Має зручне розташування неподалік центру Ялти.

Як і будь-який регіон, де століттями співіснували різні народи, Крим став місцем змішування традицій Це торкнулося як архітектури, а й гастрономії. Сьогодні кухня півострова – щось середнє між Європою та Сходом. І достатньо зайти до будь-якого ресторану, щоб оцінити все різноманіття смаків Криму. Які напої та страви варто скуштувати?

Крим, «Ластівчине гніздо»

Головні страви кримської кухні

Кухня Криму збагатилася за рахунок багатьох народів. Вірмени привезли рецепт м'ясного супухаш, болгари - фаршированих перців, А від греків дісталася любов до овочевим салатаміз додаванням сиру. Зі Сходу прийшла страва язма, яка прийнята їсти в спекотні дні. Цей холодний супїдять як перше блюдо з великої тарілки або як закуску, подану у склянці. Язмаготується з кисломолочного напоюкатик, кефіру, часнику, подрібненого огірка та зелені. Нерідко в суп додають кубики льоду.

Більше ситний супу Криму готують із сочевиці, і за консистенцією він нагадує пюре. Це одне з типових кримсько-татарських страв, що зустрічається у меню національних ресторанів. У чечевичний суп-пюредодають фрикадельки, а подають його із сухариками або зеленню.

Особливе місце у кримській кухні займають всілякі овочеві стравиз баклажанів, перцю, квасолі стручкової. Їх комбінують між собою, створюючи рагу з додаванням м'яса та пряних соусів. До речі, баклажани - один із найважливіших інгредієнтів. Їх готують із часником, смажать із травами, гасять із м'ясом, роблять закуски. Також варто скуштувати сарму. Цей аналог долми готується з начинки, загорнутої у виноградне листя. За рахунок останніх сарманабуває приємного кислуватий смак.
Кримську кухню не можна уявити без морепродуктів. Особливо популярні барабуля, кефаль, камбала – їх смажать на грилі чи духовці. З мідій роблять щось на зразок місцевого різотто з додаванням рису.

На півострові прижилося східна страва лагман. У Криму придумали десятки його різновидів, залежно від виду локшини, що використовується. Крім цього інгредієнта в лагман додають м'ясо та безліч овочів: морква, часник, помідори, перець. Завдяки цьому підливу набуває насичений помаранчевий відтінок. Для літа лагман - надто калорійне та ситна страваале його не можна не спробувати. Іншою східною спадщиною став розсипчастий плов, який готують у кількох варіантах.

У Криму не можна втриматись і не побалувати себе місцевою випічкою. Тим, хто не переймається фігурою, сміливо можна купувати чир-чіри- Аналог чебуреків. Страва відрізняється хрусткою апетитною скоринкою і соковитою начинкою. Усередину кладуть м'ясо, сир чи овочі. Чир-чири легко знайти як у кафе, так і в закусочних.

Одна з народностей півострова – кримчаки. Вони подарували Криму рецепт пирога кубете, що прижився у місцевій кулінарії. Як начинку для кубету використовують цибулю, баранину і картопля. В результаті страва виходить дуже соковитою, на стіл подається гарячою. До речі, кримчани люблять випічку і використовують кисле, здобне і дріжджове тісто. На півострові поширена самса, приготовлена ​​по старовинним рецептам. Можна спробувати котлукількох видів. Вона буває у вигляді рулету з м'ясом, приготовленого на пару, а також у вигляді коржика. Останнім часом котлу роблять солодкою, з маком та цукром.

Кримські десерти

Десерти – окрема категорія кримських страв. Завдяки довгій взаємодії з народами Сходу тут з'явився рецепт пахлави, яку сміливо можна назвати улюбленими ласощами відпочиваючих. Менш калорійний десерт, який до того ж варто забрати додому, - кримське варення. Тут його варять із айви, слив, кизилу, пелюсток троянд, полуниці, абрикосів. У магазинах та на ринках можна знайти корисний гірський мед та солодощі з його додаванням: горіхи чи інжир у меді.

Напої Криму

Буза- один із найпоширеніших напоїв півострова. Він зустрічається на кухні багатьох балканських та тюркських народів. Буза вважається алкогольним напоємАле вміст алкоголю настільки мало, що перебрати не вийде. Секрет приготування – у процесі зброджування кукурудзи чи проса. Покуштувавши бузу, можна полюбити його або ж зненавидіти, оскільки він має специфічний смак. З давніх-давен у Криму п'ють айран і кумис. Із сухофруктів готують компоти.

Мабуть, немає кращого і більше натурального напоюніж трав'яний кримський чай. Його замовляють у кафе та відвозять додому як сувенір – байдужим не залишається ніхто. Трави збираються на околицях Ай-Петрі, а їх корисні характеристикиможна перераховувати нескінченно. Запашні чаїрекомендується пити з місцевим варенням.

Відпочинок у Криму не можна уявити без знайомства із винами. Сухе чи солодке, червоне чи рожеве – кожен знайде напій до смаку. Звичайно, за найкращим виномпотрібно вирушати до Массандри. На її заводах представлено широка різноманітністьпортвейнів, десертних, столових та лікёрних вин.

Поїздка до Криму та знайомство з кримською кухнею – це найцікавіша частина подорожі півостровом. Проте деякі відпочиваючі вважають, що Крим, який увійшов до складу Росії, може запропонувати ті самі страви, що й решта країни. Якщо ви тієї самої думки, поспішаємо вас зневірити! Кримська кухня запропонує багато смачних та незвичайних стравБудь-яке з яких полюбиться вам настільки, що їздити в Крим ви будете не тільки для того, щоб відпочити на Чорному морі, але і для того, щоб поїсти страву, смак якої ви ніяк не можете забути!

Поїздка до Криму не буде повноцінною, якщо не спробувати національні стравинародів, що проживають на його території. Звичайно, мова йдепро грецьку, караїмську, вірменської кухніта кримськотатарській кухні. Але серед відпочиваючих має попит саме національна кухня кримських татар. І не просто. Спробувавши випічку з листкового або пісочного тіста, Ніхто не залишиться байдужим! А чого варті кримські аборигенні напої: вина, шампанське, коньяки!

Але про все по порядку. Як ви зрозуміли в цій добірці, ми розповімо, що з їжі варто спробувати в Криму.

Перші страви.

Раз ми вже заговорили про кримсько-татарської кухні, то варто розповісти про лагмані, - Гарячому блюді приготованому на яловичині. Смачний наваристий бульйонна яловичині або баранині з додаванням потрібної кількостіприправ та спецій не залишить байдужим жодного гурмана! Густий наваристий лагман по-татарськи поєднує в собі одразу дві страви — і перша і друга.

Азу- улюблена багатьма страва татарської кухні. Спробувати його вам запропонують у будь-якому національному ресторані. Це ситна, а найголовніша, смачна страва. Готують азу з м'яса (баранина, яловичина або конина), картоплі та тушкованих овочів: солоні огірки, помідори.

Другі страви.

Плов- Усьому голова. Справжній татарський плов готується виключно з баранини чи яловичини. Родзинка цієї страви – самаркандський горох. Ароматні спеціїнададуть страві унікальний смакта аромат.

Ханум— приготовлений на пару рулет, що на смак нагадує пельмені, але набагато соковитіше, тому що готується не в киплячій воді. Страва подається зі сметанним чи томатним соусом.

Випічка.

Самса- одна з найпопулярніших страв Середньої Азії, яке встигло полюбитись багатьом у нашій країні. Самса підкорила Крим, де її продають на кожному розі. І як ми знаємо із законів економіки: попит породжує пропозицію. Особливий смак самси дійсно в особливому попиті.

Самсу найчастіше випікають у тандирі – це свого роду піч у формі бочки, на дні якої розпалюють вогонь, а самсу прикріплюють до її розпечених стінок. Оскільки тісто не смажиться, а запікається, виходить воно нежирним. Начинка всередині зберігається соковитою.

Купувати самсу з тандира можна без побоювання для свого здоров'я, адже отруїтися нею неможливо. Після приготування самсу з печі не виймають, а залишають у печі, де постійна висока температураперешкоджає появі та розмноженню хвороботворних мікробів.

Ятник- свого роду пиріжок із листкового тіста, має форму чебурека і запікається на розпеченій поверхні без олії. Його начиняють рубаним м'ясом. Також в начинку можуть додаватися шматочки помідора, перцю, сир та свіжа зелень. Готовий янтик змащують шматочком вершкового масла|мастила| і подають з кетчупом або аджикою.

Чир-чіри- це споконвічно караїмська страва, начинка якої може бути м'ясною, овочевою або сирною. Чир-чири чимось нагадують звичні нам чебуреки. Але у них немає хрусткої скоринки, яку ми всі так любимо. Оскільки вони смажаться на маслі, виходять трохи жирними. Коштують чир-чири недорого. Їх беруть на закуску або для перекушування.

Тандирна самса

Риба та морепродукти.

З морепродуктів у Криму обов'язково варто скуштувати мідій, крабів, рапанів та устриць. Морепродукти та рибка смачні скрізь. І в супах, і в салатах, і в гарячих стравах. У багатьох ресторанах вам запропонують чудову солянку з морепродуктів. Не поспішайте відмовлятися, буде смачно!

Якщо гаманець не дозволяє ходити ресторанами, то деякі морепродукти, наприклад, мідії можна назбирати самим, пірнаючи з маскою. Але оскільки не всі знають, де знаходяться злачні місця, то це заняття може стати простою тратою часу. Коштують мідії, як і рапани, дешево. Купити їх можна у будь-якому супермаркеті у замороженому вигляді.

На замітку: в м'якоті мідій міститься велика кількість високоякісного білка, кальцію, фосфору, заліза, цинку, йоду та ін.

Якщо ви приїхали на відпочинок в Крим, і не знаєте, що спробувати, рекомендуємо вам скуштувати барабульку. За її ніжний смакїї цінували ще давні римляни. Найчастіше її продають у смаженому вигляді. Коштує вона не дорого, але за ці гроші ви приємно побалуєте себе.

Чорноморська камбала та кефаль – це рибка, яку можна побачити на прилавках рибних магазинів. Де поїсти у Криму смачну рибу? У кожному приморському містечку та селищі в будь-якому ресторані ви зможете скуштувати смачні стравикримської кухні, поспостерігати за рибалками і насолодитися чудовим краєвидом моря!

На замітку:готується барабулька швидко. Її приготування займає небагато часу. Барабульку можна навіть не потрошити, так як у цієї риби немає жовчі.

Барабулька не лише смачна, а й дуже корисна: риба містить магній, фосфор та вітамін В. На жаль, барабульку їдять не лише люди. На неї полюють інші хижі рибита дельфіни. Можливо, через це її чисельність у Чорному морі зменшується.

Застереження: Купуючи готову до вживання рибу та морепродукти на пляжі, переконайтесь у тому, що вони свіжі. Хоча, згідно зі статистикою, випадки отруєння практично дорівнюють нулю, нехтувати правилами гігієни і нехтувати пильністю не варто!

Молочні продукти.

Бринза— це не що інше, як домашній сирабо навіть щось середнє між сиром та сиром. Цей екологічний продукт коштує у кілька разів дешевше, ніж сир із магазину. Виготовляють бринзу з коров'ячого та козячого молока, але в другого досить специфічний.

Виготовляють бринзу у формі диска, від якого відрізають скибочки, як у звичайного у нашому розумінні сиру. На ринку вам обов'язково дадуть її куштувати. До речі, у кожної господині бринза різна. У когось більше, у когось менш солона. У кожного свій фірмовий рецептприготування. Бринза буває і звичайна або із зеленню, наприклад, з кропом та базиліком.

Кримська бринза

Спиртовмісні напої.

Вино.Кримські вина стали відомі далеко за його межами. Їхній смак унікальний. В ароматі розрізняються нотки кримських трав. Серед найкращих варто виділити кримські вина заводу. Любителі продегустувати можуть вирушити у винний тур Кримом. Ви неодмінно отримаєте задоволення та масу позитивних емоцій від такого проведення часу!

Яке вино скуштувати у Криму? Спробуйте все! У Криму організовано винні туриі під час дегустації ви гідно оціните букет і смак кримських вин. Високо цінуються вина, виготовлені з місцевих сортів винограду. Адже в інших місцях їх просто нема.

Перед тим як купити вино, спробуйте спочатку, що пропонує вам цей винзавод, і тільки після цього купуйте напій.

Напис у підвалі виноробного підприємства «Сонячна долина»

Шампанське. Ігристі вина варті не меншої уваги. Кримське шампанське від Будинку шампанських вин під назвою «Нове Світло» підкорить вас своїм неповторним солодкуватим смаком.

Напівсолодке червоне шампанське «Крим» гідно найвищої похвали. Розумним рішенням буде привести додому як сувенір пляшку такого напою.

Шампанське Інкерман здивує вас своїм незвичайним рубіновим кольором та смаком. Спробувавши його, ви відчуєте приємну свіжість та оригінальний складний букет.

Коньяки.Кримські коньяки варто спробувати хоча б тому, що на міжнародних виставках багато хто з представників півострова виявлявся нітрохи не гіршим за французький «оригінал». Найвідоміші кримські коньяки випускаються під маркою «Коктебель», «Золота амфора» та «Бахчисарай».

Попередження: Будь-який кримський алкоголь часто підробляють навіть на території самого півострова, тому не купуйте спиртні напої у випадкових людей Купуйте напої з акцизними марками при заводах або в фірмових магазинах, які є у кожному приморському місті!

Ще один смачний автентичний напій, про який мало хто знає, — це буза - слабоалкогольний напій, який готується із родзинок.

Фрукти

Звичайно, варто їсти фрукти за сезоном. У Криму росте найсмачніший інжир. Час його дозрівання – червень, серпень.

На серпантинних вуличках ЮБК — у Ялті, курортній Алушті, тихій Алупці, барвистим Гурзуфі, мальовничому Місхорі та Кореїзі на ваш погляд неодмінно з'являться яскраві помаранчеві плодихурми. На південному узбережжі практично всі субтропічні культури почуваються чудово і не обробляються отрутохімікатами. Якщо ви хочете отримати порцію вітамінів, неодмінно поповніть запаси вашого організму, покуштувавши хурми. Ягода подбає не тільки про ваш зір і серцевий м'яз, а й про ШКТ, сечовидільну систему, підніме гемоглобін і подарує гарний настрій!

Хурма, інжир та гранат

Чай із кримських трав

Якщо ви в Криму, обов'язково спробуйте чай із кримських трав.

Кримські чаї — це криниця мікроелементів.Цей чай є збиранням з висушених гірських і польових трав, ароматних ендемічних квітів та фруктів. Це не зовсім те, до чого ви звикли. Кримський трав'яний чай заспокоює, активізує запас життєвих сил, зміцнюють імунітет і навіть має лікувальними властивостями. Приймають їх і за застуди. Сам Брежнєв приїжджав до Криму щоб скуштувати чебуреків із чаєм із чебрецю.

До речі, до трав'яного чаюідеально підійде кримський мед або варення з пелюстків кримської троянди. На кримських ринках можна знайти свіжий квітковий мед, як у тарі, так і в стільниках. Липовий, лавандовий, гречаний, мед акації, шавлієвий і змішаний - на різнотрав'ї. Також варто скуштувати особливі солодощі – сухофрукти та горіхи в меді.

Беремо до кримського чаю чак-чак, пахлаву та парварду

Особливе місце в культурі чаювання в Криму відводиться місцевим солодощам, до яких належить пахлава медова, парварда, чак-чак та хмиз. Солодка пахлава з найсмачнішими сухофруктамиі тертими волоськими горіхамизапікається у печі, а потім заливається медом.

Хрумка хмиз посипаний цукровою пудроючи политий медом, прикрашається горіхами.

Пахлава. Смачне листкове печивоз медом та горіхами. У Криму вона продається усюди.

Парварда - маленькі нудотно-солодкі кольорові подушечки, які подають до чаю або кави. Парварда чудова альтернативацукру.

Якщо хочеться – їжте!

Відпочиваючи в Криму, не забувайте дотримуватися елементарних правил гігієни: мийте руки безпосередньо перед їжею, не їжте немите фрукти куплені на ринку і стежте за маленькими дітьми. А ось у вживанні кримських делікатесів відмовляти собі не варто!

У Криму туристам пропонують неодмінно скуштувати люля-кебаб, лагман, чак-чак та парварду. Кореспондент порталу зібрав кулінарне асорті з того, що обов'язково треба спробувати, перебуваючи на півострові.

Справжні шукачі пригод, вирушаючи у подорожі, намагаються розпланувати все до найменших дрібниць. Планують відвідати місцеві визначні пам'ятки, вирушити до найпопулярніших і мало кому відомих музеїв, познайомитися з побутом та звичаями місцевого населення. Але знайомство з незвіданим краєм здасться тобі не повним, якщо ти не скуштуєш куховарства аборигенів і корінних народів. Кримська кухня не така екзотична, як, скажімо, кухня Таїланду або В'єтнаму. Тут ти не зустрінеш пекуче пряні страви, поглинання яких може перетворити тебе на вогнедишного дракона. Смажених водних клопів та деревних личинок теж не знайдеш: перші в наших краях не водяться, а других по-зрадницьки мало – тільки птахам і вистачає.

Щодо традиційних страв кримської кухні, можна відзначити, що їх просто немає. Так, ти не дочув. Ні одвічно кримської страви, з тієї лише причини, що Крим, немов квітник, рясніє різноманітністю культур та етносів. Звичаї народів, що мешкають на півострові, настільки переплелися, що ми часом уже й не помічаємо, як у наш побут, у тому числі й у те, що ми готуємо, ми привносимо частинку іншої культури. А гостинні господарі, якими є кримчани, не дозволять собі прогаяти шанс похвалитися перед гостями та приготувати пару-трійку страв, характерних для інших етносів.

Пробуємо сарму, янтик та люля-кебаб

Найпопулярнішими та найбільш впізнаваними у Криму є страви кримськотатарської, грецької, вірменської кухні, які можна зустріти у більшості ресторанчиків та кафе. Вкрай рідко, але трапляються заклади, де гостей пригощають стравами стародавніх караїмів.

У кримськотатарській та караїмській кухні першість віддана трьом основним стравам, які подають повсюдно: плов, шурпа чи лагман та шашлик. Більшою мірою ці страви характерні для всієї середньоазіатської кухні, але є свої відмінності. Наприклад, для приготування кримськотатарського плову найчастіше використовується варена телятина. Шашлик готують з будь-якого м'яса, у хід йде курка, свинина, баранина, яловичина. Готують також шашлик з печінки і навіть такого ніжного продукту як риба.

Шурпа стала популярною на півострові в середині 80-х, коли кримські татари почали повертатися з Узбекистану. Готують її, як і на батьківщині, на яловичому бульйоніз додаванням крупно нарізаних овочів та зелені. Лагман також варять на м'ясному бульйоні, але крім сезонних овочівв суп додають домашню локшину, виглядає дуже апетитно.

З м'ясних страв варто скуштувати сарму та люля-кебаб. Сарма це аналог голубців, тільки як «одяг» виступає виноградний лист. Люля як і шашлик смажать на мангалі, але для основи використовують дерев'яну шпажку, а попередньо замариноване м'ясо пропускають через м'ясорубку

Не менш популярні самса, чебуреки та янтики – їх можна зустріти повсюдно, найчастіше у придорожніх кафе. Золотисті напівсонці чебуреків готують у велику кількість рослинного масла, а начиняють, традиційно, м'ясом чи сиром, за бажанням тобі можуть зробити мікс. Янтик є варіацією чебурека, тільки на відміну від першого він не нудиться у фритюрі, а смажиться на сухій сковороді і вже готовий змащується. вершковим маслом. Начиняють янтики м'ясним фаршемз цибулею та кропом.

В одному з придорожніх кафе по дорозі в Алушту можна скуштувати грецький чебурек. Він, як і янтик, готується без олії, але набагато більший і начинений рубаним м'ясом, шматочками помідора, перцю, сиром та свіжою зеленню. Основою для приготування самси, в класичному рецепті, є листкове тісто. Начиняють пиріжок рубаним м'ясом, часто бараниною, але використовують так само телятину або птицю. Як добавки виступають картопля або бобові. Готують справжню самсу в особливій печі – тандирі.

Ласуємо мешканцями Чорного моря

Свіжу рибку найкраще готують у Севастополі та його околицях. Якщо дозволяє час і гаманець, сміливо фрахтуй невеликий ялик чи катерок, обов'язково уточни, чи входить у вартість прогулянки обід з морепродуктів, і вирушай у відкрите море. Відважний капітан прогулянкового судна та його помічники повідають тобі історію місцевості, яку не прочитаєш у жодному путівнику. А купання в чистому морі, подалі від берега, не порівняти ні з чим. Коли настане час обіду, твоєму погляду і нюху з'явиться королева чорноморських риб – барабулька. Інші жителі моря: креветки, мідії, рапана, ставриди, - дбайливо приготовлені, гарячі та смачні.

Легкий та свіжий грецький салатіз сонячної Еллади водночас чудово прижився у наших широтах. Свіжі огіркита помідори з додаванням болгарського перцю, солодкого ялтинського лука, маслин і ніжного сиру, приправлені соусом з оливкової оліїзі спеціями та виним оцтом стануть відмінним аперитивом.

Беремо до чаю чак-чак, пахлаву та парварду

Особливе місце у трапезі відводиться традиціям чаювання та к'яві. Запашний кримськими дикими травами чай або зварена по-кезлівськи кава чудово гармонує з місцевими десертами. Пахлава медова, чак-чак, хмиз і парварда - найбільш популярні солодощі. Ніжна пахлава із сухофруктами та горіхами запікається в печі та заливається медом. Її аналог - хрумкий хмиз, навпаки засмажується у фритюрі, присипається цукровою пудрою або покривається медом і прикрашений горіхами.

Парварда - нудотно-солодкі цукерки подають до чаю або кави і, часто, замінюю ними цукор. Ще один ласощі ласунів хрумкі завитки чак-чака на відміну від пахлави не містять горіхів, але рясно политі медом або цукровим сиропом.

Де скуштувати національну кухню в Криму?

Затишна кава-музей «Кезлів к'явесі» знаходиться на території однієї з визначних пам'яток сонячної Євпаторії – біля головних фортечних воріт середньовічного Кезлева, дерев'яного базару, побудованого наприкінці VI століття за часів хана Менглі Герая. Інтер'єр кав'ярні витриманий у традиційному середньовічному стилі. Тут ввічливий обслуговуючий персонал представить твою увагу великий вибірдесертів, чаю та звареної за старовинними караїмськими традиціями кави. Тут же можна придбати різні сорти кримського чаю.

Де: Євпаторія, вул. Караєва, 13.

В Алупці знамениту шурпу та біляші з приємним кримським рум'янцем подають у затишному кафе татарської кухні - Etno Kaffe Roomi. Вхід у кафе охороняють мовчазні сторожі кипариси, а інтер'єр прикрашений старовинним начинням та картинами.

Де: Алупка, вул. Рози Люксембург, 30

Після прогулянки древнім городищем Чуфут-кале, відвідування оглядових майданчиків і монастиря в околицях Бахчисараю, коли вражень буде маса, а сили вже на нулі, чудово посидіти в ресторані «Караван-сарай Салачик». Оформлення підходить Бахчисарайському замку, а кухня переважно близькосхідна і халяль.

Де: Бахчисарай, вул. Басенка, 43

Ресторан «Хатка рибалки» знаходиться в Арт бухті, прямо на березі моря. Страви переважно з морепродуктів. Покуштувати тут можна смажену барабулю, юшку з морепродуктів (мідії та ін.), катрана під заливкою, дуже рекомендую теплий салатБаркас з морепродуктів фірмове блюдовід шеф-кухаря ситне, свіже та дуже насичене та неперевершене асорті з риби.