Овочевий суп з м'ясом. Ситний суп з овочами та м'ясним фаршем

Овочеві супи з м'ясом

Суп із баранини з рисом

Інгредієнти:Баранина – 600 г, морква – 100 г, рис – 150 г, цибуля ріпчаста – 100 г, жир баранячий або маргарин столовий – 50 г, борошно – 25 г, перець, зелень.

Приготування:Баранину нарізати по 2-3 шматки на порцію, покласти в посуд з розтопленим баранячим жиромабо столовим маргарином, злегка підсмажити, залити водою або бульйоном із баранини та варити до готовності м'яса. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, пасерувати, додати борошно і продовжувати пасерувати ще 2-3 хвилини, налити бульйон і варити при слабкому кипінні. Суп процідити через сито, знову довести до кипіння, заправити сіллю та перцем. Окремо у підсоленій воді відварити рис. Подавати суп зі шматочками м'яса, рисом та зеленню.

Суп із яловичих хвостів

Інгредієнти:Хвости яловичі – 600 г, м'ясо для відтяжки – 150 г, яйця (білки) для відтяжки – 1 шт., сало свиняче або вершкове масло – 50 г, морква – 200 г, ріпа – 250 г, петрушка – 50 г, цибуля – 125 г, вино – 75 г, крохмаль картопляний – 25 г, майоран – 0,5 г, шафран – 0,5 г, розмарин – 0,5 г, базилік – 0,5 г.

Приготування:Хвости великої рогатої худоби розрізати суглобами, покласти в киплячу воду на 3 хвилини і промити в холодній воді. Шматки хвостів обсмажити в каструлі із салом разом із дрібно нарізаними морквою, петрушкою та цибулею. Підсмажені хвости залити гарячою водоюабо бульйоном і при слабкому кипінні варити 3-4 години. Окремо прокип'ятити вино (мадеру чи херес) із майораном, шафраном, розмарином, базиліком та процідити його. Для гарніру відварити в бульйоні моркву та ріпу, нарізані у формі горішків. Готовий бульйонвисвітлити, зняти з нього жир, процідити через полотно або сито, додати проціджене вино і заправити за смаком сіллю картопляним крохмалем. У бичачих хвостів відокремити м'ясо від кісток.

При подачі м'яса хвостів і гарнір із овочів покласти в тарілку і залити процідженим бульйоном. Суп із хвостів має бути досить міцним (концентрованим).

Суп із кролика з беконом

Інгредієнти:Кролик – 500 г, бекон – 50 г, морква – 50 г, цибуля ріпчаста – 25 г, борошно – 50 г, перець горошком – 5 г, зелень різна – 1 пучок.

Приготування:Обробленого кролика розрубати на 2-3 шматки, нарізати бекон дрібними шматочками, а морква та цибуля – скибочками. Підготовлені продукти обсмажити разом так, щоб вони підрум'янилися. Потім у посуд налити гарячу воду, довести до кипіння, додати пучок різної зелені, перець горошком, сіль|соль| і варити суп 1 годину при слабкому кипінні. За 15-20 хвилин до закінчення варіння в окремому посуді пасирувати борошно до коричневого кольору, розвести бульйоном, закип'ятити, додати суп і варити до готовності. Після закінчення варіння суп процідити і після остигання видалити з поверхні жир. При подачі в тарілку із супом покласти шматки кролика.

Суп із кролика з рисом

Інгредієнти:Кролик – 500 г, морква – 50 г, цибуля ріпчаста – 25 г, борошно – 50 г, рис – 150 г, селера – 25 г, масло вершкове або маргарин – 50 г, паприка – 2,5 г, перець горошком.

Приготування:Кролика нарубати на шматки (по 2-3 шматки на порцію) і обсмажувати на олії, поки кролик не підрум'яниться. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, пасирувати, посипаючи борошном, що підсушує, паприкою і пасирувати ще протягом 2-3 хвилин, помішуючи. Кролика і овочі залити бульйоном або водою, додати черешки селери, перець горошком, сіль і варити при слабкому кипінні 1 годину, видаляючи піну, що з'являється на поверхні. Рис зварити окремо у підсоленій воді. Після закінчення варіння суп процідити через сито.

Суп із цвітної капусти з м'ясом

Інгредієнти:М'ясо яловиче – 300 г, кістки – 700 г, морква – 200 г, петрушка, селера – 50 г, цибуля-порей – 100 г, капуста цвітна – 600 г, шпинат (листики) – 50 г, зелень – 10 г.

Приготування:Моркву, петрушку нарізати кружальцями, цибулю нашаткувати і злегка пасирувати з жиром, знятим з бульйону, або з вершковим маслом, з'єднати з гарячим бульйоном і варити 10-15 хвилин, потім додати нарізану на шматочки цвітну капустута варити до готовності; заправити суп за смаком.

Суп овочевий зі свининою

Інгредієнти:Свинина – 450 г, кістки свинячі (голяшки) – 700 г, морква – 150 г, ріпа – 150 г, цибуля – 125 г, капуста свіжа – 400 г, картопля – 250 г, зелень – 10 г.

Приготування:Зі свіжої свинини та свинячих кістокзварити бульйон. Моркву нарізати кружальцями, ріпу - часточками, цибулю-порей (білу частину) - кружальцями, свіжу капусту - шашками. У проціджений м'ясний бульйон покласти нарізані та злегка пасеровані на жирі, знятому з бульйону, овочі та варити при слабкому кипінні 25–30 хвилин. За 15–20 хвилин до закінчення варіння додати до супу картоплю, нарізану великими часточками. Солити суп на початку варіння, якщо бульйон не був раніше посолений.

У суп бажано покласти «букет» із селери, а після закінчення варіння видалити його.

Подавати суп зі шматком вареної свинини. До супу можна подати підсушені грінки з|із| білого хліба, нарізаний маленькими скибочками.

Рисовий суп з лимоном

Інгредієнти:М'ясо – 400 г, кістки м'ясні – 500 г, рис – 250 г, цибуля – 75 г, олія топлена – 50 г, яйця (жовтки) – 1 шт., лимон – 1/5 шт., зелень.

Приготування:У м'ясний бульйон покласти дрібно нарізану цибулю, промитий рис, сіль і варити суп 30 хвилин. Потім додати цедру, зняту з лимона за допомогою терки, довести суп до кипіння і заправити жовтками яєць, розведеними невеликою кількістюбульйону. Подавати з м'ясом, лимоном та зеленню.

Суп із савойською капустою та м'ясом

Інгредієнти:М'ясо яловиче – 300 г, кістки – 700 г, капуста савойська – 400 г, морква – 150 г, ріпа – 150 г, пастернак – 100 г, селера – 50 г, цибуля ріпчаста – 100 г, цибуля-порей (біла частина) – 75 г, помідори – 150 г, спеції.

Приготування:Моркву, ріпу, петрушку, селера нарізати часточками, ріпу ошпарити окропом (2-3 хвилини), дрібну цибулю очистити і залишити цілими головками, цибулю-порей розрізати на шматочки в 3-4 см, савойську капустунарізати невеликими часточками або шашками і потім занурити на 2-3 хвилини в окріп. Підготовлені овочі закласти у сотейник у вигляді окремих букетів. Спочатку щільно укласти савойську капусту, а поруч із нею різні коріння та цибулю. Овочі вирівняти, залити гарячим прозорим м'ясним бульйоном з жиром (так, щоб овочі були тільки покриті бульйоном), потім додати лавровий лист, перець горошком та гвоздику (3-4 шт. на 10 порцій), закрити сотейник і нагріти до кипіння. Подальше варіння овочів робити в духовці. Окремо припустити з|із| невеликою кількістю бульйону нарізані часточками помідори.

Суп у горщику

Інгредієнти:600 г м'яса, 10 тарілок води, 1 цибулина, 1 ріпа, 1 морква, 1 петрушка, 1 селера, 800 г капусти свіжої, 200 г шинки, 5 картоплин, 4 помідори, пучок зелені петрушки та укропу.

Приготування:Зварити м'ясо до підлоги готовості без коріння. Цибулю та коріння нарізати соломкою. Шинку нарізати тонкими скибочками. Також порізати м'ясо, витягнуте з бульйону. Помідори нарізати кожен на 8 частин і промити холодною водоювидалити зерна. Капусту нарізати разом з качаном тонкими великими скибками картоплю очистити і не різати. У обливний горщик покласти рядами шинку, коріння, варене м'ясо, капусту. У середину гарніру покласти пов'язані в пучок зелень петрушки та кропу. Зверху покласти помідори та цільна картопля. Все це залити бульйоном, щільно закрити кришкою і поставити на 1 1/2 години в духовку із середнім жаром, щоб суп не кипів, а «томився». Подавати суп у горщику, вийнявши пучок зелені.

Суп картопляний із сосисками

Інгредієнти:300 г м'яса, 300 г сосисок, 1 цибулина, 100 г сметани, 2 жовтки, 1 морква, 7–8 картоплин.

Приготування:Зварити бульйон з м'яса з овочами, додати очищену і крупно нарізану картоплю, відварити її до м'якості, і процідити суп через друшляк. Протерти в бульйон цибулю, моркву та картоплю, закип'ятити, заправити сметаною з жовтками і опустити в очищені та обсмажені сосиски.

Суп із телятини з томатом

Інгредієнти:400 г телятини, 1 теляча ніжка, 2 цибулини, 2 моркви, 1 петрушка, 1 селера, 2 лаврові листи, чорний перець горошком і сіль за смаком, 1 склянка сметани, 2 яйця, 100 г томату.

Приготування:Телячу ніжку розрубати вздовж навпіл, а потім на кілька частин, залити холодною водою, додати цибулю, моркву, селера і петрушку. Дати скипіти на сильному вогні, після чого зменшити вогонь і варити так, щоб бульйон майже не кипів. Коли м'ясо почне відходити від кісток, у цей же бульйон покласти злегка обсмажену телятину, додати другу цибулину, перець горошком, сіль і лавровий лист. Коли м'ясо звариться, процідити бульйон, додати в нього томат, дати покипіти 10-15 хвилин. Перед подачею нарізати телятину та м'ясо ніжок невеликими шматками, дати скипіти супу та заправити його сметаною, змішаною з яйцями. Суп із заправкою прогріти, не даючи кипіти. До супу окремо подати вермішель чи рис.

Суп з шинкою та галушками

Інгредієнти:2 цибулини, 2 моркви, 1 пастернак, 4 склянки води, 350 г шинки, попередньо замоченої у холодній воді на 4 години, 1 лавровий лист, 1/2 середнього качана капусти, сіль та перець за смаком.

Для галушок: 4,5 столової ложки борошна, 100 г свинячого фаршу.

Приготування:Нарізати цибулю кружальцями, а моркву та пастернак – соломкою. Помістити в холодну водуз шинкою та лавровим листом. Довести до кипіння та залишити на повільному вогні на 40 хвилин. Вийняти шинку з каструлі та нарізати її кубиками. Покласти шинку назад разом подрібненою капустою та довести до кипіння. Приготування галушок: змішати борошно з фаршем. Зліпити 12 маленьких кульок. Помістити їх у киплячий суп, накрити та залишити на повільному вогні на 15 хвилин. Додати сіль та перець.

Суп з коріння та зелені

Інгредієнти:600 г м'яса, 100 г ріпи, 150 г моркви, 50 г петрушки, 50 г цибулі, 50 г селери, 2 столові ложки зеленого горошку, 2 столові ложки консервованих зелених бобів, 1 невеликий качан цвітної капусти.

Для галушок: 50 г вершкового масла|мастила|, 3 яйця, півсклянки борошна, півсклянки води.

Приготування:Зварити бульйон з м'яса, всі коріння розрізати дуже тонко (у вигляді сірників), обсмажити в розігрітій олії до золотистого кольору. Обрізки від коріння покласти в бульйон і варити разом з м'ясом. Залити бульйоном у такій кількості, щоб він лише трохи покривав коріння. Накрити кришкою і тримати на пару доти, поки весь бульйон не вбереться в коріння. Окремо відварити в солоному окропі розібрану на дрібні кочешки цвітну капусту. Консерви зеленого горошку та зелених бобів відцідити від соку. Зварити галушки: закип'ятити масло|мастило| з водою, посолити, всипати муку|борошно|, розмішати на вогні, злегка остудити, втерти яйця по одному, готове тістобрати на кінчик ложки і опускати в солоний окріп. готові галушки відцідити, скласти в миску, додати смажені коріння, горошок, зелені боби, цвітну капусту, залити гарячим процідженим бульйоном і подавати.