Як зробити густу шоколадну глазур із какао. Шоколадна глазур

Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазурь повинна бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

• Порошок какао (2 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого торта або заварних тістечок ще в теплу шоколадну цукрову глазур можна додати трохи вершкового масла і збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготування шоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

• Сметана (100 г)
• Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосіб приготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Інгредієнти:

• Картопляний крохмаль (їдальня ложка)
• Какао (3 столові ложки)
• Цукрова пудра (3 столові ложки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Інгредієнти:

• Молоко (половина склянки)
• Какао (3 столові ложки)
• Вершкове масло (півтори столових ложки)
• Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (їдальня ложка)
• Згущене молоко (їдальня ложка)
• Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Молоко (3 столові ложки)
• Порошок какао (3 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад (2 плитки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (третина пачки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Плитка білого шоколаду
• Молоко (чайна ложка)
• Горішки (будь-які)
• Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сік і гарячу воду і розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного чи малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур (див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 г готового продукту:

1. Цукрова пудра – 200 грам
2. Полуниця - 100 грам
3. Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

1. Друшляк
2. Блендер
3. Столова ложка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сіто з дрібною сіткою
8. Дерев'яна кухонна лопатка
9. Вінчик
10. Тара для зберігання
11. Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладете в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбутися полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру

Тепер в миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції поки не переконайтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, а рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банку та закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися цього продукту, оскільки ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією запашною тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво та пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски та кекси.

А також готують прошарки для дуже смачних тортиків. Проста у приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, наприклад із чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте надто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємного аромату ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду і ром і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена ​​і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10—15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло|мастило|, заправити ванільним цукром і відразу використовувати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1. 1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
2. 2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3. Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4. 4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5. 5Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.

   Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.

   Оригінал запису та коментарі на

Глазування кондитерських виробів дає можливість одночасно прикрасити їх та покращити смак тістечка. Проста шоколадна глазур із какао та молока може навіть замаскувати помилки господині і трохи виправити їх, надаючи виробу насичений аромат шоколаду та тих добавок, які були внесені під час виготовлення. Густими різновидами солодкого виробу можна навіть прошарувати коржі, використовуючи його як крем. Доречною є така заливка і при подачі морозива або фруктів.

Секрети приготування гарної глазурі

При нанесенні глазурного покриття на виріб з тіста вдається довше зберегти свіжість продукту. Тверда скоринка або шар густої маси дозволяють бісквітам або кексам не черствіти, а печиво з високим вмістом жирів залишається розсипчастим і не набуває гіркого запаху. Тому покриття із цукру та інших інгредієнтів так широко використовують у кондитерській практиці.

Але щоб шоколадна глазур з какао служила не тільки як шар, що оберігає від черствіння, а була ще й красивою, і смачною, потрібно знати кілька простих правил її приготування:

1. Правильно зварена маса повинна мати не надто густу та не дуже рідку консистенцію. Якщо вона буде дуже рідкою, то шар вийде тонким і не зможе утримувати вологу у випеченому виробі: він зачерствіє, як звичайний шматок бісквіту. Занадто густу глазур не вдасться рівномірно нанести на виріб, і ефект буде приблизно такий самий, як і від рідкої суміші. Крім цього, ні в тому, ні в іншому випадку господині не вдасться одержати гарний і блискучий поверхневий шар. Ідеальна глазур у готовому (гарячому) стані має нагадувати сметану середньої жирності. Така маса при нанесенні не стікатиме з торта, але легко розмажеться за допомогою ножа або лопатки.
2. Щоб глазур і в домашніх умовах вийшла ідеальною, потрібно максимально точно дотримуватися пропорцій, наведених у рецепті.
3. Іноді навіть при точному дотриманні рецепту глазур виходить занадто густою або рідкою. В цьому випадку можна швидко виправити положення, додавши трохи (1 ст. л.) цукрової пудри для загущення рідкої маси. Якщо вона вийшла зайво густою, слід додати 0,5-1 ч. л. гарячої води та добре перемішати.
4. Якщо трохи уварити просту цукрову глазур (не дзеркальну), то з її допомогою можна наносити візерунки на торти або використовувати як прошарок для склеювання виробів.
5. Добавка вершкового масла до шоколадної суміші робить її смак насичено-вершковим і допомагає отримати красиво блискуче покриття.
6. Щоб глазура вийшла однорідною, потрібно замість цукру використовувати цукрову пудру. Її дуже легко приготувати самостійно, смолів звичайний рафінований пісок у кавомолці протягом 2-3 хвилин. Порошок потрібно просіяти через ситечко.
7. Перед тим як зробити шоколадну глазур із какао, потрібно обов'язково просіяти і його. Порошок слід у сухому вигляді змішати з пудрою або цукром і лише потім додати до рідини. Цей простий захід позбавить утворення грудочок і значно скоротить час на перемішування маси.
8. Для приготування глазурі потрібно використовувати лише какао-порошок чи шоколад. Цілком не підходять для цієї мети швидкорозчинні суміші типу Несквік або гранульовані аналоги.
9. Будь-який рецепт шоколадної глазурі з какао-порошку можна доповнити добавкою алкоголю (коньяк, ром). Це надасть виробу цікавого смаку та аромату. Для тієї ж мети можуть бути кориця, ванілін або лимонний (апельсиновий) сік. У разі рідиною замінюють воду, необхідну приготування шоколадної маси. Можна додавати кокосове молоко.

Щоб акуратно нанести на торт приготовану густу глазур зі сметани та какао, потрібно змастити його поверхню тонким шаром будь-якого джему. Наносити та розрівнювати масу буде набагато простіше. Коли вона застигатиме, вийде красива і рівна поверхня.

Як приготувати глазуру з какао?

Щоб шоколадне покриття вийшло смачним, необхідно вибрати якісний порошок какао. Це може бути продукт Бабаєвської фабрики (Золотий ярлик, наприклад) або іншого підприємства, що добре зарекомендував себе. Деякі виробники додають у шоколадний порошок мелену лушпиння какао-бобів. Це не тільки значно здешевлює продукт, а й впливає на його смак та відбивається на якості кондитерських виробів. Тому при виборі какао слід насторожено поставитися до упаковок із надмірно низькою ціною.

Олію для додавання в деякі види глазурі краще брати з високим вмістом жиру (не менше 72,5%). Не слід використовувати спреди та маргарин. У деяких рецептах допускається застосування рафінованої олії (без запаху).

Для найпростішого різновиду кондитерського покриття не потрібно олії. Потрібні будуть такі інгредієнти:

• цукрова пудра - 200 г;
• вода (гаряча) - 4 ст. л.;
• какао-порошок - 3-5 ст. л.

Кількість какао і води може бути трохи більшою або меншою: при вимірі столовими ложками доводиться враховувати, що їх розмір не завжди однаковий. Тому при необхідності зробити глазур більш рідкою потрібно додати трохи води (1/4-1/2 ст. л.).

Приготування маси зовсім не складно, важливо лише спочатку перемішати пудру з какао і просіяти суміш, додати води за рецептом і поставити на найменший вогонь. У процесі нагрівання маса стане рідкішою.

Далі потрібно довести її до кипіння та проварити при постійному помішуванні близько 5 хвилин. Якщо суміш надто рідка, можна трохи збільшити час її уварювання (до 7 хвилин) і кип'ятити до отримання сметаноподібної консистенції (проба на м'яку кульку). На цьому етапі і буде зрозуміло, чи потрібно додати рідини чи ні.

Використовується така шоколадна глазур для еклерів, булочок або печива. При застиганні вона утворює міцну блискучу скоринку. Якщо хочеться посипати вироби цукровим бісером або іншими прикрасами, зробити це потрібно відразу після нанесення шоколадної маси.

Молочна глазур з какао

Якщо зварити шоколадну глазур на какао і молоці, можна помітити, як змінився смак продукту проти попереднім рецептом. Молоко надає шоколаду певних відтінків смаку, які можна додатково посилити добавкою ваніліну. Шоколадно-молочний топінг має такі ж властивості, як і приготований на воді, а для посилення блиску до нього можна додати вершкове масло.

Для базового рецепту потрібні:

• какао - 4 ч. л.;
• цукрова пудра - 6 ст. л. (125 г);
• масло вершкове - 30-50 г;
• молоко - 6 ч. л.;
• ванілін на кінчик ножа.

Спочатку треба змішати пудру та какао, просіяти порошок у каструлю і після цього додавати молоко та ванілін. Добре розмішати масу (дуже зручно робити це віночком). Поставити посуд на найменший вогонь, довести до кипіння та уварити до появи піни. Під час готування потрібно постійно перемішувати масу, стежачи, щоб вона не підгоріла.

Далі зняти з вогню та трохи охолодити. При використанні без олії цю масу вже можна наносити на торти та тістечка. Але для поліпшення смаку зазвичай вводять кілька олії з коров'ячих вершків. Кількість його не повинна бути більшою. Олію кладуть у гарячий шоколад і швидко перемішують до однорідності. Бажано не застосовувати заморожений продукт, оскільки маса охолоне дуже швидко.

При додаванні вершкового масла можна помітити, як глазур стає трохи світлішим і набуває блиску. Її можна нанести на випічку, де потрібне утворення міцної скоринки.

Молочна глазур з какао та медом

Замінивши цукор на мед, можна отримати ароматне покриття для кондитерських виробів. Підійде воно і до тортів, і до булочок, і до пряників. Як зварити медовий топінг з какао, не більше складностей, ніж в інших варіантах.

Приготування глазурі потребує наступних інгредієнтів:

• какао - 2-3 ст. л.;
• шоколад - 50 г;
• мед - 4 ст. л.;
• цукрова пудра - 4 ст. л.;
• молоко - 4 ст. л;
• олія - ​​25-30 г.

Шоколад подрібнити і розтопити разом із олією. Просіяти пудру та какао, змішати їх із молоком і викласти до шоколадної маси. Трохи охолодити та додати мед. Знову перемішати все до однорідності та використовувати за призначенням.

Мед у цьому рецепті не дозволить цукру кристалізуватися, тому глазур залишиться вологою. Стекати з торта вона не буде, тому що консистенція її вийде досить густою.

Як зробити глазур на сметані?

Якщо знати, як приготувати шоколадну глазур із какао та сметани, то можна не тільки покрити торт зверху. Густа консистенція дозволяє використовувати масу як прошарок в тортах і тістечках. Для цього її потрібно варити до проби на м'яку кульку.

Але навіть як прикраса шоколадна глазур для торта з какао та сметани (або жирних вершків) завжди вдається добре. Вона практично не тече, її можна наносити на куполоподібні поверхні незвичайних тортів (типу шоколадної черепахи). Але не менш привабливо вона виглядатиме на звичайних тортах.

Для приготування потрібно:

• жирна і не дуже кисла сметана - 1 ст.;
• цукор - 1 ст.;
• какао-порошок - 5-6 ст. л.

Усі інгредієнти потрібно змішати по черзі: спочатку сухі складові, а потім додати сметану. Отриману масу поставити на слабкий вогонь та нагріти до кипіння. Помішуючи, досягти повного розчинення цукру. У цей час маса вже дуже піниться, тому що стає густішим. Її необхідно постійно перемішувати, щоб не допустити підгорання.

Після того як крапля глазурі перестане розтікатися на блюдце, можна зняти масу з плити і трохи охолодити. Густу глазур на сметані зручно розрівнювати довгим ножем, якщо торт має плоску поверхню. По купольної поверхні панцира шоколадної черепахи вона стікатиме сама, і її достатньо лише додавати на верх півсфери. Такий соус дуже добре поєднується з морозивом, тому що зберігає пластичність навіть у холодному стані.

І навіть у пост можна прикрасити випічку

Якщо якесь свято припадає на період християнського посту, то дуже не хочеться відмовляти дітям у улюблених ласощах. Положення може врятувати торт за рецептом, що не містить яєць і молочних продуктів, покритий глазур'ю на олії. Як варіант можна використовувати просту цукрову глазур з какао, описану вище. Але пісна шоколадна глазур без молока може бути виготовлена ​​і по-іншому.

Потрібно взяти:

• какао - 3 ст. л.;
• цукор - 2 ст. л.;
• олія рослинна без запаху - 1 ст. л.;
• вода - 4 ст. л.

Змішати сухі складники, додати|добавляти| воду і поставити на вогонь. Варіть помішуючи близько 2 хвилин. Після цього потрібно влити олію та розмішати. Покрити випічку тільки після повного остигання суміші: вона вийде досить рідкою і в гарячому вигляді стікатиме з виробу.

Густіша і набагато застигаюча глазур вийде за іншим рецептом:

• какао - 3 ст. л;
• цукрова пудра - 3 ст. л.;
• крохмаль картопляний - 1 ст. л;
• кип'ячена холодна вода - 3-4 ст. л;
• за бажанням - 1 ч. л. коньяку або рому.

Сухі інгредієнти просіяти та перемішати. Влити воду і ретельно втерти в суху масу. У процесі цього суміш стає рідкішою. Масу не потрібно варити. Її наносять на кондитерські вироби та злегка підсушують їх. Густа маса добре тримає форму, а після висихання не прилипає до рук.

Як зробити дзеркальну шоколадну глазур?

Останнім часом у моду увійшли торти, вкриті незвичайно глянсовою та гладкою глазур'ю. Її можна пофарбувати в різні кольори харчовими колорантами, але найпростіше додати порошок какао. Така маса не тільки прикрашати випічку, але й надасть їй особливого смаку.

Найзручніше, що приготувати глазур із дзеркальною поверхнею можна заздалегідь: вона обов'язково повинна вистоятись близько 1 доби в холодильнику. Наступного дня можна без поспіху спекти торт і глазурувати його. При необхідності готову глазур зберігають до 2 тижнів у холодному місці, розігріваючи перед використанням.

Потрібне наступне:

• цукор –170 г;
• какао -75 г;
• вершки (не менше 33% жирності) - 90 г;
• вода - 100 г та 70 г для желатинової маси;
• желатин - 12 р.

Желатин слід заздалегідь залити холодною кип'яченою водою (70 мл) і залишити набухати протягом 40-60 хвилин. Після цього масу нагріти до розчинення, але не кип'ятити.

Змішати цукор та какао, додати вершки та 100 мл води, розмішати до однорідності. Довести до кипіння на малому вогні, варити 1 хвилину. З'єднати теплу желатинову масу та шоколадну суміш, вимішати. Перелити в зручний посуд, охолодити та закрити харчовою плівкою. Витримати у холодильнику близько 24 годин.

Торт попередньо заморозити. Потім поставити виріб на решітку, під якою лежить деко. Глазурь підігріти до +370С (використовуйте термометр). Швидко вилити масу на поверхню торта та 1-2 рухами лопатки або довгого ножа розрівняти поверхню. Дати постояти десерту кілька хвилин, щоб глазур застигла. Зрізати краплі покриття на нижніх краях торта та поставити його в холодильник.

Варіантів виготовлення глазурі досить багато. Кожен рецепт по-своєму хороший і при правильному виконанні дій призводить до відмінних результатів: освоївши та готуючи їх усі, можна навчитися робити найкращі пироги та десерти. За бажання можна зварити рідкіший топінг і нанести його на виріб кондитерським пензлем.

Вконтакте

Глянцева дозволяє надати навіть святкового вигляду. Завдяки їй солодкі вироби довше зберігають свіжість і набувають специфічного смаку. З нашої статті ви дізнаєтесь, як зробити глянцеву глазур для торта, а також ми розповімо деякі секрети її приготування.

Шоколадна глазур

Пропонуємо вам простий рецепт, який допоможе прикрасити кекси та солодкі пироги. Для глазурі вам будуть потрібні такі продукти:

• Цукрова пудра – 100 грамів.
• Какао – три столові ложки.
• Молоко – п'ять столових ложок.
• Олія вершкове - півтори ложки.
• Ванілін – за смаком.

Рецепт глянцевої глазурі для торта дуже простий:

• Змішайте цукрову пудру з порошком какао, додайте до них тепле молоко, м'яке та ванілін.
• Ретельно змішайте продукти.

Врахуйте, що глазур засихає дуже швидко, тому робіть її після того, як випічка вже буде готова.

Глянсова для торта

Ми сподіваємось, що вам сподобається цей оригінальний рецепт. Глазур, приготована по ньому, виходить досить рідкою і не застигає моментально. Тому ви можете спокійно наносити її на гарячу чи холодну випічку. Крім того, глазур не потрібно варити, а інгредієнти для неї використовуються найпростіші:

• Вода крижана - чотири столові ложки.
• Крохмаль картопляний – столова ложка (без верху).
• Какао – три столові ложки.
• Цукрова пудра – три столові ложки.

Приготувати глянцеву глазур для торта можна за наступним рецептом:

• Змішайте сухі продукти та просійте їх через сито в миску.
• Додайте до них воду та перемішайте.

Із зазначеної кількості продуктів можна зробити покриття для восьми капкейків або одного невеликого кексу.

Карамельна глянсова глазур для торта. Рецепт з фото

Прикрасити домашню випічку можна різними способами. На цей раз ми пропонуємо вам приготувати карамельну глазур.

Інгредієнти:

• Дрібний цукор (гранульований) – 180 грамів.
• Тепла вода – 150 грамів.
• Вершки – 150 грамів.
• Кукурудзяний крохмаль – 10 грамів.
• Листовий желатин – п'ять грамів.

Як зробити глянцеву глазур для торта? Рецепт гарної прикраси читайте нижче:

• Підготуйте всі інгредієнти та розкладіть їх на столі. Врахуйте, що під час приготування у вас не буде часу на їх пошук.
• Замочіть желатин у холодній воді.
• Холодні вершки змішайте з крохмалем, що просіяє.
• Розігрійте на плиті суху сковороду з товстим дном та висипте на неї цукор. Дочекайтеся, коли він набуде світло-коричневого відтінку. Врахуйте, що його не можна заважати, а можна лише періодично струшувати.
• Акуратно влийте в карамель теплу воду та перемішайте. Коли цукор розчиниться, додайте|добавляйте| вершки і перемішайте продукти віночком.
• Відіжміть лист желатину і відправте його в сковороду.

Готовий продукт можна зберігати в холодильнику кілька днів, а в морозильній камері близько місяця. Перед використанням продукт потрібно підігріти у мікрохвильовій печі.

Глазур для розпису

Багато любителів образотворчого мистецтва вважають за краще прикрашати випічку різнобарвною глазур'ю. Врахуйте, що звичний спосіб приготування цього продукту нам не підходить. Нам потрібна щільна глазур, яка не кришитиметься після висихання.

Нам будуть потрібні:

• Один яєчний білок.
• Цукрова пудра – 200 грамів.
• Сік лимонний.

Глазур для торта глянсова кольорова готується так:

• Для початку відокремте білок від жовтка.
• Просійте через сито пудру.
• Акуратно з'єднайте цукор з білком – це слід робити поступово, обережно додаючи невеликі порції пудри.
• Віночком або силіконовою лопаткою змішуйте продукти до тих пір, поки глазур не стане білою.
• Додайте до неї лимонний сік та заважайте продукти ще кілька хвилин.
• Для отримання потрібного кольору використовуйте харчові барвники – змішуйте їх із невеликою кількістю глазурі та приступайте до оформлення.

Щоб продукт не висох заздалегідь, його потрібно накрити харчовою плівкою. Для малювання використовуйте кульок із пергаменту або файл.

Білкова глазур

Цей продукт є ідеальною прикрасою для паски, печива та кексів. Однак його часто використовують і для прикраси домашніх тортів, іноді надаючи глазурі потрібний колір.

Нам знадобляться такі продукти:

• Білок яєчний – один.
• Цукор – половина склянки.
• Вода – половина склянки.

Глазур для торта глянсова білкова готується таким чином:

• Налийте в каструльку воду і змішайте її із цукром.
• Варіть сироп на слабкому вогні, постійно помішуючи його.
• Через деякий час посиліть нагрівання, щоб випарити зайву воду.
• Збийте один білок і обережно влийте його в густий сироп, що охолов. У разі потреби збільште порцію продуктів у два або три рази.

Вершкова глазур

Ще один простий рецепт солодкої прикраси для домашніх тортів та випічки. Список інгредієнтів ви можете побачити тут:

• Вершкове масло - чотири столові ложки.
• Цукор – одна склянка.
• Вершки – 150 мл.
• Ваніль.
• Сіль.

Як готується глазур для торта глянцева? Ми рекомендуємо вам наступний рецепт:

• Покладіть масло в каструлю з антипригарним покриттям або будь-який інший посуд з товстим дном.
• Коли масло розтопиться, додайте до нього цукор і помішуючи продукти дерев'яною лопаткою, варіть масу п'ять хвилин.
• Влийте в каструльку вершки і, помішуючи віночком, готуйте глазур ще десять хвилин.
• Охолодіть продукт, не забуваючи постійно його заважати, а потім додайте|добавляйте| трохи екстракту ванілі або ванільний цукор.

Охолоджений продукт виходить густішим, ніж був у гарячому вигляді.

Глазур «Чотири ложки»

Цей рецепт добре запам'ятовується, тому що для нього потрібно всього лише чотири інгредієнти:

• Цукор.
• Какао.
• Молоко.
• Вершкове масло.

Для приготування глазурі вам потрібно лише:

• Розтерти какао із цукром.
• На слабкому вогні розтопити масло|мастило| і змішати його з молоком.
• З'єднати продукти та довести їх до кипіння.

Глазур «Королівська»

Завдяки солодкій прикрасі, ваша випічка буде виглядати просто чудово. За бажання ви можете змішати готову глазур із будь-яким харчовим барвником і надати їй потрібний відтінок.

Нам будуть потрібні продукти:

• Сухі вершки – чотири ложки.
• Цукрова пудра – 150 грамів.
• Крохмаль картопляний – одна столова ложка.
• Кефір – дві столові ложки.
• Сік лимонний – дві столові ложки.

Готується глазур для торта глянсова «Королівська» так:

• З'єднайте сухі продукти в одній мисці і добре перемішайте.
• Додайте кефір та лимонний сік.

Якщо ви хочете, щоб глазур була рідкішою, то можете додати більше рідких продуктів. Далі ми запропонуємо кілька рецептів тортів, для прикраси яких використовується глянсова глазур.

Торт-суфле

Цей простий десерт можна готувати не лише у святкові, а й у будні. Для його виготовлення ми будемо використовувати лише найпростіші продукти.

Інгредієнти:

• Курячі яйця – чотири штуки.
• Цукор – одна склянка.
• Борошно пшеничне - одна склянка.
• Желатин – одна столова ложка.
• Білок яєчний – шість штук.
• Цукрова пудра – одна склянка.
• Кислота лимонна – чверть чайної ложки.
• Малина (або будь-які інші ягоди) – одна склянка.

Як приготувати торт із глянцевою глазур'ю? Рецепт смачного десерту читайте тут:

• Для початку приготуйте бісквіт. Вам буде потрібно відокремити чотири білки і збити їх за допомогою міксера із цукром. Після цього введіть жовтки і просійте борошно через сито.
• Тісто потрібно добре перемішати, а потім перелити в роз'ємну форму, змащену вершковим маслом.
• Коли бісквіт буде готовий, розріжте його вздовж на рівні частини.
• Далі слід приготувати суфле. Для цього покладіть желатин у воду, потім прогрійте на вогні до повного розчинення.
• Збийте білки з лимонною кислотою, поступово додаючи до них цукрову пудру та желатин. Після цього покладіть у суфлі ягоди.
• Знову покладіть половину бісквіту в рознімну форму, залийте його желе, а на нього покладіть другу частину випічки.
• Поставте форму в холодильник на годину.
• Приготуйте глазур - розтопіть плитку шоколаду і 50 г вершкового масла на водяній бані. Покрийте отриманою сумішшю торт і поставте його в холодильник на кілька хвилин.

Прикрасьте десерт за власним бажанням. Наприклад, ви можете використовувати шматочки фруктів або свіжих ягід, листя м'яти та шоколадну стружку. Після цього розріжте торт на порційні шматки та подавайте його до столу.

Горіховий торт з білою глазур'ю

Простий десерт готується дуже швидко та відрізняється оригінальним смаком. Окрасою для нього стане приготована з білків, цукру і лимонного соку. Якщо ви хочете зробити торт яскравішим, то додайте в глазур харчовий барвник потрібного вам кольору.

Які продукти ми використовуватимемо? Список продуктів читайте нижче:

• Яйця – шість штук.
• Цукрова пудра – шість столових ложок.
• Порошок для печива – одна чайна ложка.
• Сухарі мелені – одна столова ложка.
• Горіх мелений - шість столових ложок.
• Ром – дві столові ложки.
• Цукор – одна склянка.
• Вода – одна склянка.
• Білок – дві штуки.
• Цукор (для начинки) – дві чайні ложки.
• Сік лимонний – одна чайна ложка.
• Ванільний цукор – за смаком.

Рецепт десерту:

• Розтирайте чверть години шість яєць із цукровою пудрою.
• Поступово введіть порошок для печива, сухарі та горіхи. Додати ложку коньяку.
• Форму для запікання змастіть олією, присипте дно борошном і викладіть добре вимішане тісто на дно.
• Приготуйте сироп із однієї склянки цукру, склянки води та ложки коньяку.
• Готовий торт остудити і викласти на блюдо. Зробіть кілька проколів голкою та наповніть їх густим сиропом.
• Приготуйте глазур. Для цього збийте в піну два білки з лимонним соком, білим та ванільним цукром.

Прикрасьте торт глазур'ю і дочекайтеся, доки вона застигне. Подавайте десерт до столу з гарячим чаєм чи кавою.

Шоколадний торт з мигдалем

Смачна випічка чудово виглядатиме на вашому столі під час дитячого або дорослого свята.

Інгредієнти для тесту:

• Темний шоколад – 120 грамів.
• Мигдаль – 50 грамів.
• Олія вершкове – 100 грамів.
• Борошно пшеничне – 50 грамів.
• Крохмаль кукурудзяний – одна чайна ложка.
• Куряче яйце – три штуки.
• Коричневий цукор – 100 грамів.

Для глазурі:

• Коньяк – 10 мл.
• Кава натуральна - дві столові ложки.
• Темний шоколад – 60 грамів.
• Пелюстки мигдалю – 50 грамів.
• Вершкове масло – 40 грамів.

А готувати торт з глянцевою глазур'ю ми будемо за наступним рецептом:

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються торти з глянсовою глазур'ю, фото та рецепти яких ми розмістили у цій статті. Готуйте смачні десерти для своєї родини у святкові та будні дні, дивуючи близьких новими смаками!

Серед шанувальників випічки і десертів знайдеться чимала частина тих, хто віддає перевагу різному смаку, вкритому глазур'ю. Раніше їй покривали лише дрібну випічку. Вона здатна зробити випічку солодшою ​​і зберегти надовго її свіжість. Мода покривати нею торти з'явилася лише у VII столітті. Існує історія про французького кухаря, який вперше вигадав покрити шаром глазурі гору з невеликих весільних пиріжків, як символ єдності.

Кожна господиня має свій рецепт, Деякі з них надходять просто: купують плитку шоколаду, розтоплюють її на водяній бані та обливають виріб. Але набагато, на наш погляд, смачніше та правильніше приготувати з какао.

Базовими інгредієнтами у складі такого кондитерського покриття вважаються какао та цукор (цукрова пудра). Далі до них можуть бути додані сметана або молоко, борошно або крохмаль, молоко, що згущує. Часто в глазур кладуть шматочок олії чи маргарину, який надає їй глянсовість.

З какао здатна надати апетитний вигляд навіть не зовсім вдалому торту зовні. Щоб її рівномірно нанести, вилийте всю на середину торта, а потім широким ножем розрівнюйте її від центру до країв. Для оформлення боків виробу необхідно взяти густішу помадку.

Можна наносити глазур за допомогою кондитерського кульочка або просто зробити розлучення на поверхні виробу за допомогою дерев'яної палички. Печивом, покритому шоколадною емаллю, можна надати ошатного вигляду, якщо зверху прикрасити його готовим кольоровим посипанням.

Для того, щоб шоколадне покриття вийшло смачним і добре наносилося, суворо дотримуйтесь рецепту. Недолік цукру може зробити його гірким, а нестача молока або сметани, олії – надто густою.

Перед тим як готувати велику порцію глазурі, зробіть пробну і переконайтеся, що отриманий смак гармонійно поєднуватиметься зі смаком всього виробу.

Рецепт шоколадної глазурі з какао та цукру

1. Змішайте какао, цукор (3 ложки ст.), додайте трохи води (близько 2 ст.л.) і варіть до загусання.
2. Гарячу суміш зніміть з вогню і одразу вмішайте туди вершкове масло (шматочок 30 г). Як тільки олія розійдеться, заливайте нею тортик.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, сметани, цукру, олії.

1. Кип'ятіть сметану (2 ст.л.) до загусання.
2. Додайте до неї близько 2 чайних ложок какао, вершкове масло (50 г) і цукор (3ст.л.). Кип'ятіть до загустіння.

Рецепт шоколадної глазурі з какао та яєчних білків

Збийте 2 білки зі склянкою цукру, акуратно всипте какао (близько 2 ст.л.) і знову збийте.

Рецепт шоколадної глазурі з какао, цукру, маргарину, борошна та молока.

Змішайте на вогні, постійно помішуючи, маргарин (1/4 пачки 200 г), цукор (5 ст.л.), молоко (2 ст.л.) та половину ст.л. борошна. Додайте какао (приблизно 3 ст.л.).

Як тільки суміш стане однорідною, зніміть її з вогню, не допускаючи закипання.

Існує ще один рецепт приготування глазурі, який заслуговує на особливу увагу. З базових компонентів виходить чудова шоколадна емаль, яку можна наносити як на холодну, так і гарячу випічку, що дуже зручно. До того ж вона не так швидко застигає, як наведені вище, а отже, можна її наносити поволі. Готується вона миттєво.

Глазур-експрес

Просійте в суху миску какао та цукор - по 3 ст.л., - 1 ст.л. В отриманий склад додайте 3-3,5 столові ложки холодної кип'яченої води і відразу добре розмішайте.

Шоколадна глазур часто використовується для оформлення кондитерських виробів. Цей вид глазурі був винайдений нещодавно. Нещодавно вона вважалася шедевром кулінарного мистецтва, оскільки вартість какао, з якого її виготовляють, була досить високою. Такий вид глазурі використовувався лише для прикраси найдорожчих та вишуканих кондитерських виробів. На сьогоднішній день шоколад є доступним для всіх, а не тільки для багатих. Водночас це не лише повсякденні, а й вишукані ласощі, які є продуктом творчості фахівців у галузі кулінарного мистецтва.

Як приготувати шоколадну глазур?

Для покриття кондитерських виробів іноді готується проста шоколадна глазур.У какао додають воду із цукром. Потрібні 2 столові ложки какао, 1/2 склянки цукру, 3 столові ложки води. Щоб приготувати її, порошок какао та цукор змішуються з додаванням води. Склад ставиться на досить повільний вогонь, варити його слід безперервно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, а після буде бульбашитися сама маса. Через одну хвилину після появи бульбашок її знімають із вогню.

Слід дочекатися, щоб вона трохи охолола і загуснула. Якщо суміш ще гаряча, то вона має рідкий стан, а в остиглому стані вона швидко твердне і зацукровується. Якщо потрібно приготувати дитячий торт або заварні тістечка, то в глазур, яка ще не охолола, додається вершкове масло в малій кількості. Потім вся суміш збивається за допомогою міксера. Після цього вона набуває м'якшого смаку.

Спосіб приготування шоколадної глазурі на сметані

Для приготування глазурі в домашніх умовах можна скористатися найпоширенішим рецептом, її смак нагадуватиме гіркий шоколад, що має специфічну кислинку. Саме вона розбавляє нудотність цукру, тому наявність сметани робить глазуровані торти чудовими на смак.

Щоб приготувати глазурований торт, беруться такі продукти для покриття, як:

• масло вершкове (2 ст. л.);
• сметана (100 г);
• порошок какао (3 ст. л.);
• цукор (3 ст. л.).

Для створення глазурованої маси слід перемішати сметану, цукор з какао в сотейнику. Заварити на повільному вогні при безперервному помішуванні. Після закипання суміші в неї необхідно покласти масло|мастило|, продовживши варити все до тих пір, поки продукти повністю не розчиняться. Потім знімається склад з вогню, його не дуже сильно охолоджують. Він використовується для глазурування кексів, тортів, тістечок. Цей вид глазурі після остигання починає густіти, але не стає жорстким.

Як готується шоколадна глазур з какао та крохмалю?

Як варіант можна зробити глазур досить оригінальним способом. Є рецепт на основі крохмалю без заварювання суміші. Сметану та олію додавати тут не потрібно.

Склад затвердіє дуже повільно, тому маса може наноситися як холодні, так і гарячі кондитерські вироби.

Глазіроване покриття для випічки можна зробити на основі наступних компонентів:

• крохмаль картопляний (1 ст. ложка);
• какао (3 ст. ложки);
• пудра цукрова (3 ст. ложки);
• вода (3 ст. ложки).

У миску висипаються цукрова пудра, какао та крохмаль. Після додавання достатньо охолодженої води весь склад ретельно перемішується. Готову масу використовують для покриття випічки. Наприклад, такою кількістю суміші можна покривати близько 8 міні-тортиків (капкейків).

Як зробити шоколадну глазур у мікрохвильовій печі?

Тим, хто добре готує в мікрохвильовій печі, можна застосовувати рецепт приготування глазурі, що містить такі продукти:

• молоко (3 ст. л.);
• цукор (1/2 склянки);
• масло вершкове (2 ст. л.);
• порошок какао (3 ст. л.);
• гіркий шоколад (1/3 плитки).

Починаючи приготування глазурі, молоко підігрівають, щоб цукор у ньому був розчинений. Олія перемішується з какао, суміш додається в молоко, туди ж кладеться шоколад. Поставивши все у мікрохвильову піч у спеціальній ємності, її виймають через 3-4 хвилини. Тепер готова маса може використовуватись за призначенням.

Рецепт професійного приготування шоколадної глазурі

Готувати як фахівець досить складно. Водночас спробувати зробити професійно шоколадну глазур самим за спеціальним рецептом, який вимагає наступних продуктів:

• молоко згущене (1 ст. л.);
• масло вершкове (1 ст. л.);
• порошок какао (1 ст. арк.).

Цей рецепт запам'ятовується досить легко. Вершкове масло розтоплюється. Після додавання до нього згущеного молока з какао все перемішується, розтирається, щоб покрити кондитерські вироби готовою шоколадною глазур'ю.

Як зробити блискучу шоколадну глазур?

Є й інший рецепт створення шоколадної глазурі без нагріву всіх продуктів. В результаті можна отримати майже справжню шоколадну глазур, тільки блискучу.

До її складу входять:

• молоко (1/2 склянки);
• вершкове масло (1,5 ст. л.);
• цукрова пудра (1/2 склянки);
• какао (3 ст. арк.);
• ваніль.

Приготуючи блискучу масу, щоб покрити торт чи тістечко, какао змішують із цукровою пудрою, далі слід розбавити суміш підігрітим молоком. У неї необхідно покласти масло вершкове, яке розм'якшене перед використанням. До суміші додається ванілін, потім вона розтирається до отримання блискучої шоколадної глазурі. Щоб маса не завмерла так швидко, спочатку готують кондитерські вироби, для яких вона буде призначена.

Два рецепти дзеркальної шоколадної глазурі

Продукти, необхідні для глазурі:

• желатин (8 г);
• цукор (250 г);
• порошок какао (просіяний 80 г);
• вершки (80 мл);
• вода (150 мл);
• гіркий шоколад (подрібнений 50 г).

Щоб зробити дзеркальну глазур, у воді необхідно замочити желатин, дотримуючись інструкцій на упаковці. Взяти каструлю, до неї покласти цукор, додавши порошок какао, який був просіяний. До складу влити воду та вершки, поставивши на вогонь, довести до кипіння при помішуванні. Коли суміш уже закипіла, вогонь одразу ж вимикається. Додавши гіркий шоколад, що подрібнений, все перемішують. Потім суміш додається замочений желатин, далі все перемішують знову.

Склад залишають для остигання до кімнатної температури. Після цього з холодильника потрібно вийняти торт, поставивши його на решітку, покрити поверхню кондитерського виробу, приготовленою дзеркальною шоколадною глазур'ю. Отриманою масою прикрашають тільки верхню частину торта чи весь виріб, яке боки посипати горішками чи крихтою.

Прикрасити торт дзеркальною глазур'ю повністю допоможе спеціальна лопатка, за допомогою якої склад згрібають ближче до краю боків виробу, щоб він міг стікати вниз.

Стеклую масу збирають, проціджують, за необхідності використовують повторно. Потім торт слід одразу перекласти на блюдо та поставити в холодильник на 2 години. Коли вся маса застигла, торт подається до столу.

Застосовуючи дзеркальну глазур, можна прикрашати такі торти, як «Пташине молоко», «Даніелла» та інші види кондитерських виробів.

Другий рецепт дзеркальної шоколадної глазурі від П'єра Ерме досить простий. Беруться шоколад, вода, мед, желатин та згущене молоко, які обов'язково мають бути високої якості. Особливо слід звернути увагу на якість згущеного молока та шоколаду. Приготувати такий склад для покриття кондитерських виробів можна з використанням желатину швидкорозчинного, але підійде і звичайний. Беруть повну столову ложку желатину (з верхом). Можна взяти будь-який мед, але не зацукрований.

Спочатку замочується желатин близько 10-15 хвилин, щоб він набух, в 30-35 мл води. У товстостінний сотейник закладають мед, цукор, решту води та доводять склад до кипіння. Його потрібно проварити близько 2 хвилин. Після цього склад знімається з вогню, туди додається молоко, що згущує, все розмішується. Після цього викладається набряклий желатин, щоб він міг розчинитися. Коли дзеркальна глазур від П'єра Ерме готова, її використовують для покриття кондитерських виробів.

Як приготувати шоколадну глазур'ю?

Якщо потрібно зробити глазур для такого популярного торта, як «Захер», можна її поєднувати і з кокосовою стружкою. Продукти, які використовуються для приготування шоколадної глазурі:

• молоко (2 ст. л.);
• шоколад гіркий (1/2 склянки);
• пудра цукрова (1/2 склянки).

Весь шоколад необхідно поламати та розпустити його на водяній бані. Далі молоко та цукрову пудру змішують, додавши суміш у розтоплений шоколад. Все слід поставити на вогонь та помішувати. Повинна вийти густа шоколадна глазур для торта.

Як зробити горіхово-шоколадну глазур?

Найчастіше для тортів, кексів і тістечок готується шоколадна глазур із чорного шоколаду, але вона може бути зроблена з білого молочного. До неї можна додати горіхи, інші обов'язкові інгредієнти глазурі шоколадної:

• молоко (1 ч. л.);
• пудра цукрова (1/2 склянки);
• масло вершкове (1/3 пачки);
• шоколад білий (1 плитка);
• ваніль;
• горіхи (різні).

Масло потрібно вийняти з холодильника і залишити на певний час, щоб воно розм'якшилося. У каструлю невеликих розмірів кладеться плитка білого шоколаду, яка попередньо розламана. Додавши туди ж олію, весь вміст розтоплюють на водяній бані. Після цього додаються молоко, цукрова пудра, ванілін, горіхи, все перемішується та знімається з вогню.

Рецепти шоколадної глазурі інших видів

Готувати таке кондитерське покриття для випічки можна не тільки з какао та шоколаду, а й з інших компонентів, наприклад, рому, кави, яєчних білків, соку різних ягід та фруктів.

Для приготування ромової глазурі потрібні такі продукти:

• цукрова пудра (200 г);
• ром (3 ст. л.);
• гаряча вода (1 ст. арк.).

Цукрова пудра просівається крізь сито, потім у миску наливаються гаряча вода, ром. Після цього все розтирається дерев'яною ложкою до отримання блискучої глазурі. Зробити ромову глазур можна із застосуванням ромової есенції, яка у кількості 3-4 краплі розбавляється 4 столовими ложками гарячої води.

Основними продуктами для кавової глазурі є:

• цукрова пудра (200 г);
• кавовий екстракт (4 ст. арк.);
• масло вершкове (1 ч. л.).

Цукрова пудра просівається за допомогою сита в миску, куди додаються олія, екстракт кави в гарячому вигляді. Все потрібно розтерти ложкою з дерева до отримання блискучої глазурі.

Для створення білкової глазурі беруть такі продукти:

• яєчні білки (2 шт.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1 ст. л.).

Цукрова пудра просівається крізь сито в ємність, туди ж додаються білки із соком лимона, після чого все слід досить швидко перемішати, отримавши яєчну глазур, яку заправляють ромом, какао, кавовим екстрактом та ін.

Зробити глазур кольорову можна, якщо скористатися такими продуктами:

• сік моркви, шпинату, буряків тощо (3-4 ст. л.);
• цукрова пудра (200 г);
• сік лимона (1-1,5 ст. л.).

Цукрова пудра повинна бути просіяна за допомогою сита в ємність, куди додається сік, а потім вся маса розтирається до складу, який буде блискучим, що дозволяє прикрасити торти або тістечка.

Слід пам'ятати, що нагріта глазур не наноситься на крем.

При необхідності створюється прошарок, який повинен проходити між шаром глазурі та крему. Інакше він посипається цукровою пудрою і, можливо, какао. Правильно спочатку нанести тонкий шар, а потім товстіший. Його можна поєднувати зі кокосовою стружкою, коньяком, ваніліном або ромом.