Індійський палак панір - готуємо смажений сир зі шпинатом. "Хижа" їжа: риба полака Як приготувати палак панір

Палак панір – це традиційна страва індійської кухні, в якій, мабуть, відображається суть цієї країни та її неперевершений колорит.. Два основних інгредієнти цієї страви укладено в саму його назву: палак (palak) – шпинат, панір (paneer) – домашній свіжий сир.

Якщо ви віддаєте перевагу «здоровому» харчування, добре ставитеся до вегетаріанських страв і основні компоненти палак панір вам до душі, то він обов'язково повинен сподобатися вам. Готувати його не так вже й складно. У статті представлений найкращий рецепт, у якому просто і зрозуміло розписані етапи приготування палак паніру.

Палак панір – страва з індійською душею

Національна індійська страва палак панір поживна, в міру гостра та корисна. Всі компоненти, що використовуються для його приготування, чудово гармонують у смаковому співвідношенні. Крім того, поєднання сиру зі шпинатом та іншими інгредієнтами сприяє тому, що корисні речовини, що містяться в них, набагато краще засвоюються організмом..

Незважаючи на те, що страва вегетаріанська, палак панір здатний на довгий час наситити. Це відмінний варіант для тих, хто з якихось причин не вживає м'яса. Сир, у якому великий вміст амінокислот, мінералів і вітамінів, не тільки вгамує голод, але й дасть організму все необхідне для підтримки важливих функцій.

У шпинаті є клітковина, вуглеводи, білки, бета-каротин. Напевно, всі знають, що цей листовий овоч надзвичайно корисний. До речі, його батьківщина – Азія, тому кому, як не її мешканцям знатися на використанні шпинату.

У поєднанні з багатим букетом індійських прянощів, ніжними вершками, ароматним топленим маслом палак панір здатний викликати неймовірну феєрію смаку. Кажуть, що смакуючи цю страву, можна відчути індійську душу, її неповторний колорит. Якщо немає можливості спробувати його вже готовим у виконанні індійських кухарів, але все-таки дуже хочеться, можна приготувати палак панір у домашніх умовах. Немає нічого складного, проте, будьте готові до того, що потрібно запастись пристойним набором спецій та прянощів, оскільки без цих компонентів індійська кухня – це не індійська кухня.

Докладніше дізнатися про те, що таке панір Ви можете.

Рецепт приготування страви палак панір

Існують різні варіації палак панір, деякі інгредієнти якого можуть трохи відрізнятися. Але зазвичай ці відмінності несуттєві. Нижче ми розглянемо традиційний рецепт блюда.

Для приготування палак паніра потрібно:

• сир панір (його можна замінити адигейським сиром, оскільки він дуже схожий на панір) – 400 г.;
• шпинату свіжого 600 г. або замороженого – 400 г.;
• натуральний або так званий "живий" йогурт - 100-200 г;
• цибулина – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• топлене вершкове масло - 50 г;
• корінь імбиру – 10-15 р;
• часник – 4 зубчики;
• зелений чилі – 1 шт.;
• порошок чилі – 1 ч. л.;
• - 1 ч. л.;
• гарам масалу (суміш із мелених гвоздики, куміну, кориці, кардамону, білого та чорного перців, а також, можливо, інших прянощів) – 1 ч. л.;
• сіль за смаком.

Можна додатково ввести в рецепт вершки та 1 чайну ложку свіжого соку лайма, які зазвичай додаються на етапі приготування соусу.

Етапи приготування:

1. Половину заготовленого вершкового масла|мастила| розтопіть на сковороді і підсмажте на ньому нарізаний дрібними кубиками панір або адигейський сир, після чого перекладіть його в окремий посуд.
2. Знову ставте сковороду на середній вогонь і розтопіть половину масла, що залишилася. Дрібно нарізані часник, помідори (бажано без шкірки), цибуля та зелений чилі підсмажте, додайте натертий імбир. Ці інгредієнти необхідно постійно помішувати. Коли овочі почнуть виливати аромат, слід до них додати прянощі та готувати їх ще кілька хвилин.
3. Пора братися за шпинат. Його відварюють у підсоленій, доведеній до кипіння воді. Якщо овочі заморожені, потрібно проварити його 3-5 хвилин після закипання. Якщо ж свіжий, його варять доти, доки він не зменшиться в обсязі. Це має зайняти буквально кілька хвилин.
4. Коли шпинат готовий, його слід відразу покласти в холодну воду або помістити на лід. Це допоможе зберегти апетитний зелений колір свіжого овочів. Охолоджений шпинат кладуть на сковороду до готових інгредієнтів, додають сіль, потім йогурт і все це збивають блендером. Соус готовий.
5. Соус нагрівають на сковороді, постійно помішуючи. Тепер можна додавати обсмажений панір раніше. Після цього ще кілька хвилин слід протушкувати страву. Готово!

Палак панір чудово поєднується з відвареним рисом басматі, індійськими коржами пурі та бхатурі.. Також його часто подають до таких страв з овочів, як квасоля стручкова в соусі каррі і картопля каррі. А якщо ще й заїсти все це якоюсь традиційною індійською насолодою, наприклад, соан папді,

Палак панір і, власне, як приготувати сам панір у домашніх умовах August 12th, 2014

Продовжуючи подорожувати Індією разом з eva_daren , несу рецепт чудової страви палак панір. Це індійський сирний сир у пряному шпинатному соусі. Заодно поділюся рецептом, як я готую панір у домашніх умовах.

Палак панір

Оригінал рецепту "Палак панір" на сайті "Я кулінар"

На хінді слово palak означає «шпинат», ну а paneer – це відомий індійський сир, який просто готується в домашніх умовах. Палак панір – це обсмажений сир у густому шпинатному соусі з великою кількістю прянощів. Чудова страва індійської кухні, яка багатьом європейцям припала до смаку. Не дивно, що панір зі шпинатом можна знайти у будь-якому індійському ресторані. Втім, приготувати палак панір нескладно і вдома, підібравши ідеальний саме для вас склад прянощів. Шпинат з паніром чудово урізноманітнить пісне меню, це повноцінна і досить ситна страва, що подається з прісним хлібом. Втім, його можна приготувати як гарнір до м'яса чи птиці.

Інгредієнти:
250 г сиру панір
1 ст. борошна
200 г шпинату
200 г натурального густого йогурту
2 ст. топленого вершкового масла
1/4 ч. л. насіння кардамону
1/3 ч. л. меленого перцю чилі
5-6 бутонів гвоздики
1/3 ч. л. кмина
1/3 ч. л. зерен коріандру
2-3 см кореня імбиру
1/3 ч. л. насіння гірчиці
1/3 ч. л. куркуми
сіль за смаком

Приготування:

Сіль і всі прянощі, крім імбиру, змішати у ступці та потовкти.

Як варіант, якщо немає всіх цих прянощів окремо, підійде індійська суміш «гарам масалу». А можна знайти спеціальну суміш «панір масалу», але це якщо вже зовсім пощастить.

Сир порізати на довгасті брусочки 2х3 см і обваляти їх у борошні.
У сковороді розтопити половину олії, викласти шматочки сиру та швидко обсмажити з усіх боків до золотистого кольору. Перекласти смажений панір на паперові серветки.

Шпинат вимити, струсити зайву воду, зрізати грубі стебла, листя порубати.

Для приготування палак панір можна використовувати як свіжий, так і заморожений шпинат.

Викласти шпинат у сковороду, де смажився сир, та гасити на слабкому вогні близько 3 хвилин під кришкою.
Перекласти шпинат, що розм'якшився, на дошку і порубати ножем в однорідну масу. Шпинатний сік із сковороди не виливати.

Подрібнити шпинат можна блендером.

Корінь імбиру очистити та натерти на тертці. У глибокій сковороді з товстим дном розігріти масло, що залишилося. Викласти імбир та смажити 30 секунд. Додати решту прянощів і смажити ще 30 секунд, постійно помішуючи, поки не з'явиться сильний аромат. Додати до сковороди шпинатне пюре та йогурт.

Якщо ви не хочете, щоб страва мала кислинку, можна йогурт замінити вершками жирністю 10-15%.
Якщо шпинатний соус виходить занадто густим, можна додати до нього рідину, що залишилася після гасіння шпинату.

Посолити на смак і гасити на слабкому вогні 2-3 хвилини. Викласти обсмажений сир, перемішати із соусом і прогріти шпинат із паніром пару хвилин.
Подавати палак панір можна гарячим зі свіжим прісним хлібом. Але й у холодному вигляді панір зі шпинатом дуже смачний.

Індійський сир панір в домашніх умовах

Оригінал рецепту "Індійський сир панір у домашніх умовах" на сайті "Я кулінар"

Найвідоміший сир індійської кухні – панір. Він зовсім не схожий на європейські тверді та напівтверді сири. Найближче до смаку - адигейський сир або щільний домашній сир. Власне, це і є сир домашнього приготування, який пресують, щоб отримати щільний сир із прісним смаком, який широко використовується в Індії у всіляких стравах: від закусок і супів до гарячого та десертів.
Приготування паніра - дуже простий процес, що спочатку пристосований для домашніх умов. Все, що потрібно – це хороше молоко та кислий продукт (лимонний сік, кефір, йогурт, сметана). До речі, технологія приготування паніра схожа на виготовлення рикотти в домашніх умовах, але замість вершків використовується тільки молоко.

Інгредієнти:
2 л молока
1 лимона

Приготування:
Молоко для індійського сиру панір бажано брати домашнє, в крайньому випадку магазинне з невеликим терміном зберігання. Суперпастеризоване молоко тривалого зберігання не підходить.

Молоко довести до кипіння. Коли температура досягне 90 градусів, влити лимонний сік. Вогонь вимкнути, а вміст каструлі акуратно перемішати ложкою. За 2-3 хвилини має статися магія: на поверхню випливуть білі сирні пластівці, під ними буде жовто-зелена прозора сироватка.

Якщо цього не сталося, значить у суміші недостатньо кислоти. Додайте ще лимонний сік і перемішайте.
У молоці, яке продається в супермаркетах і магазинах, зазвичай є спеціальні добавки, що перешкоджають скисанню і продовжують термін зберігання продукту, тому покупне молоко не завжди добре згортається: і при великій кількості кислоти воно створюється лише частково, сироватка залишається білуватою. У цьому випадку суміш потрібно дати спокій на кілька годин. Але в жодному разі не можна ще раз нагрівати суміш і довго тримати її на вогні – сир панір вийде абсолютно «гумовим».
Але краще, звичайно, для приготування паніру, як і інших видів домашнього сиру, брати якісне домашнє молоко у перевірених, «своїх» господарок.

На чисту каструлю встановити друшляк, застелений мусліном або двома шарами марлі. Обережно вилити вміст каструлі в друшляк, дати постояти 15 хвилин, щоб стекла сироватка.

Для створення нормального молока потрібно не так вже й багато лимонного соку, його кислота зовсім не відчувається в сирній масі, що вийшла. Але якщо вам довелося попрацювати над перетворенням пастеризованого молока на сирну масу, вона, швидше за все, буде з явно вираженою кислинкою. У будь-якому випадку після того, як ви відкинете її в марлю, вміст потрібно промити проточною водою. Це зробить домашній панір більш щільним і гарантовано видалити залишки лимонного соку, які можуть втрутитися в процес вже потім, коли сир стоїть під пресом, і надати йому непотрібної кислоти.

Підняти кінці марлі та зав'язати, щоб утворився мішечок.

Якщо ви хочете отримати м'який панір, схожий на сир, просто злегка затягніть марлю у вузлик і відіжміть сироватку. Але якщо робити панір саме як сир, який потім можна обсмажувати або використовувати в інших стравах, потрібно трохи більше попрацювати. Марлю підняти за куточки і підвісити над мискою на 20 хвилин, щоб стекла сироватка. Потім масу, що трохи ущільнилася, загорнути в марлю і укласти її у форму для сиру і придавити вантажем.

Оскільки домашній сир я роблю досить часто, але купити пристойну форму так і не спромоглася, то користуюся такою заготівлею: у денці щільного пластикового відерця від морозива потрібно пробити з десяток дірочок (шилом або розпеченою спицею). На дно кладеться сирна маса в марлі, зверху встановлюється вантаж, наприклад, літрова банка з водою. А саме цебро треба поставити на два брусочки, щоб дно було відкрито і сироватка могла вільно витікати.

Залишити сир під пресом на 1-2 години.

Чим довше він постоїть, тим щільнішим буде готовий домашній панір. Тільки не перестарайтеся, щоб він не став сухим.

Готовий індійський сир зберігати у холодильнику у закритій ємності.
Його можна використовувати як самостійну закуску у свіжому чи обсмаженому вигляді, або готувати з паніру страви індійської кухні:

• палак панір - сир зі шпинатом,


• матар панір - індійський сир із зеленим горошком у томатному соусі


• сабджі з паніром - індійське овочеве рагу з сиром,


• таматар панір малай - смажені помідори із сиром


• панір покори - сирний сир, смажений у клярі;


• різні індійські солодощі (сандеш, розагули, розмалай - Google вам на допомогу:))

До речі, як я вже зазначила, на смак панір, приготовлений в домашніх умовах, схожий на адигейський сир, хоча технологія їх приготування різна, тому його можна використовувати і в кавказькій кухні. Наприклад, смажити на мангалі у пряних травах.

Якщо ви використовуєте свіжий шпинат, ретельно промийте його, розділіть на листя і нарубайте.

Свіжий або заморожений шпинат варіть на пару протягом 4-5 хвилин, поки листя не стане м'яким і не зменшиться в розмірі.

Подрібніть листя у блендері або кухонному комбайні до утворення однорідної маси. Відставте убік.

Чилі очистіть від насіння та перегородок та нарубайте.

Помийте кухонний комбайн або блендер. Подрібніть імбир і чілі з додаванням холодної води. Додайте коріандр, паприку, кумін та куркуму і продовжуйте процес до утворення однорідної пасти.

Розігрійте гхіу дволітровій каструлі на помірному вогні. Покладіть в гарячу олію пасту зі спецій і обсмажуйте її протягом 2-3 хвилин, поки вона не почне чіплятися на дно і не з'явиться виразний аромат. Обережно додайте пюре із шпинату, змішайте зі спеціями. Варіть на сильному вогні 3-4 хвилини.

Наріжте сир кубиками приблизно 1 див.

Акуратно додайте вершки, кубики сиру, гарам-масалу та сіль. Варіть ще 5 хвилин і подавайте гарячим з|із| рисом або гарячим хлібом.

Палак панір (Шак панір). Дуже популярна страва індійської кухні, яку можна зустріти майже у всіх ресторанах індійської кухні. Палак – шпинат, панір – домашній сир. Страва рідка за консистенцією і є гарним доповненням до рису, картопляного пюре або хліба.

Рецепт Палак панір (Шак панір)

Склад:

Шпинат 200 гр
Домашній сир 125 гр
Сметана 80 мл (4 столові ложки) (15-20% жирності)
Олія рослинна 20 мл (1 столова ложка)
Куркума 3 гр (1/2 чайної ложки)
Сіль 3 гр (1/2 чайної ложки)
мелений чорний перець 3 гр (1/2 чайної ложки)

Час приготування:

15 хвилин

Крок 1 Підготовка шпинату

Якщо ви використовуєте заморожений шпинат:

Промийте під холодною водою шпинат. Дайте йому розморозитись.

Якщо ви використовуєте свіжий шпинат:

Добре промийте та просушіть. Відріжте коріння і наріжте шпинат завтовшки 1-2 см

Розігрійте масло|мастило| в каструлі з товстим дном. Обсмажуйте куркуму 5-7 секунд. Додати шпинат. Гасіть 5-7 хвилин. Шпинат має закипіти і дати сік

Через 5-7 хвилин зніміть шпинат із вогню, перекладіть у блендер і подрібніть до однорідної маси.

Крок 2 Приготування домашнього сиру

Для даного рецепту можна використовувати покупну бринзу або адигейський сир.

Наріжте сир кубиками розміром 1 див.

Крок 3 Закінчення приготування

У каструлі змішайте перемелений шпинат, нарізаний сир, сметану, сіль і мелений чорний перець. Доведіть до кипіння та зніміть з вогню.

УВАГА!!! Не варіть довго наш палак панір після додавання сметани. Якщо ви використовуєте натуральну сметану, то через 3-5 хвилин приготування сметана згорнеться і відокремиться сироватка. Палак панір стане рідким та не однорідним

Наш палак панір (Шак панір) – домашній сир зі шпинатом та сметаною готовий. Можна перекладати в посуд сервіровки і подавати до столу.