З чого робиться вірменська кюфта? Кюфта

Інструкція приготування

2 години Роздрукувати

1. Грудинку та цибулину залити півтора літрами води та поставити на сильний вогонь. Зняти піну, додати|добавляти| нут (який слід попередньо замочити на ніч у несоленій воді) і варити на повільному вогні під кришкою близько години, періодично знімаючи піну. Насамкінець посолити, вийняти цибулю і процідити через сито. Поки вариться бульйон, залити шафран окропом, залишивши його біля теплої плити. Інструмент Каструля для пасти Головне правило гарної каструлі для варіння пасти - вона має бути великою. Для того, щоб зварити всього півкіло спагетті, потрібно щонайменше п'ять літрів води. Ще одна проблема – злити таку кількість гарячої води. Проблему можна вирішити, купивши каструлю зі спеціальною вставкою, яку можна вийняти разом із спагетті, а вся вода залишиться у каструлі.

• 
  

  2. Баранину та курдюк вимити, висушити рушником і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Щедро посолити і трохи поперчити, додати промитий та замочений на годину рис, щіпку куркуми. Ретельно перемішати, жбурляючи фарш об стіл, щоб вийшли всі бульбашки повітря, що затрималися в масі, і поставити в холодильник на півгодини-годину. Інструмент М'ясорубка механічна Зробити кілька кілограмів фаршу на механічній м'ясорубці можна, але, особливо з незвички, це загрожує вивихом плеча. Однак якщо масштабні завдання не стоять, вона не така вже й погана - принаймні займає набагато менше місця, ніж будь-яка електрична.

• 
  

  3. Добре змочити руки теплою водою і сформувати з фаршу, що настоявся в холоді, кульки, кожен повинен важити приблизно 200 грам. Нарізати невеликими шматками сливу чи аличу. У кожній м'ясній кульці пальцем зробити поглиблення - і замурувати в ньому шматочок сливи.

• 
  

  4. Розвести півложки куркуми в бульйоні, щоб не було грудок, і влити в каструлю. Потім покласти фрикадельки в бульйон - акуратно, щоб вони не деформувалися. Перші п'ять хвилин ні в якому разі не заважати ложкою, а тільки рухати каструлю туди-сюди. Зібрати піну та варити десять-п'ятнадцять хвилин під кришкою на повільному вогні. Потім кинути в бульйон картоплю.

• 
  

  5. Декілька ложок завареного шафрану влити в бульйон, а на фрикадельки викласти трохи його пелюсток просто для краси. Можна деякий час пообливать кюфту шафраном з ложечки, щоб вона вся набула рівного жовтого кольору. Однак бульйон не повинен бути надто білим або надто жовтим. Зняти каструлю з вогню.

• 
  

  6. Хвилин на десять замаринувати у винному оцті цибулю. Традиційно для кюфти-бозбаш використовують сезонну гусанську цибулю. Але шалот теж підходить. Він схожий на нього невеликим розміром, витягнутою формою та гіркуватістю. Гірка цибуля, алича чи зливу всередині кюфти нейтралізують жирність страви і на смаковому рівні, і на хімічному.

• 
  

Кюфта - це традиційна страва країн, розташованих на Близькому Сході та в Південній Азії. Особливу популярність воно набуло в Туреччині, Азербайджані та Вірменії. У приготуванні цієї страви існує безліч регіональних відмінностей, але робиться вона переважно з баранини або яловичини.

Калорійність страви невелика - приблизно 90 ккал на 100 г, тому його можна їсти, не боячись видужати. Розглянемо з фото, як приготувати кюфту на своїй кухні покроково в кількох випадках.

Кюфта-бозбаш є смачним густим супом з великими фаршированими тефтелями з яловичини або баранини. В його основі - фарш, прокручений за допомогою м'ясорубки або рубаний, різні трави та горох нут.

Склад продуктів:

• Картопля – 2 бульби;
• Цибуля для фаршу і для засмаження – по одній штуці;
• Фарш баранячий – півкіло;
• Куркума – одна маленька ложка;
• Нут – півсклянки;
• Сушений базилік – 2 великі ложки;
• Сіль, сушена м'ята, кріп сушений – до смаку;
• Алича (чорнослив, курага) – 4 штуки;
• Рис – 50 г;
• Перець чилі (мелений) – чверть маленької ложки.

Схема приготування:

1. Насамперед, замочимо у воді горох нут не менше, ніж на 3 години;
2. Далі помістимо горох у каструльку з водою, присолити за смаком і варити приблизно півгодини;
3. Кладемо в посуд вже готовий фарш (змішуємо яловичину та баранячий жир). Додамо туди перчик чилі (гострий), дрібно порізану цибулю, сіль, базилік сушений та рис. Але можна рис не класти, а замість нього додати варений і рубаний горох нут;
4. Сформуємо з фаршика великі тефтелі, які мають бути завбільшки з кулак. У центр кожної заготовки покладемо сухофрукти: чорнослив, аличу (найкраще), курагу;
5. Закладемо в приготовлений нутовий відвар картоплю, нарізану великими чвертями та м'ясні заготовки;
6. Суп кюфту робиться із засмажкою. Обсмажимо в рослинній олії дрібно порізану цибульку і додамо куркуму. Але найкраще до цієї страви підійде шафран;
7. Зажарку додамо в супчик, але не перемішуватимемо, щоб не порушилася цілісність м'ясної складової. Суп варимо на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, доки не буде готова картопля;
8. Коли кюфта по-азербайджанськи буде готова, всиплемо сушену зелень базиліка, м'яти та кропу.

Рецепт кюфти в кожному регіоні різний і кожна сім'я може готувати цю страву по-своєму.

Вірменська рецептура кюфти

Кюфта по-вірменськи є традиційною і улюбленою стравою Вірменії і є гордістю національної кухні. Його можна смачно та швидко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Одне яйце;
• Коньяк – 50 г;
• Яловичина (м'якуш, нежирна і без сухожиль) – кілограм;
• Борошно – дві великі ложки;
• Цибуля – дві головки;
• Перець чорний та червоний мелений – на смак;
• Вершкове масло та сіль – на смак;
• Молоко чи холодна вода – 3/4 склянки.

Інструкція приготування:

1. На початку процесу яловичину подрібнимо до кашкоподібного стану. Для цього прокрутити м'якоть 5-6 разів за допомогою м'ясорубки або подрібнити в кухонному комбайні. При цьому додамо у фаршик воду чи молоко. Коли він набуде однорідності, перекладемо його в ємність і додамо борошно, коньяк, яйце, подрібнений цибульку, поперчити і посолити;
2. Потрібно ретельно вимісити протягом 20 хвилин;
3. Наллємо в каструльку води, поставимо на полум'я, посолимо. Приготовлений склад ділимо на чотири частини, рівні між собою, кожну частку розділимо ще на чотири частини. Змочимо руки водою і сформуємо кульки з фаршу. Обережно опустимо в киплячу воду приготовані м'ясні вироби;
4. Варимо близько 30 хвилин і знімаємо піну, що утворилася;
5. Після цього витягнемо кульки з води і наріжемо їх.

Страву подають у гарячому вигляді і поливають її топленим вершковим маслом.

Кюфта по-турецьки

Турецька кюфта готується у формі фрикадельок і подається з квасоляним або бобовим пюре. Ця смачна страва не надто втомлива у приготуванні і вона не забирає багато часу.

Компоненти для пюре:

• Часник – зубчик;
• Густий грецький йогурт – 1/2 склянки. Його можна приготувати самостійно або замінити густою сметаною;
• Квасоляні боби – дві банки;
• Мелений кмин та чорний перець мелений – по 1/4 чайній ложці;
• Кунжутна паста тахіні – одна велика ложка;
• Від 1/4 до 1/2 ложки солі.

Компоненти для фрикадельок:

• Яйце – невелике;
• Цибуля-шалот - дрібно порізана головка;
• Фарш із яловичини, баранини чи свинини – півкіло;
• Кукурудзяний крохмаль – 1,5 великі ложки;
• Тертий імбир – чайна ложка;
• Часник – три дрібно нарубані зубці;
• Оливкова олія – велика ложка;
• Сіль, мелена кориця, мелений запашний перчик – по 1/2 чайній ложці;
• мелений коріандр і мелений кмин - по 1/4 чайної ложки;
• Для однорідності фаршу – дві столові ложки води;
• Перемелений чорний перець – 1/8 маленької ложки.

Щоб остаточно оформити страву, вам знадобиться:

• Подрібнений зубчик часнику;
• Оливкова олія – 2-3 столові ложки;
• Пучок свіжої м'яти, дрібно нарізаний;
• Кедрові горішки – дві столові ложки;
• Перець чилі (пластівцями) – 1-2 чайні ложки.

Покрокове приготування:

1. Зливаємо рідину зі баночки з квасолею, закладаємо боби, часник, кмин, грецький йогурт і тахіні в кухонний комбайн і подрібнюємо до однорідної маси. Приправляємо чорним перчиком та сіллю за смаком. Забираємо на якийсь час посуд із сумішшю убік;
2. Чашу кухонного комбайна вимиємо та обсушимо за допомогою паперового рушника, викладемо в неї фарш. Додамо туди цибулю-шалот, оливкову олію, часник, кукурудзяний крохмаль, кмин, корицю, імбир, запашний перець, коріандр, чорний перець та сіль;
3. Подрібнюємо до однорідного змішування всіх складових, а потім на низьких оборотах комбайна отримуємо пастоподібну масу, постійно додаючи до неї воду. Це надає фаршу соковитість та однорідність;
4. Розігріваємо духову шафу до 220 градусів;
5. Деко застилаємо пергаментом. Беремо по 1,5 маленької ложечки фаршу, формуємо маленькі фрикадельки, викладаємо їх на лист на середній відстані один від одного;
6. Випікаємо в розігрітій духовці до коричневого відтінку та щільної консистенції фрикадельок;
7. Виймаємо їх із духової шафи. Нагріваємо на середньому вогні дві великі ложки оливкової олії в об'ємній сковорідці з антипригарним покриттям і викладаємо в неї наше блюдо;
8. Додаємо кедрові горіхи та підрум'янюємо їх до золотистості;
9. Потім додаємо свіжу м'яту, подрібнений часник та порізаний перець чилі;
10. Яство повинне потім ще кілька секунд на вогні, потім приправляємо його перцем;
11. Викладаємо пюре у великий посуд і підкладаємо до нього фрикадельки з кедровими горішками, поливаємо оливковою олією та прикрашаємо перцем чилі (стружкою).

Неповторна оригінальна страва готова. Можна виставляти його на стіл та починати пробувати.

Суп-кюфта по-турецьки

Цей турецький супчик готується з великою кількістю різноманітних спецій і виходить дуже смачним і ароматним.

Вам знадобиться:

• Горох – 3 столові ложки;
• 3 картоплини;
• Баранина грудинка – кілограм;
• 2 цибулини;
• Олія вершкове – 50 г;
• Одне яблуко;
• Гранатовий сік – 70 мл;
• Курага чи чорнослив – 10 шт;
• Томатна паста – 2 великі ложки;
• Зелень, сіль, перець червоний горошком та перець чорний – за смаком.

Як готувати кюфту:

1. Грудинку промиваємо і ріжемо на кілька шматочків;
2. Закидаємо баранину в каструльку з холодною водою і відварюємо до кипіння, знімаючи пінку. Зменшуємо полум'я до середнього рівня, засипаємо горох і продовжуємо варіння ще півтори години;
3. М'ясні шматки відкладаємо на друшляк, бульйон проціджуємо і ставимо на повільний вогонь;
4. М'яско ріжемо на ще дрібніші шматочки, додаємо їх у каструлю з нутом, докладаємо 25 г олії і смажимо всі разом, потім дістаємо баранину, кладемо в бульйон і проварюємо півгодини;
5. Просмажуємо цибулю на сковороді із залишками (25 г) вершкового масла, додаємо перець горошком і томатну пасту. Смажимо компоненти 3-5 хвилин, потім перекладаємо в бульйончик;
6. Помиту та почищену картоплю нарізаємо кубиками і запускаємо в суп;
7. Яблучко та курагу ріжемо на невеликі часточки і додаємо до інших інгредієнтів;
8. Засипаємо подрібнену зелень, солимо і перчимо блюдо;
9. Виливаємо в каструльку сік гранату і проварюємо страву ще 10 хвилин.

На цьому супчик готовий. Подаємо його до столу та пригощаємо домочадців.

Відео: Рецепт кюфти по-азербайджанськи

Кюфта - поширена страва у країнах Близького Сходу та Південної Азії. За найпопулярнішою версією її вперше почали готувати турки.

Після кюфту стала частиною національних кухонь Вірменії та Азербайджану. Страву також можна зустріти у балканських та південноєвропейських країнах.

Рецептур кюфти дуже багато. Вони різняться залежно від регіональних традицій.

Традиційна кюфта є зліплені з м'ясного фаршу кулі, зварені в бульйоні. Зазвичай вона готується із баранини.

Вконтакте

Опис страви

Перші рецепти приготування кюфти можна знайти в ранніх арабських кулінарних книгах, де її рекомендують робити з баранини, попередньо змащуючи кулі яєчним жовтком, приправленим шафраном.

У Туреччині існує понад 290 рецептів страви.

У сусідній Вірменії кюфта готується з яловичини і подається на стіл разом зі свіжим вершковим маслом і дуже невеликими пекучими перцями, званими цицак.
У Бенгалії існує варіація вегетаріанської кюфти, яку виготовляють із використанням рису, різних овочів та фруктів.
Турецька кухня багата на смачні страви. Хочете приготувати, то ці рецепти страв для вас: , .

Як приготувати кюфта бозбаш турецькою, дізнаєтеся уважно прочитавши всю статтю.

Для приготування знадобляться м'ясорубка, велика каструля та сито.

Інгредієнти.

• грудинка (баранина) – 200 гр;
• курдюк -135 гр;
• бараняче м'ясо - 0,5 кг;
• цибуля (бажано гованська) - 170 гр;
• картопля - 3 великі штуки;
• нутові боби – 180 гр;
• рисова крупа – 40 гр;
• сливи – 4 штуки;
• шафран – щіпка;
• сіль за смаком;
• чорний перець до смаку;
• куркума щіпка.

Додатково:

• цибулі-шалот - 4 штуки;
• винний оцет – 50 мл;
• м'ята щіпку;
• листя шафрану по щіпці;
• барбарис щіпку.

Приготування:

Дивіться на відео приготування кюфти бозбаш по-турецьки:

Різні варіанти приготування

Не секрет, що кюфт має безліч варіантів приготування, нижче ми детально поговоримо про найбільш популярні з них.

У цій варіації кульки кюфти обсмажують у фритюрі.

Інгредієнти:

• фарш (бажано яловичий) – 0.5 кг;
• картопля – 2 штуки;
• цибуля - 1 штука;
• петрушка – пучок;
• яйце - 1 штука;
• паніровка - 300 гр;
• соняшникова олія для фритюру;
• сіль та перець за смаком.

Готові:

1. подрібнюємо очищену від шкірки картопля на великій тертці. Дрібно ріжемо цибулю та петрушку.
2. У попередньо збите яйце додаємо сіль та перець. Усі компоненти разом із фаршем ретельно змішуємо у великому посуді. Потім видаляємо зайву рідину.
3. З готового фаршу формуємо кюфту розміром із невеликий лимон. Обвалюємо отримані кульки в панірувальних сухарях і готуємо у фритюрі до появи золотистої скоринки.
4. Приготовлену кюфту кладемо на паперову серветку, щоб видалити надлишковий жир. Кюфту подають разом із овочами та зеленню.

Приготування кюфти з картоплею показано на відео:

Цю страву готують у духовці. До нього подають томатний соус.

Для приготування кюфти з яловичини знадобляться такі інгредієнти:

• яловичина – 250 гр;
• цибуля ріпчаста - 50 гр;
• часник – 2-3 зубчики;
• сухарі панірувальні - 100 гр;
• яйце - 1 штука;
• олія рослинна - 30 гр;
• томатна паста – 70 гр;
• червоне вино – 30 гр;
• вершкове масло - 25 гр;
• перець запашний - за смаком;
• кориця – за смаком;
• кмин та кумін - за смаком;
• паприка – за смаком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. прокручуємо через м'ясорубку цибулю, часник та яловичину.
2. Фарш приправляємо сіллю, перцями та корицею. Додаємо яйце та панірувальні сухарі.
3. Скочуємо кульки по 50 грам.
4. Доводимо духовку до 180 градусів. Викладаємо кульки на намаслене деко і поміщаємо в духовку на 20 хвилин.
5. Готуємо соус:
   • Для соусу разом збиваємо червоне вино з томатною пастою.
   • Додаємо до суміші вершкове масло та приготовлені кульки.
   • Ставимо на невеликий вогонь.
6. Через 7-8 хвилин страва готова.

Як приготувати кюфту з яловичини, дізнаєтеся з відео:

Варіація кюфти з курки (індички) до смаку не поступається традиційному страві. Нижче дізнаєтеся, як варити цю страву.

Інгредієнти:

• філе (бажано брати м'яса стегон та ніжок) – 1 кг;
• картопляний крохмаль – 11 гр;
• яйце – 1 штука;
• цибуля - 160 гр;
• холодна вода – 260 мл;
• коньяк – 30 мл;
• мелений чорний перець - щіпка;
• сіль за смаком;
• вершкове масло|мастило| для подачі.

Приготування:

1. куряче м'ясо прокручуємо пару разів через м'ясорубку. Отриманий фарш поміщаємо в чашу блендера, додаємо воду, сіль і доводимо фарш за допомогою насадки "ніж" протягом п'яти-семи хвилин.
2. Додаємо до суміші яйце, крохмаль та перець, провертаємо ще кілька хвилин.
3. В кінці додаємо чарочку коньяку, очищену і подрібнену цибулю. Знову збиваємо суміш кілька хвилин.
4. Заповнюємо водою каструлю місткістю щонайменше 6 літрів і поміщаємо на вогонь.

   Нагріваємо воду до температури 39 градусів. Фарш за допомогою піали невеликими порціями опускаємо у підготовлену воду.

5. Кюфта буде готова за годину. Протягом приготування вона вдвічі збільшується та піднімається на поверхню бульйону.
6. Приготовлену кюфту викладаємо на блюдо, нарізаємо, заправляємо вершковим маслом.

Ще один варіант кюфти з курки показаний на відео:

Ечміадзинська

Ця вірменська варіація страви готується з крупою ачар, яку можна знайти у магазинах вірменської продукції.

Інгредієнти:

Як готувати кюфту ечміадзинську? Для цього потрібно слідувати наступній інструкції.

1. Залити крупу ачар холодною водою та залишити на годину.
2. Злити воду і засипати крупу в киплячу підсолену воду, додати свіже вершкове масло, закрити кришкою і знову закип'ятити.
3. Кришку прибрати, вогонь зробити менше і далі варити до приготування.
4. Попередньо підсмажену кубиками цибулю змішати з майже підготовленим пловом. Через пару хвилин сформувати з плову довільну гірку, закрити кришкою та на невеликому вогні протримати ще 5-10 хвилин. На 1 склянку ачара (можна замінити півбою) необхідно 2,5 склянки води.
5. Додати до приготовленого фаршу коньяк чи горілку. Розминати, доки суміш не стане менш щільною. Потім додати масу яйце і продовжувати збивати до отримання єдиної маси. З суміші зліпити 2-3 кулі і перекласти у прохолодну воду. Поставити на маленький вогонь.
6. Кюфт готується за 40-45 хвилин. Подають кюфту разом з ачаром та вершковим маслом.

Наочно приготування страви добре видно на відео:

Подаємо ще одну варіацію смаженої кюфти.

Знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясний фарш із баранини - 400 гр;
• рослинна олія (краще оливкова) - 2 столові ложки;
• зіра - 1 ст. ложка;
• гострий червоний перець – 0,5 чайної ложки;
• сушений чебрець - 1 ст. ложка;
• лимон 1 шт;
• чорний перець до смаку;
• сіль за смаком;
• паприка – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Попередньо прожарену на сковорідці зіру розтерти з великою кам'яною сіллю. Дрібно натерти шкірку лимона.
2. Перемішати в тазі фарш з баранини, натерту цедру лимона, пекучий кайенський перець (допускається замість нього використовувати звичайний мелений чилі), солодку паприку, зіру, сіль і перець.
3. Отриману суміш треба ретельно розім'яти та зліпити дві пари кюфти середнього розміру. Кюфт проткніть дерев'яними паличками і покладіть в морозилку на 15 хвилин.
4. Після цього починаємо обсмажувати кюфту на сковорідці з оливковою олією, на середньому вогні. У процесі за допомогою паличок перевертаємо м'ясо для рівномірної обсмажування.
5. За 10 хвилин кюфту буде готова.

Як приготувати кюфту з баранини, показано на відео:

З фрикадельками

Можна приготувати смачну першу страву - кюфта шурпа, яка відмінно підійде для ситної вечері в сімейному колі.

Для приготування потрібні продукти:

• фарш (бажано яловичий) – 200 гр;
• попередньо зварений рис – 2 склянки;
• броколі – 200 гр;
• морква – 1 штука;
• гілочки базиліка – 3 штуки;
• цибуля-порей за смаком.

Готові:

1. перемішайте фарш із подрібненим базиліком та попередньо відвареним рисом. Спеції можна додавати на розсуд.
2. Ретельно вимісіть суміш, що вийшла.

   Вологими руками зліпите маленькі котлетки.

   На середній тертці приготуйте моркву. Розріжте на дрібні кільця білу частину цибулі-порею. Брокколі подрібніть до дрібних суцвіть.

3. У каструлі з олією засмажте моркву. Додайте|добавляйте| нарізану цибулю і протушкуйте суміш до отримання характерного золотистого кольору.
4. Наливаємо в каструлю 4 склянки води. Коли вода закипить, додаємо до супу котлетки. Готувати треба на слабкому вогні. За 10 хвилин суп можна подавати.

Бажаєте приготувати смачну страву, дивіться відео:

Ізмірська

Цю страву готують із картоплею та помідорами.

Інгредієнти:

• картопля – 0,5 гр;
• яловичина – 0,4 гр;
• цибуля-шалот - 2 штуки;
• петрушка – 0,5 пучка;
• нана – 2 ст. ложки;
• аджика – 1 ст. ложки;
• гострі перчики – 2 штуки;
• помідор – 2 штуки;
• хліб 0,5 штук;
• олія для смаження та мастила;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком.

Готові:

1. Сухі кірки тостів обрізати. М'яку частину, що залишилася, змочити водою на 3 хвилини.
2. До фаршу додати дрібно нарізані цибулю та петрушку, хлібні м'якіші, м'яту, зіру, спеції. Суміш ретельно перемішати.
3. Виліпити кюфту, перекласти її на лист і перемістити в духовку на 15-20 хвилин при температурі 250 градусів.
4. Крупно порізану картоплю готувати на сковорідці до появи золотистої скориночки. Посолити та викласти на серветку.
5. У 2 столових ложках рослинної олії підсмажити одну дрібно нарізану цибулю, потім налити розмішану в 150 мл води аджику, змішати і зняти з вогню.
6. Зняти кюфту із духовки. Додати до неї підсмажену цибулю та картопля, шматочки помідора, пекучий перець.
7. Змастити кюфту олією і знову помістити в духовку на 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.
8. Перед подачею на стіл підготовлену кюфту посипати петрушкою.

Із чим подавати?

Кюфту подають на стіл цільними кульками. Гості самостійно розрізають м'ясо і заправляють шматочками свіжої вершкового масла.

Кюфта бозбаш відмінно підходить як перша страва.До неї можна подавати злегка підсушені коржики, різну зелень (петрушка, цибуля-порей, кінза і так далі).

Довідка:до обсмажених різновидів кюфти обов'язково подавайте гарнір. Для цього підходять крупи (гречка, рис, полба), а також смажена картопля, спагетті та будь-яке овочеве пюре.

Висновок

Тепер ви знаєте як приготувати турецьку кюфту в домашніх умовах. Але приготування кюфти вимагає часу. Якщо ви не хочете витрачати багато часу на приготування, то можете купити готовий фарш у великих супермаркетах. Тим не менш, приготовлений в домашніх умовах фарш набагато смачніший і ароматніший.

Якщо ви вирішили перейти на здорове дієтичне харчування, то скористайтеся цими рецептами: з, з, з, з, з.

Вибирайте рецепт, що сподобався, і дивуйте домочадців!

Вконтакте

Кюфта-бозбаш – надзвичайно смачний густий суп із великими фаршированими тефтелями з м'яса баранини чи яловичини. Прийшов рецепт це супу з епохи панування імперії Османа, сподобався і користується популярністю по теперішній час.

Рецептів приготування цього супу безліч. У кожному регіоні при приготуванні кюфт-бозбаш можуть бути невеликі відхилення від основного рецепту та доповнення з улюблених спецій. Навіть сім'я по-сусідству може готувати цей суп по-своєму. Але завжди і скрізь основою будуть рубаний або прокручений через м'ясорубку фарш із баранини чи яловичини, горох нут та трави.

Якщо ви зібралися готувати кюфта-бозбаш азербайджанською, то замочіть горох нут у воді мінімум на 3 години. Я пристосувалася ще з часів проживання на сході, замочувати його на ніч і потім, злив воду та промив, заморожувати у морозильній камері. Дуже зручно.

Отже, кладемо нут у каструлю, наливаємо води, солимо до смаку і ставимо приблизно на 30 хвилин варитися.

Поки вариться нут, займіться приготуванням фаршу для "кюфту" (тефтелі великого розміру). Покладіть у миску готовий фарш. У мене тут - суміш яловичини та баранячого жиру.

Додайте у фарш дрібно нарізану цибулю, гострий перець чилі, сушений базилік, сіль та рис. У деяких сім'ях рис не кладуть, а замість нього додають проварений та рубаний нут.

З фаршу сформуйте великі тефтеліни. Причому за розміром вони мають бути як кулак. У середину кожної тефтеліни покладете сухофрукти, що є у вас: алича (в ідеалі), чорнослив, курага.

У готовий нутовий відвар додайте нарізану крупними чвертями картоплю.

І відразу ж закладете кулі кюфти.

Залишилося зробити засмажку. Просто обсмажте дрібно нарізану цибулю в олії і додайте до неї куркуму.

В ідеалі якщо у вас є шафран, то це саме та страва, куди б він чудово підійшов.

Висипаємо засмажку в суп і не розмішуючи, щоб не порушити цілісність кюфти, варимо суп на дуже маленькому вогні до готовності картоплі. Це приблизно 15-20 хвилин.

Коли кюфта-бозбаш азербайджанською буде готова, всипте сушену зелень: м'яту, базилік і кріп.

Суп готовий! Смачного!

08.05.2018

Класичний рецепт приготування кюфти по-вірменськи.

Традиційна кюфта по-вірменськи – старовинна страва національної кухні, рецепти якої зустрічаються у давніх куховарських книгах. На сьогоднішній день відомо більше 290 різних варіантів кюфти, коханої та популярної не лише у Вірменії, а й у багатьох державах Півдня, Кавказу та Закавказзя. Щоб познайомитися з цією стравою, насолодитися її смаком та ароматом, необов'язково відвідувати дорогий ресторан, спілкуватися зі знаменитими кухарями тощо. Класичну вірменську кюфту можна приготувати й у домашніх умовах.

Класичний рецепт кюфти по-вірменськи

Для приготування традиційної (класичної) кюфти по-вірменськи потрібні такі продукти:

• яловичина (телятина), м'якоть тазостегнової частини – 1кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт (середнього розміру);
• борошно (вищого ґатунку) – 60г;
• яйце куряче - 3 шт;
• коньяк – 150г;
• сіль, спеції, пряні трави – до смаку.

Важливо, щоб м'ясо було свіже, без крові, сухожилок, плівок та жиру. Оскільки саме якісна та правильно підібрана яловичина (телятина) визначає смак та аромат готової страви.

Процес приготування кюфти по-вірменськи

Пропонуємо докладну послідовність дій, як приготувати кюфту по-вірменськи (покроково з фото):

Яловичину (телятину) ретельно промити під проточною водою і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Отриманий фарш повинен мати пастоподібну структуру. При необхідності фарш можна пропустити через м'ясорубку повторно або подрібнити блендером.

Додати у фарш борошно, яйця, коньяк, спеції та сіль. Використання різноманітних прянощів зробить кюфту найбільш ароматною. Оптимальним вважається поєднання червоного та чорного перців – пропорції та кількість спецій визначаються за смаком. Можна додати будь-які спеції на Ваш смак: коріандр, хмелі-сунелі, майоран, насіння білої гірчиці, чебрець, сушені петрушку і базилік, часнику. Готовий фарш слід ретельно перемішати.

Змочити ополоник холодною водою і сформувати з фаршу акуратні кульки діаметром 8-10см.

Акуратно опустити в киплячу воду і варити 1 годину. Показником готовності та дотримання правильної технології приготування є рівномірний світлий відтінок кульок зовні та всередині.

При подачі кульки кюфти розрізають на часточки і рясно поливають топленим вершковим маслом. За бажання можна присипати свіжою зеленню, зернами граната тощо.