Кримська кухня передачі. Кухня Кримського півострова: російська та кримсько-татарська

Щоразу приїжджаючи до Криму, відчуваєш неповторний пряно-м'ясний аромат місцевої їжі. Різні плови і шашлики, пироги, чебуреки, лагмани, башбармаки і пахлави. Кримські татари готують давно відомі та улюблені нами страви. На їхню кухню вплинули як близькосхідна, турецька традиції, так і середньоазіатські сусіди. Саме тому у Криму чудово готують і баклажани, і самсу.

Є в кримських татарі свої страви їх не зустрінеш в інших місцях, але в Криму треба спробувати обов'язково. Або зробити власноруч на своїй кухні.

Кубете

Цей м'ясний пирігвиник кримських татар під грецьким впливом. Зазвичай його начиняють м'ясом, картоплею та цибулею, але іноді зустрічаються начинки з курки та рису, або з додаванням сиру.

Тісто:

4-5 склянок борошна

400 г курдючного баранячого жиру

1 чайна ложка солі

Начинка:

700 г баранини

5 цибулин

4 картоплини

1 пучок петрушки

1 пучок зеленої цибулі

2-3 помідори

Крок 1.Борошно просіяти, насипати на обробну дошку гіркою, усередині зробити поглиблення, в яке покласти подрібнений у м'ясорубці або блендері жир. Ретельно розтерти борошно із жиром.

Крок 2Поступово до борошна додавати|добавляти| підсолену воду і замісити круте тісто. Розділити його на дві частини: для низу пирога більше, для верху - менше. Руки змастити олією і кожну частину тіста витягнути в закручений джгут. А потім джгут укласти спіраллю і залишити розстоюватися.

Крок 3Баранину нарізати на шматочки, хрящі не виймати. Картоплю почистити та нарізати тонкими скибочками, цибуля – тонкими півкільцями. Порізати зелень та помідори.

Крок 4.Форму змастити жиром. Нижню частину тіста розкотити формою, щоб вистачило і на боки пирога. У міру розкочування тісто треба перевертати. Викласти у форму.

Крок 5. На тісто викласти начинку в такому порядку: цибуля, картопля, м'ясо, помідори та зелень. Посолити.

Крок 6. Другу частину тесту розкотити трохи тонше ніж першу. Покласти зверху, у середині зробити отвір. По краю тісто защипати з нижньою частиною.

Крок 7.В отвір залити 3 ст. бульйону. Верх пирога змастити яйцем і поставити в дуже гарячу духовку(До 250 С).

Крок 8Коли верх зарум'яниться влити в отвір ще 2-3 ст. бульйону, зменшити температуру до 200 С. Випікати загалом близько 1 години.

Імам-баїлди

Ця страва поширена в багатьох кухнях Сходу, в Криму її також дуже люблять. З ним пов'язана легенда: одного дуже скупого імаму прийшли гості. Він розчулився і дозволив дружині приготувати щось із того, що є в будинку. Але знайшлися лише пара баклажанів на грядці, та цибуля перець та помідори. І зовсім трохи рослинного масла. Тому баклажани довелося запекти, а решту овочів підсмажити. Гості подивилися на частування і сказали: "Імам байлди" - що означає "імам розбагатів". Але страву спробували – вона вийшла надзвичайно смачною. Цю страву роблять все по-різному, баклажани фарширують іншими овочами, роблять щось на кшталт запіканок чи рагу.

4 баклажани

2 цибулини

4 болгарських перцю

8 помідорів

1 головка часнику

1 пучок петрушки

Олія для смаження

Сіль перець

Крок 1.Баклажани вимити і нарізати кружальцями, покласти в солону водуна півгодини.

Крок 2Потім вийняти, обсушити рушником, викласти на деко, змащене краплею олії, і запекти в духовці.

Крок 3Почистити і дрібно порізати цибулю, обсмажити її в маслі.

Крок 4.Нарізати кубиками помідори та болгарський перець, додати|добавляти| до цибулі, згасити, посолити і поперчити. Нарубати дрібно зелень та часник

Крок 5.Гарячі баклажани викласти на блюдо. Зверху – частина овочів, трохи часнику та зелені, потім знову баклажани та овочі. Чергувати шари таким чином, поки баклажани та овочі не закінчаться.

Крок 6. Посипати зверху зеленню та часником. Накрити блюдо кришкою і дати овочам охолонути.

Янтикъ

Він дуже схожий на чебурек, але смажиться без олії.

1 ст. рослинного масла

2 склянки води

Крок 1. Борошно сформувати в мисці гіркою, поглибити нагорі розбити яйце і влити воду з сіллю. Потім додати олію та замісити тісто. Потім залишити його на півгодини.

Крок 2Натерти сир.

Крок 3Тісто обробити на невеликі кульки, десь півкулака. Кожна кулька розкочується окремо у велике коло.

Крок 4.На половину кола викласти тертий сир, другою половиною накрити фарш та защипнути краї.

Крок 5. Випікати на сухій сковороді спочатку на одній, потім на іншій стороні. Змастити зверху розтопленим гарячим маслом|мастилом|. Скласти в глибокий посуд і накрити кришкою. Через 15 хвилин можна їсти.

Баранина по-караїмськи

500 г баранини

1 кг помідор

1 склянка м'ясного бульйону чи води

2 цибулини

3 ст. вершкового масла

2 ч. л. цукру

Крок 1. М'ясо вимити, нарізати шматочками.

Крок 2Цибулю почистити і обсмажити в олії, потім до неї додати м'ясо і обсмажувати до рожевого кольору.

Крок 3. Помідори помити, ошпарити та очистити від шкірки. Дрібно нарізати та викласти на м'ясо. Посолити та поперчити, закрити кришкою та згасити 5-7 хвилин.

Крок 4.Поступово влити бульйон і гасити на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, додати зелень, досолити та покласти цукор.

Шекер к'ийик'

Назва перекладається з татарської як «цукрові хусточки». Вони нагадують трохи хмиз.

2 склянки молока

2,5 склянки молока

1 ст. сметани

1 ст. цукру

2 ст. виноградної горілки

1 склянка рослинної олії

4 ст. цукрової пудри

Крок 1.Змішати молоко, сметану, жовтки, цукор, сіль та горілку. Поступово просівати в суміш борошно.

Крок 2. Вимісити круте тісто.

Крок 3. Розкачати його якнайтонше. Нарізати трикутниками.

Крок 4.Обсмажити в олії до золотистого кольору. Посипати цукровою пудрою. Подавати гарячими.

Буза

500 г вівсяних хлівів

100 г вершкового масла

30 г дріжджів

2 склянки борошна

2 склянки цукру

Крок 1.Пластівці та борошно змішати у великій мисці.

Крок 2. Вершкове масло|мастило| довести до кипіння і додати|добавляти| до борошна. Ретельно все перемішати.

Крок 3Влити киплячу воду і заважати до утворення однорідної маси, схожої на густу сметану. Потім щільно закрити миску, можна загорнути її ковдрою і залишити на півгодини. І розбавити масу кип'яченою водою.

Крок 4.Коли опара охолоне до кімнатної температури - додати розведені дріжджі, склянку цукру і залишити бродити на 1-2 години.

Крок 5.Потім додати ще води, ретельно перемішати та процідити крізь сито чи марлю. Потім у вичавки долити воду і ще раз процідити. Але буза не має бути дуже рідкою, нормальна консистенція – рідкого кефіру.

Крок 6. Додати цукор, що залишився, і залишити бродити. Коли буза підніметься і стане кислуватою – її можна пити.

Вже прочитали: 10146 разів

Дорогі читачі, як і обіцяла, розкриваю Вам таємниці та уподобання кримської кухні. Пропоную разом зі мною пройтися кухнями місцевих жителів, заглянути під кришку кожної каструльки та сковорідки. Дізнатися, що ж приготувати кримською; чим відрізняються кримські страви від звичних нам, а також рецепти кримської кухні. Читайте далі.

Кримська кухня – яка вона?

У цій статті розповім Вам про рецепти традиційних страв, які готують на звичайних кухнях, звичайні кримські господині щодня.

Рецептів кримсько-татарської кухнінаводити не буду. Вже неодноразово, у своїх статтях я розповідала, як готувати біляші, чебуреки, самсу, шурпу, лагман чи плов. А що їдять кримчани, колишні наші співвітчизники?

Кримська кухня / Кулінарні нотатки з Криму

Кримська кухнявідрізняється від нашої великої кількості свіжих овочіві фруктів, що виросли на лагідному південному сонечку. Все росте поряд, привізне зустрічається рідко, лише у міжсезоння.

Кримські овочі – це окрема історія. Таких помідорів, як у Криму, я особисто не їла вже 15 років.

Колись мама привезла з відрядження кілька помідорів, бабуся дбайливо зібрала насіння і потім виростила смачні помідорки. Вони були різних квітівта форм. Досі пам'ятаю смак та аромат тих помідорів.

У Росії є помідори і вони у продажу цілий рікале не можу позбутися думки, що вони мені нагадують гумові кульки. Тільки приїжджаючи сюди, до Криму, згадую, якими мають бути насправді помідори.

Як і належить південному краю, у Криму багато фруктів. Кримські фрукти – яскраве різнокольорове різноманіття.

На ринкових прилавках гірками лежать соковиті персикиі абрикоси, солодка черешня, кислувата алича та слива, медовий інжир, домашні груші та виноград, баштанні диніі, звісно, ​​кавуни.

Є й багато інших мені маловідомих фруктів та плодів, які так радують погляд та смак мешканця середньої смуги, Що «одними очима наїсися».

Але не лише фруктами та овочами багата кримська земля. Кримський півострів омивається одразу двома морями: Чорним та Азовським.

Не скажеш, що рибальство тут головний промисел, риби у морях досить мало. Однак південні базари або привози удосталь представляють лотки зі свіжою чорноморською рибкою та делікатесами з морепродуктів.

Ціни кусаються, а аромати просто зводять з розуму, але руки так і тягнуться до копченим кальмарамчи саргану, в'яленим кефалям чи бичкам, мідіям чи рапанам.

М'ясо та молочні продукти місцевого виробництва за якістю набагато кращі, ніж у нас. Молоко із пакета на смак нагадує кип'ячене молоко від домашньої корови, сир схожий на сир, а курячі напівфабрикати свіжі та доступні будь-кому.

Ну як тут не приготувати щось смачненьке?

Рецепти кримської кухні

Якщо в Криму зайти в кафе або ресторанчик, то в меню нам пропонують страви змішаної кухні, щось напівєвропейське-напівкримське-напівтарське. Тобто у звичному борщі можна зустріти болгарські перці, часточки помідора, квасолю, східні прянощіі т.д.

Цікаве та досить смачне поєднання, Виділяє сучасну кримську кухню в окремий кулінарний напрям.

Можете бути впевнені, що і на своїх кухнях кримчанки готують незвичайні супи чи пиріжки. Навіть відомі всім чебуреки, смажать вони по-різному, з іншими начинками та на простому тесті.

Одна моя кримська подруга поділилася рецептом швидких чебуреківкримською та іншими стравами зі свого домашнього меню.

Чебуреки кримською

Інгредієнти:

• тертий сир
• помідори
• часник
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати дрібними кубиками, трохи присолити, додати пропущений через прес часник і тертий сир.
2. Приготувати пельмене тісто.
3. Тісто обробити на шматочки, скачати в кульки.
4. Потім розкотити тісто дуже тонко.
5. Розкласти начинку на один край тіста, накрити другим краєм і обрізати зайве спеціальним ножем коліщатком.
6. Смажити на олії без запаху. Чебуреки в такий спосіб потрібно їсти поки що гарячі. Смачного!

Цікаво, що в основі чебуреків кримською лежить рецепт караїмських чебуреків, традиційного національної стравикорінних жителів Криму та Євпаторії, зокрема, – караїмів.

У початковому рецепті у складі тесту було одне або два яйця, борошно, сіль та сушений часнику порошку. Воду або будь-яку іншу рідину в караїмські чебурекине додаються.

Тільки яйця, борошно та сіль за смаком. Часниковий порошок в останню чергу. А в начинку замість сиру клали сир, перетертий з сирими яйцями, свіжими помідорамита зеленню. Сучасний варіантчебуреків мені подобається більше.

Спробуйте приготувати кримські чебуреки і вам обов'язково захочеться їх готувати кожен день!

Швидкі пиріжки на грилі

Інгредієнти:

• лаваш тонкий
• начинка як на чебуреки вище, за бажанням можна використовувати відварене м'ясо чи рибу
• оливкова або кукурудзяна олія

Спосіб приготування:

1. Приготувати начинку як для чебуреків.
2. Лаваш розгорнути, нарізати на квадрати і змастити будь-якою олією.
3. Викласти начинку на квадрати, згорнути в конвертики та викласти на грати гриля.
4. Готувати 3-5 хвилин з кожного боку конвертика і одразу ж подавати.

Рибка по-кримськи

Інгредієнти:

• будь-яка безкісткова риба, можна мінтай, кефаль або навіть хек
• цукор
• томатна паста
• рослинна олія
• цибуля ріпчаста

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити на порційні шматочки, присолити, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
2. Викласти рибу на тарілку, а на тій же олії обсмажити цибулю дрібною соломкою і томатну пасту. Влити води та на середньому вогні уварити соус до потрібної густоти. Посолити і додати трішки цукру.
3. У киплячий соус викласти шматочки смаженої рибидовести до кипіння і зменшити вогонь.
4. Гасити рибку в соусі кілька хвилин, потім закрити кришкою і прибрати з плити. Риба має настоятися не менше 20 хвилин. Готова рибагарна як у гарячому, так і у холодному вигляді.

У борщ кримчани додають різні овочітому точного рецептуніхто не дасть. Все, що є на городі, цілком може і опинитися в супі, борщі, шурпі або рагу.

Головне – не перетравлювати страву до стану пюре та додавати багато свіжої зелені та спецій.

Частуйтесь кримськими стравамиі будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

складові

Яловичої грудинки 1 кг.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Квасоля 200 гр.
Картопля 3-4 шт.
Часник 100 гр.
Болгарський перець 3 шт.
Морква 2 шт.
Томатна паста 2 ст.л
Капуста 500 гр.
Рослинна олія 250 гр.
Сіль 50 гр.
Набір традиційних спецій
Спосіб приготування

Основна відмінність від традиційних страв інших кухонь - в обсмажуванні продуктів у пережареному маслі, властиве кримськотатарській кухні
Ставимо варити квасолю в окремий посуд без кришки. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочкиі обсмажуємо в олії. У процесі обсмажування додати нарізані моркву (Я зазвичай ріжу соломкою, але можна натерти і на тертці), болгарський перець (Я використовував квашений болгарський перець), цибулю.

Кримсько-татарська трапеза – яка вона?

Кримські татари – великі майстри смачно готувати та не менші любителі неквапливої ​​трапези. Будь-яка їжа починається з чашки міцної свіжозвареної кави. Потім обов'язково йдуть закуски: бринза, сир, оливки, ковбаси, салати зі свіжих овочів. Взимку, коли свіжих овочів мало, маринади: лечо, заготовлені з осені мариновані та солоні овочі, інші домашні консерви. І, звичайно, свіжоспечені тандирні коржики.

Тільки туристи обмежуються однією-двома стравами. У кримськотатарських сім'ях до трапези ставляться серйозно: виставляють на стіл відразу все: і закуски, і гарячі страви. На сніданок, крім закусок, їдять зазвичай молочні каші, сир і страви їх нього, на обід - лагман, шурпу чи юфак...

Юфак - аш

Багато страв кримських татар є чимось середнім між дуже густим супомабо щедро присмаченим бульйоном другою стравою. Такі лагман, шурпа та уфак-аш
Слово юфак-аш у перекладі означає «маленька їжа». І не тому, що їжі мало, а тому, що страва являє собою безліч крихітних пельмешок у бульйоні.
Жінки ліплять їх усі разом швидко-швидко. Але робота це майже ювелірна, оскільки кожен пельмішок виходить розміром з нігтик, не більше. У готовому виглядіу їдальні ложці їх має поміщатися штук шість-сім.

Нам знадобляться такі продукти:

Для тесту:
Борошно - 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Сіль – 1 ст. л
Яйця – 2 шт

Для фаршу:
М'ясо (яловичина) - 1 кг
Цибуля – 1 шт
Сіль і перець -...

Нохутли - аш

Це ароматна тушена яловичинаіз вареним нутом (турецьким горохом). Кримсько-татарською мовою нут називається нохут, звідси і назва страви: їжа з нутом.

М'ясо (яловичина) – 1 кг
Нут - 1 кг
Цибуля – 300 гр
Морква – 200 гр
Олія - ​​600 мг
Сіль за смаком
Червоний та чорний мелений перець- за смаком

Нут ретельно перебираємо, миємо, заливаємо холодною водоюі залишаємо постояти години 3-4. Можна замочити його на ніч. Потім додаємо до нуту м'ясні краєчки та кісточки для навару, доливаємо воду так, щоб її було приблизно вдвічі більше, ніж нуту, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Знімаємо піну і продовжуємо варити на маленькому вогнідо готовності нуту. Часу на це може знадобитися від 2...

Пахлава східна кримська

1 яйце
50гр.слив.масла
1ст.молоко
0,5 ч.л.
дрібка солі
4ст.муки
4ст.л.меда
1л.
2сі.
1ст.води

Масло вершкове розтопити, додати молоко, яйце, соду, сіль збити і замісити круте тісто. Розгортаємо тонко, на качалку намотуємо і краєчки змащуємо білком, щоб не розклеїлися. подаємо до столу!
Смачного!
Надіслала Мерьєм Османова

Кримські чебуреки

200 грамів
сіль1/5 ч. ложки
вода 80 мілілітрів
фарш м'ясний 150 грамів
цибуля ріпчаста 1 штука
олія рослинна за смаком
майоран за смаком
базилік за смаком
перець чорний свіжозмелений за смаком

Кількість інгредієнтів розрахована на 6 шт.
Борошно просіяти гіркою, всипати сіль.
...і влити воду.

Замісити круте тісто. Кілька разів розім'яти його у пласт і скласти.

NB! Тісто дуже круте, працювати з ним важко, але так і має бути. Після вистоювання це зміниться і воно стане м'якшим і еластичнішим.

Залишити тісто при кімнатній температуріна 30-40 хвилин, накривши плівкою.

У фарш (яловичина, баранина), що складається з м'яса та жиру в пропорції 4:1, додати 0,5 дрібнонарізаної цибулини. Другу половину...

"Янтих" з курячим або індичим фаршем

Янтих - це кримські чебуреки, які смажаться зовсім без олії. Від звичайних чебуреків вони відрізняються тільки світлішим виглядом і тим, що у фарш кладеться значно більше цибулі, ніж у чебуреки, і вода. Моя бабуся робила два варіанти чебуреків та янтихів: святкові, по традиційним рецептомз бараниною, і простіше, з курятиною, пояснюючи це тим, що курятина не жирна і завжди добре пропікається. Я завжди роблю чебуреки та янтихи або з індичкою, або з куркою – нехай це не зовсім традиційно, зате дуже ніжно. Оскільки мій рецепт не є строго традиційним, я взяла слово ЯНТИХ в лапки.

Борошно (1,5 склянки-в тісто, і ще,на підсипку) - 2 скл.
Сіль - 0,3 год.

Аш-кашик

З дитинства пам'ятаю цю страву. Мама моя - кримська татарка, вона його незрівнянно готувала! А бабуся, татко мама, казала - твоя мама економна, от і готує такі маленькі пельмені! Хоча, насправді, це дуже копітка робота!

Борошно - 300 г
Яйце куряче - 1 шт
Вода (трохи для тесту, решта в бульйон) – 1,5 л
Фарш м'ясний (будь-який халяль) - 200 г
Цибуля ріпчаста (середня, одна у фарш, 2-а в підливу) - 2 шт
Морква - 1 шт
Помідор (або томатну пасту) – 1 шт
Олія вершкове - 2 ст. л.
Сіль за смаком)
Перець чорний (мелений, за смаком)

Почнемо з приготування фаршу та тіста, розраховуйте на кількість людей, яких ви збираєтесь нагодувати.
У фарш додати дрібно нарізану цибулю, посолити і...

К'ялак'ай

складові
Вершкове масло - 200 г, одне яйце, борошно - 3 склянки, щіпка солі, 0,5 чайної ложки соди, гашеною оцтом, куркума (це не обов'язково, але дасть яскраво жовтий колір)

Розтопити вершкове масло|мастило|, в борошно ввести одне яйце, додати|добавляти| гашену соду. З'єднати отримані суміші та замісити круте тісто. У тісто також можна додати куркуму – це надасть виробу яскраво-жовтий колір. Викласти тісто на деко, випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 180-200 градусів.
Рецепт від Рустема Ібадлаєва
Фото: Діляра Суф'янова

Янтик

Янтик - це чебурек із прісного тіста, що смажиться на сухій сковороді. Його можна готувати з різними начинками. Пропонуємо один із способів приготування.

складові
Для тесту: вода – 1,5 склянки, сіль – за смаком, борошно. Для начинки: м'ясний фаршчи сир, зелень, вода.

Замісити тісто для чебуреків, залишити на 15 хвилин|мінути|, потім знову помісити. Розділити на 8 частин, тонко розкачати. М'ясний фарш посолити, поперчити, додати зелень і трохи води (менше, ніж у чебуреки). Розкласти на коржик, добре заліпити краї, щоб вода не витікала на сковороду під час смаження. Випікати на сухій, добре розігрітій сковороді. Збризкати водою, змастити вершковим масломта накрити тарілкою.
rus4all. ru

Кримсько-татарські чебуреки

складові
борошно - 500 г, м'ясний фарш - 300 г, вода - 190-250 мл, цибуля - 150 г, м'ясний бульйон- 4-6 ст. ложок, сіль, спеції - за смаком, олія - ​​для смаження.

У миску просіяти борошно, всипати дрібку солі. Добре перемішати і влити трохи менше 1/2 ч. ложки олії. Ретельно розтерти борошно з маслом руками, розім'яти кожну грудочку. Продовжуючи місити, потроху вливати воду, поки з тіста не вийде скачати кулю. Готове тістобуде досить тугим і трохи кумедним. Загорнути його в харчову плівкуі залишити на 40-60 хвилин на столі. За цей час борошно просочиться водою, тісто стане еластичним.
М'ясний фарш викласти у велику миску. Цибулю почистити і натерти на...

Сари бурму

складові
Борошно - 2-3 склянки,
олія рослинна - 2-3 ст. ложки (в тісто),
150-200 г розтопленого маргарину (змащувати),
вода або сироватка,
сіль, приправи.
М'ясо (яловичину чи баранину пожирніше, добре додати курдючного сала),
картопля - 1-2 шт.,
цибуля – 1-2 шт.

Приготувати тісто: борошно, вода та олію, поставити в холодильник.
Поки тісто настоюється, займемося начинкою - подрібнимо м'ясо зручним нам способом - м'ясорубкою, блендором, ріжемо дрібнішу цибулю, картопля дрібними кубиками, все перемішуємо. Додаємо приправи – перець, кінзу, зру, можна пару зубчиків дрібно порізаного часнику та ін.
Тісто поділити на 2 частини. Розкачати кожну частину в тонкий пласт круглої форм, кожен змастити олією, укласти їх один на одного - виходить один із варіантів листкового тіста. Потім розкласти начинку, згорнути рулетом, укласти на сковорідку, змащену олією.
Випікати 30-35 хвилин|мінути|.

Кухня Криму складалася історично протягом не одного століття, відчуваючи на собі вплив народів і сусідів, що проживають на території півострова, з якими Крим стикався. А це і татари, і українці, і росіяни, і греки, і італійці, і турки, і кавказці. Таким чином, Крим буквально вбирав у себе кулінарні традиціїоточуючих його народів, зберігаючи і видозмінюючи їх відповідно до власного уявлення і творячи свій витвір мистецтва - національну кухнюКриму. У результаті вийшла одна з найкращих кухоньсвіту, яка зуміла, увібравши чужі рецепти, створити абсолютно свій неповторний стиль.

Що ж у результаті є кримською кухнею? Оскільки одними, хто найбільше вплинув на неї, були татари-кочівники, то це насамперед страви з м'яса, улюбленим з яких залишається баранина. Так як татари в середині XX століття тісно стикалися з узбеками, вони принесли до Криму такі страви, як плов, лагман і сарма (варіант долми), трохи змінивши їх відповідно до власних уподобань. Спробувати ці страви можна практично у будь-якому закладі кримських татар. Найкращі найкращі закладирозташовані в історичній столиці кримських татар – Бахчисараї, але їх можна знайти і на узбережжі, зокрема, у Гурзуфі та Алупці.

Сусідство із середземноморцями внесло до раціону кримчан безліч овочів та фруктів, цьому ще й сприяв місцевий клімат. Помідори, баклажани, кабачки, цибуля, часник, маслини, зелень, прянощі - все це широко використовується в кримській кухні поряд з сиром, що надає особливу середземноморську пікантність. Завдяки італійцям у меню кримчан з'явилися різноманітні стравиз риби та морепродуктів, завдяки болгарам - фарширований солодкий перець, а греки збагатили його своїм знаменитим салатомз овочів та маслин із сиром, заправлених оливковою олією. Заклади середземноморської кухніта рибні ресторани досить непогано представлені у Севастополі.

Королем кримської кухні став і запозичений у кавказьких народівшашлик. Оскільки населення Криму багатонаціональне, готують його не лише з традиційної баранини, але й з курки, свинини (а поруч!) і навіть яловичини. Крім шашлику, народи Кавказу навчили кримчан любити хаш та чахохбілі, а такий народ, як караїми, доповнили кухню Криму власними вельми. цікавими рецептами. Найцікавішими з них є кубет - різновид пирога з бараниною, картоплею та цибулею, яку спочатку пекли на свята. Завдяки євреям кримчани познайомилися з варіантом чебуреків, що називається чир-чир, який, крім класичної м'ясної начинки, може бути і з овочевою, а також з прісним хлібомз часником.

Українці, які достатній час панували в , не могли не наситити місцеву кухнюсвоїми уславленими галушками, варениками, сирниками, борщем з пампушками, рибою сметанної заливки, численними стравами зі свинини та, звичайно ж, легендарним салом. Українські заклади є і у Севастополі, і у Ялті.

Ну і куди ж кримчанам без російської кухні, адже, мабуть, саме з росіянами у них був найтісніший зв'язок. А російська кухня - це гастрономічний космос, страв якого не перерахувати: всілякі заливні, розсольник, солянка, запечене порося, млинці, пироги, окрошка, ікра, страви з риби, курки, грибів, капусти, і ще безліч страв, від одних назв яких розпалюється апетит.

Велике місце у кримській кухні відведено випічці. Вона також багатонаціональна, як сам кримський народ. Це і чебуреки, і лаваш, і хачапурі, і піца, і пироги. всілякими начинками, і східна пахлава, і навіть німецький яблучний штрудель.

Окремим рядком варто вписати в розповідь про кримську кухню згадку про місцеві вина. Традиції виноробства розвинені тут з давніх-давен завдяки теплому клімату, в якому чудово зріє виноград та інші ягоди та фрукти. Знову ж таки, взаємодіючи з іншими народами, жителі Криму навчилися готувати вина найрізноманітніші: червоні, білі та рожеві, сухі та солодкі, легкі та кріплені, витримані та зовсім молоді. Та що там говорити, коли лише винних підприємств Крим налічує кілька десятків.

Одним словом, писати про кримську кухню можна багато - вона вкрай різноманітна. Але якщо краще один раз побачити, ніж сто разів почути, то кухня Криму – це саме те, що краще скуштувати. Хоча б одного разу. А після цього вам неодмінно захочеться ще й ще.

Здійснивши подорож Кримом і спробувавши пахлаву, багато хто починає цікавитися тим, як приготувати її у себе вдома. Пахлава (або баклава) – вважається популярним кондитерським виробоміз листкового тіста. Рецепт турецької пахлави не надто складний. Як правило, пахлава має начинку з горіхів і облита цукровим сиропом. Ця страва широко поширена в східних країнах, набуло воно широкої популярності і в Криму. Вперше про солодощі було згадано ще у 15 столітті. З того часу пахлаву почали готувати під час кожного свята. За іншою версією …

Побувавши в Криму, потрібно обов'язково скуштувати вина Массандри. У Криму є кілька місцевостей, де вирощують унікальні сорти винограду. Одна з цих місцевостей називається Сонячна долина. Знаходиться вона неподалік Судака. Це єдине місце у світі, де вирощуються такі сорти винограду, як Екіп Кара, Джіват Кара та Ефесія. З цього винограду кримські винороби готують вино Чорний Лікар та Чорний Полковник. Неподалік Алушти знаходиться невелике селище Краснокам'янка, що отримало свою назву від назви Червоний Камінь. Це єдине місце, де вирощується виноград.

У перекладі з турецького рахат-лукумозначає означає шматочки задоволення або щасливі шматочки. Цьому вишуканому солодощі вже понад півстоліття. Раніше для приготування рахат-лукуму використовували лише воду, цукор, крохмаль та есенцію із пелюсток троянд. У 18 столітті лукум був популярною насолодою в гаремі султана. Яким буває рахат-лукум Форма лукуму може бути: кубічна (коли насолода має форму кубика) дитяча (у формі тварин) у формі рулету двошарова нарізна цільна арабська (коли лукум має форму паралелепіпеда) В даний час кожен кухар має свій унікальний …

Долма (сарма) - м'ясна начинка, загорнута в молоді виноградне листя. Подається зі сметаною або з кисломолочним продуктоммацони. Як начинку найчастіше використовують або баранину, або яловичину, дуже смачно буде, якщо змішати ці два види м'яса разом. Однак швидше за все страва була запозичена в грецької кухні, яка на ті часи мала вже багаті на кулінарні традиції. Фаршировані овочі, Вважалися розкішним вишукуванням, який готували лише для еліти. Страва для тих часів вважалася складною, вона вимагала спеціальних навичок кухаря. Гармонійне поєднанняовочів …

Як приготувати люля-кебаб? У перекладі з перського кебаб означає «смажене м'ясо». Страву це особливо люблять готувати в Криму, рецепт приготування дійшов на півострів з арабських країн. Люля-кебаб є котлетою, обсмаженою на шампурі. Традиційно люля-кебаб готують із соковитої бараниниЗ додаванням цибулі. Баранину використовують для приготування дуже жирну, а цибулі додають багато. У порівнянні з котлетами люля-кебаб має конкретні відмінності – у блюдо не кладуться ні яйця, ні хліб. Зате обов'язково до м'яса щедро додається часник, …

У Кримські чебуреки неможливо не закохатися. Ароматні, соковиті, з хрусткою скоринкою - вони буквально тануть у роті! Навчитися робити справжні кримські чебуреки можна самому. Необхідно лише докласти небагато зусиль і взяти на озброєння покроковий рецепткримських чебуреків з фото. Для приготування кримських чебуреків нам знадобляться такі продукти: 3 склянки борошна 3/4 склянки води 1 яєчний жовток 150 мл рослинної олії (1/3 ст. для приготування тіста, решта необхідно для смаження чебуреків) 1 чайна ложка солі (половина – для тіста, половина …)

Шурпа, яку дуже люблять готувати в Криму, відома у всьому світі також під іншими назвами – чорпа, чорба, шорпо, сорпа. Рецепт шурпи – один із найдавніших. До її складу входять найкращі та добірні продукти – свіже жирне м'ясо, овочі та фрукти, ароматні прянощіта зелень. Готують шурпу у багатьох країнах. У Криму ви можете скуштувати цю страву у багатьох кафе та ресторанах. Рецептів приготування шурпи дуже багато, ми вибрали лише найкращі з них. Які продукти потрібні для приготування.

Кримська кухня - що варто обов'язково спробувати подорожуючи півостровом? Щоб ви не плуталися з назвами страв у кафе та ресторанах, розповімо вам про найпопулярніші страви у Криму. Кримська кухня - найбільш популярні стравиКьашык-аш - суп з дуже маленьких пельменів з м'ясною начинкою, подається разом з бульйоном, приправляється кислим молоком або йогуртом. Розмір пельменів говорить про майстерність господині, у ложці їх має вміщатись по 6-7 штук. Шурпа міцний бульйонз баранини, в яку кладуть моркву, цибулю і, в …

Кримські вина- Не можна їх не спробувати побувавши на півострові! Понад 2 тисячі років на землях півострова вирощуються виноградники. Ягоду вирощували таври та греки, росіяни та татари, християни та мусульмани. Було виведено понад 100 локальних сортів винограду, а обсяги винного виробництва Криму можна порівняти з показниками Грузії, Італії, Іспанії та Франції. Про виноробство у Криму Одинарні столові вина витримуються у дубових тарах не більше року. Вони призначені для повсякденного вживання. Виноробна галузь у Криму об'єднує понад 100 підприємств. Площа кримських виноградників.

Як дегустувати вино – це цілий ритуал, чаклунство якого полягає у певних нюансах. Дегустація вина докорінно відрізняється від дегустації міцних спиртних напоїв, які часто не мають яскраво вираженого смаку і дегустуються по запаху. Перед дегустацією вина не рекомендується вживати продукти та напої, які залишають довгий післясмак та впливають на сприйняття вин. До них відносяться ментолові цукерки, жувальні гумки, кава, шоколад, гострі страви. Не можна також курити чи вдихати тютюновий дим. Дегустація вин у «Массандрі» На дегустації у «Массандрі» подають 9 …

Кримський чай продається на острові повсюдно. Багато хто купує його як сувенір, який можна привезти рідним. Однак мало хто знає, що він є одним із найкращих цілителів від різних хвороб. До складу кримського чаю входить до 55 різних видівтрав! Народна приказка каже: Збирають трави для кримського чаю в красивих екологічно чистих зонах півострова. П'ють кримський чай, додаючи до нього мед чи варення з пелюсток троянд на смак. У Криму зростає понад 300 видів цілющих трав, що застосовуються в народної медицини, …

Вже на вулиці неподалік східних кав'ярень можна почути тонкий чарівний неповторний ароматкава, яка зварена на піску. Красиві дівчатаодягнені в національний одяг пропонують спробувати каву на піску разом з східними солодощами– пахловою, рахат-лукумом та всілякими тістечками. Відмовитись від такої пропозиції дуже складно. Багато туристів, хоч раз побувавши в подібному закладі в Криму, приїжджаючи на наступний рікобов'язково знову відвідують його. Але чому б не побалувати вишуканою східною трапезою прямо вдома? Як приготувати каву на піску.