Кримсько-татарський суп. Кримсько-татарська кухня

Дорогі читачі, як і обіцяла, розкриваю Вам таємниці та уподобання кримської кухні. Пропоную разом зі мною пройтися кухнями місцевих жителів, заглянути під кришку кожної каструльки та сковорідки. Дізнатися, що ж приготувати кримською; чим відрізняються кримські страви від звичних нам, а також рецепти кримської кухні. Читайте далі.

Кримська кухня – яка вона?

У цій статті розповім Вам про рецепти традиційних страв, які готують на звичайних кухнях, звичайні кримські господині щодня.

Рецептів кримсько-татарської кухні наводити не буду. Вже неодноразово, у своїх статтях я розповідала, як готувати біляші, чебуреки, самсу, шурпу, лагман чи плов. А що їдять кримчани, колишні наші співвітчизники?

Кримська кухня / Кулінарні нотатки з Криму

Кримська кухня відрізняється від нашої великої кількості свіжих овочіві фруктів, що виросли на лагідному південному сонечку. Все росте поряд, привізне зустрічається рідко, лише у міжсезоння.

Кримські овочі – це окрема історія. Таких помідорів, як у Криму, я особисто не їла вже 15 років.

Колись мама привезла з відрядження кілька помідорів, бабуся дбайливо зібрала насіння і потім виростила смачні помідорки. Вони були різних квітівта форм. Досі пам'ятаю смак та аромат тих помідорів.

У Росії є помідори і вони у продажу цілий рікале не можу позбутися думки, що вони мені нагадують гумові кульки. Тільки приїжджаючи сюди, до Криму, згадую, якими мають бути насправді помідори.

Як і належить південному краю, у Криму багато фруктів. Кримські фрукти – яскраве різнокольорове різноманіття.

На ринкових прилавках гірками лежать соковиті персикиі абрикоси, солодка черешня, кислувата алича та слива, медовий інжир, домашні груші та виноград, баштанні диніі, звісно, ​​кавуни.

Є й багато інших мені маловідомих фруктів та плодів, які так радують погляд та смак мешканця середньої смуги, Що «одними очима наїсися».

Але не лише фруктами та овочами багата кримська земля. Кримський півострівомивається відразу двома морями: Чорним та Азовським.

Не скажеш, що рибальство тут головний промисел, риби у морях досить мало. Однак південні базари або привози удосталь представляють лотки зі свіжою чорноморською рибкою та делікатесами з морепродуктів.

Ціни кусаються, а аромати просто зводять з розуму, але руки так і тягнуться до копченим кальмарамчи саргану, в'яленим кефалям чи бичкам, мідіям чи рапанам.

М'ясо та молочні продукти місцевого виробництва за якістю набагато кращі, ніж у нас. Молоко із пакета на смак нагадує кип'ячене молоко від домашньої корови, сир схожий на сир, а курячі напівфабрикати свіжі та доступні будь-кому.

Ну як тут не приготувати щось смачненьке?

Рецепти кримської кухні

Якщо в Криму зайти в кафе або ресторанчик, то в меню нам пропонують страви змішаної кухні, щось напівєвропейське-напівкримське-напівтарське. Тобто у звичному борщі можна зустріти болгарські перці, часточки помідора, квасолю, східні прянощі тощо.

Цікаве та досить смачне поєднання, Виділяє сучасну кримську кухню в окремий кулінарний напрям.

Можете бути впевнені, що і на своїх кухнях кримчанки готують незвичайні супи чи пиріжки. Навіть відомі всім чебуреки, смажать вони по-різному, з іншими начинками та на простому тесті.

Одна моя кримська подруга поділилася рецептом швидких чебуреківкримською та іншими стравами зі свого домашнього меню.

Чебуреки кримською

Інгредієнти:

• тертий сир
• помідори
• часник
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Помідори нарізати дрібними кубиками, трохи присолити, додати пропущений через прес часник і тертий сир.
2. Приготувати пельмене тісто.
3. Тісто обробити на шматочки, скачати в кульки.
4. Потім розкотити тісто дуже тонко.
5. Розкласти начинку на один край тіста, накрити другим краєм і обрізати зайве спеціальним ножем коліщатком.
6. Смажити на рослинній оліїбез запаху. Чебуреки в такий спосіб потрібно їсти поки що гарячі. Смачного!

Цікаво, що в основі чебуреків кримською лежить рецепт караїмських чебуреків, традиційного національної стравикорінних жителів Криму та Євпаторії, зокрема, – караїмів.

У початковому рецепті у складі тесту було одне або два яйця, борошно, сіль та сушений часнику порошку. Воду або будь-яку іншу рідину в караїмські чебурекине додаються.

Тільки яйця, борошно та сіль за смаком. Часниковий порошок в останню чергу. А в начинку замість сиру клали сир, перетертий з сирими яйцями, свіжими помідорамита зеленню. Сучасний варіантчебуреків мені подобається більше.

Спробуйте приготувати кримські чебуреки і вам обов'язково захочеться їх готувати кожен день!

Швидкі пиріжки на грилі

Інгредієнти:

• лаваш тонкий
• начинка як на чебуреки вище, за бажанням можна використовувати відварене м'ясо чи рибу
• оливкова або кукурудзяна олія

Спосіб приготування:

1. Приготувати начинку як для чебуреків.
2. Лаваш розгорнути, нарізати на квадрати і змастити будь-якою олією.
3. Викласти начинку на квадрати, згорнути в конвертики та викласти на грати гриля.
4. Готувати 3-5 хвилин з кожного боку конвертика і одразу ж подавати.

Рибка по-кримськи

Інгредієнти:

• будь-яка безкісткова риба, можна мінтай, кефаль або навіть хек
• цукор
• томатна паста
• рослинна олія
• цибуля ріпчаста

Спосіб приготування:

1. Рибу обробити на порційні шматочки, присолити, обваляти в борошні і обсмажити на олії.
2. Викласти рибу на тарілку, а на тій самій олії обсмажити. ріпчаста цибулядрібною соломкою та томатну пасту. Влити води та на середньому вогні уварити соус до потрібної густоти. Посолити і додати трішки цукру.
3. У киплячий соус викласти шматочки смаженої рибидовести до кипіння і зменшити вогонь.
4. Гасити рибку в соусі кілька хвилин, потім закрити кришкою і прибрати з плити. Риба має настоятися не менше 20 хвилин. Готова рибагарна як у гарячому, так і у холодному вигляді.

У борщ кримчани додають різні овочітому точного рецептуніхто не дасть. Все, що є на городі, цілком може і опинитися в супі, борщі, шурпі або рагу.

Головне – не перетравлювати страву до стану пюре та додавати багато свіжої зелені та спецій.

Пригощайтеся кримськими стравами та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

По-перше, ніде крім Криму страви кримських татарне спробувати, окрім хіба окремих місць у Казахстані та Узбекистані, куди цей народ був депортований після війни. По-друге, це найдешевша і при цьому найякісніша їжа на півострові. Ну, і нарешті, це так смачно, що, продегустувавши одну страву, неможливо перепробувати все меню.

Багата субтропічна природа Криму так густо замішана тут із традиціями татар, що кухня вийшла надзвичайно різноманітною. Тут і м'ясо у всіх видах: смажене на відкритому вогніі на вугіллі, тушковане, варене, приготоване на рожні, в'ялене та солоне. Тут і густі супи, і плави, манти, долма, і молочно-сирні вишукування, і випічка, що вражає своєю різноманітністю. Крім того, протягом століть культура кримських татар стикалася з культурами інших народів, а традиційна кухнявбирала в себе багато з них харчових звичок. Росія Україна, Кавказькі народи, Туреччина і навіть Греція впливали на неї та видозмінювали традиції приготування тих чи інших страв. Варто лише подивитися на солодощі, які зараз готують кримські татари. Поряд із традиційною повітряною мереживною пахловою, споконвічно кримськотатарською, зараз обов'язково бакинська, турецька пахлава і навіть чак-чак, характерний для казанських татар. А мініатюрні юфахаш – ну чим не равіолі!

Щоправда, навіть у самому Криму традиції кухні степових татар відрізняються від уподобань тих представників народу, що осіли вздовж чорноморського узбережжя. У перших у пошані м'ясні та молочні страви, а другі щедро присмачують свій стіл фруктами та овочами.

Основне заняття цих людей – пригощати. Із самого ранку тут триває підготовка до прийому гостей. Дочірня засмаглі та обвітрені люди топлять дров'яні печі, гріють на них казани, шаткують овочі і рубають і м'ясо. Багато хто робить це у строгій мовчанці, відмахуючись від фотоапарата. «Під час роботи я не розмовляю», - пояснює один із кухарів. - І не знімайте, ви мене відволікаєте. Приготування їжі суєти не любить».

Туристи та відпочиваючі, що піднімаються на гору, одразу стикаються з натиском зазивал, які навперебій розхвалюють свій ресторан чи кафе. Якщо підходять туристичні групи, то кухар чи господар виходить особисто і читає цілу лекцію, розповідаючи про страви і відразу показуючи їх у всій красі. Артистизму ці людям не позичати, і зайти тягне до кожного другого ресторанчика. Готувати тут прийнято на вулиці, у величезних казанах, встановлених в отворі дров'яної печі. Аромати прянощів заважають зі смоляними запахами гаю на розігрітих гірських схилах, і тонко тягне дров'яним димком і медом. Ним і висушеними гірськими травами тут торгують і з лотків, і з машин. Та ще й господар будь-якого ресторану готовий з радістю винести вам золотисті та янтарні банки.

Звичайно, кримські татари готують і салати, і безліч круп'яних та бобових стравякі не знайти в меню ресторанів. Вони не належать до святковим гуляннямце страви на кожен день, які їдять вдома. Як справжні мусульмани, кримські татари не визнають свинину та використовують лише яловичину, баранину та птицю. У м'ясі тут знаються! Недаремно повсюдно використовуване слово шашлик походить від кримськотатарського «шиш лик», «шиш»-крутив, «лик» - для, тобто те, що призначено для рожна. На вугіллі готують і різні варіантилюля кебаб.

Справжній король застілля – плов. Його тут готують традиційно, без сухофруктів, як в Узбекистані, без нуту, як у Таджикистані. Але з якою урочистістю підходять до його виготовлення! Це ціле священнодійство, яке не терпить найменших вільностей. Все має бути зроблено вчасно, з точністю секунд. І цибулю підрум'янитися саме до легкого золота, і моркву віддати сік, але не розм'якшитися. Солити м'ясо в жодному разі не можна. Сіль та спеції – тільки коли в страву вже буде закладено і трохи прокипить рис. Автор страви віртуозно підтримує саме такий жар у печі, який потрібний на кожному етапі, інакше все буде зіпсовано. І жодних розмов під час роботи, щоб не пропустити потрібну мить для закладки наступної порції інгредієнтів.

Кримські татари – великі любителі чаю, у тому числі настояного на травах. П'ють його міцним, гарячим, часто додаючи молоко. Чаювання тривало довго, а гостя напувають з маленьких піал, щоб чай не встигав остигати, і господиня постійно звертали увагу гостю, підливаючи ароматний напій. До чаю подають печені вироби та мед. Це найулюбленіша насолода.

Більшість кримськотатарських ресторанів – халяль. Тут не продають спиртне. Але від щирого серця люблять смачно нагодувати і знають у цьому толк.
Тетяна Рубльова

1 / 10

2 / 10

Щоразу приїжджаючи до Криму, відчуваєш неповторний пряно-м'ясний аромат місцевої їжі. Різні плови і шашлики, пироги, чебуреки, лагмани, башбармаки і пахлави. Кримські татари готують давно відомі та улюблені нами страви. На їхню кухню вплинули як близькосхідна, турецька традиції, так і середньоазіатські сусіди. Саме тому у Криму чудово готують і баклажани, і самсу.

Є кримські татари і свої страви, їх не зустрінеш в інших місцях, але в Криму треба спробувати обов'язково. Або зробити власноруч на своїй кухні.

Кубете

Цей м'ясний пирігвиник кримських татар під грецьким впливом. Зазвичай його начиняють м'ясом, картоплею та цибулею, але іноді зустрічаються начинки з курки та рису, або з додаванням сиру.

Тісто:

4-5 склянок борошна

400 г курдючного баранячого жиру

1 чайна ложка солі

Начинка:

700 г баранини

5 цибулин

4 картоплини

1 пучок петрушки

1 пучок зеленої цибулі

2-3 помідори

Крок 1.Борошно просіяти, насипати на обробну дошку гіркою, усередині зробити поглиблення, в яке покласти подрібнений у м'ясорубці або блендері жир. Ретельно розтерти борошно із жиром.

Крок 2Поступово до борошна додавати|добавляти| підсолену воду і замісити круте тісто. Розділити його на дві частини: для низу пирога більше, для верху - менше. Руки змастити олією і кожну частину тіста витягнути в закручений джгут. А потім джгут укласти спіраллю і залишити розстоюватися.

Крок 3Баранину нарізати на шматочки, хрящі не виймати. Картоплю почистити та нарізати тонкими скибочками, цибуля – тонкими півкільцями. Порізати зелень та помідори.

Крок 4.Форму змастити жиром. Нижню частину тіста розкотити формою, щоб вистачило і на боки пирога. У міру розкочування тісто треба перевертати. Викласти у форму.

Крок 5. На тісто викласти начинку в такому порядку: цибуля, картопля, м'ясо, помідори та зелень. Посолити.

Крок 6. Другу частину тесту розкотити трохи тонше ніж першу. Покласти зверху, у середині зробити отвір. По краю тісто защипати з нижньою частиною.

Крок 7.В отвір залити 3 ст. бульйону. Верх пирога змастити яйцем і поставити в дуже гарячу духовку(До 250 С).

Крок 8Коли верх зарум'яниться влити в отвір ще 2-3 ст. бульйону, зменшити температуру до 200 С. Випікати загалом близько 1 години.

Імам-баїлди

Ця страва поширена в багатьох кухнях Сходу, в Криму її також дуже люблять. З ним пов'язана легенда: одного дуже скупого імаму прийшли гості. Він розчулився і дозволив дружині приготувати щось із того, що є в будинку. Але знайшлися лише пара баклажанів на грядці, та цибуля перець та помідори. І зовсім трохи рослинної олії. Тому баклажани довелося запекти, а решту овочів підсмажити. Гості подивилися на частування і сказали: "Імам байлди" - що означає "імам розбагатів". Але страву спробували – вона вийшла надзвичайно смачною. Цю страву роблять все по-різному, баклажани фарширують іншими овочами, роблять щось на кшталт запіканок чи рагу.

4 баклажани

2 цибулини

4 болгарських перцю

8 помідорів

1 головка часнику

1 пучок петрушки

Олія для смаження

Сіль перець

Крок 1.Баклажани вимити і нарізати кружальцями, покласти в солону водуна півгодини.

Крок 2Потім вийняти, обсушити рушником, викласти на деко, змащене краплею олії, і запекти в духовці.

Крок 3Почистити і дрібно порізати цибулю, обсмажити її в маслі.

Крок 4.Нарізати кубиками помідори та болгарський перець, додати|добавляти| до цибулі, згасити, посолити і поперчити. Нарубати дрібно зелень та часник

Крок 5.Гарячі баклажани викласти на блюдо. Зверху – частина овочів, трохи часнику та зелені, потім знову баклажани та овочі. Чергувати шари таким чином, поки баклажани та овочі не закінчаться.

Крок 6. Посипати зверху зеленню та часником. Накрити блюдо кришкою і дати овочам охолонути.

Янтикъ

Він дуже схожий на чебурек, але смажиться без олії.

1 ст. рослинного масла

2 склянки води

Крок 1. Борошно сформувати в мисці гіркою, поглибити нагорі розбити яйце і влити воду з сіллю. Потім додати олію та замісити тісто. Потім залишити його на півгодини.

Крок 2Натерти сир.

Крок 3Тісто обробити на невеликі кульки, десь півкулака. Кожна кулька розкочується окремо у велике коло.

Крок 4.На половину кола викласти тертий сир, другою половиною накрити фарш та защипнути краї.

Крок 5. Випікати на сухій сковороді спочатку на одній, потім на іншій стороні. Змастити зверху розтопленим гарячим маслом|мастилом|. Скласти в глибокий посуд і накрити кришкою. Через 15 хвилин можна їсти.

Баранина по-караїмськи

500 г баранини

1 кг помідор

1 склянка м'ясного бульйонуабо води

2 цибулини

3 ст. вершкового масла

2 ч. л. цукру

Крок 1. М'ясо вимити, нарізати шматочками.

Крок 2Цибулю почистити і обсмажити в олії, потім до неї додати м'ясо і обсмажувати до рожевого кольору.

Крок 3. Помідори помити, ошпарити та очистити від шкірки. Дрібно нарізати та викласти на м'ясо. Посолити та поперчити, закрити кришкою та згасити 5-7 хвилин.

Крок 4.Поступово влити бульйон і гасити на повільному вогні. Коли м'ясо стане м'яким, додати зелень, досолити та покласти цукор.

Шекер к'ийик'

Назва перекладається з татарської як «цукрові хусточки». Вони нагадують трохи хмиз.

2 склянки молока

2,5 склянки молока

1 ст. сметани

1 ст. цукру

2 ст. виноградної горілки

1 склянка рослинної олії

4 ст. цукрової пудри

Крок 1.Змішати молоко, сметану, жовтки, цукор, сіль та горілку. Поступово просівати в суміш борошно.

Крок 2. Вимісити круте тісто.

Крок 3. Розкачати його якнайтонше. Нарізати трикутниками.

Крок 4.Обсмажити в олії до золотистого кольору. Посипати цукровою пудрою. Подавати гарячими.

Буза

500 г вівсяних хлівів

100 г вершкового масла

30 г дріжджів

2 склянки борошна

2 склянки цукру

Крок 1.Пластівці та борошно змішати у великій мисці.

Крок 2. Вершкове маслодовести до кипіння і додати до борошна. Ретельно все перемішати.

Крок 3Влити киплячу воду і заважати до утворення однорідної маси, схожої на густу сметану. Потім щільно закрити миску, можна загорнути її ковдрою і залишити на півгодини. І розбавити масу кип'яченою водою.

Крок 4.Коли опара охолоне до кімнатної температури– додати розведені дріжджі, склянку цукру та залишити блукати на 1-2 години.

Крок 5.Потім додати ще води, ретельно перемішати та процідити крізь сито чи марлю. Потім у вичавки долити воду і ще раз процідити. Але буза не має бути дуже рідкою, нормальна консистенція – рідкого кефіру.

Крок 6. Додати цукор, що залишився, і залишити бродити. Коли буза підніметься і стане кислуватою – її можна пити.

Як і будь-який регіон, де століттями співіснували різні народи, Крим став місцем поєднання традицій. Це торкнулося як архітектури, а й гастрономії. Сьогодні кухня півострова – щось середнє між Європою та Сходом. І достатньо зайти до будь-якого ресторану, щоб оцінити все різноманіття смаків Криму. Які напої та страви варто скуштувати?

Крим, «Ластівчине гніздо»

Головні страви кримської кухні

Кухня Криму збагатилася за рахунок багатьох народів. Вірмени привезли рецепт м'ясного супухаш, болгари - фаршированих перців, А від греків дісталася любов до овочевим салатаміз додаванням сиру. Зі Сходу прийшла страва язма, яка прийнята їсти в спекотні дні. Цей холодний супїдять як перше блюдо з великої тарілки або як закуску, подану у склянці. Язмаготується з кисломолочного напоюкатик, кефіру, часнику, подрібненого огірка та зелені. Нерідко в суп додають кубики льоду.

Більше ситний супу Криму готують із сочевиці, і за консистенцією він нагадує пюре. Це одне з типових кримсько-татарських страв, що зустрічається в меню національних ресторанів. У чечевичний суп-пюредодають фрикадельки, а подають його із сухариками або зеленню.

Особливе місце у кримській кухні займають всілякі овочеві стравиз баклажанів, перцю, квасолі стручкової. Їх комбінують між собою, створюючи рагу з додаванням м'яса та пряних соусів. До речі, баклажани - один із найважливіших інгредієнтів. Їх готують із часником, смажать із травами, гасять із м'ясом, роблять закуски. Також варто скуштувати сарму. Цей аналог долми готується з начинки, загорнутої у виноградне листя. За рахунок останніх сарманабуває приємного кислуватий смак.
Кримську кухню не можна уявити без морепродуктів. Особливо популярні барабуля, кефаль, камбала – їх смажать на грилі чи духовці. З мідій роблять щось на зразок місцевого різотто з додаванням рису.

На півострові прижилося східна страва лагман. У Криму придумали десятки його різновидів, залежно від виду локшини, що використовується. Крім цього інгредієнта в лагман додають м'ясо та безліч овочів: морква, часник, помідори, перець. Завдяки цьому підливу набуває насичений помаранчевий відтінок. Для літа лагман - надто калорійне та ситна страваале його не можна не спробувати. Іншою східною спадщиною став розсипчастий плов, який готують у кількох варіантах.

У Криму не можна втриматись і не побалувати себе місцевою випічкою. Тим, хто не переймається фігурою, сміливо можна купувати чир-чіри- Аналог чебуреків. Страва відрізняється хрусткою апетитною скоринкоюі соковитою начинкою. Усередину кладуть м'ясо, сир чи овочі. Чир-чири легко знайти як у кафе, так і в закусочних.

Одна з народностей півострова – кримчаки. Вони подарували Криму рецепт пирога кубете, що прижився у місцевій кулінарії. Як начинку для кубету використовують цибулю, баранину і картопля. В результаті страва виходить дуже соковитою, на стіл подається гарячою. До речі, кримчани люблять випічку і використовують кисле, здобне і дріжджове тісто. На півострові поширена самса, приготовлена ​​по старовинним рецептам. Можна спробувати котлукількох видів. Вона буває у вигляді рулету з м'ясом, приготовленого на пару, а також у вигляді коржика. У Останнім часомкотлу роблять солодкою, з маком та цукром.

Кримські десерти

Десерти – окрема категорія кримських страв. Завдяки довгій взаємодії з народами Сходу тут з'явився рецепт пахлави, яку сміливо можна назвати улюбленими ласощами відпочиваючих. Менш калорійний десерт, який до того ж варто забрати додому, - кримське варення. Тут його варять із айви, слив, кизилу, пелюсток троянд, полуниці, абрикосів. У магазинах та на ринках можна знайти корисний гірський мед та солодощі з його додаванням: горіхи чи інжир у меді.

Напої Криму

Буза- один із найпоширеніших напоїв півострова. Він зустрічається на кухні багатьох балканських та тюркських народів. Буза вважається алкогольним напоємАле вміст алкоголю настільки мало, що перебрати не вийде. Секрет приготування – у процесі зброджування кукурудзи чи проса. Покуштувавши бузу, можна полюбити його або ж зненавидіти, оскільки він має специфічний смак. З давніх-давен у Криму п'ють айран і кумис. Із сухофруктів готують компоти.

Мабуть, немає кращого і більше натурального напоюніж трав'яний кримський чай. Його замовляють у кафе та відвозять додому як сувенір – байдужим не залишається ніхто. Трави збираються на околицях Ай-Петрі, а їх корисні характеристикиможна перераховувати нескінченно. Запашні чаїрекомендується пити з місцевим варенням.

Відпочинок у Криму не можна уявити без знайомства із винами. Сухе чи солодке, червоне чи рожеве – кожен знайде напій до смаку. Звичайно, за найкращим виномпотрібно вирушати до Массандри. На її заводах представлено широка різноманітністьпортвейнів, десертних, столових та лікёрних вин.

Крим- це чудове місце для сімейного відпочинку. Сонце, море, чисті пляжі, аквапарки та атракціони, захоплюючі туристичні екскурсії – заняття знайдеться для кожного! Активний відпочинок це, звичайно, добре, але Криммає ще одну особливість - чудову кухню.

ЖИВЛЕННЯ В КРИМУ

Побувати на півострові і жодного разу не скуштувати традиційної місцевої їжі, просто злочину. Адже це місце – справжній рай для гурманів. Варто зазначити, що кримська кухня - це справді унікальне явище. Історично склалося так, що на території півострова з давніх-давен проживало багато племен і народів. Українці та росіяни, турки та греки – всіх і не перерахувати! Вони привнесли багато нових елементів до місцевих кулінарні традиції . Саме такий симбіоз і робить кухню Кримуунікальною та неповторною. Найбільшим попитом на території Кримукористуються страви української, російської та татарської кухні.

Кримсько-татарська кухня

Перші страви
Класичною гарячою стравою татарської кухні є шурпа - ароматний супз бараниною та овочами. У Криму є кілька варіантів його приготування. В основному до нього додають солодкий перець, різні види помідорів, багато зелені та кілька кілець сирої або маринованої цибулі, переважно при подачі страви гостям.
Особливою популярністю серед туристів користується суп із борошняною заправкою-токмач. Приготовлений на бульйоні з баранини та індички, має ніжний, приємний смак.
Традиційною і певною мірою ритуальною стравою у татар вважається юфахаш. Як видно, назва досить екзотична, але насправді це банальні пельмешки, хоча і дуже незвичайні. Справа в тому, що юфахаш за своєю формою крихітні, на ложці їх міститься від 10 до 15 штук. Згідно з татарськими традиціями, молода дружина зобов'язана нагодувати цією стравою свого чоловіка на другий день після весілля, адже вважається, що таким чином вона виявляє свою любов, турботу та терплячість.
Другі страви
Ситна м'ясна їжа, приготовлена ​​з баранини та яловичини, у поєднанні з овочами та східними прянощамимабуть, краще нічого і бути не може. Сарма, плов, лагман - це лише невелика частина того, що можна скуштувати у будь-якому затишному кримському ресторані чи невеликому кафе.
Національною стравою народів Середньої Азіїпо праву вважається плов. Для його приготування традиційно використовують рис, м'ясо (куряче або баранина), моркву та цибулю. Але кримський плов, приправлений ароматними східними прянощами, вразить навіть найвитонченіших гурманів.
Для любителів східної кухнітакож знайдеться багато екзотичних страв. Ось, наприклад, сарма (в турецькій кухні- Далма) - це така собі незвичайна варіація на тему звичних для багатьох голубців. Єдина відмінність полягає в тому, що начинку, яку готують з нежирної баранини, загортають у виноградне листя. Рецепт оригінальний і нестандартний, але саме завдяки цьому сарма перетворюється на справжній. кулінарний шедевр. Соковитий фаршв поєднанні з виноградним листямнадає їй додаткову ніжність та пікантність.
Не менше оригінальною стравоювважається лагман, готується він з локшини і баранини, яка нудиться в густому наваристому бульйоніз овочами та східними прянощами.
Татарська кухня настільки різноманітна, що, незважаючи на достаток м'ясних виробів, Для вегетаріанців також знайдеться багато смачненького. Хотілося б насамперед відзначити імам-баялди - баклажани, фаршировані подрібненими томатами з додаванням цибулі та часнику, петрушки та родзинок. Страву важко назвати споконвічно татарською, адже вона поширена і в Азії, але в Криму її готують просто дивовижно. Порадує вегетаріанців та соті - овочеве рагуз баклажанів, помідорів, моркви, часнику та цибулі. Хоча соті відноситься більше до грузинської кухні, у Криму воно не менш популярне.
Випічка
Для любителів борошняних виробівкримська випічка – це просто блаженство. Тут така різноманітність страв із прісної, здобної, рідкої та кислого тістащо просто очі розбігаються. Ну і, звичайно, спробувати треба все! З традиційної кримської випічки можна виділити кілька страв.
Кубете - пиріг із листкового тіста. Як начинку використовують картоплю, м'ясо та цибулю. Іноді додають додаткові інгредієнти, в основному рис та сир. Раніше кубет пекли лише на свята, але сьогодні його можна замовити в будь-якому закладі. Подається він виключно гарячим. Існує традиція, за якою на стіл ставити пиріг має лише жінка, а ось розрізати його прийнято лише чоловікам.
Чир-чір- Аналог чебуреків. До речі, приготувати смачні чебурекиможе далеко не кожен кухар, тому на всьому півострові є лише кілька місць, де можна скуштувати справжній чир-чир. На відміну від звичайних пиріжків, їх тісто має бути легким і буквально тане в роті. Як начинку використовують не тільки м'ясо, але і сир, і багато овочів.
Самса - пиріжок з м'ясною начинкоюз прісного тіста. Страва це з'явилося на півострові давно, хоча до татарської кухнівідносини немає, адже батьківщиною його вважається Узбекистан. Найчастіше ці пиріжки мають трикутну форму. До речі, для приготування самси використовують спеціальні глиняні печі – тандир.
Пахлава - солодка випічка, яка більш популярна в східних країнах, являє собою десерт із листкового тіста, з начинкою з горіхів та меду.
Напої
Кримський трав'яний чай.Зроблені на основі гірських трав, вони ароматні, мають заспокійливі властивості. Якщо до чаю додати кілька ложечок варення, наприклад з пелюстків троянди, айви або родзинок-ерика (сорт слив), то смак його стане ще більш витонченим.
Кримські вина – відомі у багатьох країнах. Найбільшою колекцією цих напоїв може похвалитися виноробний завод"Массандра".
Буза - це пшеничний квас. Цікавою є сама історія назви цього напою. У перекладі з татарського "буза" означає "скандал, безлад", хоча якщо врахувати те, що фортеця бузи становить не більше 5-ти градусів, то до хуліганства справа навряд чи дійде. Напій завжди подається дуже холодним, за що його цінують туристи.
Щербет - солодкий напійдля його приготування використовується мед. Відомий він ще з XIII ст. Раніше використовувався більше в ритуальних цілях (під час весілля та на інших святах).

Російська кухня у Криму

Страви російської кухні з'явилися на півострові разом із приходом на цю територію перших російськомовних народів. Сталося це ще на початку ІІ тисячоліття. Згодом російські кулінарні традиції повністю вкоренилися тут, даний часкухня вважається основною в Криму. Серед страв, які мають найбільший попит, слід виділити кілька.
Млинці.Історія їх появи належить до епохи Середньовіччя. Це традиційна стравасхідних слов'ян. На Русі воно мало символічне значення, адже багато хто вірив, що млинці - це символ сонця. У ті часи їх пекли лише на свята, переважно на Масляну. Зараз же млинці – це чудова закуска, Легка у приготуванні і при цьому дуже смачна.
Шаньги - давнє російська страва, що являє собою пиріжки з дріжджового тіста, що зовні нагадують ватрушки. Для начинки часто використовують пюре (з картоплі чи гороху) або несолодкий сир. Для тесту використовують бараній або яловичий жиртому шаньги в Кримудуже популярні.
Окрошка – холодний суп. Перші рецепти окрошки з'явилися ще XVIII столітті. По суті, це суміш овочів, пряних трав(петрушки, кропу, зеленої цибулі), м'яса (переважно тетеруки, свинини та індички) та різних видівриби. Все це подрібнюється та заправляється хлібним квасомта сметаною.
Щи - ще одна давня національна російська страва. Фактично – це багатокомпонентний суп. До його складу входить: капуста, м'ясо, прянощі, морква та кисла заправка(Розсіл, сметана або яблука). Особливість щей полягає в тому, що всі продукти не піддаються попередньою термічної обробки. Іншими словами, овочі не смажаться і не тушкуються заздалегідь. Прийом цей характерний лише для російської кухні.
Розстібки- особливий вид печених пиріжків. Свою неординарну назву блюдо отримало у зв'язку з тим, що має відкриту серединку, через яку всередину раніше вливали розтоплену олію. Згодом традиції та способи приготування страв змінюються і зараз так уже не роблять, але назва залишилася незмінною. Асортимент розстібків досить великий: є рибні, м'ясні та грибні пиріжки. Також часто до начинки додають рис, яйця та капусту.
Бефстроганів - проста страва, яка поєднує в собі елементи французької та російської кухні. Основою для нього є дрібно подрібнена обсмажена яловичина, залита сметанним соусом. Подається виключно у гарячому вигляді.

Українська кухня

Українська кухнябільш популярна серед слов'янських народів, але тривале сусідство двох народів призвело до того, що деякі елементи української кухні проникли і на територію Криму.
Перші страви
Борщ, або буряковий суп - якраз буряк надає йому яскравого насиченого червоного кольору. При подачі страви завжди додають сметану або пропонують часникові пампушки.
Капустняк – являє собою суп, приготований на основі квашеної капусти. Має аналоги у російській, словацькій та польській кухні.
Розсольник - суп із солоних огірків або огіркового розсолу.
Другі страви
Найбільш затребуваними іншими стравами української кухні у Кримуприйнято рахувати кілька страв.
Вареники- відомий борошняний виріб у слов'янській кухні, хоча найбільшого поширення вони набули саме на українських землях. Здавна в Україні як начинка для вареників використовували м'ясо, гриби, ягоди чи овочі. Але в Криму до їх приготування підійшли креативніше: татари воліють для начинки брати конопляні зерна (за смаком вони нагадують мак) та горох.
Зрази (м'ясні рулети).Їх готують із відбитого яловичого м'яса, в яке загортають начинку з овочів, грибів та варених яєць. Як гарнір до зразів подається картопляне пюре.
Смажене (м'ясо, тушковане з овочами)- традиційне російське та українська страва , яке набуло популярності і в Криму. Подається без додаткових гарнірів, часто в горщику (так воно довше зберігає свою температуру), іноді лише трохи поливається бульйоном.
Випічка
Поціновувачам борошняних виробів слід обов'язково скуштувати традиційну українську випічку.
Сирники (сирні оладки).Основою для їх приготування є перетертий сир, до якого додають яйця і трохи борошна (до речі, французькі кулінари в сирники борошно не додають!). Обсмажуються на сковорідці, іноді додатково запікають у духовці. Відмінно поєднуються зі згущеним молоком, домашньою сметаноюта варенням.
Пампушки - здобні округлі булочки, виготовлені з дріжджового тіста. Де вперше їх почали готувати, невідомо. Багато хто приписував це "чудо" кулінарії французам та італійцям. Зараз існує думка, що пампушки - це творіння німецьких кулінарів, але всі ці версії досі не доведені. У українській кухні, втім, як і в кримській, їх часто доповнюють часниковою заправкоюта подають до борщу.
Драники - смачні картопляні оладки, які з України перейшли і до Криму
Напої
З України до Криму прийшли традиції з виготовлення багатьох напоїв, які стали невід'ємною частиною кримської кухні.
Квас – дуже стародавній напій, вперше його почали вживати ще у Стародавньому Єгипті. На слов'янських землях квас з'явився близько тисячі років тому. На Русі технологія його приготування була відома всім, адже вважалося, що це символ благополуччя, тому квас мав бути у кожному будинку. Загалом у епоху Середньовіччя було відомо 500 його сортів. Секрет приготування багатьох із них було втрачено: незважаючи на це, квас і зараз залишається популярним напоєм.
Узвар (відповідно до сучасної термінології - взвар) - холодний напійіз сухофруктів, іноді в нього крім ягід додають мед.

Кримська кухня дійсно має неповторний колорит, адже протягом багатьох століть вона вбирала в себе найкращі кулінарні традиції. різних народів. Хочете сповна насолодитися смаком східних солодощів, чудовою випічкою, спробувати незвичайні м'ясні страви? Все це вам подарує кримська кухня!