Все про кускус – готуємо екзотичні страви із сонячної Африки. Чим корисна крупа кус-кус і якою користю для організму вона має

Ви неодноразово помічали на полицях магазинів цю дрібнозернисту крупу жовтого кольору. Можливо, навіть крутили в руках і ставили назад, бо не могли придумати, що з нею робити і як її готують. Даний матеріал дозволить вам познайомитися з цим чудовим та дуже корисним продуктом.

В основі своєї кус-кус це та ж пшенична крупа. Спочатку його отримували, беручи за основу просо. Але зараз той кус-кус, який ви бачите у магазині, виготовлений із манної крупи, яка є похідним продуктом твердих сортів пшениці.

Манну дрібнозернисту крупу збризкують водою, присипають мукою і методом трясіння домагаються скочування крупи в дрібні кульки. Отримані крупинки тримають над парою, потім висушують та розфасовують. Раніше це була копітка праця, якою займалися сільські жінки, але в наш час весь цей процес повністю автоматизований.

Походження кус-куса

Методика виготовлення цього продукту зародилася в Африці, в її північній частині. Там для виготовлення кус-куса якраз і використовувалося просо (усім нам відома пшонка). Якщо бути об'єктивними, то приготувати його можна з будь-якої дрібноподрібненої крупи. Просто в Африці просо - це найпоширеніший вид злаків.

За аналогією з крупою назву «кус-кус» отримало і страву, що готується на її основі. Ця страва мала велику популярність у пустельних кочівників, тому що кус-кус був зручний у перевезенні, міг довго зберігатися і дуже швидко готувався.

При цьому є дуже ситною стравою. Так само був у пошані і в інших африканців – адже страва була дешева, проте швидко і надовго насичувала. І, як і раніше, в африканських країнах кус-кус є найпоширенішою стравою. Щоправда, у кожній країні процес його виготовлення відрізняється.

Наприклад, на півночі Алжиру його готують лише з твердих сортів пшениці, а на півдні використовують м'які сорти, причому змішують пшеницю з ячменем і житом. До того ж, в Алжирі в кус-кус додають дріжджі, олію та цукор. Можуть ще для ситності та покращення сполучних властивостей додавати яйця. А ось у Тунісі використовують різні за розміром частинки крупи, додаючи до них оливкову олію.

Кус-кус чим корисний і чим шкідливий

Насамперед, дана крупа примітна великим вмістом міді, стограмова порція здатна покрити собою чверть добової норми споживання цього елемента, також у ній є цинк, калій, марганець, фосфор і залізо.

Ця крупа багата на вітаміни групи В. Але захоплюватися їй не варто тим, хто стежить за фігурою – 376 калорій у 100 грамах продукту, при цьому слід враховувати, з чим ви вживатимете кус-кус – добавки також додадуть енергетичної цінності.

Користь крупи

Регулярне вживання цієї крупи здатне знизити ризик розвитку цукрового діабету. При цьому споживання цього продукту знизить вміст у крові холестерину.

Вітаміни В-групи дозволять знизити стомлюваність організму та покращити сон. Але для цього не варто варити кус-кус, інакше вітамінів у ньому не залишиться. Краще застосовувати для цих цілей пару.

Якщо у вас низький гемоглобін, то варто ввести цю крупу в раціон, вона значно покращить становище. Корисний буде кус-кус і жінкам, м'яко нормалізуючи їхнє здоров'я.

При проблемах зі шлунком та кишечником також слід споживати страви з кус-куса, і незабаром ви відчуєте покращення. Крупа сприяє зміцненню серцевих м'язів, підтримує роботу мозку, а також покращує стан суглобів.

Включаючи крупу у свій щотижневий раціон, ви цілком можете знизити свою вагу, так як крупа має властивість швидко насичувати організм. Але не споживайте її дуже часто і багато, інакше вам загрожує зворотний ефект.

Кому може нашкодити кус-кус

Людям, які мають алергію на злакові та їх похідні;
Ті, хто страждає на діабет і проблеми з щитовидкою – перш ніж вводити крупу в раціон слід звернутися за порадою до лікаря;
Ті, хто має великий ступінь ожиріння. Бажано щодо цього проконсультуватися з дієтологом.

Як готують кус-кус

Якщо ви використовуєте покупний кус-кус, то готувати його легко:

Засипати склянку крупи у ємність;
Залити вказаною на упаковці кількістю окропу;
Дати настоятись 5 хвилин під кришкою;
Додати сіль та вершкове масло за смаком, перемішати.

Все, смачна страва готова. Можна також відварити кус-кус в окропі кілька хвилин замість запарювання. Додавання кориці надасть страві чудового аромату.

Ви можете приготувати цю крупу самостійно. Для цього вам знадобляться манка, борошно та вода.

Візьміть велику плоску страву і висипте на неї рівномірний шар манної крупи;
Змочіть крупу водою з малим додаванням солі та присипте борошном;
Вручну скачайте з отриманої суміші кульки;
Дайте їм висохнути.

Найсмачнішим виходить кус-кус, приготовлений на пару. Є спеціальний посуд для цього - борма, що є ємністю з вкладеною в нього іншою чашею з дірочками. Можна використовувати пароварку.

Саме в двоярусних ємностях виходить самий ароматний і смачний кус-кус, за рахунок того, що в нижній ємності гаситься м'ясо, а у верхній парою, що утворилася, просочується кус-кус. Але навіть у мультиварці цю крупу можна приготувати гідно.

Смачні страви з крупою кус-кус: рецепти з картинками

Кус-кус зі свининою у мультиварці

Як готувати:

В основну чашу мультиварки покладіть м'ясо, нарізане середніми за величиною шматками;

Налийте воду так, щоб вона заливала м'ясо десь на 1-2 сантиметри;

Додайте дрібно нарізаний часник, коріандр, сіль|соль|, перемішайте;

Встановіть режим «гасіння», встановивши таймер хвилин на 30-40 (є мультиварки, де мінімальний час – година, тоді виставляйте на мінімум, а потім після зазначеного раніше часу відключіть апарат);

Поки тушкується м'ясо, на великій тертці натріть моркву на великій тертці і обсмажте її з цибулею на сковороді до готовності;

Після відведеного часу додайте до м'яса піджарювання і перемішайте. Зверху висипте крупу, перемішувати не потрібно;

Закрийте мультиварку та виставте програму «Варка на пару», увімкнувши таймер на 5-10 хвилин;

Згодом страва готова. Можете насолоджуватися його смаком.

Гарніри з кус-куса

Як гарнір кус-кус воістину універсальна крупа. Вся справа в тому, що сам собою смак кус-куса не дуже виразний, тому дозволяє поєднувати його з практично будь-якими поєднаннями продуктів.

Найпопулярнішими гарнірами з кус-кусом є поєднання круп з різними овочами. Крім вже згаданих моркви та цибулі, можна використовувати й інші добавки.

Швидкий рецепт гарніру

Ця страва просто ідеально підходить для того, щоб за дуже короткий час приготувати вечерю після насиченого трудового дня.

1 склянка кус-куса;
1 пакет замороженої суміші (найкраще тієї, в якій є зелена квасоля, морква та кукурудза);
Сіль та спеції смаку;
Соняшникова олія.

Як готувати:

Наливаємо на сковороду невеликий шар олії;
Висипаємо пакет суміші, накриваємо кришкою і гасимо хвилин п'ять, періодично помішуючи;
Потім виливаємо необхідну кількість води (вказується на упаковці з крупою) до сковорідки, до овочів, доводимо воду до кипіння;
Потім висипаємо крупу та закриваємо кришкою сковороду. Вимикаємо вогонь, даючи настоятися крупі. Якщо хочете мати розсипчастий гарнір, то кус-кус необхідно періодично помішувати вилкою.

Швидка страва готова!

Кус-кус із сиром та помідорами

Ще один варіант швидкого приготування гарніру.

250 г кус-куса;
Пара великих помідорів;
Сир (пармезан) – 100 г.

Кулінарна обробка:

Приготувати основу із куса-куса методом запарювання, як зазначено на упаковці;
Додати|добавляти| дрібно нарізані помідори, перемішати;
Зверху гарячий кус-кус посипати тертим сиром.

Цей гарнір підійде до будь-яких видів м'яса.

На замітку

В цілому, кус-кус поєднується з будь-якими овочами, особливо він буде гарний з кабачками та цибулею, але й інші складуть йому гідну компанію, порадуючи вас цікавим смаком.

Кус-кус дуже добре поєднується із сухофруктами та горіхами. Сухофрукти потрібно буде попередньо обдати окропом.

М'ята, чебрець, базилік, майоран, орегано і чебрець - ці трави дуже добре доповнять собою крупу і додадуть їй незабутній аромат і смак.

Як гарнір кус-кус підходить до будь-якого м'яса та риби.

Ось ви й довідалися, що таке кус-кус, як і з чим його готувати. Тому наступного разу не бойтесь купити цю крупу, а сміливо беріть і радуйте новими та смачними стравами себе та своїх близьких.

Сміливо експериментуйте, адже ця крупа здатна поєднуватися з безліччю продуктів, що в будь-якому випадку у вас вийде смачна страва. А те, що кус-кус можна дуже швидко приготувати, дає йому величезний плюс, адже дуже часто виходить так, що стояти біля плити немає часу або просто не хочеться.

А ця швидка страва не тільки надовго наситить вас, але ще й збагатить організм необхідними вітамінами та мінералами.

Кускус, або кус-кус, вважається однією з головних страв у східній кухні. У Тунісі, Марокко, Лівії, Ізраїлі та Алжирі пшенична крупа з однойменною назвою найпопулярніша, тому що корисна і з неї можна швидко приготувати багато корисних страв.

Але навіть у такого, на перший погляд, абсолютно нешкідливого злакового продукту є свої протипоказання. Слід пам'ятати, що в деяких випадках кускус може завдати шкоди здоров'ю.

Для приготування потрібно взяти подрібнену пшеничну крупу та додати трохи води. З отриманої суміші скачати невеликі кульки, що становлять у діаметрі 1-2 мм. Потім пропарити їх до стану напівготовності, після чого висушити.

Деякі готують кускус самостійно в домашніх умовах із манної крупи.
Для цього візьміть 200 г манки і розсипте по великій страві шаром 1 мм.
Зверху збризкайте водою і присипте борошном. Дуже важливо не пересипати муку - використовуйте не більше 1 ч. л. на 200 г крупи.
Після цього візьміть блюдо і, обертаючи його, акуратно струшуйте, щоб з манки сформувалися маленькі кульки. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Залишилося лише просушити крупу.

Погодьтеся, завжди приємніше їсти домашні страви – вони точно не завдадуть шкоди.

Що приготувати

Цю крупу можна використовувати у перших та других стравах, у салатах і навіть у десертах. Вона поєднується з морепродуктами, м'ясом, рибою, фруктами, овочами, подрібненими горіхами та різними приправами. Існує безліч рецептів, так що вам буде неважко урізноманітнити раціон цією корисною крупою.

Усього за 5 хвилин можна приготувати кашу: у 300 г води зварити 200 г кускуса, додати ложку олії та сіль за смаком.

Біохімічний склад

Амінокислоти (АК) допомагають вибудовувати усі білкові структури в організмі людини. Деякі з АК організм не може виробляти самостійно, але отримує їх разом із їжею під час їжі.

Кускус включає:

глутамінову кислоту;
гліцин;
пролін;
валін;
лейцин;
аргінін;
лізин;
аспартат (аспарагінова кислота) та ін.

Жирні кислоти відповідають за побудову клітинних мембран, і навіть за енергетичні процеси. Кускус дозволяє людині отримати пальмітинову, тетрадеканову та октадеканову кислоти, що допомагають відновлювати та регенерувати клітини. Вітаміни, мікро- та макроелементи потрібні для запуску обмінних процесів в організмі. У складі кускусу знаходяться майже всі вітаміни групи B: рибофлавін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти. За допомогою пшеничного крупи можна поповнити запаси корисних мінералів: нікелю, натрію, марганцю, магнію, калію, заліза, фосфору, міді та цинку.

Калорійність: 376 ккал на 100 г. Містить 72,4 г вуглеводів, 12,8 г білків та всього 0,6 г жирів.

Корисні властивості

У кускусі міститься багато вітамінів групи B, що сприятливо впливає на загальний стан здоров'я: піднімається життєвий тонус, зміцнюється імунітет, зникає хронічна втома, пригнічений настрій та депресія, відходить у минуле безсоння.
Мікроелементи, що входять до складу кускуса, сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракт та покращують його функціональні показники, допомагають при проносі та запорі.
Продукт стимулює мозкову діяльність.
Стабілізує водно-сольовий баланс.
Зміцнює серцевий м'яз.
Кускус корисний для схуднення, так як на 70% складається з вуглеводів, що повільно перетравлюються, що дає довге відчуття ситості.
Підвищує гемоглобін: в одній порції крупи міститься близько чверті добової норми міді, яка є не менш важливою для нормального кровотворення, ніж залізо.
Знижує так званий шкідливий холестерин.
Захищає від передчасної появи сивини та старіння шкіри. При регулярному вживанні кускуса волосся стає міцним і блискучим.
Дозволяє уникнути хвороб суглобів.
Філохінони скорочують ризик появи остеопорозу, допомагають засвоювати кальцій, перешкоджають утворенню каменів у нирках.
Поставляє в жіночий організм речовини, необхідні вироблення жіночих статевих гормонів.
Корисний для вагітних жінок завдяки фолієвій кислоті у своєму складі. Вона допомагає утворювати нуклеїнові кислоти, які містять інформацію про спадковість. Це незамінне для ембріона з'єднання допомагає запобігти аномалії розвитку. Крім того, фолієва кислота впливає на утворення червоних кров'яних тілець та якість крові, а також на вироблення серотоніну – так званого гормону радості.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на всі свої корисні властивості, пшенична крупа може завдати шкоди людині. Тому обов'язково перед вживанням ознайомтеся із протипоказаннями:

Індивідуальна непереносимість або харчова алергія на пшеницю та інші злаки, які можуть міститись у кускусі. Прочитайте склад пачки перед покупкою, тому що продукт виробляють із різних культур (ячмінь, просо та ін.).
З обережністю вживати при діабеті та проблемах із щитовидною залозою. Навіть при невисокому глікемічному індексі (ГІ) кускус може спровокувати захворювання або посилити його перебіг. Бажано включати страви на його основі після консультації з лікарем, щоб вони не завдали шкоди здоров'ю.
При надмірній вазі варто обережно планувати раціон харчування, щоб не завдати шкоди фігурі. Кускус справедливо вважається висококалорійним продуктом. З цієї причини його рекомендується поєднувати з низькокалорійною їжею: овочами, куркою, морепродуктами та ін. Не варто поєднувати крупу з солодощами та м'ясними напівфабрикатами, інакше вага може збільшитися.

Це основні причини, через які кускус може завдати шкоди здоров'ю та благополуччю людини. Для інших груп осіб протипоказань немає, так що можна сміливо додавати цю цікаву крупу до раціону і насолоджуватися новими, незвичайними поєднаннями смаків.

Перелік інгредієнтів, що використовуються у східній кухні, значною мірою відрізняється від того, що є характерним для європейських країн. Зокрема, там дуже популярна крупа, яка називається кус кусом. У наших магазинах її теж можна без проблем знайти, але багато господинь просто не знають, як з нею правильно поводитися і на які страви пускати. Ті, кому все ж таки пощастило познайомитися з інгредієнтом, змогли повною мірою оцінити його кулінарні показники. Якщо додати до цього численні корисні властивості виробу, стане зрозумілою актуальність його присутності в меню сучасної людини.

Кус кус – опис та способи приготування

Перед тим, як вирушати в магазин за виробом, потрібно розібратися, що це таке. Насправді, крупний продукт можна назвати з великою натяжкою, адже він не є одним із різновидів злакових культур. Традиційно для приготування елементів використовується манка, яка обробляється особливим чином та обсипається борошном. У деяких випадках основний інгредієнт може бути представлений рисом, ячменем або твердими сортами пшениці.

Сучасний кус кус, приготований з використанням апаратних технологій, мало відрізняється за якістю та властивостями від саморобного продукту. Все ж таки багато господинь продовжують готувати його своїми руками, використовуючи один з наступних методів:

Беремо пшеничне борошно, додаємо в неї трохи води. З отриманої маси формуємо маленькі кульки діаметром до 2 мм. Пропарюємо заготовку до напівготовності та висушуємо.
Беремо 200 г, яку розсипаємо за великою стравою. Товщина шару має становити 1 мм. Збризкуємо масу водою і присипаємо дуже тонким шаром пшеничного борошна (достатньо 1 чайної ложки). Беремо блюдо до рук, починаємо акуратно обертати ним і струшувати, тоді манка почне скочуватися в дрібні кульки. Повторюємо маніпуляцію ще 3-4 рази, додаючи потроху воду та борошно, після чого просушуємо готові кульки.

Отриманий таким чином кус кус можна використовувати з різними цілями. З нього виходять чудові перші та другі страви, салати, десерти. Він поєднується практично з усіма продуктами харчування та смачний навіть у вигляді простого гарніру.

Склад кус куса та його корисні властивості

Унікальність інгредієнта в тому, що його склад містить безліч незамінних амінокислот, мінералів та жирних кислот. Ще в ньому містяться практично всі вітаміни групи В. Калорійність продукту велика - 376 ккал на 100 г, але це не заважає використовувати його в дієтології. Такий живильний і збалансований виріб має безліч лікувальних властивостей:

Поліпшується загальний стан організму, зміцнюється імунітет, відновлюється життєвий тонус, зникає хронічна втома, проходить депресія.

Порада: З кускус можна отримати поживний сніданок, на приготування якого піде не більше 5 хвилин. Достатньо довести до кипіння 300 мл води, опустити в рідину 200 г саморобної або магазинної крупи та почекати 1-2 хвилини. У готову страву додаємо сіль та масло за смаком.

Нормалізується робота органів травлення, проходять пронос та запор, нормалізується стілець.
З допомогою стимулювання розумової діяльності підвищується працездатність, з'являється робочий настрій, краще фокусується увагу.
Відбувається зміцнення серцевого м'яза, за рахунок покращення водного балансу знімається навантаження із серця.
Той факт, що кускус на 70% складається зі складних вуглеводів, дозволяє використовувати його для позбавлення від зайвої ваги. Продукт повільно перетравлюється, гарантуючи ситість тривалий час.
Вживання крупи покращує склад крові. Зокрема, завдяки наявності у його складі міді відбувається підвищення рівня гемоглобіну. Шкідливий холестерин у своїй знижується.

Наявність жирних кислот перетворює незвичайну крупу на ефективні ліки від старіння. Ці речовини підтримують стан шкіри та волосся, попереджають появу сивини.
Регулярне вживання складу у вигляді позитивно позначається стані суглобів. Це знижує ймовірність формування каменів у нирках та розвитку остеопорозу.
Особливий вплив кус кус надає на жіночий організм. Він стимулює синтез статевих гомонів, підтримуючи репродуктивну функцію. А велика кількість фолієвої кислоти корисна для вагітних жінок. Ця речовина знижує ризик появи у дитини аномалій розвитку.

Незалежно від складу, харчовий інгредієнт слід ввести до раціону фізично активних людей. Він стане цінним джерелом енергії та корисних речовин, але при цьому не вплине на фігуру.

Шкода кус куса та протипоказання

У деяких випадках вживання шматка куса може призвести до негативних наслідків. Користь і шкода товару не залежить від його виду та принципу виготовлення. Щоб не ризикувати, потрібно просто ознайомитися з переліком протипоказань до включення інгредієнта в раціон.

Індивідуальна непереносимість злаків, використаних для виготовлення маси. За наявності алергії краще готувати продукт самостійно, адже у магазинних виробах нерідко є сліди інгредієнтів, навіть не заявлених у складі.
Діабет та проблеми з функціональністю щитовидної залози. Незважаючи на низький глікемічний індекс, маса може спричинити стрибок цукру в крові. Продукт може бути дозволений, але цей момент потрібно обговорити з фахівцем.
Надмірна вага та відмова від планування раціону. Кус кус тільки при правильному підході до складання меню може сприяти зниженню ваги. Для цього його слід подавати без заправок у поєднанні з відвареною куркою, вареними або парними овочами, морепродуктами. Комбінування крупи з м'ясом, солодощами та напівфабрикатами не дасть бажаного результату.

Не варто забувати і про високу калорійність маси. Незважаючи на те, що вуглеводи в ній повільні, зловживання продуктом може все ж таки спровокувати набір ваги.

Правила кулінарної обробки кус куса

Якщо хочеться отримати від вживання кус куса максимальну користь, його слід приготувати на пару. Для цього можна використовувати пароварку або просто взяти друшляк з дрібним перетином і поставити його над водяною лазнею. До речі, замість води краще використовувати овочевий або зі спеціями, тоді смак готової крупи виявиться більш приємним та насиченим. Обробка проводиться доти, доки заготівля не досягне бажаної консистенції.

Ось ще два способи приготування:

Воду та крупу беремо в однакових кількостях. У окріп поміщаємо шматок, розмішуємо склад і залишаємо на 2 хвилини. Якщо вся волога не ввібралася, накриваємо масу кришкою і чекаємо ще трохи. Страва буде більш розсипчастою, якщо додати до неї шматочок вершкового масла.
Сухий продукт можна просто залити окропом і почекати 15 хвилин, поки він не вбере всю вологу і не набухне. До такої каші зазвичай додають не олію, а лимонний сік.

Всі перелічені підходи дозволяють максимально зберегти корисні речовини у складі крупи, розкрити її гастрономічні характеристики та особливі властивості. Всі інші варіанти впливу на заготівлю вважаються неправильними та надто агресивними.

Вибираючи відповідний сорт кус куса, потрібно ґрунтуватися на своїх смакових уподобаннях. Залежно від складу продукту, його гастрономічні якості помітно змінюватимуться. Незважаючи на те, що промислове виробництво крупи дозволяє отримати дуже непогані вироби, ручна робота все ж таки цінується набагато вище. Головне, на що потрібно звернути увагу перед покупкою - найменування інгредієнтів. Їх має бути всього два: конкретний рис і вода.

Для отримання описаних вище позитивних ефектів крупу у вигляді слід вживати 2-3 десь у тиждень. Ідеальним варіантом вважається її включення до ранкового меню. Під час обіду її краще подавати з рибою чи овочами. Середня разова порція продукту має перевищувати 150 р.

Що ж до термінів зберігання виробу, всі вони становлять 6-10 місяців залежно від створених умов. Максимальна цифра є актуальною в тому випадку, якщо поживна маса знаходиться окремо від інгредієнтів із сильним запахом. Її упаковка при цьому має бути герметичною. Добре, якщо місце зберігання буде темним та прохолодним, недоступним для сонячних променів.

Кус-кус через невисоку вартість довгий час вважався їжею бідняків, доки не потрапив до європейських ресторанів. Тепер кус-кус значно дорожчий, але, як і раніше, залишається простий у приготуванні і дуже смачною їжею.

Кус-кус - головний компонент магрібської та берберської кухні. Магріб - це величезна територія на захід від Єгипту, що включає зараз Лівію, Туніс, Алжир, Марокко, Мавританія та Західну Сахару. А за часів появи кус-куса це був ще й південь Іспанії (Андалусія), Сардинія, Сицилія та деякі інші території. У 12-13 століттях страви з кус-куса розповсюджуються по всій магрібській кухні, а трохи пізніше проникають у культуру сусідів, тим більше, що кулінарії ніколи не були страшні межі – політичні чи релігійні, що й підтверджується в Ізраїлі, де кус-кус вважається частиною єврейської кухні.

Назва кус-кус або кускус походить з берберського - seksu, що означає добре скачати, заокруглений. У Лівії його називають kuseksi або kusksi або kisksu, в Тунісі та арабською мовою kuskusi, туареги називають keskesu. Одна з назв кус-куса алжирською мовою перекладається як «їжа». Ось так – ні більше, ні менше – кус-кус і є їжа.

Кус-кус готують із пшениці, а точніше з манки. І всього-то потрібно - скачати з манки катишки, змочивши маслом і пропустити їх через сито, щоб вийшли грудочки однакової величини. Зараз кус-кус роблять механічним способом, що, на думку гурманів, які побували в бідних арабських країнах і скуштували місцевий щойно приготовлений кус-кус, не зовсім правильно. Але це дає можливість взяти пачку кус-куса з магазинної полиці і приготувати страву будинку за 10-15 хвилин.

Сучасний кус-кус далекий від оригіналу ще й тому, що пшениця у приготуванні кус-куса – це вимушений новороб. Ще 200 років тому кус-кус готували з проса, сировини більш примхливої, але й багатшої на вітаміни і мінерали. Досі в деяких районах Північної Африки кус-кус роблять за старовинними рецептами із проса. Існує кус-кус і з ячменю і навіть із фуражного зерна (Бразилія). Основна сучасна сировина – це семоліну, твердий сорт пшениці.

Дешево, смачно, швидко і дуже поживно - це про кус-кус, який багатий на калій, залізо, кальцій і натрій. Не так багато вітамінів, як хотілося б, тому його і «вітамінізують» овочами та фруктами. Кус-кус містить багато білка та складних вуглеводів (тих, що засвоюються довго і не повнять). А ще в кус-кусі є тіамін і триптофан, які роблять людину стійкими до стресів і депресій, допомагають налагодити сон.

Існує кілька режимів приготування кус-куса. Перший нагадує приготування рису або мантів. Готують його на пару в приладі, що має дві ємності. У нижній вариться курятина або інше м'ясо або овочі, а у верхній з дірочками на дні просочується ароматною парою кус-кус.

Другий спосіб дещо простіше та дозволяє приготувати кус-кус, використовуючи підручні кухонні засоби. Для цього беруть каструлю і рівний їй діаметром друшляк. У каструлі кипить овочевий бульйон (чи варяться овочі). У друшляк всипають шматок і накривають дуже щільно фольгою. У фользі можна зробити кілька дірочок для виходу пари. Бульйон кипить півгодини. За цей час можна піднімати друшляк і трохи поливати кус-кус бульйоном, а наприкінці приготування додати досить велику кількість приправ. Як правило, це суміш трав та ароматних спецій на розсуд кухаря.

Третій спосіб - найпростіший, але поступається другому до смаку. Треба засипати в прогріту миску або чашку кус-кус, залити окропом, щільно закрити (наприклад, фольгою), добре укутати в тепле і вже через 10 хвилин можна додати сіль, олію та спеції - кус-кус готовий.

Ще один спосіб - щось середнє від другого і третього: спасеруйте овочі у великій кількості олії, додайте корицю та бульйон, доведіть до кипіння, всипте кус-кус, перемішайте і, вимкнувши вогонь, залиште під кришкою на 5 хвилин. Перед подачею збийте кус-кус вилкою. У таку страву іноді додають цедру цитрусових.

Кус-кус добре поєднується з м'ясом, овочами, рибою, фруктами, ароматними травами, прянощами та спеціями. Універсальність кус-куса схожа на рис і дозволяє вільно експериментувати. Найкращий результат виходить при окремому приготуванні. Особливо це стосується м'яса з його тривалішою та інтенсивнішою тепловою обробкою. Кус-кус легко зберігати, він потребує лише сухого, недоступного шкідникам місця. Кус-кус економічний. Необов'язково робити великі порції - калорійність кус-куса досить висока, що дозволяє приготувати менше їжі. Кус-кус можна готувати як гарнір для других страв, м'яса або тушкованих або смажених овочів, так і солодким - з олією, медом та сухофруктами. Солодка версія заправляється шматочками свіжих солодких фруктів, виноградом або сухофруктами з горіхами і називається арабами масфуф.

Якщо придивитися до традицій батьківщини кус-куса, можна помітити, що поєднання кус-куса коїться з іншими продуктами залежить від географічне розташування. У прибережних районах Середземномор'я кус-кус готують із рибою, далеко від берега, у гірських районах це традиційна баранина чи ягнятина. Варіант "без м'яса", як правило, дуже простий: приготовлений на пару кус-кус збризкують соком лимона і додають свіжу зелень м'яти. На свята кус-кус готують з великою кількістю інгредієнтів, наприклад, з нутом, перцями, морквою, баклажанами або цукіні, багато приправляють спеціями і постачають прісними коржами (питою) і соусами для макання. У випадку з пити, яка має специфічну «кишеньку», кус-кус з овочами та шматочками м'яса швидко перетворюється на фастфуд, який можна їсти на ходу.

Експериментуйте з кус-кусом сміливо, і можливо, через зовсім невеликий час з'явиться рецепт кус-куса по-російськи.

Користь і шкода кус-куса - питання, що викликає інтерес у любителів незвичайних круп. Щоб відповісти на нього, потрібно уважно вивчити властивості екзотичної крупи та дізнатися, де і як її застосовують.

Що це за крупа і як її одержують

Кус-кус – крупа, батьківщиною якої вважається Північна Африка. Вперше продукт з'явився в берберських племенах, а потім швидко поширився на суміжні країни - Туніс, Лівію, Марокко, Алжир. В даний час кус-кус можна зустріти у магазинах по всьому світу, люди цінують крупу за приємний смак та численні корисні властивості.

Технологія приготування продукту залишилася практично незмінною з давніх часів. Для його отримання манку, пшеницю, рис чи іншу крупу змочують водою і посипають борошном, а потім перетрушують усередині сита, поки в ньому не залишаться лише невеликі щільні гранули «удосконаленої» крупи. І домашній, і промисловий процес приготування кус-куса виглядає приблизно однаково, але, звичайно, у заводських умовах крупу виробляють у великих обсягах за короткі відрізки часу.

Зараз сировиною для виготовлення є багато круп. При цьому традиційним вважається продукт, виготовлений на основі пшеничного або манної крупи.

Хімічний склад кус-куса

Незвичайна крупа має багато корисних властивостей. Вони обумовлені складом продукту, до якого входять:

кальцій, магній та калій;
цинк, мідь та марганець;
фосфор, залізо та натрій;
вітамін Е, або токоферол;
вітамін К;
пантотенова та фолієва кислоти;
вітаміни В1 та В2;
піридоксин;
жирні кислоти;
нікотинова кислота РР;
клітковина та зола;
амінокислоти.

Харчова цінність та калорійність кус-куса

У складі крупи присутні всі енергетичні компоненти - вуглеводи в обсязі 77,4 г, білки, що займають 12,8 г, і жири, яких залишається всього 0,6 г.

Калорійність кус-куса на 100 г дорівнює 376 калоріям - це досить багато. Правда, у приготовленому вигляді поживність кус-куса знижується до 112 калорій на 100 г, але його все одно не можна вважати дієтичним продуктом.

Корисні властивості кус-куса

Насичений склад незвичайної крупи надає їй безліч корисних властивостей. Постійно присутній у раціоні кус-кус:

сприяє звільненню від запорів та нормалізує режим випорожнення кишечника;
захищає стінки судин від утворення атеросклеротичних бляшок та знижує шкідливий холестерин;
сприятливо впливає на нервову систему завдяки наявності вітамінів групи В;
зміцнює імунну систему та захищає організм від вірусів та інфекцій;
позитивно впливає на суглоби – служить профілактикою артриту, остеопорозу, артрозу;
перешкоджає утворенню ниркового каміння;
покращує роботу серця та захищає від інфарктів та інсультів;
надає тонізуючий і зміцнюючий вплив на волосся та шкірні покриви.

Продукт дуже легко засвоюється, в цьому користь кус-куса на сніданок. Особливо каша рекомендована до вживання спортсменам, дітям та людям похилого віку.

Чи можна кус-кус

Користь та шкода кус-куса для здоров'я можуть бути неоднаковими для різних людей. Необхідно заздалегідь з'ясувати, чи можна вживати кашу при певних станах і яких застережень потрібно дотримуватися.

При вагітності

У раціоні вагітної продукт принесе велику користь як для жінки, так і для плода. Крупа містить велику кількість фолієвої кислоти та вітамінів В, тому сприяє здоровому розвитку плода, а крім того, зменшує прояви токсикозу у жінки. Користь каші кус-кус полягає в тому, що вона допомагає запобігти запорам, від яких нерідко страждають майбутні матусі, і захищає організм від розвитку анемії.

Правда, необхідно пам'ятати, що продукт містить дуже багато вуглеводів. Зловживати їм не можна - це завдасть шкоди, оскільки призведе до набору зайвої ваги. Краще вживати страви на основі корисного продукту не частіше ніж двічі на тиждень.

При грудному вигодовуванні

Властивості крупи рідко викликають алергію у немовлят, тому вживати препарат під час лактації можна. Щоправда, починати рекомендується з невеликих порцій, щоб точно впевнитись, що організм дитини відреагує на новий продукт нормально, і шкоди не буде завдано.

Дітям

Користь кускуса для дітей незаперечна, проте вперше запропонувати його малюкові можна не раніше ніж за 8 місяців життя, як і будь-які інші каші. У складі більшості круп, у тому числі і в кус-кусі, є глютен. Властивості речовини можуть викликати алергію навіть у дорослих і тим більше небезпечний глютен для новонароджених.

Після 8-10 місяців дитині можна запропонувати перші страви з кус-кусом, крупа добре поєднується з овочами, м'ясом і навіть із фруктами. Перші порції, щоб уникнути шкоди, повинні бути мінімальними - не більше 1 чайної ложки. Якщо негативної реакції не буде, то поступово кількість кус-куса можна буде збільшити.

Увага! Крупи та страви на її основі мають протипоказання - щоб точно не завдати шкоди чутливому організму дитини, перед введенням каші в раціон потрібно порадитися з педіатром.

Користь та шкода кус-куса при деяких захворюваннях

Щоб корисні властивості каші кус-кус проявилися на повну силу і не заподіяли здоров'ю шкоди, потрібно знати правила вживання продукту при окремих захворюваннях. Іноді кус-кус може бути протипоказаний або дозволений в малих кількостях.

При панкреатиті

У гострій фазі захворювання кус-кус, як і багато інших продуктів, категорично заборонено вживати. Але вводити крупу назад до раціону можна вже через 2 тижні після того, як вщухне біль у підшлунковій залозі.

У період ремісії вживати кус-кус можна вільно, але краще їсти його не частіше, ніж тричі на тиждень.

Порада! При панкреатиті кашу варто не просто залити окропом, як це часто роблять за звичайних обставин, а повноцінно проварити протягом 5 хвилин. Ще корисніше подрібнити її в блендері до м'якої однорідної консистенції, щоб максимально знизити навантаження на підшлункову.

При діабеті

Продукт містить чимало вуглеводів, а глікемічний індекс кус-куса дорівнює 65 одиницям. На перший погляд здається, що властивості круп погано підходять для раціону діабетиків.

Однак насправді вживати кус-кус при діабеті можна, але невеликими порціями і не частіше ніж двічі на тиждень. Продукт не провокує різкого підвищення рівня глюкози, а клітковина у його складі допомагає підтримувати здорову роботу кишечника.

Важливо! Оскільки при діабеті кус-кус може приносити як користь, так і сильну шкоду, перед його введенням в раціон потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

При гастриті

Користь пшеничного крупи кус-кус проявляється навіть у період загострення гастриту, її ніжна структура не дратує запалені слизові оболонки шлунка. Щоправда, при приготуванні каші її потрібно відварювати особливо ретельно, а ще краще – подрібнювати за допомогою блендера до м'якого пюре. Вживати кус-кус при гастриті можна як окремою стравою, так і разом з нежирним відвареним м'ясом і овочами.

При холецистит

При запаленні жовчного міхура вживати кус-кус потрібно обережно і після ретельного відварювання і подрібнення крупи. Але загалом властивості правильно приготованої каші не приносять шкоди організму і не мають дратівливого ефекту.

Чи корисний кус-кус для схуднення

За всіх своїх корисних властивостей на дієті кус-кус принесе швидше шкоду. Його калорійність занадто висока, щоб можна було розглядати його як окремий продукт, що сприяє схуднення.

Втім, у невеликих кількостях його, як і раніше, можна вживати з овочами та м'ясними стравами. Головне – не забувати стежити за добовою нормою калорій.

Кус-кус у народній медицині

Корисні властивості крупи застосовуються, зокрема, й у лікувальних цілях.

Крупа ефективно підвищує рівень гемоглобіну, тому народна медицина рекомендує вживати при анемії.
Вводити кус-кус у постійний раціон радять при болях у суглобах та випаданні волосся – вітаміни В у складі продукту виявлять цілющий ефект.
Є кус-кус рекомендують для профілактики простудних захворювань, а також усунення депресивних станів і синдрому хронічної втоми.

Застосування кус-куса у домашній косметології

Користь кускуса для організму знаходить застосування у домашніх рецептах краси. Властивості продукту використовують для покращення стану шкіри та нігтів. Крупа дає швидкі позитивні результати.

Маска для шкіри обличчя

Для того щоб очистити шкіру обличчя та підвищити її пружність, можна приготувати корисну маску-скраб:

1 велику ложку крупи змішати з|із| яєчним жовтком;
додати 1 чайну ложечку меду;
розподілити по шкірі легкими масажними рухами та залишити на чверть години.

Користь буде в тому, що крупинки кус-куса допоможуть дбайливо видалити ороговілі частинки шкіри. А вітаміни у складі крупи у поєднанні з іншими інгредієнтами матимуть зволожуючий ефект.

Маска для росту та зміцнення нігтів

Вітаміни групи В, які є в продукті, допоможуть зміцнити ламкі нігтьові пластини. Пару великих ложок крупи потрібно змішати з такою ж кількістю олії, додати 1 чайну ложку мигдальної олії і підігріти суміш до теплої температури.

Корисну маску наносять на нігті, а потім обертають плівкою або надягають щільні косметичні рукавички на півгодини. При регулярному застосуванні засіб помітно покращить стан нігтів.

Як смачно приготувати кус-кус

Класичний рецепт приготування крупи дуже просто.

На швидкому вогні доводять до кипіння 1,5 склянки води та солять за смаком.
Після цього окропом заливають 1,5 склянки крупи, накривають кришкою і залишають на 10 хвилин для запарювання.
Потім кришку знімають і кус-кус, що розм'якшився, розминають ложкою або виделкою.

Каша готова до вживання – її можна подавати на стіл.

Гарнір із кус-куса з овочами

Хоча каша, приготовлена на воді, дуже корисна і має приємний смак, набагато більший інтерес викликають складові страви з використанням цієї крупи. Наприклад, можна приготувати овочевий гарнір. Робиться він так:

Свіжу морквину, пару цибулин і лавровий лист закладають у каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь. Можна додати у воду трохи олії.
Після того, як вода закипить, овочі солять за смаком, зменшують вогонь і варять до повної готовності доти, доки морква та цибуля не стануть м'якими.
У глибоку ємність тим часом засипають сухий шматок у кількості приблизно 200 г.
Крупу заливають гарячим золотистим бульйоном та накривають кришкою на чверть години.

Через 15 хвилин ароматний та смачний гарнір буде повністю готовий. Його залишиться покласти в тарілку, прикрасити відвареними овочами та посипати зеленню – кропом або петрушкою. Такий овочевий гарнір стане чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви.

Суп із кус-кусом

З крупи можна приготувати як гарнір чи кашу, а й корисний суп. Роблять його так:

На середній вогонь ставлять розігріватися воду, швидко нарізають морквину та пару цибулин і відправляють у каструлю, коли вода закипить.
Потім до овочів додають 100 г нарізаної копченої грудинки.
Нарізають 1 солоний огірок і 3 солоні помідори і також додають в каструлю.
За смаком у суп засипають сіль та перець.
Як останній інгредієнт закладають 80 г крупи кус-кус.

Після цього суп варять буквально 1-2 хвилини, вимикають плиту, закривають каструлю кришкою і залишають на 5 хвилин, доки кус-кус не розм'якшиться. Приготування швидкого супу займає лише 20 хвилин.

Шкода кус-куса та протипоказання

Хоч би якою була користь кус-куса, продукт може завдати організму і шкоди. Незвичайна крупа протипоказана при:

ожирінні - кус-кус надто калорійний;
непереносимості глютена, якщо речовина не засвоюється кишечником, доведеться відмовитися, по крайнього заходу, від пшеничних і ячмінних різновидів крупи.

З обережністю вживати кус-кус потрібно при діабеті – порції каші мають бути зовсім невеликими. В іншому продукт не приносить шкоди та дозволений до вживання багатьом.

Як вибирати та зберігати кус-кус

Для того щоб каша порадувала своїми смаковими властивостями та користю, її потрібно правильно вибрати. У магазинах представлено кілька різновидів кус-куса, виготовленого на основі різних круп.

Найкориснішим вважається пшеничний кус-кус, виготовлений із твердих сортів - він містить максимальну кількість цінних властивостей і дозволений до вживання навіть за хронічних недуг кишечника. Однак відповідно до своїх смаків можна вибрати крупу на основі рису або ячменю.
Будь-який якісний кус-кус складається з двох інгредієнтів - злаків і води. Якщо в складі є ще щось, крупа вже не може вважатися натуральною.
Купуючи кус-куса, потрібно дивитися на дату виготовлення. Якщо термін придатності добігає кінця, крупу краще не купувати - вона зіпсується раніше, ніж добігає кінця упаковка.

Акуратно закритий кус-кус зберігається у темному, сухому та прохолодному місці до 10 місяців. Краще тримати крупу подалі від спецій або приправ із сильними ароматами, щоб кус-кус не ввібрав їхні запахи.

Висновок

Користь і шкода кус-куса залежить, переважно, від якості крупи. Продукт, виготовлений за класичною технологією без зайвих добавок, майже не має протипоказань, вживати його із задоволенням та користю для здоров'я можуть усі.

Чи була Вам ця стаття корисною?