Турецька кухня випічки. Турецька кухня

Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць у світі. Точніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж спричиняє таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, складна історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича імперія Османа, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Водночас завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба – всі ці страви побачили світ у Малій Азії. А фастфуд, який у нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійській піці? Адже шаурма та доннер-кебаб – це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в цій статті.

Загальні правила трапези

Їжа, як і в усіх народів Середземномор'я, займає у житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається із дев'яти страв. Під час нього подається рак з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким йдуть закуски – холодні та гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячої першої страви їдять «джаджик» – аналог окрошки. Потім подають другу страву – м'ясо чи рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус та багато зелені чи свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, чи то легкий сніданок чи щільна вечеря, має бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням... Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або халву тахіна. На солодкому столі також є сезонні фрукти. Турецька національна кухня має лише одне правило: у блюді має відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи мають лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати».

Закуски. Долма

Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінена страва, яку принесла турецька кухня на береги Дніпра. Долма – це закуска. В Україні вона перетворилася на гарячу другу страву. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше за інжир і айву, і навіть у цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичного пакування вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий самий, як і у приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленою бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпкою зіри, сіллю та перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною донизу. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвані і браковані). На цю подушку викладаємо швом донизу конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини зменшуємо вогонь. Гасимо долму годину-півтори, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною.

Чорби

Як і у багатьох народів, у цій країні першою гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібною вермішеллю та зеленою сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м'ясного бульйону насипаємо половину склянки рису та варимо півгодини. У міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтки та шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою та варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо до каструлі.

Імам баялди (турецька кухня)

Баклажани грають у гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде турецькою. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну чи гарячу закуску, роблять із нею супи, салати чи заготовки зимою. Представляємо вашій увазі рецепт "Імам баялди". Назву цієї страви можна перекласти як «Священик у захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Іноді слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, розріжемо кожен синенький уздовж навпіл і вискребемо ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам знешкурених і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і гасимо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якуш, добутий з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Гасимо всі разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо начинкою, що вийшла, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо сині маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани – особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» захопить усіх ваших близьких.

Хумус

Ця страва з турецького гороху нуту поширена у всіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтора склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти Хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичної страви. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, доки нут не стане м'яким. Розтираємо горох у пюре. Половину склянки кунжутного борошна змішуємо із чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю та солі. З'єднуємо цю суміш із пюрованим нутом, вимішуємо. Вижимаємо у блюдо два-три лимони, а потім потроху, тонким струмком, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус із береком чи хлібом.

Плов

Рис, тушкований з бараниною, став відомим у Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «закидання» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепту. Турецька кухня пропонує його готувати так. Спочатку гасимо баранину з цибулею та шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і можна замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м'яса його має бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо окропом сухофрукти, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти у плов. Кладемо 100 грам вершкового масла|мастила|, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.

Шиш-кебаб

Турецька кухня знає кілька рецептів цієї страви. Кебабом називається будь-яке нарізане та підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим маслом та шматочками коржика. Адана-кебаб готують із фаршу. Про донера взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назву - турецький шашлик. З ягняти слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткуємо кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Капнемо на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець та м'ясо. Приправимо це соком із половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставити на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанижемо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля.

Базлама

Страви турецької кухні переважно гострі, з соусами. Тож за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржики – з начинкою або без неї. Ось рецепт однієї з них – базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі та дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м'яке тісто, що липне до рук. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкатуємо в борошні та чекаємо ще десять хвилин. Розкочуємо кожен шматок у коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох боків.

Патліджан салатаси

Турецька кухня не багата салатами, але все ж таки вони є. Це переважно зимові закуски, у яких використовують маринади. У баклажанному салаті сині печуть на грилі або їх обсмажують на сковороді. Потім з них знімають шкірку, а м'якуш пюрируют. У баклажани додають тиск часник, сіль, зелень петрушки. Заправляють салат оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Джезер'є

Але найбільше турецька кухня славиться десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум ... Але тут ми дамо вам рецепт Джезер. Це різновид лукуму. Готується десерт із морквяного соку. У нього додається коричневий цукор (на півкіло овочів півтори склянки) і вариться до загусання. Потім всипають у сироп півсклянки крохмалю із кукурудзи. Продовжують варити до утворення клейкої каші. Потім додають різні горіхи, терту цедру і знімають з вогню. Масу наливають на лист, розгладжують і ставлять у холодильник. Готовий виріб нарізають на кубики та обсипають їх у кокосовій стружці.

Айран

А ви знаєте, що йогурт, який багато хто з нас їсть щоранку, теж подарувала світові турецька кухня? Рецепти страв з урахуванням цього корисного продукту дуже різноманітні. Але найпопулярнішим є напій айран. Йогурт розводять сироваткою. Додають до нього солі, зелені та збивають у міксері. Виходить освіжаючий напій, що добре вгамовує спрагу.

Турецька кухня вигідно відрізняється різноманітністю та простотою рецептів, а також високою якістю використовуваних інгредієнтів, що гарантує відмінні смакові відчуття. Багатовікове панування на турецьких землях Османської імперії залишило сучасній Туреччині гастрономічні традиції, в яких простежуються кулінарні риси Центральної Азії, Близького Сходу та Балкан.

«У двох словах» про турецькі страви

Автентичні турецькі страви характеризуються присутністю в рецептурі великої кількості баклажанів, помідорів, перцю, смаженої баранини та йогуртових соусів.

Добротні порції порадують любителів добре та смачно поїсти, тоді як гарячі та холодні закуски, традиційно змішані на одному столі у вигляді акуратних канапе та невеликих салатів, – легша для шлунка їжа.

Особливості регіональної турецької кухні
Примітним є той факт, що турецька кухня трохи видозмінюється вздовж усієї країни в залежності від регіону.

Наприклад, кулінарна технологія приготування їжі у Стамбулі, Ізмірі, Бурсіта решті регіону Егейського моря успадкувала багато елементів кухні Османського двору з використанням меншої кількості спецій, віддаючи перевагу рису та широко використовуючи морепродукти.

Для Чорноморського регіону, що перебував під впливом балканської та слов'янської кухонь, притаманне повсюдне використання риби, особливо хамси, а також наявність різноманітних страв з кукурудзи.

Кухня південно-східної областіславиться кебабами, різноманітністю закусок «мезе» та борошняними десертами.

Західна частина Туреччини, де розташовані просторі оливкові гаї, рясно використовують як інгредієнт і заправку оливкову олію.

Кухня Середземного, Мармурового та Егейського морівбагаті на свіжі овочі, зелень та рибу.

У центральній Анатолії коронними стравами є «кешкек» з тушкованим курячим м'ясом та ячменем,

Різниця в назві тих самих страв може свідчити про регіони їх походження і, як наслідок, різну технологію приготування. Наприклад, основна відмінність між «урфа кебабом» та «астана кебабом» криється у товщині шампура, на якому було приготовлено м'ясо, та кількості червоного перцю. «Урфа кебаб» менш гострий і товстіший,

Турецький сніданок "kahvalti" (з тур. "до кави")
Сніданок у Туреччині досить багатий і різноманітний. Класичне ранкове меню складається з різних сортів сиру, бринзи, вершкового масла, маслин, шматочків помідорів та огірків, варення, меду та кисломолочного «каймака».

Також подаються: гостра турецька ковбаса, бекон,
булочки, бублики або печиво. Традиційна страва на сніданок – «менемен», що включає яйця, цибулю, зелений перець і оливкову олію. П'ють на сніданок класичний турецький чай.
Турецький обід
Головна страва під час обідньої трапези в Туреччині – це м'ясо (яловичина чи баранина)
Найчастіше турки готують великий сендвіч «Денер Кебаб», Що складається з дрібно нарізаних шматочків м'ясо, попередньо засмажених на рожні, загорнутих у коржик.
А іноді м'ясо виступає як гарнір до овочів та рису. Також готують турецьку піцу "Лахмаджун".Турецькі чоловіки готують піцу з тонко розкатаного тіста, запеченого на печі із сумішшю з фаршу, помідорів і цибулі. Турецька піца трохи відрізняється від нашої вистави.

Запивається це все «айраном» - напоєм, що отримується при змішуванні йогурту, води та щіпки солі.
Класична турецька вечеря
Вечеря в Туреччині починається закусками, продовжується споживанням основної страви і закінчується смакуванням ароматної турецької кави з прянощами.

Як закуски найчастіше виступає «Долма»- фаршироване пловом виноградне листя, Сарма - те саме, що і долма, тільки в капустяному листі

Холодні закуски, як правило, готують із суміші овочів.

З популярних закусок, присутніх на турецькому столі щодня, можна відзначити «хайдарі»- йогурт з м'ятою, бринзою та цукром, «антел заміси»- гостра суміш із пепероні, зеленого перцю, томатної пасти та лимонного соку, «каридеш гювеч»- Запечені креветки з прянощами, часником та помідорами. Дуже ароматна страва "Каридеш Гювеч" та «фіринда мантар»- Запечені в соусі печериці фаршировані двома сортами сиру.

Основна страва - це, звичайно ж, м'ясо: реберця, нирки, відбивні, кебаб, шашлик. Наприклад, «beğendi tas kebabı»курячі або баранячі шматки обсмаженого м'яса з гарніром із баклажанного пюре
«şiş köfte kebabı»- м'ясні кульки з ягняти, що подаються на шпажці, та "testi kebabı"- дрібнорублені шматочки яловичини, тушковані в соусі в горщику.
Турецька кавазавершує вечірню трапезу і подається у маленьких філіжанках.
Він є дрібномолотими зернами, ретельно просмаженими і завареними окропом.
М'ясо та м'ясні страви
У деяких регіонах Туреччини м'ясо їдять лише на весільних церемоніях і під час Карбан-Байрама, а ось плов із м'ясом став невід'ємною частиною щоденного раціону.
Раніше турки уникали телятину, а сьогодні вона широко вживається. Але більше турки люблять баранину та ягнятину. Основна комбінація, що береться за основу при приготуванні м'ясних страв, включає з'єднання рубаного м'яса та овочів. Наприклад, квасолі з фаршем "kıymalı fasulye" та шпинату з фаршем "kıymalı ıspanak". З риби використовують анчоуси та сардини.
Птах вживається лише як курячого м'яса і яєць.
Кебаби
Кебаби - це загальне поняття м'ясних страв, приготованих шляхом смаження на рожні, і поданих у різний спосіб з поєднанням різноманітних інгредієнтів.
"Донер-кебаб"- Найпоширеніша турецька страва. М'ясо рівномірно обсмажується на рожні, після чого з нього зрізаються тонкі шматочки, які начиняють розрізаний навпіл коржик. До такого сендвічу додають овочевий гарнір із соусом сациві чи чилі.
Розрізняють також « Адана кебаб»(перчений, обсмажений на рожні фарш), « Іскендер-кебаб»(мариновані в томатному соусі шматочки ягнятини з скибочками коржика і топленим маслом,
«Берек»(борошні рогалики з начинкою з фаршу, сиру та зелені) та "Шиш-кебаб"(просмажена на рожні ягнятина зі шматочками помідорів та солодким перцем).
Супи «чорба»
Супи – традиційна рідка страва, що подається на сніданок. Вони бувають сочевичними «mercimek»
Поширені турецькі супи:
«Tarhana»- традиційний турецький суп, приготований з висушеної овочевої суміші, дріжджів та борошна.
Також розрізняють такі супи, як "Lahana"(суп із капусти), «Bademli tavuk»(курячий суп з мигдалем),
«Domates»(томатний суп» та «Tutma» (чечевичний суп з локшиною).
Солодощі та випічка
Пряна випічка та солодощі турецької кухні відомі на весь світ.
В основі багатьох турецьких десертів лежить листкове тісто та горіхи. Навіть не пробувавши ніколи солодких страв цієї східної країни, у всіх на вустах стоїть бахлава.
Дуже смачні «пекмез»(Згустілий виноградний сироп),
«Ревані»(борошковий пиріг з цукровим сиропом),
«Локма»(смажені у фритюрі солодкі кульки, политі фруктовим сиропом») та «кабак татлиси»(Варена з цукровим сиропом гарбуз»).

Турецька кухня – симбіоз традицій різних народів світу. Протягом століть вона формувалася під впливом культур Близького Сходу, Малої та Середньої Азії та Середземномор'я. Найбільш популярними стравами місцевої гастрономії є м'ясні страви, королем яких можна назвати кебаб. У Туреччині налічується понад десяток різних видів кабаба, причому їхня рецептура відрізняється залежно від регіону.

Туристів-ласунів порадує незліченну різноманітність традиційних солодощів - лукум, халва, пахлава - на будь-який смак та кишеню.

Кожному мандрівникові варто скуштувати в Туреччині каву по-турецьки або чай з маленьких стаканчиків, що нагадують чарки, бублик «симіт», фаршировані мідії по-турецьки, та лахмаджун – подібність до піци.

Давайте подивимося на ці страви.

Кулінарна культура суспільства завжди нерозривно пов'язані з способом життя народу. Національна кухня обов'язково відображає традиції та звичаї народу, кулінарні уподобання розвиваються і видозмінюються разом з розвитком суспільства, і тому не дивно, що сучасна турецька кухня, яка ввібрала і зберегла в собі найкраще за довгі століття існування різних цивілізацій на турецькій землі, сьогодні здатна здивувати навіть самого розпещений гурман.

Багато століть тому турки, як і багато інших народностей, вели кочовий спосіб життя, що залежить від землеробства та тваринництва. Переміщаючись безкрайніми просторами Центральної Азії, вони зустрічали різних тварин і нові рослини, характерні для інших регіонів, і протягом століть національна турецька кухня збагачувалася не тільки новими продуктами, а й новими способами приготування їжі.

В Османській імперії їжа завжди зводилася до культу. У стамбульському палаці в 17 столітті було одночасно близько 13 тисяч кухарів, і кожен із них спеціалізувався у приготуванні лише однієї страви. Щодня у палаці обідали 10 тисяч людей, а міська знать на знак особливого розташування отримувала з палацу подарунок кошика з їжею.

Сильне впливом геть турецьку кухню справив як іслам з його обмеженнями (заборона вживання свинини і алкоголю, дотримання посту в рамадан та інших.). У різні історичні часи в турецькій кухні, як у всій турецькій культурі, залишили свій слід і інші народи, що жили на території Туреччини: перси, греки, ассірійці, сельджуки, араби, курди, тюрки, вірмени ... Тому сучасну турецьку кухню можна вважати частиною середземноморської кухні – у чомусь вона схожа і на грецьку, і балканську.

Турки навчилися правильно зберігати продукти харчування, вносячи цим різноманітність у свій харчовий раціон зимових місяців. В результаті цієї еволюції сьогодні турецька кухня пропонує нам таку різноманітність страв, що скуштувати їх все не вистачить навіть найдовшої подорожі.

Особливістю турецької кухні є те, що в ній неможливо виділити одну домінуючу страву, як пасту в Італії або соуси у Франції – національну турецьку кухню відрізняє саме різноманітність і неповторність меню. Завдяки великому достатку пропонованих страв, варіаціям їх рецептів, що відображають регіональні особливості, та їх оригінальному смаку турецька кухня займає, на думку знавців, третє місце серед усіх національних кухонь світу, поступаючись лише французькою та китайською.

Більшість страв турецької кухні є корисною і добре збалансованою комбінацією інгредієнтів. Долма і сарма (це фаршировані овочі), супи з сочевиці, м'ясо з овочами, рис або пшенична крупа (булгур) і, нарешті, йогурт, який подається майже до всіх цих страв – таке меню сподобається кожному. М'ясо, тушковане з овочами, в турецькій кухні завжди подається з пловом із рису або пшеничного крупи.

Турецька випічка готується з прісного або дріжджового тіста, до складу якого можуть входити яйця, молоко, йогурт, олія та борошно, а іноді додаються спеції та приправи. Для начинки виробів з такого тіста в турецькій кухні зазвичай використовують м'ясо, сир або овочі, приправлені ароматними травами.

Супи на основі йогурту в турецькій кухні готуються з різних злаків з додаванням м'яса та бобових, вони також дуже смачні та корисні для здоров'я. Різні види бобових комбінують у стравах з м'ясом, овочами та крупами. Плови в турецькій кухні готують з м'ясом, куркою, рибою та овочами. Овочеві плави часто є гарніром, і до них прийнято подавати айран (йогурт, розведений водою) або цацик. Соковиті та ароматні кебаби готують з овочами та подають з овочевим пловом, турецьким хлібом та айраном.

І, звичайно, вершиною кулінарних традицій турецької кухні є десерти, без яких турецька кухня просто немислима. Основні десерти в турецькій кухні – це фрукти та ягоди, які їдять свіжими та сушеними та з яких готують джеми та варення. А знамениті східні солодощі – баклава, локма, мухаллебі, мармелад, рахат лукум, халва, марципан… Перераховувати десерти турецької кухні можна безкінечно!

Європеєць, який подорожує Туреччиною, обов'язково відзначить, наскільки турки неквапливі по відношенню до їжі. Звичайний обід у Туреччині може тривати 4 – 5 годин. Турки ніколи не їдять поодинці і не перекушують на ходу. Кожен обід у Туреччині може здатися туристу справжнім східним бенкетом, і при цьому неважливо, де саме ви обідаєте – у дорогому ресторані чи невеликому кафе, в гостях у простого турка чи в будинку місцевого багатія – чудові страви турецької кухні, приготовані з майстерністю та любов'ю з найсвіжіших та якісних продуктів, з'являються на столі, як у східній казці, дивуючи своєю різноманітністю та спокушаючи ароматом.

Бурекас або інакше «сигара берек» - виріб із листкового тіста, виконаний у формі сигари та начинений білим сиром та зеленню.

До речі, якщо дослівно перекласти назву цієї страви з турецької, то вийде «Тріщина в животі» (тур. Karnıyarık)

Серед головних закусок - долма (виноградне листя, начинене рисом та м'ясним фаршем), бореки, смажені кабачки, баклажани. Баклажан – це окрема пісня, настільки його люблять тутешні ресторатори та домогосподарки. Баклажани смажаться, запікаються в духовці, гасять, служать закускою, гарніром, а часто і основною стравою. Їх подають окремо або з іншими овочами, а також із хлібом, йогуртом, м'ясом або різними варіаціями всього перерахованого.

Дуже популярний суп (по-турецьки « чорба» ), особливо сочевичний та суп на основі йогурту. Хороший також турецький суп із тельбухами. Головною відмінністю національних супів можна назвати їхню консистенцію – як правило, йдеться про густі супи (супи-пюре).

Обов'язково спробуйте імам баялди – найсмачніша страва із запеченого баклажану, фаршированого помідорами, солодким перцем та зеленню, з добавкою часникової пасти, цибулі, горіхів та прянощів. Подається холодним або теплим. Згідно з переказами, імам, що спробував цей делікатес, відчув таке блаженство, що зомлів (звідси і назва страви).

Поїдання качиних зародків на швидкість (вразливим НЕ ВХОДИТИ) Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рфПосилання на статтю, з якою зроблено цю копію -

Так вийшло, що в моє перше відвідування Туреччини я зробила багато несподіваних відкриттів про цю країну, в тому числі здивувала мене та різноманітність смачної їжі. Ось які страви відразу спадають на думку, якщо згадуєш Туреччину? Кебаби, пахлава, лукум, та якщо з напоїв кави, звісно. Загалом, ні про яку збалансовану і корисну їжу не думаєш, говорячи про цю східну країну. А насправді все зовсім не так.

Кухня Туреччини дуже різноманітна, і навіть вегетаріанці можуть не перейматися своїм раціоном, вирушаючи туди на відпочинок. Я завжди кажу, що їжа – важлива складова будь-якої туристичної поїздки. Звичайно, нові місця, культура та пам'ятки важливіші за кафе та ресторани, але місцева кухня як би закріплює загальне враження. Та й через їжу можна багато дізнатися про будь-який народ. Що ж вирізняє турецьку кухню?

Особливості турецької кухні

Зрозуміло, що традиції у всьому, у тому числі й у їжі, формуються протягом якогось часу. Кулінарні переваги турків корінням сягають звичаїв тюркських племен. Ось і виходить, що традиційна кухня Туреччини має багато від арабської, балканської, середземноморської та кавказької дієти. Я, якщо чесно, ніколи не замислювалася про те, наскільки близьке західне узбережжя Туреччини до Греції і тому дуже здивувалася численним атрибутам споконвічно грецької кухні в турецькому харчуванні.

А ще на харчування більшості турків впливають традиції ісламу. Туреччина – мусульманська країна, і там діють особливі розпорядження для приготування їжі. Є дозволені продукти – халяль, є заборонені – харам. Найвідоміший приклад – заборона вживання мусульманами свинини, тому це м'ясо рідко можна зустріти в меню. Плюс на деякі свята та священні дні діють додаткові розпорядження. У священний для кожного мусульманина місяць Рамадан віруючі постять до ночі і не їдять м'яса.

Але не варто турбуватися, адже закони ісламу поширюються лише на мусульман (та й не всі вони їх суворо дотримуються), а в туристичному бізнесі розуміють, що гості хочуть скуштувати всього й у будь-який час, тому в меню навіть у пост можна зустріти звичайні турецькі страви .

І кілька слів про людей, які не їдять м'яса, і думають, що в Туреччині доведеться перебиватися пахловою. У мене Туреччина також міцно асоціювалася з м'ясною країною, де мільйон різновидів кебабів. Але там є, де розгулятися навіть суворим вегетаріанцям – свіжі фрукти та овочі, випічка, закуски та основні страви з баклажанів, нуту, горіхів, сочевиці, грибів. І пахлава з лукумом, звісно.

Турецький сніданок також можна включити особливо в кухню цієї країни. І ви зобов'язані його спробувати, адже turkish breakfast - справжній бенкет на весь світ. Турки снідають дуже ґрунтовно, і в багатьох кафе/ресторанах/готелі ви отримуєте традиційний набір з ранку: яєчня, тости, домашній сир, кілька видів оливок, підсмажені ковбаски, варення, іноді овочі та безлімітний чай.

Отже, різної їжі в Туреччині багато, і зараз я розповім про традиційну та найсмачнішу.

Овочі та фрукти

Ох, які там соковиті, свіжі та смачні овочі, фрукти, зелень! І це цілий рік! Зізнаюся, і тут я недооцінювала чудову Туреччину.

Там можна поглинати вітаміни у свіжих місцевих помідорах (кілька видів чері), перці (дуже часто використовуються у стравах турецької кухні), огірках (на вигляд якісь пластикові, але смачні), баклажанах, моркві, картоплі, грибах, зелені, апельсинах, бананах, полуницях, абрикосах, кавунах…

Усьому свій сезон, звісно. І це вірно. У Туреччині на законодавчому рівні заборонено додавання пестицидів та іншої отрути при вирощуванні фруктів та овочів, тому вони тут лише натуральні та корисні.

Я була в чесному шоці від соковитих апельсинів у лютому! Виявляється, що вони там доступні у будь-який час, крім літа (та й то можна зустріти подекуди в садах). Ви також можете знайти ці плоди на деревах в одну з прогулянок на околицях Анталії.

Разом з апельсинами зріють лимони та авокадо. Їх ми також зустрічали просто біля дороги.

У квітні-травні приходить час полуниці. Ціна стартує від кількох доларів за кілограм та поступово знижується до одного. Великі ягоди так і тануть у роті.

Літо – час черешні, мушмули (дуже цікавий фрукт, який називають «японським яблучком», стиглі плоди до смаку нагадують айву та грушу), шовковиці, абрикосів, кавунів. На початку осені встигають гранати та інжир. Ну, і апельсини починають потихеньку наливатися смаком.

Банани є практично будь-якої пори року. Я ось не знала, що їх величезні грона спочатку знімають із дерев зеленими. Потім фрукти якийсь час лежать і дозрівають. Так ось знімали їх наприкінці зими.

Не пропустіть похід на турецький ринок, особливо, якщо ви в країні надовго. Там дешевший, колоритніший і вибір більший. Але й у супермаркетах можна купити хороші фрукти та овочі.

Закуски, салати та випічка

У Туреччині безперечно люблять м'ясо, але щоб дійти до цієї основної страви, ще треба здолати незамінні атрибути початку турецької трапези - мезе, закуски, салати та всілякі види хліба.

Мезе та інші закуски

Мезе у турків – це холодні чи гарячі закуски, які сервірують із напоями перед початком їжі.

Холодні найчастіше виготовляють із йогурту, додаючи в соус дрібно порізану моркву, пепероні, солоний огірок. Часто в такому соусі використовується лимонний сік з оливковою олією. Мені найбільше сподобався джаджик. Крім йогруту, огірка, лимонного соку та оливкової олії туди додають м'яту та іноді часник.

Є гарячі закуски. Це, наприклад, запечені креветки або щось подібне до жульєна (запечені гриби з сиром).

За моїми спостереженнями, на столі у звичайної турецької сім'ї найчастіше стоїть якийсь один вид мезе, а от інших закусок більше. Це, наприклад, смачні в'ялені оливки (їх сортів дуже багато в Туреччині), соління (популярні корнішони та пепероні), кілька видів сиру (частіше бринза або домашній сир), помідори чері.

Часто зустрічається і популярна в Греції сарма - загорнутий у виноградне листя рис із овочами чи фаршем.

Одне з моїх відкриттів - різні, скажімо, «намазки» на хліб.

У Туреччині часто зустрічався смачний хумус із різними добавками. А найкраще – паста з перетертих в'ялених помідорів, перцю, горіхів та спецій.

Салати

Я не великий любитель салатів і завжди віддають перевагу їм нарізці зі свіжих овочів. Як я вже говорила, овочі в Туреччині свіжі та смачні, тому і салати з них виходять чудові.

Салатики в турецькій кухні зазвичай невигадливі: огірок, помідор, цибуля, солодкий перець, бринза (або без неї). Все це майже завжди заправляють лимонним соком та оливковою олією.

Випічка

У Туреччині хліб подається практично до будь-якої страви. Іноді в їхніх ресторанах та кафе навіть приносять цілий хлібний кошик безкоштовно. Такий їстівний «аперитив».

Я дуже люблю всю турецьку випічку - вона так і тане у роті. Та й деякі її види зійдуть за повноцінну страву або як мінімум хороше перекушування.

Ось що обов'язково спробуйте:

Супи

У Туреччині супи в пошані, хоча мені здається, що їх не сприймають як повноцінний прийом їжі. Тобто однією перою стравою особливо не наїсися - турецькі супчики не дуже ситні.

Виділю три най-най:

Основні страви

А ось тут уже йтиметься про те, чим турецька кухня відома за межами країни - про кебаби. Також у Туреччині популярні різні види плову, тефтель, рагу. На Середземному морі ви знайдете великий вибір страв із морепродуктів.

Але спочатку про кебаби. У Туреччині дуже багато їх видів. Звичайно, виділяють кілька основних, але річ у тому, що у численних регіонах країни різні кухарі мають свої відмінності у приготуванні кожного виду кебабу. А насправді все це смажене м'ясо.

Ось вам головна інформація про те, в якому вигляді подається м'ясо в різних кебабах:

Тепер розповім про одне моє відкриття у Туреччині – кёфті. Це такі тюфтельки, у яких дуже багато варіацій та смаків. Робляться вони з різних видів м'яса (переважно ягняти). Але мене вразили не ось ці звичайні тюфтельки, а їх особливий вид - чи кёфте.

Чи кёфте на вигляд нагадують спресований м'ясний фарш, тому вегетаріанці і бояться куштувати цю страву. А насправді це найнеясніші котлетки у світі. Фарш цей складається з булгуру, томатної пасти, горіхів та безлічі спецій (кажуть, що їх мало не 100). Готується цей фарш незвичайно: кухар спочатку змішує всі інгредієнти, а потім довго (від години до 3-5 годин) вимішує масу руками. Булгур готується завдяки теплу рук! Раніше у такий же спосіб готували страви з м'ясного фаршу, якщо з вогнем були труднощі. Кажуть, що кухарі підтримували танцями та піснями.

Загалом штука дуже смачна. Її подають у лаваші або окремо на тарілці. К чифте обов'язково йдуть овочі, зелень, лимон, томатний соус (спеціальний для цих тефтель) і смачний в'язкий гранатовий соус. Ця страва особливо популярна у дні Рамадану.

Я не великий фахівець у рибній кухні, але з упевненістю можу сказати, що на узбережжі Середземного моря нестачі у свіжих морепродуктах немає. Спробуйте місцеву дораду.

Турецькі солодощі

Ох і подобається мені ця тема! Мало того, що я дуже люблю солодкі смаколики, то ще в Туреччині вони просто тануть у роті. Кожна насолода – це букет смаків. Соковита баклава з фісташками, кунжутна халва, найніжніші нитки пишмання… і це я ще не згадала про лукум із його різноманітністю смаків!

Загалом щось, а турецькі солодощі я розкуштувала. Ділюсь списком тих, які не можна пропустити:

Як ви зрозуміли, смачних солодощів у Туреччині достатньо.

Одна порада: не беріть відразу багато, краще насолоджуйтесь та смакуйте кожен солодкий східний делікатес.

Де скуштувати традиційну кухню

Я розповіла про всі найстрашніші страви та напої Туреччини, а тепер хочу підказати, де їх шукати і куштувати. Я впевнена, що автентичну кухню цієї країни ви оціните в будь-якому випадку, якщо будете гуляти містом і заходити в ресторани, кафе для місцевих, куштувати смачненькі у вуличних торговців, купувати щось у мережевих супермаркетах. Їжа у Туреччині дуже якісна. Єдине, багато гостей готелів типу аll inclusive скаржаться на однакову їжу, але там своя специфіка, і ніхто не обіцяє справжню турецьку кухню. Майте це на увазі. Отже, де знайомитись із суто турецькою їжею.

На вулицях турецьких міст

Так, Туреччина - безперечно те місце, де можна і потрібно купувати перекушування на вулиці. Там досі можна зустріти вуличних торговців смаженими каштанами, свіжою випічкою, морепродуктами.

Мій вибір - хрумкий симіт з чашкою міцного турецького чаю. Ось тільки головне, щоб хліб був свіжим! Хлопці з підносами часто розносять маленькі стаканчики чаю у громадських місцях, наприклад, на вокзалах та причалах. Чай коштує копійки (вірніше турецькі куруші), за філіжанку виходить менше ніж 0,5 USD.

Звісно, серед вуличної їжі повно «шаурмічних». Хороший денер ви найімовірніше візьмете там, де є постійний потік покупців, у тому числі з місцевих. Середня ціна – 3–4 USD.

На узбережжі популярні вуличні ласощі - величезні мідії з лимонним соком. Ви їх легко виявите за різким запахом моря. У раковини додають рис та спеції. Перед тим, як почати їсти, начинку треба збризкати лимонним соком. До речі, продавець розкладає молюсків на підносі строго за розміром: чим більше, тим, звичайно, мідія дорожча. Розмір самої порції залежить тільки від вас, на 5-7 USD можна добре наїстися одній людині.

Зустрічаються на вулицях міст та інші ласощі. Усіх і не розкуштуєш за один раз. Деякі виглядають дуже цікаво, наприклад, льодяник, який роблять просто при тобі.

У кафе та ресторанах Туреччини

Мені сподобався великий вибір різноманітних кафешок та ресторанів у цій країні. Допустимо, у популярних туристичних місцях ціни завищені, і іноді їжа зовсім не тягне на вказану вартість. Але такі місця розраховані на недосвідчених туристів.

Головна порада: дивіться на кількість людей у закладі. Якщо зал ресторану порожній, а вас усіма силами вмовляють залишитися, то, швидше за все, щось тут не так. З іншого боку зараз турбізнес Туреччини переживає не найкращі часи, і багато хороших закладів справді порожні. Я завжди намагаюся відійти на квартал-два від головної туристичної вулиці і там знайти місце, де поїсти. Досвід показав, що ціни знижуються в рази і можна знайти щось по-справжньому автентичне.

Загалом хороші ресторани та примітні кафе часто занесені до списків ТОП на різних ресурсах. Краще записати адреси кількох із них, вирушаючи до нового міста.

Порції часто великі та ситні. Мені завжди вистачало однієї основної страви, щоб наїстися. Часто перед подачею вашого замовлення безкоштовно приносять свіжий коржик із соусами/спеціями/закусками.

Середземноморський регіон славиться рибними закладами. А в Стамбулі є місце, де один за одним стоять рибалки. Ви його знайдете під Галатським мостом.

Я люблю куштувати смачні страви з видом на море. А ще у цього місця кумедна особливість: з верхнього ярусу мосту звисатимуть волосіні від вудок. Все тому, що Галатський міст – улюблене місце стамбульських рибалок уже багато поколінь поспіль.

На базарах Туреччини

Базар - зосередження життя місцевих, а Туреччині цей вид торгівлі був популярний з давніх-давен. У Стамбулі деякі базари часів Османської імперії функціонують досі і стали визначними пам'ятками міста. Раджу почитати більше про базари Стамбула у нас на сайті.

Що стосується купівлі продуктів на базарі, то місцеві часто вирушають саме туди за найсвіжішим і найсмачнішим товаром.

Насамперед мова про фрукти, овочі, зелень. Мене вразив просто величезний вибір за цілком прийнятні, та що там, невеликі гроші.

Я була на турецьких ринках і взимку, і влітку, вибір завжди радував око. А якість! Ніякої хімії, все свіже та соковите. Загалом ідеальний варіант для закупівель додому. Та ті ж банани, апельсини, чері можна купити й у готель. Ось тільки такі продуктові ринки найчастіше працюють лише кілька разів на тиждень.

До речі, купують там не лише фрукти та овочі. Є сир та інші молочні продукти домашнього приготування. А ще свіжий лукум, халва. Іноді продають і солодкі сувеніри, але мені вони здалися не такими свіжими. А ось популярні подарункові набори із спецій можна купувати на таких місцевих ринках, там набагато дешевші.

У магазинах Туреччини

Навряд чи ви ходитимете ринками, якщо поїздка в країну недовга, і все хочеться встигнути. Але в магазини швидше за все зайдете.

Там також цікаво. У Туреччині дуже багато мережевих супермаркетів та невеликих магазинчиків. В останніх вибір не дуже великий: хліб, чіпси, соки/вода, шоколадки, печиво тощо. А ось у супермаркетах є де розгулятися. Найпопулярніші: Migros, Şok, 101, Bim. Зазвичай у кожному представлена продукція різних виробників. Мені найбільше подобається мережа Migros. Ціни у них трохи дорожчі, але й їжа смачніша.

У супермаркетах можна купити все для смачного пікніка чи сніданку. Я завжди беру в'ялені оливки (кілька видів на вагу), хумус/паштет з тертих горіхів з в'яленими томатами, помідори чері, лист салату, м'який сир, свіжий хліб. Ще варто купити лукум та халву. Та й про айран у стаканчиках не забудьте.

Словник food-туриста

Щоб спілкування в кафе та покупки в магазинах та на ринках були легшими, я напишу кілька корисних фраз та назв.

Звичайно, не забувайте про вітання Merhaba(Здрастуйте, «мерхаааба») та висловлення подяки Teşekkür ederim(дякую, «тешекюр едерим»), а також про універсальні Evet(так, «евет») та Hayir(Ні, "Хайір"). У турецькому ç звучить як "ч", а ş як "ш".

А тепер популярні продукти та напої:

ekmek (екмек) – хліб;
şeker (шекер) – цукор;
biber (бібер) – перець;
tuz (туз) – сіль;
dondurma (дондурма) – морозиво;
yumurta (ямурта) – яйце;
eti (ці) – м'ясо;
mercimek (мерджимек) – сочевиця;
bal (бал) – мед;
tavuk (тавук) – курка;
peynir (пейнір) – сир;
balk (балик) – риба;
süt (сют) – молоко;
su(cу) - вода;
çay (чай) – чай;
kahve (кахве) – кава;
bira (біра) – пиво;
Шарап (шарап) - вино.

elma (ельма) – яблуко;
çilek (чилек) - полуниця;
karpuz (корпуз) – кавун;
kavun (арбуз) - диня;
kiraz (кираз) - черешня;
portakal (портакал) – апельсин.

biber (бібер) – перець;
domates (доматес) – помідори;
mısır (мисир) – кукурудза;
patates (пататес) – картопля;
salatalık (салатлик) – огірок;
zeytin (зейтин) - оливки;
mantar (мантар) – гриб.

За стравами таке:

çorba (чорба) - суп;
salata (салата) – салат;
tatlı (татли) – десерт;
kebab (кебаб) – шашлик.

Стануть в нагоді і такі слова:

çok (чок) - дуже;
sıcak (сиджак) – гарячий;
soğuk (соджук) – холодний;
iyi (ий) – хороший;
tatlı (татли) – солодкий;
acı (Аджі) - гострий;
tuzlu (тузлу) – солоний;
take (тазі) – свіжий;
büyük (буюк) - великий;
küçük (кучук) – маленький;
tamam (тамам) – добре, все гаразд.

Що спробувати у Туреччині: мої ТОП 5

Сочевичний суп.Ситний, гострий, із насиченим збалансованим смаком.
Кебаб.Беріть денер на вулиці та адана-кебаб у ресторані.
Чи кефт.Обов'язково спробуйте ці м'ясні котлетки з приголомшливим гранатовим соусом.
Гезлеме/лахмаджун/симіт.Нехай ці борошняні вироби будуть в одному пункті. Про моє ставлення до сіміту ви вже зрозуміли, але й іншу смачну випічку не обділіть увагою.
Письмування.І все-таки не халва і лукум лідирують у моєму списку солодощів. Ці солодкі таючі в роті фісташкові нитки я любитиму завжди.

Насамкінець

Ох і багато я написала про турецьку кухню! У той же час, я впевнена, що ще спробувала далеко не все і не в усіх турецьких регіонах.

Традиційна кухня Туреччини - по-східному яскрава, соковита, насичена і водночас збалансована та корисна. У цій країні великий вибір і м'ясних та овочевих страв. Закуски, супи, основні страви, десерти - все цікаве, смачне та поживне. Турки вміло використовують спеції, підкреслюючи смак кожної страви.

Навіть турецькі напої вражають відтінками смаків. Я вже давно зрозуміла, що для мене кухня Туреччини – ще одна нагода повертатися до цієї країни знову і знову. Упевнена, що після того, як ви її розкуштуєте, з вами трапиться те саме.

Чи є що додати?

Турецька од. а - унікальна, смачнаа й дуже різноманітна. Коли я вперше прийшов урестор ан, у меню було незрозуміло все, окрім слова "Su" - у Криму це вода. Води якось не хотілося, довелося тикати в те, що замовляли інші люди, та й казати: мені теж такого ж.
Тижня через два, коли час нашого перебування в Туреччині добіг кінця,ми перепробували приблизно одну десяту турецьких страв, не більше. Намагатимуся розповісти про те, що там взагалі є, в порядку появи страв на столі.
Фотографії рили в інеті. Десь їжа виглядає краще, десь гірше – не обессудьте;)

Як подають турецьку їжу у ресторанах.
Замовляючи турецькі страви, варто пам'ятати одну істину: тут не заощаджують на продуктах. Наприклад, замовивши шашлик або будь-яку іншу м'ясну страву, ви отримуєте до неї безкоштовно напій, салат (або навіть два, а то й три види салату) і тарілку, повну хліба. Тому в тутешніх меню не так багато салатів: всі вони включені в назви страв.
Часто до м'ясної страви безкоштовно додається ще й пилав – у цьому випадку розсипчастий смачний рис.
Крім того, до кожної страви в Туреччині додається лимон – вони тут ростуть на вулицях та стоять копійки. Лимонний сік справді надає страві зовсім іншого смаку.

Для зручності всю турецьку їжу, яку ми куштували, я розділив на категорії.
0. Турецькі сніданки.
I. Хліб.
ІІ. Пиття.
ІІІ. Суп.
IV. Салат
V. Пілав.
VI. Другі страви.
VII. Солодощі.

0. Сніданки.

Прописані окремою темою, тому що у турецьких готелях сніданки включені у вартість номера. Обов'язковим пунктом є солоні маслини з оливками, пара-трійка овочів (помідори, огірки), хліб, бринза, сир. Рідше – варені яйця, ковбаса, мюслі з молоком, халва. Якось їли яєчню.
На солодке подають печінки, бублички, варення та мед. Залежно від готелів варіюється кількість коробочок з варенням (це такі пластикові упаковки, що продаються в супермаркетах). Ще буває варення у великих глибоких тарілках; не джем, а саме смачне варення.
Пити дають чай чи каву. Також поряд з апаратом для розливу чаю стоять штук 5 баночок, у яких на вигляд різнокольоровий дрібний поролон. Ми його боялися куштувати, але в результаті виявилося, що це не що інше, як фруктовий чай. Хімічний фруктовий чай.
Якщо замовлятимете сніданки в ресторані, вони називаються kahvalti, у меню прописані окремим рядком. Також можна замовити omlet. Ще є sigara börek - рулетики у вигляді сигари із начинкою.

I. Хліб.
Хліба у Туреччині – неміряно. На один квартал у місті припадає приблизно дві пекарні (хлібозаводів там, здається, нема зовсім), де щодня продається свіжий хрумкий запашний хліб. Його там купа видів, ми куштували буквально пару штук.
Ekmek — так у Туреччині називається хліб загалом. Той самий хрусткий білий хліб - це він, екмек. Якщо хочете носити його з собою, їжте швидше, він черствіє протягом кількох днів.

Isparta ekmek - круглі буханці коричневого кольору. Сільський хліб. Для походів саме те, що довго не черствіє.

Yufka - тонко розкочені коржики, на вигляд схожі на кавказькі хчини. Дуже часто з них роблять gözleme- загортають в юфку сир зі шпинатом або якусь іншу начинку і підігрівають.

Pide - м'які товсті довгасті коржики з дріжджового тіста. У поході витримали 5 днів. У перекладі російською - питазнаючі зрозуміють - хоча мені це слово нічого не каже. У Туреччині є заклади, що спеціалізуються лише на питі. pide salonu. Там на випивку викладають всяку їжу, підсмажують її - і переводять pideдля іноземців як turkish pizza. Якщо у ресторанному меню вказано піде- це на 99% коржик із начинкою, а не просто хліб, який подадуть окремо від страви.

Pide - Turkish pizza

Simit - бублики, які продаються у спеціальних візках на вулиці. Посипані кунжутом та надзвичайно смачні.

ІІ. Пиття.
Su - Вода. Часто входить до вартості замовлення. Є büyük su – велика пляшка і küçük su – маленька пляшка. На стіл ставлять маленьку пляшечку.
Варто згадати, що звичне для нас газування тут продається під іншою назвою – Газоз (див. нижче)

Cay - Чай. Вимовляється так само. В основному подається в спеціальних чарочках зі шматочками рафінаду - і в цьому його краса. До речі, у Туреччині є спеціальні заклади – чайні – у яких сидять лише мужики, п'ють чорний, як ебоніт, чай та ріжуться у нарди та інші настільні ігри.

Kahve - кава. Наголос на останній склад. Кава в Туреччині буває розчинна - саме її вам подадуть на запит. kahve ” - і türk kahveабо turkish coffee- кава, зварена в турці, подається в маленькій чашці.

Ayran - Айран. Східний солонуватий напій на основі йогурту. Здорово глушить гостру їжу - для ґрунтовної гострої вечері достатньо 100 мл айрану, причому пити після цього не хочеться. Мені особисто дуже сподобався, замовляв у всіх ресторанах та купував у магазинах. Вгамовує спрагу і насичує.

Gazoz - газоване. І солодка, і звичайна. На кока-колу так і кажуть, кола.

Bira - Пиво. Оскільки Туреччина – мусульманська країна, з пивом там не дуже. В основному це марка Efesсмак якої залишає бажати кращого. І правильно, пийте чай:)

Raki - анісова горілка. Кажуть, та ще гидота. Основний прикол: прозорий самогон при подачі на стіл розбавляють прозорою водою (можна просто лід додати), в результаті чого утворюється біляста рідина, яку і треба вживати.

Şarap - Вино. Ми пили каппадокійське вино Turasan- Дуже смачне. Але в ресторані воно надто дороге, легше купити пляшку у супермаркеті. Причому в Каппадокії воно дорожче, ніж в Анталії – містечка для туристів збудовані, у яких грошей має вистачити на покупку:)

Meyve suyu - Фреш. Фрешей у Туреччині безліч, мало не на кожному розі мужики з фруктами стоять і продають, як у нас шаурму.

ІІІ. Суп.
Усі супи, які мені зустрічалися, мали вигляд супів-пюре. Туди зручно додавати гостру спецію, яка називається pul biber - пластівці із сушеного червоного перцю. Приправа зазвичай стоїть на столі і гріє у холодні часи:)

Їли два види супів:
Mercimek Çorbası - суп із єгипетської сочевиці. Виглядає жовтим.

Domates çorbasi - суп із помідорів. Виглядає червоним.

IV. Салат
Більшість салатів у Туреччині подається разом із основними стравами. Т. е., замовляючи шашлик, зазвичай ви отримуєте до нього салат і пилав(Див.V. Пілав). Але в місцях, де туристів валом, страви подають самі по собі, без салатів та ласощів. І доведеться замовляти салат самостійно. Найпростіший салат -
Çoban salatası - популярний салат з овочів з оливковою олією та винним оцтом.

Є ще купа видів салатів, переважно з баклажанами, турки дуже їх люблять. Але їх треба куштувати, ми тільки бачили здалеку:)
До шашлику ще подається салат із цибулі з сумахом(Турецька приправа). З досвіду чоловікам подобається, жінкам – ні. Назву його ніде не знайшов - думаю, окремо його не подають, тільки до смаженого м'яса як гарнір.

V. Пілав.
Pilav - По-нашому плов. Насправді існує кілька видів пілавівАле один з них, звичайний рисовий без м'яса, практично завжди подається до м'ясних страв. Зрозуміло, різновидів пілаванасправді дуже багато, від вегетаріанського до різних сортів м'яса, але в ресторані зазвичай подається один, максимум два - так що треба ходити і куштувати)

VI. Другі страви.
Других страв - безліч, і всі їх не перепробувати. Але в чомусь вдалося розібратися.
Kebab- смажена на вогні страва. Про те, яка саме ця страва, свідчить приставка до слова “ кебаб”.
Şiş-kebab - шашлик.

Iskender-kebab - Нарізане м'ясо в томатному соусі.

Adana-kebab - дрібно рубане м'ясо, смажене на рожні.

Domatesli-kebab - шашлик із помідорів з м'ясом.

Patlicanli-kebab - смажені баклажани.

У меню ресторану може бути до 15 кебабів, причому в кожному - різні (не тільки м'ясні - рибні, м'ясні, грибні - різні, загалом :)).
Döner kebab - Відокремлена від кебабів тема. Взагалі денер– це звичайна шаурма. Але якщо ви замовите в ресторанізвичайний денер- Вам принесуть на блюді м'ясні стружки з овочами та хлібом. Купивши денер на вулиці- Ви ризикуєте нарватися на ту ж стружку з овочами, покладені в хліб, що розрізає. А щоб спробувати ту саму шаурму, до якої всі звикли, потрібно замовити lavaş-döner , шаурму у лаваші.

Döner kebab на вулиці

Döner kebab у ресторані

Lavaş-döner

Köfte - М'ясні котлетки. Видів кёфте теж дуже багато, не менше, ніж кебабів.

Manti - Турецькі манти. Схожі на крихітні пельмені – навіть продаються у сушеному вигляді у супермаркетах. На смак більше нагадують макарони, ніж м'ясна страва. Як завжди, є купа видів.