Чуваські солодощі рецепти. Чуваська національна кухня
Чуваська кухня. Кухня народів СРСРВикористано матеріали з книги І. А. Фельдмана
«Кухня народів СРСР»
1990.
Чуваська кухня має велику схожість з татарською та башкирською. Чуваські страви багаті за асортиментом, мають високу поживність і калорійність. Використовується будь-яке м'ясо, але серед м'ясопродуктів превалює все ж таки баранина.
Характерною особливістю чуваської кулінарії є застосування овочів для приготування перших страв у сирому, а не пасерованому вигляді.
Чуваська кухня особливо багата борошняними виробами. Для приготування м'ясної та рибної начинкивикористовується сирою ріпчаста цибуля, що доводять до готовності при випіканні. Начинка часто буває складною, багатоповерховою: чергуються шари картоплі, м'яса, цибулі та інших продуктів.
Рецепти страв чуваської кухні
1. Щи зелені
Зелень трави «знижка» перебирають, промивають і дрібно нарізають, кладуть у киплячу воду або бульйон і варять до напівготовності. Закладають нарізану часточками картопля. За 15 хвилин до закінчення варіння додають сиру цибулю, суху борошняну пасировку і проварюють. За 5 хвилин до закінчення варіння кладуть сіль та спеції. При подачі в тарілку кладуть половинку круто звареного яйця і сметану.
Картопля 105, цибуля 25, знижка 100, яйце 1/5 шт., Борошно 3, сметана 10, жир 5, спеції, сіль.
2. Какай-шурпі (суп із субпродуктів)
Оброблені сирі субпродукти, нарізані середніми шматочками, кладуть у посуд, заливають холодною водою, варять 40-50 хвилин, додають нарізану кубиками картопля, цибулю і варять до готовності. При подачі суп посипають зеленою цибулею.
Ноги яловичі або свинячі 55, серце 50, печінка 25, легкі 50, яловичина 20, цибуля 50, рубець 40, картопля 85, цибуля зелена 10, спеції, сіль.
3. Суп молочний із рибою
Молоко кип'ятять разом з водою, додають картоплю, відварюють до напівготовності, кладуть оброблену і промиту свіжу рибу і варять до готовності. Наприкінці варіння заправляють вершковим масломі солять на смак.
Риба свіжа 145, картопля 215, молоко 250, масло вершкове 5, сіль 3.
4. Окрошка чуваська
Простоквашу розбавляють кип'яченою холодною водою, кладуть нарізані соломкою. свіжі огірки, нашаткований Зелена цибуля, заправляють цукром, солять та охолоджують. При подачі кладуть варене м'ясо, нарізане дрібними шматочками, посипають дрібно нашаткованою зеленою цибулею та кропом.
Простокваша 200, вода 150, яловичина варена 25, огірки свіжі 90, цибуля зелена 40, цукор 5, кріп 4, сіль.
5. Шарку
Свинячі ніжкиобробляють, рубають на 4 б частин, свинину нарізають шматочками по 25-30 г, сало шпик - дрібними шматочками, картопля і цибуля - кубиками. У глиняні порційні горщикиукладають шарами ніжки, картопля, цибуля, свинину, додають сіль, перець, часник, сало-шпик, вливають оцет та м'ясний бульйон. Тушать у духовці. На стіл подають у горщиках.
Ніжки свинячі 100, грудинка свиняча 100, сало-шпик 35, картопля 250, цибуля ріпчаста 35, часник 5, оцет 3%-й 10, бульйон 125, перець, сіль.
6. Свинячі ніжки з калиною та горохом
Свинячі ніжки обробляють, ретельно промивають, заливають. невеликою кількістюводи і варять до готовності, потім їх виймають, а в бульйон кладуть квашену капусту, добре промиту калину, дрібно нарізану цибулю, сіль, лавровий листта гасять. Відварюють горох, пропускають його через м'ясорубку, заправляють вершковим маслом. На тарілку кладуть горохове пюре, зверху - варені ніжки, поливають соусом з калини та квашеної капусти.
Свинячі ніжки 200, капуста квашена 50, калина 35, цибуля ріпчаста 35, горох 125, масло вершкове 10, лист лавровий, сіль.
7. Яловичина, тушкована з брусницею
Нарізану невеликими шматочкамияловичину обсмажують, додають нашатковану цибулю, томат-пюре і смажать ще 7-10 хвилин, в кінці кладуть борошно. Потім заливають м'ясним бульйономабо водою, кладуть попередньо ошпарену брусницю, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і гасити до готовності.
Яловичина 125, масло топлене 10, цибуля ріпчаста 60, томат-пюре 10, борошно 5, брусниця 80, лист лавровий, перець, сіль.
8. Телятина, тушкована в кислому молоці
Нарізану великими шматкамителятину обсмажують до утворення рум'яної скоринки, додають нашатковану цибулю, закривають кришкою і трохи гасять на слабкому вогні. Кисло молоко добре перемішують з борошном, вливають у м'ясо, додають сіль, за бажання - перець, і тушкують до готовності. Подають із соусом, в якому тушкувалася телятина.
Телятина 150, масло топлене 10, цибуля ріпчаста 50, молоко (кисле) 60, борошно, сіль.
9. Рулет зі шлунка
Оброблений шлунок наповнюють фаршем, приготованим із серця, легенів, оброблених, пропущених через м'ясорубку та заправлених часником та перцем. Згорнутий рулетом виріб перев'язують шпагатом і відварюють. Подають у гарячому вигляді, нарізаному на порції.
10. Ковбаса домашня
У киплячу підсолену воду кладуть сало бараняче, нарубану цибулю, пшоняну або рисову крупуі варять до напівготовності. Приготовленою масою наповнюють оброблені кишки та відварюють до готовності. Подається до столу у гарячому вигляді.
Цибуля ріпчаста 50, крупа пшоняна 200, сало свиняче, бараняче 150, кишки 300, вода 360, сіль.
11. Ширтан (м'ясний виріб)
Оброблений баранячий шлунок наповнюють сирою бараниною, нарізаною шматочками по 30-40 г, заправляють часником, лавровим листом, солять, отвір зашивають зверху, злегка натирають сіллю, кладуть на лист отвором вниз і ставлять в російську піч на 3-4 години до появи. золотистої скоринки. Готовий соковитий ширтан подають у гарячому вигляді.
Для тривалого зберіганняширтан ставлять у піч повторно на 1–1,5 години, охолоджують і знову ставлять у піч на 1 годину. Ця страваможна довго зберігати у прохолодному місці.
Шлунок баранячий 500, баранина 1950, часник 10, перець 0,5, лист лавровий 0,2, сіль 20.
12. Картопля печена в шкірці з огірковим розсолом
Добре промиті, однакові за розміром бульби картоплі кладуть на сковороду або лист, посипають сіллю, поміщають у духовку і печуть до готовності. печена картопляподають з огірками, нарізаними часточками або квашеною капустою, заправленою олією.
Картопля 230, огірки 50, розсіл огірковий 50 або капуста квашена 75, олія 10, сіль.
13. Кавин ігерчі (оладки з гарбуза)
Очищений гарбуз натирають на тертці, додають борошно, збиті з молоком яйця, цукор, сіль, соду, і все добре перемішують дерев'яною ложкою. Смажать оладки на топленій або рослинній олії. Подають до столу зі сметаною.
Гарбуз 250, борошно пшеничне 50, молоко 30, яйце 1/5 шт., цукор 15, олія топлена або рослинна 15, сметана 30, сіль, сода.
14. Сухан німрі (цибульне пюре)
Очищені картопля і цибуля відварюють у підсоленій воді, пропускають через м'ясорубку, заправляють гарячим молоком, вершковим маслом, сіллю, перцем, добре збивають. Подають з кислим молокомабо сметаною.
Цибуля ріпчаста 250, картопля 125, молоко 30, масло вершкове 10, перець чорний мелений, сіль.
15. Каша пшоняна з грибами
Сушені гриби промивають, замочують у теплій водіна годину потім відварюють у тій воді, в якій вони були замочені. Готові грибидрібно рубають ножем або пропускають через м'ясорубку з великою решіткою, з'єднують із процідженим грибним бульйоном, солять, кип'ятять і всипають промите пшоно. Кашу варять на слабкому вогні до загусання, потім ставлять уперти в водяну баню. Подають з підсмаженою на олії нашаткованою цибулею.
Гриби сушені 10, пшоно 80, цибуля ріпчаста 55, олія рослинна 15, сіль.
16. Коржики з часником
У теплій воді розводять дріжджі, кладуть сіль, цукор, олію, всипають борошно, що просіює, і замішують не дуже круте тісто. Розкочують круглі коржики завтовшки 1,5 см, дають розстоятися 40 хвилин. По середині кожного коржика роблять невеликий наскрізний отвір і смажать на розігрітій сковороді з олією до рум'яної скоринки, після чого доводять коржі до готовності в духовці. Часник товчуть із сіллю, розводять кип'яченою водою, проціджують у марлю і отриманим соусом змащують коржики. Подають із кислим молоком.
Для тіста: борошно пшеничне 80, вода 30, дріжджі 5, цукор 5, олія рослинна 5, часник 3, олія рослинна (для обсмажування) 10, сіль.
17. Пиріг зі щавлем
Для приготування фаршу щавель перебирають, промивають і кладуть у холодну водуна 20-30 хвилин. Після цього зелень знову промивають у велику кількістьводи. Потім зелень шаткують дрібно соломкою або рубають і кладуть у посуд, заправляють цукром, солять, добре перемішують і припускають у власному соку. Начинку із щавлю кладуть у підготовлене дріжджове тісто, пирогу надають напівкруглої форми, защипують, зверху змащують олією і випікають.
Для тесту: мука 415, сіль 5, дріжджі 10, яйце 1/2 шт., жир 10, сіль; для начинки: щавель 850, цукор 100, олія 50, сіль.
18. Хуплу зі свининою та картоплею
Готують дріжджове тісто, розкочують, кладуть на нього фарш: свиняче сире м'ясо, картопля, нарізана дрібними кубиками, рубана цибуля, заправлена сіллю і спеціями. Пиріг защипують, надають форму півмісяця та випікають.
Борошно 410, цукор 15, дріжджі 15, яйце 1/5 шт., М'ясо свиняче 400, картопля 200, цибуля ріпчаста 100, перець, сіль.
19. Рибний пиріг
На розкатане дріжджове тісто завтовшки 0,7-1 см кладуть шар промитої крупи, шар цибулі і зверху нарізану свіжу рибу. Солять, перчать, покривають шаром тіста та випікають. Готовий пирігзмащують вершковим маслом.
Рис 50, риба 400, цибуля ріпчаста 40, сіль 5, перець; для тіста: мука 460, цукор 20, дріжджі 15, жири 15, яйце 1/2 шт., Сіль.
20. Пиріжки із солоних огірків
Дріжджове тісто тонко розкочують коржами завтовшки 0,8-10 мм. На середину коржі кладуть начинку, приготовлену із солоних огірків, заправлених цибулею. Пиріжкам надають форму півмісяця та краї защипують. Пиріжки ставлять у тепле місце для вистоювання. Через 10-15 хвилин їх змащують яєчним льєзоном і випікають. Готові пиріжкизмащують олією. Начинку готують так: солоні огірки середнього розміру промивають, видаляють серцевину, дрібно шаткують кубиками, смажать на сковороді до напівготовності, потім додають цибулю, що пасує, і смажать до готовності.
Для тесту: мука 415, цукор 40, маргарин 45, меланж 50, вода 110, сіль 7;
Для начинки: огірки солоні 450, цибуля ріпчаста 100, жир для змащування листів 25, вершкове масло 60.
21. Насолода
З перебраної та промитої калини вичавлюють сік, з'єднують із солодом, кладуть у глибокий товстінний посуд, додають невелику кількість води та під кришкою упрівають у духовці. Перед подачею вливають сік калини. При приготуванні цієї страви замість солоду можна використовувати мед та цукор.
Калина 100, цукор, мед чи солод 100, вода 30.
22. Салат по-чуваськи з медом
Сирий гарбуз нарізають дрібними кубиками, змішують з медом, дають постояти 35-40 хвилин. Очищені від насіння яблука, ріпу або брукву нарізають дрібними кубиками, з'єднують із гарбузом, добре перемішують.
Гарбуз 75, бруква або ріпа 50, яблука 70, мед 30.
Чуваська кухня зазнала сильного впливу російської, татарської, марійської та удмуртської кухонь, оскільки чуваші територіально сусідять із цими народами. Проте зберегла вона й споконвічно національні риси.
На кулінарні традиції та склад повсякденних стравнезмінно впливають кліматичні умови та життєвий уклад. Чуваші харчуються без надмірностей, але при цьому намагаються завжди мати вдома добрий запас самих необхідних продуктів. Клімат республіки, на жаль, не сприяв розвитку городництва, тому овочів тут їли мало, і в основному найпростіші, які не вимагають при вирощуванні особливого догляду: капусту, цибулю, моркву, буряк, ріпу. Навіть звична для нас картопля з'явилася тут лише у ХІХ столітті. Характерно і те, що овочі майже завжди вживалися в сирому вигляді, як закуска, або вареними - як заправка супів. Але й суп опускалися сирими без попередньої обробки.
Яйця, каша – їжа наша
А ще частіше супи заправлялися галушками, адже одним із головних занять чувашів здавна було землеробство. Поряд із ним розвивалося і тваринництво, тому частка м'ясних та зернових страв на столі рівновелика. Проте м'ясо переважно виявлялося продуктом сезонним, готувалося і заготовлювалося про запас воно під час масового вибою худоби, тобто. восени-взимку. Великою підмогою у господарстві було птахівництво: курей, качок, гусей розводили масово і також охоче запікали, варили та в'яли дичину. Зрозуміло, використовувалися і яйця. Наприклад, омлет з пшоною або ячмінною крупоюсмажили спеціально на весілля, нареченому та нареченій. Яйце – символ родючості, каша – сили, отже сім'я буде міцна та велика.
Ласком делікатесом вважалися зварені круто яйця, обсмажені потім на олії. Спробуйте! На любителя, звісно, але оригінально.
Каші поширені і досі улюблені чувашами дуже: вівсяна, гречана, пшоняна, на воді та на молоці, з додаванням овочів, сиру або сиру.
Популярні в чуваській кухні відрізняються великою різноманітністю супи - наваристі м'ясні і рибні бульйони з приправами (яшки), зелені щі зі снити, кропиви або щавлю, окрошка по-чуваськи, гарячі та холодні молочні юшки.
Більше коштовний калачів
Окреме почесне місце на столі завжди обіймав хліб. Він вважався священним, різати його довірялося лише главі сім'ї або найшановнішому її члену. Випічка хліба знаходилася в руках старшої жінки, як правило, свекрухи. Невістка до священнодійства допускалася лише після народження першої дитини. Відомий чуваський письменник Анатолій Ємельяноврозповідає: " Здавна чуваш знав ціну хліба. Чи сперечається він, чи доводить свою правоту, чи клянеться, обов'язково бере шматочок хліба, круто посипає сіллю і з'їдає при всіх. Це найсвятіша клятва. У чувашої повір'я - збрехав при клятві на хлібі, рано чи пізно лиха не обминути".
Раніше чуваші пекли хліб в основному з житнього, вівсяного та півб'яного борошна. Зараз жито витіснене пшеницею, а полба зникла зовсім. Проте, традиції домашнього хлібопечення збереглися донині, особливо у сільській місцевості. Тісто замішувалося напередодні, увечері: у теплій воді готувалася закваска із залишків попередньої випічки. Потім у діжу досипалося борошно і опара ретельно вимішувалась дерев'яною лопаткою, при цьому господиня обов'язково примовляла: " Тісто швидше піднімися, діти хочуть їсти хлібПотім.
Також ретельно готувалася до випічки і сама пекти. Спекотно натоплений під ( елемент конструкції печі, де готується їжа - прим..) виметався мокрим мочалом, прив'язаним до довгого жердини, щоб не обпектися. Короваї формувалися за допомогою дерев'яної чаші, змащувалися водою і ставилися в піч на довгій лопаті. Зверху робилося кілька глибоких проколів, щоби хліб не потріскався. Не дивно що князь Курбськау XVI столітті писав: " Чуваський хлібнайсолодший, більше дорогоцінних калачів".
Досі свати від нареченого приходять до нареченої зі свіжоспеченим короваєм. Цей же коровай кладеться на дно великого дерев'яної діжки, куди складається посаг дівчини, перед відправкою його в будинок майбутнього чоловіка.
Обов'язково подається шматок хліба жебракам, або якщо сім'я зовсім бідна, хоча б щіпка борошна.
Довгограючий шартан
Далеко за межами Чувашії славляться національні пироги: з крупами та ягодами ( кукале), з овочами та сиром ( пуремеч), м'ясом або рибою ( хупла). Останні готують в основному у свята. Також на свята готуються невеликі пиріжки ( ляльки) з начинкою з сиру, овочів, м'яса чи риби, або у різному поєднанні цих продуктів. Їх варять у казані. У результаті виходить щось подібне до добре відомих нам вареників або пельменів. Традиційно дбають млинці та оладки, куди додаються сирі терті овочі.
З м'яса їдять переважно баранину і яловичину, низові чуваші вживали коніну. Свинина з'явилася у раціоні цього народу порівняно недавно – у минулому столітті.
Досі дуже популярна ковбаса зі шлунка вівці ( шартан), начинена рубаним м'ясом, кров'ю та крупою. Однак приготування її трудомістке і вимагає чимало часу, тому готувалася вона не частіше 2-3 разів на рік. А зараз і того рідше, оскільки майстрів, які вміють зробити справжній шартан, залишилося дуже мало. Якщо передбачалося довге зберіганняковбаси, то перед приготуванням м'ясо сильно просалювали, потім вели на сонці. Подібний "довгограючий" шартан посилали під час Великої Вітчизняної війни на фронт солдатам.
Використання м'ясних субпродуктів (шлунка, вимені, нирок, серця, навіть крові) у чуваській кулінарії поширене досі. І правильно: нічого не повинно пропадати заздалегідь!
Мед-пиво пив
З молочних продуктів особливо любимо коров'яче молоко. П'ють його в чистому вигляді (сет) та в кислому ( турах), роблять сир ( тапарга) та сир ( чекають). Низові чуваші охоче ласують кумисом. Здавна вмів народ готувати і вершкове масло, але в їжу його майже не вживали, переважно продавали, воліючи використовувати рослинне: лляне, макове та конопляне. Оскільки воно довше та простіше зберігається.
Дуже популярним було бортництво. Від цього основна насолода на столі - мед. Також із нього робили корчаму(медовуху).
Декілька слів треба обов'язково сказати про пиво, яке варять з ячмінного або житнього солоду. У столиці Чувашії – Чебоксарах – є унікальний музей саме чуваського, національного пива. Традиції пивоваріння у цього народу давні, причому кожна сім'я має свій рецепт, який передається жіночою лінією. Дуже багато пива безалкогольного – дівоче, дитяче тощо.
Зараз повсюдно поширені чай та квас. Але в основному на територіях, де чуваші сусідять із росіянами та татарами.
Зрозуміло, сучасний чуваський стіл став набагато різноманітнішим: розширився асортимент овочів, додалися фрукти і гриби, що майже раніше не вживалися, з'явилися колись зовсім невідомі соління. Однак зберігаються і старі, мудрі, перевірені століттями традиції.
Школа оригінального рецепту
Хочете відчути смак справжньої чуваської кухні? Приготуйте окрошку. Вона проста у виконанні і докорінно відрізняється від традиційної російської на квасі.
Окрошка по-чуваськи (2 порції)
200 г кислого молока
150 г холодної кип'яченої води
50 г вареної яловичини
100 г свіжих огірків
зелена цибуля, кріп, сіль, цукор
Простоквашу розбавте водою, наріжте огірки тонкою соломкою, м'ясо невеликими шматочками. Дрібно наріжте цибулю і кріп. Додайте по щіпці солі та цукру, все перемішайте і залийте сумішшю кислого молока з водою.
У спекотний літній день нічого кращого просто не придумаєш!
Євгенія Кеда
В склад Російської Федераціївходить безліч суб'єктів, деякі з них є національними республіками. Одна з них – Чуваська Республіка, столиця – місто Чебоксари.
Як усі національні має свій Національна мова- чуваська - і традиційна народну кухню. Її історичні сусіди - Республіка Марій Ел і Татарстан - дуже вплинули на місцеву кухню. Але незважаючи на це, місцеві стравизберегли властиві лише їй характерні риси.
Особливості чуваської кухні
Чуваська Національна кухнямає багато спільного з башкирською та татарською, а також дещо перейняла з російської. Та й як інакше, адже ці народи з давніх-давен сусідять один з одним. Страви цієї невеликої республіки дуже різноманітні та відрізняються високою калорійністю.
У Чувашії вважають за краще вживати м'ясні страви, переважно з баранини чи свинини, які готують із овочами, а найбільшою популярністю користується картопля. Найвідоміше національне чуваська страваз м'яса - шартан. Часто в меню бувають і рибні страви, такі як рибний пиріг, пельмені. Має попит і риба в молоці. Місцеві жителі люблять побалувати себе та борошняними виробами, насамперед це ватрушки з картоплею, пуремеч – різновид ватрушки з сиром, хулу – дріжджовий пиріг з картопляно-м'ясною начинкою.
З давніх-давен чуваші варять своє національне пиво, для виготовлення якого використовується ячмінний або житній солод. Цей напій буває як міцним, а й безалкогольним, останній вживають жінки і навіть діти. А під пиво непогано піде рибка. У Чебоксарах можна відвідати музей чуваського пива. Крім цього, до національних хмільних напоїв відносять медове вино — симпил, вино з березового соку- Ерех.
Якщо ви прийдете в гості до чувашів, вони завжди накриють стіл, уставивши його найкращими національними стравами, і обов'язково подадуть ківш пива. Святковим частуваннямвважаються шартан, товару (сирки), мед, капартма (коржі з прісного тесту).
Щоб скуштувати національні страви цієї гостинної республіки, необов'язково вирушати до гастрономічного туру Чувашією. Їх нескладно приготувати вдома, тим більше, що в рецептуру входять загальнодоступні продукти.
Какай-шурпі
Ця національна чуваська страва готується із субпродуктів. До його складу входять яловичі або свинячі ноги, серце, легені, печінка, рубець, які нарізають на невеликі шматочки та закладають у холодну воду. Після закипання субпродукти варять разом із цибулею протягом години, готове блюдопосипають нарізаною зеленою цибулею. На стіл подається гарячим у глибокій тарілці.
Окрошка по-чуваськи
У спекотний день немає нічого краще окрошки. Спробуйте її приготувати за чуваським рецептом.
Перелік інгредієнтів:
- кисле молоко або кефір - 200 мілілітрів;
- яловичина відварена - 50 грам;
- огірки свіжі - 100 грам;
- вода - 1 склянка;
- зелена цибуля - 1 пучок;
- кріп - 2 гілочки;
- сіль кухонна - 2 чайні ложки;
- цукор-пісок - 1 чайна ложка.
Приготування
Огірки нарізати соломкою, яловичину та цибулю – маленькими кубиками. Простоквашу розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати підготовлені інгредієнти, цукор та сіль. Кришку ретельно перемішати, посипати зверху зеленню кропу - і можна подавати на стіл.
Шартан по-чуваськи
Для приготування цієї своєрідної м'ясної страви знадобляться:
- баранячий шлунок - 500 грам;
- м'якоть баранини - 2 кілограми;
- часник - 2 зубчики;
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка;
- сіль кухонна - 2 столові ложки;
- лавровий лист - 1 штука.
Процес приготування
Баранину потрібно нарізати невеликими шматочками (приблизно 2 х 2 см). Шлунок ретельно промити, посипати ззовні сіллю і заповнити підготовленим м'ясом, посолити, видавити часник, додати лавровий лист, а потім отвір потрібно зашити нитками, покласти на промаслене деко і поставити запікатися в російській печі приблизно на 4 години. Подається шартан по-чуваськи на гарячий стіл.
Рулет зі шлунка
Цю національну чуваську страву готують переважно з яловичини.
Інгредієнти:
- шлунок яловичий - 300 грам;
- серце - 400 грам;
- легке - 400 грам;
- рубець - 1 кілограм;
- часник - 2 зубчики;
- сіль кухонна велика - 2 десертні ложки;
- перець чорний мелений - 2 чайні ложки.
Алгоритм дій
Спочатку потрібно приготувати фарш: легеня, серце і рубець перекрутити через м'ясорубку, посолити, посипати перцем і подрібненим часником. Добре очищений та вимитий шлунок наповнити отриманим фаршем, скласти у вигляді рулету та перев'язати міцними нитками. Сформований рулет потрібно відварювати у підсоленій воді до готовності. Подавати у гарячому вигляді, попередньо прибравши нитки і нарізавши страву порційними шматками.
Домашні ковбаски по-чуваськи
Дивно, але для їхнього приготування зовсім не потрібно м'ясо.
Склад продуктів:
- крупа пшенична – 250 грам;
- сало бараняче або свиняче - 200 грам;
- кишки - 350 грам;
- вода - 300 мілілітрів;
- цибуля ріпчаста - 1 цибулина великого розміру;
- сіль кухонна - 1/2 столової ложки.
Процес приготування
Сало та цибулину дрібно нарізати. Закип'ятити воду, додати сало, цибулю та пшеничну крупу(можна замінити рисом) та посолити. Відварити все до напівготовності, а потім отриманою масою заповнити попередньо очищені та промиті кишки, кінці перев'язати щільною ниткою. Ковбаски довести до повної готовностіу киплячій воді. На стіл подавати гарячими.
Рибні страви
У Чувашії водиться чимало річкової риби, тому місцеві жителі люблять готувати з неї різні супита пироги.
Риба в молоці — традиційна національна чуваська страва. Когось здивує таке незвичайне поєднанняпродуктів, але варто спробувати, і всі сумніви з приводу їстівності зникають.
Отже, для цієї страви знадобляться:
- будь-яка річкова риба- 350 грам;
- картопля - 450 грам;
- молоко - півлітра;
- вода - 1 склянка;
- масло вершкове - 1 десертна ложка;
- сіль кухонна - 1,5 десертної ложки.
Спосіб приготування
Рибу очистити від луски та нутрощів, добре вимити, нарізати на невеликі шматки і посипати сіллю. Молоко розвести водою та довести отриманий розчин до кипіння. Опустити туди очищений сира картопля, нарізаний невеликими шматочками, і варити 5 хвилин|мінути|. Потім додати рибу, посолити та довести суп до готовності. Заправити вершковим маслом|мастилом|.
Хуплу: рецепт приготування
Ця чуваська страва являє собою дріжджовий пиріг з начинкою з картоплі, свинини та цибулі.
Щоб його спекти, потрібно підготувати такі інгредієнти:
- борошно пшеничне - 350 грам;
- м'якоть свинини – 350 грам;
- цибуля ріпчаста - 250 грам;
- картопля - 450 грам;
- яйця курячі - 2 штуки;
- дріжджі сухі – 1,5 десертні ложки;
- цукровий пісок - 1 десертна ложка;
- сіль кухонна - 2 десертні ложки;
- перець чорний мелений - 1 чайна ложка.
Процес приготування
Для початку потрібно замісити тісто: у невеликій кількості теплої води розпустити дріжджі, додати|добавляти| десертну ложкусолі, цукор, вбити яйця, ретельно перемішати і всипати борошно. Отриману масу добре вимісити.
Підготувати начинку: свинину обробити на маленькі шматочки, подрібнити цибулю, а картопля нарізати невеликими кубиками. Всі ці інгредієнти ретельно перемішати, посолити та поперчити.
З тіста розкотити 2 круглі соковиті, розмістити на одному начинку, накрити другим і защипати. Отриманий дріжджовий пиріг потрібно залишити на вистоювання приблизно на півгодини. Потім хуплу змащується яєчним жовткомі запікається у духовці до появи рум'яної скоринки.
Цю страву можна приготувати з начинкою з гусятини або каченяти.
Ватрушка з картоплею
Ті, хто віддає перевагу випічці без м'яса, можуть освоїти або сиром.
Чуваська ватрушка зазвичай має досить великий розмірі готується з дріжджового тіста, Яке розкочується у вигляді кола, а зверху викладається начинка з картопляного пюрез додаванням молока та спецій. Перед запіканням ватрушку змащують яєчним жовтком.
Пуремеч - ватрушка з сиром
Пуремеч — чуваська страва, яка є ще одним видом ватрушки, але приготованою з сирною начинкою.
З дріжджового тіста сформувати коржик, розкласти на ньому начинку з|із| сиру, потім пуремеч змастити збитим яйцем, розмістити на промаслений лист і запікати до золотистої скоринки.
У багатьох сім'ях є свій рецепт ватрушок, наприклад з додаванням товченого насіння конопель.
Чуваська насолода
Цю національну чуваську страву зазвичай подають як десерт. Для його приготування знадобляться:
- калина червона - 100 грам;
- солод (можна замінити медом із цукром) - 100 грам;
- вода - 3 столові ложки.
Приготування
Для початку з калини потрібно вичавити сік. Самі ягоди перемішати із солодом, отриману масу помістити в казанок, влити воду і нудити в духовці до утворення густого пюре. Готову насолоду охолодити, перед подачею полити вичавленим соком.
Апаче тутла пултар! У перекладі з чуваської мови – приємного апетиту!
Чувашія розташована на сході Східноєвропейської рівнини. Частина республіки знаходиться на волзькому узбережжі, інша - на узбережжі волзького припливу, річки Сури. Столиця Чувашії – місто Чебоксари.
Прийнято розрізняти верхових та низових чувашів. Верхові живуть у північній та північно-західній частинах республіки, а низові – у південно-східній. Раніше ці групи населення, що говорять на різних діалектах чуваської мови, відрізнялися також одна від одної своїм побутовим укладом. Проте нині відмінності дедалі більше згладжуються.
На початку нашої ери територію сучасної Чувашії займали племена фінно-угрів. Пізніше, у Х столітті з Приазов'я на Середню Волгу прийшли тюркські народи. З'явилася ранньофеодальна держава – Волзька Булгарія. Проіснувавши близько трьох століть, Булгарія була захоплена військом Золотої Орди. Війна з монголами змусила частина населення Волзької Булгарії просунутися на північний захід, у район міжріччя Сури та Свіяги. Тут булгари (які самі себе називали «чаваш») осіли та асимілювалися з фінно-уграми. Так з'явився новий народ – чуваші.
Чуваська кухня: із глибини віків
Чуваська кухня налічує не одну сотню років. Розвиваючись, вона, природно, відчувала на собі вплив кулінарних традиційсусідів: росіян, татар, удмуртів, марійців. Однак кулінарні запозичення не позбавили чуваську кухню національного колориту, А лише сприяли її різноманітності.
Національна кухня завжди складається із способу життя народу. Чуваші здавна займалися землеробством та підсобним тваринництвом. Тож не дивно переважання в їхньому раціоні зернових продуктів. А з кінця XIX століття (досить пізно) чільне місце на чуваському столі займає також і картопля. Заняття землеробством, втім, не надто сприяли розвитку серед чувашів городництва та садівництва. Набір вирощуваних ними овочів був відносно скромний: цибуля, морква, редька, гарбуз, ріпа, буряк, капуста. Ось, мабуть, і все. Займалися чуваші також і збиранням: використовували ягоди, дикорослі горіхи, трави.
Великою підмогою для чуваських селян було птахівництво. Вони розводили (і розводять) курей, качок, гусей. Яйця птахів здебільшого продавалися. Займалися чуваші та бджільництвом, знали мед, віск, торгували ними.
Страви чуваської кухні можна розділити на такі категорії: рідкі гарячі (перші), другі страви, печені вироби не солодкою начинкою(Могли подаватись на друге), випічка з солодкою начинкою, напої.
З чуваських супів варто відзначити м'ясний або рибний бульйонз приправами (чуваською мовою - яшека), юшку з галушками (шурпе). Дуже широко були поширені різні каші: горохова, гречана, вівсяна. А Пшенична кашабула в давнину чуваською ритуальною стравою.
З особливою пошаною чуваші ставилися і до хліба. Зазвичай він був житнім. Пшеничний був доступний, в основному, заможним верствам населення, але навіть вони часто віддавали перевагу хлібу житньому. Без хліба не можна уявити чуваську трапезу. Неважливо – звичайну чи святкову. Хліб вважався священною їжею, його міг різати лише глава сім'ї чи найстарший її член. Дітей привчали підбирати хлібні крихти, що впали під час трапези.
Чуваська кухня славиться різноманітністю борошняних виробів. Чуваші здавна пекли пироги з крупою, з капустою, з ягодою (кукаль), пізніше з'явилися коржики та ватрушки з картоплею, а також із сиром (пуремеч). Знали чуваші млинці та оладки. Хупла - великий пирігз начинкою з м'яса чи риби. Його готували, переважно, у свята. Та й взагалі м'ясо чуваші раніше їли не так часто. Це була здебільшого сезонна їжа, доступна під час вибою худоби - яловичина, баранина, свинина. Низові чуваші вживали в їжу конину. На свята також готували м'ясні страви. Це могла бути ковбаса зі шлунка вівці, начиненого м'ясом та салом (шартан) або, наприклад, варена ковбасаз круп'яною начинкою, що готується з додаванням рубаного м'ясаабо риби та крові (тултармаш). З дичини їли переважно зайчатину. Чуваші, що жили на берегах річок, займалися рибальством.
Широко використовувалося коров'яче молоко. Його пили у «чистому» вигляді (сет), а також кислим (турах). Робили з нього сир і сир(Чакат). Серед низових чувашів був поширений і кумис. Готували чуваші та вершкове масло. Однак самі його їли мало – більше продавали.
Головною насолодою, крім різної солодкої випічки, був мед (пил). Його їли як самостійна страва, а також використовували для приготування різних напоїв, у тому числі браги, медовухи (корчама, сим-пил). З житнього чи ячмінного солодуробили пиво. Для повсякденного вживання воно було менш міцним, а для святкового застілля- Більше. До речі, нині у Чебоксарах, на бульварі купця Єфремова, працює цілий музей пива. У ньому зібрано різні експонати, що стосуються історії пінного напоювзагалі, а не лише чуваського пивоваріння. Але чуваське пиво, хай і не давнє, а лише наближене до нього до смаку, тут все ж таки спробувати можна. Воно нефільтроване та непастеризоване. Спеціально для музею його варять в одному із чуваських сіл.
Чай і квас теж були знайомі чувашам, але поширені вони були в районах їх активного контакту з росіянами і татарами.
Чуваська кухня: день сьогоднішній
Сучасні чуваші не втратили своїх кулінарних традицій. Багато національних страв дійшли донині і є частими гостями на чуваському столі. Проте варто зазначити, що міське населення нині готує національну їжунабагато рідше, ніж сільське. Що, втім, цілком логічно та характерно не лише для Чувашії.
Сучасний раціон чувашів став різноманітнішим. Збільшився асортимент овочів і фруктів, що вживаються в їжу. Крім того, на чуваських трапезах стало більше риби. З'явилися різні соління, гриби (чуваші їх раніше майже не їли). До традиційним першимстравам додалися, наприклад, борщ, юшка, борщ. До других – котлети. Все це, звичайно, пов'язане із загальним підвищенням рівня життя населення (все ж таки в порівнянні, наприклад, з XIX століттям чуваші явно живуть краще), плюс кулінарні запозичення з російської та інших кухонь.
Якщо опинитеся в Чувашії, то проблем для того, щоб «спробувати» її на смак у вас не виникне. У Чебоксарах є достатня кількість національних ресторанів. У меню багатьох закладів присутні чуваські страви. Хоча, звичайно, справжній чуваський колорит можна відчути, лише побувавши у глибинці, де вас не лише смачно нагодують, а й продемонструють різні вироби народних промислів. Причому дуже цікаво, часто створені не з метою продажу, а «для себе». Це, перш за все, чуваська вишивка. красиві візерунки). Для неї характерний геометричний орнамент, яскравість та різноманітність фарб, тонкий. ажурний малюнок. Крім того, здавна чуваші займаються різьбленням по дереву.
У Москві, де начебто є все, з чуваською кухнею, на жаль, спостерігаються деякі проблеми. Знайти національний чуваський ресторан у столиці Росії непросто. Чеських – скільки завгодно, а от чуваських немає. Принаймні «Кулінарному Едему» не вдалося виявити жодного. Так що якщо ви живете в столиці - або здійсніть гастрономічний тур до Чувашії, або шукайте серед своїх знайомих чувашів і просіть їх приготувати якесь Національна страва. Є, звичайно, ще один спосіб – самостійно приготувати щось із чуваської кухні. На допомогу кулінарам пропонуємо рецепти чуваської кухні.
Окрошка по-чуваськи
Інгредієнти:
200 г кислого молока,
150 г води,
50 г відвареної яловичини,
100 г свіжих огірків,
Зелена цибуля,
кріп,
цукор, сіль.
Приготування:
Простоквашу розбавте холодною кип'яченою водою. Додайте нарізані соломкою огірки, нашатковану цибулю (можна залишити небагато, щоб потім посипати готову крихту), цукор, сіль. Все перемішайте, додайте дрібно|мілко| нарізану відварену яловичину. Знову перемішайте, посипте кропом, цибулею та подавайте.
Суп молочний із рибою
Інгредієнти:
300 г свіжої річкової риби
400 г картоплі,
500 г молока,
250 г води,
10 г вершкового масла,
сіль.
Приготування:
Молоко змішайте з|із| водою і доведіть до кипіння. Нехай залишить хвилину-другу, потім додавайте очищену, нарізану шматочками середньої величини картопля. Варіть до напівготовності. Далі закладайте очищену та нарізану невеликими шматочками рибу. Доведіть суп до готовності, заправте олією та посоліть.
Картопляний салат із часником
Інгредієнти:
360 г картоплі,
20 г рослинної олії,
по 30 г часнику та зеленої або ріпчастої цибулі,
15 г трипроцентного оцту,
сіль|соль|, мелений перець.
Приготування:
Картоплю очищайте, ріжте невеликими кубиками та варіть до напівготовності. Не забудьте посолити воду. Потім зливайте її, накривайте кришкою каструлю і доварюйте картоплю на пару до готовності. Залишайте остигати. Тим часом штовхайте очищений часник із сіллю та перцем, заправляйте оцтом та маслом, ретельно перемішуйте. Картоплю, що остигнула, заправляйте вже цією сумішшю, викладайте на блюдо, посипайте цибулею, нарізаною соломкою.
Домашня ковбаса по-чуваськи
Інгредієнти:
200 г пшеничного крупи,
150 г свинячого або баранячого сала,
300 г кишок,
360 г води,
50 г цибулі,
сіль,
Приготування:
Воду доведіть до кипіння, посоліть. Покладете в неї дрібно порізане сало, рубану цибулю, крупу (можна використовувати рисову). Варіть до напівготовності. Потім наповніть цією масою кишки, що пройшли обробку. Отримані ковбаски варіть до готовності. Подавайте гарячими.
Рулет зі шлунка
Інгредієнти:
300 г яловичого шлунка
400 г серця,
380 г легень,
1000 г рубця,
часник,
чорний мелений перець, сіль.
Приготування:
Очищений шлунок наповнюйте фаршем із серця, легень та рубця, заправленим товченим часником, перцем та сіллю. Повертайте шлунок рулетом, перетягуйте шпагатом і варіть до готовності. Перед подачею не остуджуйте, наріжте шматочками.
Свинячий пиріг з картоплею (Хуплу)
Інгредієнти:
410 г борошна,
15 г цукру,
15 г дріжджів,
2 яйця,
400 г свинини,
200 г картоплі,
100 г цибулі,
сіль перець.
Приготування:
Зробіть (або купіть у магазині) дріжджове тісто. Коли воно підніметься – розкотіть. Далі кладіть начинку шарами: дрібно нарізану свіжу свинину, дрібно нарізану кубиками картопля, рубану цибулю. Перед викладкою заправте продукти сіллю та перцем. Защипуйте пиріг, надавши йому форму півмісяця. Випікайте до готовності в розігрітій до 180 °С духовці.
Чуваська насолода
Інгредієнти:
100 г калини,
100 г солоду (або меду та цукру),
30 г води.
Приготування:
Вижимайте з ягоди сік. Макуха змішайте з солодом, покладіть у товстостінний посуд, додайте трохи води і томіть під кришкою в духовці. Фінальна консистенція - густе пюре. Перед подачею влийте вичавлений ягідний сік.
Чуваська кухня має велику схожість з татарською та башкирською. Чуваські страви багаті за асортиментом, мають високу поживність і калорійність. Використовується будь-яке м'ясо, але серед м'ясопродуктів превалює все ж таки баранина.
Характерною особливістю чуваської кулінарії є застосування овочів для приготування перших страв у сирому, а не пасерованому вигляді.
Чуваська кухня особливо багата на борошняні вироби. Для приготування м'ясної та рибної начинки використовується сира цибуля, яку доводять до готовності при випіканні. Начинка часто буває складною, багатоповерховою: чергуються шари картоплі, м'яса, цибулі та інших продуктів.
Рецепти страв чуваської кухні
1. Щи зелені
Зелень трави «знижка» перебирають, промивають і дрібно нарізають, кладуть у киплячу воду або бульйон і варять до напівготовності. Закладають нарізану часточками картопля. За 15 хвилин до закінчення варіння додають сиру цибулю, суху борошняну пасировку і проварюють. За 5 хвилин до закінчення варіння кладуть сіль та спеції. При подачі в тарілку кладуть половинку круто звареного яйця і сметану.
Картопля 105, цибуля 25, знижка 100, яйце 1/5 шт., Борошно 3, сметана 10, жир 5, спеції, сіль.
2. Какай-шурпі (суп із субпродуктів)
Оброблені сирі субпродукти, нарізані середніми шматочками, кладуть у посуд, заливають холодною водою, варять 40-50 хвилин, додають нарізану кубиками картопля, цибулю і варять до готовності. При подачі суп посипають зеленою цибулею.
Ноги яловичі або свинячі 55, серце 50, печінка 25, легкі 50, яловичина 20, цибуля 50, рубець 40, картопля 85, цибуля зелена 10, спеції, сіль.
3. Суп молочний із рибою
Молоко кип'ятять разом з водою, додають картоплю, відварюють до напівготовності, кладуть оброблену і промиту свіжу рибу і варять до готовності. Наприкінці варіння заправляють вершковим маслом і солять на смак.
Риба свіжа 145, картопля 215, молоко 250, масло вершкове 5, сіль 3.
4. Окрошка чуваська
Простоквашу розбавляють кип'яченою холодною водою, кладуть нарізані соломкою свіжі огірки, нашатковану зелену цибулю, заправляють цукром, солять і охолоджують. При подачі кладуть варене м'ясо, нарізане дрібними шматочками, посипають дрібно нашаткованою зеленою цибулею та кропом.
Простокваша 200, вода 150, яловичина варена 25, огірки свіжі 90, цибуля зелена 40, цукор 5, кріп 4, сіль.
5. Шарку
Свинячі ніжки обробляють, рубають на 4 б частин, свинину нарізають шматочками по 25-30 г, сало шпик - дрібними шматочками, картопля і цибуля - кубиками. У глиняні порційні горщики укладають шарами ніжки, картопля, цибуля, свинину, додають сіль, перець, часник, сало-шпик, вливають оцет та м'ясний бульйон. Тушать у духовці. На стіл подають у горщиках.
Ніжки свинячі 100, грудинка свиняча 100, сало-шпик 35, картопля 250, цибуля ріпчаста 35, часник 5, оцет 3%-й 10, бульйон 125, перець, сіль.
6. Свинячі ніжки з калиною та горохом
Свинячі ніжки обробляють, ретельно промивають, заливають невеликою кількістю води і варять до готовності, потім їх виймають, а в бульйон кладуть квашену капусту, добре промиту калину, дрібно нарізану цибулю, сіль, лавровий лист і тушкують. Відварюють горох, пропускають його через м'ясо , заправляють вершковим маслом На тарілку кладуть горохове пюре, зверху - варені ніжки, поливають соусом з калини і квашеної капусти.
Свинячі ніжки 200, капуста квашена 50, калина 35, цибуля ріпчаста 35, горох 125, масло вершкове 10, лист лавровий, сіль.
7. Яловичина, тушкована з брусницею
Нарізану невеликими шматочками яловичину обсмажують, додають нашатковану цибулю, томат-пюре і смажать ще 7-10 хвилин, в кінці кладуть борошно. Потім заливають м'ясним бульйоном або водою, кладуть попередньо ошпарену брусницю, сіль, чорний мелений перець, лавровий лист і тушкують до готовності.
Яловичина 125, масло топлене 10, цибуля ріпчаста 60, томат-пюре 10, борошно 5, брусниця 80, лист лавровий, перець, сіль.
8. Телятина, тушкована в кислому молоці
Нарізану великими шматками телятину обсмажують до утворення рум'яної скоринки, додають нашатковану цибулю, закривають кришкою і трохи гасять на слабкому вогні. Кисле молоко добре перемішують із борошном, вливають у м'ясо, додають сіль, за бажання – перець, і тушкують до готовності. Подають із соусом, в якому тушкувалася телятина.
Телятина 150, масло топлене 10, цибуля ріпчаста 50, молоко (кисле) 60, борошно, сіль.
9. Рулет зі шлунка
Оброблений шлунок наповнюють фаршем, приготованим із серця, легенів, оброблених, пропущених через м'ясорубку та заправлених часником та перцем. Згорнутий рулетом виріб перев'язують шпагатом і відварюють. Подають у гарячому вигляді, нарізаному на порції.
10. Ковбаса домашня
У киплячу підсолену воду кладуть сало бараняче, нарубану цибулю, пшоняну або рисову крупу і варять до напівготовності. Приготовленою масою наповнюють оброблені кишки та відварюють до готовності. Подається до столу у гарячому вигляді.
Цибуля ріпчаста 50, крупа пшоняна 200, сало свиняче, бараняче 150, кишки 300, вода 360, сіль.
11. Ширтан (м'ясний виріб)
Оброблений баранячий шлунок наповнюють сирою бараниною, нарізаною шматочками по 30-40 г, заправляють часником, лавровим листком, солять, отвір зашивають зверху, злегка натирають сіллю, кладуть на деко отвором донизу і ставлять у російську піч на кір. . Готовий соковитий ширтан подають у гарячому вигляді.
Для тривалого зберігання ширтан ставлять у піч повторно на 1–1,5 години, охолоджують і знову ставлять у піч на 1 годину. Ця страва можна довго зберігати в прохолодному місці.
Шлунок баранячий 500, баранина 1950, часник 10, перець 0,5, лист лавровий 0,2, сіль 20.
12. Картопля печена в шкірці з огірковим розсолом
Добре промиті, однакові за розміром бульби картоплі кладуть на сковороду або лист, посипають сіллю, поміщають у духовку і печуть до готовності. Печену картоплю подають з огірками, нарізаними часточками або квашеною капустою, заправленою олією.
Картопля 230, огірки 50, розсіл огірковий 50 або капуста квашена 75, олія 10, сіль.
13. Кавин ігерчі (оладки з гарбуза)
Очищений гарбуз натирають на тертці, додають борошно, збиті з молоком яйця, цукор, сіль, соду, і все добре перемішують дерев'яною ложкою. Смажать оладки на топленій або рослинній олії. Подають до столу зі сметаною.
Гарбуз 250, борошно пшеничне 50, молоко 30, яйце 1/5 шт., цукор 15, олія топлена або рослинна 15, сметана 30, сіль, сода.
14. Сухан німрі (цибульне пюре)
Очищені картопля і цибуля відварюють у підсоленій воді, пропускають через м'ясорубку, заправляють гарячим молоком, вершковим маслом, сіллю, перцем, добре збивають. Подають із кислим молоком або сметаною.
Цибуля ріпчаста 250, картопля 125, молоко 30, масло вершкове 10, перець чорний мелений, сіль.
15. Каша пшоняна з грибами
Сушені гриби промивають, замочують у теплій воді на годину, потім відварюють у воді, в якій вони були замочені. Готові гриби дрібно рубають ножем або пропускають через м'ясорубку з великими гратами, з'єднують із процідженим грибним бульйоном, солять, кип'ятять і всипають промите пшоно. Кашу варять на слабкому вогні до загусання, потім ставлять упрягати у водяну лазню. Подають з підсмаженою на олії нашаткованою цибулею.
Гриби сушені 10, пшоно 80, цибуля ріпчаста 55, олія рослинна 15, сіль.
16. Коржики з часником
У теплій воді розводять дріжджі, кладуть сіль, цукор, олію, всипають борошно, що просіює, і замішують не дуже круте тісто. Розкочують круглі коржики завтовшки 1,5 см, дають розстоятися 40 хвилин. По середині кожного коржика роблять невеликий наскрізний отвір і смажать на розігрітій сковороді з олією до рум'яної скоринки, після чого доводять коржі до готовності в духовці. Часник товчуть із сіллю, розводять кип'яченою водою, проціджують у марлю і отриманим соусом змащують коржики. Подають із кислим молоком.
Для тіста: борошно пшеничне 80, вода 30, дріжджі 5, цукор 5, олія рослинна 5, часник 3, олія рослинна (для обсмажування) 10, сіль.
17. Пирогсо щавлем
Для приготування фаршу щавель перебирають, промивають та кладуть у холодну воду на 20–30 хвилин. Після цього зелень знову промивають у великій кількості води. Потім зелень шаткують дрібно соломкою або рубають і кладуть у посуд, заправляють цукром, солять, добре перемішують і припускають у власному соку. Начинку із щавлю кладуть у підготовлене дріжджове тісто, пирогу надають напівкруглої форми, защипують, зверху змащують олією і випікають.
Для тесту: мука 415, сіль 5, дріжджі 10, яйце 1/2 шт., жир 10, сіль; для начинки: щавель 850, цукор 100, олія 50, сіль.
18. Хуплу зі свининою та картоплею
Готують дріжджове тісто, розкочують, кладуть на нього фарш: свиняче сире м'ясо, картопля, нарізана дрібними кубиками, рубана цибуля, заправлена сіллю і спеціями. Пиріг защипують, надають форму півмісяця та випікають.
Борошно 410, цукор 15, дріжджі 15, яйце 1/5 шт., М'ясо свиняче 400, картопля 200, цибуля ріпчаста 100, перець, сіль.
19. Рибний пиріг
На розкатане дріжджове тісто завтовшки 0,7-1 см кладуть шар промитої крупи, шар цибулі і зверху нарізану свіжу рибу. Солять, перчать, покривають шаром тіста та випікають. Готовий пиріг змащують вершковим маслом|мастилом|.
Рис 50, риба 400, цибуля ріпчаста 40, сіль 5, перець; для тіста: мука 460, цукор 20, дріжджі 15, жири 15, яйце 1/2 шт., Сіль.
20. Пиріжки із солоних огірків
Дріжджове тісто тонко розкочують коржами завтовшки 0,8-10 мм. На середину коржі кладуть начинку, приготовлену із солоних огірків, заправлених цибулею. Пиріжкам надають форму півмісяця та краї защипують. Пиріжки ставлять у тепле місце для вистоювання. Через 10-15 хвилин їх змащують яєчним льєзоном і випікають. Готові пиріжки змащують олією. Начинку готують так: солоні огірки середнього розміру промивають, видаляють серцевину, дрібно шаткують кубиками, смажать на сковороді до напівготовності, потім додають цибулю, що пасує, і смажать до готовності.
Завантаження...
