Страви шотландської народної кухні: їжа суворих горян.

Сніданок - найважливіший прийом їжі за весь день, хоча у кожній країні він різний. Якщо в Америці на сніданок можна з'їсти млинці та бекон, то, наприклад, у Таїланді цвяхи програми – риба, свинина та рис. Любителька подорожувати Вікторія Філпотт вирішила відобразити сніданки в країнах, де вона побувала. Дівчина ділиться з нами апетитними знімками найрізноманітніших сніданків у всьому світі. Звичайно, про смаки не сперечаються, але подивитися, хто як снідає завжди цікаво.

1. Англійський сніданок. Боби, сосиски, бекон, яйця, гриби, тости та чашка чаю.

2. Іранський сніданок. Нан з вершковим маслом та джемом. Якщо легкого сніданкунедостатньо, іранці їдять халім. Халім - це суміш із пшениці, кориці, вершкового маслаі цукру, приготовлена ​​з рубаним м'ясому великих горщиках. Його можна їсти як холодним, так і гарячим. Тут також можна побачити іранську версію омлету.

3. Філіппінський сніданок. Місцеві фруктинаприклад манго, а також рис і маленькі сосиски. Підсмажені із сіллю та зубчиками часнику, вони називаються синангаг. Потім їх змішують з яйцями, м'ясом та квасолею.

4. Шотландський сніданок. Бараний рубець з яєчня і квадратна ковбаса Лорна.

5. Німецький сніданок. Сосиски, місцеві сири та свіжоспечений хліб. Все це запитати міцною кавою.

6. Сніданок французькою. Круасани - прості або з мигдалем, вершковим маслом, шоколадом чи вершками.

7. Швеція. Шведські млинці, відомі як паннкакор, які схожі на звичайні млинці, але із солодкою фруктовою начинкою.

8. Польський сніданок. Яєчня-бовтання з скибочками ковбаси та двома картопляними оладками.

9. Турецький сніданок. Декілька різновидів сиру, вершкове масло, оливки, яйця, помідори, огірки, джем, мед та приправлене спеціями м'ясо.

10. Австралійський сніданок. Паста веджимайт, намазаний на тост.

11. Японія. Тофу з рибою та рисом, змоченим у соєвому соусі.

12. Тайський сніданок. Пряна рибаз м'ятою та солодко-пряною свининою.

13. Єгипетський сніданок. Страва під назвою «Мадамас» із квасолі, нуту, часнику та лимону. На фото ця страва приправлена ​​оливковою олією, кайєнським перцем, соусом тахіні і подається з яйцями та зеленню.

14. Колумбія. У Кундінамарку ця страва, чангуа, дуже популярна. Його роблять із молока, цибулі-порею та сиру.

15. Індія. Індійська тофу, сочевиця, овочеві сосиски, бананові тости з перцем і смаженою картоплеюз розмарину.

16. Мексиканський сніданок. Яловичина, чилекілес та інші продукти. Начос, сир та квасоля - частина сніданку, який завжди багато приправлений спеціями.

17. Гана. Страва під назвою ваакі. Зазвичай, це рис, приготовлений з бобами.

18. Американський сніданок. Домашні оладки з беконом, сиропом та чорницею.

19. Ірландський сніданок - після того, як випробувані англійський і шотландський сніданки, настав час підкріпитися ірландською. Крім іншого, на вас чекає білий пудинг і хліб з прісного тістаіз содою.

20. Сніданок на Алясці - оленина та яєчня на важкому млинці.

Починати знайомство з Шотландією найлогічніше з Едінбург. І бажано спланувати маршрут так, щоб опинитись у столиці вранці суботнього дня, встати раніше і прогулятися на «терасу» з видом на замок. Там до обіду галасує ринок, куди привозять свої овочі, зелень, рибу та м'ясо місцеві фермери. Одного погляду на прилавки достатньо, щоб отримати уявлення про «шотландську дієту»: коренеплоди всіх сортів та немислимих квітів, небачені нами сорти капусти, пишні букети зелені та приголомшлива уява різноманітність салатів. Яловичина, баранина, рогата і перната дичину оброблені і упаковані так, що знаменита кулінарна британська письменниця Елізабет Девід, яка колись нарікала на повну нездатність британських м'ясників поводитися з м'ясом належним чином, тепер могла б пишатися! За ремісничим хлібом і шоколадом, фермерським сиром і копченими продуктами вишиковуються черги: тих, хто розуміється на їжі, стає все більше.

Воістину королівська миля

Готель G&Vрозташований на Місті Георга IV, з боку, що примикає до Королівської Милі - низці вулиць, що перетинають старий центр столиці. Назва аж ніяк не випадкова: загальна протяжність вулиць становить приблизно одну шотландську милю (1,81 км - навіть миля у них своя!), з'єднуючи Единбурзький замок, в якому зберігається корона Шотландії, і Холірудський палац, офіційну резиденцію британської монархії.

Прогулянка Королівською Милою може тривати кілька днів: тут достатньо «хліба та видовищ». Здається, туристу немає причин залишати центр міста, але це дуже оманливе враження, особливо якщо одна з цілей візиту – справжня шотландська їжа.

Зірки Единбурга

В Единбурзі п'ять ресторанів із зіркою Мішлен і безліч рекомендованих різними шановними гідами та путівниками закладів простіше. Багато хто розташований у мальовничому районі старого порту на річці Лейт.

Імена місцевих шефів на слуху, але не завжди їх пов'язують із Шотландією. Ось наприклад, Том Кітчін, справжній шотландець з ангельською зовнішністю та прізвищем, яке при виборі професії просто не залишило йому іншого шансу (Kitchin співзвучна з Kitchen, тобто кухня), на додаток до двох «зіркових» ресторанів відкрив гастропаб The Scran & Scallie, де готує традиційні шотландські домашні страви із сучасним відтінком. Кітчін любить використовувати місцеві інгредієнти: «Я можу знайти масу приголомшливих продуктів відразу в себе за порогом - чи не мрія будь-якого шеф-кухаря!»

Його колега та товариш Мартін Візарду всіх своїх ресторанах зберігає відданість високій кухні, але, як і Кітчін, використовує в основному шотландські інгредієнти. У назві будь-якої страви з меню Мартіна буде присутнє власне ім'я, що складно вимовляється. Знаєте, що воно означає? Назва точки на карті, де виловлено морський гребінецьабо паслися вівці, вирощені особливі буряки, з яких приготований хрусткий макарун або зроблений сир, використаний для його начинки.
«Сьогодні доводиться особливо підкреслювати місцеве походження продуктів, але я мрію про день, коли це стане зрозумілим. Сподіваюся, років за десять такий день прийде».

Ми підемо на Північ

"Шотландська комора" просто заповнена самими здоровими продуктамиу світі, вони поряд - у горах, на рівнинах, у річках і двох морях є все необхідне і навіть більше - підходь і бери! «Нам жахливо пощастило, треба лише згадати, як цими скарбами розпоряджатися», – каже наш гастрономічний гідпо Шотландії Бренд Андерсон.

Дорога на північ, Пертбіжить через безмежні яскраво-жовті луки - це цвітіння ріпак. «Навіщо нам оливкова олія, якщо в нас є своє, рапсове – анітрохи не гірше»!

П'ять років тому хтось Майкл Смоллголосно оголосив про своє рішення не використовувати жодні продукти, місце походження яких віддалено від будинку більш ніж на 50 миль. Виняток було зроблено тільки для кави, шоколаду та бананів, аж надто міцно вони увійшли до раціону.

З того часу до добровільних санкцій приєдналися тисячі шотландців, а Файфський раціон(Fife's Diet) вважається чи не найкориснішим у світі. Загалом, нічого дивного, адже в його основі риба та морепродукти, сир, зелень та коренеплоди, ягоди, рапсова оліята овес. До речі, овес тут зведений у ранг національного надбання. По-перше, він ідеально зростає у вологому шотландському кліматі. По-друге, овес добре очищає поля від хвороб, тому їм чергували посіви будь-яких інших культур. Як наслідок – вівса завжди було багато, і він був дешевий.

Така французька Шотландія

Нам пощастило зупинитися в Barley Bree - сімейному рестораніз кімнатами для ночівлі. За кухню тут відповідає Фабріс Ботелу. Фабріс фран-цуз, але чудово знається на місцевих продуктах і способах поводження з ними. Взагалі, Французька кухняблизька шотландцям з XIII століття, коли Франція підтримала Шотландію під час чергового конфлікту з Англією.

Свій стиль Фабріс називає «сільський шик з французьким акцентом»: традиційні, виключно місцеві продуктиготуються за найсучаснішими технологіями і сервіруються з простим витонченістю. У неділю він, як і належить, подає справжнє зростання-біф, відмовитися від якого неможливо. До речі, одна з найкращих у світі м'ясних порід великої рогатої худоби має шотландське походження, яке відображено у її назві – абердін ангус. У Шотладнії, однак, у ангуса є конкурент: довгорогі і кудлаті представники породи Шотландська високогірна. У неї нежирне, але дуже м'яке, практично дієтичне м'ясо.

Де побувати:

• Сісти за столик біля вікна і випити чашку чаю Elephant Houseна Мосту Георга IV. Вигляд з вікна цього скромного кафе - похмурий замок праворуч, школа на пагорбі - надихнув Джоан Роулінг на створення роману про Гаррі Поттера, який зробив знаменитою і її, і заклад.
• Зайти в паб, де крім напоїв подають справжні шотландські пироги. Наприклад, в The Pot Still в Глазго, який, крім відмінного виборупирогів, елю та портера, славиться ще й великою колекцією ремісничого віскі.

• Піти в місто Перт, на перегінний завод «Глентуррет», щоб під керівництвом майстра, але спираючись на особисті уявлення про прекрасне скласти свій власний, унікальний купаж із п'яти односолодових віскі. Дуже захоплююче заняття, та сувенір прекрасний!

Що спробувати:

Шотландський сніданок

У нього неодмінно входить той самий хаггіс, оспіваний Робертом Бернсом, - баранячий шлунок, начинений рясно перченими тельбухами з всюдисущою вівсянкою. Крім хаггіса на тарілці будуть смажені печериці, бекон, помідори та яєчня: базікання або глазунь. Тости, вершкове масло (найчастіше солоне), джем - теж частина сніданку, для неслабких духом!

Шотландський віскі

Шотландський віскі, або просто скотч, мабуть, головна гастрономічна асоціація, пов'язана з цією країною. Перший запис про продаж дистильованого напою з ячменю було зроблено у книзі витрат і доходів королівської сім'ї у 1494 році. Майже двісті років перегонкою віскі займалися буквально всі, кому не ліньки, адже для організації руху був потрібен лише чудово зростаючий в Шотландії ячмінь і струмок з гарною водою. Але в 1644 був введений податок на віскі, і значна частина віскокурень вважали за краще піти в підпілля. У результаті через 150 років у країні залишилося 8 легальних виробників ячмінного дистиляту та 400 – «самогонників». У середині XIX століття, коли філоксера знищила виноградники, залишивши європейців без вина та бренді, всі згадали про віскі. Законодавство та оподаткування пом'якшилися, були сформульовані чіткі вимоги до якості та маркування, та почалася Нова ерау житті шотланського віскі. Сьогодні «мале віскокуріння» знову в моді, вже на законних підставах. Ні, сучасні «самогонники» не конкурують з відомими брендамиВони просто впевнені, що кожна пляшка якісного віскі знайде свого покупця.

Знамените шотландське Пісочне печиво- шорт-маячня.
Через величезної кількостівершкового масла воно буквально тане в роті і ніколи не черствіє. А ще це перше, що подарують різдвяним ранком.

Фруктовий кекс, що дійсно суцільно складається з сухофруктів, пов'язаних між собою лише краплею тесту. Цей кекс чарівний – чим довше зберігається, тим смачнішим стає.

Вершкову помадку та вівсяні хлібці . Вам, напевно, захочеться приготувати їх вдома, так що прихопіть із собою еталонний зразок.

Дякуємо за поїздку до Шотландії Управління туризму Великобританії VisitBritain, компанію Tasting Scotlandта особисто Бренд Андерсон.

Вівсянка, сер!
Сьогодні я покажу готель, де ми зупинялися в Единбурзі. Як я вже писав, нових будівель у місті майже немає, і жили ми теж у старовинному будинку, на верхньому поверсі. Їх, здається, було чотири, але стелі високі.

На рісепшені нас зустрів шотландський дядько. Як тільки він заговорив, я почав дуже уважно слухати, намагаючись не проґавити слова чудового і кумедного шотландського акценту англійської. Вони не кажуть, вони співають:) Їхні співи дуже важко зрозуміти, особливо вперше.

Я знав, що в Шотландії англійська має свій акцент і навіть варіант мови, але він перевершив мої очікування, але загалом сподобався.

Побачивши за вікном такі колонки, мені відразу представився якийсь фільм і грифони, що сидять на них.

2.

Під ранок сильним вітром почало колихати вікно, довелося міцніше закрити:) Опустити вниз сильніше, тобто. Ніяк інакше вікна не зачиняються.

3.

Я не впевнений, але Велика Британія просто зобов'язана пропонувати в номерах чай:) І цього було достатньо, як і кави та гарячого шоколаду. Але без печива:)

4.

Ця лампа не просто стара, просто майже за кожним вікном можна побачити подібні речі, якщо пройтися увечері вулицями.

У номері був один загадковий вимикач на стіні. Ми так і не зрозуміли, що він вимикав або вмикав:

5.

Англійська розетка. Про перехідник я подбав ще в Ризі, але можна було і на рисепшені попросити при необхідності:) Зауважте, кожна вилка має свою дату наступної перевірки і, напевно, особистий номер електрика, який її перевіряв:

6.

Вид з вікна:

7.

А це сам зовсім не балкон, - карниз із можливістю пройти до сусіднього номера через вікно:

8.

Ліфтів нема, але є м'які сходи:

9.

10.

Ми спускаємось снідати:

11.

Там немає звичного континентального шведського столу. Єдине, що можна брати самим, - це соки, пластівці та ще кілька дрібниць.

12.

Гостей обслуговують.

13.

Меню не дуже велике, повний шотландський сніданок включає все ось це і ще Black Pudding width = "800" щось подібне кров'яної ковбаси), другого ранку ми замовили сніданок без нього:

14.

На вибір пропонується яйце у ​​будь-якому вигляді, темні чи світлі тости, кава чи чай. Повинен визнати, все дуже смачне, смачніше, ніж на вигляд може здатися. На тарілці все гарячіше: ковбаска, гриби, боби, яйце, помідор, картопляне, смачний бекон. І цей чорний пудинг не показаний :) Ще можна замовити кашу. Ми не брали, але, можливо, це саме вівсянка.

Якщо жити кілька днів, то сніданок буде однаковий, або його буде мало, якщо брати не всі. Але смачно. Загалом, продукти в Единбурзі порадували, вони смачні. Вони дуже часто натуральні, принаймні, так стверджують написи на упаковках.

У більшості випадків на упаковці продуктів у магазинах вказуються дві дати: відображення на вітрині та вживання, що є добре.

Вулиця, на якій ми жили:

15.

А готель мав назву Ailsa Craig Hotel.

Вітаю, мої любі. Робочий тиждень набирає обертів. Ми добре зарядилися енергією ситних наваристих м'ясних супіву понеділок і вівторок, тепер треба трохи перепочити. А тому сьогодні у нас буде рибний суп. Він не менш ситний, ніж попередні супи, але набагато легший. "Скінк" у перекладі з мови шотландських кельтів означає "есенція", ну а тепер це просто дуже густий суп. "Каллен" - це маленьке приморське містечко, в якому його колись і придумали. Отже, "Каллен скінк" - це "густий суп з Каллена". Складові цього супу дуже прості - ароматна розібрана просолена і підкопчена пікша, картопля, цибуля і вершки - саме з них рибалки миловидного шотландського села Каллен зварили перший "каллен скінк". Рибу варять у молоці, потім до нього додають картоплю та інші компоненти. До того ж картоплі можна додати дуже багато, адже місцевим жителям цей суп іноді може замінити цілий обід. Традиційно, як я вже сказала, "каллен скінк" готували з копченої пікші, але тепер використовують і свіжу. Я варила суп зі свіжої пікші (чоловіку заборонили все копчене!) та молока, але, повірте, цей варіант анітрохи не гірший. А після вас чекає сюрприз – бонус до "Зоряного тижня".