Смажити гриби зі сметаною сковороді. Смажені гриби зі сметаною

Мікофобією на Русі ніколи не страждали: гриби ми їли, їмо і їстимемо. Аж надто ситні та смачні страви з них виходять! Цілий рік лісові дари не переводяться на наших столах: солоні, мариновані, варені гриби. А смажені! - вони й самі по собі дуже гарні, а разом зі сметаною і зовсім перетворюються на подвійну радість гурманів і спокусу для хворих шлунків, перед яким неможливо встояти.

Невідомо кому першому спала на думку шикарна думка поєднати два улюблені національні продукти в одній сковорідці, швидше за все, «відкриття» було масовим, враховуючи масштаби їх споживання в рідній державі; в результаті немудре селянське блюдо, перевершивши багато заморських делікатесів, удостоїлося постійного перебування навіть на царському столі. Тим часом особливих турбот воно не вимагає. Не дивлячись на велику кількість рецептів, весь процес зводиться практично до двох етапів: обсмажування грибів з цибулею і доведення їх до готовності зі сметаною. Решта – деталі.

Відварювати чи не відварювати гриби перед смаженням?

1. Безумовно їстівні гриби після первинної обробки та миття ошпарюються 2-3 рази окропом (для надання еластичності при нарізці) і для максимальної збереження смаку, аромату та харчової цінності смажаться відразу:
   • білі;
     
   • подосиновики;
     
   • підберезники;
     
   • опеньки;
     
   • лисички;
     
   • парасольки;
     
   • рижики (зі сметаною вони настільки гарні, що не йдуть у порівняння з жодними іншими грибами!);
     
   • печериці;
     
   • гливи.
     
   Виняток становлять:
   • маслюки ( модриновий і звичайний ) . Вони попередньо відварюються 10-15 хв.;
     
   • сироїжки. Відварюються 5-7 хв. З прісним смаком можна смажити відразу;
     
   • ожини. Тільки зрілі відварюються 25 хв. для пом'якшення та видалення гіркоти, шипики також треба видаляти. Молоді смажаться одразу.
     
2. Умовно їстівні гриби, про що говорить сама їх назва, можна їсти лише за певних умов. Попереднє відварювання якраз є одним із них. При цьому руйнуються або переходять у воду всі небезпечні та небажані складові цих грибів. Після чого гіркий та токсичний відвар виплескується, а гриби можна смажити.

   Майте на увазі, що при нагріванні чавун, олово та мідь вступають із грибами в небезпечну реакцію: гриби при цьому темніють, вітаміни губляться, а ризик отруєння з'являється. Це стосується не тільки каструлі для варіння, а й сковороди, на якій смажити.

   Список умовно їстівних грибів, придатних для смаження, невеликий:

   • зморшки (звичайні - проварюються 10-15 хв.; конічні - свіжі відварюють 15-20 хв., двічі зливаючи воду, а сушені - до вживання витримують у воді не менше місяця);
     
   • зеленушки (видаляється шкірка з капелюшка);
     
   • свинушки (використовуються лише молоді гриби);
     
   • рядовки (фіолетова та сіра – проварюються 10–15 хв.).
     
3. Зовсім не годяться для смаження: грузді, гіркушки, валуї, хвилі, піднавантаження, чорнушки та ін.
   

Нарізка грибів для смаження
Спосіб нарізки залежить від переваг кухаря та особливостей деяких грибів. Наприклад, через занадто жорсткі ніжки у парасольок і в опінок осіннього, одного з найсмачніших грибів у смаженому вигляді, використовуються тільки капелюшки.

Для підливи до гарнірів більше підійде дрібна нарізка: шматочки, платівки, кружечки, а велика (наприклад, тепличний печериця, що розрізає вертикально на чотири частини) – гарна для смаження грибів як самостійної страви.

На чому смажити гриби?
Нарізані гриби викладаються на розігріту сковороду в гарячий жир. Найкраще смажити гриби на рафінованій (без запаху) рослинній олії або на салі. На вершковому маслі смажити смачно, але шкідливо.

Що робити з соком, що виділяється?
Попередньо відварені гриби у будь-якій нарізці при обсмажуванні не втрачають багато рідини та не зменшуються в обсязі. Велико порізані свіжі гриби також встигають підрум'янитися до того, як з них почне виділятися сік, а ось свіжі пластинки і дрібні шматочки майже відразу виявляються плаваючими у воді, що вже важко назвати жаркою. Прийде:

• або «смажити» гриби в ній, чекаючи, поки вся рідина випарується, а потім ще досмажувати кілька хвилин;
  
• або відразу зливати сік, що виділяється, в окремий посуд і використовувати в подальшому для приготування соусу або супу. Цей спосіб хороший для ніжних грибів, що не вимагають тривалої теплової обробки, наприклад печериць або парасольок.
  

Готувати гриби на середньому вогні, не допускаючи їх пересушування.

Які приправи поєднуються зі смаженими грибами?
Гриби багаті на ароматичні речовини, приправляти їх слід дуже помірно, щоб не заглушити власний унікальний грибний смак і запах. Чим вони ніжніші, тим менше потрібно спецій, а печериці (єдині в своєму роді) мають настільки тонкий запах і приємну кислинку, що прянощі, що остропахнуть, тільки зіпсують їх.

Зазвичай до грибів додають петрушку, часник, кріп, базилік, яблука і, звісно, ​​цибулю. Нашаткований або нарізаний шашечками він може смажитися разом з грибами, але краще – посмажити цибулю та гриби окремо, а потім з'єднати.

Солять гриби наприкінці приготування.

Як і коли додавати до грибів сметану?
Щоб сметана не згорнулася при нагріванні, влийте в неї трохи холодного молока, розмішайте і в такому вигляді додайте майже готову суміш грибів, цибулі і борошна. Гасіть до повної готовності. На 500 г свіжих грибів потрібно півсклянки сметани. В кінці страву можна посипати тертим сиром або сухарями та запекти в духовці (наприклад, порційно, у кокотницях).

Якщо хочете отримати більше соусу, збільште пропорції борошна та сметани, потім розведіть все до потрібної консистенції гарячим молоком, грибним бульйоном або водою та доведіть під кришкою до готовності.

Особливо гарні соуси та підливи з лисичок. Трохи куркуми посилить їхній сонячний колір, не зіпсувавши смаку.

Крім свіжих, можна смажити попередньо відмочені у гарячому молоці сушені гриби, консервовані та заморожені; кожен вид окремо чи суміші з іншими грибами. Готові смажені гриби в сметані однаково смачні як у гарячому, і у холодному вигляді.

Універсальна, ситна та дуже смачна страва – гриби в сметані або з вершками. Існує багато рецептів з фото, завдяки яким можна зробити повноцінну вечерю чи обід, організувати легке перекушування або оригінальну закуску. Ароматні, корисні дари лісу, доповнені найніжнішим, найгустішим соусом – ідеальне поєднання.

Як приготувати гриби?

Перед тим, як почати приготування грибів у сметані, їх потрібно правильно підготувати. Щоб вийшла смачна страва, варто знати кілька секретів. Наприклад, якщо після збирання грибів до моменту їхнього готування пройшло більше 3 годин, то лісові «жителі» заливаються підсоленою водою на півгодини. Потім вони добре промиваються, кілька разів обливаються окропом: для еластичності при нарізанні та збереження смакових якостей. Для приготування підходить боровик, печериця, підберезник, опеньок, глива, лисичка, маслюки, сироїжка.

Гриби в густій ​​сметані гасять у мультиварці або глибокій сковорідці, запікають у духовці, готують за допомогою горщиків, форм для запікання. Вони добре поєднуються з великою кількістю продуктів, їх готують з картоплею, куркою (курячими серцями, з печінкою), з яловичиною, зі свининою, сиром. У такі кулінарні шедеври додають різноманітні приправи, спеції.

Печериці

• Час: близько години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 152 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність легка.

З усіх різновидів грибів, часто віддається перевага печерицям. Вони є універсальним інгредієнтом, що вдало поєднуються з багатьма продуктами. Печериці зі сметаною робляться просто, тому такий рецепт подужає навіть кулінар-дилетант. Наприклад, можна приготувати легкий, корисний та дуже смачний обід з грибами, синенькими та сиром.

Інгредієнти:

• печериці – 500 грам;
• баклажан - 2 штуки;
• сметана (40%) – 250 г;
• сир твердий – 175 г;
• олія – 2 ст. л.;
• борошно пшеничне – 60 г;
• приправи, спеції.

Спосіб приготування:

1. Овочі промиваються під проточною водою.
2. Сині очищаються від шкірки, нарізаються кружальцями, соляться і відставляються на 20 хв. (щоб пішла гіркота).
3. Печериці ріжуться платівками.
4. Деко змастити маслом, на нього рівномірним шаром викласти баклажани, промиті від солі, а зверху – печериці.
5. Посолити, поперчити, додати улюблені приправи.
6. Сметана поєднується з борошном, подрібненим на тертці сиром. Отриманим соусом заливається вміст листа.
7. Запекти друге за 160 градусів 15 хвилин, а потім ще 5 хвилин при 200°С.

Гливи

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 155 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Деякі господині цікавляться, як приготувати гливи зі сметаною? Ці поживні, ароматні ласощі потребують мінімальної кількості інгредієнтів і кулінарних навичок. Краще використовувати кисломолочний продукт високої жирності, у такому разі підливу вийде особливо ніжною та смачною. Тушені гливи подаються разом картоплею, локшиною або овочами.

Інгредієнти:

• вершки – 150 г;
• гливи – 350 г;
• цибуля - 1 головка;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• сіль, мелений чорний перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гливи промиваються, просушуються.
2. Цибуля дрібно рубається, підсмажується на олії до золотистого кольору.
3. Глива нарізаються кубиками, додаються до цибулі, обсмажуються 10 хвилин.
4. До гливи вливаються вершки.
5. Перед тим як гасити, продукти добре перемішуються.
6. Готувати близько 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні під закритою кришкою.

Відео: грибний жульєн

Смажені з цибулею грибисмачні самі по собі, а якщо згасити їх з додаванням сметани чи вершків, то їх смак від цього лише покращає. Гриби в сметані вважаються повноцінною другою стравою, але також можуть бути і частиною інших рецептів. Найвідоміша страва, приготовлена ​​з тушкованими печерицями в сметані – . Також вони застосовуються у приготуванні запеченої в духовці або тушкованої картоплі, курки, запіканок та інших страв.

Для гасіння в сметані можна використовувати будь-які гриби. Лісові гриби перед приготуванням обов'язково слід відварити протягом однієї години, тоді як гливи та печериці для цієї страви використовуються у сирому вигляді. Печериці тушковані в сметані, покроковий рецептз фото, якого я вам пропоную - це не тільки смачна, а й швидка страва. Загальний час його приготування складе трохи більше 20 хвилин.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - половина цибулини,
• Печериці - 400 гр.,
• Сметана - 100 гр.,
• Сіль та спеції,
• Соняшникова олія.

Печериці тушковані в сметані – рецепт

Печериці помийте. Пошкрібайте ножем ніжки грибів, якщо це потрібно. Наріжте не надто тонкими платівками, як для . Печериці невеликих розмірів можна розрізати на чотири частини.

Очистіть цибулю та поріжте дрібними кубиками.

Налийте в сковороду олію. Можна до нього додати і невеликий шматочок вершкового масла. Після того, як сковорода з олією прогріється, викладіть на неї цибулю. Спасеруйте його протягом 5 хвилин до прозорого кольору.

Викладіть на сковороду нарізані гриби. Розмішайте їх із цибулею.

Всипте спеції та сіль.

Знову перемішайте. Згасіть, помішуючи 5-7 хвилин. Під час гасіння печериці виділяють багато соку. Як тільки він з'явився у значній кількості, додайте до грибів сметану. Сметану добре використовувати досить жирну.

Гриби у сметані розмішайте. Гасіть, періодично помішуючи, ще 7-10 хвилин. За цей час кількість «підвивки» у грибах має зменшитися вдвічі. Тушені печериці у сметаніготові. Наприкінці приготування до них можна додати рубаний часник, кріп або будь-яку іншу зелень. Готові смажені гриби бажано потримати під закритою кришкою кілька хвилин. У такому разі кожен грибочок зможе повністю просочитися смаком стомленої з цибулею сметани.

До таких грибів відмінно підійде будь-який гарнір, який ви не приготували б, макарони, картопля, рис або горох. Приємного вам апетиту. Як бачите, всього із трьох продуктів можна отримати смачну, практично дієтичну страву, яка за смаковими якостями може успішно конкурувати з м'ясом. Також рекомендую приготувати та

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 30 хв

Пружні грибочки в тягучому вершковому соусі з неймовірним ароматом – ця страва гідно увійти у ваше святкове та щоденне меню. І не засмучуйтесь, якщо збирання грибів не ваше хобі, а продаж-купівля свіжих грибів не всесезонне явище. Просто купіть заморожені білі гриби від виробника, якому ви довіряєте. І приготуйте білі гриби в сметані на сковороді лише за 30 хвилин, скориставшись нашим докладним рецептом з фото. Спогади про смачну страву збережуться дуже надовго, і домашні при нагоді будуть просити приготувати грибочки ще раз-другий. Запасайтесь свіжими та – готуйте для користі та задоволення!




на 2 порції:
- гриби білі – 200 г,
- Сметана 20% - 3 ст. л.,
- цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- масло вершкове – 1 ч. л.,
- олія рослинна – 1 ст. л.,
- сіль та перець за смаком.

Рецепт з фото покроково:

На розігріту сковороду вилити олію без запаху і покласти шматочок вершкового масла. Завдяки такому поєднанню олій цибуля та гриби не підгорятимуть на сковороді, але набудуть насиченого вершкового аромату. Висипати подрібнену цибулю. Посолити та посипати чорним меленим перцем. Обсмажити на середньому вогні 1 хвилину.




До обсмаженої до прозорості та золотистості цибулі додати білі гриби. Заморожені грибочки необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі для того, щоб мати можливість розрізати великі капелюшки та ніжки. Дрібні гриби можна не розморожувати.




Смажити цибулю з грибами на середньому вогні, періодично помішуючи, доки випарується прозора вода – 3-5 хвилин. За цей час грибочки встигнуть трохи підрум'янитися.




До обсмаженої білої з цибулею додати густу жирну сметану. Звичайно, можна використовувати і менш жирну сметану, але результат вийде іншим – у соусі можуть з'явитися крупинки та пластівці. Страва втратить зовнішню привабливість, а сметано-вершковий соус не буде ідеальним.






Усі інгредієнти на сковороді добре, але дбайливо перемішати. Гасити на маленькому вогні хвилин п'ять-сім до готовності грибів. Для свіжих грибів потрібна триваліша термічна обробка.




Готові білі гриби в сметані на сковороді виглядають як фото: пружні шматочки грибів у густому соусі вершково-карамельного кольору.




Страву розкласти в порційний посуд і одразу в гарячому стані подати на стіл.




Білі гриби в сметані відмінно поєднуються з відвареною картоплею, свіжими овочами, а також зі стравами з птиці та м'яса.

Смачних вам рецептів та приємного апетиту!
А ще з білих грибів можна приготувати

Не обов'язково готувати білі гриби у сметані на сковороді саме у піковий сезон їхнього збирання. Саме в таку пору року тільки займаєшся припасами на зиму, і немає часу готувати таку смакоту. Смажити на сковорідці білі гриби зі сметаною можна і заморожені. Це буде навіть найкращим варіантом. Саме розморожені або тільки зібрані гриби пустять багато соку, і ви зможете приготувати чудову підливу з лісового делікатесу.
Якщо ви ніколи не куштували пропоновану сьогодні страву, то варто обов'язково приготувати її для своєї сім'ї. Трохи підсмажені гриби, та ще й у підливі зі сметани створюють такий чудовий дует смаку! Отже, давайте підготуємо інгредієнти та приступимо до приготування.
Інгредієнти:

• Білі гриби – 500 г;
• Сіль харчова - 1/2 ст. л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• Олія - ​​4 - 5 ст. л.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Сметана - 200 р.;
• Гвоздика приправа-1 суцвіття;
• Петрушка - 7 - 10 гілочок.

Білі гриби в сметані на сковороді рецепт

1. Щоб не забруднити безліч посуду і не смажити інгредієнти окремо - спочатку підсмажте цибулю в глибокій сковороді до золотистого відтінку, на олії. Потім цибулю приберіть на тарілку, а тим часом у вас вже повинні бути гриби нарізані кубиками.

2. Як ви вже читали у статті, що смажити найкраще не червиві, великі гриби. Маленькі грибочки смажити теж можна, але вони набагато смачніші будуть у маринаді.

3. Чистити білі гриби дуже просто! Добіла проскребіть ніжку ножиком і маленькою щіточкою очистіть капелюшок так, щоб не залишилося ні піску, ні бруду. Якщо немає щіточки, скористайтеся спеціальною жорсткою губкою для миття посуду. Бажано брати нову губку, ви ж таки гаситимете після цього білі гриби в сметані з цибулею.

4. Наріжте гриби кубиками. Різати на смаження можна і ніжки і капелюшки. Добре, коли у вас після маринування залишилося багато ніжок. Вони на мій смак трохи смачніші.

5. Тепер, після того як ви прибрали цибулю зі сковороди, на тій же олії можна підсмажити гриби. Перш ніж у сковороду потрапить сметана білі гриби повинні смажитися хвилин 40. Причому спочатку вони почнуть виділяти сік. Приблизно в середині смаження можна посолити підливу, але не відразу.

6. Скільки у вашому випадку виділиться соку, не відомо. Але через 40 хвилин смаження на маленькому вогні має бути приблизно ось така картина. Якщо у вас вийшло більше юшки, то за бажанням можна відібрати трохи ложкою.

7. Ось тепер можна додати і сметану, і смажену цибулю. Сподіваюся, ви пам'ятаєте, що потрібно робити зі сметаною, щоб вона не згорнулася в гарячій підливі ще з попереднього рецепту з овочами. Посолити її і розбавити теплою водою.
Разом зі сметаною додайте гвоздику, перець горошок та лавровий лист. Гасити білі гриби на сковорідці разом зі сметаною залишиться ще 10 хвилин на такому маленькому вогні.

8. Зелень можна вибирати будь-яку. Смачно буде і з кропом, і з петрушкою, і навіть із зеленою цибулею. Нарубайте зелень дрібно і з'єднайте з підливою.

За бажанням можна видавити зубок часнику наприкінці приготування і вимкнути плиту.

Якщо білі гриби в сметані на сковороді ви вирішили заправити часником, то після вимкнення плити варто наполягти страву хвилин 20 і потім подавати до столу. Дуже смачно подавати таку підливу зі смаженою картоплею на гарнір.