Келихи для вина які мають бути. Якою має бути форма і чому вона залежить

Більшість із нас не відводить келихів для вина належної уваги, вважаючи, що це не найважливіша складова. Але якщо йдеться про хороше вино, то нехтувати такою процедурою, як вибір правильних келихів, все ж таки не варто. Так, з інтересу, спробуйте одне й те саме вино з різних келихів, що відрізняються формою, склом і так далі. Ви відчуєте різницю. Запевняємо!

У цій статті ми поговоримо про те, як правильно підібрати келихи для червоного вина.

По-перше, келихи для червоних та білих вин відрізняються. Червоні вина більш насичені, тому келихи для них мають бути бочкооб різної формиі мати звужену шийку. Для порівняння: келихи для білого вина не вимагають звуження шийки та мають більш прямі стінки.

Для червоного вина існує три основні типи келихів:

«Під Бургундію»

Бургундська форма келихів ідеальна для зрілих вин з невисоким вмістом танінів. Це досить широкі келихи з широким і обідком, які дозволяють кисню активно контактувати з вином.

Бордоська форма

Келихи під Бордо, або «бордоської форми», ідеальні для вин не надто кислотних, що містять не дуже багато танінів. Це тюльпаноподібні келихи, які допоможуть розкрити всі приховані нюанси смаку та аромату вина.

Grand Cru

Ці келихи спеціально створені під найбільші винасвіту. До речі, чашка такого келиха може вмістити у собі чи не всю пляшку. Щоправда, так ніхто не робить, тому що велика площа келиха призначена саме для того, щоб вино максимально і швидко наситилося киснем.

Це, звісно, ​​не всі келихи для червоного вина. Наприклад, є окремі келихи для кріплених вин, а насичені, густі винаслід пити з келихів «сиру» з вузьким краєм.

З чого має бути келих

Йтиметься про матеріал. Звісно, ​​це скло. Цей матеріал був обраний невипадково, на його пошуки пішло чимало років. Не саме скла, а того матеріалу, в якому вино відчуватиме і поводитиметься чудово.

Найголовніше, скло має бути термостійке, в ньому не повинно бути бульбашок, стінки повинні бути гладкими, ідеально рівними. Непоганий для винних келихів та кришталь.

Правильний келих повинен мати високу ніжку, щоб зручно було тримати його (ви ж знаєте, що келих слід тримати за ніжку, а не за чашу).

Кращими виробниками келихів вважаються такі компанії як Riedel (Австрія), Spiegelau (Німеччина), L'Atelier du Vin (Франція), Rona (Словаччина), Zafferano (Італія), Nachtmann (Німеччина) та Bohemia (Чехія, келихи з богемського скла) . Ми особисто абсолютні кумири Шпігелау.

Купити правильні келихи вина ви завжди можете в магазині WineStreet.

Келихи для алкогольних напоївповинні бути у будь-якому будинку. Адже навіть якщо ви не любитель алкоголю, рано чи пізно вам доведеться сервірувати звану вечерю чи обід, а можливо, до вас випадково зайде хтось із близьких із пляшкою гарного вина. Сьогодні у продажу можна знайти велика кількістьнайрізноманітніших формою ємностей для порційної подачі середніх за міцністю алкогольних напоїв. Які ж келихи для червоного вина вибрати?

Загальні правила вибору

Вино зазвичай прийнято наливати в келихи на високих ніжках, що мають досить великий об'єм чаші, форма якої найчастіше нагадує тюльпан або яблуко. Професійні дегустатори рекомендують вибирати посуд під конкретний сорт вина. Але, як показує практика, вдома достатньо мати за набором келихів для червоних та білих сортів напоїв. Увага: для ігристих вин та шампанського потрібен окремий набір посуду. Чому ж так важливо, які келихи поставити на стіл? Мова йдене тільки про ваші знання етикету, різноманітні форми посуду були вигадані не заради естетики. Всі ми знаємо, що за сприйняття смаків відповідає наша мова. Те, яким ми відчуємо той чи інший напій, залежить від того, на які смакові рецепторивін потрапить насамперед. Мова ділиться на зони, кожна з яких відчуває свій смак (кисле, солодке, солоне, гірке). Різні келихи для червоного вина мають особливу форму країв, що дозволяє точніше спрямувати вміст на потрібну ділянку органу смаку.

«Бордо» та «Бургундія»

Найпоширенішими у світі келихами під червоне вино вважаються "Бордо". Це фужери на високій ніжці, що відрізняються вузькою основою та краями та широкою серединою. Стандартний об'єм чаші – 600 мл. Рекомендують використовувати такі келихи для червоного вина сортів «Мерло», «Каберне Совіньйон» та інших. схожих напоїв. Але теоретично «Бордо» універсальний та підійде для будь-якої продукції виноробів. Келихи «Бургундія» мають ще ширшу всередині чашу, ніж попередня категорія. При цьому її основа та краї так само звужені. "Бургундія" незамінні для вин з високою кислотністю, наприклад "Піно Нуар", "Бароло".

Келихи для молодого та ігристого вина

Шампанське прийнято подавати у вузьких витягнутих фужерах із невеликим розширенням на дні. Цю форму називають зазвичай "Флют". Але традиційно шампанське світле, а як бути, якщо ви плануєте випити рожевий чи червоний ігристий винний напій? Найкраще використовувати в цьому випадку той самий "Флют". Вся справа в тому, що вузький фужер завдяки своїй формі краще утримує бульбашки повітря і не дає напою швидко видихнутися. А ось для молодих вин знадобиться окремий посуд. Це спеціальні фужери, схожі на квіти, що розпускаються, - з вузькою основною частиною і розширюються краями. У цьому посуді подають коньяк (від категорії «ХО» і вище). Ще одні келихи для червоного вина – це невисокі фужери із прямими стінками. Їх слід подавати для кріплених напоїв, наприклад портвейну або кагору.

З чого пити червоне вино, якщо спеціальних келихів немає?

Мати вдома достатня кількістьсервірувального посуду дуже зручно, але що робити, якщо у вашій шафі не знайшлося потрібних ємностей? Теоретично келихи для білого та червоного вина взаємозамінні. Найбільш популярні для світлих напоїв"Шардоні". Такі келихи схожі на «Бордо», але об'єм їхньої чаші зазвичай становить не більше 350 мл. Подати червоне вино можна також у коньячних келихах. Зрозуміло, не варто цього робити на урочистій події, але для домашньої вечіркицей варіант цілком підійде. Келихи під червоне вино рекомендується заповнювати напоєм лише на одну третину. В цьому випадку ви повністю відчуєте весь смак та аромат напою. Саме так пробують червоне вино професійні дегустатори.

Професіонали знають, що вино потрібно пити з келихів, призначених саме для цього напою. При виборі келихів раджу дотримуватися наступне правило– середня вартість одного келиха має бути приблизно такою самою, як і ціна пляшки вина, яку ви маєте намір продегустувати. Решту нюансів ми розглянемо далі.

Смак гарного вина безпосередньо залежить від скляний посуд, в яку його наливають. У цьому можна переконатися, скуштувавши те саме вино з лимонадної склянки, чарки і винного келиха. Аромат та смак будуть дуже різними.

Основним чинником, що впливає вибір келихів для вина, є сорт напою. В ідеалі потрібно мати дев'ять чи десять різних наборів, але в домашніх умовах можна обмежитися лише двома наборами під біле та червоне вино.

При покупці келиха слід звертати увагу на його форму, висоту чаші та діаметр обідка каналу. Форма має не тільки естетичне значення, вона дозволяє відчути напій повною мірою та оцінити всі його переваги. Від діаметра обідка залежить, наскільки сильно концентруватиметься аромат на виході з келиха. Чим менший діаметр, тим вище буде концентрація аромату. Від висоти чаші залежить насичення вина киснем.

Келихи для червоного винабувають двох типів: «Бордо» та «Бургундія». Найпоширенішим типом є "Бордо". Ці келихи можна використовувати щодня, наливаючи в них будь-які червоні вина, наприклад «Божоле», «Дольчетто» або «Санджовезе». Чаша повинна мати об'єм не менше 600 мл, інакше деякі багаті червоні вина не повністю розкриють аромату.

келих «Бордо»

Келихи типу «Бургундія» ідеально підходять для вин із помірно вираженими танінами та високою кислотністю. Вони призначені для сортів "Піно-нуар", "Бароло", "Барбареско" та інших. Об'єм бургундських келихів зазвичай становить 700-750 мл, а форма чаші нагадує кулю, яку ще називають «балоном». Келихи «Бургундія» часто використовують дегустатори-професіонали, оскільки за їх допомогою можна швидко визначити слабкість вина або його неміцну структуру, тобто низьку якість напою.

келих «Бургундія»

Келихи для білого винаформою нагадують тип «Бордо», але мають менший обсяг (до 350 мл). Вони дозволяють зберегти оптимальну температурунапій. З маленького келиха вино п'ють швидше, і воно не встигає нагрітися (температура подачі білих вин зазвичай нижче ніж червоних).

класичний келих для білого вина

Келихи для шампанськогота інших ігристих вин мають витягнуту форму, яка називається «Флют». Для шампанського ідеально підходить келих з вузьким шийкою, що має невелике заглиблення на дні своєї філіжанки, це робить бульбашки стійкішими.

стандартний келих для шампанського

Будь-який келих правильно тримати за ніжку та заповнювати вином лише на третину, щоб не сильно впливати на його температуру. Вино можна додатково насичувати киснем, повільно обертаючи келих. Найлегші аромати завжди концентруються у верхній частині, це квіткові та фруктові тони. Земляні та рослинні тони зосереджуються в середній частині, а найважчі аромати (дерева та шкіри) відчуваються біля поверхні вина, що дегустується.

Для вишуканого винапотрібен вишуканий келих: саме від нього залежить розкриття потенціалу напою. Правильно обрана форма келиха дозволяє відобразити особливий вина. Ми написали про сім основних типів келихів, які дадуть вам насолодитися всією повнотою смаку улюблених вин.

Винні келихи високої якостіхарактеризуються цілою низкою властивостей. Обсяг має бути завжди пропорційний інтенсивності смаку та складності вина. Чаша має бути гармонійно збалансована з ніжкою, щоб можна було легко обертати наповнений вином келих. Варто звернути увагу і на матеріал. Якісні келихи вина виготовлені з тонкого скла і не мають гострої окантовки, що часто зустрічається у дешевих аналогів. Природа скла також впливає на розкриття вина: у кришталевих фужерах напій має інтенсивніший і чистіший аромат, ніж у простих і недорогих келихах зі скла.

Останній, але не менш важливий фактор – краса. Хороший келих для вина повинен мати естетичний зовнішній вигляд, оскільки їжу та напої ми сприймаємо не лише на смак, а й візуально.

7 основних типів келихів для вина

Має витончену витягнуту форму з тонким склом. Це забезпечує малий простір для вина і таким чином дозволяє зменшити втрату вуглекислоти, зберігаючи дорогоцінні бульбашки. Це особливо важливо для ігристих вин, таких як Просекко, що відрізняються меншим вмістом вуглекислоти.

І на відміну від фужера-флейти найкраще підходить для ігристих вин високої якості, так як для розкриття їх тонкощі та складності потрібен певний простір. Такі келихи зазвичай наповнюють лише на половину.

Не повинен бути занадто великим, оскільки смак напою може бути втрачений, хоча, з іншого боку, він повинен мати достатній обсяг розкриття аромату. Важливою особливістювсіх келихів для вина є те, що вони злегка звужуються до шийки, що дозволяє посилити аромат напою, а також легко обертати фужер у руці.

4. Білі вина високої якості не повинні бути обмежені невеликим простором. Тому, наприклад, для Бургундських вин найкраще підходить трохи збільшений келих для білого вина. Він також є ідеальним виборомдля рожевих вин.

6. У Франції традиційний келих для червоних Бургундських вин часто називають. повітряною кулею» через відповідну округлу форму, що дозволяє максимально розкрити аромат напою. Цей келих також підходить для преміальних вин: Піно Нуар, П'ємонт, Барало і Барбареско. У більшості випадків він повинен бути наповнений не більше ніж на третину.

Він підходить для всіх високоякісних червоних вин, що відрізняються глибоким і насиченим смаком. Але не варто забувати, що заповнювати його потрібно не більше, ніж на восьму частину літра вина.

Якщо у вас є запитання та коментарі, напишіть нам. Використовуйте форму для коментарів нижче або приєднуйтесь до обговорення у спільноті

У цій статті ми розповімо про те, як правильно пити вино, і які мають бути келихи для вина, щоб вино змогло повністю розкрити свій букет. Багато хто не надає значення посуду, з якого збираються пити. Якщо вино погане, його можна подавати і в пластикових склянках, може сховається частина недоліків. Але якщо вино трохи видатне - тут вже треба задуматися, з чого його краще пити. Крім смаку та запаху, треба оцінити і колір вина. Хороші повинні бути виготовлені з тонкого кришталевого скла, що має чистоту та прозорість.

Як правильно пити вино Які мають бути келихи для вина

Існує безліч типів келихів, чи не для кожного виду вина, які по суті і відповідають нам на запитання: як правильно пити вино. Тому зупинимося тільки на основних формах. Найпоширеніша форма – це ”тюльпан”. Форми можуть бути від кулястіших до більш витягнутих. Бувають, до речі, і абсолютно кулясті. Краї від менш до більш заокруглених. Ніжки вони досить довгі, іноді більше, ніж висота самої чаші. Є спеціальні різновиди для бургундських та бордоських вин.

BOHEMIA форми ”тюльпан”

”Тюльпан” трохи іншої форми

Інший поширеною формою є конус. Конічні добре підходять для різних коктейлів і зовсім не підходять для вина.

Продовжуємо розповідь про те, як правильно пити вино.

Для шампанського та ігристих вин ідеальною формоює витягнута форма (flûte a champagne). Вузька верхня частина допомагає зберігати вуглекислий газі одночасно в таку чашу не входить носа. Окремо треба згадати креманки (coupe à mousseux) – з дуже широкою чашею, яка підходить для ігристих вин. (Див. Статтю ). На мою думку, з креманки незручно пити ігристі вина, бульбашки лоскочуть ніс, можна чхнути і все розлити.

Для шампанського (flûte à champagne)

Келихи для вина: коньяку та бренді теж мають форму, близьку до тюльпаноподібної, але вони більш присадкуваті та округлі. Основний відмінною рисоюу них є дуже коротка ніжка. Справа тут у тому, що коли п'ють коньяк, тримають не за ніжку, а за чашу, щоб дати можливість напою прогрітися від тепла долоні і розкрити свій аромат.

Для бренді

Заслуговує на згадку форма у вигляді простої склянки циліндричної форми. Склянки дуже добре підходять для віскі та джину, як у чистому виглядітак і з льодом. Для віскі добре підійдуть широкі та невисокі склянки із товстим дном.

Тяжкі кришталеві, з товстими граненими стінками мають місце тільки як антикваріат радянської доби, Використовувати їх за призначенням не годиться.

Поговоримо докладніше про тюльпаноподібні форми для вина. Форма не випадкова і не є бажанням виробника, вона насамперед дозволяє розкрити і відчути вино повною мірою. У середині XX ст майстер скляної справи Клаус Рідель зауважив, що люди, які пили одне й те саме вино з посуду різної форми, відгукуються про вино по-різному. Після цього народилася форма як тюльпана для бургундского. За участю дегустаторів були розроблені форми для різних червоних та білих вин, які досі залишаються стандартом.

Перше, що дозволяє оцінити келих – це колір вина. Правильний колірта прозорість є важливою характеристикою вина. При дегустації червоних вин обов'язково треба трохи хитнути посуд і оцінити сліди, що залишаються вином на стінах. Густий, трохи маслянистий, прозорий слід - ознака гарного вина. Професіонали називають слід ”ніжками”.

Друге – це аромат та смак! Місткість чаші для червоних вин часто буває 500-600 мл. Зрозуміло, ніхто туди не виливає цілу пляшку. Наливають зазвичай на чверть заввишки або менше. Аромат вина концентрується, а форма тюльпану дозволяє йому зберегтися. При дегустації потрібно легке похитування круговим рухом виявлення і розкриття букета. При контакті вина з повітрям та зі стінками воно нагрівається та насичується киснем. Вино починає випускати аромати, які піднімаючись із поверхні, накопичуються у верхній частині. При піднесенні келиха з вином до губ до нього входить і кінчик носа, це допомагає перед ковтком спочатку вдихнути аромат.

Як правильно пити вино: основне правило просте - чим воно краще і ароматніше, тим більшого обсягу чаша потрібна. (Наприклад – для гарної витримки). Розмір чаші визначає площу поверхні розділу вино/повітря і, відповідно, впливає насичення вина киснем і віддачу ароматів. Проведіть простий експеримент - налийте одне і теж вино на ¼ в кришталь і пластиковий стаканчик - спробуйте, я думаю, результат дегустації вас сильно здивує! Є ще простіший експеримент – всі знають, як приблизно пахне вода з-під крана, достатньо помити нею руки, а потім понюхати. Візьміть великий кришталь тюльпаноподібної форми (чистий і без запаху) і налийте трохи теплої водиз-під крана. Похитайте воду та понюхайте – всі запахи водопровідної водибудуть сконцентровані, їх насиченість та інтенсивність не йдуть у жодне порівняння із запахом вимитих рук! Звідси треба зробити непрямий висновок - посуд вина дуже добре і ретельно треба мити. Перед сервіруванням столу вони повинні мати ні плям на стінках, ні запаху.

Келихи для білих вин мають суттєво менші розміри та об'єм – 200-350 мл. Це визначається тим, що біле вино зазвичай подається охолодженим, пити його треба швидше, щоб воно не нагрілося. Відповідно, чим менше чаша, тим менше площа контакту зі стінками та повітрям і тим холодніше буде вино. Аромат молодих білих вин не такий складний і різкіший у порівнянні з червоними і такої великої чаші не вимагає. Форма приблизно така сама – ”тюльпан”. Наливати білого вина у чашу потрібно більше – близько половини.

Для білого вина

Для любителів вина я б рекомендував мати вдома келихи трьох, чотирьох видів- Парочку різновидів великих - для червоних вин, для білих вин меншого об'єму і обов'язково для шампанського. Тим, хто любить ще й міцні напої, Треба обзавестися фужерами для коньяку і склянками для джину та віскі.

Пристойні коштують 300-400 рублів за штуку. З тонкого кришталевого скла ручної роботи стоять близько 1,5 тисяч. Ручну роботуможна відрізнити по ідеально рівній ніжці, на інших - на ніжці є дві поздовжні смужки-шва з протилежних сторін, як на будь-якій пляшці або 3-х літровій банці. На дотик смужки краще ідентифікувати, ніж на око.

Zwiesel із кришталевого скла ручної роботи

На цьому наш екскурс закінчується. Дуже сподіваюся, що ми багато розповіли корисного про те, як правильно пити вино і які при цьому мають бути келихи.