Як зробити густе вино із чорноплідки. Вино із соку чорноплідної горобини

Сезон плодово-ягідних вин практично закінчився. Саме час готуватися до класичного виноробства, де основним інгредієнтом, як це заведено у цивілізованих країнах, є виноград. Але перед цим обов'язково потрібно приготувати вино з чорноплідної горобини, яке вітчизняні винороби характеризують як « високої якості». Готувати його не складно, а напій виходить дуже насиченим, густим та ароматним. Щоправда, на аматора.

Чорноплідна горобина, вона ж аронія чорноплідна (Aronia melanocarpa), а в народі просто чорноплідна, поширена в Північної Америкирослина, де її налічується близько 15 видів. У наших широтах росте три: арбутусолістна, сливолистна та чорноплідна. Плоди чорноплід дуже корисні і широко використовуються в медицині. Яблукоподібні плоди з темно-червоною м'якоттю часто використовують для приготування лікувальних сиропіві вітамінних комплексів. Крім того, аронія ефективно знижує кров'яний тиск, Тому її часто рекомендують людям, які страждають на гіпертонію.

Плоди чорноплідної горобини, у тому числі всі продукти, виготовлені з них, вкрай не бажано вживати людям, які страждають на підвищену згортання крові, артеріальну гіпотензію і гіпотонію, гастрит, виразкові хвороби.

Аронія високо цінується виноробами. Вино з неї виходить густе, екстрактивне, насиченого рубінового кольору. Напій добре освітлюється, якщо плоди було зібрано в середину вересня, коли вони максимально налиті соком. З чорноплідної горобини можна приготувати вино будь-якого сорту, проте столові готують рідко, тому що вони виходять занадто терпкими та «важкими». Найкраще готувати вина десертні та міцні. Також чорноплід часто змішують з іншими соками, зокрема з соком осінніх яблук, - Тоді вино виходить не таким терпким і питчим для слабкої статі.

Загалом зробити вино з чорноплідної горобини не складніше, ніж будь-яке інше плодово-ягідне вино. Саме тому спочатку ознайомтеся з рецептом приготування, де технологія описана більш ніж докладно. Спочатку потрібно видобути сік і це найскладніше. Усього існує три способи добування соку та приготування сусла:

• класична технологія;
• підброджування мезги;
• кагорна технологія.

Класичну описувати не має сенсу, тому що вона мається на увазі використання тільки соку чорноплодки, а мезга залишається не при справах (або ж використовується для приготування джему, киселю або інших кулінарних вишукувань). При цьому вино із чорноплідної горобини за класичною технологією мало екстрактивне, містить мінімум корисних речовин, А його смак припаде до смаку далеко не всім. Тому зверніть увагу на дві інші технології.

Видобування соку шляхом підброджування мезги

Ця класична технологія, яка використовується у більшості випадків. Спочатку потрібно видавити сік з ягід, який потім потрібно перелити під саму шийку в скляну тару, щільно закупорити та залишити в холодильнику на зберігання. Мезгу, тобто макуху, що залишилася, потрібно залити водою, додати трохи цукру і дріжджову закваскуі дати підбродити їй 2-4 дні. Це можна робити у великій емальованій каструліабо в бутлі, шийка якого можна заткнути ватною пробкою. Мезгу потрібно пару разів на день перемішувати, щоб вона не заплісніла. Через 2-4 дні суміш потрібно добре віджати та змішати з раніше видавленим соком. Далі потрібно кількість цукру, і отримане сусло ставиться на бродіння.

Цей спосіб використовують досвідчені винороби, а вино вимагає особливої ​​уваги, тому що мезга чорноплід має властивість швидко пліснявіти, тому перемішувати її потрібно регулярно і вчасно. Після того, як сусло буде поставлене під гідрозатвор, приготування вина йде за звичайною технологією приготування плодово-ягідних вин, яку докладно опишу в рецепті нижче.

Видобування соку за кагорною технологією

Цей спосіб вважається найкращим для приготування вина з чорноплідної горобини. Його суть полягає в тому, що після віджиму соку мезга заливається. гарячою водоюдо двох разів та отриманий настій змішується з віджатим соком. Таким чином, у вино потрапляють усі корисні поживні речовинищо нам і потрібно. Після отримане сусло додається необхідна кількістьцукру та дріжджова закваска. Все, сусло готове до бродіння. Саме цей спосіб я вибрав для складання рецепту, так як він ідеально підходить для виноробів-початківців.

Для приготування вина з чорноплодки в 10-ти літровій бутлі можна керуватися наступною пропорцією: 40 % - чистий сік горобини, 10-20 % - сік інших плодів або ягід, решта - отримана в результаті віджимання м'якоті, що залишилася, рідина.

Окремо слід звернути увагу до додавання в сусло цукру. Щоб вино набуло достатньої міцності і відкинуло добре, цукор краще додавати порційно. Винятком є столове вино, в яке цукор можна додати відразу в повному обсязі, але столові вина з чорноплідної готувати я не рекомендую. Тому спочатку до суса додаємо лише 10-15% за вагою від об'єму сусла, а потім кожні 5-7 днів вносимо цукор рівними частинамиЯк тільки бродіння буде слабшати. Цей принцип внесення я докладніше описав у рецепті нижче.

Простий рецепт вина з чорноплідної горобини

Переходимо до найцікавішого, а саме до рецепту. Керуватимемося наступною таблицею:

Таблиця для складання 10 л сусла для приготування 8 л вина із чорноплідної горобини середньої якості (кислотність – 1,0%, цукристість – 5%)

Для прикладу готуватимемо десертне виноАле відразу обмовлюся: в теорії все звучить красиво, але в процесі приготування ви обов'язково зіткнетеся з ситуацією, коли доведеться довіряти інтуїції і приймати рішення на свій страх і ризик. Але це буде ваш досвід. Цінний досвід.

Видобування соку, складання та постановка сусла для бродіння

Отже, виходячи з таблиці, нам знадобиться:

• 9 кг ягід;
• 2,78 л води;
• 3,70 кг цукру.

Ягоди перебираємо, миємо та подрібнюємо, наприклад, м'ясорубкою. Сік віджимаємо. Повинно вийде приблизно 5 л соку (тут можна збільшити кількість ягід, щоби вийшло рівно 5 л). Можна керуватися описаним вище принципом і використовувати соку рівно стільки, щоб від загального обсягу сусла займав 40%. На цьому етапі також можна додати інші фрукти, наприклад взяти трохи осінніх яблук або виноград, якого достатньо 0,250 г на 10 л сусла, тобто на наш об'єм. Також у мезгу можна додати 50 г сухого листя каркаде для зменшення дії аронії, що знижує тиск.

Сік ховаємо в холодильник, а мезгу, разом з яблучною або виноградною макухою, заливаємо половиною води, вказаної в рецепті, яку потрібно підігріти до +78-84 про С. Чекаємо, доки вода охолоне, зливаємо її і додаємо другу порцію гарячої води. Знову чекаємо, проціджуємо через сито і обидва настою змішуємо із соком. Має вийти близько 10 л сусла, яке вже готове до зараження дріжджами.

Кагорна технологія має один недолік - при нагріванні в суслі залишається дуже мало кисню, який необхідний для нормального бродіння. Щоб це виправити, сусло можна збагатити киснем: перелити його кілька разів через друшляк або частинами збовтувати в бутлі.

Зараження сусла дріжджовими грибками

Перед тим, як вносити дріжджову закваску, додати до цукру цукор. Нам потрібно 10-15% загального обсягу сусла, тобто 1-1,5 кг цукру. Вносимо спочатку 1,5 кг і добре все перемішуємо. Як основу для дріжджової закваски можна використовувати не митий виноград, родзинки, але краще за ягодисуниці чи малини. Також можна використовувати покупні винні дріжджі, що найкраще. З родзинок зробити гарну закваскускладно, тому постарайтеся роздобути ягоди малини – вони забезпечать «правильне», інтенсивне бродіння(Можна купити заморожену ягоду в супермаркеті і спробувати зробити закваску з неї, а якщо вона не забродить, то просто пустити ягоду на, наприклад, на джині).

Закваска має бути приготовлена ​​заздалегідь, дня за 3 до приготування вина. Потрібно взяти 2 склянки ягід і подрібнити їх, після чого пересипати їх у пляшку, куди додати склянку води та півсклянки цукру. Пляшку потрібно закрити ватною пробкою і поставити на 3-4 дні в тепле місце (+18-20 о С). Через 3-4 дні має розпочатися бродіння – закваска готова. Її потрібно процідити та використовувати протягом 10 днів. Отриманою закваскою можна заражати наше сусло. Після цього на сулію, в якій проходитиме бродіння, встановлюється гідрозатвор. Бутель потрібно поставити в темне місце або накрити його щільною тканиною. Оптимальна температурабродіння вина із чорноплідної горобини становить +20-22 про С.

Бурхливе бродіння, внесення цукру, переливання вина та тихе бродіння

Через 5-7 днів слід додати другу порцію цукру. Враховуючи, що вино наше бурхливо блукатиме до 1 місяця, цукор додаватимемо в три-чотири прийоми. Зупинимося на трьох. Ділимо 2,2 кг цукру, що залишився, на три. Додаємо 730 г цукру та знову під гідрозатвор. Знову чекаємо 5-7 днів та повторюємо процедуру. За тиждень ще раз. Після цього чекаємо, поки вино відкине повністю і випаде осад. Акуратно, за допомогою трубочки, зливаємо вже молоде вино з дріжджового осаду. Краще не зволікати, бо вино почне гірчити.

Далі молоде вино потрібно поставити на тихе бродінняв прохолодне місце. Для цього його потрібно розлити по пляшках по саму шийку і не дуже щільно закупорити, щоб рідкі бульбашки Вуглекислий газмогли звільнитися. Можна встановити гідрозатвор для свого спокою. Відстоювати молоде вино з чорноплідки краще в холодильнику або погребі, де температура коливається в межах +8-10 о С. Кожні два тижні напій краще зливати з осаду, щоб йому не передався гіркий дріжджовий смак від осаду (краще це робити щотижня).

В принципі, вино вже готове і його можна пити, але рівень готовності визначається за смаком. Знавці рекомендують витримати його хоча б рік – молоде вам навряд чи сподобається. Також при бажанні у вино можна додати цукор до смаку, якщо вже мова зайшла про десертний напій, але описана мною технологія найкраще підходить для приготування міцного вина. Якщо напій гірчить, його можна заморозити в морозилці - вино з чорноплідної горобини цю процедуру переживе без шкоди. Якщо з якихось причин вино не вийшло або ви помітили ознаки скисання, закріпіть його горілкою та дайте відстоятися – отримайте гідний напій(Про переливання теж не забувайте).

У результаті ви отримаєте міцне, дуже ароматне, красивого рубінового відтінку вино з чорноплідної горобини, яке ви приготували героїчно в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, як його зробити за кагорною технологією. Шляхом підброджування сусла зробити це набагато складніше, отже пробуйте. Із задоволенням відповім на всі ваші запитання. Вдалих вам експериментів!

Чорноплідна горобина має безліч корисних властивостей, одна з яких пов'язана з нормалізацією кров'яного тиску Проте компоти та варення з «чорноплодки» не користуються великою популярністю. Виною всьому терпкий смакякий для виноробства не перешкода. Вино з чорноплідної горобини, приготовлене в домашніх умовах, виходить в міру терпким. тонкий смакта аромат, властиві благородним винам. Але для того щоб приготувати такий напій, потрібно постаратися. Незнання деяких тонкощів технології призводить до того, що витівка зробити домашнє горобинне вино гине на корені.

Особливості технології

Чорноплідна горобина росте всюди, так що набрати її не важко, тим більше що для вина годиться і дикоросла. Проте незнання деяких особливостей цієї ягоди, важливих виноробства, призведе до того, що вся ягода піде на викид.

• Горобинне вино може гірчити – все залежить від сорту ягоди. Однак, роблячи вино із чорноплідної горобини, гіркоти можна уникнути. Справа в тому, що після заморожування горобина втрачає зайву гіркоту. Значить, збирати її треба не у будь-який час, а лише після того, як ударить мороз.
• Друга проблема, з якою стикаються при приготуванні вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах, це складність отримання з неї достатньої кількостісоку. Є два способи змусити її віддати цей сік. Перший – бланшування: ягоду заливають окропом, через півгодини воду зливають, знову кип'ятять і повторюють процедуру, після чого чорноплідну горобину заливають вже прохолодною водою (тою самою, але остудженою до кімнатної температури) і разом із нею ретельно розминають. Другий метод – закидання. При цьому способі розім'яту ягоду заливають водою, засипають цукром і ставлять у тепле місце бродити, накривши відро з тонкою мезгою тканиною. Бродити «чорноплодка» має не 2–3 дні, як інша ягода, а набагато довше – 7–9 днів, тільки тоді вона буде готова віддати сік. Протягом усього тижня мезгу слід перемішувати щонайменше двічі на день. Коли сік з неї вичавлюють, її не викидають: у мезгу знову додають цукор, воду і залишають її блукати, але вже більш короткий строк(До 5 днів), після чого мезгу знову віджимають. Дві порції соку зливають разом. Поєднання двох способів дасть чудовий результат.
• За бажання отримати прозоре та смачне виноз чорноплідної горобини якнайшвидше його потрібно під час бродіння щотижня переливати в чисту ємність, намагаючись не чіпати осад. Робити це треба доти, доки бродіння не закінчиться. Тільки після цього вино можна розлити по пляшках, але пити ще не варто: молоде вино має дозріти. Наполягати його слід у щільно закритих пляшкахпротягом трьох місяців. Якщо воно каламутніє, то в середині цього терміну потрібно злити його, звільнивши від осаду і перелити в чисті пляшки. Якщо не дотримуватись цих рекомендацій, то чекати відстоювання та дозрівання вина з чорноплідної горобини доведеться набагато довше.
• Бродіння горобини можна зовсім не дочекатися, якщо ви збирали її після дощу або вирішили помити. Змивати дикі дріжджі, що знаходяться на її поверхні, не варто. Якщо таке все ж таки сталося, доведеться придбати дріжджі чистої культури і додавати їх відповідно до інструкції на пакетику.

Насамкінець варто сказати, що по-справжньому смачними виходять з чорноплідної горобини десертні вина, їдальням найчастіше бракує смаку та аромату. Втім, є любителі, які цінують і їх.

Вино із чорноплідної горобини: класичний рецепт

• чорноплідна горобина – 10 кг;
• цукровий пісок- 4 кг;
• вода (чиста джерельна або кип'ячена) – 2 л;
• родзинки (немитий) – 100 г.

Спосіб приготування:

• Добре переберіть горобину і немите подрібніть за допомогою кухонного комбайна. Соковижималкою користуватися не варто, тому що вона швидко засмічиться.
• Горобинове пюре засипте цукром у кількості 2 кг і залийте 1 л води. Важливо, щоб вона була теплою, але не теплішою за 30 градусів, інакше дріжджі загинуть.
• Накривши ємність із горобиною марлею, поставте в тепле місце на тиждень. Двічі на день перемішуйте її вміст, щоб він не запліснів і не закис.
• Через вказаний час через звичайне сито процідіть сік, але мезгу не викидайте.
• Сік перелийте в чисту скляну сулію, закрийте її гідрозатвором.
• Мезгу залийте водою, що залишилася, і всипте в неї цукор, що залишився. Протягом 3-5 днів перемішуйте її, а потім процідіть через марлю. Цього разу макуху можна викинути.
• Віджатую з мезги рідину змішайте з першою порцією соку чорноплідної горобини. Знову закрийте гідрозатвором.
• Через тиждень через тонку трубочкуперелийте сусло в іншу чисту сулію, закривши її після цього гідрозатвором. Такі дії потрібно повторювати щотижня, поки бродіння не припиниться.
• Профільтруйте вино через марлю і розлийте по чистих пляшках, наповнивши їх по саму шийку. Закрийте пляшки та чекайте 3 місяці.
• Ще раз процідіть вино і знову розлийте по пляшках, закупоривши їх та відправивши на зберігання.

Вино за цим рецептом виходить досить солодким, але не надто міцним – від 10 до 14 градусів. За температури до 18 градусів зберігати його можна протягом 5 років.

Вино з чорноплідної горобини з корицею

• чорноплідна горобина – 5 кг;
• цукор – 4 кг;
• горілка – 0,5 л;
• кориця – 5 г.

Спосіб приготування:

• Добре переберіть ягоди, розімніть їх руками або дерев'яним товкачем. Всипте цукор та корицю. Покладіть у вільну ємність із широким горлом (підійдуть таз, відро), накрийте тканиною, поставте в тепле місце.
• Якомога частіше перемішуйте, поки добре не забродить. Через 8-9 днів вичавте з мезги сік, кілька разів його ретельно профільтруйте.
• Помістіть сік у бродильну ємність, дочекайтеся закінчення бродіння.
• Профільтруйте вино, змішайте з горілкою та розлийте по пляшках.
• Закупорьте пляшки та помістіть у прохолодне місце.

Вино дозріє за півроку. На смак приготовлене за цим рецептом домашнє вино з чорноплідної горобини нагадує лікер.

Вино із замороженої чорноплідної горобини

• сік із замороженої чорноплідної горобини – 3 л;
• вода – 3 л;
• цукор – 2,4 кг;
• родзинки – 200 р.

Спосіб приготування:

• З ягід, що розтанули, вичавте 3 л соку, підігрійте його до кімнатної температури.
• Змішайте сік із водою та цукром. Відразу злийте сусло в сулію, де відбуватиметься бродіння. Туди ж засипте родзинки, ні в якому разі його не промиваючи.
• Встановіть гідрозатвор. Чекайте, коли сусло забродить, перебродить і освітлиться.
• Злийте вино, звільняючи його від осаду, розлийте по пляшках і відправте дозрівати в прохолодне місце.

Через три місяці вийде справжнє вино, досить легке та приємне на смак.

Вино із чорноплідної горобини: простий рецепт

• чорноплідна горобина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• гвоздика – 2 шт.;
• кориця – 2 г;
• лимонна кислота – 1 г;
• цукор – 100 г;
• горілка – 0,5л.

Спосіб приготування:

• Переберіть, помийте ягоди, роздавіть їх, засипте цукром, залийте двома склянками води і варіть, помішуючи протягом півгодини.
• Дайте охолонути, вичавте сік. Макуха залийте водою, що залишилася, додайте спеції і лимонну кислоту, знову проваріть півгодини, остудіть і відіжміть.
• Змішайте соки першого та другого віджиму, процідіть, додайте до них горілку, розмішайте та розлийте по пляшках.

Звичайно, справжнім вином назвати напій, що вийшов, буде перебільшенням, проте він виходить досить приємним на смак і цілком здатний замінити вино на святковому столі.

Вино з чорноплідної горобини, виготовлене в банку

• чорноплідна горобина – 0,7 кг;
• цукровий пісок – 1 кг;
• родзинки – 100 г;
• вода – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Переберіть ягоди і засипте їх у чисту трилітрову банку.
• Всипте в неї 0,3 кг цукру, немите родзинки, влийте воду.
• Закрийте банку капроновою кришкою, проробивши в ній невеликий вузький отвір ножем. Поставте у тепле місце.
• Щодня перемішуйте вміст банки, нахиляючи її і злегка струшуючи.
• Через тиждень відкрийте, додайте|добавляйте| 0,3 кг цукру, перемішайте, поверніть кришку на місце.
• За тиждень процедуру повторіть.
• Ще через місяць додайте цукор, що залишився, знову закрийте банку і більше не чіпайте її, поки ягоди не спустяться на дно і вино не стане прозорим.
• Перелийте готове вино, процідіть та розлийте по пляшках.

Такий спосіб приготування в домашніх умовах вина з чорноплідної горобини припаде до душі виноробам-початківцям, які не встигли обзавестися великими 20-літровими ємностями.

Смачними виходять купажовані вина із чорноплідної горобини. Наприклад, можна змішати 2 частини горобини та 1 частину смородини. Можливі інші варіанти. При виготовленні вина з горобини можна проявити фантазію і продемонструвати свої виноробні здібності.

Вино з чорноплідної горобини виходить неймовірно ароматним з приємною терпкою та злегка в'яжучою ноткою. Крім того, напій переймає на себе левову частку цінних властивостей, властивих чорноплідній горобині, що робить його пріоритетнішим у порівнянні з аналогами, приготованими на основі інших ягід та фруктів.

Як приготувати домашнє вино із чорноплідної горобини – простий класичний рецепт

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 5 кг;
• немитий – 55 г;
• вода фільтрована – 990 мл;
• цукор – 2 кг.

Приготування

Чорноплідну горобину для вина необхідно вибирати тільки стиглу, без ягід, що підгнили, а в ідеалі трохи підморожену або зібрану після перших заморозків. Ягідну масу перебираємо та позбавляємося від непотрібних екземплярів. Тепер горобину добре розминаємо, щоб не залишилося жодної цілої. Можна для цієї мети скористатися товкачем або просто роздавити ягоди чистими руками.

На наступному етапі отриману мезгу необхідно поставити на первинне бродіння. Для цього змішуємо її в відповідній ємності з цукром (700 г) і немито родзинками і розташовуємо в приміщенні при кімнатних умовахсім днів. Обов'язково перемішуємо вміст посудини щодня, щоб уникнути закисання.

Через тиждень, скориставшись марлевим відрізом, проціджуємо забродили мезгу і відокремлюємо сік від м'якоті. Рідку основу виливаємо в бродильний посуд, на нього встановлюємо гідрозатвор або надягаємо гумову гумову рукавичку з одним, проколотим голкою, пальчиком.

М'якуш, що залишився в марлі змішуємо з цукровим піском (1,3 кг), доливаємо фільтровану воду і ще раз даємо забродити, прикривши рушником або тканиною і не забуваючи перемішувати щодня. Ще через сім днів знову віджимаємо мезгу в марлі, м'якоті позбавляємося, а рідкий сік додаємо в основний бродильний посуд, знявши на хвилину гідрозатвор або рукавичку. Під час процесу бродіння щотижня необхідно зливати основу вина з осаду, знімаючи попередньо також піну. Як тільки бульбашки в системі гідрозатвора перестануть виділятися або рукавичка здувається, можна зливати в останній размолоде вино з осаду та розливати по пляшках для подальшої витримки у прохолодному місці. Для того, щоб смак напою став збалансованим і гармонійним, йому необхідно вистоятись від трьох до п'яти місяців.

Як зробити домашнє вино із чорноплідної горобини за простим рецептом з горілкою?

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна – 400 г;
• листочки вишневі – жменя;
• вода фільтрована – 1,6 л;
• цукор – 200 г;
• - Дрібка.

Приготування

Для тих, хто не бажає готувати вино по простому класичному рецепту, викладеному вище, через тривалість процесу пропонуємо приготувати напій простим і швидким способомза участю горілки.

Для реалізації ідеї як і в попередньому випадку вибираємо тільки якісні ягоди. Вони можуть бути як свіжими, так і замороженими. В останньому випадку напій вийде менш терпким і терпким. Розтираємо ягідну масу маточкою або розминаємо руками, після чого разом з вимитим листям з вишні визначаємо в каструлю. Вливаємо до ягідної маси з листочками фільтровану воду та поміщаємо посудину на конфорку плити. Після закипання при періодичному помішуванні зменшуємо жар і кип'ятимо масу хвилин п'ятнадцять.

Далі проціджуємо відвар і трохи віджимаємо, додаємо до рідкій основіцукровий пісок і лимонну кислоту і розмішуємо, щоб всі кристали розчинилися. Після повного остигання отриману горобинову кисло-солодку рідину змішуємо з горілкою, розливаємо по пляшках і даємо вистояти на полиці холодильника протягом трьох тижнів. Після часу готовий напійможна дегустувати.

У багатьох садівників на ділянці як декоративний чагарник росте аронія чорноплідна, яку в нашій країні найчастіше звуть чорноплідною горобиною. Невибаглива зимостійка рослина, що відрізняється скороплідністю, не тільки прикрашає сад, але й дарує людям можливість поправити здоров'я. Адже у складі ягідок є багато вітамінів (А, В, С, Е, РР), мікроелементів (бор, молібден, йод, фтор, залізо, марганець, мідь). Вживання чорноплідної горобини благотворно відбивається на стані кровоносних судин, знижує високе артеріальний тиск, підвищує рівень імунітету

Ягідки чорноплідної горобини кисло-солодкі, терпкі, чорні, діаметром близько 7 мм, дозрівають наприкінці серпня - початку вересня. З чорноплідної ароніїроблять желе та муси, сушать для заварювання чаю, готують начинки для пирогів, варять узвари. Виробляють із ягідок ще й домашнє десертне вино – ароматне, в міру терпке, приємне кисло-солодке на смак темно-бордового кольору. Фортеця напою варіюється в межах 10-12%. Сухе виноз чорноплідної аронії виходить занадто кислим (цукровість ягід становить не більше 10%), та й міцність напою буде невеликою. А солодке вино люблять не всі.

Як підготувати чорноплідну горобину?

Чорноплодку, як коротко звуть ягоду деякі винороби, збирають у теплий сухий день. Зазвичай збирання врожаю аронії відбувається у вересні, але якщо дозволяє погода, можна зрізати ягідні гребені і в жовтні, аж до перших заморозків. При збиранні потрібно бути уважним, оскільки сік чорноплідної горобини залишає сліди на одязі, які погано випраються.

Білий наліт, який є на ягодах, змивати не потрібно. Інакше загинуть дріжджі, що живуть на ягідній шкірці. Щоправда, якщо горобина була заморожена, доведеться додавати винні дріжджі чи немитий родзинки, інакше бродити вино не буде. До речі, часто родзинки додають у вино навіть із свіжої чорноплодки, щоб зброджування відбувалося активно.

Для приготування вина з чорноплідної горобини в домашніх умовах стануть у нагоді найякісніші ягоди. Гнилих, недозрілих і зіпсованих птахами плодів (пернаті люблять завдавати шкоди ягодам чорноплідної горобини) потрібно позбутися, інакше постраждає смак напою. Гребені, на яких тримаються ягідки, а також випадково зірване листя доведеться також видалити.

До речі, немитою у процесі виноробства має виявитися лише сама чорноплодка. Тару для бродіння слід ретельно вимити, обдати окропом та висушити. Також важливою є чистота рук, ложок для перемішування сусла, сита, (марлі), трубки, через яку переливатиметься вино з осаду. Бажано вибрати для зброджування посуд зі скла, нержавіючої сталіабо з непошкодженим емальованим покриттям. Іноді через відсутність такої використовують тару з пластику, але це може негативно позначитися на смакоароматичних якостях вина. Ємності з алюмінію або міді категорично не придатні для виноробства через схильність до окислення.

Рецепт вина з аронії чорноплідної

складові

• Ягоди – 10 кг;
• Цукор – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Родзинки – 100 р.

Процес приготування

1. Ягоди аронії перебрати, немитими розім'яти (руками, товкачем з дерева, за допомогою електром'ясорубки), помістити в посуд відповідного розміру;
2. До ягідної маси всипати половину приготовленого цукру (1 кг) і всі родзинки (немитий). Добре перемішати вміст тари, щоб розчинився цукор;
3. Закрити посуд із суслом кришкою або перев'язати марлею. Винести тару в тепле місце (близько 18-25 градусів) терміном від 3 до 10 днів. Потрібно періодично (двічі-тричі на добу) помішувати вміст ємності рукою або дерев'яною ложкою, щоб не допустити цвілі сусла;
4. Коли ягоди набухнуть і будуть на поверхні, а при помішуванні з'являтиметься сильна піна, прийде пора приступати до фільтрації сусла з чорноплідної горобини. Терміни варіюються від 3 до 10 діб через температуру приміщення та ступінь активності бродіння. Отже, віджати мезгу (м'якоть та шкірку чорноплідки, що спливли на поверхню). Викидати її на цьому етапі не потрібно. Сік чорноплідної горобини профільтрувати через марлю та влити в ємність для зброджування. Одягти на шийку гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку і віднести ємність у тепле приміщення;
5. До віджатої мезги, що залишилася, додати кіло цукру і воду кімнатної температури, добре перемішати. Віднести в тепло, попередньо накривши кришкою або перев'язавши марлею посуд з черговою порцією сусла. Зачекати 5-7 днів, періодично помішуючи. Процідити сусло, мезгу після цього викинути;
6. Зняти з тари, де бродить сік чорноплідної горобини гідрозатвор (рукавичку). Вжалити ложкою піну, влити нову порцію сусла. Знову надіти гідрозатвор (рукавичку) і залишити для бродіння терміном від 20 до 60 днів;
7. Говорять про готовність вина такі факти: поява осаду, освітлення вина, відсутність бульбашок із гідрозатвору чи падіння рукавички. Коли всі ці ознаки проявлять себе, настав час зняти вино з осаду через тонку трубку;
8. Смак отриманого вина не такий добрий, тому краще дати йому дозріти. Для цього відфільтрований напій влити в ємність відповідного об'єму під зав'язку і віднести в прохолодне місце (наприклад, у льох) на 3-6 місяців. У міру появи осаду знадобиться зливати вино в іншу ємність, інакше вино буде з гіркуватістю;
9. Дозріле чорнорябинове вино розлити в пляшки, зберігати в підвалі, холодильнику або погребі близько 5 років.

Якщо міцність напою мала (зазвичай не більше 12%), можна влити до молодому вину(До того, як ставити його на дозрівання) міцного алкогольного напою– спирту чи горілки. До отриманого по даному рецептувину можна додати по 80 мл спирту або 160 мл горілки на кожний літр напою. Тоді міцність вина підвищиться до 20% (за умови, що початкова міцність напою становить 12%).

Рецепт вина із заморожених ягід чорноплідної горобини

Якщо аронії на дачній ділянці багато, а тари великого обсягу немає, можна заморозити ягоди, щоб використовувати їх пізніше. За бажанням можна робити вино із заморожених ягід цілий рік по попередньому рецепту, але є можливість дещо прискорити процес, позбавившись мезги відразу після віджиму соку. До речі, іноді смак вина з чорноплідної аронії дещо змінюють, додавши на початковому етапідо основних інгредієнтів трохи кориці та гвоздики.

складові

• Заморожена аронія – 5 кг;
• Цукор – 2,5 кг;
• Вода – 3 л;
• Родзинки – 200-250 р.

Процес приготування

1. Ягоди чорноплодки розморозити. Сік вичавити, влити його в бродильну ємність, мезгу утилізувати;
2. Додати решту компонентів до соку, перемішати;
3. Встановити на шийку тари гідрозатвор (або одягнути рукавичку). Віднести в тепло на 1-2 місяці;
4. Коли зброджування завершиться (з'явиться осад, вино стане світлішим, рукавичка здувається, та якщо з гідрозатвору припиниться булькання), злити вино з осаду;
5. Влити молоде вино з ягід чорноплідної горобини в ємність доверху, перенести в прохолодне місце терміном не менше 3 місяців. Виробляти фільтрацію вина до того часу, коли осад не перестане утворюватися.

Чорноплідна горобина є дуже корисною ягодою. Компоти та варення з неї виходять занадто терпкими та кислими. А для приготування домашнього винавона ідеально підходить. Розглянемо у цій статті: як робити вино із чорноплідної горобини.

Користь вина з чорноплідної горобини

Вино, виготовлене на основі цієї ягоди, відрізняється низкою корисних властивостей:

• підвищує імунітет;
• очищує організм від шлаків;
• допомагає при ревматизмі, променевій хворобі, хворобах шлунка, онкології;
• стабілізує кров'яний тиск та роботу серцево-судинної системи;
• сприятливо впливає на нервову систему;
• покращує обмін речовин та спалювання жирів, тому служить гарним засобомохочим скинути зайву вагу;

Зрозуміло, користь напій приносить лише за помірного вживання вина.

Особливості приготування вина із чорноплідки

Завжди трапляються якісь труднощі під час приготування вина, якщо людина робить її вперше або експериментує з новим видом вина, з новими компонентами для напою. Щоб вино з чорноплодки вийшло чудовим, потрібно знати про деякі особливості:

1. Щоб вино не гірчило, потрібно збирати аронію після перших морозів. Саме в цей час ягода втрачає сильну гіркоту.
2. Для отримання достатньої кількості соку з цієї ягоди використовуйте 2 способи:

1. Щоб вино з чорної горобини вийшло якісним, смачним, однотонним, потрібно під час стадії бродіння щотижня переливати вино в інші ємності, не торкаючись осаду. Після цього напій потрібно поставити дозрівати у прохолодне приміщення на 3 місяці. При змутнінні вино слід переливати в інші ємності, позбавляючись від осаду.
2. Не мийте аронію і не збирайте її після дощу - так ви втратите природні дріжджі, що потрібні для бродіння. Якщо сталося так, що горобина втратила потрібний компонент, залишається купити дріжджі.
3. Добре перебирайте горобину для приготування напою.
4. Дізнайтеся точніше - чи придатна ємність для зберігання продуктів. Це може вплинути на майбутній смак вина. Якщо ви використовуєте старі ємності, простерилізуйте окропом і висушіть.

Класичний рецепт вина з чорноплідної горобини

Цей рецепт є одним із найкращих, доступних на основі чорноплідки. Напій виходить дуже смачним та ароматним.

Інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 5 кг;
• цукор – 1 кг;
• родзинки – 50 г;
• вода – 1 л.

Техніка приготування:

Термін придатності цього чудового напою у прохолодному приміщенні становить 3-4 роки.

Вино з чорноплідної горобини з додаванням кориці та горілки

Цей спосіб дає можливість отримувати приголомшливе вино з пряним смакомі приємним запахом. Кориця та доданий алкоголь роблять напій схожим на відмінний лікер.

Інгредієнти:

• чорноплідна горобина – 5 кг;
• цукор – 4 кг;
• горілка – 500 мл;
• кориця – 5 г.

Як приготувати:

1. Ретельно переберіть ягоди та розімніть їх вручну або товкачем до отримання однорідної маси.
2. Насипте в неї цукор та корицю, перемішайте. Суміш покладіть у чисту ємність, накрийте її марлею та поставте у тепле приміщення на 7-9 днів.
3. Протягом цього часу помішуйте сусло 2-3 рази на день. Потім процідіть сік від м'якоті та перелийте його в нову ємність. Добре підходить сулія для бродіння.
4. Встановіть на ній гідрозатвор і чекайте бродіння приблизно півтора місяці. Коли процес завершиться, злити молоде вино в ємність, додати туди 500 мл горілки, перемішати. Потім розлийте по пляшках і ставте вино дозрівати в прохолодне місце, ніби підвал. Воно буде готове за 3-6 місяців.

З додаванням винограду

Відмінно поєднуються виноград та чорноплідна горобина. Вино в домашніх умовах, приготовлене за цим рецептом класичний смакта запах. Великим плюсом є гарне бродіннявинограду.

Інгредієнти:

• аронія – 5 кг;
• виноград – 5 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 5 л.

Техніка приготування:

1. Ретельно переберіть горобину та виноград. Жодна ягода не повинна бути недозрілою, гнилою або зіпсованою.
2. Розімніть уручну або дерев'яною товщиною всі ягоди. Додайте цукру та води. Добре розмішайте компоненти, поставте тинятися і дотримуйтесь тих же принципів, що і у вищевикладених способах.
3. Коли суміш перестане грати, процідіть її та поставте на 40 днів для наступної стадії бродіння.
4. Коли вона завершиться, процідіть вино, розлийте по пляшках і дайте напій дозріти 2-4 місяці.

Домашнє вино із чорноплідки з додаванням яблук

Цей спосіб підходить для терплячих людей, які бажають насолодитися літнім смаком цього напою в похмуру погоду або зимове свято. Терпіння тут знадобиться для багаторазового додавання цукру.

Інгредієнти:

• чорноплід – 3 кг;
• яблука – 2 кг;
• вода – 2 л;
• цукор – 1,2-1,5 кг.

Як приготувати:

1. Спочатку переберіть яблука і протріть сухою ганчіркою. Мочити не можна – втратите природні дріжджі. Видаліть насіння і червоточини. Насіння зіпсує смак і користь напою. Подрібніть фрукти.
2. Переберіть горобину, розімніть її. Насипте в неї півкілограма цукру та розмішайте суміш із яблуками. Додайте|добавляйте| води і ще раз все перемішайте. Місткість перев'яжіть марлею і поставте на тиждень у тепле місце. Щодня перемішуйте суміш 2-3 рази.
3. Встановіть гідрозатвор і протягом 2 тижнів ще раз на тиждень додавайте півкіло цукру, помішуючи склад щодня.
4. Стадія бродіння триватиме близько місяця. Після завершення процідіть склад і розлийте по пляшках. Заберіть на зберігання.

З додаванням листя вишні

З цих компонентів виходить чудова суміш осінніх і літніх ягід. Виходить незвичайне, яскраве, запашне вино.

Інгредієнти:

• ягоди чорноплідні – 3 кг;
• жменя листя вишні;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 500 г;
• родзинки – 100 р.

Як робити:

1. Промийте вишневе листята висушіть.
2. Горобину ретельно розімніть і додайте до маси цукру, родзинок, чисту водулистя вишні.
3. Ставте на бродіння по класичній схемі: з дотриманням стандартної температури, щоденним помішуванням і т.д.
4. Процідіть, встановіть гідрозатвор та ставте вино ще на місяць. Перевірте – якщо воно ще різке, що не переграло, то наполягайте далі.
5. Процідіть від осаду та поставте на зберігання. Можна закріпити горілкою у кількості 0,5 л.

З апельсиновим присмаком

Такий напій робиться 2 способами: з додаванням апельсинового сокуабо з апельсиновою цедрою. Останній варіантє кращою, тому що дає більш смачне та ароматне вино.

Інгредієнти:

• чорноплід – 4 кг;
• апельсини – 3 штуки;
• вода – 1,5 л;
• цукор – 750 г.

Техніка приготування:

1. Переберіть ягоди, розімніть вручну або товкачем. У масу додайте воду 1,5 л та 500 г цукру. Поставте у тепле місце на 9-10 днів.
2. Апельсини промийте милом та висушіть. Зніміть шкірку та подрібніть.
3. Процідіть суміш, відокремивши від м'якоті. Додайте в сік подрібнену шкірку, 250 г цукру. Все перемішайте та поставте склад блукати ще 7-8 днів.
4. Ще раз процідіть. Поставте гідрозатвор та ставте склад у тепле місце ще на 40 днів.
5. Перелийте вино в іншу ємність, позбавившись осаду. Для дозрівання поставте у підвал чи холодильник.

Будь-яка людина за бажання зможе зробити таке вино. Тільки потрібно дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів, не упускати ні найменшої деталі рецептів, щоб напій вийшов якісним. Не дарма кажуть: «диявол ховається у дрібницях».