Як зварити червоний борщ, щоб буряк. Червоний борщ: секрети правильного кольору

Борщ – це особливий суп, обов'язковим компонентом якого є буряк. Батьківщиною цієї прекрасної першої страви є, швидше за все, Київська Русь. Нині цю страву готують в Україні й у прилеглих державах, зокрема й у Росії. У кожній державі сформувалися свої тонкощі приготування. На широкій території нашої країни борщ готують надзвичайно по-різному. Наведемо деякі відмінні рецепти, які використовуються в Росії.

Рецепт борщу з буряком та капустою

Капуста є обов'язковим компонентом червоного супу. Рідко можна зустріти меню борщ без даного інгредієнта. Капуста надає червоному супу насичений, трохи солодкуватий смак.

Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою:

Цей рецепт борщу з буряком дуже гарний. Він припадає до вподоби на будь-який смак. Такий рецепт борщу з буряком нагадує наші російські щі, лише інгредієнтів у червоному супі більше. Розглянемо ще один рецепт такої смачної першої страви.

Рецепт густого борщу

Наступний рецепт борщу з буряком - з фото, на якому видно, що суп має бути дуже густим.

Такий суп насичує організм, як друга страва, тим більше, що подають її з житнім хлібом і сметаною.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком (густий червоний суп): 300 гр. яловичини з кісточкою, 4 середні картоплини, половина невеликого качана капусти, морква, 2 головки цибулі, 1 - 2 буряка, 2 ст. ложки пасти з помідорів або 2 свіжі томати, 3 зубчики часнику, петрушка і кріп, раст. олія, 1 - 2 лаврові листи, 5 горошин запашного перцю, сіль, мелені спеції за смаком.

Процес приготування густого борщу:

1. Закип'ятити 5 л води. М'ясо опустити в киплячу воду одним великим шматком. Варити 60 хвилин, іноді знімаючи пінку.
2. Очистити овочі.
3. Готове м'ясо дістати з посуду, в якому воно варилося, покласти на дошку і нарізати на менші шматки, підтримуючи вилкою.
4. У бульйон покласти нарізану шматочками картоплю, тонко нашатковану капусту, м'ясо. Покласти сіль, лавровий лист, запашний перець.
5. У розігріту у великій сковороді олію опустити дрібно нашатковану цибулю та мелені спеції. Подрібнити моркву на тертці. Пустити її до цибулі. Поки овочі обсмажуються, натерти буряк, покласти до овочів у сковороді та ще трохи потримати на вогні.
6. У посуд із овочами пустити томатну пасту або помідори, які спочатку очистити від шкірки та дрібно накришити. Гасити овочі близько 5 хвилин.
7. Якщо картопля і капуста зварилися до м'якості, необхідно спробувати бульйон на кількість солі. За необхідності досолити.
8. Викласти піджарку в каструлю. Додати дрібно накришений часник. Через 5 хвилин вогонь вимкнути. Блюдо готове!

Подавати страву зі сметаною і, бажано, свіжою зеленню. Цей борщ їдять із житнім хлібом.

Такий рецепт червоного борщу з буряком особливо цінують ті, хто любить ситно поїсти.

Борщ вітамінний

Страви часто виявляються кориснішими, вітаміннішими, якщо їх компоненти залишаються сирими, не обробленими високою температурою. Наведемо рецепт борщу зі свіжим буряком. Він завжди смакує сироїдам.

Інгредієнти до рецепту борщу з буряком сирим: буряк (можна з бадиллям), морква, 1 апельсин, 100 гр. кабачка, половина маленького качана капусти, половина головки цибулі або зелена цибуля, 2 - 3 зубчики часнику, трохи зелені, 1 ст. ложки лляної олії, чорний перець, 2 ст. ложки лимонного соку, сіль|соль|.

Процес приготування борщу із сирих буряків:

1. Сирий буряк і моркву подрібнити на тертці для корейської моркви.
2. Витиснути сік апельсина.
3. Далі готуємо бульйон за допомогою блендера: половина натертих овочів, сік апельсина та лимона, часник, перець. До маси додати потрібну кількість води.
4. Капусту тонко накришити, пом'яти товкачем.
5. Кабачок накришити кубиками. Додати рубану цибулю та зелень.
6. Усі інгредієнти опустити в каструлю та залити бульйоном.

Додати олію за бажанням.

Наведений вище рецепт добре підходить для жителів північних районів, які страждають у зимовий період від нестачі вітамінів. Саме в такому вигляді супу є багато овочів, корисних для організму людини.

Червоний суп без капусти

Як приготувати борщ із буряком? Рецептів багато. Справжній борщ завжди готується з буряком і зазвичай з капустою та картоплею. Майже завжди заправляється сметаною. Але російські люди люблять експериментувати. Описаний нижче суп без капусти називають борщем, тому що кладуть у таку першу страву буряки, що надають бульйону красивого червоного кольору.

Покроковий рецепт борщу без капусти:

1. Поставити варитися курку. В іншому посуді зварити буряки.
2. До м'яса, що вариться близько 20 хвилин, покласти картопля, розділена на половинки.
3. Готову картоплю вийняти і розім'яти товкачем. Потім пюре покласти назад у каструлю.
4. Додати очищений і натертий буряк, пасеровану цибулю та гриби.
5. Страву посолити, покласти половину чайної ложки цукру, мелений чорний перець.
6. Незадовго до готовності страви покласти в бульйон розтертий часник. Дати борщу трохи настоятися.

Такий суп підходить для тих, хто не дуже любить капусту.

Борщ з грибами та квасолею

Серед великої різноманітності супів з буряка є Звичайно, гриби надають супу з буряком особливий неповторний смак.

Процес приготування борщу з грибами та твердою квасолею:

1. У каструлі поставити варитися м'ясо.
2. У цей час очистити від шкірки 1 буряк і моркву. Буряк нашаткувати тонкими брусочками, морква - кружальцями. Нарізані овочі покласти в невелику каструлю, залити м'ясним бульйоном і тушкувати в духовці близько години.
3. Покласти в бульйон із м'ясом попередньо замочені сухі гриби (6 - 7 штук) та 3 ст. ложки квасолі. Коли гриби та квасоля зваряться до напівготовності, додати в бульйон 1 накришену картоплину та капусту.
4. Трохи пізніше покласти цибулю, солодкий перець, селера, корінь петрушки.
5. Буряк і моркву з духовки з'єднати з м'ясом і заправити суп часником (2 – 3 зубчики) та салом (50 гр.). Загасити вогонь. Дати постояти страві хвилин десять.

При подачі в тарілки додати сметану та багато зелені. Особливий смак та аромат цього супу запам'ятовуються надовго.

Холодний борщ

Борщ буває не тільки гарячою, а й особливою стравою, яку їдять у холодному вигляді.

Інгредієнти для приготування холодного супу: 1 крупний буряк, 200 гр. відвареного м'яса або вареної ковбаси, 4 яйця, 2 - 3 свіжі огірки, зелена цибуля, кріп, петрушка, сметана, лимонна кислота, сіль, цукор.

Процес приготування:

1. Зелень дрібно накришити і розім'яти із сіллю у мисці. Огірки, м'ясо та яйця нарізати дрібними кубиками, змішати із зеленню та поставити в холодильник на півгодини.
2. Буряк очистити від шкірки, зварити до готовності, подрібнити на великій тертці та покласти назад у відвар.
3. Додати у відвар лимонну кислоту (кілька крупинок), сіль, цукор (половину чайної ложки).
4. Остудити та з'єднати з іншими продуктами.

До блюда подають сметану.

Холодний борщ особливо приємно їсти у літню спеку. Він подібний до харошки. Взимку таку страву можна подавати із маринованими огірками.

Що таке класичний борщ

Суп із буряком зазвичай готують із м'ясом. М'ясний бульйон надає борщу яскравого смаку першої страви. Обов'язковими інгредієнтами є капуста та картопля. Як заправку використовують сметану.

У старі часи в Росії борщем називали суп з борщівника - їстівної, але дещо отруйної рослини.

Борщ Уралу

На Уралі віддають перевагу наваристому борщу з великою кількістю м'яса. Яловичина краще і краще з кісточкою. Кістковий мозок надає супу жирності та особливого смаку. Уральськими горами не закінчується територія, де борщ є найчастішою стравою на столі. У Сибіру готують такий самий червоний суп, який у різних будинках може сильно відрізнятися за набором інгредієнтів. Іноді додають оцет.

Борщ в Україні

В Україні люблять смачно та ситно поїсти. Тому борщ готують із салом, часником, а також часто з галушками або вушками із тіста з яйцями.

Готують і борщ із варениками. Поширені пампушки з олією та часником, які подаються до червоного супу окремо.

Борщ Литви

У Литві також поширений суп із буряків.

Його часто готують із білими грибами. Як приправу використовується кмин. Інгредієнтами супу іноді є яблука, ріпа.

Ось такими різноманітними можуть бути рецепти борщу з буряком. Червоний суп буває холодним та гарячим, м'ясним чи овочевим, а також грибним. Кулінари готують суп із буряком, експериментуючи з різними компонентами. Можуть приготувати першу страву з капустою або без, з картоплею чи без неї. Кожна страва добре по-своєму, якщо кухар має смак і вклав у мистецтво душу.

Борщ – це одна з найулюбленіших страв всього населення Росії та близького зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що кожна господиня має свої секрети, які роблять першу страву унікальною. Однак, щоб борщ був смачним, червоним і наваристим, потрібно при готуванні дотримуватися певних правил. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленої страви, як робиться заправка, і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряком, залишаються непорушними основні правила приготування. Спочатку треба помити, почистити та нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже він є головним інгредієнтом першої страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

1. Варити у шкірці.
2. Запекти в духовці.
3. Подрібнити та згасити на сковороді.

Щоб буряки зберегли колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений зі свинини, баранини, телятини, яловичих чи свинячих кісток, м'якоті будь-якого птаха чи грибів. Для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він став таким, варити м'ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону до борщу додається очищена і нарізана картопля, через 15 хвилин – нашаткована капуста, потім – буряк, а потім ще й овочева засмажка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряком, але в кожному рецепті існують свої нюанси та послідовність, якої потрібно дотримуватись.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряком

На сьогоднішній день знайти російську людину, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ із буряком, неможливо. Інша річ, що варіантів його приготування багато, але готують його у кожному регіоні по-різному. Наприклад, на півдні люблять борщ із рибою, у північних російських містах – з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці – з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути найсмачніші рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт із яловичини з м'ясом та свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало попрацювати, адже ця страва не є простою. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а наступного дня страва стане ще більш насиченою та смачною. Головне, чітко слідувати рецепту, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 5 штук. картоплі;
• 0,5 кг білокачанної капусти;
• два буряки;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• два зубці часнику;
• одна ст. л. томатної пасти;
• одна ч. л. оцту;
• дві ст. л. рослинного масла;
• сіль, зелень, спеції.

Рецепт приготування:

1. Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5-2 години.
2. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5–7 хв.
3. Картопля, морква та цибуля поріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонко.
4. Цибулю та моркву обсмажте окремо разом із томатною пастою, сіллю та спеціями.
5. Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
6. Після 10 хвилин кипіння додайте обсмажений буряк, а ще через 10 – засмажку.
7. Часник, пропущений через прес, додають наприкінці кілька хвилин до відключення вогню. За готовністю всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінерали: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор та мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перша страва з квашеною капустою – це не тільки дуже смачна, але й корисна страва, але з нею доведеться повозитися. Мариновані буряки в кисло-солодкому соусі можна купити вже готові або замаринувати самостійно. Інгредієнти:

• 2,5 л курячого чи будь-якого іншого бульйону;
• 200 г капусти квашеної;
• два мариновані буряки;
• одна морква;
• дві картоплі;
• один лук;
• два помідори;
• два зубчики часнику;
• одна ст. л. цукру;
• сіль, лавровий лист, спеції, соняшник. масло.

Рецепт приготування:

1. У закипілий бульйон зі шматочками курки покладіть картоплю, очищену і нарізану кубиками.
2. Цибулю також наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на олії 5 хвилин.
3. Смажені овочі додайте до каструлі з бульйоном.
4. Мариновані буряки наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
5. У квашену капусту висипте цукор, після чого загасіть 5-7 хвилин на повільному вогні.
6. Коли картопля готова, покладіть у борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
7. Загасіть під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають буряком. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо всіма слов'янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять різні продукти, але буряк залишається незмінним. Ми розглянемо рецепт приготування найсмачнішого буряка на свинячих реберцях. Інгредієнти:

• 800 г свинячих ребер;
• один великий буряк;
• одна морква;
• один лук;
• дві картоплі;
• дві ст. л. томат. пасти;
• одна ч. л. сушеного кореня селери;
• 5 штук. запашного перцю горошком;
• два лаврові листи;
• одна ст. л. оцту
• два зуби. часнику;
• сіль|соль|, перець, рубана зелень.

Рецепт приготування:

1. Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть у приготовлену ємність, залийте водою.
2. Додайте очищену головку цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
3. Очищений буряк натріть на тертці, загасіть у сковороді з водою та оцтом близько 20 хв.
4. Картоплю та моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть у бульйон.
5. Буряки по готовності теж відправте в каструлю.
6. Додайте до борщу сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
7. Проваріть буряк із усіма продуктами 5 хвилин, після чого відключіть вогонь і додайте нарізану зелень.

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальним він у спекотні літні дні. Буряк - це традиційна страва російської кухні, яка спочатку готувалась без м'яса, але згодом з'явилося безліч рецептів холодних супів на м'ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі та хлібному квасі. Інгредієнти:

• три коренеплоди буряків;
• дві моркви;
• два свіжі огірки;
• 2 зварених круто курячих яєць;
• 2/3 літри хлібного квасу;
• 2/3 літра бурякового відвару;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ст. ложка столового чи яблучного оцту;
• 100 г сметани;
• сіль, лимонна кислота – до смаку;
• рубана свіжа зелень.

Рецепт приготування:

1. Помийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
2. Наріжте соломкою свіжі огірки.
3. Залийте квасом овочі, змішайте із буряковим відваром.
4. Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
5. Перед подачею буряка не забудьте покласти нарізані яйця та сметану.

Пісний борщ без м'яса з грибами та стручковою квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постить, відмінно підійде пісний борщ, а м'ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасолю, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більш корисну стручкову, яку продають у супермаркетах у замороженому вигляді. Інгредієнти:

• 200 г будь-яких свіжих грибів;
• 150 г стручкової квасолі;
• 150 г капусти;
• один буряк;
• один лук;
• одна морква;
• дві картоплі;
• дві ст. л. пасти томатної;
• дві ст. л. для смаження будь-якої олії;
• зелень, сіль, спеції.

Рецепт приготування:

1. У трохи підсоленій воді нарізані довільно гриби відваріть (20 хв).
2. Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
3. Сирий буряк очистіть, збризкайте оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на олії, потім додайте в бульйон.
4. Цибулю, моркву очистіть, наріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
5. З'єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зелень, дайте настоятися борщу.

Смачний борщ із щавлем та томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається літнім блюдом, але взимку він також буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей буряк не вимагатиме особливих зусиль для приготування, і обов'язково вам сподобається. Інгредієнти:

• півкіло курки;
• 4 картоплі;
• один буряк;
• одна морква;
• один лук;
• пучок щавлю;
• дві ст. л. томат. пасти;
• зелень, сіль, спеції.

Рецепт приготування:

1. Курку вимийте, розділіть на шматки, поставте варитися.
2. Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
3. Морквину на тертці натріть, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
4. Відправте в бульйон картопля.
5. Цибулю та моркву обсмажте на раст. олії, додайте томат. пасту., сіль, спеції.
6. Дрібно нарізаний щавель додайте до борщу разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
7. Подавайте до столу разом із зеленню та сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат – справжній порятунок для людей, які працюють, у яких немає можливості присвячувати багато часу приготуванню. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на грубці. Інгредієнти:

• півкілограма м'якоті яловичини;
• 400 г свіжої капусти;
• 150 грам картоплі;
• 100 грам цибулі ріпчастої;
• 300 грам буряка;
• 100 грам моркви;
• три зуби. часнику;
• три ст. л. олії;
• три ст. л. пасти томатної;
• сіль, лавр. лист, спеції.

Рецепт приготування:

1. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші мультиварки з режимом «Випічка».
2. Моркву натріть і додати до цибулі на 10 хв.
3. Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
4. Буряк очистіть, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште на 15 хв.
5. Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
6. У чашу мультиварки додайте інгредієнти, що залишилися, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
7. Після закінчення сигналу, додайте в страву подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів.

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг ріпч. цибулі;
• 1 кг моркви;
• 10 шт. болгарського перцю;
• півкіло петрушки;
• півкіло кропу;
• 1 пачка не йодованої солі.

Рецепт приготування:

1. Морквину на тертці натріть.
2. Перці, помідори дрібно наріжте.
3. Покришіть зелень та цибулю.
4. Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляних банках, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.

Відео-рецепт: як правильно зварити український борщ із буряком

Борщ по-українськи – це використання як жир свинячого сала, яке товчуть у ступі з часником, цибулею та зеленню доти, доки не утвориться густа маса. Деякі українські рецепти передбачають додавання підсмаженого борошна для надання густішої консистенції борщу. Новачку така страва може виявитися не під силу. Навіть рецепти з фото не зможуть передати правильність та послідовність дій при приготуванні, тому ми пропонуємо відео, в якому докладно показано, як правильно варити класичний український борщ.

Здавалося б, хто не куштував таку смачну та ситну страву, як борщ? Напевно, таких людей не знайдеться. Багато початківців господині стають перед фактом, задаючи собі питання «а як варити борщ із буряком?». Насправді в цьому процесі немає нічого складного. Головне знати, як правильно до нього підійти.

Класичний борщ з буряком та капустою

Класичний рецепт борщу з буряком є ​​у багатьох народних кухонь пострадянського простору. Практично всі вони ідентичні, різниця полягає лише у парі-трійці інгредієнтів.

Що знадобиться:

• яловичина чи свинина – 350 г;
• капуста – 300 г;
• картопля – 300 г;
• болг. перець – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• лім. сік – 3 ст. ложки;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• том. паста – 2 ст. ложки;
• зелень;
• лавр. лист;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль;
• перець горошком.

М'ясо нарізається шматочками невеликого розміру, відправляємо його варитися. Після закипання знімаємо зверху пінку, що з'явилася, кладемо в каструлю лавровий лист, накриваємо її кришкою і варимо ще близько півгодини. Дрібно шаткується капуста, нарізається картопля і все це кладеться до м'яса.

Паралельно розігріваємо олію у сковороді. Додаємо туди натерту на великій терці моркву, буряк, подрібнену цибулю та нарізаний соломкою перець. Трохи згодом туди також кладеться лимонний сік, цукор і томатна паста. Суміш перемішується і гаситься під кришкою протягом 15 хвилин. За потреби можна підлити невелику кількість води.

Коли засмажка буде готова, кладемо її в каструлю до м'яса і варимо на повільному вогні до повної готовності. Перед цим не забудьте посолити та додати спеції. Перед подачею до столу борщ у тарілках посипається дрібно нарізаною зеленню.

Традиційний український рецепт

Хочете приготувати борщ із буряком українською, але не знаєте з чого почати? Тоді скористайтеся наступним покроковим рецептом.

Що знадобиться:

• м'ясо – 0,7 кг;
• капуста – 200 г;
• буряк – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• болг. перець – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• том. паста – 3 ст. ложки;
• часник – 1 зубчик;
• шматочок сала;
• зелень;
• сіль та спеції.

Вимите м'ясо кладеться в каструлю з водою (3 літри) і доводиться до кипіння. У процесі знімайте пінку, що з'являється. Почистіть моркву разом із цибулею і додайте в каструлю до м'яса. Ще раз доведіть бульйон до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму і варіть протягом 2-3 годин.

Перевіряємо готовність м'яса вилкою. Якщо вона досить м'яка – можна виймати. Наріжте його невеликими шматочками та складіть в окрему тарілку. Бульйон, що вийшов, проціджується через марлю. Картопля ріжеться кубиками, а капуста дрібно шаткується. Додаємо їх по черзі з 15-хвилинним проміжком. Після того, як ви покладете капусту, варіння триває від 5 до 10 хвилин.

У цей час треба зайнятися обсмажуванням. Нарізаємо цибулю та моркву, болгарський перець тонкою соломкою, помідори можна подрібнити за допомогою занурювального блендера, а буряки натираємо на великій тертці. Також дрібно нарубаємо зелень. Гасіть всю суміш овочів на сковороді разом з олією протягом 10-ти хвилин.

Після готовності капусти та картоплі в каструлі додається обсмажування, і борщ доводиться до кипіння, а потім вариться не більше 10-ти хвилин на слабкому вогні. В кінці перед готовністю солимо його, додаємо спеції та подрібнений часник.

Вегетаріанський борщ з буряком та квасолею

Що знадобиться:

• капуста – 200 г;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• болг. перець – 1 шт.;
• червона квасоля – 1 склянка;
• зелень;
• цукор – 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• лавр. лист;
• спеції.

Наперед для приготування вегетаріанського борщу необхідно замочити квасолю. Найоптимальніший варіант - на ніч, хоча буде і достатньо від 3-х до 5-ти годин. Якщо вам ліньки це робити або не вистачає часу, то можна використовувати консервовану квасолю з банки.

Кладемо замочену (якщо використовувалася сира) квасоля в каструлю з водою (3 літри) і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до самого малого. Нарізану та промиту картоплю додається до квасолі. Слідом черга буряків. Вона нарізається соломкою і недовго обсмажується на сковороді з олією. Кладемо її також у каструлю.

Цибуля дрібно шаткується, смажиться до легкого рум'янцю, після чого до нього додається нарізана дрібною соломкою морква. У цей же час нарізаємо томати. Цибуля та морква вирушають у каструлю, а тепер черга помідорів. Злегка гасимо їх разом із подрібненими зубчиками часнику.

Поки вони готуються, дрібно шаткуємо капусту, нарізаємо перець і відразу ж відправляємо в борщ. До помідорів кладеться томатна паста, суміш перемішується і обсмажується ще буквально пару-трійку хвилин. Потім додаємо засмажку в каструлю, солимо, кладемо цукор і лавровий лист, перчимо до смаку. Варимо страву ще дві хвилини та вимикаємо плиту.

Наприкінці треба дати борщу настоятися бодай близько години, щоб повністю розкрився смак.

Як зварити у мультиварці?

Що знадобиться:

• м'ясо – 300 г;
• помідор – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• болг. перець – 1 шт.;
• картопля – 4 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лім. сік;
• том. паста – 3 ст. ложки;
• росл. масло;
• спеції.

М'ясо нарізається шматочками довільного розміру, але краще дрібніше для рівномірної обробки. Ставимо в мультиварці режим «Випічка» та готуємо м'ясо протягом 20 хвилин. У цей час натираємо на терці буряк, моркву, ріжемо помідори і подрібнюємо цибулю. Цей компонент разом із морквою, болгарським перцем додається до м'яса. Гасимо протягом 15-ти хвилин.

Після додавання помідорів та томатної пасти готуємо ще 15 хвилин. Кладемо в обсмажування подрібнений часник, спеції, капусту та картопля, а в кінці заливаємо водою, щоб та повністю покривала суміш. Солимо страву і готуємо в режимі «Гасіння» не більше години.

З квашеною капустою

Що знадобиться:

• яловичина – 0,5 кг;
• квашена капуста - 200 г;
• буряк – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• лавр.аркуш;
• оцет - 1 ч. ложка;
• том. паста – 1 ст. ложка;
• зелень;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ч. ложка.

Нарізаємо шматочками м'ясо, заливаємо в каструлі 2 л води і доводимо до кипіння. Після цього зменшуємо вогонь до середнього і варимо таким чином півтори години, постійно видаляючи пінні пластівці. За 5 хвилин до готовності додайте сіль|соль|.

Всі овочі нарізаються зручним та звичним для вас способом. З буряка, цибулі та моркви робиться засмажка. Тушим суміш на сковороді близько 7-ми хвилин на середньому вогні. Наприкінці додаємо оцет. Квашена капуста тим часом промивається і вручну віджимається. Розігріваємо на сковороді масло|мастило| і викладаємо туди капусту разом з 50 мл бульйону і томатною пастою. Гасимо протягом 5-ти хвилин.

Потім капуста з'єднується з рештою овочів. У бульйон, що закипає, кладеться картопля і вариться 7 хвилин. По черзі йде слідом зажарка, квашена капуста та спеції. Варіння займе не більше 20 хвилин. Під час подачі в тарілці можна посипати зелень.

Рецепт червоного борщу з яловичиною

Що знадобиться:

• яловичина на кісточці – 0,5 кг;
• картопля – 2 шт.;
• буряк – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• том. паста – 2 ст. ложки;
• лавр. лист;
• оцет – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль, спеції.

Промиваємо м'ясо і ошпарюємо з усіх боків окропом, щоб при варінні не утворювалася пінка.

Кладемо його в 4 літри холодної води разом з лавровим листом, цибулею, сіллю та перцем. Доводимо суміш до кипіння, а потім варимо 4:00.

Очищаємо і розрізаємо на 2 частини буряка, потім перекладаємо в каструлю з підігрітою водою і доводимо до кипіння. Кладемо туди ж оцет, цукор. Зменшуємо вогонь і варимо буряки до повної готовності. Після цього овоч потрібно дістати, а бульйон прибрати. Виливати його не слід.

Морква та цибуля нарізаються, потім пасеруються 5 хвилин на сковороді. Дістаємо м'ясо з бульйону, нарізаємо його шматочками. У нього кладеться нарізана будь-яким звичним способом картопля, обсмажування, м'ясо та лавровий лист. Солимо та варимо 7 хвилин.

Готові буряки натираються на великій тертці і гасять на сковороді разом з томатною пастою. Кладемо суміш у борщ, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин до готовності картоплі. Якщо вам не вистачатиме рідини в борщі, то ви можете сміливо додати буряковий бульйон, що залишився. Коли страва буде готова, додайте подрібнений часник, перемішайте і залиште настоюватися на півгодини.

Флотський борщ - простий та смачний рецепт

Що знадобиться:

• м'ясні кістки – 300 г;
• буряк – 2 шт.;
• капуста – 200 г;
• картопля – 4 шт.;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• лавр. лист;
• росл. олія – 2 ст. ложки;
• бекон – 100 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• оцет - ½ ч. ложки;
• зелень.

Промиті кістки кладуться в каструлю разом із цибулею та морквою, заливаємо туди 2 літри холодної води. Доводимо суміш до кипіння, знімаємо пінку, що утворилася, зменшуємо вогонь до середнього і варимо протягом години.

Додаємо в бульйон бекон, солимо. Для перевірки м'яса можна підчепити його вилкою. Якщо легко відходити від кісток, значить, час його виймати. Не забувайте постійно знімати пінку. Після того, як дістанете кістки, відокремте від них м'ясо. Воно залишається разом із беконом, а бульйон проціджується.

Буряк чиститься, ріжеться соломкою і пасується на сковороді разом з оцтом та олією. Вливаємо туди бульйон у такій кількості, щоб він повністю покривав буряк і гасимо на малому вогні не більше години. Цибуля та морква обсмажуються протягом 10 хвилин. Потім обидві частини засмажки з'єднуються, кладемо туди цукор, перемішуємо і гасимо ще 15-20 хвилин.

Додаємо в бульйон капусту та картопля. Доводимо до кипіння, кладемо лавровий лист, зменшуємо вогонь і варимо 15 хвилин. Кладемо в бульйон засмажку, варимо на слабкому вогні ще 15 хвилин. Перед готовністю покладіть дрібно нарізану зелень і посоліть. Після того, як зніміть борщ із плити, дайте йому наполягати.

Справжній борщ обов'язково має готуватися з буряком. Якщо борщ є улюбленою першою стравою когось із ваших близьких, то Вам необхідно знати, як приготувати борщ з буряком.

Обов'язково спробуйте, у приготуванні борщу з буряком немає нічого складного.

Що потрібно для борщу з буряком

Якщо Ви готуєте першу страву в п'ятилітровій каструлі, Вам необхідно:

1. М'ясо (½ кілограма яловичини або нежирної свинини та 100 грам сала).

- Невеликий качан капусти (близько 1 кілограма)
- Буряк (2 штуки середнього розміру)
- Ріпчаста цибуля (1 невелика головка)
- Морква (2 штуки середнього розміру)
- Картопля (близько ½ кілограм)
- Томатна паста (150 грам)

3. Спеції:

- Сіль та цукор (за смаком)
— мелений чорний перець (за смаком)
- Зелень (кріп чи петрушка)
- Оцет (½ столової ложки)
- Часник (3-4 часточки)

Рецепт приготування борщу з буряком

М'ясо ріжемо невеликими шматочками і варимо близько двох годин у каструлі. При цьому необхідно забирати пінку, яка утворюється на поверхні бульйону під час варіння м'яса.

Протягом цього часу готуємо овочі. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками, морква
подрібнюємо на тертці. У сковороду кладемо сало, коли воно почне топитися, додаємо цибулю та обсмажуємо її до золотистого кольору. Потім до сковороди додаємо моркву і на повільному вогні обсмажуємо разом з цибулею протягом 5 хвилин.

Потім додаємо в засмажку томатну пасту і подрібнену на великій тертці буряки. Молоді буряки можна натерти у сирому вигляді. Буряк «старше» попередньо відваріть протягом 30 хвилин, а потім подрібніть. Сюди ж до сковороди додаємо оцет, щоб буряк не втратив свій гарний колір. Обсмажуємо ці овочі ще протягом 5 хвилин.

Тепер переступаємо до картоплі та капусти. Картоплю очищаємо і ріжемо маленькими кубиками. Капусту тонко шаткуємо.

Після того, як звариться м'ясо, першими в каструлю додаємо картоплю та капусту. Варимо їх до готовності. Час варіння вибираємо залежно від віку овочів. Якщо овочі молоді, 10 хвилин буде достатньо. В інших випадках час варіння збільште до 20 хвилин.

Тепер настав час «забарвити» борщ. Додаємо до каструлі вміст сковороди – овочеву засмажку, і варимо всі разом ще 10 хвилин.

Перед тим, як вимкнути вогонь під каструлею, кладемо в борщ сіль і цукор на смак, чорний мелений перець, подрібнений часник і дрібно порубану зелень.

Перша страва «Борщ із буряком» подається зі сметаною. Не забудьте купити її заздалегідь. Саме сметана надасть страві смаку справжнього борщу. Досвідчені господарки, які знають, як приготувати борщ із буряком , раджу готувати його за день до вживання, кажуть, що борщ другого дня набуде більш вираженого смаку. Особисто я не помічала такої особливості даної страви, але сперечатися з ними не буду. А Вам раджу спробувати!

Борщ! Як багато в цьому слові… Це страва мрія кожного чоловіка та перевага кожної жінки. Кожна господиня має свої козирі в приготуванні цього супу. Його якість залежить від багатьох факторів, у тому числі і від вибору інгредієнтів.

Щоб борщ був наваристим, яскравим та смачним, необхідно знати певні тонкощі та лайфхаки. Тут ми ознайомимося з основними з них.

Як зварити червоний борщ, щоб буряк не втратив колір. Ньюанси

Це питання для деяких може здатися дивним. Червоний буряк – червоний борщ. Начебто все очевидно. Однак, при неправильній закладці овочів у суп буряк може втратити колір і блюдо вийде не дуже апетитним на вигляд.

Як бути? Адже, за ідеєю буряк вариться довше всіх інших овочів і вона повинна вирушати в каструлю першою?!

Відповідь проста. Буряк не можна закладати у бульйон. Вона повинна гаситися в сковороді разом із морквою та цибулею. Для закріплення кольору обов'язково потрібно додати трохи оцту чи лимонної кислоти.

М'ясний бульйон для борщу має бути наваристим. Тому потрібно варити його на кістки не менше 2-х годин. Далі додати картоплю та капусту. Щойно овочі зваряться, завершальним дійством буде додавання бурякової заправки. Варити буряк у супі після додавання не більше 5 хвилин.

Але й тут поспішати не варто. Після зняття з вогню суп повинен настоятися щонайменше години. Так буряк наситить кольором та смаком інші інгредієнти.

Отже, робимо висновок:

1. Буряки потрібно готувати окремо у вигляді борщової заправки, без додавання великої кількості води;
2. Туди обов'язково потрібно додати столову ложку оцту чи лимонної кислоти;
3. Після викладання її в суп, зняти з вогню протягом 5 хвилин.

Додавши в бурякову заправку дрібно порізаний томат, ви отримаєте ще більш насичений колір та аромат!

Борщ зі свіжою капустою та буряком за класичним рецептом (рецепт 1)

Цей рецепт є найпопулярнішим серед досвідчених господарок. Для новачків ми розглянемо покроково.

Інгредієнти на 3 літри води:

1. Яловичина на кістки 1кг
2. Свіжа капуста 500г
3. 4-5 картоплин
4. 1 морква
5. 1 цибулина
6. 2ст.л томатної пасти
7. 2 зубчики часнику
8. спеції для борщу
9. 2ст.л оцет

М'ясо промити та помістити в каструлю. Варити на повільному вогні після закипання протягом години.

Готовність яловичини визначається за рівнем відокремлення м'яса від кістки.

Поки готується бульйон, займемося приготуванням овочів. Капусту нашаткувати за допомогою овочерізки або ножа. Очищену картоплю нарізаємо кубиками. Буряк та моркву очистити та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нашаткувати.

Як тільки м'ясо приготується, потрібно дістати його та відокремити від кістки. Потім нарізати його шматочками.

Щоб бульйон вийшов прозорим, частіше знімайте пінку, що виникає в процесі варіння!

Оброблене м'ясо додаємо в киплячий бульйон.

Туди ж вирушає капуста.

…і картопля.

Буряк з додаванням томатної пасти відправляємо нудиться на розпечену з олією сковороду. Через 10 хвилин додамо оцет і почекаємо ще кілька хвилин. Потім знімемо з вогню.

Моркву та цибулю також відправляємо на пасування до золотистого кольору.

Цибулю, моркву та буряки відправляємо в суп.

Часник – важлива частина борщу! Його додаємо, попередньо подрібнивши ножем, наприкінці варіння. Він дає борщу цей неповторний аромат і смак!

Знімаємо каструлю з вогню, даємо борщу «відпочити» 30 хвилин і переступаємо до дегустації зі сметанкою та зеленню. Смачного!

Як приготувати український борщ із квашеною капустою та м'ясом (рецепт 2)

Борщ – багатонаціональна страва. Багато країн виборюють звання батьківщини цього супу. Проте найбільше відомий у всьому світі саме український борщ. Що у ньому особливого? А ви спробуйте!

Для приготування нам знадобиться:

1. 2 маленькі або один середній буряк
2. 1 морква
3. 6 середніх картоплин
4. 300г квашеної капусти
5. 1 велика цибулина 4 зубчики часнику
6. 1кг яловичини на кісточці
7. 1ст.л цукрового піску
8. 1ст.л яблучного оцту
9. сіль, перець, приправи на смак.

М'ясо миємо і ставимо варитись на повільному вогні після закипання 1-1.5 години. Бульйон посолити. Не забуваємо знімати пінку за допомогою шумівки. Поки м'ясо вариться, підготуємо овочі. Картоплю почистити та накришити кубиками.

Цибулю дрібно посікти, буряк і моркву порізати соломкою.

Першим на пасування відправляється цибуля. Просмажуємо його до золотистого кольору. Далі туди прямує морква, а потім і буряк.

Як тільки м'ясо буде готове, дістати його та відокремити від кістки. Роздрібнити за допомогою вилки. Відправляємо м'ясо знову в бульйон. Слідом піде квашена капуста та картопля.

Через 20 хвилин додати в борщ овочеву заправку, спеції та потомити 3-5 хвилин.

Готовий борщ повинен настоятися близько години! Смачного!