Зелені борщ - смачні рецепти легкої весняної страви. Рецепт щеї з кропиви

Навесні і на початку літа наш організм завжди відчуває нестачу вітамінів. Але в цей же час з'являється перша свіжа зелень: щавель, кропива, кріп, петрушка.

Молода кропива - це дуже гарна вітамінна добавка до зеленого щаю, але збирати потрібно тільки верхні молоді листочки. З цієї різноманітної зелені можна швидко приготувати прості та смачні перші страви. У свіжоприготовлених супах із дикорослої зелені, після теплової обробки, зберігається до 50% вітаміну С.

Пропоную Вашій увазі простий рецепт - зелені щі з кропиви та щавлю.

Готуємо швидко. Смачно. Корисно

У харчовому раціоні людини велике значення має регулярне споживання овочів. Вони є постачальниками таких необхідних для життя вітамінів, мікроелементів, клітковини, ароматичних та інших корисних речовин. Кожен овоч має свої переваги.

У зелених овочах – це вітаміни А та С; у пряних овочах петрушці та кропі - містяться корисні ефірні олії, і чим більше в нашому харчуванні буде страв із овочів, тим краще.

Рецепт - капуста з кропиви і щавлю також сміливо можна порекомендувати тим, хто хоче схуднути, але приготувати його без м'ясного бульйону. Страва проста в приготуванні і зовсім недорога, але дуже смачна і корисна.

Для приготування зелених щіт з кропиви і щавлю нам необхідно: 1-1,5 л готового бульйону (звареного з курки або свинини), 3-4 картоплини, 300-400 гр. щавлю з кропивою, 1 сире яйце, кріп і петрушка, сіль, сметана, зелена цибуля.

Перед приготуванням молоде листя кропиви та щавлю перебираємо, видаляємо зіпсовані листочки та грубі стебла, ретельно промиваємо кілька разів холодною та теплою водою.

Очищаємо 3-4 бульби картоплі, нарізаємо її кубиками. Промиваємо та злегка просушуємо на рушник зелень.

У готовий бульйон (або окріп) додамо нарізану кубиками картопля

Варимо до напівготовності. Молоде листя кропиви заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10, потім відкидаємо на друшляк або сито і даємо стекти воді.

Після того як кропива розпариться і стане м'якою, видаляємо грубі стебла, а зелені листочки дрібно нарізаємо і закладаємо в киплячий буль-он, додаємо туди дрібно нарізаний щавель.

Після того, як весь вміст закипить - варимо ще 5-7 хвилин.

Додаємо в каструлю дрібно нарізаний кріп та петрушку, доводимо до кипіння. У чайну чашку або кухоль розіб'ємо 1 сире яйце, добре перемішаємо виделкою, додамо туди трохи солі і повільно виллємо все в киплячий бульйон, швидко розмішуючи ложкою каструлі.

Перед закінченням готування солимо щі на смак. Варимо ще п'ять-сім хвилин - наші смачні та корисні бордощі готові. Загальний час приготування зелених щей всього 30-40 хвилин. У тарілку можна додати 1-2 ложки сметани і дрібно нарізану зелену цибулю, кріп (за смаком). Страва має гарний колір та аромат. Приємного для всіх апетиту!

Всім з дитинства знайомий бабусин суп зі свіжої кропиви з приємним ароматом та ніжною кислинкою. Згодом оцінюєш не тільки смак, а й корисні якості капусти. Адже молода кропива містить у великій кількості вітаміни та корисні для організму речовини. А свіжий щавель, доданий у суп, надає приємну особливість гарячій страві.

Щи із кропиви з яйцем: простий рецепт

Спосіб приготування:

1. Обірвати листя кропиви від твердого стебла і залити в мисці окропом на 30 хвилин. Після чого потрібно злити рідину через друшляк;
   
2. Моркву та цибулю потрібно порізати тонкими півкільцями;
   
3. У каструлю налити невелику кількість рафінованої олії і потрібно на ній пасерувати підготовлені овочі приблизно три хвилини. Овочі потрібно постійно помішувати;
4. Картопля почиститься та нарізається соломкою. Додати в каструлю та обсмажувати з цибулею та морквою одну хвилину;
   
5. У каструлю налити води та готувати вміст хвилин десять, накривши кришкою;
6. Кріп, петрушку та пір'я цибулі обполоснути та порубати;
   
7. Нарізати листя кропиви;
8. Коли вміст каструлі буде готовий додати кропиву та зелень;
9. Щи готувати ще шість хвилин. Після чого вимкнути вогонь і почекати, щоб суп настоявся;
   
10. Яйце потрібно зварити в трохи підсоленій воді. Після цього нарізати будь-якими розмірами;
11. Розлив щі по тарілках прикрасити яйцем і додати|добавляти| соку лимона. Якщо виникне бажання, можна прикрасити свіжою зеленню і додати сметану.
    

Як приготувати борщ з кропиви та щавлю

Інгредієнти:

• 300 г курки;
• 250 грамів картоплі;
• 300 г кропиви;
• 300 г щавлю;
• лавровий лист;
• зелень;
• перець мелений і запашний;
• сіль;
• рослинна олія;
• яйце – 1 штуки;
• сметана.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: 20 ккал/100 грам.

Спосіб приготування:

1. Курка вариться у чотирьох літрах води;
2. Морквина ріжеться тонкою соломкою;
3. Цибуля дрібно шаткується і обсмажується на соняшниковій олії з морквиною;
4. Невеликими шматочками нарізається картопля;
5. Готову курку витягнути з бульйону та засипати в нього обсмажені овочі;
6. Додати солі та перцю, лаврового листа та запашний перець (дві горошини);
7. Коли вміст каструлі закипить, готувати борщ протягом десяти хвилин;
8. Кропиву потрібно добре промити і двічі обдати окропом;
9. У щавлю та кропиви обірвати листочки від стебла;
10. У каструлю закинути кропиву, готувати п'ять хвилин;
11. Додати щавель та готувати ще пару хвилин;
12. Свіже яйце варити протягом п'яти хвилин, почистити і розрізати навпіл;
13. Перед подачею на стіл щі прикрасити свіжою зеленню, половинкою яйця, шматочками курки та сметаною.

Щи із щавлю, помідорів та кропиви

Інгредієнти:

• 300 г м'яса;
• картопля – 4 штуки;
• 2 головки цибулі;
• 2 середні моркви;
• 2 помідори;
• кропива – 350 грамів;
• щавель – 300 г;
• олія соняшникова;
• лист лавровий;
• сіль;
• перець;
• свіжої зелені.

Час приготування: 1 година 30 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Шматочки м'яса доводиться до кипіння та готується протягом години, періодично знімається пінка;
2. Картопля почиститься та нарізається кубиками;
3. Після готовності м'яса, бульйон солиться. Додається картопля;
4. Моркву і томати потрібно тонко нарізати соломкою і додати в каструлю;
5. Кропиву потрібно залити окропом;
6. Щавель та кропиву нарізати та засипати в каструлю, коли картопля буде готова;
7. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на рафінованій олії дві хвилини. Заправити їм щі;
8. У суп до смаку додати лаврового листа, перцю;
9. Коли щі будуть готові, додати до каструлі нашатковану зелень і накрити кришкою.

Щи зелені з кропиви

Інгредієнти:

• 400 г нежирної свинини;
• 300 г молодої кропиви;
• 4 великі картоплини;
• морквина;
• листовий салат;
• пір'я часнику;
• цибуля зелена;
• ріпчаста цибуля;
• борошно - 1 столова ложка;
• олія рафінована;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист;
• 2 яйця;
• сметана;
• лимон.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Калорійність: 30 ккал/100 грам.

Спосіб приготування:

1. Шматочки свинини готувати протягом однієї години;
2. Кропиву залити окропом. Коли охолоне, дрібно нарізати;
3. Картопля ріжеться невеликими шматочками;
4. Листя салату промити та порізати;
5. Зелене пір'я цибулі та часнику дрібно нашаткувати;
6. Морквину почистити і натерти крупно на тертці;
7. Накришити головку цибулі;
8. Цибулю та моркву обсмажити на олії протягом двох хвилин. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати і прибрати з вогню через три хвилини;
9. В окрему каструлю додати приблизно склянку води, картоплю, кропиву, зелень, моркву. Вміст каструлі гасити хвилин десять. Додати за смаком солі та перцю;
10. Готове м'ясо нарізати на маленькі шматочки або соломку, додати в каструлю;
11. Після цього додати м'ясний бульйон до овочів і готувати щі двадцять хвилин;
12. За хвилину до готовності покласти лавровий лист;
13. Зварити яйця та розрізати на чотири частини;
14. Щи на стіл додавати з часточкою лимона, сметаною та вареним яйцем.

1. Щи можна готувати на бульйоні з курки, свинячих ребер і чи яловичому м'ясі;
2. Дуже багата вітаміну кропива під час цвітіння, тому листя для щей краще зривати навесні;
3. Сметану можна додавати безпосередньо до супу або накласти в окрему піалу;
4. Щи потрібно їсти з бородинським чи житнім хлібом. Його можна нарізати невеликими шматочками та зробити сухарики, які додаються до супу;
5. За бажанням варені яйця можна додавати відразу в каструлю;
6. Щи можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному.

Зелені борщ з кропиви - дуже смачна і корисна гаряча страва для всіх членів сім'ї. Суп буде чудовим доповненням у щоденному раціоні для підтримки ідеальної фігури та здорового харчування.

Щи – це національна страва російської кухні. Зазвичай їх готують на м'ясному або пісному бульйоні з додаванням різноманітних овочів та зелені. У сьогоднішній статті ви знайдете не один цікавий рецепт щеї з кропиви.

Для приготування цієї ароматної та смачної першої страви бажано використовувати молоду кропиву. Перед тим як відправити рослину в суп, її миють у прохолодній проточній воді, ошпарюють окропом і подрібнюють. Завдяки такій обробці кропива втратить свою пекучість, але збереже всі цінні речовини.

Варять такі борщ на м'ясному або овочевому бульйоні. Крім кропиви, в них зазвичай додають картоплю, моркву, цибулю, спеції, курячі яйця і свіжу зелень. Щоб загустити суп, до його складу додатково вводять трохи борошна або манної крупи. Подавати подібні страви потрібно тільки в гарячому або теплому вигляді, попередньо заправивши сметаною, натуральним йогуртом, кислим молоком або майонезом.

Варіант із куркою

Цей смачний та низькокалорійний супчик ідеально підходить для сімейного обіду. Їм можна сміливо пригощати не лише дорослих, а й дітей. Готується він порівняно швидко, а сама технологія дуже проста і вимагає наявності специфічних кулінарних навичок. Щоб зварити ароматні щі з кропиви з яйцем, вам знадобиться:

• Куряча грудка.
• Невелика цибулина.
• 4 середні картоплини.
• Великий пучок молодої кропиви.
• 3 відварені яйця.
• Сіль, пара лаврового листя та перець.

Опис процесу

Цей рецепт щей з кропиви настільки простий, що не викличе особливих труднощів навіть у недосвідчених господинь. Починати приготування цього супу потрібно з варіння бульйону. Для цього помиту курячу грудку поміщають у каструлю, заливають водою та відправляють на плиту. Закипілу рідину обережно зливають, замінюють на нову і повертають на вогонь. З поверхні бульйону, що знову завирнув, знімають піну і залишають варитися на мінімальному вогні.

Через п'ятнадцять хвилин у каструлю обережно завантажують почищену та нарізану картоплю та нашатковану цибулину. Бульйон підсолюють і продовжують варити до м'якості овочів. Незадовго до закінчення термообробки в суп додають рубані яйця, лаврове листя і подрібнену молоду кропиву, попередньо ошпарену окропом. Через десять хвилин каструлю знімають із конфорки, а її вміст розливають по тарілках і подають до обіднього столу. За бажанням щі з молодої кропиви заправляють свіжою сметаною.

Варіант із пастернаком

Ця страва вариться на пісному бульйоні. Тому воно, напевно, зацікавить тих, хто дотримується вегетаріанської дієти. До того ж суп містить велику кількість різноманітних овочів, а отже, стане чудовим джерелом цінних вітамінів та мікроелементів. Простий рецепт щеї з кропиви передбачає наявність певного набору компонентів, серед яких:

• 4 картоплини.
• 7 жмень молодої кропиви.
• Середня морква.
• Корінь селери.
• Невелика цибулина.
• Корінь пастернаку.
• Пучок кропу.
• 4 варені яйця.
• Корінь та зелень петрушки.
• Пара столових ложок олії.
• 3,5 літри чистої води.

Алгоритм приготування

Готуються ці смачні борщ із кропиви настільки просто, що з подібним завданням легко впорається будь-який новачок. У каструлю виливають необхідну кількість води та відправляють її на включену плиту. Як тільки рідина закипить, у неї обережно завантажують почищену та нарізану картоплю. Практично відразу після цього туди ж завантажують подрібнені коріння та попередньо обсмажені цибулю з морквою.

Майбутній суп підсолюють, додають до нього заздалегідь ошпарену та подрібнену молоду кропиву та залишають варитись на мінімальному вогні. Про готовність страви можна судити з м'якості овочів. Безпосередньо перед подачею на обідній стіл зелені борщ із кропиви прикрашають порізаними відвареними яйцями і заправляють сметаною або майонезом. За бажанням у кожну тарілку додатково додають рубаний кріп.

Варіант зі свининою та щавлем

Завдяки тому, що ця страва готується на м'ясному бульйоні, вона виходить не просто смачною, але і дуже поживною. Воно оптимально підходить не лише для дорослого, а й для дитячого раціону. Даний рецепт щеї з кропиви передбачає використання певного набору компонентів. Тому завчасно подбайте, щоб у вас знайшлося під рукою:

• 300 г свіжої кропиви.
• Півкіло свинячих реберець.
• 200 г щавлю.
• Пара яєць.
• Столова ложка овочевої приправи.
• Середня цибулина.
• Пара картоплин.
• Пучок кропу.
• 2,5 літри питної води.
• Сметана та рафінована рослинна олія.

Послідовність дій

Помиті та порізані свинячі реберця викладають у каструльку, заливають водою і поміщають на плиту. З бульйону, що закипіло, акуратно прибирають піну, що утворилася, і варять до м'якості м'яса. Після цього в нього завантажують почищену та нарізану картоплю.

Поки вариться бульйон, можна зайнятися кропивою. Її миють, заливають водою та кип'ятять протягом п'яти хвилин. Потім її відкидають на друшляк і прокручують крізь м'ясорубку разом із щавлем. Масу, що вийшла, закладають в киплячий бульйон. Слідом за нею туди відправляють пасеровану цибулю та овочеву приправу. Майбутні борщ із кропиви з м'ясом проварюють ще близько чверті години, а потім прибирають з конфорки. Готовий суп розливають по тарілках, посипають рубаними яйцями та подрібненим кропом. За бажанням кожну порцію заправляють сметаною або майонезом.

Варіант із кислим молоком

Пропонуємо вам звернути увагу на ще один цікавий рецепт смачної капусти. Готуються вони з не цілком стандартних інгредієнтів, тому перед початком процесу обов'язково перевірте ще раз, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам знадобиться:

• Пучок кропиви.
• Декілька шматочків копченого сала.
• 4 яйця.
• Склянка кислого молока.
• Пара середніх цибулин.
• Невелика морквина.
• 5 картоплин.
• Сіль, спеції, олія та свіжа зелень.

Технологія приготування

Почищену та нарізану картоплю заливають водою, а краще бульйоном, і відправляють на плиту. Поки він буде варитися, можна приділити час іншим інгредієнтам. Цибулини очищають, миють, подрібнюють і обсмажують у невеликій кількості підігрітої олії. Через пару хвилин в ту ж сковорідку додають нашатковану тоненькою соломкою моркву.

У каструлю зі звареною картоплею виливають кисле молоко і викладають порізане копчене сало. Все це трохи підсолюють, приправляють ароматними спеціями та лавром та доводять до готовності. За кілька хвилин до вимкнення вогню в каструлю додають попередньо ошпарену і нашатковану кропиву, а також подрібнені відварені яйця. Подають такий суп лише у гарячому чи теплому вигляді, попередньо прикрасивши будь-якою свіжою зеленню. Оскільки в складі таких щіт з кропиви з яйцем вже присутній простокваша, їх не потрібно додатково заправляти сметаною або майонезом.

Інгредієнти:

• яловичина на кістки - 500 г;
• щавель та кропива – по 2 жмені;
• картопля - 3 штуки;
• морква – 1 штука;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• сіль за смаком;
• вода - 2-4 л.

Навесні серед голих грядок і садових дерев із набухаючими нирками на городі виділяється лише молодий щавель, посаджений ще минулого року.

Вздовж паркану де-не-де лізе молода кропива. Шкідливий пекучий бур'ян, якого ніяк не позбутися. Але молодій кропиві всі раді – вона пригодиться для супу.

Росте ще зелена цибуля: шніт, батун і дикий лук лизун. Вже давно сидять ці культури на грядці. Тільки проріджувати, пропалювати і поливати.

Об'єднаємо перші весняні дари природи і приготуємо зелені щі.

У казан наллємо води і покладемо яловичу кісточку з м'ясом.

Води я налив 4 літри, а супу вистачило якраз на 4 великі порції, навіть добавки нікому не дісталося. Треба розуміти, що я готував на вогні на відкритому просторі. Лише півтори години варилося м'ясо. І різкий по-весняному холодний вітер у оманливо теплих сонячних променях також сприяв википанню води.

Як тільки вода закипить, робимо менше. Додаємо половину столової ложки солі. Шумівкою знімаємо піну, що утворюється. Опускаємо в казан очищену головку цибулі - повністю або розрізану навпіл. І варимо яловичий бульйон півтори години, підтримуючи легке кипіння регулюванням полум'я, відкриванням та закриванням кришки.

Поки готується бульйон, вирушаємо на город і збираємо 2 жмені молодого щавлю. Тепер одягаємо господарські рукавички та зриваємо верхівки та молоде листя кропиви. Зовсім молода кропива практично не кусається. Але все-таки обов'язково потрапить екземпляр, який обпалить навіть через рукавицю. Нехай щавлю та кропиви буде порівну.

Щавель слід вимити і порізати крупно перед закладкою в суп. Хтось любить лише листочки, інші додають і стеблинки. Саме стебла додадуть супу виразну кислинку. А не люблять їх у супі через жорсткі волокна, якими грішить літній і осінній щавель. А в нас весна надворі, тому сміливо додаємо стебла.

До кропиви особливий підхід. Щоб не обпектися, обдайте кропиву окропом. Потім наріжте.

Окремо варимо курячі яйця у круту.

Чистимо, миємо і нарізаємо моркву та картопля.

У готовий бульйон першою вирушає морквина. Через 10 хвилин – картопля.

Через 15 хвилин - щавель та кропива. При необхідності бульйон досолюється. Котел із зеленими щами знімається з вогню і накривається кришкою. Що характерно, щавель при тепловій обробці змінює колір на болотяний. А кропива залишається зеленою, ніби й не варилася зовсім.

Ще хвилин через 10 зелені щі з щавлем і кропивою можна розливати по тарілках, додавати нарізані варені яйця і зелену цибулю. Не завадять чорний хліб із часточкою часнику. І сметану не забудьте.

Приємного апетиту та весняного всім настрою!

Кропива – унікальний дар природи, відомий своїми цілющими властивостями. А тим часом кропива широко використовується і в кулінарії, причому з найдавніших часів. Ще наші бабусі пекли чудові пиріжки та пироги з начинкою з кропиви, а щі з кропивою були обов'язковою стравою не тільки на селянських столах, вони подавалися і на вишуканих парадних обідах.

Ось саме щи ми і спробуємо приготувати. Та не просто щі, а за ГОСТом. Ця страва готується на м'ясному чи овочевому бульйоні. Причому для м'ясного бульйону підійде як яловичина, і свинина. Основу супу складають молода кропива та щавель, який надає страві легкої кислинки. Кубики картоплі гармонійно вписуються в загальну композицію, одночасно роблячи густішими. Завитки розчиненого в бульйоні яйця надають супу додаткового смаку, сметана вносить нотку свіжості, а зелень петрушки і кропу насичує блюдо тонким ароматом.

складові

• овочевий або м'ясний (яловичий, свинячий) бульйон – 700 мл
• кропива свіжа молода – 400 г
• щавель свіжий – 100 г
• картопля – 200 г
• яйце куряче - 2 шт.
• сметана нежирна – 50 г
• зелень петрушки та кропу
• перець чорний свіжомелений
• сіль.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 4

Приготування

1. Кропиву переберіть і добре промийте холодною водою. Робити це зручніше в кухонних рукавичках, так як листочки та стебла кропиви усіяні пекучими волосками, здатними викликати опік шкіри рук.

Викладіть кропиву в глибоку миску і обшпарити окропом. Залишіть на 2-3 хвилини.

2. Відкиньте на друшляк, дайте повністю стекти воді.

3. Дрібно наріжте.

4. Щавель промийте, обтрусіть від води і дрібно порубайте. Якщо щавель молодий, нарізайте його разом із стеблами, а якщо старий – товсті та грубі стебла краще видалити.

5. Картоплю очистіть, ретельно вимийте та наріжте кубиками.

6. Гілочки кропу та петрушки помийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Розбийте яйця у глибоку тарілку.

7. Збийте віночком чи вилкою.

8. Бульйон закип'ятіть. Засипте в нього картоплю та варіть приблизно 10-15 хвилин. Час варіння коренеплоду залежить від його сорту. Обов'язково простежте, щоб кубики картоплі зберегли свою форму і не перетворилися на пюре.

9. Приправте до смаку перцем і сіллю, додайте підготовлені кропиву і щавель. На середньому вогні доведіть бульйон до кипіння.

10. Потім, при постійному помішуванні, влийте в суп тонким струмком збиті яйця. Знову дайте щам закипіти і зніміть каструлю з вогню.

11. Гарячі щі з кропивою розлийте в порційні тарілки. Посипте зеленню ароматної петрушки та запашного кропу, сервіруйте сметаною і одразу ж подавайте до столу. А свіжоспечений житній хліб стане чудовим доповненням до цієї страви.

Господині на замітку

1. Верхню та нижню частини щавлю та кропиви краще нарізати по-різному. Листя достатньо перетворити на тонкі стрічки за допомогою ножиць, а ось стебла доведеться викришити якомога дрібніше, тому що навіть у зовсім молодих, дуже ранніх культур вони волокнисті. Ні замочування в окропі, ні подальше виварювання в супі не здатні повністю нівелювати цей недолік. Деякі кулінари перемелюють прикореневі ділянки цих вітамінних рослин у блендері, що цілком допустимо. У процесі такої процедури виділяється сік, і його слід перелити в каструлю.

2. Мутний та жирний бульйон зробить зелені борщі малопривабливими. Варити його рекомендується з трубчастих кісток з малою кількістю м'яса або з філе свійської птиці, телятини. Проціджувати обов'язково! Баранину використовувати не потрібно, а кролятину – можна, якщо хочеться отримати дієтичну першу страву. У нього замість сметани кладуть ложку густих вершків.

3. ГОСТ допускає додавання в кропив'яно-щавлеві супи лише зазначених у рецепті видів зелені, що цілком зрозуміло. Так, наприклад, базилік або кінза передадуть відвар настільки сильний самобутній запах, що загубиться власний аромат страви. До тих же наслідків призведе використання запашних коренів та часнику.