Що являє собою крупа кускусом. Як готувати заморську страву

Користь і шкода кус-куса - питання, що викликає інтерес у любителів незвичайних круп. Щоб відповісти на нього, потрібно уважно вивчити властивості екзотичної крупи та дізнатися, де і як її застосовують.

Що це за крупа і як її одержують

Кус-кус – крупа, батьківщиною якої вважається Північна Африка. Вперше продукт з'явився в берберських племенах, а потім швидко поширився на суміжні країни - Туніс, Лівію, Марокко, Алжир. В даний час кус-кус можна зустріти в магазинах по всьому світу, люди цінують крупу за приємний смак та численні корисні властивості.

Технологія приготування продукту залишилася практично незмінною з давніх часів. Для його отримання манку, пшеницю, рис чи іншу крупу змочують водою і посипають борошном, а потім перетрушують усередині сита, поки в ньому не залишаться лише невеликі щільні гранули «удосконаленої» крупи. І домашній, і промисловий процесприготування кус-куса виглядає приблизно однаково, але, звичайно, у заводських умовах крупу виробляють у великих обсягах за короткі відрізки часу.

Зараз сировиною для виготовлення є багато круп. При цьому традиційним вважається продукт, виготовлений на основі пшеничного або манної крупи.

Хімічний склад кус-куса

Незвичайна крупа має багато корисних властивостей. Вони обумовлені складом продукту, до якого входять:

• кальцій, магній та калій;
• цинк, мідь та марганець;
• фосфор, залізо та натрій;
• вітамін Е, або токоферол;
• вітамін К;
• пантотенова та фолієва кислоти;
• вітаміни В1 та В2;
• піридоксин;
• жирні кислоти;
• нікотинова кислота РР;
• клітковина та зола;
• амінокислоти.

Харчова цінність та калорійність кус-куса

У складі крупи присутні всі енергетичні компоненти- вуглеводи обсягом 77,4 р, білки, які займають 12,8 р, і жири, частку яких залишається лише 0,6 р.

Калорійність кус-куса на 100 г дорівнює 376 калоріям - це досить багато. Правда, у приготовленому вигляді поживність кус-куса знижується до 112 калорій на 100 г, але його все одно не можна вважати дієтичним продуктом.

Корисні властивості кус-куса

Насичений склад незвичайної крупи надає їй безліч корисних властивостей. Постійно присутній у раціоні кус-кус:

• сприяє звільненню від запорів та нормалізує режим випорожнення кишечника;
• захищає стінки судин від утворення атеросклеротичних бляшок та знижує шкідливий холестерин;
• благотворно впливає на нервову системузавдяки наявності вітамінів групи В;
• зміцнює імунну системута захищає організм від вірусів та інфекцій;
• позитивно впливає на суглоби – служить профілактикою артриту, остеопорозу, артрозу;
• перешкоджає утворенню ниркового каміння;
• покращує роботу серця та захищає від інфарктів та інсультів;
• надає тонізуючий і зміцнюючий вплив на волосся та шкірні покриви.

Продукт дуже легко засвоюється, в цьому користь кус-куса на сніданок. Особливо каша рекомендована до вживання спортсменам, дітям та людям похилого віку.

Чи можна кус-кус

Користь і шкода кус-куса для здоров'я можуть бути неоднаковими. різних людей. Необхідно заздалегідь з'ясувати, чи можна вживати кашу при певних станах і яких застережень потрібно дотримуватися.

При вагітності

У раціоні вагітної продукт принесе велику користьяк жінки, так плоду. Крупа містить велика кількістьфолієвої кислоти та вітамінів В, тому сприяє здоровому розвитку плода, а крім того, зменшує прояви токсикозу у жінки. Користь каші кус-кус полягає в тому, що вона допомагає запобігти запорам, від яких нерідко страждають майбутні матусі, і захищає організм від розвитку анемії.

Правда, необхідно пам'ятати, що продукт містить дуже багато вуглеводів. Зловживати їм не можна - це завдасть шкоди, оскільки призведе до набору зайвої ваги. Краще вживати страви на основі корисного продуктуне частіше, ніж двічі на тиждень.

При грудному вигодовуванні

Властивості крупи рідко викликають алергію у немовлят, тому вживати препарат під час лактації можна. Щоправда, починати рекомендується з невеликих порцій, щоб точно впевнитись, що організм дитини відреагує на новий продуктнормально, і шкоди не буде завдано.

Дітям

Користь кускуса для дітей незаперечна, проте вперше запропонувати його малюкові можна не раніше ніж за 8 місяців життя, як і будь-які інші каші. У складі більшості круп, у тому числі і в кус-кусі, є глютен. Властивості речовини можуть викликати алергію навіть у дорослих і тим більше небезпечний глютен для новонароджених.

Після 8-10 місяців дитині можна запропонувати перші страви з кус-кусом, крупа добре поєднується з овочами, м'ясом і навіть із фруктами. Перші порції, щоб уникнути шкоди, повинні бути мінімальними - не більше 1 чайної ложки. Якщо негативної реакції не буде, то поступово кількість кус-куса можна буде збільшити.

Увага! Крупи та страви на її основі мають протипоказання - щоб точно не завдати шкоди чутливому організму дитини, перед введенням каші в раціон потрібно порадитися з педіатром.

Користь та шкода кус-куса при деяких захворюваннях

Щоб корисні властивості каші кус-кус проявилися на повну силу і не заподіяли здоров'ю шкоди, потрібно знати правила вживання продукту при окремих захворюваннях. Іноді кус-кус може бути протипоказаний або дозволений в малих кількостях.

При панкреатиті

У гострій фазі захворювання кус-кус, як і багато інших продуктів, категорично заборонено вживати. Але вводити крупу назад до раціону можна вже через 2 тижні після того, як вщухне біль у підшлунковій залозі.

У період ремісії вживати кус-кус можна вільно, але краще їсти його не частіше, ніж тричі на тиждень.

Порада! При панкреатиті кашу варто не просто залити окропом, як це часто роблять за звичайних обставин, а повноцінно проварити протягом 5 хвилин. Ще корисніше подрібнити її в блендері до м'якої однорідної консистенціїщоб максимально знизити навантаження на підшлункову.

При діабеті

Продукт містить досить багато вуглеводів, а глікемічний індекскус-куса дорівнює 65 одиницям. На перший погляд здається, що властивості круп погано підходять для раціону діабетиків.

Однак насправді вживати кус-кус при діабеті можна, але невеликими порціямиі не частіше ніж двічі на тиждень. Продукт не провокує різкого підвищення рівня глюкози, а клітковина у його складі допомагає підтримувати здорову роботу кишечника.

Важливо! Оскільки при діабеті кус-кус може приносити як користь, так і сильну шкоду, перед його введенням в раціон потрібно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

При гастриті

Користь пшеничного крупи кус-кус проявляється навіть у період загострення гастриту, її ніжна структура не дратує запалені слизові оболонки шлунка. Щоправда, при приготуванні каші її потрібно відварювати особливо ретельно, а ще краще – подрібнювати за допомогою блендера до стану. м'якого пюре. Вживати кус-кус при гастриті можна як окремою стравою, так і разом з нежирним. відвареним м'ясомта овочами.

При холецистит

При запаленні жовчного міхура вживати кус-кус потрібно обережно і після ретельного відварювання і подрібнення крупи. Але загалом властивості правильно приготованої каші не приносять шкоди організму і не мають дратівливого ефекту.

Чи корисний кус-кус для схуднення

За всіх своїх корисних властивостей на дієті кус-кус принесе швидше шкода. Його калорійність занадто висока, щоб можна було розглядати його як окремого продукту, що сприяє схуднення

Втім, у невеликих кількостяхйого, як і раніше, можна вживати з овочами і м'ясними стравами. Головне – не забувати стежити за добовою нормою калорій.

Кус-кус у народній медицині

Корисні властивості крупи застосовуються, зокрема, й у лікувальних цілях.

1. Крупа ефективно підвищує рівень гемоглобіну, тому Народна медицинарекомендує вживати її при анемії.
2. Вводити кус-кус у постійний раціон радять при болях у суглобах та випаданні волосся – вітаміни В у складі продукту виявлять цілющий ефект.
3. Їсти кус-кус рекомендують для профілактики простудних захворювань, а також для усунення депресивних станівта синдрому хронічної втоми.

Застосування кус-куса у домашній косметології

Користь кускуса для організму знаходить застосування у домашніх рецептах краси. Властивості продукту використовують для покращення стану шкіри та нігтів. Крупа дає швидкі позитивні результати.

Маска для шкіри обличчя

Для того щоб очистити шкіру обличчя та підвищити її пружність, можна приготувати корисну маску-скраб:

• 1 велику ложку крупи змішати з|із| яєчним жовтком;
• додати 1 чайну ложечку меду;
• розподілити по шкірі легкими масажними рухами та залишити на чверть години.

Користь буде в тому, що крупинки кус-куса допоможуть дбайливо видалити ороговілі частинки шкіри. А вітаміни у складі крупи у поєднанні з іншими інгредієнтами матимуть зволожуючий ефект.

Маска для росту та зміцнення нігтів

Вітаміни групи В, які є в продукті, допоможуть зміцнити ламкі нігтьові пластини. Пару великих ложоккрупи потрібно змішати з такою ж кількістю персикової олії, додати 1 чайну ложку мигдальної оліїта підігріти суміш до теплої температури.

Корисну маску наносять на нігті, а потім обертають плівкою або надягають щільні косметичні рукавички на півгодини. При регулярному застосуванні засіб помітно покращить стан нігтів.

Як смачно приготувати кус-кус

Класичний рецепт приготування крупи дуже просто.

1. На швидкому вогні доводять до кипіння 1,5 склянки води та солять за смаком.
2. Після цього окропом заливають 1,5 склянки крупи, накривають кришкою і залишають на 10 хвилин для запарювання.
3. Потім кришку знімають і кус-кус, що розм'якшився, розминають ложкою або виделкою.

Каша готова до вживання – її можна подавати на стіл.

Гарнір із кус-куса з овочами

Хоча каша, приготовлена ​​на воді, дуже корисна і має приємним смаком, набагато більший інтерес викликають складові стравиз використанням цієї крупи. Наприклад, можна приготувати овочевий гарнір. Робиться він так:

1. Свіжу морквину, пару цибулин і лавровий листок закладають у каструлю, заливають водою і ставлять на вогонь. Можна додати у воду трохи олії.
2. Після того, як вода закипить, овочі солять до смаку, зменшують вогонь і варять до повної готовностідоки морква і цибуля не стануть м'якими.
3. У глибоку ємність тим часом засипають сухий шматок у кількості приблизно 200 г.
4. Крупу заливають гарячим золотистим бульйономта накривають кришкою на чверть години.

Через 15 хвилин ароматний і смачний гарнірбуде повністю готовим. Його залишиться покласти у тарілку, прикрасити відвареними овочамиі посипати зеленню - кропом чи петрушкою. Такий овочевий гарнір стане чудовим доповненням до будь-якої м'ясної страви.

Суп із кус-кусом

З крупи можна приготувати як гарнір чи кашу, а й корисний суп. Роблять його так:

1. на середній вогоньставлять розігріватися воду, швидко нарізають морквину та пару цибулин і відправляють у каструлю, коли вода закипить.
2. Потім до овочів додають 100 г нарізаної копченої грудинки.
3. Нарізають 1 солоний огірокі 3 солоних помідори і також додають у каструлю.
4. За смаком у суп засипають сіль та перець.
5. Як останній інгредієнт закладають 80 г крупи кус-кус.

Після цього суп варять буквально 1-2 хвилини, вимикають плиту, закривають каструлю кришкою і залишають на 5 хвилин, доки кус-кус не розм'якшиться. Приготування швидкого супузаймає лише 20 хвилин.

Шкода кус-куса та протипоказання

Хоч би якою була користь кус-куса, продукт може завдати організму і шкоди. Незвичайна крупа протипоказана при:

• ожирінні - кус-кус надто калорійний;
• непереносимості глютена, якщо речовина не засвоюється кишечником, доведеться відмовитися, по крайнього заходу, від пшеничних і ячмінних різновидів крупи.

З обережністю вживати кус-кус потрібно при діабеті – порції каші мають бути зовсім невеликими. В іншому продукт не приносить шкоди та дозволений до вживання багатьом.

Як вибирати та зберігати кус-кус

Для того щоб каша порадувала своїми смаковими властивостямита користю, її потрібно правильно вибрати. У магазинах представлено кілька різновидів кус-куса, виготовленого на основі різних круп.

• Найкориснішим вважається пшеничний кус-кус, Виготовлений з твердих сортів- він містить максимальна кількість цінних властивостейі дозволений до вживання навіть за хронічних недуг кишечника. Однак відповідно до своїх смаків можна вибрати крупу на основі рису або ячменю.
• Будь-який якісний кус-кус складається з двох інгредієнтів - злаків і води. Якщо в складі є ще щось, крупа вже не може вважатися натуральною.
• Купуючи кус-куса, потрібно дивитися на дату виготовлення. Якщо термін придатності добігає кінця, крупу краще не купувати - вона зіпсується раніше, ніж добігає кінця упаковка.

Акуратно закритий кус-кус зберігається в темному, сухому та прохолодному місцідо 10 місяців. Краще тримати крупу подалі від спецій або приправ із сильними ароматами, щоб кус-кус не ввібрав їхні запахи.

Висновок

Користь і шкода кус-куса залежить, переважно, від якості крупи. Продукт, виготовлений за класичної технологіїбез зайвих добавок, майже не має протипоказань, вживати його із задоволенням та користю для здоров'я можуть усі.

Чи була Вам ця стаття корисною?

Сьогодні у багатьох кулінарних шоу на телебаченні можна побачити, як учасники чи ведучі готують різні стравиіз кус-куса. А що таке кус-кусі звідки він з'явився?

Виявляється, маленькі зернові кульки, вкриті борошном, були улюбленим продуктом ще в 13 столітті. Сьогодні кус-кус також продовжує залишатися північноафриканськими арабами, а також берберами (мешканцями пустелі). А середземноморська кухнятак взагалі немислима без цієї крупи, подарованої марокканцями.

Що таке кус-кус, як його роблять

Процес виготовлення кус-куса дуже трудомісткий, незважаючи на простоту, що здається. Можливо, саме цим і обумовлена ​​його висока ціна в наших супермаркетах. Кус-кус давно готується жінками. Спочатку манка збризкується водою, потім отримана маса розтирається руками, формуються крупинки, які потім обсипаються борошном. Потім кускус пропускається через сито і сушиться. Процедура повторюється кілька разів, у результаті і з'являються дрібні кульки золотистого кольору.

Що таке кус-кус і як і з чим його їдять

Ніжна та приємна консистенція кус-куса, а також його здатність чудово вбирати соуси робить готові страви з нього дуже смачними. Традиційно готують його над м'ясом, що гаситься, тобто на пару, завдяки чому кус-кус вбирає всі аромати, проте в ньому не буде присутній зайвого жиру. Хороша ця крупа як гарнір, і як інгредієнт для теплих і холодних салатів. При цьому дуже важливо дотриматися гармонії смаку при приготуванні страв з кус-кусом - і крупа, і овочі, і м'ясо, і коріння повинні просто танути в роті. Дуже добре готувати кус-кус у пароварці, в нижній відсік якої закладається м'ясо (курка, ягня, яловичина або (гарбузом, цибулею, морквою, часником або горіхами), а у верхню - крупа, де вона просочуватиметься овочевим та м'ясним духом.

Кус-кус може бути і інгредієнтом солодкої страви. У такому разі він вариться разом із сухофруктами, горіхами, виноградом, а вже в готове блюдо, зване «масфуф», додають цукор, вершкове масло та молоко.

Ну от тепер ми розповіли про те, що таке кус-кус. Настав час перейти до практичної частини. Нижче наведено всього пару рецептів із цим продуктом, проте пам'ятайте, що на кухні важливі не лише знання та досвід, а й фантазія. Тому можете сміливо експериментувати – з кус-кусом страви все одно будуть смачні, гармонійні та ніжні.

Кус-кус із куркою

Відварюємо куряче м'ясо (200 г), остуджуємо і дрібно нарізаємо його. Кус-кус (200 г) заливаємо окропом (300 мл) і через хвилин 10 розпушуємо вилочкою. Поливаємо кус-кус рослинною олією (6 ст.л.), а також соком 2 лимонів і 1 лайма, перемішуємо, залишаємо остигати. За цей час ріжемо: на четвертинки помідорки чері (150 г), на половинки - помідорки. жіночі пальчики»(4 шт.), на тонкі пластинки – одну маленьку червону цибулину, свіжу петрушку (4 ст.л.), свіжу м'яту (3 ст.л.). Додаємо до остиглого кус-куса інші інгредієнти, у тому числі куряче м'ясо, перешиваємо і отримуємо напрочуд смачний, ситний і при цьому легкий салат.

Кус-кус із овочами

Нарубати дрібно морквину (1 шт.) І цибулю ріпчасту (1 шт.). Наливаємо в сотейник рослинна олія(4 ст.л.), кладемо овочі і смажимо на середньому вогні хвилин 6. За цей час нарізаємо маленькими кубиками невеликий цукіні (200 г буде достатньо) і крупний солодкий перчик (хочете червоний, хочете жовтий). Кладемо овочі в сотейник до моркви з цибулею і, помішуючи, смажимо ще 7-8 хвилин (до готовності овочів). Подрібнюємо пару зубців часнику та додаємо до смаженим овочам. Через півхвилини вливаємо воду або (400 мл), солимо і до кипіння доводимо. Закладаємо кус-кус (200 г) в сотейник, ретельно перемішуємо, накриваємо посуд кришкою і знімаємо з вогню. Через 5 хвилин, коли кус-кус "дійде", розпушуємо його вилочкою і подаємо страву до столу.

Під цією назвою ховається просто крупа, що отримується із зерен твердої пшениці. Зовні вона трохи схожа на перловку, а за складом має щось спільне з рисом. Як і інші крупи, кус-кус використовується як гарнір до овочів або м'яса. Хоча часто із ним готують навіть фрукти. З інструкцій з фото нижче ви дізнаєтеся, з чим їдять кус-кус і яка користь.

Що таке кус-кус

Ви теж не знаєте про кус-кус – що то за продукт? Спочатку така назва була у просо. Із цієї сировини і готувався кус-кус. Потім у виробництві почали поступово використовувати пшеницю м'яких та твердих сортів. За технологією виробництва схожою є крупа булгур. Тільки в ній зерна пшениці зберігають оболонку із зародком. Для кус-куса поступово почали використовувати іншу сировину. Приготування крупи не вирізняється складністю.

Із чого роблять кус-кус сьогодні? Для виробництва цієї крупи беруть манку, яку потім обприскують водою. Результатом стають дрібні крупинки. Далі їх посипають пшеничним борошномпотім ще раз манкою, а потім просівають через сито. Так забираються найдрібніші частинки. Залишаються лише крупинки діаметром від 1 до 2 мм. Крім манки використовується також ячмінь, пшоно, просо або рис.

Чим корисний кус-кус? Продукт включають у дієту при цукровому діабеті. Хоча зловживати їм теж не варто, інакше крупа завдасть лише шкоди, адже вона впливає на рівень глюкози. В іншому ж, харчуючись таким продуктом, можна помітити покращення стану волосся та шкіри, суглобів і навіть зміцнення імунітету. Для схуднення крупа не зовсім підходить, адже вона має високу енергетичну цінність. Калорійність становить 376 ккал на 100 г. Хоча якщо їсти крупу з ранку, можна насититися на цілий день. Кількість калорій змінюється та в залежності від додаткових інгредієнтів.

Як приготувати кус-кус

Існує безліч варіантів, як приготувати гарнір або самостійна страваіз кус-куса. У традиційних арабських рецептахкрупу відварюють на пару в глиняній посудині. У домашніх умовах використовують мультиварку, каструлю, електро- або звичайну пароварку. В останньому випадку інструкція, як приготувати кус-кус, включає такі етапи:

1. Крупу злегка збризкують олією, перетирають руками, додаючи трохи води.
2. Вниз пароварки вливають воду або овочевий або м'ясний бульйон. Далі ставлять на вогонь.
3. Крупу переміщають у верхній відділ приладу та встановлюють її на нижній.
4. Далі варять на пару без кришки близько чверті години від закипання води.
5. По закінченню перекладають в іншу ємність, розпушують вилкою, сприскують водою.

Рецепти з кус-кусом

Практично у всіх рецептах ця незвичайна крупає гарніром. Вона відмінно поєднується з морепродуктами, м'ясом, овочами та рибою. Крім других страв, така крупа підходить і для солодких. До нього можна додавати виноград, мед, цукор, горіхи чи сухофрукти. Такі ласощі навіть мають особливу назву – «масфуф». Ще цією крупою заправляють супи або додають її до салатів.

Кус-кус із куркою

Однією з традиційних страв у Тунісі чи Марокко є кус-кус із куркою та овочами. Практично будь-який турист, який відвідував ці країни, куштував подібну страву. Воно нагадує звичайну куркуз рисом, але деякі смакові відмінності все ж таки є. Крім того, страва з кус-кусом набагато ситніша і поживніша. Інструкція, як приготувати такі ласощі, представлена ​​в рецепті з фото нижче.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• нут - 0,5 ст.;
• селера, корінь петрушки – 50 г;
• вода – 4 ст.;
• ніжки курячі – 400 г;
• цибуля – 1 шт.;
• кус-кус – 1 ст.;
• перець, сіль, лавровий лист – за смаком;
• олія вершкове – 60 г.

Спосіб приготування:

1. Нут заздалегідь замочити, залишити на ніч.
2. Зварити курку, помістивши її в холодну воду. Після закипання зменшити вогонь і томити півгодини.
3. Промити морквину із зеленню, нарізати дрібними кубиками, відправити до курки.
4. Посолити, приправити перцем та лавровим листом. Томити ще 10 хв.
5. Далі закинути нут. Варити протягом години до готовності.
6. Потім бульйон злити в окрему ємність, відкласти лавровий лист і курку, а овочі обсмажити на вершковому маслі разом із нашаткованою цибулею.
7. Бульйон налити в каструлю, додати|добавляти| перець-сіль, після закипання ввести кус-кус, а потім відразу зняти з вогню і перемішати.
8. Далі знову поставити на плиту, потім, додавши трохи вершкового масла. Коли воно розтане, викласти крупу на тарілку.
9. Зверху помістити овочеву засмажку, а вже за нею курку.

Одним із класичних є рецепт кус-куса з овочами. Таку страву подають у багатьох ресторанах. Воно відрізняється особливою поживністю, але при цьому є вегетаріанським, адже м'ясо до списку продуктів не входить. З такою крупою виходять смачно різні овочі– баклажани, гарбуз, помідори, болгарський перець. Приготування не займе багато часу, навіть якщо ви кулінар-початківець.

Інгредієнти:

• цибуля, цукіні, болгарський перець – по 1 шт.;
• кус-кус – 150 г;
• вода – 250 мл;
• м'якоть гарбуза – 200 г;
• рослинна олія – 3 ст.л.;
• спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Овочі промити, очистити від насіння та хвостиків, потім нашаткувати кубиками.
2. Олію розігріти на сковороді. Обсмажити на ньому овочі.
3. Взяти каструлю, закип'ятити воду, злегка підсоливши і додавши 1 ст. олії. Запарити крупу, залишити під кришкою на 10 хв.
4. Поєднати овочі з кус-кусом, перемішати.

Салат із кус-кусом

Не менш апетитним і ситним виходить салат із кус-кусом. Особливість страви в тому, що можна подавати не тільки холодним. У теплому вигляді закуска ще цікавіша. Крім того, вона може бути відмінним гарніромдо м'яса. Хоча як самостійна закускатакий салат також використовується. Дана крупавиходить смачно з багатьма овочами. У рецепті з фото нижче представлене вдале поєднання.

Інгредієнти:

• м'ясний або овочевий бульйон- 150 мл;
• кінза або петрушка – 2 пучки;
• кус-кус – 100 г;
• олія оливкова – 50 мл;
• часник – 3 зубчики;
• баклажан - 2 шт.;
• спеції, оцет, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Бульйону закип'ятити, залити їм крупу, залишити настоятися.
2. Баклажани вимити, зняти з них шкірку, нарізати скибочками, потім обсмажити на олії.
3. Часник подрібнити, з'єднати з порубаною петрушкою або кінзою, приправити їх спеціями, оцтом та сіллю, добре розтерти.
4. Баклажани змішати із запареною крупою, заправити часниковим соусом.

Кус-кус у мультиварці

Будь-яка страва стає простою, якщо для приготування використовувати мультиварку. Редмонд, Філіпс, Поларіс - будь-який марки прилад, адже в кожному знайдеться відповідна програма. Це може бути режим "Гушіння", "Мультиповар", "Випічка". Будь-яка програма допоможе приготувати кус-кус у мультиварці. Цього разу страва буде солодкою із додаванням сухофруктів.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• сухий кус-кус – 200 г;
• вода – 2 ст.;
• масло вершкове – 50 г;
• родзинки – 50 г;
• чорнослив – 50 г;
• курага – 50 г.

Спосіб приготування:

1. На дно мультиварочної чаші помістити масло|мастило|, розтопити продукт, використовуючи режим «Випічка».
2. Далі перетерти моркву, обсмажувати її чверть години, після чого ввести вимочені сухофрукти, перемішати.
3. Потім всипати крупи, залити воду.
4. Томити під кришкою, виставивши таймер на 20 хв.
5. Подавати зі шматочком олії.

Кус-кус на молоці

Традиційна страваз будь-якої крупи – це каша. Смачно вона виходить на молоці. Каша з кус-куса вариться практично так само, як манна. Єдина умова - дотриматися пропорції крупи і молока. Їх можна змінювати залежно від бажаної густоти каші. Якщо хочете отримати не надто рідку, то гавкайте їй трохи настоятися. За смаком додають і цукор із вершковим олією.

Інгредієнти:

• молоко – 1,25 л;
• масло вершкове, цукор, сіль – за смаком;
• кус-кус – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Молоко закип'ятити, додати сіль, цукор, трохи олії.
2. Далі засипати крупу, розмішати. Після закипання залишити молочну кашу під кришкою на 10 хв.
3. Ще раз перемішати.

Відео: як приготувати кус-кус на гарнір

Кускус, або кус-кус, вважається однією з головних страв східної кухні. У Тунісі, Марокко, Лівії, Ізраїлі та Алжирі Пшенична крупаз однойменною назвою найпопулярніша, тому що корисна і з неї можна швидко приготувати багато корисних страв.

Але навіть у такого, на перший погляд, абсолютно невинного злакового продуктує свої протипоказання. Слід пам'ятати, що в деяких випадках кускус може завдати шкоди здоров'ю.

Для приготування потрібно взяти подрібнену пшеничну крупу та додати трохи води. З отриманої суміші скачати невеликі кульки, що становлять у діаметрі 1-2 мм. Потім пропарити їх до стану напівготовності, після чого висушити.

1. Деякі готують кускус самостійно в домашніх умовах із манної крупи.
2. Для цього візьміть 200 г манки і розсипте по великому блюдушаром 1 мм.
3. Зверху збризкайте водою і присипте борошном. Дуже важливо не пересипати муку - використовуйте не більше 1 ч. л. на 200 г крупи.
4. Після цього візьміть блюдо і, обертаючи його, акуратно струшуйте, щоб з манки сформувалися маленькі кульки. Повторіть цю процедуру 3-4 рази. Залишилося лише просушити крупу.

Погодьтеся, завжди приємніше їсти домашні страви – вони точно не завдадуть шкоди.

Що приготувати

Цю крупу можна використовувати у перших та других стравах, у салатах і навіть у десертах. Вона поєднується з морепродуктами, м'ясом, рибою, фруктами, овочами, подрібненими горіхами та різними приправами. Існує велика кількістьрецептів, так що вам буде неважко урізноманітнити раціон цією корисною крупою.

Усього за 5 хвилин можна приготувати кашу: у 300 г води зварити 200 г кускуса, додати ложку олії та сіль за смаком.

Біохімічний склад

Амінокислоти (АК) допомагають вибудовувати усі білкові структури в організмі людини. Деякі з АК організм не може виробляти самостійно, але отримує їх разом із їжею під час їжі.

Кускус включає:

• глутамінову кислоту;
• гліцин;
• пролін;
• валін;
• лейцин;
• аргінін;
• лізин;
• аспартат (аспарагінова кислота) та ін.

Жирні кислоти відповідають за побудову клітинних мембран, і навіть за енергетичні процеси. Кускус дозволяє людині отримати пальмітинову, тетрадеканову та октадеканову кислоти, що допомагають відновлювати та регенерувати клітини. Вітаміни, мікро- та макроелементи потрібні для запуску обмінних процесів в організмі. У складі кускусу знаходяться майже всі вітаміни групи B: рибофлавін, піридоксин, пантотенова та фолієва кислоти. За допомогою пшеничного крупи можна поповнити запаси корисних мінералів: нікелю, натрію, марганцю, магнію, калію, заліза, фосфору, міді та цинку.

Калорійність: 376 ккал на 100 г. Містить 72,4 г вуглеводів, 12,8 г білків та всього 0,6 г жирів.

Корисні властивості

1. У кускусі міститься багато вітамінів групи B, що сприятливо впливає на загальний станздоров'я: піднімається життєвий тонус, зміцнюється імунітет, зникає хронічна втома, пригнічений настрій та депресія, відходить у минуле безсоння.
2. Мікроелементи, що входять до складу кускуса, сприятливо впливають на шлунково-кишковий тракті покращують його функціональні показники, допомагають при проносі та запорі.
3. Продукт стимулює мозкову діяльність.
4. Стабілізує водно-сольовий баланс.
5. Зміцнює серцевий м'яз.
6. Кускус корисний для схуднення, так як на 70% складається з вуглеводів, що повільно перетравлюються, що дає довге відчуття ситості.
7. Підвищує гемоглобін: в одній порції крупи міститься близько чверті добової нормиміді, яка не менш важлива для нормального кровотворення, ніж залізо.
8. Знижує так званий шкідливий холестерин.
9. Захищає від передчасної появи сивини та старіння шкіри. При регулярному вживаннікускуса волосся стає міцним і блискучим.
10. Дозволяє уникнути хвороб суглобів.
11. Філохінони скорочують ризик появи остеопорозу, допомагають засвоювати кальцій, перешкоджають утворенню каменів у нирках.
12. Поставляє в жіночий організмречовини, необхідні вироблення жіночих статевих гормонів.
13. Корисний для вагітних жінок завдяки фолієвій кислоті у своєму складі. Вона допомагає утворювати нуклеїнові кислоти, які містять інформацію про спадковість. Це незамінне для ембріона з'єднання допомагає запобігти аномалії розвитку. Крім того, фолієва кислотавпливає на утворення червоних кров'яних тілець та якість крові, а також на вироблення серотоніну – так званого гормону радості.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на всі свої корисні властивості, пшенична крупа може завдати шкоди людині. Тому обов'язково перед вживанням ознайомтеся із протипоказаннями:

1. Індивідуальна непереносимість або харчова алергіяна пшеницю та інші злаки, які можуть утримуватися в кускусі. Прочитайте склад пачки перед покупкою, тому що продукт виробляють різних культур(ячмінь, просо та ін.).
2. З обережністю вживати при діабеті та проблемах із щитовидною залозою. Навіть при невисокому глікемічному індексі (ГІ) кускус може спровокувати захворювання або посилити його перебіг. Бажано включати страви на його основі після консультації з лікарем, щоб вони не завдали шкоди здоров'ю.
3. При надмірній вазі варто обережно планувати раціон харчування, щоб не завдати шкоди фігурі. Кускус справедливо вважається висококалорійним продуктом. З цієї причини його рекомендується поєднувати з низькокалорійною їжею: овочами, куркою, морепродуктами та ін. Не варто поєднувати крупу з солодощами та м'ясними напівфабрикатами, інакше вага може збільшитись.

Це основні причини, через які кускус може завдати шкоди здоров'ю та благополуччю людини. Для інших груп осіб протипоказань немає, тому можна сміливо додавати цю цікаву крупув раціон і насолоджуватися новими, незвичайними поєднаннямисмаків.

Люди, що живуть на півночі Африки, завжди відрізнялися вмінням вигадувати та готувати дивовижні страви. І однією з таких страв є кускус – улюблена крупа та страва у Марокко, Лівії, Мавританії, Алжирі, Тунісі та Західній Сахарі. І, що найцікавіше, кускус у 2011 році був визнаний як третя улюблена страва у всіх французів, і першою – у французів східних.

Що таке кускус

Вперше письмова згадка про цю страву датується 13 століттям. Тоді ця страва була поширена лише у країнах Магрібу. А сьогодні кускус відомий у всьому світі. Насправді кускус – це не крупа, а, швидше, подоба макаронних виробівтільки дуже маленького розміру. Роблять класичний кус-кус із вологого борошна та манної крупи, формуючи з них вручну невеликі гранули та просіюючи через сито. Все, що дрібніше за осередки сита, йде на повторну обробку, а готові гранули потрібного розміру сушать і використовують для приготування протягом декількох місяців. Зазвичай приготування кускуса (і гранул і страви) – це турбота жінок. Зрозуміло, що сьогодні виробництво кускуса практично повністю механізоване, але подекуди його продовжують готувати вручну. Правильний кускус розсипчастий, легкий та не злежується.

Страви з кускуса

Щоб правильно приготувати страви з кускуса, потрібна спеціальна пароварка. Внизу у неї відділення для гасіння м'яса з овочами, зверху – ємність, куди насипають шматок, щоб готувати його на пару. Гранули кус-куса вбирають ароматну пару тушкованого м'яса і набухають, перетворюючись на смачний гарнір. В Алжирі, Марокко, Тунісі кускус подають із овочами, приготованими в гострому м'ясному бульйоні, і з тушкованим м'ясомкурки або ягняти. У Лівії кускус їдять із бараниною чи верблюжатиною. Гарний кускус і з морепродуктами: восьминогами та рибою. Його додають у салати, смажать з цибулею та часником, кладуть у супи та пироги. З кускус цілком можна робити і солодкі страви. Наприклад, у тому ж Марокко з кускуса готують делікатес, який називається «сеффа»: кускус розпарюють, поки він не розбухне гарненько, а потім посипають мигдалем, цукром та корицею. Подають такий кускус із молоком або солодкою водою.

Ті, хто не вміє готувати або не хоче витрачати на приготування їжі багато часу, віддають перевагу кускусу. швидкого приготування. Він випускається в порційних упаковках і великих коробках, і для його приготування достатньо залити шматок окропу і потримати трохи під кришкою. Такий кускус їдять із чим завгодно: з консервованими або тушкованими овочами, м'ясом будь-якого виду та гострими соусами.