100 грам мигдалю. Застосування мигдальної олії

Мигдаль є унікальний горіхзбирають з багаторічного чагарник або невелике дерево. Плоди мають особливу цінність для людини і є корисною харчовою добавкою. Багатий хімічний складдозволяє використовувати продукт у кулінарії та косметології. Горіх легкий, 1 штука рідко важить більше 2 г, найчастіше вага становить 1 г. Існує кілька різновидів мигдалю, кожен з яких використовується у різних областях. Смак продукту покращується після відповідної термічної обробки. Щоб він приніс виключно користь організму, слід знати кілька особливостей його вибору, зберігання та вживання.

Показати все

Різновиди мигдального горіха

В даний час в косметології та кулінарії переважно використовуються тільки два види мигдального горіха, кожен з яких має корисні властивості:

Гіркий краєвид.Продукт непридатний для вживання. Найчастіше використовується для виробництва цінної олії, рідкого мила та різних ароматизаторів. Через високу токсичність прийом горіха всередину може спровокувати серйозне отруєння.
Солодкий.Використовується в основному в кулінарії як харчової добавкита для приготування натуральних косметичних засобів. Вживають його в сушеному та смаженому вигляді.

Неочищені стиглі плодимигдального дерева називають бодом. Зазвичай у такому вигляді можна придбати лише солодкий сортгоріхи.

Фундук - калорійність продукту, користь та шкода для організму

Хімічний склад

Хімічний склад мигдалю унікальний, оскільки поєднує безліч цінних компонентів, які позитивно впливають на організм людини. Найбільш корисними вважаються такі:

Компоненти	Приблизна кількість на 100 г продукту
Вітаміни	аскорбінова кислота – близько 2 мг; піридоксин та пантотенова кислота – не менше 0,4 мг; тіамін – 0,30 мг; рибофлавін – 0,60 мг; каротин – близько 1 мг; ніацин-не менше 4 мг
Мінеральні речовини	кальцій – 270 мг; фосфор – не менше 400 мг; магній – близько 220 мг; залізо – 4 мг; цинк – 2 мг; калій – 740 мг; йод - не менше 2 мг
Клітковина	Близько 8 г
Жирні кислоти	омега-6 – 12-13 мг; омега-3 – не менше 0,4 мг
Цукру	Не менше 5 г
Замінні амінокислоти	Аланін, серин та тирозин у кількості 0,50-0,80 г
Незамінні амінокислоти	аргінін – не менше 2 г; валін – до 1 г; лейцин – 1-1,5 г
Крохмаль	Приблизно 6-7 г
Зола	3-4 г
Вода	4-5 г

Енергетична цінність або калорійність продукту висока і становить від 570 до 600 калорій на 100 грамів. В 1 штуці мигдального горіха приблизно 6-10 ккал залежно від його ваги. Харчова цінністьпредставлена співвідношенням білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) і становить приблизно 19/55/14 г на кожні 100 г продукту.

Корисні властивості

Незважаючи на високу енергетичну цінність, мигдаль має безліч корисних властивостей для організму людини. Найбільш цінними вважаються такі:

сприяє виведенню з організму токсинів та шлаків;
зміцнює судинну стінку, запобігає відкладенню бляшок холестерину і застосовується для терапії атеросклерозу;
покращує роботу серця та використовується в лікуванні серцевої недостатності легкого ступеня;
нормалізує обмінні процеси та стимулює їх, застосовується в дієтичному харчуваннідля схуднення;
регулює рівень глюкози в крові та показаний для лікування та профілактики цукрового діабету;
заповнює дефіцит йоду та запобігає розвитку гіпотиреозу;
зміцнює кістки, служить профілактикою остеопорозу;
має седативну дію і показаний при нервових розладах, частих стресах;
нормалізує кількість та склад шлункового соку, застосовується при гастриті з підвищеною кислотністю;
стимулює процеси регенерації тканин;
покращує зорову функцію, допомагає профілактиці короткозорості;
надає антиоксидантна діяна клітини та тканини;
має антисептичні, протизапальні, жовчогінні, легкі проносні та сечогінні властивості;
заповнює дефіцит мінеральних речовин та цінних вітамінів;
зміцнює імунітет;
покращує склад крові, може використовуватися для профілактики та лікування анемії;
тонізує організм;
сприяє швидкому насиченню та довго зберігає почуття ситості;
запобігає частим застудним і вірусним недугам.

Сечогінні властивості продукту нерідко використовуються у складі комплексного лікування нирок при виявленні у них піску. Проносна дія допомагає в терапії хронічних запорів.

Для жінок мигдальний горіх незамінний, оскільки нормалізує гормональний баланста менструальний цикл, усуває біль у період менструацій, покращує стан волосся, епідермісу, нігтів, склад грудного молока. Під час вагітності зміцнює імунітет матері, заповнює нестачу вітамінів, надає бадьорості, запобігає розвитку різних дефектів плода, допомагає впоратися із симптомами токсикозу, а сечогінний ефект не допускає появи набряків.

Для чоловіків продукт також корисний, оскільки в кілька разів збільшує витривалість та фізичну силу, запобігає формуванню та допомагає в лікуванні простатиту, покращує статеву функцію та перешкоджає її ранньому згасанню.

Для дітей корисно вживати мигдаль з метою профілактики частих застудних та вірусних недуг, поповнення дефіциту мінеральних речовин та цінних вітамінів, нормалізації роботи головного мозку, пам'яті, уваги.

Протипоказання

Незважаючи на безліч цінних для організму людини властивостей, продукт може завдати здоров'ю шкоди при неправильне вживання.Існує кілька протипоказань, які стануть перешкодою для використання горіха:

період відновлення після проведення оперативного втручання на органах травної системи;
тяжкі форми порушення травлення у поєднанні зі зниженою моторикою тонкого та товстого кишечника;
вік до 3 років;
важкі патології печінки та жовчного міхура;
коліт, виразкова хвороба, панкреатит у гострій стадії;

Якщо перевищити допустиму нормугоріхи, з'являються побічні ефектиу вигляді нетравлення шлунка, нудоти, деяких випадках блювоти, запаморочення, спазмів гладкої мускулатури кишечника, загострення хронічних недуг органів травлення, висипу, подразнення, гіперемії (почервоніння) шкірних покровів.

У людей з бронхіальною астмоюі схильністю до алергічних реакцій до симптомів можуть додатись ознаки задухи та страх смерті. Стан небезпечний життя людини.

У разі появи подібних симптомів слід негайно звернутися до фахівця та унеможливити подальше вживання продукту.

Вибір та зберігання

Тільки якісний продуктпринесе організму користь. Саме тому слід правильно вибирати мигдаль. Рекомендується надавати перевагу сушеному продукту в герметичній упаковці. Важливим є і термін придатності, на який слід звернути увагу. Якщо продукт купується в шкаралупі, вона має бути непошкодженою, без нальоту плісняви та інших видимих дефектів.

Якщо горіх у шкаралупі, слід його правильно очистити за допомогою горіхоколу. Не варто використовувати молоток, оскільки може пошкодити ядра. Після звільнення від шкаралупи слід замочити у воді горіхи на 5 хвилин. Після цього продукт можна очистити від шкірки, яка надає гіркоти при вживанні.

Мигдальний горіх довго зберігається в домашніх умовах.У морозилці цей термін понад 12 місяців, у холодильнику – майже рік. Якщо зберігати плід при кімнатній температурі, слід запобігти надходженню вологи та сонячних променівбезпосередньо на продукт. У таких умовах можна зберігати горіхи понад півроку. Не рекомендується довго тримати подрібнені ядра, оскільки вони втрачають більшу частинукорисних властивостей і можуть набувати гіркоти.

Правила вживання

Користь горіха можна отримати тільки при помірному вживанні. Здоровій людиніна добу не рекомендується з'їдати більше 15 штук, що дорівнює 30 г. Для жінок у період менструації та клімаксу добова нормастановить 40 г. Під час вагітності допускається 50 г на добу не частіше ніж 3 рази на тиждень. При грудному вигодовуванніслід попередньо проконсультуватися з фахівцем та починати вживання з 5-7 штук. Якщо у малюка немає негативних реакцій, можна збільшити дозу до 10-15 штук на добу.

Дорослому та здоровому чоловікові дозволяється до 70 г горіхів на добу. Якщо з'являються неприємні симптоми, слід зменшити кількість до 50 г і спостерігати за реакцією. Дітям достатньо 5 штук на добу для підтримки імунітету та тонізування організму. Людям із тяжкою формою ожиріння слід обмежити кількість продукту до 30 г на добу.

Категорично протипоказано їсти сирий мигдальпо причині високого змістуу ньому токсичних сполук. По можливості слід вживати сушений продуктабо в крайньому випадку смажений. Однак доведено, що смажений мигдаль втрачає більше половини своїх цінних властивостей.

Ефірне масло

З гірких сортів мигдалю видобувають цінне ефірне масло, що володіє потужними регенеруючими, омолоджуючими, антисептичними та протизапальними властивостями. Продукт отримують методом холодного віджиму та широко застосовують у косметології. Регулярне використання засобу в чистому виглядідля волосся та шкіри обличчя, тіла дозволяє позбутися прищів, лупи та роздратування, запобігти облисіння, переріз волосся, розгладжує зморшки, тонізує шкірний покрив, захищає від негативної дії факторів зовнішнього середовища.

На основі продукту також готують різноманітні домашні маски для шкіри та волосся. Він часто входить до складу різних косметичних засобів. Придбати олію можна в аптеці. Воно майже не має кольору, має легку текстуру, приємним ароматомгоріх і не залишає плям на одязі.

Мигдальне молоко

Мигдальне молоко надзвичайно корисне, не містить лактозу, легко засвоюється в організмі і не потребує попереднього кип'ятіння. Придбати його можна у великих супермаркетах. Продукт не можна давати дітям віком до 10 років.

Нині молоко широко використовується у кулінарії. У косметології воно застосовується для догляду за волоссям та шкірою у складі домашніх масок.

Варення з мигдалю

Варення з додаванням мигдального горіха не тільки смачне, але й дуже корисне. Вносити продукт можна в абрикосове, вишневе або полуничне варенняз розрахунку 200 г на літрову банку. Перед тим як з'єднати горіхи з ягідною масою, слід проварити їх у воді 10 хвилин, подрібнювати не потрібно.

Для приготування таких ласощів можна брати сушений або сирий мигдаль. Для першого варіанта час термічної обробки дозволяється скоротити до 5 хвилин. Готова сумішзакочується в банки за звичайним принципом і зберігається у прохолодному місці.

Мигдальбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 16,7 %, вітаміном B2 – 36,1 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном E – 164 %, вітаміном H – 34 %, вітаміном PP – 31 %, калієм – 29,9 %, кальцієм – 27,3 %, кремнієм – 166,7 %, магнієм – 58,5 %, фосфором – 59,1 %, залізом – 23,3 %, кобальтом – 123 %, марганцем – 96 %, міддю - 14%, молібденом - 42,4%, хромом - 20%, цинком - 17,7%

Чим корисний Мигдаль

Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживаннявітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечникаі нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регулювання тиску.
Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновнихреакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислотта метаболізму фолієвої кислоти
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системита скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Кожен не раз чув про смачні та корисні горіхимигдаль. Калорійність їх відносно невисока, тому тим, хто дієті, не заважає ознайомитися з інформацією.

Для початку - загальні відомостіпро мигдаль. Мигдаль - це плід-кістянка з зморшкуватою або гладкою поверхнею, що тріскається під час дозрівання. Його часто зараховують до горіхів, хоча насправді мигдаль – це кісточковий плід. досягають висоти близько 8 метрів, під час цвітіння на них з'являються білі або світло-рожеві квіти. Плоди мають солодкуватий або гіркий присмак. Мигдаль буває двох видів - солодкий та гіркий. Ще існує блакитний мигдаль, це більш рідкісний різновид.

У 100 г цих горіхів міститься: 5 г води, 22 г білків, 50 г жирів, 22 г вуглеводів, вітаміни групи В (а саме В1, В3, В2, В6, В5 і Е і різні мінеральні речовини- залізо, калій, фосфор, магній та кальцій. Всі ці дані вказані для сирих Завдяки вмісту вітаміну Е мигдаль надає позитивний впливна людей, які страждають на недокрів'я, безсоння, судоми і хвороби очей.

Скільки калорій у мигдалі? Це питання хвилює тих людей, які бажають зробити своє харчування максимально здоровим, але в жодному разі не хочуть погладшати. Горіхи та кістянки є досить калорійними плодами. Не є винятком і мигдаль, калорійність якого дорівнює приблизно 575 кілокалорій на 100 г продукту.

Мигдаль дуже широко застосовується в кулінарії. Його вживають у їжу та свіжому вигляді, і в сушеному. Його і солять, і підсмажують на рослинній олії. Потім смажений і солоний мигдальподають до деяких напоїв. Найбільш широко мигдаль відомий як спеція, яку додають у різноманітні вироби з тіста, шоколадні вироби, Лікери, різні солодощі і так далі. При виготовленні різних вин, Лікерів та інших алкогольних виробів в хід йде не тільки сам горіх, але і його шкаралупа. Її додають для того, щоб покращити колір напою та його аромат.

Дуже велике значення як пряність мигдаль має в китайській та індонезійській кулінарії - там його використовують разом із цитрусовими як добавку до страв із рису та смаженої птиці. Але в кулінарії використовується тільки солодкий не є гарною приправою.

Також мигдаль застосовують у народної медицини. Мигдаль корисний при підвищеній або шлункового соку, виразці шлунка. Людям, які страждають на подібні захворювання, слід вживати цей плід в їжу один-два рази на день, щоразу при цьому з'їдаючи не менше десяти штук горіхів. Вживати мигдальні горіхи таким чином слід приблизно протягом місяця. Дітям же призначають вживати мигдаль в їжу лікувальних ціляхпри затримці зростання, підтримки активності. Найбільш це актуально у ранньому віці.

При плевриті, кашлі, кровохарканні або ангіні можна підсмажити мигдаль з цукром і приймати всередину - дуже допомагає, тому що він має ще й протизапальні та знеболювальні властивості.

З мигдальних горіхів можна навіть приготувати простий засіб для догляду за шкірою обличчя – скраб. Потрібно просто змішати подрібнені сухі горіхи мигдальні разом з вівсянкою і яєчним білком. Вийде натуральний засіб, зроблене своїми руками, яке не купиш до того ж у жодній аптеці.

Ще один аспект – це калорії. Мигдаль містить у 30 грамах 163 кілокалорії. Також в 30 г мигдальних горіхів (це одна столова ложка) міститься близько 14 г жиру і 4 г клітковини. Склянка мигдалю об'ємом 250 мл важить приблизно 165 грамів і містить 1005 кілокалорій. А склянка об'ємом 200 мілілітрів важить близько 130 грамів і містить 792 кілокалорії. Мигдаль, калорійність якого є середньою серед горіхів, не протипоказаний, і навіть навпаки, рекомендований тим людям, які стежать за своєю вагою та фігурою або "сидять" на дієті та дотримуються строгих обмеженьв їжі. Незважаючи на середню калорійністьта вміст жирних кислот, від мигдалю не набирається зайва вагаЯк не парадоксально це звучить. Таким чином, забороненим продуктом для тих, хто худне, не може стати мигдаль: калорійність його дозволяє з'їдати в день до 25-30 ядер горіхів і при цьому не побоюватися за свою фігуру.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Мигдаль - невисокий деревоподібний чагарник сімейства Рожеві, близький родич . Плоди мигдалю часто називають мигдальним горіхом, хоча за ботанічними ознаками є кістянками в шкірястій оболонці. Ядра мигдалю краплеподібні, шкірка має насичений коричнево-жовтогарячий колір, начинка біла, щільна і пружна. Мигдаль розрізняють на гіркий і солодкий, перший практично не вживають у їжу (містить амігдалін), використовують для ароматизації спиртних напоїв або парфумерної продукції. Солодкий мигдаль має приємним смакомі характерним ароматом, після обсмажування або підсушування, яскравість аромату посилюється.

Перші згадки про мигдаль зустрічаються в Біблії, батьківщиною мигдалю вважають Передню і Середню Азію. В даний час мигдаль солодкий росте в країнах Середземномор'я, Азіатському регіоні та Каліфорнії.

Калорійність мигдалю солодкого

Калорійність солодкого мигдалю становить 645 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості мигдалю солодкого

Мигдаль містить ненасичені жирні кислоти, корисні для еластичності м'язів. У мигдалі є, що зміцнює серцевий м'яз і є профілактикою проти атеросклерозу. , в велику кількістьщо знаходиться в мигдальному горіху, є захистом від виникнення діабету типу II. Мигдаль має низький ГІ та безпечний для діабетика. Мигдаль солодкий містить природний антиоксидант, що уповільнює старіння організму і зберігає шкіру, волосся і нігті в ідеальному стані (calorizator). Мигдалеві горіхикорисні для жіночого організму, вони зменшують негативні ознаки ПМС та є профілактикою раку грудей.

Шкідливість мигдалю

Висока калорійність солодкого мигдалю несе в собі небезпеку збільшення маси тіла. корисної діїпотрібно обмежитися 5-6 горішками на день. Іноді зустрічається індивідуальна непереносимість та алергічні реакції на мигдаль.

Купуючи мигдаль, потрібно віддати перевагу сухим цілісним ядрам без ознак гниття або залежалості, про що свідчить запах плісняви або гіркості. Корисніше купувати сирий мигдаль, для профілактики його потрібно кілька хвилин потримати в духовці або на сухій сковорідці. Смажений солодкий мигдальзберігається довше, але в ньому практично не залишається корисних властивостей.

Зберігати мигдаль солодкий у щільно закритій скляній ємності, в сухому місці при кімнатній температурі.

Мигдаль солодкий у кулінарії

Солодкий мигдаль вживають самостійно, як перекушування і як додавання до сухофруктів і . Мигдаль - сировина для , і

Мигдаль 100гбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 14,1 %, вітаміном B2 – 56,3 %, вітаміном B9 – 22,5 %, вітаміном E – 173,3 %, вітаміном H – 34 %, вітаміном PP – 15 %, калієм – 28,2 %, кальцієм – 26,4 %, кремнієм – 166,7 %, магнієм – 67 %, фосфором – 60,5 %, залізом – 20,7 %, кобальтом – 120 %, марганцем – 114 ,3%, міддю - 100%, молібденом - 35,7%, хромом - 30%, цинком - 25,7%

Чим корисний Мигдаль 100г

Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Вітамін В9як кофермент беруть участь у метаболізмі нуклеїнових та амінокислот. Дефіцит фолатів веде до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, наслідком чого є гальмування росту і поділу клітин, особливо в тканинах, що швидко проліфелюють: кістковий мозок, епітелій кишечника та ін. Недостатнє споживання фолату під час вагітності є однією з причин недоношеності, гіпотрофії, уроджених та порушень розвитку дитини. Показано виражений зв'язок між рівнем фолату, гомоцистеїну та ризиком виникнення серцево-судинних захворювань.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишковоготракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Кальційє головною складовою наших кісток, виступає регулятором нервової системи, бере участь у м'язовому скороченні. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу та нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
Кремнійвходить як структурний компонент до складу глікозоаміногліканів і стимулює синтез колагену.
Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окислювально-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Марганецьбере участь в утворенні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються до метаболізму амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину та нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями у репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного та ліпідного обміну.
Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді та тим сприяти розвитку анемії.