Гірчичний маринад. Маринад із гірчиці: рецепти з вином, медом, соєвим соусом, від простих до вишуканих, страви з різними додаваннями та загальні принципи приготування, вибору та поєднання продуктів.

У гірчичному маринаді готується дуже просто і швидко, виходять соковиті м'які шматочки м'яса з рум'яною скоринкою, присипаною кунжутним насінням.

Маринувати м'ясо краще напередодні того дня, коли ви збираєтеся його смажити (на ніч, звичайно, ставимо в холодильник), або хоча б години за 2-3. Процес підготовки свинини та маринаду займає лише хвилин 10-15. А наступного дня ви теж насмажите цілу сковороду м'яса максимум за 15 хвилин.

Потрібно:

• Свинина (карбонад чи вирізка) – близько 1 кілограма
• Яйця курячі – 4 штуки
• Гірчиця – 2 столові ложки «з гіркою» (у нас цього разу була «Російська», але можна будь-яку, залежно від сорту гірчиці смак м'яса матиме різні відтінки)
• Крохмаль картопляний – 1 столова ложка «з гіркою»
• Сіль кухонна – 2 чайні ложки
• Суміш перців – 1 чайна ложка (можна замінити просто меленим чорним перцем, можна додати й інші ваші улюблені спеції для м'яса)
• Кунжутне насіння (за бажанням, можна і без нього) – 4-5 чайних ложок
• Рослинна олія – 3-4 столові ложки

Приготування:

Свинину вимити проточною холодною водою, обсушити паперовим рушником або серветками, нарізати шматочками, скибочками товщиною близько 1 сантиметра.

Підготувати заливку-маринад, навіщо змішати яйця, гірчицю, крохмаль, сіль, спеції (у нас суміш перців).

Маринад ретельно перемішати (швидше це зробити міксером, але можна обійтися і ложкою) до однорідної маси.

Шматочки свинини скласти в відповідний розмір ємність, що має кришку (в каструлю або скляний контейнер), залити маринадом, обов'язково перемішати, щоб маринад проник між усіма шматочками м'яса. Накрити каструлю (контейнер) кришкою і відправити в холодильник маринуватися щонайменше години на 2-3, а краще до наступного дня. До речі, наступного дня можна підсмажити не всю замариновану в гірчичному соусі свинину, а лише її частину, а іншу частину наступного дня або навіть через день. Свинина в маринаді чудово зберігається у холодильнику 2-3 дні.

Коли настав час смажити м'ясо, на сильно розігріту сковороду наливаємо трохи рослинної олії, підчіплюємо виделкою шматочок свинини, вмочуємо його (якщо хочемо) з одного боку в кунжутне насіння і кладемо на сковорідку тією стороною, яку вмочили в кунжут. перегляньте наш відео-рецепт!). Таким чином швидко заповнюємо сковороду шматочками м'яса і злегка зменшуємо нагрівання (до рівня все ж таки вище середнього). Смажимо до рум'яної скоринки приблизно 4-5 хвилин.

Якщо ви використовували кунжутне насіння - то прямо на сковороді в процесі смаження посипаємо скибочки м'яса кунжутом. Тепер свинина буде в кунжутному насінні з обох боків. Нагадуємо, що можна цього взагалі не робити, без кунжуту теж буде смачно.

Перевертаємо скибочки свинини і смажимо з іншого боку приблизно такий самий час – 4-5 хвилин.

Знімаємо м'ясо зі сковороди на тарілку або страву. готова! Можна відразу смажити і наступну порцію тим самим способом. Подавати можна з будь-яким гарніром, чудово поєднується з тушкованими овочами або з овочевим салатом.

Свіже повітря, потріскування вуглинів у мангалі і аромат шашлику, що смажиться - ця картина для багатьох символізує ідеальний вихідний день. І щоб нічого не затьмарило цю ідилію, важливо відповідально підійти до приготування м'яса. Адже мало що здатне зіпсувати пікнік так само, як невдалий шашлик.

Основна запорука успіху – це, звісно, ​​якісне м'ясо. Але й маринад дуже важливий. Неправильно підібрані інгредієнти для замочування свинини можуть зробити її твердою або сухою. Щоб не помилитися у виборі, спробуйте використати маринад із гірчиці для шашлику. З його допомогою м'ясо стане ніжним і м'яким, набуде пікантного смаку та аромату.

Маринад з гірчицею для свинячого шашлику не вимагає будь-яких дорогих або рідкісних інгредієнтів. Він готується із дешевих доступних продуктів. А для приготування суміші, що маринує, не знадобляться кулінарні навички. Всі компоненти достатньо лише перемішати зі шматками свинини та залишити на кілька годин.

Шашлик у гірчичному маринаді

Шашлик з медом і гірчицею вийде особливо пікантним завдяки поєднанню різних смаків при маринуванні. А мед додасть не тільки приємний солодкуватий присмак, але й забезпечить усі шматочки свинини апетитною золотистою скоринкою.

За особливий аромат у цьому рецепті маринаду відповідає базилік. Але його додавання – справа виключно добровільна. Страва вийде дуже смачною навіть без цього інгредієнта.

Смак Інфо Другі страви з м'яса

складові

• Свинина (лопатка) – 1,6 кг;
• Цибуля (велика) - 4-5 шт.;
• Мед – 2 ст.
• Гірчиця гостра – 2 ст.
• Сіль – 1 ст.
• Суміш спецій для шашлику – 2 ст.
• Червоний базилік – до смаку.

Як приготувати смачний шашлик зі свинини в гірчичному маринаді на мангалі

Для початку вам необхідно зачистити свинину від плівок, промити її водою та просушити паперовим рушником. Для шашлику можна використовувати шию чи лопатку.


Порційними шматочками наріжте свинячу лопатку (чи шию).


Перекладіть їх у велику каструлю, м'ясо треба замаринувати.

Очистіть цибулю, наріжте її кільцями і відправте в ту ж каструлю. Цибуля надає м'ясу як смак, а й розм'якшує його волокна у процесі маринування.


Додайте до свинини міцну (гостру) гірчицю, мед, сіль та спеції.


Ретельно перемішуйте свинину зі всіма компонентами. Наріжте червоний базилік і додайте для аромату до м'яса.

Ставте плоску тарілку на м'ясо у каструлю, затягніть плівкою. Зверху на тарілку ставте вантаж як п'ятилітрової пляшки з водою. У прохолодному місці тримайте м'ясо близько 3-4 години, щоб воно промаринувалося.


Для приготування шашлику розпаліть мангал із вугіллям. Відкритого вогню заборонено. Рекомендується як вугілля використовувати фруктові породи дерев – вони надають гарного та пряного димку. Нанизуйте м'ясо з цибулею на шампури та вирушайте до мангалу. Запікайте свинячий шашлик до готовності, перевертаючи кілька разів шампури. На випадок спалаху вогню в мангалі, гасіть його бризками води. Для перевірки шашлику на готовність надріжте найбільший шматочок шашлику.


Ароматний та дуже смачний шашлик у гірчичному маринаді на мангалі готовий. Відразу подавайте його до столу, поки гарячий. На гарнір можна запропонувати свіжі або печені овочі. Соус використовуйте на свій смак.

Тизерна мережа

Маринад з гірчицею та майонезом

Якщо вам дісталося нежирне м'ясо, зробіть шашлик із майонезом та гірчицею. Цей рецепт практично завжди виявляється безпрограшним. Його складові збережуть соковитість свинини, адже майонез та гірчиця при запіканні утворюють на м'ясних шматочках зажаристу скоринку. Саме вона допоможе сокам зберегтись усередині свинини, а не витекти з неї при тепловій обробці.

Інгредієнти (на 1-1,5 кг м'яса):

• Майонез – 2 ст.
• Гірчиця гостра – 1 ст.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сіль за смаком;
• Перець червоний мелений – до смаку.

Приготування:

1. Велику цибулину очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
2. Викласти в глибоку каструлю, трохи присолити, розім'яти руками.
3. Додати до цибулі кубики м'яса для шашлику. Приправити його до смаку червоним перцем, додати вказану кількість майонезу та гірчиці. Ретельно перемішати всі разом із цибулею. Найкраще робити це руками. Так ви зможете проконтролювати, щоб усі шматочки покрилися маринадом.
4. Каструлю з м'ясом вкрити плівкою і сховати в холодильник хоча б на годину (краще на 2-3 години).
5. Готове мариноване м'ясо приготувати на вугіллі до готовності.

Маринад з гірчицею та лимоном

Традиційно як маринад для свинини використовують різну кислоту. І якщо раніше м'ясо найчастіше замочували в оцті, то зараз досвідчені кулінари категорично не радять це робити. Натомість скористайтеся натуральною кислотою – соком лимона. Він не тільки зробить м'ясо м'якшим, але й надасть йому приємного цитрусового присмаку. Крім того, у лимонному соку маринування відбувається дуже швидко. Тому цей рецепт підійде для тих випадків, коли потрібно приготувати шашлики якнайшвидше.

Інгредієнти (на 2-2,5 кг свинини):

• Лимон – 1 шт.;
• Гірчиця (можна взяти як гостру, і м'яку) – 2 ст.л.;
• Оливкова олія – 3 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Часник – 3 зубчики;
• Прованські трави (або інші сухі) – 1 ч. л.;
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати дрібним кубиком. Перекласти його в миску, посолити та розім'яти руками.
2. Очистити зубчики часнику та видавити їх у посуд із цибулею через прес (натерти на тертці).
3. У цю миску видавити сік лимона, додати сухі трави, гірчицю і масло.
4. Перемішати усі інгредієнти. Маринад для свинини готовий! Витримайте в ньому м'ясо від 30 до 60 хв (як дозволять обставини) за кімнатної температури.

Маринад з гірчицею та соєвим соусом

Соєвий соус є дуже популярним продуктом. Причому він поширений у азіатських країнах, а по всьому світу. Таке визнання соус отримав завдяки своїй здатності посилювати та підкреслювати смак будь-якої страви, куди її додають. Ось чому м'ясо, приправлене соєвим соусом, виходить особливо смачним. До того ж, цей продукт чудово підходить для замочування шашлику. Процес маринування пройде дуже швидко, а м'ясо насичиться неповторним смаком соусу.

Приготування:

1. Нарізане великим кубиком м'ясо перемазати гірчицею.
2. Полити його соєвим соусом, перемішати і залишити на годину за кімнатної температури.
3. На кожен кілограм свинини беремо 20 г гірчиці та 80-90 мл соєвого соусу.

Рецепт свинячого шашлику в гірчиці гідний усіляких похвал завдяки його неперевершеному смаку і аромату.

Гірчичний маринад робить м'ясо соковитим, м'яким та ніжним, гірчиця надасть дуже апетитного аромату, а смак при цьому буде не гострий.

Вибираючи готову гірчицю в магазині, не купуйте продукт із назвами типу «Ніжна» або «Легка», в маринаді її смак може просто зникнути.

До засмаженого шашлику подавайте свіжі овочі, будь-які соуси на ваш смак і, звичайно, гірчицю.

Маринад із гірчиці також підійде для стейків та антрекотів зі свинини, готове м'ясо буде таким же соковитим та смачним.

Можна замаринувати свинину в гірчиці з тюбика, додавши цибулю та сіль, але набагато цікавіше робити комбіновані маринади у поєднанні з іншими продуктами.

Інгредієнти:

• свинина (шия) - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 3 штуки
• майонез - 100 г
• гірчиця - 100 г
• сіль, перець - за смаком

Рецепт шашлику з гірчицею та майонезом:

1. Свинину наріжте невеликими шматочками. Цибуля - кільцями.

2. М'ясо покладіть в каструлю, посоліть і поперчіть до смаку (також можна додавати сіль і перець безпосередньо перед приготуванням), додайте цибулю.

3. Руками пам'ятайте м'ясо з цибулею, щоб він пустив сік.

4. Змішайте майонез із гірчицею.

5. Додайте цю суміш у м'ясо, перемішайте, накрийте кришкою і поставте маринуватися на 5-6 годин.

6. Нанизайте свинину на шампури, по 4-5 шматочків на один шампур, і готуйте на мангалі з розпеченим вугіллям, періодично перевертаючи.

Готовність шашлику можна визначити, зробивши надріз ножем - м'ясний сік, що виступив при цьому, повинен бути прозорим.

Для того, щоб свинина не вийшла сухою і не підгоряла, необхідно під час смаження періодично поливати шашлик водою (краще вином, квасом або пивом).

Шашлик зі свинини в гірчиці та соєвому соусі

Інгредієнти:

• 1,5-2 кг свинячого м'яса
• 2 головки цибулі
• приправа для шашлику (мелений перець, коріандр та ін.)
• соєвий соус
• гірчиця

Як приготувати шашлик у маринаді з гірчиці:

1. М'ясо наріжте великими шматочками.

2. Змішайте з дрібно натертою цибулею, соєвим соусом, гірчицею, зверху посипте приправою для шашлику.

3. Залиште маринуватися за кімнатної температури на 6 годин.

Для більш швидкого маринування м'ясо необхідно загорнути у фольгу і помістити в холодильник терміном від 1 до 3 годин. Але що довше маринуєте, то смачніше.

4. Смажте, як звичайний шашлик на мангалі.

Свинячий шашлик у гірчичному маринаді зі сметаною

Інгредієнти:

• 1 кг свинячої шиї
• 2 цибулини
• 3 ст. л. сметани
• 3 ст. л. майонезу
• 1 ч. л. з гіркою сухої гірчиці
• 2-3 зубчики часнику
• чорний мелений перець

Приготування шашлику зі свинини з гірчицею:

1. М'ясо наріжте на шматочки.

2. Цибулю та часник очистіть, цибулю наріжте кільцями та півкільцями, а часник пропустіть через прес.

3. У мисці відповідного розміру змішайте всі продукти та вимісіть усю масу руками.

4. Накрийте кришкою замариноване м'ясо і приберіть у холодильник мінімум на три години.

За цей час потрібно кілька разів ретельно перемішати руками м'ясо.

5. Нанижіть м'ясо на шампури, чергуючи із замаринованою цибулею.

6. Смажте на мангалі. Залишки маринаду можна розвести водою і збризкувати м'ясо під час смаження, запобігаючи його підгоранню.

Свинячий ошийок – мабуть, найпопулярніший вибір серед любителів шашличків. Обсмажене на вогні, це м'ясо виходить дуже соковитим, ароматним і жирним. Досягається це переважно рахунок вдало підібраного маринаду і правильного приготування. Однак не кожен маринад зможе добре просочити свинину, тому до його вибору слід поставитися особливо ретельно.

Як правило, для маринівки свинини як консервант вибирають алкогольні напої: вино, пиво, горілку або навіть портвейн. В алкогольному маринаді м'ясо, навіть дуже тверде спочатку, швидко стане м'яким і соковитим - правда, час маринівки може досягати доби.

Маринад на горілці

на 1 кг. м'яса: 50 мл горілки, 5-6 великих цибулин, лавровий лист, сіль, перець - на смак. Цибулю ріпчасту нарізати великими кільцями і додати до підготовленого м'яса. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист і залити горілкою. М'ясо повинне маринуватися 24 години у холодному місці під пресом.

Маринад на пивівідрізняється від інших маринадів з додаванням алкоголю - він надає м'ясу особливий, дріжджовий смак. Та й маринується свинина в ньому недовго - досить 1-2 години дати шашлику просочитися - і можна приступати до готування.

Для пивного маринаду необхідно підготувати м'ясо, заправити його великою кількістю нарізаної цибулі і повністю залити пивом.

Дуже популярний маринад для свинини на лимонному сокуз додаванням діжонської гірчиці. Цим маринадом м'ясо просочується досить швидко. Маринувати свинину у такий спосіб можна і для смаження на грилі.

Маринад із діжонською гірчицею

1 лимон, 1 ч. л. гірчиці, рослинна або оливкова олія – 1 ст. л, сіль, цукор, перець, спеції – до смаку. З|із| лимона вичавити сік і змішати з іншими інгредієнтами. Залишити м'ясо в маринаді на 3-4 години.

Маринад із цибулі та перцюдуже простий у виконанні, хоча для нього краще брати реберця, хребетну частину - тобто м'ясо на кістках. Цибулини очистити та нарізати великими півкільцями. Чорний та червоний перець, хмелі-сунелі, подрібнену зелень кінзи змішати та натерти сумішшю м'ясо. Потім додати до м'яса цибулю і ретельно розім'яти. Залишити шашлик маринуватися можна на 5-6 годин, потім цибуля почне гірчити і м'ясо набуде неприємного присмаку. Ну і, звичайно, на шампури краще нанизувати свіжу цибулю, а не мариновану.

Якщо м'ясо потрапило не найсвіжіше або не м'яке, в такий маринад можна додати чайну ложку оцту. Від цього м'ясо трохи втратить за смаковими якостями, але стане дуже соковитим та м'яким.

Пам'ятайте, що м'ясо свинини як ніяке інше вбирає смак маринаду, тому не варто занадто захоплюватися приправами і особливо - сіллю.

Сподобався шашлик? Тоді тисніть!

Гірчичний маринад для шашлику зі свинини

Гірчиця добре розм'якшує м'ясо і тому є популярним інгредієнтом маринадів зі свинини. Шашлик зі свинячої шийки у гірчичному маринаді виходить такий, що пальчики оближеш.

Свіже якісне м'ясо для шашлику дуже важливе, але соковитість, ніжність та неповторний аромат м'яса додасть саме правильний маринад. Із чого його можна приготувати? Наша тема сьогодні: як приготувати маринади із гірчиці.

Шашлик зі свинячої шийки у гірчичному маринаді

Особливо гарна вона для розм'якшення твердого м'яса. А також цей продукт сприяє кращому проникненню всередину різних приправ та спецій. Змащений гірчицею заморожений шашлик практично не відрізнятиметься від свіжого.

Якщо ми готуєте шашлик з морозива, то маринувати його гірчицею потрібно, не відтаючи повністю. Як тільки воно різатиметься ножем, можна починати готувати, а потім дати остаточно відтанути за пару годин у холодильнику. Так м'ясо збереже усі соки.

Гірчиця не шкодить смаку м'яса, як, наприклад, оцтовий маринад для шашлику. і допомагає ароматам трав вбиратися в м'якуш.

Гірчичний маринад до свинячого шашлику

Гірчичний маринад до свинячого шашлику з вином:

1. Нарізані шматочки м'яса ретельно перемішайте з гірчичним порошком так, щоб усе м'ясо було в гірчичній каші. Залишіть на годину.

2. Наріжте цибулю і пропустіть її через м'ясорубку. Додайте 3/4 склянки білого сухого вина та змішайте.

3. Вилийте в м'ясо і знову розмішайте. Витримайте щонайменше 2 годин. За півгодини до приготування посоліть.

Медовий маринад для свинини з гірчицею:

1. Натріть м'ясо свинини медом та приправами до смаку, поставте в холодильник на 2 години.

2. Змішайте 5 столових ложок гірчиці зі склянкою вина, тонкими кільцями цибулі та дрібно-рубаною зеленню петрушки.

3. Залийте м'ясо, добре перемішайте та залиште на 2 години. Перед смаженням посоліть.

Шашлик зі свинячої шийки в гірчичному маринаді з соєвим соусом:

1. Змішайте 200 г гірчиці з 2 столовими ложками соєвого соусу, двома нарізаними півкільцями цибулинами, 0,5 ст. ложки меленого чорного перцю та сухим орегано.

2. Кілограм свинини наріжте порційними шматочками та перемішайте з маринадом. Залишіть на годину і смажте на мангалі.

Маринад із гірчиці для шашлику зі свинини:

1. Наріжте 2-3 цибулини, перемішайте їх із шматочками м'яса.

2. Змішайте 3 столові ложки гірчиці, 2 ст. ложки олії та стільки ж оцту. Посоліть і поперчіть до смаку. Маринуйте 1-1,5 години.

маринад для свинини з гірчицею

Маринад з гірчицею для свинячого шашлику з цедрою:

1. У блендері збийте 1 склянку розведеного за інструкцією гірчичного порошку, 1 чайну ложку меленого кмину, 1 ст. ложку меду, цедру 1 апельсина, 1 чайну ложку чорного меленого перцю.

2. Замаринуйте в отриманій суміші 1 кг м'яса свинини на 1 годину. Перед обсмажуванням трохи посоліть і перемішайте.

Вдалого вам маринаду та смачного шашлику зі свинини!

Ще рецепти

Маринована зелена цибуля рецепти приготування

Свиняче кермо запечене в духовці. Як запікати рульку

Швидкі мариновані печериці з баночки

Маринований часник у винному оцті червоному та білому.

Шашлички зі свинини в соєво-гірчичному маринаді

Свинина – 500г

Гірчиця – 5 ст. л.

Соєвий соус – 70 мл

Базилік, коріандр, кмин – по 1/2 ч. л.

Перець чилі, естрагон – по дві щіпки

Рослинна олія – 2 ст. л. + олія для змащування решітки

Часник – 3 часточки

Сіль - 1/8 ч. л.

Приготування:

Свинину вимити, обсушити, нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити, пропустити через прес або натерти на дрібній тертці.

У мисці змішати олію, базилік, коріандр, кмин, перець чилі, естрагон, часник і сіль, добре перемішати, додати соєвий соус, гірчицю, ще раз добре перемішати маринад.

Залити шматочки свинини маринадом, перемішати, щоб маринад добре розподілився і прибрати м'ясо в холодильник на 6 годин.

На шпажки для шашличків щільно наколоти по 4-5 шматочків свинини в маринаді, розкласти шашлички на решітці духовки, під решітку поставити деко, добре збризкати шашлички олією і запікати в нагрітій до 200 градусів духовці.

Смачного!

Останній раз внесено зміни Мармеллладка від Чет серпня 19, 2010 2:03 pm, всього редагувалося 1 разів.

Гірчичний маринад для шашлику

Для того щоб шашликбув ніжним та соковитим, під час маринування або за 1 годину до готовності до вже існуючого маринаду додають гірчицю, яка у свою чергу дуже добре розм'якшує м'ясо.

Такий маринад може бути в кількох варіаціях, ось три з них я вам зараз представлю.

Маринад для шашлику з гірчиці з цибулею та олією

Приготуємо на 1кг м'яса 0,5 кг цибулі, 1 пачка гірчиці, 50г олії соняшникової чи оливкової чи іншої.

Спеції додати за смаком та бажанням я ж у такій варіації намагаюся спецій класти не багато, щоб не забивати аромат та смак м'яса.

Гірчично-винний маринад для шашлику.

У такій варіації маринаду я одразу готую цибулю, яку ріжу та пропускаю через м'ясорубку або на блендері подрібнюю.

Потім додаю 100-200г гарного сухого вина і ретельно перемішую. Виходить така винно-цибулева каша.

Потім беремо мірні шматочки м'яса і ретельно як би вимішуючи, перемішуємо з гірчицею. Даємо постояти приблизно годину.

Потім додаємо наш настійний винно-цибулевий десерт і отримуємо приємне асорті, яке незабаром надамо урочистому ритуалу приготування. У такому маринаді рекомендую тримати м'ясо від 4-6 годин.

Перед приготуванням за півгодини посолити і можна трохи олії додати, якщо готуєте телятину або куряче філе. Якщо ж свинину, то можна і без олії.

Гірчичний маринад з вином та медом до шашлику.

Ця варіація шашличного маринадумені подобається найбільше, тому що у шашликувиходить і золотиста кірка та кисло-солодкий, ні з чим не порівнянний смак.

Такий шашлик приємно вживати з скибочкою житнього хліба, великою кількістю зелені та соусу.

Щоб замаринувати м'ясо за таким рецептом необхідно:

М'ясо натерти медом та спеціями залишивши приблизно на пару годин у холодному місці.

Потім приготуємо заправку з гірчиці вина, цибулі та петрушки.

Усі інгредієнти ретельно перемішати, віджати та змішати з м'ясом.

Посолити шашлик перед приготуванням.

Маринувати шашликвід 2-4 годин.

Приємного апетиту та смачного вам шашлику.

Маринад для шашлику зі свинини

Маринад для шашлику зі свинини. Як смачно замаринувати свинину.

• свинина 2 кг
• цибуля ріпка 3 шт
• пиво світле 1 літр
• гірчиця 3 ст.л
• мед 3 ст.л
• сіль, перець, спеції

Свинину обмити та нарізати однаковими середніми шматками.

Цибулю очистити і нарізати кільцями.

М'ясо і цибуля викласти в миску, додати гірчицю і мед, посолити і поперчити до смаку, посипати улюбленими спеціями, добре перемішати, промазуючи маринадом свинину.

Залити свинину пивом,щоб м'ясо було повністю закрито маринадом.

Накрити миску кришкою і поставити в холодильник маринуватися на ніч,а краще на добу.

Замариновану свинину нанизати на шампури разом із цибулею.

Шашлики смажити над вугіллям, перевертаючи, до готовності.

Як замаринувати шашлик зі свинини

Рецепт маринування шашлику

Джерела: shashlyki.su, varivkusno.ru, gotovim-doma.ru, www.retseptik.com, www.izmyasa.receptiru.ru

Матеріал для клітин кроликів

Матеріали Клітини для кроликів; вуличного змісту, виготовлена ​​із вологостійкої фанери 15мм. та оброблена гумовою фарбою, фарба вологостійка і не...

Вироблення шкірок нутрій в домашніх умовах

Google Тренди це діаграма для відстеження сезонності ключових слів. Цей графік дозволяє краще зрозуміти сезонну зміну напівлярності запитів щодо...

Нас було п'ять братів, мати домогосподарка, батько працював учителем, заробіток був невисоким. Робиться опалубка висота 10-15см від рівня землі. Корова, ...

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця – 1 ст.
• олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• біла цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• цибуля – 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео