Рецепти кавказького шашлику зі свинини. З соєвим соусом

М'ясо маринується дуже швидко, добре почувається без холодильника, чудово та швидко просмажується на мангалі. І це дуже смачно.

Так, цей маринад підійде до будь-якого м'яса (баранина, яловичина, свинина) та шашлику з птиці.

Рецепт маринаду для шашлику

Цей рецепт маринаду не має строгих пропорцій чого і скільки – тут важливо дотриматися і зрозуміти принцип.

Основа цього маринад – це рослинна олія. Кращий варіант– нерафінована соняшникова домашня. Олії потрібно небагато. Не варто топити м'ясо в маслі, оскільки віджати його (м'ясо) не вдасться, масло капатиме на вугіллі і горіти. Правильніше буде раз на 30-40 хвилин перемішувати шматочки м'яса в маринаді. А от якщо часу чи бажання немає – топіть.

Наступний інгредієнт – спеції. Чорний (не червоний) пекучий перець, перець запашний, коріандр. Все це потрібно пропустити через домашній млин - спеції потрібні досить грубого помелу. А ось магазинний пил для шашликів не підійде.

А ще беремо хмелі-сунелі, зовсім трохи сухої кінзи та тархун (якщо вдасться видобути). Сіль розраховуйте за кількістю м'яса.

А тепер беремо емальований посуд, наливаємо в нього 150-200 мл рослинної олії, завантажуємо спеції та трави, солимо, добре перемішуємо, вводимо м'ясо і все ще раз дуже добре перемішуємо. Так, щоб кожен шматочок м'яса був у маринаді.

Залишаємо м'ясо під маринадом і приступаємо до другої частини дійства – тепер нам буде потрібно ріпчаста цибуля. Краще, якщо цибуля буде дрібною. Цибулі потрібно багато – не менше 500 г на кожний кілограм м'яса.

Чистимо цибулю, але не відрізаємо від цибулин носики та хвостики. Ріжемо цибулини вздовж чотири частини (хрест на хрест). Якщо цибулини великі – на 6 частин. 1-2 цибулини ріжемо дуже дрібно, змішуємо із сіллю і «тиснемо». Цю суміш цибулі із сіллю вводимо в м'ясо, перемішуємо, додаємо четвертинки цибулі - цибулини які на верху потрібно повернути так, щоб цибулини лежали на м'ясі зрізом донизу. Щоб був контакт. При необхідності додаємо рослинної олії – і шматочки м'яса, і цибулю, – все має бути під плівкою маринаду та спецій. Якщо сумніваєтеся - налийте олії більше, потім відкиньте на друшляк, щоб стекли надлишки олії.

Маринується м'ясо досить швидко, але краще витримати шашлик у маринаді ніч.

Шматки (не шматочки, а саме шматки – шашлик має бути великим, тоді він буде соковитим) м'яса нанизуємо на шампури за класикою: м'ясо-цибуля-м'ясо-цибуля і т.д. По краях шампура м'ясо. Цибулю протикаємо шампуром через середину – при приготуванні шашлику «носики» і «хвостики» обгорять, і у вас вийде справжня смачна «зашашличена» цибуля, якщо ви розумієте, про що я говорю. Це потрібно спробувати неодмінно.

Єдина проблема з цим маринадом для шашлику – клопітно готувати шашлик, оскільки початковому етапіолія капає на вугіллі і потрібно постійно збивати вогонь. Однак, шашлик виходить дуже смачним і це компенсує весь клопіт. До речі, під таким маринадом дуже навіть пісна яловичинастає смачним шашликом.

Готовий шашлик подавати в червоним та білим винам, холодній горілціі гарний коньяк.

Приємного вам апетиту та гарного настрою!

russkayakuhnya1.ru

Як зробити маринад для шашлику по кавказькі

Цікаво, як зробити маринад для шашлику кавказьким? У такому разі варто прочитати цей рецепт, який все пояснює краще, ніж ютуб. Зазвичай кавказький шашлик готують із баранини. М'ясо цієї тварини має особливий смак. Щоб шашлик із баранини був смачним, важливо правильно приготувати маринад. Існує кілька варіантів маринаду для даного м'ясаі всі вони наведені у цій статті. Кожен із них має докладний опистому труднощів виникати не буде.

Кавказький маринад для шашлику

На 1 кілограм м'яса береться 0,5 кілограма томатів, така сама кількість цибулі, подрібнюється і перемішується, додаються сіль та спеції. У скляну миску викладаються м'ясо та овочі, і маринується протягом 4 годин.

Винний маринад для шашлику зі свинини з аджикою

На 1 кілограм м'яса береться 1 склянка білого сухого вина, 4 столові ложки аджики (гострої), 3 невеликі цибулини, 2 часточки часнику, сіль, спеції. Овочі нарізаються дрібно. Перемішуються з вином та спеціями. Цю суміш додаємо до м'яса та прибираємо на ніч у холодильник.

Надати баранині ніжності та чарівного аромату допоможе маринад з йогурту або кефіру, або соєвого соусу. М'ясо просто заливається одним із цих продуктів, додаються спеції та часник. Час маринування залежить від свіжості м'яса. У середньому це 12 до 24 години.

Лимонний маринад для шашлику зі свинини та курки

Підійде і лимонний маринад. Потрібний сік одного лимона, 2-3 часточки часнику, м'ята, цибулина, 4 столові ложки оливкової олії, чорний перець і сіль.

І ще один варіант - баранина замочується на 6 годин міцному чаї, потім промивається, шматочки м'яса розколюються на вилку і маринуються в дрібно нарізаному цибулі.

На відміну від баранини, рідко для приготування шашлику використовується яловичина. Тому мало хто знає, як правильно приготувати маринад для м'яса. Насправді готується він досить легко. Шматки яловичини натираються меленим перцем, трьома дрібно покришеними цибулинами і заливаються 50 мл оцту. Маринувати шашлик потрібно у холодному місці, під пресом у скляній мисці протягом трьох годин.

При використанні вина маринад виходить м'якшим. Краще вибирати червоне вино. Склянка сухого червоного вина поєднується з чотирма дрібно нарізаними цибулинками та трьома часточками порізаного часнику. Спеції та сіль за смаком. Маринується м'ясо від 3 до 5 годин.

Якщо для маринаду використовується кефір, тривалість маринування збільшується до шести годин. Одна дрібно порізана цибулина поєднується з меленим перцем і сіллю. М'ясо засипається цією сумішшю та повністю заливається кефіром.

Для маринаду можна використовувати газовану мінеральну воду. На 20 хвилин яловичина натирається спеціями та сіллю, потім заливається повністю газуванням. Маринувати потрібно протягом шести годин у холодильнику.

otvetclub.com

Кавказький шашлик

Тому покроковому рецептуви можете приготувати справжню кавказьку соковитий шашликз баранини у найсмачнішому маринаді.

складові

• 3,5 кг баранини
• 6 цибулин
• 70-80 мл рослинної олії
• половина лимона
• 4-5 ч. л. солі
• мелений чорний перець до смаку (приблизно 15-20 горошин або 1 ч.л. меленого)
• кілька гілочок чебрецю
• 1 ч. л. меленої паприки
• 2 лаврові листи
• 2/3 ч.л. меленого коріандру
• 0,5-1 ч. л. сушеного базиліка
• щіпка червоного гострого перцю
• дрібка зіри

Рецепт приготування страви в домашніх умовах

1. Баранину ретельно промити і обтерти насухо серветками, порізати великими шматочками приблизно однакового розміру. Горошини перцю ретельно потовкти у ступці.
2. Скласти м'ясо в миску, додати сіль, перець, всі спеції та перемішати. Цибулини очистити і порізати кільцями, товщиною по 0,5 см. Лавровий лист дрібно поламати, додати до м'яса разом із цибулею та олією.
3. З лимона вичавити весь сік і процідити через сито, влити його в миску з маринованим м'ясом, швидко помішуючи його ложкою. Накрити м'ясо тарілкою, поставити гнеться близько 2-3 кг і прибрати в холодильник на ніч.
4. Через 10-12 годин можна приступати до приготування кавказького шашлику: нанизати шматочки м'яса на шампури, чергуючи їх із кільцями цибулі. Смажити шашлик на мангалі над тліючим вугіллям приблизно півгодини. При цьому періодично перевертати шампура і поливати м'ясо маринадом.
5. Подавати шашлик з баранини до гарячого столу, з будь-яким соусом і гарніром на ваш смак. Смачного!

Шашлик із кролика

Шашлик з індички

Шашлик із шампіньйонів

Шашлик з баранини в духовці

Ми у соцмережах

• Рецепти
  • Другі страви
  • Перші страви
  • Гарніри
  • Соуси
  • Салати
  • Закуски
  • Випічка
  • Десерти
  • Напої
  • Консервація
• За способом приготування
  • На плиті
  • В духовці
  • У мікрохвильовій печі
  • У мультиварці
  • У пароварці
  • У хлібопічці
  • На грилі
• Кухні світу

FOODideas(ідеї для їжі) – це сайт, присвячений мистецтву приготування їжі вдома, де зібрані найкращі рецепти кулінарних стравз фотографіями та докладними покроковими інструкціями, спеціально, щоб ви могли приготувати будь-яке, навіть саме складна стравав домашніх умовах.

foodideas.info

Шашлик по-кавказькому.

Продукти: 1 кг баранини, 2-3 цибулини цибулі, цибуля зелена за смаком, 1 ст.л. сала розтопленого баранячого, 5 помідорів, 1/2 соусу ткемалі, 1/2 склянки столового оцту, 1 ст.л. барбарису сушеного, 1 лимон, мелений чорний перець, зелень та сіль – за смаком.

М'ясо нарізати невеликими кубиками (30-40г), скласти в посуд, посипати сіллю та меленим перцем, додати дрібно нарізаний подрібненим цибулеюполити оцтом (лимонним соком). Все добре перемішати. Посуд накрити кришкою та на 3-4 години поставити в холодне місце для маринування.

Потім шматки м'яса нанизати на шампур чергуючи з кружальцями цибулі, змастити все курдючним салом і підсмажити над деревним вугіллям.

Смажити шашлик на мангалі над гарячим вугіллям без полум'я 10–15 хвилин, повертаючи крутив так, щоб м'ясо рівномірно просмажувалося.

Готовий шашлик гарнувати зеленою та ріпчастою цибулею, кружальцями лимона або соусом ткемалі та помідорами, посипати зеленню та барбарисом.

Продукти: 100 г сушених слив, часник, сіль, перець, зелень петрушки чи кінзи.

Перебрані, промиті сушені сливикладуть у каструлю, заливають водою так, щоб вона лише покривала їх та варять. Відвар проціджують, сливи без кісточок протирають через сито, розводять відваром до густоти сметани, додають товчений часник, мелений перець, дрібно нарізану зелень, сіль, стручковий перець, перемішують, кип'ятять та охолоджують.

Продукти: 1,5 кг помідорів, 300 г вершкового масла|мастила|, 2 г меленого перцю, сіль за смаком.

Перебрати свіжі помідоривидалити плодоніжки, вимити в холодній воді, нарізати на часточки, протерти через сито, уварити до консистенції густих вершків, заправити розтопленим вершковим маслом, меленим перцем, сіллю.

Середньоазіатський шашлик

Узбецький Шашлик - Сихкабоб

1 кг баранини, 200 г сала, 2-3 цибулини, по 1 чайній ложці солі та зіри, 2 чайні ложки коріандру, 1 чайна ложка чорного або червоного меленого перцю, 4 столові ложки виноградного оцту.

М'якуш баранини та курдючне салінарізати шматочками по 15-16 г, посипати сіллю, зірою, перцем, коріандром, додати тонко нашатковану цибулю і виноградний оцет. Все добре перемішати. Щоб баранина краще маринувалась, скласти її в емальований (порцеляновий, гончарний обливний) посуд, придавити зверху вантажем, накрити марлею і поставити в прохолодне місцена кілька годин (від 4 до 24 год).

Потім нанизати на шпажки по 6 шматочків, останнім шматочком має бути сало. Смажити над тліючим вугіллям, спочатку с. одного боку, потім з іншого до виділення соку та освіти рум'яної скоринки. Щоб м'ясо поступово просмажилося, іноді помахати віялом, Якщо стікає жир і утворюється полум'я, треба вугілля збризкати розведеним оцтом.

При подачі на стіл покласти шашлик разом з рожнами на тарілку по 2-4 шт, на порцію або кілька порцій відразу. велика страва, гарнувати кільцями білої цибулі, посипаної чорним перцем. Окремо можна подати свіжі овочі

Зовнішній вигляд -смажені шматочким'яса та сала, нанизані на шпажки з кільцями цибулі.

Смак дуже апетитний, свіжої смаженої баранини з гостротою цибулі, перцю, оцту, ароматом зіри та коріандру.

Шашлик особливий - Титрама кабоб

1 кг м'яса, по 2 цибулини та помідори, 1 головка часнику, по 1 пучку кінзи, кропу, петрушки та райхону, по 1 чайній ложці коріандру, зіри, перцю та солі.

Коротку частину та корейку баранини разом з реберними кістками розділити на шматочки по 40-50 г. Посипати сіллю та всіма спеціями, перемішати та відставити. Очистити цибулю і часник, помідори нарізати і пропустити через м'ясорубку разом з цією зеленню. Потім змішати зелену масу, що утворилася з м'ясом і поставити в прохолодне місце на 30-60 хв, Після цього нанизати по 5-6 шт, разом з кістками на довгі рожни і обсмажити над тліючим вугіллям до утворення рум'яної скоринки,

При подачі на стіл шашлик зняти з рожнів, покласти на тарілки та подати разом зі свіжими овочами чи кислими фруктами.

Зовнішній вигляд-шматки смаженого м'ясаз реберними кістками.

Смак смаженої бараниниз власним ароматомта ароматом зелені, гостротою часнику, цибулі, перцю та оцту в букеті.

Шашлик з рубаного м'яса- Кійма кабоб

По 500 г яловичини і баранини, 3 цибулини, 1 яйце, по 1 чайній ложці солі та перцю, 50 г борошна, 2 ложки червоного меленого перцю.

Яловичину разом із бараниною 2 рази пропустити через м'ясорубку. У фарш додати дрібно рубану цибулю, сире яйце, посипати сіллю та перцем, все добре перемішати. Потім взяти в руку приблизно 50-60 г фаршу, надати форму сардельки, нанизати на шпажки, панувати борошном, змішаним з меленим перцем, і смажити над вугіллям, як звичайний шашлик.

Під час подачі на стіл покласти на тарілки по 2-4 шт. на порцію, гарнувати кільцями; цибулі або подати окремо свіжі овочі та виноградний оцет,

Зовнішній вигляд смажений м'ясний фаршна шпажках, схожий на подовжені котлети.

Смак смаженої яловичиниі баранини з власним ароматом та гостротою цибулі та чорного перцю.

матеріали: http://skfo.ru , Узбецька кухня” Ташкент 1982

Секрети приготування шашлику.

1. М'ясо має бути охолодженим та свіжим, із замороженого м'яса ви не отримаєте бажаного результату.

2. Краще використовувати окіст або корейку молодого баранця, свинячу шию, яловичина – лише вирізка.

3.Щоб шашлик вийшов соковитим, м'ясо нарізати щонайменше 5 див.

4. Обсмажувати шашлик краще над вугіллям листяних порід дерев, на відстані 10-15 см.

5. Замочуйте шашлик в емальованому посуді приблизно 3-5 годин.

6. Використовуйте сіль, перець та цибулю, і не захоплюйтеся сіллю, щоб м'ясо не віддало весь сік.

Шашлик зі свинини – це одна з найпоширеніших страв кавказька кухня. Особливої ​​популярності він набув завдяки своїй соковитості та ніжності. Як замаринувати шашлик зі свинини, щоб страва відповідала всім вашим очікуванням? Необхідно лише знати низку секретів. Більша частинаїх стосується приготування маринадів.

За своєю суттю маринад – суміш, в якій вимочують м'ясо. Складається ця суміш із кислоти (вино, оцет, фруктові соки, майонез, квас), спецій, прянощів, цибулі та солі. Завдання всіх цих інгредієнтів надати м'ясу ніжної консистенції та аромату. Однак, перш ніж готувати маринад, слід вибрати правильне м'ясо. Щоб навчитися робити справжній кавказький шашлик, візьміть до уваги кілька рецептів маринаду.

Як вибрати м'ясо для шашлику зі свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіже, парне м'ясо без кісточок. помірною кількістюжиру. Свіжість свинини визначається приємним запахом, і на зрізі – рожевий, рівномірний колір.

При виборі частини туші свині перевагу варто віддавати м'якоті з шиї, корейці, грудинці та ділянці нирок. Не підходить для цих цілей стегенце, лопатка або ребра. Незаперечний факт, що шашлик зі свинини виходить найсмачнішим, соковитим і ароматним, але альтернативою виступає яловичина, баранина або курячі грудки.
За відсутності свіжої свинини цілком прийнятним буде використання охолодженого та замороженого продукту. Основний секрет приготування смачної страви із замороженого продукту полягає в його правильної підготовкиі від того, скільки часу воно буде у маринаді. Для цього м'ясо потрібно розморозити, найкраще, якщо це відбуватиметься на нижній полиці холодильника. Такий варіант розморожування дозволить зберегти смакові та поживні властивостіпродукту. Деякі кулінари радять засолити морозиво та залишити на пару годин у холодильнику. Не рекомендується повторне заморожування, так втрачається соковитість. На фото видно, який вигляд має свіжа свинина.

У якому посуді маринувати шашлик

Для маринування краще використовувати емальовану, скляну або керамічну каструлю. Не рекомендується застосовувати для цих цілей алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м'ясо може ввібрати в себе шкідливі речовини, що виділяються посудом.

Склад маринаду

Які продукти та спеції знадобляться, залежить від вибраного рецепту маринування. Так для класичного рецептузнадобиться цибуля, сушена паприка, коріандр, базилік сушений, мелений запашний перець, чабер, чилі сушений, куркума, карі, аджика, сіль та оцет. Однак це не остаточний список, він може бути доповнений або деякі інгредієнти можуть бути замінені іншими продуктами. Скористайтеся готовими рецептами, виконуючи крок за кроком процес приготування.

Для цього рецепту вам знадобиться:

• 2 кг свинини;
• 300 г цибулі;
• 1 упаковка магазинної шашличної приправи;
• 250 мл оцту 6%;
• сіль за смаком.

Покрокова інструкція:

1. Ріжемо свинину на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникові коробки, складені в куб.
2. Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в каструлю для маринування і злегка обтискаємо, почекаємо, поки не почне виділятися сік.
3. Кладемо в цибулю м'ясо і все перемішуємо.
4. Всипаємо приправу, перемішуємо.
5. Додаємо оцет і знову перемішуємо.
6. Залишаємо маринуватися години на дві до готовності. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м'ясо постоїть в оцтовій рідині трохи довше – десь 5 годин.
7. Перед тим, як почати нанизувати на шампури, м'ясо потрібно посолити.
8. Смажимо, розташовуючи шампури над розпеченим вугіллям.
9. Готова страваподаємо з кетчупом або соусом із томатів власного приготування.

Томатний соус

Інгредієнти:

• 200 г помідорів;
• 4 зубці часнику;
• зелень петрушки.

Інструкція з приготування:

Всі інгредієнти кладемо в блендер та подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.

Порада: вибираючи спеції, ви можете придбати готові магазинні приправиабо використовувати суміш на свій смак. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому потрібно мати відчуття міри.

Багато кулінарів є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, сметана, гірчичний порошок, брусниця, гранатовий сік та томати.

Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

Продукти:

• 1,5 кг свинини;
• 5-6 великих цибулин;
• 10 г спецій;
• 2 лимони;
• суміш перців до смаку;
• сіль.

Шашлик, виготовлений з використанням лимонного соку, Не менш популярний. Процес його приготування не дуже відрізняється від варіанта з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього необхідно взяти лимони, порізати навпіл і вичавити весь сік на шматки порізані свинини. Поливаючи соком м'ясо, ретельно перемішуйте його. Час маринування – не довше 3 годин.

Успіх цього рецепту багато в чому залежить від вдало підібраної кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то страва придбає неприємно кислий смак.

Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

Для приготування знадобляться наступні інгредієнти:

• 1,5 кг парної свинини;
• 15 г цукру
• 0,5 л кефіру жирністю 3,2%;
• 6 цибулин середнього розміру;
• перець, сіль|соль|.

Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність у тому, що маринад на кефірі має м'якшу дію. З цієї причини наполягати м'ясо має більше довгий час- близько 12 годин, краще - доба.Маринад на кефірі не містить великої кількостіспецій.

У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м'ясо. Для цього в підготовлені звичайним способомцибулю та м'ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м'ясу настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник, залишаємо вимочуватися годинника на 10-11.

Для приготовлення даного рецептузнадобиться:

• 1 кг свинини;
• 300 г майонезу;
• 3 великі цибулини;
• спеції за смаком;
• сіль.

М'ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції та цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1:00. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вугілля.

Одним із самих оригінальних варіантівмаринад є винним. У ньому роль основного компонента покладено вино (біле сухе чи червоне сухе). М'ясо заливають вином і залишають маринуватись на 2 години. (Для такого рецепту з розрахунку на 1 кг м'яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на дві, якщо вино вбирається, необхідно періодично доливати. Солять, як завжди, перед смаженням.

Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

Для цього рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• 1 кг свинячий корейки;
• 500 г 20% вершків або натуральний йогуртбез добавок;
• 5 г сушеного базиліка;
• 2 великі головки цибулі;
• 3 зубці часнику;
• суміш червоного та чорного перців за смаком;
• сіль.

Покрокове керівництво:

1. Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
2. Отриману масу змішуємо з дрібно порізаним базиліком та перцем.
3. М'ясо ріжемо на шматочки.
4. Кожен шматок натираємо одержаним цибульно-часниково-базиликовим соусом..
5. Укладаємо м'ясо в глибокий посуд, пересипаємо залишками вершкового соусуз часнику та цибулі і заливаємо вершками.
6. Ставимо у прохолодне місце на 6 годин.
7. Перед початком смаження маринад зливаємо.
8. Цей рецепт буде актуальним для приготування на грилі.

Як замаринувати шашлики зі свинини у маринаді на мінеральній воді

Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю та творчим підходом.

Інгредієнти:

• 2,5 кг свинини;
• 1 л будь-який мінеральної води;
• 6 головок цибулі середніх розмірів;
• 50 мл рослинної олії;
• спеції та сіль за смаком.

Приготування:

Процес приготування залишається тим самим, за винятком того, що роль кислого інгредієнтана себе бере мінералка. Маринується – не більше трьох годин. За півгодини до смаження до маринаду додається рослинна олія. До сирого м'ясаможна додати печериці та попередньо посмажити їх із цибулею на сковороді.

Приготувати смачна страваможна з використанням готових маринадів. Їхній асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, гранатовому соку, маринади зі шматочками фруктів та овочів, класичні маринади. Їхня перевага – більше швидкий процесмаринування.

Маленькі хитрощі у приготуванні шашлику

• Якщо шашлик готується влітку, то м'ясо слід нарізати більш великі шматки. Так він буде більш соковитим.
• Якщо м'ясо було заморожене, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. У готовий маринад достатньо додати гірчицю, шматочки порізаного м'яса перемазати і залишити на годину-дві години. Після закінчення зазначеного терміну м'ясо маринують на свій смак.
• Процес маринування дуже важливий: від того, наскільки вдалим вийде маринад, залежить смак майбутньої страви.
• Щоб розвести багаття для приготування м'яса, бажано використовувати дрова, а не готове вугілля. Таким чином свинина вийде більш ароматною та м'якою.
• Щоб м'ясо при жарінні не пересохло на вугіллі, його збризкують домашнім вином, водою або пивом.
• Вугілля в мангалі не повинно горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь або вугілля сильно димлять його або трохи заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

Щоб на пікніку всі раділи вдалому шашликупропонуємо вам дізнатися всі секрети його приготування з цього відео

- Справжній творчий процес, і тут має значення кожна дрібниця. Вважається, що маринад не менш важливий за саме м'ясо, і правильно приготувати його – ціле мистецтво. Де як не на Кавказі знаються на шашликах?

Для чого потрібний маринад

Попередня обробка м'яса за допомогою маринування потрібна не тільки для покращення аромату та смаку шашлику, але й для більш швидкого приготування, поліпшення консистенції продукту.

Видів таких соусів – безліч. На Кавказі традиційно готують шашлик з молодої баранини, при цьому вона має бути парною, а ягня в молочному ідеалі. Особливу увагуприділяється маринаду, який можна приготувати кількома способами.

Кавказький маринад для шашлику класичний

Традиційно для попередньої обробкибаранини або ягнятина рідина не використовується. Потрібна цибуля (з розрахунку 2 кг на 2-3 кг м'яса), перець чорний крупно помелений або подрібнений у ступці, сіль за смаком.

Для маринування беруть досить глибокий посуд і укладають у нього всі інгредієнти шарами.

На дно - цибуля, нарізана кільцями, посолена і поперчена, потім шар шматків баранини, шар цибулі і так далі. Останнім викладають цибулю. Залишають маринуватись у прохолодному місці не менше ніж на 4 години, а краще на всю ніч.

З помідорами

Для цього маринаду потрібні томати, цибуля, перець та сіль. Помідори подрібнюються, цибуля ріжеться кільцями, додається сіль та перець. Все це з'єднується зі шматками баранини і залишається на кілька годин для просочення. На кілограм м'яса потрібно по півкілограма цибулі та томатів.

З різними спеціями

У цьому випадку баранину маринують із використанням різних прянощів, і в результаті виходить дуже смачний шашлик.

На три кілограми м'яса потрібно:

• цибуля ріпчаста - 6 штук;
• лимон – половинка;
• олія рослинна – 70 грамів;
• чорний перець горошком – 15 шт.;
• сіль - 4 чайні ложки;
• паприка мелена – чайна ложка;
• лавровий лист- 2 штуки;
• сушений базилік - половинка чайної ложки;
• коріандр мелений - дві третини чайної ложки;
• зіра та гострий мелений червоний перець – по щіпці;
• невеликий пучок чебрецю.

Шматки баранини скласти у ємність. Перець горошком стовкти у ступці. Всі спеції, сіль та перець додати до м'яса та перемішати. Сюди ж відправити поламаний лавровий лист, нарізану кільцями цибулю та олію. Вичавити сік лимона, процідити його і вилити в ємність. Все перемішати, зверху поставити тарілку та покласти гніт (близько 2-3 кг). Залишити маринуватися на ніч у холодному місці.

З виноградним оцтом

На кілограм м'яса потрібно взяти такі інгредієнти:

• виноградний оцет – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 500 грамів;
• кінза, петрушка – до смаку;
• перець;
• сіль.

Нарізану порційними шматками баранину чи свинину посолити, поперчити та перекласти цибулею, нарізаною кільцями. Оцет розвести в 500 мл води та полити ними м'ясо. Місткість накрити кришкою та прибрати у прохолодне місце на три години.

З газованою водою

Для цього маринаду по-кавказьки не потрібно нічого, окрім свіжої баранини, газованої води, солі та перцю. Нарізане м'ясо посипається сіллю та перцем, заливається газованою водою і залишається не більше ніж на 2 години, інакше воно вийде жорстким.

З вином

Вважається, що вино робить маринад м'якшим. Найкращий варіант – червоне сухе. На склянку вина потрібно взяти три цибулини та три часточки часнику. Дрібно нарізаний часник і цибуля кільцями змішують з вином, перцем і сіллю та виливають у м'ясо. Процес маринування триває близько трьох годин.

З соєвим соусом

Баранину треба залити соєвим соусом, додати дрібно нарубаний часник, сіль та перець. Маринувати від 12 до 24 години залежно від свіжості м'яса.

З кефіром

Шматки баранини посипаються сіллю та перцем, сюди ж додається нарізана цибуля і все це заливається кефіром. Для маринування потрібно шість годин.

З апельсинами та волоським горіхом

Для цього маринаду використовуються такі інгредієнти (на 1 кг баранини):

• червоне вино – 2 літри;
• волоські горіхи – 300 грамів;
• апельсини – 0,5 кг;
• кориця, коріандр, чорний перець, розмарин – до смаку.

Змішати всі інгредієнти маринаду, викласти у нього шматки м'яса та залишити на 10 годин.

З кумисом

Молоду баранину потрібно замаринувати у суміші кумису, цибулі, помідорів та спецій. Спочатку м'ясо нарізають невеликими кубиками, солять, перчать і укладають у глибокий посуд. Потім додають нарізані кільцями цибулю та помідори і акуратно перемішують, щоб не поламати. Далі кладуть подрібнену кінзу, петрушку, часник, заливають кумисом і залишають на кілька годин.

З гранатом

До складу цього маринаду входять зерна граната, цибуля, зелень петрушки та кінзи, сіль та чорний мелений перець. викладають у ємність, солять і перчать, перемішують. Окремо нарізають цибулю та зелень, додають до них подрібнені в блендері зерна граната, виливають цю суміш у м'ясо, перемішують, накривають кришкою та маринують дві години.

Швидкий маринад

Для цього маринаду потрібні лише цибуля, ківі та лимон. Цибулі потрібно стільки ж, скільки і м'яса, а ківі та лимона – за смаком, але не багато. Нарізати всі компоненти, з'єднати їх із м'ясом і дати настоятися протягом не більше двох годин. Таким чином виходить дуже м'який шашлик.

Рецепт універсальний

Цей маринад може підійти як для баранини, але й свинини і курки, у тому числі у Росії найчастіше роблять шашлики.

Щоб приготувати маринад по-кавказьки, потрібно знати, які інгредієнти взяти і в якій кількості, але їх пропорції, і послідовність їх додавання.

Сіль

Без неї неможливо уявити м'ясна страва. Її кількість має значення. Солити потрібно помірно, в ідеалі на 1 кг м'яса буде потрібно 1 чайна ложка. Важливо покласти сіль першою, саме вона першому етапі приготування надасть м'ясу потрібний смак. Шматки баранини посипають сіллю і ретельно перемішують, щоб кожен нею просочився.

Цибуля

Наступний продукт – цибуля ріпчаста. Його потрібно натерти на тертці і віджати через марлю сік або пропустити через соковитискач. Цим соком полити м'ясо.

Рослинна олія

Найкраще для маринаду – рослинне нерафіноване. Олії потрібно зовсім небагато – не більше 50 грамів.

Спеції

Це коріандр, чорний перець пекучий, запашний перець, хмелі-сунелі, тархун та кінза. Суворих пропорцій немає – беруться до смаку.

Тримати м'ясо у такому маринаді потрібно у холодному місці всю ніч.

Однак є думка, що найголовніше в шашлику - це все-таки смак молодої баранини, який гарний сам по собі, тому з маринадами краще не переборщувати. Не дарма класичний варіантпо-кавказьки передбачає лише сіль, перець та цибулю.

Смачно приготувати шашлик можна. Головне знати, як це правильно зробити.

Пам'ятайте, що для приготування потрібно не тільки правильно підібрати інгредієнти, але і дотримуватись потрібної технології.

Вибір м'яса

Найважливіше при приготуванні шашлику – це вибір м'яса.

• Найкраще – нашийок. Невелика кількість жирку, додасть м'ясу ту саму соковитість.


• М'ясо має бути свіже, але не парне. Охолоджене м'ясо, яке деякий час відстояло, чудово підійде. Із замороженим продуктом ви далеко не поїдете.


• М'ясо не повинно бути старим. Відрізнити старе м'ясо від хорошого можна за допомогою кольору м'яса. Блідо рожеве, сухе з рівномірним кольором, без неприємних запахівідеальний варіант.


• При покупці слід звернути увагу до розмір. Він повинен підходити для нарізування на квадратні шматочки до 100 грамів.

Вибір спецій

Правильно підібрані спеції набудуть повноти смаку. Для кожного м'яса свої спеції. Прянощі найкраще купувати розважні на ринку. Вони значно відрізняються від куплених у магазинах. Причому вартість приблизно однакова.

Свинина чудово поєднується з:

• Перець (будь-який).


• Базилік.


• Майоран.


• Коріандр.


• Імбир.


• Шафран.


• Паприка.

Важливо пам'ятати, що спеції повинні гармоніювати з м'ясом, а не заглушувати його природний смак.

Приготування маринаду

М'ясо, ретельно помити. Обсушити серветкою. Гострим ножем нарізати порційні шматки. Квадратики приблизно до 100 г. Укласти в посуд, в якому маринуватиметься шашлик.

Цибулю, очистити від шкірки, помити і подрібнити (на тертці, через м'ясорубку, блендером). Додати до м'яса. Заправити приправами. Традиційно використовують сіль, різні видиперців, паприку. Інші спеції будуть надавати неповторні нотки, які не всім припадають до смаку. Додати натуральне червоне сухе вино. Це надасть м'ясу м'якості та надасть апетитного вигляду.

Увага! Солити м'ясо потрібно перед приготуванням, можна вчасно смаження або готове вже на столі. М'ясо, посолене наперед менш соковите.

Перший шматочок не солоний, другий замочений у солоному розчині, третій посипаний сіллю. Результат очевидний.

Все ретельно переміщувати. Зверху викласти цибулю нарізану кільцями. І трохи прим'яти його, щоби пустив сік.

• Маринується м'ясо хорошої якості 30-40 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб свинина просочилася спеціями, набула необхідної м'якості.

Проводимо розрахунки:

• Свиняча шийка 2 кг;


• Цибуля ріпчаста 7 шт., (3 шт., дрібно подрібнити, інші нарізати кільцями);


• Натуральне сухе червоне вино 400мл; (Не використовуйте винний продукт);


• Сіль та спеції додаємо за смаком.

Підготовка вугілля

Для приготовлення якісного шашликупотрібне якісне багаття.

Добре «дружать» із свининою такі породи дерев як: липа, береза, вишня.

Вважається, що якщо додавати в багаття сухе виноградну лозу, то смак вийде неперевершеним.

Не слід використовувати хвойні дерева, вони насичені смолою із сильним ароматом. Запах переб'є всі спеції, додасть м'ясу гіркуватий смак.

Дрова з осики, марні. Деревина виділяє мало спека, м'ясо не встигає дійти готовності. Потрібно спалити гору дров, щоб отримати бажаний результат.

Якщо використовуються дрова, необхідно почекати, поки полум'я повністю зникне і залишиться один жар.

Ідеальна відстань між вугіллям та м'ясом 5-6 сантиметрів.

Необхідний інвентар

Тут головне реально оцінити рівень свого професіоналізму.

Мангал, найбезпечніший і найпростіший спосіб. Чи зможе приготувати навіть новачок. Краще використовувати готове вугілля. При розпалюванні дровами, мангал може просто деформуватися.

Одноразовий мангал, більше підходить вже для готового (покупного вугілля).

Заглиблення у землі, обгороджене по периметру цеглою. Дешево, сердито, але потребує деякої практики. Несе у себе пожежонебезпека. Перед відходом необхідно залити багаття водою.

Шампура, чи сітка? Звісно шампура. Справжній кавказький шашлик готуватиметься виключно на шампурах.

Підготовка та приготування

Перед використанням необхідно прожарити залізо. Нанизувати слід на гарячий шампур, м'ясо пристає до металу і утворює скоринку, тим самим не дозволяє випаровуватися волозі. Не слід нанизувати цибулю між м'ясом, вона не принесе ніякого користі, просто згорить. Його краще визначити на окремий шампур та просто протомити над жаром.

Шматочки м'яса потрібно щільно притискати, не залишаючи простір між ними.

Починати перевертати слід лише після того, як утворилася скоринка.

Якщо все підготовлено правильно, м'ясо промаринувалося, вугілля дійшли до потрібної кондиції, то на все потрібно близько 20 хвилин.

З чим подати шашлик

Соус. Важлива детальбез якого страва неповноцінна. Ідеальний варіантгрузинський, «Ткемалі». Підійдуть і будь-які інші кисло - пряні в міру гострі.

Свіжі овочі – найкращий гарнір.

Овочі, приготовлені на грилі, теж підуть. Відмінно виходять томати, болгарський перець, цибуля, гриби.

Зелень базиліка, петрушки, кінзи є невід'ємною частиною шашлику.

Звичайно, лаваш. Без нього страва буде незакінченою.

Смачно приготовлений шашлик, Добра компанія, мальовнича природа в міру випитий алкоголь є найкращим антидепресантом.

Смачного!

(Рецепт по-кавказьки буде представлений трохи нижче) виходить настільки ароматним, соковитим і смачним, що перед ним не зможе встояти жодна людина. Варто особливо наголосити, що така м'ясна страва робиться з використанням мінімуму додаткових продуктівта спецій.

Соковитий шашлик зі свинини: рецепт по-кавказьки

Необхідні інгредієнти:

• свинина свіжа – 3-4 кг (на всю родину);
• цибулини солодкі великі – 6-7 шт.;
• 6%-ий столовий оцет - 12 великих ложок;
• червоний перець мелений - 2 повні десертні ложки;
• сіль кухонна - на особистий розсуд;
• зелена цибуля - за бажанням;
• кінза - пару пучків.

Процес вибору та обробки м'ясного продукту

Рецепт кавказького шашлику зі свинини вимагає використання лише свіжого м'яса. Його можна брати із будь-якої частини туші тварини. Це можуть бути і реберця, і чиста м'якоть. В будь-якому випадку м'ясний продуктповинен обов'язково включати в себе невелика кількістьсала. Адже без нього шашлик вийде сухим і досить швидко пригорить на жаркому вугіллі.

Таким чином, придбану свинину необхідно добре помити в прохолодній воді, видалити з неї все неїстівні елементиу вигляді різних плівок та жилок, а потім порізати на невеликі порційні шматочки.

Процес обробки додаткових інгредієнтів

У процесі приготування на вугіллі слід застосовувати не тільки а й стандартний набірпрянощів. Адже тільки так ви отримаєте смачний і ароматний шашликзі свинини. Рецепт по-кавказьки також передбачає використання двох пучків кінзи, ріпчастого та їх слід сполоснути, а потім почистити та нашаткувати. гострим ножем. Також потрібно підготувати маринад, де планується замочувати оброблене м'ясо. Для цього необхідно взяти півлітра звичайної питної водиі додати до неї 12 великих ложок 6% оцту.

Процес маринування

Смачний шашлик зі свинини необхідно замочувати так: потрібно взяти велику емальовану каструлю, а потім викласти туди шарами перчені та солоні шматочки м'яса, чергуючи їх порубаною кінзою, а також зеленою та ріпчастою цибулею. Після того, як всі інгредієнти будуть поміщені в посуд, свинину слід залити оцтовим розчином. Щоб м'ясо увібрало смак і аромат маринаду, на нього бажано помістити прес у вигляді банки, наповненої водою. У такому стані шашлик слід замочувати приблизно 3-6 годин. При цьому каструлю рекомендується помістити у прохолодне приміщення.

Термічна обробка

Перед тим, як приступити до обсмажування м'яса, його потрібно насадити на шампури, залишаючи між шматочками невеликий простір. Готується така страва на мангалі приблизно 30-40 хвилин. Після закінчення часу шашлик бажано спробувати, а вже потім зняти і викласти на блюдо.

Правильне подання до столу

По-кавказьки нескладний у виконанні) слід подавати до обіду у гарячому стані. Зверху обсмажене м'ясо рекомендується обсипати дрібно нашаткованою цибулею-пореєм та кинзою. Також гостям бажано піднести томатний соусі віджатий маринований цибуля.