Як зробити шашлик з курячих грудок соковитим. Шашлик з курки — найсмачніші маринади, щоб м'ясо вийшло м'яким та соковитим.

Якщо традиційний шашлик із баранини чи свинини вже набив оскому та нав'яз на зубах, пропоную приготувати на вугіллі курку. Куряче м'ясо виходить ніжнішим і соковитішим, готується швидше і для сімейного бюджету не дуже відчутно. Тому діставайте з антресолей товсті покривала, розчехляйте шампури та йдіть до магазину, щоб купити все необхідне на шашлик із курки. Маринад найсмачніший, щоб м'ясо було м'яким, вам шукати не доведеться. Найкращі рецепти перед вами.

Ароматний часниковий маринад

Простий та смачний варіант суміші для маринування курки. Ви не помилитеся, якщо використовуєте цей маринад для приготування найсмачнішого шашлику. Спеції чудово підкреслюють натуральний смак м'яса.

Які інгредієнти знадобляться:

• курка – 1 кг;
• олія рослинна – 3-4 ст. л.;
• часник – 5-6 зубків;
• велика (морська або кухонна) сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – 1 ч. л.;
• свіжа зелень – великий пучок.

Спосіб приготування:

1. Зелень замочіть у холодній чистій воді на кілька годин. Це не тільки видалить навіть найдрібніше сміття та залишки ґрунту, а й освіжить її. Підійдуть як кріп з петрушкою, так і кінза з базиліком та селера. Щоб курячий шашлик вийшов ароматнішим, можна взяти кілька видів зелені. До речі, якщо свіжих спецій не під рукою, їх можна замінити сушеними приправами. Підійде чебрець, розмарин, базилік, лимонна цедра, суміш прованських трав, гірчиця та ін. Вимиту зелень для маринаду обсушіть. Дрібно наріжте, щоб вона віддала весь смак та аромат шашлику з курки. Складіть у глибоку миску.
2. Часник очистіть. Подрібніть ножем. Або пропустіть через спеціальний пристрій. Він зробить курку м'якою, соковитою та дуже ароматною. Додайте часник до зелені.
3. Влийте в маринад олію, завдяки йому шашлик придбає рум'яну скоринку. Всипте сіль та перець. Останній краще змолоти безпосередньо перед маринуванням шашлику, готова приправа в пакетиках майже не має смаку та аромату. Все ретельно перемішайте.
4. Залийте сумішшю курочку. У такому маринаді можна готувати як грудки, так і інші частини курки - стегенця, крильця, стегенця, гомілки, м'ясо завжди буде м'яким і ніжним. Маринуйте від 2-х годин до кількох діб.
5. Готуйте на ґратах чи шампурах традиційним способом, періодично перевертаючи.

Маринад із кетчупу

Кетчуп просто відмінно поєднується з ароматом серпанку. Я вважаю, що це один із найсмачніших варіантів. Думаю, ви зі мною погодитеся, якщо спробуєте м'яку, соковиту, пікантну курочку з рум'яною скоринкою.

Список необхідних продуктів:

• курка – 1 кг;
• томатний кетчуп – 150-200 г;
• чорний мелений перець – 1 ч. л.;
• сіль - 1/2 ч. л. (за смаком);
• сушені прованські трави – 1 ч. л.;
• олія - ​​50 мл.

Як готувати:

1. Курку ретельно вимийте та обсушіть. Цей рецепт маринаду підійде для будь-якої частини курячої тушки. Якщо плануєте готувати куряче філе на шампурах, розріжте м'ясо на порційні шматочки.
2. Кетчуп можна використовувати будь-хто. Але краще, звісно, ​​домашній. Додайте в нього олію. Перемішайте до однорідності.
3. Всипте спеції. Якщо кетчуп досить солоний, додатково солити маринад не потрібно. Інакше зіпсується навіть найсмачніший шашлик, бо з м'яса витече весь сік ще на етапі маринування, і воно не буде м'яким. Перемішайте.
4. Перекладіть курочку до маринаду. Накрийте кришку або затягніть плівкою. Маринуйте щонайменше години.
5. Обсмажуйте на вугіллі або грилі.

Курячі шашлички в соєво-медовому маринаді

Цей рецепт просто ідеально підходить для крилець та ніжок. Але і грудки в пікантній східній суміші будуть дуже смачними. Обов'язково спробуйте. До речі, цей рецепт можна використовувати і для маринування свинини. А про інші варіанти маринадів для цього м'яса шашлику я вже писала в цій.

Для приготування потрібно:

• куряче м'ясо – 1 кг;
• соєвий соус – 250 мл;
• часник – 4 зубчики;
• мед – 2 ст. л.;
• сушені спеції – за смаком.

Покроковий рецепт:

1. У глибоку миску влийте соєвий соус. Додайте до нього мед. Найкраще використовувати штучний, тому що натуральний, кажуть, при нагріванні виділяє шкідливі речовини. Перемішуйте, доки маса не стане однорідною.
2. Часник видавіть через прес. Або дрібно нарубати ножем. Додайте в миску до інших інгредієнтів.
3. Спеції можна використовувати будь-які, які поєднуються з куркою – сушений кріп, петрушку, базилік, чебрець, розмарин, гірчицю в зернах, коріандр та ін. Сіль у маринад класти не потрібно, бо соєвий соус і так достатньо солоний. Якщо пересолити шашлик із курки, м'ясо стане жорстким.
4. Курочку вимийте та обсушіть. Маринуйте у цій суміші протягом 1-3 годин. Готуйте на вугіллі будь-яким зручним для вас способом.

Маринуємо курячий шашлик у майонезі

Мій чоловік вважає, що цей маринад – найсмачніший. І в цьому з ним буде солідарна добра половина сильної статі. Курячий шашлик у майонезі виходить напрочуд ніжним, ароматним, з апетитною піджаристою скоринкою. Просто смакота!

Що потрібно взяти для приготування:

• курка – 1 кг;
• майонез – 150 г;
• цибуля - 2 шт. середнього розміру;
• сіль – 3/4-1 ч. л.;
• чорний мелений перець – велика щіпка.

Детальний рецепт:

1. Курку обробіть на порційні шматочки. Якщо у вас кілограм стегенця, стегенця, грудок або інших частин, вимийте їх і обсушіть. Якщо потрібно – наріжте.
2. Цибулю наріжте кільцями або півкільцями середньої товщини.
3. Додайте його до курочки. Він зробить м'ясо м'яким, соковитим та ароматним.
4. Посипте перцем та сіллю. За бажанням додайте інші приправи.
5. Влийте майонез. Я завжди використовую, рекомендую його і вам. Ретельно перемішайте. Маринуйте в холодному місці. Час – від 1 години.
6. Після цього можна відразу ж приступати до смаження шашлику.

Таке ароматне та ніжне м'ясо любить більшість людей. Але, на жаль, не завжди є можливість виїхати на природу. Тому ми розповімо, як зробити шашлик з курки не лише на мангалі, а й у духовці та на сковороді.

Як замаринувати у сметані?

Інгредієнти:

• куряча грудка – 0,3 кг;
• сіль, спеції до м'яса гриль - за смаком;
• бекон – 0,15 кг;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.
2. Часник дрібно нарубайте ножем.
3. Кріп дуже дрібно наріжте.
4. У глибоку ємність покладіть сметану. Додайте до неї цибулю, часник та кріп. Змішайте маринад, додайте сіль та спеції для гриля.
5. Кілька разів промийте курочку та наріжте її великими кубиками. Якщо м'ясо розпадається на волокна і не тримає форму, заморозьте його. Нехай філе недовго полежить у морозилці близько години. Після цього курка легко різатиметься, і кубики будуть рівними.
6. Помістіть філе у маринад. Добре промніть м'ясо, щоб у нього всотався соус.
7. Переставте курячу грудку в холодильник. Нехай вона маринується не менше 4 годин.
8. У цей час потрібно підготувати ще шпажки. Складіть їх на лист і залийте холодною водою на 2 години. Тоді, під час смаження вони не підгорятимуть.
9. Коли м'ясо замаринується, потрібно його обернути на бекон. Саме він додасть шашлику соковитості. Замотайте усі шматочки філе в бекон.
10. На кожну дерев'яну шпажку насадіть по 3 шматочки курячої грудки.
11. Тепер розігрійте сковороду-гриль і обсмажте на ній шпажку з м'ясом з усіх боків до рум'яної скоринки. Якщо немає такої сковороди, скористайтеся звичайним посудом, але тоді шашлик не матиме апетитних смужок.
12. Курка у сметані готова. Подавайте разом із овочевим салатом.

Маринуємо курку для шашлику в пиві (з лимоном)

М'ясо можна запікати як у духовці, так і на мангалі.

Інгредієнти:

• світле пиво – 0,7 л;
• курячі гомілки – 4 кг;
• лимон;
• майонез – 0,2 кг;
• цибуля – 3 головки;
• сіль, приправа "до шашлику".

Порядок дій:

1. Промийте всі гомілки і складіть їх у велику каструлю.
2. Цибулю наріжте тонкими кільцями і додайте його до гомілок.
3. Додайте до м'яса пиво та сметану.
4. Розріжте навпіл лимон і видавіть весь сік до м'яса.
5. Додайте до гомілок приправу до шашлику та сіль. Добре перемішайте м'ясо з соусом, щоб він рівномірно розподілився.
6. Залишіть гомілки маринуватися на 3 години. Цього часу буде достатньо.
7. Після закінчення зазначеного часу, приготуйте шашлик будь-яким зручним способом.

Шашлик з курки в духовці на шпажках (З додаванням оцту та цибулі)

До складу входить:

• куряче філе – 2 штуки;
• кріп чи петрушка – 1 пучок;
• цибуля – 3 головки;
• рослинна олія – для змащування дека;
• оцет - 2-3 ст. ложки;
• приправа до шашлику та сіль – за смаком.

Порядок дій:

1. Наріжте кубики філе, розміром по 4-5 сантиметрів.
2. Цибуля – кільцями.
3. У велику миску складіть нарізану грудку. Додайте до неї нашатковану цибулю, столовий оцет, приправи та сіль.
4. Кілька разів перемішайте курку з маринадом. Залишіть м'ясо маринуватися на всю ніч.
5. Наберіть у пляшку холодної води та поставте в неї дерев'яні шпажки на кілька годин.
6. Коли грудка промаринується, можна продовжувати процес приготування.
7. Виставте на духовці температуру 180 градусів.
8. Насадіть курку на шпажки. Укладіть їх на змащене маслом деко. Якщо ви використовуєте силіконову форму, змащувати її не потрібно.
9. Залишаємо в духовці до готовності.
10. Через 20 хвилин переверніть філе, щоб з усіх боків була апетитна скоринка.
11. Дрібно наріжте пучок кропу.
12. Шашлик з оцтом готовий! Подавайте його разом із картопляним пюре. При подачі притрусити страву рубаним кропом.

Маринад для курки з соєвим соусом та медом

Це дуже цікавий варіант, адже тут задіяний солодкий мед та солоний соус. Найчастіше грудку в цьому маринаді смажать на сковороді. Але ви можете готувати цей шашлик та іншими способами.

Інгредієнти:

• куряче філе – 2 кг;
• солодкий перець – 2 шт.;
• соєвий соус – 0,1 л;
• олія – 0,05 л;
• мед – 5-6 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• часник – 2 зубки;
• цибуля – 5 головок.

Приготування:

1. Спочатку потрібно розтопити мед. Зробити це можна на водяній бані чи мікрохвильовій печі.
2. У велику каструлю перелийте розтоплений мед. Додайте соєвий соус та сіль. Ретельно перемішайте суміш.
3. Додайте до маринаду олію та мелений перець. Збийте соус віночком до однорідності. Маринад для шашлику із курки готовий.
4. Наріжте філе однаковими кубиками.
5. Цибуля – кільцями.
6. Перець – кільцями чи великими кубиками. Якщо є можливість, беріть різнобарвний перець.
7. Часник роздавити за допомогою преса.
8. Складіть подрібнені овочі та м'ясо в каструлю до соусу. Все змішайте і залиште маринуватися за кімнатної температури на 2 години.
9. Тепер готуйте шашлик. Під час смаження, поливайте його маринадом, що залишився.

Шашлик з курки в кефірі

Для цього рецепту не підійде кислий кефір. Також він повинен бути не знежиреним.

Склад:

• філе – 1 кг;
• сіль, приправа «до шашлику» та перець – за смаком;
• цибуля – 0,3 кг;
• свіжа зелень (кріп чи петрушка) – 1 пучок;
• кефір - 0,5 л;
• часник – 4 зубки.

Приготування:

1. Наріжте куряче філе великими кубиками.
2. Цибуля – широкими кільцями. Його ширина має бути близько 5 мм.
3. Часник роздавити за допомогою спеціального приладу.
4. Тепер у велику каструлю складіть нарізане філе, цибулю та часник. Промніть компоненти, щоб м'ясо ввібрало овочевий сік.
5. Вилийте в каструлю півлітра кефіру.
6. Дрібно нарубайте петрушку.
7. Додайте в каструлю до маринаду рубану петрушку, сіль, приправу та перець.
8. Кілька разів перемішайте в соусі м'ясо і переставте каструлю в холодильник. Шашлик повинен маринуватися близько 10 години, але краще – довше. Якщо немає часу чекати, то діставайте м'ясо вже за 6 годин.
9. Промариноване м'ясо нанизуйте на шампури. Смажте шашлик на природі, на мангалі. Розведіть багаття і зачекайте, коли вугілля прогорить. Потім, на гарячому вугіллі обсмажте курку з усіх боків. Слідкуйте, щоб не було вогню. Також ви можете зробити цей шашлик в духовці або на сковороді гриль.
10. Подавайте шашлик гарячим, разом із лавашем чи свіжими овочами.

З лаймом та зеленню

Склад компонентів:

• куряче філе – 0,7 кг;
• свіжий кріп – половина пучка;
• цибуля – 0,3 кг;
• мед – 0,2 кг;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль, мелений перець та коріандр – за смаком;
• лайм – 0,3л.

Порядок дій:

1. Наріжте курку великими кубиками. Їхня довжина має бути близько 7 сантиметрів.
2. Цибулю нарубайте кільцями.
3. Часник роздавіть пресом.
4. Приготуйте велику миску, в якій маринуватиметься філе. Налийте в неї сік лайма, додайте рубаний кріп та рідкий мед. Потім перець, коріандр, сіль. Соус готовий, відлийте десь півсклянки маринаду в окрему ємність, він знадобиться під час приготування.
5. Тепер додайте в соус цибулю, часник та нарізане м'ясо.
6. Промніть м'ясо в маринаді і переставте його в холодильник на 2:00.
7. Промариновану курку нанизуйте на шампури або дерев'яні шпажки. Не забувайте про цибулинні кільця, їх теж кріпіть біля м'яса.
8. Обсмажте шашлик на мангалі чи грилі. За 10 хвилин до готовності, дістаньте залишений маринад і спеціальним пензликом промажте м'ясо.
9. Подавайте шашлик із улюбленим гарніром або з овочами гриль.

Гострий маринад для курячого філе

Якщо ви любите гостре м'ясо, пропонуємо зробити шашлик у соєво-гірчичному маринаді. До того ж це дуже простий і швидкий варіант приготування.

До складу увійдуть:

• курячі гомілки або філе – 0,8 кг;
• гірчиця – 2 ст. ложки;
• сіль, хмелі-сунелі та перець – за смаком;
• соєвий соус – 2 ст. ложки.

Порядок дій:

1. У каструлю налийте соєвий соус. Додайте до нього гірчицю.
2. Часник роздавіть у часнику. Перекладіть його до соусу.
3. Додайте в гірчичну суміш сіль, перець та кілька ложок хмелі-сунелі.
4. Промийте куряче м'ясо. Якщо частина філе, то наріжте її кубиками.
5. Покладіть курку в гірчичний маринад і залиште на кілька годин у холодильнику.
6. Готуйте замариновану курку будь-яким зручним способом. Рекомендуємо приготувати таке м'ясо в духовці за температури 180 градусів. Приблизний час запікання – 40-50 хвилин.

З кетчупом та оливковою олією

Інгредієнти:

• гомілки – 8 штук;
• мед – 1 ст. ложка;
• лимон – ½ штуки;
• чебрець (порошок) – 1,5 ст. ложки;
• кетчуп – 5 ст. ложок;
• сіль та перець – за смаком;
• оливкова олія – 5 ст. ложок.

Порядок дій:

1. У велику ємність влийте оливкову олію. Додайте до нього 5 ложок кетчупу.
2. З половинки лимона вичавте сік і додайте його до кетчупу.
3. Розтопіть мед і перекладіть його в маринад. Додайте туди ще сіль, чебрець і перець. Добре перемішайте соус.
4. Гомілки промийте і покладіть у соус. Маринуйте їх близько 2:00.
5. Підготовлене м'ясо помістіть на грати-гриль, обсмажте курку до готовності з обох боків. Це триватиме близько 30 хвилин.

Також, разом із м'ясом, можна обсмажити на грилі свіжі овочі та подати все разом до столу.

На мінеральній воді (з майонезом)

Компоненти:

• філе – 1 кг;
• мінеральна вода (сильногазована) – 1 склянка;
• цибуля – 1 головка;
• майонез – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль та червоний перець (мелений) – за смаком;

Порядок дій:

1. Промийте та наріжте філе великими кубиками. Перекладіть м'ясо у велику каструлю.
2. Цибулю натріть на великій тертці або пропустіть через м'ясорубку. Цей спосіб допоможе цибулі пустити весь сік і наситити їм курку. Якщо хочете нанизувати цибулю на шампур разом із м'ясом, візьміть ще одну головку цибулі та наріжте кільцями.
3. Часник натріть на дрібній тертці.
4. Додайте до курки часник, склянку газованої води та цибулинну кашку. Все змішайте, додайте майонез, сіль та червоний перець.
5. Залишіть м'ясо маринуватися на кілька годин. В ідеалі – на всю ніч.
6. Через зазначений час розподіліть м'ясо по шампурах.
7. Обсмажте курку з усіх боків на вугіллі, що прогоріло. Смажте близько 20 хвилин. Подавайте разом із свіжою зеленню.

Куряча грудка – корисне дієтичне м'ясо, яке рекомендується і тим, хто прагне здорового способу життя, і тим, хто сподівається позбавитися кількох зайвих кілограмів.

Однак часто грудка виходить занадто сухою та жорсткою. Як цього уникнути? Більшість кухарів радить дотримуватись кількох правил, з яких перше – використовувати правильний маринад для курячих грудок.

Загальні принципи приготування маринаду для курячих грудок

Небажано додавати до нього майонез та інші суміші, що містять оцет. Якщо маринад для шашлику з курячих грудок містить багато кислоти, то м'ясо набуде різкого смаку і буде жорсткувато. Взагалі, не треба робити суміш надто кислою, незалежно від того, що ви вирішили додати: оцет, сік якогось цитрусу чи кефір.

Занадто щедро солити маринад для курячих грудок у духовці теж не варто. Сіль сприяє тому, що м'ясо швидко втрачає сік і стає гумовим. Краще підсолити ближче до кінця маринування, хвилин за 10 – 15 до запікання.

Якщо хочете отримати соковиту та м'яку страву, купіть охолоджену, а не заморожену курятину, а ту, яку заморожували-розморожували кілька разів, уже ніякий маринад для шашлику з курячої грудки не врятує! Не кажучи вже про те, що таким м'ясом легко можна отруїтися. Так що беріть продукт лише у перевіреному магазині.

Використовуючи маринад для курячих грудок, в духовці можна запекти цілу курочку, тільки маринувати її треба набагато довше, найкраще залишити на ніч. А ось запікати курятину, щоб вона вийшла не сухою, а соковитою, краще в рукаві. Якщо ви любите скоринку, потім можна надрізати (обережно, щоб не обпектися!) рукав і зробити вище температуру.

У маринад для курячих грудок кладуть різні прянощі. Це, звичайно, залежить від смаку, але до загальноприйнятих варіантів приправ слід зарахувати такі:

• Коріандр;

Можна використовувати готові суміші або скласти власну. А можна приготувати маринад для шашлику з курячої грудки або запеченої страви, обмежившись чимось одним. Наприклад, цікавий смак надає страві чебрець, нерідко «соло» виступає і каррі (хоча, можливо, і неправильно в даному випадку говорити про соло, адже каррі – це суміш приправ). Але з прянощами важливо не переборщити, інакше маринад для курячих грудок у духовці заб'є смак самого птаха!

Маринувати грудку треба від години до двох, довше тримати її немає сенсу.

Швидше вона промаринується за кімнатної температури, але якщо ця «кімнатна температура» занадто висока, краще помістити миску з куркою в холодильник.

Слідкуйте за тим, щоб маринад для курячої грудки повністю покривав м'ясо. Якщо це не так, треба періодично діставати миску і перемішувати вміст, домагаючись того, щоб курка була обмазана маринадом.

Рецепт 1. Маринад для шашлику з курячої грудки «Кефірний»

складові

Часник - 2 зубчики (3, якщо маленькі)

Лимон – приблизно третина невеликого цитрусу

Кефір 1% жирності – чверть літра

Чебрець, м'ята, трохи чорного перцю

Гірчиця – столова ложка

Сіль за смаком; додати через годину після початку маринування курки

Спосіб приготування

Часник очистити і дрібно посікти, з третини лимона вичавити сік. Цибулю також очистити і дуже дрібно порубати. Змішати за допомогою віночка кефір з часником та цибулею, потім обережно втрутити лимонний сік, а після нього – гірчицю та чорний перець. Якщо ви використовуєте свіжу зелень, її треба порубати якомога дрібніше, можна навіть подрібнити блендером. Якщо суху – перетерти її між пальцями. Потім додати подрібнену зелень у маринад.

Покласти в маринад курячі грудки і тримати в ньому близько години, постійно повертаючи. Потім додати сіль, знову перемішати і маринувати курятину ще 15 хвилин.

Запекти в рукаві або приготувати шашлик.

Рецепт 2. Маринад для курячої грудки у духовці з медом

складові

Мед – 4 столові ложки

Суха пряна зелень (чебрець, базилік, розмарин тощо) – 1 столова ложка

Соєвий соус – 2 ложки

Олія оливкова або кукурудзяна – 5-6 ложок

Чорний перець – за смаком

Сіль у цей маринад для курячої грудки додавати не треба – солонуватість додасть соєвий соус.

Спосіб приготування

Мед розтопити на водяній бані (поставити ємність з медом у каструльку з водою, а ту - на газ; прогрівайте безперервно помішуючи мед).

Змішати мед з соєвим соусом, що став рідким, а потім додати рослинне масло і добре розмішати. Досипати сухі трави та перець.

Помаринувати в цьому складі грудку близько години, а потім запекти в рукаві. Непогано додати молоду картоплю та залити все залишками маринаду – вийде вишукана страва у дещо східному стилі.

Рецепт 3. Маринад для курячої грудки «Сухий»

Цей варіант маринаду для курячої грудки підійде особливо тим, хто любить смак самої курки, а не прянощів.

складові

Сіль – ложка

Цукор – ложка

Рослинна олія – 2 ложки

Спосіб приготування

Змішати сіль та цукор з маслом і натерти сумішшю курячу грудку. Помістити під невеликий вантаж і тримати близько години, а потім запекти в рукаві.

Рецепт 4. Маринад для шашлику з курячої грудки «Гострий»

складові

Олія (краще взяти оливкову) – 2 ложки

Лимон – 1/2 невеликого

Цукровий пісок – 2 великі ложки

Часник – 4-6 зубчиків середньої величини

Імбир – шматочок довжиною близько трьох см

Соєвий соус – 2-3 ложки

Лайм – часточка (можна використати лаймовий сік – повна чайна ложка)

Чорний перець

Якщо вам здається, що соус недостатньо солоний, додайте|добавляйте| трохи солі.

Спосіб приготування

З половини лимона зняти цедру, потім вичавити сік. Часник пропустити через прес. Імбир очистити і дрібно нарізати (але краще не терти на терочці).

Змішати лимонний і лаймовий сік із соєвим соусом і олією, покласти імбир і часник, перемішати, досипати перець і, якщо вважаєте це за необхідне, сіль. Покласти дрібно порізану ножицями цедру лимона.

Помістити курячі грудки в маринад на годину - півтори, а потім приготувати будь-яким способом.

Рецепт 5. Маринад для курячої грудки у духовці зі сметаною

складові

Сметана – півсклянки (краще взяти 20% жирності)

Гірчиця (можна взяти звичайну, російську, а можна віддати перевагу якійсь вишуканій пом'якше) – ложка з верхом чайна

Сухий порошок паприки – чайна ложка

Часник – 3-4 зубчики

Каррі – приблизно півтори чайні ложки

Сік лайма або лимона – приблизно чайна ложечка

Пряні трави будь-які, на ваш смак, можна італійську або прованську суміш - половинка чайної ложечки

Спосіб приготування

Часник очистити і пропустити через часнику.

У сметану по крапельці втрутити весь цитрусовий сік, потім, продовжуючи розмішувати віночком, покласти часник, каррі та паприку, досипати, злегка перетираючи між пальцями, трави.

Обмазати цим маринадом грудку або шматочки курячої грудки і тримати так приблизно півтори години, стежачи за тим, щоб курятина була покрита соусом з усіх боків, при необхідності перевертати в боці на бік.

Рецепт 6. Маринад для курячої грудки «Ананасовий»

складові

Гірчиця зернова – 1 ложка

Гірчиця звичайна – 1 ложка

Півбанки (400-грамовий) консервованих ананасів

Сметана 15 - 20% - 3 ложки

Суміш перців – підлога чайної ложечки

Цибуля – пів-цибулини невеликого розміру

Сіль – від половини до цілої чайної ложки

Яблучний оцет – 1 ложка

Спосіб приготування

Цибулю очистити і посікти ножем досить дрібно; можна також подрібнити цибулину за допомогою терки або комбайна, блендера тощо пристосування.

Ананаси та сироп викласти в чашу блендера, після чого подрібнити у рідке пюре. Можна, втім, залишити і більші шматочки, а не зовсім пюре.

Змішати в мисці блендером або віночком сметану з ананасовим пюре та гірчицями. Потім додати|добавляти| цибулю і суміш перців, знову як слід перемішати. І тільки в кінці додати сіль та оцет (можна і без нього обійтися).

Курячі грудки, замариновані в ананасовому маринаді, є сенс і далі готувати з ананасами, наприклад, можна запекти грудку зі шматочками ананасу і сиром.

Рецепт 7. Маринад для курячої грудки в духовці «Хріновий»

Насправді це жартівлива назва. Маринад дуже смачний, просто до його складу входить хрін. Краще взяти шматочок кореня хрону, але якщо це неможливо, підійде звичайний хрін у баночці, краще найпростіший, без буряків чи вершків. Втім, можна використовувати їх.

складові

Хрін - шматочок кореня сантиметра в 3 - 4 (або 2-3 ложки готового хрону з баночки)

Сметана 20% - півсклянки

Томатна паста – 1 ложка

Петрушка (свіжа; якщо ні, можна взяти сушену)

Сіль – чайна ложечка

Спосіб приготування

Якщо ви використовуєте свіжий корінь хрону, його треба вимити і почистити, а потім натерти на дрібній тертці або подрібнити будь-яким придатним кухонним пристроєм.

Свіжу петрушку дрібно посікти, а сушену подрібнити пальцями, можна придушити у ступці.

Змішати сметану (можна взяти жирнішу, але менш жирну вже небажана) з хріном, свіжотертим або зі баночки, туди ж додати петрушку і томат, а потім - сіль.

Замаринувати в цьому складі курячі грудки приблизно години на дві.

Рецепт 8. Маринад для шашлику з курячої грудки з білим вином

Один із найвишуканіших і дуже смачних маринадів для курки.

складові

Апельсин – 1 штука

Лимон – половинка середнього

Мед – 2 – 3 столові ложки

Імбир – шматочок близько 3 см

Біле вино столове - ¾ склянки

Зелень (кріп, чебрець, базилік тощо) – маленький пучок

Спосіб приготування

Апельсин вимити дуже старанно, щіточкою. Зняти цедру з нього і нарізати за допомогою кухонних ножиць на смужки по парі міліметрів.

Лимон нарізати найтоншими кружальцями.

Мед розтопити на водяній бані, щоб він став зовсім рідким.

Імбир вимити під проточною водою, почистити і тоненько нарізати на невеликі пластинки.

З апельсина вичавити сік.

Зелень ретельно промити, опустивши спочатку у воду, потім під проточної водою. Порубати якомога дрібніше.

Мед покласти в сік апельсина і ретельно перемішати до однорідного стану. Долити біле вино. Знову все добре перемішати і навіть трохи збити.

Тепер можна додати тверді інгредієнти – шматочки цедри та лимончика, зелень.

Знову перемішати маринад і занурити в нього курячу грудку. Залишити маринуватися не менш як на півтори години.

• Іноді буває важко порізати досить дрібно часник, особливо молодий. Щоб спростити собі завдання, роздавіть зубчик, натиснувши на нього ножем плашмя.
• Бажано до будь-якого маринаду додавати обов'язково жир. Найкраще підходить кукурудзяна олія, але можна і будь-яке інше або сметану, жирні вершки і таке інше.

Якщо немає рукава, можна запекти курячі грудки в соусі або у формі, накритій фольгою.

Порізаний з курячих грудок шашлик смажити 15 хвилин на великому вугіллі і 20 хвилин - на тихому.

Як смажити шашлик з курячої грудки

Продукти
Філе з курячої грудки - 2 кілограми
Цибуля - 2 великі голови
Лимон - 1 великий
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів та 10 мілілітрів для змащування грати-гриль для барбекю.
Солодка сушена паприка - дві великі тріски
Перець – за смаком
Сіль – половина чайної ложки

Як смажити шашлик з курячої грудки
1. Куряче філе помити, обсушити паперовим рушником.
2. Кожен шматок філе розрізати впоперек на два шматки.
3. Лимон помити, нарізати кружальцями завтовшки 5 міліметрів.
4. Цибулю почистити, нарізати півкільцями товщиною 0,5 сантиметра.
5. У велику миску покласти шматки курячого філе, цибулю, кружечки лимона, посолити, поперчити, посипати двома великими щіпками паприки, влити олію, руками в поліетиленових рукавичках активно заважати кілька хвилин, щоб лимона видавився сік.
6. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку поставити щось важке (банку з водою, великий камінь), щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити на холод не менше ніж на 1 годину.
7. Грати-гриль для мангалу змастити оливковою олією, щоб шашлик не прилип до неї при смаженні.
8. Викласти на змащену олією решітку шматки курячого філе, щоб вони не сильно торкалися один одного, інакше м'ясо буде довше готуватися та пересушиться – між шматками м'яса можна покласти цибулю.
9. Помістити грати з м'ясом на мангал, смажити 20 хвилин, періодично перевертаючи грати - важливо не пересушити м'ясо.
10. Перевірити готовність, проткнувши м'ясо вилкою – з готового курячого філе має піти прозорий сік.

Соковитий шашлик із курячої грудки

Продукти
Філе курячої грудки - 2 кілограми
Газована мінеральна вода - 500 мілілітрів
Оливкова олія - ​​100 мілілітрів
Лимон - 1 штука
Цибуля - 3 великі голови
Розмарин сушений - 1 столова ложка
Сіль – половина чайної ложки
Перець – за смаком

Як смажити соковитий шашлик із курячої грудки
1. Помити куряче філе.
2. Кожен шматок курячого філе нарізати порційними шматками - зручніше квадратними, щоб вони зручно поміщалися на решітці.
3. Лимон помити, нарізати кільцями 7 міліметрів і видалити насіння.
4. Цибулю почистити, нарізати кільцями 7 міліметрів і розділити кільця між собою.
5. У миску покласти цибулю, кружечки лимона, влити оливкову олію, мінеральну воду, посолити, поперчити, покласти щіпку розмарину.
6. Покласти в маринад шматки курки, перемішати руками, видавлюючи сік з кружечків лимона.
7. Покласти на м'ясо тарілку, діаметром приблизно рівним діаметру миски, зверху на тарілку помістити щось важке, щоб м'ясо опинилося під пресом, помістити м'ясо в маринаді в холод на 4 години.
8. Мариновані шматочки курячої грудки нанизати на шампури по черзі з цибульними кільцями.
9. Помістити шампури з м'ясом над вугіллям, смажити 10-15 хвилин, перевертаючи шампур, щоб м'ясо прожарилося рівномірно, але з пересушилося.

Фкуснофакти

М'ясо для шашлику з курячої грудки обов'язково потрібно маринувати. Хоча навіть після цього воно може вийти сухуватим і жорстким. Щоб куряче філе не пересушилося, маринад рекомендується використовувати рідкий.

Шашлик з курки можна готувати по-різному. Його можна підсмажити на розпеченому вугіллі на природі або запекти на шпажках у духовці, можна зарум'янити до скоринки в барбекюшниці або приготувати на сковороді. Незмінним залишається щоразу тільки одне - улюблений смак курки в ароматному пряному маринаді. У цій статті ми розглянемо як приготувати смачний шашлик з курки та найсмачніші рецепти маринадів.

Як приготувати смачний курячий шашлик

Важливо розуміти, що з різних частин курячої тушки вийде різний шашлик.

З курячої грудки шашлички будуть нежирними та смачними, але для цієї частини необхідний гарний маринад, який зробить м'ясо м'яким та соковитим, тому що в ньому не міститься жодного жиру. Але при цьому маринад для шашлику повинен містити в собі якісь олії, тому що будь-яке масло покриє шматочок курячого м'яса тонкою плівкою, що не дає витікати дорогоцінному соку.

З курячих стегон шашлик буде м'яким і соковитим, тому що в цих шматочках міститься природний жирок і товщина м'яса не дозволить йому занадто швидко висохнути при приготуванні на відкритому вугіллі. Так само стегна зручно насаджувати на шампури. Якщо залишити на місці шкірку, то вона стане рум'яною і хрумкою, а також допоможе зберегти м'ясо всередині від пересихання. Але доведеться забути на якийсь час про дієту.

Курячі гомілки трохи меншого розміру, ніж стегна, але так само смачні. Якщо ви любителі темного курячого м'яса, то це чудовий варіант, тому що порції виходять одного розміру, не надто жирні та не надто сухі. Вони досить швидко маринуються і зручно їсти на природі без столових приладів.

Курячі крильця найскладніше смажити на шампурах, але дуже зручно на ґратах. Якщо використовувати гострі і пряні маринади, то виходить смачна закуска до пива. Згадайте улюблені крильця барбекю, які є в меню практично всіх пивних ресторанів.

При приготуванні шашлику з курки важливо пам'ятати, що куряче м'ясо не можна занадто довго маринувати, оскільки воно стає жорстким. Достатньо 1-2 годин у маринаді, щоб м'яке куряче м'ясо набуло бажаного аромату та смаку.

Якщо ви купили не свіжу курку, а заморожену, не варто розморожувати її в мікрохвильовій печі або на столі, зробіть це повільно в холодильнику. Це також допоможе м'ясу залишитися м'яким.

Розділяючи курку на шматки для смаження, робіть їх однакового розміру. Врахуйте, що через кісточки в середині деякі шматки можуть прожарюватися довше, ніж ті, де кістки немає.

Якщо солити куряче м'ясо не під час маринування, а перед викладкою на вогонь чи сковороду, то м'ясо буде соковитіше, оскільки сіль витягує рідину.

Готовність шашлику з курки перевіряють, надрізавши один із шматочків, м'ясний сік повинен бути прозорим, а кістку втратити червонувато-коричневий відтінок. М'ясо повинне легко відокремлюватися від кісточки.

А тепер займемося маринадами для найсмачнішого курячого шашлику.

Маринад для шашлику з курки з цибулею

Не всім відомо, що маринувати курку в оцті не надто хороша ідея. Кислота робить м'ясо жорстким, що може зіпсувати ваш шашлик із курки ще до того, як ви покладете його на мангал.

Якщо хочеться зробити м'ясо ніжним та м'яким ще більше, то відмінний рецепт маринаду – маринад із цибулі.

На кілограм курячого м'яса потрібно:

• 2-3 великі цибулини,
• гірчиця - 2 столові ложки,
• рослинна олія - ​​2 столові ложки,
• сіль за смаком.

Змішайте масло, гірчицю та перець, потім перемішайте з цією сумішшю шматочки курки, щоб вона рівномірно розподілилася.

Поріжте цибулю кільцями або натріть її на тертці (можна скористатися м'ясорубкою або блендером), це дасть можливість виділитися великій кількості цибульного соку, який буде маринувати м'ясо і робити його м'яким.

Додайте|добавляйте| подрібнену цибулю в курку і ще раз перемішайте. Поставте маринуватися в закритому посуді в холодильник не менше години. Що довше маринується, то м'якше буде м'ясо.

Гірчицево-цибулевий маринад надасть курячому шашлику дуже пікантний смак і апетитний аромат. Подавайте з овочевими салатами та зеленню.

Маринад для курки з соєвим соусом

Залежно від того, чи ви любите солодкуватий смак або гострий, є кілька різних соєвих маринадів.

Соєво-гірчичний маринад для курки

• гірчиця - 1 чайна ложка,
• оливкова олія - ​​3 столові ложки,
• часник - 2 зубчики,
• чорний перець мелений - 0,5 чайної ложки,
• сіль – 0,5 чайної ложки.

Такої кількості маринаду вистачить приблизно на кілограм курки, якщо ви готуєте більше, збільшуйте все пропорційно. У соєвому маринаді курку не варто маринувати надто довго, тому що має дуже насичений смак. Однієї години буде достатньо.

Соєво-медовий маринад для курки

У цьому маринаді поєднується солоний смак соєвого соусу, солодкий мед і пряність різноманітних спецій. Шашлик з курки у такому складному маринаді виходить найніжнішим і просто тане мовою, а смак запам'ятається вам надовго.

• соєвий соус - 1 столова ложка,
• рідкий мед - 2 столові ложки,
• рослинна олія (переважно оливкова) - 3 столові ложки,
• коріандр - 0,5 чайної ложки,
• базилік - 0,5 чайної ложки,
• чорний перець - 0,5 чайної ложки,
• сіль - до смаку перед приготуванням шашлику.

У такому маринаді курку можна не лише смажити на вугіллі, а й запікати в духовці.

Соєво-томатний маринад для курки

Це дуже незвичайний маринад, але якщо ви його спробуєте, ви не зможете його забути за його аромат і пряність. Всі ваші близькі та друзі будуть випрошувати секрет цієї неймовірної гострої та пряної курочки.

• соєвий соус - 1 столова ложка,
• томатна паста - 2 столові ложки,
• гострий червоний перець - 0,5 чайної ложки,
• приправа Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка,
• оливкова олія - ​​1 столова ложка,
• мед - 2 чайні ложки,
• сіль до смаку перед приготуванням.

Шашлик з курки у цьому маринаді буде дуже м'яким та соковитим, його достатньо маринувати 1 годину. Але при приготуванні необхідно стежити, щоб температура вугілля або плити не була занадто великою, оскільки томатна складова маринаду підгорятиме на великому вогні і ставатиме чорною, набуваючи трохи гіркуватий присмак. Щоб цього уникнути, дайте вугіллю трохи охолонути, а духовку ставте не більше ніж на 200 градусів. Але повірте, трохи більш тривале приготування того коштуватиме, коли ви спробуєте результат.

Маринад для курячого шашлику на кефірі

Шашлик з курки, замаринований у кефірі, зазвичай дуже ніжний і без зайвої гостроти, легкий молочний присмак надає йому особливий колорит. Готується такий маринад дуже просто.

• кефір низької жирності - 2 склянки,
• часник - 3 зубчики,
• лимонний сік - 2 столові ложки,
• червоний перець - 0,5 чайної ложки,
• чебрець - 0,5 чайної ложки,
• сіль за смаком.

Змішайте всі спеції в кефірі і залийте маринадом м'ясо, дайте йому настоятися необхідний час. Такий маринад можна залишати на ніч. Готуйте шашлик до підрум'янювання скоринки. Подавайте зі свіжою кінзою.

Кефір можна замінити на натуральний йогурт.

Маринад для шашлику з курки з майонезом

Найпопулярніший і найпростіший рецепт приготування маринадів для курячого шашлику. З майонезом можна використовувати велику різноманітність спецій, у тому числі готові набори, які продаються в магазині. Приготування не займає багато часу, а з маринуванням упорається навіть школяр.

Ось кілька смачних варіантів.

Майонезно-імбирний маринад для курки

• майонез - 200 грам,
• імбир мелений - 2 чайні ложки,
• часник - 3 зубчики,
• чорний перець - 0,3 чайної ложки,
• сіль - 1 чайна ложка.

Маринувати від години у прохолодному місці. Перед приготуванням зігріти. Підходить як для курячого філе, так і для ніжок та крилець. Можна запікати курячі грудки у духовці, загорнувши у фольгу.

Майонезний пряний маринад для курки

• майонез - 200 грам,
• цибуля - 2 штуки,
• часник - 3 зубчики,
• чорний перець - 0,3 чайної ложки,
• майоран - 0,3 чайної ложки,
• зіра - 0,3 чайної ложки,
• коріандр - 0,3 чайної ложки,
• сіль - 1 чайна ложка.

Змішайте всі спеції та майонез в окремій чашці. Наріжте цибулю кільцями та змішайте з куркою. Потім додайте пряну суміш і поставте на годину маринуватись, накривши кришкою. Готується дуже швидко, пахне неймовірно смачно. Гострота помірна.

Маринад для шашлику з курки з майонезом Східний

• майонез - 200 грам,
• часник - 3 зубчики,
• чорний перець - 0,3 чайної ложки,
• куркума - 0,5 чайної ложки,
• паприка - 0,5 чайної ложки,
• імбир мелений - 0,3 чайної ложки,
• червоний перець - 0,3 чайної ложки,
• сіль - 1 чайна ложка.

У такому маринаді м'ясо курки стає не тільки неймовірно смачним і ароматним, але й набуває незвичайного червоно-оранжевого кольору, що нагадує всім про дивовижну індійську кухню і соуси каррі. Обов'язково спробуйте таке поєднання спецій у маринаді з майонезом.